WEINE UND SPEISEN - Ulmer Weinfest
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i ll k o m m e n Herzlich W Wir freuen uns, dass Sie zum diesjährigen Ulmer Weinfest unsere Gäste sind. Es ist uns eine Freude, Sie mit Speis und Trank in der atemberaubenden Kulisse des Ulmer Münsters bewirten zu dürfen. Seit nun 16 Jahren veranstalten wir dieses besondere Event mit unseren lieben Kollegen der Ulmer Gastronomie und unserem fabelhaften Team vom Wilden Mann. Dies ist eine ganz besondere Zeit im Jahr, welche Sie als unser Gast erst möglich machen und wir unheimlich zu schätzen wissen! In diesem Fest liegt für uns ein Zauber inne – wie schön, dass wir bereits auf so viele gelungene Feste, glückliche Gäste und Unmengen von entkorkten Weinflaschen, gefolgt von freudigen und langen Sommernächten zurückblicken können. Die unendliche Vielfalt an Winzern und Weinen lässt uns auf der jährlichen (Schatz-)Suche immer wieder aufs Neue staunen. Wir können nicht widerstehen zusätzlich zu unseren lang jährigen, beliebten Klassikern, auch wieder neue „Schmuckstücke“ in unser Angebot aufzunehmen. Genießen Sie mit uns, unsere „kleine“ Welt der Weine und finden Sie auf den folgenden Seiten eine Übersicht unseres ausgewählten Angebots an Weinen, Getränken und Speisen, sowie ausführliche Beschreibungen unserer wunderbaren Tropfen. Wir wünschen Ihnen viel Freude bei der Entscheidung, denn wir wissen, die Auswahl fällt nicht leicht! Seien Sie unser Gast und lassen Sie sich verwöhnen. Michael Freudenberg und Team
EMIL BAUER // PFALZ 1 // ULMER WEINFESTWEIN Sauvignon Blanc 28,00 € Duftet nach Stachelbeeren, Kiwi und etwas Limette. Aber auch Holunder und vegetative Aromen sind zu entdecken. Im Mund knackig und fruchtig. 2 // ULMER WEINFESTWEIN Rosé Cuvée 28,00 € Aromenpaket aus reifen Kirschen gepaart mit süßen Pflaumen und einer Hand voll Beeren. 3 // 2021er Riesling „SEX, DRUGS AND ROCK'N ROLL“ 28,00 € Im Duft dominieren Pfirsich und Apfel, im Mund spürt man eine saftige Frucht, unterstützt von einer belebenden Säure. Frisch, klar und mineralisch, dabei sehr harmonisch und „durstlöschend“. 4 // 2021er Grauburgunder „BULLSHIT“ 28,00 € Duftaromen von grünen Nüssen, Mandeln, frischer Butter, sowie fruchtigen Aromen, die an Birnen, Ananas und Zitrus erinnern. 5 // 2021er Weißburgunder „WONDERFUL DAYS“ 35,00 € Dezent röstiges Holz, aber auch ein blumiger Sortentyp ist mit dabei, Kleeblüte, weiße Schokolade. Kreidige Gaumenstruktur, Körper und Säure sehr gut integriert, eine Harmonie aus einem Guss 6 // 2021er Chardonnay „SKY AND SAND“ 35,00 € In der Nase etwas zurückhaltend. Steinige Noten und ein Hauch weiße Schokolade neben grüner Aprikose und grüner Walnuss. 7 // 2020er Sauvignon Blanc „INSOMNIA“ 35,00 € Aromen von Stachelbeeren, Limonen, Kräutern und einigen rauchigen Anklängen von Vanille und Ananas. 8 // 2021er Rosé Cuvée „EMILIO“ 29,00 € Bukett aus Pflaume, weißer Johannisbeere und fast noch unreifen Aprikosen. Am Gaumen ebenfalls fruchtig, setzt sich der Genuss mit einer schönen Lebendigkeit fort. 9 // 2020er Cuveé Rot „HALBSTÜCK“ 28,00 € Die Nuancen von Brombeeren und Holunderbeeren, nach denen der Wein geradezu betörend duftet. Die kräftigen Fruchtaromen werden von dezenten Röstaromen und einem Hauch frischer Vanille abgerundet. 10 // 2014er Servator Nebbiolo und Barbera Rot 60,00 € Wundervolle Nase mit ersten Reifetönen, getrockneten Kirschen und Pflaumen, ein wenig Trüffel und Tabak. OFFENE WEINE FINDEN SIE, IN GROSSER AUSWAHL, BEI UNS AN DEN BARS.
WEISSwein DEUTSCHLAND // PFALZ 11 // 2021er Grauburgunder „KERNSTÜCK“ Margarethenhof 24,00 € Im Glas treffen sich Kernobst und Zitrus, viel geradlinige Frucht, ein toller Schmelz und ein erinnerungswürdiger Abgang. 12 // 2021er Riesling „FORSTER ELSTER“ Margarethenhof 24,00 € Dieser Riesling aus der Ersten Lage „Forster Elster“ besticht durch seine Leichtigkeit, Aromen von Honigmelone und sommerlichen Blüten sowie seiner Saftigkeit. Und ihr bekommt ihn nirgendwo anders! 13 // 2021er Sauvignon Blanc „KAITUI“ Markus Schneider 30,00 € Aromengeprägter Duft strömt einem entgegen. Stachelbeere, Maracuja und Kiwi sowie im Begleitkonzert dunkle Johannisbeere und Holundernoten. Im Mund setzt sich das Aromenkonzert fort. 14 // 2021er Weißweincuvée „HENSEL UND GRETEL“ 33,00 € Weingüter Hensel und Schneider, Bad Dürkheim Hier haben die beiden eine äußerst leckere Cuvée aus Grau- und Weissburgunder in die Flasche „gehext“ Birne/Vanille/Aprikose/Blüten. 15 // 2020er Chardonnay & Weißburgunder „KALK & STEIN“ Rings 38,00 € 70% Chardonnay vom Kalk und 30% Weißburgunder vom Buntsandstein geben dem Wein seinen Namen. In der Nase eine feine Reduktion und etwas Kräuter, am Gaumen dann alles außer zurückhaltend! Animierend und puristisch. 16 // 2020er Riesling Erste Lage „KALLSTADTER STEINACKER“ 40,00 € Rings Wie der Name der Lage schon vermuten lässt, wachsen die Trauben für diesen Riesling auf sehr kargem Boden. Dadurch besitzt der Wein eine eindrucksvolle Mineralik, viel Gripp und Struktur. 17 // 2020er Chardonnay „R PURE“ Seckinger 32,00 € In der Nase geben sich exotische Früchte, Hefe und helles Obst die Hand, am Gaumen dann sehr elegant mit zartem Schmelz und Anklängen von Salz und viel Trinkfluss! 18 // 2021er Grauburgunder „VOM KALKSTEIN“ Seckinger 26,00 € In der Nase rote Birne, etwas Papaya und feine Würze, im Mund dann mit viel Cremigkeit und Fruchtsüße – ohne süß zu wirken. Die Mineralik der Kalksteinböden ist gut zu erkennen.
19 // 2021er Spätburgunder „BLANC DE NOIR“ Seckinger 26,00 € Tolle Frucht mit etwas Himbeere und viel weißem Pfirsich. Wahnsinniger Trinkfluss durch das Spiel zwischen Frucht und Zitrusnoten. 20 // 2021er Spätburgunder Blanc de Noir „CAESSLIN“ 27,00 € Lukas Hammelmann Auch im etwas komplizierten Jahrgang 2021 weiß Lukas Hammelmann trotz seines jungen Alters wieder zu beeindrucken. Viel Frucht, aber auch Spannung sorgen für Trinkspaß ohne Ende. 21 // 2021er Riesling „VOM LÖSS“ Lukas Hammelmann 27,00 € Ein Riesling, wie er für die Pfalz aus dem Jahrgang 2021 kaum beschreibender sein könnte: Straff mit viel Zug und toller Konzentration. 22 // 2021er Sauvignon blanc „AUFWIND“ Hensel 29,00 € Vollreife Stachelbeeren und saftig, schwarze Cassisbeeren treffen auf knackig-grüne Paprika. 23 // 2020 Grauburgunder Special Edition „AUFWIND“ Hensel 29,00 € Fruchtig-frisches Burgunder-Cuvée mit Aromen von Honigmelone, gelber Banane und Bourbon Vanille, mit viel Kraft, Würze und Cremigkeit. 24 // 2021 Grüner Veltliner „AUFWIND“ Hensel 30,00 € Strahlend klares Gelb mit grünen Reflexen, charmantem Pfeffer, Zitrus und Wiesenkräutern in der Nase // BADEN 25 // 2021er Grauburgunder „S“ Otto Keller 23,00 € Auf muschelkalkhaltigen, steinigen Böden wächst der Eisinger Steig Grauburgunder. Der kraftvolle Wein erinnert im Geruch an Stachelbeere Zitrus und Birne. Die feine Säurestruktur rundet den Wein perfekt ab. 26 // 2021er Riesling, Otto Keller 23,00 € Ein klassischer feinfruchtiger Riesling mit grüner Aromatik. // RHEINGAU 27 // 2019er Riesling „LORCH ESTATE“ Georg Breuer 30,00 € Zarte Aprikosenfrucht und viel Mineralik, am Gaumen dann mit viel Kraft, Spannung und einer tollen Balance! 28 // 2020er Riesling „LORCHER PFAFFENWIES“ Georg Breuer 70,00 € Dieser Riesling stammt von Reben aus den 1960er Jahren und besticht durch helles Steinobst und minimalistischer Perfektion. OFFENE WEINE FINDEN SIE, IN GROSSER AUSWAHL, BEI UNS AN DEN BARS.
// RHEINHESSEN 29 // 2016er Riesling Reserve „ALTE REBEN“ Battenfeld-Spanier 36,00 € Ein perfekt gereifter Riesling aus der Keller-Reserve des Hauses. Feine Reifenoten und vollmundige Frucht machen diesen Riesling zu idealen Begleiter durch den Abend. 30 // 2019er Riesling Großes Gewächs 65,00 € „AM SCHWARZEN HERRGOTT“ Battenfeld-Spanier Ein sehr puristischer Wein aus dem südlichen Rheinhessen, viel Mineralik gepaart mit Zitrusfrucht und Trinkfluss ohne Ende. // MOSEL 31 // 2020er Riesling Kabinett „BERNKASTELER BADSTUBE“ 39,00 € Joh. Jos. Prüm Sehr typisch für die Mosel besticht die Bernkasteler Badstube durch Aromen von Apfel, Stachelbeere und feiner Minieralität. Am Gaumen dann saftig, mit dezenter Süße und feiner Säure. 32 // 2020er Riesling Kabinett „WEHLENER SONNENUHR“ 47,00 € Joh. Jos. Prüm Ein Mosel-Kabinett vom Feinsten, komplexe Nase nach Ananas, Flieder, Amalfi-Zitrone, weißer Stein, ein Hauch Salbei. Betörend weicher Schmelz am Gaumen, super elegantes Süss-Säure Spiel. // NAHE 33 // 2017er Riesling Großes Gewächs „FELSENBERG“ Dönnhoff 56,00 € Der sonst oft sehr karge Felsenberg zeigt sich in 2017 sehr offen und reif, mit viel Frucht und richtig exotischen Noten. Reife Honigmelone, gelbe Birne und fast etwas Wassermelone, intensiv und kraftvoll. Am Gaumen sehr charmant und mit viel Frucht, im Hintergrund lauert die feine Mineralik, insgesamt aber doch stark auf der Fruchtseite. 34 // 2019er Riesling Großes Gewächs „FELSENBERG“ Dönnhoff 54,00 € In 2019 besticht der Felsenberg dann wieder durch seine klassische Kargheit, sehr puristisch mit viel Mineralik, Druck und Struktur. Die Fruchtkomponente wird hier fast ausschließlich von Zitrusfrucht geprägt. Ein wahnsinnig vielschichtiger Wein. 35 // 2018er Riesling Großes Gewächs „FELSENECK“ 76,00 € Schäfer-Fröhlich Tim Fröhlich hat hier mal wieder einen seiner typischen komplexen Rieslinge geschaffen, der es mag, wenn man sich mit ihm auseinandersetzt. Mit jedem Schluck schafft der Wein es, eine neue Seite aufzuzeigen.
FRANKREICH // BURGUND 36 // 2017er Aligoté „BOUZERON“ Maison le Trèfle 36,00 € Grüne und gelbe Äpfel mischen sich mit Noten von nasser Tafelkreide, etwas Orangenblüten und Salbei. Am Gaumen in sich ruhend und seidig, mit cremigem Schmelz und puderfeiner Mineralik. 37 // 2018er Chablis V.V. Chardonnay, Domaine Defaix 39,00 € Dieser Chablis von alten Reben bekommt vom Weingut aus die Zeit, die er benötigt. Erst nach über drei Jahren Reifezeit wird er für den Verkauf freigegeben. Nur so kann der Wein seine wundervolle Tiefe und Mineralik voll entfalten. 38 // 2020er Chardonnay „LA BONNODE“ La Soufrandière 50,00 € Der 2020er La Bonnode bietet die für den Jahrgang bei La Soufrandière so überaus gelungene zitrische Frische in Kombination mit leicht cremig wirkenden Noten. Zitronen sowie deren Schalen mischen sich hier mit zerstoßenen Austernschalen, Kalk, Kreide, Trockenkräutern und Verbenen. 39 // 2019er Chardonnay „MAGNY“ Jean Javillier 38,00 € Ein durch und durch gelungener Bourgogne Blanc, der schöne Frucht mit feiner Mineralik paart und dabei auch keine Kraft vermissen lässt. Wer das Burgund in elegant und auf den Punkt mag, wird diesen Wein lieben. // LOIRE 40 // 2020er Sauvignon Blanc „SANCERRE LES BOUCAUDS“ 40,00 € Claude Riffault Dieser Sancerre ist durch seine große Präzision geprägt. Zitrusfrucht und Mineralik, mit Aromen reifer Birnen, etwas Honig und frische Kräuter runden ihn ab. 41 // 2020er Chenin Blanc „TOPETTE“ Les Errances 32,00 € Ein Chenin Blanc, der seinesgleichen sucht. Viel Struktur gepaart mit vielschichtiger Frucht ergeben eine Komplexität, die trotzdem so viel Trinkfluss hat. OFFENE WEINE FINDEN SIE, IN GROSSER AUSWAHL, BEI UNS AN DEN BARS.
ÖSTERREICH // BURGENLAND 42 // 2019er Weißburgunder „THYME BLANC“ Meinklang 41,00 € Der Demeter-Weinberg, in dem dieser Weißburgunder gedeiht beherbergt auch viel wilden Thymian. Also hat man zum Abpressen der Trauben einfach eine Hand voll dazu geworfen. Diese Kräuternote gibt dem Wein eine weitere Dimension. 43 // 2019er Weiß Cuvée „KONKRETE“ Meinklang 50,00 € Mit dem betörenden Duft eines, in der Blüte stehenden, botanischen Gartens und zugleich mit der verschmitzten doch grundehrlichen Bodenständigkeit und der Demut eines burgenländischen Landwirts wird dieser maischevergorene Traminer aus dem Beton-Ei zum Virtuosen seiner Art. AUSTRALIEN 44 // 2020er Chardonnay „CHARD“ 19 Crimes 27,00 € Für Liebhaber von Chardonnays mit viel Holz und Cremigkeit ist der 19 Crimes Chardonnay perfekt. Noten von Vanille und klassischer Barrique-Aromatik vereinn sich hier zu einer wahren Aromen-Bombe! OFFENE WEINE FINDEN SIE, IN GROSSER AUSWAHL, BEI UNS AN DEN BARS.
ROSÉwein DEUTSCHLAND // PFALZ 45 // 2021er Rosé, Margarethenhof 24,00 € Ein saftiger Roséwein aus der Pfalz, schön trocken und trotzdem mit runder und saftiger Frucht. Der ideale Wein für schöne Sommerabende. 46 // 2021er Rosé „R PURE“ Seckinger 30,00 € Ein charaktervoller Rosé mit viel Frische und feiner Reduktion, kein weichgespültes Zuckerl, sondern ein straffer und durchaus fordernder Wein mit viel Komplexität. Es ist eine bunt gemischte Cuvée die gleichermaßen reife Frucht mitbringt sowie kühle Kräuter, Erdbeere und Rhabarber. 47 // 2020er Spätburgunder Rosé „HASCHDOTT“ 38,00 € Lukas Hammelmann Der Shootingstar aus der Pfalz zeigt mit seinem Spätburgunder Rosé auf, wie man einen vielschichtigen Rosé aus Spätburgunder herstellt, der es mit seiner Struktur und Komplexität mit so gut wie jedem Essen aufnehmen kann. // MOSEL 48 // 2020er Rosé „EMILIA“ Wagner von Wohlgemuthheim 27,00 € Diese leichte Rosé-Cuvée besticht durch hohen Trinkfluss, einem angenehmen Spiel aus roter Frucht und feiner Mineralik sowie tänzelnder Leichtigkeit. FRANKREICH // PROVENCE 49 // 2021er Cuvée „G“ Vignobles Gueissard 29,00 € Im Antrunk sehr frisch, wieder mineralisch, harmonisch rund und saftig mit perfekter Balance von Frucht und Säure, ein eleganter Wein für pures Trinkvergnügen.
ROTwein DEUTSCHLAND // PFALZ 50 // 2018er Cabernet „IKARUS“ Hensel 58,00 € In der Nase Duft von Kaffee, Leder, sowie Lorbeer und reifen Brombeeren. Die intensiven Tannine kleiden den Mund aus und machen aus diesem Cabernet einen Wein für die Ewigkeit. 51 // 2019er Portugieser „SAND & KIESEL“ Rings 32,00 € Der Portugieser der Rings-Brüder ist eine ganz eigene Spielart dieser Rebsorte. Kräftig und würzig und doch mit keinem Gramm Fett. Ein absolutes Unikat. 52 // 2019er Bordeaux-Cuvée „DAS KLEINE KREUZ“ Rings 41,00 € Mit dem aktuellen „kleinen Kreuz“ haben sich Steffen und Andi Rings mal wieder selbst übertroffen. Die Bordeaux-Cuvée schimmert Dunkelrot im Glas, die Nase verrät sofort, dass hier Eichenfässer im Spiel waren. Die Tannine wirken jugendlich und nehmen den Gaumen in Beschlag. Das Gesamtbild wirkt dennoch elegant und geschmeidig. Im Abgang wirken Cassis-Noten und eine attraktive, rauchige Würze lange nach. 53 // 2020er Merlot, Cabernet Sauvignon, 30,00 € Cabernet Dorsa „BLACK PRINT“ Markus Schneider Complexe Aromen von Cassis, Himbeeren und Kirschen, ein Hauch von Kaffee – kräftige, tiefschwarze Farbe, stoffig 54 // 2021er Pinot Noir „NERO“ Seckinger 28,00 € Im Glas zeigt sich der NERO in einem strahlenden Rubinrot. Er duftet nach saftigen, roten Steinfrüchten. Am Gaumen hat er einen feinen Gerbstoff und eine Säure, die den Speichelfluss weckt. Mit dem NERO hat man einen „easy drinking“ Spätburgunder im Beaujolais-Nouveau-Style im Glas. Wird gekühlt serviert. // BADEN 55 // 2019er Spätburgunder „MALTERDINGER ROT“ 40,00 € Bernhard Huber Eine herrliche Symbiose zwischen burgundischer Struktur und badischer Lebenslust. Beim Malterdinger Spätburgunder arbeitet Julian Huber die feine frische Ader des Pinots heraus. Filigranität und Trinkfluss sind alles. Reife und Konzentration stehen immer nur im Dienst.
56 // 2019er Spätburgunder „ALTE REBEN“ Bernhard Huber 56,00 € Die „Alten Reben“ vom Weingut Huber sind zwischen 20 und 40 Jahre alt. Der Wein wird 18 Monate im Barrique ausgebaut. Tolle Aromatik nach frischen dunklen Früchten, mit Kräuternuancen und Zeder. Der Gaumen hat eine sehr schöne Burgunderfrucht mit Gradlinigkeit, feinen Tanninen und langem Finish. FRANKREICH // BURGUND 57 // 2019er „GAMAYOPTÈRE“ Antoine Lienhardt 35,00 € Der Gamayoptère von Antoine Lienhardt kommt mit brachialem Trinkfluss ums Eck. Mit seiner frischen roten Frucht und leichten floralen Noten in der Nase, runden Tanninen und viel Power am Gaumen ist das ein Wein, der einfach richtig viel Spaß macht. // BEAUJOLAIS 58 // 2018er „MORGON COTE DU PY GAMAY“ Laura Lardy 35,00 € Dunkle rote Früchte, die jetzt mit der richtigen Reife erst richtig in Szene gesetzt werden. Herrlich rund und trotzdem mit feiner Mineralität und ansprechenden Tannin. // MINERVOIS 59 // 2019er Cinsault „L'O DE LA VIE“ Anne Gros & J. P. Tollot 35,00 € Dicht und kraftvoll, nicht zurückhaltend. Pfeffrig, wie der mittleren Rhône. Elegant, wie von Anne Gros und ihrem Mann zu erwarten. Tiefrot, ausgewogen, aus dem Languedoc. ÖSTERREICH // BURGENLAND 60 // 2019er Cabernet Franc, Meinklang 40,00 € Im Moment präsentiert er sich eher jugendlich, aber genau diese Fruchtphase ist es, die gerade so absurden Spaß bereitet. Besagte Frucht ist reif, pfeffrig, rauchig und eben auch mit genau dieser Struktur ausgestattet, die guten Cabernet Franc auszeichnet. Aber eben halt auf Burgenländisch und mit genügend Kirschfrucht und Johannisbeere ausgestattet. OFFENE WEINE FINDEN SIE, IN GROSSER AUSWAHL, BEI UNS AN DEN BARS.
USA // KALIFORNIEN 61 // 2020er „SNOOP DOGG CALI RED“ 19 Crimes 34,00 € Er zeigt eine üppige Nase mit Aromen von Cassis, Brombeeren, Pflaumen, Blaubeeren, Wacholder, Vanille, Kokos, Kakao, Kaffee, Pfeffer, Nelken, Thymian und Veilchen. Am Gaumen fleischig, feiner Saft, dichte Frucht, feinwürzig, süßlicher Kern, schöne Tiefe, süffiger Charakter und sehr lang. AUSTRALIEN 62 // 2019er Merlot „THE SCOOTER“ Mollydooker, McLaren Vale 45,00 € Dunkel, dicht, extraktreich mit reifen Pflaumen, Waldfrüchten und asiatischen Würznoten. VEGAN 63 // 2019er Shiraz „THE BOXER“ Mollydooker, McLaren Vale 45,00 € Er kommt frisch in den Mund und explodiert immer noch mit einem breiten Spektrum an Beeren und Gewürzen... Toll, gerade wenn die Temperaturen höher sind! E i n z e l s t ü c k e Wir führen eine SCHATZKISTE, in welcher wir ausgesuchte EINZELSTÜCKE und besondere MEISTERSTÜCKE lagern. Sprechen Sie uns gerne für eine BERATUNG an! M e i s t ers t ü c k e
MAGNUM // PFALZ WEISS 64 // 2021er Bauer, Grauburgunder „BULLSHIT“ 1,50 l 60,00 € Duftaromen von grünen Nüssen, Mandeln, frischer Butter, sowie fruchtigen Aromen, die an Birnen, Ananas und Zitrus erinnern. 65 // 2021er Sauvignon blanc „AUFWIND“ Hensel 1,50 l 60,00 € Vollreife Stachelbeeren und saftig, schwarze Cassisbeeren treffen auf knackig-grüne Paprika. 66 // 2021er Grauburgunder „AUFWIND“ 1,50 l 60,00 € Vielseitiger Burgunder mit Noten von Haselnüssen, Honigmelone, sowie einem Hauch Vanille. 67 // 2021 Sauvignon Blanc „KAITUI“ 1,50 l 60,00 € Aromengeprägter Duft strömt einem entgegen. Stachelbeere, Maracuja und Kiwi, sowie im Begleitkonzert dunkle Johannisbeere und Holundernoten. Im Mund setzt sich das Aromenkonzert fort. 68 // 2020er GG Riesling „KALKOFEN“ Von Winning 3,00 l 250,00 € Der Nase bietet sich eine komplexe Aromawelt mit floralen Noten, reifem Pfirsich und mineralischen Anklängen. Dazu gesellen sich Noten von Maracuja, Zitrusfrucht und Vanille. Das kalkige Terroir führt zu einem leicht salzigen Schmelz an den Lippen und einem feinen mineralischen Eindruck am Gaumen. 69 // 2020er GG Riesling „GRAINHÜBEL“ Von Winning 3,00 l 230,00 € Der Wein duftet nach frischem Pfirsich, Zitrusfrucht, Limettenzeste und hat kräuterwürzige und mineralische Anklänge. Bereits an den Lippen mit schönem Schmelz, bietet der elegante und finessenreiche Von-Winning-Grainhübel ein feines Mundgefühl. Gut eingebundene Säure steht in perfekter Balance zur Fruchtsüße. Das kräuterwürzige und mineralisch geprägte Finale hallt lange nach. 70 // 2020er GG Riesling „LANGENMORGEN“ 250,00 € Von Winning 3,00 l Zitrusfrucht, Pfirsich, Feuerstein und Kräuterwürze prägen das Aroma dieses Rieslings. Auch etwas Vanille sowie Mandel erschnuppert die Nase. Der Wein schmiegt sich mit seiner cremigen Art an den Gaumen. 71 // 2020er GG Riesling „KIESELBERG“ Von Winning 3,00 l 250,00 € Viel cremig, gelbfruchtige Fülle in der Nase, gelber Pfirsich, Melone, gelbe Birne, ganz viel Orange, die vorne dominiert. Diese exotische Frucht aus dem warmen Deidesheimer Terroir, nicht aus Botrytis, alles total clean, glockenklar, aber eben leicht pikant-exotisch in der Frucht aus der hohen Reife.
// PFALZ ROT 72 // 2018er Cabernet „IKARUS“ Hensel 1,50 l 125,00 € In der Nase Duft von Kaffee, Leder, sowie Lorbeer und reifen Brombeeren. Die intensiven Tannine kleiden den Mund aus und machen aus diesem Cabernet einen Wein für die Ewigkeit. 73 // 2020er Merlot, Cabernet Sauvignon, „BLACK PRINT“ Markus Schneider Cabernet Dorsa 1,50 l 66,00 € Complexe Aromen von Cassis, Himbeeren und Kirschen, ein Hauch von Kaffee, kräftig, tiefschwarze Farbe, stoffig. 74 // 2015er Spätburgunder „PINOT NOIR 1“ Von Winning 1,50 l 170,00 € 75 // 5,00 l 510,00 € Er besitzt eine tiefe, saftige, dunkle Beerenfrucht mit komplexer Würze; fein und elegant, aber mit feuriger Struktur. 76 // 2016er Spätburgunder „PINOT NOIR 1“ Von Winning 5,00 l 510,00 € Ein Bomben-Rotwein, der extrem druckvoll an den Gaumen kommt. Johannisbeeren, saftige Schwarzkirschen und dazu etwas von nasser Erde, Rauch und Holz. Das Schönste ist aber, dass das gerade erst der erste Eindruck war. Im, von uns Wein-Nerds, gerne so oft zitierten „Abgang“ hat er dann eher etwas von frischen Beeren, ziemlich genau 72%-iger dunkler Schokolade und Kräutern. 77 // 2017er Spätburgunder „VIOLETTE“ Von Winning 1,5 l 140,00 € Extrem kleine Beeren, welche in ihrer Winzigkeit eher Richtung Johannisbeere laufen. s Dunkelrot mit hellem transparentem Rand. Die Nase ist phänomenal gut, aber o v er i t a auch phänomenal verblüffend. Frisch aus dem Kühlschrank hervorgeholte Johannisbeer- In vi n Konfitüre, Sauerkirsche, Herzkirsche. Seit langem gilt, und nicht im Spaß, der Spruch: „in vino veritas“. Es kommt die Wahrheit aus dem Wein – das Trinken kann nicht sündhaft sein. Drum klinge Glas an Glas: IN VINO VERITAS! Georg Bötticher
// ANTIALKOHOLISCHE GETRÄNKE 78 // AFRI COLA 1, 2 0,50 l 4,00 € 79 // BLUNA 1 0,50 l 4,00 € 80 // SPEZI 1, 2 0,50 l 4,00 € 81 // APFELSCHORLE 1 0,50 l 4,00 € 82 // MINERALWASSER Teinacher naturell 0,75 l 5,40 € 83 // MINERALWASSER Teinacher Gourmet prickelnd 0,75 l 5,40 € 84 // JOHANNISBEER-SCHORLE Burkhardt 0,33 l 4,50 € 85 // MARACUJA-SCHORLE Burkhardt 0,33 l 4,50 € 86 // RHABARBER-SCHORLE Burkhardt 0,33 l 4,50 € 87 // EISTEE PFIRSICH Burkhardt 0,33 l 4,50 € 1. Farbstoff 2. Koffein // APERITIFS, PROSECCO & CO. 88 // APEROL SPRITZ mit Prosecco auf Eis 0,20 l 6,20 € 89 // HUGO mit Prosecco, Holundersirup, Minze 0,20 l 6,20 € 90 // LIMONCELLO SPRITZ 0,20 l 6,20 € 91 // LILLET WILD BERRY 0,20 l 6,20 € 92 // WEINSCHORLE / Weiß von Burkhardt 0,33 l Flasche 4,50 € 93 // WEINSCHORLE / Rosé von Burkhardt 0,33 l Flasche 4,50 € HAUSWEIN . 94 // Weiß . 95 // Rosé . 96 // Rot 1,00 l 23,00 € 97 // PROSECCO SPUMANTE 0,75 l 32,00 € 98 // Champagne „COLLECTION 242“ Brut, Louis Roederer 58,00 € Aromen von Apfel und frischem Hefegebäck werden von einem vollen, aber trotzdem unheimlich eleganten Körper gefolgt. Viel Spannung und eine sehr feine Perlage! 99 // Chardonnay Burgund „CRÉMANT DE BOURGOGNE“ 33,00 € Chartron & Trebuchet - Im Glas strohgelb mit goldenen Reflexen, in der Nase dann viele weiße Blüten und etwas Brioche. Am Gaumen dann unglaublich cremig und sanft. 100 // Winzersekt Pfalz „BLANC ET NOIR“ Scheuermann 32,00 € Ein herrlich schmelziger Sekt aus handwerklicher Erzeugung. Kräuter, Mineralik und mit schöner gelber Frucht. 101 // „SECCO“ Blanc, Sekthaus Krack, Pfalz 26,00 € Ausgesuchte Rebsorten schenken dem Perlwein Cuvée die verspielte Frucht sowie Frische für einen alltäglichen und leichten Genuss..
// LECKEREIEN 102 // ELSÄSSER MÜNSTERKÄSE 9,50 € angemacht mit Essig-, Öl Vinaigrette und roten Zwiebelchen 103 // MÜNSTERKÄSE CHILLI 9,90 € mit frischem Chili, Knoblauch, Vinaigrette und roten Zwiebelchen 10,90 € 104 // ELSÄSSER WURSTSALAT mit Schinkenwurst und Bergkäse 12,90 € 105 // MAULTASCHEN nach eigenem Hausrezept mit Kartoffelsalat 106 // ZIEGENKÄSETALER 14,90 € auf Rucola-Kirschtomaten-Salat mit Softfeigen und Balsamico-Honig-Glace 107 // KÄSETELLER 14,50 € Auswahl an verschiedenen Weich- und Hartkäsesorten mit Feigensenf, frischen Trauben und Softfeigen garniert 108 // WINZERTELLER 14,50 € Auswahl an verschiedenen Schinken-, Wurst- und Salamisorten mit einem Glas sauer Eingelegtem 109 // WEINBERGPLATTE / für 2 Personen 27,80 € Rustikale Brotzeitplatte mit verschiedenen Käse-, Wurst-, Schinken- und Salamisorten. Garniert mit Radieschen, Trauben, Feigen und mehr. • Alle Leckereien werden mit Baguette serviert. Maultaschen ausgenommen. // FLAMMKUCHEN Wie im Elsass – 100% selbstgemacht und frisch aus dem Ofen! 110 // VEGETARISCH Lauch, Zwiebeln, Käse, Paprika, Crème fraîche 14,20 € 111 // RUSTIKAL Speck*, Zwiebeln, Lauch, Crème fraîche 12,50 € 112 // KLASSISCH Speck*, Zwiebeln, Käse, Lauch, Crème fraîche 13,20 € 113 // SCHAFSKÄSE Speck*, Zwiebeln, Crème fraîche, Peperoni, Schafskäse 14,80 € 114 // ROQUEFORT Lauch, Speck*, Zwiebeln, Käse, Crème fraîche, Roquefort 15,20 € 115 // SCAMPI Lauch, Knoblauch, Käse, Scampi, Zitrone, Crème fraîche 15,80 € • Die Flammkuchen können zusätzlich mit frischem Knoblauch bestellt werden. // FLAMMKUCHEN PIZZA 116 // SALAMI Tomatensoße, Käse, Knoblauch, Salami* 12,90 € 117 // SCHINKEN/CHAMPIGNON 12,50 € Tomatensoße, Käse, Knoblauch, Schinken*, Champignons 118 // SCAMPI Tomatensoße, Käse, Knoblauch, Scampi 15,80 € // DESSERT 119 // KARAMELISIERTE CRÈME BRÛLÉE 5,90 € 1. Farbstoff 2. Koffein 3. Geschmacksverstärker * Schinken, Speck und Salami mit Nitritpökelsalz
“ (Weinverkostung) an Melden Sie sich zum „WINE-TASTING ussvollen Abend. und verbringen Sie einen schönen und gen Das „WINE-TASTING“ ist mit der jeweiligen Pauschale buchbar, ab einer Gruppengröße von 10 Personen. PAUSCHALE 1: Aperitif, Spezialitätenplatte, bis zu 15 Weinen, für nur 45,00 € pro Pers. PAUSCHALE 2: Aperitif, Spezialitätenplatte, mit 15 hochwertigen Weinen, nur 55,00 € pro Pers. PAUSCHALE 3: Aperitif, Spezialitätenplatte, bis zu 15 große Gewächse und Spitzenweine, 70,00 € pro Pers. Gerne geben wir Ihnen Auskunft unter 0151 52878959 WILDER MANN . MICHAEL FREUDENBERG FISCHERGASSE 2 . 89073 ULM . WWW.WILDERMANNULM.DE Grafik: kerstin.vorwalter.editorialdesign ulm Bilder: Privat (4), Picslocation.de (3), StockAdobe.com (4), Freepik.com (2)
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