MARINOX ROTWEIN-SCHALOTTE, WILD - RAPS
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REZEPTSAMMLUNG
MARINOX ROTWEIN-
SCHALOTTE, WILD
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Diese Rezeptsammlung enthält 6 Rezepte.
RAPS GmbH & Co. KG · Adalbert-Raps-Straße 1 · 95326 Kulmbach · Telefon: +49 9221 807-337 · E-Mail: rezepte@raps.deREZEPTSAMMLUNG
MARINOX ROTWEIN-SCHALOTTE, WILD
INHALTSVERZEICHNIS
BRATEN ROH
Burgunderbraten vom Wild 5506969 1
RAGOUT/GESCHNETZELTES ROH
Wild-Geschnetzeltes Rotwein-Schalotte 5506964 2
Wildfleischpfanne Rotwein-Schalotte 5506967 3
Wildragout Burgund 5506966 4
Wildragout Esterhazy 5506963 5
Wildragout mit Gemüse 5506968 6
Die Rezepturempfehlung wurde gemäß der aktuellen EU-Gesetzgebung und nach unserem besten Wissen entwickelt. Da die Anwendung außerhalb unserer
Kontrolle liegt, können wir dafür keine Verantwortung übernehmen. Der Hersteller hat eigenverantwortlich die Einhaltung der lebensmittelrechtlichen Vorschriften
des Landes und der Inverkehrbringung sicher zu stellen.
RAPS GmbH & Co. KG · Adalbert-Raps-Straße 1 · 95326 Kulmbach · Telefon: +49 9221 807-337 · E-Mail: rezepte@raps.deKATEGORIE | BRATEN ROH
BURGUNDERBRATEN VOM WILD
REZEPT-NR.: 5506969 | STAND: 09.10.2020
MENGE % ZUTATEN HERSTELLUNG
Grundmaterial 1.) Wildfleisch auf gewünschte Größe portionieren und mit
100,0 kg 87,0 Wildfleisch MARINOX ROTWEIN-SCHALOTTE marinieren.
2.) Die marinierten Bratenstücke in eine backofenfeste
100,0 kg 87,0 %
Schale legen.
ZUGABE
MENGE % ZUTATEN
MARINOX ROTWEIN-SCHALOTTE
15,0 kg 13,0
(1714435)
115,0 kg 100,0
ZUBEREITUNG
Im vorgeheizten Backofen ca. 90 Minuten (je nach Größe) bei 140°C auf eine Kerntemperatur von 80°C braten oder mit etwas Öl scharf
anbraten, mit Wasser auffüllen und ca. 90 Minuten unter gelegentlichem Übergießen schmoren.
UNVERBINDLICHE DEKLARATIONSEMPFEHLUNG
ZUTATEN NÄHRWERTE PRO 100 G
87,0% Wildfleisch *, Würzmittel zum Marinieren (Rotwein (enthält SULFIT), Wasser, Energie 670,39 kJ
Rapsöl, Speisesalz, Branntwein-/Weinessig (AT: Weingeist-/Weinessig), natürliches
Energie 160,16 kcal
Aroma, Schalotten geröstet, Zucker, Rote Beete Pulver, Kräuter, Lauchpulver, Gewürze)
Fett 9,43 g
*Deklaration und Allergene zu ergänzen.
Davon gesättigte Fettsäuren 2,99 g
Kohlenhydrate 0,83 g
Davon Zucker 0,56 g
Eiweiß 17,10 g
Salz 1,13 g
Hinweis: Die angegebenen Daten wurden berechnet, nicht analysiert. Es handelt sich um Durchschnittsangaben. Der Salzgehalt wurde rechnerisch aus natürlicherweise
vorkommendem Natrium unter Berücksichtigung von ggf. zugesetztem Speisesalz ermittelt.
Die Rezepturempfehlung wurde gemäß der aktuellen EU-Gesetzgebung und nach unserem besten Wissen entwickelt. Da die Anwendung außerhalb unserer
Kontrolle liegt, können wir dafür keine Verantwortung übernehmen. Der Hersteller hat eigenverantwortlich die Einhaltung der lebensmittelrechtlichen Vorschriften
des Landes und der Inverkehrbringung sicher zu stellen.
RAPS GmbH & Co. KG · Adalbert-Raps-Straße 1 · 95326 Kulmbach · Telefon: +49 9221 807-337 · E-Mail: rezepte@raps.de 1KATEGORIE | RAGOUT/GESCHNETZELTES ROH
WILD-GESCHNETZELTES ROTWEIN-
SCHALOTTE
REZEPT-NR.: 5506964 | STAND: 09.10.2020
MENGE % ZUTATEN HERSTELLUNG
60,0 kg 60,0 Wildfleisch 1.) Wildfleisch in feine Streifen schneiden.
MARINOX ROTWEIN-SCHALOTTE 2.) Champignons vierteln, Zucchini in feine Scheiben
9,0 kg 9,0
(1714435) schneiden und Broccoli blanchieren.
12,0 kg 12,0 Champignons 3.) Sämtliche Rezepturbestandteile vermengen.
12,0 kg 12,0 Zucchini
7,0 kg 7,0 Brokkoli
100,00 kg 100,00
ZUBEREITUNG
In der Pfanne mit etwas Öl bei hoher Temperatur scharf anbraten bis zum gewünschten Garstadium.
SONSTIGES
Tipp: Mit Creme Fraiche oder Sahne verfeinern.
Veränderte Deklaration und Nährwerte beachten!
UNVERBINDLICHE DEKLARATIONSEMPFEHLUNG
ZUTATEN NÄHRWERTE PRO 100 G
60,0% Wildfleisch *, Champignons, Zucchini, Würzmittel zum Marinieren (Rotwein Energie 497,06 kJ
(enthält SULFIT), Wasser, Rapsöl, Speisesalz, Branntwein-/Weinessig (AT: Weingeist-
Energie 118,75 kcal
/Weinessig), natürliches Aroma, Schalotten geröstet, Zucker, Rote Beete Pulver, Kräuter,
Lauchpulver, Gewürze), Brokkoli Fett 6,59 g
*Deklaration und Allergene zu ergänzen. Davon gesättigte Fettsäuren 2,08 g
Kohlenhydrate 1,11 g
Davon Zucker 0,89 g
Eiweiß 12,83 g
Salz 0,79 g
Hinweis: Die angegebenen Daten wurden berechnet, nicht analysiert. Es handelt sich um Durchschnittsangaben. Der Salzgehalt wurde rechnerisch aus natürlicherweise
vorkommendem Natrium unter Berücksichtigung von ggf. zugesetztem Speisesalz ermittelt.
Die Rezepturempfehlung wurde gemäß der aktuellen EU-Gesetzgebung und nach unserem besten Wissen entwickelt. Da die Anwendung außerhalb unserer
Kontrolle liegt, können wir dafür keine Verantwortung übernehmen. Der Hersteller hat eigenverantwortlich die Einhaltung der lebensmittelrechtlichen Vorschriften
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WILDFLEISCHPFANNE ROTWEIN-
SCHALOTTE
REZEPT-NR.: 5506967 | STAND: 09.10.2020
MENGE % ZUTATEN HERSTELLUNG
62,0 kg 62,0 Wildfleisch gewürfelt 1.) Wildfleischwürfel mit MARINOX ROTWEIN-SCHALOTTE
12,0 kg 12,0 Champignons Konserve marinieren.
2.) Maronen schälen und vierteln.
5,0 kg 5,0 Maronen
3.) Pariser Karotten auftauen, Champignons abspülen und
MARINOX ROTWEIN-SCHALOTTE abtropfen lassen.
12,0 kg 12,0
(1714435)
4.) Sämtliche Rezepturbestandteile vermengen.
9,0 kg 9,0 Pariser Karotten (TK)
100,00 kg 100,00
ZUBEREITUNG
In einer vorgeheizten Pfanne in etwas Öl anbraten und unter geschlossenem Deckel durchgaren.
Kochverlust mit Wasser auffüllen.
SONSTIGES
Tipp: Mit Sahne oder Creme Fraiche verfeinern.
Veränderte Deklaration und Nährwerte beachten.
UNVERBINDLICHE DEKLARATIONSEMPFEHLUNG
ZUTATEN NÄHRWERTE PRO 100 G
62,0% Wildfleisch *, Champignons (Konserve) *, Würzmittel zum Marinieren (Rotwein Energie 470,60 kJ
(enthält SULFIT), Wasser, Rapsöl, Speisesalz, Branntwein-/Weinessig (AT: Weingeist-
Energie 112,43 kcal
/Weinessig), natürliches Aroma, Schalotten geröstet, Zucker, Rote Beete Pulver, Kräuter,
Lauchpulver, Gewürze), Karotten, Maronen Fett 3,65 g
*Deklaration und Allergene zu ergänzen. Davon gesättigte Fettsäuren 1,13 g
Kohlenhydrate 3,45 g
Davon Zucker 1,81 g
Eiweiß 14,92 g
Salz 1,12 g
Hinweis: Die angegebenen Daten wurden berechnet, nicht analysiert. Es handelt sich um Durchschnittsangaben. Der Salzgehalt wurde rechnerisch aus natürlicherweise
vorkommendem Natrium unter Berücksichtigung von ggf. zugesetztem Speisesalz ermittelt.
Die Rezepturempfehlung wurde gemäß der aktuellen EU-Gesetzgebung und nach unserem besten Wissen entwickelt. Da die Anwendung außerhalb unserer
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WILDRAGOUT BURGUND
REZEPT-NR.: 5506966 | STAND: 09.10.2020
MENGE % ZUTATEN HERSTELLUNG
60,0 kg 60,0 Wildfleisch gewürfelt 1.) ZWIEBELSCHEIBEN im Wasser (7,5 %) einweichen.
20,0 kg 20,0 Mischpilze 2.) Sämtliche Rezepturbestandteile vermengen.
ZWIEBELSCHEIBEN HELLE QUALITÄT
2,5 kg 2,5
(1000883)
7,5 kg 7,5 Trinkwasser
MARINOX ROTWEIN-SCHALOTTE
10,0 kg 10,0
(1714435)
100,00 kg 100,00
ZUBEREITUNG
In wenig Öl anschwenken und unter geschlossenem Deckel durchgaren.
Kochverlust mit Wasser auffüllen.
SONSTIGES
Tipp: Mit Sahne oder Creme Fraiche verfeinern.
Veränderte Deklaration und Nährwerte beachten!
UNVERBINDLICHE DEKLARATIONSEMPFEHLUNG
ZUTATEN NÄHRWERTE PRO 100 G
60,0% Wildfleisch *, Mischpilze *, Würzmittel zum Marinieren (Rotwein (enthält SULFIT), Energie 432,30 kJ
Wasser, Rapsöl, Speisesalz, Branntwein-/Weinessig (AT: Weingeist-/Weinessig),
Energie 103,28 kcal
natürliches Aroma, Schalotten geröstet, Zucker, Rote Beete Pulver, Kräuter, Lauchpulver,
Gewürze), Trinkwasser, Zwiebeln Fett 3,25 g
*Deklaration und Allergene zu ergänzen. Davon gesättigte Fettsäuren 1,06 g
Kohlenhydrate 2,37 g
Davon Zucker 0,67 g
Eiweiß 14,82 g
Salz 0,85 g
Hinweis: Die angegebenen Daten wurden berechnet, nicht analysiert. Es handelt sich um Durchschnittsangaben. Der Salzgehalt wurde rechnerisch aus natürlicherweise
vorkommendem Natrium unter Berücksichtigung von ggf. zugesetztem Speisesalz ermittelt.
Die Rezepturempfehlung wurde gemäß der aktuellen EU-Gesetzgebung und nach unserem besten Wissen entwickelt. Da die Anwendung außerhalb unserer
Kontrolle liegt, können wir dafür keine Verantwortung übernehmen. Der Hersteller hat eigenverantwortlich die Einhaltung der lebensmittelrechtlichen Vorschriften
des Landes und der Inverkehrbringung sicher zu stellen.
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WILDRAGOUT ESTERHAZY
REZEPT-NR.: 5506963 | STAND: 09.10.2020
MENGE % ZUTATEN HERSTELLUNG
66,0 kg 66,0 Wildfleisch 1.) Das Wildfleisch in 1 cm große Würfel schneiden.
14,0 kg 14,0 Champignons Konserve 2.) Champignons abspülen und abtropfen lassen.
3.) Sämtliche Rezepturbestandteile vermengen.
Gemüsestreifen aus Karotte, Porree,
8,0 kg 8,0
Kohl
MARINOX ROTWEIN-SCHALOTTE
10,0 kg 10,0
(1714435)
2,0 kg 2,0 Frühlingslauchröllchen
100,00 kg 100,00
ZUBEREITUNG
Mit wenig Öl in der Pfanne anschwenken und unter geschlossenem Deckel durchgaren.
Kochverlust mit Wasser ergänzen.
SONSTIGES
Tipp: Mit Sahne oder Creme Fraiche verfeinern.
Veränderte Deklaration und Nährwerte beachten!
UNVERBINDLICHE DEKLARATIONSEMPFEHLUNG
ZUTATEN NÄHRWERTE PRO 100 G
66,0% Wildfleisch *, Champignons (Konserve) *, Würzmittel zum Marinieren (Rotwein Energie 541,10 kJ
(enthält SULFIT), Wasser, Rapsöl, Speisesalz, Branntwein-/Weinessig (AT: Weingeist-
Energie 129,27 kcal
/Weinessig), natürliches Aroma, Schalotten geröstet, Zucker, Rote Beete Pulver, Kräuter,
Lauchpulver, Gewürze), Gemüsestreifen aus Karotte, Porree, Kohl *, Frühlingslauch Fett 7,31 g
*Deklaration und Allergene zu ergänzen. Davon gesättigte Fettsäuren 2,29 g
Kohlenhydrate 1,03 g
Davon Zucker 0,77 g
Eiweiß 13,86 g
Salz 1,00 g
Hinweis: Die angegebenen Daten wurden berechnet, nicht analysiert. Es handelt sich um Durchschnittsangaben. Der Salzgehalt wurde rechnerisch aus natürlicherweise
vorkommendem Natrium unter Berücksichtigung von ggf. zugesetztem Speisesalz ermittelt.
Die Rezepturempfehlung wurde gemäß der aktuellen EU-Gesetzgebung und nach unserem besten Wissen entwickelt. Da die Anwendung außerhalb unserer
Kontrolle liegt, können wir dafür keine Verantwortung übernehmen. Der Hersteller hat eigenverantwortlich die Einhaltung der lebensmittelrechtlichen Vorschriften
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WILDRAGOUT MIT GEMÜSE
REZEPT-NR.: 5506968 | STAND: 09.10.2020
MENGE % ZUTATEN HERSTELLUNG
66,0 kg 66,0 Wildfleisch 1.) Das Wildfleisch in 1 cm große Würfel schneiden.
14,0 kg 14,0 Champignons Konserve 2.) Karotten in Stifte schneiden und Champignons
abspülen und abtropfen lassen.
8,0 kg 8,0 Karotten
3.) Sämtliche Rezepturbestandteile vermengen.
MARINOX ROTWEIN-SCHALOTTE
10,0 kg 10,0
(1714435)
2,0 kg 2,0 Frühlingslauchröllchen
100,00 kg 100,00
ZUBEREITUNG
Mit wenig Öl in einer Pfanne anschwenken und unter geschlossenem Deckel durchgaren.
Kochverlust mit Wasser ergänzen.
SONSTIGES
Tipp: Mit Sahne oder Creme Fraiche verfeinern.
Veränderte Deklaration und Nährwerte beachten!
UNVERBINDLICHE DEKLARATIONSEMPFEHLUNG
ZUTATEN NÄHRWERTE PRO 100 G
66,0% Wildfleisch *, 14,0% Champignons (Konserve) *, Würzmittel zum Marinieren Energie 547,42 kJ
(Rotwein (enthält SULFIT), Wasser, Rapsöl, Speisesalz, Branntwein-/Weinessig (AT:
Energie 130,78 kcal
Weingeist-/Weinessig), natürliches Aroma, Schalotten geröstet, Zucker, Rote Beete
Pulver, Kräuter, Lauchpulver, Gewürze), 8,0% Karotten, Frühlingslauch Fett 7,30 g
*Deklaration und Allergene zu ergänzen. Davon gesättigte Fettsäuren 2,29 g
Kohlenhydrate 1,37 g
Davon Zucker 1,08 g
Eiweiß 13,85 g
Salz 1,01 g
Hinweis: Die angegebenen Daten wurden berechnet, nicht analysiert. Es handelt sich um Durchschnittsangaben. Der Salzgehalt wurde rechnerisch aus natürlicherweise
vorkommendem Natrium unter Berücksichtigung von ggf. zugesetztem Speisesalz ermittelt.
Die Rezepturempfehlung wurde gemäß der aktuellen EU-Gesetzgebung und nach unserem besten Wissen entwickelt. Da die Anwendung außerhalb unserer
Kontrolle liegt, können wir dafür keine Verantwortung übernehmen. Der Hersteller hat eigenverantwortlich die Einhaltung der lebensmittelrechtlichen Vorschriften
des Landes und der Inverkehrbringung sicher zu stellen.
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