Frankreich Teil 2: Rotweine Norden - Academie du vin
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06.02.2019
© Januar 2019
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Frankreich Teil 2: Rotweine Norden
WSET® Level 3 Award in Wines
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MC Frage 1
Warum werden Rotweine bei höheren Temperaturen vergoren als Weisse?
a) Um den Fruchtcharakter zu bewahren
b) Um den BSA zu aktivieren
c) Um Farbstoffe aus der Beerenhaut zu extrahieren
d) Um den Alkohol zu verstärken
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MC Frage 2
Wo in der Beere steckt der Zucker?
a) In der Haut
b) Im Fruchtfleisch
c) In den Kernen
d) Im Flaum
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MC Frage 3
Was ist ein Madiran AOC?
a) Ein trockener, weisser Schaumwein
b) Ein halbtrockener Roséwein
c) Ein leichter, fruchtiger Rotwein
d) Ein alkoholstarker, tanninreicher Rotwein
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MC Frage 4
Was bedeutet der Begriff «sur lie» auf einer Flasche Muscadet AOC?
a) Der Wein wird (ohne Abstich) von der Hefe in die Flasche gefüllt
b) Der Wein ist 18 Monate im Fass gereift
c) Der Wein stammt aus der besten Unterregion
d) Der Wein muss dekantiert werden (Hefesatz)
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MC Frage 5
Welches ist die Hauptrebsorte der AOC Cahors?
a) Cabernet franc
b) Tannat
c) Merlot
d) Malbec
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MC Frage 6
Welche dieser Gemeinden liegt NICHT im Médoc?
a) St-Estèphe
b) Pauillac
c) Pomerol
d) St-Julien
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MC Frage 7
Was ist ein Pouilly-Fuissé AOC?
a) Ein leichter Rosé aus Pinot noir
b) Ein kräftiger Weisswein aus Chardonnay
c) Ein leichter Rotwein aus Gamay
d) Ein fruchtiger Weisswein aus Sauvignon blanc
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MC Frage 8
Welches ist die Hauptrebsorte der AOC Chinon?
a) Cabernet Franc
b) Tannat
c) Grolleau
d) Malbec
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SA Frage Viti/Vini
Beschreiben Sie, was der Begriff «kontinentales Klima» bedeutet
Ein Kontinentalklima zeichnet sich durch grosse Unterschiede zwischen den
Durchschnittstemperaturen im Sommer und Winter aus. Auf einen heissen,
trockenen Sommer folgt ein eisig-kalter Winter. 3 Pt
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SA Frage Viti/Vini
Nennen Sie zwei Weinbaugebiete, in denen ein solches Klima dominiert.
In La Mancha und im Burgund ist das Klima kontinental geprägt. 2 Pt
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SA Frage Viti/Vini
Weshalb liegen Rebberge in kühlen Weinländern sehr oft an Steilhängen?
Nennen und erklären Sie zwei Gründe?
Die Sonneneinstrahlung ist besser, dadurch reifen die Trauben besser aus.
Im Frühjahr kann die frostige Kaltluft abfliessen, Dies mindert die Gefahr
von Bodenfrost. 4 Pt
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SA Frage Viti/Vini
Was ist die wichtigste Funktion des Rebschnitts im Winter?
Der Winzer legt die Anzahl und Anordnung der Augen für das
Triebwachstum im folgenden Jahr fest. Damit schafft er Ordnung im
Rebberg und reguliert den Ertrag schon ein erstes Mal. 3 Pt
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Degustation: Weine 1 und 2
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Beaujolais: Warten auf die Renaissance…
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Weine
Beaujolais
Beaujolais Villages
Beaujolais Nouveau/Primeur
9 Crus du Beaujolais
Brouilly, Côte de Brouilly, Chénas,
Chiroubles, Fleurie, Morgon, Moulin-à-Vent,
Régnié, St-Amour
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Macération Carbonique
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1. Macération Carbonique / 2. Semi Carbonique
CO2-Mazeration
Gärgas füllt
den Tank
rund 7 Tage
bei 30 °C 1
→ enzymatische Abstechen,
Gärung in der pressen,
Beere fertig gären
Saft tritt aus,
Gärung beginnt
2 Gärung
2 – 7 Tage bei 20 °C
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Rotweine Loire-Tal: Heimat des Cabernet franc
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Cabernet franc
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Rotweine des Loire-Tals
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Burgund: Das Terroirkonzept auf die Spitze getrieben
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Frankreichs wichtigste AOC-Regionen
1. Bordeaux 115‘376 ha
2. Rhône 75‘376 ha
3. Languedoc 54’579 ha
4. Val de Loire 51’621 ha
5. Champagne 33’350 ha
6. Sud-Ouest/Pyrenées 32’039 ha
7. Provence 29’193 ha
8. Bourgogne 28‘933 ha
9. Beaujolais 17’843 ha
10. Elsass 15‘603 ha
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Corton-Climat «Les Renardes»
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Frankreich: Klima und Rebsorten
kühl
Melon de Bourgogne Pinot noir
Chenin blanc Pinot meunier
Grolleau Pinot gris
Cabernet franc Pinot blanc
Gamay Chardonnay
Loire Sauvignon blanc
Riesling
feucht trocken
Cabernet Sauvignon Gamay
Merlot Syrah
Malbec Grenache
Petit Verdot Mourvèdre
Tannat Cinsault
Sémillon Viognier
Marsanne
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Schlüsselfaktor Terroir
Klima
Geologie
Topographie
Rebsorte
Winzer
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Rote Burgunder Reben
Pinot Noir
Frühaustreibend, frostanfällig,
kleinbeerig, dichte Trauben, dünnschalig
säurereich Säure, wenig Tannin
Körper mittel bis voll
Aromen: rote Beeren, Leder, vegetale Noten
Gamay
Frühreif, sehr ertragsreich
Tieffarbig Purpur, viel Säure Säure, kaum
Tannin (je nach Vinifikation)
Aromen: Rote und schwarze Früchte, Drops
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Böden
Mergeliger Kalk (bis 85 % Kalk)
Mergelkalk (bis 75 % Kalk)
Kalkmergel (bis 65 % Kalk)
Mergel (bis 35 % Kalk)
Tonmergel (bis 25 % Kalk)
Mergelton (bis 15 % Kalk)
mergeliger Ton (bis 5 % Kalk)
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Côte d’Or: Topographie
1er Cru 1er Cru Comm. Région
Comm. Grand Cru
Route des GC
RN 74
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Das optimale Burgunder Terroir
Sanfte Hanglage
Ausrichtung nach Osten
Steinig an der Oberfläche
Felsiger Untergrund Jurakalk
mittlerer Jura
Optimale Mischung aus Kalk und
Lehm
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Burgund Klima
Nördliches Kontinentalklima
Kalte Winter, warme, trockene
Sommer
Oft Frühjahrsfröste
Geringe Luftfeuchtigkeit
Sommerregen führt zu Graufäule
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Burgund: Weinbau
Äusserst dichte
Bepflanzung
(bis 12.000 v/ha)
Reberziehung
nach dem
Guyot-System
Geringe Erträge
(35-45 hl/ha)
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1106.02.2019
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Ganztraubenvergärung
Kohlensäure-
maischung
Macération
semi-carbonique
Ganze Trauben
zusammen mit
gemahlener Frucht
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Burgund
1. Chablis
2. Côte de Nuits
3. Côte de Beaune
4. Côte Chalonnaise
5. Mâconnais
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Côte de Nuits
Gevrey-Chambertin
Morey-St-Denis
Chambolle-Musigny
Vosne-Romanée
Nuits-St-Georges
Hautes Côtes de Nuits
Côte de Nuits-Villages
Fixin, Brochon, Premeaux, Comblanchien,
Corgoloin
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Côte de Beaune
Savigny-Lès-Beaune
Aloxe-Corton
Beaune
Pommard
Volnay
Meursault, Puligny-Montrachet,
Chassagne-Montrachet
Hautes Côtes de Beaune
Côte de Beaune-Villages
47
48
Côte Chalonnaise
Bouzeron
Rully
Mercurey
Givry
48
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84 Appellationen
AOC Grand Cru (33)
AOC Village (44)
AOC Régionale (7)
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Fragmentierter Weinbergbesitz
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Fragmentierter Weinbergbesitz
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Domaine Dujac, 12.88 ha
Morey St-Denis 3 ha Clos de la Roche Grand Cru 1.95 ha
Chambolle-Musigny 64 a Echezeaux Grand Cru 69 a
Morey-St-Denis 1er Cru 80 a Bonnes Mares Grand Cru 44 a
Vosne-Romanée 1er Cru „les Beaumonts“ 25 a Bourgogne Blanc 19 a
Chambolle-Musigny 1er Cru „les Gruenchers“ 33 a Morey-St-Denis Blanc 66 a
Gevrey-Chambertin 1er Cru „aux Combottes“ 1.16 ha Morey-St-Denis blanc 1er Cru
Charmes-Chambertin Grand Cru 70 a „les Monts Luisants“ 60 a
Clos St-Denis Grand Cru 1.47 ha
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1406.02.2019
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Der Einfluss des Produzenten
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Rhône: Masse und Klasse
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Frankreich: Klima und Rebsorten
kühl
Loire
feucht trocken
Gamay
Syrah
Grenache
Mourvèdre
Cinsault
Viognier
Marsanne
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1506.02.2019
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Rhône Nord: Syrah
Kleinbeerige Trauben, mit dicken,
dunkel gefärbten Schalen
Ergibt tieffarbige, körperreiche
Weine mit viel Säure und Tannin
Gemässigtes Klima: Schwarze
Früchte, dunkle Schokolade, Minze,
Eukalyptus,Rauchfleisch und
Gewürze (schwarzer Pfeffer)
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Rhône Nord: Klima und Wetter
Warmes Kontinentalklima
Mistral als wichtiger Klimafaktor
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Rhône Nord: Böden
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Rhône Nord: Weinbau
Steilhänge, Einzelpfahl oder
Wigwam als Windschutz
Meist Handarbeit
Grösstenteils mechanisierter
Weinbau
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Rhône Nord: Weinbereitung
Leichte Stilistik
Kohlesäuremaischung (analog Beaujolais)
Schwere Stilistik
Maischegärung, Ausbau im Eichenfass
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Côte-Rôtie
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Nördliche Rhône
Côte-Rôtie AOC
Saint-Joseph AOC
Cornas AOC
Hermitage AOC
Crozes-Hermitage AOC
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Hermitage
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© Januar 2019
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