Sizilien - WEINGUT AM DOM
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
Sizilien
Romantische Hotels, authentische
Restaurants, Spitzenweine:
Großer Genuss auf Italiens schönster Insel
Alle Hotels
und Restaurants
getestet
und bewertet
AN DIE NORDSEE
Tipps für Inseln und
Küste: Sylt, Amrum,
Föhr & St. Peter-Ording
SCHARFE SACHEN
Keine Kompromisse:
Die besten Messer der Welt
WEINTOUR AM RHEIN
Alte Reben, neue Ideen:
Rheinhessens Topwinzer
ENDLICH
SOMMER!
Gemüseküche, frische Kräuter, Grillen orientalisch
FEINSCHMECKER GETRÄNKE ROADTRIP AM RHEIN Von Worms nach Bingen führt unsere Route durch Deutschlands innovativstes Weinbaugebiet: In Rheinhessen zeigen Winzerinnen und Winzer, wie aus Reben uralter Lagen Weine der Zukunft entstehen TEXT PATRICK P. BAUER 82 DER FEINSCHMECKER 8/2021
NIERSTEIN Blick
vom Gransberg
über Riesling City,
F OTO: G E O R G K N O LL
wie sich die kleine
Stadt selbst gern
nennt
8/2021 DER FEINSCHMECKER 83
WEINGUT GUNDERLOCH in Nackenheim: Das Grün zwischen den Reben hält Feuchtigkeit im Boden 84 DER FEINSCHMECKER 8/2021
GUNDERLOCH
Für Winzer Johannes
Hasselbach ist
Nachhaltigkeit ein
wichtiges Thema:
im Keller wie
im Weinberg
„FRÜHER WURDE
HIER ALLES AUF
MASSE GETRIMMT.
JETZT MÜSSEN
WIR DAFÜR ARBEI-
TEN, DASS DIE
REBEN ENTSPANNT
BLEIBEN.“
R
ot strahlt der Buntsandstein der Lieb- er als einer den besten Europas. Doch spätestens nach
frauenkirche im Sonnenschein (r.). Der dem Zweiten Weltkrieg wurde Liebfrauenmilch zur
F OTOS: C H R I S JA N I K , G E O R G K N O L L , I L LU S T R AT I O N : A LH O N T E S S / S TO C K . A D O B E .CO M
gotische Prachtbau mitten in Worms ist Massenware, abgefüllt in Großflaschen und Tetrapaks.
in allen Himmelsrichtungen von Reben Als Vertreter seines Valckenberg-Weinhauses, er-
umgeben. Sie gehören zum Großteil dem zählt Wilhelm Steifensand, habe er mehrmals versucht,
Weingut Liebfrauenstift neben der Kir- den Namen zu retten, die Wormser Lage Liebfrauenstift-
che. Davor steht Wilhelm Steifensand, Kirchenstück wieder bekannt zu machen für guten Wein
ein älterer Herr in Tweed und Cord, dessen Familie wie START – vergeblich. Am Ende verpachtete er die Rebflächen und
keine andere mit dem Aufstieg und Niedergang des verkaufte das alte Handelsgebäude mit Weinkeller. Doch
rheinhessischen Weins verbunden ist. „Es war mein Ur- WORMS es gibt einen Neustart. Und das ist typisch für Rheinhes-
Ur-Ur-Ur-Großvater, Peter Joseph Valckenberg, der die WEINGUT sen. Denn die Region ist nicht nur Deutschlands größtes,
Weingärten in Worms 1808 bei einer Versteigerung ge- AM DOM sondern auch innovativstes Weinbaugebiet. Seit rund
kauft hat“, sagt er. Dieser Herr Valckenberg traf eine drei Jahrzehnten wollen es hier viele Winzerinnen und
Entscheidung, die bis heute das Image des deutschen Winzer wieder besser und anders machen. Um einige
Weins prägt: Er brachte Liebfrauenmilch auf den Markt. von ihnen kennenzulernen, machen wir einen Roadtrip
Peter Joseph Valckenberg etablierte sie als erfolgrei- von Worms bis nach Bingen, immer am Rhein entlang.
che Marke, die für exzellenten deutschen Wein stand. Er Worms ist ein idealer Startpunkt, denn Wilhelm Stei-
führte in Worms ein erfolgreiches Weinhandelshaus, und fensands Valckenberg-Areal hat einen neuen Besitzer:
für die Liebfrauenmilch verwendete er Trauben aus den Tim Brauer, Rechtsanwalt und ein „Wormser Bub“.
umliegenden Weingärten der Kirche, dem sogenannten „Mich hat die Entwicklung des Gebäudes für Worms ge-
Kirchenstück. Er exportierte den Wein erfolgreich nach reizt“, sagt er über das Handelshaus, das sich mitten in
London. Die britische Königsfamilie schätzte ihn genau- ▲ der historischen Innenstadt am Dom befindet. Im Wein-
so wie der Schriftsteller Charles Dickens, um 1900 galt keller sah er eine Chance für die Rettung der Weingärten
8/2021 DER FEINSCHMECKER 85
um die Liebfrauenkirche. Mit Prokurist Martin Gerk- bekommen die Weinberge am Rhein so viel Sonne, dass
hardt und Winzer Daniel Mattern nimmt sich Brauer der die Luft flimmert, nach Schauern riecht es nach Schie-
Sache an. Jetzt soll endgültig Schluss sein mit dem The- fer. Den Klimawandel merkt man an diesem heißen Ab-
ma Liebfrauenmilch. Daniel Mattern bewirtschaftet fort- hang besonders: Im extremen Hitzejahr 2003 etwa konn-
an die Flächen, die unter dem Namen Weingut am Dom ten viele Winzer fast keine Weine abfüllen.
ausgebaut und verkauft werden. Und der Hof auf dem Seitdem haben sie viel gelernt. Wer heute durch die
Gelände wurde umgebaut, mit Kaffeerösterei, einer Weinberge fährt, sieht Blumen und Gräser, grüne Zeilen
Vinothek und einem Restaurant. Einige Weißweine und WESTHOFEN und Heu: Maßnahmen, um die Feuchtigkeit im Boden
ein Sekt sind bereits im Verkauf, zwei ambitionierte La- WEINGUT zu halten. Einer, der das Thema Nachhaltigkeit weiter-
genrieslinge kommen in den Folgejahren. Und wer Mat- PHILIPP denken will, ist Johannes Hasselbach vom Weingut Gun-
terns Weine kennt, weiß, dass man sich um die Zukunft WITTMANN derloch in Nackenheim. Es ist ein Frühlingstag, graue
des Wormser Weins keine Sorgen mehr machen muss. Wolken hängen über dem Berg. Der junge Winzer steht
Während in Worms gerade ein neues Kapitel beginnt, im steilen Berg neben jungen Reben, die er vor sechs
sind in Vororten wie Westhofen und Flörsheim-Dals- Jahren gepflanzt hat. Er erprobt den „sanften Reb-
heim ein paar mutige Winzer längst zu Protagonisten des schnitt“, eine besondere Form des Schnitts, welche die
deutschen Weinwunders geworden. „Wir wollten dem Reben in ein besseres Gleichgewicht bringen soll. „Frü-
Riesling zu alter Größe verhelfen“, sagt Philipp Witt- her wurde hier alles auf Masse getrimmt“, sagt er. „Jetzt
mann, der wie Klaus Peter Keller zwei Dörfer weiter zu
NACKENHEIM müssen wir dafür arbeiten, dass die Reben auch in stres-
WEINGUT
den Akteuren dieser Revolution gehört. Die Wurzeln da- sigen Phasen entspannt bleiben.“ Reihe für Reihe läuft
GUNDER-
für legte bereits sein Vater: Er stellte das Weingut Witt- LOCH Hasselbach die Reben ab und schneidet sie behutsam.
mann in Westhofen auf biologische Bewirtschaftung um Während die Füße immerzu nach Halt suchen, analysiert
und baute trockene Rieslinge aus – im Gegensatz zu vie- er jeden Stock: Welche Augen bleiben stehen, wo setzt
len Kollegen, die ihre Trauben an die Genossenschaft er den Schnitt an? Die Knospen der Rebe schwellen be-
lieferten. Diese Winzer brauchten hohe Erträge, damit reits an und zeigen einen ersten Flaum. „Eigentlich ist
F OTO: G E O R G K N O LL , I L LU S T R AT I O N E N : O L E KS A N D R B A B I C H & J E N E S E S I M R E & N ATA LYA L E V I S H / S TO C K . A D O B E .CO M
die Rechnung aufging. Wittmann aber wollte Qualität das noch viel zu früh“, sagt er. Aber die warmen Tage
und verzichtete dafür auf Menge. Als Sohn Philipp 2000 der letzten Wochen haben den Weinberg aufgeweckt.
von Studien- und Lehrjahren in der großen Weinwelt nach Damit steigt die Angst vor Spätfrösten. Denn auch in
Westhofen zurückkehrte, ging er den Weg seines Vaters BODENHEIM Deutschland nehmen extreme Wetterereignisse wie Hit-
weiter. Heute gehört er zur Avantgarde des deutschen
WEINGUT zewellen und Hagel zu. Hasselbach beschäftigt sich viel
KÜHLING -
Weinbaus. Sein Riesling von der Lage Morstein strahlt mit dem Thema, liest gerade Al Gore, schaut Vorträge
GILLOT
selbst nach 15 Jahren Flaschenreifung vor Frische und über Nachhaltigkeit und will als Vorsitzender des Regi-
Eleganz. Aber auch die erschwinglichen Basisweine ma- onalverbands Rheinhessen weitere Impulse in den Ver-
chen viel Spaß. Wittmanns neueste Passion sind Spät- band Deutscher Prädikatsweingüter (VDP) geben.
burgunder. Und es stellt sich schon fast die Frage: Was Am Ende der Lage Rothenberg, etwas versteckt zwi-
können rheinhessische Winzer wie er eigentlich nicht? schen Büschen, einer Kapelle und privaten Gärten, liegt
Wir fahren weiter. Die B 9 führt uns an Feldern, Wein- die wohl spannendste Parzelle des Roten Hangs. Sie ge-
bergen und Dörfern vorbei weiter nach Nierstein, einem hört dem Ehepaar Carolin und Hans Oliver Spanier, das
der bekanntesten Weinorte in Rheinhessen. Rechts liegt die beiden rheinhessischen Weingüter Kühling-Gillot
der breite Rhein, links stehen kleine Fachwerkhäuser, und Battenfeld-Spanier in weniger als 20 Jahren an die
Weingut reiht sich an Weingut. „Riesling City“ nennt Spitze geführt hat (s. auch das Winzergespräch, S. 92).
sich die kleine Stadt selbst. Der Grund dafür hebt sich Als sie anfangs nach Lagen am Roten Hang suchten,
am Ortsausgang mächtig in die Höhe: der Rote Hang. wurde ihnen diese Parzelle als Beifang angeboten. „Das
Die einzige ernst zu nehmende Steillage im manchmal war ein älteres Schwesternpaar“, erzählt Carolin Spani-
hügeligen, meist aber flachen Rheinhessen. er. „Die beiden meinten, die Reben brächten kaum noch
Über rund fünf Kilometer erstreckt sich der Hang, Ertrag und müssten unbedingt neu bepflanzt werden.“
auf acht Lagen bauen Winzer darauf vor allem Riesling Doch Carolin und Hans Oliver Spanier wurden hell-
an. Deren Namen lesen sich wie eine „Hall of Fame“ des hörig. Denn in Europa gibt es fast keine sehr alten wur-
deutschen Weinbaus: Gunderloch, Kühling-Gillot, Klaus zelechten Reben mehr. Seit Mitte des 19. Jahrhunderts
Peter Keller, Schätzel, St. Antony, Wittmann – allesamt die Reblaus aus Amerika eingeschleppt wurde und fast
Top-Weingüter. Den Namen trägt der Hang seines Un- alle Weinberge in Europa zerstörte, werden die Reben
tergrundes wegen, rote Verwitterungsböden, manchmal auf amerikanische Wurzeln gepfropft, die immun gegen
liegen große Felsbrocken brach, andernorts sieht man diese Schädlinge sind. Als die Spaniers den kleinen
kleine rote Schieferteilchen. An heißen Sommertagen Weinberg erkundeten, trauten sie ihren Augen kaum: Die
▲
86 DER FEINSCHMECKER 8/2021
EVA VOLLMER
machte 2007 aus
dem Landwirt-
schaftsbetrieb
ihres Vaters das
erfolgreichste
Weingut auf Main-
zer Stadtgebiet
„ICH KÄMPFE SEIT DEM
ERSTEN ATEMZUG IN
MEINEM BETRIEB UM
NACHHALTIGKEIT. NEUE
REBSORTEN SIND DER
NÄCHSTE SCHRITT.“
8/2021 DER FEINSCHMECKER 87
INGELHEIM IST ROTWEIN-
STADT. JUNGE WINZER-
TALENTE WECKEN
DIE STADT AUS DEM
DORNRÖSCHENSCHLAF
WEINGUT J. NEUS
in Ingelheim:
Besitzer Christian
Schmitz mit Lewis
Schmitt und Toni
Frank (von l.) im
historischen Keller
Stöcke waren uralt, ein Gemarkungsstein zeigte das Jahr schaftsbetrieb ihres Vaters ein Weingut machte und nach
1934. Sie hatten einen Schatz gefunden. Heute gehört der sich selbst benannte, hatte sie mit vielen Ressentiments
Riesling aus dieser Parzelle zu den gefragtesten in zu tun. „Der volle Name einer Frau auf den Etiketten,
Deutschland, eine Flasche kostet 180 Euro, nur langjäh- das war in Rheinhessen ein Novum“, sagt sie.
rige Kunden bekommen überhaupt eine Zuteilung. Im Anfangs prophezeite ihr Großvater den Bank rott, doch
Glas offenbart sich, was großer Riesling kann, der mehr sie setzte ihren Weg fort. Mittlerweile ist ihr Betrieb das
an die salzig-mineralischen Weine aus dem Burgund er- bekannteste Weingut auf Mainzer Stadtgebiet. Und das
innert und seine wahre Größe erst in einigen Jahren zei- soll was heißen in dieser Stadt, in der Wein zum Lebens-
gen wird. Carolin Spanier schwärmt von Lage: „Es ist MAINZ gefühl gehört und man nicht wandern, sondern weinwan-
immer wieder ein besonderes Gefühl, auf 300 Millionen
WEINGUT dern geht. Für Eva Vollmer reicht der gute Ruf aber
EVA
Jahre alten Böden zwischen uralten Reben zu stehen und nicht. Sie hat sich entschlossen, nur noch „PiWi“-Sorten
VOLLMER
zu wissen, dass einige der besten Weine der Welt hier ih- zu pflanzen. Das ist mutig, weil Weinkenner über diese
ren Platz haben.“ in der Regel noch die Nase rümpfen. Eva Vollmer ist das
Eine andere Einstellung zum Roten Hang hat Eva egal, sie nennt diese Weine „Zukunftsweine“. Die Pi-
Vollmer, die man ein paar Kilometer weiter nördlich in Wi-Sorten sind weniger anfällig für Krankheiten, brau-
Mainz-Ebersheim trifft. Auch sie steht wie Johannes chen deutlich weniger Pflanzenschutzmittel. „Ich kämpfe
Hasselbach mitten im Weinberg und schneidet Reben, seit dem ersten Atemzug in meinem Betrieb um Nach-
allerdings ungewöhnliche: Es ist die Sorte Souvignier haltigkeit“, sagt sie. Die neuen Sorten zu pflanzen, sei
Gris, eine pilzwiderstandsfähige Rebsorte. Fragt man der logische nächste Schritt. Der erste Jahrgang ihres
Eva Vollmer, warum sie eine solche „PiWi“-Sorte an- Souvignier Gris ist fruchtig und frisch, schmeckt nach
baut, sagt sie: „Ganz einfach: Die Rieslinge am Roten Pfirsich, Ananas und Aprikose, heißt: Eva Vollmers ers-
Hang stehen auf der Abschussliste des Klimawandels.“ ter Zukunftswein ist ein echter Charmeur fürs Picknick.
Weinbau war für Eva Vollmer immer mehr als ein Job. Die Vielfalt in Rheinhessen ist gigantisch, und unser
Sie konnte gar nicht anders, als auch immer ein State- ▲ nächster Halt ist Ingelheim am Rhein, die Rotweinstadt
ment zu setzen. Schon als sie 2007 aus dem Landwirt- Rheinhessens. Lange schaute man für Weine von dieser
88 DER FEINSCHMECKER 8/2021
Rebsorte nach Frankreich, doch deutsche Winzer haben ein VDP-Weingut wieder in richtige Bahnen zu lenken.
beachtlich aufgeholt. Seit dem Mittelalter wächst hier Vor der alten Villa aus Sandstein mit englischen Land-
Spätburgunder, und im 19. Jahrhundert waren Ingelhei- schaftsgarten steht Lewis Schmitt. Der junge Mann hat
mer Rotweine weltweit begehrt. Dann aber fiel der Ort die große Verantwortung, Qualität zurück ins Hause
in ein Art Dornröschenschlaf, aus dem er nun von jun- Neus zu bringen. „Das ist auch eine große Chance”, sagt
gen Winzertalenten geweckt wird. Allen voran die Win- Schmitt und läuft schnurstracks in den historischen Kel-
zerin Simone Adams. Das Weingut Adams liegt ver- ler, der sich durch lange Gänge unter dem gesamten Ge-
steckt in einem Hinterhof, in einem kleinen Raum sitzt lände hinzieht. Größtenteils sind die Räume leer, früher
Simone Adams mit ihrem Team, vor ihr stehen Dutzen- INGELHEIM wurde er komplett gebraucht, so groß war einmal die
de kleine Flaschen: Die aktuellen Rotweine, die noch in WEINGUT Produktion. Es zeigt, woran man anknüpfen kann.
den kleinen Fässern liegen, hat ihr Kellermeister abge- SIMONE Dass man sich auf den historischen Wurzeln nicht aus-
füllt. Jetzt wird jedes Fass probiert, nur die allerbesten ADAMS ruhen will, zeigt die hochmoderne Vinothek für den das
schaffen es in die finale Cuvée. Zwar kommt der Saft der Weingut 2018 den „Best of Wine Tourism Award“ in der
Trauben von der gleichen Parzelle, aber jedes Fass ent- Kategorie Architektur, Parks und Gärten erhielt. Die
wickelt sich anders. Nur mit dieser Qualitätskontrolle Weine im Glas sind noch moderner. Reduktiver Stil nen-
bringt man die besten Spätburgunder auf die Flasche. nen Weinfans den Stil, der in Deutschland gerade beson-
Und Simone Adams ist auf gutem Weg dorthin. INGELHEIM ders en vogue ist. Die Weine sind pur und vital, von Fri-
Überraschend musste Simone Adams 2010 das elter- WEINGUT sche und Würze geprägt, zeigen weniger Frucht und ge-
J. NEUS
liche Weingut übernehmen, als ihr Vater im Spätsommer rade bei frisch geöffneter Flasche ein kleines „Stinkerl“,
starb. Adams arbeitete zu dem Zeitpunkt an ihrer Pro- geben sich aber mit etwas Luft immer offener. Und zei-
motion und musste Theorie mit Praxis tauschen. Tags- gen mit ihrer Bandbreite, dass Ingelheim einen Rotwein-
über stand sie im Weinberg, abends schrieb sie an ihrer besuch wert ist.
F OTOS: M A R KU S B A S S L E R , D I E T H +S C H R O E D E R , I L LU S T R AT I O N E N : O L E KS A N D R B A B I C H & S M T H . D E S I G N / S TO C K . A D O B E .CO M
Doktorarbeit über die Alterung von Weißwein. Simone Am Ziel unseres Roadtrips klackert, klimpert,brummt
Adams trieb den Umbau des Weinguts voran, wurde und pfeift es: Auf dem biodynamisch geführten Weingut
schnell als Geheimtipp gehandelt und gehört nun zur Riffel in Bingen dröhnt gerade der Sound der Füll- und
Spitze Ingelheims. In elf Jahren hat sie den Betrieb auf Etikettiermaschine über das Gelände. Die Weine, die im
biologische Bewirtschaftung umgestellt, experimentiert Sekundentakt in die Flasche laufen, sind das Jahreswerk
mit verschiedenen nachhaltigen Methoden im Weinberg von Erik und Carolin Riffel. Die besten kommen aus
und bringt eine erstklassige Bandbreite von Weinen auf dem Scharlachberg, eine fast vergessene große Lage, die
die Flasche, von der zugänglichen und frischen Basis erst das Ehepaar Riffel wieder bekannt gemacht hat.
(toller Rosé) bis zu finessenreichen Burgundern, die fein Schon im 13. Jahrhundert wurde sie erwähnt, als das
und schlank, und trotzdem charaktervoll sind. Kloster Eberbach im Rheingau sie durch einen Tausch-
Die Pandemie hat dem Weingut weiteren Schwung handel erwarb. Wer im Scharlachberg heute mit den
gegeben. Die Zeit, die Simone Adams sonst auf Reisen Händen ein wenig wühlt, findet kleine Quarzitsteine,
verbracht hat, um ihre Weine zu vermarkten, war sie im stark verfestigter Sandstein. Der besondere Boden bietet
Weinberg, sie experimentiert wie Johannes Hasselbach den Reben wenig Nährstoff, daher müssen sie tief wur-
am Roten Hang mit dem sanften Rebschnitt und möchte zeln. So können komplexe Weine entstehen.
die unterschiedlichen Böden ihrer Lagen noch mehr he- Die Rieslinge von Erik und Carolin Riffel zeigen, was
rausarbeiten. Bisher hat sie als Hobbyjägerin ihre Weine in dieser Lage möglich ist: Sie sind voller Spannung,
nach Kalibergrößen benannt, der neue Jahrgang wird BINGEN schmecken kräuterig und nach Feuerstein. Die beiden
klassisch in Ort- und Lagenweine unterteilt. WEINGUT haben überhaupt einen Hang zu außergewöhnlichen Wei-
RIFFEL
Ein Ort wird jedoch nicht durch nur eine Winzerin be- nen und Wegen. Sie produzieren vegan, haben einen Na-
kannt, in Ingelheim stieg noch ein weiteres Weingut wie turwein im Sortiment und einen alkoholfreien Riesling.
Phönix aus der Asche. J. Neus ist ein bekannter Name in ZIEL „Wir sind stolz darauf, dass wir wirklich jedem hier et-
der Stadt, das Weingut gehörte zu den berühmtesten was anbieten können“, sagt Carolin Riffel. Die Krone
Deutschlands. Auf der Weltausstellung von 1900 erhielt des Weinguts aber ist der Katharinenzins, ein Filetstück
J. Neus Bronze für einen Wein. Das Weingut selektio- im Scharlachberg, welches das Weingut Riffel durch
nierte sogar einen eigenen Spätburgunder-Klon, den Neus- glückliche Umstände kaufen konnte. 1904 gab es auf ei-
Klon, der bis heute von vielen Winzern im Dorf ange- ner Weinausstellung in den USA eine Auslese aus dieser
baut wird. 1968 verstarb Neus Junior, unglückliche Ge- Lage, heute macht Erik Riffel daraus eine fantastische
nerationenwechsel führten fast zum Aus. 2012 kaufte der Kollektion von restsüßen Spezialitäten, die auf der Zun-
Mainzer Christian Schmitz das Gut und lässt nun ein ge tanzen. Typisch Rheinhessen also: voller Geschichte,
junges, engagiertes Team ans Ruder. Er sah die Chance, aber mit dem Blick nach vorn. L
ADRESSEN, KARTEN UND BEWERTUNGEN ZUM HERAUSNEHMEN AUF SEITE 130 8/2021 DER FEINSCHMECKER 89Sie können auch lesen
