Nach haltigkeits bericht 2021/22 - Mcdonalds.at
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McDonald’s Österreich Nach haltigkeits bericht 2021/22
Inhalt
Vorwort 3 Arbeitsplätze und Inklusion 34
Faire Arbeitsbedingungen 36
Nachhaltigkeit bei McDonald’s 4 Personalentwicklung und Förderung 38
Nachhaltigkeitsmanagement 5 Frauen machen Karriere 40
Über diesen Bericht 5 Aufstiegschancen: Frauen berichten 41
Stakeholder-Einbindung 6 Lehrlinge im Fokus 42
Kommunikation 7 Job-Sicherheit während der Pandemie 42
Wesentliche Themen 7 Gesundheit und Prävention 44
Betriebliche Leistungen 44
Das Unternehmen McDonald’s Österreich 8 Ziele 44
Mäcci macht's. Seit 1977 9
Partnerschaftliche Zusammenarbeit 10 Unsere Gemeinschaft 45
Werte und Leitlinien 11 Ausgewogene Ernährung 46
Wertschöpfungsstudie 12 Verantwortung als Familienrestaurant 47
Sicher durch die Corona-Pandemie 12 Gemeinsam fördern und unterstützen 48
Ronald McDonald Kinderhilfe 48
Qualität und Lebensmittel aus Österreich 13 Ziele 48
Nachhaltige Beschaffung 14
Qualitätssicherung entlang der Lieferkette 14 GRI-Index 49
Österreichische Qualität 15
Nachhaltigkeit bei Partnerunternehmen 16 Impressum 53
Die McDonald’s Produkte 19
Ziele 23
Unsere Umwelt 24
Partner des klimaaktiv Pakts 2030 25
Energiemanagement 26
CO2-Fußabdruck 27
Erneuerbare Energieträger 27
Logistik 30
Verpackung und Recycling 30
Ziele 33
2
Vorwort
Seit mittlerweile 45 Jahren ist McDonald’s als starke inter-
nationale Marke und zugleich tief in Österreich verwurzel- „Sorgsamer Umgang
tes Unternehmen am heimischen Markt vertreten – und
mit seiner beispielhaften Erfolgsgeschichte nicht mehr mit Ressourcen und
aus der österreichischen Gastronomie wegzudenken. Als
Marktführer in der Systemgastronomie nehmen wir seit Energie von der Logistik
vielen Jahren unsere gesellschaftliche, ökonomische und
ökologische Verantwortung wahr und setzen als Unterneh- bis zu den Restaurants,
men wesentliche Schritte für eine klimafreundliche und
nachhaltige Zukunft. mit Verantwortung für
Natürlich sind wir stolz auf die bisher erreichten Meilensteine
im Rahmen unserer Nachhaltigkeitsstrategie, gleichzeitig
Mensch und Umwelt –
gehen wir unseren Weg der letzten Jahrzehnte konsequent
weiter. Das heißt konkret: weniger CO₂-Emissionen, weg
Mäcci macht’s.“
von Plastik – hin zu Papier, innovative Recyclinglösungen
und verstärkter Einsatz erneuerbarer Energien zum Schutz
unseres Klimas. Im Bereich der Lebensmittelproduk-
tion bedeutet das, dass wir mit unseren Partnerinnen und
Partnern in der heimischen Landwirtschaft und in der
Verarbeitung unsere Qualitätssicherungsprogramme wie
das M-Rind-Programm weiter ausbauen.
Unsere Devise lautet „Mäcci macht‘s“ – wir nutzen unsere
Größe, um Großes zu bewegen. Mit dem vorliegenden
Bericht möchten wir Sie informieren und zum offenen Dia-
log einladen. Erfahren Sie mehr zu unseren Initiativen in den
Bereichen Lebensmittelqualität, Umweltschutz, McDonald’s
als Arbeitgeber und als Teil der Gesellschaft. Wir freuen uns
darauf, gemeinsam mit Ihnen eine nachhaltig positive
Zukunft zu gestalten.
Nikolaus Piza
Managing Director McDonald’s Österreich
GRI- Angaben:
102-14 3
Nach-
haltigkeit
bei
McDonald’s
„Für uns bedeutet Nachhaltigkeit
Qualität aus Österreich, Chancen-
gleichheit und Verantwortung für
unsere Gemeinschaft sowie ein
sorgsamer Umgang mit Natur und
Ressourcen.“
4
NACHHALTIGKEITSMANAGEMENT Die SDGs setzen weltweit einheitliche Maßstäbe für Priori-
täten einer nachhaltigen Entwicklung bis 2030. Die 17 Ziele,
McDonald’s Österreich startete 2011, das Thema Nachhal- 169 Unterziele und 230 globalen Indikatoren zeichnen dabei
tigkeit strukturiert im Unternehmen zu verankern. Damit die Richtung vor und sollen in den kommenden Jahren An-
wurde strategisch manifestiert, was bereits in vielen Berei- stöße für Maßnahmen in unterschiedlichen Bereichen der
chen gelebt wurde. Dokumentiert wurde diese neue Nach- Nachhaltigkeit geben.
haltigkeitsstrategie im ersten Nachhaltigkeitsbericht, dem
mit dem vorliegenden Dokument der mittlerweile fünfte
veröffentlichte Report folgt. Die Berichte beleuchten die lau-
fend weiterentwickelten Bemühungen des Unternehmens,
aktuell und auch in Zukunft, die Größe des Unternehmens
zu nutzen, um positive Entwicklungen voranzutreiben.
Eingebettet sind die österreichischen Nachhaltigkeits-
agenden in der globalen Nachhaltigkeitsstrategie von
McDonald’s International, weshalb sich auch die Bericht-
erstattung an den international vorgegebenen vier Schwer-
punkten orientiert:
Vier Schwerpunkte
Qualität und
Lebensmittel aus
Unsere Umwelt
Österreich Organisatorisch obliegen die Agenden der Nachhaltigkeit
(Food Quality & (Our Planet)
bei McDonald’s Österreich vor allem dem Managing Direc-
Sourcing)
tor, dem Unternehmensbereich Communications und der
Arbeitsplätze Unsere Abteilung Strategie.
und Inklusion Gemeinschaft
(Jobs, Inclusion & (Community ÜBER DIESEN BERICHT
Empowerment) Connection)
Die Inhalte dieses fünften Nachhaltigkeitsberichts orientie-
Zudem hat McDonald’s die eigenen Initiativen und Program- ren sich an den vier internationalen Schwerpunktbereichen
me mit den UN-Nachhaltigkeitszielen (Sustainable Develop- und fokussieren auf die Darstellung der Managementansät-
ment Goals, SDGs) verglichen und diejenigen identifiziert, ze, Aktivitäten, Entwicklungen und Angaben zu den für
bei denen das Unternehmen durch Bündelung der einge- McDonald’s Österreich definierten wesentlichen Themen
setzten Ressourcen positive Beiträge leisten kann. für den Berichtszeitraum 2020 und 2021.
GRI- Angaben:
102-11, 102-45, 102-46, 102-52 5
Die Inhalte inkludieren die Unternehmenszentrale von Vertreter:innen von Politik und Behörden, Nichtregierungs-
McDonald’s Österreich sowie alle Restaurants – sowohl von organisationen, Medienvertreter:innen und wissenschaft-
McDonald’s Österreich selbst als auch durch Franchiseneh- liche Institutionen.
mer:innen geführte. Der Bericht wurde in Übereinstimmung
Diese Stakeholder-Gruppen wurden 2021 zu einer Umfrage
mit der Kernoption der von der Global Reporting Initiative
zum Thema „McDonald’s Österreich und Nachhaltigkeit“
(GRI) erarbeiteten GRI-Standards erstellt.
eingeladen, um ihre Einschätzungen und Anregungen abzu-
Der letzte Nachhaltigkeitsbericht mit der Berichtsperiode
geben.
2018/19 erschien 2019.
Stakeholder-Befragung
184 Stakeholder nahmen teil und bestätigten
Besonders innovative Projekte, die
das stetige Engagement des Unternehmens in
für die nachhaltige Entwicklung von
Sachen Nachhaltigkeit.
McDonald’s Österreich eine rich-
83 % der Befragten gaben an, dass sie McDonald’s
tungsweisende Signalwirkung haben,
Österreich als „nachhaltig agierendes“ bzw.
werden in diesem Bericht als „Leucht-
„teilweise nachhaltig agierendes“ Unternehmen
turmprojekte“ mit eigenem Icon her-
wahrnehmen.
vorgehoben.
51 % fanden die Performance in diesen Belangen
in den letzten zwei Jahren konstant.
45 % sahen eine Verbesserung.
STAKEHOLDER-EINBINDUNG 4 % attestierten McDonald’s eine Verschlechterung.
McDonald’s Österreich ist eine breit gefächerte Kommu-
Positiv bewerteten die Stakeholder die hohen Quali-
nikation wichtig, um alle Stakeholder ihren Interessen ent-
tätsstandards und die Kennzeichnung der Produkte, die
sprechend zu informieren bzw. die jeweiligen Ansprüche
lokale Wertschöpfung und nachhaltige Partnerschaften
an das Unternehmen zu erfassen und in die strategischen
mit österreichischen Lieferantinnen und Lieferanten so-
Entscheidungen des Managements einfließen lassen zu
wie Bäuerinnen und Bauern, die soziale Inklusion sowie
können.
das Abfallmanagement und das Recyclingsystem. Ver-
Dazu gehört ein breiter Dialog, den McDonald’s über Social besserungspotenzial sieht man vor allem bei den The-
Media-Kanäle, Website, Medien oder über direkte Kom- men einer ausgewogenen Ernährung, bei der Reduktion
munikationskanäle in den Restaurants führt. Im Fokus der von Emissionen und Energieeffizienz, bei der Abfallver-
Aktivitäten stehen Konsument:innen, Mitarbeiter:innen, meidung, bei der Verstärkung der Aufklärung sowie der
Franchisenehmer:innen, Lieferantinnen und Lieferanten, Kommunikation zu den Nachhaltigkeitsagenden.
GRI- Angaben:
102-40, 102-42, 102-43, 102-50, 102-51, 102-54, 103-1 6
KOMMUNIKATION WESENTLICHE THEMEN
„Mäcci macht’s“ lautet das Motto, nach dem McDonald’s Die Handlungsfelder der Wesentlichkeitsmatrix, die bereits
Österreich seine gesellschaftliche, ökologische und ökono- im Zuge der Nachhaltigkeitsberichterstattung 2019 definiert
mische Verantwortung seit vielen Jahren wahrnimmt und worden waren, wurden bei der Stakeholder-Befragung
seine Nachhaltigkeitsstrategie konstant danach ausrichtet. „McDonald’s Österreich und Nachhaltigkeit“ 2021 auf ihre
Dass die Kommunikation zu diesem Thema wichtig ist, Aktualität und jeweilige Performance in den einzelnen Be-
zeigte auch die durchgeführte Befragung der Stake- reichen überprüft. Alle Themen, die als wesentlich erachtet
holder. worden waren, wurden in insgesamt zehn Themenblöcken
Wenn es um den gefragtesten Kanal zur Informa- zusammengefasst und einem der vier Schwerpunkte der
tionsbeschaffung über das Thema Nachhaltigkeit McDonald’s Nachhaltigkeitsstrategie zugeordnet.
bei McDonald’s Österreich geht, rangieren die
Restaurants als Informationsquelle auf Platz eins. QUALITÄT UND LEBENSMITTEL UNSERE UMWELT
Diesem Ergebnis entsprechend wurde, zusätzlich zu AUS ÖSTERREICH Klimaschutz
und Energie
diesem Nachhaltigkeitsbericht, ein kompakter Informa- Herkunft,
tionsfolder erstellt, der die wichtigsten Zahlen, Fakten und Verarbeitung
und Tierschutz
Entwicklungen zur Nachhaltigkeitsstrategie bei McDonald’s Lieferkette und Tierwohl
zusammenfasst und unter anderem in den Restaurants für Abfall und
Produktqualität und
Verpackung
Interessierte aufliegt. Darüber hinaus sind die Inhalte auf Produktsicherheit
der Website aufbereitet und werden laufend aktualisiert.
So wird McDonald’s Österreich dem Wunsch nach anschau- Ernährung und Verantwortungsvoller
Lebensstil Soziale Projekte Arbeitgeber
Der McDonald’s Nachhaltigkeits-Folder im Burger lichen und transparenten Informationen zur Nachhaltigkeit
Design vermittelt die wichtigsten Inhalte dieses
Berichts in kompakter Form und liegt unter ande- gerecht und leistet darüber hinaus einen wichtigen Beitrag
rem in den Restaurants auf.
zur Aufklärung über dieses Thema.
Regionale
Wertschöpfung Dialog und
Kommunikation
ARBEITSPLÄTZE
UNSERE GEMEINSCHAFT UND INKLUSION
GRI- Angaben:
102-44, 102-47, 103-2 7
Das
Unternehmen
McDonald’s
Österreich
„Wertschätzung, Inklusion,
Integrität, Gemeinschaft
und Familie: Auf diesen
Werten baut unser Unter-
nehmen auf.“
8
Mäcci macht’s. 2025
Seit 1977.
2021 Großes bewegen
Neue Gebäudestandards Bis 2025 sollen unter
Für alle Eröffnungen und größeren anderem 100 % aller
Umbauten setzt McDonald’s neue Gästeverpackungen aus
2001 2016 Standards, die unter anderem beinhal- erneuerbaren, recycelten
Altspeiseöl wird ten: Photovoltaikanlagen, nachhaltige oder zertifizierten Quel-
Meilenstein in der
zu Biodiesel Heizsysteme, Bio-Schredder und len stammen.
CO2-Reduktion
1992 Von den Fritteusen der Altöl-Abpumpanlagen sowie den
Die gesamten direkten
Vermeiden, verringern, Restaurantküchen in Ausbau von E-Tankstellen.
Treibhausgasemissionen
verwerten den Tank: Das Altspeiseöl konnten in elf Jahren um
McDonald’s gründet eine wird aufbereitet und etwa die Hälfte verringert
eigene Umweltabteilung, treibt die LKWs werden.
1977 ersetzt die Styroporver- des McDonald’s
packungen der Burger Logistikpartners HAVI an.
McDonald’s kommt
nach Österreich durch recycelbare Kar-
tons und listet bereits das
Das erste Restaurant Plastiksackerl aus. 2020 2022
eröffnet am 27. Juli 1977
am Wiener Schwarzen- Verzicht auf 45 Jahre McDonald’s
bergplatz. Plastikstrohhalme in Österreich
2013 Mit der Einführung der Papier- In 200 Restaurants sind
Anti-Littering Initiative strohhalme verabschiedet sich rund 9.600 Mitarbeiter:in-
1993 McDonald’s engagiert McDonald’s von den Plastikstroh- nen aus 92 Nationen be-
McRecycle startet durch sich mit der ersten eige- halmen und gibt Strohhalme in den schäftigt. Mehr als 90 %
Mit dem Abfall-Wiederverwer- nen Initiative dafür, dass Restaurants nur mehr auf Nachfrage der Restaurants werden
tungsprogramm McRecycle in Verpackungen nicht am aus. Insgesamt bestehen bereits von über 40 Franchise-
allen Restaurants ist McDonald’s Straßenrand landen. 91% aller Gästeverpackungen aus nehmer:innen betrieben.
1987 Branchenvorreiter. Papier und Karton.
Nähe hilft
In Wien wird das erste
Ronald McDonald Kinder- Das erste McDonald’s Restaurant in Öster- cDonald’s Österreich, in Österreich versteuert.
M einem Management Board mit sechs Mit-
hilfe Haus für Familien reich wurde 1977 am Wiener Schwarzen- Der Systemgastronomie-Marktführer, mit gliedern: Nikolaus Piza (Managing Direc-
mit schwer kranken
bergplatz eröffnet. 45 Jahre später betreibt Sitz in Brunn am Gebirge, nimmt seine ge- tor), Benedikt Böcker (Director Marketing),
Kindern gebaut.
McDonald’s Österreich rund 200 Restau- sellschaftliche, ökologische und ökono- Anabela Delic (Director Operations), Oliver
rants und beschäftigt 9.600 Mitarbeiter:in- mische Verantwortung wahr. McDonald’s Heinzel (Director Finance), Arman Manut-
nen aus 92 Nationen. Mehr als 90 % aller Österreich wird von rund 40.000 landwirt- scheri (Director Technology) und Karin Probst
Restaurants werden durch 42 Franchise- schaftlichen Betrieben beliefert und bezieht (Director Human Resources). Das Unterneh-
nehmer:innen geführt, die zumeist als 70 % der für das gesamte Produktsortiment men ist Teil der in den USA, Illinois, börsen-
Familienbetriebe rund 50 Mitarbeiter:innen verwendeten Rohstoffe aus Österreich. notierten McDonald’s Corporation mit Sitz
pro Restaurant beschäftigen. Ihre Gewin- Dieser Anteil wird laufend gesteigert. in Chicago.
ne werden, genau wie die Gewinne von Geführt wird McDonald’s Österreich von
GRI- Angaben:
102-10, 102-18 9
McDonald’s kann sich auf beständige Partner:innen verlassen – wie die
Münzer Bioindustrie GmbH, die das McDonald’s Altspeiseöl aufbereitet,
und den Logistikpartner HAVI Logistics GmbH (linkes Bild) oder die Rinder-
Flagship Farm Schörgererhof der Familie Lindner (rechtes Bild).
„Weil allen Partner:innen PARTNERSCHAFTLICHE ZUSAMMENARBEIT Auch die McDonald’s Lieferantinnen und Lieferanten sind
anerkannte Partner:innen, die sich zu höchster Qualität und
McDonald’s legt großen Wert auf langfristige Zusammen-
in unserer Lieferkette arbeit. Die Erfolgsgeschichte ist auch in der Partnerschaft-
Sicherheit verpflichten. Die Unternehmenszentrale fördert
den Austausch im ganzen McDonald’s System und unter-
lichkeit begründet: Das Unternehmen, seine Franchise-
Qualität das größte nehmer:innen sowie seine Lieferantinnen und Lieferanten
stützt die Restaurants bei anstehenden Herausforderungen.
In diesem auf drei Säulen aufgebauten System, dem dreibei-
unterstützen und fordern sich gegenseitig. Die lokale Veran-
Anliegen ist, können kerung ist hierbei enorm wichtig. nigen Stuhl, profitieren alle Seiten von den positiven Aspek-
ten. Gerade während der Corona-Pandemie zeigte sich der
wir unseren Gästen das Die Franchisenehmer:innen sind selbstständige Unterneh-
mer:innen, die in ihrer Region verwurzelt sind und dort si-
starke Zusammenhalt.
Beste servieren.“ chere Arbeitsplätze bieten. Sie genießen das Vertrauen ihrer
Gemeinden, in die sie oftmals durch die Förderung von loka-
len Sport- und Jugendvereinen investieren.
GRI- Angaben:
102-16, 413-1 10WERTE UND LEITLINIEN oder Einladungen sowie die Verwendung vertraulicher Infor-
mationen festgehalten.
Grundlage der Unternehmenspolitik von McDonald’s sind
die globalen Verhaltensrichtlinien, die „Standards of Busi- Jährlich bestätigen alle Mitarbeiter:innen, die Verhaltens-
ness Conduct“, die bereits vor mehr als 40 Jahren einge- richtlinien zu kennen und zu verstehen und verpflichten
führt wurden und kontinuierlich weiterentwickelt werden. sich, sich an diese zu halten. Zuvor durchlaufen sie ein Online-
Sie gelten weltweit für alle Mitarbeiter:innen der McDonald’s Compliance-Training, bei dem die Vorgaben anhand praxis-
Corporation und bilden die Grundlage aller weiteren Ver- naher Beispiele anschaulich dargestellt werden. Mitarbei-
haltens- und Führungsleitlinien. Alle Verhaltenskodizes und ter:innen, die das Gefühl haben, in einen Interessenskonflikt
Richtlinien der McDonald’s Corporation sind auf der glo- gekommen zu sein oder unangebrachte Sachverhalte be-
balen Website im Bereich „Corporate Governance“ unter merken , sind verpflichtet diese offenzulegen. Zusätzlich
„Guidelines & Policies“ zusammengestellt. Darin bekräftigt wurde eine Hotline eingerichtet, an die sie sich – auch ano-
McDonald’s die zentrale Bedeutung von Menschenrechten, nym – richten können. Im „Standards of Business Conduct“
Respekt und Fairness im Unternehmen. Zudem werden präzi- sind auch der Umgang mit Informationen, die Kommunika-
se Regeln für die Vergabe und die Annahme von Geschenken tion mit der Öffentlichkeit sowie die Themen Werbung und
Marketing klar geregelt.
GRI- Angaben:
102-12, 102-13, 205-1, 205-2, 417-1 11Die Einhaltung sozialer Standards wie Regelungen zu Ar- So setzten die Franchisenehmer:innen auf Kurzarbeit sowie
beitszeit, Entlohnung und Arbeitsplatzgestaltung, das Ver- E-Learning und konnten dadurch langfristig über 90 % aller
bot von Diskriminierung, Kinderarbeit und Zwangsarbeit Arbeitsplätze sichern.
sowie Umweltmanagement in der gesamten Lieferkette
Bereits im März 2020 startete McDonald’s Österreich unter
wird auch im „Code of Conduct for Suppliers” weitergeführt.
dem Motto „It’s good to be SAFE“ adaptierte Schutzmaß-
Denn eine verantwortungsvolle und ethische Geschäftstä-
namen, um einen sicheren Besuch für Gäste und Arbeits-
tigkeit ist McDonald’s nicht nur im eigenen Unternehmen,
platz für Mitarbeiter:innen zu gewährleisten.
sondern auch in seinen Geschäftsbeziehungen wichtig.
Die Restaurants wurden inklusive der McDrives während der
WERTSCHÖPFUNGSSTUDIE coronabedingten Schließung umgerüstet und an die neuen
Vorgaben angepasst: Boden- und Tischmarkierungen für die
Sein 45-jähriges Bestehen in Österreich nimmt McDonald’s
entsprechenden Sicherheitsabstände, Plexiglasscheiben
zum Anlass, um erstmals transparent zu machen, welchen
für eine geschützte Übergabe von Bestellungen und auch
Beitrag das Unternehmen jährlich zur heimischen Wert-
ausreichend Informationsplakate über die aktuellen Bestim-
schöpfung leistet. Deshalb beauftragte der Systemgastro-
mungen für die Gäste. Die erhöhte Reinigungsfrequenz aller
nom das Wiener Institut Economica mit einer Impact Study,
Oberflächen wie Kioske, Tische und Türgriffe ergänzten die
die den ökonomischen Fußabdruck von McDonald’s im Hin-
ohnehin bereits hohen McDonald’s Hygienestandards.
blick auf den Beitrag des Unternehmens zur Wirtschafts-
leistung, zur Beschäftigung und zum Steuer- und Sozial- Zu den Corona-Maßnahmen zählte auch, dass den Mitar-
versicherungsaufkommen in Österreich bestimmen wird. beiter:innen Corona-Tests angeboten wurden oder dass zu
Beleuchtet werden dabei sowohl die gesamtwirtschaftliche einem späteren Zeitpunkt die Infrastruktur der Restaurants
als auch die regionalwirtschaftliche Bedeutung. Um einen in einigen Bundesländern für die Platzierung von Abgabebo-
breit gefächerten Überblick über die volkwirtschaftliche Be- xen für Gurgeltests zur Verfügung gestellt wurde, sodass die
deutung zu ermöglichen, werden die Effekte sowohl über regionale Bevölkerung ihre Tests auch außerhalb der Han-
alle Restaurants (Franchise und McDonald’s Österreich delsöffnungszeiten abgeben konnte.
eigene) als auch als Gesamtschau über alle mit McDonald’s
Essenziell war zudem eine transparente Kommunikation. So
verbundenen Unternehmen analysiert. Die einzelnen Er-
wurden alle Mitarbeiter:innen laufend über neue Verordnun-
gebnisse werden zusätzlich einer Bundesländeraufteilung
gen informiert, es gab Update-Calls und Trainings zu Öff-
unterzogen. Die Studie wird im Herbst 2022 veröffentlicht.
nungsschritten.
SICHER DURCH DIE CORONA-PANDEMIE Die etablierte Infrastruktur mit Kiosken, McDrive und per-
fektionierten Abläufen half, mit einem hohen Maß an Sicher-
Die Corona-Pandemie und die zahlreichen Lockdowns stell-
heit und flexiblem Service für die Gäste da zu sein, aber auch
ten McDonald’s Österreich, seine Franchisenehmer:innen und
ein stabiler Abnehmer für die Produkte von 40.000 Betrieben
Partner:innen vor besondere Herausforderungen. Oberstes
in der heimischen Landwirtschaft zu bleiben.
Ziel während der Corona-Krise war es, die Mitarbeiter:innen zu
halten und für die Gäste da zu sein – beides ist gelungen.
GRI- Angaben:
203-2, FP1, 308-1, 412-1, 412-3, 414-1 12Qualität und
Lebensmittel
aus Österreich
„Rindfleisch, Kartoffeln,
Milch und Freilandeier zu
100 % aus Österreich sor-
gen für Wertschöpfung in
der Region und zertifizierte
Qualität am Tablett.“
13FOOD QUALITY & SOURCING Die enge Zusammenarbeit mit den Lieferantinnen und Lie-
feranten ist in der Umsetzung einer nachhaltigen Beschaf-
Der Anspruch, hochwertige, sichere und nachhaltige Le- fungsstrategie der wichtigste Bestandteil. Denn dahinter
bensmittel zu beziehen, spiegelt die aktuellen Herausforde- steht eine komplexe Lieferkette aus lokalen, nationalen und
rungen einer nachhaltigen Beschaffungsstrategie wider. Sie internationalen Partnerinnen und Partnern, die McDonald’s
erfüllt nicht nur den Qualitätsanspruch für die Produkte in Österreich direkt und indirekt beliefern. Die oft langjährigen
den Restaurants, sondern kommt auch den Anforderungen Geschäftsbeziehungen beruhen auf gemeinsamen, hohen
nach, Ressourcen zu schonen, soziale Verantwortung zu Qualitätsstandards und einem kontinuierlichen Verbesse-
übernehmen und die regionale Wertschöpfung zu stärken. rungsprozess.
NACHHALTIGE BESCHAFFUNG Zu diesen Unternehmen zählen OSI Food Solutions Austria,
LWM Austria GmbH, die Austrian Hamburger Bakery, Berg-
Als globales Unternehmen setzt McDonald’s bei der Pro- landmilch eGen und der Logistikpartner HAVI Logistics
duktion, der Verarbeitung und dem Vertrieb von Lebensmit- G.m.b.H., der McDonald’s täglich mit frischer Ware beliefert.
teln wichtige Standards, die den Ressourcenverbrauch und Die enge Zusammenarbeit schätzt McDonald’s Österreich
Emissionen minimieren, Biodiversität stärken, Entwaldung unter anderem auch mit Ospelt food AG, Eisberg Österreich
und Flächennutzungskonkurrenz entgegenwirken und ge- GmbH, Machland Obst- und Gemüsedelikatessen GmbH,
nerell nachhaltige Bewirtschaftung forcieren – und das über Resch&Frisch Holding GmbH, Haubis GmbH und Bonnevit
die gesamte Lieferkette vom Anbau über die Verarbeitung Feinbäckerei GmbH.
bis hin zu Transport und Zubereitung.
Alle Lieferantinnen und Lieferanten verpflichten sich, den
McDonald’s hat acht weltweit gültige Handlungsschwer- Verhaltenskodex „Supplier Code of Conduct“ sowie ein
punkte definiert, bei denen es um ethisches Verhalten, Um- Supplier Workplace Accountability Audit zu befolgen. Da-
weltschutz und die langfristige Wirtschaftlichkeit von durch werden die Einhaltung der Menschenrechte (wie Aus-
McDonald’s sowie der Franchisenehmer:innen, Lieferantinnen schluss von Kinderarbeit, Zwangsarbeit, Diskriminierung,
und Lieferanten geht. Sie bilden die Basis der nachhaltigen Gewährung von Vereinigungsfreiheit und Recht auf Kollek-
Beschaffungsstrategie: tivverhandlungen) sowie die Einhaltung sozialer Standards
(wie angemessene Beschäftigungspraktiken, Entlohnung,
Nachhaltige Beschaffungsstrategie Arbeitszeiten und Arbeitsschutzverfahren) bei allen Liefe-
rantinnen und Lieferanten sichergestellt.
Lebensmittelsicherheit
Ernährung und Marketingpraktiken
QUALITÄTSSICHERUNG
verantwortungsvolle Beschaffung
ENTLANG DER WERTSCHÖPFUNGSKETTE
verantwortungsvoller Umgang mit Antibiotika
Tiergesundheit und Tierwohl Die Transparenz entlang der gesamten Wertschöpfungs-
kette – von der Herkunft bis zur Verarbeitung – ist essenziell.
Existenzsicherung der Landwirtinnen und Landwirte
Nur so kann McDonald’s Österreich als Auftraggeber Pläne
Menschenrechte in der Lieferkette
für eine zukunftsfähige Prozess- und Lieferkette verfolgen,
nachhaltige Landwirtschaft und Rindfleischproduktion
Fortschritte erzielen und diese auch messen und belegen.
GRI- Angaben:
102-9, FP1, FP2, 103-2, 308-1, 414-1, 414-2, 416-1, FP5 14Lebensmittelqualität und Lebensmittelsicherheit haben für von Reinigungs- und Hygienelösungen, mit dem McDonald’s
McDonald’s höchste Priorität. Neben international anerkann- Österreich in regelmäßigem Austausch stand. Um Hygiene
ten Food Safety- und Qualitätsstandards wie HACCP, ISO und richtige Anwendung der Produkte zu gewährleisten,
22000, IFS oder BRC fördern zahlreiche interne Standards besucht ein:e Außendienstmitarbeiter:in einmal im Quartal
und Initiativen wie zum Beispiel Vorgaben zu mikrobiellen die Restaurants und überprüft Dosierungen und Handha-
Überprüfungen und Best Practice Schulungen den sicheren, bung der Produkte. Das sorgt zusätzlich für die Sicherheit
qualitativ hochwertigen und nachhaltigen Anbau bzw. die der Gäste, bringt Kostenersparnis und ist ganz im Sinne
Mast und die Verarbeitung von Rohwaren nach ökologischen, der Nachhaltigkeit. Ebenso gibt es eine eigene nachhaltige
ökonomischen und ethischen Kriterien. Produktlinie des Unternehmens, die ein umfassendes Sor-
timent an Reinigungs- und Hygieneprodukten mit umwelt-
Neuerungen gibt es bei der Abwicklung von HACCP in den
freundlichen Inhaltsstoffen auf pflanzlicher Basis umfasst.
Restaurants, das gerade auf ein digitales System umgestellt
wird. Bislang erfolgte die Überwachung diverser Kontroll- Bei seinen Lieferantinnen und Lieferanten führt McDonald’s
punkte mittels Checkliste auf Papier. Dieses Format wurde nicht nur selbst laufend umfassende Kontrollen durch, son-
nun digitalisiert, was sowohl Papier als auch Zeit spart. So dern lässt die Einhaltung seiner strengen Qualitäts- und Si-
wird beispielsweise das Kühlequipment in einem vorgege- cherheitsstandards auch durch externe Institute begutach-
benen engmaschigen Zeitintervall kontrolliert und automa- ten: Beispielsweise prüft das weltweit anerkannte American
tisch über Bluetooth eingespielt. Das Rollout dieses neuen Institute of Baking (AIB) die Produktionsstätten der Liefe-
digitalen HACCP-Systems wird mit Ende 2022 abgeschlos- rantinnen und Lieferanten mindestens einmal jährlich bei
sen sein. einem unangekündigten Audit.
In den Restaurants kommt zudem der sogenannte QSS-
Standard (Qualität, Service, Sauberkeit) zum Einsatz, mit
ÖSTERREICHISCHE QUALITÄT
dem definierte Kontrollpunkte überprüft werden. Mit der Dass möglichst viele Lebensmittel durch die Kooperation
Corona-Pandemie wurden hier die Reinigungsintervalle zu- mit 40.000 österreichischen Bäuerinnen und Bauern regio-
sätzlich erhöht. Ergänzend zu den gesetzlich vorgeschrie- nal bezogen werden, garantiert zum einen Qualität, zum an-
benen externen Kontrollen durch die Lebensmittel- und Ve- deren reduziert dies auch Transportwege und unterstützt
terinärbehörden wird die Einhaltung dieses QSS-Standards die heimische Wertschöpfung. McDonald’s Österreich ist
auch mit laufenden internen Kontrollen überprüft. Dabei be- damit der größte Gastronomiepartner der heimischen
werten die Across the Counter Quality (ATCQ) und Before the Landwirtschaft.
Counter Quality (BTCQ) Programme regelmäßig die Qualität
Rund 70 % der Produkte stammen aus Österreich; bei man-
der Produkte im Restaurant aus Sicht von Lieferantinnen und
chen Produktgruppen wie bei Kartoffeln, Rindfleisch, Milch
Lieferanten sowie Gästen.
und Frühstückseiern liegt diese Quote bereits bei 100 %. Der
Auch während der Pandemie zeigte sich die verlässliche generelle Anteil an heimischen Bezugsquellen soll in den
Partnerschaft mit Diversey Austria Trading GmbH, Anbieter nächsten Jahren weiter erhöht werden.
GRI- Angaben:
414-2 15Nachhaltigkeit
bei Partner- Franz Leuthner
unternehmen
Qualitätsmanagement AHB Backwaren
„Seit über 26 Jahren werden unsere
Buns in wiederverwendbaren Stapel-
körben ausgeliefert und somit große
Langfristige Zusammenarbeit und Partnerschaftlichkeit sind Mengen an Kartonagen gespart; ge-
McDonald’s sehr wichtig. Dass der Systemgastronom dabei mit meinsam mit McDonald’s wurde die
Partnerbetrieben kooperiert, die auch in ihrer Unternehmens- recyclingfähige Verpackungsfolie op-
ausrichtung ähnliche Werte und Zielsetzungen haben, zeigt timiert.“
nicht zuletzt deren Engagement in Sachen Nachhaltigkeit.
„Oberste
Prämisse ist die
Verarbeitung
regionaler
Rohstoffe.“
Josef Braunshofer
Generaldirektor Berglandmilch/
Schärdinger
Josef Erler
„Gemeinsam mit McDonald’s haben Geschäftsführer Bonnevit
wir ein Qualitätsprogramm entwickelt, Feinbäckerei GmbH
das unsere heimischen Bauern bei der
„Die BONNEVIT Feinbäckerei ist seit
Umsetzung von nachhaltigen Lösun-
Jänner 2021 als 100 % klimaneutrales
gen unterstützt. Die Eckpunkte dabei
Unternehmen zertifiziert. Oberste Prä-
sind: besonders tierwohlgerechte
misse ist die Verarbeitung regionaler
Stallungen mit permanentem Auslauf
Rohstoffe.“
der Tiere, der Verzicht auf Futtermittel
aus Übersee, GVO-Freiheit, Glyphosat-
verbot und vieles mehr.“
16Claire Donoghue
Head of Sustainability at OSI Europe
Franco Mühlgrabner
Geschäftsführer Eisberg Österreich GmbH „Unseren Kundinnen und Kunden sind
„Ein fairer, attraktiver Arbeitgeber soziale und ökologische Fragestellun-
sowie ein verantwortungsbewusster gen sehr wichtig. OSI hat sich aktiv
Wirtschaftsakteur zu sein, ist Eisberg mit McDonald‘s zu diesen Frage-
Österreich ebenso ein Anliegen, wie stellungen auseinandergesetzt; Für
unsere Schwerpunkte im Bereich Öko- uns als Unternehmen geht es nicht um
logie: ein effizienter Einsatz unserer Risikomanagement, sondern darum,
Ressourcen, Regionalität, nachhalti- Möglichkeiten zu schaffen, Leistung
ger Anbau und Tierwohl.“ zu verbessern und unsere Lieferketten
auf ihrem Weg zur Nachhaltigkeit zu
„Uns ist es ein unterstützen.“
Anliegen, ein fairer,
attraktiver Arbeitge-
ber sowie ein verant-
wortungsbewusster Roman Haselberger
Wirtschaftsakteur Potato Sourcing Area Manger
Georg Buchinger
zu sein.“ LWM Austria GmbH
„Gemeinsam mit unseren Kartoffel-
Managing Director HAVI Logistics GmbH
bäuerinnen und -bauern denken wir
„HAVI hat sich als Konzern – so wie nicht in Saisonen, sondern in Gene-
unser Partner McDonald’s – zu den rationen. Dies sehen wir als entschei-
Science Based Targets verpflichtet. In dende Grundlage für eine nachhaltige
der Unternehmensgruppe wollen wir Partnerschaft. Mit unseren Vor-Ort-
bis 2030 unsere CO2-Emissionen um Beratungen und laufenden Feldkon-
40 % reduzieren. In Österreich können trollen bei den Erzeugerbetrieben
wir durch den Einsatz von Biodiesel wird sichergestellt, dass notwendige
aus Altspeisefett einen wesentlichen ackerbauliche Maßnahmen boden-,
Beitrag dazu leisten.“ nützlings- und umweltschonend
durchgeführt werden. Mit möglichst
kurzen Transportwegen vermeiden
wir lange LKW-Fahrten und halten da-
mit den CO2-Ausstoß niedrig.“
17Stefan Kaltenbrunner
Geschäftsführer Machland Obst- Anton Haubenberger
und Gemüsedelikatessen GmbH Vorsitzender der Geschäftsführung
Haubis GmbH
„Mittels einer Kraft-Wärme-Kältekopp-
lung können 35 % des betrieblichen „Wir wollen Genussmomente schaf-
Gesamtstrombedarfes gedeckt wer- fen. Das gelingt uns mit bewährten
den. Um den Grad der Energieautarkie Rezepturen, einem größtmöglichen
noch weiter zu erhöhen, wurde bereits Anteil an Handarbeit und mit ausge-
beginnend im Jahr 2017 in den Bau und suchten Zutaten, bei denen Regionali-
die Erweiterung einer Photovoltaikan- tät und Nachhaltigkeit im Vordergrund
lage mit derzeit 300 kWp installierter stehen.“
Leistung investiert.“
„Wir wollen
Genussmomente
schaffen.“
Georg Resch
Eigentümer Resch&Frisch Holding GmbH
„Regional&Ehrlich – dafür stehen wir
Olivier Enderli mit unserem Resch&Frisch Ehren-
International Key Account wort. Das bedeutet: kurze Transport-
Manager Ospelt food AG
wege durch regionale Rohstoffe, lü-
„Wir setzen für den Bacon von ckenlose Kontrollen unserer Rohstoffe
McDonald‘s auf die lokale Beschaf- mit Herkunftsgarantie, den Erhalt der
fung der Rohstoffe und in unserem Pflanzenvielfalt ganz ohne Monokul-
Produktionsprozess auf erneuerbare tur, ein internes Qualitätssicherungs-
Energie. So sollen gleichzeitig der programm und höchste Qualität für
Genuss gefördert und die Umwelt besten Geschmack.“
bewahrt werden.“
18„Rund 40.000 heimi-
sche Bäuerinnen und
Bauern beliefern uns
mit Lebensmitteln in
geprüfter Qualität.“
DIE MCDONALD’S PRODUKTE Nachdem die Lebensmittelproduktion generell ressourcen-
intensiv ist, ist es McDonald’s ein Anliegen, einerseits für
Wer ein McDonald’s Restaurant besucht, weiß, was auf dem eine möglichst effiziente Abwicklung zu sorgen, anderer-
Tablett landet: Sowohl die Inhaltsstoffe als auch die seits auch darauf zu achten, dass kein Lebensmittel ver-
Herkunft werden klar deklariert. Durch die Verwendung schwendet wird.
hochwertiger Zutaten kann McDonald’s auf künstliche Farb- Mit dem Flagship Farmers Program regt McDonald’s zu nach-
stoffe und künstliche Geschmacksverstärker verzichten. haltiger Bewirtschaftung an. Bäuerliche Betriebe setzen im
Für Transparenz sorgen zudem etablierte Gütesiegel, da- Rahmen dieses Programms nachhaltige Landwirtschaft
runter das AMA-Gütesiegel, Marine Stewardship Council und tiergerechte Haltungssysteme vorbildlich und innova-
(MSC), Aquaculture Stewardship Council (ASC), Rainforest tiv in der Praxis um und dienen damit als Orientierung für
Alliance, Fairtrade und das EU-Bio-Logo. andere Landwirtinnen und Landwirte. Durch den Austausch
von Wissen und Erfahrung können neue Maßnahmen in den
Betrieben rasch und effektiv umgesetzt werden.
GRI- Angaben:
FP9, FP12 19Nachhaltige Rinderzucht
Rindfleisch
In der Fleisch- und Milchproduktion
Das Rindfleisch für die Burger Patties, das mit dem AMA-Gü- gibt es viele Faktoren, die Einfluss auf
tesiegel1 ausgezeichnet ist, bezieht McDonald’s von Bäue- Umwelt und Gesellschaft nehmen.
rinnen und Bauern aus ganz Österreich.
Im Rahmen eines eigenen Projekts
Zur Qualitätssicherung gibt es bereits seit vielen Jahren das arbeiten McDonald’s Österreich, Berg-
M-Rind-Programm, ein Kooperationsprojekt von McDonald’s landmilch eGen und OSI Food Solu-
Österreich, dem Fleischverarbeitungsbetrieb OSI Food tions Austria daran, die Rinderzucht in
Solutions Austria und der ARGE Rind. diesem Sinne zu optimieren.
Mittlerweile erhalten über 13.000 Bäuerinnen und Bauern, die In Österreich wird überwiegend Fleck-
sich verpflichtet haben, den strengen Kriterien von M-Rind vieh mit einem Anteil von knapp 80 %
zu folgen, zusätzlich bis zu 20 Cent mehr pro Kilogramm in den Milchviehbetrieben und auch
Rindfleisch. Ein weiterer Vorteil für die Landwirtinnen und Mutterkuhbetrieben gehalten. Diese
Landwirte ist es, dass durch die Kooperation das ganze Tier typische Doppelnutzungsrasse hat
verarbeitet wird. Die Vertragsbetriebe haben sich höchster in der Nachhaltigkeit entsprechende
Qualität verschrieben und achten zum Beispiel darauf, dass Vorteile.
das Futter aus dem eigenen Betrieb kommt, und fördern so
nachhaltig die österreichische Kreislaufwirtschaft. Zudem Berglandmilch eGen hat mit seinen
unterliegt die Haltung der Rinder genauen Richtlinien, um Vertragsbetrieben Vorgaben aufge-
Tierwohl und Tiergesundheit sicherzustellen. Diese umfas- setzt, die für eine bessere Rinderge-
sen artgerechte Haltebedingungen, optimales Stallklima, sundheit, optimierte Stallhygiene und
kurze Transportwege, richtiges Fütterungsmanagement, naturnahe Bewirtschaftung sorgen.
hohe Hygienestandards und kontinuierliche Betreuung der Dadurch können die Kühe älter wer-
Tiere durch eine Tierärztin oder einen Tierarzt. Verpflichten den, die Zeitspanne für die Milchab-
sich Betriebe zu den strengeren Kriterien des M-Rind-Pro- gabe verlängert sich und gleichzeitig
gramms (M+ sowie M++), erfüllen sie darüber hinaus ein wird der CO2-Ausstoß minimiert. Zu
zertifiziertes Fütterungsmanagement mit gentechnikfreien den Auflagen gehören eine zu 100 %
Futtermitteln. In Zukunft wird das Programm überarbeitet GVO-freie Fütterung, ausschließlich
und von M-Rind 2.0 abgelöst, das unter anderem den weite- heimische Futtermittel, kein Einsatz
ren Ausbau von Wissensvermittlung und Tierwohl vorsieht. des Pflanzenschutzmittels Glyphosat,
kein Einsatz von Palmöl (etwa als Be-
standteil von Mischfuttermitteln), die
Kälber werden ausschließlich mit ech-
1
Durch einen Brand im OSI-Werk in Enns im April 2022 wurde der letzte ter Milch gefüttert und eine Leitlinie
Herstellungsschritt der Rindfleisch-Patties kurzfristig nach Deutschland
sorgt für einen verantwortungsvollen
verlagert; in der Kommunikation wird deshalb für diesen Zeitraum das AMA-
Gütesiegel bis zur Wiederaufnahme der Produktion in Enns nicht verwendet.
Umgang mit Antibiotika.
20Kartoffeln, Obst und Gemüse Schweinefleisch
Die Kartoffeln für die Pommes Frites stammen von rund 190 Für die Herstellung des Bacons, des knusprigen Specks, hat
österreichischen Bäuerinnen und Bauern, werden in Holla- McDonald’s Österreich mit Ospelt food AG einen Partner
brunn (NÖ) von der LWM Austria GmbH weiterverarbeitet gefunden, der für artgerechte Haltung und Fütterung der
und sind mit dem AMA-Gütesiegel ausgezeichnet. Dort wer- Tiere steht. Das Schweinefleisch stammt aus Österreich;
den rund 70 Millionen Pommes Frites-Stäbchen durch den der Schinken wird von OSI Niederlande geliefert.
Einsatz modernster Technik und ohne chemische Zusatz-
stoffe produziert. Die Kartoffeln werden automatisch sor- Huhn und Eier
tiert, gewaschen und geschält und in Folge durch ein hoch
Bei manchen Produkten nutzt McDonald’s Österreich Syner-
entwickeltes Schneidesystem zu Stäbchen verarbeitet. Ein
gien mit anderen McDonald’s Ländern. Dies ist bei Hühner-
komplexer, vollautomatischer Prozess (Blanchierung, op-
fleisch der Fall, das ausschließlich aus Europa kommt, wo
tische Prüfung, Trocknung) sorgt für die gewünschte Top-
die Hühner in Ställen mit Einstreu aufwachsen. Zudem gibt
Qualität.
der Systemgastronom eine verantwortungsvolle Verwen-
Nach dem Vorbild des M-Rind-Programms möchte McDonald’s dung von Antibiotika vor, einschließlich des Verbots einer
Österreich unter dem Arbeitstitel „M-Food“ ein ähnliches Verabreichung zur routinemäßigen Prävention und Wachs-
Qualitätsprogramm für weitere, direkt aus Österreich bezo- tumsförderung bei Masthühnern.
gene Lebensmittel etablieren.
McDonald’s Österreich bezieht jährlich rund vier Millionen
Die Herkunft von Obst und Gemüse hängt von der Jahres- Eier aus Freilandhaltung von zumeist familiengeführten Be-
zeit und den Wetterbedingungen ab – wann immer möglich, trieben – herkunftsgesichert aus Österreich und garantiert
kommen die Rohwaren aus Österreich. ohne Gentechnik. Die Hennen werden mit pflanzlichem Do-
nau Soja aus der Donauregion gefüttert. Verarbeitete Eier,
Der Salatanbau wurde großteils vom Ausland nach Öster-
die beispielsweise für süßes Gebäck, Dressings und Saucen
reich verlegt. Von Mai bis Oktober wird der gesamte Salat
verwendet werden, stammen zu einem großen Teil noch
aus Österreich bezogen.
nicht aus Freilandhaltung. Wo immer möglich, arbeitet
„Karottenherzen“ und „Mini-Gurken“, die Bestandteile des McDonald’s mit den Lieferantinnen und Lieferanten daran,
Happy Meals sind, stammen ebenfalls aus Österreich. Eier aus Freilandhaltung zu verwenden.
Die Äpfel für McDonald’s Österreich kommen ganzjährig in
Bio-Qualität aus Österreich.
21hoher sozialer, ökologischer und wirtschaftlicher Stan-
Fisch und Shrimps
dards. Die Rainforest Alliance hat es sich zur Aufgabe ge-
Seit 2011 stammen 100 % des Fisches, der bei McDonald’s macht, das sensible Ökosystem Regenwald zu schützen und
Österreich für den Filet-o-Fish verwendet wird, aus nach- damit Lebensräume für Menschen, Tiere und Pflanzen lang-
haltiger Fischerei in Deutschland. Ausgewiesen sind die fristig zu erhalten. Somit wird sichergestellt, dass nicht nur
Produkte mit dem Zertifikat des Marine Stewardship Council der Kaffee den hohen Qualitätsansprüchen von McDonald’s
(MSC), dessen Ziel es ist, die weltweite Überfischung zu re- entspricht. Auch seinem Engagement, nachhaltig erzeugte
duzieren. Produkte einzukaufen, kommt McDonald’s damit nach.
Alle Meeresfrüchte stammen aus verantwortungsvoll be- Die von McDonald’s verwendete Milch stammt ausschließ-
triebener Aquakultur, gekennzeichnet mit dem Siegel des lich von in Österreich gehaltenen Kühen und wird von der
Aquaculture Stewardship Council (ASC), einem vom WWF Firma Berglandmilch eGen weiterverarbeitet. Die Milch und
mitbegründeten Label für Meeresfrüchtefarmen, die um- das Speiseeis sind mit dem AMA-Gütesiegel ausgezeichnet.
weltverträglich wirtschaften und ihren Mitarbeiter:innen
einen fairen und sicheren Arbeitsplatz bieten. Palmöl
Palmöl kommt unter anderem in einigen McDonald’s Mehl-
Buns, Weckerl, Mehlspeisen
speisen, bestimmten McFlurry Toppings oder in der Panade
Die Burger-Buns werden von der Austrian Hamburger Bakery von Shrimps vor. Wo immer möglich, arbeitet McDonald’s
in Korneuburg (NÖ) produziert. Semmeln und Kornspitz daran, Palmöl durch andere Rohstoffquellen zu ersetzen.
liefert der regionale Anbieter Resch&Frisch Holding GmbH. Da, wo es verwendet wird, setzt der Systemgastronom auf
Konditoreispezialitäten für das McCafé, wie die Kardinal- RSPO-Palmöl. Die vom WWF gegründete Initiative RSPO
schnitte und die Esterházy Schnitte, stellt die Traditions- (Roundtable on Sustainable Palm Oil) fördert nachhalti-
bäckerei Haubis GmbH in Petzenkirchen (NÖ) her. Verwen- ge Anbaumethoden. Der heute am weitesten verbreitete
det werden dafür nahezu 100 % österreichische Rohstoffe. Standard im Palmölsektor signalisiert mehr Einsatz für Men-
Auch die Bonnevit Feinbäckerei GmbH mit Sitz in Reith im schenrechte und Naturschutz auf den Plantagen.
Alpbachtal (Tirol), die Plundergebäck für die McCafés liefert,
achtet bei der Rohstoffauswahl auf regionale Anbieter:innen. Bio-Produkte
Das EU-Bio-Logo kennzeichnet Erzeugnisse aus kontrolliert
Kaffee und Milch ökologischer Landwirtschaft, die nach den EU-Rechtsvor-
In den McCafés verwendet McDonald’s klassischen Jacobs schriften für ökologischen Landbau hergestellt, verarbeitet
Espresso mit 100 % Arabica Bohnen aus Mittel- und Süd- und gelagert wurden. McDonald’s verwendet Bio-Produkte
amerika. Die verwendeten Bohnen stammen ausschließlich hauptsächlich für das Happy Meal – zum Beispiel Bio-Äpfel
von Farmen, die definierte Standards für nachhaltigen Anbau und Bio-Fruchtpürees.
erfüllen und mit dem Zertifikat der Rainforest Alliance aus-
gezeichnet sind. Das Gütesiegel garantiert die Einhaltung
22HERKUNFT UND MENGEN DER PRODUKTE
Lebensmittel Menge Herkunft Hauptlieferant Qualität und Gütesiegel
Kartoffeln 22.502 t 100 % Österreich LWM Austria GmbH 100 % AMA-zertifiziert
(verarbeitete Menge
für Pommes frites)
Rindfleisch 5.699 t 100 % Österreich OSI Food Solutions 100 % AMA-zertifiziert2
Austria
Hühnerfleisch & 9.570 t Europa OSI Food Solutions
Chickenprodukte Austria
(inklusive Panade) OSI Food Solutions
Hungary
OSI Food Solutions
Germany
Schweinefleisch 266 t Deutschland, Ospelt food AG
Niederlande, OSI Food Solutions
Schweiz Germany
OSI Food Solutions
Netherlands
Fische 348 t Deutschland Espersen Poland MSC-zertifiziert
Sp. z.o.o.
Shrimps 77 t Vietnam Yuu‘n Mee fine foods ASC-zertifiziert
(inklusive Panade) Vertriebs-GmbH
Brötchen (Buns) 92 Mio. Stk. AHB Backwaren
Donuts 1,8 Mio. Stk. AHB Backwaren palmölfrei
ZIELE
Weiteres Gebäck 1,7 Mio. Stk. Resch&Frisch AMA-zertifiziert Weiterentwicklung M-Rind: Das Qualitäts-
(Semmeln und Kornspitz) Holding GmbH programm wird als M-Rind 2.0 adaptiert und
Eier 4 Mio. Stk. 100 % Österreich ovofit Eiprodukte Freilandhaltung insbesondere bei den Themen Wissensver-
GmbH mittlung und Tierwohl angepasst.
Salate und frisches 2.032 t Im Sommer Eisberg Österreich Etablierung M-Food: Das M-Rind-Programm
Gemüse aus Österreich GmbH wird auf weitere, direkt aus Österreich bezogene
Milch 4,12 Mio. l 100 % Österreich Berglandmilch eGen 100 % AMA-zertifiziert Lebensmittel ausgeweitet.
Rollout eines neuen digitalen HACCP-Systems:
Kaffee 193 t Mittel- und Jacobs Douwe Egberts Rainforest Alliance Certified
Die Umstellung ist mit Ende 2022 abgeschlossen.
Südamerika
Obst und Gemüse 190 t Österreich Eisberg Österreich Äpfel: Bio-zertifiziert
im Happy Meal GmbH
2
Durch einen Brand im OSI-Werk in Enns im April 2022 wurde der letzte Herstellungsschritt der Rindfleisch-Patties kurzfristig nach Deutschland verlagert;
in der Kommunikation wird deshalb für diesen Zeitraum das AMA-Gütesiegel bis zur Wiederaufnahme der Produktion in Enns nicht verwendet.
GRI- Angaben:
103-3, 204-1, 301-1, 302-4 23Unsere
Umwelt
„Für die Umwelt gehen
wir voran: mit innovativen
Recyclinglösungen, dem
Einsatz von grüner Energie
sowie Verpackungen aus
Papier und Karton.“
GRI- Angaben:
305-5 24„Als Paktpartner von
klimaaktiv verpflich-
ten wir uns, unsere
CO2-Emissionen bis
2030 um 50 % zu re-
duzieren.“
OUR PLANET Nutzung von Energiesparpotenzialen, Steigerung der Ener-
gieeffizienz und Reduktion umweltrelevanter Emissionen ein.
McDonald’s trägt aktiv zur Umsetzung europäischer und
nationaler Klimaziele bei. Der Umweltgedanke inkludiert PARTNER DES KLIMAAKTIV PAKTS 2030
die gesamte Transportkette – startet also am Anfang der
Supply Chain und endet nach dem Verzehr der einzelnen Seit 2011 ist McDonald’s Österreich Partner des klimaaktiv
Produkte im Restaurant. Der sparsame und bewusste Ein- Pakts, einer Klimaschutzinitiative des Bundesministeriums
satz von Ressourcen sowie möglichst umfassende Konzep- für Klimaschutz, Umwelt, Energie, Mobilität, Innovation und
te zur Abfallvermeidung und Abfallverwertung sind in allen Technologie (BMK) für österreichische Großbetriebe. Da-
Bereichen der Produktionsprozesse verankert – von der mals verpflichtete sich das Unternehmen, seine CO2-Emis-
Landwirtschaft über die Verarbeitung der Rohwaren und die sionen von 2005 bis 2020 um mindestens 16 % zu reduzieren
Transportlogistik bis hin zum Betrieb der Restaurants. – tatsächlich schaffte es McDonald’s Österreich mit einer
Senkung von 60 %, dieses Ziel weit zu übertreffen. Die Ener-
In den letzten Jahren hat McDonald’s Österreich seine Um- gieeffizienz wurde im selben Zeitraum um 33 % gesteigert
weltschutzaktivitäten systematisch ausgedehnt und setzt und der Einsatz erneuerbarer Energieträger auf 60 % erhöht.
in allen Unternehmensbereichen vielfältige Maßnahmen zur
GRI- Angaben:
102-11, 102-12, 201-2, 103-2 25Die langfristigen Klimaschutzziele von McDonald’s Öster-
reich sehen auch weiterhin eine Reduktion der treibhaus-
relevanten Emissionen vor. Bis 2030 will das Unternehmen
den CO2-Ausstoß im Vergleich zum Basisjahr 2005 sowohl
im Restaurantbereich als auch in den Bürogebäuden um
80 % senken, die Energieeffizienz um mindestens 26 % stei-
gern sowie den Anteil an erneuerbaren Energien um 35 %
erhöhen.
Im Rahmen des klimaaktiv Pakts 2030 werden vorwiegend
die CO2-Emissionen aus den Bereichen Energie und Verkehr
erfasst (Scope 1 und Scope 2).
ENERGIEMANAGEMENT
Zur Erreichung dieser Ziele setzt das Unternehmen Maßnah-
men ein, um sukzessive den Energieverbrauch zu reduzie-
ren, Energie sparsam einzusetzen und die Energieeffizienz
in einem ständigen Verbesserungsprozess zu steigern. Ge-
lingen kann das durch innovative Technologien, den Einsatz ENERGIEVERBRÄUCHE MCDONALD’S ÖSTERREICH
erneuerbarer Energien und natürlich auch durch die Mithilfe
aller Mitarbeiter:innen und Franchisenehmer:innen. Zudem
Basisjahr
hat McDonald’s Österreich ein Energiemanagementsystem Einheit 2020 2021*
2005
eingeführt. Mit all diesen Maßnahmen kann das Unterneh-
ENERGIE (Endenergie)
men einerseits Kosten sparen, andererseits einen wesent-
lichen Beitrag zu den Klimaschutzvorgaben leisten. Strom kWh 107.223.425 73.391.088 80.126.658
Wärme kWh 27.796 .453 19.096.109 16.526.702
Zur Verbesserung der Datenqualität und Erhöhung der Verkehr kWh 1.308.111 841.221 515.781
Transparenz plant McDonald’s Österreich ein fortschritt-
Gesamt-Energieverbrauch kWh 136.327.989 93.328.418 97.169.141
liches Energie-Monitoring-System in den Verwaltungsge-
bäuden wie auch in allen Restaurants einzuführen. Durch Davon Erneuerbare kWh 73.587.899 61.296.571 70.539.850
eine österreichweite Ausweitung des Systems wird zum ENERGIEEFFIZIENZ
einen die Datenqualität erheblich verbessert, zum anderen Energieintensität kWh/Restaurant 826.230 473.748 483.429
können Franchisepartner:innen ihren Verbrauch durch den
Vergleich zu anderen Restaurants besser interpretieren, * Daten für 2021 vorläufig, Validierung im Rahmen des klimaaktiv Pakts noch ausständig
voneinander lernen und sukzessive ihre Energieverbräuche Quelle: Zielverfolgungstabelle klimaaktiv Pakt 2030 McDonald’s Österreich3
und CO2-Emissionen reduzieren. Zusätzlich werden sie bei 3
Die Berechnungsgrundlagen und -methoden wurden im klimaaktiv Pakt 2030 adaptiert, weshalb für die hier angeführten Kennzahlen
unnötigem Mehrverbrauch oder Anlagenstörungen unmit- nur für das Basisjahr 2005 sowie die Jahre 2020 und 2021 vergleichbare Daten vorliegen. Die Daten für 2021 waren zum Redaktionsschluss
telbar informiert. noch nicht durch klimaaktiv validiert.
GRI- Angaben:
102-48, 302-1, 302-4 26CO2-FUSSABDRUCK ERNEUERBARE ENERGIETRÄGER
Umstellung auf Strom und Gas mit Umweltzeichen
Der österreichische Strommix besteht bereits zu 78 % aus
erneuerbaren Energien, was Österreich im europaweiten
Vergleich zu einem Spitzenreiter macht. McDonald’s Öster-
reich möchte durch den Erwerb von Umweltzeichen-Strom
28.458 t 11.681 t 9.541 t (UZ46) und Umweltzeichen-Gas (UZ87) einen Beitrag zum
Ausbau der erneuerbaren Energien leisten und langfristig
100 % Bezug anstreben.
Strom mit dem Umweltzeichen ist garantiert frei von nuk-
2005 2020 2021* learen und fossilen Energieträgern und muss einen Mindest-
anteil Strom aus Photovoltaik (PV) beinhalten sowie aus Bio-
CO2-BILANZ / masse, Erdwärme, Sonne, Wind oder Wasserkraft stammen.
EMISSIONEN NACH ENDENERGIETRÄGER Biogas wird vorwiegend aus der Vergärung regional anfal-
lender organischer Reststoffe gewonnen oder durch die
Basisjahr Nutzung von Überschussstrom aus Windkraft- und PV-An-
Einheit 2020 2021*
2005 lagen erzeugt, um via Elektrolyse Wasser in Wasserstoff und
EMISSIONEN nach Sauerstoff zu spalten (Power-to-Gas). Ziel ist es, bis 2030
Endenergieträger mehr als 85 GWh Strom aus UZ46-Strom zu beziehen und
Strom tCO2 eq 19.795 4.945 3.975 damit 5.829 Tonnen CO2 einzusparen.
Wärme tCO2 eq 5.647 3.804 3.176
Verkehr tCO2 eq 355 215 129 Ausbau Photovoltaikanlagen
Sonstige Emissionen tCO2 eq 2.660 2.718 2.260 Um einen Teil des Strombedarfs in den Restaurants zukünftig
über Eigenerzeugung abzudecken, ist geplant, PV-Anlagen
Gesamte Treibhaus- tCO2 eq 28.458 11.681 9.541
auf allen Restaurants zu installieren, die über eine geeignete
gasemissonen
Dachfläche oder Freiflächen verfügen. Die Erfahrungen der
* Daten für 2021 vorläufig, Validierung im Rahmen des klimaaktiv Pakts noch bisher 16 Restaurants mit PV-Anlagen haben gezeigt, dass
ausständig damit ca. acht Prozent des jährlichen Strombedarfs ge-
Quelle: Zielverfolgungstabelle klimaaktiv Pakt 2030 McDonald’s Österreich4 deckt werden können (35.000 bis 38.000 kWh Stromerzeu-
4
Die Berechnungsgrundlagen und -methoden wurden im klimaaktiv Pakt 2030 gung durch PV). Eine Energieinventur hat zudem ergeben,
adaptiert, weshalb für die hier angeführten Kennzahlen nur für das Basisjahr
dass sich 72 weitere Restaurants eignen, mit PV-Flächen
2005 sowie die Jahre 2020 und 2021 vergleichbare Daten vorliegen. Die Daten
für 2021 waren zum Redaktionsschluss noch nicht durch klimaaktiv validiert. ausgestattet zu werden. Bei einem durchschnittlichen
GRI- Angaben:
305-1, 305-2, 305-5 27Sie können auch lesen
