Burger - GRILLSEMINAR - SANTOS Grills
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Burger GRILLS E MIN AR
SANTOS GRILLSCHUL E
Burger
Gruß aus der Grillküche
Cheese-Toast mit Beef Bruschetta
Steak-Burger aus der Hüfte mit Tomatensalsa
Bacon-Bomb-Burger mit Mayonnaise und Romanasalat
Blue-Cheese-Apple Burger
Hot-Chickenburger mit Avocado-Ananas-Bacon-Guacamole
Eisburger mit gegrillter Ananas, blauer-Schokoladensauce und Eis
Alle in diesem Seminarheft enthaltenen
Rezepte beinhalten die Zutaten für 4 Personen.
2 BURGER GRILLSEMIN A R
SANTOS GRILLSCHUL E
Burger
Buns
Deckeltemperatur: 190 °C Den Grill auf 190 °C (Deckelthermometer-
Grilldauer: 20 Minuten Temperatur) vorheizen.
Grill vorheizen: ja Das Mehl mit Hefe, Salz, Zucker, Milch,
Santos Zubehör: dem Eigelb und der zerlassenen Butter
Pizzastein verkneten. Der Teig muss nun mindestens
2 Std. gehen. Dann die Buns formen und
Zutaten für 10 Buns: mit untergelegtem Backpapier auf den
Pizzastein positionieren. Dort noch eine
500 g Mehl weitere ½ Stunde gehen lassen. Dann bei
1 Würfel Hefe indirekter Hitze und geschlossenem
2 EL Salz Deckel für ca. 20 Min. grillen. Die Grillzeit
1 EL Zucker kann entsprechend der Burger-Bun Größe
250 ml Milch etwas variieren.
125 g zerlassene Butter
1 Eigelb
3 BURGER GRILLSEMIN A R
SANTOS GRILLSCHU L E
Burger
Toppings
Tomaten, feine Scheiben
saure Gurken, feine Scheiben
frische Gurken, feine Scheiben
Röstzwiebeln (Zwiebelringe schneiden
– mehlieren - frittieren)
frische Zwiebeln, Ringe oder Streifen
Salat, feine Streifen
Sprossen (Mungobohne – Rote Beete - Knoblauch)
verschiedene Käsesorten (Cheddar – Gorgonzola –
Racelettekäse - Parmesan - Feta)
Ahorn-Bacon-Blatt (Bacon bei 160 °C indirekt knusprig grillen,
währenddessen immer wieder mit Ahornsirup glasieren)
verschiedene Burgersaucen (BBQ-Sauce)
verschiedene Mayonnaisen
Santos Ketchup
Chilisauce
BURGER GRILLSEMIN A R 4
SANTOS GRILLSCHUL E
Santos Ketchup
Santos Zubehör: Eine Feuerstelle vorbereiten oder den Grill auf
Dutch Oven 200 °C (Deckelthermometer-Temperatur) vor-
heizen. Den Dutch Oven in den Grill geben oder
Zutaten für 4 Personen: kurz bevor man anfängt, die Sauce zuzubereiten,
zum heiß werden auf die Feuerstelle stellen. Die
500 g Kirschtomaten Kirschtomaten waschen, die Schalotten schälen,
50 g Schalotten den Strunk entfernen und den Rest fein wür-
75 g Gewürzgurken feln. Die Gewürzgurken fein würfeln. Schalotten
Salz und Gewürzgurken mit etwas Sonnenblumenöl
Zucker im Dutch Oven anschwitzen. Dann die Tomaten
2 EL Sonnenblumenöl hinzugeben, bis diese weich geworden sind und
2 TL Balsamico-Essig hell eine Sauce entsteht. Alles Pürieren und mit den
restlichen Zutaten abschmecken.
Chilisauce
Zutaten für 4 Personen: Die Kerne aus den Chilischoten entfernen und
das Fruchtfleisch hacken. Chili mit dem (bereits
500 ml Santos Ketchup beschriebenen) Santos Ketchup verrühren. Der
3 klein gehackte Einfachheit halber kann natürlich auch eine
Chilischoten andere (fertige) scharfe Chilisauce verwendet
(ohne Kerne) werden.
5 BURGER GRILLSEMIN A R
SANTOS GRILLSCHUL E
BBQ-Sauce
200 g passierte Tomaten Alle Zutaten für die BBQ-Sauce -bis auf den Whiskey-
100 ml Portwein in einen Dutch Oven geben. Diesen direkt bei
20 g Honig 200 °C in den Grill oder auf eine separate Feuerstelle
20 g dunkler Balsamicoessig stellen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Sauce
20 g Sojasauce mit den verwendeten Zutaten abschmecken. Wenn
5 g Cayennepfeffer die Sauce fertig ist, von der Feuerstelle nehmen und
10 g geräuchertes dann den Whiskey hinzufügen. Warm servieren.
Paprikapulver
10 g Worcestersauce
1 Espresso
40 ml Whiskey
Verschiedene Mayonnaisen
Zutaten für 4 Personen: Milch und Senf in einen Mixbecher geben und mit einem
Pürierstab kurz durchmixen. Nun bei stetigem Mixen das
50 ml Milch oder 1 Eigelb Öl langsam hinzufügen und mit Salz abschmecken, fertig
1 EL Senf ist die leckere Mayo. Für die Aioli einfach den Knoblauch
25 ml heller Essig schälen (den Strunk bitte entfernen), pürieren und mit
200 ml Sonnenblumenöl der Mayonnaise mischen. Für die beiden anderen
Salz Mayonnaisen, die passenden Komponenten hinzufügen
und mischen. Abschmecken und bis zum Servieren kühl
lagern.
Aioli: Meerrettich-Mayo: Curry-Ingwer Mayo:
1 Soloknoblauch 4 EL Sahnemeerrettich 25 g Ingwerpüree
25 g Currypaste
BURGER GRILLSEMIN A R 6
SANTOS GRILLSCHUL E BURGER GRILLSEMIN A R 7
SANTOS GRILLSCHUL E
Cheese-Toast
mit Beef Bruschetta
Deckeltemperatur: 200 °C Jeweils zwei Scheiben Toast mit einer Scheibe
Grilldauer: 5 Minuten Cheddar dazwischen platt rollen, z.B. mit Hilfe
Grill vorheizen: ja von einem Nudelholz. Die Toastränder abschneiden
und die Toastscheiben diagonal vierteln. Die
Zutaten für 4 Personen: Käse-Sandwiches von beiden Seiten im Grill
direkt über der Flamme anrösten. Tomaten
8 Scheiben Toast vierteln, Strunk entfernen, Kerngehäuse
4 Scheiben Cheddar auslösen und das Fruchtfleisch in feine Würfel-
2 Tomaten chen schneiden. Schalotten schälen und ebenso
1 Schlotte fein würfeln. Diese leicht in etwas Öl anschwitzen.
Sonnenblumenöl Das gegarte Steak fein würfeln, die Basilikum-
1 Zweig Basilikum blätter in Steifen schneiden und den Parmesan
80 g Parmesan reiben. Alles mischen und mit den restlichen
Balsamico hell Zutaten abschmecken. Die Masse auf die Käse-
Salz toast-Ecken verteilen und erneut indirekt im
Pfeffer Grill anwärmen und lauwarm servieren.
Ahornsirup
100 g gegartes Steak
8 BURGER GRILLSEMIN A R
SANTOS GRILLSCHUL E BURGER GRILLSEMIN A R 9
SANTOS GRILLSCHUL E
Steak-Burger
aus der Hüfte mit Tomatensalsa
Kerntemperatur: 54 °C Die Tomaten über Kreuz einritzen und für einige Sekunden
Deckeltemperatur: in kochendes Wasser legen. Herausheben und häuten,
300 °C direkt dann fein würfeln, Stielansätze und Kerne dabei ent-
160 °C indirekt fernen. Die Zwiebeln und Knoblauch schälen (und den
Grilldauer: 30 Minuten Strunk entfernen), die Chilis entkernen, alles sehr fein
Grill vorheizen: ja reiben und mit den Tomaten mischen. Mit Salz, Pfeffer,
Limettenabrieb, Limettensaft und Öl abschmecken.
Zutaten für 4 Personen: ½ Bund Koriander fein hacken und einrühren. Die
Salsa abgedeckt mindestens 1 Stunde kalt stellen.
4 Burgerbrötchen
800 g Hüfte vom Rind Den Grill auf 300 °C (Deckelthermometer-Temperatur)
Salz vorheizen. Die Rinderhüfte von Sehnen und überschüs-
Santos Gewürz Steak sigem Fett befreien. Die Hüfte von allen Seiten direkt
Toppings nach Wahl angrillen und dann bei maximal 160 °C Deckeltemperatur
indirekt garen bis die gewünschte Kerntemperatur
Tomatensalsa: erreicht ist. 54 °C entspricht Medium.
250 g Tomaten Sobald die Hüfte fertig ist, diese in Tranchen schneiden
1 rote Zwiebel und zusammen mit der Tomatensalsa und beliebigen
¼ Soloknoblauch Toppings im Burgerbun anrichten. Das Fleisch mit Salz
1 Chili und Pfeffer oder einer Steak Gewürzmischung würzen.
Salz, Pfeffer
½ Bund Koriander
1 Limette
10 BURGER GRILLSEMIN A RSANTOS GRILLSCHUL E
Bacon-Bomb
Burger
mit Mayonnaise und Romanasalat
BURGER GRILLSEMIN A R 11SANTOS GRILLSCHUL E
Kerntemperatur: 58 °C Den Grill auf 160 °C (Deckelthermometer-
Deckeltemperatur: 160 °C Temperatur) vorheizen.
Grillmethode: indirekt Die getrockneten Tomaten in lauwarmes Wasser
Grilldauer: je nach Dicke legen. Die Schalotten schälen und in grobe Stücke
Grill vorheizen: ja schneiden.
Santos Zubehör: Rindernacken in Streifen schneiden, damit diese
Grill-Mop, durch den Fleischwolf passen. Das Fleisch grob
Edelstahl Grillkorb mit der Gewürzmischung für Schwein würzen und
dann abwechselnd mit den Tomaten und Scha-
Zutaten für 4 Personen: lotten durch den Fleischwolf geben, somit verteilt
sich das Gewürz gleichmäßiger. Den Knoblauch
4 Burgerbrötchen schälen und den Strunk entfernen, die Chili von
Toppings nach Wahl den Kernen befreien und beides fein hacken.
Romanasalat Den geriebenen Emmentaler, Chili und Knoblauch
Mayonnaise zu der Hackmasse geben, durcharbeiten und
abschmecken.
Bacon Bomb: Aus den Bacon-Scheiben ein Netz flechten und
800 g Nacken vom Rind die Hackmasse darauf geben. Das Netz vorsichtig
Santos Gewürz Schwein schließen und indirekt in einem Grillkorb in den
100 g getrocknete Tomaten Grill geben.
2 Schalotten Den Romanasalat halbieren, waschen und in feine
1 Soloknoblauch Streifen schneiden.
1 Chili Gegen Ende der Garzeit wird das Bacon-Netz mit
100 g Emmentaler, gerieben der BBQ-Sauce glasiert, der Vorgang kann beliebig
10 Scheiben Bacon oft wiederholt werden. Am einfachsten geht dies
100 ml BBQ-Sauce mit einem Mop-Pinsel.
(siehe Seite 4 Die Bacon-Bomb ist fertig, sobald die gewünschte
Kerntemperatur erreicht ist. 58-60 °C gilt als
Richtwert für saftiges Fleisch.
Die Bacon Bomb in dicke Scheiben schneiden und
mit dem Romanasalat, Mayonnaise und beliebigen
anderen Toppings im Burgerbun servieren.
12 BURGER GRILLSEMIN A RSANTOS GRILLSCHUL E BURGER GRILLSEMIN A R 13
SANTOS GRILLSCHUL E
Blue-Cheese
Apple Burger
Kerntemperatur: 56 °C Eine Gussplatte oder Gusspfanne in den Grill stellen.
Deckeltemperatur: 250 °C Den Grill dann auf 250 °C (Deckelthermometer-
Grillmethode: direkt Temperatur) vorheizen.
Grilldauer: je nach Dicke Den Rindernacken in Streifen schneiden, damit diese
Grill vorheizen: ja durch den Fleischwolf passen. Das Fleisch grob mit der
Santos Zubehör: Gewürzmischung für Schwein würzen und dann durch
Gussplatte oder den Fleischwolf geben, somit verteilt sich das Gewürz
Gusspfanne direkt gleichmäßiger. Aus der Hackmasse Patties
formen. Den Apfel entkernen und in dünne Scheiben
Zutaten für 4 Personen: schneiden. Die Patties direkt über der Flamme grillen,
pro Seite ca. zwei Minuten. Die Apfelscheiben ebenso
4 Burgerbrötchen lang rösten, damit diese etwas weicher werden.
Toppings nach Wahl Sobald man die Patties zuletzt gewendet hat, die
200 g Blue Cheese Apfelscheiben und etwas vom Blue Cheese auflegen.
1 Apfel Bei geschlossenem Grilldeckel schmelzen lassen.
800 g Rindernacken In einem Burgerbun mit Toppings nach Belieben
Salz servieren.
Santos Gewürz Schwein
14 BURGER GRILLSEMIN A RSANTOS GRILLSCHUL E
Hot-Chickenburger
mit Avocado-Ananas-Bacon-Guacamole
BURGER GRILLSEMIN A R 15SANTOS GRILLSCHUL E
Kerntemperatur: 72 °C Eine Gussplatte oder Gusspfanne in den Grill stellen.
Deckeltemperatur: 150 °C Den Grill dann auf 150 °C (Deckelthermometer-
Grillmethode: indirekt Temperatur) vorheizen.
Grilldauer: 6 Minuten Die Hähnchenbrust mit dem Gewürz für Geflügel
Grill vorheizen: ja einreiben und etwas Salz, Pfeffer und Cayenne-
Santos Zubehör: pfeffer ergänzen. Das Hähnchen in grobe Streifen
Gussplatte oder Gusspfanne schneiden und mit dem Bacon abwechselnd durch
den Fleischwolf geben. Alles mischen und mit den
Zutaten für 4 Personen: Gewürzen abschmecken.
Den Bacon bei 150 °C Deckeltemperatur indirekt
4 Burgerbrötchen in den Grill geben, knusprig ausbacken und in der
Toppings nach Wahl Hand zerbröseln. Danach den Grill auf 250 °C
4 Hähnchenbrüste Deckeltemperatur aufheizen.
Santos Gewürz Geflügel Die Ananas und die rote Zwiebel schälen, den Stunk
4 Scheiben Bacon entfernen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne
Salz mit etwas Öl anbraten. Den Knoblauch schälen, den
Pfeffer Strunk entfernen und fein hacken.
Cayennepfeffer Die Avocados halbieren. Mit einem Löffel das
Fruchtfleisch der Avocado herauslösen und mit
Avocado-Ananas- einer Gabel zerdrücken. Die Limetten einmal mit
Bacon-Guacamole: Druck über die Arbeitsfläche rollen und den Saft
8 Scheiben Bacon dazu geben. Alle Zutaten inkl. kleingeschnittenem
½ Ananas Bacon miteinander mischen und abschmecken.
½ EL Chiliflocken
2 rote Zwiebeln Die Hähnchenpatties von beiden Seiten jeweils drei
Sonnenblumenöl Minuten grillen. Falls das Hähnchen zu braun wird,
¼ Soloknoblauch aber die gewünschte Kerntemperatur (durchgegart
½ TL Kreuzkümmel 72 °C wird empfohlen, da darunter Salmonellen-
4 reife Avocados Gefahr besteht) noch nicht erreicht ist, dieses
1 Limette nochmal indirekt legen.
Salz Das fertige Patty mit der Guacamole und beliebigen
Pfeffer Toppings in einem Burgerbun servieren.
Ahornsirup
16 BURGER GRILLSEMIN A RSANTOS GRILLSCHUL E
Eisburger
mit gegrillter Ananas,
blauer-Schokoladensauce und Eis
BURGER GRILLSEMIN A R 17SANTOS GRILLSCHU L E
Deckeltemperatur: 250 °C Den Grill auf 250 °C (Deckelthermometer-
Grillmethode: direkt Temperatur) vorheizen.
Grilldauer: 6 Minuten Das Eis zu 4 Patties formen und wieder einfrie-
Grill vorheizen: ja ren. Die Ananas schälen, vierteln, den Strunk
entfernen, in dünne Scheiben schneiden und
Zutaten für 4 Personen: direkt grillen, bis diese genügend Röstaromen
erhalten haben.
4 Berliner Die Berliner halbieren und kurz direkt über der
(am besten ohne Füllung) Flamme anrösten. Die Schokolade mit der Milch
200 g Eis nach Wahl und dem Fruchtpüree vorsichtig erhitzen und
200 g Ananas vermischen. Vor dem Servieren die blaue Sauce
5 EL Fruchtpüree etwas abkühlen lassen.
(Heidelbeere) Aus dem Berliner, dem Eispatty, den Ananas-
100 g weiße Schokolade scheiben und der blauer Schokoladensauce
10 ml Milch einen schönen Dessert-Burger kreieren.
18 BURGER GRILLSEMIN A RHOL DIR DEN GASGRILL
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www.santosgrills.deSie können auch lesen
