WEINKULTURMAGAZIN WÜRTTEMBERG - Weinheimat Württemberg
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Ausgabe 3
Oktober bis Dezember 2020
WEINKULTURMAGAZIN WÜRTTEMBERG
www.weinheimat-wuerttemberg.de
# He rbst
WO WEIN
UND HONIG
FLIESSEN
#weinsüden
S IE D E M
F O LG E N
TE R
DEN UN
Designkonzept: jungkommunikation.de
WE IN S Ü
S HTAG:
D E M HA
den
# we i n s ü
www.weinsueden.de
#editorial #rolfmiller
I c h l i e be
W ü r t t e m be r g ,
w e il …
Abo –
es dort, wo Hölderlin das Auto erfand, nun wirk-
lich nicht schlecht sein kann. Außerdem steht
k o s t e nl o s!
der VfB mittlerweile auch im Zenit. Was will man
mehr?! Als nordbadischer Westfranke bin ich auch
überall anpassungsfähig. Und in Württemberg
ir er-
kann man das Leben einfach genießen. Ich selbst t Geschichten. W
Der Wein schreib in . W en n
bin ja Wirkungsgenießer und Schauspieler, ich rem Magaz
zä hlen sie in unse tte m be rger
kann bei einem guten Essen, bei einem schnucke- gleiter W ür
Sie also treuer Be n de r fo lgen-
ligen Viertele auch mal zwischendurch heimlich we in e, Fa
Genossenscha fts
ein Bier an der Tanke wegzischen. Bei Wein habe Se ite n od er ein fach nur neug ier ig
de n r das
de sind, haben wi
ich aber klare Vorstellungen: weiß. Natürlich gibt auf das Kom men He im at» –
e «Wein
es auch tolle Rote aus Württemberg. Mein Getränk Richtige für Sie: di in s Ha us .
ste nlos
muss aber kalt und weiß sein. Bei vielen Anlässen alle vier Monate ko M ail m it
s einfach eine
versuchen wir das mit der Temperatur der fehl- Schreiben Sie un we in he im at-
» an info@
geleiteten Weinkenner-Mafia immer wieder klar- dem Betreff «Abo stä nd lic h ist
. Selbs tver
wuer ttemberg.de Da-
zumachen. Eine trockene weiße Traube, schön
Ab o jed er ze it kündba r und Ih re
gekühlt, ist zumindest für mich der Höhepunkt das lis ch en
ich zum posta
ten werden ledigl tz t.
des Luxus. Auf Ihr Wohl! azins genu
Versa nd des Mag
Foto: Sandra Schuck
Ihr
Rolf Miller
Deutscher Kabarettist
Weinkulturmagazin Württemberg Wein Heimat 03
I n h al t 20
30
12
06 Insider – News und Infos 30 Württemberg – ein Wintermärchen
11 Wussten Sie, dass ...? 38 Gourmet-Interview: Jörg Sackmann
12 Maultaschen, Spätzle und jede 42 Genossen: Mirko Semmler-Lins
Menge Glücksgefühle 45 Veranstaltungen und Termine
20 Für Sie verkostet: beste Weine 48 Württemberger Typen: Adalbert Brian
aus edlen Fässern 49 Gewinnspiel
27 Des Rätsels Lösung 50 Weintipps: Glühwein
04 Wein Heimat Weinkulturmagazin Württemberg
38
Jetzt auch
als Blog.
42 50
30
D ie «WeinHeimat»-S ocial -
Media -Kanäle :
HERAUSGEBER Weinheimat Württemberg eG, Ulrich-M. Breutner, Raiffeisenstraße 6,
D-71696 Möglingen, www.wwg.de
REDAKTION Carsten Henn (Chefredakteur), Inès De Boel (CvD), Mitarbeiter in dieser Ausgabe: Veranstaltungstipps, Neuheiten aus den
Fabienne Gabriel, Marina Eger, Harald Scholl, Eva Maria Dülligen, Rudi Knoll, Daniel Schneider, Genossenschaften, Tipps zum Wein-Lifestyle
Claudia List, Andreas Seidl, Kerstin Hilligardt und unterhaltsame Do-it-yourself-Videos
VERLAG Intervinum AG, Thurgauerstrasse 66, CH-8050 Zürich, redaktion@vinum.de, machen den neuen Wein Heimat Blog zu
www.vinum.de, Nicola Montemarano/Verlagsleiter GRAFIK Jota Ziogas/Art-Director einer tagesaktuellen Vertiefung und Erwei-
TITELBILD Daniel Schneider terung des Magazins.
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blog.weinheimat-wuerttemberg.de
I n s i de r
Der Corona-Krise zum Trotz: Bei unseren Winzergenossen-
Mobil sein
schaften tut sich vieles. Einige Genossenschaften fahren
wieder Veranstaltungen hoch, freilich unter strengen Sicher-
heitsvorschriften. Andere setzen auf Weinproben im Internet,
die dazugehörigen Pakete können (oft kostenlos) online be-
stellt werden. Neue Produkte kommen auf den Markt; einige
Reisen mit dem Wohnmobil boomt in
Genossenschaften konnten auch bedeutende Preise erringen. Corona-Zeiten. Die Heuchelberger Wein-
Hier News aus den vergangenen Wochen – enjoy! gärtner reagieren: Auf ihrem großzügigen
Gelände finden bis zu 20 Caravans Platz.
Frisch- und Abwasser sowie Strom sind
bei einem Übernachtungspreis von 8 Euro
inklusive. Wer die Gast-Vignette aus dem
Winzeratlas vorweist, übernachtet einmal
kostenlos. Das gilt auch für Weinfreunde,
die in der Vinothek einkaufen. In der Nähe
befinden sich gute örtliche Gastronomie-
betriebe und Einkaufsmöglichkeiten so-
wie der Stadtbahnanschluss. Der beliebte
Erlebnispark Tripsdrill ist nur 17 Kilometer
entfernt. www.heuchelberg.de
F e l l b a c he r
E infach Ni x le
mal Königin
Mit dem Nixle (5,46 Euro) haben die Fell–
bacher Weingärtner einen neuen Secco
vorgelegt – und zwar einen Secco ohne
sein
Der Heuchelberg Weingärtner «Today my name is QUEEN» hat ein Geschwis-
Alkohol. Das Nixle präsentiert sich wun-
derbar prickelnd und begeistert mit toller
Aromenvielfalt. Diese reicht von Zitrus-
früchten, grünem Apfel und Maracuja
Fotos: Friedrich Rau, z.V.g.
terchen bekommen. Zu den roségoldfarbenen Flaschen mit rotem Perlwein über eine feine Muskatnussnote bis hin
gesellt sich nun in vornehm mattem Weiß «Today my name is QUEEN – white». zu frischen Nuancen wie Minze und
Passend zur samtigen Haptik der Flasche ein sinnlich prickelnder weißer Perl- Zitronenmelisse. Mit seiner animierenden
wein, sehr elegant mit feinster Perlage und wundervoll exotischer Aromatik. Art ist der alkoholfreie Secco der ideale
Ob rot oder weiß – beide vermitteln ein Lebensgefühl, das Frauen zum Strahlen Begleiter zu vielen Anlässen. Denn:
bringt. Die weiße Queen ist wie die rote in den Größen 0,75 l und 0,375 l zu «Der isch nedd ohne.»
haben. www.heuchelberg.de www.fellbacher-weine.de
06 Wein Heimat Weinkulturmagazin Württemberg
#pinnwand #neu heiten
Winter wein-
Paket
Lust auf eine kräftige Cuvée mit Lemberger aus
dem Holzfass, Portugieser, Merlot und einem
Hauch Cabernet? Die neue Ritter-Cuvée aus
e d e r T r o l l i n g e r !
Sternenfels verspricht feinen Duft nach Kirschen,
Cassis und Vanille sowie kräftig-würziges Aroma
von Karamell und Heidelbeeren. Rund um die
E s leb
Novität haben die Weingärtner ein Winterwein- Die Leserinnen und Leser der «Weinheimat Württemberg» haben
Paket geschnürt – mit Trollinger trocken, Portugie- entschieden: Das Motiv «Bilderbuchtrollinger» von Friedrich Rau
ser, Acolon im Eichfass gereift, Lemberger Edition ist Foto des Jahres. Wir gratulieren dem Nebenerwerbsweingärtner
trocken im Eichfass gereift sowie Portugieser Alte und Genossen der gleichnamigen Kellerei aus dem Remstal!
Rebe trocken. Das Paket gibt es für 37,00 Euro in-
klusive Versandkosten unter info@wg-sternenfels.
de oder Telefon 07045/9843986 – zugreifen!
www.sternenfels.de
Er f o l g b e i m
G e n o - C u p
Kellermeister Kurt Freudenthaler vom Weinconvent Dürrenzimmern
hat gut lachen. Der Weinkonvent überzeugte beim Geno-Cup 2020 des
Schweizer Fachmagazins VINUM: Platz 1 in Württemberg und Platz 2
Neues Team
deutschlandweit. An dem alle zwei Jahre ausgetragenen internationa-
len Contest nahmen 52 Genossenschaften teil. Sechs Mal war Südtirol
unter den ersten 20, dahinter Württemberg mit fünf Platzierungen:
neben dem Weinkonvent Dürrenzimmern die Weingärtner Cleebronn-
in Heilbronn Güglingen (Platz 7) sowie auf weiteren Plätzen unter den ersten 20 das
Collegium Wirtemberg, die Weingärtner Stromberg-Zabergäu und die
Genossenschaftskellerei Heilbronn. Gratulation!
www.weinkonvent-duerrenzimmern.de
Die Geschäftsleitung der WG Heilbronn liegt in neuen Händen. Justin Kir-
cher hat seine Ausbildung zum Weinbautechniker an der Staatlichen Lehr-
und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau in Weinsberg absolviert und
ist seit 2010 Vorstandsvorsitzender der Genossenschaftskellerei Heilbronn.
Daniel Drautz absolvierte ein duales Studium an der DHBW in Heilbronn im
Bereich Food Management und war hauptverantwortlich für den Auftritt der
Genossenschaftskellerei während der Bundesgartenschau 2019. Geschäfts-
führer Rainer Weber ist seit 2012 in der Genossenschaftskellerei tätig – bis
2020 als Vertriebsleiter National. Wir wünschen dem Team viel Erfolg und
alles Gute! www.wg-heilbronn.de
Weinkulturmagazin Württemberg Wein Heimat 07
#pinnwand #neu heiten
G o lfdü r
E i s w e i n
Beim Wettbewerb Concours International
de Lyon haben die Markelsheimer Winzer
mit ihrem Propstberg Silvaner Eiswein eine H o hl äenigt eernn A m t s z e i t
Goldmedaille errungen – Glückwunsch!
Im Rahmen des Bier-, Wein- und Spirituo-
senwettbewerbs wurden 7740 Proben
ver
aus 41 Ländern verkostet. Ob als Dessert- Die Württemberger Weinkönigin Tamara Elbl (Mitte) und
wein zum Abschluss eines Menüs oder als ihre Prinzessinnen Henrike Heinicke (rechts) und Franziska
besonderer Tropfen einfach mal so: Mit Pfizenmayer regieren auch im Jahr 2021 über das Weinbau-
dem intensiven Aroma nach reifen Äpfeln gebiet. Seit Wochen agieren die Hoheiten aus dem Home-
und Honig verwöhnt der Gold-Wein den office, unterstützen Württembergs Winzer bei Onlineverkos-
Gaumen (24,95 Euro). tungen und anderen digitalen Formaten. Und in Hohenlohe
www.markelsheimer-wein.de heißt es «Marleen & Mathea 2.0 – Kronentausch»: Die bishe-
rige Hohenloher Weinkönigin, Mathea Weinstock, hat ihre
Krone an die bisherige Prinzessin, Marleen Häfele, weiterge-
S tut tgar t
reicht. Beide bleiben im Amt. Gute Idee!
Wir fü r
Weinpavillon am Neckar
«Tu so viel Gutes, wie du kannst, und mache so wenig Gere- Der einfache, geradlinige Bau aus Holz schmiegt sich un-
de wie nur möglich darüber.» (Charles Dickens, 1812–1870.) auffällig und harmonisch an die Neckarbühne an. Im neuen
An diesen Leitsatz will sich die Weinmanufaktur Untertürk- Heilbronner Weinpavillon wird das Weinsortiment der
heim halten, ihre Kunden aber trotzdem wissen lassen: Mit 14 Wein-Villa-Betriebe und der Genossenschaftskellerei Heil-
einem Teil aus dem Jahreserlös der Weine Riesling ** trocken bronn ausgeschenkt. An einzelnen Tagen präsentieren auch
(10,07 Euro) und Spätburgunder ** trocken (10,65 Euro) die regionalen Jungwinzer Wein.Im.Puls ihre Weine. Gastro-
Fotos: Jana Kay, z.V.g.
unterstützt die Weinmanufaktur in diesem Jahr das Kinder- nomisch verwöhnt Wein-Villa-Küchenchef Jürgen Sawall
weihnachtsfest des Vereins Helfende Hände in Stuttgart. mit schwäbischen Tapas wie zum Beispiel Wengerter-
Für bedürftige Kinder und deren Eltern wird ein Nachmittag Fladen, frischen Aufstrichen oder Vesperbrettel. Geöffnet ist
organisiert, bei dem Spiel, Spaß, Freude und ganz viele Ge- «bis in den Herbst». Geplante Wiedereröffnung am 17. April
schenke im Vordergrund stehen. www.weinmanufaktur.de 2021 – schon mal vormerken! www.wg-heilbronn.de
08 Wein Heimat Weinkulturmagazin Württemberg
#weinheimatwü r t tem berg Ganz
nüchtern
betrachtet:
ein Top-
Angebot
«Denkmal ewiger Liebe»
Vor 200 Jahren wurde der Grundstein für die Grabkapelle auf dem Rotenberg oberhalb
von Stuttgart gelegt. König Wilhelm I. von Württemberg hat sie als Mausoleum für sei-
ne geliebte Frau Katharina bauen lassen. Zu diesem runden Geburtstag stellen Michael
Hörmann, Geschäftsführer der Staatlichen Schlösser und Gärten Baden-Württemberg,
und Martin Kurrle, Geschäftsführer des Collegiums Wirtemberg, zwei Festtagscuvées
vor, und zwar als limitierte Sonderedition mit dem beziehungsreichen Namen «Denk-
mal ewiger Liebe». Die Etiketten der zwei Weine in Rot (Jahrgang 2016, Merlot und
Lemberger) und in Weiß (Jahrgang 2019, Riesling und Grauburgunder), jeweils trocken
ausgebaut, sind besonders edel gestaltet. Der Preis beträgt jeweils 13,16 Euro.
www.collegium-wirtemberg.de
Clee bron n - G ü g l i n g e n Exklus
iv f
VINU ür
Abonn M-
e r f ol g r e i c h
enten
J E TZ T
25 EU NUR
statt 3 R O
5
Euro
Auf diesen Erfolg können Vorstand
Thomas Beyl, Kellermeister Andreas
Reichert und Geschäftsführer Axel Gerst
• Detaillierte Empfehlungen:
anstoßen: Die Weingärtner Cleebronn-
Güglingen haben beim «Leistungstest Über 11 100 deutsche Weine von
Deutsche Winzergenossenschaften» knapp 1000 Weinproduzenten
2020 des Meininger-Verlages den dritten • Top-10-Listen: Weine des Jahres,
Platz belegt. Der Wettbewerb ist, wenn beste Rieslinge, Schnäppchen-
man so will, die inoffizielle deutsche
weine … u.v.m.
Meisterschaft der Winzergenossenschaf-
ten. Hier trifft sich alljährlich die deut- • Buchkäufer erhalten kosten-
sche Elite unter diesen. Die Weingärtner losen App-Zugang zu aus-
Cleebronn-Güglingen sind seit Jahren führlichen Online-Informationen
bei diesem Wettbewerb auf Spitzenposi- und gezielten Suchfunktionen
tionen platziert. Glückwunsch!
www.cleebronner-winzer.de
Jetzt vorbestellen und ab dem
2. November erhältlich:
www.weinguide-deutschland.de
Wu ss te n Sie , #weinwissen #wu sstensiedass
da ss… 6713 Hektar Rebfläche sind aktuell in Deutschland mit Grauburgunder
bepflanzt. Damit ist die Sorte unter den Weißweinen auf Platz drei.
Über die vergangenen Jahre wurde sie immer beliebter, der Prozent-
1
berühmten «Vorfahren» hat der Grauburgun-
satz der Rebfläche ist kontinuierlich gestiegen. Nach Italien und den
USA folgt Deutschland mittlerweile bereits auf Platz drei bei der mit
Grauburgunder bestockten Fläche.
der: den Pinot Noir, also den Spätburgunder.
Beim Grauburgunder handelt es sich um
eine Mutation dieser Rotweinsorte, also um
eine spontane Veränderung des Erbgutes.
Superstar
Die berühmte Rotwein-Verwandtschaft sieht
man dem Grauburgunder auch an, denn seine
Schale ist rötlich gefärbt.
G1r711a u b u r g u n de r
war das Jahr, in dem die Erfolgs-
geschichte des Grauburgunders in
Deutschland richtig Fahrt aufnahm.
Der Kaufmann Johann Seger Ruland
hatte auf einem Grundstück in Spey-
227
Synonyme hat der Graubur-
er zwei ihm unbekannte Rebstöcke gunder – er ist also unter
gefunden und daraus Wein gekeltert, ziemlich vielen Namen fast
den er als besonders süß und lieblich überall auf der Welt bekannt.
schätzte. Er vermehrte daraufhin die Viele kennen ihn unter
Stöcke. Und weil der Wein so gut war, seinem italienischen Namen
luchste ihm der Sage nach ein anderer «Pinot Grigio» oder auch
Winzer, Jakob Weidle, die Trauben unter der deutschen Rebsor-
mit Unterstützung des Teufels ab. Er tenbezeichnung «Ruländer».
baute dann die Sorte in den eigenen Doch je nach Region ist er
Weingärten an und soll so zu großem zum Beispiel auch als «Mau-
Reichtum gekommen sein. serl», «Rauchler», «Grauer
Riesling» oder «Tokay de
2
Geschmacksnoten werden oft mit Graubur-
Alsace» bekannt.
gunder verbunden: Nuss und Birne. Allerdings
werden sehr unterschiedliche Weine aus der
29 000 000
Foto: Deutsches Weininstitut
Rebsorte gewonnen – vom einfachen trocke-
nen Essensbegleiter bis zur schwelgerisch Einträge liefert Google, wenn man nach «Pinot
süßen Trockenbeerenauslese. Je nach Machart Grigio» sucht. Damit hat allein der italienische
und Anbauregion finden sich folglich viele Name der Rebsorte mehr Einträge als der König
weitere Aromen, etwa Zitrone, Mandel, Butter, unter den deutschen Weißweinrebsorten, der
Ananas oder auch Paprika. Riesling. Denn der kommt «nur» auf 22300000.
Weinkulturmagazin Württemberg Wein Heimat 11Maul ta s c he n ,
Sp ä t z l e u n d j e de M e n g e
Glücksg e f ü hl e# g enu ss # weinzu messen
Dass Spätzle, Maultaschen und Pasta
glücklich machen, ist tatsächlich nicht
nur ein Gerücht. Schließlich regen die
komplexen Kohlenhydrate im menschli-
chen Gehirn die Produktion von Seroto-
nin an. Und weil wir Schwaben ja beson-
ders gern Teigwaren essen, sind bei uns
jede Menge Glückshormone aktiv ...
Text: Marina Eger, Fotos: Daniel Schneider
Omas Spätzle-Großproduktionen sind bis heute unvergessen. Da wur-
den die Eier der eigenen Hühner aufgeschlagen. Der Teig wurde mit ei-
nem großen Kochlöffel malträtiert, bis große Blasen sichtbar waren. Und
dann mit einer Spätzle-Presse ins siedende Salzwasser gepresst. Kurz
darauf konnte ich die ersten frischen Spätzle probieren. Ganz pur. Da
brauchte es nicht mehr und ich war rundum glücklich. Und auch heute
noch sorgen oft Spätzle und eine kleine Schöpfkelle Bratensauce für das
ultimative Glücksgefühl.
Deshalb bin ich wohl bis heute ganz schön verwöhnt, was richtig gute
Teigwaren angeht. Selbstverständlich bereite ich meine Spätzle mit
Omas Presse selbst zu. Trockenspätzle kommen mir nicht ins Nudel-
wasser. Und auch bei frischer Pasta bevorzuge ich richtig gute Qualität –
und beste Zutaten. Schließlich will ich wissen, was drin ist.
Ein Glück, dass wir bei uns in Baden-Württemberg richtig tolle Nudel-
manufakturen haben, die hochwertige Teigwaren aus besten regionalen
Zutaten herstellen. Im Trossinger Nudelhaus produzieren die Mitarbei-
ter von Udo Zaiß täglich frische und trockene Teigwaren, leckere Ravi-
oli und natürlich auch Maultaschen. Hier in der Manufaktur setzt man
auf Handarbeit, und das ganze Gebäude duftet nach wunderbarer Pasta
und Saucen-Kreationen. Gut, dass ich hier nicht arbeite, denn ich hätte
Gut zu wisse n
wahrscheinlich ständig Lust auf Conchiglie, Penne oder Rotolo. Wo wurde die Nu
del eigentlich erfu
In Reutlingen und Tübingen bietet Verena Allkemper auf dem Markt La nge wa r un klar, nden?
ob in Ch ina oder
in einem kleinen Food-Truck frische Pasta und gefüllte Pfulben an. Das Forscher na hmen Ita lien.
an, dass Marco Po
sind Nudeln mit außergewöhnlichen Füllungen. Mit Salbei und getrock- del im 13. Ja hrhu lo die Nu-
nder t von Ch ina
neten Tomaten oder auch mal mit Pilzen und Kräutern. Wer die frischen brachte. 2005 fan nach Ita lien
den Wissenscha ftl
Spaghetti der Pasteria Allkemper probiert hat, wird kein Päckle mehr in Westch ina bei er jedoch
Ausg rabungen ein
beim Discounter kaufen, das ist klar. 4000 Ja hre alten en rund
Ton-Topf m it Nude
Nudeln aus regionalen Getreidesorten sind immer mehr im Trend. Die stellt wurde die Ju ln. Herge-
ngsteinzeit-Pasta
Nudelmanufaktur Schaut aus dem oberschwäbischen Andelfingen genauso wie heut offenba r
e: Teig wurde in lan
bietet nicht nur Dinkel-Pasta-Variationen, sondern baut das Getreide ge gezogen und ge ge Strä n-
kocht. La nge Nude
auf der Schwäbischen Alb auch gleich noch selbst an. Nur so weiß man übrigens auch he ln sind
ute noch beliebt:
wirklich, was in der Nudel drin ist – und tut seinem Körper was richtig Ba ndnudeln und Spaghetti,
Mak ka roni gehöre
Gutes. absoluten Pasta-F n zu den
avor iten!
Wer Maultaschen liebt, sollte unbedingt mal Klein′s 1. Maultaschenhäus-
le in Stuttgart Gablenberg aufsuchen. Hier gibt es seit vielen Jahren die
bei vielen Maultaschen-Verkostungen ausgezeichneten Maultaschen.
Und einen kleinen Imbiss, um sie vor Ort gleich mit dem ebenso lecke-
ren Kartoffelsalat zu verzehren. Da entstehen bei mir Glücksge-
fühle – fast wie früher bei Oma neben dem Spätzle-Topf!
Weinkulturmagazin Württemberg Wein Heimat 13# g enu ss # weinzu messen Rezept
Maultaschen vom
Zwergzebu mit Waldpilzen
Zutaten Maultaschenteig
1 kg Rinderhack vom Zebu-Zwergrind,
(20 % Fettanteil) aus regionaler Zucht
6 Volleier
4 Laugenweckle
200 g Panko (japanisches Paniermehl)
Ca.40 g Salz
Pfeffer/Blattpetersilie/Koriander/frischer
Blattspinat/bayrischer süßer Senf/etwas
Knoblauch
Oder Nudelteig vom Metzger/Bäcker
Maultaschen füllen, abteilen und in Wasser
sieden lassen
L e c k e r! Zutaten Sauce
Frische Kräuter/Schalotten/frische Waldpilze
(je nach Verfügbarkeit)/süßer Senf/Salz/Pfef-
Schwaben lieben fer/Sahne/etwas dunkle Grundsauce
Maultaschen. Egal
dem Teller mit Ka ob auf Zutaten Vanilleschaum
rtoffelsalat oder in
sozialen Netzwer den Milch (1,5 % Fett)/etwas Basic-Textur/
ken, wo Instagram
sogar unter eigen -Nutzer Vanille (1 Schote)/etwas Zucker
em Hashtag Mault
Highlights teilen. aschen-
Angeblich wurden
nannten «Herrgot die soge-
tsbscheißerle» ja
der Fastenzeit vo während
n Zisterzienser-M
Kloster Maulbronn önchen im
erfunden. Legend
Wahrheit? Egal. Ha e oder
M e h r In f o s : n t- m a u l he l de n .de
uptsache, es schm
eckt!
w w w .r e s ta u r a
Rezepte online
erhältlich >>
14 Wein HeimatTipp 1
s c h e n -
M a u l tian M ö s s i n g e n
L i e be
Dass Liebe durch den Magen geht, ist im Fall von Bettina und Markus aus Mös-
singen Realität. Und romantischer als das Drehbuch so mancher TV-Schmon-
zette. Talentierte Konditorin macht Hochzeitstorte, liefert sie aus und trifft auf
kreativen Koch. Nach dem ersten Date schlägt der Blitz ein. Und auch Jahre
später spürt auch der unromantischste Mensch bei der gemeinsamen Maul
taschen-Produktion, dass hier die Chemie einfach stimmt.
Die Maultaschen servieren die beiden mittlerweile im eigenen Mössinger Re- De r pa sse nde Wein
staurant Maulhelden. Für die besonderen Kreationen kommen die Gäste von
weit her. Schließlich bekommt man nicht überall Maultaschen vom regionalen
Zwergzebu aus Lenningen. Kumpel und kreativer Mössinger Metzger Patrick Weingärtnergenossenschaft
Holzapfel bringt regelmäßig ganz besondere Fleischstücke vorbei. Zur Freude Hohenneuffen – Teck e.G.,
der Gäste. Und vor allem von Spitzenkoch Markus, der neben den legendären Neuffen
Maultaschen auch für seine Grill-Kreationen wie den 36-Stunden-Pork-Belly Edition K8 Acolon QbA
bekannt ist. feinherb, 2018
Die Karte in dem schnuckeligen Fine-Dining-Restaurant wechselt regelmäßig. Tiefdunkler und geschmeidiger
Je nachdem, was es gerade an saisonal und regional spannenden Zutaten gibt. Rotwein. Seine feinwürzige
Im Fall der Zwergzebu-Maultaschen kommen noch saisonale Pilze, eine sämi- Art, kombiniert mit kräftiger
ge Sauce mit Schoko-Note, Vanilleschaum und selbst eingemachte Gaishirtle- Struktur und dezenten Tanninen,
Birnen aus Nachbars Garten dazu. Die charmante Gastgeberin Bettina ist völlig macht ihn zu einem spannenden
in ihrem Element, wenn sie die Komponenten auf den toll angerichteten Tellern Rotwein!
erklärt – und den perfekt passenden Wein serviert. Da kann man nur sa- Preis: 7,51 Euro
gen: Amor hat alles richtig gemacht! www.weingaertner-neuffen.de
Weinkulturmagazin Württemberg Wein Heimat 15L e c k e r!
Was ist wichtig fü
r den perfekten Nu
Das richtige Meh delteig?
l, vor allem der ric
grad. Das Kneten htige Mahl-
von Hand ist eben
wendig: Dadurch falls not-
werden Klebe-Eiw
Mehl aktiviert un eiße im
d der Teig wird so
schön geschmeid richtig
ig. Und aus einem
schmeidigen Teig ge-
kann man tolle Nu
machen. Was darf deln
auf keinen Fall be
Zubereitung fehlen i der
? Viel Gefühl und
Amore!
Tipp 2
R e g i on a l e P a s t a
vom F o nce r
o d - I n f l u e
Dass mich Spitzenkoch Eberhard Braun schon ganz früh kulinarisch ge-
prägt hat, ist tatsächlich nicht geflunkert. Ich habe damals mein mickriges
Studentenjob-Gehalt zusammengekratzt und mir mit Freunden einen
Abend im Restaurant Boteca di Vino in Botnang gegönnt. Hier war Eber-
hard Küchenchef und hat mich mit seinen Kreationen total begeistert.
Jahre später habe ich nun erneut das Vergnügen, von ihm bekocht zu
werden. Beim Thema Teigwaren darf Pasta-Profi Eberhard auf keinen Fall
fehlen. In einer Kochschule mit grandiosem Blick auf die Fellbacher Wein-
berge kocht der Sohn eines Schwaben und einer Österreicherin für uns
Krautfleckerln mit Speck und Bergkäse. Während er virtuos den Pasta-Teig De r pa sse nde Wein
geschmeidig knetet, verrät Ernährungswissenschaftler Eberhard einige
seiner Küchen-Tricks. Warum er Pfefferkörner vor dem Mahlen kurz an-
röstet (mehr Geschmack!). Und Kümmel in Apfelsaft kurz aufkocht, bevor Collegium Wirtemberg e.G.,
er ihn zum Spitzkohl gibt (milde Süße). Und braune Butter sowieso immer Stuttgart
alles besser macht. Dass es Filderkraut gibt, ist kein Zufall. Schließlich ist Trollinger trocken Wilhelm,
Eberhard Braun großer Fan regionaler Zutaten. Damit begeistert er nicht 2017
nur die Gäste seiner Catering-Events. Sondern vor allem auch live viele Zu- Trockener, würziger Trollinger mit
schauer, wenn er als Showkoch für «Schmeck den Süden» oder das «SWR1 einer schönen Länge und feinen
Pfännle» im Einsatz ist. Tanninen. Noten von Pflaume,
Auch online hat er eine große Fangemeinde: als Blogger und regionaler Pfeffer und Mandel.
Food-Influencer auf Facebook und Instagram. Wer also mal virtuell Preis: 7,60 Euro
mit ihm Pasta kochen will, sollte hier unbedingt vorbeischauen ... www.collegium-wirtemberg.de
16 Wein Heimat Weinkulturmagazin Württemberg# g enu ss # weinzu messen
Rezept
Deftige Kraut-Fleckerl-Pfanne
mit Speck und Bergkäse
Zutaten für 4 Personen
500 g Weißkraut (z. B. Filderspitzkraut)
100 g Speckwürfel
200 g Zwiebelwürfel
100 ml Weißwein
Salz, Pfeffer, ganzer Kümmel,
Petersilie, Frühlingszwiebeln
2 EL Schmalz (oder gebräunte Butter)
1 TL Zucker
Wer möchte: 50 g geriebener Bergkäse
Für den Teig
270 g Spätzlemehl
30 g Hartweizenmehl (Typ 00 oder
«Finezza» von Frießinger Mühle)
3 Eier
3g Salz
Zubereitung
Vom Weißkraut den Strunk entfernen. Das Kraut in
2 cm große Stücke schneiden.
Es dann mit den Händen und ½ TL Salz verkneten
und 10 Minuten stehen lassen.
In einer großen Pfanne die Zwiebel- und Speckwürfel
in Schmalz kurz anbraten. Dann Zucker zugeben und
karamellisieren lassen.
Das ausgedrückte Kraut und 1–2 TL Kümmel dazuge-
ben. Mit Weißwein ablöschen und bei kleiner Stufe ca.
45 Minuten braten. Dabei regelmäßig rühren.
Für den Fleckerlteig aus den beiden Mehlen, Salz
und den Eiern einen festen und geschmeidigen Teig
kneten. Tipp: Falls der Teig zu bröselig wird, kann
teelöffelweise Wasser zugegeben werden, bis er schön
geschmeidig ist und nicht mehr klebt.
Ihn dann abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig mit der Nudelmaschine oder dem Nu-
delholz 2 mm dünn ausrollen. Mit dem Messer
(oder Pizzaschneider) in 2–3 cm große Rauten oder
Rechtecke schneiden (Fleckerl). Den Teig mit Mehl
leicht bestäuben und 20 Minuten antrocknen lassen.
Teigfleckerl in kochendem, leicht gesalzenem Wasser
3–4 Minuten bissfest kochen.
Fleckerl mit einem Sieblöffel herausnehmen und
tropfnass zum Kraut geben. Gut mischen, salzen, pfef-
fern und mit geschnittener Petersilie und geschnitte-
nen Frühlingszwiebeln bestreuen.
In einer rustikalen Pfanne mit geriebenem Bergkäse
Mehr Infos:
servieren. Dazu schmeckt ein knackiger Salat.
Kuechenkaepsele
Weinkulturmagazin Württemberg Wein Heimat 17# g enu ss # weinzu messen
L e c k e r!
Weltweit soll es üb
er 600 Sorten Nu
geben. In Deutschl deln
and sind es über
Hälfte davon beko 100. Die
mmt man in Tros
Zum Sortiment de singen.
s Nudelhauses ge
über 50 Sorten ge hören
trockneter Teigw
Auch Vollkornpro aren.
dukte und Teigw
kontrolliertem bio aren aus
logischem Anbau.
20 frische Raviolis Über
orten sind im Sorti
der Nudelmanufak ment
tur erhältlich – ein
für Pastaliebhaber Mekka
!
M e h r In f o s : m
w w w .n u d e l h a u s .c oTipp 3
Tag l i a t e l l e n
Tr o s s i n
m a de i n g e
Wer außergewöhnlich gute Pasta-Spezialitäten probieren möchte, sollte sich un-
bedingt mal auf den Weg nach Trossingen machen. Moment mal, Trossingen?
Italienische Spezialitäten? Richtig! Hier im Schwarzwald gibt es das Nudelhaus.
De r pa sse nde Wein
Ein ganz besonderes Konzept, denn hier in dieser kleinen Lebensmittelmanufak-
tur arbeiten Menschen, die auf dem ersten Arbeitsmarkt oft nur schwer Chancen
haben, einen Job zu bekommen. Hier in der Nudelmanufaktur produzieren sie seit Weinkonvent Dürrenzimmern
1991 mit italienischen Maschinen extrem leckere Nudelsorten. Nicht nur klassi- eG, Brackenheim-Dürren-
sche italienische Pasta-Variationen ohne Ei, die 10 bis 20 Stunden bei Tempera- zimmern
turen zwischen 25 und 37 Grad in den großen Trockenschränken ruhen. Sondern Cellarius Weißburgunder
vor allem auch viele frische Teigwaren, wie Lasagne. Dazu jede Menge saisonale Exclusiv trocken, 2019
Ravioli-Sorten mit Spinat, Kürbis oder auch Steinpilzen. Hellgelb im Glas. In der Nase
An Nudelpresse und Ravioli-Maschine sind Fingerspitzengefühl und jede Menge reifer Apfel und Anklänge von
Erfahrung gefragt. Aber die zehn Mitarbeiter in Küche und Produktion sind ein Banane, weißem Pfirsich und
eingespieltes Team und wissen genau, welche Handgriffe für die perfekte Pasta- einem Hauch von frischer Minze.
Kreation nötig sind. Am Gaumen würzig mit dezenter
Auch Maultaschen und schwäbische Spätzle dürfen nicht fehlen, das ist klar. Und Frucht im Hintergrund und nussi-
für Metzgereien werden Maultaschenteige produziert. Regional und mit besten gem Abgang. Eine wunderbare,
Zutaten. Verkauft werden die Leckereien in den Nudelhaus-Läden in Trossingen schmelzige Länge vervollständigt
und Rottweil, auf Wochenmärkten und in Weltläden. Ja, sogar in Hamburg und diesen exklusiven Weißburgunder.
Berlin kann man Pasta, Saucen und Pesto aus dem Schwarzwald kaufen – Preis: 9,00 Euro
und natürlich auch online bestellen ... weinkonvent-duerrenzimmern.de
Weinkulturmagazin Württemberg Wein Heimat 19W e i n e Be s te ä ss e r n au s e d l e n F
# verkostung # weine
Man kann ohne Übertreibung von einem echten
Comeback sprechen. Für viele Jahre wurden Tanks
und Fässer aus Edelstahl als das Nonplusultra in der
Weinbereitung gefeiert. Das ist Schnee von gestern:
Große und kleine Holzfässer erfreuen sich wieder
allergrößter Beliebtheit. Ganz gleich ob Sekt, Weiß-
oder Rotwein, der positive Einfluss des Materials
Holz auf den Geschmack ist unstrittig. Zeit also, die
feinsten Weine aus dem Holzfass auf die Probe zu
stellen. Text: Harald Scholl, Fotos: Jana Kay
Ursprünglich war Holz bei der Produktion das Stückfass oder auch Halbstück, sind
und Lagerung von Weinen das wichtigste wieder häufiger in den Weinkellern anzu-
Material. Nicht zuletzt deshalb, weil es na- treffen. Vor allem weil das Holz sich posi-
Johanna un
hezu überall verfügbar und leicht zu bear- tiv auf die Säure im Wein auswirkt und sie d Daniel Moh
Rappenhof H rlock
beiten war. Das änderte sich, als das Thema etwas «weicher» erscheinen lässt, ist das otel und
Hygiene bei der Weinbereitung wichtiger Material wieder stark gefragt. In der Regel Gutsgaststätt
Rappenhofw e
wurde und Fässer aus Edelstahl oder Beton werden vor allem Weine im Holzfass ausge- eg 1, 74189 W
einsberg
den Vorzug erhielten. Sie sind langlebiger, baut, die für eine längere Lagerung vorgese-
weniger pflegebedürftig und leichter zu hen sind. Patrick Hillig
ardt
Weinheimat
reinigen. Sie haben aber auch einen Nach- Württemberg
eG
teil. Denn in einem Holzfass laufen andere Viele Fässer, viele Stile Harald Scho
ll
VINUM-Weinm
Reifungsprozesse ab. Holz ist im Gegensatz Wenn nicht ausdrücklich das Wort «Bar- agazin
zum Stahl ein atmendes Material, das den rique» oder «kleines Fass» auf der Flasche
Austausch von Sauerstoff ermöglicht. Die- oder in der Weinbeschreibung notiert ist,
ser Effekt wird durch regelmäßiges Umfül- handelt es sich in aller Regel um ein grö-
len noch verstärkt, weil jedes Mal auch Luft ßeres Fass, das heißt mit mehr als 350 Li-
in das Fass kommt. Auch der Ausgleich des ter Inhalt. Denn bis zu dieser Größe darf
Verdunstungsverlusts durch regelmäßiges man noch von einem «Barrique» sprechen.
Nachfüllen führt zu zusätzlicher Luftzu- Wenn ein solches Barriquefass verwendet
fuhr. Wobei es letztlich von der Fassgröße, wird, geht es in erster Linie darum, be-
dem Fassalter und der Holzart abhängig stimmte Aromastoffe aus dem Holz in den
ist, wie genau der Reifungsprozess abläuft. Wein zu bringen. Dieser Effekt wird vor al-
Vor allem der Ausbau in den eigentlich in lem durch das sogenannte Toasting erzielt.
Frankreich üblichen, «Barrique» genann- Dafür werden die Fässer gezielt mit Feuer
ten kleinen Holzfässern mit etwa 225 Liter behandelt, um das Holz zu rösten, daher der
Inhalt kam Ende des letzten Jahrhunderts Name «Toasting». Je nachdem wie stark die
nicht nur in Deutschland in Mode. Nach Fässer getoastet werden, ist natürlich auch
einigen weniger geglückten Versuchen, bei der Effekt auf den Wein stark oder weniger
denen scherzhaft die Frage gestellt wurde, stark. Heute ist ein eher sanftes Toasting
ob der Wein vom Winzer oder vom Schrei- gewünscht, denn zu viele Röstaromen kön-
ner gemacht wurde, ist der Umgang mit nen den Wein leicht in die Geschmacks-
dem kleinen Holz mittlerweile zum Stan- richtung Vanille-Kokos bringen. Und zu
dard geworden. Aber auch größere Fässer, guter Letzt: Auch die Größe der Fässer
Weinkulturmagazin Württemberg Wein Heimat 21# verkostung # weine Nimmt es
Edler Prickler mit jedem
für festliche Stunden Braten auf
Inter view
Johanna und Daniel Mohrlock
Rappenhof Hotel und Gutsgaststätte,
Weinsberg
Frau Mohrlock, Herr Mohrlock, ein
spielt eine Rolle. Die Faustregel: Je kleiner großzügiges, helles und freundliches
das Fass, umso mehr Aromen gelangen aus Restaurant haben Sie da. Interessant
dem Holz in den Wein. Das Verhältnis von
Fassoberfläche zum Weinvolumen ist dafür
für uns ist natürlich das Thema Wein.
Welchen Stellenwert hat denn Wein Sekt
verantwortlich. Wenn das Holz geschmack- grundsätzlich in Ihrem Restaurant?
lich keine Rolle spielen soll, kommen große Ein schöner Wein, vor allem auch in Ver- Weinfactum Bad Cannstatt
Holzfässer zum Einsatz. Sie sind deutlich bindung mit einem guten Essen, bedeutet 2016 Sekt Condistat brut
langlebiger als die kleinen Verwandten für uns im wahrsten Sinne des Wortes 13 Vol.-%
und können jahrzehnte-, wenn nicht jahr- Genuss und gehört einfach zusammen. Feiner Obstduft, Pfirsich, Blüten, auch ein
hundertealt werden. Gewissenhafte Pflege Das eine ohne das andere ist nur schwer wenig Hefe. Sehr edel. Lebhaftes, nicht auf-
vorausgesetzt. Denn der Nachteil von Holz- vorstellbar. dringliches Mousseux. Die Säure balanciert
fässern gegenüber Edelstahltanks sind und sehr schön, hat eine feine Cremigkeit am
bleiben die aufwändige Reinigung und die Da haken wir doch gleich mal nach. Wie Gaumen. Im Abgang wirklich trocken mit
schwierige Temperaturregelung. Aber auch wichtig sind Ihnen die Weine aus Ihrer leichter Würze.
da gibt es inzwischen Lösungen. Vor allem schwäbischen Nachbarschaft, genauer Preis: 15,90 Euro
der Hochdruckreiniger ist bei der Reini- gefragt, die Weine aus Württemberg? www.weinfactum.de
gung und Pflege nicht mehr wegzudenken. Als Haus der Baden-Württemberger Weine
legen wir sehr großen Wert auf regionale Felsengartenkellerei Besigheim eG
Vom Gutshof zum Landhotel Weine. Wir möchten damit auch zeigen, was 2017 Lemberger Sekt trocken
Das Tagungs- und Urlaubshotel Rappen- für eine große Weinvielfalt unsere Gegend 12 Vol.-%
hof blickt auf eine lange und wechsel- zu bieten hat. Gerade in dieser Hinsicht gibt Steht mit leuchtendem Rot im Glas. Frucht
hafte Geschichte zurück. Bereits Anfang es in Württemberg noch viel zu entdecken. steht auch im Vordergrund, viel Kirscharoma,
des 15. Jahrhunderts wird am damaligen Vor allem für die Gäste, die nicht aus der etwas Johannisbeere. Im Mund schlank,
«Gauchberg» Wein angebaut. Nach einigen Region stammen. viel Frische, ein Hauch Gerbstoff. Nicht der
Besitzerwechseln wird Anfang des 19. Jahr- klassische Sekt zum Anstoßen – aber zum
hunderts im Weinsberger Rappenhof eine Es finden sich natürlich auch viele Weine Schokoladendessert perfekt.
Erweckungsgemeinde gegründet. Im Jahr von Württemberger Genossenschaften Preis: 8,99 Euro
1876 brennen die Gebäude des Rappenhofs auf Ihrer Karte. Was zeichnet Ihrer Mei- www.felsengartenkellerei.de
ab, er wird daraufhin verkauft. Nach dem nung nach diese Weine besonders aus?
Wiederaufbau beginnt 1927 mit der Über- Die Genossenschaften zeichnen sich durch Remstalkellerei eG
nahme von Heinrich und Friedericke Wurs- eben diese Vielfalt aus, aber auch durch ihren Syrah Sekt brut nature
ter dann die neue Ära. Sohn Heinrich jun. großen Bekanntheitsgrad. Zudem legen sie 12,5 Vol.-%
errichtet im Jahr 1951 eine Gastwirtschaft, Wert auf die hier typischen Rebsorten, wie Sogar lilafarbene Reflexe im Rubinrot, ein
die Gutsgaststätte Rappenhof, 1967 folgen beispielsweise Lemberger oder Trollinger, kraftvoller Sekt. Lebendige Säure, auch ein
Gästezimmer. Daraus geht das 3-Sterne- und entwickeln auch hieraus immer wieder Hauch der typischen Pfeffrigkeit, hat Struk-
Superior-Hotel Rappenhof hervor, das nun innovative Produkte, wie etwa den Ursprung tur und Tiefe, ist für den weihnachtlichen
schon seit 40 Jahren von Elisabeth Wurs- Trollinger der Genossenschaftskellerei Rostbraten wie geschaffen. Toller Begleiter
ter betrieben wird. Johanna und Daniel Heilbronn. Diese Mischung aus Tradition auch zu kräftigen Fleischgerichten vom Grill.
Mohrlock unterstützen sie heute in der Ge- und Innovation macht für uns die Preis: 14,57 Euro
schäftsführung. Genossenschaftsweine so wertvoll. www.remstalkellerei.de
22 Wein Heimat Weinkulturmagazin WürttembergFa vo r it
der Ve r k o st e r Kulinarischer
Alleskönner Rotwein
Collegium Wirtemberg eG
2018 Rotenberger Schlossberg
Trollinger trocken, im Holzfass gereift
12,5 Vol.-%
Viel rote Beerenfrucht in der Nase, ein Hauch
Holz. Im Mund überraschend zupackend,
hat ein markantes Gerbstoffgerüst. Saftiges
Tannin, die rote Frucht blitzt immer wieder
durch. Eigentlich leicht in seiner Art, doch
mit viel Wumms.
Preis: 6,04 Euro
www.collegium-wirtemberg.de
Bottwartaler Winzer eG
2016 Premium Trollinger mit
Lemberger, im Eichenfass gereift
12,5 Vol.-%
Der Name ist Programm: Das ist premium!
Weißwein Feinwürzige Nase, etwas Holz, rote Früchte.
Im Mund eher verspielt als wuchtig, hat
Struktur, ist dabei elegant und tiefgründig.
Collegium Wirtemberg eG Hallt am Gaumen lange nach.
2018 Rotenberger Schlossberg Riesling Preis: 6,00 Euro
trocken, im Holzfass gereift www.bottwartalerwinzer.de
12,5 Vol.-%
Klassische Rieslingnase, Pfirsich, eine Spur Lauffener Weingärtner eG
Exotik, dazu ein Hauch von Holz. Im Mund 2018 Weinwerkstatt Schwarzriesling
schlank und mit viel mineralischem Biss, 14,5 Vol.-%
hat Würze und innere Dichte. Bleibt schön Dunkel und kraftvoll im Glas. Waldboden,
am Gaumen, feines Gerbstoffgerüst an den Brombeere, etwas Tabak. Auch im Mund
Zähnen. voller Kraft, sehr dicht, tiefgründig. Ist noch
Preis: 8,28 Euro Weinmanufaktur Untertürkheim eG etwas ungeschliffen, das Tannin fordert im
www.collegium-wirtemberg.de 2018 Chardonnay*** trocken, im Holz- Moment. Noch ein wenig liegen lassen –
fass gereift dann wird das eine Riesenflasche Rotwein!
Genossenschaftskellerei Heilbronn eG 13,5 Vol.-% Preis: 9,90 Euro
2018 Grantschen Exklusiv Weiß- In der Nase etwas Aprikose, dazu Kokos. Am www.wg-lauffen.de Fa vo ri t
burgunder, im Barriquefass gereift
14 Vol.-%
Gaumen kraftvoll, viel Schmelz, fast cremig.
Deutliche Vanillenoten, üppig, reichhaltig.
de r Ve rk o st er
Zarte Fruchtaromen, ein Hauch Gewürze. Sehr dicht und extraktreich, steht minuten-
Im Grunde seines Herzens aber kühl und lang am Gaumen.
schlank, bleibt fokussiert in der Zungen- Preis: 18,55 Euro
mitte. Trotz Holzeinsatz erfrischend und www.weinmanufaktur.de
präzise. Ganz leichte Phenolik, komplex und
tiefgründig.
Preis: 8,68 Euro Rosé
www.wg-heilbronn.de
Bottwartaler Winzer eG
Weinfactum Bad Cannstatt 2017 Prestige Zweigelt Rosé
2019 Chardonnay 14 Vol.-%
12 Vol.-% Zart kupferfarben im Glas. In der Nase ein
Die Nase zeigt gelbes Steinobst, dicht, Hauch Oxidation, reifes Obst. Im Mund
aber nicht füllig. Im Mund dann cremig, viel getragen von frischer Säure, ist lebendig,
Schmelz am Gaumen. Lebendige Säure, der beinahe verspielt. Dann kommt ein kräftiges
Wein macht nicht müde, er hat Zug und lädt Gerbstoffgerüst dazu. Wirkt wie ein leichter
ein zum nächsten Schluck. Rotwein. Gekonnt!
Preis: 9,60 Euro Preis: 15,50 Euro
www.weinfactum.de www.bottwartalerwinzer.de
Weinkulturmagazin Württemberg Wein Heimat 23Perfekt für
Struktur- W eg le g en u n d Kraft protz
# verkostung # weine Trinker d ar au f fr eu en voller Eleganz
Bottwartaler Winzer eG
2017 No. 2 Pinot Meunier
13 Vol.-%
Rote Früchte in der Nase, ansprechend,
einladend. Im Mund feingliedrig, zart, immer
wieder die roten Beeren. Dazu kommt eine
markante Würze, auch Gerbstoff. Wirkt
leicht, ist aber erstaunlich komplex und
nachhallend.
Preis: 7,50 Euro
www.bottwartalerwinzer.de
Weingärtner Markelsheim eG
2018 Markelsheimer Tauberberg
Spätburgunder Spätlese trocken,
im Barrique gereift
15 Vol.-%
Klassische Pinot-Nase, dunkel, Waldboden,
Tabak, rote Früchte. Im Mund zeigt er eben-
falls die noble Herkunft, setzt auf Feinheit,
nicht auf Kraft. Zeigt im Abgang, was an Weingärtner Stromberg-Zabergäu eG Weingärtner Markelsheim eG
Extrakt in ihm steckt, hallt nach. 2017 «Epos» Spätburgunder, im Holz- 2015 Markelsheimer Tauberberg
Preis: 14,13 Euro fass gereift Zweigelt Spätlese trocken, im Barrique
www.markelsheimer-wein.de 13 Vol.-% gereift
Helles Rubinrot, trotz des Alters noch sehr 14 Vol.-%
Weingärtner Esslingen jugendlich, keinerlei Brauntöne. In der Nase Kräftige Farbe im Glas, kardinalsrot mit ein
2018 Pinot Noir zurückhaltend, etwas rotbeerig, eine Spur wenig lilafarbenen Reflexen. Zeigt in der
13,5 Vol.-% Pfeffer. Sehr typisch. Im Mund mit frischer Nase dunkle Beeren, ein wenig Schokolade.
Leuchtendes Rubinrot im Glas, ein Hauch Art, gute Säure, etwas Mandel kommt dazu, Am Gaumen präsent und dicht, wagt mehr
Schokolade in der Nase, Johannisbeeren. wieder die pfeffrige Note. Komplex und Frucht als Würze, ist aber definitiv trocken!
Im Mund betont schlank, verlässt kaum die engmaschig. Verträgt kräftige Wildgerichte.
Zungenmitte. Wieder rote Beeren, etwas Preis: 11,00 Euro Preis: 14,13 Euro
Gerbstoff, bleibt immer fein und fast zurück- www.wg-stromberg-zabergaeu.de www.markelsheimer-wein.de
haltend.
Preis: 9,50 Euro Lembergerland Kellerei Rosswag eG Remstalkellerei eG
www.weingaertner-esslingen.de 2018 Spätburgunder Meisterwerk 2018 Zweigelt
14 Vol.-% 14 Vol.-%
Dunkles Rubinrot im Glas, deutet Kraft an. In Deutliche lilafarbene Akzente im Glas. Dicht,
der Nase viel Würze, Pfeffer, Tabak, Zeder. Im fast undurchdringlich. In der Nase enorme
Mund noch etwas verschlossen, man muss Tabaknoten, auch Holz und Gewürze, Piment.
hinter den Gerbstoff kommen. Da lauert die Am Gaumen mit dichter Brombeerfrucht, viel
Kirsche, sehr klar und dicht. Das wird mit Saft und Wucht. Ein kleiner Kraftprotz.
etwas Reife ein Volltreffer! Preis: 18,52 Euro
Preis: 8,50 Euro www.remstalkellerei.de
www.lembergerland.de
Württembergische Weingärtner-
Weingärtnergenossenschaft Zentralgenossenschaft eG
Metzingen-Neuhausen eG 2018 Weikersheimer Tauberberg
2018 Spätburgunder Türmle Zweigelt trocken, im Eichenfass gereift
Kalkmergel 13,5 Vol.-%
14 Vol.-% Kräftige Farbe im Glas, dunkel, dennoch
Duftet so, wie es nur guter Spätburgunder leuchtend. In der Nase viel Gewürz, Pfeffer,
kann: eine Mischung aus roten Früchten, Piment, auch Wacholder. Im Mund zunächst
Waldboden und Gewürzen. Enorm ein- mit süßer Beerenfrucht, dann kommen Scho-
ladend. Im Mund fokussiert und elegant, kolade und lebhafte Säure dazu.
wunderbar vielschichtig, einladend, große Preis: 4,64 Euro
Finesse. www.wzg-weine.de
Preis: 13,50 Euro
www.wein-metzingen.de
24 Wein Heimat Weinkulturmagazin WürttembergWeinkellerei Hohenlohe eG Lauffener Weingärtner eG Winzer vom Weinsberger Tal eG
2018 DUNKELGRAF Portugieser 2018 Weinwerkstatt Portugieser 2017 Merlot QbA «Edelstein»
13,5 Vol.-% 13,4 Vol.-% 14 Vol.-%
Die Farbe ist einladend, viel kräftiges Lila. Die Eigenwillige Nase, eine Mischung aus Jod In der Nase dunkel, Tabak, sogar eine Spur
Nase eher leise, Beere, ein Hauch Veilchen. und Trockenobst. Ungewohnt, aber faszi- Teer. Im Mund kommt dann viel saubere
Im Mund trotz der Farbe schlank, frisch, hat nierend. Am Gaumen wesentlich konven Kirschfrucht dazu, auch dunkle Schokolade.
eine schöne Säure. Feine Gerbstoffe, sehr tioneller, Sauerkirsche, leicht adstringierend. Polierte Tannine, sehr schmeichelnd. Ist
engmaschig, auch würzig. Wird mit jeder Minute zugänglicher und vielschichtig, vollmundig, animierend.
Preis: 9,65 Euro verständlicher. Preis: 14,52 Euro
www.weinkellerei-hohenlohe.de Preis: 9,90 Euro www.weinsbergertal-winzer.de
www.lauffener-wein.de
WG Sternenfels eG Heuchelberg Weingärtner eG
2019 Portugieser alte Reben Weinkellerei Hohenlohe eG 2017 Weinpalais Nordheim Merlot
13,5 Vol.-% 2018 DUNKELGRAF Merlot 13,5 Vol.-%
Kräftige Farbe, zarte Seele: Ein Portugieser 14,5 Vol.-% Edles Kardinalsrot im Glas, leuchtend. In der
mit typischer, leicht floral geprägter Nase, Sehr dunkles Rot im Glas, zeigt Kraft und Nase kraftvoll, fleischig, unterlegt von Zeder,
schlank im Mund, deutliche Gerbstoffe. Dabei Dichte. In der Nase rotes Beerenobst, Scho- dicht. Im Mund elegant und kraftvoll, tolle
nicht ruppig, hat etwas Holunderbeere und kolade, ein Hauch Schwarztee und Lakritz. Struktur mit vielen Ebenen. Frucht, Würze,
Sauerkirsche. Ein Charmeur der alten Schule. Im Mund sehr vollmundig, viel dunkle Frucht, Gerbstoff. Kann noch reifen – schmeckt aber
Preis: 6,63 Euro wieder Schokolade, fein poliertes Tannin. auch schon jetzt.
www.wg-sternenfels.de Preis: 9,94 Euro Preis: 10,47 Euro
www.weinkellerei-hohenlohe.de www.heuchelberg.de
Württembergische Weingärtner-
Zentralgenossenschaft eG Weingärtner Esslingen eG Fellbacher Weingärtner eG
2016 Württemberger Portugieser «Alte 2016 Merlot Wein aus Terrassenlage 2017 Fellbacher Lämmler Merlot P
Reben» trocken, im Eichenfass gereift 14 Vol.-% trocken
13 Vol.-% Edles Rot im Glas, erhaben geradezu. In der 13,5 Vol.-%
Der lebende Beweis, dass Portugieser Nase Kirsche, etwas Mandel. Im Mund mit Dunkles Rot mit schwarzen Reflexen. In der
unterschätzt wird! Intensive Farbe, dichte Wucht und Kraft, dabei balanciert durch die Nase noch leichte Holznoten, dazu Tabak,
Textur am Gaumen, langes Finish. Herz, was feine Säure. Ein Kraftprotz mit besten Manie- Brombeere, Pfeffer. Am Gaumen präsent,
willst du mehr. Zeigt Klasse und Eleganz, ren, sozusagen. sofort schwarze Kirsche, wieder Tabakwürze,
macht spontan Freude und bleibt haften. Am Preis: 12,00 Euro Tannin. Hat Format und einige Klasse.
Gaumen und im Gedächtnis. www.weingaertner-esslingen.de Preis: 13,50 Euro
Preis: 11,02 Euro www.fellbacher-weine.de
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Fa vo r it Rotwein
der Ve r k o st e r für passionierte
Schwertrinker
Weinkulturmagazin Württemberg Wein Heimat 25# verkostung # weine
Weingärtner Cleebronn-Güglingen eG Weinkonvent Dürrenzimmern eG Lembergerland Kellerei Rosswag eG
2017 Emotion CG Merlot 2017 Cellarius Lemberger, im Eichen- 2018 Lemberger Großes Holzfass
14 Vol.-% fass gereift 13,5 Vol.-%
Annähernd schwarz im Glas. In der Nase zar- 13,5 Vol.-% In der Nase die typischen Aromen, Kirsche,
te ätherische Noten, Minze, dazu Tabak, Kir- In der Nase kühl und saftig, etwas Kirsche, eine Spur Tabak, ein Hauch Holz. Im Mund
sche. Die Kraft überwiegt im Mund, wieder ein Hauch Minze. Im Mund wie Samt, sehr mit sauberer Frische, ansprechend, wieder
Schwarzkirsche, Lakritz. Ist vom Gerbstoff geschmeidig, reife Kirsche, Schokolade, feine rote Kirschen. Feines Gerbstoffgerüst, hält
geprägt, sehr fein polierte Tannine. Braucht Gewürze. Die Säure lässt keine Müdigkeit sich schön am Gaumen, ist feingliedrig und
viel Luft – oder Zeit im Keller. aufkommen, hat Trinkfluss und Eleganz. doch nachhallend.
Preis: 22,00 Euro Preis: 9,00 Euro Preis: 8,50 Euro
www.cleebronner-winzer.de www.weinkonvent-duerrenzimmern.de www.lembergerland.de
Weinkonvent Dürrenzimmern eG WG Sternenfels eG Winzer vom Weinsberger Tal eG
2017 Cellarius Lemberger mit Merlot, 2017 Lemberger Edition, im Eichenfass 2018 Lemberger QbA «Noblesse»
im Eichenfass gereift gereift 13 Vol.-%
14,5 Vol.-% 13 Vol.-% Lässt zu keiner Sekunde Zweifel an der
Der Beweis, dass eine Cuvée Vorteile hat: Dunkle Reflexe im kräftigen Rot, deutet Reife Rebsorte aufkommen. Da ist die typische Kir-
verbindet die kraftvolle Frucht des Merlot an. In der Nase Schokolade, Lakritz, natürlich sche, etwas Schokolade, ein Tick Tabak. Im
mit der kernigen Eleganz des Lemberger. auch Kirsche. Sehr typisch. Delikate Balance, Mund mit delikater Würze, Pfeffer, Piment.
Dicht am Gaumen, dabei frisch und keine nichts läuft aus dem Ruder. Mittlerer Körper, Auch das engmaschige Gerbstoffnetz fehlt
Spur überladen. Sehr elegant und anhaltend. schöner Trinkfluss. nicht. Bilderbuch-Lemberger!
Klasse! Preis: 7,60 Euro Preis: 7,75 Euro
Preis: 10,50 Euro www.wg-sternenfels.de www.weinsbergertal-winzer.de
www.weinkonvent-duerrenzimmern.de
Weingärtner Stromberg-Zabergäu eG Weinkellerei Hohenlohe eG
Collegium Wirtemberg eG 2017 «Mann im Fass» Lemberger 2018 ROYAL Lemberger
2018 Rotenberger Schlossberg Lember- 13 Vol.-% 14 Vol.-%
ger trocken, im Holzfass gereift Mittleres Rubinrot, leuchtend. Feine Zedern- Kräftiges, dunkles Rot. In der Nase neben
12,5 Vol.-% note in der Nase, dazu rote Beerenfrucht. Am der Kirsche auch leicht ätherische Noten,
Die Nase noch leicht verschlossen, etwas Gaumen lebhaft, feine, nervige Säure. Zieht Rosmarin, Minze. Im Mund dann wieder die
Sauerkirsche, ein wenig Holz. Im Mund frisch sich durch den ganzen Mundraum. Geradezu vollreife Kirsche, sehr ansprechend. Dazu
und präzise in der Mundmitte, saftig, wieder lebhaft, vital. Eher verspielt als kraftvoll. kommt ein Hauch Kräuter und Tabak. Enorm
die Kirschfrucht. Bietet von vorne bis hinten Preis: 7,00 Euro lang und dicht.
Trinkspaß, ist ansprechend und doch mit www.stromberg-zabergaeu.de Preis: 17,55 Euro
einiger Tiefe. www.weinkellerei-hohenlohe.de
Preis: 7,02 Euro
www.collegium-wirtemberg.de Württembergische Weingärtner-
Zentralgenossenschaft eG
Mehr als «nur» 2016 Erligheimer Lerchenberg
Lemberger trocken, im Barrique gereift
Lemberger 13,8 Vol.-%
Dunkles Kardinalsrot im Glas, «Kirchen
fenster». Die Nase voll und dicht, Kirsche,
Tabak, Unterholz, Wald. Im Mund zuerst
Kirsche, dann kommt dunkle Schokolade,
immer unterlegt von Gewürzen, Piment,
Wacholder. Enorm dicht und langanhaltend.
Braucht ein großes Glas!
Preis: 16,24 Euro
www.wzg-weine.de
26 Wein Heimat Weinkulturmagazin Württemberg M ei n li eb er # rätselslösu ng
Sc
h o ll i
R ä t s e l s L ö s u ng :
De s e
S p e k t a k u l ä r
S t e il l a g e n
Bereits im Spätmittelalter, zwischen dem
13. und 15. Jahrhundert, wurden die ersten
Weinbauterrassen entlang des Neckars an-
gelegt. Die Bevölkerung wuchs, daher war
das kostbare Ackerland für den Weinbau
tabu. Kein Boden, auf dem Acker-, Garten-,
Wiesen- oder Waldbau möglich war, durfte
Weingärtner Esslingen eG Weingärtner Stromberg-Zabergäu eG für den Weinbau verschwendet werden.
2015 Abt Fulrad Lemberger, 2016 SIGNUM II Lemberger, Im 16. Jahrhundert war in Württemberg
im Barrique gereift im Holzfass gereift Weinbau im Flachland durch die Obrigkeit
14 Vol.-% 13,5 Vol.-% verboten. So wurden die Hanglagen, an
Sehr offenherzig, die Kirsche springt re- Dunkel steht er im Glas, kraftvoll ohne jeg- denen bislang nur Unkraut und Gestrüpp
gelrecht aus dem Glas. Dazu kommen sehr liche Brauntöne. Man riecht Kaffee, Lakritz, wuchsen, zu terrassierten Weinbergen
deutlich Gewürz, Pfeffer, Piment. Im Mund Schwarzkirsche – viele dunkle Aromen. Im kultiviert. Die mühevolle und zeitraubende
setzt sich der Reigen fort, sehr komplex, Mund kommt noch pfeffrige Würze dazu, Arbeit brachte jedoch auch Vorteile. Denn
vielschichtig. Frucht, Gewürze, Gerbstoff, dabei bleibt er schön schlank und präzise. bald schon erkannten die Weinbauern den
Säure – alles da und in perfekter Balance. Ausgesprochen elegant. Nutzen dieser Hanglagen. Insbesondere die
Hervorragend! Preis: 15,00 Euro intensivere Sonneneinstrahlung förderte
Preis: 22,00 Euro www.stromberg-zabergaeu.de Wachstum und Qualität der dort ange-
www.weingaertner-esslingen.de bauten Trauben. So entstanden rund 670
Weingärtner Cleebronn-Güglingen eG Kilometer Weinbergmauern für die terras-
Genossenschaftskellerei Heilbronn eG 2017 Emotion CG Lemberger sierten Steillagen zwischen Plochingen und
2018 ST. KILIAN Lemberger, 14 Vol.-% Kirchheim am Neckar. Sie prägen bis heute
im Barrique gereift Deutliche dunkle Würze strömt aus dem das Landschaftsbild am mittleren Neckar
14,5 Vol.-% Glas, Tabak, Zeder, Rosmarin, dazu kommt auf beeindruckende Weise. Es entstand
Noch jugendlicher Lemberger, Kirsche, dunkle Beerenfrucht. Im Mund mit präziser eine einzigartige Kulturlandschaft, wie sie
Piment und Holz in der Nase. Im Mund mit Rotfrucht und klaren Gerbstoffen. Dicht, nur an wenigen Orten in Europa in dieser
schöner Frucht-Gerbstoff-Balance. Üppig, engmaschig, feinkörnig. Hat noch Potenzial Form zu finden ist.
gehaltvoll, sehr edel und in sich ruhend. Ein für Jahre, deshalb jetzt dekantieren.
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www.wg-heilbronn.de paket mit sechs Flaschen die folgenden
Fellbacher Weingärtner eG Gewinnerinnen und Gewinner.
Heuchelberg Weingärtner eG 2017 Fellbacher Lämmler Lemberger P
2017 Weinpalais Nordheim Lemberger trocken Theo Aldinger, Schwaikheim
13,5 Vol.-% 13,5 Vol.-% Lisa Reinhart, Marbach
Dunkles Rot im Glas, kräftig. In der Nase In der Nase eine Mischung aus ätherischen Frank Müller, Sachsenheim
Schwarzkirsche und eine Spur Holz. Am und würzigen Noten. Rosmarin trifft Piment. Philipp Oberst, Bad Mergentheim
Gaumen mit frischer Art, die Säure lebendig, Dazu Schokolade und Kirsche. Im Mund an- Annegret Stein, Berlin
wieder Kirsche. Trinkt sich leicht und unkom- genehm schlank, weiche Gerbstoffe, immer Andrea Hoehn, Weitramsdorf
pliziert – und bleibt dennoch im Gedächtnis. wieder die Schwarzkirsche. Sehr ausgewo- Felix Knobloch, Garbsen
Preis: 10,47 Euro gen und balanciert. Anna Igelmund, Staffeln,
www.heuchelberg.de Preis: 19,50 Euro Johanna Höfler, Obernzell,
www.fellbacher-weine.de Christoph Neitz, Hannover
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