Marktgeflüster - Coole Biervielfalt beschert geschmackliche Inspirationen - allfrisch
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Juli/August
2021
Marktgeflüster
Coole Biervielfalt beschert geschmackliche Inspirationen
Liebe Kunden,
„pickepackevoll“ voll mit bunten, erfrischenden Themen ist wieder
die neueste Ausgabe unseres beliebten Marktgeflüsters. Passend
zu den hohen Temperaturen des Sommers haben Ihnen unsere
Experten aus den Märkten wieder einige sehr interessante Bie-
rempfehlungen ausgesucht, die Ihnen garantiert ein paar neue
geschmackliche Inspirationen und Anregungen geben werden. Themen
Natürlich kommt bei diesem Wetter derzeit auch das Grillen nicht
zu kurz: Mit den Spezialitäten von „Gourmet Geflügel“ haben wir • Matjes geht ins Saisonfinale
unsere Auswahl in den Bedientheken um eine interessante Facet-
te erweitert. Für alle Vegetarier und Veganer haben wir mit den • Neu: „Gourmet Geflügel“ für den Grill
rein pflanzlichen Alternativen von Planted ein paar Leckerbissen
neu im Sortiment – wir werfen gemeinsam einen Blick hinter die • Planted: pflanzliche
Kulissen des jungen Start-ups. Und eine kulinarische Erinnerung
zum Schluss: Die beliebte Matjeszeit neigt sich langsam aber si- Alternative zum Geflügel
cher dem Ende entgegen – daher greifen Sie bei Ihrem nächsten
Einkauf beherzt zu, denn die Genusszeit endet immer schneller, als • Neues aus dem Foodstarter-Regal
einem lieb ist.
Ihr Tom Kutsche
Don’t worry, vehappy: die neue vegane Produktlinie
In diesem Sommer wird es knallbunt, richtig wird bei allen vehappy-Produkten besonders
lecker und – Trommelwirbel – rein pflanz- auf die Herkunft, den Inhalt und den Ge-
lich in den Regalen! Egal ob Flexitarier, Ve- schmack geachtet. Hafer, Soja und Mandeln
getarier oder Veganer – mit dem Launch für die Produkte kommen aus Europa, sind
des neuen veganen Produktsortiments von rein pflanzlich und schonend verarbeitet –
vehappy macht vegane Ernährung jetzt so ohne Chemie, ohne Zusätze.
richtig Spaß. Brandneu sind zunächst acht
Produkte, die vor allem den Frühstückstisch
bereichern: Haferdrink ungesüßt und Ba-
rista, Sojadrink Classic, Mandeldrink unge-
süßt und drei cremige „Gurts“ auf Sojabasis
– Natur, Vanille und Heidelbeere. Aber auch
alle Liebhaber der deftigen Küche können
sich freuen, denn bald wird das Sortiment
durch vegane Burgerpatties, Bratwurst und
Hack bereichert. Eines haben alle Produk-
te gemein: Sie überzeugen nicht nur durch
ihren köstlichen Geschmack und ein gutes
Gewissen beim Essen, auch das Design zeigt
leuchtend und selbstbewusst, was es kann.
Nach „be happy“ kommt „vehappy“ – ist
doch klar! Und der Name ist hier Programm:
vehappy möchte, dass es allen gut geht – Ih-
nen, uns, unseren Mitmenschen, den Tie-
ren, der Umwelt und dem Klima. Deswegen
Weil‘s besser schmeckt:
neue Eigenmarke „Heimatliebe“
„Erdige Brandenburger“, „Osnabrücker burg und Sachsen-Anhalt sowie der Re-
Herzen“, „Scharfe Niedersachsen“ oder gion Ost-Westfalen-Lippe. Somit können
„Sachsen-Anhalter Rübli“ – mehr als 100 Sie beim Einkauf schnell zu den Artikeln
unterschiedliche Artikel von Obst und aus seiner Heimat greifen und sich der
Gemüse aus der Heimat verkaufen wir ab Herkunft sicher sein.
sofort unter der neuen Marke Heimatliebe.
Die Produkte stammen sowohl aus kon- Die Artikel sind authentisch und die Her-
ventioneller als auch aus biodynamischer kunft und Transportwege transparent. Von
Landwirtschaft. Immer mehr Verbraucher der Ladentheke bis zum Ursprung des Pro-
kaufen saisonale und regionale Produkte dukts: Mit der Rückverfolgbarkeitslösung
ein. Mit Heimatliebe stellen wir den au- fTRACE® erhalten die Verbraucher schnell
thentischen Geschmack sowie die Transpa- und sicher volle Transparenz entlang der
renz zur Herkunft und Umweltaspekte (z. Lieferketten. Wer den QR-Code auf der
B. kurze Transportwege) in den Fokus. Die Verpackung scannt, findet heraus, wo das
Heimatliebe-Produkte stammen aus den jeweilige Obst und Gemüse genau her-
Bundesländern Niedersachsen, Branden- kommt.
2
Nicht jeder Hering schafft es zum Matjes
Alle Matjes sind auch Heringe – aber nicht zentralen Nordsee, vor Schottland oder
jeder Hering kann ein Matjes sein. Das klingt Norwegen, werden die Tiere direkt auf Eis
kompliziert, ist aber eigentlich ganz einfach. gelegt, damit sie frisch bleiben. Hier neh-
Als Matjes werden all die Heringe bezeich- men sie Experten nach strengen Kriterien
net, die sich in ihrem Leben einmal fortge- unter die Lupe und sortieren sie. Nachdem
pflanzt haben, im Jahr ihres Fangs aber noch die maritimen Leckereien aufgetaut sind,
keine Milch oder Rogen tragen. Die Fische werden sie ausgenommen, wobei ein Teil
können ein Alter von 25 Jahren erreichen. der Innereien im Fisch erhalten bleibt.
Zu bestem Matjes schaffen es allerdings nur Die Enzyme lassen ihn schonend reifen.
die vier- bis sechsjährigen Tiere. Gerade im Im Anschluss landen sie in mit Salzlake
Juni sind sie besonders fett und fleischig zu gefüllten Fässern. Durch das wiederholte
fischen, da ihre Ernährung zu dieser Zeit Schwenken der Behältnisse verteilt sich
aus ausreichend eiweißhaltigem Plankton die Lake gleichmäßig. Das Salz macht sie
besteht. Der Name stammt von dem nie- haltbar. Weitere Konservierungsstoffe sind
derländischen Begriff „Meisjes“ für junges nicht vonnöten. Stimmen der Reifegrad
Mädchen und bezieht sich auf den ver- und Salzgehalt, werden sie von Hand file-
meintlich „jungfräulichen Hering“. tiert und von Gräten befreit. Tipp: Frischer
Matjes sollte nicht erwärmt oder gegart
Am besten gelingt die Zubereitung nach werden, denn er verliert sonst sein feines
altem Handwerk. Nach dem Fang in der Aroma.
Jetzt zugreifen, die Matjessaison ist bald vorbei!
Leckerer Matjes
in vielen Facetten
Bei Matjes, auch genannt „echter" Matjes oder „hol-
ländischer Art“, handelt es sich um ganze, gekehlte
Heringe. Matjes „nordische Art“ hingegen bezeichnet
ein Heringsfilet, das mit Salz, Zucker, Säuerungsmitteln
und zum Teil – meist pflanzlichen – Enzymen, den
sogenannten Reifemitteln, veredelt wird. Ob traditionell,
„nordische Art“, rauchig, mit Bärlauch, als Happen
in einem feinen Kräuterdressing oder verfeinert mit
frischem Dillrahm: An unseren Fischtheken werden
Matjes-Träume wahr!
3
Heiße Liebe:
unser Cut des Monats –
Rib-Eye-Steak
Das Rib-Eye-Steak ist ein oval-rundes Fleisch-
stück aus dem vorderen Rücken des Rindes
und auch unter dem Namen Entrecote oder
Hochrippe bekannt – es gehört zu den klassi-
chen amerikanischen Cuts. Der beliebte Steak-
Klassiker wird ohne Knochen aus der Hochrip-
pe, dem Rinderrücken zwischen der 8. und 12.
Rippe, geschnitten, zwischen dem Rinderna-
cken und dem Roastbeef. Der Name Rib-Eye
ist auf den runden Muskelstrang zurückzufüh-
ren, der in der Mitte des Steaks, im Auge (engl.
Eye) liegt und ein Ausläufer des Roastbeefs
ist. Umgeben wird dieser zentrale Muskel von
etwas durchwachsenerem Fleisch, dem Hoch-
rippendeckel. Das Ribeye ist im Geschmack
intensiver und etwas fester im Biss als ein Filet,
ein Steak für echte Rinderfans. Das Rib-Eye-
Steak kommt aus viel bewegten Muskeln des
Rinderrückens und ist deshalb sehr fein mar-
moriert mit den typischen Fetteinlagerungen.
Das Steak bleibt somit beim Braten oder Grillen
wunderbar saftig.
Rib-Eye-Steak mit Pommes
Zubereitung
Zutaten
Kartoffeln schälen und in dicke, Pommes- und die Erbsen mit dem Pürierstab untermi-
Für den Wasabi-Stampf: frites-ähnliche Streifen schneiden. Kartof- xen. Wenn die Erbsen gleichmäßig püriert
• 1 EL Wasabi (jap. Meerrettichpulver) feln mit Wasser bedeckt aufsetzen. Sobald sind, abschmecken, den Topf abdecken und
• 20 g Butter die Kartoffeln weich gekocht sind, abgießen beiseitestellen.
• 250 g Erbsen und auskühlen lassen. Das Fleisch portionie-
• 100 ml Milch ren und in eine vorgeheizte Grillpfanne (al- Das verpackte Steak bei 180 °C in einem vor-
ternativ: beschichtete Pfanne) geben, leicht geheizten Ofen ca. 9 Minuten medium garen.
Für die Pommes frites: andrücken und von jeder Seite ca. 2 Minuten Wer sein Steak gerne durchgegart isst, lässt
• 5 große Kartoffeln grillen, bis eine goldbraune Kruste entsteht. es 12-15 Minuten im Ofen. Die Pommes frites
• 3 EL Speisestärke Besonders würzig und aromatisch wird das von beiden Seiten in Stärke wälzen, die übri-
• Öl zum Ausbacken Steak mit einer leckeren Grillmarinade. ge Stärke abklopfen und in heißem Pflanzen-
fett ausbacken. Die fertigen Pommes frites
Für das Steak: Das gegrillte Steak aus der Pfanne nehmen auf einem Küchenpapier von überschüssi-
• 4 Rib-Eye-Steaks und in Backpapier einwickeln. Die Milch zum gem Bratfett befreien. Das fertige Steak aus
• 1 TL Öl zum Braten Kochen bringen und den Wasabi einrühren. dem Ofen nehmen und vor dem Anrichten
• 1 TL Meersalz, grob Erbsen und Butter dazugeben, kurz mitko- ca. 2 Minuten ruhen lassen. Mit dem grobem
chen. Die kochende Milch mit der Wasabi- Meersalz würzen. Den Wasabi-Stampf zu den
Mischung und den Erbsen vom Herd nehmen Pommes frites und dem Steak servieren.
4
Heiße Liebe:
unsere Grillbiere
der Saison
Altenmünster Landbier Leffe Blonde
Das „Bayreuther Hell“ strahlt im Glas mit Die Geschichte der „Altenmünster Brauer Golden leuchtend und mit deutlicher Trü-
seiner leuchtend goldenen Farbe und ei- Biere“ ist von Anfang an geprägt vom An- bung erstrahlt „Leffe Blond“ im Glas. Eine
ner stattlichen Schaumkrone. Ein ehrliches spruch, besondere Spezialitäten von einzig- große, feinporige bis cremige Schaumkrone
und schmackhaftes Helles, wie es in Bay- artigem Charakter zu brauen. Um sie dann bedeckt die belgische Bierspezialität. Vom
ern schon seit Jahrhunderten gebraut und in hochwertigen Bügelflaschen mit einzig- ersten Schluck an erreichen Aromen von
geliebt wird. Der frisch-würzige Geschmack artigem Relief anzubieten – übrigens als Gewürzen und Banane die Nase, das spie-
und der süffige Biergenuss sind charakte- eine der ersten Brauereien in Deutschland. gelt sich auch im Geschmack wider. Anfangs
ristisch für die traditionell bayerische Bier- Nach altüberliefertem Brauer-Handwerk ist kommt das Bier cremig und vollmundig
spezialität. Im Mund zeigt sich ein leichtes, das Altenmünster Landbier ursprünglich rüber. Im Mund zeigen sich schließlich
wunderbar würziges und süffiges Bier mit gebraut. Natürlich trüb und karamellfarben fruchtige Aromen von Banane und Pfirsich.
feinster Spritzigkeit: eine Komposition aus auf den ersten Blick, feinsüffig und frisch Der Nachtrunk wird durch eine leichte Bit-
Honig, Karamell und blumigen Hopfennoten gehopft am Gaumen. Passt gut zu deftigen terkeit in Verbindung mit Aromen von Ge-
mit einem Hauch von Getreide. Speisen aus Omas Landhausküche wie würzen angenehm abgerundet. Harmoniert
leckeren Eintöpfen, heiß geliebten Gratins hervorragend mit Rind, Lamm, Käse und
und saftig geschmorten Braten. würzigen Speisen aller Art.
5
Gourmet Geflügel: neue Spezialitäten für Gri
Am Rande des Söhrewaldes, im schönen
Nordhessen, steht die Manufaktur von
Gourmet Geflügel, in dem Geflügelspezi-
alitäten von besonderer Qualität und Güte
produziert werden. Hochwertiges, deut-
sches Hähnchen- und Putenfleisch von
Schlachtereien, die schon seit Jahrzehnten
eng, freundschaftlich, zuverlässig und fair
zusammenarbeiten, kommt in den Betrieb,
um dort zu besonderen Produkten veredelt
zu werden. Gourmet Geflügel arbeitet nach
handwerklichen und festgelegten QS-Kri-
terien und ist Mitglied der „Initiative Tier-
wohl“. Dadurch wird sichergestellt, dass nur
zertifizierte und kontrollierte Frischware aus
nachhaltiger und artgerechter Tierhaltung
in der Produktion zum Einsatz kommt.
Die Gourmet-Spezialitäten überzeugen
durch besondere Qualität, Würzung, Ge-
schmack und eine gleichbleibende, hoch-
wertige und ansprechende Optik. Ob
Hähnchen- oder Putenspieße – alles wird
von Hand geschnitten, gesteckt und mit
sorgfältig ausgesuchten würzigen Marina-
den verfeinert. Egal ob naturbelassene oder
fertig gewürzte Spezialitäten: Sie werden das
Richtige für Ihre Gäste, sich selbst und Ihre
Familie finden.
Diese gute Ausgangsbasis erlaubt es Gour-
met Geflügel, aus leckerer Frischware hoch-
wertige, zeitgemäße, sowie grill- und brat-
fertige Gourmetprodukte zu entwickeln.
Lecker gefüllte Gourmet-Hähnchentaschen
in neuen exotischen Geschmacksrichtungen
oder klassisch mit sonnengereiften getrock-
neten Tomaten und cremigem Frischkäse,
oder auch verschiedenste gesteckte Hähn-
chenspieße mit pikantem Grillkäse und
knackigem Gemüse. Zarte Hähnchen-Ober-
keulen werden in feinster Handarbeit liebe-
voll zu saftigen, grillfertigen Barbecue- oder
auch Kräuter-Knoblauch-Steaks veredelt.
Genießen Sie die Vielfalt aus der Manufak-
tur und probieren sie alle Variationen auf
Ihrem Grill oder in Ihrer Pfanne. Wir stellen
Ihnen die neuen Leckerbissen gerne im per-
sönlichen Gespräch vor Ort vor und beraten
Sie gerne!
6
ill & Pfanne Echte Handarbeit: Bei Gourmet Geflügel werden die leckeren
Spezialitäten mit viel Liebe zum Detail hergestellt.
Hähnchen-Frischkäse-Röllchen Gockelspieß Grillkäse-Paprika
Eine würzige Frischkäse-Meerrettich-Füllung Bestes Hähnchenfleisch aus der Oberkeule im
umwickelt durch feinstes Hähncheninnenfilet Wechsel mit Grillkäse und Paprika geben dem
für Ihr ultimatives Geschmacksvergnügen. Spieß seinen unwiderstehlichen Geschmack.
Sollte man unbedingt probieren! Ideal für den Grill.
Hähnchenbrusttasche Gourmetspieß Gockelroulade
Tomate-Frischkäse Tomate-Mozzarella Frischkäse-Krautsalat
Feinstes Hähnchenbrustfilet gefüllt mit Frische Tomaten, cremiger Mozzarella zusam- Die Verbindung von Frischkäse und Krautsalat
getrockneten Tomaten und Frischkäse – ein men mit Hähnchenbrustfleisch von Hand und umwickelt von Hähnchenoberkeule mit Haut
mediterraner Hochgenuss passend zum harmonisch perfekt abgestimmt auf einem sorgt für Biss beim Essen und absoluten
Sommer. Spieß für Sie und Ihren Grill zubereitet. Genuss.
Pollo-Fino a la Italiana Hähnchen-Feta-Röllchen
Eine leckere Marinade aus sonnengereiften Würziger Feta umwickelt von feinstem Hähn-
Tomaten trifft auf Hähnchenoberkeule samt cheninnenfilet – eine traumhafte Genuss-
Haut – eine „Dolce Vita“-Genussreise nach Kombination. Perfekter Genuss direkt vom
Bella Italia. Grill oder aus der Pfanne.
7
Planted macht die Welt einen Bissen besser
Ist es möglich, das Verständnis von Fleisch weltweiten Landes, ist für 18 % der globalen
weltweit neu zu erfinden? Diese Frage, sowie Treibhausgasemissionen verantwortlich und
Dutzende weitere, stellten sich die vier Plan- verbraucht 25 % des weltweiten Trinkwas-
ted-Gründer: Lukas Böni, Eric Stirnemann, sers.
Christoph Jenny und Pascal Bieri. In Zusam-
menarbeit mit der ETH Zürich erschufen sie „Wir pflanzen, ernten und produzieren
nichts weniger als eine Revolution der Nah- köstliches pflanzenbasiertes Fleisch. Biss
rungsmittelindustrie: Planted. Proteinreiche, für Biss bereiten wir der konventionellen
pflanzenbasierte Produkte, die 100% natür- Fleischindustrie und dem daraus resultie-
liche Zutaten, Nachhaltigkeit, Tierwohl und renden Leid für Tiere und Umwelt ein ge-
vor allem Geschmack perfekt kombinieren. schmackvolles Ende“, so die Gründer. Die
Idee für das Projekt entstand aus der drin-
Die Mission von Planted ist es, schmackhaf- genden Notwendigkeit für Veränderung.
te, gesunde und 100 % natürliche pflanzliche
Proteine auf den Tisch zu bringen, die nicht Die Zunahme der Weltbevölkerung, das
nur mit einer perfekten Textur, sondern steigende Einkommensniveau und die
auch mit Geschmack überzeugen. „Gemein- Urbanisierung sind die Hauptursachen
sam mit unseren Kunden möchten wir dem für den stetig wachsenden Fleischkon-
Schlachten von Tieren ein Ende setzen, die sum. „Diese immensen, täglich benötigten
Umweltverschmutzung reduzieren und die Fleischmengen stellen unseren Planeten
Welt so zu einem besseren Ort machen. Wir vor eine große Herausforderung. Die Treib-
wollen die Art und Weise revolutionieren, hausgasemissionen der Viehwirtschaft ma-
auf die Fleisch weltweit wahrgenommen und chen derzeit 18 % der weltweiten Emissio-
konsumiert wird. Indem wir eine Umstellung nen aus – so viel wie alle Transportmittel
der täglichen Essgewohnheiten – ohne Kom- zusammen. Um es mal ganz einfach zu sa-
promisse im Geschmack – von tierischen auf gen: Menschen essen zu viel Fleisch“, sagen
pflanzliche Proteine ermöglichen, können die Gründer ganz klar.
und werden wir die negativen Auswirkungen
der Tierhaltung auf unserem Planeten massiv In unseren Märkten sind die jungen Gründer
reduzieren“, erklärt das junge Gründer-Team längst angekommen mit ihrer Idee. Wann
den Hintergrund. Denn die industrielle landen ihre kostbaren Produkte bei Ihnen
Tierhaltung beansprucht fast die Hälfte des auf dem Teller?
8
Katsu-Curry
Zutaten
• 7 EL Mehl
• Salz und Pfeffer
• 250-300g planted.chicken Natur Zubereitung
• Pflanzenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 große oder 3 kleine Rüben, 5 Esslöffel Mehl mit etwas Wasser vermischen, bis es die Konsistenz von Doppelrahm erreicht. Mit
fein gehackt Salz und Pfeffer abschmecken. planted.chicken mit der Mehlmischung bestreichen und mit Bröseln
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt panieren. Einige Minuten lang oder goldbraun frittieren. Frittiertes planted.chicken auf einem Stück
• 1 ½ EL Currypulver Küchenrolle abtropfen lassen (um überflüssiges Öl zu entfernen).
• 600 ml Gemüsefond
• 1 Lorbeerblatt Einen Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Rüben ca. 10 Minuten lang
• 1 EL Ahornsirup anbraten, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden lang anbraten. Mehl und
• 1 Prise Zimt Currypulver hinzugeben und 1 Minute lang unter ständigem Umrühren kochen. Gemüsefond, Lorbeer-
• 1 EL Sojasauce blatt, Ahornsirup, Zimt und Sojasauce hinzugeben und köcheln, bis die Sauce verdickt und die Rüben
• 1 TL Sesamöl gut durchgekocht sind.
• gekochter Sushi-Reis zum
Anrichten Lorbeerblatt entfernen und abschmecken. Geröstetes Sesamöl unterrühren. Sauce in einen Mixer gießen
• schwarze Sesamkörner zum und mixen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat. planted.chicken und Sauce mit Sushi-Reis und
Anrichten schwarzen Sesamkörnern anrichten.
planted.chicken: Natur oder
mit Kräuter-Zitronen-Marinade
planted.chicken Natur oder Kräuter-Zitronen-Ma-
rinade sind pflanzliche Alternativen aus Erbsen-
fasern, Erbsenprotein, Wasser und Rapsöl. Somit
eine frische, kulinarische Leinwand, auf der Sie
sich mit Ihren Ideen ganz nach Ihrem Geschmack
austoben können. 100 % der Produkte sind 100
% natürlich und enthalten 0 % Zusatzstoffe. plan-
ted.chicken ist ein Naturprodukt, welches auch
ohne Marinade nicht vorrangig nach Erbse riecht
oder schmeckt, sondern einfach sehr natürlich
und dadurch sehr flexibel eingesetzt werden
kann. planted.chicken Kräuter-Zitrone hingegen
lebt vom vollen Geschmack der Marinade. In 3-5
Minuten zaubert man das
ganz easy in einer Pfanne
mit etwas Pflanzenöl. Auch
lecker ist die Fleischal-
ternative gegrillt, frittiert
oder gebacken. Wer sich
für Rohkost begeistert,
für den ist das eine gute
Nachricht, denn Planted-
Produkte müssen vor
dem Verzehr nicht unbe-
dingt gekocht werden.
9
Ralf Dümmel:
„Was für ein Gänsehaut-Moment. Ebru
kämpft seit vielen Jahren darum, ihr
Produkt bei „Die Höhle der Löwen“ pitchen
zu dürfen und kämpft dafür wie eine Löwin.
Mit HaselHerz konnte sie mich einfach
sofort überzeugen! SO LECKER – ich bin
so happy, dass ich Ebru auf ihrer weiteren
Reise begleiten darf.“ Ralf Dümmel, Investor
und Geschäftsführer DS Produkte
Purer Nuss-Genuss – mit HaselHerz
Eine leckere Nuss-Nougat-Creme gehört auf schnappte sich einen Deal mit der Gründerin.
jeden Fall auf den perfekten Frühstückstisch. Bewusst und genussvoll schlemmen: Hasel-
Auch umweltbewusste Genießer möch- Herz unterstützt den Verein „Orang-Utans in
ten darauf nicht verzichten: Für sie gibt es Not e. V.“ und setzt sich damit für den Tier-
brandneu in unseren Märkten HaselHerz – schutz und die Erhaltung natürlicher Lebens-
die vollmundige Bio-Nuss-Nougat-Creme räume ein. Die Nuss-Nougat-Creme besteht
„Choco Nuss“ und „Choco Nuss vegan“ mit zu 100 Prozent aus natürlichen, zertifizierten
Kokosblütenzucker und ohne Palmöl! Mit 35 Biozutaten, verzichtet auf Palmöl und ist so-
Prozent Haselnussanteil für einen intensiv- gar für eine glutenfreie Ernährung geeignet.
nussigen Geschmack ohne Kompromisse. Der Kokosblütenzucker und der hohe Nuss-
anteil von 35 Prozent sorgen für den herrlich
Gründerin Ebru Erkunt hat in der VOX- intensiven Geschmack.
Gründer-Show „Die Höhle der Löwen“ Mut,
Kampfgeist und Ausdauer bewiesen: Schon Diese leckere Kombination gehört nicht nur
seit mehreren Jahren bewarb sie sich immer auf jeden Frühstückstisch, sondern passt auch
wieder, um den Löwen ihre leckere Erfindung wunderbar zu abwechslungsreichen süßen
zu zeigen, ließ aber auch bei der Eroberung Kreationen: in Milchshakes und Smoothies
des Biosegments nicht locker und erreich- oder als Topping im Müsli, Joghurt oder einer
te umfangreiche Listungen. Es hat sich ge- Bowl. Auch Veganer müssen nicht auf Hasel-
lohnt: Überzeugt von dem fantastischen Ge- Herz verzichten: Dank der zwei Varianten
schmack der Creme und der Kompetenz der „Choco Nuss“ und „Choco Nuss vegan“ ist für
Gründerin biss Investor Ralf Dümmel zu und alle das Passende dabei.
10 © www.haselherz.de / © TVNOW Bernd-Michael MaurerKäse des Monats
Süßer Frischkäse: Sommerliches für heiße Tage
Die handgemachte Frischkäsevielfalt in un- Frischkäse, wie der zitronige Lemon-Dream, Brotaufstrich, macht aber auch als Dip für
seren Märkten sucht ihresgleichen und ist die Heidelbeer-Mascapone und, der Dattel- ein Steak, eineFüllung für Grillgemüse oder
aufgrund der enormen Vielfalt bei unseren Pistazien-Traum oder Honig-Senf-Feige. einfach pur zum Naschen eine gute Figur!
Kunden sehr beliebt. Gerade in den warmen Der täglich mit frischen Zutaten aus unseren Probieren Sie gerne mal die sommerlichen
Sommermonaten zeigt die abwechslungs- Märkten und nach hauseigenen Rezepturen Frischkäsesorten, es werden sich Ihnen ganz
reiche Auswahl eine neue Facette: süßer erstellte Frischkäse eignet sich herrlich als neue Geschmacksmomente offenbaren!
Wein des Monats
2019er Bioland Chardonnay
Erzeuger: Weingut Pfaffmann
Anbaugebiet: Pfalz, Deutschland
Art: Weißwein
Rebsorten: 100 % Chardonnay
Charakter: trocken
Beschreibung: Wie gemacht für alle Char-
donnay-Freunde. Ein an-
genehmer Zeitgenosse, der
mit feinen Aromen über-
zeugt, die an Ananas, Ho-
nigmelone und ein wenig
Zitrusfrüchte erinnern. Die
Säure ist präsent, aber nicht
dominant. Passt zu vielem,
besonders gut aber zu ge-
grilltem Fisch oder hellem
Fleisch.
Kulinarischer Tipp: Perfekt zu hellem Fleisch
sowie gegrilltem Fisch und
Meeresfrüchten.
Trinktemperatur: 8–10°C
Alkohol: 13 %
11Zubereitung
Die Pfirsiche waschen, halbieren und vorsich-
tig die Kerne entfernen. Die Amarettini grob
im Mörser zerstoßen. Für die Reduktion den
braunen Zucker in einen Topf geben und ka-
ramellisieren lassen. Dann mit dem Orangen-
saft und dem Zitronensaft ablöschen. Alles zu
einer sirupartigen Konsistenz einkochen und
dann erkalten lassen. Anschließend circa 2 EL
von der entstandenen Reduktion abfüllen und
beiseitestellen. Die zerstoßenen Amarettini
zur restlichen Reduktion geben.
Die Minze grob zupfen und dann zusammen
Zutaten mit dem Puderzucker in den Topf geben und
alles gut vermengen. Die halbierten Pfirsiche
3–5 Minuten mit der Schnittfläche nach un-
ten heiß angrillen. Die noch heißen Pfirsiche
Für die Reduktion: mit der beiseitegestellten Reduktion bestrei-
• 300 Orangensaft chen und mit der Amarettini-Masse füllen.
• 1 TL Zucker, braun Die heißen Pfirsiche zusammen mit Vanilleeis
• 1 Bio-Zitrone, davon der Saft anrichten und servieren.
Für die Pfirsiche:
• 6 Pfirsiche
• 100 g Amarettini
• 6 Blätter Minze
Gegrillte Pfirsiche mit Eis
• 20 g Puderzucker
• 500 g Vanilleeis
Gegrillte Ananas Zutaten
Für die Ananas
Zubereitung • 1 kg Ananas
• 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
• 2 TL Zucker, braun
Die Ananas in ca. 1 cm dicke Scheiben • 1 Prise Zimt
schneiden. Die Ananas für 6-8 Minuten von • 1 Prise Muskat
beiden Seiten goldbraun grillen. Den Rum • 200 ml Sahne
mit Pfeffer, Zucker, Zimt und Muskatnuss • 1/2 Kokosnuss
verrühren und die gegrillte Ananas darin • 50 ml Rum
einlegen. Die Sahne mit dem Handrührge-
rät aufschlagen. Die Kokosnuss öffnen und Außerdem:
das Fleisch aus der Schale herauslösen. • Minze, zum Garnieren
Das Kokosfleisch auf dem Grill für 5-10 Mi- • 2 EL Pistazien
nuten von allen Seiten gleichmäßig rösten.
Die Kokosnuss auskühlen lassen, grob zer-
schneiden und im Mixer fein pürieren oder
reiben. Das Kokosnusspüree unter die Sahne
ziehen. Die marinierte Ananas mit dem Ko-
kospüree und etwas gehackter Minze sowie
Pistazien servieren.
12Veranstaltungstipp
Open-Air-Kino am Affentempel im Zoo Osnabrück
Im Zoo Osnabrück lohnt sich Besucher sowie drei große Spiel-
diesen Sommer mehr als ein plätze mit Streichelzoo auf aben-
Besuch, denn es gibt viel zu se- teuerlustige Kinder.
hen und zu erleben. Unweit des Ab dem 29. Juli dürfen sich Ki-
Zooeingangs haben bereits seit nofans zudem auf außergewöhn-
vielen Jahren die Löwen ihr Do- liche Abende im Zoo freuen.
mizil. Wer die königlichen Raub- Mit Einbruch der Dunkelheit
katzen schon einmal besucht hat, beginnt an jedem Donnerstag-,
wird ihre bekannte Anlage heute Freitag- und Samstagabend ein
kaum wiedererkennen. Denn Open-Air-Kino am Affentempel
das gesamte Gehege wurde um- in Kooperation mit dem Kino
fangreich renoviert und großzü- Hall of Fame. Hier ist für jeden
gig erweitert. Neben der Anlage Geschmack etwas dabei: von
führt jetzt ein 127 Meter langer Komödien und Familienfilmen
und bis zu sechs Meter hoher über Dokus bis hin zu Hor-
Höhenpfad an den beeindru- rorfilmen. Einlass ist ab 18:30
ckenden Tieren vorbei und eröff- Uhr, sodass vor dem Film noch
net eine bislang unbekannte Per- genug Zeit bleibt, um die däm-
spektive in das Leben der Löwen. merungsaktiven Tiere im Zoo
Wer genug von den Löwen ge- zu beobachten und sich an der
sehen hat, muss sich auf dem Zoogastronomie mit Popcorn
Höhenpfad nur umdrehen, um oder Nachos zu versorgen. Ein-
auf der anderen Seite die afrika- trittskarten für das Open-Air-
nische Tier-WG mit Straußen, Kino können auf der Homepage
Giraffen, Impalas, Großen Ku- des Zoos gekauft werden. Es gibt
dus und Ellipsenwasserböcken keine Abendkasse. Alle Informa-
in der Tierwelt „Samburu“ zu tionen zum Ausflug in den Zoo
entdecken. Beim weiteren Spa- und zum Open-Air-Kino gibt es
ziergang durch den Zoo warten unter:
über 2 200 Tiere auf neugierige www.zoo-osnabrueck.de
13#1 Warum eine braune Röstung gut ist:
geschmolzener Den Bräunungsprozess, der außen auf dem
Marshmallow vonstattengeht, bezeichnet man
Marshmallow als Maillard-Reaktion. Wie auch trockener Zucker
in einer heißen Pfanne braun wird, bekommt ein
Marshmallow auf der Außenseite eine Bräunung
und den damit verbundenen typischen Karamell-
Ein Keks geschmack. Tatsächlich ist diese Reaktion äußerst
komplex und bis heute nicht ganz geklärt. Auf-
grund des Zusammenhangs zwischen Bräunung
und Karamellgeschmack ist es aber absolut erstre-
benswert, diese Bräunungsreaktion zu bekommen.
Merke: Schön gleichmäßig braun ist sehr lecker.
#2 Warum schwarz nicht gut ist:
Im Verlauf der Maillard-Reaktion wird das Braun
geschmolzene immer dunkler, bis der Marshmallow schließlich
Schokolade Noch schwarz ist. Allerdings ist dies ein Zeichen dafür,
ein Keks dass die Leckerei verbrannt ist und Kohlenstoff
entstanden ist. Der sanfte und leckere Karamell-
geschmack geht in Bitterkeit über. Theoretisch
kann man auch gleich auf Holzkohle herumkauen.
Merke: Schwarz ist zu viel des Guten, schmeckt
nicht und ist ungesund.
#3 Nicht direkt in die Flamme halten:
Die Hitze innerhalb der Flamme ist zu stark und
der Marshmallow würde sehr schnell verbrennen.
Das Ergebnis: siehe #2.
Habt ihr euch schon einmal #4 Regelmäßiges Drehen:
gefragt, wie ihr den perfekten
Das ist der Schlüssel zu der gleichmäßigen
Bräunung. Durch regelmäßiges Drehen kann der
Marshmallow grillen könnt?
Marshmallow nicht punktuell verbrennen und es
bildet sich eine gleichmäßige, knusprige, braune
Kruste.
#5 Angefeuchtete Holzspießchen:
Der Marshmallow – manche mögen ihn und einen fantastischen Karamellduft ver- Auch die Holzspießchen können über einer großen
schwarz verkohlt, was man – mal ehrlich strömen. Das ist allerdings gar nicht so Hitzequelle schnell Feuer fangen. Wenn die Holz-
– nur schwer glauben kann. Manche fan- einfach. Wenn man jedoch ein paar Dinge spießchen vor dem Grillen kurz gewässert werden,
gen an, die verkohlte Oberfläche mit den beachtet, dann klappt es das nächste Mal passiert das nicht so schnell und die Marshmal-
Fingern abzuzupfen, was meist in einem garantiert mit der perfekt gegrillten Lecke- lows haften auch besser auf der Spießchenober-
klebrigen Drama endet. Und einigen fällt rei. Deshalb folgen nun ein paar Tricks und fläche. Ansonsten kann es leicht passieren, dass
er beim Grillen schlichtweg ins Feuer. Wie Tipps. Wir wünschen euch viel Spaß und der Marshmallow vom Spießchen rutscht.
schade! Ein perfekt gegrillter Marshmal- einen guten Appetit.
low sollte außen gleichmäßig gebräunt und Die Nutzung der Feuerstelle ist nur unter
innen leicht geschmolzen (nicht komplett Aufsicht der Erziehungsberechtigten zu be-
flüssig) sein, eine knusprige Kruste haben nutzen!
14Die Olympischen Spiele
Die Olympischen Spiele 2021 starten an diesem
Wochenende. Wie gut kennen Sie sich mit dem ge-
schichtsträchtigsten aller Sportereignisse aus? Hier
stehen acht Fragen rund um den Wettkampf. Jede
Antwort hat einen ihr zugeordneten Buchstaben.
Die richtigen Antworten ergeben am Ende das Lö-
sungswort.
Wir wünschen Ihnen viel Erfolg.
1. W
ofür stehen die fünf farbigen Ringe der Olympiaflagge?
• Die ersten fünf Disziplinen (T) 5. In welcher Stadt finden die Spiele 2021 statt?
• Die fünf Erdteile (A) • Honshu (P)
• Die fünf Gründer der Spiele (K) • Tokio (E)
• Sydney (N)
2. I n wie vielen verschiedenen Ländern wurden die
Sommer- und Winterspiele bisher ausgetragen (ohne 2020)? 6. Seit wann nehmen Frauen an den Spielen teil?
• 24 (T) • 1924 (J)
• 17 (E) • 1912 (O)
• 10 (U) • 1900 (T)
3. Wo fanden die ersten Olympischen Spiele der Neuzeit statt? 7. Wie heißt der bisher erfolgreichste Sportler (meiste Medaillen)?
• Athen (H) • Michael Phelps (E)
• Rom (L) • Usain Bolt (S)
• Paris (I) • Ole Einar Bjørndalen (F)
4. Welche zwei Sportarten sind (u. a.) neu bei den Spielen 2021? 8. Wo fanden die Olympischen Sommerspiele bereits zweimal statt?
• Sackhüpfen, Tauziehen, Topfschlagen (S) • Berlin (M)
• Golf, Taekwondo, Rollerbladen (F) • Athen (N)
• Karate, Sportklettern, Surfen (L) • Sydney (C)
Bitte direkt im Markt abgeben! Teilnehmen kann jeder ab 18 Jahre, ausgenommen sind Kutsche-Mitarbeiter und deren
Machen Sie mit, lösen Sie das Rätsel und geben Sie den Gewinncoupon mit der Angehörige. Den ausgefüllten Coupon in Ihrem Kutsche-Markt abgeben. Abgabeschluss ist der
________
14. August 2021. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Keine Barauszahlung. Datenschutz-
Lösung bis zum 14. August 2021 in Ihrem Kutsche-Markt ab!
hinweis: Wir weisen Sie darauf hin, dass Ihre Angaben ausschließlich zur Bearbeitung Ihrer
Teilnahme an der Verlosung von uns gespeichert und genutzt werden. Wir gewährleisten den
Lösung: streng vertraulichen Umgang mit Ihren Daten und werden diese löschen, sobald sie nicht mehr
zur Durchführung benötigt werden. Eine Weitergabe Ihrer Daten an Dritte erfolgt nicht. Der
Name: Schutz Ihrer Daten hat bei uns oberste Priorität. Wir haben unsere Datenschutzhinweise für Sie
aktualisiert und sind daran interessiert, auch weiterhin eine gute Beziehung zu Ihnen zu pflegen
und Ihnen Informationen zu unseren Aktionen zukommen zu lassen. Deshalb verarbeiten wir auf
Adresse: Grundlage von Artikel 6 Abs. 1 Buchstabe f der Europäischen Datenschutz-Grundverordnung
Ihre Daten. Wenn Sie dies nicht wünschen, können Sie jederzeit bei uns der Verwendung Ihrer
Daten widersprechen.
Richtigstellung EM-Quiz: Bei dem EM-Quiz in der letzten Ausgabe ist uns leider ein Fehler unterlaufen: Der aktuelle Europameister war zum damaligen
Zeitpunkt noch Portugal und nicht wie fälschlicherweise angegeben Frankreich. Wir bitten um Entschuldigung!
15Impressum
Auflage: 45 000 Exemplare
Herausgeber (v. i. S. d. P.): Kutsche Gruppe
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Gestaltung und Anzeigensatz:
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geschützt. Nutzung und Nachdruck sind nur
mit schriftlicher Genehmigung der ProExakt
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sind ohne Gewähr.
Bei dem Projekt Marktzeitung mit einer
Gesamtauflage von über 10 Millionen Exemp-
laren handelt es sich um ein marktbezogenes
individuelles Printprodukt für selbstständige
EDEKA-Kaufleute.
Dominic „Dom“ Toretto (Vin Diesel) hat immer großen Wert auf die „Familie“ um seine Frau Letty (Michelle
Rodriguez), ihren gemeinsamen Sohn Sohn Brian, seiner Schwester Mia (Jordana Brewster) und seine Mitstrei-
ter Roman (Tyrese Gibson) und Tej (Ludacris) gelegt. Als dann allerdings plötzlich ein weiterer Blutsverwandter
von Dom auf der Bildfläche erscheint, sieht das etwas anders aus. Doms und Mias verschollener Bruder Jakob
(John Cena), ein tödlicher Killer und Dieb, will mit Dom eine Rechnung begleichen und tut sich dafür mit der
Cyber-Terroristin Cipher (Charlize Theron) zusammen. Dom steht vor seiner wohl größten Herausforderung. Da Hier können Sie uns finden!
kommt es ihm gerade recht, dass er unverhoffte Unterstützung von seinem tot geglaubten Freund Han (Sung
Kang) bekommt, der den Anschlag auf sein Leben offenbar doch überlebt hat. Dom muss sich nun den Sünden
seiner Vergangenheit stellen und sich mit seiner Crew zusammenschließen, um die Weltverschwörung zu stop- allfrisch
pen, die von Jakob und Cipher angeführt wird. Krahnstraße 25
49074 Osnabrück
Tel.: (05 41) 2 94 67
allfrisch
Lotterstr. 58-61
Start 15. Juli 49078 Osnabrück
Space Jam 2: Tel.: (05 41) 4 26 56
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