Rouge GASTGEBER Vinothek - netdna-ssl.com
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rouge
Ausgabe 2/2019 der
GASTGEBER
Vinothek
PROWEIN
Jubiläum
Am 28. Februar 2019 erscheint – bekannt und
etabliert als Supplement unserer Magazine – die
erste Ausgabe des neuen Magazins
Foto: fedorovacz – stock.adobe.com
Sechsmal im Jahr dreht sich alles rund um Espresso und Filterkaffee, Voll
automaten und Siebträger, Hipster-Cafés und Bäckereikonzepte, Tee und heiße
Schokolade, To-go-Becher, süße Kaffeebegleiter und vieles, vieles mehr.
Sie wollen in die erste Ausgabe reinschnuppern?
Fordern Sie kostenlos ein Probeexemplar unter
abo@blmedien.de an!
LIEBE LESER VON TRINKTIME,
wissen Sie, was Wein meines Erachtens so spannend macht? Die Tatsache, dass man drüber sprechen
kann. Jeder, wirklich jeder, kann etwas zu dem Thema beitragen. Für die Ausgabe, die Sie gerade in
den Händen halten, haben wir innerhalb unserer Redaktionskonferenz diskutiert und Trends recherchiert,
Paula Bosch interviewt und Robert Zeller besucht. Entstanden sind dabei nicht nur jede Menge Tipps für
Gastgeber. Auch die eine oder andere Anekdote kam ans Tageslicht: Was die „Spezi am Tag danach“ mit
einer guten Flasche Rotwein zu tun hat, lesen Sie z. B. ab Seite 12.
Dass Rotwein in aller Munde ist, bestätigt aber auch das 25-jährige Bestehen der ProWein. Wenn ab dem
17. März wieder alle neugierigen Weinliebhaber nach Düsseldorf strömen, um das jährliche Branchen-
highlight, den zentralen Treffpunkt und die geschäftsfördernde Orderplattform zu besuchen, hat die Messe
bereits ein Vierteljahrhundert dynamische Geschichte hinter sich. Immer mit dabei: der Austausch. Am
besten mit einem Glas Wein.
Denn spannend wird Wein natürlich auch durch seinen vielfältigen Geschmack. Und
Jeanette Lesch irgendeinen (Lieblings-)Wein, egal ob Rot, Weiß oder Rosé, trinkt doch jeder, oder?
stv. Chefredakteurin
TRINKtime
Übrigens:
spannend
ist auch unser
Instagram-
Fruchtwein
Profil
Inhalt
NEWS
Neuigkeiten aus der Getränkebranche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
FRUCHTWEINE
Probiert‘s mal mit Früchtchen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Gastgeber
WEINKENNER
Paula Bosch: „Schmecken muss der Wein überall“ . . . . . . . . . 8
WEINBAU
Naturverbundene Weine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
GASTGEBER
Vinothek by Geisel: Rot im richtigen Format. . . . . . . . . . . . . . 12
ProWein
PROWEIN
25 Jahre für den Wein. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
MARKT & TREND
Aktuelle Produkte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Impressum
Verlag: Verlagsleitung: Bernd Moeser Tel. (089) 370 60-200 Druck: Mayr Miesbach GmbH, Miesbach
B&L MedienGesellschaft mbH & Co. KG Für den Inhalt der Werbeanzeigen ist das ist das Supplement von:
Ridlerstraße 37 Chefredakteur TRINKtime (verantw. i.S.d.P.):
Michael Teodorescu (teo), Tel. (089) 370 60-175 jeweilige Unternehmen verantwortlich.
80339 München
Tel. (089) 370 60-0 stv. Chefredakteurin: Jeanette Lesch Titelbild-Hinweis:
Fax (089) 370 60-111 Grafische Gestaltung: Melina Lopez Ruiz © kirasolly – stock.adobe.com
Lesen Sie die TRINKtime Sie wollen uns Ihre Meinung sagen – zur TRINKtime,
online auf unserem den Inhalten oder den Produkten? Liken Sie uns auf
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branchenblick
Neue Führung im Barrique Forum
Das Barrique Forum Pfalz steht unter neuer Führung. In der
jüngsten Mitgliederversammlung wurde ein neuer Vorstand
gewählt, an dessen Spitze nun Marco Göbel und Marius
Meyer stehen. Das gewählte Duo möchte neue, innovative
Wege einschlagen und das Forum so weiter voranbringen.
Das Barrique Forum Pfalz beschäftigt sich als einzige deutsche
Vereinigung intensiv mit dem Rotwein. www.barrique-forum.de
Wissen, was drin ist
Der Deutsche Brauer-Bund und der Verband Private
BrauereienDeutschland haben eine Initiative für mehr Trans-
parenz bei der Kennzeichnung von Bier gestartet. Laut den
Verbänden wollen die Brauer künftig auf freiwilliger Basis alle
Biere und Biermischgetränke auf dem Etikett mit der Angabe
des kalorischen Brennwertes versehen. Eine entsprechende
Empfehlung richten die Verbände an alle Mitgliedsbrauereien.
www.brauer-bund.de
WOSA Sommelier Cup Weine wechseln
Der internationale Cup der Wines of South Africa Vertrieb
Fotos: Colourbox.de, Barrique Forum Pfalz, WOSA Sommelier Cup, Christian Jürgens/Restaurant Überfahrt
geht in die vierte Runde. Die zweistufige Prüfung Das Weingut Maximin Grünhaus,
des deutschen Halbfinales findet im Mai und Juli geleitet in der sechsten Genera-
statt und wird in Kooperation mit der Sommelier tion von Maximin von Schubert,
Union Deutschland und diversen Ausbildungs- ist neuer Gesellschafter der
zentren der deutschen Gastronomiebranche Gueter. Damit geht auch ein
durchgeführt. Das Finale wird am 21. September Wechsel des Vertriebs einher: Ab
2019 in Kapstadt ausgetragen. Interessierte Som- sofort ist das Team von Schlum-
meliers können sich bei der Südafrika Weininfor- berger für den B2B-Vertrieb der
mation bewerben. www.wosasommelier.co.za Rieslinge und Co. verantwortlich.
www.diegueter.de
Genießen und
verstehen
Zum ersten Mal wird in der
Althoff Hotel Collection eine
Wine-Masterclass angeboten.
Romana Echensperger (Master of
Wine) und Marietta Stegbuchner
(Chef-Sommelière des 3-Sterne-
Restaurants Überfahrt) begleiten
Interessierte in die Welt der Sen-
sorik und Verkostung von Spit-
zenweinen. Im Anschluss findet
Sie wollen noch mehr News
ein „Wine-Food-Pairing“ in fünf
rund um Wein, aber
Gängen im Restaurant Überfahrt
auch Cocktails, Spirituosen,
statt, das auf die vorgestellten
Mineralwasser, Bier & Co.?
Weine abgestimmt ist.
Besuchen Sie uns online:
www.seehotel-ueberfahrt.com
www.gastroinfoportal.de
4 2/2019
branchenblick
Flüssige Steigerung
Coca-Cola hat seine Bilanz für das Geschäftsjahr 2018 vorge-
legt. Der Umsatz von Coca-Cola European Partners (CCEP) lag
mit 11,5 Mrd. E 4 % über dem Vorjahr. Der Betriebsgewinn
stieg um 7 %. Insgesamt investierte die CCEP im Geschäfts-
jahr 2018 rund 600 Mio. E. Der Gewinn pro Aktie betrug
2,30 E. Das entspricht einer Steigerung von 8,5 %.
Deutschland konnte seinen Umsatz sogar um über 5 % steigern
und wuchs erneut. Erfolgstreiber hierzulande waren neben
Coca Cola Zero Sugar insbesondere der neue Eistee Fuze Tea
sowie die kleinen Glasgebinde. Insgesamt gab es in Deutsch-
land 16 neue Produkte, viele davon auch mit wenig Zucker.
www.coca-cola-deutschland.de
Gebündelte Kräfte
Unter dem Namen Kattus-Borco Vertrieb bündeln die beiden
Traditionshäuser aus Wien und Hamburg ab April ihren Ver-
trieb von heimischen sowie internationalen Schaumwein- und
Spirituosenmarken in Österreich. Mit einem 17-köpfigen Team
und rund 40 Mio. E konsolidiertem Umsatz entsteht eine
Vertriebsorganisation mit Marken wie Kattus, Sierra Tequila,
Corona Extra, Stroh, The Dalmore oder Laurent-Perrier.
www.borco.com
Weingut M. & U. Bauer
Schlossgasse 8
74172 Neckarsulm
Telefon 07132-17493
Telefax 07132-17519
www.nsu-weine.de
Gläsernes Fass
Zur Erinnerung an das 400-jährige Bestehen des Schlosses von
1618 bis 2018 schuf die Glasmanufaktur Lalique ein kristal-
lenes Fass für das Hotel Château Lafaurie-Peyraguey in der
Nähe von Sauternes. Das Bordeaux-Fass, das 225 Liter fasst,
ermöglicht den Besuchern des Weinguts, den Wein im Gefäß
zu bewundern. Die Einzelanfertigung dauerte zwei Jahre und
entstand in Handarbeit. www.chateau-lafaurie-peyraguey.com
Fotos: Borco, Hervé Lefebvre, S.Pellegrino
Limitierte Designs
S.Pellegrino und Acqua Panna feiern 25 Jahre ProWein und
ihre langjährige Partnerschaft – in Form eines limitierten
Flaschen-Designs. Bis März sind die Sondereditionen im Ge-
tränkefachgroßhandel erhältlich. Ihren großen Aufritt haben
die beiden Mineralwässer als ProWein-Edition vom 17. bis
zum 19. März auf der Messe in Düsseldorf.
www.sanpellegrino.com
3. - 5. Mai
MESSE OFFENBURG
www.die-badische.de
fruchtwein
Probiert‘s mal mit
Früchtchen
Die Herstellung von Apfel- und Fruchtweinen
hat in Deutschland seit Jahrhunderten
Popularität. Auch in der Gastronomie.
gewinnen Apfel- und Fruchtweine an
Tradition. Doch seit ein paar Jahren
W
ie der Verband der deutschen
Fruchtwein- und Fruchtschaum-
wein-Industrie (VdFw) im ver-
gangenen Jahr mitteilte, ist der
Inlandsabsatz der Apfel- und Fruchtweinbranche
gestiegen. Aktuell gibt es nach Schätzungen
des Verbandes im Land etwa 220 Betriebe, die
Apfelwein, Fruchtwein und verwandte Produkte
herstellen. „In den vergangenen Jahren hat sich
in der Kategorie Apfel- und Fruchtweine viel ge-
tan“, betont VdFw-Geschäftsführer Klaus Heit-
linger. „Apfelwein, Cider & Co. präsentieren
sich heutesehr modern und in einer attraktiven
Vielfalt. Das Spektrum umfasst Apfelschaum-
wein und Apfel-Secco ebenso wie sortenreine
Apfelweine z. B. aus Boskoop, Jonagold oder
Cox Orange, alkoholfreien Apfelwein und inter-
essante neue Kombinationen wie Apfelwein mit
Quitte, Kirsche oder Johannisbeere“, ergänzt er.
Und auch die Hersteller selbst nehmen eine Ver-
änderung in diesem Segment war: „Generell
haben fruchtige Weingetränke spätestens seit
dem 'Hugo-Hype' an Popularität gewonnen.
Verbraucher und Gäste interessieren sich wei-
terhin verstärkt für Weingetränke mit fruchtiger
Sensorik. Davon profitieren natürlich auch wir als
Fruchtweinmacher“, erklärt Alexandra Demuth,
Gesellschafterin und Head of Marketing bei
Katlenburger. Ähnlich positiv gestaltet sich nach
Angaben von Maja Küchler, Brandmanagerin für
Cider bei Heineken Deutschland, die Verände-
rung im Cider-Segment: „In den vergangenen
Jahren war der Markt vor allem durch den regio
nalen und traditionellen Cider mit trockenem,
fruchtwein
herbem Geschmack geprägt. Die internatio Möglichkeit zur aufmerksamkeitsstarken Prä-
nalen, modernen Cider-Marken in süßeren sentation liefert, zeigt Heineken Deutschland
Varianten haben sich in den vergangenen mit dem seit diesem Jahr verfügbaren Zapf-
Jahren zunehmend etabliert und bauen diese
APFEL- VS. FRUCHTWEIN system Blade. „Durch das kompakte Format
Fruchtweine haben vor allem in
Getränke-
Kategorie weiterhin aus.“ Diese passt das Plug-Play-System auf jede Theke
Regionen Europas Tradition, die
Entwicklung bestätige das kontinuierliche aufgrund des Klimas oder der und ist gleichzeitig durch das moderne De-
Wachstum der Unternehmensmarken Apfel Bodenbeschaffenheit keine sign und LED-Leuchten ein echter Hingu-
Räuber, Strongbow Apple Ciders und Bul- klassischen Weinbaugebiete sein cker“, erklärt Maja Küchler. Das 8-l-Fass wird
mers. können, aber gute Voraussetzungen auf 2°C runtergekühlt und liefert Cider 30
für den Obstbau bieten. Tage lang frisch vom Fass.
Unbekanntes Potenzial Aber haben Sie sich beim Lesen So oder so sollte auch das Personal entspre-
Der Wunsch nach Abwechslung und Alter- gewundert, warum wir von Apfel- chend geschult sein und die, wenn auch
und Fruchtweinen reden? Für die
nativen sind bei solchen Entwicklungen der bislang eher unbekannten, Getränke aktiv
meisten von uns wäre ein Apfel
Ursprung. „Der Markt der alkoholischen durchaus als Frucht zu bezeichnen. verkaufen. Immerhin gibt es Fruchtweine seit
Getränke hat so viel zu bieten und die Her- Allerdings wird dem Apfelwein Jahrhunderten. Da ist es einfach an der Zeit,
steller werden immer erfinderischer. Poten- historisch bedingt eine eigene Kate- dass man sie als Bartender kreativ in Cocktails
zial sehe ich aber noch in den klassischen gorie zugesprochen. verarbeitet oder eine leichte Spritz-Variante
reinen Fruchtweinen: Sie sind ein noch recht Apfelwein wird aus klassischen zum Probieren auf die Getränkekarte bringt.
unbeschriebenes Blatt, das es zu füllen gilt“, Mostäpfeln mit hohem Säuregehalt Probieren kann man es ja mal. jel
so die Meinung von Alexandra Demuth. und festem, saftigem Fruchtfleisch
hergestellt. Welche Apfelsorten
Dementsprechend groß ist auch das Poten-
ausgewählt und wie sie gemischt
zial für die Gastronomie. „Wir reden hier von werden, gehört dabei zu den Fertig-
einem geselligen Getränk, das sowohl von keiten des Kellermeisters. Beliebte
Frauen als auch von Männern gerne getrun- und oft verwendete Sorten sind
ken wird“, berichtet Maja Küchler. Zumindest u. a. Rheinischer Bohnapfel, Trierer
dann, wenn das Getränk gut gekühlt serviert Weinapfel, Renetten, Boskoop und
wird. Während bei Cider der niedrige Alko- Kardinal. Als klassische Frucht-
holgehalt und der erfrischende Geschmack weinsorten sind vor allem Kirsch-,
Erdbeer-, Johannisbeer-, Heidelbeer-
schon für sich stehen, darf der Bartender
und Brombeerwein gefragt. Aber
dem Fruchtwein noch einen Extra-Kick ge- auch Schlehen-, Pflaumen- oder
ben: „Unser Heidelbeerwein wird durch
Fotos: Heineken Deutschland/Apfel Räuber Cider, Katlenburger, VdFw
Sanddornwein ist möglich. Dabei
einen Schuss Tonic-Water und einer Scheibe werden sie entweder direkt aus
Zitrone zu einem echten Geheimtipp“, Steinobst, Beeren, Wild- und Süd-
verrät z. B. Alexandra Demuth. Sie rät den früchten oder aus dem Saft dieser
Gastgebern dazu, eine Fruchtwein-Variante Früchte produziert.
als Alternativezu Spritz und Co. auf der Ge-
SCHON GEWUSST?
tränkekarte zu integrieren: „So schafft man
Wie bei Wein und Sekt sind auch
Abwechslung und hebt sich von Konkurrenz- beim Apfelwein Rosés ange-
Betrieben ab. Ich denke, man sollte die Gäste sagt. Inzwischen bieten mehrere
zum Probieren animieren. Immerhin handelt Hersteller Apfelwein Rosé an: Das
es sich bei Fruchtwein um ein noch recht Produkt entsteht durch die Zugabe
unbekanntes Produkt“. Nichtsdestotrotz sei von einem Schuss Johannisbeersaft
ein positiver Aha-Effekt feststellbar. Auch die zum Apfelwein. Die Rosé-Varianten
anderen Sorten von Katlenburger, darunter haben einen etwas geringeren Alko-
holgehalt und schmecken lieblicher
Heidelbeer, Erdbeer, Kirsch und Brombeer,
und fruchtiger als das Original.
eignen sich zum Ausprobieren.
Ähnlich wie bei Fruchtwein, sollte auch C
ider
auf der Karte sichtbar sein. Dass darüber
hinaus ein gut platziertes Zapfsystem eine
2/2019 7
weinkenner
„Schmecken
muss der
Wein überall“
wie vor in der „Gastgeberrolle“ glücklich ist und warum es sich lohnt, auch
Wissen in Schulungen weiter. Was sie von Weintrends hält, warum sie nach
Frau Bosch, seit Sie selbstständig sind, bieten
gekümmert. Heute gibt die damals erste Sommelière Deutschlands ihr
Paula Bosch hat sich 20 Jahre lang um die Gäste im Münchner Tantris
Sie unter anderem Schulungen und Kurse auch
mal länger an einem Ort zu bleiben, verriet sie uns im Gespräch.
für Gastronomien an. Um welche Inhalte geht
es dabei?
In den Schulungen für Sommeliers geht es bei den
Inhalten um alles, was mit Wein zu tun hat. Vom
Weinservice mit korrekten Trinktemperaturen,
Dekantieren, geeigneten Gläsern, Wein- und Spei-
senkombinationen bis zum richtigen Einkauf für den
entsprechenden Restauranttyp. Die Lagerhaltung,
Größe des Weindepots und wann welche Weine auf
die Weinkarte müssen, sind weitere Themen. Markt
orientierung im weltweiten Weinzirkus gehört ebenso
dazu wie die Verfolgung der Preisentwicklung und
Kaufempfehlungen, die durchaus auch mal spekula-
tiven Charakter haben können.
Die Weinkurse haben dagegen alle einen degusta-
tiven Hintergrund. Die Proben sind nach verschie-
denen Themen geordnet, können nach Wunsch
auch aufbauend gestaltet werden. Als Beispiel: un-
terschiedliche Rebsorten oder Rebsorten einzelner
Regionen, Länder, Produzenten, Schaumweine wie
Cava bis Champagner, Franciacorta bis Winzersekt.
Klassiker wie Bordeaux, Burgund, Übersee von Kali-
fornien bis Südafrika.
Worauf sollte man z. B. bei der Erstellung einer
Weinkarte achten, wie sollte sie gestaltet sein,
damit sich Gäste, aber auch das Personal darauf
zurechtfindet?
Da gibt es unzählige Punkte, auf die geachtet werden
muss, darunter die Aspekte Standort, Restauranttyp,
Küche und Zielpublikum. Darüber hinaus müssen
8 2/2019
ANZEIGE
Tres Países
auch der finanzielle Background sowie die Lagermöglichkeiten be- vereint das
Beste aus
rücksichtigt werden.
Die Karte selbst sollte vor allem übersichtlich, schnell und leicht les-
bar sein. Geordnet nach ganz bestimmten Zielen, wie nach Ländern
drei Ländern
(„Schwergewichte“ immer zuerst), Regionen, Spezialitäten oder Reb-
sorten. Ein Inhaltsverzeichnis am Anfang dient zur schnellen Orien-
tierung. Der glasweise Ausschank folgt immer auf den ersten Seiten.
Dann folgen die Schaum- und Weißweine der einzelnen Länder. Sie
können gleich im Anschluss mit dem Rotweinangebot ergänzt wer- Premiumspirituosen liegen im Trend. Schon seit eini-
ger Zeit beobachtet die Marktforschung, dass Verbrau-
den. Zu guter Letzt mein absolutes No-Go: Der Verzicht auf die An-
cher zunehmend auf der Suche nach herausragenden
gabe der Jahrgänge. Produkten und besonderer Qualität sind. Diese Ent-
wicklung der Premiumisierung betrifft den Konsum-
Sie haben mit Ihrem Können schon ziemlich viele Auszeichnun gütermarkt insgesamt, zeichnet sich unter anderem bei
gen erhalten. Sommelier des Jahres, 5 Stars Award und zuletzt Spirituosen aber besonders deutlich ab. Eine Kategorie,
die aufgrund ihres Facettenreichtums und der vielen
die silberne Ehrennadel des VDP – welche Auszeichnung fehlt
Varianten äußerst spannend ist, ist Rum.
Ihnen noch? Über welche würden Sie sich besonders freuen? Dabei sind es vor allem Premiumrums im mittleren
Ja, im Laufe der Jahre hat sich Einiges angesammelt. Was ich allerdings bis oberen Preissegment, die die Aufmerksamkeit auf
vermisse sind in meinem Heimatland Deutschland, z. B. vom DWI, sich ziehen und mit ihren komplexen Aromen überzeu-
Auszeichnungen für Persönlichkeiten, die sich um den Deutschen gen können. Ein Beispiel ist der neue Tres Países, den
Wein verdient gemacht haben. die Berentzen-Gruppe ab sofort distribuiert. Für den
Rum-Liebhaber gehören Guatemala, Panama und die
Es geht mir hier nicht um Bücher, Artikel oder Beiträge zum Deut-
Dominikanische Republik zu den besten Provenienzen.
schen Wein allein, sondern um den persönlichen Einsatz in der Gastro- Tres Países vereinigt Charakteristika und Expertise
nomie; einfach um persönliche Bemühungen rund um den Deutschen dieser drei Länder. Guatemala ist bekannt für leichte
Wein im Inland wie im Ausland. Wir sind ja Weltmeister, wenn es um und beschwingte Rums. Süße, Kakao, Schokolade und
Medaillen auf Weinflaschen geht, aber was Ehrungen oder Auszeich- Trockenfrüchte sind charakteristisch. Dieser Anteil
macht Tres Países leicht zugänglich. Die Rums der
nungen für Personen, die sich rund um den Deutschen Wein bemüht
Dominikanischen Republik zeichnen sich durch höl-
haben, angeht, sind die deutschen Verbände, Institute und Verant- zerne, schwere Noten und Aromen von Butterscotch
wortlichen noch mehr als entwicklungsfähig. und Rosinen aus. Das verleiht dem Tres Países die nö-
tige Tiefe und Kraft. Panama steht für den klassischen
Sie haben ursprünglich die Ausbildung zur Hotelkauffrau spanischen Rum-Stil: vollmundig, süßlich-karamellig
absolviert, welcher Weg führte Sie zum Wein? und mild. Der Tres Países ist rund im Geschmack und
hat einen langen milden Abgang. Aufgrund der Rei-
Die Basis, d. h. die Leidenschaft und Liebe zum Wein, lernte ich im
fung in tropischem Klima und dem hohen Ester-Anteil
Familienkreis kennen und lieben. zeichnen sich Rums insgesamt durch ein besonders
facettenreiches Aroma aus. www.tres-paises-rum.com
Würden Sie heute überhaupt nochmal in der Gastronomie
anfangen?
Auf jeden Fall. Bei den heutigen geregelten Arbeitszeiten sowieso.
Aber selbst bei meinen zahlreichen 16-Stunden-Tagen habe ich meine
Entscheidung nie bereut. Ich liebe den Umgang mit Menschen und
bin durch und durch mit großer Leidenschaft Gastgeberin. Schon
allein das Wort „Gasthaus“ hat für mich etwas Faszinierendes an sich,
um dem Anliegen Gastfreundschaft entgegen zu kommen.
Wenn ja, welchen Weg empfehlen Sie dem Nachwuchs, der
sich für Wein interessiert und in dieser Branche seine beruf
liche Zukunft sieht?
Wer sich für Wein interessiert, sollte sich erst einmal darüber klar wer-
den, ob er in die Gastronomie, den Handel oder Journalismus gehen
möchte.
20 Jahre lang haben Sie im Münchner Tantris gearbeitet –
heuteist es eher gang und gäbe, alle zwei oder drei Jahre eine
neue „Station“ anzupeilen. Wie ist Ihre Meinung dazu?
Wer alle zwei oder drei Jahre wechselt, hinterlässt mehr oder weniger
aufgeräumte Baustellen. Erfolge im gezielten Aufbau eines Weinkellers
weinkenner
und Bestätigung als erstklassiger Somme- (Istrien) und auch die kleine Schweiz, beach-
lier im Restaurant bekommt man aber nicht tet, der hat die Trends erkannt.
unter fünf oder sechs Jahren. Erfolgreich ist,
wer verkaufen kann, was er auch eingekauft Wie sieht die Entwicklung der vergange
hat, wer es versteht die Gäste an die Hand nen zehn Jahre aus?
zu nehmen, sie zu führen, zu lenken und ihr Noch nie gab es soviel guten Wein wie aktuell
Vertrauen zu erreichen. Das ist in kurzer Zeit auf dem Markt – und das weltweit.
nicht möglich.
Wein trinken im Restaurant und Wein
Was sind die Weintrends 2019? Kann trinken zu Hause – macht das einen
PAULA BOSCH: WEIN GENIESSEN
man in diesem Bereich überhaupt von Unterschied? Was erwarten Gäste von
Die erste Sommelière Deutschlands
Trends sprechen? einem Wein, den sie sich im Restaurant
nimmt die Leser in diesem Buch mit
Weintrends sind eine sehr spekulative auf eine Entdeckungsreise in die gönnen?
Angelegenheit und können manchen Gastro internationale Welt des Weins. Aus ihrer Nein, das macht keinen Unterschied. Schme-
nomen teuer zu stehen kommen. Aktuell hat langjährigen Erfahrung als Gastgeberin cken muss der Wein überall. Aber wir als
die Naturweinszene z. B. ihre Fans; sie ist gibt sie Antworten zu aktuellen Themen Gastgeber haben im Restaurant mehr Einfluss
aber immer noch nicht am Ende ihrer Ent- rund um den Wein und führt durch be- auf die Qualität beim Servieren: bessere Glä-
wicklung. Wenn ich mir einen Trend wün- kannte und weniger bekannte ser, die richtige Temperatur, entsprechende
schen dürfte,dann sicher den: weg von der
Weinregionen und Weingüter, verrät Speisen, auch die Empfehlung des Somme-
ihre jüngst entdeckten Winzer mit
ganzen Wichtigtuerei, wie Wein hergestellt liers, was passt und was weniger. Selbst wenn
ihren besten Weinen. Zudem gibt es
wird oder werden kann. Mir geht es mehr Infos zu bedeutenden Rebsorten, alles erlaubt ist, gebe ich zu bedenken, dass
um den Geschmack und die Qualität, die und wie man sie optimal kombiniert. bei Wein- und Speisenkombinationen nicht
Optimierung dessen ist immer noch mein München: Callwey, 240 Seiten, 29,95 E. alles Sinn macht.
oberstes Ziel. Wer letzteres und die neuen
Weinländer, darunter Griechenland, Kroatien Vielen Dank für das Gespräch! jel
Fotos: Callwey/Jörg Lehmann, @Soeteman/Femma Maria
10 2/2019weinbau
Naturverbundene
Weine
Braunstein zu Österreichs Wein-Aushängeschildern.
Mit ihrem biodynamischen Weinbau zählt Birgit
N
achhaltigkeit findet sich als An- kulturartengerecht auf der Weinbergfläche verteilt,
spruch nicht nur auf unserem die zur Belebung der Erde und damit zur Qualität und
Teller wieder. Auch die Nachfrage Ertragsentwicklung der Reben beitragen sollen.
nach nachhaltigem Wein steigt.
Das zumindest lässt die Zahl der Anbauflä-
chen im Öko-Weinbau vermuten – diese hat
sich in den vergangenen zehn Jahren mehr
als verdreifacht. Schätzungsweise 8.000
Hektar Weinberge werden in Deutschland
mittlerweile ökologisch bewirtschaftet, das
entspricht einem Anteil von rund 8 % der
Gesamtrebfläche. Der Trend findet europa-
weit große Zustimmung – das können öster-
reichische Winzerfamilien wie die von Birgit
Braunstein bestätigen. An der Tatsache, dass
Leithaberg-Weine heute zu den vinologi-
schen Aushängeschildern Österreichs zählen,
hat sie einen entscheidenden Anteil. Vortrefflicher Wein
Die Purbacherin hat das elterliche Weingut Am Gaumen präsentieren sich die Weine mit Eleganz und
im Jahr 2011 auf biodynamischen Weinbau beeindruckender Mineralität. Welschriesling, Pinot Blanc
umgestellt. Seitdem verzichtet sie auf leicht- und Pinot Noir, Chardonnay und Blaufränkisch, die sich
lösliche, chemisch-synthetische Dünger und über Nervigkeit, Ausdrucksstärke, Finesse, Geradlinigkeit,
Herbizide. Dafür werden mit Wasser ange- Spannung und Nachhaltigkeit auszeichnen. Mit ihrem
rührter Hornmist und Hornkieselpräparate Rotwein Wildwux, einer Cuvée aus Blaufränkisch, Zwei-
gelt, St. Laurent und Merlot, möchte sie ihren Respekt vor
der Natur und deren unverzichtbare Mitarbeit an ihren
Weinen besonders unterstreichen. „Seit über 400 Jahren
betreiben wir unser Weingut in Österreich. Wir arbeiten
seit jeher naturverbunden und nachhaltig“, sagt Birgit
BIO WILDWUX ROTWEINCUVÉE Braunstein. Das Resultat ist nicht nur ein vortrefflicher
0,75 l, Weingut Braunstein, Wein. Vielmehr haben Gastronomen, die ihn ausschen-
Österreich (Art.-Nr. 487332) ken, den Gästen eine Geschichte zu erzählen.
Dichte, rubinrote Farbe mit
An die Zukunft nachhaltiger Weine glaubt auch Lebens-
Fotos: Gregor Ott/Transgourmet
zarten Violettreflexen.
Rote Früchte, würzige Noten mittelgroßhändler Transgourmet, der die Weine von Bir-
und ein Hauch von Mineralität git Braunstein seit vergangenem Jahr im Sortiment führt.
dominieren die Aromen. „Bio ist im Weinbau deutlich auf dem Vormarsch, wir
Am Gaumen ist die Süße und rechnen weiterhin mit einem kontinuierlichen Zuwachs
Dichte schmeckbar. Seine auch in der Gastronomie“, sagt Bastian Ehret, Leitung
Holzfassreife verleiht ihm einen Vertrieb Wein, Schaumwein und Spirituosen bei Trans-
runden, samtigen Abgang. gourmet. „Dahingehend werden wir unser Sortiment
auch weiter ausbauen.“
2/2019 11gastgeber
Rot
im richtigen Format
R
obert Zeller begrüßt uns in der Vinothek
by Geisel, die mitten in München im Hotel
Excelsior by Geisel die Gäste empfängt. Urig
und einladend warten die Räumlichkeiten
auf den Besuch. Holzvertäfelte Wände, Bänke und
Stühle, die mit karierten, bequem ausschauenden
Excelsior by Geisel. Wer dort aber einmal hinfindet, kommt wieder.
Seit 26 Jahren „versteckt“ sich die Vinothek im Münchner Hotel
Polstern geschmückt sind und Weinflaschen, die
viel Platz einnehmen und so manch eine Geschichte
erzählen könnten. Und es auch tun, denn der eine
oder andere Gast lässt es sich nicht nehmen, die ge-
leerte Flasche zu nutzen, um sich darauf zu verewi-
gen. Alle anderen Geschichten kennt Robert Zeller.
Immerhin ist er seit 20 Jahren Gastgeber in der Vino-
thek, mittendrin im Gast-Geschehen und bereit, auch
selbst mal das eine oder andere Weinglas zu leeren.
Auch wenn das dann und wann mit „einem Spezi am
Morgen danach“ endet. Aber dazu später mehr.
Zwischen Auswahl und Abhilfe
Bereits mittags finden die Gäste den Weg in die Schüt-
zenstraße 11. Ärzte, Notare und andere Geschäftsleute
wissen das Ambiente, den Service und die Qualität
des Essens zu schätzen. Schließlich steht Robert Zeller
auch für seine Mittagsgäste an der traditionellen
Berkel Aufschnittmaschine, um den luftgetrockneten
San Daniele für die Vorspeisenteller anzurichten. Der
Schinken aus Italien ist bei den Gästen das Highlight
schlechthin: Stolze vier bis fünf Kilogramm braucht
die Vinothek täglich. „Es geht dabei aber nicht nur
um das Top-Produkt selbst, sondern vielmehr auch
um den Vorgang des Aufschneidens. Deshalb steht
die Maschine auch in Sichtweite der Gäste, sodass sie
hören und sehen können, was auf sie zukommt. Und
Vorfreude ist ja bekanntlich die schönste Freude“,
erklärt Robert Zeller.
Nach einem Teller Prosciutto San Daniele mit Oliven
geht es für die Mittagsgäste mit der Hauptspeise
weiter: Rücken vom Iberischen Schwein mit Gemüse-
Kartoffelgröstl und Paprikarelish. Alternativ warten
Klassiker wie Penne all`arrabbiata, Roastbeef mit Brat-
12 2/2019kartoffeln, Salat und Sauce Remoulade oder hausge- „Das Format ist
beizter Lachs mit Dill-Senfsauce und Reiberdatschi
auf ihren Einsatz. Nicht schlecht. Wer aber noch entscheidend:
mehr will, der sollte abends kommen. Denn dann
gibt es ein 3-Gang-Menü für 45 Euro. Und Küchen-
Die Magnum-
chef T homas Kahl fährt ordentlich auf: Gebratener Flasche zeigt,
Oktopus mit Avocadotatar, Mango-Frühlingslauch-
salat und geräuchertem Tomatenkompott oder eine dass man nicht
Terrine von der Gänseleber mit eingelegten Mispeln alleine am
und Brioche? Schon bei der Vorspeise fällt die Wahl
schwer. Filet vom Lachs mit Bete-Gröstl, Gnocchi Tisch hockt.“
und Trüffelschaum, Kabeljau im Bouillabaissefond mit
Spitzkohl, Crosnes und Rouilletortellini oder Saltim-
Robert Zeller
bocca vom Kalbsrücken mit Ratatouille, Gnocchi und
Rotwein-Perlzwiebeln? Bei der Hauptspeise ist dann initiative“ nennt Robert Zeller das mit einem Augenzwinkern. Einen
der eine oder andere Gast ganz verloren. Da schafft persönlichen Lieblingswein hat er aber nicht. Stattdessen gibt er zu:
Robert Zeller mit seinem Team aber gern Abhilfe. „Ich trinke eher rot, denn der ist eindeutig geselliger. Und das Format
„Besonders unsere Stammgäste haben Vertrauen in ist entscheidend: Die Magnum-Flasche zeigt, dass man nicht alleine
das Personal. Da dürfen wir dann auch mal entschei- am Tisch hockt“. Und so erklärt sich auch die Spezi am Tag danach.
den, was es zu essen und zu trinken gibt“, berichtet jel
Robert Zeller. Neue Gäste arbeiten sich dagegen auch
mal gern selbst durch die Speisekarte.
Umsatzsteigerung durch
Fotos: Excelsior by Geisel: Thomas Haberland & Andreas Nestl
Eigeninitiative KONZEPT
Bei der Weinkarte geben dann die meisten auf. Im- Vinothek by Geisel – München
merhin füllt diese 38 Seiten der bereits erwähnten
Eine Weinbar, die in das Hotel
Speisekarte. Mit Robert Zeller und seinem Team ist Excelsior by Geisel integriert ist und
aber auch das kein Problem. Selbst „Wein-Neulin- mit ausgezeichneten Weinen, gutem
gen“ kann geholfen werden. „Jeder weiß, was ihm Essen und gemütlichem Landhaus-
schmeckt. Und so kann der Gast, wenn auch mit den ambiente seine Gäste überzeugt.
falschen Worten, beschreiben, wohin die Reise gehen www.excelsior-hotel.de/vinothek
soll“, schmunzelt der Gastgeber. Instagram: vinothek_munich
Nicht selten landen dann vor einem Gast mehrere
ERFOLGSFAKTOREN
Probier-Gläser, die die Entscheidung vereinfachen.
- Authentischer Gastgeber
Schwierig wird es nach Angaben des 44-Jährigen - Integration in das Hotel
nur, wenn die Beschreibung den eigenen Geschmack Excelsior by Geisel
nicht treffe. Bei 800 Weinen, die sich auf der Karte - Umfangreiche Auswahl
finden, sollte aber für jeden etwas dabei sein. - Qualitativ hochwertige Produkte
Auch für ihn selbst. „Umsatzsteigerung durch Eigen-
2/2019 13prowein
25 Jahre für den
Wein
Branchenhighlight, zentraler Treffpunkt und
geschäftsfördernde Orderplattform.
Leitmesse der internationalen Wein-
In ihrem 25. Jahr ist die ProWein die
und Spirituosenbranche jährliches
D
ie ProWein hat in französischer Weine im Jahr zuvor. Der frankophile Name wurde auf-
ihrer bisher 25-jähri- gegriffen und das Ausstellerspektrum um weitere Länder erweitert.
gen Geschichte eine 321 Wein-, Schaumwein- und Spirituosenanbieter präsentierten sich
dynamische Entwick- am 23. und 24. Februar 1994 in Düsseldorf. Eine Messehalle beleg-
lung erlebt. Unter dem Namen ten die Aussteller aus Deutschland, Frankreich, Griechenland, Italien,
Provins fand 1994 die erste Ver- Kolumbien, Österreich, Portugal, Spanien und Ungarn. 1.517 Besu-
anstaltung statt – entstanden cher lockte die Erstveranstaltung, knapp 250 davon kamen nicht aus
aus einer kleinen Präsentation Deutschland, sondern den europäischen Nachbarländern, vor allem
14 2/2019aus Frankreich. Von Beginn an waren zur Pro- ProWein. Mittlerweile werden an allen drei „Wie jedes Jahr, bin
Wein ausschließlich Fachbesucher aus den Messetagen rund 500 Veranstaltungen an-
Bereichen Handel und Gastronomie zugelas- geboten. Das Spektrum reicht von geführten ich auch 2019 dabei.
sen. Ein Konzept, das maßgeblich zum Erfolg
der Messe beigetragen hat.
Verkostungen zu bestimmten Regionen oder
Rebsorten bis hin zu Vorträgen über Märkte
Immer auf der Suche
Aussteller und Besucher der Provins zeigten und Trends. Die Grundidee dabei: Die Ver- nach Neuigkeiten,
sich äußerst zufrieden mit der Veranstal- anstaltungen finden direkt an den Ständen
tung, sodass 1995 die zweite Auflage folgte. der Aussteller – oder seit der ProWein 2013 Entwicklungen, und
Sprachlich angepasst nannte sich die Messe auch im ProWein Forum – statt. Dazu gibt neuen Jahrgängen.
damals ProVins, ProVino, ProWine oder eben es weitere Angebote für die Fachbesucher,
ProWein. Die Ausstellerzahl stieg auf 532 An- wie die zentrale Verkostungszone vom Mei- Aber auch um Kolle
bieter, die nun schon zwei Messehallen be-
legten. Die Verkostungszone (in Kooperation
gen zu treffen und sich
mit der „Weinwirtschaft“ aus dem Meininger auszutauschen. Das
Verlag) feierte ihre Premiere.
1996 wurde die Messelaufzeit in die heute ge-
PROWEIN
17 bis 19. März 2019,
Ziel eines jeden Messe
wohnte Dauer von drei Tagen, beginnend am
Sonntag, geändert. Seit 1997 hat die Messe
täglich: 09:00 - 18:00 Uhr, besuchs ist: So viel wie
Messe Düsseldorf,
auch nur noch einen Namen: ProWein. Auch Tageskarte: 35 € (online) & möglich an Neuig
50 € (vor Ort),
das heutige Logo wird seitdem verwendet.
Ausstellerseitig wurde 1997 die 1.000-Schall- ermäßigt (Fachschüler, keiten erfahren.”
mauer durchbrochen: 1.065 Aussteller aus
Studenten, Auszubildende) 19 €,
Dauerkarte: 60 € (online) & Paula Bosch,
25 Ländern waren dabei. Erstmals stellte
auch das kalifornische Weingut Mondavi aus,
75 € (vor Ort),
ermäßigt 36 €
Sommelière
Michael Mondavi war persönlich vor Ort. In www.prowein.de
den folgenden Jahren kamen weitere große
Namen hinzu: die Familie Rothschild, Gaia ninger Verlag. Seit 2015 werden hier die
Gaja, Miguel Torres oder Pierre-Emmanuel Siegerweineder jährlichen Frühjahrsverkos-
Taittinger.Ebenso zog es die Weinkritiker tung von Mundus Vini präsentiert.
wie Jancis Robinson oder Robert Parker nach Von 2007 bis 2014 präsentierte die Sonder-
Düsseldorf. Aber auch Stars aus dem Show- schau „wine’s best friends“ ausgesuchte Deli-
business wie Sting, Chris de Burgh oder katessen, die besonders gut zu Spirituosen und
Gérald Depardieu nutzen die ProWein, um Wein passen. Abgelöst wurde sie 2015 von
ihre Weine einem Fachpublikum vorzustellen. der Sonderschau „same but different“. Hier
Die Bedeutung der ProWein ist also über die ging es anfangs um ausgefallene Konzepte,
Jahre stetig gewachsen. Zur ProWein 2013 innovative Ideen bei der Weinproduktion und
fasste dies das bekannte britische Weinma- -vermarktung. Seit der ProWein 2018 wurde
gazin „Harpers“ in einem Artikel zusammen: das Konzept verändert. „same but different“
„The Wine World lands on Planet ProWein”. setzt nun in einer kompletten Messehalle
spannende Craft-Produkte in Szene.
Vielseitig und bunt Seit 2007 gibt es außerdem die vom Mei-
Wunderbar vielseitig entwickelte sich über ninger Verlag organisierte fizzz Lounge, die
die Jahre auch das Rahmenprogramm der mittlerweile in der Craft-Show „same but
2/2019 15prowein
„Die Grand C GmbH wurde different“ angesiedelt ist und aktuelle Cock-
tail-Trends live in Szene setzt.
2009 gegründet und seit Zur ProWein 2013 fand die Premiere der
2010 präsentieren wir uns Champagne Lounge statt. Seitdem bietet
dieser besonders edel designte Bereich eine
regelmäßig auf der ProWein. standesgemäße Bühne für traditionsreiche
Champagnerhäuser und Marken.
Sie ist für uns nach wie vor die
wichtigste Messe des Jahres. Immer mehr
Die Nachfrage nach mehr Standfläche steigt
Zum Jahresauftakt ist sie kontinuierlich, gleichzeitig wollen immer
mehr Anbieter aus immer mehr Ländern in
Impulsgeber und Stimmungs Düsseldorf dabei sein. Zur ProWein 2018 prä-
barometer für u
nsere sentierten sich 6.378 Aussteller aus 67 Län-
dern. Unter ihnen waren zwanzig Unterneh-
Kunden und für uns selbst.” men und Organisationen aus Deutschland,
Axel Wulfken, Grand C Frankreich, Griechenland, Italien und Öster-
reich, die der ProWein seit der ersten Stunde
die Treue gehalten haben und durchgängig
seit 1994 als Aussteller dabei waren.
Insgesamt summierte sich die von Ausstellern
angemietete Fläche (ohne Sonderschauen
etc.) in 2018 auf über 73.348 Quadrat-
metern – im Vergleich zu 2.914 belegten
Quadratmetern zur Premiere in 1994. Auch
besucherseitig ist die Entwicklung enorm.
Die ProWein 2018 zählte 60.500 Besucher
aus 133 Ländern, 54 % kamen nicht aus
Deutschland. Im Vergleich: Zur ProWein
2002 lag dieser Wert noch bei weniger als
14 %. Jedes Jahr reisen mehr internationale
Besucher aus allen relevanten Weinimport-
und Weinkonsummärkten nach Düsseldorf.
Ohne das Engagement der französischen
Weinwirtschaft wäre es 1994 nicht zur Grün-
dung der heutigen ProWein gekommen.
Dieses Engagement würdigt die ProWein
2019 mit einem besonderen Booklet, das die
französischen Weinregionen auf der ProWein
ausführlich vorstellt. Das Booklet wird im
Vorfeld der Messe verteilt.
Fotos: Messe Düsseldorf / ctillmann
16 2/2019markt & trend
Alles, was die
Weinschorle braucht
Nur mit einem guten Wein lässt sich eine
gute Schorle mischen. Acht Grad kom-
biniert deshalb ausgewählte Bioweine,
die alles mitbringen, was die Weinschorle
braucht: Frische, Frucht und Spritzigkeit.
In die Flasche kommt immer nur der
aktuellste Jahrgang. Das für die Schorle
verwendete Eiszeitwasser stammt vom Fuß
der Schwäbischen Alb – es wird dort aus
einer 400 Meter tiefen Quelle geschöpft,
wo es seit über 10.000 Jahren durch
Gesteinsschichten vor äußeren Einflüssen
geschützt war. Für die Variante Weiß wird
ein Chardonnay verwendet der an saftige,
reife Zitrusfrüchte erinnert. Der Acht Grad
Rosé kommt mit Erdbeer- und Cassisnoten
daher. Beide Weine haben nach eigenen Neues Wein-Duo
Angaben einen schlanken und geradlinigen Das Traditionsweingut Schales präsentiert mit „Her
Charakter. www.8-grad.net mit dem schönen Leben“ ein neues Wein-Duo. Der
markant trockene Grauburgunder durftet nach Cox
Orange und feiner Birne. Er ist frisch und fruchtig,
besticht durch Gripp am Gaumen und hat eine leicht
nussige Art. Der zweite Part des Duos ist ein Rosé. Er
besitzt eine feinwürzige Art und duftet nach roten
Aus Kaliforniens Lagen Sommerfrüchten. Beide Weine passen zu moder-
Gegründet im Jahr 1933 gehört die Louis nem Steetfood, vegetarischer Küche oder Fisch- und
M. Martini Winery zu den fünf Weingütern, Fleischgerichten. www.schales.de
die nach dem Ende der Prohibition in Napa
County entstanden sind. Mittlerweile in drit-
Fotos: Acht Grad Plus, Weingut Schales, Louis M. Martini Winery, Vivaris Getränke/Berentzen-Gruppe
ter Generation und als Vorreiter in Kalifornien
tätig, hat sich die Familie Martini ganz der
edlen Rebsorte Cabernet Sauvignon ver- Botschafter-Weine
schrieben. Der große Erfahrungsschatz und 14 internationale Weinexperten und Journalisten kür-
die außergewöhnlichen Lagen in Kaliforniens ten die Collection 2018. Insgesamt 19 Weine aus der
Weinregionen Sonoma County und Napa südfranzösischen Weindenomination Pays d'Oc IGP
County führen nach eigenen Angaben zu wurden im Laufe der Verkostung selektiert und gelten
authentischen Spitzenweinen, die sowohl nun ein Jahr lang als Botschafter-Weine. Sie stehen für
das Terroir als auch die Liebe der Familie die hohe Qualität und Kreativität der Denomination.
zum Wein repräsentieren. Bezugsquellen gibt Ausgewählt wurden acht Weißweine, ein Roséwein
es unter bestellung@weinwelt.de. sowie zehn Rotweine. www.paysdocigp-weine-erleben.de
www.louismartini.com
Mio Mio belebt
Vivaris Getränke, eine Tochtergesellschaft der Berentzen-Gruppe, führt mit Lapacho
Lemongrass und Guarana Pomegranate zwei neue Produkte unter ihrer Marke Mio
Mio ein. Nachdem die stets koffeinhaltigen Produkte von Mio Mio bisher auf Mate
oder Cola basierten, wird für die Sorte Lapacho Lemongrass z. B. der exotische Genuss
aus dem südamerikanischen Lapacho-Baum mit einer leichten Lemongrass-Note
kombiniert. Für die Sorte Guarana Pomegranate wird der herb-bittere Guarana
geschmack mit natürlich-fruchtigem Granatapfel vereint. Die beiden neuen Sorten,
die seit dem 1. Februar erhältlich sind, sind nach Angaben des Unternehmens für eine
vegane Ernährung geeignet. www.berentzen-gruppe.de
2/2019 17markt & trend
Erfrischend fruchtig
Mit dem Craftbier „Gschmeidig gehopfter Hallodri“ kreierte Hofbräu München
ein unfiltriertes Märzen, das sich mit seinem Bernsteinton und einem vollmun-
digen Geschmack auszeichnet. Sein Malzkörper liefert leichte Honignoten,
in die Aromen von Maracuja und Honigmelone hineinfließen. Der Hopfen ist
sorgfältig dosiert, was ihm eine angenehme, subtile Bittere verleiht. Die feinen
Zitrus- und Grapefruitaromen unterstreichen den erfrischenden Charakter.
www.hofbraeu-muenchen.de
Eisiger Wein Leichtigkeit des Seins
Nach zehn Jahren hat Schloss Johannisberg im Rheingau Die „Leichtigkeit des Seins“, im Vertrieb von Grand C,
erstmalig wieder Eisweintrauben geerntet. Die Ernte der Rari- überzeugt mit Frische und Frucht. Gleichzeitig punkten
täten fand nachts bei Temperaturen von -10,5°C statt. Nach die dezente Säure und der Alkoholgehalt von 10,5 Vol.-%.
ersten Schätzungen können daraus ein paar hundert Flaschen So beeindruckt z. B. die Variante Blanc, die zu gleichen
Eiswein produziert werden. Die speziellen Anforderungen und Teilen aus Chardonnay und Sauvignon Blanc besteht, mit
Fotos: Hofbräu München, Schloss Johannisberg, Leichtigkeit des Seins/Grand C, Leonardo
wetterbedingten Herausforderungen machen Deutsche Eis- lebhaften Aromen von Pfirsich, Passionsfrucht, Ananas
weine, insbesondere solche aus der Rebsorte Riesling, zu einer sowie Citrusfrüchten. Die Cuvée ist mild, fruchtig und
seltenen Weinspezialität. Gefrorene Trauben werden dafür bei frisch. Damit passt sie sowohl als Apéritif, aber auch als
mindestens -7°C geerntet und sofort danach gepresst. Begleiter zu mediterranen Fisch- und Pastagerichten oder
www.schloss-johannisberg.de frischen Salaten. Rosé ist ein sortenreiner Grenache. Fruch-
tig und frisch ist das Sommerfruchtbouquet mit Noten
von Himbeeren, Erdbeeren und Melonen. Am Gaumen
dominieren helle, rote Früchte gepaart mit Blütenaromen
und Kräutern. Darüber hinaus sind die Sorten Blanc de
Noir und Rouge verfügbar. Hinter den Weinen steht das
deutsch-französische Weinmacher-Duo Vincent Pugibet
und Axel Wulfken, die beide Wert auf einen naturnahen
Anbau legen und auf den Einsatz von Pestiziden verzich-
ten. www.leichtigkeit-des-seins.com
Trinkhalme aus Glas
Anlässig der EU-Verordnung zur Verwendung von Einmal-Plastik bringt
Leonardo Trinkhalme aus Glas auf den Markt. Die in Deutschland gefertig-
ten Halme sind neutral, können aber mit Logo oder Namen individualisiert
werden. Bei größeren Firmenevents eignen sich die personalisierten Halme mit
Kundenname und Logo auch als Give-away. Die Halme gibt es in 15 und
20 cm Länge und lassen sich in der Spülmaschine reinigen. Da sie sich auch für
heiße Getränke eignen, sind die vielseitig einsetzbar und bringen Eleganz ins
Glas. www.leonardo-proline.de
18 2/2019Sie können auch lesen
