Vetmed - Veterinärmedizinische ...
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vetmed
Das Magazin der Veterinärmedizinischen Universität Wien und der
Gesellschaft der Freunde der Veterinärmedizinischen Universität Wien 3/2021
Woher
kommt unser
Essen? JUBILÄUM
10 Jahre Messerli
Forschungsinstitut
AUS DER PRAXIS
Diagnose im Galopp:
Dynamische Endoskopie
AB SEITE 8 AB SEITE 26 SEITE 38/39
vetmed 3/2021
Editorial CA M PU S N EWS
Foto: Christian Steinbrenner/Vetmeduni Vienna
»07
Foto: AGES
Herzlich
Kurz notiert 04
willkommen! Die wichtigsten Neuigkeiten vom
Campus der Vetmeduni Vienna
Es ist mir eine große Freude, als neuer Vizerektor für Lehre und Forschung zur 06
klinische Veterinärmedizin pünktlich zum Semesterbeginn all Werkzeugkiste des Kakadus
unsere neuen Studierenden begrüßen zu können. Mit dem Start Ihres Neue Associate Professorin
Studiums an der Vetmeduni Vienna beginnt für Sie ein neuer Lebens- Alice Auersperg im Porträt
abschnitt: Wir freuen uns auf Sie und heißen Sie herzlich in unserer
Gemeinschaft willkommen. Sie werden auf einem hervorragend VetmedRegio Tirol 07
ausgestatteten Campus von renommierten Lehrenden unterrichtet Ein Jahr „Der Wiederkäuer
werden und unter Ihren KommilitonInnen neue, oft lebenslange im Alpenraum“
Freundschaften schließen. Dass derzeit nach wie vor coronabedingte
Sicherheitsbestimmungen gelten, wird daran nichts ändern.
Ein Kernthema der Veterinärmedizin ist ihr Beitrag zur Bereitstel-
lung von qualitativ hochwertigen und sicheren Lebensmitteln tieri-
scher Herkunft. Es ist ein wichtiges und spannendes Arbeitsfeld, das
vor vielen Herausforderungen steht, Stichworte wie Antibiotikaresis-
tenzen, Zoonosen und Tiergesundheit. Deshalb hat diese Ausgabe des
Magazins auch einen Schwerpunkt auf dieses Thema gelegt.
Ein weiterer Schwerpunkt ist die Erfolgsgeschichte des Messerli For-
schungsinstituts (MFI): Seit zehn Jahren leistet diese Einrichtung,
basierend auf einer stabilen Zusammenarbeit mit der Medizinischen
Universität Wien und Universität Wien, wegweisende Forschungsar-
beit. Erfahren Sie mehr über die Messerli Stiftung, den Interdisziplinä-
ren Masterstudiengang des MFI zur Mensch-Tier-Beziehung und die
wissenschaftlichen Erkenntnisse der Forschenden.
Viel Vergnügen bei der Lektüre! » COVER
Diese Ausgabe des
VETMED widmet sich
der Herkunft von Nah-
Jürgen Rehage rungsmitteln unter
Vizerektor für Lehre und klinische Veterinärmedizin dem Schirm des Sus-
tainable Development
Goals (SDG) „Kein
Foto: Thomas Suchanek/Vetmeduni Vienna
Hunger“ der United
Nations. An der Vet-
meduni Vienna wird
zum Wohle von
Mensch und Tier für
gesunde Futter- und
Gedruckt auf Recyclingpapier nach der Richtlinie des österreichischen Lebensmittel geforscht.
Umweltzeichens „Schadstoffarme Druckerzeugnisse“. Auf dem Coverfoto ist
Druckerei Janetschek GmbH UWNr. 637 eine Kuh an der Vet-
Farm der Universität
zu sehen.
Foto: Thomas Suchanek/
Vetmeduni Vienna
2
vetmed 3/2021 INHALT
STUD I E RE N FO R S CHEN AU S D ER PRA XIS
Foto: Thomas Suchanek/
Foto: Michael Bernkopf/
Vetmeduni Vienna
Vetmeduni Vienna
»21 Foto: HVU
»26 »38
HVU-Kommentar 21 10 Jahre Messerli 26 Ein Fall für(s) VETMED 38
Alumni Splitter 22 Forschungsinstitut Dynamische Endoskopie:
Historisches, Meilensteine und Diagnose im Galopp
Karrierewege 23 derzeitige Forschungsprojekte
PreisträgerInnen der Gesellschaft Tipps fürs Tier 40
der Freunde der Vetmeduni Vienna Forschen und Publizieren 36 Reiten im Winter
im Interview Aktuelle Forschungsergebnisse
und Publikationen
SERVICE
Buchtipps 42
Impressum 42
Termine 43
Rätselbild 43
SCHWE RP UN KT
Wo kommt
unser Essen her?
Sustainable Development Goal 08
„Kein Hunger“
Antibiotikaeinsatz in der Tierhaltung 10
Ein sensibles Gleichgewicht
Food is life 14
Nachhaltige Produktion und Lebensmittelsicherheit
Tier gesund, Mensch gesund: 18
Die Bedeutung sicherer Lebensmittel
Projekte von Tierärzte ohne Grenzen
3
CAMPUS NEWS vetmed 3/2021
Kurz notiert Text: Nina Grötschl
IM ZEICHEN VON EMAS
NEUE LEITUNG AN DER VETFARM Fahrradservicestation
Fotos: Michael Bernkopf/Vetmeduni Vienna
Robert Kuschela am Campus
im Wordrap IN SCHUSS. Für alle Fahrradfah-
rerInnen steht nun im Bereich des
Parkdecks eine Servicestation zur
Verfügung, um kleinere Reparaturen
aller Art durchzuführen. Folgende
Werkzeuge sind frei zugänglich: ver-
schiedene Schraubenzieher, Maul-
schlüssel, Winkelschlüsselsatz, Torx-/
Rollgabelschlüssel, Reifenheber sowie » Wartung und Reparatur
Zur Arbeitserleichterung kann
Seit Juni 2021 leitet der studierte Luftpumpen mit mehreren Adap- das Fahrrad vor Ort aufgebockt
Wirtschaftswissenschafter Robert werden. Alle Werkzeuge sind
tern/Ventilen.
Kuschela die VetFarm vom Hof in einem wetterfesten Kasten
Kremesberg in Pottenstein aus. Wir wünschen gute Fahrt! verstaut.
VETMED
Wordrap
Forschung an der VetFarm
bedeutet für mich …
die optimalen Rahmenbedingungen für
die Forschung zur Verfügung zu stellen,
BIODIVERSITÄT
damit viele interessante und bedeutende
Forschungsprojekte an der VetFarm der Artenvielfalt am Campus der N AT
Vetmeduni Vienna durchgeführt werden
Vetmeduni Vienna entdecken!
U
CA M R A M
PUS
können.
Mein langfristiges Ziel als Leiter
der VetFarm ist … Vitaminreich
dass die VetFarm ein zukunftweisender Der Sanddorn (lat.: Hippophae
landwirtschaftlicher Betrieb ist, der für rhamnoides) zählt zur Familie der
die Forschung und Lehre der Veterinär- Ölweidengewächse. In voller Blüte
medizinischen Universität Wien nicht steht der Strauch im Frühjahr, im
mehr wegzudenken ist. Herbst reifen die winzig rotgelben
Beeren, die bis in die Wintermonate
Meine Arbeit in einem Tweet erklärt: neeball
Durch gemeinsames Zusammenspiel aller Wolliger Sch hinein an den Trieben bleiben. Die
Früchte des Sanddorns sind für ihren
Kräfte, die VetFarm nach vorne zu bringen, hohen Vitamin-C-Gehalt bekannt.
Nahrungsquelle
die einzelnen Höfe und deren Bedürfnisse
Der Wollige Schneeball (lat.: Vibur-
kennenzulernen, die MitarbeiterInnen zu
num lantana) ist ein heimisches Sanddorn
motivieren und wenn Zeit ist, meinen
Gehölz und zählt zur Familie der
bisher schönsten Arbeitsplatz (tolle Aus-
Moschuskrautgewächse. Im Früh-
sicht auf Berndorf) zu genießen.
jahr bieten seine weißen Blüten
Die Zukunft der VetFarm in drei Worten: Nektar und Pollen für zahlreiche
Teamspirit, Serviceorientierung, Digitali- Insekten. Während der Herbst-
sierung und wenn ich noch ein viertes monate besticht der Wollige
sagen darf, Nachhaltigkeit. Schneeball durch seine farbinten-
sive Färbung in Gelb- und Rottönen.
Dieses Tier finde ich faszinierend: Im Winter reifen die roten Beeren
Unsere Familienkatze „Lucky“. Auf der einen schwarz ab und dienen Vögeln als
Seite sucht er die Nähe, aber nur wenn er Winternahrung. Lebensraum
will, und auf der anderen Seite streunt er Bei der Totholzhecke handelt es sich
sehr gerne in der Gegend herum. um eine Abwandlung einer soge-
Fotos: Thomas Suchanek/Vetmeduni Vienna
Neue Energie tanke ich, indem/bei … nannten Benjeshecke, die aus toten
meiner Familie und beim Sport. Ich spiele Zweigen und Ästen als eine Art
sehr gerne Volleyball und gehe auch Mauer aufgeschichtet wird. Zahl-
Mountainbiken, wenn die Zeit es zulässt. reiche Tiere finden hier das ganze
Jahr über Unterschlupf und Nist-
Zum Lachen bringt mich … möglichkeiten. Darunter u. a. Rot-
sehr viel. Mir ist es wichtig, Spaß zu haben. kehlchen, Zaunkönige, Zauneidech-
Nicht nur in der Freizeit, sondern auch
Foto: R. Kuschela
hecke sen, Blindschleichen, Erdkröten,
beim Arbeiten. Mit einem Lächeln auf den Totholz Tigerschnegel, Spitzmäuse und
Lippen geht sehr vieles leichter. Laufkäfer.
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vetmed 3/2021 CAMPUS NEWS
Wir gratulieren!
Foto Csebi: Michael Bernkopf/Vetmeduni Vienna; Foto De Luca: Privat; Foto Joachim: Michael Bernkopf/Vetmeduni Vienna; Foto Sexl: Michael Bernkopf/Vetmeduni Vienna; Foto Arnold: Gustav Bachmeyer; Foto Troxler: Ernst Hammerschmid/Vetmeduni Vienna;
Auszeichnungen, Preise und Abschlüsse von
Angehörigen der Vetmeduni Vienna.
Peter Csebi Carlotta De Luca Anja Joachim
zum Diplomate des European College of zum Posterpreis im Rahmen des zur Wahl zum Vorstandsmitglied
Veterinary Diagnostic Imaging (ECVDI). 14. IAM Meetings. (executive member) der WAAVP (World
Association for the Advancement of
Veterinary Parasitology).
Foto Auersperg: Daniel Nowotny; Foto Aditya: Privat; Foto Bagó:Robert Becksteiner/RWA; Foto Arnold: Gustav Bachmeyer; Foto Brem: Ernst Hammerschmid/Vetmeduni Vienna
Veronika Sexl Walter Arnold Josef Troxler
(Leiterin des Instituts für Pharmakologie (langjähriger Leiter des Forschungs- (emeritierter Professor für Tierhaltung
und Toxikologie/Vetmeduni Vienna) instituts für Wildtierkunde und Ökologie/ und Tierschutz der Veterinärmedizini-
zur Wahl zum wirklichen Mitglied der FIWI) zum Großen Silbernen Ehren- schen Universität Wien) zum Österrei-
mathematisch-naturwissenschaftlichen zeichen für Verdienste um die Republik chischen Ehrenkreuz für Wissenschaft
Klasse der Österreichischen Akademie Österreich. und Kunst I. Klasse.
der Wissenschaften (ÖAW).
Alice Auersperg Siska Aditya Fabian Z. Bagó
(Leiterin des Goffin Labs Goldegg/Vet- ehemaliger PhD-Student des Instituts für wurde für seine Diplomarbeit „Entwick-
meduni Vienna) zur Mitgliedschaft in der Tierernährung und funktionelle Pflanzen- lung einer ‚Droplet Digital‘ PCR zum Nach-
Jungen Akademie (mathematisch-natur- stoffe der Veterinärmedizinischen Univer- weis von Echinococcus multilocularis im
wissenschaftliche Klasse) der Österrei- sität Wien, wurde für seine Dissertation Kot von Caniden“ mit einem Stipendium
chischen Akademie der Wissenschaften mit dem Bernd Rode Award des des Raiffeisen-Lagerhaus Fonds zur
(ÖAW), zum Förderpreis der Stadt Wien Hochschulnetzwerkes ASEA-UNINET Ausbildungsförderung ausgezeichnet.
für Wissenschaft und Kultur sowie zum (Austrian-South-East-Asian Academic
Rupert-Riedl-Preis für Evolutionäre University Network) ausgezeichnet.
Erkenntnistheorie des Club of Vienna.
Für die Zukunft alles Gute! WIR
SA
DA N G E N
KE!
Die Vetmeduni Vienna dankt für das langjährige Engagement.
Gottfried Brem
Walter Arnold Professor
Professor für Tierzucht und
für Wildtierkunde Genetik
5
CAMPUS NEWS vetmed 3/2021
TIERISCHE INTELLIGENZ
Die Werkzeugkiste
des Kakadus macht Staunen
Schon als Kind war ALICE AUERSPERG von Verhaltensforschung
verspielt und stellen extreme Objektbezie-
fasziniert. Heute leitet sie das Goffin Lab am Messerli Forschungs-
hungen her, weiß Alice Auersperg. Unter
institut und widmet sich der vergleichenden Kognitionsforschung dem verrückten Federschopf der Vögel
anhand des Werkzeuggebrauchs. Der Goffinkakadu zeigt darin arbeitet ein großes Gehirn im Verhältnis
angesichts seiner unvorhersehbaren Umwelt Meisterleistungen und zur Körpergröße. Papageien sind „Ferraris
muss sich mit Krähen, Primaten, aber auch Kleinkindern messen lassen. der Hirnentwicklung“ und der Goffin eine
ideale Modellart für technische Kognition.
Text: Astrid Kuffner
Aber Auersperg arbeitet eben immer ver-
gleichend: im Lebensraum und im Labor,
mit Primaten und Vögeln, nahe verwand-
» Aug' in Aug' ten Arten untereinander, Keas, Krähen,
Als Leiterin des Goffin Labs
kennt Auersperg das Wesen Papageien und Kakadus, künstlicher und
der Papageien wie kaum
jemand anderer.
tierischer Intelligenz.
Im Sinne Tinbergens entwickelt sie Studien
und Settings, die letztlich alle vier Fragen
beantworten sollen. Die Kakadus müssen
sich als Inselspezies jedenfalls flexibel an
unterschiedliches Futterangebot anpassen.
Foto: Rooobert Bayer/Vetmeduni Vienna
Alice Auersperg vermisst ihr visuelles Feld
und ob sich Jungtiere von Altvögeln etwas
abschauen, ob sie planen oder einfach losle-
gen und wie die Beziehungen zwischen der
Form des Werkzeugs und dem Substrat sind:
„Bei den Jungtieren scheint es vor allem auf
die soziale Erfahrung anzukommen. Sie
imitieren ihre Vorbilder nicht, sondern ent-
wickeln stets eine eigene Technik“, erklärt
B
die Verhaltensforscherin. Das komplizierte
Kombinieren von Objekten – sei es zusam-
ücher von Jane Goodall und Mit ihrer Forschung (unter anderem ge- men- oder hineinstecken, aufeinander- oder
Konrad Lorenz, die Bekannt- fördert durch einen START-Preis des Wis- hintereinanderlegen, aufstellen, zurechtbie-
schaft mit Irenäus Eibl-Eibes- senschaftsfonds FWF) knüpft sie an den gen – beherrschen auch Kapuzineraffen und
feldt, der mit Hans Hass auf der Verhaltensforscher Nikolaas Tinbergen an. große Menschenaffen: „Ich glaube, dass bei
„Xarifa“ unterwegs war, und ein Besuch Dieser hat 1963 vier Fragen formuliert, die den Kakadus die Notwendigkeit, geeignetes
der Galapagosinseln als Teenager: Wenn zur Erklärung von Verhalten beantwortet Futter aufzubereiten, und diese Kombina-
es nicht angeboren war, dann wurde Alice werden müssen. Nämlich nach den ulti- tionsgabe wirken. Wenn sie etwas gemacht
Auersperg auf Verhaltensforschung jeden- mativen Ursachen für ein Verhalten, dem haben, was sie näher an die Lösung bringt,
falls geprägt. Zu studieren begonnen hat Mechanismus des Verhaltens auf individu- können sie diesen letzten Schritt sofort wie-
sie an der Universität Wien, die einen aus- ellem Level, dem Entstehen des Verhaltens derholen“, sagt Auersperg.
gezeichneten Ruf genießt. Den Abschluss im Lauf der Stammesgeschichte und im
machte sie an der Universität Edinburgh Verlauf der Individualentwicklung. Mit- Die Arbeit hat sie Respekt vor Tieren ge-
(Schottland). Seit April 2016 leitet die ge- glieder des Goffin-Teams, Mark O'Hara lehrt: „Mit unserer Forschung wollen wir
bürtige Bayerin (Jahrgang 1981) das Goffin und Berenika Mioduszewska, haben bei der vermitteln, dass diese intelligenten Leis-
Lab am Messerli Forschungsinstitut für Feldstation auf der Insel Tanimbar (Indo- tungen ethische Konsequenzen für unseren
Vergleichende Kognitionsforschung. Vor nesien) vor kurzem einen Kakadu beobach- Umgang mit Tieren haben müssen.“ Auf die
den Goffinkakadus arbeitete sie schon mit tet, der drei völlig unterschiedliche, jeweils nächste Generation ist die Tierliebe schon
Krähen, Keas, Papageien und Primaten zu eigens und anders angefertigte Werkzeuge übergesprungen, wohnt die Forscherin doch
Gedächtnisforschung, Spielverhalten und (Messer, Löffel und Keil) nacheinander auf mit zwei Kindern im Volksschulalter weni-
Werkzeuggebrauch. Letzteres meistert der eine Frucht ansetzte, um an den nahrhaf- ge Minuten vom Goffin Lab entfernt im
Goffinkakadu herausragend. ten Kern zu kommen. Die Vögel sind sehr Grünen – mit Enten und Hunden. «
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vetmed 3/2021 CAMPUS NEWS
VETMEDREGIO
Besuch der Vetmeduni-Vienna-
Außenstelle in Tirol
Im Zuge der Regionalisierungsinitiative „VetmedRegio“ wurde im mit dem Schwerpunkt Infektionskrankhei-
ten bei Rindern und kleinen Wiederkäuern
Sommer 2020 die am AGES-Standort Innsbruck gegründete
im Alpenraum schafft einen Knotenpunkt
Vetmeduni-Vienna-Außenstelle zum Thema „Der Wiederkäuer zwischen praktizierenden TierärztInnen
im Alpenraum“ in Betrieb genommen. Ein Jahr nach der Eröffnung im Westen Österreichs mit der AGES sowie
bot ein Medientermin Einblicke in die Besonderheiten und Ziele den Tiergesundheitsbehörden (Landesve-
des KOMPETENZZENTRUMS FÜR WIEDERKÄUER im Alpenraum. terinärdirektion, Tiergesundheitsdienst).
Ziel ist es, den Studierenden eine praxis-
Text: Nina Grötschl
nahe Ausbildung zu ermöglichen, die die
Arbeit der GroßtierpraktikerInnen auf den
Foto: AGES
Almen und in den Ställen unmittelbar er-
lebbar macht. Neben Vortragstätigkeiten
und fachlichem Austausch erhalten die
angehenden TierärztInnen bereits einen
Einblick in die Zusammenarbeit von Wis-
senschaft und Behörden.
Studierende, die sich im letzten Studien-
jahr für das Vertiefungsmodul „Wieder-
käuermedizin“ entscheiden, verbringen ei-
nen Teil ihrer universitären Ausbildung in
Tirol. Im Rahmen des vielfältigen, prakti-
schen Programms werden angehende Tier-
ärztInnen auf die spezifischen Anforde-
rungen im alpinen Bereich vorbereitet. Im
Rahmen von Exkursionen zu den Betrie-
» Außenstelle Am AGES-Standort Innsbruck etablierte die Vetmeduni Vienna ihre Zweigstelle, die Teil der ben erhalten Studierende die Möglichkeit,
U
Universitätsklinik für Wiederkäuer ist. V.l.n.r.: Johannes Lorenz Khol, Vizerektor Jürgen Rehage, Rektorin Petra Winter,
Thomas Kickinger, Michael Dünser, Anton Reinl. ihr künftiges Arbeitsumfeld näher kennen-
zulernen und sich mit den relevanten regi-
m weiterhin österreichweit Vienna-Dependance, deren Leitung der onalen Stakeholdern zu vernetzen. «
eine bestmögliche flächende- Fachtierarzt Lorenz Khol innehat. Durch
ckende veterinärmedizinische die Bündelung der Personal- und Infra-
Versorgung – auch in abgelege- strukturressourcen von AGES und Vet- » NACHSCHAU
nen Regionen – zu gewährleisten, hat die meduni Vienna vor Ort ergibt sich eine
VetmedTalk #3
Veterinärmedizinische Universität Wien Win-win-Situation für alle Beteiligten.
Almen, Alpen, Milchwirtschaft
die Regionalisierungsinitiative „Vetmed-
Den Herausforderungen der Landwirt-
Regio“ ins Leben gerufen. 2019 wurde am » Durch unsere Außenstelle schaft im alpinen Raum widmete sich
AGES-Standort Innsbruck eine Vetmed- in Tirol nehmen wir unsere auch die dritte Ausgabe des VetmedTalks
uni-Vienna-Außenstelle zum Thema „Der zum Thema „Almen, Alpen, Milchwirt-
Verantwortung wahr, unseren schaft“ im September 2021. Eine hoch-
Wiederkäuer im Alpenraum“ gegründet,
die 2020 ihren Betrieb aufnahm. Beitrag zur Sicherung der karätig besetzte Runde mit VertreterIn-
nen aus den Bereichen Veterinärwesen
veterinärmedizinischen und Landwirtschaft diskutierte ver-
Im Rahmen eines Medientermins im Sep- Versorgung im alpinen schiedene Aspekte rund um die „Milch
tember 2021 vor Ort in Tirol besuchten Raum zu leisten.« aus dem Alpenland“ und bot einen
interessanten Austausch über die Be-
Rektorin Petra Winter und Jürgen Rehage, PETRA WINTER sonderheiten und Stärken der alpinen
Vizerektor für Lehre und klinische Vete- Rektorin der Veterinärmedizinischen Universität Wien
Landwirtschaft.
rinärmedizin der Vetmeduni Vienna, ge-
meinsam mit Michael Dünser, Leiter des Die enge Kooperation zwischen der Vete- » NACHSCHAU
Das Online-Event steht
Tiergesundheitsstandorts Innsbruck, so- rinärmedizinischen Universität Wien und hier als Nachschau zur
wie den AGES-Geschäftsführern Thomas der Österreichischen Agentur für Gesund- Verfügung.
Kickinger und Anton Reinl die Räum- heit und Ernährungssicherheit (AGES) hin-
lichkeiten der AGES und der Vetmeduni- sichtlich Lehre, Ausbildung und Forschung
7
SCHWERPUNKT vetmed 3/2021
SCHWERPUNKT
Kein Hunger
Drei Jahre, drei Ziele, eine Botschaft
Im Fokus der Nachhaltigkeitsoffensive:
Kein Hunger
Die Vetmeduni Vienna ist schon per eigener Mission und
Kernauftrag ein Stützpfeiler der Versorgung der Bevölkerung
mit gesunden, sicheren und qualitätsvollen Lebensmitteln
tierischer Herkunft. Die Aktivitäten zum UNO-Entwicklungs-
ziel Sustainable Development Goal (SDG) 2 „Kein Hunger“
sind vielseitig. Zum einen arbeitet die Universität an einem
Optionenpapier für Österreich. Zum anderen liefert sie
konkrete Beiträge in der Forschung, Lehre und Öffentlich-
keitsarbeit.
Einen tieferen Einblick geben die nachfolgenden Artikel.
Foto: Thomas Suchanek/Vetmeduni Vienna
vetmed 3/2021 SCHWERPUNKT
SCHWERPUNKT vetmed 3/2021
RESISTENZEN
Ein sensibles
Gleichgewicht:
Antibiotikaeinsatz
in der Tierhaltung
Die Gesundheit von Mensch, Tier und Umwelt
kann nur übergreifend verwirklicht werden.
Deutlich wird das etwa am Beispiel von Antibiotika,
die nicht mehr wirken. Die Abteilung für Öffentliches
Veterinärwesen und Epidemiologie leistet ihren
Beitrag zum One-Health-Konzept und der
gesunden Ernährung der Weltbevölkerung mit
Forschung zur Ausbreitung und BEKÄMPFUNG
VON ANTIBIOTIKARESISTENZEN, Tierseuchen
und Zoonosen.
E
Text: Astrid Kuffner
Fotos: Thomas Suchanek/Vetmeduni Vienna
» LINKS ZUM THEMA s ist leider ein hausgemachtes Problem. in der tierärztlichen Therapie den Einsatz von Anti-
www.vetmeduni.ac.at/ADDA Dass Antibiotika wirkungslos werden, biotika im Gleichgewicht zu halten. In der täglichen
www.d4dairy.com also Erreger gegen etablierte und effek- Praxis fördert jeder Einsatz von Antibiotika die Re-
» TWITTER tive Medikamente Resistenzen aufbau- sistenzentwicklung und trägt so zu dem globalen
Folgen Sie der Abteilung für en konnten, ist auf ihren langjährigen, Problem bei. Gleichzeitig muss jedes kranke Tier
Öffentliches Veterinärwesen
sorglosen und unsachgemäßen Gebrauch zurück- behandelt werden, um Schmerz und Leid zu ver-
und Epidemiologie auf
Twitter @VPH_Vetmeduni zuführen. Die ernüchternden Zahlen zeigen: Der meiden. Ziel muss es sein, den Antibiotikaeinsatz
für Neuigkeiten aus der Antibiotikaverbrauch in der Humanmedizin ist in auf das unbedingt erforderliche Maß zu verringern,
Forschung. den vergangenen 15 Jahren weltweit um rund 65 um die Wirksamkeit der Medikamente zu erhalten.
Prozent gestiegen. Für die Behandlungspraxis be- Die Abteilung für Öffentliches Veterinärwesen und
deutet das jedoch, dass sich sowohl gefährliche als Epidemiologie (VPH) leistet ihren Forschungsbei-
auch zunächst harmlose bakterielle Erkrankungen trag an der Schnittstelle von Nutztiergesundheit
in manchen Fällen nicht mehr rasch und wirksam und Prävention.
behandeln lassen. Eine Lungenentzündung kann
hier ebenso lebensbedrohlich werden wie ein Harn- Medikamenteneinsatz
wegsinfekt. Weil im Sinn des One-Health-Konzepts bei der Milchkuh
die Gesundheit von Mensch, Tier und Umwelt nicht „Konkret beschäftigen wir uns im Rahmen zweier in-
getrennt voneinander zu erreichen ist, gilt es auch terdisziplinärer Projekte – ADDA und D4Dairy – mit
dem Antibiotikaeinsatz in österreichischen Milch-
kuhbetrieben. Das geschieht in Zusammenarbeit mit
Molkereien, Tiergesundheitsdiensten, TierärztIn-
nen und WissenschafterInnen anderer Einrichtun-
gen“, beschreibt Clair Firth ihren Forschungsschwer-
punkt. Im Projekt ADDA, kurz für Advancement
of Dairying in Austria, wurden Strategien für ei-
» Abwechslung nen verminderten Antibiotikaeinsatz erarbeitet.
Clair Firth wechselt ihren
Arbeitsort und damit ihre In 250 österreichischen Milchviehherden wurden
Perspektive regelmäßig –
vom Büro in den Kuhstall
Risikofaktoren analysiert, die zum Auftreten von
und wieder zurück. Eutererkrankungen beitragen. Im internationalen
Foto: Clair Firth/Vetmeduni Vienna
10vetmed 3/2021 SCHWERPUNKT
» Medizin fürs Milchvieh
Antibiotika gezielt einsetzen,
so viel wie nötig, so wenig
Vergleich zeigt sich, dass in Milchproben aus öster- tibiotikaresistenzen zu minimieren bedeutet für wie möglich, um Schmerz
und Leid zu vermeiden –
reichischen Betrieben relativ selten antibiotikaresis- mich, im Sinne des One-Health-Ansatzes zu agie- so kann die Wirksamkeit
tente Bakterien bei Euterinfektionen nachgewiesen ren. Dabei steht die Gesundheit von Mensch, Tier erhalten werden.
werden. Sucht man in den Beständen aber gezielt und Umwelt in unmittelbarer Verbindung“, erklärt
nach Keimen mit bestimmten Resistenzmustern Firth.
(etwa Darmbakterien mit Resistenzen gegen in der
Humanmedizin besonders wichtige Antibiotika wie Gesucht werden praxistaugliche Strategien zur Re-
zum Beispiel phänotypisch Extended-Spectrum Be- duktion des Antibiotikaeinsatzes. In Kooperation mit
ta-Lactamasen (ESBL) bildende E. coli), ist die Ver- praktizierenden Tierärzten wird bei D4Dairy ein
breitung häufiger. Entscheidungsinstrument für den gezielten Antibio-
tikaeinsatz beim Trockenstellen von Milchkühen
» Antibiotikaresistenzen zu entwickelt. Wichtig ist zu wissen, ob Antibiotika, die
in der Humanmedizin wichtig sind, erforderlichen-
minimieren bedeutet für mich, falls durch andere, weniger kritische Medikamente
im Sinne des One-Health- ersetzt werden können. Ein weiterer Arbeitsschwer-
Ansatzes zu agieren. Dabei punkt des Projekts ist die Kälbergesundheit. Ver- » Praxistaugliche
Strategien
steht die Gesundheit von schiedene Studien haben gezeigt, dass die Antibio- Abseits der Alm arbeiten
Mensch, Tier und Umwelt in tikaresistenzraten insbesondere bei jungen Tieren auch WissenschafterInnen
und TierärztInnen, Tier-
unmittelbarer Verbindung.« hoch sind. Verbesserte Managementstrategien sollen gesundheitsdienste, Mol-
die Entwicklung und Ausbreitung von antibiotikare- kereien und Labore daran,
CLAIR FIRTH den Antibiotikaeinsatz
Abteilung für Öffentliches Veterinärwesen sistenten Bakterien in landwirtschaftlichen Betrie- und mögliche Resistenzen
und Epidemiologie aufzuspüren.
ben nachhaltig reduzieren, besser noch verhindern
und so zum Verbraucherschutz beitragen.
Aufbauend auf ADDA arbeiten daher im Projekt
D4Dairy TierärztInnen, LandwirtInnen, Wissen- Handlungsbedarf
schafterInnen, Tiergesundheitsdienste, Molkereien beim Schwein
sowie Labore aus ganz Österreich daran, Antibioti- In Österreich werden Schweine besonders oft mit An-
karesistenzdaten zu gewinnen, zu vergleichen und tibiotika therapiert, das zeigt die offizielle Statistik.
für alle Beteiligten zugänglich zu machen. „An- Die Abteilung VPH widmet sich daher auch der »
Foto: Clair Firth/Vetmeduni Vienna
11SCHWERPUNKT vetmed 3/2021
Antibiotikaresistenz
Jeder Einsatz von Antibiotika fördert die Ausbildung
von Resistenzen bei bakteriellen Erregern.
Dies ist bedeutsam, weil Mensch, Tier und Umwelt
auch im Bereich Gesundheit zusammenhängen.
» Entwicklung von Begrenzungsstrategien für bak-
Einsatz von Antibiotika terielle Infektionskrankheiten beim Schwein. Die
VetAustria ist eine Kooperation des Bundesminis-
teriums für Soziales, Gesundheit, Pflege und Kon-
sumentenschutz, der Agentur für Gesundheit und
Ernährungssicherheit (AGES) und der Veterinär-
60.000
Antibiotika medizinischen Universität Wien zur Erforschung,
werden jährlich weltweit in der Überwachung und Bekämpfung von Tierkrankhei-
Tonnen Tierhaltung eingesetzt. ten, Zoonosen und Antibiotikaresistenzen.
Im Rahmen dieser Partnerschaft wurde die Pilot-
studie „MRSA/ESBL“ durchgeführt. In 30 öster-
In Österreich dürfen nur kranke reichischen Zuchtschweinebetrieben wurden die
Tiere mit Antibiotika behandelt Einsatzhäufigkeit von Antibiotika und das Biosi-
werden. Die Verwendung als cherheitsniveau in Bezug auf multiresistente Keime
Wachstumsförderer ist in der EU
seit mehr als 15 Jahren verboten.
unter die Lupe genommen. In der Mehrzahl der Stäl-
le konnten mit empfindlichen Untersuchungsver-
fahren leider Methicillin-resistente Staphylococcus
aureus (MRSA), Fluorchinolon-resistente E. coli und
Rückstände von Antibiotika phänotypisch ESBL-bildende E. coli nachgewiesen
werden von Tieren (und auch werden. Dass sich die Antibiotika-Abgabemuster
Menschen) ausgeschieden und
gelangen dadurch in Böden
zwischen Betriebsgruppen und Nutzungsarten deut-
und Gewässer – sie belasten lich unterscheiden, zeigt Potenzial für Verbesserun-
die Umwelt und können auch gen an. VertreterInnen der VetAustria, der Tierge-
in Nahrungsmittel wie Fleisch sundheitsdienste und aus der Praxis erarbeiten nun
und Milch gelangen.
Verbesserungsvorschläge für die Schweinehaltung
und wollen passgenaue Schulungskonzepte entwi-
ckeln, die durch reduzierten Antibiotikaeinsatz eine
Lebensmittel werden daher nachhaltige Landwirtschaft unterstützen.
in der EU regelmäßig auf
Rückstände kontrolliert.
Gesündere Tiere brauchen
Bei Regelverstößen folgen
massive Konsequenzen. weniger Antibiotika
Im Rahmen einer Europäischen Innovationspart-
nerschaft arbeitete die Abteilung für Öffentliches
Was ist eine Antibiotikaresistenz?
» Ein Antibiotikum wirkt nicht » Kotprobennahme
Bevor Daten aus landwirtschaftlichen Betrieben
mehr gegen ein bestimmtes im Rahmen von D4Dairy verglichen und
Bakterium. ausgetauscht werden können, müssen sie
sorgfältig erhoben werden.
» Nicht der Mensch oder das
Tier wird resistent, sondern
ein einzelnes Bakterium.
Fotos: Claudine Mramor/TGD Burgenland
» Jede Anwendung von
Antibiotika bei Mensch oder
Tier unterstützt die Entwick-
lung neuer Resistenzen oder
die Verbreitung vorhandener
Resistenzen.
Illustration: Matthias Moser; Redaktionelle Aufbereitung: Julietta Studeny und
Stephanie Scholz; Fachlicher Input: Annemarie Käsbohrer und Clair Firth,
Abteilung Öffentliches Veterinärwesen und Epidemiologie
12vetmed 3/2021 SCHWERPUNKT
» Kontext
Die Gesundheit
von Nutztieren
wie Milchrindern
steht in direktem
Zusammenhang
mit der Gesundheit
von Mensch und
Umwelt.
Fotos: Thomas Suchanek/Vetmeduni Vienna
Veterinärwesen und Epidemiologie mit dem Ver- ne einer Welt, in der wir gemeinsam leben, internati-
band Österreichischer Schweinebauern (VÖS) daran, onalen Vorgaben und Erwartungen nach.
die Daten aus der amtlichen Schlachttier- und
Fleischuntersuchung für eine verbesserte Betreuung Wichtig für One Health ist auch der Transfer von
der Tierbestände zu nutzen. In einem Folgeprojekt Wissen in die Praxis. In der Projektgruppe „Wissens-
sollen nun Erhebungs- und Rückmeldeinstrumente transfer Geflügel“ werden zum Beispiel zusammen
im Feld erprobt werden. Einmal implementiert hel- mit TierärztInnen und dem Qualitätsverband Ge-
fen sie TierärztInnen und LandwirtInnen gemein- flügel (QGV) Strategien für eine verbesserte Infor-
CLAIR FIRTH
sam, Tiergesundheit zu sichern. mation zum Thema Biosicherheit entwickelt und
mögliche gemeinsame Aktivitäten ausgelotet. Ähn- Die gebürtige Engländerin
Wissen in die Praxis bringen lich wird im Bereich Schweinehaltung vorgegangen. Clair Firth lebt seit 1998 in
Österreich. Nach Abschluss
Der Nationale Aktionsplan zur Antibiotikaresistenz Für die Rinderhaltung nehmen sich Clair Firth und
ihrer Studien zu Nutztier-
(NAP-AMR) formuliert ambitionierte Ziele und ad- ihre KollegInnen dem Wissenstransfer auf mehre- wissenschaften und
ressiert gemäß dem One-Health-Konzept übergrei- ren Ebenen an. Einerseits im direkten Austausch Landwirtschaft in Groß-
fend Belange der Humanmedizin, der Veterinärme- mit LandwirtInnen, mit den Tiergesundheitsdiens- britannien sowie ihrer
Forschungstätigkeit in
dizin, der Tierhaltung, der Lebensmittelkette und ten oder im Fall von Clair Firth auch der eigenen
der pharmazeutischen
der Umwelt. Die Forschungsergebnisse der Abtei- tierärztlichen Tätigkeit: „Dabei merke ich schnell, Industrie entschied sich
lung tragen dazu bei, diese zu erfüllen. ob unsere Forschungsideen und Verbesserungsvor- Firth zum Studium der
schläge für LandwirtInnen und TierärztInnen rea- Veterinärmedizin an der
Vetmeduni Vienna. Sie
Oberstes Ziel muss sein, die Entstehung und Ausbrei- lisierbar sind. Ich verstehe ihre Probleme und kann
forscht in der Abteilung für
tung von Resistenzen nachhaltig zu vermindern, um so meine Forschung relevant und nützlich machen. Öffentliches Veterinär-
die Wirksamkeit von Antibiotika für Mensch und Es bringt wenig, gute Ideen zu haben, wenn sie in der wesen und Epidemiologie,
Tier zu erhalten. Österreich kommt hiermit im Sin- Praxis nicht umsetzbar sind.“ wo sie auch ihr Doktorat
absolvierte, und ist als
Tierärztin in einer Groß-
Bei öffentlichen Veranstaltungen ist es der Mutter
» Ich merke schnell, ob zweier Töchter wichtig, „die nächste Generation für
tierpraxis in der Steier-
mark tätig. 2019 wurde
unsere Forschungsideen und das One-Health-Konzept zu sensibilisieren. Unsere ihre Dissertation zum
Foto: Michael Bernkopf/Vetmeduni Vienna
Verbesserungsvorschläge für Antibiotikaeinsatz in der
Abteilung ist regelmäßig beim ‚Tag der offenen Tür‘
Mastitistherapie und
LandwirtInnen und TierärztInnen der Vetmeduni Vienna oder mit wissenschaftlichen Resistenzen in Milchvieh-
realisierbar sind. Es bringt wenig, Beiträgen beim ‚science camp‘ für SchülerInnen der betrieben wegen der
Oberstufe vertreten“. Für sehr junge Zielgruppen be- hohen Relevanz für Tier-
gute Ideen zu haben, wenn medizin und Gesellschaft
sie in der Praxis nicht müht sich Clair Firth etwa bei der KinderuniWien,
mit dem Nutztierpreis der
Inhalte ihrer Forschung in einfachen Worten in
umsetzbar sind.« spielerischen Workshops auf Deutsch und Englisch
Gesellschaft der Freunde
der Vetmeduni Vienna
CLAIR FIRTH ausgezeichnet.
und mit verständlichen Vergleichen kindgerecht
aufzubereiten. «
Abteilung für Öffentliches Veterinärwesen
und Epidemiologie
13SCHWERPUNKT vetmed 3/2021
IM GESPRÄCH
Food is life: Nachhaltige Produktion
und Lebensmittelsicherheit
Foto: Thomas Suchanek/Vetmeduni Vienna
» Renommiert
Martin Wagner ist inter-
national anerkannter
Experte im Bereich
mikrobieller Lebens-
mittelsicherheit und
als Universitätsprofessor
an der Vetmeduni
Vienna tätig.
Die Qualität von Lebensmitteln » IM GESPRÄCH führen umgehend zum Zusammenbruch
bestimmt die Qualität unseres Lebens. der Lebensmittelversorgung und somit
Martin Wagner
Es klingt simpel – sichere Lebensmittel zu Hunger und Revolte. Nur weil in vie-
Kompetenzzentrum Feed and Food
sind aber keine Selbstverständlichkeit. Quality, Safety and Innovation (FFoQSI)
len entwickelten Ländern aktuell Frieden
„Kein Hunger“ ist das Ergebnis herrscht und der technische Fortschritt in
unzähliger Rädchen, die innerhalb
der Landwirtschaft die Lebensmittelver-
VETMED: Welchen Stellenwert sorgung bisher reibungslos gewährleistet
der Lebensmittelkette einwandfrei
hat Lebensmittelsicherheit bzw. hat, ist nicht zwingend gesichert, dass die-
ineinandergreifen müssen. MARTIN
Lebensmittelversorgung in unserer se Situation fortwährend stabil bleibt.
WAGNER widmet seine Forschung
Gesellschaft?
an der Vetmeduni Vienna und am Neben den wirtschaftlichen Effekten eines
Kompetenzzentrum FEED AND FOOD Martin Wagner: Die Versorgung der Be- effizient gestalteten Lebensmittelproduk-
QUALITY, SAFETY AND INNOVATION völkerung mit hochwertigen und gesund- tions- und -versorgungssystems müssen
(FFOQSI) genau diesem Themen- heitlich unbedenklichen Lebensmitteln auch die sozialen Auswirkungen dieser
bereich. Im Gespräch mit dem VETMED ist die Schlüsselaufgabe jeder Gemein- Entwicklung gesehen werden. Während
Magazin erklärt er Zusammenhänge schaft und somit von großem politischem Anfang des 20. Jahrhunderts ein Großteil
zwischen technischem Fortschritt, Belang. Eine ausreichende Lebensmittel- der Bevölkerung den ganzen Tag darauf
Bevölkerungswachstum, Klimawandel, versorgung ist auch in nun entwickelten verwendete, durch Arbeitsleistung oder als
einer intakten Lebensmittelversorgung, Ländern dieser Welt erst seit ein paar Jahr- Bauern genug Nahrungsmittel zum Leben
zehnten gesichert. In weniger entwickel- zu beschaffen, führte der Fortschritt in der
wirtschaftlichen sowie sozialen
ten Ländern ist die Situation nach wie vor Lebensmittelproduktion dazu, dass der
Dimensionen und der Rolle von
bedenklich, auch angesichts einer häufig Mensch heute häufig ein Homo eligens ist,
mündigen KonsumentInnen.
wachsenden Bevölkerung. Katastrophen ein zwischen Arbeit und Freizeit Auswäh-
Text: Julietta Studeny und Alexandra Eder wie zum Beispiel die Erdbeben in Haiti lender. Alles, was vielen von uns wichtig ist
14vetmed 3/2021 SCHWERPUNKT
» RÜCKBLICK
» IM GESPRÄCH
VetmedTalk #2
Gesunde und sichere
Lebensmittel
– Work-Life-Balance, Selbstverwirklichung, Rohstoffeinsatz, ein energieeffizientes N AC
HS
O N L C H AU
auch der Begriff der persönlichen Freiheit Management von Produktnebenströmen IN E
im Generellen – hängt damit zusammen, und ein gutes Hygienemanagement, das
ob wir Zeit zur freien Gestaltung haben, die Produkte lange sicher und zum Ver-
also quasi ob das Thema der Nahrungsmit- zehr geeignet hält.
telversorgung vorab positiv erledigt ist.
Vor welchen Herausforderungen
» Vor allem der unreflektierte
stehen wir in Hinblick auf
Wunsch vieler KonsumentInnen,
Lebensmittelproduktion und zu allen Jahreszeiten einen Unter dem Motto „Heute verstehen.
Morgen verändern.“ lud die Vet-
-konsum? vollen Tisch mit billigen, oft meduni Vienna Ende Juni 2021 zur
auch exotischen Lebensmitteln zweiten Ausgabe des VetmedTalks,
eines neu etablierten Events zum
Wagner: Auf das lebensmittelproduzie- aufgedeckt zu sehen, ist eine Wissenstransfer im Online-For-
rende System wirken sowohl positive wie zunehmende Illusion.« mat. Diesmal drehte sich alles um
auch negative Faktoren ein, die ihre Wir- MARTIN WAGNER
Lebensmittelsicherheit entlang der
kung jeweils regional oder global entfal- Kompetenzzentrum Feed and Food Quality, gesamten Lebensmittelkette – vom
Safety and Innovation (FFoQSI) Feld bis zum Teller. ExpertInnen aus
ten können. Zwischen diesen Kategorien
den Bereichen Lebensmitteltech-
sind natürlich viele Übergänge möglich. nologie, -mikrobiologie, Lebens-
Global positiv zu bewerten sind neue wis- Auf unsere Produktionssysteme werden mittelgewerbe sowie Veterinär-
senschaftliche Erkenntnisgewinne und aber auch die Effekte der drohenden Kli- wesen diskutierten das Thema aus
unterschiedlichen Perspektiven und
der Einsatz neuer Technologien, die die makatastrophe massiv einwirken und zu
boten Einblicke in verschiedene
notwendige Produktivitätssteigerung in enormen Verschiebungen in den Produk- Konzepte für eine sichere Lebens-
der Landwirtschaft bewirken werden: von tionsstrukturen führen. Darüber hinaus mittelerzeugung.
Pflanz- und Zuchttechnologien bis zu sind die zunehmende Weltbevölkerung „Lebensmittelsicherheit“ steht für
Haltungssystemen und Nacherntetechno- und die damit verbundene Begrenztheit alle Maßnahmen, die sicherstel-
logien, Schlagwort Digitalisierung. Diese von verfügbaren natürlichen Ressourcen len sollen, dass Lebensmittel für
Entwicklung ist regional oft durch neue, wie Boden und Wasser global limitieren- EndverbraucherInnen zum Verzehr
geeignet sind. Denn kontaminierte
resilienzorientierte Konzepte der „alter- de Faktoren. Regionale Stressoren des Lebensmittel führen zu übertrag-
nativen“ Bewirtschaftung von Ressour- Systems sind etwa überbordende Lebens- baren Krankheiten und bedrohen
cen ergänzt, die in einem differenzierten mittelverschwendung, Preisverwerfungen, die Gesundheit von Mensch und
Produktionssystem ihre absolute Berech- Technologiefeindlichkeit oder falsche Er- Tier. Aber wie lassen sich Konzepte
für eine sichere Lebensmitteler-
tigung haben. Dazu gehören nachhaltige nährungs- und Kaufverhaltensmuster wie zeugung in allen Phasen, vom Hof
Anbaukonzepte im Feldbau, neue biolo- übermäßiger Kauf von ressourcenverbrau- auf den Teller, umsetzen? Eine von
gische Verfahren im Pflanzenschutz wie chenden Lebensmitteln. Vor allem der vielen Fragestellungen, die die Ex-
auch die zunehmende Verwendung besser unreflektierte Wunsch vieler Konsumen- pertInnenrunde in einem spannen-
den und umfassenden Austausch
angepasster Nutztierrassen. tInnen, zu allen Jahreszeiten einen vollen beleuchtete.
Tisch mit billigen, oft auch exotischen Le-
Die Diskussion zeigte auf, dass
Im Bereich der Lebensmittelverarbeitung bensmitteln aufgedeckt zu sehen, ist eine
geht es vor allem um einen vertretbaren zunehmende Illusion. » man Lösungswege braucht, um der
Entfremdung zwischen Konsumen-
tInnen und Lebensmitteln sowie
deren Produktionsweise entge-
genzuwirken. Dabei kommt der
Aufklärung der EndverbraucherIn-
Kompetenzzentrum FFoQSI
nen eine besondere Rolle zu. Denn
Feed and Food Quality, Safety and Innovation eine sachgerechte und realitätsna-
he Information über Herkunft und
Foto: Thomas Suchanek/Vetmeduni Vienna
45 Partner 8 wissenschaftliche Herstellung von Produkten leistet
aus Wirtschaft und Partner einen wesentlichen Beitrag, um
Industrie aus Universitäts-, mehr Verständnis hinsichtlich der
(laufend ausgebaut) Forschungs- und realen Produktionsbedingungen
Fachhochschulbetrieb und dem Preis-Werteverhältnis bei
KonsumentInnen zu generieren.
60 Beschäftigte 19 Mio. €
davon 90% in der Budget für die Jahre
» NACHSCHAU
Forschung 2021– 2024
Der VetmedTalk zum
Thema „Lebensmittel-
sicherheit“ auf YouTube!
15SCHWERPUNKT vetmed 3/2021
» IM GESPRÄCH
» Welchen Stellenwert nehmen
Vetmeduni Vienna und FFoQSI
in der Forschung „vom Feld
zum Teller“ ein?
Wagner: Das Kompetenzzentrum Feed
and Food Quality, Safety and Innovation
(FFoQSI) ist das einzige seiner Art in Öster-
reich und verknüpft die Forschung zu Pri-
märproduktion und Lebensmittelverarbei-
tung entlang ganzer Lebensmittelketten.
Foto: Thomas Suchanek/Vetmeduni Vienna
Durch die dafür notwendige Integration
verschiedener Wissenschaftsdisziplinen
wurde ein international einmaliger „Sci-
ence Hub“ geschaffen, der knapp 60 For-
schungsarbeitsplätze finanziert und die
produzierende Wirtschaft maßgeblich mit-
einbezieht. Vor allem Letzteres ist wich-
tig, um Erkenntnisse und Entwicklungen
schlussendlich als Innovation umgehend
implementieren zu können.
Welche konkreten Projekte bau und biologischen Pflanzenschutz zu » Dass alleine in Österreich
werden im FFoQSI bearbeitet? innovativen Fütterungskonzepten, von 700.000 bis 1 Million Tonnen
lebensmitteltechnologischen und lebens- an Lebensmitteln jedes Jahr
Wagner: In Summe werden derzeit mehr mittelhygienischen Fragestellungen bis
als 50 Forschungsaktivitäten in zwölf Pro- zur Authentizitätsprüfung von Lebens-
vergeudet werden, zeigt, dass
jekten abgewickelt. Die Projekte erstrecken mitteln. Das Forschungsnetzwerk besteht eine Bewusstseinsänderung
sich vom sensorüberwachten Pflanzen- zurzeit aus acht wissenschaftlichen Part- absolut notwendig ist.«
nern und 45 Wirtschaftspartnern, die alle MARTIN WAGNER
Kompetenzzentrum Feed and Food Quality,
ihre Fragestellungen einbringen konnten. Safety and Innovation (FFoQSI)
» INFO Die Warteliste von Wirtschaftspartnern,
die einsteigen möchten, wird derzeit im-
Forschungsbereiche mer länger. Die Vetmeduni Vienna ist im den natürlichen Ressourcen notwendig.
der Vetmeduni Vienna FFoQSI in den Bereichen Tierfütterung, Nachdem eine Reduktion der dynamisch
am FFoQSI Tiergesundheitsüberwachung und Lebens- wachsenden (Welt-)Bevölkerung – auch
» Erforschung von wenig genutzten mittelsicherheit aktiv. Österreichs Bevölkerung ist seit dem Jahr
alternativen Eiweißquellen 2000 um fast eine Million Menschen ge-
für Nutztierfütterung und deren In welchem Zusammenhang wachsen –, aber auch der Nutztierpopula-
Auswirkung auf die Darmphysiologie
steht Ihre Arbeit mit dem tion derzeit nicht absehbar ist, kann nur
» Digitalisiertes Gesundheitsmonitoring Sustainable Development Goal (SDG) eine Produktivitätsentwicklung des Land-
von Kühen und Schweinen, basierend
zum Beispiel auf Bewegungsanalysen
„Kein Hunger“? wirtschaftssektors gepaart mit einem an-
gepassten Konsumverhalten dazu führen,
» Aktivitäten zur Sicherung der Hygiene
Wagner: Mit dem Tag unserer Geburt ist dass bei adäquater Versorgungssicherheit
bei tierischen und pflanzlichen Lebens-
mittelketten im Leben nichts so zentral wie die Versor- die natürlichen Ressourcen auch nachhal-
gung mit geeigneten Nährstoffen. Unsere tig geschützt werden.
» Charakterisierung von Fremdgerüchen
körperliche, soziale und psychische Ent-
beim Schweinefleisch
wicklung hängt zentral davon ab. Deshalb Auch wenn Österreich eine günstige Situ-
» „High Risk“-Aktivitäten,
hat die UN „Zero Hunger“ als ein maßgeb- ation vorfindet, sind unsere Produktions-
deren Ergebnisse noch keine direkte
Umsetzung in der Praxis erwarten liches Nachhaltigkeitsziel für 2030 defi- systeme durch die Globalisierung eng mit
lassen, unter anderem Erforschung von niert. Da die Lebensmittelversorgung man- weniger resilienten Systemen verflochten.
Biofilmen und den zu Grunde liegenden nigfach von den Produktionsgrundlagen Dass alleine in Österreich 700.000 bis
mikrobiellen Gemeinschaften
auf unserem überstrapazierten Planeten 1 Million Tonnen an Lebensmitteln jedes
abhängt, ist ein anderer Umgang mit Jahr vergeudet werden, zeigt, dass eine
16vetmed 3/2021 SCHWERPUNKT
KOMMENTAR
Gesunde Tiere benötigen
keine Therapie
KARIN SCHWAIGER
Leiterin der Abteilung für Hygiene und
D
Technologie von Lebensmitteln
ie Anwendung antimikro- ökologischer Produktion stammen-
biell wirksamer Substanzen dem Dünger versorgt wurde. Auch in
in der Nutztierhaltung ist der konventionellen Landwirtschaft
stark in den Fokus der Kritik geraten. steckt das Potential, zur Reduktion
Tatsache ist: Der Einsatz von Anti- von Antibiotikaresistenzen beizu-
biotika fördert die Selektion resisten- tragen – vor allem indem, wie bereits
» Langfristig denken ter Bakterien. In der Human- ebenso vielfach gefordert, die Haltungsbe-
Wagner unterstreicht den
Stellenwert eines nachhaltigen wie in der Tiermedizin gilt dies als dingungen an die Bedürfnisse der
und bewussten Umgangs mit wissenschaftlich bestätigt. Die Gabe Tiere angepasst werden und nicht
natürlichen Ressourcen.
antibiotischer Leistungsförderer über umgekehrt. Denn fest steht: Gesunde
das Tierfutter ist deshalb seit 2006 Tiere benötigen keine Therapie.
Bewusstseinsänderung absolut notwendig EU-weit verboten. Für kranke Tiere
ist und auch jeder Einzelne viel zu einem muss jedoch vor allem aus Tierschutz- Somit leisten angepasste Haltungs-
nachhaltigeren Lebensmittelsystem bei- gründen weiterhin die Möglichkeit formen – unabhängig davon, ob „bio“
tragen kann. Die Wissenschaft wird auf zur adäquaten Behandlung bestehen, oder konventionell – nicht nur einen
alle Fälle ihren Beitrag leisten – unbeirrt, sowohl in konventionellen als auch in Beitrag zum Tierschutz, sondern sie
wie gute Wissenschaft eben ist. Dafür steht ökologischen Haltungssystemen. können darüber hinaus auch wesent-
die Vetmeduni Vienna und mit ihr zusam- lich zur Sicherung der Wirksamkeit
men das Kompetenzzentrum FFoQSI. « Dass in biologisch wirtschaftenden von Antiinfektiva beitragen. «
Betrieben keinerlei Antibiotika ein-
gesetzt werden, ist ein Irrglaube. MEH
R
THE ZUM
MA
Tatsächlich sind im Krankheitsfall
» LITERATUR
vorzugsweise homöopathische und
pflanzliche Arzneimittel anzuwen- „Comparative Analysis of Antibiotic
Resistance Characteristics of Gram-
den – jedoch nur, falls damit Aussicht negative Bacteria Isolated from Laying
MARTIN WAGNER auf Erfolg besteht. Ansonsten ist auch Hens and Eggs in Conventional and
der Einsatz chemisch-synthetischer Organic Keeping Systems in Bavaria,
Martin Wagner leitet an der Germany“ von K. Schwaiger, EM
Vetmeduni Vienna das Institut Tierarzneimittel (einschließlich Anti-
Schmied und J. Bauer.
für Lebensmittelsicherheit, biotika) erlaubt. Dass die ökologische
Lebensmitteltechnologie und Landwirtschaft dennoch zu einer Re-
öffentliches Gesundheitswesen
duktion von Antibiotikaresistenzen
in der Veterinärmedizin. Seit
2017 ist er außerdem wissen- beitragen kann, wurde wissenschaft-
schaftlicher Leiter des Austrian lich bereits nachgewiesen (Beispiele
„Comparative Analysis on Antibiotic
Competence Centre for Feed siehe rechts). Dies liegt nicht nur am
Foto: Thomas Suchanek/Vetmeduni Vienna
Foto: Michael Bernkopf/Vetmeduni Vienna
Resistance Characteristics of Listeria
and Food Quality, Safety &
insgesamt geringeren Antibiotikaein- spp. and Enterococcus spp. Isolated
Innovation (kurz: FFoQSI). Die
Forschung des Mikrobiologen satz, sondern (neben etwas geringeren From Laying Hens and Eggs in
Tierdichten, höherem Platzangebot Conventional and Organic Keeping
beschäftigt sich mit Themen ent-
Systems in Bavaria, Germany“ von K.
lang der Produktion von Lebens- etc.) auch am Funktionieren als Ge- Schwaiger, EM Schmied und J. Bauer.
mitteln, etwa der Entwicklung
samtsystem. So sind unter anderem
von Qualitäts- und Sicherheits-
konzepten sowie technologischen höhere Wartezeiten einzuhalten,
Innovationen gepaart mit und es wird ausschließlich biolo-
Nachhaltigkeitsüberlegungen. gisch produziertes Futter angeboten,
das wiederum ausschließlich mit aus
17SCHWERPUNKT vetmed 3/2021
Gesunde Tiere – Sichere Lebensmittel
– Gesunde Menschen
Aktuelle Hilfsprojekte
Kampf gegen Schnüffelhunde im Einsatz
Lebensmittelbetrug für sichere Lebensmittel
Tierärzte ohne Grenzen* Expertise
www.vsf.at » Ernährungssicherung, Lebensmittel-
sicherheit, Maßnahmen gegen
» Leistet humanitäre tierärztliche
Lebensmittelbetrug
Entwicklungshilfe
» Stellt sich in den Dienst der ärmsten
» Tiergesundheit Mobile Agrarschule Mobile Käseschule
Bevölkerung der Erde
» Nutztierhaltung und Pastoralismus für Sandawe in Ostafrika
(Naturweidewirtschaft)
» Kämpft gegen Lebensmittelbetrug
» Anbau von Nutzpflanzen
und Hunger
» Management natürlicher Ressourcen
——————— » Wertschöpfung und Marketing
* Forschende und MitarbeiterInnen der » Kapazitätsaufbau und Training
Vetmeduni Vienna engagieren sich bei Tier- » Frauenförderung
ärzte ohne Grenzen (VSF) und setzen sich in
Forschungs- und Hilfsprojekten beispielsweise » Interessenvetretung von Menschen Massai- Mission
gegen globalen Lebensmittelbetrug ein. im globalen Süden Stipendienprogramm Anti-Rabies
Zielgruppe Zielgruppe Internationale
PastoralistInnen KonsumentInnen in den Kooperationspartner
(BetreiberInnen einer Slums von Megametropolen VSF International
Naturweidewirtschaft)
Vétérinaires sans Frontières
mehr als 200 Projekte
in 35 Ländern aktiv
Globale Verantwortung
Österreichischer Dachverband für
Entwicklung und Humanitäre Hilfe
34 Mitgliedsorganisationen
in 120 Ländern aktiv
Africa Uninet
53 Mitgliedsorganisationen
in 16 Ländern
Eurasia Pacific Uninet
176 Mitgliedsorganisationen
in 15 Ländern
IVSA
» Über 200 Millionen Menschen weltweit » Über 1 Milliarde Menschen leben weltweit International Veterinary Students'
» Resiliente kleinbäuerliche Lebensform in Slums Association
» Bewirtschaften mehr als die Hälfte der » Bis 2030 sind es geschätzt 2 Milliarden 194 Mitgliedsorganisationen
Erdoberfläche » In Afrika: 300 Millionen, davon 45 Millionen in 73 Ländern
» Insgesamt grasen geschätzt 1 Billion Nutztiere Babys und Kleinkinder
frei auf Weideland » Sub-Sahara: >50% der urbanen Bevölkerung OIE
World Organisation for Animal
Vorteile Pastoralismus
Health
» Hohe Autonomie 182 Mitgliedsstaaten,
» Direktes Einkommen Kooperation mit 75 nationalen und
» Trägt zur Ernährungssicherung bei internationalen Organisationen
» Auch in abgelegenen Randgebieten
praktikabel
» Nachhaltiger Umgang mit Ressourcen SPONSORING durch renommierte
» Erhalt der Biodiversität internationale Fluglinie für Tierärzte
ohne Grenzen Österreich
18vetmed 3/2021 SCHWERPUNKT
Globaler Lebensmittelbetrug – Zeit zu handeln1
Geschätzt ein Zehntel aller Lebensmittel weltweit wird
mit betrügerischer Absicht in Umlauf gebracht.
Häufig betroffene Lebensmittel Sicherheit von Milchpulver
und Babynahrung südlich
Alle abgebildeten Lebensmittel sind häufig von der Sahara
Lebensmittelbetrug betroffen
Seit 2008
im Fokus von Tierärzte
ohne Grenzen Österreich
45 Millionen
Babys und Kleinkinder
leben in Slums
Über 90%
der Bevölkerung
kauft Lebensmittel
am Schwarzmarkt
Viele dieser Produkte sind
gesundheitsschädlich,
minderwertig oder
verfälscht
20,7 Millionen
der Menschen südlich der
Sahara sind HIV-positiv
» Babys HIV-infizierter Mütter sind
auf Milchpulver angewiesen
» Babys nehmen täglich ein Fünftel
ihres Körpergewichts zu sich
Milch und Milchprodukte Fleischwaren Olivenöl » Schädliches Milchpulver birgt ein
sehr hohes Gesundheitsrisiko
» Zugabe von hochgiftigem » 255 Tonnen Fleisch und » 150.000 Liter verfälschtes
und kanzerogenem Formalin Fleischprodukte im Wert von Olivenöl „Extra vergine“ » Schadstoffe können u.a. zu nach-
sowie von Substanzen, die 1 Million US-Dollar beschlag- beschlagnahmt 2 haltiger geistiger und motorischer
Protein vortäuschen, z.B. nahmt 2 Fehlentwicklung, Bildung von
Stickstoff, Melamin (für die
» 23% der Stichproben irre- Nierensteinen, chronischen
Herstellung von Leimen und
» Verwendung nicht deklarierter führend2 Nierenleiden bis hin zum Tod
Fleischsorten, Beigabe von führen
Plastik verwendet), Harnstoff,
Wasser, um mehr Gewicht
» Falsche Herkunftsangaben,
Ammoniumsulfat Vermischung mit Altbeständen,
vorzutäuschen, falsche Angabe
» Strecken mit Wasser und des Mindesthaltbarkeits-
Strecken mit Soja-, Mais-,
Aktuelle Publikationen
Sonnenblumen-, Haselnussöl
Pflanzenöl datums
etc., Salatöl wird mit Chloro- zum Thema
» 210 Tonnen Käse mit falschen phyll eingefärbt und als „Heavy metal content and element
Herkunftsangaben beschlag- natives Olivenöl verkauft analysis of infant formula and milk
nahmt 2 powder samples purchased on the
» 3,6 Tonnen gesundheits- Tanzanian market: International
schädlichen Käses einge- branded versus black market
zogen, der zu Schmelzkäse products“ von M. Sager,
verarbeitet werden sollte2 C. McCulloch und D. Schoder
„Food fraud with melamine and
global implications“ von D. Schoder,
und C. McCulloch
———————
„Weltweit wird geschätzt ein Zehntel
1
Die jährlich stattfindende Kampagne „Impfen für Afrika“ von Tierärzte ohne Grenzen steht
heuer ganz im Zeichen des Kampfs gegen Lebensmittelbetrug. aller Lebensmittel mit betrügerischer
2
OPSON: Internationale Schwerpunktaktionen unter Koordination von Europol und INTERPOL Absicht in Umlauf gebracht“ von
zur Bekämpfung von Lebensmittelbetrug (OPSON IX, 2019). D. Schoder
19Sie können auch lesen
