Feste feiern - AUFBLÜHEN IM NEUEN JAHRZEHNT d - Wiener Zeitung
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Feste feiern
EINE VERLAGSBEILAGE DER
d
FRÜHLING | FASTENZEIT | OSTERN
AUFBLÜHEN IM NEUEN JAHRZEHNT
BEWUSST GUT LEBEN
EDITORIAL d
Schenken Sie Entspannung.
Lesen, freuen und genießen!
Sich selbst neu erleben
Im März, spätestens am 20., wenn der Frühling offiziell
ins Land zieht, wird uns bewusst, dass sich die Natur neu
entfaltet. Ob dies beim Homo sapiens eine Art „Selbst-
optimierungswettbewerbsfieber“ auslöst, muss vielleicht
noch erforscht werden. Dass es aber gut für den Erdball
wäre, wenn der Mensch seine täglichen Handlungen
nicht nur hinterfragen, sondern auch tatsächlich optimie-
ren würde, nachhaltige Qualität in vielen Lebenslagen
vor die Quantität stellen würde, steht außer Frage.
Wir laden Sie ein, einen Blick in einen von uns für Sie
druckfrisch eröffneten Qualitätsladen zu werfen: mit Per-
sönlichkeiten, die vor nicht allzu langer Zeit noch selbst
suchende Konsumenten waren – und jetzt Käse herstel-
len; mit Menschen, die den Kapuzinerberg in Salzburg
zum Summen bringen. Erfahren Sie, warum es manchen
von uns so schwer fällt, Vorhaben des Verzichts durchzu-
ziehen, wie Sie Ihren Körper richtig entgiften und welche
Osterbräuche aus Schweden, Dänemark oder den USA
sich heuer zur Nachahmung empfehlen.
est!
Frohes F
Die Redaktion
© Adobe Stock/nelen.ru
IMPRESSUM
„Feste feiern“ ist eine Verlagsbeilage
der Wiener Zeitung.
Erscheinungstag: 14.3.2020
Herausgeber: Wiener Zeitung GmbH, Media
Quarter Marx 3.3, Maria-Jacobi-Gasse 1, 1030
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MSc.; Chief Commercial Officer: Mag. Markus
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Umschlagfoto: Adobe Stock/Natasha Breen
Production: Nadja James; Designkonzept &
lieben Menschen mit diesem Kurzabo. Als Dankeschön für Ihre Bestellung Art-Direktion: Judit Fortelný;
erhalten Sie dazu ein Geschenkset, bestehend aus einem Seifenhalter Lektorat: Clemens Stachel;
Autoren: Nadja James, Alexandra Hochwarter,
aus Olivenholz und einer Lavendelseife (100% Handarbeit). Monika Jonasch-Lykourinos, Kim Kopacka,
Lisa Lumesberger, Clemens Stachel;
Die hier angeführten Abos enden automatisch. Es bedarf keiner Kündigung. Anzeigenleitung: Manfred Svec
Druck: Ferdinand Berger & Söhne GmbH,
3580 Horn
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Frühling 2020 | 3
d INHALT
Kulinariktipps für den Festtagstisch
34 Für Naschkatzen Cremiges Geheimnis
und Liebhaber aus Österreich
Fotos: Elias Jerusalem, Claudia Colombo, Adobe Stock/Bastetamon
Das Familienunternehmen kreiert Das Geheimnis des Eier Creme
Liköre nach alten traditionellen Likörs liegt in der Frische
Rezepten. Und beweist zu Ostern der Zutaten. Er besteht aus
Geschmack, denn der Eier Creme legefrischen Landeiern,
Likör ist das perfekte Geschenk aus einer Verbindung mit
24 44
für Naschkatzen und Liebha- Vollmilch, echtem Bienenhonig,
ber feinster Spirituosen. „Unser Zucker, Alkohol, Zitronenabtrieb,
Eier Creme Likör zeichnet sich Vanilleschoten sowie Auszügen
durch seine Natürlichkeit und die von Bittermandeln.
Osterbräuche anderswo Ei mal drei für zwei Frische aus. Darum ist er auch
als Geschenk so beliebt,“ weiß Der Betrieb fertigt nur
Andreas Horvath. kleine Chargen an, damit
die Liköre immer so frisch
In dieser Ausgabe
Unter der Marke Gänserndorfer wie möglich sind.
Kulinarium produziert der Betrieb
über 35 Likörspezialitäten. Die Der Eier Creme Likör ist mit dem
bekanntesten Sorten sind Honig- World-Spirits Award „GOLD“
melonen-Creme-Likör, Marillen- ausgezeichnet. Erhältlich in den
6 GEFÜHLE 22 EMPFOHLEN 42 HANDARBEIT Creme-Likör, Zirbenlikör und Größen 0,7l und 0,35l.
Fasten im Frühling Kleine Aufmerksamkeiten Ostereierkünstlerin vielen andere Brände. Erhältlich bei Spar und Merkur.
kann gut schmecken fürs Osterfest im Porträt
12 VERSPRECHEN 24 TRADITION 43 BEWUNDERN
Wie man Vereinbarungen Osterbräuche in der Welt Das sind Österreichs
mit sich selbst einhält und daheim schönste Ostermärkte
16 VIELFALT 32 ABENTEUER 44 NACHMACHEN
Fastenmethoden nach Typ Erlebnisse zu Rezepte für den
und Lebensphase verschenken Osterbrunch zu zweit
18 FRÜHJAHRSPUTZ 34 GENUSSVOLL 48 KLIMAFASTEN
Wege zu einem Feines für den Gaumen Ein bisschen weniger
gesünderen Körper und das Auge ist schon mehr als genug
Fotos:
4 | Frühling 2020
BLICKPUNKTE d
Frühling
LUST
AUF LUFT
Auch dieses Jahr wird spätestens die Kirsch-
blüte Österreich aus dem winterlichen Grau
und der dazu passenden Stimmung ziehen.
Am schönsten lässt sich der Frühling wohl
auf dem Kirschblütenweg in Breitenbrunn am
Neusiedler See begrüßen. Nach dem Spa-
ziergang kann man zum malerischen Seebad
fahren, die Kinder dort auf dem weitläufigen
Spielplatz sich austoben lassen und das mitge-
brachte Picknick am Strand ausbreiten. Und die
Zehen spüren endlich wieder Sand und See.
breitenbrunn.at
Text: Nadja James Foto: Judit Fortelný
Fotos:
Fotos:
6 | Frühling 2020 Frühling 2020 | 7
BLICKPUNKTE d
Fastenzeit
ALLES, NUR
MIT MASS
Viele nehmen die Fastenzeit zum Anlass, ge-
scheiterten Neujahrsvorsätzen eine zweite
Chance zu geben. Etwa jeder vierte Öster-
reicher versucht, bis Ostern nicht zu naschen.
Einige lassen das Abendessen ausfallen, andere
versuchen sich im Social-Media-Detox, wieder
andere verzichten bis zum Ostersonntag auf
Fleisch oder alkoholische Getränke.
Unser Tisch voller Verführungen steht im
Radetzkyzimmer des Schlosses Miller-Aichholz
in Wien-Hütteldorf. Die Räumlichkeiten kann
man für Kongresse, Tagungen, Firmenjubiläen,
Geburtstage und Hochzeiten buchen.
europahauswien.at
Sehnsucht nach Spanien? Via Onlineshop Soleria
versendet die gebürtige Spanierin und Olivenöl-Expertin
Katia Zentner Delikatessen aus ihrem Heimatland. Ein
weiterer Hingucker: das naturbelassene Flor de Sal.
soleria.at
Aceto balsamico zum Niederknien kommt jetzt auch
aus Klosterneuburg. Produziert wird am Ölberg nach
streng modenesischer Tradition und uraltem Verfahren.
Verschrieben haben sich dieser Prozedur Staatsopern-
sänger Herwig Pecoraro und Familie.
balsamico.at
Sechsmal in Folge Golden-League-Gewinner der
Deutsche Wein Marketing (DWM) in Berlin: Das Wein-
gut Keringer aus Mönchhof im Burgenland beeindruckt
Kenner seit Jahren mit einzigartigen Weinen.
keringer.at
Text: Nadja James Foto: Claudia Colombo
Hochwertigen Genussschinken bekommt man – nicht
nur zu Ostern – in der Fleischerei Scheiterer im Wein-
viertel. Der Familienbetrieb ist in der Region seit über
75 Jahren für höchste Qualität bekannt.
scheiterer.com
Fotos:
Fotos:
Frühling 2020 | 9
BLICKPUNKTE d
Osterfest
FASTEN-
BRECHEN BÄCKEREI ÖFFERL
Gut zwölf Gehstunden von Wien
entfernt liegt die Heimat dieses
Fastenvorhaben könnte man generell getrost Brotlaibs. In Gaubitsch im Wein-
viertel bäckt die Familie Öfferl im
verwerfen, hielte man sich das ganze Jahr über Dampfofen vorzügliche Brote mit
an eine simple Regel: Zu qualitätsvollen Produk- Charakter. Seit 2019 kann man
ten greifen und diese gut dosiert und bewusst diese auch in der neuen Filiale in
genießen. Prost und Mahlzeit! d der Wiener Wollzeile erstehen –
täglich von 8 bis 20 Uhr. Patisserie
und Bistro inklusive. Anstellen für
ein Platzerl mit Tisch lohnt sich.
oefferl.bio
Foto: Claudia Colombo
Fotos:Nadja James
Fotos:
Text:
Frühling 2020 | 11
d PSYCHE PSYCHE d
Gute Vorsätze, Diäten oder Fastenkuren sind
oft zum Scheitern verurteilt. Um die Chancen
auf ein Gelingen zu steigern, ist es wichtig,
sich im Vorfeld mit diversen Stopper-
Mechanismen vertraut zu machen.
Sparmaßnahme
OH, WIE GRAUSAM!
Spoiler-Alarm: Es entscheidet sich schon früh in der
Kindheit, wie jemand mit Verzicht und Enttäuschungen
später im Leben zurechtkommt. Ist die Frustrationstole-
ranz hoch und das eigene Selbstbild optimistisch gefärbt,
wurde in Forschungsstudien eine größere Einsatzbereit-
schaft und höheres Durchhaltevermögen beobachtet als
bei Menschen, die schnell aufgeben und sich in der Folge
von immer schnelleren Scheinerfolgen abhängig machen.
Tadeja Lackner, Psychotherapeutin in Wien, beschäf-
tigt sich seit über 25 Jahren mit Verhaltensmustern, die
sich ungünstig oder schädigend auf unsere Psyche und
unseren Selbstwert auswirken, und zeigt Wege zu mehr
Selbstakzeptanz und höherer Lebensqualität auf. In der
Psychologie des Essverhaltens unterscheidet man zwei
Wie VERZICHT
Typen von Essern: die zügelnden und die nicht zügeln-
den Esser (Polivy & Herrman 1999). Zügelnde Esser sind
sozusagen ständig auf Diät, ihre Gedanken kreisen un-
entwegt um das Essen und das eigene Aussehen, das
die Sehnsucht
häufig verzerrt wahrgenommen wird. Solchen Menschen
fällt es schwerer, die Fastenzeit durchzuhalten. Hier lie-
gen oftmals auch die Wurzeln krankhafter Essstörungen
wie Magersucht, Bulimie oder Übergewichtigkeit. Noch
nach Genuss
dazu leben wir in einer Kultur, die Essstörungen fördert
– wie wir aussehen und sein sollen, wird von außen an
uns herangetragen.
verstärkt Ein guter Plan ist der halbe Weg
Grundsätzlich gilt: Jedes Vorhaben braucht eine Pla-
nungs- und Aufbauphase, die Umsetzung und ein Been-
den. Will man etwas in seinem Leben verändern, ist es
wichtig, sich zunächst einmal mit den eigenen Verhal-
tensweisen und Verhaltensmustern auseinanderzuset-
zen, die das unerwünschte Verhalten prägen. Unser Ess-
verhalten ist, wie jedes andere Verhalten auch, in unseren
Text: Nadja James Fotos: Adobe Stock / dvoevnore & 279photo
Körper, in die Psyche und den Geist eingeschrieben und
beeinflusst das Denken, das Fühlen und die Körperwahr-
nehmung. Lernen wir, es zu verändern, wirkt sich das
auf unser gesamtes Sein aus. Dann ist es wichtig, sich
über die eigenen Motive klar zu werden: Kommen sie aus
einem inneren Bedürfnis oder werden sie von außen ge-
steuert? Bestimme ich den Fahrplan oder fühle ich mich
als Opfer der Umstände? Wichtiger, als sich am Ascher-
Fotos:
mittwoch in den rigorosen Fastenmodus zu begeben, ist,
12 | Frühling 2020 Frühling 2020 | 13
d PSYCHE PSYCHE d
ACHTSAMKEITSÜBUNG
Setzen Sie sich auf ihren Lieblingssessel oder legen
Sie sich auf eine Matte. Schließen Sie Ihre Augen
und spüren Sie in sich hinein.
sich zu fragen: Was tut mir im Moment gut, was brau- n
che ich wirklich? Vielleicht ist es besser, jeden Tag eine
halbe Stunde spazieren zu gehen, statt zu fasten. Liegt Beobachten Sie Ihren Atem, seinen Fluss, das Auf
es am geringen Selbstwert, wäre es ratsam, sich selbst und Ab. Verändern Sie vorerst nichts, nehmen Sie
nicht unnötig noch mehr zu peinigen, sondern die Ursa- ihn nur wahr.
chen herauszufinden und an einem positiven Selbstbild Tadeja Lackner ist Psychotherapeutin (Inte-
zu arbeiten. Rücken das subjektive Wohlfühlgewicht und grative Therapie) und Körpertherapeutin in n
die eigene Wertschätzung in den Mittelpunkt, könnte es Wien. Sie arbeitet in privater Praxis, enga-
sein, dass plötzlich andere Ziele wichtiger werden. giert sich aber auch beim Verein Hemay- Spüren Sie nun, wie und wo Ihr Körper auf der
at in der Arbeit mit kriegstraumatisierten Unterlage, auf der Sie sitzen oder liegen, aufliegt.
Menschen. Lassen Sie ihr ganzes Gewicht auf die Unterlage
Der Zeitpunkt entscheidet Seit sechs Jahren segelt sie mit ihrem Mann niedersinken und erlauben Sie die Empfindung,
in Etappen um die Welt und hat dabei nicht getragen zu werden.
Veränderungen brauchen Zeit, Energie und eine kla- nur gelernt, sich zwischen zwei Lebenswel-
re Motivation. Stimmt der Zeitpunkt? Habe ich im Mo- ten hin- und herzubewegen, sondern auch, n
ment genug Energiereserven? Bin ich gesund oder stehe dass es möglich ist, Träume wahr werden
ich unter hohem Stress? Welche Versuchungen könnten zu lassen. Denken Sie nun an einen guten Augenblick, den
mich vom Weg abbringen? Was sind meine persönlichen Sie heute erlebt haben. Lassen Sie nun dieses
Stolpersteine, meine Schwachstellen? Das sind Fragen, Workshop Gefühl sich im Körper ausbreiten, atmen Sie tief
die man sich vorab stellen und beantworten sollte. Will DIE SIGNALE DES KÖRPERS und gleichmäßig in dieses Erlebnis hinein, das Sie
man längerfristige Effekte, muss man tiefgreifende Ver- WAHRNEHMEN UND VERSTEHEN erinnern. Lassen Sie sich dabei Zeit, fünf Minuten.
änderungen im Lebenswandel in Kauf nehmen. Wie Verhaltensmuster unsere Psyche und
unseren Körper beeinflussen und wie die n
Zehn Minuten können reichen Aktivierung unserer Ressourcen zur
Persönlichkeitsentfaltung beiträgt. Danach fragen Sie sich: Was würden Sie jetzt
Es reichen oft zehn Minuten „Abschalten“ aus, um die gerne tun, was brauchen Sie jetzt gerade?
Selbstregulation des Körpers anzukurbeln. Hilfreich 23. Mai 2020, 10 bis 18 Uhr Nehmen Sie sich vor, nach der Übung einen
ist, statt direkt nach dem Betreten der Wohnung in den Ort: Wien (genaue Adresse kleinen Teil davon umzusetzen. Das kann ein Satz
Hausarbeitsmodus zu schalten, dem Körper eine Pause wird bei Anmeldung bekanntgegeben) sein, eine halbe Buchseite, ein Handgriff.
von zehn Minuten auf dem Sofa zu gönnen, durchzuat- Anmeldung: tadeja@lackner.at Nichts Großes.
men und in sich hineinzuspüren. Danach ist der Antrieb Tel.: 0676 845 929 889
wieder gesteigert, man hat Zeit, sich den Vorsatz in Er- psychotherapie-wien.world n
innerung zu rufen, sich das Ziel bewusst zu machen und hemayat.org
sich selbst neu zu ermutigen. Wünscht man sich Unter- Öffnen Sie die Augen, schauen Sie sich um, tun
stützung bei der Umsetzung seiner Ziele, sind psycho- Sie wie nebenbei, was Sie sich vorgenommen
therapeutische Sitzungen eine gute Möglichkeit, an der haben. Dann gehen Sie wieder zu ihren üblichen
eigenen Persönlichkeitsentfaltung zu arbeiten und mögli- Alltagstätigkeiten über.
Foto: Claudia Colombo
cherweise krankmachendes Verhalten oder selbstzerstö-
rerische Tendenzen in ein optimistisches Lebensgefühl
Fotos:
überzuführen. d
14 | Frühling 2020 Frühling 2020 | 15
d GESUNDHEIT GESUNDHEIT d
Auszeit
VIELFALT DES FASTENS F.-X.-MAYR-KUR AYURVEDA
Vom Heilfasten bis zu Ayurveda: Viele verschiedene Methoden
können uns helfen, körperliche und seelische Balance zu finden. Darum geht’s Darum geht’s
Ein Überblick über die Philosophien des Fastens. Den Darm zu sanieren steht im Zentrum der Kur Nicht nur der Körper, auch der Geist soll Ballast
nach Vorgaben des österreichischen Arztes Franz verlieren. So wird Stress reduziert und das Im-
Xaver Mayr (1875 – 1965). munsystem kommt in Schwung. Bei der indischen
Heilslehre Ayurveda wird Nahrung zum Heilmit-
tel, das dem Körper hilft, sich selbst zu helfen.
So funktioniert’s
HEILFASTEN NACH BUCHINGER BASENFASTEN Eine Mayr-Kur beginnt mit Teefasten, darauf
folgt eine Milch-und-Semmel-Kur. Morgens wird So funktioniert’s
Bittersalz-Wasser getrunken. Leichte Bewegung ist Entgiften mittels individueller Ernährungspläne
Darum geht’s Darum geht’s Pflicht. Wärmebehandlungen und Leberwickel so- steht beim Fasten mit Ayurveda im Vordergrund.
Entwickelt vom Arzt Otto Buchinger in den Beim Basenfasten geht man davon aus, dass man wie Massagen komplettieren die Darmentlastung. Je nach „Typ“ werden vom Experten unterschied-
1920er-Jahren, soll diese Methode helfen, die dem Körper durch basenreiche Lebensmittel sein liche Nahrungsmittel empfohlen, Gewürze unter-
Selbstheilungskräfte des Körpers zu aktivieren, gesundes Gleichgewicht zurückgeben kann. Wo stützen den Heilungsprozess. Zwischen den war-
insbesondere bei Stoffwechselerkrankungen. Vivamayr Altaussee men, maßvollen Mahlzeiten sollen mindestens
Fischerndorf 222 vier Stunden liegen, nachts soll eine zwölfstündige
So funktioniert’s 8992 Altaussee Pause eingelegt werden, um dem Darm Ruhe zu
So funktioniert’s Die Fastenwilligen essen Obst, Gemüse, Nüsse und Tel.: 03622 71450 gönnen. Ergänzt wird das Ernährungsprogramm
Die Nahrungsaufnahme beschränkt sich auf Tees, Pilze, um zu entsäuern. Gehungert wird also nicht, vivamayr-altaussee.com durch die für Ayurveda typischen Ölgüsse und
Suppen und Wasser. Begonnen wird mit einem aber es darf kein Getreide oder tierisches Eiweiß Massagen, oft auch durch Yoga und Meditation.
„Entlastungstag“ mit leichter Kost. Glaubersalz aufgenommen werden. Insbesondere bei Osteopo- Gesundheitszentrum Park Igls
und Bittersalz unterstützen dabei die komplette rose gilt Basenfasten als sinnvoll, durch die einge- Igler Straße 51 Wo
Darmentleerung. An den folgenden Tagen wird schränkte Nahrungsauswahl und -menge verliert 6080 Innsbruck-Igls E5 Ayurveda & Yoga Zentrum
nur getrunken. Danach folgen Aufbautage, um man aber auch Gewicht. Ergänzend werden oft Tel.: 0512 377305 Stubenring 14
sich wieder ans Essen zu gewöhnen, wobei lang- Wärmeanwendungen, Basenwickel und leichter park-igls.at 1010 Wien
sames und bewusstes Essen im Vordergrund steht. Sport angeboten. Tel.: 0664 913 98 81
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16 | Frühling 2020 Frühling 2020 | 17
d INTERVIEW INTERVIEW d
Relax
FRÜHJAHRSPUTZ
FÜR DEN KÖRPER
Der Frühling ist da, nun müssen die Kilos purzeln und die Haut soll straff werden.
Der Mensch will sich wieder fit fühlen. Aber heißen Fasten und Detox immer Verzicht?
Alle sprechen von Detox-Kuren, aber friedigung, es dem inneren Schwei- lächelt, dennoch denke ich, alles, was
Die Ernährung
was ist das eigentlich? Kurz gesagt nehund gezeigt zu haben. uns guttut, ist richtig. Zwar ist die umzustellen, geht
geht es ums Entgiften. Der Begriff Wir haben mit dem Ernährungs- Vorstellung vom Loswerden irgend- schnell und hat
einen großen
wird oft in Verbindung mit Diäten spezialisten Christian Matthai über welcher Giftstoffe oder Schlacken im Effekt auf die
Gesundheit.
und Kosmetik-Behandlungen ver- unterschiedliche Wege zu einem ge- Gewebe medizinisch nicht korrekt,
wendet. Mehr Bewegung, der Ver- sünderen Körper gesprochen. dennoch hat Detox etwas Positives
zicht auf Zucker, Nikotin und Al- für sich.
kohol werden generell als gesund Was versteht man unter Detox?
empfohlen, sind aber auch bei Detox Für Laien sind Schlagwörter wie Warum sollten wir detoxen?
angesagt. Als Belohnung winken ein Entschlacken oder eben Detox sehr Wir alle werden mit Geschmacks-
besseres Lebensgefühl und die Be- wichtig. Zwar wird das Thema oft be- verstärkern, Konservierungsmitteln, Pestiziden, Weichmachern oder öst- Wir alle haben einen unterschied-
rogenähnlichen Substanzen konfron- lichen Bedarf, abhängig etwa vom
tiert. Unser Köper muss laufend ent- Lebensalter oder davon, ob wir Me-
giften, sonst stirbt er. Man kann das dikamente einnehmen oder rauchen.
Entgiftungssystem, also Leber, Niere Ich betreibe viel Sport und vertrage
und Haut, unterstützen: über einen Obst schlecht. Über den Schweiß ver-
gesunden Lebensstil, die Ernährung, liert man aber viel Kalium. Supple-
mental über Meditation, Yoga und mentiere ich nicht, habe ich da einen
durch Mikronährstoffe. Mangel. Frauen mit starker Mens-
truationsblutung entwickeln auf
Wo setzt man am besten an? Dauer einen Eisenmangel. Das kann
Die Ernährung ist neben der Bewe- gravierende Folgen haben, dagegen
gung und dem Meiden von Suchtmit- empfehle ich Eisenkapseln oder -in-
teln das erste Thema, dem man sich zelne Mikronährstoffe im Blut, also fusionen.
Fotos: Lena Nesic, Adobe Stock/aamulya, Vasyl & sonyakamoz widmen sollte. Wir alle essen täglich Vitamine, Mineralien, Spurenele-
zwei- bis dreimal – es ist also schlicht mente. Nur dann kann man gezielt Wie entscheidend ist das Mikrobiom
leichter, hier etwas umzustellen, als Mikronährstoffe einsetzen. Nicht im Darm für die Gesundheit?
jemanden zum Sport zu motivieren. jeder muss Nahrungsergänzungs- Viele Menschen haben Verdauungs-
mittel einnehmen, mit einer Ausnah- beschwerden. Funktioniert der Darm
Es heißt oft, um gesund zu bleiben, me: Zwischen Oktober und April ent- nicht gut, kann er nicht genug Mik-
reicht es, genug Gemüse und Obst wickeln fast alle in Österreich einen ronährstoffe aufnehmen. Wir bieten
zu essen. Vitamin-D-Mangel. Das sollte man Mikrobiom-Analysen an, also Stuhl-
Man kann nicht pauschal sagen, supplementieren, sonst steigen die untersuchungen. So kann man sich
dass wir alle eh gut versorgt sind. Risiken für Erkrankungen. die bakterielle Zusammensetzung
Text: Monika Jonasch
Das Problem ist eher, dass zu wenig des Darms genau ansehen, die Er-
gemessen wird. Ich überprüfe bei Welche Mikronährstoffe machen nährung anpassen, Probiotika neh-
Sinn?
Fotos:
meinen Patienten nach Bedarf ein- men, Ballaststoffe zusetzen, mit se-
18 | Frühling 2020 Frühling 2020 | 19d INTERVIEW ANZEIGE d
DIE ZELLERNEUERUNG
GANZ EINFACH AKTIVIEREN
Durch das Halten langer
Esspausen wird ein Zellerneue-
rungs-Prozess – die Autopha-
gie – aktiviert. Sie sorgt dafür,
dass Giftstoffe und „Zellmüll“
recycelt und entsorgt werden,
wodurch die Zellen jung und
gesund bleiben. Im Zuge von Forschungen
an der KFU Graz wurde festgestellt, dass der
natürliche Stoff „Spermidin“, in Form von Nahrung
DR. CHRISTIAN MATTHAI und Nahrungsergänzung, diesen Prozess auch ohne
ist Ernährungs- und Sport- Fasten aktivieren kann. Nach jahrelanger Forschung
mediziner sowie Facharzt gibt es nun endlich eine klinisch getestete, spermidin-
Foto: Adobe Stock/Olga
für Gynäkologie. Er bietet in reiche Nahrungsergänzung aus Weizenkeimextrakt –
seiner Praxis in Wien-Döbling spermidineLIFE®.
Lifestyle-Coaching, Vitalstoff-
und Well-Aging-Medizin an
und schreibt Bücher.
Als Blogger dokumentierte er kundären Pflanzenstoffen arbeiten. Was funktioniert am besten?
seinen Selbstversuch, ein Jahr Die Wissenschaft findet immer mehr Es ist zwar skurril, aber am bes-
lang ohne Zucker zu leben: Zusammenhänge zwischen dem Zu- ten funktioniert immer eine radikal YOUR LIFE. YOUR DECISION.
365tagezuckerfrei.wordpress.com stand des Mikrobioms und diversen durchgezogene Maßnahme. Des-
Matthai hält Vorträge zu den
Themen Ernährung, Sport,
Krankheiten. Das Mikrobiom beein-
flusst die Stimmungslage, den neuro-
wegen ist Fasten ein Trend, der nie
ein Ende finden wird. Es macht aber
Halte Deine Zellen jung und gesund.
Motivation zum richtigen Life- logischen Stoffwechsel. Ich finde das weit mehr Sinn, ein Ernährungspro-
style, Hormone und Nahrungs- wahnsinnig spannend. tokoll zu führen. Da schaut man sich
ergänzung. Er ist verheiratet an, was richtig oder falsch gemacht
und Vater von zwei Söhnen. Detox und Fasten bedeuten Verzicht. wird, ändert so viel wie nötig, aber
matthai.at Was halten Sie vom Fasten? so wenig wie möglich. Es gilt, Ver- klinisch getestet
Ich bin kein Fan siebentägiger Fas- besserung anzustreben, nicht Per- unterstützt die Zellerneuerung
tenkuren, bei denen fünf Kilo herun- fektion. Man muss sich Zeit für seine
in Österreich produziert
tergehungert werden. Bei Saftkuren, Gesundheit nehmen, sich körperlich
Krautsuppen- oder Smoothie-Diäten anstrengen, sonst gibt es keine Ver- aus Weizenkeimextrakt
fehlt dem Körper Eiweiß, er baut Mus- besserung.
kelmasse ab. Muskelabbau ist aber
ohnehin ein Problem, vor allem mit Haben Sie noch einen Trost für die
fortgeschrittenem Alter. Man kann Zeit des Verzichts?
Fotos: Lena Nesic, Adobe Stock/Photographee.eu
Buchtipp: sich schon eine Woche lang von 500 Ja, Verzicht bedeutet auf keinen Fall
Christian Matthai bis 1000 Kalorien pro Tag ernähren. einen Verlust an Lebensqualität. Ver-
LEICHTER WERDEN Dabei sollte jedoch viel Eiweiß ge- zichtet man eine Zeit lang auf etwas Wie viel Spermidin Welche Lebensmittel enthalten
Vom richtigen Umgang gessen werden, um die Muskeln zu und bekommt es dann wieder, wie benötigt man pro Tag? wie viel Spermidin?
mit dem Körper schützen. Fasten ist immerhin die das Schokolade-Ei zu Ostern, kann
Eine Studie der Charité Uni- - Pilze (0,08mg/g)
Braumüller Verlag, 192 Seiten, einzige wissenschaftlich etablierte man es umso mehr genießen. d
versitätsmedizin Berlin hat - Erbsen (0,06mg/g)
Hardcover oder E-Book Methode, das Leben zu verlängern.
gezeigt, dass man mind- - Brokkoli (0,03 mg/g)
In Apotheken und auf estens 1,2mg Spermidin pro - Mais (0,04 mg/g)
20 | Frühling 2020 Frühling 2020 | 21
Tag konsumieren sollte. - spermidineLIFE® (1,3mg/g)
spermidineLIFE.comd FUNDSTÜCKE
RESSORT FUNDSTÜCKE d
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MITBRINGSEL FÜRS OSTERFEST
Es muss nicht immer nur Schokolade sein: Wer zu den Feiertagen eingeladen ist,
wird mit diesen Geschenken bleibenden Eindruck hinterlassen.
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Ein Tag Auszeit zu zweit kann richtig luxuriös sein. In bei Lektüre oder Treatments, mit einer Entdecker-Über-
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Lounge, wo der Relax! Betreuer für das persönliche Wohl- Haut, Sekt von Szigeti und kleinen Naschereien. Eben-
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nung bei wohltuenden Getränken und gesunden Snacks, stmartins.at
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sich Marianne Weinöhrl ein bezauberndes Fachge- hier kulinarische Spezialitäten aus ganz Österreich zu
schäft für Tischkultur eingerichtet. Ihr Credo lautet: entdecken. Im Holzkisterl verpackt oder solo werden –
Geht nicht gibt’s (fast) nicht! Suchende finden hier von der Wachtel bis zum Strauß – frische Eier für eine Massage
hochwertige wie ausgefallene Geschenkartikel, Zu- (Riesen-)Eierspeise, Eierlikör in allen möglichen Va- OSTER Special
behör fürs Kochen und Backen in verschiedenen Stil- riationen, Süßes und Deftiges fürs Osternest geboten.
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weinoehrl.com daskisterl.at nutzen die Kraft der Natur.“
Fotos: chicantique.dk, das kisterl, Tresniewski,
Nutzen
NutzenSie
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Tradition
OSTERBRÄUCHE
IN ALLER WELT
Eier färben, Osternester verstecken, Schokohasen verschenken:
Wird Ihnen das heimische Brauchtum langsam zu eintönig?
Wagen Sie mit uns eine Reise zu Osterbräuchen rund um den Globus.
Wir haben ein paar überraschende und skurrile Entdeckungen gemacht.
USA
DIE SHOW
DER BUNTEN HÜTE
Feierstimmung auf der 5th Avenue:
Wo sonst riesige Menschenmengen in
der Alltagshektik durch die Straßen
eilen, herrscht am Ostersonntag der
bunte Ausnahmezustand. Die New
Yorker Osterparade mit dem „Easter
Bonnet Festival“ locken alljährlich
zahlreiche Besucherinnen und Besu-
cher in extravaganten Kostümen auf
die Straßen Manhattans. Mitmachen
Texte: Lisa Lumesberger Fotos: Adobe Stock/Lucy Brown & iryna-korshak; AP Photo/Jeenah Moon
kann jeder, der möchte. Der Umzug
beginnt um 10 Uhr nahe der St.-Pa-
tricks-Kathedrale und wandert dann
die 5th Avenue gute sechs Stunden
’ REISETIPP lang – in kaum merkbarem Tempo
– hinauf. Spektakulär sind hier vor
Rund um die Osterparade gibt es noch einiges mehr in New allem die bunten Hüte, die mit Oster-
York zu unternehmen. In vielen New Yorker Parks finden eiern, Tierfiguren, Blumen und ande-
„Easter egg hunts“ für die ganze Familie statt. Weinliebha- ren Materialien aufwendig verziert
bern sei hingegen die Ostereiersuche bei Rooftop Reds in werden. Sogar Hunde tragen hier
Brooklyn ans Herz gelegt, auf New Yorks erstem Dachwein- ausgefallene Kopfbedeckungen und
garten – mit phänomenalem Ausblick. wetteifern um den ausgefallensten
rooftopreds.com Auftritt.
Fotos:
24 | Frühling 2020 Frühling 2020 | 25d FEST FEIERN FEST FEIERN d
Der Bilby, auch Großer
Kaninchennasenbeutler genannt,
war früher in Australien weit
verbreitet. Heute findet man ihn
nur noch in der Tanamiwüste
im Northern Territory, in der
Gibsonwüste und der großen
Sandwüste in Western Australia.
Eine kleine Population lebt auch
in Queensland.
GUATEMALA
EIN TEPPICH
AUSTRALIEN ALS WELTREKORD
KONKURRENZ FÜR
DEN OSTERHASEN Ostern in Guatemala ist ein beein-
druckendes Fest für das Auge: Ähn-
Weniger beliebt als in Österreich ist lich wie in Spanien, nur ein bisschen
der hoppelnde Eierbringer auf der farbenfroher, wird hier die Karwoche,
anderen Seite des Globus. Der Grund: die Semana Santa, mit Prozessionen
Europäische Einwanderer brachten und Umzügen gefeiert. Ein beson-
Hasen nach Australien, um sie als deres Highlight: Die Bewohner ver-
Beute bei der Jagd einzusetzen. Sie wandeln die Straßen in riesige bunte
vermehrten sich jedoch so rasch, dass ’ REISETIPP Teppiche. Für ihre Kunstwerke ver-
sie bald landesweit zur Plage wur- wenden sie vor allem Sägemehl und
Fotos: Adobe Stock/ingusk, Bastetamon & dblumenberg
’ REISETIPP Eine farbenfrohe Reise nach Antigua in Guatemala: Die
Fotos: Adobe Stock/Lucy Brown & Galyna Andrushko
den. Nicht zuletzt deshalb wirbt die Blumen, die zu Bildern und fantasie-
Anti-Rabbit-Research-Foundation da- Osterprozessionen sind ein richtiges Spektakel. Auch hier vollen Mustern angeordnet werden.
rum, auch den symbolischen Hasen Von Sydney lohnt sich ein Ausflug nach Charleville in kann ein riesiger bunter Teppich aus Sägemehl bewundert 2015 wurde der über 2000 Meter
zu Ostern durch den einheimischen Queensland, wo der Save-the-Bilby-Fund von Anfang April werden. Und wer sich nach ein bisschen Osterschokolade lange, farbenfrohe Teppich in Guate-
Bilby zu ersetzen. Vom Aussehen her bis Ende Oktober eine „Bilby Experience“ veranstaltet. Be- sehnt, kann dem ChocoMuseo einen Besuch abstatten und mala-Stadt vom Guinness-Buch der
kommt dieses kleine Beuteltier dem sucher lernen dabei die niedlichen australischen „Hasen“ in dort in einem Workshop lernen, wie man selbst Schokolade Rekorde zum längsten Teppich aus
Hasen schon recht nahe – vor allem ihrem natürlichen Habitat hautnah kennen. herstellt. Sägemehl aller Zeiten gekürt.
als „Osterbilby“ aus Schokolade. savethebilbyfund.com visitguatemala.com
26 | Frühling 2020 Frühling 2020 | 27FEST FEIERN d
SPANIEN
VERMUMMTE GESTALTEN
Ein spannendes und etwas unheim-
liches Erlebnis ist die Semana San-
ta im Süden Spaniens. Katholische
Bruderschaften wandern bei Tag und
Nacht in beeindruckenden Prozes- DÄNEMARK
sionen durch die Gassen, um dem RÄTSELHAFTE NARRENBRIEFE
Leiden Christi zu gedenken. Ver-
mummte Gestalten tragen Kreuze Narr oder Detektiv? In Dänemark
und geschmückte Podeste mit Heili- hat zu Ostern ein besonderer Brauch
genstatuen viele Kilometer durch die Tradition: „Gækkebreve“, sogenann-
Straßen. Dabei werden sie von Musik te Narrenbriefe mit Sprüchen oder
und Klagegesängen begleitet. Fast Gedichten, werden von Kindern wie
schon unheimlich wirken die Kutten auch Erwachsenen an Verwandte
und spitzen Kapuzen der Büßer, die ’ REISETIPP ’ REISETIPP und Freunde verteilt. Das Spannende
ihre Gesichter bis auf die Augen ver- an den Briefen ist, dass der Absender
hüllen. Der Brauch stammt aus dem Semana Santa in Sevilla: Hier reisen jährlich tausende von Tou- Eintauchen in die Welt von Shakespeares Hamlet: Wer in den Os- nicht darin vermerkt wird. Der ein-
16. Jahrhundert und wird auch heu- risten an, um an den Feierlichkeiten teilzunehmen. Wer also terfeiertagen ein bisschen literarische Luft schnuppern möchte, zige Hinweis sind ein paar Punkte,
Fotos: Adobe Stock/Jordan, Nikoletta Kormos
te noch in vielen Regionen Spaniens eine Reise nach Sevilla plant, sollte früh genug buchen und für dem ist eine Reise nach Helsingør anzuraten. Dort befindet sich die auf seinen Namen hindeuten.
ein bisschen Ruhe ein Hotel etwas außerhalb der Innenstadt be- das Schloss Kronborg, (fiktiver) Schauplatz von Shakespeares
Fotos: Adobe Stock/JackF & Laura
gepflogen, besonders in Andalusien. Nun liegt es am Empfänger, zu er-
Die bekanntesten Prozessionen fin- ziehen. Für Sevilla, wie auch für andere Städte, gibt es sogar Drama um den dänischen Königssohn. Das Renaissanceschloss raten, von wem der Brief gekommen
den in der andalusischen Hauptstadt eigene Apps, die in Echtzeit die Routen der Prozessionen und bietet verschiedene Touren an und eine mysteriöse Schatzsuche ist. Gelingt ihm dies nicht, gilt er als
Sevilla, in Málaga, Córdoba, Granada, andere Hintergrundinfos übermitteln. lässt das Herz von Hobbydetektiven höher schlagen. Narr und muss dem Absender ein
Cádiz und Almería statt. visitsevilla.es kongeligeslotte.dk Geschenk machen.
28 | Frühling 2020 Frühling 2020 | 29d FEST FEIERN FEST FEIERN d
ÖSTERREICH
ACHTUNG VOR
DEN „OARADLERN“
SCHWEDEN Hier ist Vorsicht geboten: In Ober-
HEXEN TREIBEN traun am Hallstättersee sorgt das
IHR UNWESEN sogenannte „Oaradeln“ dafür, dass
so mancher Einheimische am Oster-
Ein bisschen gruselig wird es zu Os- montag auf der Suche nach seinem
tern in Schweden: Einem Volksglau- Fahrrad durch den Ort stapft.
ben zufolge fliegt „Påskkärring“, die Still und heimlich treffen sich in
Osterhexe, in der „Hexennacht“ von Herzlichen Dank an Herrn Peter Perstl; Fotos: Adobe Stock/trialartinf, Chris Unterberger der Nacht des Ostersonntag die Bur-
Gründonnerstag auf Karfreitag auf schen der Gemeinde, um für etwas
den Hexenberg Blåkulla und treibt „Ordnung“ zu sorgen. Während ihres
dort ihr Unwesen. An diese Überlie- Streifzuges durch den Ort verräumen
ferung angelehnt kostümieren sich ’ REISETIPP sie die verschiedensten Gegenstän-
die Kinder zu Ostern als Hexen. In ’ REISETIPP de, an denen Räder sitzen. Zu finden
Fotos: Adobe Stock/BlueOrange Studio & Almgren
langen Röcken gekleidet, mit Kopf- Die Osterparade von Karlstad ist ein Kostümfest für die ganze sind die Objekte dann meist an un-
tüchern, Besen sowie Kaffeekannen Familie und in ganz Schweden bekannt. Die Parade beginnt Wer neugierig geworden ist und „Oaradeln“ live miterleben gewöhnlichen Orten: auf dem Dach
ausgerüstet, ziehen sie von Haus zu beim Provinzmuseum, wo sich alle Teilnehmer schminken las- möchte, dem empfiehlt sich am Ostermontag ein Spaziergang eines Schuppens, im Kuhstall oder in
Haus und verteilen selbst gebastelte sen können. Man will ja gut für den Wettbewerb um das beste durch den Ortskern von Obertraun. Hier lässt sich nach dem einer Baumkrone. Eine Betonmisch-
Osterpost, wofür sie im Gegenzug Sü- Kostüm Karlstads gerüstet sein. Die eine oder andere Osterhexe nächtlichen „Oaradeln“ meist über die eine oder andere skurri- maschine wurde auch schon einmal
ßigkeiten und Geld erhalten. bekommt man hier sicherlich auch zu Gesicht. le Entdeckung schmunzeln. auf einem Floß im Hallstättersee wie-
visitsweden.de dachstein.salzkammergut.at dergefunden. d.
30 | Frühling 2020 Frühling 2020 | 31d FEST
SELBERMACHEN
FEIERN FEST FEIERN d
Abenteuer
UNTERWEGS ZU OSTERN MUSEUM
Kaiserkrone und Burgunderschatz
lassen sich im ältesten Teil der
Eine Ostereiersuche lässt sich überraschend anders gestalten. Schenken Sie sich, Ihrer Hofburg bewundern.
Familie oder Freunden dieses Jahr gemeinsame Momente in der Bundeshauptstadt.
Wir haben für Sie die schönsten Orte für eine ungewöhnliche Schnitzeljagd zusammengestellt.
Kaiserliche Schatzkammer
Hofburg, Schweizerhof | 1010 Wien
kaiserliche-schatzkammer.at
ÜBERNACHTEN SPORT
Ein Stil-Hotel, dessen Ziel nicht der Bodyflying oder Indoor-Skydiving
Gewinn ist. Hier arbeiten weltoffene testen? Alle Altersgruppen und
Menschen mit Fluchthintergrund. Erfahrungslevels sind willkommen.
Magdas Hotel WINDOBONA
Laufbergergasse 12 | 1020 Wien Prater 38a | 1020 Wien
magdas-hotel.at windobona.at
KAFFEE WILDSCHWEINE
Zum Verlieben gut sind die Wienerwaldluft schnuppern und
veganen Speisen und köstlichen dabei Wildschweine und die
Kuchen. Der Kaffee stammt Hermesvilla bestaunen.
aus Peru und die Röstung von
Andrea Lechnitz, Kaffeerösterin Lainzer Tiergarten
in dritter Generation. Alles bio. Lainzer Tor
Hermesstraße | 1130 Wien
Deli Bluem lainzer-tiergarten.at
Hamerlingplatz 2 | 1080 Wien
delibluem.com
RÄTSEL
MITTAGESSEN Ein dickes Buch, unbekannte
Symbole und nur eine Stunde Zeit,
Mit Richtern und Staatsanwälten um aus einem mysteriösen Raum
Grammelknödel oder Sachertorte zu entkommen.
Illustration: Judit Fortelný
über den Dächern Wiens essen?
Das ist beim Szene-Gastronom Open the door
Ivo Brnjic möglich. Columbusgasse 102 | 1100 Wien
openthedoor.at
Justizcafe im Justizpalast
Text: Nadja James
d
Schmerlingplatz 10 | 1016 Wien
Fotos:
Fotos:
justizcafe.at
32 | Frühling 2020 Frühling 2020 | 33d RESSORT HANDWERK d
Feines fürs Fest
BEWUSST GENIESSEN
Wer hier einkehrt, kann sein Essen ohne schlechtes Gewissen genießen –
sobald die Fastenzeit vorüber ist.
Texte: Kim Kopacka Fotos: Reinhard Steiner Photography , Günter Grüner
BLÜHENDES KONFEKT
Wenn er durch den Wienerwald, man aus Blüten, Wildkräutern oder
über Wiesen oder in Nachbars Gar- Beeren Schokolade macht, hat er sich
ten spaziert, beginnt es in seinem selbst beigebracht, indem er seine
Kopf zu rattern. Wie diese Blüte wohl Sinne geöffnet, viel experimentiert
schmeckt? Könnte ich sie mit Veil- und noch mehr gekostet hat.
chen kombinieren? Oder gar mit Chi- Das Ergebnis sind blühende Oster-
lizucker? Michael Diewald ist Aroma- eier, schwarze und weiße Osterschafe
forscher, Wildkräuterwanderer und und einzigartige Pralinen, die so gut
Erfinder des „blühenden Konfekts“. schmecken wie sie aussehen. Wenn
Manche Blüten kandiert er in seiner nicht sogar noch besser.
kleinen Manufaktur in Wien, ande- bluehendes-konfekt.com
Fotos:
Fotos:
re dreht er durch den Fleischwolf. Wie
34 | Frühling 2020 Frühling 2020 | 35d HANDWERK HANDWERK d
VENATIO: WILDSPEZIALITÄTEN HÖFER BIENENHOF SALZBURG MÜHLVIERTLER FEUERZEUG
AUS JÄGERHAND NATURKÖSTLICHKEITEN
Dank Daniel Pfeifenberger summt es Alles begann mit einer Chilipflanze,
Bevor die ehemalige Kulturwissen- Als Julia und Christoph Höfer ge- wieder am Kapuzinerberg. Wie vor die der Unternehmensberater Chris-
schaftlerin Elena Huber in eine Jä- meinsam mit ihren zwei kleinen mehr als 100 Jahren, als die Mönche tian Dlapka vor einigen Jahren ge-
gerfamilie einheiratete, hatte sie Kindern von Bayern nach Kärnten im Klostergarten noch Bienen hiel- schenkt bekam. Aus den gewonnenen
kaum Erfahrung mit Wild gesam- zogen, erfüllten sie sich einen lang- ten. Seit 2012 betreut er mit dem ge- Chilischoten bereitete der begeisterte
melt. Deshalb hielt sie sich anfangs ersehnten Traum. Wobei – genauge- meinnützigen Verein Bienenlieb bis Hobbykoch seine erste Chilisauce zu
noch an die Rezepte ihres Mannes nommen waren es zwei Träume. Zum zu 250 Bienenvölker in der und um und verschenkte sie zu Weihnachten
Albert. Schon bald erfand sie aber einen wollten sie Landwirte werden, die Stadt Salzburg. Um den Honig so an Freunde. Die Begeisterung war so
ihre eigenen. Heute leitet das Ehe- zum anderen war es ihr Ziel, etwas schonend wie möglich ins Weckglas groß, dass er jedes Jahr mehr einko-
paar im Weinviertel Venatio, eines herzustellen, was sie sich als Kon- zu bringen, wird er gepresst statt chen musste und 2016 schließlich ge-
der ersten Unternehmen in Öster- sumenten immer gewünscht hatten: geschleudert. So bleiben Honigmo- meinsam mit seiner Frau Ulrike im
reich, das Wild aus freier Wildbahn Bioprodukte aus ehrlicher Landwirt- leküle und vitaminreiche Pollen er- Mühlviertel seine eigene Manufaktur
mit Biozutaten zu Pasteten und Wild- schaft, bei der auf das Wohl der Tiere halten. Daniel Pfeifenberger möchte gründete.
gerichten verarbeitet. Das Angebot geachtet und auf Plastik verzichtet den Menschen auch die Bedeutung Die Zutaten kommen aus der Re-
reicht von Hirschschinken über Reh- wird, Menschen statt Maschinen ein- der Bienen für unsere Gesellschaft gion, die Rezepte sind selbst kreiert.
geschnetzeltes im Glas bis hin zu gesetzt und Lebensmittel aus der Re- bewusst machen. Deshalb eröffnete So gibt es unter anderem Bio-Chili-
Wildschweinaufstrich mit Chili und gion verarbeitet werden. er letzten Sommer gemeinsam mit saucen mit Geschmacksrichtungen
Kürbiskernen. Als Seminarbäuerin Seitdem veredeln sie in ihrer klei- Johannes Jank den Bienenhof – eine wie „Brombeere-Fichte“, „Schwarzer
möchte Elena Huber außerdem mit nen Bergkäserei Kuh-, Schaf- und Imkerei samt Schauküche, Schu- Knoblauch“ oder den „Granitbeißer“,
Fotos: Bienenhof Salzburg, Mühlviertler FEUERzeug
den Vorurteilen, dass Wild streng Ziegenmilch und bereichern die Re- lungszentrum, Café und Hofladen, die vermutlich schärfste Bio-Chili-
schmecke und die Zubereitung kom- gion mit Kürbiskernöl-Frischkäse, wo es neben Honig auch „Gin Bien“, sauce Österreichs.
pliziert sei, aufräumen und bietet Bratapfel-Joghurt oder in Chiliöl ein- milden Bio-Gin, zu kaufen gibt. Die Saucen gibt es übrigens auch
Fotos: Venatio, Elias Jerusalem
deshalb Kochkurse und Workshops gelegten Schafkäsebällchen. bienenlieb.at in Wien bei Curry me home, ’s Fachl
an. naturkoestlichkeiten.at Führungen: Sa., 11 Uhr; für Gruppen ab zehn oder Grand Whiskey | Grand Cru zu
Personen von Mo. bis Fr. individuell buchbar
venatio.at kaufen.
feuer-zeug.at
36 | Frühling 2020 Frühling 2020 | 37d HANDWERK HANDWERK d
WEINBANK BLÜN GORI-KAFFEE RATSCHENS RESTAURANT
& WOHNOTHEK
Wenn ein Topf auf eine Flasche trifft, Am Anfang stand der Wunsch, so Eigentlich wollte Johannes Hüthmair
statt den passenden Deckel abzuwar- ressourcenschonend wie möglich zu nur herausfinden, warum er vom Kaf- Ein Abend in Ratschens Restaurant
ten, kann etwas Außergewöhnliches wirtschaften, damit auch kommen- feetrinken Magenschmerzen bekam. inmitten der südburgenländischen
entstehen. Bester Beweis sind Ger- de Generationen gut leben können. Deshalb besuchte er Kurse, setzte Weinberge fühlt sich an wie ein
hard Fuchs und Christian Zach. Deshalb beschloss eine Gruppe er- sich mit Röstgraden auseinander und Abend unter Freunden, die nur eines
Der eine großartiger Haubenkoch, fahrener Landwirte etwas Neues aus- reiste in Anbaugebiete. Heute röstet wollen – dass man sich zurücklehnt
der andere innovativer Spitzensom- zuprobieren. Sie gründeten Blün und der Oberösterreicher, der mittler- und verwöhnen lässt. Gastgeberin
melier. Gemeinsam betreiben sie in stellten in Wien-Donaustadt die ers- weile diplomierter Röstmeister und Julia Wachter sorgt für das passende
einer früheren Installateurswerkstatt te kommerzielle Aquaponik-Anlage Kaffee-Sommelier ist, selbst Kaffee. Ambiente, während Spitzensomme-
in der Südsteiermark die Weinbank: Österreichs auf: Fisch und Gemüse Magenschmerzen hat er keine mehr. lier Thomas Fassl den Wein perfekt
ein modernes Wirtshaus mit Restau- werden im Kreislauf produziert. Da- Denn für seinen Gori-Kaffee, benannt auf das Dinner abstimmt. Letzteres
rant und Vinothek. bei wird das Wasser aus dem Fisch- nach Ehefrau Gorica, verwendet er kommt aus der Küche von Hauben-
Verkocht wird, was Region und becken gefiltert, neu aufbereitet und qualitativ hochwertige Kaffeebohnen koch Stefan Csar, der wieder in seine
Saison hergeben, gegessen wird, was zum Gießen und Düngen im angren- und verarbeitet sie nach Altwiener Heimat zurückgekehrt ist, nachdem
auf den Tisch kommt. Zumindest im zenden Gewächshaus verwendet. Tradition: Sie werden möglichst lan- er in großen Küchen auf der ganzen
Fine-Dining-Restaurant. Denn dort Die Lebensmittel werden aber nicht ge und bei niedrigen Temperaturen Welt, wie etwa im Noma in Kopenha-
hat die Speisekarte ausgedient und nur nachhaltig produziert, sondern geröstet, damit die Aromen sich voll gen, gearbeitet hat. Gemeinsam mit
Fotos: Johannes Kernmayer, Ratschens Restaurant & Wohnothek
Fuchs und Zach übernehmen höchst- stechen auch geschmacklich heraus. entfalten können und Säure abge- Jungkoch Philipp Kaufmann zaubert
persönlich die Auswahl. So gilt der Wels unter Wiens Spitzen- baut wird. Das langfristige Ziel des er aus regionalen Zutaten innovative
Fotos: Weinbank, Christian Jungwirth, Blün GmbH
Und falls Sie sich noch fragen köchen als Delikatesse. Und auch Kaffeerösters ist es, so nachhaltig Gerichte. Und wenn Sie sich am Ende
sollten, woher der Name kommt: beim Gemüse schmeckt man den wie möglich zu produzieren. Deshalb des Abends so wohl fühlen, dass Sie
Die Weinbank bietet auch Schließfä- Unterschied. Zu kaufen gibt es die wird die Verpackung seines Kaffees, gar nicht mehr nach Hause wollen,
cher für all jene an, die daheim kei- Produkte sowohl ab Hof als auch im darunter auch die hauseigene „Salz- können Sie in der Wohnothek in ei-
nen Platz haben, um ihre Weine zu Onlineshop oder bei ausgesuchten kammergut-Mischung“, demnächst nem der loftartigen Holzkuben über-
lagern. Händlern und Gastronomen. aus Papier sein. nachten.
dieweinbank.at bluen.at flyingespresso.at wachter-wiesler.at
38 | Frühling 2020 Frühling 2020 | 39d HANDWERK HANDWERK d
WARENHANDLUNG UNVERSCHWENDET
WENIGHOFER & WANITS
Was ist das Gegenteil von verschwen-
Fotos: Amina Stella Steiner
Christiane Wenighofer-Wanits und det? Unverschwendet! Genau so heißt
Stephanie Wanits kommt nichts in die Feinkostmarke, die das Geschwis-
die Tüte. Solange diese aus Plastik terpaar Cornelia und Andreas Die-
ist. Dafür aber ins Stoff- oder Papier- senreiter 2016 gründete. Gemeinsam
sackerl, ins Häferl oder ins Glas, das mit ihrem Team retten sie Obst und
man von zu Hause mitgebracht hat Gemüse, das zu klein, zu groß oder
oder sich im Laden ausborgen kann. zu krumm für die Supermarktregale
Vor drei Jahren eröffneten die bei- oder im Überfluss vorhanden ist, und HUT & STIEL
den Schwestern in Wien-Landstraße machen zum Beispiel Marille-und-
eine verpackungsfreie Greißlerei, zu Vanille-Marmelade, Holundersenf Egal ob in Seniorenheimen, Großbü- Landwirtschaft mitten in Wien und
der auch eine Bäckerei und ein Café oder Wassermelone-und-Pfeffer-Si- ros, Cafés oder Restaurants — Kaffee produzieren zwischen 150 und 200
gehören. rup daraus. trinkt man fast überall in Wien. Was Kilo frische Pilze pro Woche. Kurz
Vieles, was sie anbieten, ist bio, Bis heute konnten sie rund 100 übrig bleibt, sind in etwa 100 000 nach der Ernte werden die Pilze aus-
aber nicht alles – weil sich vor allem Tonnen Obst und Gemüse verarbei- Kilogramm Kaffeesatz täglich, die geliefert, auf Märkten verkauft oder
Fotos: Marija Kanizaj, Unverschwendet, SLKphoto.at Sebastian Kreuzberger
kleine Betriebe die Zertifizierung oft ten oder sozialen Einrichtungen wie normalerweise im Müll landen. Es zu Schwammerlgulasch, Schwam-
nicht leisten können. Was die Land- der Wiener Tafel oder der Gruft über- könnte aber auch sein, dass der Kaf- merlsugo, Pesto oder Aufstrich wei-
wirte und handwerklichen Betriebe, geben. feesatz gerade in großen Kübeln ab- terverarbeitet. Weggeworfen wird
die sie beliefern, jedoch gemeinsam Zu kaufen gibt es die nachhalti- geholt und in den 22. Bezirk gebracht nichts. Das Pilzsubstrat, das nicht
haben, ist, dass sie Wert auf hohe ge Feinkost am Schwendermarkt in wird. Dorthin, wo das Team von Hut mehr gebraucht wird, wird als Dün-
Qualität legen und Zutaten aus der Wien, im Onlineshop oder in ausge- & Stiel ihn als Nährboden verwendet ger weiterverwendet. Und für alle,
Region verarbeiten – ob es sich dabei wählten Läden. und darauf Austernpilze züchtet. die daheim ihre eigenen Austernpil-
um das Roggen-Dinkel-Körndlbrot unverschwendet.at Seit 2015 betreiben Manuel ze züchten möchten, gibt es das „Pilz
handelt, um das Gulasch im Glas, das Bornbaum und Florian Hofer, die im Kübel“-Set. d
Olivenöl oder die Kürbiskerne. Gründer von Hut & Stiel, eine nach- hutundstiel.at
warenhandlung.at haltige und ressourcenschonende
40 | Frühling 2020 Frühling 2020 | 41d PORTRAIT TRADITION d
Ausflug
ÖSTERREICHS
SCHÖNSTE OSTERMÄRKTE
Ostermärkte läuten den Frühling ein und verkürzen die Zeit bis zum Osterfest.
SCHÖNBRUNN
Hier geht man nicht auf Eierscha-
len, man sitzt darauf – auf Sesseln,
die wie bunte Eierschalen aussehen.
Pamela Priess beim Bemalen der Eier für
die Ostersaison. Ihre Kunstwerke verkauft Und genießt die Aussicht auf das ba-
sie am Altwiener Ostermarkt auf der
Freyung. Dort findet man mit rund 40 000
rocke Schloss und die liebevoll deko-
Eiern den größten Ostereierberg Europas. rierten Verkaufsstände. Das Angebot
Der Markt kann vom 27. März bis 13. April
täglich von 10 bis 19.30 Uhr besucht werden. reicht von Eiern in allen Variationen
über Osterdekoration bis hin zu kuli-
Kunst narischen Leckerbissen. Besonderes
Highlight: An den Samstagen und
KEIN EI WIE DAS ANDERE
Sonntagen sowie am Ostermontag
treten Swing- & Jazz-Ensembles auf.
Schloss Schönbrunn, 28.3. bis 14.4.
Pamela Priess ist eine leidenschaftliche Künstlerin. Seit ihrer Kindheit bemalt sie Ostereier
in großer stilistischer Vielfalt. Worauf kommt es dabei an?
Wie sind Sie zur Kunst des Wie lange dauert das Bemalen Welcher Beschäftigung gehen Sie
Ostereierbemalens gekommen? eines Ostereis? nach, wenn Sie nicht Ostereier
In unserer Familie ist das Bemalen Das ist unterschiedlich: Gibt es viele bemalen?
Fotos:Kim Kopacka Fotos: www.ostermarkt.co.at / FOTOFALLY, Kulturforum Traun, Astrid Knie, Tourismus Fischbach
von Ostereiern schon lange Tradition. Details, die genau ausgeführt werden In meinem zweiten Interessensge-
Meine Eltern waren bereits in ihren müssen, dann dauert das länger als biet, der Immobilienbranche, geht es
jungen Jahren künstlerisch aktiv. Ich eine Stunde. Es kommt auch immer primär um wirtschaftliche Faktoren.
habe ein Gymnasium für Kunst und darauf an, wie lange die erste Far- Es ist sehr interessant, aber auch
Musik besucht und meiner Kreativi- be zum Trocknen braucht, und das schnelllebig und wenig künstlerisch.
SCHLOSS TRAUN SCHLOSS HOF FISCHBACH
tät freien Lauf gelassen. hängt immer von unterschiedlichen In der handwerklichen Gestaltung Welches Ei hätten S’ denn gern? Ente, Jeden Sonntag können sich die Besu- Vor Ostern wird aus dem Höhenluft-
Faktoren ab. finde ich meinen Ausgleich. Gans, Strauß? Der Ostermarkt vor cher zwischen 14 und 15 Uhr beim kurort Fischbach in der Steiermark
Was begeistert Sie besonders an dem Schloss Traun lebt von der Krea- Schaukochen Tipps für den Oster- ein Osterhasendorf mit einem Riesen-
Ihrer Arbeit? Welche Maltechniken bevorzugen Haben Sie Tipps für Hobbykünstler? tivität der vielen Künstlerinnen und tisch holen. Die mehr als 80 Aus- osterhasen, einem Riesenosterei und
Heute funktioniert vieles sehr Sie dabei? Es ist eine Frage des Probierens und Künstler aus dem In- und Ausland. steller sind über das ganze Gelände vielen kleinen Hasen, die im ganzen
Text: Alexandra Hochwarter Fotos: Pamela Priess
schnelllebig. In der handwerklichen Es gibt viele Methoden: Angefangen Studierens und etwas, das sich selbst Neben bemerkenswertem Kunst- des mächtigen Marchfeldschlosses Ort verteilt sind. Den Höhepunkt bil-
und künstlerischen Gestaltung kann von der Farbmischung über Pinsel- herauskristallisiert. Jeder hat seinen handwerk – manchen „Handwer- verstreut, der Spaziergang wird zur det der Osterhasenkirtag am Palm-
ich etwas Schönes und Beständiges führung, Strichführung, Kratztech- eigenen Stil, seinen Weg, den er fin- kern“ kann man sogar bei der Arbeit Entdeckungsreise. Gegen einen Auf- sonntag mit Kunsthandwerk, Raritä-
herstellen. Etwas, das mitunter in die nik bis zum Zusammenführen unter- den muss und der sich im Laufe der zusehen – werden im Wasserschloss preis kann man das sehenswerte ten und Schmankerln aus der Region,
nächste Generation weitergegeben schiedlicher Stile. Wichtig ist aber Jahre auch immer wieder verändert. auch kulinarische Köstlichkeiten an- Schloss auch im Inneren besichtigen. wie etwa dem Osterkipfl. d
wird und das ein familiäres Mitein- auch die richtige Vorgehensweise d geboten. Schloss Hof, 21.3. bis 13.4.: samstags, Fischbach, Osterhasendorf 29.3. bis
Text:
ander repräsentiert. beim Ausblasen der Eier. Schloss Traun, 4.4. und 5.4. sonntags und am Ostermontag 19.4., Osterhasenkirtag 5.4.
42 | Frühling 2020 Frühling 2020 | 43Sie können auch lesen
