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Emmi Nachhaltigkeitsbericht 5 GROUP 2017 – 2018
Emmi Nachhaltigkeitsbericht 5
2017 – 2018
Inhalt
Über Emmi3 Fokusthema | Treibhausgase reduzieren 33
Vorwort5 Emmi reduziert den Ausstoss von Treibhausgasen. Bis 2020 will
Nachhaltigkeit bei Emmi 6 das Unternehmen eine 25 %ige Emissionssenkung erreicht haben – Einem Unternehmen stehen
Materialität8 und wird dieses Ziel voraussichtlich sogar übertreffen. viele Wege offen, um die eigene
Governance9 Nachhaltigkeit zu fördern.
Stakeholder Engagement und Corporate Social Responsibility 10 Wasser35 Eine zu grosse Vielfalt erschwert
Innovation13 aber die Steuerung, Kontrolle
Digitalisierung15 und Kommunikation. Deshalb
Mitarbeitende36 fokussiert Emmi bis 2020 in ihrer
Nachhaltigkeitsarbeit auf die
Produkte18 Fokusthema | Mitarbeitende entwickeln 38 vier Bereiche, welche die grösste
Mitarbeitende der Emmi sind in der Lage, heutige und zukünftige Relevanz haben und in denen das
Ernährung19 Herausforderungen anzugehen und erfolgreich zu bewältigen. Unternehmen direkt und aus
Ambitionierte und talentierte Mitarbeitende sichern die Nachfolge eigener Kraft am meisten be
Fokusthema | Nachhaltige Milch 22 planung der Emmi Gruppe und werden entsprechend gefördert. wegen kann.
Emmis wichtigster Rohstoff, die Milch, generiert Wertschöpfung
in ländlichen Regionen, ist aber auch mit vielen Nachhaltigkeits Arbeitssicherheit41 Die daraus entstandenen Fokus
themen verbunden. Es geht vor allem um ethische und soziale themen tangieren alle. Emmi
Aspekte, um Tierwohl, Zukunftsfähigkeit und Konsumentenschutz. kennt die Positionen von Exper
Anhang43 ten dazu und bezieht diese
Produktqualität 25 in ihre Nachhaltigkeitsstrategie
Lieferantenmanagement27 Über diesen Bericht 44 ein. Die Auswirkungen der
GRI-Inhaltsindex45 heutigen Entscheide betreffen
Zugehörigkeit zu Fachverbänden und Vereinen 50 insbesondere die nachfolgen-
Produktion28 Impressum52 den Generationen.
Fokusthema | Verschwendung vermeiden 30 Deshalb hat Emmi bei diesen
Ein verantwortungsvoller Umgang mit Abfällen schont die Ressour nachgefragt, was ihnen be
cen und entlastet die Umwelt. Emmi will die Möglichkeiten zur sonders wichtig ist. Die junge
Vermeidung und Verwertung noch stärker ausschöpfen und Ende Generation wird durch Kinder
2020 ein Fünftel weniger Abfälle produzieren als 2017. vertreten, deren Väter oder
Mütter bei Emmi arbeiten.
Inhalt 2
Emmi Nachhaltigkeitsbericht 5
2017 – 2018
Über Emmi
Emmi ist eine bedeutende Schweizer Milchverarbeiterin. Ihre Wurzeln reichen bis
1907 zurück. Damals wurde die Vorgängerorganisation Zentralschweizerischer
Milchverband Luzern (MVL) von 62 milchbäuerlichen Genossenschaften aus dem
Kanton Luzern gegründet. Der Zusammenschluss vereinte 1’768 Milchbauern.
Der Name Emmi leitet sich von der am Fluss Emme gelegenen Gemein Weltweite Produktionsstandorte
de Emmen ab, wo sich die erste Produktionsstätte befand. Zu Beginn der Emmi Gruppe
(ab 1947) war Emmi lediglich eine Produktmarke, 1993 entstand aus der
Spaltung der Verbands- und Vertriebsaktivitäten dann das Unternehmen Niederlande
Bettinehoeve (2 Werke)
Emmi mit Sitz in Luzern. Goat Milk Powder
Deutschland
Österreich
In den letzten 20 Jahren hat sich Emmi von einem mittelständischen Gläserne Molkerei
Emmi Österreich
USA | Wisconsin Frankreich (2 Werke)
Unternehmen zu einer internationalen Unternehmensgruppe entwickelt. Ets Schoepfer Leeb Biomilch
Emmi Roth USA (3 Werke)
Seit Ende 2004 ist Emmi an der Schweizer Börse kotiert. Jedoch wird Italien
eine Mehrheit der Aktien von der milchbäuerlichen Organisation ZMP Spanien Emmi Dessert
USA | Kalifornien Lácteos de Navarra, Italia (3 Werke)
(ehemals MVL) gehalten. Cowgirl Creamery Mexiko Kaiku
Cypress Grove Chèvre Mexideli Lácteos Caprinos
Redwood Hill
Tunesien
Strategie Meyenberg
Centrale Laitière
Seit 2009 folgt Emmi einer erfolgreichen Strategie, die auf drei Pfei de Mahdia
lern basiert: Stärkung des Heimmarktes Schweiz, Wachstum im Ausland
und Kostenmanagement. Von den total rund 3.5 Milliarden Schweizer
Franken Umsatz wird rund die Hälfte im Ausland erwirtschaftet. Ebenso
verteilen sich die gut 6’000 Mitarbeitenden zur Hälfte auf die Schweiz Braslien
Laticínios
und aufs Ausland. Porto Alegre
Chile
Surlat
(2 Werke)
Über Emmi 3
Emmi Nachhaltigkeitsbericht 5
2017 – 2018
In ihrem Heimmarkt Schweiz stellt Emmi ein komplettes Sortiment an Kennzahlen Emmi Schweiz – Westeuropa sowie der amerikanische Kontinent. Die auslän
Milchprodukten für eigene Marken und Marken von Kunden her. Die 2018 dischen Tochtergesellschaften von Emmi sind in jeder Hinsicht (Grös
wichtigsten Kundensegmente von Emmi sind in der Schweiz der De se, Strategie, Produkte) äusserst heterogen. Allen gemein ist jedoch
Mitarbeitende Exporte in rund
tailhandel und die Lebensmittelindustrie (z. B. Schokoladen- und Back eine starke Position – entweder in einem ausgewählten Nischenmarkt
6’140 60
warenhersteller). Die bekanntesten Marken sind neben der Dachmarke oder in einer Region. In den letzten Jahren hat Emmi zudem gezielt
Emmi, Emmi Caffè Latte (Milchmischgetränke aus Milch und Kaffee) Ø Länder Schwerpunkte auf die Themen Bio- und Ziegenmilch sowie Desserts
und Kaltbach (höhlengereifte Käsespezialitäten). Emmis 25 Produktions gesetzt. Ebenfalls ein wichtiger Teil des Auslandgeschäfts von Emmi
betriebe (mit zwischen 3 und 600 Mitarbeitenden) sind auf die Deutsch- ist der Export aus der Schweiz. Rund 60 Länder weltweit werden be
EBIT Umsatz
und Westschweiz verteilt. Insgesamt verarbeiten alle Emmi Betriebe in dient. Der Anteil des Exportgeschäfts am Auslandumsatz beträgt rund
217 3’457
der Schweiz rund 1 Milliarde Kilogramm Milch. Das entspricht mehr als 20 Prozent.
einem Viertel der landesweiten Milchmenge (3.4 Milliarden Kilogramm) CHF Mio. CHF Mio.
Belgien, Brasilien, Chile, Deutschland, Frankreich, Grossbritannien, Italien, Kanada,
1
und macht Emmi in der landwirtschaftsaffinen Schweiz zu einem be Mexiko, Niederlande, Österreich, Spanien, Tunesien, USA
deutenden Unternehmen. Brasilien, Chile, Deutschland, Frankreich, Italien, Mexiko, Niederlande, Österreich,
2
Eigenkapital Reingewinn (bereinigt)
Spanien, Tunesien, USA
1’654 175
Ausserhalb der Schweiz zählen Tochtergesellschaften in 14 Ländern1 zu
Emmi; in 11 davon ist das Unternehmen mit Produktionsstätten präsent2. CHF Mio. CHF Mio.
Schwerpunkte der Geschäftsaktivitäten bilden – neben dem Heimmarkt
Über Emmi 4
Emmi Nachhaltigkeitsbericht 5
2017 – 2018
Vorwort
Liebe Leserin,
lieber Leser,
Nachhaltigkeit hat heute bei Emmi einen ganz anderen Stellenwert als noch vor fünf Jahren. Trotz dieser Herausforderungen haben wir in den letzten Jahren viel bewegt und viele Ent
Sie ist ein strategisches Thema, das wir global bearbeiten und in welches wir mittlerweile scheide mit Blick auf die Nachhaltigkeit getroffen. Diesen Erfolg verdanken wir Grosspro
bedeutende finanzielle und personelle Ressourcen investieren. Dabei – und das werden Sie jekten wie der Umstellung der schweizerischen und europäischen Produktionsbetriebe auf
dem vorliegenden Nachhaltigkeitsbericht entnehmen können – gehen wir pragmatisch und erneuerbaren Strom. Alle Divisionen machen zählbare Fortschritte in der systematischen
fokussiert vor. Wir nehmen uns primär denjenigen Themen an, auf welche die Geschäfts Analyse und Reduzierung des Energieverbrauchs.
aktivitäten von Emmi einen relevanten Einfluss haben und wo wir wirklich etwas bewegen
können. Intensiv beschäftigt hat uns in der letzten Zeit das Thema Verpackungen, das viel öffent
liche Aufmerksamkeit erhält. Der Handlungsbedarf ist unübersehbar, aber leider ist noch
Unsere Nachhaltigkeitsstrategie ist deshalb 2016 bewusst mit lediglich vier Fokusthemen kein umsetzungsnaher Lösungsansatz in Sicht. Wir werden dieses Thema deshalb sicher in
gestartet. Bis Ende 2020 möchten wir die in diesen Themen gesetzten Ziele erreicht ha unsere nächste Strategieperiode 2020+ mitnehmen. Daneben möchten wir die bestehen
ben. Der vorliegende Bericht soll einerseits Rechenschaft darüber ablegen, wo wir bei der den Fokusthemen weitertreiben, Neues dazunehmen, das nachhaltige Wirtschaften weiter
Zielerreichung stehen und andererseits vermitteln, wie wir weiter vorgehen und welche verankern und uns neue Ziele setzen.
Herausforderungen sich uns dabei stellen. Diese finden sich überall: in den externen Rah
menbedingungen, in den Haltungen der Anspruchsgruppen und nicht zuletzt auch unter An der Nachhaltigkeitsstrategie 2020+ wird bei Emmi intern seit Mitte 2018 gearbeitet.
nehmensintern. So ist man in einer globalen, heterogenen Unternehmensgruppe damit Verwaltungsrat und Konzernleitung entscheiden bis Ende 2019, sodass wir Ihnen Mitte
konfrontiert, dass Nachhaltigkeit nicht überall den gleichen Stellenwert hat. Ohne Um 2020 einen Ausblick auf die kommenden Jahre geben können. Selbstverständlich werden
schweife lässt sich sagen: In einigen Ländern gibt es aus lokaler Sicht andere und drän wir Sie bis dahin wie gewohnt über unsere Nachhaltigkeitsaktivitäten auf den Laufenden
gendere Probleme. Wir sehen die Aufgabe von Verwaltungsrat und Konzernleitung darin, halten.
unabhängig von lokalen Präferenzen Verständnis für die Bedeutung der Nachhaltigkeit für
das Gesamtunternehmen Emmi zu schaffen. Dies ist deshalb anspruchsvoll, weil wir unse
ren ausländischen Tochtergesellschaften bei vielen Themen bewusst viel Spielraum lassen
und teilweise lokale Minderheitseigentümer haben. Diese lokale Verwurzelung – ein Teil
unseres Erfolgskonzepts – wollen wir bewahren, aber auch unser Gedankengut und unsere Konrad Graber Urs Riedener
Kenntnisse einbringen. Präsident des Verwaltungsrats Chief Executive Officer
Vorwort 5
Emmi Nachhaltigkeitsbericht 5
2017 – 2018
Nachhaltigkeit bei Emmi
Für Emmi ist das Thema Nachhaltigkeit weder eine lästige Auflage noch eine
PR-Massnahme. Damit das Unternehmen langfristig bestehen und sich
entsprechend entwickeln kann, ist Emmi darauf angewiesen, sich konsequent
und stetig in Richtung Nachhaltigkeit zu bewegen.
Das Fundament der Geschäftstätigkeit von Emmi ist Milch. Mit diesem Emmi verpflichtet sich
natürlichen Rohstoff sind zahlreiche Nachhaltigkeitsthemen verbunden: der Nachhaltigkeit
Biodiversität, nachhaltige Bodenbewirtschaftung, Tierwohl, Regionali
tät, etc. Emmi versteht sich als Teil eines Systems, das auf längere Sicht
nur funktioniert und ökonomisch erfolgreich ist, wenn Nachhaltigkeit
25 % weniger CO 2 100 % nachhaltige Schweizer Milch
auf allen Ebenen verankert ist. Um unseren CO 2 -Ausstoss zu reduzieren, Die Nachhaltigkeit von Milchprodukten
setzen wir hauptsächlich bei der Energie steht und fällt mit der Herstellung der
an, die wir in unseren Produktionsbetrieben Milch. Einerseits entstehen in der Landwirt
Kann Emmis Tätigkeit, die Herstellung von Milchprodukten, auch mor benötigen: Erstens tätigen wir keine Investi schaft die grössten Umweltauswirkungen.
tionen mehr in Technologien, die fossile Andererseits wird Einfluss auf wichtige
gen und übermorgen gewährleistet werden? Ohne dabei unnötig Res Energieträger benötigen. Und zweitens Nachhaltigkeitsaspekte, wie die wirt
sourcen zu verschwenden und irreparable Schäden an Mensch und achten wir auch beim Strom, den wir ein schaftliche Situation der Bauern und das
kaufen, auf Nachhaltigkeit. Wohl der Tiere genommen. Deshalb wollen
Umwelt anzurichten? Diese Fragen stehen hinter dem Begriff Nachhal wir bei Emmi die nachhaltigsten Milchliefe
ranten haben.
tigkeit, der laufend an Relevanz zunimmt. Auch für die Stakeholder des
Unternehmens – Mitarbeitende, Kunden, Konsumenten, Lieferanten, In
vestoren und Behörden – werden diese Aspekte immer wichtiger.
Für Emmi ist es keine Frage mehr, ob sich das Unternehmen nachhaltig
20 % weniger Verschwendung 100 % geförderte Mitarbeitende
verhalten und entwickeln soll, sondern nur noch, wie rasch und wie um Um dieses Ziel zu erreichen, achten wir be Die Fähigkeiten unserer Mitarbeitenden ge
reits in der Produktion darauf, dass weniger hören zu unseren wichtigsten Ressourcen.
fassend die eigenen Ziele erreicht werden können. Nachhaltigkeit bietet Verpackungs- und Rohstoffverluste anfal Deshalb sind wir darum bemüht, diese mit
einem produzierenden Betrieb wie Emmi die Chance, mit einer klaren len. Nebenprodukte, wie beispielsweise Blick auf die künftigen Anforderungen stetig
Molke, die bei der Käseherstellung anfällt, weiterzuentwickeln. Bis 2020 sollen alle
Positionierung neue Märkte zu erschliessen. Zudem hilft dieser Kurs, sollen so hochwertig wie möglich verwertet unsere Mitarbeitenden Entwicklungsziele
Risiken zu minimieren und Kosten zu senken. werden. Auch tragen wir dazu bei, Food erhalten, um die eigenen Vorstellungen zur
Waste bei unseren Kunden und den Konsu beruflichen Zukunft konkretisieren zu kön
menten zu vermeiden. nen.
Nachhaltigkeit bei Emmi 6Emmi Nachhaltigkeitsbericht 5
2017 – 2018
Was bedeutet für Emmi Nachhaltigkeit? Das Verständnis des Unterneh Der Verwaltungsrat trägt die Verantwortung für die Nachhaltigkeitsstra
mens wird durch das Sinnbild des Baumes definiert – mit drei Wurzeln, tegie, delegiert vorbereitende und operative Aufgaben jedoch an einen
Stamm und der Krone mit vier Stossrichtungen: Treibhausgase reduzie Steuerungsausschuss. Unter anderem lässt dieser regelmässig das Um
ren, Verschwendung vermeiden, nachhaltige Milch und Mitarbeitende feld analysieren und Risiken in Nachhaltigkeitsthemen bewerten. Auch
entwickeln. Es sind die relevanten Themen für Emmi, mit denen die direkt an der Linie wird das Thema aufgegriffen: die Nachhaltigkeitsbe
grösstmögliche Wirkung erzielt werden kann. auftragten stellen mitten im Tagesgeschäft kritische Fragen und lassen
ihr Spezialistenwissen einfliessen.
Die Wurzeln sind das Symbol für die drei Dimensionen der Nachhaltig
keit: Ökologie, Ökonomie und Ethik. Die grosse Herausforderung liegt Nachhaltigkeit ist kein Einzelkampf, sondern vielmehr Zusammenarbeit.
darin, dass jeder Mitarbeitende täglich nach dem Gleichgewicht dieser Nur gemeinsam können die Herausforderungen adäquat und in der ge
unterschiedlichen Stossrichtungen zu streben versucht. Die Integration forderten Geschwindigkeit angepackt werden. Darum wird intensiv
ist aufwändig, stellt aber langfristig sicher, dass Nachhaltigkeit wirklich daran gearbeitet, ein stabiles, weitreichendes Netzwerk aufzubauen.
gelebt wird. Dies geschieht intern wie extern, mit Firmen, Verbänden, Lieferanten,
Kunden, NGOs, Schulen wie auch mit Konsumenten. So bringen alle ihr
Der Stamm ist das Symbol für die täglichen Optimierungsprozesse. Er Wissen zusammen und lernen voneinander, wie die Nachhaltigkeit noch
zeigt das unternehmerische Bestreben: Emmi will sich stetig verbessern wirksamer und damit Teil des Alltags wird.
und lernen. Das Optimierungsprogramm Emmi Operational Excellence
stellt das Werkzeug dar, das auf diesem Weg hilft. emmi.com/nachhaltigkeit
Freude zu bereiten und zu einer ausgewogenen Ernährung beizutragen,
das ist die Vision von Emmi. Weil dem Unternehmen bewusst ist, dass
mit der Geschäftstätigkeit auch ein ökologischer Fussabdruck entsteht,
nimmt es die Verantwortung wahr und die Herausforderung, diesen Ab
druck kleiner zu machen, ernst.
Nachhaltigkeit bei Emmi 7Emmi Nachhaltigkeitsbericht 5
2017 – 2018
Materialität
GRI 102-44, 102-45, 102-46, 102-47, 102-48, 102-49
Für Emmi beginnt ein wirkungsvolles Nachhaltigkeitsengagement mit der
Identifikation wesentlicher Themen. Nur durch strategisches Fokussieren kann
Emmi Themen konzentriert angehen, die für das Unternehmen und/oder
seine Stakeholder von grosser Relevanz sind oder wesentliche wirtschaftliche,
soziale und ökologische Auswirkungen haben.
Auf Wunsch verschiedener Anspruchsgruppen hat Emmi für die vor Materialitätsanalyse Zusätzlich zu den bereits im letzten Bericht als wesentlich deklarierten
liegende Ausgabe des Nachhaltigkeitsberichts den Umfang wesent Fokusthemen hat Emmi folgende zentrale Themen identifiziert: Ernäh
licher Themen und entsprechend auch den Berichtsinhalt erweitert. rung, Lieferantenmanagement, Wasser, Produktqualität, Innovation,
Dabei wurden die Prinzipien der Berichterstattung zur Bestimmung des hoch Ernährung Wirtschaftliche Leistung Digitalisierung, Governance, Arbeitssicherheit, CSR/Stakeholder Enga
Berichtsinhalts sowie zur Sicherstellung der Berichtsqualität nach den Lieferantenmanagement gement. Die Materialitätsmatrix bildet die aktualisierte Materialitätsana
Standards der Global Reporting Initiative (GRI) beachtet. Wasser lyse ab und zeigt, welche Themen Emmi aktiv bearbeitet und in diesem
FOKUSTHEMEN
Nachhaltige Milch
Mitarbeitende entwickeln Bericht behandelt.
Relevanz für Stakeholder von Emmi
Um ihre Materialitätsanalyse beziehungsweise die Bestimmung wesent Verschwendung
vermeiden
licher Themen zu aktualisieren, hat Emmi folgende Schritte unternom Die wirtschaftliche Leistung ist zentral für das Unternehmen und alle
Treibhausgase reduzieren
men: Erst hat das Unternehmen aus verschiedenen Quellen eine Liste Aktivitäten sind mit dieser verbunden. Der Geschäftsbericht von Emmi
mit möglichen Themen erarbeitet. Dazu hat Emmi Themen berücksich informiert zur wirtschaftlichen Leistung ausführlich, weshalb in diesem
tigt, die wesentlich für den letzten Nachhaltigkeitsbericht waren sowie Nachhaltigkeitsbericht darauf verzichtet wird. Auf Seite 65 im Ge
Governance Produktqualität
neueste Entwicklungen im Strategieprozess. Darüber hinaus haben der Arbeitssicherheit Innovation schäftsbericht ist der Konsolidierungskreis ersichtlich, der auch für die
Milan Urban Food Policy Pact (MUFPP), die Sustainable Development CRS/Stakeholder Digitalisierung sen Bericht gilt.
Engagement
Goals (SDGs) sowie eine Analyse von Ratings, Rankings und Mitbewer
bern zur Themensammlung beigetragen. Die Themen wurden in zehn
verschiedene Kategorien gruppiert. Schliesslich hat eine Kerngruppe
von Emmi mit Experten die Themen sämtlicher Kategorien diskutiert
niedrig
und diejenigen identifiziert, die unter verschiedenen Gesichtspunkten
wesentlich sind, für die Handlungsbedarf besteht und die in die Bericht
erstattung aufgenommen werden sollen. niedrig Relevanz für Emmi hoch
Materialität 8Emmi Nachhaltigkeitsbericht 5
2017 – 2018
Governance
Nachhaltigkeit ist Teil der Unternehmenskultur. Dem Thema Nachhaltigkeit schenkt
die Unternehmensführung von Emmi grosse Beachtung. Und auch den Stakeholdern
wird Corporate Governance immer wichtiger.
Verantwortungsvolle Unternehmensführung umfasst für Emmi den ge den Governance-Richtlinien, wie der Code of Conduct und der Modern Zusätzlich wurde das Risikomanagement weiterentwickelt. Es unter
wissenhaften Umgang mit Kunden, Mitarbeitenden, der Gesellschaft Slavery Act, implementiert. Durch das internationale Netzwerk des Un stützt das Management in Goverance-Themen wesentlich. Jetzt bein
und weiteren Anspruchsgruppen, aber auch mit der Umwelt. Sie sind ternehmens unterscheiden sich die Anforderungen an die Governance haltet es auch die regelmässige Risikobeurteilung bestimmter Rohstoffe,
für die wirtschaftliche und nachhaltige Entwicklung des Unternehmens in den 15 Ländern, in welchen Emmi tätig ist. Hierbei ist es für das Unter Materialien und Lieferanten. Soziale und ökologische Kriterien wurden
von hoher Bedeutung. In den letzten Jahren sind mit dem Wachstum nehmen wichtig, die Flexibilität der Ländergesellschaften zu gewährleis in die Auswahl der Lieferanten integriert. Auch beteiligt sich Emmi ak
des Unternehmens auch die Anfragen und Anforderungen an die Cor ten, um auf die lokalen Anforderungen und Gegebenheiten einzugehen. tiv an der Entwicklung von Richtlinien, z. B. durch ihren Beitrag zur Er
porate Governance (CG) gestiegen. Stakeholder wie Finanzinstitute, arbeitung eines Branchenstandards für nachhaltige Milch, welcher ab
Nichtregierungsorganisationen (NGOs) und Ratingagenturen achten Wirtschaftliche, ökologische und gesellschaftliche Themen werden September 2019 in der Schweiz in Kraft tritt.
zunehmend auf CG. Mit der wachsenden Relevanz des Themas sieht als Teil einer jährlichen Selbstevaluation des Verwaltungsrats behan
das Unternehmen den Bedarf, durch gezielte Kommunikation im Bereich delt. Es besteht jedoch kein spezifisches Verfahren für die Beurteilung Die Führung setzt durch den Steuerungsausschuss Nachhaltigkeit sowie
Governance mehr Transparenz zu schaffen. der Leistung des Verwaltungsrats zu den Nachhaltigkeitsthemen. Auf durch Richtlinien und Reglemente die Governance des Unternehmens
Konzernleitungsstufe trägt der Chief Supply Chain Officer die Verant um. Derzeit besteht kein Bedarf einer Änderung der Governance des
Das oberste Kontrollorgan des Unternehmens ist der Verwaltungsrat. wortung für das Nachhaltigkeitsmanagement des Unternehmens. Der Unternehmens. Jedoch werden Anforderungen von Stakeholdern regel
Dieser beauftragt den CEO als Vorsitzender der Konzernleitung mit der Steuerungsausschuss Nachhaltigkeit ist zuständig für die Bearbeitung mässig geprüft und auch durch die Interaktionen neu evaluiert.
Führung des Unternehmens. Die Governance der Emmi wird zweistufig von Governance Themen. Anträge des Steuerungsausschusses Nach
geführt, hierbei können Richtlinien und Regeln auf der Gruppenebene haltigkeit bringt der Chief Supply Chain Officer in die Konzernleitung
sowie auf Länderebene eingeführt werden. Auf der Gruppenebene wer oder delegiert sie direkt an den Leiter Nachhaltigkeit.
Governance 9Emmi Nachhaltigkeitsbericht 5
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Stakeholder Engagement und Corporate
Social Responsibility
GRI 102-40, 102-42, 102-43
Im Dialog mit den Anspruchsgruppen: Für unterschiedliche Anspruchsgruppen und
mit ihnen gemeinsam entwickelt Emmi ihr Nachhaltigkeitsengagement. Die Mitarbei
tenden gehören dabei zu den wichtigsten Partnern.
Die wichtigen Anspruchsgruppen definiert das Unternehmen durch sein Anspruchsgruppen entlang der Wertschöpfungskette
Geschäftsmodell. Dabei ist der regelmässige Austausch mit ihnen für
Externe Rahmenbedingungen
die wirtschaftliche Leistung von Emmi unerlässlich. Die Anspruchsgrup
Gesetzgebende Institutionen Umweltbehörden Ausbildungsstätten Mitbewerber
pen sind entsprechend des Geschäftsmodells vielfältig und beinhalten
Interessengemeinschaften und Vereinigungen Landwirtschaftsbehörden Nichtregierungsorganisationen
u. a. Mitarbeitende, Kunden, Konsumenten, Lieferanten, Investoren,
Wettbewerbsbehörden Sozialpartner Branchenorganisationen der Schweizer Milchwirtschaft Gesundheitsbehörden
Aktionäre und Behörden. Durch ihre Bedeutung im Geschäftsmodell
haben die Anspruchsgruppen auch einen wesentlichen Einfluss auf die
Entwicklung der Nachhaltigkeitsstrategie, angefangen von der Bestim
Mitgliedschaft Dialog Konsultation Beratung Auskunft
mung der wesentlichen Themen bis hin zur zukünftigen Ausrichtung.
Die Diversität der Anspruchsgruppen führt dazu, dass die Konsulta
tionsverfahren der Anspruchsgruppen unterschiedlich ablaufen. Zu den
wichtigsten Anspruchsgruppen zählen Emmis Mitarbeitende. Sie verfü
gen über eine Personalkommission, durch welche sie Einfluss nehmen Entwicklung Beschaffung Produktion Distribution Verkauf und Marketing
können und welche als Bindeglied zwischen den Mitarbeitenden und Verpackungsentwicklung, Lieferantenwahl Herstellen,Vorbereiten, Bereitstellen Marketing, Sponsoring
Produktentwicklung Rohstofflieferanten Konfektionieren, Logistikkunden Medien
der Unternehmensführung dient. Mitarbeiterthemen, die hier behandelt Hochschulen Sourcing Affinieren, Abfüllen Einlagern, Konsumentendienst
Standortgemeinden
werden, sind u. a. Löhne, Berufskleidung, Pensionskasse oder Anstel Technologieentwicklung Anlagenlieferanten
Nachbarn
Kommissionieren Konsumenten
Experten Verpackungsmateriallieferanten Logistikpartner Verkauf, Kundendienst
lungsbedingungen.
Marktforschung, Trendforschung Transport Kunden
Trend- und Marktforschungs- Einkauf Category Management
institute
Eine weitere wichtige Anspruchsgruppe sind die Milchlieferanten. Ak Energielieferanten Konsumentenorganisation
Entwicklungszusammenarbeit IT-Lieferanten
tuelle Themen zur Nachhaltigkeit in der Milchproduktion in Bezug auf Forschungsanstalten
das Tierwohl werden hier behandelt. Regelmässigen Austausch zu den
wesentlichen Themen pflegt Emmi mit Anspruchsgruppen wie der Interne Rahmenbedingungen
Schweizer Nahrungsmittelindustrie, Verpackungslieferanten, Fachver Mitarbeitende Fremdkapitalgeber Management Versicherungspartner Finanzpartner Verwaltungsrat Aktionäre
Stakeholder Engagement und Corporate Social Responsibility 10Emmi Nachhaltigkeitsbericht 5
2017 – 2018
bänden, Standortgemeinden und Konsumenten. Mit den diversen An nalen Ebene mit dem zentralen Engagement zugunsten des alpinen Ski Surlat: Das chilenische Tochterunternehmen Surlat hilft Kirchen- und
spruchsgruppen wird eine Vielzahl an Themen erfasst und behandelt. sport FIS-Weltcup. Die Unterstützung lokaler Anlässe u. ä. obliegt den Kinderorganisationen mit der kostenlosen Belieferung von Lebensmit
Eine Auflistung der Mitgliedschaften und Zugehörigkeiten in Fachver Standorten. Sie kennen die Gegebenheiten vor Ort und können daher teln. Zudem wurde der süd-chilenischen Stadt Pitrufquén ein elektri
bänden und Vereinen befindet sich im Anhang. angepasste Massnahmen anstossen. Dies beinhaltet u. a. Unterstützung scher Dreiradtransporter zur Verfügung gestellt. Der Transporter half
in Form von Naturalspenden, eine Vielzahl von kulturellen, sportlichen, bei der Recyclingsammlung in der Gemeinde. Darüber hinaus hat Surlat
Der Austausch mit den Anspruchsgruppen und der Behandlung von gesellschaftlichen Veranstaltungen, lokale Mitgliedschaften oder die der Gemeinde, die von desaströsen Waldbränden getroffen wurde, ihr
Themen prägt die Weiterentwicklung der Nachhaltigkeitsstrategie. Die gezielte Förderung von Mitarbeitendenprojekten. Zisternenwasser zu Verfügung gestellt. Surlat trug damit zum Löschen
se Vorgehensweise wirkt sich sehr positiv aus, daher gibt es zurzeit kei der Waldbrände bei und half, die betroffenen Familien mit Wasser zu
nen Bedarf für eine strategische Änderung. Zu den Veranstaltungen und Programme gehören z. B. jährlich rund tau versorgen.
send Sport- und Klassenlager sowie mehrere zehntausend Produkte, die
Mit Corporate Social Responsibility Partnerschaften stärken und Emmi kostenlos zur Verfügung stellt. Lácteos de Navarra: Lácteos de Navarra, das spanische Tochterunter
Wertschätzung zeigen nehmen, ist sich bewusst, dass der Zugang zu gesunden Nahrungsmit
Emmi setzt in ihrem CSR-Engagement Initiativen und Projekte mit direk Beispiele von Initiativen und Projekten, die Emmi und ihre Tochtergesell teln für einige Menschen weiterhin beschränkt ist. Um den Zugang zu
tem Bezug zu den Kernaktivitäten des Unternehmens um. Die CSR-Ak schaften in den jeweiligen Ländern umsetzen, sind: verbessern, unterstützt Lácteos de Navarra die gemeinnützige Stiftung
tivitäten von Emmi dienen dazu, Partnerschaften zu stärken oder Wert Fundación Banco de Alimentos de Navarra (BAN). Fehlerhafte Produkte
schätzung auszudrücken. Die Projekte und Massnahmen werden primär Emmi UK: Mit der Unterstützung der Wohltätigkeitsorganisation werden der gemeinnützigen Stiftung gegeben, welche die Lebensmit
lokal angetrieben, zusätzlich gibt es eine zentrale nationale Aktivität, GroceryAid engagiert sich Emmi UK für Mitarbeitende in der Lebens tel an die bedürftigsten Menschen in Navarra verteilt. Produkte, welche
denn Emmi ist offizielle Partnerin des schweizerischen Skiverbandes mittelindustrie, welche finanzielle Hilfe und soziale Betreuung benöti beispielsweise aufgrund falscher Etikettierung nicht an die Supermärkte
Swiss-Ski. gen. GroceryAid bietet Unterstützung und weitreichende praktische verkauft werden können, finden somit eine sinnvolle Verwendung.
Hilfe an. Um für diese Zwecke Geld zu sammeln, sich zu vernetzen und
Das CSR-Engagement von Emmi konzentriert sich auf Sponsoring wie Mitarbeitende dafür zu begeistern, hat Emmi UK ihr Sommerfest an ei Des Weiteren feierte Lácteos de Navarra im Jahr 2018 zum ersten Mal
auch auf die lokale Unterstützung vielfältiger Veranstaltungen und Pro nem von GroceryAid organisierten Festival abgehalten. Auch in Zukunft den Tag der Familie. An diesem Tag waren die Türen des Unternehmens
gramme. Im Sponsoring liegt der Fokus auf der schweizerischen natio ist eine weitere Zusammenarbeit vorgesehen. für die Familien der Mitarbeitenden geöffnet. Die Gelegenheit wurde
Stakeholder Engagement und Corporate Social Responsibility 11Emmi Nachhaltigkeitsbericht 5
2017 – 2018
genutzt, um Umwelt- sowie Recyclingworkshops zu veranstalten. Dabei Gläserne Molkerei (Dechow): Die Ernährung im Kindesalter ist zentral
erlernten insbesondere Kinder, wie sie Abfälle für Spiele, Töpfe, usw. für die körperliche und geistige Entwicklung. Deshalb wirkt die Gläser
verwerten können. Die Veranstaltung hat wesentlich dazu beigetragen, ne Molkerei in verschiedenen deutschen Städten bei der Bio-Brotbox
das Arbeitsumfeld zu verbessern und die sozialen Beziehungen zu fes mit. Erstklässler bekommen eine «Bio-Frühstücksbox» zum Schulanfang,
tigen. welche gesunde Lebensmittel enthält. Zudem werden spezielle Molke
reiführungen für Kindergärten und Schulen organisiert.
Cowgirl Creamery: Die amerikanische Tochterfirma Cowgirl Creamery
übernimmt verschiedene Verwaltungsratsmandate von gemeinnützigen Emmi Deutschland: Emmi Deutschland spendet nicht-verkäufliche Le
Organisationen in der lokalen Gemeinde und nachhaltigen Landwirt bensmittel an gemeinnützige Organisationen und hilft damit Bedürfti
schaftsorganisationen. Ebenfalls unterstützte Cowgirl Creamery drei lo gen, vermindert Verschwendung und reduziert Food Waste. Zudem
kale Einzelmolkereien in ihrer Entwicklung und spendete überschüssige wird nicht mehr gebrauchte ICT-Hardware des Unternehmens an be
Lebensmittel an eine provisorische Wohnorganisation und an ein lokales dürftige Personen abgegeben.
Altersheim.
Cypress Grove: Das Tochterunternehmen engagiert sich, indem sie Käse
Emmi Österreich: Emmi Österreich pflegt eine lange Zusammenarbeit an Wohltätigkeitsorganisationen spendet, welche sich mit Frauen- und
mit der Caritas Österreich. So verarbeiten Menschen mit Behinderun Kinderfragen befassen.
gen Teile des Verpackungsmaterials für die Produktion. Nicht-verkäuf
liche Lebensmittel werden an «Tischlein deck dich» gegeben, welche
die Lebensmittel an bedürftige Personen verteilt. Für das Jahr 2019
sind bereits weitere Projekte geplant, z. B. die Herstellung von Mehr
weg-Einkaufstaschen aus recycelten PET-Flaschen. Zudem wird darauf
geachtet, dass bei Sponsoring-Events eine Mülltrennung fürs Recycling
vorgenommen wird.
Stakeholder Engagement und Corporate Social Responsibility 12Emmi Nachhaltigkeitsbericht 5
2017 – 2018
Innovation – Bedingung für den Erfolg
Emmi hat ein Gespür für Konsumtrends und bedient sie mit immer
neuen Produkten. Ständige Weiterentwicklung prägt aber auch alle
anderen Unternehmensbereiche.
Die Globalisierung, moderne Technologien und anspruchsvolle Kon berücksichtigen, um differenzierende Innovationen mit echten Wett
sumenten begünstigen einen immer schnelleren Wandel, der Unter bewerbsvorteilen zu konzipieren. Nur dank tiefem Verständnis für den
nehmen konstant herausfordert. Konsumenten werden in ihrem Kauf Strategischer Konsumenten kann Emmi ihre Marken und Produkte so positionieren,
entscheid durch unterschiedlichste Quellen beeinflusst, insbesondere Innovationsprozess dass diese im Markt relevant bleiben. Das Innovationsmanagement hilft,
durch soziale und andere Online-Medien. Eine innovative Grundhaltung Ideen zu ordnen, zu priorisieren und, unter Berücksichtigung der Markt
Management-
ist in einer solchen Umgebung essenziell, um langfristig erfolgreich zu Strategische Arbeit Innovations- Prozess für Umset gegebenheiten, zu implementieren. Emmi ist sich aber bewusst, dass
und Analyse Pipeline zung/Aktivität
sein. Emmi beschränkt Innovation aber nicht nur auf die Produktent es heutzutage nicht mehr ausreicht, nur Produkte auf die veränderten
wicklung, sondern strebt sie in der ganzen Wertschöpfungskette an. Bei Gewohnheiten und Vorlieben der Konsumenten abzustimmen. Viel
Emmi umfasst Innovation beispielsweise technologische Fortschritte, mehr braucht es ein stimmiges Gesamtpaket, das Produkt, Verpackung,
optimierte Prozesse, neue Arten der Zusammenarbeit sowie innovative Vermarktung und Image des Herstellers umfasst. Dieses Paket muss in
Vermarktungsmassnahmen und natürlich Produkte, die aktuelle Trends den Lebensstil des Konsumenten passen. Ein Produkt, das einfach gut
aufnehmen. Dieses breite Verständnis von Innovation sieht Emmi als 1 2 3 4 5 schmeckt, reicht nicht mehr aus, um Kunden zu überzeugen.
einen ihrer zentralen Erfolgsfaktoren. Lancie
Erstellung/ rungs-/Ak
Ideen Business tivitätsma Prozessinnovation
Produktinnovation Zielsetzung Strategie findung Case nagement Innovationsmanagement ist auch in der Prozessinnovation zentral, da
Der Innovationsdruck ist nicht in allen Branchen gleich hoch. Lebensmit mit Produktionsprozesse kontinuierlich effektiver gestaltet werden, was
telhersteller unterliegen einem vergleichsweisen grossen Zwang, dau sich positiv auf Kosteneffizienz, Wettbewerbsfähigkeit und eine nach
ernd Neuheiten auf den Markt zu bringen. Nur so können sie die wech haltige Produktion auswirkt.
selnden Bedürfnisse der Konsumenten befriedigen. Eine gut gefüllte
Innovations-Pipeline sowie eine leistungsfähige Produktentwicklung Innovative Arbeitgebermarke
sind zwingend, um auch in kommenden Jahren erfolgreich wirtschaften Unsicherheitsbereich Um auch in Zukunft die richtigen Arbeitskräfte ins Unternehmen zu
zu können. Aufgrund kürzerer Lebenszyklen der Produkte muss Emmi bringen, ist eine innovative Denkhaltung als Teil eines umfassenden
Konsumenten und deren Bedürfnisse früher im Entwicklungsprozess Employer Branding entscheidend. Um Mitarbeitende zu halten, ist es
Innovation 13Emmi Nachhaltigkeitsbericht 5
2017 – 2018
zudem wichtig, auf Veränderungen schnell reagieren zu können und Emmi organisiert auch internationale Workshops zum Thema Inno
gegenüber neuen Arbeitsweisen offen zu sein. vation, in denen länderübergreifende Teams zusammenarbeiten und
kreative Ideen entwickeln. Auf der Ebene der Geschäftsleitung werden
Bei Emmi kümmern sich mehrere Stellen um Innovationen, da das The die laufenden Innovationsprojekte in regelmässigen Sitzungen mit dem
ma in allen Bereichen des Unternehmens relevant ist. Neben dem Be Stage-Gate-Modell überprüft.
reich New Business & Innovation, der dem globalen Marketing zugeord
net ist, und dem ebenfalls zentralen Corporate Development sind dies Emmi stellt eine fortlaufende Überwachung der Innovationsprozesse si
die Produktion, Forschung und Entwicklung, das globale Marketing im cher und misst den monetären Wert ihrer Innovations-Pipeline. Zudem
Allgemeinen sowie die nationalen Marketingorganisationen. werden die Bruttomarge und der EBIT der neuen Produktentwicklungen
beziffert.
Zentrales Element des Innovationsmanagements bei Emmi ist der stra
tegische Innovationsprozess. In einer ersten Phase definiert Emmi ein
Unternehmensziel und erarbeitet eine Strategie, um dieses Ziel zu er
reichen. Darauf folgen die Ideenfindung und die Erstellung von Business
Cases, mit denen die Innovations-Pipeline gefüllt wird. Schliesslich wer
den die neuen Produkte lanciert und der Erfolg bemessen.
Innovation 14Emmi Nachhaltigkeitsbericht 5
2017 – 2018
Digitalisierung – Herausforderung und Chance
Digitalisierung macht Abläufe effektiv und schafft Wissensvorsprünge.
Sie erfordert aber auch zuverlässige Sicherheitsstandards und durch ihre
Schnelllebigkeit ein hohes Mass an Flexibilität.
Die stetig voranschreitende Digitalisierung führt zu tiefgreifenden Ver Einbettung der Digitalisierung Back-End
änderungen in der Geschäftswelt, auch bei Emmi. Im Gegensatz zur in die Organisation Emmi nutzt die Digitalisierung, um inner- und überbetriebliche Abläufe
Automatisation des vergangenen Jahrhunderts verändert die Digitalisie zu optimieren, mittel- bis langfristig die Effizienz zu steigern und Kos
rung zwar nicht den Kern der Milchverarbeitung, aber dennoch werden ten zu sparen. In der Logistik führt das unter anderem dazu, dass die
relevante Prozesse im und ums Unternehmen transformiert. Davon sind Emmi richtigen Produkte schneller an ihren Zielort gelangen, was sich auch
Unternehmensstrategie
alle Bereiche, Mitarbeitende und Prozesse entlang der Wertschöpfungs Strategie & positiv auf die Haltbarkeit und damit auf die Reduktion von Food Waste
kette betroffen, wenn auch nicht in gleichem Mass. Die Entwicklungen Vision auswirkt. Mit der Einführung eines schweizweit einheitlichen ERP fand
Strategische Initiative
sind vor allem in der Produktion, durch Vernetzung der verschiedenen «Digitalisierung» Anfang 2017 das für Emmi in den letzten Jahren bedeutendste IT-Pro
Elemente der Lieferkette vom Lieferanten bis zum Kunden, sowie im Be jekt seinen Abschluss. Auf Basis der fundierten Kenntnisse konnte Emmi
reich Marketing & Sales als auch bei Führungsthemen spürbar. Diese Schweiz ein LeanERP für die internationalen Standorte entwickeln.
Hybrides «Digitales» Organisationsmodell
drei Bereiche werden deshalb genauer beleuchtet: Komponen- Um potenzielle Bedürfnisse von Standorten für eine Erneuerung der
ten der Trans
formation Neue Fähigkeiten
«Enterprise Resource Planning-Systeme» (ERP) zu erfüllen, steht ihnen
Marketingtrans
Back-End: beinhaltet Berührungspunkte von Mitarbeitenden und Lie
Kulturwandel im Business und
formation ein sogenanntes LeanERP, eine schlanke und einsatzbereite Lösung,
der IT
feranten mit digitalen Neuerungen und Systemen in der Produktion. zur Verfügung. Die grösste Herausforderung stellt dabei die markante
Front-End: beinhaltet den Umgang und Kontakt mit den Konsumenten
Know-how, Konsumentendaten zu gewinnen Heterogenität der Standorte hinsichtlich ihrer Anforderungen an ein
und ist hauptsächlich für Marketing und Verkauf relevant. und richtig zu analysieren ERP-System dar, weil die Standorte ihre Geschäftsabläufe unterschied
Unternehmenskultur: beinhaltet die individuellen Herausforderun
lich ausgeprägt in Prozessen pflegen und die Anforderungen an ein ERP
Voraus Konsumentenorientierte
gen, die sich aufgrund der Veränderungen für die Mitarbeitenden, als Digital/Social/Mobil System voneinander abweichen. Emmi ist jedoch zuversichtlich, bis
setzungen Kultur
auch für die Führung ergeben. Ende 2020 an ausgewählten Standorten ausserhalb der Schweiz ein ein
heitliches ERP einführen zu können.
Digital-Experience-Plattform
Organisation Globales Digital-Team und lokale Digital-Community
Digitalisierung 15Emmi Nachhaltigkeitsbericht 5
2017 – 2018
Emmi hat eine spezialisierte Software entwickelt, welche die automa wertet werden, liefert das wertvolle Rückschlüsse auf Bedürfnisse und und ist überzeugt, sich durch eine moderne, an die neue Arbeitswelt
tisierte Fehlererkennung bei der Stammdatenerfassung ermöglicht. Angewohnheiten. Diese Resultate nutzt Emmi, um Konsumenten zu be angepasste Unternehmenskultur einen Wettbewerbsvorteil zu verschaf
Stammdaten sind grundlegende Informationen wie Name, Gewicht und geistern, emotional zu binden und in Markenliebhaber zu verwandeln. fen. Emmi schreitet beispielsweise im Bereich Future Workplace und
Strichcode von Rohstoffen und Verpackungsmaterialien. Für die rei Emmi setzt dazu seit rund zwei Jahren auf einen Insourcing-Ansatz, was Unified Collaboration & Communication stetig voran. So werden grup
bungslose Funktion der Emmi Systeme sind diese absolut zentral. Ne die Abhängigkeit von externen Dienstleistern reduziert und das Wissen penweit vermehrt digitale Instrumente für die Kommunikation und den
ben internen Prozessen sollen, sofern sinnvoll, zukünftig auch externe der internen Teams fördert. Das Insourcing erlaubt Emmi zudem, digita Informationsaustausch eingesetzt. Um ihre Mitarbeitenden im Bereich
vor- und nachgelagerte Wertschöpfungsstufen digitalisiert werden. Die le Kampagnen schneller umzusetzen und das Community Management Digital zu schulen und weiterzuentwickeln, veranstaltet Emmi soge
Integration von Kunden und Lieferanten in die Planung soll durch eine in den sozialen Medien agiler zu gestalten. nannte Smart Working Days. An diesen Schulungstagen wird ein Thema
verbesserte Kommunikation zwischen Maschinen ermöglicht werden mit einem Impulsreferat genauer beleuchtet und die Mitarbeitenden ha
und zu einem neuen Grad an Automatisierung und Effizienz führen. Die globale Digital Consumer Experience-Initiative hat das Ziel, die Mar ben die Möglichkeit, Fragen rund um digitale Themen zu stellen.
keting-Organisationen von Emmi beim Wechsel zu datengetriebenem,
Die Digitalisierung eröffnet Möglichkeiten, Daten über das eigene Unter digitalem Marketing zu unterstützen. Gleichzeitig wurden mit der Ini Im Zuge der verschiedenen Digitalisierungsinitiativen hat Emmi eine
nehmen zu sammeln und gewinnbringend auszuwerten. Mit Hilfe von tiative die Datenschutz-Grundverordnung (DSGVO) der Europäischen Digital Heat Map entwickelt, die aufzeigt, bei welchen Themen Emmi
«Demand Planning» kann Emmi mit entsprechender Software aufgrund Union umgesetzt und Prozesse definiert, die einen maximalen Daten das grösste Potenzial an Digitalisierungsmassnahmen sieht. Die nach
historischer Daten den zukünftigen Bedarf von Artikeln voraussagen. schutz gewährleisten. folgende Abbildung zeigt, wie die Digitalisierung in Emmis Organisation
Das unterstützt die Mitarbeitenden in der Planung. Da die Software ihre eingebettet ist.
eigene Vorhersage auch qualifiziert, können sich die Mitarbeitenden auf Unternehmenskultur
die komplexeren Fälle konzentrieren. Die Digitalisierung eröffnet in vielen Bereichen Möglichkeiten zur Effi Um die Fortschritte der Digitalisierungsprojekte zu messen und gege
zienzsteigerung. Wenn am richtigen Ort die Verfügbarkeit von Informa benenfalls Korrekturmassnahmen einzuleiten, findet ein regelmässiges
Front-End tionen erhöht wird, können Entscheidungsprozesse verbessert werden. Reporting an die Konzernleitung statt. Strategische Initiativen und Pro
Die Art und Weise, wie Konsumenten sich über Lebensmittel informie Das Thema ist aber auch für die Führungsstruktur relevant. Klassisch gramme unterliegen einem standardisierten Reporting beziehungsweise
ren und kaufen, verändert sich aufgrund des Internets und der ständig hierarchische Strukturen werden der Geschwindigkeit und Komplexi einem Quality Assurance-Rhythmus.
verfügbaren Informationen. Communitys und soziale Medien werden tät des heutigen Geschäftslebens nicht mehr gerecht und müssen ad
immer wichtiger. Wenn Daten von Konsumenten zielgerichtet ausge aptiert werden. Emmi setzt sich intensiv mit dem Thema auseinander
Digitalisierung 16Emmi Nachhaltigkeitsbericht 5
2017 – 2018
Da es keine allgemeingültigen Lösungen gibt, bleibt das Thema heraus Digitalisierungsprojekte von Emmi
fordernd und muss konstant bewirtschaftet werden. Charakteristisch auf der Value Chain
für die Digitalisierung ist die hohe Geschwindigkeit der Veränderungen
HR Ex/
und die hohen Kosten, die am Anfang neuer Projekte entstehen können. Org Dev
Das fordert die Flexibilität von Unternehmen, Prozessen und vor allem
Mitarbeitenden heraus. Auch die Führungskräfte werden gefordert, Führungsprozesse Strategie-Prozess
Financial Leadership & Staff
Business Models
Management Development
denn sie müssen den Mitarbeitenden die richtigen Rahmenbedingungen
für flexibles Handeln schaffen.
Innovation
Dig Mktg
Konsumenten
Marketing
Kernprozesse Lieferanten Einkauf Produktion Distribution
Verkauf
Supply Dig Engi
Chain neering Kunde
Planung
Data
Analytics
Accounting /
Quality Safety
Supportprozesse Betriebs- HR-Service IT
Environment
controlling
Collab/
Dig in Future
Potenzial: niedrig Potenzial: hoch Finance Workplace
Potenzial: sehr hoch Aktivitäten/Projekte
Digitalisierung 17Emmi Nachhaltigkeitsbericht 5
2017 – 2018
Nettoumsatz nach Produktgruppen
Jahr 2018
Käse Frischkäse Pulver/Konzentrate
31 % 6% 3%
Emmi Milchmenge
pro Jahr
1‘645‘300 t Molkereiprodukte Frischprodukte Übrige Produkte/Dienstleistungen
31 % 24 % 5%
Produkte 18Emmi Nachhaltigkeitsbericht 5
2017 – 2018
Ernährung – Gesundheit und Genuss
Emmi greift aktuelle Ernährungstrends auf – dabei ist Gesundheit
ein zentrales Thema. In diesem Zusammenhang hat sich
Emmi verpflichtet, den Zuckergehalt ihrer Produkte zu senken.
Als verantwortungsvolle Lebensmittelproduzentin setzt sich Emmi für Um eine ausgewogene Ernährung zu unterstützen, passt Emmi ihre Emmi engagiert sich auch in der Forschung, um aktuelle Trends aufzu
eine gesunde, ausgewogene Ernährung ein. Emmi ist dafür bekannt, Rezepturen laufend an. Der Zusatz von Zucker in den verarbeiteten greifen und für die Zukunft gerüstet zu sein. So unterstützt und arbeitet
Konsumenten und Kunden mit Innovationen und Genuss zu begeistern Produkten steht zunehmend in der Kritik. Bei bestehenden Produkten das Unternehmen an diversen eigenen und fremden Forschungsarbei
und möchte, dass Konsumenten ihre Produkte ohne Kompromisse ge nimmt Emmi eine schrittweise Reduktion des Zuckergehalts vor, Neu ten zu den Themen Ernährung, Ernährungsweisen, alternative Proteine
niessen können. Das Unternehmen vertritt aber die Meinung, dass es produkte werden bereits mit geringerem Zuckergehalt entwickelt. und Milchalternativen. Ein Teil dieser Arbeiten führt Emmi gemeinsam
prinzipiell keine gesunden oder ungesunden Lebensmittel gibt, sondern Emmi hat zudem 2015 die «Erklärung von Mailand» unterschrieben und mit Hochschulen durch. Emmi ist darüber hinaus Mitglied in der Kom
lediglich gesunde oder ungesunde Ernährungsweisen. Es sieht ihre sich dazu verpflichtet, die Rezepturen ihrer Produkte zu überprüfen und, mission für Ernährung der Foederation der Schweizerischen Nahrungs
hauptsächliche Aufgabe darin, Konsumenten zu begeistern und ihre wo möglich, den Zuckergehalt schrittweise zu reduzieren. Emmi berich mittel-Industrien (fial). Die Fial ist ein Zusammenschluss verschiedener
Wünsche zu erfüllen. tet ihre Fortschritte jährlich an das Bundesamt für Lebensmittelsicher Branchenverbände der Schweizer Nahrungsmittelindustrie und vertritt
heit und Veterinärwesen (BLV). Das Unternehmen beteiligt sich auch an die wirtschaftspolitischen Interessen ihrer Mitglieder. 03
Emmi bietet Produkte an, die zu einer ausgewogenen Ernährung bei Forschungsprojekten zur Reduktion von Zucker in Jogurt.
tragen. Um neue Trends und Vorgaben von Konsumenten umzusetzen, Das Thema Ernährung wird Kunden und Konsumenten auch in Zukunft
erstellt das Marketing zuerst Konzepte mit Produktanforderungen und Damit Konsumenten leichter gesunde Ernährungsentscheidungen tref intensiv beschäftigen. Für Emmi ergeben sich daraus Herausforderungen
der gewünschten Produktzusammensetzung. Die hauseigene Abteilung fen können, informiert Emmi transparent über die Zusammensetzung und Chancen. Staat und Behörden können durch Reformulierungsstra
Forschung & Entwicklung kümmert sich anschliessend um die Umset ihrer Produkte. Kunden, Konsumenten und die breite Öffentlichkeit tegien, wie beispielsweise der «Erklärung von Mailand», Emmis Produkt
zung der Rezepturen. Sie ist auch verantwortlich für die Entwicklung von können sich auch bei der firmeninternen Ernährungsberatungsstelle ausrichtung beeinflussen. In der Schweiz wird Emmis Geschäftstätigkeit
Technologien und Rezepturen, die zur Reduktion von Zucker, Fett und/ Informationen beschaffen. Die Ernährungsberatungsstelle unterstützt auch durch die Ernährungsstrategie des Bundes beeinflusst. Diese zielt
oder Salz in Lebensmitteln beitragen. Mit ihrem Wissen über Techno aber auch interne Schulungen, Projekte, Stellungnahmen und Produkt darauf ab, allen Konsumenten eine gesunde, ausgewogene Ernährung
logie und Rezepturen unterstützt Emmi auch ihre Eigenmarkenkunden. entwicklungen. Externen bietet sie Informationen zu verschiedenen zu ermöglichen und hat unter anderem den Zucker-, Fett- und Salzgehalt
Themen wie Proteinen, Produktdeklarationen, Unverträglichkeiten und von Lebensmitteln im Visier.
Das Jogurtpur ist ein Beispiel für ein erfolgreiches Produkt, das durch Cholesterin. Zudem unterhält Emmi eine Website mit aktuellen Inhalten
transparente Zusammensetzung überzeugt. Die PUR-Linie kommt mit nur zu Ernährungsthemen. 02 01 | emmi-pur.ch
drei Zutaten aus: Jogurt, Früchte und Zucker. Auf Aromen, Verdickungs 02 | group.emmi.com/de/unser-engagement/ernaehrung
mittel und Farb- sowie Konservierungsstoffe wird komplett verzichtet. 01 03 | fial.ch
Ernährung 19Emmi Nachhaltigkeitsbericht 5
2017 – 2018
Die Nachfrage der Konsumenten und des Marktes nach regionalen und Emmi Produkte
nachhaltigen Produkten steigt. Zudem werden aufgrund gesundheitli mit Zusatznutzen
cher und ökologischer Bedenken immer öfter milchalternative Produkte
nachgefragt. Eine weitere für Emmi relevante Diskussion ist das «Front
of Pack Nutrition Labeling» (FOPNL). FOPNL soll Konsumenten auf ein
fachste Art über die Nährwertqualität von Lebensmitteln informieren.
Emmi beteiligt sich aktiv an der Diskussion zum Thema Ernährung und
bleibt deshalb über die sich stetig verändernden Anforderungen und
neuesten Entwicklungen informiert. cholsterinsenkend
glutenfrei
laktosefrei
ungesüsst
kein zugesetzter Zucker
probiotisch
High Protein
Ernährung 20Emmi Nachhaltigkeitsbericht 5
2017 – 2018
«Kühe brauchen
saftiges Gras,
Auslauf
und Freunde.»
Janis, 8 Jahre
Manuel Hauser, Verantwortlicher Fokus
thema «Nachhaltige Milch»: Die Milch – unser
wichtigster Rohstoff – muss im Zentrum unserer
Nachhaltigkeitsbemühungen stehen. Sie macht
nicht nur den grössten Teil der Umweltauswirkungen
aus, auch das Wohl vieler Bauern und unzähliger
Tiere hängt daran. Bei Emmi ist es unser Ziel, in
allen Aspekten der Nachhaltigkeit Verbesserungen
anzustossen, die der Markt – unsere Kunden und
die Kosumenten – mittragen können und wollen.
21Emmi Nachhaltigkeitsbericht 5
2017 – 2018
Nachhaltige Milch –
Tierwohl und Konsumentenschutz
Emmis wichtigster Rohstoff, die Milch, generiert Wertschöpfung in ländlichen Regionen,
ist aber auch mit vielen Nachhaltigkeitsthemen verbunden. Es geht vor allem um
ethische und soziale Aspekte, um Tierwohl, Zukunftsfähigkeit und Konsumentenschutz.
Der Rohstoff Milch ist das relevanteste Nachhaltigkeitsthema im Be men eigene Milchviehbestände. Das setzt den Einflussmöglichkeiten auf 2. Dialog mit den Anspruchsgruppen
schaffungswesen von Emmi. Nachhaltige Milchprodukte kann nur her die Milchproduktion Grenzen. Um die Handlungsempfehlungen zu validieren, hat Emmi eine Kon
stellen, wer Milch aus nachhaltiger Produktion kauft. Das Gros der Um kurrenzanalyse sowie zielgerichtete Gespräche mit Anspruchsgrup
weltauswirkungen von Milchprodukten entsteht in der Milchproduktion, Um die Relevanz des Rohstoffs Milch auf strategischer Ebene zu ver pen durchgeführt. Darunter waren direkte Milchlieferanten, der WWF
die auch mit gewichtigen ethischen und sozialen Themen verbunden ist. ankern, hat Emmi im Jahr 2015 «Nachhaltige Milch» als eines von vier Schweiz, der Schweizer Tierschutz (STS), Coop als Emmis grösster
Aus diesem Grund möchte Emmi auf die Produktion ihres wichtigsten Fokusthemen ihres Nachhaltigkeitsengagements definiert. Die dahin Schweizer Kunde sowie Vertreter von Emmis Auslandsgeschäft. Das Er
Rohstoffes Einfluss nehmen. terliegende Strategie basiert auf einem breiten Stakeholder-Dialog, gebnis der Gespräche war ein Nachhaltigkeitskonzept, das die relevan
der Konsumenten, Kunden im In- und Ausland, Milchproduzenten, den ten Nachhaltigkeitsthemen für die Beschaffung von Schweizer Kuhmilch
Die Möglichkeiten von Emmi, die Milchproduktion zu beeinflussen, hän WWF Schweiz und den Schweizer Tierschutz (STS) einschloss. Auch – dem für Emmi mit Abstand wichtigsten Rohstoff – festlegte.
gen von ihrer Bedeutung als Milchabnehmerin ab. Mit Ausnahme von der Hauptaktionär und Hauptmilchlieferant Zentralschweizer Milchpro
ihrer Stellung in der Schweiz hat Emmi in den Ländern, in denen sie mit duzenten (ZMP) sowie Direktlieferanten von Emmi waren intensiv an der 3. Zielformulierung
Produktionsbetrieben vertreten ist, höchstens lokal Gewicht als Milch Ausarbeitung beteiligt. Emmi hat ihre Strategie zu nachhaltiger Milch in Basierend auf den bisherigen Ergebnissen hat Emmi ein Konzept für
abnehmerin. In der Region Mahdia in Tunesien ist die Centrale Laitière vier Schritten erarbeitet: eine nachhaltige Milchproduktion erarbeitet. In einer ersten Phase liegt
de Mahdia eine bedeutende Milchabnehmerin, in Kalifornien in den USA der Fokus auf Schweizer Kuhmilch, da diese den grössten Teil der von
ist es der Betrieb von Meyenberg. Ein Spezialfall ist der Ziegenmilchver 1. Grundlagenarbeit Emmi verarbeiteten Milch abdeckt und nachhaltige Milchprodukte vor
arbeiter Cypress Grove, der in Kalifornien eigene Tierbestände hat und In Zusammenarbeit mit Studierenden der Eidgenössischen Technischen allem bei Schweizer Milchprodukten nachgefragt werden. Emmi strebt
bei dem die Nachhaltigkeit von der Produktion bis zur Auslieferung der Hochschule (ETH) Zürich hat Emmi Nachhaltigkeitsaspekte in der Milch besonders hinsichtlich Tierwohl, also Haltung und Fütterung, einen die
fertigen Produkte an die Kunden und Konsumenten aktiv gesteuert wird. produktion identifiziert. Auf dieser Basis fand eine Befragung von Kon gesetzlichen Vorgaben übertreffenden Standard an. Die nachhaltige
sumenten und Milchproduzenten statt, um die Relevanz der verschiede Milchproduktion soll hauptsächlich die auf Seite 23 dargestellten As
In der Schweiz ist Emmi eine der gewichtigsten Milcheinkäuferinnen: nen Aspekte aus der Sicht der Konsumenten zu bewerten, und um für pekte berücksichtigen.
Hier werden jährlich etwa 3.4 Millionen Tonnen Milch verarbeitet. Da Emmi eine Standortbestimmung und Potenzialanalyse durchzuführen.
von fliesst mehr als ein Viertel in Betriebe von Emmi. Emmi ist auch die Aus den Ergebnissen hat Emmi Handlungsempfehlungen abgeleitet. Die Konzernleitung und Verwaltungsrat überprüften und verabschiedeten das
grösste Verarbeiterin von Bio-Milch in der Schweiz. Emmi ist jedoch we wichtigsten Punkte betreffen den Medikamenteneinsatz, Weidezugang, Konzept 2016. Das erste konkrete Ziel lautet: «Bis 2020 erfüllen alle Schwei
der eine milchbäuerliche Genossenschaft, noch besitzt das Unterneh die Lebensdauer der Tiere sowie die Fütterung. zer Milchlieferanten von Emmi einen Katalog an Nachhaltigkeitskriterien!»
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