SPEZIAL Kreative Köche - spannende Möglichkeiten - COBIA UND THUNFISCH SAKU - Chefs Culinar
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SPEZIAL
COBIA UND THUNFISCH SAKU
Kreative Köche –
spannende Möglichkeiten
1
D e r S a k u b l o c k
als Klassiker
h u n fi s c h S akublock
„Der T -Gänge-
i u n s e r e n 5
ist be mer dabei.
ig e n t li c h im
Menüs e o rragendes
t e in h e r v
Das is
Produkt!“ ch
, Chefko
o dendorf
Holger B
Geflämmter Tuna
mit geschmortem Romana-Salat, lauwarmer Ingwerbrühe
und Teriyaki-Mayonnaise
Zutaten Zubereitung
(für 4 Portionen)
- den Tuna in 4 mm dicke Scheiben
Für den Fisch schneiden
1 Stk. Sakublock - in milder Salzlake 5 Minuten marinieren
150 ml Sojasauce - trocken tupfen
200 ml Teriyakisauce - Soja, Teriyaki und Ponzu aufkochen
100 ml Ponzusauce - Butter und Pfeffer hinzufügen
100 ml braune Butter - mixen und passieren
Szechuanpfeffer, - den Tuna dünn einstreichen
gemahlen - mit dem Bunsenbrenner abflämmen
- nachsalzen
2Landhaus Stricker
Wer Holger Bodendorf und Sylt asiatisch, ein wesentlicher Impuls
sagt, weiß woher der Wind weht. dafür kam durch seinen ehemali-
Fine dining! „Ich stehe jeden Tag gen Chef Wolfgang Staudenmaier,
noch am Herd und koche“, sagt dessen Da Gianni (Mannheim)
der 53-jährige Koch und Unter- damals für Deutschlands beste
nehmer Holger Bodendorf, der italo-mediterrane Küche stand.
seit 38 Jahren zuerst in wechseln- „Ich liebe die Klassiker“, sagt Hol-
den Sternerestaurants, seit 1992 ger Bodendorf in diesem Zusam-
auf Deutschlands „schönster Insel“ menhang, „wie zum Beispiel einen
kocht und dort seit 2001 das Land- Salade niçoise. Dann zählt er lust-
haus Stricker leitet. „Es macht mir voll alle Zutaten auf, bis zum leicht
einfach richtig Spaß!“ Der Koch geflämmten Thunfisch, der zuvor
des Jahres (Der große Guide) be- in Salzlake eingelegt wurde. Das
schäftigt 54 Mitarbeiter in seinem Produkt Thunfisch Sakublock ge-
Hotel und den zwei Restaurants. hört in seinem Restaurant zu den
Holger Bodendorfs Flaggschiff Selbstläufern, ihn gibt es als Vor-
heißt Bodendorf’s, das unter seiner speise oder als Zwischengericht.
Regie seit 20 Jahren einen Miche- Im Siebzehn84 können die Gäste
lin-Stern hat. Das andere Restau- ihr eigenes 5-Gänge-Menü zu-
rant ist das Siebzehn84, das sich sammenstellen. „Der Thunfisch
in einem Haus befindet, das 1784 Sakublock ist eigentlich immer
gebaut wurde. Dieses Restaurant dabei. Das ist ein hervorragendes
läuft bescheiden als „Zweitrestau- Produkt!“
rant“. Holger Bodendorf beschreibt
seinen Küchenstil als mediterran-
3l s N i k k e i - S t a r
Der Cobia a
Zutaten Zubereitung
Ceviche
Cobia (Offiziersbarsch) Den Cobia in feine Streifen schneiden (4-5 mm).
Gepickelte Salatgurke Für das Leche de Tigre Sellerie und Zwiebeln schälen und klein schnei-
Quinoa weiß und rot den. Zusammen mit Koriander, Passionsfrucht, Yuzu in den Mixer geben
Frühlingszwiebeln und fein pürieren. Sollte das Leche de Tigre zu dickflüssig sein, mit Fisch-
Radieschensprossen fond strecken. Danach durch ein feines Sieb passieren.
Shiso-Kresse rot Salatgurke schälen und vom Kerngehäuse befreien. Danach in lange,
feine Streifen schneiden. Zusammen mit etwas Sushiessig und Sesamöl
Leche de Tigre: in einen Vakuumierbeutel geben, vakuumieren und kühl stellen. Quinoa
Sellerie in leicht gesalzenem Wasser kochen. Sobald das Quinoa fertig ist, ab-
Zwiebel gießen und unter Kaltwasser abschrecken. Zum Fertigstellen den Cobia
Koriander mit Gurken und Quinoa in eine Schüssel geben. Das Leche de Tigre hin-
Passionsfrucht zufügen und mit Fleur de Sel und Pfeffer abschrecken. Zum Dekorieren
Yuzu Frühlingszwiebeln, Radieschensprossen und rote Shiso-Kresse on top
Salz und Pfeffer geben. Fertig!
4Hotel Esplanade Resort & Spa
In das Hotel Esplanade Resort & Um den besten Fisch für sein
Spa in Bad Saarow im Branden- Sushi, Sashimi und Ceviche zu fin-
burger Landkreis Oder-Spree kom- den, ließ sich Strate am Anfang
men Tagungsgäste, Teilnehmer Filets der Fische schicken, die in
von Life Coachings und Urlauber Frage kamen. Darunter etwa Ha-
mit Sinn für ganz viel Genuss. Im machi und eben: Cobia. „Für Cevi-
Fine Dining des Hotels gibt es den che war der Cobia klar der beste“,
in Form von „Nikkei Cuisine“. Nikkei sagt Strate und schwärmt: „Wie der
erklärt Chefkoch Tilo Strate so: „Wir Fisch die Sauce aufnimmt! Und im
kombinieren die Gradlinigkeit Ja- Geschmack multipliziert sich das
pans mit dem Feuer Perus.“ Klingt noch …“ Der Fischexperte schätzt
spannend? Ist es auch! außerdem die konstante Qualität.
Als das Haus 2019 Teil der Espla- Für den perfekten Überblick über
nade-Familie wurde, hat die Füh- die Nikkei-Küche servieren Strate
rung das Projekt Nikkei auf ein und sein Team gern ein Signa-
festes Fundament gestellt: Die ture-Menü, das aus sieben Gängen
ganze Mannschaft flog nach Lon- besteht. „Jede Woche schreiben
don und probierte sich kreuz und wir neue Menüs“, sagt Strate.
quer durch die Nikkei-Restaurants „Ceviche und Sashimi aus Cobia
der Stadt. „Danach ging die große gehören in Varianten, aber immer
Frage an mich“, erinnert sich Chef- dazu. Ebenso Fish in the Bowl mit
koch Strate. „Ich bin von Haus aus Center Cuts vom Cobia und ande-
experimentierfreudig und war ren Fischen.“
begeistert. Jetzt geht mir Nikkei
so gut von der Hand, dass ich gar
nicht mehr nachdenken muss.“
Cobia klar
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Aufzucht dazu liefern
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Der Cobia
für die Mittagspause
6Cobia, gebacken
Zutaten Zubereitung
(für 8 Portionen)
Den Ofen auf 200 °C vorheizen und ein GN-Blech mit Butter oder Fett
1,4 kg Cobia, ganzes Filet bestreichen.
4 EL Butter Butter, Paprika, Petersilie, Zitronenschale und Saft sowie Salz und Pfef-
1 EL Paprika fer mischen und gut verrühren. Die Buttermischung auf beiden Seiten
1 EL gehackte Petersilie und über das gesamte Filet verteilen und mit etwas mehr Salz und Pfeffer
extra zum Garnieren bestreuen. Auf ein Backblech legen und den Fisch braten, bis er fertig
1 EL Zitronen- oder Limettensaft und in der Mitte undurchsichtig ist. Dies dauert ca. 20-30 Minuten bei der
1 TL Zitronen- oder Limettenschale Fischgröße von ca. 1,4 kg. Den Fisch für einige Minuten in Folie wickeln,
Salz und Pfeffer während Sie die Beilagen zubereiten.
Wir haben es uns hier recht einfach gemacht: Wildreismischung und
Tomatensugo von CHEFS CULINAR, dazu violette Möhren und frischen
Mangold.
Q-LINAR Catering
Die Dresdner Firma Q-LINAR Ca- Die Kantinen der Sparkasse in
tering betreibt zwei Mitarbeiter- Dresden und des Finanzdienst-
restaurants in Dresden und Pirna, leisters DSGF in Pirna werden ge-
kocht für Kitas und Schulen sowie rade zu „Foodlounges“ umgebaut.
bei Firmen und auf Events. Ein Filet Martin Mix erklärt: „Zum Konzept
vom Cobia kommt dort überall an. gehört, dass wir den Mitarbeitern
Der Fisch macht jetzt sogar Karriere neben zwei gewöhnlichen Gerich-
in der Kantine. ten immer auch etwas Besonderes
„Der Cobia ist ein toller Fisch“, sagt zur Auswahl anbieten. Für sechs
Inhaber Martin Mix, der 35 Mit- bis sieben Euro gibt es eben mal
arbeiter hat, aber oft auch selbst ein Stück Cobia mit frischem Ge-
noch am Herd steht. Er schätzt das müse, Vollkornreis und Olivenöl.
feste Fleisch und den fischigen Ge- Am nächsten Tag kann das ge-
schmack des Trendfischs. Vom Typ nauso die Forelle aus der Region
her kommt er für ihn der Makrele oder die Mecklenburger Pute sein.“
am nächsten. Großer Vorteil fürs Entscheidend sei nämlich längst
Catering: „Der Cobia ist fett genug nicht mehr nur der Preis, die Nach-
und trocknet durch Warmhalten haltigkeit werde langsam genauso
nicht aus.“ wichtig. Zum Cobia müsse man
Dass so ein edler Fisch für Hoch- nur die Geschichte seiner Aufzucht
zeiten und Events gern bestellt dazu liefern.
wird, sei nicht verwunderlich, sagt Q-LINAR verarbeitet den Cobia
Mix. „Wir bieten ihn aber bewusst zu verschiedenen Gerichten.
auch in unseren Mitarbeiterrestau- Gerne mehliert oder gebacken.
rants an. Auch wenn der Gast in Der Chef sagt: „Einfach und gut –
Deutschland in der Mittagspause so wie man ihn sich auch zu Hause
besonders auf den Preis schaut.“ kochen würde.“
7Der Sakublock
als Soulfood
Pasta
nach Art Puttanesca
mit Tuna und Tobiko
Zutaten
(für 4 Portionen)
im A h re n sh oo p ei n kulinarisches
„Die Gäste erleben
500 g frische Pasta
300 g Sakublock Tuna
fu ßl ä ufi g ei n e ga stronomische
Cluster, von dem si ch
100 g Kürbiskerne geröstet
eh m en lä ss t. D er Sakublock ist
Maldon Salz, Sansho-Pfeffer
Fernreise untern kt : E s gibt ihn als
rb a re s P ro du
Für die Sauce dafür ein wunde ru tt i di Mare oder
m it P a st a F
nach Art Puttanesca:
Sashimi, Tartar,
lla Puttanesca.“
etwas herzhafter a
100 g Zwiebel
15 g Knoblauch or
Küchendirekt
50 g Fenchel Roger Alliger,
70 g Kapern
50 g Sardellen
50 g Oliven Zubereitung
30 g getrocknete Tomaten
100 g Tomaten frisch Zuerst wird die Sauce zubereitet.
180 g Rohrzucker Folgende Produkte werden vorab geschnitten: Zwiebel, Fenchel, Oliven.
100 ml Pernod Die Zwiebeln, Fenchel, Knoblauch, Kapern, Sardellen, Oliven und getrock-
50 ml Noilly Prat nete Tomaten in einem großen Topf in Öl anschwitzen. Nach 2-3 Minuten
1.000 ml Schältomaten werden die frischen Tomaten und der Rohrzucker hinzugegeben und ka-
200 ml Olivenöl ramellisiert. Danach mit Pernod und Noilly Prat ablöschen und flambieren.
200 g Tobiko Nachdem die Flamme runtergebrannt ist, werden der Weißwein und die
(Fliegenfischkaviar) passierten Schältomaten hinzugegeben und abschließend mit Kräutern
100 ml Weißwein abgeschmeckt. Das Ganze 30-60 Minuten kochen lassen. Die Sauce zum
500 ml passierte Tomaten Schluss mit 200 ml Olivenöl und dem Pürierstab emulgieren.
Der Fisch wird in einer heißen Pfanne 3 Minuten auf jeder Seite scharf ange-
Zum Würzen: braten und mit Maldon Salz und Sansho-Pfeffer gewürzt. Mit den gecrash-
Rosmarin, Thymian, Kerbel, ten Kürbiskernen wird der Fisch anschließend paniert.
Anis, Bergpfeffer, Zitronen- Die Pasta wird parallel gekocht und der Tobiko wird unter die fertige Pasta
zeste, Zitronengras gemischt.
8The Grand Ahrenshoop
Roger Alliger ist der Mann am rich- Den Gast freudig zu überraschen Thunfisch Sakublock ist dafür bei-
tigen Ort zur richtigen Zeit. Der ist ein erklärtes Ziel. Die Fixierung spielsweise ein wunderbares Pro-
Küchendirektor des THE GRAND auf gute Produkte ist Programm. dukt. Den Tuna gibt es als Sashimi,
Ahrenshoop verantwortet an der „Ich möchte, dass das erste Rin- Tartar, mit Pasta Frutti di Mare oder
Ostsee drei Restaurants der Hotel- derfilet genauso gut schmeckt, etwas herzhafter alla Puttanesca.
gruppe mit um die 30 Mitarbeiter wie das zehnte.“ Wenn die Pro- „Das passt sehr gut“, sagt er und
in Küche und Service. Jedes Res- dukte das erfüllen, dann können freut sich schon auf die Zeit nach
taurant pflegt einen anderen Kü- sie in allen Restaurants verarbei- dem Lockdown, wenn das vierte
chenstil, das macht Spaß, inspiriert tet werden. Der Nebeneffekt der Restaurant mit neuer Ausrichtung
und fordert. Der gelernte Koch ist kulinarischen Vielfalt: „Für unsere eröffnet wird. Bestimmt wird dort
von Haus aus neugierig. Mit Soul- Auszubildenden und Köche ist das noch mal in Sachen Thunfisch
food, somit „vom Herz auf den Tel- optimal, sie kriegen eine Menge so richtig auf den Putz gehauen.
ler“, beschreibt er seine Küche und mit“. Aber nicht nur das, die Gäste Ideen muss man haben – und ein
meint, dass man immer ein biss- erleben dadurch in Ahrenshoop erklärtes Herz für gute Küche. So
chen um die Ecke denken sollte. ein kulinarisches Cluster, von dem etwas gefällt.
Fermentieren ist angesagt, zum sich fußläufig eine gastronomische
Beispiel Schwarzer Knoblauch. Fernreise unternehmen lässt. Der
9Der Cobia als Sommerhit
Cobiafilet
in Limettenbutter mit Speckbohnen und Röstkartoffeln
Zutaten Zubereitung
(für 1 Portion)
Die Drillinge abkochen, anschließend halbieren und in einer Pfanne mit etwas
200 g Cobiafilet Butter und Salz anbraten. Wasser in einer Pfanne zum Kochen bringen und mit
3 Bündchen Speckbohnen Salz würzen. Dann die Bohnenbündchen hineinlegen und für ein paar Minu-
100 g Drillinge ten kochen lassen. Sie sollten noch bissfest sein. Danach das Wasser abkippen
40 g Butter und mit etwas Butter anbraten. Das Cobiafilet mit Salz und Pfeffer würzen
1/2 Limetten und etwas Limette darüber ausdrücken. Butter in einer Pfanne zerlassen und
Salz, Pfeffer den Fisch hineingeben. Die andere Hälfte der Limette mit in der Pfanne aus-
drücken. Den Fisch von beiden Seiten anbraten. Danach alles auf einen Teller
anrichten und von der Limettenbutter etwas über den Fisch geben.
10er Fisch.
„Cobia ist ein schön
h t zu fi sc h ig , n ic h t zu wuchtig –
Nic
küche.“
ideal für die Sommer
d Inhaberin
hold, Köchin un
Susanne Frey
Restaurant Olive
Der Name verrät es: Das Restau- wuchtig – ideal für die Sommer- kennt. Bei seinem Fleisch braucht
rant Olive in Halberstadt im Harz küche.“ Die Köchin bereitet ihn es gar nicht viel an Gewürzen –
ist ein mediterranes Restaurant. dementsprechend sommerlich zu. ein bisschen Salz und Pfeffer und
„Mediterrane Küche mit meinem Bei ihr gibt es Cobiafilet in Limet- meine Limettenbutter.“ Ihre Gäste
eigenen Stil“, ergänzt Susanne tenbutter mit Speckbohnen und habe das Unbekannte gereizt und
Freyhold. Sie ist Köchin und Inha- Röstkartoffeln. schnell überzeugt. Die Nachhal-
berin, eine langjährige Angestellte Mit dem neuen Fisch auf der Karte tigkeit sei da gar nicht der Punkt,
ist für den Service zuständig. Frey- hat sie ihre Gäste überrascht: „Das vielmehr habe der Geschmack ein-
hold kocht für ihre Gäste saisonal, war eine ganz neue Erfahrung. geschlagen – Liebe auf den ersten
die Karte wechselt regelmäßig. Kein Gast kannte Cobia, und auch Biss.
Was darauf nie fehlen darf: Fisch! ich anfangs nicht.“ Freyhold er- Susanne Freyhold verrät uns gern
Der ganz große Kracher im Som- zählt, wie sie sich am Anfang selbst ihr sommerlich-leichtes Rezept für
mer ist der Cobia. Susanne Frey- noch mithilfe von YouTube-Videos Cobiafilet in Limettenbutter mit
hold schätzt an ihm vor allem seine in die Zubereitung eingearbeitet Speckbohnen und Röstkartoffeln.
Leichtigkeit: „Cobia ist ein schöner hat. „Die Konsistenz des Cobias ist
Fisch. Nicht zu fischig, nicht zu anders als das meiste, was man so
11Der Sakublock
in Perfektion
Tuna Burger
Zutaten Zubereitung
(für 1 Portion)
Saku Thunfisch mit reduziertem Sojalack bestreichen.
1 Brioche Burger Bun Kurz in der Pfanne auf gewünschtem Gargrad braten und mit
150 g Saku Tuna einem Schuss Sojasauce ablöschen.
50 g Wildkräuter Den Brioche Burger Bun kurz auf dem Grill anwärmen und da-
1 Schale Basilikumkresse nach mit Salat und Tomate belegen.
5 cl Honey-BBQ-Sauce Den Saku schneiden, auf dem Salat drapieren und mit Honey-
10 ml Sojasauce BBQ-Sauce und Basilikumkresse garnieren.
3 Scheiben Gurke Guten Appetit!
3 San Marzano Tomaten
12Goldstück
Nomen est omen. Wer seine Bar
oder sein Restaurant Goldstück
nennt, hat Gründe. Für Sascha
Saric bedeutet der Name etwas
Wertvolles, etwas das zu hundert
Prozent positiv besetzt ist. Der ge-
lernte Hotelfachmann hat seine
Bar-Manufaktur und Die kleine Bar
so genannt, als er sich vor fünf Jah-
ren in Recklinghausen selbststän-
Sesammantel
dig gemacht hat. „Pur mit Wasabi, im
Die nötige Erfahrung hatte er da oder mit Sojasoße –
geht vieles.
mit dem Sakublock
schon gesammelt. Er lernte im
d auch sonst.
Parkhotel Engelsburg in Reckling-
hausen, war in der Schweiz und in Auf dem Teller – un
ngt gerade
Die goldige Story fä
Österreich (Grand Hotel Schloss
Pichlarn) und arbeitete unter an-
derem für Marriott Hotel, Leading erst an.“
Inhaber
Hotels bevor er als Food & Bever- Sascha Saric,
age Manager acht Jahre lang auf
Kreuzschiffen tätig gewesen ist.
Für seine Challenge war er damit
bestens präpariert.
Er mag die Barkultur, weil nur dort
die Kommunikation so direkt mit
dem Gast funktioniert. Aber: Es
muss eben nicht nur im Glas stim-
mig sein, sondern auch auf dem
Teller. Für Sascha Saric geht es
dabei um Perfektion: „Wir machen
alles mit akribischer Handarbeit“,
erzählt er und meint damit nicht
nur Burger oder hausgemachte
Eintöpfe.
Im Turnus von acht Wochen wird
die Karte gewechselt, hervorra-
gende Produkte sind Ehrensache.
„Fleisch und Fisch sind mein Ste-
ckenpferd“, verrät er. Speziell der
fleischige Thunfisch inspiriert ihn
besonders. Pur mit Wasabi, im
Sesammantel oder mit Sojasoße –
mit dem Sakublock geht vieles.
Auf dem Teller – und auch sonst.
Die goldige Story fängt gerade
erst an.
13Der Sakublock
vom Olympiasieger
14Thunfisch im Knuspermantel
Tomaten-Avocado-Salat, Risotto mit Kräuterseitlingen und rotem Pak Choi
Zutaten (für 1 Portion) Zubereitung
Thunfisch: Thunfisch: Den zugeschnit-
150 g Thunfisch tenen Thunfisch mit Eiweiß
1 Eiweiß bestreichen und in der Pan-
10 g Pankomehl ko-Kräutermischung wälzen.
5 g Küchenkräuter gehackt Kurz in Olivenöl von allen Seiten
10 g Rettich anbraten. Nach dem Aufschnei- „Mein Credo:
an.“
Frische von Anfang
den mit Meersalz würzen. Mit
Tomaten-Avocado-Salat: Hilfe einer Mandoline den Ret- ch
lze, Ko
100 g bunte Kirschtomaten Colourmix tich in feine Streifen schneiden Sebastian Schu
1 Stück Avocado und über den Fisch geben.
1 TL Honig
1 EL Mangoessig Tomaten-Avocado-Salat: Tomaten in Scheiben schneiden.
2 EL Pinienkernöl Avocado in Würfel schneiden. Aus Honig, Mangoessig und Olivenöl
1 EL geschnittener Schnittlauch ein Dressing herstellen und alles zusammen vermengen.
Risotto: Risotto: Reis kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Reis und
80 g Risottoreis Schalotten in Olivenöl anschwenken. Mit Weißwein ablöschen und
250 ml Geflügelfond den Geflügelfond zugeben. Risotto leicht köchelnd unter gelegent-
1 EL Schalottenwürfel lichem Rühren etwa 20 Minuten körnig garkochen. Kalte Butter-
2 EL Olivenöl würfel und Parmesan unterheben. Salz und frischer gemahlener
3 cl Weißwein Pfeffer runden das Ganze ab. Pak Choi zupfen und waschen. Die
15 g Butterwürfel Kräuterseitlinge nach Belieben schneiden und beides kurz an-
10 g Parmesanhobel schwitzen, salzen und über das Risotto geben.
Restaurant Visier
Ausnahmen bestätigen die Regel. tertitel 2014 in Luxemburg. „Wie fulminanten Menüs. Ins Schwarze
So ganz gegen die Tradition vieler jede Mannschaft muss auch ein trifft der Koch dabei mit seiner
Köche, die regelmäßig Küche und Küchenteam eisern trainieren, bis weltmeisterlichen Weihnachtsgans
Posten wechseln, kochte Sebastian die Spielzüge, sprich Abläufe und und dem Thema Fisch. „Thunfisch
Schulze fast zwei Jahrzehnte im Handgriffe sitzen“, erklärt Sebastian Sakublock habe ich immer im Re-
Mercure Atrium. Trotzdem sam- Schulze diesen Weg zum Erfolg. staurant“, sagt der Küchenmeis-
melte er vielfältige Erfahrungen. Als Zuletzt übernahm er die Aufgaben ter. Die Gründe: Wirtschaftlichkeit
Mitglied der Nationalmannschaft des Teamkapitäns, erst in der Na- (keine Abschnitte), Konsistenz,
der Köche kochte er sich durch tionalmannschaft, dann in der Re- Farbechtheit und die vielfältigen
diverse Metropolen (Singapur, Chi- gionalmannschaft Niedersachsens, Möglichkeiten der Zubereitungen
cago, Calgary, etc.) und direkt in die die einen 2. Platz der Olympiade für Vorspeisen und Hauptgerichte.
Herzen der Juroren der weltweit der Köche erreichte. Ganz kurz gebraten, hauchdünn
bedeutendsten Kochwettbewerbe. Seit sieben Jahren ist er selbststän- als Carpaccio geschnitten, im Se-
Seinen größten Erfolg feierte er dig und leitet das Restaurant Visier sammantel oder im knusprigen
2008 bei der Olympiade der Köche in Lehrte. Neben Restaurant und Brot mit Avocado und Zitronen-
in Erfurt: Olympisches Gold in der Festsaal hat das Visier ein Gourmet- gras. Das trifft Sebastian Schulzes
Kategorie A mit 5 Goldmedaillen. stübchen mit nur 14 Sitzplätzen. Credo von „Frische von Anfang an“.
Anschließend folgte der Weltmeis- Dort verwöhnt er seine Gäste mit
15Und wie servieren Sie
Ihren Fisch?
Herausgeber:
CHEFS CULINAR GmbH & Co. KG
Mühlendamm 1
24113 Kiel
www.chefsculinar.de
BIO/Öko-Kontrollstelle: DE-ÖKO-034
CHEFSCULINAR 04/2021/PDF
Irrtum vorbehalten. Artikelinformationen zu Zusatzstoffen und
Allergenen etc. finden Sie im Internet auf www.prodakt.de.
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