2 /2020 Österreichisch-Japanische Gesellschaft
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2 /2020
2/20 Inhalt & Impressum
INHALT Gedanken zum Umgang
I NHALT + I MPRESSUM ..................................... 2
G EDANKEN ZUM U MGANG MIT DER C ORONA -K RISE .... 2
NHK S YMPHONIE O RCHESTER IN W IEN .................. 4
mit der Corona-Krise
F AIRMENTO N ATTŌ .......................................... 5
I T ’ S ALWAYS TEA TIME ...................................... 6
in Österreich
M ATCHA R EZEPTE VON A IYA ............................... 9
Z WEI G ENERATIONEN S IEBOLD .......................... 10
U NRAVELING THE H ISTORY OF A B IRD .................. 12
und in Japan
TAKAYAMA - E IN JUWEL IN DEN „J APANISCHEN A LPEN“ 14
V EREINE ALS M ITGLIEDER ................................ 18
I NSERATE UND W ORTANZEIGE ( N ) ....................... 19
B EITRITTSERKLÄRUNG ..................................... 20
Dr. Diethard Leopold
A
m Ende des 18. Jahrhunderts senheit von vernünftigen Kriterien zu
publizierte der Künstler Francisco schädlichen Erscheinungen führt, son-
de Goya achtzig Radierungen dern genausogut auch die verabsolu-
IMPRESSUM unter dem Titel Caprichos und schrieb tierte Vernünftigkeit, die sich von den
Eigentümer, Herausgeber
auf das berühmte 43. Blatt: El sueño de la seelisch-emotionalen Bedürfnissen ab-
und für den Inhalt verantwortlich: razón produce monstruos, meist übersetzt koppelt und so ein Lebensumfeld er-
Österreichisch-Japanische Gesellschaft
mit „Der Schlaf der Vernunft gebiert schafft, das zwar wie am Schnürchen
Graphik und Layout: Ungeheuer“. Es hat jedoch das spanische abläuft, zugleich aber tiefere Notwen-
Georg Schneider, ÖJG
Wort sueño eine zweite Bedeutung, näm- digkeiten des menschlichen Lebens
Druck:
online Druck GmbH lich „Traum“. Einige Kulturwissenschaftler außer Acht lässt.
Brown-Boveri-Str. 8, 2351 Wr. Neudorf haben darauf hingewiesen, dass Goya
Redaktion dieser Ausgabe: diese ambivalente Doppelbedeutung Die Corona-Krise hat Erscheinungen in
Dr. Elisabeth Noisser
möglicherweise absichtlich im Sinne der jedem der zwei Sinne gezeitigt und hat
Beiträge von: „Dialektik der Aufklärung“ verwendete. folglich auch Anhänger der einen wie
Dr. Susanne Krejsa MacManus,
Toby MacManus, Dr. Diethard Leopold, Das bedeutet, dass nicht nur die Abwe- der anderen Interpretation zum Schlag-
Dr. Evelyn Miksch, Dr. Friedrich Mühlöcker,
Dr. Benedikt Spiegelfeld, Wolfgang Wurth
Büro der ÖJG
A-1040 Wien, Floragasse 7
Tel. + Fax: +43-1-504 05 45
Termine
E-mail: office@oejg.org
Web: www.oejg.org
Sekretariatszeiten: Mo. und Mi. 14-17 Uhr
Sommer und Herbst 2020
Coverfoto: Tee-Ernte am Fuße des Mt. Fuji
© Tuul and Bruno Morandi / Alamy Stock Photo
entnehmen Sie bitte der HP der Gesellschaft auf www.oejg.org
Redaktionelles:
Liebe Leser, wir freuen uns über Ihre Beiträge für die Zeitschrift, bitten Sie aber
den jeweiligen Redaktionsschluss der drei Ausgaben im Jahr einzuhalten!
Ausgabe 3-2020 (November 2020), Redaktionsschluss: 27.10.2020
Ausgabe 1-2021 (Februar 2021), Redaktionsschluss: 7.1.2021
Ausgabe 2-2021 (Juni 2021), Redaktionsschluss: 17.5.2021
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Gedanken zum Umgang mit der Corona-Krise 2/20
abtausch erweckt. Die einen halten etwa Gründen, aber zu unserem Leidwesen Was Österreich von Japan in dieser Situa-
die drakonischen Maßnahmen der öster- weiterhin ab. tion sonst noch unterscheidet, ist, dass
reichischen Bundesregierung für not- viel mehr auf der Ebene der Präfekturen
wendig und gut. Dass sie gegenwärtig Und die japanische Wirtschaft bekommt und da auch noch auf der Ebene der
schrittweise wieder zurückgenommen natürlich auch die negativen Folgen der Städte und Gemeinden entschieden
werden, sei Teil des grundvernünftigen internationalen Verflechtung zu spüren. wird, es also viel weniger übergreifende
Plans, der einerseits viel Leid verhin- Zwar ist der Binnenmarkt rege, noch nationale Bestimmungen gibt. Den einen
derte, andererseits in eine ökonomische dazu, wo die meisten Geschäfte nicht – siehe Beginn meiner Ausführungen -
Krise führt, deren Ausgang wir alle noch zusperren mussten wie in Österreich. wird das als Nachteil erscheinen, mir
nicht abschätzen können. Deshalb Aber die exportorientierte japanische sieht es ehrlich gesagt eher nach Vorteil
meinen die Interpreten der zweiten, Wirtschaft ist selbstverständlich von der aus. Denn, wenn ich aus dem Näh-
möglichen Übersetzung von sueño, dass Situation in den anderen Ländern ab- kästchen der kulturellen Institutionen als
die Maßnahmen letztlich viel mehr hängig. Daher braucht auch sie staatliche Beispiel sprechen darf, eine Verordnung
Schaden anrichten werden, als sie Nutzen Hilfsmaßnahmen in einem Ausmaß, das wie die über Zuschauerzahlen über die
gebracht haben, und manche von ihnen rein quantitativ nur mit den vorgeschla- Verschiedenheiten der kulturellen Prä-
verweisen auf Japan, wo die Maßnahmen genen Stützen der EU-Kommission ver- sentationsstätten hinweg dient nur einer
weniger drastisch waren (und sind), und gleichbar ist. Ich zitiere den Botschafts- Statistik, aber nicht der Effizienz eines
wo die Statistik der Sterbefälle ähnlich angehörigen Herrn Sugihara: Wiederanfahrens des kulturellen Motors.
positiv ausfällt wie hierzulande. Freilich
ist der Wert von Statistiken begrenzt, da „Laut der am 18. Mai vom Kabinettbüro Freilich müsste man, wenn man den Ver-
er von einer Vielzahl von Umständen und veröffentlichten Eilmeldung zum BIP für anstaltern mehr Kompetenz gäbe, auch
Variablen absehen muss, um durchge- das 1. Quartal (Jänner bis März) wird vom mehr der individuellen Verantwortung
führt werden zu können … wichtigsten japanischen Think-Tank für trauen, als man dies in Österreich
das Jahr 2020 eine Wachstumsrate von üblicherweise tut. Ich glaube, dass man
Die auch für uns hier spürbarste Maß- -7% prognostiziert. Unter Berücksichti- dieses Vertrauen trotz allem in Japan mehr
nahme der japanischen Regierung betraf gung der Auswirkungen der Coronakrise hat als bei uns. Oder spielt die Angst vor
den internationalen Verkehr: die Ver- setzt sich gegenwärtig die Wiederauf- Entscheidungen eine größere Rolle?
weigerung der Erlaubnis ohne triftigen nahme wirtschaftlicher Aktivitäten mit
Grund oder ohne enges Verwandt- dem Ziel einer Rückkehr zur Normalität Schreiben Sie uns, werte Mitglieder, was
schaftsverhältnis aus dem Ausland in wieder in Gang. Sie dazu denken!
Japan einzureisen wurde kurzfristig bis
Ende Juni verlängert. Und was dann Die japanische Regierung hat nicht nur Alles Gute und bleiben Sie guter Dinge,
geschieht, kann man jetzt noch nicht ein Maßnahmenpaket für die Unterstüt- Ihr
sagen. Japan schottet sich aus guten zung der Wirtschaft in Gesamthöhe von
über 200 Billionen Yen (ca. 1.7 Billionen
EUR, 40 % des BIP von Japan) beschlos-
sen, auch die japanische Nationalbank
Neue Mitglieder wird insgesamt 75 Billionen Yen (ca. 635
Diethard Leopold
Milliarden EUR) für weiteren Unter-
stützungsmaßnahmen zur Verfügung
Die Österreichisch-Japanische stellen.“ Dies sind enorme Summen!
Gesellschaft
heißt die in letzter Zeit beigetretenen
neuen Mitglieder herzlich willkommen:
Wir dürfen in eigener Sache die ÖJG-Anstecknadel
beziehungsweise den ÖJG-Knopflochstecker (siehe
Bild) bewerben. Sie können eines dieser schicken
Privatmitglieder
"Zugehörigkeitssymbole" für 5 EUR (inkl. Porto und
Herr Bruno Hach Versand) in unserem Sekretariat beziehen: Bitte um
Herr Andreas Weinberger Bestellung per E-Mail (office@oejg.org) oder Tel/Fax:
Herr Ing. Paul Erhart +43/1/504 05 45 (während unserer Büro-Öffnungszeiten:
Montag und Mittwoch von 14 bis 17 Uhr). Nach Einlan-
gen des überwiesenen Betrages wird Ihnen das gewünschte Abzeichen
Vereinsmitglieder zugeschickt. Bitte definieren Sie im Bereich Zusatztext Ihrer Überweisung ob Sie
Zen Meditationszentrum Mishoan eine Anstecknadel oder einen Knopflochstecker wünschen.
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2/20 NHK Symphonie Orchester
Konzert des
NHK Symphonie Orchester Tokio
in Wien
All NIPPON Airways (ANA) brachte das bekannteste japanische Orchester, nämlich das
NHK Symphonie Orchester Tokio, im Rahmen deren Europatour auch nach Wien.
D
er Galaabend am Die Fortsetzung fand das
27.02.2020 im Wie- Konzert mit dem bestens
ner Konzerthaus bekannten Konzert für Klavier
war fabelhaft. und Orchester Nr. 3 von
Ludwig van Beethoven.
Er begann mit einem von Pianistin war die georgi-
der ANA gesponserten sche weltweit bekannte
eleganten Empfang, bei Khatia Bunatishvili, die
dem die geladenen Gäste unter der Leitung des
Ansprachen des japani- Dirigenten Paavo Järvi
schen Botschafters in eine großartige Interpre-
Österreich, S.E. Kiyoshi tation lieferte. Ein wirk-
Koinuma, von Mr. Yuji licher Ohrenschmaus. Der
Hirako, Präsident und CEO tosende Applaus führte zu
der ANA, des Generaldirek- einer wunderschön ge-
tors von ANA in Wien, spielten Draufgabe der
Mr. Hironobu Kondo, dem Pianistin.
Geschäftsführer des NHK
Symphonie Orchesters Nach der Pause, in der wir
sowie auch von mir – in wiederum von der ANA
Vertretung des verhin- großzügig bewirtet wur-
derten ÖJG Präsidenten den, kam die 7. Sym-
Dr. Diethard Leopold – phonie von Anton Bruckner
für die Österreichisch- zur Aufführung. Das
Japanische Gesellschaft NHK Symphonie Orches-
lauschten. ter zeigte in voller Beset-
zung seinen wunderbaren
Bemerkenswert ist, dass Klang und eine eindrucks-
dieses Orchester in den volle Interpretation des in
Jahren 1951 bis 1954 vom Wien sehr bekannten
Österreicher Prof. Kurt und beliebten klassischen
Wöss in Tokio als Chefdiri- Orchester werkes. Das
gent geleitet wurde. Stück war einfach zum
Niederknien schön. Die
Seine Tochter hat übrigens Standing Ovations veran-
gerade seine seinerzeiti- © Dr. Benedikt Spiegelfeld lassten auch das Orchester
gen Tagebuchnotizen in zu einer netten wieneri-
einem Buch unter dem Titel Ich ritt Tennos auf die Werke der Wiener Secessionisten der schen Draufgabe.
Pferd herausgegeben und präsentierte Wende vom 19. zum 20. Jahrhundert gehabt.
dieses. Alle, die das Glück hatten, diesen Abend zu
Nach dieser Einstimmung waren wir dann erleben, werden ihn nicht so schnell
Natürlich habe ich darauf hingewiesen, dass alle in den ausverkauften großen Saal des vergessen und wie sich jetzt herausstellte,
sich die Kulturen beider Länder in der Ver- Wiener Konzerthauses eingeladen. Das war es für lange Zeit eines der letzten in
gangenheit gegenseitig sehr befruchteten. Konzert begann mit dem Stück des japani- Wien stattfindenden Konzerte. Umso mehr
Österreichische Komponisten sind in Japan schen zeitgenössischen Komponisten Toru sind alle Zuhörer dankbar für diesen Kultur-
seit Jahrzehnten sehr geschätzt und ihre Takemitsu – How slow the Wind (1991) – genuss.
Werke werden oft aufgeführt. Andererseits welches uns ganz eindrucksvoll in die Dr. Benedikt Spiegelfeld
hat die japanische Malkunst großen Einfluss japanische Klangwelt versetzte.
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Fairmento Nattō 2/20
Fairmento Nattō
die japanische Tradition des Fermentierens
in Österreich
© ORF
© Irina Thalhammer
N
attō ist ein traditionell japanisches Darum gründeten wir im Februar 2019, lande für die meisten Leute ohne Japan-
Gericht aus Sojabohnen, das mit dem nach einem Jahr intensiver Tests und bezug beinahe unbekannt.
Bakterium bacillus subtilis var. Nattō Prozessoptimierungen, Fairmento. Als Erste
(Heubakterium) fermentiert wird. In Japan in Europa bauen wir in unserer Bio-Land- Es in Österreich herzustellen und zu
erfährt es seit über tausend Jahren eine wirtschaft spezielle Nattōsojabohnen, die vertreiben erforderte mit unermüdlicher
hohe kulturelle und kulinarische Wert- kleiner als die bei uns verbreiteten Soja- Begeisterung darüber zu erzählen, Kost-
schätzung. Heute gilt Nattō aufgrund seines sorten sind, an. proben enthusiastisch zu verteilen und uns
hohen Vitamin K2-, Isoflavon-, Nattōkinase- für dieses Geschmackserlebnis der anderen
und Spermidingehalts als veganes Super- Kurz zur Produktion: Die Fermentation von Art zu engagieren. Wir erlebten eine berei-
food, das sich mittlerweile auch außerhalb Nattō ist, anders als zum Beispiel die Her- chernde und intensive Zeit, unter anderem
Japans zunehmender Beliebtheit erfreut. stellung von Kimchi oder Sauerkraut, ein eine ganze Reihe amüsanter Situationen.
aerober Vorgang. Kleine Sojabohnen haben Mit diesem facettenreichen sozialen Er-
Warum ausgerechnet Nattō? – Diese Frage hier den Vorteil einer besseren Durchwach- fahrungsschatz, ließe sich ein Roman ver-
wird uns häufig gestellt. Bei uns war es Liebe sung der Bohnen durch das Bakterium. fassen und unter anderem von dem Glück
auf den ersten Bissen! Der vollmundige Umami- Nach dem Einweichen werden die Bohnen berichten, ein Lebensmittel zu produzieren,
geschmack, die fadenziehende Konsistenz unter Druck schonend gedämpft. Danach das Kommunikation erfordert und sehr
beim Verrühren - bei Nattō empfinden wir eine erfolgt die Inokulation mit bacillus subtilis spannende Gespräche mit vielen Menschen
Einfachheit der sinnvollen Ernährung, die Zu- Sporen. hervorbringt.
friedenheit gibt, Energie liefert und schnell,
vielfältig verfeinert werden kann. Wir woll-
Im Brutschrank durchläuft Nattō dann vier Inzwischen bekommt man Fairmento Nattō
ten frisches Nattō in Bio-Qualität regional
verschiedene Wachstumsphasen, die unter- in vielen Asia- und Bioläden und Restaurants
und nachhaltig produziert genießen.
schiedliche Anforderungen an (z.B.: SHIKI) in ganz Österreich zum Beispiel:
© Wolfgang Wurth Luftfeuchtigkeit, Temperatur
und Sauerstoffzufuhr haben. • in Wien bei Nippon Ya, Maran Vegan oder
Nach zirka 24 Stunden ist der Naturkost Brunnader
Fermentationszyklus beendet • in Salzburg im Asiatischer Spezialitäten Markt
und die Reifung im Kühlschrank • in Graz in den Filialen von Bioladen
kann beginnen. Frisches Nattō Matzer und im Bioshop
enthält nachweislich einen
höheren Anteil an Vitamin K2, Die gesamte Liste der Geschäfte finden sie
lebenden probiotischen Zellen unter www.fairmento.at; gerne verschicken
und Nattōkinase als die tief- wir unser Nattō auch via Kühlversand, wenn
gekühlte Variante. Nattō war keiner unserer Vertriebspartner in Ihrer
zum Zeitpunkt, als wir mit der Nähe sein sollte.
Produktion begannen, hierzu- Wolfgang Wurth
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2/20 It’s always tea time
It’s always tea time!
D
ank der Heilkräfte von Tee über- Matchmaking Event im Oktober
lebte der chinesische Weise Shen 2019 bot Gelegenheit, sie kennen-
Nong 72 Vergiftungen pro Tag, die er zulernen, zu vergleichen und Fra-
sich auf seinen Wanderungen durch Berg gen zu stellen.
und Tal bei seiner Suche nach Heilkräutern
zugezogen hatte; so sagt es zumindest die Die erste Frage lautet: Wie schaut
Legende. eine Teepflanze eigentlich aus und
würde sie auch in unseren Breiten
Aus Gesundheitsbewusstsein trinken auch wachsen? „Dieses ist ein Pusch-
viele Österreicher Tee: Sie wollen mit diesem Gewächse drey biß vier Schuch hoch
Getränk Krankheiten vorbeugen, Leiden [...] Seine Blätter sind wie Kirsch Blät-
lindern, den Körper entschlacken und die ter rundumb gekerbet, ihre Blüthen
körpereigene Abwehr unterstützen. 33 Liter welche im Julio heraus kommen, sind
Tee pro Jahr sind es, zu 80 Prozent aus gleichfalls wie unser Kirsch- oder weiße
Kräutern und Früchten, möglichst bequem Apffel-Blüthen [...]", so beschrieb der
als Beutel. Nur 6,6 Prozent des konsu- Hofgärtner und Botaniker am kur-
mierten Tees ist Grüntee. Auf den ersten fürstlich-sächsischen Hof in Dresden,
Blick scheint Österreich also ein schwieriger Georg Meister (1653-1713), die
Markt für die Promotion von japanischem Teepflanze. Genauer gesagt waren
Grüntee zu sein. Doch neben den gesund- es zwei Ur-Teepflanzen, Camellia
heitlichen Aspekten ist es auch die wach- sinensis und Camellia assamica, die
sende Beliebtheit japanischer Gerichte, zu zu einer besonders widerstands-
denen Grüntee ein idealer Begleiter ist. fähigen Hybrid-Pflanze gekreuzt
wurden. Am besten gedeiht sie in
Wann hat unsereine/r schon einmal die äquatornahen Gebieten in feuchten,
Chance, viele verschiedene Grüntee-Zube- tropischen Wäldern mit hoher Luft-
reitungen von zwanzig verschiedenen Her- feuchtigkeit auf einer Höhe von 500 © Kunie Kajishima NPO Agriculture Support, Saitama
stellern aus Japan zu verkosten? JETROs bis 2.000 Metern, kann aber auch
auf dem heimischen Balkon tum des Stammes ist unerwünscht, dabei
gezogen werden. Sehr schön sind geht es allerdings um die Handhabung in
ihre üppigen weißen oder zart- den Teeplantagen. Bis zu 15 Metern Höhe
rosa Blüten, die haselnussähn- wären dem Teebaum möglich, doch seit
lichen Früchte und die dunklen, Jahrhunderten wird die Teepflanze klein
lederartigen Blätter. Bei der Ver- gehalten. Nordwestlich von Ureshino in der
mehrung werden allerdings nicht Saga-Präfektur steht noch einer der weni-
die Samen der Teepflanze ver- gen großen alten Bäume, inzwischen als
wendet, sondern stattdessen Naturdenkmal geschützt und verehrt. Er ist
werden die Stecklinge in die Erde 400 Jahre alt und ähnelt mit seinen zehn
eingesetzt. Stämmen selbst schon einem Wald. Ein an-
derer alter Riese steht vor dem Rathaus von
Makisono; sein Durchmesser beträgt 1,5 m.
Den Teeproduzenten sind die
Blüten allerdings nicht willkom-
men, erklärt Prof. Kunie Kajishima Grüntee ist nicht gleich Grüntee
vom NPO Agriculture Support
Team in Saitama. Sie gelten als Nach so viel Naturkunde-Unterricht ist jetzt
Stress-Anzeichen, etwa bei extre- wohl eine Tasse Grüntee angesagt. Aber
men Temperaturen und zu viel welcher? Lieber fruchtig oder bitter, lieber
Sonne, entziehen dem Baum milder oder ein bisschen frischer, süßer oder
Lebenskraft und gefährden die schärfer? Für jeden Gusto gibt es den richti-
Qualität der Blätter des nächsten gen Grüntee, man muss sich halt durch-
© Kunie Kajishima NPO Agriculture Support, Saitama kosten. Klima, Anbaugebiet, Art und Zeit-
Jahres. Auch zu viel Längenwachs-
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It’s always tea time 2/20
© Kunie Kajishima NPO Agriculture Support, Saitama
punkt der Ernte und des Trocknungspro- schließen und die Wirkstoffe zu erhalten. dem Namen Karigane Sencha auf den Markt
zesses aber natürlich auch das ‚Händchen‘ Auch die typische grüne Farbe bleibt kommen, andererseits Genmaicha, eine
des Teemeisters beim Mischen und die Zu- dadurch erhalten. Anschließend werden die Mischung von Sencha mit geröstetem
bereitung beeinflussen den Geschmack. Teeblätter heißer Luft ausgesetzt, mehrfach Naturreis, der weniger Koffein enthält und
gerollt und mehrfach getrocknet. Die erste wärmend und beruhigend wirkt. So hat
Die Frühjahrsernte hat gerade begonnen, Ernte im Jahr bringt Sencha (junge Blätter jede Sorte andere Eigenschaften und In-
erschwert durch die Corona-Pandemie: Wie und Knospen), Shincha (erste Knospen) und haltsstoffe, weshalb Abwechslung emp-
auf den Bildern aus Sayama nahe Tokyo zu Gyokuro (beschattete junge frische zarte fohlen wird.
sehen ist, tragen die Teepflücker beim Ern- Blätter). Von einer späteren Ernte kommt
ten der Sorte Sae-akari Schutzmasken und Bancha. Länger beschattet wird Tencha, den Es macht Sinn, die Herstellerhinweise der
halten Abstand. Bereits nach drei Minuten wir zu Pulver zermahlen als Matcha kennen. jeweiligen Teesorte für die richtige Tempera-
Autofahrt sind die geernteten Teeblätter in Und dann gibt es noch Varia- tur zu beachten. Im Allgemeinen soll das
der Weiterverarbeitung, wodurch das Ein- __ tionen von Wasser nicht heißer sein als 70 – 80 Grad
setzen der Fermentation verhindert Sencha: Celsius, damit sich nicht zu viel Koffein und
werden kann. Einmal Katechine lösen und den Tee bitterer
die fei- machen. Ein guter Trick dafür ist es, das
Im Unterschied zu chinesischem Tee, der nen Blatt- kochende Wasser aus dem Wasserkocher
nach der Ernte geröstet wird, stängel, die schon in die Tassen zu gießen, während
kommt Grüntee unter Wasser- u n te r man noch die Teemischung aus dem
dampf, um die Blattporen zu Schrank holt und in die Teekanne gibt. Erst
© Eric Chan W.C.
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2/20 It’s always tea time
jetzt kippt man das inzwischen etwas haben, gibt es einen reisende nur dank des
abgekühlte Wasser aus den Tassen in die speziell entwickelten eisgekühlten grünen Tees,
Kanne. Nun lässt man den Tee 1 bis 2 Matcha-Shaker, den man den man sich an jeder
Minuten ziehen. Jetzt kommt der zweite auch gut ins Büro mit- Straßenecke aus dem Au-
Trick: In jede Tasse kommt nur eine kleine nehmen kann. tomaten holen kann. Es ist
Menge Tee. Kaum ist man bei der letzten zugegebenermaßen ein
angekommen, geht man denselben Weg Grüntee wird nicht nur Massenprodukt, das per-
wieder zurück und gießt eine weitere getrunken, sondern auch fekt den Durst stillt, aber
Menge in jede Tasse. Bei der ersten Tasse gegessen: Es gibt bei- nicht mit den exzellenten
angekommen wiederholt man diese Proze- spielsweise Buchweizen- Teesorten mithalten kann.
dur, bis aller Tee verteilt ist. So stellt man nudeln mit Tee-Beimen- Anders ist es bei dem
sicher, dass der Tee in jeder Tasse die gleiche gung, teegrüngefärbte anspruchsvollen Tee in
Stärke hat. Knödel, Grüntee-Biskuit, Flaschen, der nur in Delika-
Cheesecake, Pudding, tessengeschäften erhält-
Und nicht vergessen: Zusätzlich genug Baumkuchen, grüne Scho- lich ist, seit Neuestem so-
frisches Wasser trinken, da Grüntee die Ent- kolade und Matcha-Eis. gar in einer Sparkling-Ver-
giftung, Entschlackung und viele andere Beim JETRO-Event gab es sion. Spätestens nach
Prozesse des Körpers anregt. Empfohlen grüne Kuchen und grüne diesem Genuss liebt man
wird die gleiche Menge Wasser wie Tee – Waffeln, Matcha-Creme Grüntee und kostet sich
zusätzlich zum normalen Wasserkonsum. und Pommes Frites mit durch die erstaunliche
Matcha-Salz zu kosten Geschmacksvielfalt, bis man
Auch auf die richtige Teekanne kommt es und es wurde sogar ein ‚seine‘ Lieblingssorte ge-
an. Manche Teeproduzenten kooperieren Rezept für grüne Vanille- funden hat. „Köstlich“ lautet
mit Keramikern, die das passende Tee- kipferl verteilt. die deutsche Übersetzung des japanischen
geschirr herstellen. Das gilt auch für Matcha, Begriffes umami für den Geschmack, der
das Grüntee-Pulver, das bei der Teezere- Nicht unerwähnt bleiben darf die Eigen- von der Aminosäure Theanin bewirkt wird
monie mit einem Schneebesen aus Bambus schaft von Grüntee als Lebensretter! Den und definitionsgemäß unserem Gaumen
schaumig aufgeschlagen wird. Für alle, die japanischen Sommer mit Temperaturen Freude bringt. Grüntee ist köstlich.
den Geschmack lieben gelernt haben aber von 30 Grad aufwärts und ca. 75 % Luft-
keine Geduld für die richtige Zubereitung feuchtigkeit (Tokyo) überleben Japan- Dr. Susanne Krejsa MacManus
Faulmanngasse 7, 1040 Wien
tee@chanoma.at
wwww.chanomavienna.at
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chanomavienna
© aiya - THE TEA © aiya - THE TEA
MATCHA MELONEN EISTEE MIT INGWER BLISS BALLS
1 EL Jasmintee, lose 1 l kochendes Wasser 1 EL aiya – THE TEA Matcha for Cooking FUKU
1/2 Honigmelone 1/2 Cantaloupmelone 200 g Cashewnüsse
Saft einer halben Zitrone 2 EL Ingwersirup 150 g ungesüßte Kokosraspeln
1 TL aiya - THE TEA Matcha Akashi 4 EL Mandelmehl
Zitronenscheiben und Minze zum Garnieren, Eiswürfel 2 EL Agavendicksaft
1 EL Kokosöl, geschmolzen
Den Jasmintee in eine Teekanne geben und mit dem kochenden Gehackte Pistazien
Wasser aufbrühen. Den Tee nach 3 Minuten Ziehzeit abgießen und
vollständig auskühlen lassen. Das Fruchtfleisch der Melonen in kleine In einer Küchenmaschine die Cashewnüsse, Kokosnuss, Man-
Würfel schneiden. Zitronensaft, Ingwersirup und Matcha in eine delmehl, und das Matcha-Pulver vermischen, bis die Konsistenz
Schale geben und mit dem Chasen gut verrühren. Den kalten Jasmin- sämig ist.
tee in ein großes Gefäß oder einen Messbecher geben und den Matcha
unterrühren. Die Melonenstücke, Zitronenscheiben und einige Agavendicksaft, Kokosöl hinzufügen und alles gut vermengen.
Minzblätter dazugeben, umrühren und mit Eiswürfeln auffüllen. Den Den Teig zu kleinen Bällchen formen und in den gehackten
Eistee auf Gläser verteilen und mit Minze garniert servieren. Pistazien wälzen.
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Seit rund 130 Jahren produziert Aiya Matcha Tee
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2/20 Siebold
Zwei Generationen
Siebold
in München und Wien
© Klassik Stiftung Weimar
Plakatmotiv der Ausstellung mit dem Porträt Philipp Franz von Siebolds (1796–1866) von Johann Joseph Schmeller, 1835
D
ie seit 11. Oktober 2019 im Münchner verpflichtend und für Siebold eine Gele- Im Zuge der Öffnung Japans wurde 1858
Museum Fünf Kontinente laufende genheit, Land und Leute kennenzulernen. das Ausweisungsurteil gegen Franz von
Ausstellung Collecting Japan. Philipp In Edo kam er in Kontakt mit Rangakusha Siebold aufgehoben; er war inzwischen als
Franz Siebolds Vision vom Fernen Osten ist, (Hollandkundlern), wissbegierigen, oft Japanforscher berühmt geworden, dessen
bedingt durch die Corona- Krise, bis 13. Sep- hochgestellten Persönlichkeiten, die gut war man sich auch in Japan bewusst. Seine
tember verlängert worden (statt - wie vor- Holländisch konnten. Hoffnung, als niederländischer Gesandter
gesehen - am 26. April zu schließen). zurückkehren zu können, zerschlug sich
1828 wurde Siebold nach Batavia zurück- aber. So reiste er in Begleitung seines 13
Philipp Franz Balthasar Siebold, ab 1801 von beordert, ein Taifun warf das Schiff an Land Jahre alten Sohnes Alexander als Vertreter
Siebold, (17. Februar 1796, Würzburg – 18. Ok- und bei Prüfung der Ladung wurden ver- der niederländischen Handelskompagnie
tober 1866, München) Arzt und Natur- botene Objekte in Siebolds Gepäck gefun- ins Land der aufgehenden Sonne. Er nahm
forscher in niederländischen Diensten, gilt den. Vor allem der Besitz von Landkarten seine Lehrtätigkeit in Narutaki wieder auf
als einer der führenden Japanforscher des war für Ausländer streng untersagt. Er und konnte seine Tochter Ine wiedersehen.
19. Jahrhunderts. wurde mit dem Vorwurf der Spionage unter 1861 wurde Siebold als Berater der japani-
Hausarrest gestellt, kam aber beim Prozess schen Regierung nach Edo berufen. Wegen
Als Stabsarzt der niederländisch-indischen glimpflich davon; er durfte einen Großteil Differenzen mit dem niederländischen
Armee hatte er Gelegenheit Forschungen in der Sammlung, eine Unmenge von Tier- und Gesandten, der Siebolds Entfernung
den Kolonien anzustellen; bald nach seiner Pflanzenpräparaten, mitnehmen und wurde forderte, musste die Regierung ihn nach
Ankunft in Batavia (heute: Jakarta) ent- auf Lebenszeit aus Japan verbannt. Seine sechs Monaten entlassen. Enttäuscht verließ
sandte ihn der Generalgouverneur Godert Lebensgefährtin Kusumoto Taki (1807-1865) er am 24. November 1862 Japan und kehrte
van der Capellen nach Japan. Siebold traf und seine Tochter Ine (1827-1903) musste er nach Holland zurück, wo er ein Jahr später
am 11. August 1823 auf der in der Bucht bei seiner Abreise am 2. Jänner 1830 seinen Dienst quittierte. Sein Sohn
von Nagasaki gelegenen Insel Dejima ein; zurücklassen. Seine Tochter Ine wurde Alexander blieb als Dolmetscher der engli-
die Niederländische Ostindien-Kompagnie später die erste Frauenärztin Japans und schen Gesandtschaft in Japan und trat
hatte dort eine Handelsniederlassung, Aus- zeitweise sogar Ärztin der Kaiserin. später in den Dienst der japanischen
länder durften nur in Ausnahmefällen das Regierung. Siebolds Pläne für einen dritten
japanische Festland betreten. Mit Erlaubnis Nach seiner Rückkehr in die Niederlande wurde Japanbesuch wurden von seinem Tod am
des Nagasaki-Gouverneurs durfte Siebold in er vom Dienst freigestellt, um seine Forschungs- 18. Oktober 1866 durchkreuzt.
Narutaki, einem Vorort von Nagasaki, eine ergebnisse zu publizieren. Seine Sammlung
Schule einrichten, um westliche Medizin - in machte er in seinem Haus in Leiden der Öffent- Die Sammlung der zweiten Japanreise kam
Niederländisch - zu unterrichten. 1826 lichkeit zugänglich. Diese Exponate bildeten letzten Endes nach München und 310 Arte-
durfte er an der Hofreise des Faktoreileiters den Grundstock für das erste ethnographische fakte aus über 1600 Objekten werden zum
nach Edo (dem heutigen Tokio) teilnehmen; Museum Europas. 1845 heiratete Siebold ersten Mal seit über 100 Jahren im Museum
die Aufwartung beim Shōgun, damals Helene von Gagern (1820-1877), mit der er Fünf Kontinente gezeigt. Die Ausstellung
Tokugawa Ienari, war alle vier Jahre drei Söhne und zwei Töchter hatte. wird in Kooperation mit dem National Mu-
10Siebold 2/20
seum of Japanese History (Rekihaku) in In der Umbruchszeit der Meiji-Restauration 1893 betreute Heinrich Siebold Erzherzog
Sakura (Chiba-ken) präsentiert und ist be- wurden viele Kult- und Gebrauchsgegen- Franz Ferdinand von Österreich-Este in
reits in Sakura, Tokio, Nagoya, Nagasaki und stände der Shōgun-Ära nicht mehr benötigt Japan, 1896 kehrte er nach 20 Jahren in
Osaka ausgestellt worden. Selbst das und waren günstig zu erwerben. Dies gilt Japan endgültig nach Europa zurück.
japanische Kaiserpaar besuchte 2017 die auch für buddhistische Artefakte, da durch
Münchner Exponate. die Stärkung des Shintō und dessen Tren- 1899 bat er aus gesundheitlichen Gründen
nung vom Buddhismus (Shinbutsu-Bunri) um „zeitlichen Ruhestand“ und zog sich mit
Leider war es nicht möglich, die Ausstellung Tempel verfielen, Malereien, Skulpturen, seiner Frau Euphemia Carter, geb. Wilson,
Japan zur Meiji-Zeit. Die Sammlung Heinrich Reliquien zerstört, weggeworfen oder billig (16. März 1864 – 14. November 1908) der
von Siebold im Wiener Weltmuseum eben- verkauft wurden. Witwe eines britischen Majors, die er ein
falls zu verlängern und so einem breiteren Pu- Jahr zuvor geheiratet hatte, auf Schloss
blikum vor Augen zu führen. Es ist zu er- Heinrich von Siebold erwarb sich auch Freudenstein bei Bozen zurück.
warten, dass der hoffentlich bald erschei- einen Namen als Archäologe. Muschelaus-
nende Katalog einen adäquaten Eindruck grabungen in Omori (Ueno) und Keramik- 1905 kaufte das k.u.k. Österreichische Mu-
von der Wiener Präsentation vermittelt. funde in Hokkaido machten ihn – zusam- seum für Kunst und Industrie (heute MAK)
men mit Edward S. Morse – zu einem der Teile der Sammlung an, nach seinem Tod
Heinrich (Henry) Philipp von Siebold (21. Juli Begründer der japanischen Archäologie. 1908 wurde die 3. Sammlung ab März 1909
1852 in St. Martin/Boppard am Rhein – von „Au Mikado“, einer Firma der Gebrüder
11. August 1908 auf Schloss Freudenstein in 1873 war er mit seinem Bruder Dolmetscher Singer in Wien, verkauft und in alle Winde
Eppan) fuhr 1869 mit seinem älteren Bruder der japanischen Delegation bei der zerstreut.
Alexander, der 1867 mit einer japanischen Weltausstellung in Wien und knüpfte bei
Delegation nach Europa gekommen war, dieser Gelegenheit Kontakte zu Wiener Die Wiener Ausstellung entstand ebenfalls
erstmals nach Japan. Die österreichisch- Museen. Erste Verkaufsversuche scheiterten, aus einer Zusammenarbeit mit dem Nation-
ungarische Gesandtschaft stellte Heinrich 1888 vermachte er 5.315 Objekte dem al Museum of Japanese History.
als Dolmetscher ein, er war k.u.k. Legations- Naturhistorischen Hofmuseum in Wien
sekretär, ohne formellen Studienabschluss (dem heutigen Weltmuseum); für diese Dr. Friedrich Mühlöcker
blieben ihm jedoch höhere diplomatische großzügige Schenkung erhob ihn Kaiser AMEA-Presseagentur
Ränge verwehrt. Sein Ziel war aber die Voll- Franz Joseph 1889 in den Freiherrnstand.
endung des Werks seines Vaters.
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vorgeschriebenen WLTP-Messverfahren (Worldwide harmonized Light vehicles Test Procedure) ermittelt. Der tatsächliche Kraftstoffverbrauch kann in der Praxis je nach Fahrweise, technischem Zustand des Kraftfahrzeuges, nicht serienmäßigen An- und/oder Ab-
bauten, Fahrbahnbeschaffenheit und klimatischen Bedingungen etc. abweichen. Druck- und Satzfehler vorbehalten. MY’20. Stand Mai 2020. (WLTP gewichteter kombinierter Verbrauch, Batterie voll, 67% elektrisch / 33% Benzin)
Verbrauch kombiniert: 2,0 l/100 km, CO₂-Emission: 46 g/km www.mitsubishi-motors.at2/20 Unraveling the History of a Bird
© The Picture Art Collection / Alamy Stock Photo
Unraveling the History of a Bird
An illustration of Japanese Quail from Fauna Japonica, Philipp Franz von Siebold, 1842
O
ne day, some years ago, I was in Over the next years the sparrow came to life Only a few months later, another example
Hamburg at a Saturday Antique in that there were further encounters with surfaced in an antique shop in Osaka for a
market that wound its way around it. The first came in April 2019 during a visit surprisingly large sum. It struck me that
an old slaughter house. My eye was caught to ‘Japaneum’ at Rabenstein Castle in Styria. there must be a meaning attached to this
by a strange bird on one of the stalls. It ap- From the collection of Peter Pantzer there bird for it to appear on the front cover of a
peared to be squatting and was an amusing was a painting by Julius von Blaas book, in a painting from a known artist, and
earthenware take on a teapot: almost (1845-1922) portraying, amongst various to be valued at such a price.
spherical, a head with an open beak for a other Japanese items, exactly the same
spout, a lid with a cicada on it for lifting the Banko style sparrow as mine. Shortly after returning from Japan I showed
lid and a handle on the back. my Banko sparrow to Peter Pantzer, hoping
Teapot in form of a quail with cicada on top, Banko-Ware (萬古焼, Banko-yaki) he might be able to reveal
It was an amusing repre- more about its back-
sentation of a bird but I ground. He did, but not in
wasn’t sure if it was Japa- the way I expected. “It’s
nese and moved on, but not a Sparrow but a Quail!”,
hadn’t gone far before I he exclaimed. My sur-
looked back and returned to prised look at the bird
buy it. Back home after in- confirmed it, it was in fact
spection it sat inconspicuous a quail. Since it had ap-
amongst my Japanese peared on the front cover
ceramic collection for a of a book and was de-
number of years until one scribed as a sparrow, I had
day, I came across the book not thought it might be a
Fanciful Images: Japanese different bird. A visit to
Banko Ceramics by Barry the East Asian branch of
Till. My bird was on the Vienna University’s Library
front cover! The text inside produced fine representa-
described it as “Teapot in tions of Quails in Japan
the form of a sparrow”. that matched the bird
12Unraveling the History of a Bird 2/20
“There are poems written about the Quail in
Kojiki, Manyōshū and many other books of
Japanese poems, especially in the Heian
period, e.g. Senzai’s poem in the Senzai
wakashū.” Here is an example:
„Yūzareba nobe no akikaze
mini shimite
Uzura naku nari Fukakusa no Sato.”
“At eve a cold autumn
wind blows over the fields,
Barry Till In Fukakusa village Quails call.”
(Curator of
Asian art at Taka-Tsukasa remarks “Fukakusa, meaning
the Art Gallery
dense grass, is the name of a village in the
of Greater
Victoria, vicinity of Kyoto which is noted for its Quails,
Canada), 2013 so these few are parodied in Japanese
poems. Fukakusa and the quail are insepa-
(Birds in Japan by Yoshimaro Yamashina). rable in Japanese verse.” He also observes
More details appeared in Birds of Nippon by that the Quail was “much written about” in
Prince Nobusuke Taka-Tsukasa (1889-1959). Hokka verse during the Tokugawa period.
Furthermore, an Australian web site pre-
sented two ceramic Quails, though not Last February, on a trip to Berlin, I had some
Banko, for sale described as Buddhist Quails free time which I used to make a visit to the
Julius von Blaas, still life 'Memorabilia from East Asia',
and a rare find. National Library. It proved to be well worth 68 x 40 cm, Collection Peter Pantzer
the time-consuming effort of form filling. It
These discoveries led me to ask what lay revealed that the Quail appears in the the question why, through its various repre-
behind this interest in the Quail in Japan? I Manyōshū (The Book of Myriad Poems). Since sentations over a long span of time, has the
began to probe further and discovered that this is a book in which some of the oldest Quail captured the imagination of poets
it has a history going far back in time. Japanese poems are collected it seems rea- and artists?
sonable to suggest that the Quail has a not
One explanation may be it’s attractive form
There is the Wise Quail: In an Indian Bud- insignificant place in Japanese history.
and its remarkable call:
dhist tale, the Buddha-to-be, born as a quail, www.youtube.com/watch?v=2Q5H0Aoqao4
instructs his flock how to escape the The British art historian Soame Jenyns
hunter’s nets by working together. He then (1904-1976), in his time a leading expert on Finally, Japanese paintings of Quails are a
encourages them to move deeper into the Japanese ceramics, sees the Quail as a part of Kacho-ga, literally bird-and-flower
forest in order to practice cooperation. common motive in Japanese porcelain painting. This was a major theme in yamato-e
Some of the quails refuse to leave, and as a (Japanese Porcelain, 1965). In his chapter on painting, a style considered as the classical
result of their arguing, they are caught by Old Kutani Japanese ceramics he com- Japanese style. “The oldest extant paintings
the hunter and perish. The message here ments: “Nine different varieties of birds have which treat bird-and-flower as an indepen-
appears to be that there is strength in unity. been identified on Old Kutani of which the dent theme are the Muromachi period
Quail is the most frequent”. Again, this raises monochrome ink paintings done by Zen
The Japanese Quail (Coturnix Japonica) monks, influenced by paintings of the
can also be seen in the famous Fauna Song and Yuang dynasties”, 960-1279
Japonica, a series of monographs on the and 1279-1368 in China.
zoology of Japan, the first book written
in an European language on Japanese What else can be said about the Ja-
fauna and published in five volumes panese Quail? It has certainly caught the
between 1833 and 1850. Both descrip- imagination over the years of poets,
tion and illustration are based on speci- painters, one potter, maybe more, and a
mens obtained by Philipp Franz von story teller. And yet it has also been
Siebold (1796-1866) on one of his expe- hunted for its tasty meat. Their numbers
ditions, probably near Nagasaki. In Ja- are far fewer now than in the 19th centu-
panese the Quail is known as Uzura or ry. Not just in Japan. Who writes about
Akando Uzura. Its habitat in Japan is the Quails now one wonders, hopefully its
grasslands of open country or in the mystique is not lost.
highlands, over 500 meters, in Honshu.
My thanks go to Peter Pantzer (Wien-
Taka-Tsukasa’s book provides further Bonn) and Yoshio Kusaba (Chico) for
insight into the significance of this bird their helpful comments.
in Japan. Toby MacManus
13TAKAYAMA
Ein Juwel in den
„Japanischen Alpen“
© E. Miksch
Straßenzüge mit historischen Häusern machen den Charme Takayamas aus.
E
inst ein wohlhabendes Zentrum für Die abgeschiedene Lage in der gebirgigen stammen sie noch aus der Edo-Zeit,
Handel und Handwerk, ist Takayama Gegend führte dazu, dass Takayama über manches musste erneuert werden, nicht
heute ein beliebtes Ferienziel für Wan- Jahrhunderte eine eigenständige Kultur zuletzt weil es durch die Enge der Bauweise
derer, Wintersportler und Menschen, die in entwickelte. Vor allem was die Holzbear- – ursprünglich auch mit steilen Dächern der
den umliegenden Onsen (Thermalbädern) beitung betrifft, brachten es die hier ansäs- schneereichen Winter wegen – immer
Linderung ihrer Schmerzen suchen. Einige sigen Handwerker zu hoher Meisterschaft. wieder zu Bränden kam. Im Jahr 1875 zer-
Straßenzüge mit historischen Holzhäusern Schon vor etwa 500 Jahren hatten die „Meis- störte ein verheerendes Feuer 1.032 Häuser
aus der Edo-Zeit zeugen ebenso von der ter von Hida“ einen besonderen Ruf als und Tempel. Verschont blieb damals die
Geschichte der Stadt wie zahlreiche Zimmerleute mit außergewöhnlichem etwas abseits gelegene Residenz der Kauf-
Museen. Selbst wer wenig Zeit hat, wird bei Geschick. Das scheint eine lange Tradition mannsfamilie Matsumoto, eines der äl-
einem Spaziergang durch das alte Zentrum zu haben, denn bei einer Steuerfestsetzung testen und wertvollsten Häuser der Stadt,
Takayama liebgewinnen. vor circa 1300 Jahren – der zufolge jeder heute zur Besichtigung offen.
verpflichtet war, eine Pro-Kopf-Steuer zu
Bahnverbindungen gibt es mit Japan Rail zahlen – wurde den Leuten von Hida Ein anderes ehemals herrschaftliches
aus nördlicher Richtung von Toyama und gegebenenfalls eine Ersatzleistung in Form Wohnhaus wurde während des Tokugawa-
aus südlicher Richtung von Nagoya. Zwar ist von Zimmermannstätigkeiten für die Shōgunats zum Verwaltungsgebäude der
die Stadt mit circa 90.000 Einwohnern Hauptstadt zugestanden. Präfektur-Gouverneure umgestaltet. Holz,
flächenmäßig weitläufig, das historische aber auch Bodenschätze wie Gold, Silber,
Stadtzentrum ist jedoch kompakt und vom Während der gut hundert Jahre der direk- Kupfer und Blei machten Takayama zu
Bahnhof in zehn Gehminuten zu erreichen. ten Kontrolle durch das Tokugawa-Shōgu- einem wichtigen Wirtschaftszentrum. In
nat – Ende 16. und 17. Jahrhundert – wurde diesem „Jinya“ wurden Regierungs- und
Hida-no-Takayama, wie die Stadt offiziell die Stadt immer weiter ausgebaut und ent- Verwaltungsgeschäfte geführt und natür-
heißt, liegt auf Japans Hauptinsel Honshu in wickelte sich, da an einem Kreuzungspunkt lich auch die Steuern eingehoben. Diese
der Präfektur Gifu auf 573 m Höhe an den von Überlandstraßen gelegen, zu einer wurden in Form von Reis geleistet und die
westlichen Ausläufern des Hida-Gebirges, blühenden Handelsstadt. im 17. Jahrhundert dafür errichtete Lager-
das auch als „Japanische Alpen“ bezeichnet halle ist noch erhalten. Sie war die größte
wird, gibt es hier doch mehrere Gipfel mit Straßenzüge mit gut erhaltenen his- ihrer Art in ganz Japan und ist der älteste
über 3000 m Höhe. Der Name Takayama torischen Privathäusern machen den Teil des Gebäudekomplexes, heute ein
bedeutet „Hoher Berg“. besonderen Reiz Takayamas aus. Teilweise Ausstellungsraum.
14Man findet die Sake-Brauereien beim
Spaziergang im Stadtzentrum und kann sie
leicht erkennen am „Sakabayashi“ über dem
Eingang – einer Kugel aus Zedernblättern
mit einem Durchmesser von etwa 40 cm.
Ursprünglich hat man diese Kugeln aus
frischen, grünen Zedernzweigen zur Zeit der
Sakeproduktion aufgehängt, sobald sich die
Blätter braun verfärbt hatten, war der Sake
reif zum Genuss. Heutzutage bleiben die
Kugeln einfach als Kennzeichen einer Sake-
Brauerei hängen.
So können sich Reiswein-Liebhaber kostend
ihren persönlichen Weg durch die Stadt
zusammenstellen und vielleicht sogar eine
neue Lieblingssorte entdecken.
Takayama Jinya war vom Ende des 17. Jahrhunderts bis 1969 als offizielles Amtsgebäude der Yoshijima-Haus, einst Wohnstätte und Betrieb einer erfolgreichen Kaufmanns-
Stadtregierung in Gebrauch und ist das einzige seiner Art, das noch erhalten ist. familie, ist eines von mehreren Privathäusern, die man besichtigen kann.
Das vielleicht schönste dieser Häuser in heute sind es noch sechs Betriebe, von de- Und es ist nicht nur das Getränk selbst. Die
Takayama – jedenfalls mein absoluter nen jeder seine eigenen Marken mit ihren Reisweinproduzenten haben sich oft über
Liebling – ist das Yoshijima Haus (National typischen Aromen und Färbungen herstellt. viele Generationen mit allen Einzelheiten
Important Cultural Treasure). Es ist jünger, Man sagt, dass es vor allem drei Faktoren ihres Produktes beschäftigt, geforscht und
wurde erst in der Meiji Zeit 1908 von Nishida sind, die für die hohe Qualität des Reisweins daraus neue Köstlichkeiten wie zum Beispiel
Isaburo erbaut, der ganz in der Tradition der aus Takayama wesentlich sind: das kühle ein spezielles Gelee, Kuchen oder anderes
„Meister von Hida“ gearbeitet und ein Haus Wetter, das Wasser und der Reis. Die Stadt ist entwickelt. Überhaupt hat Takayama und
von unglaublicher Leichtigkeit und Eleganz von hohen Bergen umgeben und hat kalte die umliegende Region kulinarisch einiges
geschaffen hat. Zahlreiche Design-Maga- Winter mit viel Schnee, bekommt aus den zu bieten. Auch dabei spielt das Klima eine
zine haben es fotografiert und als ein Nordalpen reines Gebirgswasser und die Rolle: aus der Gegend kommt vorzügliches
Musterbeispiel japanischer Architektur Reissorte „Hida-homare“, die hier gezüchtet Gemüse und Obst. Wegen des hier
beschrieben. Besonderes Merkmal ist eine wird, sorgt im Sake für die fünf Balancen herrschenden Klimas hat man schon sehr
ausgeklügelte Konstruktion aus hölzernen süßer Geschmack, scharfer Geschmack, sau- früh begonnen, Lebensmittel einzulegen –
Pfeilern und Balken, die dem von oben ein- rer, herber und bitterer Geschmack. die Auswahl an Tsukemono (eingelegtem
fallenden Sonnenlicht Über dem Eingang zum Yoshijima-Haus kann man die Gemüse) ist groß und
erlaubt, sich auf Pfos- Sakabayashi-Kugel aus Zedernzweigen erkennen, die auf den Standort einer Sakebrauerei hinweist. vor allem die Radies-
ten und Türtäfelungen chen aus Takayama
zu spiegeln. Dadurch gelten als Spezialität.
zeigt sich die ganze Hida Soba werden
Schönheit des Holzes, aus dem regionalen
das mit einer dünnen Buchweizen gemacht,
Lackschicht überzo- für Hōba-Miso wird
gen ist und regel- auf einem getrock-
mäßig mit weichen neten Magnolienblatt
Tüchern poliert wird. Miso mit Lauch, Pilzen
Die Familie Yoshijima und eventuell noch
waren erfolgreiche Kauf- anderen Zutaten nach
leute und betrieben Belieben auf einem
außerdem eine Sake- speziellen Hida-Kocher
Brauerei in ihrem Haus. geröstet.
Die Produktion von Eine besondere Köst-
Sake war und ist für lichkeit ist das Hida
Takayama ein großes Beef. Es stammt von
Thema. Es soll Zeiten schwarzen japanischen
gegeben haben, in Kühen, die über min-
denen hier in mehr als destens 14 Monate in
60 Brauereien Reis- der Präfektur Gifu
Fotos diese Seite © Takayama City
wein produziert wurde, aufgezogen wurden.
15
152/20 Takayama
Hida Beef zeichnet sich aus durch feine Marmorierung Hōba-Miso, einst ein einfaches Gericht der lokalen Bevölkerung, wird heute Mitarashi-Dango – einfache Bällchen aus Reis-
und besonders zartes Fleisch. Für die Bezeichnung auch in eleganten Ryōkan als Spezialität serviert. Auf einem speziellen Hida- mehl, mit Soyasauce übergossen und geröstet,
Hida Beef bedarf es spezieller Zertifizierungen. Kocher wird Miso, Lauch, Shiitake und eventuelle weitere Zutaten auf einem soll man in Takayama angeblich schon vor
getrockneten Magnolienblatt geröstet. Als Beilage gibt es Reis. mehr als 600 Jahren gegessen haben.
Aber damit nicht genug: für das Gütesiegel führerischem Duft: zart gebratenes Hidagyū hundert hier erzeugt werden. Im Unter-
„Hida Beef“ (Hidagyū) muss das Fleisch von auf kleinen Spießchen – was für eine schied zu anderen Zentren der Lackkunst
der Hida Beef Brand Promotion Conference Köstlichkeit! wird für Hida-Shunkei Transparentlack ver-
mit Grad A oder B ausgezeichnet werden, für wendet, der in mehreren Schichten aufge-
die Textur und Festigkeit mit Grad 5, 4 oder 3 Natürlich verlocken auch Geschäfte mit tragen wird. So kommt die Holzmaserung
durch die Japan Meat Grading Association. lokalem Kunsthandwerk zum Innehalten. besonders zur Geltung und jedes Stück wird
Holz spielt dabei eine besondere Rolle, zum Unikat. Auch die Lackmischung selbst
Allein schon all dieser Köstlichkeiten wegen speziell Eibenholz aus den Bergen der variiert von Meister zu Meister, sodass sehr
möchte man länger in Takayama bleiben! Umgebung. Es verfügt über wunderschöne subtile Farbvariationen erreicht werden
Glücklicherweise bietet Japan – besonders Maserungen und eignet sich für Schnitz- können.
in den ruhigeren, beschaulichen Gegenden arbeiten aller Art. Von den ursprünglich
– immer die Möglichkeit zu kleinen Kost- hergestellten kleinen Netsuke bis hin zu Ehe man sich’s versieht, ist man beim
proben zwischendurch. Hier ein Stand mit großen Figuren wie Tieren oder Buddha- Sakurayama Hachiman Schrein angelangt –
Obst, dort ein Kiosk mit Mitarashi-Dango – Statuen. Die Meister bearbeiten das Holz eine der beiden Schreinanlagen, die beim
aus Reismehl hergestellten Bällchen auf dabei mit bis zu 50 verschiedenen Schnitz- Takayama-Festival eine Rolle spielen. Was
Spießen, mit Soyasauce übergossen und messern. Die Schönheit der Holzmaserung vor mehr als 350 Jahren als einfaches
geröstet – und schließlich lockt an einer macht man sich auch bei den lokalen Dorffest begonnen hat, hat sich zu einem
Ecke auch noch ein kleiner Stand mit ver- Lackarbeiten zunutze, die seit dem 17. Jahr- der drei größten und beliebtesten Shintō-
Holzschnitzereien und Lackarbeiten zählen zu den besonders geschätzten
Kunsthandwerksgegenständen in Takayama. Häufig wird Eibenholz mit
schöner Maserung verwendet, die durch die transparente Lackschicht sehr
gut zur Geltung kommt.
6 Sakebrauereien produzieren in Takayama Reiswein von sehr guter Qualität.
Fotos diese Seite © Takayama City
16Takayama 2/20
© Takayama City © E. Miksch
Der Sakurayama Hachiman Schrein, seit etwa 350 Jahren der offizielle Schrein zum Schutz
der Stadt und jährlich am 9. und 10. Oktober im Zentrum des Takayama Herbst-Festivals.
Feste in Japan entwickelt. Es findet zweimal und lässt sie einige ihrer
jährlich statt – im Frühling und im Herbst – Kunststücke vorführen.
und präsentiert sich mit Prozessionen von Die Karakuri Puppen
riesigen, prächtig geschmückten Wagen, haben eine lange Tradi-
begleitet von Figuren in historischen tion: als 1617 im damali-
Kostümen. Einige der Wagen kann man in gen Edo (Tokyo) die Uhr
einer Ausstellungshalle beim Hachiman- des Shōguns repariert
Schrein besichtigen, ebenso wie das werden musste, war der
Karakuri-Museum ganz in der Nähe. Es ist herbeigerufene Hand- Im Karakuri-Museum werden den Besuchern einige der Puppen mit
ihren ausgeklügelten technischen Kunststücken vorgeführt.
ein einzigartiges Museum mit mechani- werker so fasziniert von
schen Puppen, von denen manche auch dem komplexen System
beim Takayama Festival die Wagen zieren aus ineinandergreifenden Zahnrädern und Aus der Zauberwelt der Puppen zurück in
und die Besucher mit ihren Kunststücken Federn, dass er es auf andere Art nutzen die Realität, ein Blick auf die Uhr: es ist Zeit,
erfreuen. Im Museum erzählt eine char- wollte und die ersten Karakuri Puppen kon- mich von Takayama, dieser zauberhaften Stadt,
mante Führerin die Geschichte der Puppen struierte. Sie wurden bei den verschiedenen zu verabschieden, voll von Eindrücken, die
Arten des Japanischen Theaters noch lange nachwirken werden.
Das Geheimnis der schreibenden Puppe: eine eingesetzt und bald auch zur
Dr. Evelyn Miksch
Puppenspielerin, die unter dem Podest die Hand der Puppe führt. Dekoration von Festwagen.
Kein Wunder, dass sich da bald ein
Wettstreit entwickelte, welcher Sarubobo sind beliebte Souvenirs aus Takayama.
Wagen die Puppen mit der erfin- Rote Püppchen ohne Gesicht, die vor allem
derischsten Technik hatte. Die Mu- Kleinkinder vor Krankheiten bewahren sollten.
seumsbesucher gehen nicht leer
aus: da gibt es eine Puppe, die Tee
serviert, andere schlagen Purzel-
bäume oder schießen Pfeile ab und
eine, die ruhig auf einem Podest
sitzt, kann sogar schreiben. Die
Führerin gibt ihr Papier und Pinsel
– die Puppe schreibt einen Glück-
wunsch, das Publikum staunt. Des
Rätsels Lösung? Der Vorhang unter
dem Podest wird geöffnet und gibt
den Blick frei auf eine Dame, die
von hier über eine spezielle
Mechanik die Hand der Puppe
geführt hat. Das Publikum ist
begeistert und ein junger Mann,
der ganz besonders hingerissen
von der Vorführung ist, darf das
von der Puppe beschriebene Blatt
© E. Miksch mit nach Hause nehmen. © E. Miksch
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