Lütticher waffel die echte - Visitez Liège
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
die echte lütticher waffel
XHOVÉMONT
9
Von Paris bis New York, über Japan oder Kanada, kitzelt die Lütticher Waffel
seit Generationen den Gaumen von Feinschmeckern aus aller Welt.
Auf die Frage, wo man denn die besten Lütticher Waffeln genießen könne,
werden wir selbstverständlich antworten: „In Lüttich!“ Denn hier schmecken
sie nicht nur göttlich – sie sind außerdem echt und unverfälscht.
Wenn Sie zu einer der in dieser Broschüre aufgelisteten, mit einem Label 5
gekennzeichneten Verkaufsstellen gehen, können Sie sicher sein, eine
„Echte Lütticher Waffel“ zu kosten, die nach alter Tradition und nur mit 8
Zutaten von allerbester Qualität gebacken wurde.
Lüttich – Zentrum
Maison André Maréchal 10
13
1 10 15
37 en Gérardrie Boulangerie-Pâtisserie
4000 Liège 83 rue du Coq
4000 Liège
1
2 Maison André 11 Maison Massin
17
106 rue Puits-en-Sock 6-8 rue Puits-en-Sock
4020 Liège 4020 Liège
3 Maison André 12 Maison Massin
141 rue Saint-Gilles 121 rue Saint-Gilles
4000 Liège 4000 Liège
4 Maison André 13 Le Matin Liégeois 11
32 rue Saint-Paul 20 place du Marché
18
4000 Liège
SAINT-LAURENT
4000 Liège 14
Boulangerie Dédée Boulangerie-Pâtisserie Taillard 6
5 14 4 2
.
533 rue Saint-Léonard 20 rue Saint-Paul
4000 Liège 4000 Liège
12
6 Delecta 15 Le Refuge du boulanger 3
Boulangerie-Pâtisserie La Batte, le dimanche
84 rue Puits-en-Sock 4000 Liège
4020 Liège
7 Patisserie Eggenols 16 Jean-Pierre
92 rue des Guillemins Rue Dartois 42
4000 Liège 4000 Liège -
8 Espace Saveurs 17 Jean-Pierre
Musée de la Vie Wallonne Rue Saint-Gangulphe, 13-15
1 Cour des Mineurs 4000 Liège
4000 Liège
9 Le Fournil de Michel 18 Le Gaufrier
517 boulevard Ernest Solvay Place Cathédrale 32
4000 Liège 4000 Liège
2 7 16 3Lüttich – im Umkreis \
Honigwaben und Fürstbischof
1 Au Refuge du boulanger 2 Boulangerie-Pâtisserie Vercheval
Marché, le mardi matin 90 rue Fraischamps
4032 Chênée 4030 Grivegnée
D B Der Ursprung unserer Lütticher Waffel liegt schon sehr weit zurück. Während
man sogar die rustikale Urform aus gekochtem Getreidebrei, die in
der Jungsteinzeit auf einem heißen Stein gebacken wurde, im weiteren
In anderen Gemeinden, die dem Haus des Tourismus \ Sinne als Waffel bezeichnen kann, taucht eine der heutigen Technik
des Lütticher Landes angehören vergleichbare Herstellungsweise doch erst in der Antike auf – als man, um
Zeit zu gewinnen, auf den Gedanken kam, einen Teigklumpen zwischen
Flémalle zwei heißen Eisenplatten zu backen.
Die vertraute Form geht jedoch zurück auf das 13. Jahrhundert. Eines Tages
1 Boulangerie-Pâtisserie François- 2 Boulangerie-Pâtisserie Taillard hatte ein findiger Schmied die poetische Idee, Backformen für Oblaten –
Dogné 57 chaussée de Chokier einem im Mittelalter überaus populären Gebäck – herzustellen, die in Form
76 Grand-Route 4400 Flémalle und Muster an Bienenwaben erinnerten. Der Name für die neuen Kuchen
4400 Flémalle war daraufhin schnell gefunden: Man taufte sie „gaufre“, abgeleitet vom
3 Boulangerie-Pâtisserie Herbillon F. 4 Boulangerie du Tiyou Lateinischen „gafrum“ oder vom Altfranzösischen „wafla“ bzw. „wafel“
8 rue Chéry 19 rue E. Tiyou – die allesamt Bezeichnungen für die famosen Bienenwaben waren. Ein
4400 Flémalle 4400 Mons Lez Liège Motiv aus der Natur als Inspiration für eine neue Leckerei!
Eine Leckerei, die so überaus lecker anfangs gar nicht war... Die ersten
Waffeln wurden aus einem Salzteig hergestellt und bestanden nur aus
minderwertigem Mehl und Wasser. Zeitweise ersetzten sie sogar das Brot
– beispielsweise in einer von den Bauern durchaus geschätzten Brotsuppe.
Erst im 18. Jahrhundert begann man, die Waffeln der gehobenen Klasse mit
Honig, Eiern und Milch anzureichern. Das Gebäck wurde süß und die Formen
viereckig. Daraufhin entstanden immer mehr Rezepte und die breite Vielfalt,
die wir heute kennen. Festzuhalten wäre noch, dass es üblich war, Waffeln
am Neujahrstag zu verschenken. Doch auch im Karneval, zum Beispiel
am Veilchendienstag, wurden sie gerne verteilt.
Der Legende nach wurde die Lütticher Waffel im 18. Jahrhundert
vom Koch des Fürstbischofs erfunden, nachdem dieser ihn gebeten
hatte, eine „süße Köstlichkeit“ zu kreieren. Der Koch nahm die
Herausforderung an und experimentierte mit einem Hefeteig, dem
Seraing er Zuckerstücke hinzufügte.
1 Le Fournil de Michel 2 Louis Massin
Der Fürstbischof, betört von dem verlockenden Vanilleduft, der sich
40 rue de l’Eglise Marché, le samedi matin
4100 Boncelles place Merlot beim Backen verbreitete, zeigte sich von der neuen Waffel begeistert.
4100 Seraing Genau wie auch zahllose andere Menschen bis zum heutigen Tag
dem Aroma der Lütticher Waffel nicht widerstehen können – die zur
Freude aller fast an jeder Straßenecke zu finden ist.
4 5Ein wohlgehütetes Rezept
Der unvergleichliche Geschmack, der köstliche Duft und das
ungewöhnliche Aussehen tragen bis heute zur Beliebtheit der Lütticher
Waffel bei. Ein Waffeleisen mit 24 Kästchen, nicht mehr und nicht weniger,
\ eine abgerundete Form um sich von der rechteckigen Brüsseler Waffel klar
abzuheben ... und genau die richtige Menge an Perlzucker für das ganz
besondere Aroma.
Wie ein süßes Geheimnis versteckt er sich im weichen Teig ... und kracht mit
jedem Bissen verlockend zwischen den Zähnen. Auch der Backvorgang Auf jeden Fall braucht man zur Herstellung der „Echten Lütticher Waffel“
selbst sorgt für den unverfälschten Wohlgeschmack: Nur ganz langsam aber eine großzügige Portion Butter und Mehl, einige Eier, etwas Hefe und
schmelzen die Zuckerperlen im Innern der Waffel und erzeugen ein ein wenig Milch – und nicht zu vergessen, den unverzichtbaren Perlzucker,
unwiderstehliches Karamellaroma. der ihre Besonderheit letztlich ausmacht. Schließlich wird Vanille oder Zimt
hinzugegeben ... und dann bedarf es noch des nötigen Könnens, um sie
fachgerecht zuzubereiten.
Ein Aufenthalt in Lüttich ist nicht komplett, wenn Sie keine „Echte Lütticher
Waffel“ probiert haben. Lassen Sie sich an einer Verkaufsstelle mit Label
verführen. Es ist eine Erfahrung, die Ihre Geschmacksknospen nicht bereuen
werden!
Texte nach Jacqueline Vervoort, Vorsitzende der Gilde der Lütticher Waffel
Perlzucker wird aus gepresstem Rübenzucker hergestellt. Dabei
entsteht ein sehr dichtes Produkt, das auch bei hohen Temperaturen
kaum schmilzt. So behält er immer seine Konsistenz und Form, egal,
wie man ihn verwendet.
Die Zuckergewinnung aus Rüben, in Konkurrenz zum Zuckerrohr,
hielt ganz zu Anfang des 19. Jahrhunderts Einzug in den Lütticher
Man genießt sie auf der Straße, auf der Kirmes oder im Teesalon, sowohl kalt
Raum. Die erste industrielle Zuckerfabrik wurde 1812 am Quai Saint-
als auch warm, im Sommer wie im Winter. Am besten schmeckt sie einfach pur.
Innen weich und zart, außen knusprig – so ist sie perfekt. Léonard in Lüttich errichtet. Weitere folgten in ganz Wallonien.
Übrigens wurde die echte Lütticher Waffel vor einigen hundert Jahren noch auf Doch erst zwischen 1850 und 1880 erlebte die Zuckerindustrie in
Zimtbasis hergestellt. Erst später begann man Perlzucker zu verwenden, der der Region mit dem Bau von Fabriken im Hespengau ihren wahren
aus den Zuckerrüben des Hespengaus im Lütticher Raum gewonnen wird. Aufschwung. Zu diesem Zeitpunkt tauchte Perlzucker in zahlreichen
Trotzdem ist das Zimt aus den Rezepten nicht völlig verschwunden. Heute hat regionalen Rezepten auf; allen voran natürlich im berühmtesten:
der Genießer zwischen köstlicher Vanille oder verführerischem Zimt die ... Qual dem der Lütticher Waffel.
der Wahl!
6 7Organisatie
Haus des Tourismus des Lütticher Landes in Zusammenarbeit mit der Bibliothek
Ulysse Capitaine, dem Lütticher Provinzialkomitee der französischsprachigen
Föderation der Bäcker, Konditoren und Eishersteller, der Bruderschaft der
Lütticher Waffel „La Strème“, dem zuständigen Schöffen für Handel und
\ Gewerbe sowie der Hotel- und Tourismusfachschule der Stadt Lüttich.
Mit freundlicher Unterstützung des Generalkommissariats für Tourismus.
Illustraties :
Éditeur responsable : Office du Tourisme, rue de la Boucherie, 4 - 4000 Liège – Impression : CIM Ville de Liège – Conception et graphisme : office du Tourisme – Édition 2019
foto’s Marc Verpoorten
Crisnée
Waremme Awans
Ans
Grâce
Hollogne Saint- Liège
Nicolas
Flémalle
Seraing
Huy
Info
Halle aux viandes
0 10 kilomètres
13, quai de la goffe
4000 Liège
+32 (0) 4 221 92 21
info@visitezliege.be
www.visitezliege.be
Union des
Boulangers-Pâtissiers
de Liège et environsSie können auch lesen
