Fabelhafte Herbstzeit - Coopzeitung
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Nr. 37 vom 14. September 2021
Coopzeitung
PROMINENTE JÄGERIN
Waidfrau Célina Bapst im
Interview
Seite 16
PROMINENTEN-JÄGER
André Häfliger, der bekannteste
Party-Reporter der Schweiz
Seite 82
Fabelhafte
Herbstzeit
Apfelsaft und mehr.
Das Beste zum Spätsommer. Rezepte und Reportagen
Seite 18Herbstlich,
gemütlich, fein.
Angebote gültig vom
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INHALT & EDITORIAL
48 Oktoberfest EDITORIAL
AKTUELL Alles zur grössten
6 Pinnwand Gaudi des Jahres
9 Fashion
11 Ratgeber
13 Kolumne
Silvia Aeschbach FOKUS
14 Die guten Seiten 56 Region
der Schweiz 61 Schatzchäschtli
28 Interview 62 Taten statt Worte SILVAN GRÜTTER
Bewegende Worte 65 News CHEFREDAKTOR
FOTOS VALENTIN FL AURAUD, HEINER H. SCHMIT T, Z VG
einer Jägerin 66 Neue Grundbildung SILVAN.GRUETTER@COOP.CH
LIFESTYLE Wir ernten, was
wir säen
70 Gesundheit
Bewegung für alle!
73 Digital
Ein Handy geht baden
18 Titelgeschichte Der Herbst steht vor der Tür, früher oder später
75 Rätsel
79 Hesch gwüsst? auch der des Lebens. Und im Gegensatz zum
Warum Dinosaurier Postmann klingelt die Jahreszeit nicht zweimal.
ESSEN & TRINKEN ausgestorben sind An dieser Stelle übrigens kurz und passend der
TITELBILD GET T Y IMAGES
26 Wein Verweis auf unser Filmzitate-Quiz auf Seite 6
Neuer Hype: Rebensaft und die Definition von Herbst auf Seite 15. Aber
aus Bourbon-Fässern zurück zum eigentlichen Thema: Plötzlich also
31 Bierwissen ist er da, der Herbst und der Herbst des Lebens,
32 Regal das liegt in der Natur der Sache. Nebelschwadig
36 Marktplatz und kühler der eine, gebrechlich und vergessli-
40 Rezepte cher der andere.
Feines Herbst-Menü
82 Porträt Die Menschen tun sich mit dem Herbst seit jeher
André Häfliger schwer. Er macht sie nervös. Seit wir sesshaft
85 Rückblick wurden, wissen wir, dass der Herbst der Moment
Barbara Heeb der Wahrheit ist. Wer in den Sommermonaten
86 Schlusspunkt nicht genügend Vorräte anlegte, dem standen
Schreiber harte Monate bevor. Genauso geht es uns im
vs. Schneider Herbst des Lebens: Wir fragen uns wieder, ob der
Vorrat reicht. An Essen und Trinken wird es uns
nicht mangeln. Was zählt, sind Vorräte an Dingen,
die uns guttun. Gesundheit, Zufriedenheit und
IMPRESSUM menschliche Nähe.
Coopzeitung Herausgeber Chefredaktor Kundendienst Supercard
Coop Genossenschaft Silvan Grütter und Hello Family Und genau wie unsere Vorfahren werden wir
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Fax: 0848 400 045* Postfach 2550, 4002 Basel keine Korrespondenz geführt. Die Daten
coopzeitung@coop.ch Telefon: 0848 888 444* werden zwecks Wettbewerbsabwicklung
www.coopzeitung.ch www.coop.ch/kontakt an Dritte weitergeleitet.
Coopzeitung Nr. 37 vom 14. September 2021 5Über 300
Filmzitate warten
darauf, dem
richtigen Film
zugeordnet zu
werden.
DIE LADENHÜTER ©Boris Zatko
6 Coopzeitung Nr. 37 vom 14. September 2021AKTUELL
PINNWAND
Filmfans, Zauberhaft
seid ihr bereit?
Die Berner Sängerin Jaël (42)
ist dabei, ihre wegen Corona
verschobenen Konzerte
nachzuholen. Auf ihrem
neuen Album «Sensibeli»
Das Kino bietet nicht nur erhalten Sie zu jedem Zitat zeigt sie sich aber von einer
kurzweilige Unterhaltung, vier mögliche Antworten, aus neuen Seite. Statt englisch-
sondern auch coole Sprüche, denen sich auch bereits ge- sprachige Popsongs wie in
die einem im Gedächtnis blei- wisse Schlüsse ziehen lassen. den 25 Jahren mit Lunik und
ben. Nur, wissen Sie immer, Weil viele Filme dabei als Solokünstlerin hat sie
welcher Satz aus welchem sind, die schon einige Jahr-
Film stammt? Ja? Dann sind zehnte auf dem Buckel ha-
Sie eindeutig bereit für das ben, haben wir uns bei den
brandneue Filmzitate-Quiz Zitaten jeweils auf die Syn-
auf unserer Webseite. chronfassung bezogen. Ge-
Über 300 Zitate warten auf rade bei älteren Streifen, die
die ratefreudigen Filmfans. seit Jahren im Fernsehen lau-
Von einfachen Sätzen wie fen, dürften die deutschen
«Hasta la vista, Baby!» oder Texte den meisten geläufiger
«Ich sehe tote Menschen» bis sein als die Originalfassun-
zu Knacknüssen wie «Eine gen. Nun denn: Möge die
Frau ohne Liebe ist wie eine Macht mit Ihnen sein! FK während des Lockdowns
Blume ohne Sonne: Sie geht Mundartlieder geschrieben,
vor die Hunde». Aber keine die sie nun veröffentlicht. Die
Angst: Damit es nicht zu Das Filmzitate-Quiz gibts unter: sanften, zauberhaften Songs
www.coopzeitung.ch/filmquiz
schwierig wird, haben wir sprechen Kinder und Er-
uns auf Blockbuster und sehr Das Quiz mit Fragen aus allen wachsene gleichermassen an.
bekannte Werke der Filmge- Wissensgebieten finden Sie unter: Inspiriert hat Jaël, was sie
schichte beschränkt. Zudem www.coopzeitung.ch/wissensies bei Sohn Eliah (4) beobachtet
und aus ihrer eigenen Kind-
heit in Erinnerung hat. Die
Texte handeln von den vielen
FOTOS GET T Y IMAGES, AL AMY, SHUT TERST0CK, Z VG
Videokonferenzen laugen Fragen, die ein Kind hat,
wenn es die Welt entdeckt,
insbesondere Frauen aus von der Faszination, die ein
Drachen im Wind ausübt,
oder der später meist abneh-
Virtuelle Meetings auf Plattformen wie menden Freude am Putzen.
Zoom können bei Arbeitnehmenden zu Aber auch vom Verlust von
Erschöpfungssymptomen und körperli- Freundschaft und Tod.
chen Beschwerden wie Kopfschmerzen Schliesslich thematisiert der
führen. Wie eine US-Studie nun zeigt, Titelsong die speziellen Her-
leiden insbesondere Frauen und neue ausforderungen, mit denen
Mitarbeiter unter dem Druck, sich prä- Jaël und Eliah konfrontiert
sentieren zu müssen. Bei Frauen gibt es sind, weil sie beide hochsen-
zudem häufiger Störungen aufgrund der sibel sind. RHÖ
Kinderbetreuung. Die Forscher empfeh-
len, die Kamera während Meetings öfter
auszuschalten. Die Produktivität der Sich in Zoom-Meetings professionell Jaël: «Senisibeli», bei
Mitarbeitenden profitiere davon. MAD darzustellen, stresst vor allem Frauen. www.jaelmusic.ch.
Coopzeitung Nr. 37 vom 14. September 2021 7Preisänderungen vorbehalten. Solange Vorrat.
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Partnerschaft auf die Probe stellen. Mit viel Verständnis
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ANIKÓ DONÁTH Kindern Ihres Partners. Ihr Privatleben Hier nun aber die schöne Nachricht:
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nung! Messen Sie Ihre erwachsene Liebe chen haben Sie die Möglichkeit, Teil der
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RIN, SINGLE MOM nicht mit der Liebe zwischen Vater und Familie zu werden. Sie haben sogar die
UND EXPERTIN FÜR Kindern. Das ist wie Äpfel mit Birnen zu Chance, das Muttersein ein bisschen
GENUSSVOLLES RE- vergleichen. Selbstverständlich haben auszuprobieren und zu üben. Sie schrei-
DEN VOR PUBLIKUM. die Kinder Ihres Partners Vorrang. ben, es gehe immer nur um die Kinder.
Hänsel und Gretel werden vom eige- Das bedeutet in anderen Worten: Es geht
nen Vater im Wald ausgesetzt, weil er nicht um Sie.
eine neue Frau hat, die seine Kinder Wenn Sie das Glück haben, selbst
Mein Partner ist verwitwet und hat nicht mag. In diesem schaurigen Grimm- Nachwuchs zu bekommen, können Sie
drei Töchter (7, 12 und 14). Seine märchen geht es doch genau ums Glei- sich jetzt schon im Hintenanstehen
verstorbene Frau ist omnipräsent, che: Die neue Frau fühlt sich vernachläs- üben.
auf Bildern und auch sonst. Ich sigt und ist eifersüchtig. Erst als die böse Kinder, egal wie alt und von wem,
fühle mich als fünftes Rad am Stiefmutter stirbt, sind die Geschwister brauchen jede Menge Aufmerksamkeit.
Wagen. Es ist, als ob mein Partner wieder willkommen zu Hause. Das liegt in der Natur der Sache. Je
nicht wirklich frei wäre. Ich möchte Was halten Sie von dieser Geschichte? schneller Sie die Situation akzeptieren,
selber auch noch eigenen Nach- Finden Sie einen Mann attraktiv, der desto angenehmer wird es – und das für
wuchs und merke, dass ich keine seine Kinder so behandelt und das Wohl alle Beteiligten. ○
Chance habe, in dieser Familie der neuen Frau über das seiner eigenen
einen festen Platz zu bekommen. Kinder stellt?
Es geht immer nur um die Kinder. Hänsel und Gretel und diese drei
Was würden Sie mir raten? Mädchen haben einen schrecklichen
Claudia Z., Bern Verlust erlitten und brauchen vor allem Fragen Sie unsere Experten:
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KOLUMNE
Von grossen und kleinen Taten (2)
Letzte Woche schrieb ich an dieser Stelle, dass es für kräfte, die uns unterstützen. In der Spitalküche
mich keinen Sinn macht, sogenannt «grosse» und muss gut gekocht werden, damit die Kranken wieder
«kleine» Taten, die Menschen vollbringen, miteinan- zu Kräften kommen. Und ohne die Putzleute gäbe es
der zu vergleichen. Und dass es manchmal ange- viel mehr gefährliche Viren und Bakterien.»
nehm ist, wenn man sich vor alltäglichem Kleinkram
drücken kann, indem man vorgibt, sich auf ein wich- In diesem Moment hätte ich diese Frau am liebsten
tiges Projekt oder Ziel fokussieren zu müssen. Frei umarmt, denn sie hatte auf den Punkt gebracht, wo-
nach dem Motto: «Leider muss ich dir den Hausputz ran unsere Gesellschaft krankt. Nämlich daran, dass
überlassen, ich muss meinem Chef bei einem un- wir immer wieder jene Menschen in den Mittelpunkt
glaublich wichtigen Projekt helfen.» stellen, welche die sogenannt wichtigen Taten voll-
bringen. Und jene vergessen, ohne die diese gar nicht
Automatisch bewertet man so seine Arbeit als wich- möglich wären. Übrigens, nicht alle von uns sehen
tiger als jene, auf die man keine Lust hat. Kein Wun- ihre Lebensaufgabe darin, die Welt zu verändern
der, dass das Gegenüber in solchen Situationen nicht oder retten zu wollen. Oder sie machen es vielleicht
wirklich erfreut ist. Vor allem, wenn es sich um Auf- auf eine diskrete Art und Weise, weil sie nicht im
gaben wie Putzen handelt. Rampenlicht stehen möchten.
Auf die Idee für diese Kolumnen brachte mich Oft sind es auch Taten, die auf den ersten Blick un-
übrigens das Gespräch einer Mutter mit ihrem spektakulär scheinen, die aber das Leben einfacher
etwa siebenjährigen Sohn, das ich im Tram mit- machen. Um bei einer sauberen Wohnung zu
bekam. Der Kleine sagte: «In der Schule mussten wir bleiben: Ich bin jedenfalls meiner Perle Natalia von
heute erzählen, was unsere Eltern ‹schaffen›. Ich Herzen dankbar, dass sie mir einmal in der Woche
habe dann gesagt, dass meine Mama und mein Papa hilft, meinen auch wegen zweier haarender Hunden
als Ärzte im Spital Menschenleben retten. Ich finde, immer leicht chaotischen Haushalt «unter Kon-
ich habe die coolsten Eltern!» Ich wartete gespannt, trolle» zu halten. Ich habe auch nie gedacht, mein
was die Mutter ihrem Buben antworteten Beruf als Journalistin und Autorin sei wich-
würde. Es ist ja durchaus schmeichel- tiger als ihrer. Natalia ist sich ihrer
haft, wenn einen der Sohn bewun- Wichtigkeit für mich durchaus be-
dert. Man sollte es auch geniessen, wusst. Sie macht ihre Arbeit so
solange der Nachwuchs noch gewissenhaft, dass ich sogar
nicht findet, dass seine Eltern manchmal ein bisschen vor-
«ätzend» seien. putze, damit sie nicht denkt,
ich sei schlampig. ○
Während die Frau liebevoll
über seine Haare strich, ant-
wortete sie: «Das ist schön, dass
du das findest. Aber weisst du, es SILVIA AESCHBACH
BUCHAUTORIN
braucht ein Team, damit das mög- UND JOURNALISTIN
lich wird. Allein würden wir das nie
schaffen. Wir Ärzte brauchen Pflege-
Coopzeitung Nr. 37 vom 14. September 2021 13AKTUELL
DIE GUTEN SEITEN DER SCHWEIZ
Es lächelt der See
Auf einer Sonnenterrasse im Kanton Uri liegt der künstlich
gestaute Arnisee. Ein Bijou für Wanderer und Ausflügler.
Baden aber ist, so verlockend es wäre, verboten.
TEXT THOMAS COMPAGNO
14 Coopzeitung Nr. 37 vom 14. September 2021FOTO GET T Y IMAGES
UR
Arnisee
Der kalendarische Sommer dauert bis 21. September.
Der emotionale Sommer ist hingegen schon zu Ende,
wenn wir auf dem Kalender «September» lesen. Der
meteorologische auch. Und der tatsächliche Sommer?
Der war 2021 irgendwie gar nie richtig da. Da bleibt nur
eines: die Hoffnung auf einen schönen Herbst, so, wie
er war, als dieses Bild vom Arnisee entstand.
Erreichbarkeit
Das Arni, wie die Urner das Gebiet nennen, ist die
Sonnenterrasse Uris. Und erst noch gut erreichbar.
Von Intschi UR bringt eine Seilbahn die Gäste bis zur
Bergstation Intschi-Arnisee, die nur drei Minuten
vom See entfernt ist. Eine zweite Seilbahn führt von
Amsteg UR ins Gebiet; von dieser Bergstation erreicht
man den See in etwa 20 Minuten.
Besonderheit
Rund um den Arnisee erschliesst sich ein riesiges
Wandergebiet – vom kinderfreundlichen Spaziergang
um den See über einfache Wanderungen für Familien
bis zu anspruchsvollen Hochtouren. Baden hingegen
ist im künstlich gestauten See nicht erlaubt.
Coopzeitung Nr. 37 vom 14. September 2021 15«Wenn das Töten
leicht wird, sollte
man aufhören»
Herbstzeit ist auch Jagdzeit. Célina Bapst, Botschafterin
der Schweizer Jagd, spricht über ihre Emotionen und
erklärt, warum Frauen für die Jagd prädestiniert sind.
TEXTE KRISTINA A. KÖHLER FOTO VALENTIN FLAURAUD
Bald beginnt wieder die Hauptjagdsai- Glauben Sie, dass man als Frau mit
son. Und Statistiken zeigen: Die Jagd dem Erlangen des Jagdpatents an
wird weiblicher. In der Geschichte der Selbstvertrauen gewinnt?
Jagd und in der Mythologie gibt es Mit einer Jagdausbildung wird die Ent-
durchaus weibliche Vorbilder mit Jagd- scheidung gefällt, die Rolle desjenigen
gewehr oder Pfeil und Bogen. Allen zu übernehmen, der schiesst. Mir hat
voran Artemis, die Göttin der Jagd, die das ein Gefühl von Unabhängigkeit ge-
gleichzeitig Hüterin der Jungtiere war. schenkt – und ja, auch Selbstvertrauen.
Und es gibt bekannte Frauen – neben all
den jagenden Blaublüterinnen –, die of- Was war die Hauptmotivation?
fiziell einen Jagdschein besitzen. Etwa Ich wollte, wenn ich Fleisch konsumiere,
Pop-Königin Madonna (63), US-Schau- in der Lage sein, mir dieses selbst zu
spielerin Eva Longoria (46) oder das «besorgen»; sonst wäre ich jetzt Vegeta-
deutsche Model Claudia Schiffer (51). rierin. Es muss allen bewusst sein, dass
Aber: Bedeutet die Jagd für Frauen ein Stück Fleisch von einem getöteten
etwas anderes als für Männer? Die Frage Lebewesen stammt. Das ist die Realität.
geht an Célina Bapst (29), passionierte Wer damit nicht umgehen kann, sollte
Teilzeit-Jungjägerin aus Fribourg. eigentlich kein Fleisch essen.
Célina Bapst, in Ihrer Familie gibt Es braucht viel Mut, um ein Lebe-
es einige Jäger. Hatten Sie auch wesen zu töten ...
weibliche Vorbilder? Ja, das ist sehr schwierig. Es ist ein sehr
Ja, meine Grossmutter, die in einer tra- emotionaler Akt. Vor allem weisst du
ditionsreichen Jägerfamilie aufgewach- nie, wie du auf die Geschehnisse re-
sen ist und die die Jagdkultur immer agierst, wenn es so weit ist. Ich war mir
hochgeschätzt hat – auch wenn sie selbst bis zum Abschluss der Ausbildung nicht
nie aktiv war. Sie ist heute 82 Jahre alt, sicher, ob ich das kann. Denn ohne das
stolz auf mich und versteht meine Ent- Jagdpatent darf niemand ein Tier erle-
scheidung als Hommage. gen. Du kannst das Töten im Vorfeld
nicht üben.
War das ein Grund, Jägerin zu
werden? Wie war es, dieses erste Mal?
Ich bin mit einem grösseren Bruder auf- Ein Jäger sucht sich im Vorfeld ein Tier
gewachsen, der auch Jäger ist. Ich wollte aus, beobachtet es über Tage, lernt sein
als Mädchen das können, was er und die Revier kennen, wie es lebt. Ich habe mir
Jungs tun, auch wenn wir nicht dieselbe dafür viel Zeit genommen. Dann kam
körperliche Kraft besitzen. der Moment des Abschusses. Wir hatten
16 Coopzeitung Nr. 37 vom 14. September 2021AKTUELL
INTERVIEW
Tier-, Naturschutz und die
Jagd gehören zur ihrer
Arbeit als Teilzeit-Jägerin:
Célina Bapst.
eine Gämse im Auge. Ich war sehr ange- Wird man mit der Zeit abgebrühter?
spannt und zum Glück war mein Vater, Nein. Es bleibt schwierig. Und wenn das
auch ein Jäger, bei mir. Dann sah ich in Töten leicht wird, man keine Trauer
die Augen des Tieres. Es war hart. mehr empfindet, ist es an der Zeit, auf-
zuhören. Das Emotionale ist etwas
Was hilft? Dringliches bei der Jagd. Deshalb sind
Du musst genau wissen, was du tust. Du wir Frauen dafür prädestiniert. Der
musst das Tier zielsicher treffen, damit grosse Respekt vor dem Leben ist das,
es so rasch wie möglich stirbt und nicht was gute Jäger ausmacht. Es ist so viel
leidet. Es geht um den perfekten Schuss. besser, Tränen zu vergiessen, als den Re-
Da hilft natürlich Erfahrung und der spekt verloren zu haben.
volle Fokus auf die Sache. Mir hilft es
auch, mich davor zu erden, etwa indem Das klingt belastend. Warum reizt
ich mich auf den Waldboden lege. Sie das Jagen dennoch?
Der Jägerstand soll hier nicht verzerrt
dargestellt werden. Ich muss pro Jahr
vier bis maximal fünf Tiere schiessen.
«Respekt wird auch Die Bestände werden damit ja reguliert.
Sie müssen wissen, dass es nur wenige
dadurch gezollt, dass Monate im Jahr gibt, in denen wir jagen
dürfen. Die restliche Zeit des Jahres be-
man sich für alles steht unsere Aufgabe darin, die Natur zu
beobachten, Tiere aufzuspüren, zu ler-
genug Zeit nimmt.» nen, ihre Spuren zu erkennen, ihr Bio-
top zu erhalten und vieles mehr.
Was macht Ihnen bei der Jagd am
Was passiert, nachdem der Schuss meisten Spass?
gefallen ist? Ich liebe den Moment, in dem man allein
Ich nähere mich dem Tier sachte und im Wald mit den Tieren ist. Es gibt nur
habe dann ein paar Rituale, die ich wenige Momente im Leben, in denen
durchführe und die mir sehr wichtig dem Menschen bewusst ist, dass auch er
sind. Als Erstes danke ich dem Tier. Ich ein Tier ist. In dieser Stille ist der Mensch
bringe es in eine respektvolle, friedvolle nicht mehr nur Zuschauer, sondern Ak-
Haltung und lege einen kleinen Zweig teur in seinem eigentlichen Ökosystem.
oder Gras in sein Maul. Dies ist der
«Waldmannsdank» und steht symbo- Frau Bapst, wir danken Ihnen für
lisch für das letzte Mahl. dieses Gespräch. ○
Alte Jägertraditionen?
Sie sollen den Dank ans Tier ausdrücken.
Respekt wird auch dadurch gezollt, dass CÉLINA BAPST
man sich für alles genug Zeit nimmt. Amt mit Anspruch
Auch fürs Ausnehmen, das folgt. Nichts
geschieht in Eile, alles erfolgt mit Acht- Eigentlich Englisch- und Hand-
samkeit. arbeitslehrerin, engagiert sich
Célina Bapst seit 2014 im Jagd-
Welches Tier ist schwierig zu jagen? betrieb, seit vier Jahren besitzt
Das Wildschwein. Es ist ein nachtakti- sie das Patent. Die Freiburgerin
ves Tier, schnell, aber auch unberechen- ist die amtierende «Schweizer
bar. Ein bisschen wie ein Gespenst. Der Jägerin 2020–2022». Bapst
Hirsch ist auch schwer zu jagen. Er hat ist verheiratet und wurde
ein sehr feines Gehör und ist äusserst letztes Jahr zum ersten Mal
vorsichtig. Mutter.
Coopzeitung Nr. 37 vom 14. September 2021 17AKTUELL
TITELGESCHICHTE
Aus Apfel
wird Saft
Mit fast 14 Kilo pro Jahr sind Äpfel das beliebteste
Obst der Schweizerinnen und Schweizer. Auch in flüssiger
Form haben die Früchte jede Menge Fans.
Elf Fragen und Antworten zu Apfelsaft, Suure Most & Co.
TEXT NATALIA FERRONI
1 WAS IST EIN GUTER APFELSAFT? 3 WIE VIELE KILO ÄPFEL
«Ich vergleiche einen Saft gerne mit ei- BRAUCHT ES, UM EINEN LITER
nem Kunstwerk», erklärt Jonas Inderbit- APFELSAFT HERZUSTELLEN?
zin (34), Sensoriker bei Agroscope, dem Zwischen 1,25 und 1,5 Kilogramm, je nach
Schweizer Kompetenzzentrum für land- Sorte und Zubereitungsart.
wirtschaftliche Forschung: «Er muss
eine harmonische Kombination aus süs- 4 APFELWEIN, SUURE MOST,
sem und saurem Geschmack besitzen so- CIDRE, CIDER, SIDRO – WAS SIND
wie ein reichhaltiges und vielfältiges DIE UNTERSCHIEDE?
Aroma mit würzigen Noten wie beispiels- Nach der Schweizer Lebensmittelverord-
weise Zimt und Pfeffer aufweisen. Eine nung handelt es sich bei allen um Apfel-
wichtige Bedingung dafür, dass ein Apfel- weine. Sie unterscheiden sich nur regio-
saft dies entwickeln kann, sind saubere, nal bei der Sortenwahl und beim
gesunde und gut ausgereifte Früchte.» Herstellungsverfahren. Bei allen Apfel-
weinen ist aber im Seite 20
2 WIE UNTERSCHEIDEN SICH
MOST- VON TAFELÄPFELN?
Mostäpfel haben einen höheren Säure-
gehalt und sind oftmals reicher an so-
genannten adstringierenden Tanninen. «Apfelwein
Diese Gerbstoffe tragen dazu bei, die
Flüssigkeit klarer zu machen. Die kna- als Aperitif
ckigen und saftigen Tafeläpfel sind lange
lagerfähig und verfügen über eine ange- sorgt für
nehme Balance von Süsse und Säure.
Kocht man sie aber oder versucht man, Abwechslung.»
aus ihnen einen Saft oder Most herzu-
stellen, schmeckt dieser dann eher et- JONAS INDERBITZIN (34),
was fad. FORSCHER BEI AGROSCOPE
18 Coopzeitung Nr. 37 vom 14. September 2021FOTO STOCKSY, Z VG
Jetzt ist wieder Erntezeit:
Aber nicht alle Äpfel
eignen sich zur Saft-
und Mostproduktion.
Coopzeitung Nr. 37 vom 14. September 2021 19Prinzip die Herstellung ähnlich: Bei
einem Apfelsaft wird der Gärungspro-
zess durch fruchteigene oder hinzuge-
fügte Hefe angestossen. Es entstehen Al-
kohol und Kohlensäure. Ein süsser Most
enthält in der Schweiz in der Regel kei-
nen Alkohol. Je nach Bedarf reicht die na-
türliche Kohlensäure, es kann aber auch
noch Kohlensäure zugefügt werden.
5 WIE VIEL ALKOHOL BESITZEN
APFELWEINE?
Zwar werden Apfelweine im Prinzip wie
Traubenweine hergestellt. Da Äpfel we-
niger Zucker enthalten als Weintrauben,
bleibt auch der Alkoholgehalt des Apfel-
weins mit etwa 4 % vol. niedrig.
6 GIBT ES EINEN UNTERSCHIED
BEI SÄFTEN VON HOCHSTAMM-
ÄPFELN?
«Bei derselben Sorte auf Hochstamm
und Niederstamm sieht man im Glas
keinen Unterschied. Doch Hochstäm-
mer sind oft ältere Apfelsorten, die
mehr Aroma aufweisen», so Jonas Inder-
bitzin. Die Früchte von Niederstamm-
Bäumen dagegen sind meistens süssere
Apfelsorten mit weniger Säure, die sich
gut als Tafelobst eignen. «Streuobstwie-
sen mit Hochstämmern haben einen
grossen positiven Einfluss auf die Land-
schaft und die Ökologie.» Sie bieten In-
sekten und Vögeln eine Heimat und för-
dern die Biodiversität. Auch deshalb
sind sie erhaltenswert.
7 WAS GIBT ES NEUES AUS DER
WELT DES APFELSAFTES?
Forscher haben neue Apfelsorten mit ro-
tem Fruchtfleisch entwickelt, die beim
Pressen einen ebenso roten Saft ergeben.
Das kommt offenbar bei den Konsumen-
tinnen und Konsumenten gut an. Darü-
ber hinaus gibt es immer mehr Mischun-
gen aus Apfelsaft und Gemüsesäften, wie
Eher säuerliche Mostäpfel
sind perfekt für die
Produktion von Apfelsaft und
Suurem Most. Sie stammen
vor allem aus der Ostschweiz.
20 Coopzeitung Nr. 37 vom 14. September 2021AKTUELL
FOTOS STOCKSY, AL AMY, Z VG
TITELGESCHICHTE
«Mit 1300
Apfelsorten hat die
Schweiz noch
Potenzial in der Welt
des Apfelweins.»
YANNA DELIÈRE (40),
SOMMELIÈRE
zum Beispiel aus Rüebli oder Randen.
Diese Produkte sind zum Beispiel in Ös-
terreich bereits weiter verbreitet. Auch
die Kombination von Apfel mit der säuer-
lichen Aroniabeere ist faszinierend.
8 IST TRÜBER SAFT WENIGER GUT
HALTBAR ALS GEFILTERTER SAFT?
Beide Säfte sind gleich lange haltbar,
wenn sie pasteurisiert sind. Der trübe
Saft neigt dazu, zu oxidieren. Das bedeu-
tet, er kann in Verbindung mit Sauerstoff
dunkler werden. Insgesamt enthält
naturtrüber Saft mehr wertvolle Be-
standteile.
9 WAS SIND DIE VORTEILE VON
APFELWEIN?
Nach Ansicht der Westschweizer Som-
melière Yanna Delière (40) hat Apfelwein
eine Reihe von Vorzügen: niedriger Alko-
holgehalt im Vergleich zu Wein, ein
erschwinglicher Preis, glutenfrei im Ge-
gensatz zu Bier. Apfelwein entspricht
dem aktuellen Bio-Geist, Seite 23
Coopzeitung Nr. 37 vom 14. September 2021 21KW37/21
Der feine Abschluss
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TITELGESCHICHTE
FOTO JAL AG
Fruchtige und
erfrischende Note
von grünen Äpfeln:
Somersby Apple
Original, 4,5 % vol.,
Fr. 8.95/4 × 33 cl
Aus guten Schweizer
Früchten wird der
Suure Most «mit»
gepresst. Ramseier
Suure Moscht,
Fr. 2.95/1,5 l
Frisch gepresst schmeckt er immer noch am besten.
Schmeckt so
herrlich süss:
Coop Schweizer
Apfelsaft,
denn Mostobst stammt hauptsächlich die Versorgung der Soldaten. Nach den Fr. 4.80/4 × 1 l
von Hochstammbäumen. Zudem berei- beiden Weltkriegen konzentrierte sich
chert er die Getränkevielfalt – ein Apfel- der Apfelanbau dann hauptsächlich auf
wein kann durchaus auch zu einem Tafeläpfel – man fand Mittel und Wege ge-
mehrgängigen Menü getrunken werden. gen die Reblaus und setzte beim Wein
wieder hauptsächlich auf Trauben.
10 WARUM WAR DER APFELWEIN
EINE ZEIT LANG MEHR 11 WIE SIEHT DIE ZUKUNFT
VERBREITET? DES APFELWEINS IN DER SCHWEIZ
In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhun- AUS?
derts wütete die Reblaus in den Rebber- Sommelier Yanna Delière, im Übrigen
gen Europas und führte zu riesigen Ern- Gründerin des Westschweizer Magazins
teausfällen. Da Apfelbäume nicht von der «Le journal du sommelier», ist sich
Reblaus heimgesucht wurden, nahm da- sicher: Mit 800 Birnen- und 1300 Apfel-
mals der Konsum von Apfelwein stark zu sorten hat die Schweiz noch viel Poten- Hier stecken 28 Birnen-
– als gleichwertiger Ersatz. Es folgte eine zial. Vor allem in der Deutschschweiz, in und Apfelsorten aus der Region
Blüte des alkoholarmen Getränks auf Ap- den Kantonen Aargau und Thurgau, wo Oberegg AI drin: Appenzeller
Bschorle, alkoholfreies
felbasis. Im Ersten Weltkrieg wurde Ap- die Kultur des Hochstamms lebendig ist.
Biermischgetränk,
felwein gar im ganz grossen Stil produ- Der Apfelwein hat eine Renaissance Fr. 7.80/6 × 33 cl
ziert: Er galt als wichtiger Bestandteil für mehr als verdient. ○
Coopzeitung Nr. 37 vom 14. September 2021 23KW37/21
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Die Seele
eines Bourbons
In der kalifornischen Weinwelt ist das Bourbon-Fieber
ausgebrochen. Kräftige Rotweine entwickeln in alten Whiskey-Fässern
rauchige Aromen – und Wein-Fans sind begeistert.
TESTO ELISA PEDRAZZINI
Ob Teebeutel, Röntgenstrahlen oder Marble (29), Managerin bei Fetzer Vi- tische Nuancen, um dem Wein
Kartoffelchips: All diese genialen Erfin- neyards, der Muttergesellschaft des Komplexität zu verleihen.» Damit war
dungen hat die Welt dem Zufall zu ver- Weinguts. Bob Blue (heute 65) machte der Wein «1000 Stories» geboren.
danken. Sie wurden durch Glück, Ver- aus der Not eine Tugend. «Er nahm ein-
gesslichkeit oder dank einem Miss- fach alte Bourbon-Fässer, säuberte sie Bis zu drei Monate im Whiskey-Fass
geschick entdeckt. Auch die inzwischen und benutzte sie für den Ausbau des Heute baut Bob Blue seinen Zinfandel,
heiss begehrten, rauchigen Tropfen des Weins.» Trotz der intensiven Reinigung den amerikanischen Cousin des apuli-
Weinguts «1000 Stories», das in Kalifor- fanden Aromen aus den alten Whis- schen Primitivo, zunächst in französi-
nien, nördlich von San Francisco (USA) key-Fässern den Weg in seine Weine. schen und amerikanischen Eichenfäs-
seinen Sitz hat, sind ein Produkt des Einige Jahre vergingen, Eichenfässer sern aus. Dann füllt er ihn in kleinen
Zufalls. «Anfang der 1980er-Jahre, als waren nun auch für die US-Winzer ver- Chargen für etwa drei Monate in die ehe-
Bob Blue, unser Kellermeister, gerade fügbar. Doch Bob Blue erinnerte sich an maligen Bourbon-Fässer – und verkostet
anfing, seinen eigenen Wein herzustel- die alten Zeiten. Und er experimentierte den Wein ständig. «Manchmal nehmen
len, war es für uns hier in Amerika nicht wieder mit Whiskey-Fässern – dieses wir ihn auch schon nach zwei Monaten
einfach, an Barriquefässer aus französi- Mal ohne sie zu reinigen. «Statt die Ei- heraus», so Blue, «damit er nicht zu in-
scher Eiche zu kommen, der Preis war genschaften des Bourbons zu überde- tensiv wird.» Geprägt ist das Aroma des
exorbitant hoch», erzählt Gabriela cken, nutzte er dessen besondere aroma- Tropfens gar nicht mal so sehr von kräf-
26 Coopzeitung Nr. 37 vom 14. September 2021ESSEN & TRINKEN
WEIN
WEINTIPP I
Der Bourbon-Klassiker
Zinfandel Bourbon Barrel
Aged California 1000 Stories
Rubinrot, Bouquet mit Noten
von Brombeeren, schwarzen
Kirschen, Vanille, Rauch und
Karamell, samtig am Gaumen,
dichter, saftig-fruchtiger
Wein mit weichen Tanninen.
• Herkunft: Kalifornien (USA)
• Rebsorte: Zinfandel
• Preis: Fr. 19.95/75 cl
• Erhältlich: In ausgewählten
Coop-Supermärkten.
WEINTIPP II
Der Gaumenschmeichler
«Bourbon Cabernet Sauvignon Bourbon
Barrel Aged»: Aged Limited Edition California
Double Black 1924 Wines
Dieses fast als
Sattes Rubinrot, in der Nase
Gütesiegel zu
reife Beerenaromatik, Vanille,
bezeichnende deutliche Bourbon-Whisky-
Attribut bedeutet, Note, am Gaumen sehr seiden,
dass der Wein im milde Säure, dichte Frucht-
Bourbon-Fass süsse bis ins Finale.
gereift ist. • Herkunft: Kalifornien (USA)
• Rebsorte: Cabernet Sauvignon
• Preis: Fr. 107.70/6 × 75 cl
• Erhältlich: Bei mondovino.ch.
WEINTIPP III
tigen Holznoten, wie man eigentlich als wir anfingen, mit Chardonnay zu ar- Der Elegante
vermuten könnte. Vielmehr lassen sich beiten, entdeckten wir grosses Poten- Red Blend Whiskey Barrel Aged
typische Röst- und Vanillenoten heraus- zial», freut sich Bob Blue. «In der Tat tre- Apothic Inferno
lesen, die an die getoasteten, also ausge- ten die Bourbon-Aromen in Weissweinen Dunkles Rubinrot, intensive
brannten Whiskey-Fässer erinnern. deutlicher hervor als in Roten.» Aromatik von Whiskey-Fässern,
Aber auch Heu- und Kräuternoten sind Doch der Zinfandel bleibt das Zug- dunklen Beeren und exoti-
enthalten. All diese Aromen verbinden pferd. Er trifft offenbar den Nerv einer schen Gewürzen, am Gaumen
sich perfekt mit der komplexen Fruch- ganzen Generation – vor allem Wein- konzentriert und saftig.
tigkeit des Ursprungweins. Fans in US-Metropolen fahren auf den Herkunft: Kalifornien (USA)
Meist handelt es sich bei den Roten, Roten mit der Bourbon-Seele ab. Kein Rebsorten: Syrah, Zinfandel,
die diesen Prozess durchlaufen, um kräf- Wunder: Er mundet vorzüglich zu einem Merlot
tige Sorten wie Cabernet Sauvignon oder Rindfleisch-Burger, gefüllt mit Speck, Preis: Fr. 19.95/75 cl
eben Zinfandel. Neuerdings findet sich Käse und Barbecue-Sauce. Und macht Erhältlich: In ausgewählten
aber auch ein Chardonnay im Bour- sich ideal zu Wild, grillierten Würsten Coop-Supermärkten.
bon-Fass. «Erst dachten wir, dass es oder, wie es Gabriela Marble mag, zur ge-
schwierig sein würde, dieses Verfahren bratenen Schweinekeule mit Rosmarin Alle Weine auch erhältlich unter:
auf weisse Trauben anzuwenden. Aber oder einer Ente mit Balsamico-Essig. ○ www.mondovino.ch
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in Selbstbedienung, 100 g in Selbstbedienung, ca. 100 g, per 100 g ca. 2 × 65 g, per 100 g
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2019, 75 cl (10 cl = 1.59) 75 cl (10 cl = 1.99) Château Saint-André 2019, 75 cl (10 cl = 3.60)
14.95 27.–ESSEN & TRINKEN
FOTOS HEINER H. SCHMIT T
BIERWISSEN
Von den Mönchen
Die älteste Brauerei Münchens entstand aus der
Klosterbrauerei des dort ansässigen Augustiner- Eine schöne, dichte
Ordens. Sie ist noch heute in privatem Besitz. Schaumkrone gehört
beim Einschenken
Design von Flasche dazu und ist bei
und Etiketten sind diesem Bierstil ein
beim Augustiner seit Qualitätsmerkmal.
Jahren unverändert.
Gerade diesem Retro-
Look verdankt es aber
auch einen Teil seiner
Popularität.
MARTINA TROTTMANN
FOOD-REDAKTORIN UND
BIERSOMMELIÈRE
Frisches Bier
im alten Kleid
Augustiner ist die Traditionsbrauerei Mün-
chens (D) schlechthin. Und sie legt Wert da-
rauf, dies zu zeigen. Unter anderem ist sie
die einzige Brauerei, die ihr Oktoberfestbier
noch in den typischen 200-Liter-Holz-
fässern liefert. Ihr «Lagerbier Hell» ist recht
mild, nicht so bitter und rutscht schlank
den Hals hinab. Natürlich passt es gut zu
den bayerischen Schmankerln wie Weiss-
wurst und Laugenbretzel. Herrlich ist es
auch zu einem rassig angemachten
Wurst-Käse-Salat mit Pommes frites.
Und noch ein Tipp: Wer mit dem Bus nach
München reist, sollte die Gelegenheit nut-
zen und sich gleich im Augustiner-Bier-
keller unter Kastanien ein frisch gezapftes
Helles gönnen. Dieser befindet sich direkt
Das Etikett zeigt einen
vis-à-vis dem zentralen Omnibusbahnhof
unbekannten Mönch.
ZOB nahe der Hackerbrücke. Das Brauwasser gewinnt die
Weil die Farbe Grün vor-
Brauerei aus einem eigenen
Augustiner «Lagerbier Hell» herrscht, nennt man es
Fr. 2.60/50 cl, erhältlich in ausgewählten
Brunnen – in 230 Meter Tiefe.
umgangssprachlich auch
Coop-Supermärkten oder unter: grüner Mönch oder
grünes Helles.
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Coopzeitung Nr. 37 vom 14. September 2021 31FOTOS BE ATRICE THOMMEN-STÖCKLI, Z VG
Ein Rezept von
Augenweide und
Gaumenfreude:
ein saftiges
HIRSCHSCHNITZEL
Hirschschnitzel.
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PFEFFERKRUSTE
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Herbstzeit,
pro Person 330 kcal
Aktive Zeit: 20 Min.
Gesamtzeit: 20 Min.
Wildzeit DAS BRAUCHTS
FÜR 2 PERSONEN
• 40 g Butter
Im Herbst isst man Wild. Der Wildteller ist ein Genuss • 2 EL Paniermehl
für alle und ein Gericht, das trotz • 10 g Rosmarin, fein
geschnitten
des Namens auch für Vegetarier funktioniert. • 1 ½ TL Pfefferkörner, mit dem
Mörser zerstossen
TEXT FABIA BERNET
• ¼ TL Fleur de Sel
• Öl zum Braten
Bald stehen sie wieder vor den traditio- einfach, indem man es mit Öl oder Mar- • 200 g Hirschschnitzel
nellen Restaurants der Schweiz: Die garine anbrät und danach im Ofen nach-
schwarzen Schiefertafeln, die mit weis- garen lässt. So bleiben Hirschschnitzel, UND SO WIRDS GEMACHT
sen Lettern aus Kreide den Beginn der Rehrücken & Co. schön saftig. Da das Pfeffermasse: Butter, Panier-
Wildsaison ankünden. Auch zu Hause Fleisch gut durchgegart sein sollte, ist mehl, Rosmarin, Pfeffer und
kocht man bald Wildfleisch, serviert es eine Kerntemperatur von ungefähr 80 Salz mischen.
mit Beilagen wie Rosenkohl, Rotkraut, Grad empfehlenswert.
Spätzli und karamellisierten Marroni. Das Wildfleisch hat einen kräftigen Braten: Öl in einer Bratpfanne
Unter «Wild» wird das Fleisch ver- Geschmack. Gut passen also auch kräf- erhitzen, Hirschschnitzel
schiedener Tiere verstanden. Dazu ge- tige Gewürze wie Majoran, Wacholder- beidseitig je ca. 45 Sek. anbra-
hört Haarwild wie Rehe, Hirsche, beeren, Rosmarin oder Nelken dazu. ten, herausnehmen, in eine
Gämse, Wildschweine oder Hasen. Aber Verschwindet das Wildfleisch ganz Gratinform geben, Pfeffer-
auch Federwild wie Fasane, Enten oder vom Wildteller, ist das Gericht auch für kruste darauf verteilen.
Rebhühner landen im Herbst oft auf den Menschen, die sich lieber vegetarisch er-
Tellern. Da Wildfleisch eher auf der ma- nähren, ein absoluter Genuss. Denn die Gratinieren: Ca. 10 Min. in der
geren Seite ist, kann es sein, dass es bei Beilagen sind für sich alleine so lecker, oberen Hälfte des auf 220 °C
falscher Zubereitung schnell trocken dass sie locker als Hauptspeise fungie- vorgeheizten Ofens,
wird. Diesem Problem begegnet man ren können. ○ herausnehmen.
32 Coopzeitung Nr. 37 vom 14. September 2021ESSEN & TRINKEN
IM REGAL
WUNDERVOLLES WILD
Grosse Auswahl bei Coop
Marroni-Caramelsauce Hirschpfeffer Rehrückenfilet
Der perfekte Dieser Hirschpfef- Mit Rotkraut,
Begleiter zum fer ist bereits Rosenkohl und
Wildfleisch: gekocht und muss Spätzli schmeckt
Bio-Marroni in nur noch erwärmt das Rehrückenfilet
Caramelsauce. werden. wunderbar.
Fr. 6.95/300 g Fr. 10.95/350 g Fr. 7.95/100 g
Rehpfeffer Hirschschnitzel Wildschweinrohschinken
Aromatisches Das saftige Der Rohschinken
Fleisch von Rehen Hirschschnitzel vom Wildschwein
aus freier Wild- passt hervorra- besticht durch
bahn. Perfekt für gend zu Steinpil- seine aromatische
den Herbst. zen und einer Note.
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AOP-IGP.CHMarken in Aktion bei Coop. 1, solange Vorrat
Samstag, 18. September 202
Dienstag, 14. September, bis
33% 30%
19.95
statt 29.90
21.95
statt 31.50
Gerber Gerber
L’Original Moitié-Moitié
Fondue Fondue
2 × 800 g 2 × 800 g
Gerber. Und es gelingt.
32%
Chopfab Draft 24 x 50 cl
Chopfab Pale Ale 24 x 50 cl
32.50 statt 47.80 *
33%
Chopfab Draft 24 x 33 cl
23.95 statt 35.85 *
*Erhältlich in ausgewählten Coop
Supermärkten vom 13.09.2021 bis
18.09.2021. Coop verkauft keinen
Alkohol an Jugendliche unter 18
Jahren.
www.doppelleuboxer.chKW37/21
n i St d E i N e
Wa N
zEiT
Der Snack, der immer schmeckt.
Angebot gültig von Dienstag, 14. September, bis Samstag, 25. September 2021, solange Vorrat.
30% ab 2 Stück
auf alle Coop Country
Riegel, Cracker und
Müesli nach Wahl
(exkl. gekühlter Produkte)
z. B. Coop Country Cracker Käse, 228 g
2.50 statt 3.60 (100 g = 1.10)
Für gut und günstig.FOTOS HEINER H. SCHMIT T, BE ATRICE THOMMEN-STÖCKLI
ESSEN & TRINKEN
MARKTPLATZ
Herbst! Jetzt schon?
Der doch recht verregnete Sommer
ist vorbei. Alle hoffen
hoffen jetzt
auf einen farbenfrohen Herbst mit möglichst
viel Restwärme. Und natürlich
ganz vielen Genussmomenten ...
Sie spriessen
wieder!
Etwas Gutes hat der Regen aber
nun doch gebracht! Und zwar
Pilze, die in diversen Farben und
Formen wachsen und wir auf
Waldspaziergängen zwischen
heruntergefallenen Blättern entde-
cken können. Wer Pilze aber nicht
selber sammeln will oder dafür zu
wenig über sie weiss, wählt einfach
bei Coop aus dem grossen Sorti-
ment an getrockneten Pilzen seine
Lieblinge aus.
Bio-Steinpilze getrocknet,
Fr. 4.50/25 g
Coop-Morcheln getrocknet,
Fr. 7.90/15 g
Coop-Herbsttrompeten getrocknet,
Fr. 1.95/20 g
Coop-Champignons getrocknet,
Fr. 2.35/20 g
Coop-Mu-Err chinesische Pilze getrocknet,
Fr. 7.95/125 g
in ausgewählten Coop-Supermärkten.
Marroni-Freuden
Wer den Geschmack von Marroni und unterwegs oder wo auch immer. Haupt-
Vermicelles mag, wird sich über die sache es schmeckt nach Marroni.
neuen Cup-Cakes freuen. Törtchen und
Buttercreme im praktischen Cup-Cake- Cup-Cake Vermicelles, Fr. 3.60/2 × 60 g,
Format. Für eine neue, süsse Versuchung in ausgewählten Coop-Supermärkten.
36 Coopzeitung Nr. 37 vom 14. September 2021Sie können auch lesen
