Giro d'Italia - eine "Bierreise in den Süden" - etappe 2: Vertreter der italienischen (Craft) Bier-Szene - Lahnsteiner ...
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Porträt | BRAUWELT
Giro d‘Italia – eine
„Bierreise in den Süden“
Etappe 2: Vertreter der italienischen (Craft) Bier-Szene
Italiens Bierwelt | Die erste Etappe des „Giro d‘Italia“, der Alexandria im Nordwesten Italiens. Er lie-
fert eine Hommage an die Leipziger Gose
als Workshop vom 10. - 11. September 2019 an der Doemens mit Verwendung von weißem und rosa-
Akademie in Gräfelfing stattfand, bot einen Überblick über den farbenem Salz sowie Koriander, aber ohne
Weizen. Als Benefizprojekt geht ein Teil des
italienischen Biermarkt. Die zweite Etappe widmet sich nun seinen Erlöses an den Verein CCAM in Voghera, der
Protagonisten – einer Auswahl von 20 modernen italienischen sich um Kinder mit angeborener Lungen-
fehlbildung kümmert; Bewertung: 15,8.
Craft Bieren und ihren Machern.
Nora – Birra Baladin
Matterino „Teo“ Musso, Gründer und Kopf
Dieser Workshop war Bestand- International gilt es als eines der ersten der Birra Baladin in Piozzo, rund 30 km
teil des Präsenzschulungsprogramms der hopfengestopften Pils-Biere überhaupt und südlich von Turin, benannte dieses Bier
„Candidates of the Institute of Masters of findet Nachahmer auf der ganzen Welt. Na- nach seiner damaligen Ehefrau Nora, die
Beer (IMB)“ (siehe Giro d’Italia, Etappe 1 in tional gilt es als Vorbild für italienische Pils- aus Nordafrika stammt. Dementsprechend
BRAUWELT Nr. 1-2, 2020, S. 29 - 31). Die Biere, die sehr hopfig sind. Seine Schüttung handelt es sich um ein „ägyptisch“ inspi-
folgenden 20 Bierspezialitäten wurden von besteht aus Pilsner Malz und Caramünch, riertes Bier mit Khorasan-Weizen, Ingwer,
den Teilnehmern gemeinsam verkostet und für die kräftige Hopfennote sorgt Tettnanger Myrrhe, Orangenschale und Harzen. Zu Eh-
beschrieben. IMB-Candidates erhielten für Hopfen; Bewertung 16,2. ren der altägyptischen Braukunst ist Hop-
dieses Seminar deshalb auch einen Credit fen nur in einer Mindestdosis eingefügt, in
Point für ein Bierpaket. Sie bewerteten die Che belle Gose – Gemeinschaftssud erster Linie, um dem italienischen Recht zu
Biere anhand des Bewertungsschemas der der Brauereien Croce di Malto, Civale entsprechen. Die Hefe ist eine belgische, ent-
IMB-Bierpakete mit maximal 20 möglichen und Montegioco sprechend der ursprünglichen Inspiration
Punkten. Dieser Collaboration Brew von vier befreun- von Teo Musso. Die Malzmischungen sind so
deten Brauern aus drei Brauereien entstand gewählt, dass sie ein bernsteinfarbenes Bier
lItalienische Craft Bier-Pioniere in der Padana-Ebene zwischen Pavia und ergeben; Bewertung: 15,6.
Spricht man in Deutschland von klassi-
schen Brauereien, so weisen diese oft ein
Alter von mehreren hundert Jahren auf. Die
„Pioniere“ oder auch die „Klassiker“ im mo-
dernen italienischen Biermarkt sind gerade
einmal 20 bis 25 Jahre alt und gehören den-
noch zu den Begründern dieser Szene.
Tipopils – Birrificio Italiano
Agostino Ariolis gründete die Brauerei
1996 in Lurago Marinone in der Provinz Co-
mo. Flaggschiff der Brauerei ist seither das
hopfengestopfte Tipopils. Es ist eine Hom-
mage an norddeutsches Pils, in das sich
Agostino Ariolis schon als Junge verliebte.
Autor: Dr. Markus Fohr, Lahnsteiner Brauerei Simonmattia Riva (li.) und Stefan Grauvogl bei der Präsentation der Biere, an der Tafel: Teil-
GmbH & Co. KG, Lahnstein nehmer-Bewertung der verkosteten Biere
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BRAUWELT | Porträt
Die ersten vier verkosteten Biere (v.li.): Tipopils, Che Belle Gose, Nora, Verkostet wurden u.a. (v.li.): American Magut von Lambrate (Dosen-
American Magut rückseite), Glu Glu, St. Orta Hemp Ale und Tuvi Tuvi
American Magut – Brauerei Lambrate und Hopfen. Mitgebracht hatte es Giovanna satzes von belgischer Hefe sowie von belgi-
Lambrate gilt als eine der sechs „Pionier- Meloni, amtierende italienische Meisterin schem Poperinge, britischem Challenger
Brauereien“, entstanden 1996. Die histo- der Biersommeliers und Inhaberin der Bir- und polnischem Marynka Hopfen; Bewer-
rische Kneipe im gleichnamigen Stadtteil rificio I Beer, die in Fabriano, Mittelitalien, tung: 15,8.
hat in Mailand eine lokale Braukultur ge- in der Nähe von Ancona liegt. Das Aroma
schaffen, wie sie zuvor beispiellos war in des Hanfs war durchaus wahrnehmbar und Abboccata – Brauerei Birranova
Italien. Hohe Drinkability war von Anfang verlieh dem Bier eine ganz eigene Note; Be- Donato Di Palma ist einer der Pioniere des
an ein Grundcharakter der Lambrate Biere. wertung: 14,6. Craft Brauens in Süditalien. In Triggianello,
Brauer Fabio Brocca wurde 2015 mit dem Region Bari, findet ein jährliches Sommer-
Titel „Italienischer Brauer des Jahres“ aus- Tuvi Tuvi – Brauerei Barley fest statt, das vielen Menschen Qualitäts-
gezeichnet. Er sieht Magut (West Coast Pils- Viele Biere von Nicola Perra, Gewinner biere näher gebracht hat. Abboccata, zu
ner) als eine Evolution von Pils an. Es besteht des Titels „Italienischer Brauer des Jahres Deutsch „vollmundig“, ist vom britischen
aus Pilsner und Münchner Malz und den 2009“, sind keinem präzisen Stil zuzuord- Strong Ale inspiriert und spielt hauptsäch-
Hopfen Chinook, Simcoe, Citra und Mosaic. nen. Der Name des Bieres mahnt im Dia- lich auf malzigen Tönen. Die Brauerei braut
Magut gilt als Referenzbier des Hoppy Lager lekt des Campidano (Süden Sardiniens) vor auch eine Gose unter Zusatz von Meerwas-
und erhielt eine Auszeichnung beim Euro- einem plötzlichen Fall nach vorn, um die ser; Bewertung: 17,1.
pean Beer Star 2018; Bewertung: 16,0. Leichtigkeit des Trunks trotz des nicht gera-
de niedrigen Alkoholgehaltes (6,2 Vol.-%) Hot Night at the Village – Brauerei
Glu Glu – MC77 Birrificio Artigianale zu betonen. Die Brauerei in Maracalagonis, Foglie d’Erba
Matteo Pomposini und Cecilia Scisciani, Provinz Cagliari, Sardinien, produziert kei- Als Brauerei in den Friauler Dolomiten hat
auch im Leben ein Paar, gehören zu den se- ne Fassbiere und strebt immer die Balance Foglie d’Erba sehr weiches Wasser verfüg-
riösesten, kompetentesten und vielverspre- eines Bieres an. Diese ist Resultat des Ein- bar. Brauer Gino Perissutti gewann 2011
chendsten italienischen Brauern. Obwohl
sie ihre Brauerei MC77 erst 2013 eröffne-
ten, hat sie bereits nationale und internatio-
nale Auszeichnungen gewonnen, so z. B. ei-
ne Goldmedaille und den Verbraucherpreis
beim European Beer Star 2016 mit Blanche
San Lorenzo.
Glu Glu (Kölsch inspired) steht in der
Tradition Kölner Biere mit exklusiver Ver-
wendung von deutschem Pilsner Malz und
Hallertauer Hopfen; Bewertung: 14,9.
l Biere mittel- und süditalienischer
Brauer
St. Orta Hemp Ale – Brauerei I Beer
Hemp Ale, zu Deutsch Hanfbier, entsteht
auf der Basis eines belgischen Blanche aus
Gerstenmalz, Weizenmalz, Weizenflocken,
Hafer, Roggen, Orangenschalen, Koriander Engagierte Teilnehmer bei der Verkostung italienischer Biere
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Porträt | BRAUWELT
den Titel „Italienischer Brauer des Jahres“.
Sein Hot Night at the Village stellt eine Hom-
mage an die alten London Brown Porters
dar. Rückgrat des Bieres bilden Pale, Brown,
Crystal und Chocolate Malze sowie Hopfen
der Sorten Tettnanger, Mandarina Bavaria,
Centennial und Styrian Golding. Das Bier
erhielt mehrfach Prämierungen bei Birra
dell’Anno und der Brussels Beer Challenge;
Bewertung: 17,2.
Imperial Porcini Stout – Brauerei
Carrobiolo
Die Brauerei Carrobiolo ist beheimatet in
Monza. Trotz der Berühmtheit dieser Stadt
im Motorsport benannte man sie nach ei-
nem Kloster. Sie braut seit 2008 aktiv und
war ursprünglich trotz der Weltlichkeit des
Unternehmens in einem Barnabita-Kloster v. li.: Simonmattia Riva, Dr. Markus Fohr und Stefan Grauvogl mit einer Auswahl der verko-
untergebracht. Brauer Pietro Fontana hat steten italienischen Bierspezialitäten
sich schon immer für extreme Kreativität
in Verbindung mit ausgewogenem Ge- ihrem Vater Roberto. Alle drei verfolgen ei- Übergriffen in andere Stile, wie z. B. Gose,
schmack bei seinen Bieren ausgezeichnet. ne innovative Direktvertriebspolitik in ganz Baltic Porter oder Schwarzbier. Im Falle von
Porcini ist ein holzfassgereiftes Imperial Italien; Bewertung: 15,0. Amarillo IPA handelt es sich um ein klassi-
Stout mit dem Zusatz von frischen Stein- sches American IPA mit ausgeprägt fruch-
pilzen – italienisch „Porcini“ – bei der Ko- Plain of the Po – Brauerei CRAK tigen Zitrusnoten und kräftiger Bittere; Be-
chung und getrockneten bei der Reifung; Die Brauerei entstand 2015 in Campodar- wertung: 17,4.
Bewertung: 17,9. sego, Region Padua, durch die beiden Part-
Nicht unerwähnt bleiben sollte auch: ner Anthony Pravato und Marco Ruffa nach Malle – Gypsy-Brauerei Nix Beer
Der Seminarabend fand in der Ambar im ihren Erfahrungen als Gypsy Brewer. Marco Nicola Grande, ein Brauer apulischen Ur-
Münchner Stadtteil Giesing statt. Sie wird Ruffa agiert als Chefbrauer. Die Brauerei be- sprungs, gründete 2017 nach wichtigen
betrieben vom italienischen Biersommelier sitzt zwei Produktlinien: eine mit extremen Erfahrungen in einigen Craft-Brauereien
Gianluca Massa, der italienische Speisen Hopfengaben und die andere mit Fassrei- sein Gypsy-Brauerei-Projekt mit einem Tap-
und deutsches (Craft) Bier kombiniert. fung (Projekt Cantina CRAK). Es erfolgt ei- room in Pavia. Die Biere braut die Brauerei
ne exklusive Dosenwahl für Lagerbiere und The Wall in Venegono, Region Varese.
Berliner Weisse – Brauerei Canediguer- IPAs mit hoher Drinkability. Der CO2-Gehalt Nicola liebt die englische und belgische
ra ist so eingestellt, dass direkt aus der Dose ge- Brautradition. Malle ist seine Hommage
Dieser Bierstil ist heute sehr beliebt in der trunken werden kann. an Westmalle Tripel, den Vater des Stils. Ei-
italienischen Craft Bier-Szene: Er eignet sich Das Dosendesign des Plain of the Po sti- ne sehr gelungene Hommage; Bewertung:
ideal für heiße Sommer. Die Brauerei Ca- lisiert die im Morgendunst der Poebene auf- 17,5.
nediguerra bietet eine der stilvollsten Ver- gehende Sonne. Plain of the Po ist zweifach
sionen: Es kommt ohne Fruchtzugabe und hopfengestopft – DDH double dry hopped – lSpeziell italienisch
mit einem traditionell niedrigen Alkoholge- einmal während der Hauptgärung und ein- Die letzte Verkostung der beiden Tage wid-
halt aus. Die ambitionierte junge Brauerei mal während der Reifung. Vergoren wird mete sich den „Specialità Italiane“ in Form
entstand im Jahr 2015 in Alexandria im mit Vermont Hefe, diese ist beliebt für New von IGA & Sauerbieren und Beermouth.
Piemont und arbeitet mit dem erfahrenen England IPAs; Bewertung: 15,9.
Brauer Alessio „Allo“ Gatti; Bewertung: Julitta – Batzen Bräu
17,5. American IPA Amarillo – Brauerei Mitgebracht hatten das Bier Robert „Bobo“
Hammer Widmann und sein Sohn Jakob, Inhaber des
Tangie Sour Saison – Brauerei Ritual Hammer ist ein sehr ehrgeiziges Geschäfts- Batzen Bräu in Bozen, sowie ihr Braumeis-
Lab projekt, das 2015 in Villa d‘Adda, Region ter Tobias. Benannt ist das Bier nach Bobos
Dieses Bier entstand in Zusammenarbeit Bergamo, begann. Die Brauerei verfügt Tochter und Jakobs Schwester Julitta. Es
mit den US-Brauereien Jester King und Ox- über eine moderne Brauerei und nutzt das handelt sich um ein IGA mit etwa 20 Pro-
bow. Es basiert auf dem belgischen Bierstil Know-how von Braumeister Marco Valeria- zent Most aus Gewürztraminer-Trauben
Saison mit 33 Prozent frischem Mandari- ni, Gewinner des Titels „Italienischer Brau- aus der Region Bozen. Die Bierwürze wird
nensaft auf Pilsner-Malz-Basis und 20 Pro- er des Jahres“ 2016 und 2018. Heute ist die aus Südtiroler Gerste, vermälzt in Deutsch-
zent rohem Weizen aus der Region Langhe. Produktion Matteo Palmisano anvertraut, land, gebraut, die Hopfengabe ist dezent.
Die junge Brauerei entstand in Formello, der seit drei Jahren an der Seite von Valeriani Most und Trester vergären zusammen mit
Region Rom, auf Initiative der Brüder Va- arbeitet. Hammer verfolgt eine Spezialisie- einer obergärigen Kölschhefe. Die Nachgä-
lerio und Giovanni Faenza, unterstützt von rung auf hopfenbetonte Biere mit häufigen rung erfolgt in der Flasche mit Sekthefe. Je
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BRAUWELT | Porträt
nach Jahrgang ist die Brettanomyces-Note einer der „Gründerväter“ des IGA: In Mon- Monate in der Flasche. Das BB-Portfolio hat
deutlicher oder dezenter. Das Bier ist nach tegioco, Region Alexandria, experimentiert auch Versionen mit kaltextrahierten sardi-
der Gärung roséfarben, die Farbe wandelt er seit mehr als zehn Jahren mit den Reben schen Weißweintrauben im Angebot. Be-
sich nach etwa einem Jahr zu hellem Stroh- der Colli Tortonesi. Die Brauerei ist eng mit wertung: 18,3 als Imperial Stout; als IGA
gelb. Die Säure nimmt in dieser Zeit zu; Be- ihrem Territorium verbunden, viele Biere ist es zu weit weg von der Stilbeschreibung,
wertung: 16,7. werden mit Zugaben einheimischer Früch- daher 12,6 als IGA.
te hergestellt. Montegioco hat immer eine
Limes Rosa – Brauerei Brùton begrenzte Produktion von 600 hl im Jahr Beermouth – Birra Baladin
Die Brauerei Brùton befindet sich in Lucca beibehalten. Das Produkt entstand auf der Welle des
und zählt zu den Pionieren unter den Craft Riccardo Franzosi braut Tibir mit 20 wiedergeborenen Interesses an handwerk-
Bier-Brauereien in der Toskana und Mittel Prozent Timorasso-Trauben, die gepresst lichem Wermut. Die Basis ist Xyauy (Ame-
italien. Ihr Limes ist ein IGA hergestellt mit dem sich in der Nachgärung befindlichen rican Style Barley Wine Ale), angereichert
Vermentino-Most von der Magliano Farm. Bier zufließen. Zuvor verwendete man mit 13 Gewürzen und Pflanzen, die mit Ul-
Limes Rosa – zu Deutsch „rosa Grenze“ – be- Traubenmost, doch mit der geschilderten traschallextraktion und Niedertemperatur-
tont den Übergang (Grenze) zwischen Bier Technologie ergaben sich bessere Resultate; Vakuumdestillation verarbeitet sind. Die
und Wein. Dieses IGA kam im Jahr 2017 zur Bewertung: 15,9. Marke Beermouth ist registriert und kann
Welt, als aufgrund der schlechten Ernte der auch an andere Hersteller verkauft werden,
für Limes verwendeten Vermentino-Trau- BB 10 – Brauerei Barley die bestimmte Produktionsmethoden ein-
ben der Most von weißgekeltertem San- Es war das erste Italian Grape Ale, kreiert halten. Eine Bewertung erfolgte nicht, da es
giovese zum Einsatz kam. 30 Prozent Trau- von Nicola Perra in seiner Brauerei in Ma- sich nicht um ein Bier handelt.
benmost vereinigen sich mit einem Saison- racalagonis, Cagliari, Sardinien. Die Idee Insgesamt zeigten die Bewertungen,
Bier zur Aktivierung der Nachgärung, ein entspringt Nicolas Liebe zu Weinen und dass dem jeweiligen Bierstil entsprechende
weiteres Drittel kommt dann in der Flasche Küche. Basisbier ist ein Imperial Stout. Am Biere eine gute Bewertung erfahren.
hinzu; Bewertung: 16,4. Ende der Kochung gibt er zwei Prozent Sapa Sieger des Giro d‘Italia war das BB10 –
hinzu, ein aus Cannonau-Trauben gekoch- zumindest solange man es als Imperial
Tibir – Brauerei Montegioco ter Most, der oft als Zutat in der sardischen Stout bewertet und nicht als IGA. Und die
Riccardo Franzosi, Gewinner des Titels Konditoreiwelt zum Einsatz kommt. Das Verkostungen zeigten: Italiens Biere sind
„Italienischer Brauer des Jahres“ 2012, ist Bier ruht vor dem Verkauf mindestens sechs eine Reise wert! n
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