DYNAMISCHE DOPPELSPITZE - DIVINO Nordheim
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
Nº 1⁄2021
FRÜHJAHR – SOMMER
www.divino-wein.de
ISSN 2365-8126 DIVINO Nordheim Thüngersheim eG
BOCKSBEUTEL PS
So wird er gemacht
SCHAUMWEIN
Besuch bei Höfer Sekt
LESESTOFF
Paul Grotes Frankenkrimi
DYNAMISCHE DOPPELSPITZE
Günter Höhn und Thomas Hemmelmann gestalten
den Generationenwechsel bei DIVINO
www.divino-wein.de
COVERSTORY08
Neues Führungsteam
BIODIVERSITÄT14
Andreas Maier, Präsident der LWG
LIEBE LESERINNEN, LIEBE LESER,
DIVINO PARTNER I 18
die Anfänge unserer Winzergenossenschaft reichen bis in die 1930er Jahre Wiegand Glas
zurück. Viele Familien arbeiten seit drei Generationen mit uns zusammen.
Durch die Fusion der Genossenschaften Nordheim und Thüngersheim im
DIVINO PARTNER II 21
Höfer Sekt
Jahr 2012 sind wir mit diesen beiden Standorten und den angeschlossenen
Rebflächen zum zweitgrößten Weinbaubetrieb der Region gewachsen. In NEUES WEINGESETZ 24
unseren Händen liegt mit 360 Hektar eine große Verantwortung. Deshalb
Was sich wirklich ändert
ist die Ausrichtung des Unternehmens auf eine sichere Zukunft eine der ZEHNTHOF25
wichtigsten Aufgaben, die wir haben. Und so haben wir die Führung von Neue Ära mit Bernhard Reiser
DIVINO in die Hände von zwei sehr verantwortungsvollen und visionären
Männern gelegt, die wir Ihnen mit der Titelgeschichte dieser Ausgabe
vorstellen.
SILVANER GOES GG 26
Premiumrebsorte!
Wir haben an dieser Stelle schon öfters über ihn gesprochen, und er ist
Teil unserer Markenidentität: Der Bocksbeutel – Alleinstellungsmerkmal
für den Fränkischen Silvaner. Und weil dieses Behältnis so bedeutsam
02
für uns ist, haben wir unseren Glaslieferanten Wiegand Glas besucht und
03
portraitiert. Lesen Sie auf den Seiten 18-20, um was es geht bei der Glas-
herstellung. KULINARIK28
Silvaner & Spargel
Natürlich darf in der Frühling-Sommer Ausgabe unseres Magazins das LOKALTERMIN32
Thema Silvaner und Spargel nicht fehlen. Es ist das Traumpaar dieser Alter Esel, Marktbreit
Jahreszeit, und wir haben für Sie auf den Seiten 28 bis 31 drei köstliche
Spargel-Rezepte von zwei fränkischen Spitzenköchen ausgesucht. Dazu
empfiehlt unser Sommelier die passenden DIVINO Silvaner. Ab April
gibt es dieses königliche Gemüse – genießen Sie diese besondere Zeit
mit unseren Weinen!
FRANKENREISE I 36
Bischofsstadt Fulda
Einen besonderen Silvaner, auf den Sie allerdings noch etwas warten
müssen, präsentieren wir Ihnen auf den Seiten 26 und 27: Mit einem FRANKENREISE II 40
Silvaner Großes Gewächs aus dem Escherndorfer Fürstenberg vervoll-
Volkacher Mainschleife
ständigen wir die Kollektion unserer Großen Gewächse – die edelsten TERROIR F 42
und anspruchsvollsten Weine unseres Hauses. Magischer Ort in Nordheim
FRANKENREISE III 45
Zusammen mit Kerstin Böhning, verantwortliche Redakteurin DIVINO Gästeführerin Claudia Flammersberger
Magazin, wünsche ich Ihnen nun eine genussvoll-unterhaltsame Lektüre!
WEIN-LESE46
Paul Grotes Frankenkrimi
Herzlich
LEBENSRAUM WEINBERG 49
Die Dunkle Erdhummel
EDITORIAL03
Ihr KURZ GEMELDET 04
TITELFOTO: MAXIMILIAN OSTERMEIER
Wendelin Grass, Geschäftsführender Vorstand IMPRESSIONEN06
DIVINO Nordheim Thüngersheim eG PATER ANSELMS KOLUMNE 44
EVENTS & TERMINE 50
PS: Sehr gerne dürfen Sie uns Ihre Meinung sagen. Lob, Anregungen IMPRESSUM50
und Tadel bitte an redaktion@divino-wein.de CARTOON51
Nº 1/2021
KURZ GEMELDET
PICKNICK IM
WEINBERG
Wo immer Sie möchten! Ab 1. Mai 2021 gibt es
an den Wochenenden ein neues Genuss-Angebot:
Das DIVINO Wein-Picknick. Das Team vom DIVINO
Weingarten versorgt Weinliebhaber, Kurzurlauber,
Wanderer, Fahrradfahrer oder Stadtflüchter mit köst-
lichen Brotzeitspezialitäten – auch vegetarisch – und
natürlich den feinen Weinen von DIVINO – inclusive
Gläser und Besteck. Sie bestellen Ihr Wein-Picknick
einfach per Telefon – die Nummer finden Sie in Kürze
auf unserer Homepage – an den gewünschten Ort, oder
holen es sich nach einer kurzen Wartezeit in der DIVINO
Vinothek in Nordheim ab. Das Liefergebiet umfasst
die gesamte Weininsel, den Escherndorfer Lump und
Fürstenberg – sofern die Mainfähre in Betrieb ist.
Wenn Sie Ihr Picknick beendet haben, wird alles wieder
abgeholt, und Sie können Ihren Ausflug „ohne Ballast“
fortsetzen. Gerne können die Picknick-Körbe natürlich
auch zurückgebracht werden.
Alle Informationen zum DIVINO Wein-Picknick finden
Sie demnächst auf www.divino-wein.de
04
05
DIVINO online
Kennen Sie schon unseren „neuen“ Internetauftritt mit Online-Shop? Nein? Dann wird es wirklich Zeit,
mal durch unsere Seiten zu surfen. Hier können Sie sich einfach nur inspirieren lassen oder ganz bequem
den Nachschub Ihrer Lieblingsweine bestellen. Besonders wichtig in diesen Zeiten sind die aktuellen
Hinweise zu unseren Terminen & Events, die wir hoffentlich bald wieder mit genussvollen Veranstaltungen
und Begegnungen füllen können. Auch unser DIVINO Magazin kann online gelesen werden. Viel Freude
bei einem virtuellen Besuch von DIVINO! www.divino-wein.de
Nº 1/2021
Für mehr Artenvielfalt in Franken:
BIENENFREUNDE gesucht!
In unserer letzten Ausgabe haben wir Ihnen das Projekt für Artenvielfalt am
Mittelpunkt der EU vorgestellt: Hier ist eine gemeinsame Initiative um Jürgen Goj
als Initiator und Karin Keßler als Landwirtin ins Leben gerufen worden, die die
Artenvielfalt im landwirtschaftlichen Raum schützen und fördern möchte. Für 2021
sind auf den insgesamt 1,1 Hektar Land, die als Blütenwiese Schutz und Lebensraum
für viele Insektenarten bieten, noch PATENSCHAFTEN zu haben. Wer sich ebenfalls
engagieren und dazu beitragen möchte, dass wieder mehr Bienen, Schmetterlinge,
Käfer und andere für das Ökosystem wichtige Insekten die Landschaft bewohnen,
bitte melden!
www.insektenwiese.org: (Die Seite ist aus Zeitgründen der ehrenamtlichen
Protagonisten nicht immer aktuell, aber man findet das Wesentliche.)
insektenwiese@gmx.de: Einfach eine Mail schreiben, dass Sie Interesse haben,
und dann bekommen Sie die Blühwiesenpatenschaft, Info zum Saatgut, Datenschutz-
blatt und einen Lageplan zugeschickt.
Es kann so einfach sein, sich für mehr Artenvielfalt zu engagieren!
AUSGEZEICHNET! Zwei unserer Weine wurden im Frühjahr
von Wein-Plus mit hervorragender
Wertung prämiert:
2018 Nordheimer Vögelein Silvaner Eiswein „DIVINO – Edel & Süss“
(„hervorragend“, 90 Punkte)
„Merklich vegetabiler Duft mit verhaltenen gelbfruchtigen und ganz leicht herb-gewürzigen Aromen.
Helle, recht saftige, sehr süße Frucht mit leicht in Richtung Sellerie gehenden vegetabilen Aromen,
lebendige, feine Säure, Kandisnoten am Gaumen, moderate, typisch Rettich-artige Frosttöne, nach-
haltig, leicht cremig, ein Hauch Trockenkräuter, gute Tiefe, sehr guter Abgang mit intensiver Süße.“
2016 Primo Cuvée weiß („hervorragend“, 90 Punkte)
„Nussiger und leicht angetrocknet-floraler, warmer Duft nach reifen gelben Früchten mit moderater
Holzwürze, ein wenig gelb-gewürzigen Aromen und floralen Nuancen. Fest gewirkte, saftige,
warme, reife Frucht, rauchiges und ein wenig röstiges Holz, feine Säure, Griff von mürbem Gerbstoff,
nachhaltig, recht dicht, gewisse Tiefe, hat Kraft, tabakige und gewürzige Töne, im Hintergrund auch
Mineralik, kompakter Bau, noch eher jung, sehr guter, fester, herb-saftiger, würziger und leicht divino nordheim thüngersheim eg
alkohol-warmer Abgang, wieder mit mineralischen Tönen.“
Langgasse 33 | D – 97334 Nordheim a.M.
Nº 1/2021 Tel.: +49 (0) 9381 / 8099–0 | info@divino-wein.de
www.divino-wein.de
IMPRESSIONEN
06
07
Das Ende der Winterruhe: Wenn im Frühling die Knospen im Weinberg aufgehen
und sich das hellgrüne Laub zeigt, ist das immer wie ein kleines Wunder. Im April
und Mai herrscht Bangen und Hoffen, dass die späten Fröste die zarten Triebe
verschonen mögen, damit sich die Reben gut entwickeln können!
Nº 1/2021
Nº 1/2021
FOTO: DEUTSCHES WEININSTITUT
TITELSTORY
08
09
GENERATIONENWECHSEL:
Günter Höhn und
Thomas Hemmelmann
gehen in Führung.
Nº 1/2021
FOTO: MAXIMILIAN OSTERMEIER
D ie Erfahrungen und Leistungen voran-
gegangener Generationen zu würdigen
und gleichzeitig die eigenen Vorstellungen
umzusetzen und die Verantwortung
dafür zu übernehmen: Das ist die große
Herausforderung, wenn eine Generation
die andere ablöst. Bei DIVINO findet dieser
Prozess gerade statt, und es gibt einige
sehr ambitionierte und gut ausgebildete
junge Menschen in den Führungspositionen.
„Wir sind sehr glücklich über diese Ent-
wicklung. Dass wir so viele talentierte und
motivierte Menschen bei uns beschäfti-
gen, ist für das Unternehmen zukunftswei-
send“, freut sich Wendelin Grass, DIVINO
Geschäftsführender Vorstand.
DYNAMISCHE DOPPELSPITZE
Ende 2019 hat Thomas Hemmelmann aus
Himmelstadt den Vorsitz des Aufsichtsrates,
dem er seit 2010 angehört, übernom-
men und bildet nun zusammen mit Günter
Höhn, Vorsitzender des Vorstandes die
Führungsspitze der Genossenschaft. „Die
Organisation sieht vor, dass der Vorstand
die Geschäfte der Genossenschaft leitet
und der Aufsichtsrat ihn dabei kontrol-
liert und prüft, ob alle Entscheidungen im
Interesse der Winzer und gesetzeskonform
sind“, erklärt Günter Höhn das Prinzip.
Er präzisiert, dass sie beide den „Vorsitz“
eher als Moderation der jeweiligen Gremien
auffassen und sich als Sprecher verste-
hen. „Bei DIVINO saßen schon immer beide
Gremien an einem Tisch. Wir diskutieren
sehr konstruktiv und treffen die wichtigen
Entscheidungen gemeinsam“, ergänzt
Thomas Hemmelmann. Günther Höhn
hat als Vorstandsvorsitzender direkt mit
dem Tagesgeschäft im Unternehmen zu
tun: Personalplanung, Mitgliederwesen,
Produktion, Weinbaumanagement oder
etwa auch die Umsetzungen der Corona-
Maßnahmen laufen über seinen
Nº 1/2021
TITELSTORY
FOTO: MAXIMILIAN OSTERMEIER
10
11
THOMAS HEMMELMANN
GEBOREN: 21.08.1983 in Würzburg
FAMILIE: verheiratet, Tochter: Lilli 8 Jahre Die Freude an der gemeinsamen Aufgabe
HOBBIES: Schwierige Frage für mich. Ich sieht man der Doppelspitze
mache viele Sachen so gerne, dass man sie Höhn-Hemmelmann deutlich an!
fast alle als Hobby beschreiben könnte. Eine
große Leidenschaft ist die Landtechnik: fahren,
reparieren, umbauen, pflegen...
FÜR DIVINO bewirtschafte ich eine Anbaufläche
von gut vier Hektar im Nebenerwerb.
LIEBLINGSREBSORTE: Silvaner... wegen seines
aufrechten, robusten Wuchses.
DIVINO LIEBLINGSWEIN: Rieslaner Spätlese – für
mich darf es gerne etwas Süßes sein und sehr
gerne auch Traubensaftsecco.
Nº 1/2021Tisch. Er wird alle vier Jahre von den Mit- wird – sowohl bei Weingenießern und
gliedern neu gewählt und steht in einem Gastronomen als auch bei den selbstver-
Anstellungsverhältnis mit dem Unter- marktenden Winzern. „Das System der
nehmen. Der Aufsichtsratsvorsitzende wird Genossenschaft bietet einen riesigen Pool
alle drei Jahre von den Mitgliedern des an Wissen, Erfahrung und Handwerkskunst
Aufsichtsrates gewählt. Seine Aufgabe ist für unsere Winzer, aus dem sie schöp-
es, die Generalversammlung vorzubereiten fen können. Es herrscht ein guter Geist in
und sich mit dem Vorstand abzustimmen. unserem Unternehmen, und ich persönlich
Große Projekte, wie zum Beispiel den Bau bin extrem stolz darauf, meine Trauben bei
einer neuen Kelterhalle, planen das Team DIVINO abliefern zu dürfen“, sagt Thomas
Höhn-Hemmelmann gemeinsam mit dem Hemmelmann. Zusammen mit seiner
Gremium, und auch in der Projektbetreuung Frau Siegrid führt er die „Weinscheune“ in
kooperieren die beiden intensiv. Himmelstadt, eine Weinstube mit ange-
schlossener Ferienwohnung. Außerdem
ist Hemmelmann Winzer, Landwirt,
MOTIVATION, PROFESSION, Industriemechaniker, Mechatroniker und
IDENTIFIKATION Abwassermeister (wir berichteten in der
Ausgabe Herbst-Winter 2017 über das
„Mein Großvater und mein Vater waren Multitalent).
schon DIVINO Winzer. Als ich den Betrieb
von meinem Vater 2008 übernommen habe,
bin ich in der DIVINO Familie geblieben und DIE GRÖSSTE HERAUSFORDERUNG:
das war für mich selbstverständlich“, erzählt DER GENERATIONENWECHSEL
Günter Höhn, der als Vollerwerbswinzer
und Brenner tätig ist und besonders den Die Pläne von Höhn und Hemmelmann
Sauvignon Blanc liebt (wir berichteten in für ihr Unternehmen sind ambitioniert.
unserer ersten Ausgabe, im Oktober 2015 „Nicht Corona, nicht der Frost, nicht die
über den Vorstandsvorsitzenden). „Ich habe neue Traubenannahme sind die größte
andere Länder und andere Betriebsformen Herausforderung, der wir uns stellen
kennengelernt, aber für einen Winzer bietet müssen. Es ist vielmehr der erfolgreiche
die Genossenschaft viele Vorteile, die man Generationenwechsel, der die Weichen
anderswo in dieser Form nicht hat“, so für DIVINO stellen wird“, so Hemmelmann.
Höhn weiter. Die genossenschaftlich orga- „Wir müssen junge Menschen für den Beruf
nisierten Winzer können sich voll und ganz des Winzers – wieder – begeistern. Leider
auf den Weinbau konzentrieren und werden wird er in Deutschland nicht gut bezahlt,
dabei in allen Belangen auf Wunsch unter- davon ist die gesamte Landwirtschaft, oder
stützt. Um die Kellerwirtschaft, Verpackung, wie man sagt die „grünen Berufe“ betrof-
Logistik oder die Vermarktung ihrer Weine fen. Wir arbeiten dafür, dass es für junge
müssen sie sich nicht kümmern. „In unse- Menschen wieder attraktiv ist, den Weinberg
rem Weingut arbeiten 284 perfekt ausge- des Vaters oder des Großvaters weiter
bildete Winzer – manche im Nebenerwerb zu pflegen. Das ist auch zum Erhalt der
und manche im Vollerwerb. Aber sie können Kulturlandschaft in Franken ganz wichtig“,
sich alle voll auf das konzentrieren, was unterstreicht der Aufsichtsratsvorsitzende.
sie gelernt haben: Weinbau!“, unterstreicht
Thomas Hemmelmann den Vorteil dieser Die Hauptaufgabe ist es, und da sind sich
Arbeitsteilung. die beiden einig, die Genossenschaft fit für
die nächste Generation zu machen. Die
Er wünscht sich, dass die Leistung Vorgaben des Handels müssen reflektiert
und die ausgezeichnete Qualität der werden, Zertifizierungen erfüllt, es braucht
Genossenschaften endlich mehr anerkannt moderne Geräte zur Verarbeitung
Nº 1/2021TITELSTORY
FOTO: MAXIMILIAN OSTERMEIER
12
13
GÜNTER HÖHN
GEBOREN: 29.12.1979 in Dettelbach
FAMILIE: verheiratet, drei Kinder: Leon 9 Jahre,
Nick 13 Jahre, Kristin 18 Jahre
HOBBIES: Kochen, Angeln, Wein
FÜR DIVINO bewirtschafte ich eine Rebfläche
von 16 Hektar im Haupterwerb und betreibe eine
Brennerei im Nebenerwerb.
LIEBLINGSREBSORTE: Sauvignon Blanc. Sie ist
eine der wenigen – sehr vielseitigen – Rebsorten,
bei der ich schon im Anbau direkten Einfluss auf
die Stilistik nehmen kann.
DIVINO LIEBLINGSWEIN: Juventa Secco – der
passt zu allem! Zum Grillen mit Freunden, als
Basis für tolle Cocktails, super unkomplizierter
Wein, der den Geist belebt.
Enge Abstimmungen und eine konstruktive
Kommunikation sind essentiell, um große
Entscheidungen im Sinne der Gemeinschaft
zu treffen.
Nº 1/2021FOTO: CW-FOTOART CHRISTOPH WEISS
der Trauben, die Qualität muss kontinuier-
lich top sein. Gleichzeitig dürfen die Inves-
titionen, die die Mitarbeiter brauchen, um
all das leisten zu können, die Mitglieder Die Geschichte würdigen und die
aber nicht wirtschaftlich überlasten. „Das Zukunft gestalten:
ist nicht immer leicht. Und wir sind ja beide
selbst Winzer. Da schlagen in den Sitzungen Wendelin Grass, Geschäftsführender Vorstand
manchmal zwei Herzen in unserer Brust“, von DIVINO
räumt Höhn ein.
Jede Familie hat ihre Mitglieder, ihre persönliche
Eine Genossenschaft muss genauso geführt Geschichte, ihre eigenen Werte – all das reicht weit
werden wie ein Unternehmen, erklären in die Vergangenheit und ist über Generationen
beide einstimmig. „Man muss den Mut
hinweg gewachsen. Und so ist das auch bei uns
haben, Entscheidungen zu treffen und sie
als Winzergenossenschaft: Unsere Basis und was
umzusetzen. Jeder weiß, dass es auch
falsche Entscheidungen geben kann, das uns im Kern zusammenhält, sind genau diese
passiert. Aber es geht darum, an jedem Familienmitglieder. Und so denken auch wir in
einzelnen Tag die jeweils bestmögliche Zeiträumen von Generationen. Das bedeutet, man
Leistung abzuliefern“, ist Günter Höhn schaut mit Respekt zurück zu den Menschen, die vor
überzeugt. uns schon viel geleistet haben, und wir schauen nach
vorne, um den kommenden Winzer-Generationen eine
gesunde Existenzgrundlage vorzubereiten. Am Ende
TEAMWORK FÜR EINE der neuen Dekade werden wir bei DIVINO unser
GUTE ZUKUNFT
100jähriges Bestehen feiern: Im Jahr 1930 wurde die
„Wir müssen das Erbe unserer Eltern in Genossenschaft gegründet. Viele Menschen haben seit
die nächste Generation führen. Was vor 30 dieser Zeit verantwortungsvoll die nächsten Schritte
Jahren super trendy war, lockt heute keinen geplant. Dazu gehört ganz wesentlich die Pflanzung
mehr hinter dem Ofen hervor. Wie möch- von neuen Weinbergen mit den passenden Rebsorten.
ten weinaffine Menschen in 5, 10 oder 20 Dahinter stehen keine spontanen Ideen – sondern
Jahren einkaufen? Was müssen wir tun, langfristige Perspektiven: Die neuen Reben und die
um auch für die junge Winzergeneration daraus gewonnenen Weinen müssen auch in 20 und
attraktiv zu sein? Solche Fragen treiben uns mehr Jahren noch ihre Liebhaber am Markt finden.
um“, beschreibt Thomas Hemmelmann.
Die Männer führen ein Team von 284
Winzerinnen und Winzern, die gemeinsam Bei DIVINO steht innerhalb der nächsten drei Jahre der
360 Hektar Rebfläche in Franken bewirt- Neubau eines Kelterhauses an. Dies bedeutet nicht nur
schaften. 75 Beschäftigte sorgen dafür, eine enorme Kraftanstrengung für das Unternehmen
dass die Trauben verarbeitet, gekeltert, und seine Mitglieder, sondern eine detaillierte und auf
gefüllt, verpackt und verkauft werden. die Zukunft ausgerichtete Planung. Wir stehen vor
Über allem steht die Aufgabe, die fränki- einer Investition für die kommenden Generationen.
sche Weinkulturlandschaft zu erhalten und Deshalb ist es gut, dass unser junges Führungsduo in
damit wichtige Strukturen für den länd- der Verantwortung für die Umsetzung dieses bedeu-
lichen Raum. Das sind große Aufgaben.
tenden Großprojektes steht. Das neue Kelterhaus
„Wir sind damit nicht alleine“, sagt der
wird auf eine Ertragsrebfläche von 400 Hektar aus-
Vorstandsvorsitzende, Günter Höhn.
gelegt sein. Weitere wichtige Projekte, die wir für die
„Wir verstehen uns als Gemeinschaft, und Zukunft von DIVINO planen, sind: Konzepte gegen den
als Vorsitzende sind wir die Sprecher dieser Klimawandel, Förderung der Biodiversität im Weinberg
Gemeinschaft“, fasst Höhn zusammen. sowie ressourcenschonende Energiekonzepte.
Nº 1/2021WEINBAU
Bayerische
Landesanstalt
für Weinbau
14
15
und Gartenbau
LWG unter neuer Leitung: Präsident Andreas Maier
stellt sich vor.
Ende April 2020 übernahm Andreas Maier das Amt des
Präsidenten der LWG in Veitshöchheim. Wir hatten lei-
der noch keine Möglichkeit, ihm einen Antrittsbesuch zu
machen. Das Team der LWG und ihr Präsident sind wich-
tige Partner der fränkischen Winzerinnen und Winzer:
Deshalb möchten wir Ihnen auf diesen Seiten Andreas
Maier vorstellen. Wir baten ihn darum, uns die Projekte
zu skizzieren, die ihn seit Amtsantritt bewegen.
Von Andreas Maier
UMGANG MIT DER
COVID-19-PANDEMIE
Nach einer kurzen Verschnaufpause in den
Sommermonaten mussten wir uns den sich verschär-
fenden Hygieneregeln permanent anpassen und Arbeits-
abläufe nachjustieren. Die Schule läuft bei uns bis
Mitte Februar zu 100 % im Online-Betrieb. Sämtliche
Präsenzveranstaltungen aus der Beratung, Forschung
Nº 1/2021FOTO: LWG VEITSHÖCHHEIM
Bereits seit einigen Jahren wird im Versuchsweinberg der LWG im
Thüngersheimer Scharlachberg zum Thema Biodiversität und ökologi-
scher Weinbau geforscht (wir berichteten). Die LWG ist ein wichtiger
Ansprechpartner der fränkischen Winzer – und das Projekt Biodiversi-
tät steht für mehr Artenvielfalt und Naturschutz im Weinbau.
Nº 1/2021WEINBAU
und Erwachsenenbildung wurden abgesagt und in ein ARBEITSWIRTSCHAFT,
digitales Format gebracht. Die Kommuniktion mit
anderen Organisationen und innerhalb der LWG läuft DIGITALISIERUNG,
weitestgehend über Videokonferenzen. Die Mitarbeiter
nutzen die Telearbeitsmöglichkeiten soweit dies in
STEILLAGEN-BEWIRT-
ihrem Tätigkeitsbereich möglich ist. SCHAFTUNG
Aber auch hier gilt: Wo Schatten ist, ist auch Licht. Zu den technischen Neuerungen sind in jüngster
Wir haben von den Teilnehmern bzgl. des neuen Online- Vergangenheit diverse digitale Anwendungen speziell
Formates auch sehr positive Rückmeldungen bekommen. für den Bereich der Sonderkulturen verfügbar geworden.
Außerdem konnten wir feststellen, dass die Teilnehmer- Hierunter zählen Schlepper-Assistenzsysteme oder digi-
zahlen im Vergleich zu Präsenzveranstaltungen deutlich tale Schlagkarteien, die die Dokumentation bzw. Rückver-
angestiegen sind. Unser Resümee aus diesen Erfahrun- folgbarkeit vereinfachen.
gen: Wir werden in gewissen Bereichen Online-Veran-
staltungen beibehalten bzw. als sogenannte Hybridveran- Vielversprechend ist die semiautonome Schlepper-
staltungen laufen lassen. steuerung, bei der mittels Laserscan die Schlepper-
und Anbaugerätesteuerung just in time realisiert wird.
Autonome Fahrzeugträger für Reihenkulturen sind
bereits in der praktischen Erprobung. Wir sind davon
ANPASSUNG überzeugt, dass der Weinbau insbesondere in den Steil-
AN DEN KLIMAWANDEL lagen auch für Traubenerzeuger durch intelligente Tech-
nisierung/Automatisierung weiterhin attraktiv bleibt.
IM WEINBAU
Der Klimawandel stellt den traditionellen Fränki-
16
17 schen Weinbau bereits jetzt vor eine große Herausforde- WEINSTILISTIK
rung. Im Zuge einer weiteren Temperatursteigerung ist
mit einer Verschärfung der klimawandelbedingten Aus- Welche Weine verlangt der Markt? Frische und
wirkungen auf den Weinbau zu rechnen. Wir haben auch Frucht sind gefragt. Schwere, breite und alkoholreiche
festgestellt, dass Klimaveränderungen schneller Realität Weine sind nicht mehr „in“. Natürlich haben kräftige
wurden, als prognostiziert. Weine als Essensbegleiter ihre Berechtigung, aber durch
den Klimawandel wird es immer schwieriger für die
Eine der bedeutendsten Auswirkungen des Klima- Winzer, überhaupt noch leichte und alkoholärmere
wandels auf den Rebenanbau ist die reduzierte Wasser- Weine zu erzeugen.
verfügbarkeit innerhalb der Vegetationsperiode. Unsere
Forschungsergebnisse zeigen, dass auf diese Verän- Daher beschäftigen wir uns intensiv mit diesem
derung in Form eines Rebsortenwechsels, eines Thema. Beginnend im Weinberg – mit Versuchen zur
veränderten Laubwandmanagements (kleinere Laub- Reifeverzögerung, bis hin zur technischen Reduzierung
wände), des Standortwechsels in kühlere Lagen und nicht des Alkoholgehaltes im Wein – umfasst das Forschungs-
zuletzt durch eine gezielte Bewässerung reagiert werden feld viele Bereiche. Wir testen Hefen, die Zucker in
kann/muss. Kopfzerbrechen bereiten uns auch die in andere Stoffe umwandeln, beispielsweise in Säuren, die
immer kürzeren Abständen auftretenden Spätfröste. gleichzeitig den pH-Wert im Wein absenken und dadurch
Reaktionsmöglichkeiten werden in der aktuell laufenden das Risiko von mikrobiologischen Fehlentwicklungen
Seminarreihe dargestellt. während der Gärung reduzieren.
Die Ergebnisse dieser Versuche werden jährlich bei
unseren Workshops für die Winzer (in diesem Jahr auch
online) präsentiert und in verschiedenen Fachzeitschrif-
ten publiziert. Ziel ist es, dass Franken auch unter dem
Zeichen des Klimawandels ganz vorne in der Champions
League mitspielt. Nur so können wir die erforderliche
Wertschöpfung in den Weinbaubetrieben erwirtschaften,
die gleichzeitig Garant für den Erhalt unserer einzigarti-
gen Kulturlandschaft sind.
Nº 1/2021BIODIVERSITÄT PREMIUMSTRATEGIE
IM WEINBAU FÜR LEBENSMITTEL
Die Weinwirtschaft arbeitet nicht erst seit dem AUS BAYERN
Volksbegehren an diesem Thema. Den meisten Winzern
liegt viel daran, die Weinberge nachhaltig zu bewirtschaf- Die Anfang 2017 an der LWG gestartete Premium-
ten. Artenreiche Ansaaten, Steinriegel oder vernetzte strategie für Lebensmittel aus Bayern will gezielt beson-
Naturbereiche wurden geschaffen. Biodiversität ist in den dere Produkte, welche die „Spitze der Qualitätspyramide“
Weinbergen keine Vision, sondern bereits Realität. Im bilden, in den Fokus rücken. Als Imageträger sollen diese
Rahmen des Versöhnungsgesetzes wurde an der LWG Bayern, seine vielfältigen Regionen mit den dahinterste-
eine neue Stelle für die Wildlebensraumberatung im henden Menschen und die Lebensmittelerzeugung im
Weinberg geschaffen. Wir können die Winzer damit in Freistaat noch bekannter machen. Letztlich soll so das
ihren Bemühungen für eine umweltverträgliche Bewirt- Bewusstsein der Verbraucher für die Qualität und die
schaftung noch umfänglicher unterstützen. Besonderheit heimischer Produkte geschärft, dafür wei-
teres Interesse geweckt und deren Wertschätzung weiter
Die steigende Beratungsnachfrage, insbesondere aus gesteigert werden.
den Weinbaugemeinden, zeigt uns, dass wir hier am Puls
der Zeit liegen. Die Steigerung der Biodiversität in den Mit dem Projekt „100 Genussorte Bayern“ an der
Rebflächen, aber auch auf den kommunalen Flächen ein- Bayerischen Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau
schließlich der Kleingärten, ist ein wichtiger Mosaikstein, (LWG) wurden durch einen bayernweiten Wettbewerb 100
um der Marke Frankenwein ein weiteres Alleinstellungs- Orte, Gemeinden und Städte mit kulinarischen Beson-
merkmal hinzuzufügen. derheiten und Identitäten gesucht und gefunden. Vom
kleinen Kräuterdorf bis zur Metropole ist alles dabei. Im
Vordergrund stehen dabei die Menschen, die sich in den
Genussorten für ihre besonderen Lebensmittel und kuli-
WEINTOURISMUS narischen Schätze engagieren – vom Senner im Allgäu
FRANKEN bis zum Winzer in Franken. Mit den Aktivitäten rund
um die 100 ausgewählten Genussorte in Bayern sollen
die besonderen Spezialitäten und kulinarischen Schätze
Der Tourismus im Weinland Franken hat sich zu sowie deren Geschichten und Macher den Einheimischen
einem systemrelevanten Wirtschaftszweig entwickelt: und Gästen bekannter gemacht werden.
mit 76 Mio. Tagen touristische Aufenthaltsdauer und
rund 3,24 Mrd. € touristischem Bruttoumsatz. Und diese Die Herausforderungen für die Fränkische Weinwirt-
Zahlen werden vermutlich weiter steigen, da wir davon schaft sind groß – und die Möglichkeiten, die Zukunft
ausgehen, dass der Inlandstourismus coronabedingt selbst in die Hand zu nehmen, sind vielfältig.
weiter ansteigen wird. Was ist hier geplant, um die
Attraktivität und Bekanntheit weiter zu steigern? Die
Digitalisierung verschiedener didaktischer Weinwander-
wege ist eines der Ziele.
FOTO: STUDIO MÜLLER KARLSTADT
Das Konzept „terroir f“ soll bis 2022 mit insgesamt
22 Standorten abgeschlossen werden. Von den Besucher-
zahlen her sind diese magischen Orte eine Erfolgsge-
schichte. Einen weiteren Arbeitsschwerpunkt bildet die
Gestaltung von Ruheplätzen in den Weinbergen. Die
Weiterentwicklung eines nachhaltigen Tourismus mit
innovativen Ideen ist hier unsere Devise.
Andreas Maier, Präsident der LWG in Veitshöchheim
Nº 1/2021DIVINO PARTNER I
FOTOS: WIEGAND-GLAS
18
19
Bocksbeutel und andere
schöne Dinge aus Glas!
Wiegand-Glas, Steinbach am Wald:
Unser Flaschenlieferant
Nº 1/2021M
it einer neuen Serie werden wir
an dieser Stelle von unseren Part-
nern rund um die Weinverpackung
berichten. Nachdem der Wein in den
Fässern reifen durfte, wird er in unter-
schiedliche Flaschen gefüllt, verschlos-
sen, etikettiert, verpackt und verschickt.
An jeder Station arbeiten viele Menschen
mit Engagement zusammen, damit Sie
am Ende Frankens feine Weine genießen
können.
Wir starten mit den Flaschen. Je nach
Rebsorte und Ausbaustil entscheiden wir
uns für unterschiedliche Flaschenformen
und füllen unsere Weine entweder in
den fränkisch-markanten Bocksbeutel,
in Schlegelflaschen, Bordeaux-, Burgun-
der-, oder Schaumweinflaschen, Magnum
oder Doppelmagnum. Unser Partner aus
der Behälterglasindustrie ist das Unter-
nehmen „Wiegand-Glas“ aus Steinbach
am Wald im Landkreis Kronach in Ober-
franken. Was es mit diesem Werkstoff auf
sich hat und welche Herausforderungen
der Bocksbeutel an eine Glashütte stellt,
erzählen wir auf diesen Seiten.
Das Unternehmen „Wiegand-Glas“ be-
schäftigt sich seit 450 Jahren mit diesem
faszinierenden Verpackungsmaterial, das
sich aufgrund seiner besonderen Eigen-
schaften – antistatisch, aseptisch, inert
– sehr gut für die Verpackung von
Getränken und Lebensmitteln eignet.
Die Zutaten für die Herstellung von
Glas waren ursprünglich ein Gemisch
aus Quarzsand, Kalk (Kalziumkarbonat),
Soda und Pottasche (Kaliumkarbonat –
ein Salz, das früher aus Asche gewonnen
wurde). Aber heute wird Glas vor allem
aus aufbereiteten Scherben gefertigt: Das
Material ist zu 100 Prozent recycelbar –
und das beliebig häufig und ohne Quali-
tätsverlust. Bei „Wiegand-Glas“ kommen
die Rohstoffe zum Großteil aus Deutsch-
land und auch die Verpackungskonzepte beutel entsteht, wollten wir gerne von
aus Glas sind Made in Germany. Ein einem der Geschäftsführer von Wiegand-
wichtiger Faktor ist dabei Altglas: Es ist Glas, Nikolaus Wiegand, wissen.
der unverzichtbare Rohstoff für die Her-
stellung von Glasflaschen und Glasbe- Herr Wiegand ist es richtig, dass dieser
hältern. Das Recycling von Altglas wird Bocksbeutel in einem seiner früheren
bei „Wiegand-Glas“ großgeschrieben: So Leben ein Gurkenglas gewesen sein
wird der Einsatz von Primärrohstoffen, könnte?
der Verbrauch von Erdgas und damit
CO2-Emissionen nachhaltig reduziert. Ja, das kann durchaus sein. Allerdings
müssen wir auch auf die Glasfarbe achten.
Heute werden bei „Wiegand-Glas“ neue Ein Gurkenglas ist meist aus farblosem
Flaschen im Durchschnitt zu über Glas gemacht, und weißes Altglas wird in
80 Prozent aus Altglas gefertigt – bei aller Regel auch wieder zu Verpackungen
grünem Glas liegt der Anteil sogar bei in dieser Farbe verarbeitet. Glas ist zu 100 Prozent recycelbar:
bis zu 98 Prozent. „Wiegand-Glas“ setzt Somit ist Altglas ein wertvoller
Rohstoff für die Produktion neuer
dabei auf neueste Technologien, um die Auf was müssen wir als Konsumenten Glasbehältnisse. Die sorgfältige
Prozesse kontinuierlich zu verbessern beim Wegwerfen von Altglas denken? Trennung von Farben ist dafür sehr
und seinen Kunden, wie DIVINO, hoch- wichtig.
wertige Verpackungen für ihre Qualitäts- Ganz wichtig ist, dass in die Altglascon-
produkte zu bieten. Mit dem Bocksbeutel tainer wirklich nur leere Glasverpackun- Nikolaus Wiegand, Geschäftsführer
PS haben die fränkischen Winzer sich gen wie Flaschen und Konservengläser von Wiegand-Glas, ist ein leiden-
ein sehr charismatisches Behältnis für entsorgt werden. Was nicht in den Alt- schaftlicher Verpackungshersteller
ihre Weine ausgesucht. Was die Beson- glascontainer gehört sind Trinkgläser und hat unsere Fragen zum Glas
derheiten und Herausforderungen in der oder Porzellan, Keramik und Steingut. beantwortet.
Herstellung sind und wie so ein Bocks- Diese stören den Recyclingprozess, sind
Nº 1/2021DIVINO PARTNER I
FOTO: WIEGAND-GLAS
FOTO: WIEGAND-GLAS
FLASCHENFOTO: ROLF NACHBAR
FOTO: CWI
Ende 2015 wurde der Bocksbeutel PS
eingeführt, mit dem die fränkische
Weinbranche ihr Markenzeichen
modernisiert hat. Wenige Monate
später wurde er für sein Design aus-
gezeichnet: Das hatte Peter Schmidt,
Hamburg (2. von links) mit seinem
Team gestaltet. Schon die ersten
Prototypen hatte die Firma Wiegand-
Glas produziert.
20
21 nur schwer aus dem Altglas auszusor- entsteht durch Druckluft ein Rohling, und zu überwachenden Parametern eine
tieren und würden auch in der Glas- der sogenannte Külbel, welcher in die absolute Herausforderung!
schmelze nicht vollständig aufschmel- Fertigform übergeben und dort zur fertig
zen, was die Glasqualität des neuen ausgeformten Flasche ausgeblasen wird. Wie viele Bocksbeutel verlassen jährlich
Behälters mindern kann. Zudem ist die Ihre Standorte?
Trennung nach Farben sehr wichtig, da Zwischen dem sogenannten „Heißen
aus den Scherben die neue Verpackung Ende“ und dem „Kalten Ende“ werden Aktuell produzieren wir Bocksbeutel
in der jeweiligen Farbe hergestellt wird. die noch glühend heißen Flaschen in vor allem in den Farben grün, masson,
der Kühlbahn heruntergekühlt bzw. weiß und oliv in den Inhaltsgrößen 0,25
Wie läuft die Produktion eines Bocks- entspannt. Zudem wird die äußere Fla- l, 0,375 l und 0,75 l. Zudem kommen ver-
beutels typischerweise ab? Was sind die schenoberfläche mit Vergütungen ver- schiedene Formen zum Einsatz, wie die
einzelnen Schritte von der Scherbe bis sehen, die die Gleitfähigkeit des Bocks- des BB PS, die erheblich rundere Form
zur fertigen Flasche? beutels erhöht. Die Flaschen sind nun des „alten Bocksbeutels“, aber auch indi-
bereit für die Qualitätskontrolle, die alle vidualisierte Varianten mit den jewei-
Die Herstellung des Bocksbeutels ist Flaschen zu 100 Prozent durchlaufen. ligen Siegeln unserer Kunden auf der
umweltfreundlich und energieeffizient. Am Ende erfolgt die lagenweise Verpak- Schulter.
Je nach Farbe bestehen 80 bis 93 Prozent kung der Bocksbeutel auf Paletten und
eines bei „Wiegand-Glas“ hergestellten das Verschweißen mit Schrumpfolie. Insgesamt verlassen jährlich über 10 Mil-
neuen Bocksbeutels aus Altglas. lionen Bocksbeutel einen unserer vier
Der Bocksbeutel hat eine außergewöhn- Standorte in der fränkisch-thüringischen
Vor der Schmelze wird das gesammelte liche Form. Ist er in der Herstellung Rennsteigregion.
Altglas zu schmelzfertigen Scherben komplizierter als etwa eine Bierflasche?
aufbereitet. Gleichzeitig werden im Und warum? Welchen Wein trinken Sie am liebsten
sogenannten Gemengehaus die Primär- aus „Ihrem“ Bocksbeutel?
rohstoffe nach Rezept aus den Lagersilos Ja, erheblich komplizierter. Ich sprach
abgezogen, verwogen und gemischt. Vor gerade schon das Entspannen der hei- Einen Silvaner! Diese Rebsorte gehört
der Wanne verbinden sich diese beiden ßen Flaschen an. Aufgrund der extre- seit über 350 Jahren zur fränkischen
Ströme und werden in das Schmelzag- men Form des Bocksbeutels muss an Weinbauregion. Gleiches gilt für den
gregat eingebracht und bei knapp 1.600 dieser Stelle sehr viel Sorgfalt an den Tag Bocksbeutel, der nicht erst heute als
Grad Celsius geschmolzen. gelegt werden. Auch eine gute Wand- Synonym für Wein aus Franken steht.
stärkenverteilung ist erheblich schwieri- Es freut mich sehr, dass Wiegand-Glas
Es erfolgt eine erste Abkühlung des ger zu erreichen, als bei einer normalen diese Erfolgsgeschichte inzwischen viele
flüssigen Glases auf ca. 1.270 Grad Cel- runden Bier- oder Weinflasche. Zusam- Jahrzehnte begleiten und mit der Umset-
sius. Anschließend werden Glastropfen mengefasst können wir festhalten: Vom zung des Bocksbeutels PS dieser ein
geschnitten, welche über Rinnen in eine Produktionsverfahren zwar vergleichbar, neues Kapitel mit hinzufügen durfte.
Vorform geladen werden. In der Vorform aber in den einzelnen zu steuernden
Nº 1/2021DIVINO PARTNER II
FOTO:ISTOCKPHOTO/AZMANL
Sektkellerei HÖFER, Würzburg
Sektlaune ist beste Laune!
SEIT ÜBER 25 JAHREN WIRD AUF DEM „BÜRGERBRÄUGELÄNDE“ IM WÜRZBURGER
STADTTEIL ZELLERAU BESTER WINZERSEKT HERGESTELLT. AUCH UNSERE FEINEN DIVINO
SEKTE DÜRFEN HIER IHRER VOLLENDUNG ENTGEGENREIFEN.
A
us einem sehr guten Wein einen noch besseren
Sekt zu machen, ist gleichermaßen Anspruch
wie Motivation für Carsten Höfer, einer
der besten Sekterzeuger Deutschlands.
Sehr viele fränkische, deutsche und
inzwischen auch internationale
Winzer lassen ihre Weine bei
Höfer in den tiefen Kellern des
sogenannten Bürgerbräugelän-
des in Würzburg versekten. Wo
vor sehr vielen Jahren noch Bier
gebraut wurde, durchlaufen nun
seit über 25 Jahren tolle Weine eine
wundervolle Metamorphose.
Nº 1/2021DIVINO PARTNER II
FOTO: MICHAEL STEPHAN
FOTO: MICHAEL KOCH
22
23
„Es gibt nur einen Grund, warum ich Sekt mache:
Es bereitet mir Freude. Aus guten Weinen noch
besseren Sekt zu kreieren bedeutet, eine
Metamorphose wahr werden zu lassen. Unsere
tiefen Keller sind wie geschaffen dafür. Ich stehe
auf Handarbeit. Ich stehe auf Hightech. Das
FOTO: MICHAEL STEPHAN
Resultat macht glücklich (…).“
Carsten Höfer
Nº 1/2021Man sieht es ihm an: Carsten Höfer ist ein Mensch, dem ist nötig. „Die Sektgrundweine werden
Sekt einfach nur Freude macht! zielorientiert behandelt und haben ganz
andere Charakteristika als die Weine,
Höfer-Showroom auf dem Bürgerbräugelände In die direkt abgefüllt werden“, erklärt
Würzburg: tolle Atmosphäre zum Feiern und Genießen. Carsten Höfer.
Viel Reifezeit, ab und zu gerüttelt und am Ende
perlendes Vergnügen: Sekte im Keller von Höfer. Und dann schwärmt er von der Assem-
blage, der hohen Kunst der Vermählung
verschiedener Grundweine zu einer per-
fekten Cuvée. „Leider ist in Deutschland
schon allein der Begriff für diesen Pro-
Als Carsten Höfer 1994 die Industriebra- zess so negativ behaftet: Verschnitt klingt
che in Würzburgs Westen entdeckte, war doch irgendwie wie „zusammenschüt-
er visionär (und wie er selbst sagt, „wahn- ten“ und davon ist man bei der Sektberei-
sinnig“ genug), dieses verheißungsvolle tung wirklich weit entfernt“, sagt Höfer.
Areal mit seinen historischen Gewölbe- Sehr spannend findet er die Vielseitigkeit
kellern zu kaufen. Inzwischen ist dort der fränkischen Weine, weil im fränki-
eine charaktervolle Location entstanden, schen Anbaugebiet auf so kleiner Fläche
die sich immer weiter entwickelt – eine so viele Bodenspezifika vorkommen:
echte Bereicherung für Würzburg! Buntsandstein, Muschelkalk und Keuper
sorgen für sehr unterschiedliche Charak-
SEKTBEGEISTERUNG teristika in den Rebsorten. Wie auch in
der Champagne könne man in Franken
Carsten Höfer hat sein Handwerk ganz ebenfalls mit diesen Lagenbesonderhei-
klassisch mit einer Küferlehre in einem ten spielen. „Wenn die Kunst der Assem-
der großen Würzburger Güter gelernt. blage beherrscht wird, ist so viel mög-
„Ich stamme nicht aus einer Winzerfa- lich, um das perfekte Sekt-Ergebnis zu
milie, deshalb bin ich aus meiner Sicht erzielen!“, schwärmt Carsten Höfer.
irgendwie ein Quereinsteiger“, erzählt
Höfer. Nach seiner Gesellenzeit zog es FEINE DIVINO SEKTE BEI HÖFER
ihn nach Italien und Frankreich, wo er
die klassische Champagner-Methode Diese Sekte werden von Carsten Höfer
kennenlernte, welche ihn von Beginn an und seinem Team in Würzburg hinge-
faszinierte. Über den zweiten Bildungs- bungsvoll für uns gemacht. Sie reifen
weg und ein Weinbaustudium in Geisen- 24 bis 36 Monate unter perfekten Bedin-
heim hat er sich fit gemacht für seinen gungen vom Spitzenwein zum perfekten
Traum, Sekt zu erzeugen. „Ich habe diese Sekt heran:
Kellerei gemeinsam mit meiner Frau
Karin aus dem Nichts aufgebaut, und im
ersten Jahr hatte ich noch einen Job in
einem anderen Betrieb. So ging das hier
los!“, erinnert sich der Sektbegeisterte.
Seinen Betrieb hat er von Anfang an
auf zwei Beine gestellt: Zum einen pro-
duziert er seine eigenen „Höfer-Sekte“
und zum anderen bietet er sein Wissen,
seine Erfahrung und sein Handwerk
auch anderen Winzern im Rahmen der
Lohnherstellung an. Höfer beherrscht
alle drei Verfahren der Sektherstellung
– aber seine größte Leidenschaft gilt der
„Königsdisziplin“, wie er es nennt: die
klassische Flaschengärung oder Méthode
Champenoise. Das bedeutet, nach der
ersten Fassreife in den jeweiligen Betrie-
ben werden die Weine bei ihm in der Fla-
sche weiterveredelt. Derzeit lagern etwa
400.000 Weine in den Höfer-Kellern.
KANN JEDER WEIN EIN SEKT WERDEN?
Aus einem – guten – Wein einen – noch
besseren – Sekt zu erzeugen, ist ein
anspruchsvoller Prozess, der bereits
im Weinberg beginnt. Die Lese muss
optimal und zum richtigen Zeitpunkt
verlaufen. Es kann nur kerngesundes DIVINO Silvaner Sekt b.A. DIVINO Pinot Blanc Sekt b.A. DIVINO Pinot Noir Rosé Sekt DIVINO PRIMO Pinot Noir
Lesegut verwendet werden. Stabile Säu- Franken 2017 – extra trocken Franken 2017 – brut b.A. Franken 2018 – brut Chardonnay Meunier Sekt b.A.
ren, niedrige Zuckerwerte (frühe Lese!), Franken 2016 – brut nature
Handlese, frische Ganztraubenpressung,
fraktionierte Pressung und vieles mehr
Nº 1/2021WEINWISSEN
DAS NEUE DEUTSCHE
WEINRECHT – ÄNDERUNGEN
UND KONSEQUENZEN
Erklärt von Stephan Schmidt, Weinbaureferent Fränkischer Weinbauverband e.V. Würzburg.
Das neue Deutsche Weinrecht ist der Weinbergslagen vorzunehmen. Es
FOTO: STEPHAN SCHMIDT
2021 in Kraft getreten. Angesichts der kann nach wie vor jede Lage auf dem
Herausforderungen wie Klimawandel, Etikett erscheinen, wenn die Kriterien
gesellschaftlichem Wandel sowie sich für die Angabe eines Lagennamens
verändernden Märkten und Konsum- erfüllt sind. Was in den nächsten Jahren
verhalten weltweit ist es sein Ziel, verschwinden wird, ist die Großlage mit
die Wertschöpfung für die deutschen Angabe eines Gemeindenamens (z.B.
Winzerinnen und Winzer zu sichern Volkacher Kirchberg). Diese werden
und zu steigern. Im Mittelpunkt steht durch Bereiche ersetzt und mit dem
jedoch die Anpassung des Deutschen Begriff „Region“ gekennzeichnet werden
Weinrechts an europäische Vorgaben (z.B. Region Volkacher Mainschleife).
24 zu einem herkunftsbezogenen Quali- Die Prädikate werden übrigens nicht
25 tätssystem. vollends verschwinden, sondern besinnen
sich auf ihre historische Bedeutung als
Für Weinfreunde stellt sich nun die Kennzeichnung hochwertiger frucht- und
spannende Frage: Was ändert sich auf edelsüßer Weine.
dem Etikett?
Neu für Deutschland ist, dass die Erzeuger, und nicht
Hier können wir feststellen: auf den ersten Blick wenig! mehr allein der Gesetzgeber, die Spielregeln vor Ort
Im Hintergrund vollzieht sich jedoch ein grundsätzlicher festlegen. Mit dem Fokus auf Herkunft ergibt dies
Systemwechsel. Seit 1971 war die Qualität eines Weines Sinn, da diese ihre Weinberge und ihre eigene Identität
durch den NATÜRLICHEN ALKOHOLGEHALT am besten kennen. Dies ist auch im Sinne der EU, die
(„Mostgewicht“) definiert. Es galt, je höher das Most- bei geschützten Ursprungsbezeichnungen (Franken!)
gewicht, umso höher die Qualität. Daher sprachen wir voraussetzt, dass ein Wein seine Güte und Eigenschaften
auch von QUALITÄTSWEIN und PRÄDIKATSWEIN ausschließlich den geografischen Verhältnissen ein-
(Kabinett, Spätlese usw.). Die Herkunftsangaben auf dem schließlich der natürlichen und menschlichen Einflüsse
Etikett sagten bisher „nur“ aus, wo die Reben wachsen verdankt. Diese Einflüsse prägen einen Wein und betonen
und die Trauben reifen. seine enge Verbindung mit der Herkunft. „Franken –
Silvaner Heimat seit 1659“ bringt dies für uns auf den
Mit dem neuen Weinrecht wird, wie in den übrigen Punkt.
europäischen Ländern, der Herkunft eines Weines eine
höhere Bedeutung beigemessen. Verkürzt können wir Ein Blick in das Weinangebot der fränkischen Weingüter
sagen, dass je enger die angegebene Herkunft, desto und Genossenschaften genügt, um die anfängliche
größer ist das Qualitätsversprechen. Das Weinrecht Behauptung zu unterstützen. Denn die fränkischen
führt dazu eine vierstufige Unterscheidung ein: Winzerinnen und Winzer beschäftigen sich seit
ANBAUGEBIET (z.B. Franken), BEREICH (z.B. Jahren intensiv mit einem präzisen Herkunftsmodell
Volkacher Mainschleife), ORT (z.B. Nordheim) und für Franken. Mit der Anerkennung des Fränkischen
LAGE (z.B. Nordheimer Vögelein). Jede dieser Stufen Weinbauverbands als 1. Branchenverband für den
ist mit verbindlichen Kriterien hinterlegt, die teils Sektor Wein in Deutschland Ende 2020 steht auch die
bundeseinheitlich, teils in den jeweiligen Regionen Organisation, die es zur authentischen Umsetzung des
festgesetzt werden. Herkunftsmodells für Franken benötigt (siehe Ausgabe
02/2019 DIVINO Magazin). Das Weinrecht fasst im
Diese Einteilung erinnert an das französische Modell im Gesetzestext den Rahmen, die fränkischen Winzerinnen
Burgund oder im Elsass, ohne jedoch eine Bewertung und Winzer erfüllen ihn mit Leben.
Nº 1/2021ZEHNTHOF
Spitzengastronom Bernhard Reiser
übernimmt ZEHNTHOF
in Nordheim
FOTO: NICO MANGER
S
chon im letzten Jahr hatte der Der Reiser ist gebürtiger Allgäuer. Er lebt
FOTO: DSTEFAN BAUSEWEIN
bekannte Würzburger Koch mit sei- und arbeitet seit mehr als 25 Jahren in
nem Team den Zehnthof mit einem Franken, und es liegt ihm ganz beson-
Pop-up-Restaurant belebt und uns in ders am Herzen, die fränkische Gast-
diesen besonderen Zeiten eine richtig lichkeit – die schon immer im Zehnthof
gute fränkische Küche serviert. Aber gelebt wurde – weiterzuentwickeln und
eben nur vorübergehend, als Aktion im gemeinsam mit DIVINO in eine posi-
Corona-Sommer. Nun kehrt er zurück tive Zukunft zu führen. Schon seit vie-
und diesmal bleibt er. len Jahren arbeitet der REISER eng mit
DIVINO zusammen. „Es ist mir eine
„Der Zehnthof in Nordheim ist ein Ehre, dieses besondere Haus gemein-
Schmuckstück. Wir haben uns dort im sam mit DIVINO in eine neue Ära zu
Sommer 2020 sehr wohl gefühlt, die führen!“, sagt Reiser.
Gäste waren toll, und es wäre einfach
schade, diese denkmalgeschützte Immo- Was das Küchenkonzept betrifft, so will
bilie mit ihren Möglichkeiten nicht zu Reiser eine enge Partnerschaft mit regi-
nutzen“, sagt Bernhard Reiser. Zudem onalen Produzenten von Iphofen bis
passe der Zehnthof als authentisches zur Mainschleife pflegen. Gekocht wird
fränkisches Gasthaus sehr gut zum beste- fränkisch, handwerklich und tagesaktu-
henden Portfolio von REISERS Genuss- ell – verrät der Gastronom. „Im Prinzip
manufaktur mit dem Sternerestaurant so wie im letzten Sommer – mit einigen
REISERS am Stein in Würzburg, dem Veränderungen“, so Reiser. Auch baulich
Catering und der Kochschule. „Der wird sich etwas tun im Zehnthof. Die
Zehnthof ist eine perfekte Ergänzung Renovierung hat bereits begonnen, und
unserer bestehenden Unternehmens- in einem zweiten Abschnitt im nächsten
konzepte und der Art wie wir kochen. Jahr wird es auch im Obergeschoss tolle
So decken wir von der Sterneküche bis Räumlichkeiten geben für Familienfei-
zum fränkischen Landgasthof alles ab. ern, Meetings oder Tagungen.
Außerdem kann ich damit meinen 60
Mitarbeitern und Auszubildenden viel So etwas haben wir uns seit vielen Jahren
Abwechslung und eine langfristige Pers- gewünscht für Nordheim – und für die
pektive bieten“, so der Sternekoch weiter. Maininsel!
Nº 1/2021DIVINO WEINE
WEINFORUM
JAHRGANG 2020:
SILVANER
GROSSES GEWÄCHS
aus dem Escherndorfer
Fürstenberg
„Bisher hat der Silvaner in unserer entschied man sich für eine Parzelle im finalen Wein, der so perfekt ausbalanciert
„Großes Gewächs“ – Serie gefehlt. Aber Escherndorfer Fürstenberg. Das ist eine werden kann. Wir möchten filigrane,
mit dem 2020er Jahrgang schließen wir – noch eher unbekannte – Premiumlage präzise Weine in dieser Linie. Das
diese Lücke und geben unserer fränki- zwischen Escherndorf und Köhler, Holz steht dabei niemals im Vorder-
schen Leitrebsorte den Platz in unserem direkt am Main. „Der Fürstenberg ist in grund“, sagt der Kellermeister. Der
Sortiment, der ihr gebührt“, führt seiner Ausrichtung nicht so sehr nach neue Silvaner Großes Gewächs reift
26 Wendelin Grass, Geschäftsführender Süden exponiert wie der Lump, der im 500 Liter-Tonneaux und durchläuft
27 Vorstand von DIVINO aus. inzwischen eine der heißesten Lagen einen BSA (biologischen Säureabbau).
in Franken ist. Wir sind mit unserer In diesem Fall hinterlässt er aber nicht
Und Kellermeister Felix Reich ergänzt: Wahl extrem zufrieden, denn hier ist ein die typisch buttrig-milchigen Aromen,
„Die Rebsorte ist unglaublich viel- Silvaner gewachsen, der eine sensatio- sondern sorgt für eine leicht zitronig-
seitig. Und mit einem zielgerichteten nelle Säure entwickelt hat, die ihm viel fruchtige Frische im Wein.
Anbau im Weinberg und der richtigen Rückgrat und Reifepotenzial gibt. Die
Philosophie im Keller kann er seine Voraussetzungen im Fürstenberg waren Die Reifezeit für DIVINO Große
wahre Größe präsentieren. Wir hatten dafür ausgezeichnet. Und Michael Sauer Gewächse liegt bei 12-14 Monaten.
so einen Wein schon lange im Kopf und hat als verantwortlicher Winzer mit viel Danach kommen die Weine auf die
deshalb freue ich mich sehr, dass wir Fingerspitzengefühl und Erfahrung Flasche und liegen dann mindestens
dieses Projekt nun umsetzen konnten“. dafür gesorgt, dass wir einen kernge- nochmal sechs Monate im Weingut,
sunden Silvaner mit den optimalen bevor sie in den Verkauf gehen. „Wann
Bedingungen in den Keller bringen diese Weine ihren Höhepunkt errei-
IM WEINBERG WERDEN DIE WEICHEN
konnten“, erklärt Felix Reich. chen? Das hängt vom jeweiligen Jahr-
GESTELLT
gang und natürlich den persönlichen
Wenn man wirklich große Weine Vorlieben des Weingenießers ab. Wie
DIE GEWÜNSCHTE STILISTIK KOMMT
machen möchte, ist jede Menge neugierig ist man auf so einen Wein?
MIT DEM RICHTIGEN AUSBAU
Vorarbeit nötig. Für den neuen Silvaner Am besten, man schafft sich einen
Großes Gewächs haben die DIVINO DIVINO hat mit dem 2020er Jahrgang Vorrat von mindestens 12 Flaschen
Protagonisten Paul Glaser und Felix seine Weinlinie „Großes Gewächs “ an und trinkt immer mal wieder eine,
Reich lange über die richtige Lage neu ausgerichtet und um den Silvaner um die Entwicklung zu beobachten.
diskutiert. Es gibt im Portfolio der ergänzt. Die Philosophie im Keller sieht So mache ich das auf jeden Fall“, freut
DIVINO-Winzer viele Top-Lagen, und für diese Spezialitäten Spontangärung sich Felix Reich, der natürlich die
man kann wirklich aus dem Vollen und Ausbau im Holzfass vor: „Wir Entwicklung seiner Weine jeden Tag
schöpfen. Aber welche ist die beste setzen für alle „Großen Gewächse“ mitt- direkt aus dem Fass bewerten kann.
Lage für diesen speziellen Wein? lerweile 300 Liter Barriques oder 500 Auf den neuen Silvaner Großes
Welchen Boden wählt man für ein Liter Tonneaux ein. Auch ein 2.400 Liter Gewächs muss man übrigens beson-
solches Projekt? Welche Ausrichtung Doppelstück aus heimischen Hölzern ders aufpassen: Alle im Keller sind so
des Weinbergs ist zielführend für wird verwendet. Dann vermählen wir gespannt auf diesen Wein, dass sehr
die gewünschte Reife? Schließlich die verschiedenen Fass-Chargen zum gerne probiert wird!
Nº 1/2021Nº 1/2021
2022
ab Mit t e
E r h ält lich
DIVINO DIVINO DIVINO DIVINO DIVINO DIVINO DIVINO DIVINO DIVINO Großes
Großes Gewächs Großes Gewächs Großes Gewächs Großes Gewächs Großes Gewächs Großes Gewächs Großes Gewächs Großes Gewächs
Frühburgunder Pinot Noir Pinot Noir Rosé Sauvignon Blanc fumé Chardonnay Silvaner Grauer Burgunder Weisser Burgunder Gewächs ist ein
trocken – im Barrique trocken – im Barrique trocken trocken trocken trocken trocken trocken herausragendes
gereift gereift
Weinerlebnis,
das wie kein
anderes für die
Visionen und die
Weinbegeisterung
in Franken steht.
Diese großen
und eleganten
Weine suchen die
internationale
Herausforderung.
Mit dem Silvaner
ist diese Kollektion
nun vollständig.KULINARIK
SILVANER &
SPARGEL:
DIESE LIEBE
IST FÜR IMMER!
28
A
uf die Gefahr hin, dass einige treue Aktion widmet sich unserem Traum- wird, braucht man einen gereiften Silva-
Leserinnen und Leser unseres Maga- paar und vereint dazu noch ambitionierte ner einer höheren Qualitätsstufe.
29 zins an dieser Stelle denken, „das bayerische Köche, die ebenfalls von die-
kenne ich schon!“, möchten wir auch in sem Gemüse und unserer fränkischen DER SILVANER UND SEIN BODEN
diesem Frühjahr wieder das fränkische Lieblingsrebsorte begeistert sind. So be-
Traumpaar bejubeln und Ihnen mit schö- geistert sogar, dass einige von ihnen sich Der fränkische Silvaner hat viel Struktur,
nen Rezepten schmackhaft machen. in ihre Kochbücher haben schauen lassen. aber kein Gewicht. Ihre Klasse kann diese
Daraus ist einen kleine und feine Spargel- Rebsorte vor allem dann ausspielen, wenn
Es gibt einfach Verbindungen, die passen Rezept-Sammlung entstanden, aus der sie auf den richtigen Böden gewachsen ist.
perfekt zusammen – und daran ändert wir weiter unten drei Rezepte zitieren. Silvaner vom Muschelkalk weist in aller
sich auch im Laufe der Jahre nichts. Das gesamte Werk können Sie auch unter Regel eine deutlich mineralische Note
Warum das so ist? Gleicher Ursprung, www.silvaner-liebt-spargel.de kostenfrei auf, wirkt eher feinfruchtig und schlank
Harmonie im Geschmack, ein stimmiges herunterladen. im Mund. Etwas mehr Würze, fast kräu-
Miteinander, viele Gemeinsamkeiten. Der terige Noten, bringen die auf Gipskeuper
Spargel wie auch der Silvaner repräsentie- DIE FRAGE NACH DEM WARUM! wachsenden Silvaner hervor. Je nach Sor-
ren auf eine sehr eindrucksvolle Art den timent und Qualitätsstufe haben wir Fran-
Boden, auf dem sie gewachsen sind. Mehr Gerade in der Spitzengastronomie wird ken spritzig leichte Sommerweine in der
noch, sie spiegeln das Terroir. Wenn die heute mit mehr mit Gemüse, Kräutern Schlegelflasche, ausdrucksvoll opulente
ersten Silvaner des Vorjahres auf die Fla- und feinen Gewürzen und weniger mit – aber trockene Spätlesen im Bocksbeutel
sche kommen, reifen so langsam auch die tierischer Butter gekocht, dazu kommen oder lang anhaltende edelsüße Spezialitä-
Spargel in der Erde heran. Ein Zeitpunkt, die vegetarischen Trends und die nordi- ten. Mit unserem Silvaner ist alles mög-
den sich viele Genießer im Kalender ver- sche Küche. Diese aktuellen Speisetrends lich. Auch als Sekt (mehr dazu auf den
merken: Je nach Witterungsverlauf im kommen dem Silvaner sehr zugute. Mit Seiten 22-24) macht er eine sehr gute Figur.
frühen Frühling, strecken die ersten Spar- seinen erdigen und kräuterartigen Aro- Durch die Spezialisierung der fränkischen
gel Anfang bis Mitte April ihre Köpfe aus men begleitet er Gerichte der modernen Winzer auf diese arbeitsintensive Sorte hat
der Erde. Ende der Spargelsaison ist tra- Küche, ohne zu dominant zu wirken. sich ein sehr eigenständiger Typ herausge-
ditionell der 24. Juni. In dieser Zeit domi- Im Idealfall erinnert das zurückhaltende bildet, der eindrucksvoll und in perfekter
nieren Spargelgerichte die Speisekarten Bouquet des Weins an Äpfel, Birnen, Weise das Terroir mit den unterschiedli-
sehr vieler Restaurants, und auch in den Quitten, Nüsse, Honig, Wiesenkräuter, chen Bodenarten in Franken abbildet.
privaten Küchen wird geschält, gekocht Gras und Heu. Das hilft besonders dem
und genossen. feinen Spargel, der bei den deutlichen Und hier eine Auswahl der „Silvaner liebt
Aromen und der ausgeprägten Säure Spargel“-Rezeptideen der fränkischen
Der ideale Wein dazu ist unser fränkischer des Rieslings nicht ganz so gut aufgeho- Spitzenköche Bernhard Reiser, Restaurant
Silvaner. Aber das sagten wir ja bereits. ben wäre. Natürlich hängt die perfekte „REISERS“ am Stein in Würzburg, sowie
Neu für viele dürfte die Aktion „Silvaner Passung von Spargel und Silvaner auch Markus Söder, Restaurant „Alter Esel“ in
liebt Spargel“ sein, die der Fränkische von den Soßen und den Beilagen ab, Marktbreit (mehr zum „Alter Esel“ lesen
Weinbauverband jedes Jahr mit neuen die gereicht werden. Da darf man expe- Sie auf den Seiten 32-34). Wir wünschen
Themen und Teilnehmern bestückt. Diese rimentieren – und wenn es sehr deftig gutes Gelingen und guten Appetit!
Nº 1/2021Sie können auch lesen
