DAS SÜDTIROLER WEINMAGAZIN - I.P - Jahrgang 28 - Nr. 2 - Juni 2021

Supplemento n° 1 al periodico “Per l’economia” n° 4, anno 2021, periodicità: otto volte l'anno. Poste Italiane Spa – spedizione in A.P. – 70% CNS Bolzano

 DAS S Ü DTI R O LE R WE I N MAGA Z I N
 I.P. – Jahrgang 28 – Nr. 2 – Juni 2021

NAMA
 Die Idee und Geschichte dahinter

N
 A wie Nals, MA wie Margreid. Zwei Gebiete, warmen Südwind Ora vom Gardasee. Weißburgunder und Sauvi-
 die Kellermeister Harald Schraffl inspiriert gnon gedeihen zwischen 330 und 400 m Meereshöhe mit einer
 hat, aus deren Trauben etwas Besonderes zu Ausrichtung nach Ostsüdost. Der Boden ist ein 150 Meter tiefer
 schaffen. Einen Wein, der durch selektive Schuttkegel und besteht hauptsächlich aus Kalzium-Magnesium-
 Auslese aus kühleren Parzellen das Südtirol Doppelkarbonat mit kleinen Anteilen
 von morgen erzählt, einen Wein mit Wieder- von Gneis, Schiefer und Granit. Das markante, kontinentale bis
erkennungswert im internationalen Kontext. submediterrane Klima macht sich in den heißen Tagen und küh-
Eine Cuvée aus 85% Chardonnay vermählt mit 9% Pinot Bianco len Nächten, mit durch Fallwinde bedingten Temperaturschwan-
und 6% Sauvignon. Der Chardonnay bringt die Kraft und die fei- kungen von bis zu 20 Grad, bemerkbar.
ne Textur in den Wein, der Weißburgunder die Regionalität, der
Sauvignon die Würze.
Die Reben für die Cuvée NAMA sind zwischen 30 und 40 Jahre alt.
Der Chardonnay wurzelt in einem leichten Hangfuß zwischen 220
und 350 m Meereshöhe mit einer Ausrichtung nach Südsüdost.
Der weiße, tiefgründige Kalkschotterboden weist einen hohen
Humusgehalt auf. Das mediterrane Klima ist geprägt von warmen
Sommern und milden Wintern sowie dem nachmittäglich wehenden

2 DIONYSOS NAMA

Foto: ©123RF
 Frauenpower auf
 Inhalt > dem Ritterhof
 Das Familien-Weingut an der
 Südtiroler Weinstraße.

 Erhebt das Glas – den Frauen zur Ehr! 6
 LE DONNE DEL VINO IN iTALIA 10 Das Weinmagazin der
 Sommeliervereinigung Südtirol
 Einfach nur F(l)ein 11
 Frauenpower auf dem Ritterhof 12
 Winzerin mit Leidenschaft 15
 L’evoluzione del ruolo del sommelier 16
 Wachau 2.0 – es tut sich was! 18
 Superwine NAMA 22
 Die Feuertaufe des NAMA 23 12
 50 Jahre Weingut Castelfeder 25
 Meraner Weinhaus: „Über den Tellerrand blicken“ 26
 Das Herzensprojekt von Hayo Loacker 30 Die Feuertaufe
 Die Kellerei Nals Margreid

 À Votre Santé!
 Vom Schwarhof nach Corte Pavone 33
 präsentiert den NAMA.
 Franz Haas: Der Perfektionist 34
 Alpine Delikatesse 38
 Renato Gualandi, l’inventore della “carbonara” 40
 Niedermayr: Natur in der Flasche 42
 Leserbrief: Quo Vadis – Vernatsch? 45

 C
 irca 35 % der angehenden Sommeliers
 Die Neo-Sommeliers 46 italienweit im AIS (Italienische
 Nationale Sommeliervereinigung)
 Der Myra 2018 vom Weingut Waldgries 49
 sind Frauen, Tendenz steigend. In
 Wallis: Die Sonnenstube der Schweiz 50 Südtirol liegt der weibliche Anteil
 Das Weingut Rottensteiner 52 bei den Kursen nach Schätzung
 bei 45 %. Auch stehen viele Frauen in Weinberg und
 St. Magdalena: Huck am Bach 54 Keller ihre „Frau“.
 Weinakademie Österreich: So schmeckt der Sommer 56 Und ... ungefähr die Hälfte der Weinkonsumenten
 22 sind Frauen – ob man sich dessen bewusst ist?
 Vollversammlung: „Schwierige Zeit überwunden“ 57
 Während man noch vor circa 20 Jahren als weinaffine
 C&A-Tasting: Spannung pur 58 Frau argwöhnisch beäugt wurde, scheint man nun so
 Rezept: Tomatensalat mit Melanzane 59 Der Perfektionist langsam zu akzeptieren, dass sich bei Verkostungen
 What’s new? News, Trends aus der Weinwelt 60 und verschiedenen Weinevents auch Frauen tummeln,
 Besuch auf dem Weingut
 Franz Haas. und man scheint uns, wenn auch immer noch zaghaft,
 7x 8x 10 x … geschluckt mit Gottfried Pollinger 62 Weinkompetenz zu zutrauen. Vinophile Begabung,
 Sommelierkurse: Der Überblick 63 Durchsetzungsvermögen und Engagement sind bemüht sich ganz unbekümmert um das Thema Wein
 sicherlich genauso oft bei Frauen anzutreffen! Es sind und um das weibliche Antlitz des Weins. Die täglichen
 noch viel zu wenige Frauen in wichtigen Gremien Anforderungen in einer noch immer männerorientierten
 vertreten und in größeren Weinbetrieben präsent. Welt sind ja schließlich dieselben. Auch während
 Herzensprojekt Zeit, dass sich dies ändert! Corona-Zeiten waren die Ladies des Weins äußerst
 von Hayo Eine sehr engagierte Vereinigung von Frauen ist jene aktiv und boten verschiedene Online-Schulungen
 der „Donne del Vino“, welche über 900 Frauen und -Treffen an.
 Loacker mit unterschiedlichen Metiers vereinigt. So treffen An alle weininteressierte Frauen: bleibt dran am Ball
 7 Dynamic sich Produzentinnen, Önologinnen, Journalistinnen, oder besser gesagt am Weinglas!
 Brunello Crus in Sommelières und Restaurantfachfrauen regelmäßig Cheeeeers!
 Corte Pavone. zu verschiedenen Veranstaltungen und zum
 Meinungsaustausch. Man frönt innerhalb dieser C H RI STI N E M AYR , D I P WSET – FRWS
 30 Reihen keinem militanten Feminismus, sondern Präsidentin Sommeliervereinigung Südtirol
 34

4 DIONYSOS INHALT/CONTENUTO VORWORT/PREFAZIONE DIONYSOS 5

„Die Zahl der Mitgliederinnen zwischen Luna/Eichholz, mit sehr viel Herzblut die
 Organisation. Die nördlichste Vertretung
 Nord- und Süditalien liegt heute bei rund 900. nimmt innerhalb der gesamtstaatlichen
 Sie verbindet Frauen denen der Wein am Organisation nicht zuletzt auch deshalb
Fotos: ©Albin Thöni

 ein ganz besonderen Stellenwert ein, weil
 Herzen liegt, die in Weinbetrieben dieser Ableger nicht nur die Weinregion
 Trentino und Südtirol miteinander verbin-
 arbeiten oder im weiteren Sinne im det, sondern vor allem weil sie sich durch
 engen Kontakt stehen.“ die sprachübergreifende Zusammenarbeit

 Erhebt das Glas – eine besondere Relevanz verleiht. Mögen
 die Mitgliederinnen in Zahlen gemessen
 aus dem Trentino ihren Südtiroler Kolle-
 ginnen überlegen sein, am Engagement

 Den Frauen zur Ehr! ein Netzwerk gleichgesinnter Frauen auf-
 zubauen. War es in der Gründerinnenzeit
 die Weinpionierin Elena Walch vom
 Südtirol-Trentino war, so folgte ihr für eini-
 ge Jahre Chris Mayr, Präsidentin der Som-
 meliervereinigung Südtirol. Heute leitet
 und an der Begeisterung sich für die Sache
 gemeinsam einzusetzen lässt sich keinerlei
 Unterschied erkennen. Auf diesen Um-
 gleichnamigen Weingut in Tramin, die für Romina Togn, vom bekannten Familien- stand legt Frau innerhalb der Vereinigung
 Eine anregende und bereichernde Begegnung mit der mehrere Jahre die Delegierte der Region betrieb Gaierhof in Roverè della unisono besonders viel wert. >
 Organisation „Le Donne del Vino“ im Weingut Endrizzi an der
 deutsch/italienischen Sprachgrenze, zwischen dem Trentino und Vereinigung ihrer Aus-
 Südtirol. Mit einer der Gründe, warum „Mann“ diese Gemeinschaft
 besser kennen lernen muss. Genau das machen wir nun!
 Elena Walch richtung treu geblieben
 und hat ihre Bemühun-
 gen weiter gesteigert, so
 Sie waren Gründungspräsidentin von ne del Vino“ über die Re- z.B. durch Miteinbezie-
 VON T H EO H E N DRICH weiß, dass ein Wein ebenso und gleicher- Schwerpunt der Tätigkeiten. Die Zahl der „Le Donne del Vino“ in Trentino-Südtirol. gionen Italiens hinweg, hung der social Medias.
 maßen durch seine Männlichkeit und Mitgliederinnen zwischen Nord- und Süd- Woran erinnern Sie sich vor allem an diese kennenlernen.

 D
 as Wort „Donna“ leitet Weiblichkeit besticht und nur so zur wah- italien liegt heute bei rund 900. Sie verbin- ersten Jahre? Was kann eine junge, auf-
 sich aus dem lateini- ren Vollkommenheit gelangt. Mit dieser det Frauen vorwiegend aus der Welt des Was konnte die Vereini- geschlossene und selbstbe-
 schen „Dominus“ ab Erkenntnis im Hintergrund muss „Mann“ Weines, der Gastronomie, Oenothekarin- Genau genommen war ich nicht die Grün- gung aus Ihrer persönli- wusste Frau von heute mo-
 und beinhaltet per De- sich mit „Le Donne del Vino“ ernsthaft nen, Sommellierinnen, Journalistinnen, dungspräsidentin sondern wurde von der chen Sicht bis heute errei- tivieren Teil dieser Vereini-
 finition Begriffe wie und intensiv auseinandersetzen. Nur so kurzum, Frauen, denen der Wein am Her- nationalen Vereinigung „Le Donne del chen/bewirken? gung zu werden, um sich
 Herrin im Haus, Ge- kann „Mann“ das Thema Wein in seiner zen liegt, die in Weinbetrieben arbeiten Vino“ als Delegierte beauftragt, in der Re- zu engagieren?
 bieterin und Wirtin. Vor diesem Hinter- Gesamtheit erfassen. Was heute wie selbst- oder im weiteren Sinne im engen Kontakt gion Trentino/Südtirol die Vereinigung zu Die Wichtigkeit dieses
 grund verwunderlich, dass eine Organisa- verständlich klingt, war nicht immer so stehen. War es in den Anfängen das pri- präsentieren und sie aufzubauen. In der Netzwerkes wurde im Die junge Generation ist
 tion wie „Le Donne Del Vino“ erst im Jah- und führte zur Gründung der Vereinigung. märe Ziel, die Rolle der Frau im Weinsek- Gründungsphase, vor ca. 25 Jahren, war Laufe der Jahre immer weltoffener, neugieriger
 re 1988 von einigen engagierten Frauen tor mit Nachdruck zu unterstützen, liegen die Gruppe klein und bestand aus 8 Mit- mehr wahrgenommen und versteht die Wichtig-
 der Weinbranche aus der Taufe gehoben die Schwerpunkte heute eher darauf, zur gliedern, darunter 2 Südtiroler Winzerin- und heute besteht die regionale Vereini- keit eines kulturellen Austausches in der
 Die Vereinigung
 wurde. Ob das an den allgemein vorherr- Verbreitung der Weinkultur grundsätzlich nen und es wurden in kleinem Rahmen lo- gung, „Le Donne del Vino Trentino Alto Weinbranche, die jeder einzelnen Vortei-
 schenden patriarchalen Denkmustern der Seit nunmehr 25 Jahren ist die Vereini- beizutragen und dabei immer auch auf kale Verkostungen organisiert. Durch die- Adige“ zu meiner großen Freude, aus 32 le bringen kann, sofern sie sie auch sucht.
 Weinwelt jener Zeit lag, mag einer der gung „Le Donne del Vino“, eingebettet in den weiblichen Aspekt hinzuweisen. Da- sen regionalen Ableger waren wir aber Mitgliedern, darunter 24 Winzerinnen. Ich wünsche mir, dass die Vereinigung
 Gründe dafür gewesen sein. Tatsache ist: es der gesamtstaatlichen Organisation, in für sorgt inzwischen auch ein Netzwerk, Teil der nationalen Organisation und Die Beteiligung an Messen und Veranstal- auch in Zukunft wächst, vor allem in Süd-
 gibt rote und weiße, stille und prickelnde, Südtirol-Trentino aktiv. Heute gibt es in al- das weit über Italien hinaus reicht, denn konnten bei deren größeren Events, z.B. tungen nahmen zu und viele themenbezo- tirol, da diese Vereinigung eine der Weni-
 frische und reife, süße und säuerliche, len Regionen Italiens engagierte Vertre- auch international hat sich seit der Grün- während der Vinitaly bei Journalistenein- gene Verkostungen wurden organisiert, gen ist, die auf regionaler Basis arbeitet
 fruchtige und trockene Weine. Diese und tungen und bereichern durch deren Akti- dung viel getan. Die Organisation erreich- ladungen Interesse für die Winzerinnen wobei die Weine der Mitglieder im Mittel- und beide Provinzen vereint.
 weitere unterschiedlichste Komponenten vitäten die Weinwelt. Regelmäßige Begeg- te durch ihren professionellen Ansatz in aus dem Trentino und Südtirol wecken punkt standen und sie so ihren Bekannt-
 machen einen Wein facettenreich und be- nungen, Veranstaltungen oder weinspezi- vielen Weinproduzierenden Ländern der und gleichzeitig die verschiedenen „Don- heitsgrad steigern konnten. Somit ist die I NTE RVI EW : T H EO H E N DRICH
 gehrlich. Wer diese Tatsache anerkennt fische Fortbildungsangebote bilden den Welt große Anerkennung mit dem Zweck,

 6 DIONYSOS LE DONNE DEL VINO LE DONNE DEL VINO DIONYSOS 7

Romina Togn
 Der PRÄSIDENTIN das Wort: Romina welt und der Presse herzustellen, um bei
 Togn – Cantina Geierhof, Roverè della Luna/ diesen Multiplikatoren durch unsere
 Eichholz. Mit viel Engagement ist Romina hohe Qualität und Professionalität zu
 Togn derzeit Vorsitzende von „Le Donne del überzeugen, um so auf uns aufmerksam
 Vino“ in der Sektion Trentino-Südtirol. zu machen. Diese Geschlechterthematik
 Eine Aufgabe, die sie vor einigen Jahren von steht heute weit weniger im Fokus. Den-
 Chris Mayr übernommen hat. noch gibt es in vielen Bereichen unter-
 schiedliche Herangehensweisen. War es
 in den Anfängen Ziel, die Position der
 Frau Togn, wie würden Sie die Aufgaben
 ihrer Vereinigung beschreiben? Frau grundsätzlich zu stärken, so haben
 sich die Schwerpunkte heute eindeutig
 Christine Endrici
 Es ist nun mal Tatsache, dass die Frau in Richtung Professionalisierung ver-
 schon immer eine sehr wichtige und zen- schoben. Seniorchefin am Weingut Endrizzi, S. Michele all’Adige/Loc. Masetto.
 trale Rolle in der Weinproduktion ge- Grundsätzlich tue ich mich immer etwas schwer mit dieser Unterscheidung zwischen
 spielt hat, nur hat dieser Umstand für So betrachtet könnte es sein, dass es ei- weiblich und männlich, im Sinne von Bevorzugungen oder Benachteiligungen. Am Ende
 sehr lange Zeit innerhalb und außerhalb nen Moment geben wird, wo „Mann“ sollte immer die Qualifikation ausschlaggeben sein. Gerade die Weinwelt war, und ist es
 der Weinwelt nie die Anerkennung und ihre Organisation nicht mehr benötigt, in gewissem Maße immer noch, eine sehr männlich geprägte Welt. Hier kann unsere Or-
 Wertschätzung erfahren, die er verdient. weil es dann ein Gleichgewicht auf Au- ganisation ihren Beitrag leisten und sie tut es auch, denn es ist wichtig, sich nicht als Ein-
 Selbst Weingüter, die im Besitz von genhöhe gibt? Die Sektion Trentino-Südtirol verbindet zelne Frau, sondern als Gruppe, bemerkbar zu machen und genau darin sehe ich die zen-
 Frauen standen, wurden nach außen nicht nur zwei Anbaugebiete, sie verbindet trale Aufgabe unserer Organisation. Darum bin ich ein Teil von ihr.
 meist von Männern repräsentiert. Natür- Nichts ist auf die Ewigkeit ausgerichtet, auch zwei unterschiedliche Kulturen. Wie
 lich stellt sich die heutige Situation in auch nicht unsere Organisation. Aber ge-
 vielen Bereichen anders dar, aber es er-
 klärt doch sehr anschaulich, aus welcher
 rade letzthin habe ich bei vielen Veran-
 staltungen und Begegnungen beobachtet,
 wird das außerhalb der Region gesehen?

 Das ist ein sehr wichtiger Aspekt, speziell
 Judith Rottensteiner
 Motivation heraus die Vereinigung 1988 welche wichtigen Beitrag wir liefern kön- unserer Sektion. Damit nehmen wir in-
 ins Leben gerufen wurde. Die Frauen je- nen. Diese Begegnungen agieren wie eine nerhalb der gesamtstaatlichen Vereini- Verkauf & Marketing am Weingut Hans Rottensteiner, Bozen/Gries
 ner Zeit wollten innerhalb der männlich Art „Thinktank“ (Denkfabrik). Noch kann gung eine Sonderposition ein, für die wir „Le Donne del Vino“ ist für mich eine sehr gute Möglichkeit, Frauen kennen zu lernen
 geprägten Weinwelt, sowohl als Winze- ich für meinen Teil nicht erkennen, dass sehr viel Anerkennung ernten. Wir ver- die im selben Bereich tätig sind, vor allem über Südtirol hinaus. Dadurch haben sich mir
 rinnen und Unternehmerinnen, ernst ge- wir als Organisation alsbald überflüssig binden die Arbeit dieser zwei hochwerti- sehr viele Türen geöffnet und ich konnte wichtige Kontakte knüpfen. Das hat mir im Be-
 nommen werden. werden. Im Gegenteil! Es stehen noch ei- gen Weinregionen und versuchen die Ge- ruf am Weingut sehr geholfen. Zudem habe ich eine konkrete Bezugsquelle für Informa-
 nige Themen an und vor allem, wir müs- meinsamkeiten heraus zu kristallisieren, tionen und Rückfragen. Das mein Mann und meine Schwiegereltern dieses Engagement
 Seither hat sich viel getan. Wie steht die sen wachsen. All das schließt aber keines- ohne auf die Eigenheiten zu verzichten. für die Organisation voll mittragen, ist eine weitere Anerkennung für meine Arbeit und
 Organisation heute da und ist die Aus- wegs aus, dass ich mir diesen Moment des natürlich für mich als Frau.
 richtung dieselben geblieben wie seit der Gleichgewichts auf Augenhöhe nicht
 wünschen würde. „Diese Begegnungen
 Gründung?

 Klar, die Gesellschaft insgesamt hat sich Welche Themen stehen noch an?
 agieren wie eine Art Franca Merz
 seit den Gründerinnenjahren stakt ver-
 „Thinktank“ (Denkfabrik).
 ändert, somit auch unserer Organisati- Bei großen Verkostungen oder Wettbe- Noch kann ich für meinen Gastronomin & Someliere „Locanda 2Camini“, Baselaga di Pinè (TN)
 on. Heute sind wir auf dem gesamten werben sollten noch mehr Frauen in den Teil nicht erkennen, dass Ich würde mich als eine Art Botschafterin der Vereinigung bezeichnen. Bei unseren Ver-
 Staatsgebiet rund 900 engagierte Frauen. Kommissionen und Bewertungsgremien anstaltungen ist es meine Aufgabe die wunderbare Welt des Weines mit jener des guten
 Wir organisieren zahlreiche Begegnun- sitzen, denn die Kompetenz ist vorhan-
 wir als Organisation Essens zu verbinden. Männer und Frauen gleichermaßen lernen Essen von ihren Müt-
 gen und Fortbildungen und wir tauschen den. Gerade im Verkauf und der Kom- alsbald überflüssig tern. In der Spitzengastronomie sind aber meist Männer zu finden. Mich im Rahmen un-
 uns untereinander aus. All diese Veran- munikation zum Thema Wein, kann die werden. Im Gegenteil!“ serer Organisation dafür einzusetzen, dass auch die Frauen zunehmend ihr Potential ent-
 staltungen richten sich nicht primär an Frau eine weit stärkere Rolle spielen, als falten können, ist meine Motivation dabei zu sein.
 das breite Publikum oder die Öffentlich- sie es heute tut. Das sind nur wenige Bei-
 keit. Vielmehr versuchen wir, als weibli- spiele an denen „Mann“ erkennen kann,
 che Organisation, den Kontakt zur Fach- wie wichtig wir als Vereinigung sind. Vor dem Hintergrund, dass unsere Arbeit
 die deutsche und italienische Kultur in-
 Eva Kaneppele
 kludiert, ist gerade für unsere internatio-
 nale Netzwerkarbeit ein unglaublicher Geschäftsführerin am Weingut Ritterhof, Kaltern
Zum Autor Vorteil. Diese Tatsache wird auch im Aus- Vor allem der Blick von außen in die Weinwelt hinein ist immer noch sehr männlich ge-
 *Viele kennen den gebürtigen Meraner Theo Hendrich als Moderator im Radioprogramm von land mit sehr viel Bewunderung kom- prägt. Weniger wegen der mangelnden Kompetenz. Aber ich für meinen Teil muss immer
 RAI-Südtirol, wo er als freier Mitarbeiter beschäftigt ist. War zudem über einige Jahre Mitglied im mentiert. Das bestärkt uns in unserer Tä- noch erkennen, dass wir Frauen uns wesentlich stärker behaupten müssen, um von außen
 Ensemble der Vereinigten Bühnen Bozen und im Theater in der Altstadt Meran. Er ist Inhaber einer tigkeit und ist schlussendlich Beweis da- gleichwertig wahr genommen zu werden. Genau da hilft uns „Le Donne del Vino“. Wir
 Kommunikations- & Medienagentur. Als freier Publizist ( Journalistenkammer) schreib und podcastet
 für, wie eng wir Frauen mit unserem Bo- erhalten ein Gesicht, um nicht unter zu gehen und wir lernen durch diese Gemeinschaft
 er für unterschiedliche Plattformen. Seine Leidenschaft für den guten Wein bringt er immer wieder mal in
 Artikeln auch im DIONYSOS zum Ausdruck. Er absolviert derzeit die Ausbildung zum Sommelier
 den und der Heimat verbunden sind. mit viel mehr Selbstbewusstsein unsere Anliegen vorzubringen.
 und wird ab Ende Juni im Radioprogramm auf RAI-Südtirol ein eigenes „Weinjournal“ redaktionell
 gestalten und moderieren. I NTE RVI EW : T H EO H E N DRICH I NTE RVI EWS : T H EO H E N DRICH

8 DIONYSOS LE DONNE DEL VINO LE DONNE DEL VINO DIONYSOS 9

Le Donne del Vino Trentino Alto Adige

 LE DONNE DEL VINO
 IN iTALIA
 DI A U RORA E N DRICI in tutto il mondo.
 Il tema per il 2021

L
 e Donne dell’Associazione Nazio-
 del Vino nale Le Donne del Vino
 sono un’as- è “Donne, Vino, Am-
 sociazione biente”; tanti progetti in
 senza scopi corso di realizzazione
 di lucro che puntano l’ attenzione
che promuove la cultura e sul ruolo della Donna
la conoscenza del vino at- nel settore vitivinicolo ...
traverso la formazione e la tra i quali “Le ricette del
valorizzazione del ruolo vino”.
della donna nel settore viti-
vinicolo #donnedelvino.
L’associazione, fondata nel LE DONNE DEL VINO
1988, su iniziativa di Elisa- IN TRENTINO ALTO
betta Tognana, conta ADIGE
 Harald Cronst
oggi più di 900 produttrici,
ristoratrici, enotecarie, La delegazione del
sommelier, giornaliste ed Trentino Alto Adige
esperte; capitanate dalla
Presidente Donatella Cinel-
li Colombini.
“L’immagine del vino del
 conta 32 Associate.
 La delegata Regionale è
 Romina Togn (Cantina
 Gaierhof).
 Einfach nur F(l)ein
terzo millennio appare de- Die Kellerei Kurtatsch lässt mit einem neuen Projekt aufhorchen,
cisamente femminilizzata das auf zwei Fragen gründet: Warum kann Traubensaft nicht wie
grazie al nuovo ruolo delle IL MEETING
donne nella produzione, DELLE DDV CON
 Wein nach einer Rebsorte schmecken? Wie lassen sich die
nel commercio e soprattut- DIONYSOS Aromen der Traube konservieren?
to nei consumi e nell’im- PRESSO CANTINE
prenditoria del settore sem- ENDRIZZI
pre più in rosa“, VON R OMAN G AS S E R Die Alternative zu einem Glas Wein Weil Flein unvergoren ist, ist er auch kein
afferma Donatella Cinelli Il 6 Maggio 2021 presso ermoglicht alkoholfreien Genuss, der von klassischer alkoholfreier Wein. Flein ist

 D
Colombini, presidente na- la Cantina Endrizzi di ie Idee zur feinen Al- seiner Rebsorte, seinem Jahrgang und sei- eben fein und bleibt Flein, ob beim Aperi-
zionale dell’Associazione San Michele all’Adige, si ternative zum Wein ner Herkunft erzahlt. tif oder auch als toller Speisenbegleiter – er
Donne del Vino. “Per 8.000 è svolto l’incontro or- entstand bei der Toch- Ein alkoholfreies Genusserlebnis im Wein- ist immer eine Alternative, welche man in
anni il vino è stato un ambi- ganizzato dall’Associa- ter der südsteirischen glas, so will Flein sein. Zukunft nicht außer acht lassen darf.
 Fotos ©Albin Thöni

to quasi solo maschile, ma zione Sommellier Alto Winzerfamilie Gross & Flein wird nach der gleichen Hingabe wie Andreas Kofler, Präsident der Kellerei
ormai non è più così“. Adige presieduta dalla Gross Veronika Mitter- Wein liebevoll produziert. Dabei spielt wie Kurtatsch, freut sich immens: „Es gibt im
Chi pensava che l’agricol- nostra associata Christi- egger. Sie war so sehr überzeugt, dass rein- beim Wein eine kompromisslose Arbeit im Leben immer wieder Situationen und An-
tura fosse un settore preva- ne Mayr. Per Le Donne sortiger Saft so wertschätzend wie Wein Weinberg und im Keller eine zentrale Rolle. lässe, in denen man keinen Wein trinken
lentemente maschile deve Aurora Endrici del vino erano presenti veredelt und zelebriert werden kann. mag, darf oder kann. Flein ist dann der
ricredersi: oggi in Italia le Franca Merz Locanda 2 So entstand ein sortenreines Getränk von Flein Sauvignon Blanc ideale Genuss im Weinglas“.
donne sono alla guida di più di 1 impresa Wset (Wine & Spirits Education Camini (Ristoratrice); Aurora Endrici (co- höchster Qualität mit neuer geschmackli- der Kellerei Kurtatsch Die Kellerei Kurtatsch will im ersten Ver-
agricola su 4, per un totale di quasi 215mila Trust) sono donne. municazione e marketing); Christine Mayr – cher Dimension. kaufsjahr 3.300 Flaschen auf dem Markt
aziende. Ed anche nella filiera vitivinicola Per capire la portata del cambiamento AIS Alto Adige (Sommelier); Lisa Maria Diese Idee überzeugte auch die Kellerei bringen und dann beobachten, wie sich
il ruolo delle donne appare sempre più ri- basta fare un confronto con i dati del pas- Endrici e Christine Klemmer – Cantina Kurtatsch. Die Kellerei Kurtatsch hat 2020 den ersten das neue Produkt verkauft. Die f(l)ein aus-
levante. Le donne guidano oggi un terzo sato: secondo Wset nel 1970 le donne for- Endrizzi (Produttrice); Romina Togn – Dessen Vertreter Harald Cronst erarbeitete Flein Sauvignon Blanc veredelt. Die Trauben gewählten Trauben wachsen in den Flein-
delle cantine italiane e il 24% delle imprese matesi e diplomatesi nel settore vinicolo Cantina Gaierhof (Produttrice); Giuseppi- gemeinsam mit Sebastian Schmidt vom dafür gedeihen in ausgewählten Fleingärten gärten auf 450-500 Metern Meereshöhe.
commerciali al dettaglio del vino (dati Cri- erano il 10.6%. Oggi sono il 42.8%. Guar- na Raffaelli – Maso Salengo (Produttri- gleichnamigen Weingut am Bodensee das auf 450-500 m Meereshöhe. Er präsentiert Der Flein ist regionstypisch, sortenrein,
bis-Crif). A livello mondiale sono loro a dando invece al dato globale delle impre- ce); Eva Kaneppele – Ritterhof (Produttri- transalpine Projekt. Die beiden Projekt- sich im strahlenden Strohgelb im Glas, naturbelassen und ohne Zusätze. Hundert
comprare la maggior parte delle bottiglie se agricole oggi le donne ne dirigono circa ce); Judith Oberhuber – Rottensteiner partner veredeln ihre regionstypischen erinnert in der Nase an frische Trauben, grü- Prozent Handarbeit und Null Prozent
ed il 40% dei corsisti wine expert il 35% e coltivano 43 mila ettari di vigna (Produttrice). Rebsorten zum Traubensaft namens Flein. ne Äpfel, Heu und Limetten. Im Mund Alkohol.
 erfrischt eine lebendige Säure, die leichte
 Fruchtsüße macht Flein zu einem komplexen
 und eleganten Speisenbegleiter.
1 0 DIONYSOS LE DONNE DEL VINO NEUHEIT DIONYSOS 11

feurigen Impulsreferat. Die Farben Braun, Bereits im Weinberg werden die vollrei- schichtigkeit und Spannung in die Weine.
 Grün und Blau prägen den Ritterhof und fen Trauben von Hand selektioniert. Ihre Mit der Neuanlage Vernatsch für den
 seine Ausrichtung mit den drei charakter- wertvolle Essenz wird im Barriquefass CHARTA Wein, bekenne sich das Wein-
Fotos: ©Albin Thöni

 vollen Linien als Weingut. ausgebaut und reift zu einem Spitzenpro- gut für diese autochthone Rebsorte und da-
 Braun, das für Terroir, Boden, Ursprung dukt allererster Güte, sozusagen reine Na- mit zur Tradition. Ein Versuchsweingarten
 und Qualität steht –TERRA - die Boden- tur im Glas. mit PIWI-Sorten sei zudem ein unver-
 ständigen, tief mit dem Land verwurzelt, in Das Weingut Ritterhof, das im Jahre 1968 kennbarer Ausdruck der Innovationslust
 denen ein echtes Stück Heimat steckt, alt- gegründet und 1999 von der Familie Ro- des Weingutes.

 Frauenpower auf bekannt, immer wieder ein Genuss.
 Grün, das für Wachstum, Natur, mit höchs-
 ter Sorgfalt gelesene und ausgewählte
 Trauben steht – COLLIS - die Auserwähl-
 ner gekauft worden ist, verfügt mit 40 ha,
 12 ha Eigenbesitz und 30 ha von 32 Trau-
 benproduzenten, über beste Lagen von
 Salurn bis zum Ritten. Vielseitigkeit und
 Nach diesen beeindruckenden Informatio-
 nen und der offensichtlich während des
 Studiums angeeigneten Eloquenz, führte
 uns die Geschäftsführerin, begleitet vom

 dem Ritterhof
 ten, vollreife Trauben von den allerbesten verschiedene Mikroklimatas bringen Viel- Kellermeister und ihrem Vater Ludwig, >
 Hanglagen, dem Himmel ein Stück näher,
 zu einem köstlichen Erlebnis für alle Sinne
 verarbeitet.
 Blau, das für die Vollendung der Natur „Mit der Zeit gehen, aber sich selbst und
 Das Familien-Weingut an der Südtiroler Weinstraße. mit den reifen blauen Trauben steht – RA-
 der Herkunft treu bleiben und diese
 RUS – die Schätze, als da sind der Lagrein

 VON A LB I N T HÖN I bläst, ganz nach dem Wesen und dem Cha-
 Riserva MANUS, der Unverfälschte, und
 der Gewürztraminer Passito SONUS, der
 Bodenständigkeit, Verbundenheit und
 rakter Eva‘s, die in Mailand und an der Klangvolle, als Sinfonie des süßen Ge- Wertschätzung der Mutter Erde

 D
 er Vorstand der Südti- University of Oxford – Weinwirtschaft- schmacks. Diese Kostbarkeiten sind das
 roler Sommelierverei- Tourismus-Landwirtschaft – studiert hat exklusive Ergebnis handwerklicher Perfek- gegenüber ausdrücken“.
 nigung ist der Einla- und deren Leitspruch es ist: „Think out of tion, da vom ersten Moment bis zur Voll-
 dung der frisch gekür- the Box“, über den Tellerrand hinausbli- kommenheit von Handarbeit begleitet.
 ten Geschäftsführerin cken und neuen Ufern und Horizonten
 Eva Kaneppele gerne entgegen gehen. Ganz im Sinne auch von
 und mit großer Erwartung gefolgt und die Gudrun Roner, der neu ernannten Präsi-
 Damen und Herren Sommeliers wurden dentin des Weingutes Ritterhof, zuständig
 wahrlich nicht enttäuscht. In der Vinothek für das finanzielle Gebaren der beiden Un-
 begrüßten uns Eva, ihr Vater Ludwig und ternehmen, der Brennerei Roner - der
 der Kellermeister Hannes Bernard herz- meist prämierten Brennerei von Italien-
 lich mit einem Cuvée weiß, den facetten- und dem Weingut Ritterhof. Gudruns Cre-
 reichen, fruchtigen LENZ, einen idealen do lautet: „Mit der Zeit gehen, aber sich
 Aperitifwein. Er verströmt Aromen, wie selbst und der Herkunft treu bleiben und
 der Frühling, allerdings im Glas. diese Bodenständigkeit, Verbundenheit
 Nun lag es an Eva, der Sommelierkollegin und Wertschätzung der Mutter Erde gegen-
 und Mitglied der donne del vino, uns mit über ausdrücken“. Das Weingut Ritterhof in
 der Geschichte und der Philosophie des Kaltern stehe für Tradition, aber auch für In-
 Weingutes vertraut zu machen. Man er- novation, und nicht zuletzt für Naturverbun-
 kennt sofort, dass mit der vierten Generati- denheit und gebietstypische Südtiroler
 on der Familie Roner ein frischer Wind Weine, so die Geschäftsführerin in ihrem

 1 2 DIONYSOS FAMILIEN-WEINGUT FAMILIEN-WEINGUT DIONYSOS 13

Winzerin mit
 Leidenschaft
 Gerda Kiem, Mauslocher Hof
 VON M ARIA K AM P P sie sich selbständig. Gerdas Ein-Frau-Be-
 trieb für Marketing und Controlling florier-

 Z
 eit für das „Schabigen“. te, zu tun gab es stets mehr als genug, doch
 Gerda Kiem steht seit sie- eines Tages war die Zeit für etwas Neues ge-

 Fotos: ©Albin Thöni
 ben Uhr früh im Weinberg kommen. Gerda wollte ein Wagnis.
 und korrigiert Triebe. Das Eine Frau, ein Wort. Im Jahr 2006 über-
 Ausbrechen per Hand er- nahm Gerda Kiem die Hofstelle und
 fordert unbedingte Sorgfalt. machte ihr Sommelierdiplom. Doch das
 „Jetzt stelle ich die Qualität ein,“ erklärt war erst der Anfang. Auf 250 Quadratme-
 Gerda Kiem. „Die Rebe bekommt genau tern setzte Gerda Reben. „Ich wollte mehr ken, die er für seine Reifung braucht.
 die Luft und den Platz zum Wachsen, die sie wissen. Ich wollte wissen, wie das geht, ei- Die Weinberge liegen auf 310 bis 500 Me-
> hinunter in die ausgedehnten Keller, un- scendo 2013 auf S. 754 und zuletzt der Au- Zum krönenden Abschluss einer denkba- braucht.“ Man hat den Eindruck, als kenne nen Weinberg pflegen, Trauben lesen, ein- tern ü.M., ein Großteil davon in Steillagen.
mittelbar unter dem Ritterhof gelegen. ratus 2019 auf S. 741 – seine weitblicken- ren Verkostung wurde von Ludwig Gerda jeden Rebstock persönlich. Wer ihr kellern, Weine reifen lassen.“ Gerda expe- Die Rebflächen teilen sich die Sorten Ge-
Hier übergab Eva dem bewährten Keller- den Innovationen im Weingut, dessen er- höchstpersönlich der Gewürztraminer zusieht, spürt ihre Leidenschaft. Irgendwie rimentierte, probierte aus. Ihr erster selbst würztraminer, Sauvignon Blanc, Weißbur-
meister Hannes und Ludwig, dem Erfahre- folgreicher Verkaufsleiter und Geschäfts- Special Edition 2019, 14,5%vol, aus einer erinnert Gerda selbst an einen Rebstock, eingekellerter Wein waren der Lagrein St. gunder, Pinot Noir, Lagrein und Merlot so-
nen, die Führung bzw. das Wort. Dem führer er seit dem Jahre 2000 war. Magnumflasche aufgeschenkt. Es handelt fest verwurzelt und doch immer dabei zu Anna und ein Gewürztraminer, abgefüllt wie der Goldmuskateller, aus dem Gerda
Herrn Kaneppele wurde das Winzerleben Hurtig ging es nun hinauf in den Degusta- sich um das Überraschungsgeschenk für wachsen, allen Widerständen zum Trotz. in 70 Flaschen. den Schaumwein Cato keltert. Sie ist stolz
bereits in die Wiege gelegt, denn er hatte tionsraum, wo mit großer Sorgfalt insge- Ludwigs Pensionierung Ende des Jahres Gerda Kiem bezeichnet sich als Querein- So weit, so gut? Mitnichten. „Ich hatte Blut darauf, dass falstaff den Cato 2018 mit 92
als Sohn von Weinbauern das Glück es so- samt 15 Weine aufgeschenkt, degustiert 2020 mit dem Auratus aus dem Weinberg steigerin in Sachen Wein. Dank ihrer Be- geleckt,“ sagt Gerda und bricht nach einem Punkten und als zweitbesten Schaumwein
zusagen mit der Muttermilch „einzusau- und wahrlich genossen wurden. Die Gilde von Ludwig. Vergoren im kleinen Barri- scheidenheit kann man dies getrost als Un- Moment des Nachdenkens in Gelächter Südtirols auszeichnet. Zu 100 Prozent aus
gen“. Ludwig erzählte während des Anbli- der Sommeliers war über die hohe Quali- que und bis Dezember 2020 auf der Fein- tertreibung bezeichnen. Schon als Kind half aus. „Und keinen Schimmer davon, was Goldmuskateller gekeltert und mit der
ckes von dutzenden kleinen und großen tät der Weine beeindruckt, aber nicht hefe. Dieser göttliche Tropfen ist im Han- mich erwarten würde.“ Da Gerda keine klassischen Methode hergestellt, stellt der
Fässern neben vielen Anekdoten, auch überrascht, weiß die Weinwelt, nicht nur del nicht erhältlich und jene wenigen halben Sachen macht, absolvierte sie Kur- Cato mit wenig Restsüße (brut) eine echte
über seine naturverbundene Philosophie, von Südtirol, doch schon seit Jahren über Weinliebhaber und Freunde des Hauses se im Versuchszentrum Laimburg, büffelte Rarität dar. Im Glas erfreut er uns mit ei-
die Nutzung der Gepflogenheiten der alten die Güte der Weine vom Weingut Ritter- können sich offensichtlich glücklich Weinbau und Kellertechnik. Neben ihrem nem brillanten, hellen Goldgelb. Die Aro-
Bräuche, seinen Einsatz zusammen mit hof Bescheid. Verheißungsvolle Weine mit schätzen, die der Besitzer am Genuss teil- stressigen Berufsalltag wälzte sie meterwei- men erinnern an Birnen und Pfirsiche und
Hannes, dem Kellermeister, für den Ge- lateinisch klingenden Namen, wie Dignus, nehmen lässt. Diese Special Edition ist se Lehrbücher. Stück für Stück stellte sie würzige Noten von Muskat und weißem
würztraminer – man denke hier an den Gratus, Latus, Manus, Mollis, Novis, trocken ausgebaut, feinherb, mit erfri- den Mauslocher Hof fast gänzlich auf Pfeffer. Der Cato besitzt eine intensive, ele-
preisgekrönten AURATUS, den Golde- Opes, Paratus und nicht zuletzt der würzi- schenden Säurestruktur, beeindrucken- Weinbau um. 2017 wurde die neu erbaute gante Fülle, unterlegt von einer lebhaften,
nen, der vom Weinführer der italienischen ge und zugleich aromatische Auratus 2006 der Saftigkeit und spannungsgeladen: Hofstelle in Betrieb genommen, 2018 der fein austarierten Säure.
Sommeliervereinigung Vitae seit seinem und 2011 haben unsere Nasen umschmei- Mir deucht, als hätte der Wein selber die Keller, ausgestattet mit modernster Keller- Gerda Kiem bezeichnet sich selbst als
Bestehen, alle Jahre die vier Reben als chelt und die Gaumen verführerisch ver- Laudatio gehalten auf die Charakterzüge technik. Heute beträgt die Rebfläche des Powerfrau. Fest in der Gegenwart veran-
höchste Auszeichnung erhalten hat, siehe wöhnt. Allesamt Weine mit Charakter von Ludwig, den feinherben, jung und Mauslocher Hofes zwei Hektar. kert, blickt sie tatendurstig in die Zukunft.
im Weinführer Vitae 2015 der Auratus Cre- und Geschichte. „saftig“ gebliebenen Seniorchef vom Rit- Wie geht sowas? Wer Gerda kennt, weiß, Der Mauslocher Hof solle „klein, aber
 terhof. Châpeau! dass sie nicht nur einen starken Willen hat, fein“ bleiben. Weinbau, Weinproduktion,
 Das Weingut Ritterhof, der Familienbe- sondern alles mit Leidenschaft anpackt. Vertrieb und Marketing ganzheitlich zu be-
 trieb, lud abschließend in das Restaurant Dazu gesellen sich Hartnäckigkeit, Sorgfalt treuen ist Gerda ein Herzensanliegen.
 in den oberen Stock des Ritterhofes, wo und bedingungsloser Einsatz. „Mein Weg „Auch im Kontakt mit dem Kunden möch-
 wir mit einem vorzüglichen Menü und heißt Leidenschaft. Draußen im Weinberg, te ich mit Herz und Seele dabei sein.“ Das
 feinen Weinen mit einem vollkommenen unten im Keller, beim Kunden. Das Wein- nachhaltige, naturnahe Arbeiten mache
 Geschmackserlebnis großzügig verwöhnt gut befindet sich in der Aufbauphase. Ich Mühe, aber sei es wert, erklärt Gerda ohne
 worden sind. Im Wissen, dass Worte ein verbringe sieben Tage die Woche hier auf den Anflug eines Zögerns.
 Genusserlebnis nicht ersetzen, sondern dem Weingut.“ Und weil man nie genug Frauenpower ha-
 nur vage beschreiben können, war der Wehe jedoch dem, der Gerda nicht zutraut, ben kann, freut es sie um so mehr, dass
 Abend eine Sternstunde für Genießer, genießen zu können! Wenn sie von ihren Tochter Katrin ebenfalls im Weingut ein-
 gepaart mit schönen, unvergesslichen Weinen spricht, gerät sie ins Schwärmen. steigt. Katrin hat einen Bachelor in Le-
 Momenten, die das Leben in Gesellschaft sie ihren Großeltern beim Wimmen. Der Wein zu machen bedeutet für Gerda, das bensmitteltechnologie. Kümmert sie sich
 mit „weinaffinen und weinproduzieren- Mauslocher Hof in Tscherms ist seit Genera- Beste aus der Natur herauszuholen. „Ich momentan hauptsächlich um den Social
 den“ Leuten immer wieder bereit hält tionen in Familienbesitz. Der Weinberg gehe mit der Natur, sie gibt den Rhythmus Media Auftritt, möchte sie nach Abschluss
 und die man niemals missen möchte. wurde im Nebenerwerb bestellt, man liefer- vor.“ Auf dem Mauslocher Hof wird nach- ihres Masters in Weinbau und Önologie
 Der Vorstand der Sommeliervereinigung te an die Genossenschaft. Gerda studierte haltig gearbeitet. Gerda verwendet keine in Wien und Geisenheim in Vollzeit auf
 wünscht dem Weingut Ritterhof und der Betriebswirtschaftslehre, arbeitete bei nam- Pestizide, die händische Lese erfolgt in dem Mauslocher Hof einsteigen. Vom
 jungen, dynamischen Geschäftsführerin haften Südtiroler Betrieben im Lebensmit- kleinen Behältern. Im Keller lautet Gerdas Mauslocher Hof wird mit Sicherheit noch
 alles Beste für die Zukunft. tel- und Ernährungsbereich. Später machte Philosophie, jedem Wein die Zeit zu schen- zu hören sein.

1 4 DIONYSOS FAMILIEN-WEINGUT FAMILIEN-WEINGUT DIONYSOS 15

L’evoluzione
 del ruolo del
 sommelier
 e le nuove
 professioni
Foto: ©Anna Cerrato

 del vino
 DI A NTON E LLO M AI ETTA * ria di vini. Frequente in Gran Bretagna, ne- grafia, arte, letteratura, archeologia. Co-
 gli Stati Uniti e in Asia, è meno presente in nosce l’enogastronomia del luogo in cui

 D
 a parecchi anni si assis- Italia: lo troviamo per lo più nella grande opera, parla più lingue, e ha acquisito no-
 te, non solo in Italia, a distribuzione, soprattutto se dispone di abi- zioni di quality management, legislazione
 un costante aumento lità specifiche nel settore off trade. turistica, marketing e promozione turistica,
 degli appassionati di Altrettanto ricercato è il wine ambassador, sicurezza e tutela alimentare.
 vino. Il motivo più un esperto che in genere rappresenta una o Nel contesto attuale, in cui una fetta di con-
 plausibile è da ricerca- più cantine, soprattutto all’estero, con il sumatori rivela la propensione a dialogare
 re nel fatto che al semplice apprezzamento compito di aprir loro la strada a nuovi mer- con una tecnologia sempre più complessa
 di un prodotto si affianca sempre più spes- cati, in cui assicurare una presenza stabile. e una maggiore apertura all’interazione so-
 so il desiderio di approfondire l’aspetto Deve essere in grado di trasmettere i valo- cial, si inserisce il wine influencer. È un
 culturale che vi è sotteso, ampliando le ri, i progetti e le caratteristiche aziendali, personaggio che sfrutta la propria notorietà
 proprie conoscenze. Così, nel mondo eno- come pure deve possedere solide compe- per indirizzare i consumatori a compiere
 logico sono comparsi nuovi professionisti, tenze nel campo delle vendite, del marke- un determinato acquisto, anche se tale ruo-
 in grado di intercettare e soddisfare i desi- ting e del networking, attraverso una fitta lo nel mondo del vino è spesso messo in
 deri dei consumatori della nostra epoca. rete di relazioni, e soprattutto conoscere le discussione, perché presenta caratteristiche
 Il sommelier è da sempre una figura fonda- lingue straniere. Una valida opportunità di non ancora definite, con risultati difficil-
 mentale nella ristorazione, dotato di compe- formazione in questo campo è assicurata mente misurabili.
 tenze diversificate, in funzione del contesto dal Master in vini italiani e mercati mon- Questa carrellata di nuove professioni
 lavorativo, che spaziano dagli acquisti alla diali, che l’AIS realizza insieme all’Univer- emergenti ci consente di affermare che i
 gestione della cantina, dalla redazione della sità Sant’Anna di Pisa dal 2015. corsi AIS possono risultare utili in ogni
 carta dei vini al servizio di sala. Oggi lo tro- Ancora più specifica è la figura del wine contesto lavorativo in cui sia necessario
 viamo impegnato in numerose altre attività. hunter, il “cacciatore di vini”, che si occupa disporre di competenze sul vino e sull’eno-
 Il luogo più affine è l’enoteca: qui chi già di scoprire e selezionare vini pregiati o quelli gastronomia in generale, ad esempio gli uf-
 possiede una conoscenza adeguata del vino che lasciano presagire una crescita di valore fici marketing e comunicazione del settore
 ricerca i preziosi suggerimenti di un esperto, nel tempo. Opera in particolar modo per food & beverage, le aziende di wine design
 con cui stabilisce un rapporto di fiducia. una clientela facoltosa, per enoteche d’élite, e la stampa di settore. Pertanto, il suggeri-
 Nella grande distribuzione, dove è più com- case d’asta e collezionisti privati. mento che mi preme dare, soprattutto ai
 plicato creare con il cliente la stessa relazio- La crescente attenzione nei confronti del colleghi più giovani, è quello di non smet-
 ne, ci si sta timidamente orientando in ques- turismo enogastronomico richiede a sua tere mai di studiare e di incrementare le
 ta direzione, con qualche fugace apparizio- volta operatori specifici. L’idea di un turis- proprie conoscenze in questo settore così
 ne di sommelier in carne e ossa tra gli scaf- mo di questo tipo risponde al desiderio di affascinante e variegato.
 fali, per sopperire ai limiti del “sommelier conoscere nuovi luoghi, di riavvicinarsi
 virtuale”, ossia un display su cui digitare il alle tradizioni della tavola, intese come * Inizia il suo percorso professionale nel ristorante di famiglia
 piatto che si intende cucinare per ottenere oasi di genuina ruralità, e di arricchire il a Porto Venere, in Liguria, nel 1978, per poi dedicarsi a
 consigli sull’abbinamento. proprio bagaglio culturale attra- un’attività di enoteca. È iscritto all’AIS dal 1980
 Collegato al sommelier tradizionale è il verso il vino, elemento catalizza- e tra i ruoli istituzionali al suo interno ha rico-
 wine buyer, professionista che si occupa de- tore di altre discipline. In questo perto l’incarico di Delegato provinciale dal 1982
 gli acquisti per conto di ristoranti o alberghi; caso, il professionista assomma al 1993, quindi è stato Presidente regionale della
 di rado lavora in sala, anche se una pregres- alle competenze specifiche del Liguria dal 1993 al 1996. Dal 2006 al novem-
 sa esperienza a contatto con la clientela è sommelier quelle proprie bre 2010 è stato Vicepresidente nazionale e dal no-
 certo di grande aiuto. Possiede una solida dell’accompagnatore turistico, e vembre 2010 ad oggi è Presidente nazionale. Dal
 conoscenza di mercati e contratti, che unis- dunque deve possedere, ad 2014 è inoltre Direttore responsabile del progetto
 ce alla vasta competenza acquisita in mate- esempio, nozioni di storia, geo- editoriale di Vitae.

 1 6 DIONYSOS L’EVOLUZIONE Antonello Maietta

Blick auf Weissenkirchen
Donau Wachau
 Grüne Wachau
 Auch wenn die Winzer aufgrund der Ein-
 zigartigkeit der jeweiligen Lagen oft ganz
 individuell an die Bearbeitung ihrer Wein-
 gärten herangehen, gibt es doch eine Men-
 ge Überschneidungen zwischen ihnen.
 Zentrales Thema für alle ist die Pflege ihres
 Bodens. Kernpunkte des Bodenmanage-
 ments sind die Sicherstellung eines adä-
 quaten Anteils von organischem Material
 in der Erde, eine reiche und ausgewogene
 Flora und Fauna, die Vermeidung von Ver-
 dichtungen bei mechanischen Arbeitspro-
 zessen und eine entsprechende Nährstoff-
 versorgung der Wurzeln. Das ist leichter
 gesagt als getan, wachsen doch viele Reben
 direkt im Stein oder bestenfalls in einer oft

Wachau 2.0 – nur wenige Zentimeter hohen Erdauflage.
 Die Förderung der Biodiversität hat den-
 noch höchste Priorität. „Wir bepflanzen

es tut sich was! auch die steilsten Rieden, wo ausschließ-
 lich manuell gearbeitet wird, mit ausge-
 suchten Begrünungsmischungen. Wir be-
 arbeiten immer mehr Rebflächen komplett
 biologisch und verwenden nirgendwo
 Ein Streifzug durch das Donautal mit Herbizide. Insektizide werden dank flä-
 Weltkulturerbestatus, zusammen mit dem chendeckend angebrachter Pheromonfal-
 len seit Jahren in der Wachau nicht mehr
 Kellermeister der Domäne Wachau. benutzt“, betont voller Überzeugung
 Heinz Frischengruber“.

 Wachauer Rebsortenvielfalt
 VON A LB I N T HÖN I akademiker in Rust am Neusiedlersee Tatsächlich ist die rund 1350 Hektar große Roman Horvath und Heinz Frischengruber
 und Master of Wine, ist seit 2004 Ge- Weinregion-Wachau nur entlang der Do- Geerntet wird zum größten Teil Grüner

H
 einz Frischengruber* schäftsführer und Heinz Frischengruber nau flach. Mehr als zwei Drittel ihrer letztlich zu einem großen Bild der Wachau Geologisch spielt vor allem Gneis eine tra- Veltliner und Riesling. Zudem haben sich
 hat im Februar auf Ein- ist seit dem Jahre 2005 Kellermeister der Weingärten befinden sich in oft unwegsa- zusammensetzt. Erstmals wird das Her- gende Rolle, der in vielfältigen Ausfor- der Geschäftsführer Horvath und der Öno-
 ladung des Vorstandes Domäne Wachau (siehe Dionysos 1, März men und extrem steilen Rieden. Deren kunftssystem Wachau DAC mit dem Wein- mungen zutage tritt. Ergänzt wird er durch loge Frischengruber auch Rebsorten wie
 der Südtiroler Somme- 2018, S. 34 -36). Terrassen werden von Trockensteinmau- jahrgang 2020 flächendeckend zur Anwen- Löss und Amphibolit-, Marmor- und Rotem Traminer, Neuburger oder Müller
 liervereinigung ein „Es gibt verschiedene Wege um die Wach- ern getragen, für deren Erhalt und Pflege dung kommen. Daneben behalten die Schiefergesteine, die, oft nur wenige Meter Thurgau verschrieben, deren oft weit zu-
 Webinar gehalten über au zu erkunden. Einen der besten Zugänge wiederum die Winzer verantwortlich sind. Weinstil-Kategorien Steinfeder, Federspiel voneinander entfernt, entscheidend zu den rückreichende Wachauer Geschichte sie in
die Wachau: Ihre Geschichte, die Geolo- findest du über den Welterbesteig“, sagt Sie machen sich jeden Tag auf in ihre Par- und Smaragd Bedeutung und Position. erstaunlich heterogenen Persönlichkeiten ganz eigenständigen und mutigen Versio-
gie, die Kultur der uralten Trockenstein- Heinz Frischengruber und er muss es als zellen und bearbeiten sie handwerklich Manche Lagen eignen sich ideal, um aus der Weine beitragen. nen neu erzählen. Manche von ihnen >
mauern, das Klima, die Förderung der Bio- waschechter Wachauer wissen. Er verant- und nachhaltig. Sie bringen ihre Weingär- ihnen feingliedrige und elegante Feder-
diversität und die typischen Weine, den wortet hunderte Kleinstparzellen zwischen ten im wahrsten Sinne des Wortes zum spiele zu keltern. Bei anderen bietet es sich
Veltliner und den Riesling. Drei Weine aus Loiben im Osten der großen niederöster- Blühen. Und auch wenn sie alle ganz un- an, sie – federleicht und glasklar – als Stein-
der Domäne Wachau -ein Grüner Veltliner reichischen Weißweinregion und dem terschiedliche Typen sind – Urgesteine, federn zu interpretieren. Den Zenit stellen
Ried Liebenberg, ein Grüner Veltliner Fe- Spitzer Graben im Westen, wo die Weinre- kreative Geister, junge Aufsteiger und er- die tiefgründigen und vielschichtigen Ein-
derspiel Terrassen und ein Riesling Ried gion der Wachau beginnt. fahrene Weinhauer – vereint sie doch ein zellagen-Smaragde dar, die in der Liga der
Achleiten Smaragd - die zeitgerecht ange- „Der Welterbesteig ist ein Wanderweg großes gemeinsames Ziel. Sie wollen das großen Weißweine der Welt mittlerweile
liefert wurden, konnten während des We- über 180 Kilometer. Er führt durch die mit- Beste aus ihren Weingärten herausholen ganz vorne mitspielen und in internationa-
binars verkostet und von den zahlreichen telalterlichen Dörfer der Wachau - Spitz, und ihre ganz spezifischen Terroirs zum len Verkostungen und Weinzeitschriften
Teilnehmern begutachtet und ob ihrer vor- Joching, Weißenkirchen, Dürnstein, Loi- Ausdruck bringen. wiederholt starke Ausrufezeichen setzen.
züglichen Qualität genossen werden. ben, am linken und Rossatz am orografisch Absolut entscheidend für die hohen Quali-
Seit annähernd 100 Jahren prägen die Do- rechten Donauufer - hinauf in die Weingär- täten sind die natürlichen Voraussetzun-
 Wachauer Lagenwelt
mäne mit ihrer 300 jährigen Weingutsge- ten und auf die Bergkämme, von denen du gen. An einer klimatischen Schnittstelle ge-
schichte und ihre 250 Winzer-Familien die einen weiten Blick über die Region hast Die weltberühmten Lagen, wie Achleiten, legen, ist die Wachau im Osten vor allem
Geschicke der Wachau entscheidend mit. und einen perfekten Eindruck von ihr ge- Kellerberg, Singerriedel oder Loibenberg, durch milde, pannonische Luftmassen, im
Mit dem Beginn des neuen Millenniums winnst. Dort oben verstehst du auch ganz und die weniger bekannten aber nicht min- Westen dagegen von atlantischen Klima-
hat eine bis dorthin kaum bekannte Dyna- gut, mit welchen Herausforderungen wir der spannenden wie Kirnberg, Steinriegl ausläufern geprägt. Zudem strömt immer
mik die 440 Hektar große Genossenschaft es bei der Bewirtschaftung unserer Wein- oder Liebenberg, machen die Vielfalt der wieder Kaltluft durch nordwärts verlaufen-
und ihre Winzer erfasst. gärten Tag für Tag zu tun haben“, so der Wachau klar ersichtlich. Jede Riede hat de Talschneisen, und auch die Donau hat
Roman Horvath, ausgebildet als Wein- Kellermeister weiter. ihre ganz eigenen Charakteristika, die sich als Klimaregulator Bedeutung.

1 8 DIONYSOS DOMÄNE WACHAU DOMÄNE WACHAU DIONYSOS 19

Durnstein und Loiben in der Wachau

Trockenmauern am Welterbesteig

> liefern die Basis für die Backstage-Serie.
Darin werden abseits der klassischen Wach-
auer Stilistiken Weine spontan vergoren
und bisweilen ungefiltert und ungeschwefelt
in Amphoren, im Betonei oder im kleinen Die Wachau erleben ihrer Vermittlung tragen beim Publikum
Holzfass ausgebaut. Dass man auch dabei Früchte, sie erfahren aber auch in der
stets den Blick auf die Region gerichtet hat, Meilenweit entfernt vom verstaubten Hei- Weinszene positive Resonanz.
beweist der letzte Neuzugang im Repertoire matfilm-Image bietet die Wachau eine Voller Stolz erwähnt der bekannte Keller-
der Domäne Wachau, dem größten Wein- Vielzahl von touristischen Angeboten, die meister als Abschluss seiner fundierten
baubetrieb in der Gegend: Der Grüne Velt- Jahr für Jahr mehr Touristen aus aller Welt Ausführungen, dass die Domäne Wachau
liner Steinwerk wird teils in Granit, teils in anlocken. Von Weingutsführungen, Wan- von den Tourismus- und Weinfachleuten
einem Marmorblock vinifiziert und gereift. derungen durch Weingärten, Scooter-Fahr- des renommierten World’s Best Vineyards
Materialien, die sich in der Geologie der ten durch die Weinrieden oder Stand-UP Awards, der die Gesamtperformance eines
Wachauer Lagen wiederfinden. Paddling und Zillenfahrten auf der Donau, Weinguts in den Fokus der Aufmerksam-
Weingarten und Weinwerdung werden als lässt die Wachau keine Wünsche offen. keit rückt, 2020 zum besten Weingut
zwei Seiten der gleichen Medaille angese- Diese Angebote schlagen sich auch in Zah- Europas und zum drittbesten weltweit ge-
hen, weshalb auch im Keller auf höchstem len nieder. Der Tagestourismus in der kürt worden ist.
handwerklichem Niveau gearbeitet wird. Wachau boomt. Aber auch die Übernach-
„Wir beobachten genau und begleiten un- tungen nehmen jedes Jahr zu. Und der Fo-
sere Weine durch kontrolliertes Nichtstun. kus verschiebt sich. Es kommen immer *Heinz Frischengruber DI(FH) MA – Ausbildung:
Es ist uns wichtig die Herkunft, den Jahr- mehr internationale Touristen, aber auch Weinbauschule Klosterneuburg, Weinbau in der Hochschule
gang und die Sorte so präzise wie möglich viele junge Wiener, die ein paar Stunden in Geisenheim/Rheingau, seit 2005 Chefönologe der Domäne
herauszuarbeiten. Für jeden Wein indivi- der Natur verbringen und die Wachau und Wachau, Obmann Stellvertreter der Vinea Wachau und GF
duell und stets aufs Neue, da kein Jahr dem ihre Weine kennenlernen wollen. Die ho- vom Österreichischen Önologenverband
anderen gleicht. Den Rest erledigt die Zeit“ hen Qualitäten der Weine und die fortwäh- Info: h.frischengruber@domaene-wachau.at
erklärt der Kellermeister. rend neuen Ideen und Innovationen in www.domaene-wachau.at

2 0 DIONYSOS DOMÄNE WACHAU

a scrivere un capitolo importante roman-

Superwine zo enologico di questa piccola ma dinami-
 ca realtà che sorge a metà strada tra Bol-
 zano e Merano rilancia quella silenziosa
 Die Feuertaufe
 rivoluzione che Nalles Magrè ha iniziato
 des NAMA
NAMA
 una quindicina di anni fa, ma che ha una
 ben più lunga storia alle spalle.
 Fondata nel 1932 nel comune di Nalles, la
 cantina Nals Margreid, raccoglie il lavoro di Die Kellerei Nals Margreid präsentiert
 138 viticoltori, che coltivano vigneti su
 un’estensione di 160 ettari compresi fra Nal- erstmals ihre Cuvée - NAMA.
Poteva resistere les, Bolzano, Merano, fino a Magrè; un’am- Geschäftsführer Gottfried Pollinger
alla tentazione di pia porzione di territorio, che garantisce
 und Kellermeister Harald Schraffl
misurarsi con un un’ottima pluralità morfologica tra vitigni a
 bacca bianca e rossa. Tra le prime ad aver im Interview.
superwine la cantina scelto la via della fusione strategica con altre
di Nalles Magrè, realtà produttive, ha nel tempo sviluppato
 una propria marcata personalità che si tra-
che della zonazione duce in valorizzazione dei terroir e del lavo-
e della filosofia del ro del vignaiolo. Ogni socio conferente col-
 tiva le proprie uve con cura maniacale, ben
cru ha fatto ben seguito e istruito dagli esperti della cantina,
prima di altre realtà garantendo un’altissima qualità e tutelando
 l’ambiente circostante: tra le diverse varietà
cooperative una un posto d’onore spetta a pinot bianco,
vera e propria chardonnay, gewürztraminer, lagrein, pinot
 grigio, pinot noir e moscato giallo. Una vol-
professione ta in cantina i grappoli vengono lavorati se-
di fede? guendo metodologie conservative che ga-
 rantiscano l’integrità dei mosti e dei conse-
 guenti aromi. A seguire la fase enologica è
 DI A NG E LO C ARRI LLO uno dei più giovani kellermeister dell’Alto
 Adige, come detto, Harald Schraffl, che sen-

E
 cco quindi vedere la luce, za forzature o estremismi inutili, ma col de-
 pochi giorni, fa il frutto di siderio di far parlare sempre il terroir e la vi-
 anni di lavoro e affina-
 mento in cantina: Nama,
 acronimo di Nalles Ma- Nals Margreid produce
 gré, un “superwine” che ogni anno un milione circa
riassume il meglio di questa piccola ma
importante realtà produttiva tra Bolzano e
 di bottiglie, suddivise nella
Merano. Questo elegantissimo e profon- linea “Classic” e in quella
do Chardonnay dell’annata 2016 integra- “Selection”, per un totale

 Fotos: ©Albin Thöni
to con una piccola percentuale di Pinot
 di 32 etichette caratterizzate
 Bianco di circal’8 percento e una parte re- da rigore e qualità
 siduale di Sauvignon Blanc, è il frutto di
 una oculata scelta “che ha privilegiato la
 Geschäftsführer Gottfried Pollinger und Kellermeister Harald Schraffl
 ricerca dina espressione enoica ripetibile
 piuttosto che l’assolo assoluto” ha spiega- gna, con le peculiarità dell’annata appena
 to il Kellermeister Harald Schraffl. Vigne trascorsa cerca di portare in bottiglia i ter- VON R OMAN G AS S E R feine Textur in den Wein, der Weißburgunder
 selezionate soprattutto in bassa atesina nel roir della sua cantina. Lo fa con linee presti- die Regionalität und der Sauvignon die Würze.“

 N
 comune di Magrè “che consentano di re- giose come Sirmian, ma non solo. Nals Mar- A-Nals, MA-Margreid,
 plicare anche in futuro questo sontuoso greid produce ogni anno un milione circa di NAMA ist geboren. Beginnend mit einer schonenden Ganz-
 carato che va sul mercato al presso di 115 bottiglie, suddivise nella linea “Classic” e in Ein Wein mit Wieder- traubenpressung, gefolgt von einer natür-
 euro per il pubblico. Selo chardonnay quella “Selection”, per un totale di 32 eti- erkennungswert im in- lichen, statischen Sedimentation und Ver-
 cresce in bassa atesina, il Pinot Bianco è fi- chette caratterizzate da rigore e qualità, ternationalen Kontext. gärung und Ausbau im kleinen Eichen-
 glio delle pregiate parcelle di Nalles, a come dimostrano i numerosi riconoscimen- Die heuer präsentierte fass für 18 Monate auf der Hefe. Danach
 monte della cantina e del suo raffinato ri- ti e premi assegnati dalle principali riviste di Cuvée besteht aus 85% Chardonnay, 9% wird er ein weiteres Jahr im Edelstahltank
 modernato design. La fermentazione che settore internazionali e italiane. Un’ampia Pinot Bianco und 6% Sauvignon. auf der Hefe ausgebaut. Zum Abschluss
 si svolge interamente in barrique anticipa gamma di prodotti che interpreta con fedel- folgt ein weiteres Jahr Flaschenreife.
 la permanenza per 18 mesi de del vino in tà zone differenti dell’Alto Adige attraverso Kellermeister Harald Schraffl beschreibt
 vasche di acciaio cui segue, la fase di ripo- vitigni autoctoni e internazionali: dovunque den Wein wie folgt: Die Kellerei Nals Margreid präsentiert
 so in bottiglia per a durata di almeno un ricada la vostra scelta, ne rimarrete estrema- „Der Chardonnay bringt die Kraft und die erstmals den Wein NAMA. >
 ano. Le 1500 bottiglie, così prodotte, oltre mente soddisfatti.

2 2 DIONYSOS NAMA NAMA DIONYSOS 23