Ein Betriebsportrait: Braucommune Freistädter Bier - Südtiroler Bauernbund
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Gemeinschaftliche Bierherstellung, gemeinschaftlicher Braugerstenanbau
Ein Betriebsportrait:
Braucommune Freistädter Bier
Interessantes aus einem Gespräch
mit dem Geschäftsführer Herrn Dipl. BW Ewald Pöschko,
MBA
Geschäftsleiter der Braukommune in Freistadt und als Diplom-
Biersommelier nebenberuflich Bierbotschafter
Entstehungsgeschichte/Rechtsform
1363 verlieh Herzog Rudolf IV den Bürgern von Freistadt das
Privileg in den eigenen Häusern Bier zu brauen und es dort
auch auszuschenken. 1770 schlossen sich die 149
brauberechtigten Bürger zur „Braucommune in Freistadt“
zusammen und entschieden, ein gemeinsames Brauhaus zu
errichten, welches 1780 eröffnet wurde.
Zunächst haben die Besitzer nur für sich selbst gebraut,
irgendwann wurde ein umliegender Gastwirt beliefert und so
ging es weiter und die Kundschaft wuchs.
Heute ist die Braucommune in Freistadt die größte von 60
Privatbrauereien in Oberösterreich. Die jährliche Produktion
umfasst ca. 120.000 hl Freistädter Bier und ca. 20.000 hl
Freistädter Limonade.
Die offizielle Rechtsform ist bis heute „Commune“. Die
Commune als Rechtsform einer Gesellschaft ist einzigartig in
Europa. De facto gibt es 6 Personen im
Aufsichtsrat/Verwaltungsrat und es ist eine Firma wie jede
andere auch.
Als Empfehlung gibt Herr Pöschko Interessierten mit, eine
GmbH zu gründen, um persönliche Haftungsfragen
auszuschließen.
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Europäischer Landwirtschaftsfonds für die
Entwicklung des ländlichen Raums 2014-2020
Hier investiert Europa in die ländlichen Gebiete
EU- Verordnung 1305/2013
Betriebsphilosophie
„In Südtirol soll man Südtiroler Bier trinken und in Freistadt
Freistädter!“ Nachhaltigkeit und Regionalität sowie ein
spezieller Kundenkontakt stehen im Vordergrund! Das Bier
wird zu 100 % aus österreichischen Zutaten aus der Region
gebraut.
Braugerste
Zusammenarbeit mit der Erzeugergemeinschaft Zistersdorf:
Vor über 20 Jahren haben sich einige Landwirte zur
Erzeugergemeinschaft Zistersdorf zusammengeschlossen. Sie
haben das Ziel, die Produktion der landwirtschaftlichen
Erzeugnisse an die Nachfrage der Betriebe anzupassen und mit
ihnen gesicherte Abnahmeverträge abzuschließen.
Die Brauerei Freistädter Bier ist als eine der ersten Brauereien
miteingestiegen. Es wurden eigene Anbauverträge aufgesetzt.
Darin wurden Höchst- und Niederpreisgrenzen vereinbart,
damit in guten Jahren die Preise für die Bauern nicht in den
Keller fallen und bei schlechten Jahren die Preise für die
Brauerei nicht in den Himmel wachsen. Mit der Gemeinschaft
ist genau vereinbart, wie viel Braugetreide von der Brauerei
abgenommen wird. Damit die Brauerei in schlechten
Erntejahren ebenso genügend Braugetreide beziehen kann, ist
in den Verträgen auch eine Überdeckung an
Getreideanbaufläche verpflichtend festgehalten. In normalen
bzw. guten Jahren wird die Mehrmenge jedoch nicht von der
Brauerei abgenommen. Diese wird von den Landwirten bzw.
von der Erzeugergemeinschaft selbst eingelagert und an
andere Kunden verkauft. Die Erzeugergemeinschaft ist ständig
gewachsen und in den letzten Jahren sind in Zusammenarbeit
auch bezüglich der Qualität viele Verbesserungen gelungen.
Mälzerei
Das Getreide wird von der Mälzerei IREKS (STAMAG) vermälzt.
Durch die Verträge mit den Landwirten bzw. der
Erzeugergemeinschaft und mit der Mälzerei sind Produzenten
und Herkunft des Malzes zu 100 % transparent und
nachvollziehbar.
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Europäischer Landwirtschaftsfonds für die
Entwicklung des ländlichen Raums 2014-2020
Hier investiert Europa in die ländlichen Gebiete
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Wasser
Urgesteinswasser aus dem 80 Meter Tiefbrunnen zu St. Peter
ist die Basis für das Bier.
Die Braucommune hat die Wasserrechte von der
Stadt Freistadt erworben.
Hopfen
In Österreich gibt es nicht genug Hopfen, um den gesamten
Bedarf zu decken. Als einzige Brauerei in Österreich hat die
Braucommune Freistädter Bier mit gewissen
Hopfenproduzenten eine Art Vorkaufsrecht vereinbart. Durch
diese spezielle Vereinbarung kann die Brauerei ihren Bedarf an
Hopfen zu 100 % mit österreichischem Hopfen decken.
Marketing
Die besondere Kundenbindung steht im Vordergrund. Es wird
nicht sehr viel auf Werbung gesetzt, jedoch auf Fanartikel.
Zudem wird jährlich ein Tag der offenen Tür veranstaltet.
Qualität und Ausbildung
Qualität ist sehr wichtig. Eine gute Ausbildung ist die
Grundvoraussetzung, um ein qualitativ fundiertes Bier zu
brauen, welches am Markt besteht. Die Brauerei hat einen
Braumeister, einen Brauführer (Stellvertreter), sechs
Braugesellen und zwei Lehrlinge. Mittlerweile ist es bei
Großbrauereien so üblich, dass nicht mehr viel in die
Ausbildung und Einstellung von qualifizierten Braumeistern
investiert wird. Häufig haben Großbrauereien nur noch ein bis
zwei Braumeister, die von A nach B fahren, um Angestellte,
die keine Fachkräfte sind, nur noch anzuweisen. Hier setzt
sich die Braucommune mit qualifiziertem Stammpersonal ab.
Außerdem ist die Braucommune Freistädter Bier mit dem
Gütesiegel Slow Brewing ausgezeichnet.
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Slow brewing
Das Gütesiegel ist das konsequenteste Gütesiegel am
internationalen Biermarkt. Geprüft wird nicht nur das
behutsame Herstellungsverfahren, die Verwendung
hochwertiger Rohstoffe, die Qualität und der Geschmack des
Bieres, sondern auch die Brauerei selbst.
Das Interview wurde im Juli 2018 von Helene Solderer der Bauernbund-Abteilung Innovation &
Energie geführt.
Kontakt zur Braucommune: www.freistaedter-bier.at
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