EINE KULINARISCHE REISE DURCH DIE BUNTEN TÖPFE EUROPAS
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EINE KULINARISCHE REISE DURCH DIE
BUNTEN TÖPFE EUROPAS
Europa ist abwechslungsreich, vielfältig und gastfreundlich: Sie halten das erste Europanetzwerk Deutsch-Kochbuch in Ihren Händen. Es wurde zum Europatag 2022 veröffentlicht. Vielen Dank an die Alumni und Unterstützer*innen für die zahlreichen Zusendungen.
EINE KULINARISCHE REISE DURCH
DIE BUNTEN TÖPFE EUROPAS
SPRACHE. KONTAKTE. KULTUR.
»Durch meine Leidenschaft für das Kochen bin
ich sehr bald auf die Qualität von Lebensmitteln
gestoßen – ohne fruchtbare Böden, robuste, vielfältige,
regionale Sorten und alte Rassen verarmt nicht nur
die Biodiversität auf dem Feld, sondern auch auf dem
Copyright Foto: Patron Sarah Wiener | © Sarah Wiener /
Teller. Wahrer Genuss geht immer mit Vorteilen für
Fotografin: Christin Kaufmann (Zuschnitt)
Mensch, Tier und Pflanze Hand in Hand. Um gesunde,
vielfältige Lebensmittel zu fördern und zu schützen bin
ich Politikerin im EU-Parlament geworden.
Essen ist politisch.«
Sarah Wiener
2 | Europanetzwerk Deutsch | Kochbuch
MIT DEM KOCHLÖFFEL
DURCH EUROPAS BUNTE TÖPFE
„Europas Küchen stecken voller Traditionen, Gerüche, Geschmäcker
und köstlicher regionaler Zutaten. Nationalgerichte werden vielsei-
tig interpretiert und egal, wo einen die Reise hinverschlägt, es gibt
immer etwas Aufregendes und Neues zu entdecken. Die schmack-
haftesten Gerichte sind oft die Einfachen und Unscheinbaren,
zubereitet mit dem, was die Erde und das Land hergeben, verfeinert
mit den Gewürzen und Kräutern der Region.
Wie eine gemeinsame Sprache verbindet Essen die Menschen und
bringt sie unabhängig von ihrer Herkunft oder ihrem Status zu-
sammen. Das Europanetzwerk Deutsch kombiniert nicht nur diese
beiden Komponenten seit 1994, sondern ermöglicht nachhaltige
Begegnungen und Kontakte, die sich über ganz Europa erstrecken.
Genießen Sie die kulinarische Reise durch die bunten Töpfe Europas
und erleben Sie, was unseren Kontinent ausmacht und es zu be-
von Sarah Wiener
wahren gilt.“
Europanetzwerk Deutsch | Kochbuch | 3
Grüne Soße 16
Lachs & Garnelen Finkenwerder Art 18
VORSPEISE
Maultaschen 20
Coq au Vin 22
Gemista – gefüllte Paprika & Tomaten 24
Irish Stew – Eintopf 26
Kugelis – Kartoffelkugel 28
© Deputy Ministry of Tourism
of the Republic of Cyprus
Bob Tschorba – bulgarischer Bohneneintopf 6
Mit Heidelbeeren marinierter Lachs 8
Latviskij Sup – lettische Suppe 10
Kibbeling 12
Halloumopita 14
HAUPTSPEISE
Für die Richtigkeit und Vollständigkeit der einzelnen Rezepte kann
trotz größter Sorgfalt keine Haftung übernommen werden.
4 | Europanetzwerk Deutsch | Kochbuch
»Kein Genuss ist vorübergehend;
denn der Eindruck, den er
zurücklässt, ist bleibend«
Johann Wolfgang von Goethe
NACHSPEISE
Brüsseler Waffeln 42
Æblekage – dänisches Apfelschichtdessert 44
Mustikkapiirakka – Blaubeerkuchen 46
Baci di Dama – Damenküsse 48
Samoborer Cremeschnitte 50
Verwurelter – Karnevalsgebäck 52
Imqaret – Dattelgebäck 54
Kaiserschmarrn 56
Bigos – Krauteintopf 30 Doce de Tomate – portugiesische Tomatenmarmelade 58
Janssons Frestelse – Janssons Versuchung 32 Lapte de pasăre – Vogelmilch 60
Bryndzové halušky – Brimsennockerl 34 Powidltascherln 62
Ajdovi žganci – Heidensterz 36
Cocido castellano – spanischer Kichererbseneintopf 38
Szegediner Gulasch 40
Europanetzwerk Deutsch | Kochbuch | 5
BULGARIEN
VORSPEISE
BOB TSCHORBA
BULGARISCHER BOHNENEINTOPF
Die Teufelsbrücke bei Ardino
Zutaten für 2 Portionen: Zubereitung:
150 g Bohnen, vorzugsweise weiß Die schon am Vortag eingeweichten Bohnen abspülen und in
1 Karotte einen Topf mit Wasser kochen. Den Esslöffel Öl untermischen.
1 Paprikaschote, rot
1 Zwiebel Die gesäuberte Karotte, Paprikaschote und Zwiebel würfeln.
1 Tomate
1 EL Raps-/Olivenöl Nach 20 Minuten Kochzeit der Bohnen, das gewürfelte Gemüse
Salz dazugeben.
Petersilie
Minze Die Tomate in Würfel schneiden und zufügen,
sobald die Bohnen gar sind.
Zubereitungszeit:
ca. 1 Stunde, Mit Salz, Petersilie und Minze abschmecken.
zuzüglich Einweichzeit
der Bohnen Bob Tschorba wird gerne lauwarm serviert.
Europanetzwerk Deutsch | Kochbuch | 7
ESTLAND © Anke Lederer
VORSPEISE
Alexander-Newski-Kathedrale
MIT HEIDELBEEREN
MARINIERTER LACHS
Zutaten für 4 Portionen: Zubereitung:
1 großes Lachsfilet (1 kg) Die Heidelbeeren und Zucker mit einem Pürierstab zerkleinern.
1 EL Salz Dann den vorher geschälten und fein geraspelten Meerrettich hinzu-
125 g Heidelbeeren fügen. Alles nochmals gut vermengen.
20 g frischer Meerrettich Das Lachsfilet mit dem Salz einreiben und anschließend das Püree
1 EL Zucker darüber geben. Die Masse gleichmäßig auf dem Lachsfilet verteilen.
2-3 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Zubereitungszeit: Fertig ist der köstliche Schmaus!
15 Minuten plus Ziehzeit
Tipp: Mit ein paar Heidelbeeren garnieren und mit kleinen
Pfannkuchen (z.B. Blinis) und saurer Sahne servieren.
Europanetzwerk Deutsch | Kochbuch | 9LETTLAND
VORSPEISE
LATVISKIJ SUP
LETTISCHE SUPPE
Barockschloss Rundāle
bei Bauska
Zubereitung:
Von den gewaschenen Frühlingszwiebeln 500 ml Kefir oder Buttermilch dazugießen.
das Grün in etwa 5 mm dicke Ringe schnei- Alles gut durchmischen und eine halbe
den. Eine Schlotte ebenfalls in Ringe schnei- Stunde kühl stellen.
den und als Dekoration beiseitelegen. Vor dem Servieren mit frisch gemahlenem
Zutaten für 4 Portionen: Die grünen Ringe in eine Schüssel geben. Pfeffer aus der Mühle und Salz abschme-
5 - 6 Frühlingszwiebeln Den gesäuberten Dill hacken und dazufü- cken.
½ Bund Dill gen. Mit grobem Salz bestreuen. Die restli- Die Eier ca. 7 Minuten hart kochen.
1 Bio-Salatgurke, mittelgroß chen etwas zerkleinerten Zwiebelschlotten Zwei abgekühlte Pellkartoffeln pellen und
15 Radieschen und den Dill einige Minuten zerdrücken, bis in Stifte schneiden.
1 Glas Rote Bete (ca. 400 g) Saft austritt.
500 ml Kefir oder Buttermilch Die Suppe in Teller füllen, die gepellten Eier
2 Eier Die gewaschene, ungeschälte Salatgurke halbieren und je ein halbes Ei pro Teller auf
2 EL grobes Salz und die Radieschen in kleine Stifte schnei- die Suppe legen. Dann mit den Kartoffel-
Pfeffer aus der Mühle den, in die Schüssel geben und vermischen. stiften garnieren.
2 gekochte Kartoffeln, festkochend Rote Bete abgießen. Den abgegossenen
Saft ebenfalls in die Schüssel geben. Die Mit den beiseitegelegten Frühlingszwie-
Zubereitungszeit: Roten Bete auch in feine Stifte schneiden belringen bestreuen und anschließend
ca. 45 Minuten und hinzugeben. servieren.
Europanetzwerk Deutsch | Kochbuch | 11NIEDERLANDE
VORSPEISE
Zutaten für 4 Portionen: Tulpenfeld in Zaanse Schans
1 kg Kabeljau- oder Seelachsfilet in
MSC-Qualität
1 EL Senfpulver
1 EL schwarzer Pfeffer aus der
Mühle KIBBELING
1 TL Cayennepfeffer
1 TL Paprikapulver, edelsüß Zubereitung:
1 TL Ingwerpulver Die Fischfilets in ca. 5 cm große Stücke Die Fischstücke in den Teig geben und von
1 TL Knoblauchpulver oder schneiden. allen Seiten mit Teig bedecken.
2 Knoblauchzehen, fein gehackt In einer Schüssel alle Gewürze vermengen Stücke aus der Teigmasse fischen und im
1 TL Muskatnuss, gerieben und die Fischstücke darin wenden bis sie heißen Öl schwimmend portionsweise auf
Salz, nach Geschmack von allen Seiten mit der Würzmischung beiden Seiten goldbraun backen (jeweils ca.
2 Eier bedeckt sind. 4 Minuten).
400 ml Milch
200 g Mehl Für den Teig Milch und Eier verquirlen, dann Kurz abtropfen lassen, am besten auf Kü-
1 l Frittieröl nach und nach das Mehl zufügen bis chenpapier und anschließend salzen.
ein flüssiger Teig entsteht.
Zubereitungszeit: Tipp: Dazu schmeckt Remoulade oder Aioli
ca. 1 Stunde Frittieröl auf 180°C erhitzen. als Dip hervorragend.
Europanetzwerk Deutsch | Kochbuch | 13Brotrezept
von unserer
ZYPERN
Alumna
Stamatia D.
aus Zypern
© Deputy Ministry of Tourism of the Republic of CyprusVORSPEISE
Ruinen des alten Kourion
HALLOUMOPITA
Zutaten für 2 Stück: Zubereitung:
1 kg Mehl, versetzt mit Die Zwiebeln in einer kleinen Pfanne mit einem Löffel Olivenöl
Backpulver und Salz anschwitzen.
10 g Hefe Den Teig anschließend mit den restlichen Zutaten kneten und
50 ml Olivenöl den gewürfelten Halloumi, die Minze und die feingehackten
30 g ungesalzene Butter Frühlingszwiebeln hinzufügen. Formen wie gewünscht,
10 g Salz entweder rundlich oder länglich, und an einem warmen Ort zum
1 ½ Gläser kaltes Wasser Aufgehen des Teiges ruhen lassen.
150 g in Würfel geschnittener Im vorgeheizten Ofen bei 190° Grad für 30 – 35 Minuten backen.
Halloumi
3 fein gehackte Frühlingszwiebeln Gut zu wissen:
¼ Bund frische Minze, fein gehackt Halloumi ist ein weißer zypriotischer Käse, fest (wenn in einer
Lake für 40 Tage gealtert) oder weich (wenn direkt nach der
Zubereitungszeit: Herstellung verzehrt). Der Name stammt vom altgriechischen
ca. 45 Minuten Wort alas (gesalzener)-Halas-Halloumi.
Europanetzwerk Deutsch | Kochbuch | 15Zutaten für 4 Portionen:
5 Eier
Salz, Pfeffer
DEUTSCHLAND 1 - 2 TL scharfer Senf
100 ml neutrales Öl
(z. B. Sonnenblumenöl)
100 g Schmand
100 g stichfeste saure Sahne
1 großes Bund gemischte Kräuter
für Frankfurter Grüne Soße
bzw. 150 g Kräuter (Kerbel, Peter-
silie, Pimpinelle, Sauerampfer,
Schnittlauch, Kresse und Borretsch)
Zubereitungszeit:
ca. 30 MinutenHAUPTSPEISE
Rezept von
unserer
Bulle und Bär vor der
Goethe-Kollegin
Frankfurter Börse
Ettje H.
Zubereitung:
GRÜNE SOßE
Eier ca. 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, Eiweiß in kleine Würfel schneiden. Kräuter und
pellen und halbieren. Jeweils das Eigelb herauslösen ca. 2/3 Eiweiß in die Grüne Soße rühren, nochmals
und mit einer kleinen Kelle oder einem Esslöffel durch abschmecken, in eine Schüssel füllen und mit dem
ein Sieb in eine Schüssel streichen. restlichen Eiweiß garnieren.
Eigelb mit Salz, Pfeffer und Senf würzen und verrüh-
ren. Der Soßenklassiker wird meist zu gekochtem Fleisch
wie Tafelspitz, kaltem Braten, Pellkartoffeln oder Salz-
Erst 100 ml gutes Öl, dann 100 g Schmand nach und kartoffeln gereicht. Im Frühling schmeckt sie außer-
nach unterrühren. Zuletzt 100 g saure Sahne einrüh- dem besonders gut zum Spargel.
ren.
Als einfaches Gericht für den Alltag kann man mehr
Kräuter waschen und gut trocken schütteln. Grobe Eier kochen, als für die Soße benötigt werden und zu-
Stiele entfernen. Kräuter mit einem Wiegemesser oder sammen mit Kartoffeln zur Grünen Soße servieren.
mit einem großen Küchenmesser sehr fein hacken.
Europanetzwerk Deutsch | Kochbuch | 17DEUTSCHLAND
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Lachs putzen, portionieren
800 g geschälte Garnelen
(ca. 30 Stück)
2 geschälte Schalotten in grobe
Würfel geschnitten
5 Zehen geschälter Knoblauch in
Würfel geschnitten
250 g Butter
1 Bund Petersilienblätter (ohne Stil)
fein hacken
200 g Speck oder Räuchertofu in
kleine Würfel schneiden
Saft von 1 Limette
Zubereitungszeit:
ca. 45 Minuten
© Ludwig NachtmannIM OFEN GEBRATENER LACHS UND HAUPTSPEISE
GARNELEN FINKENWERDER ART
Zubereitung Lachs:
Backofen auf 180°C vorheizen.
Backblech mit Backpapier auslegen.
Lachsstücke auf das Papier legen.
Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen.
Temperatur im Backofen auf 90°C reduzieren.
Lachs in den Ofen schieben.
Abstellgitter vorbereiten.
Nach 15 Minuten aus dem Ofen nehmen.
Zubereitung Garnelen:
Einstweilen Butter in einem Topf erhitzen.
rses
Knoblauch, Schalotten, Speckwürfel oder Räuchertofuwürfel Während des EU-Ku
Hamburg 2020
3 Minuten braten.
Garnelen hinzufügen, salzen.
che
5 Minuten sautieren. wurde dieses typis
ht
norddeutsche Geric
Sobald die Garnelen gar sind, Herd abschalten.
Gehackte Petersilie einrühren
d
an einem Kochaben
nachgekocht.
Anrichten:
Lachs auf vorgewärmte Platten legen.
Die Finkenwerder Garnelen darübergießen.
Tipp: Anstatt Lachs kann auch Scholle verwendet werden.
Europanetzwerk Deutsch | Kochbuch | 19DEUTSCHLAND
HAUPTSPEISE
r
Rezept von unsere
Schloss Hohenzollern in
Freundin Marta B.
Baden-Württemberg
MAULTASCHEN
Zutaten für 2 Portionen: Zubereitung:
1 Packung Maultaschen Die Maultaschen und die Zwiebel in Streifen schneiden
½ Zwiebel und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anrösten.
½ Becher Sahne Mit Sahne und Milch ablöschen, die Tomatenstücke
etwas Milch dazugeben und alles aufkochen lassen.
1 Handvoll Käse, gerieben
Salz und Pfeffer Den Käse unterrühren und schmelzen lassen.
1 - 2 Tomaten, in kleine Stücke Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
geschnitten
Olivenöl Fertig ist ein schnelles, leckeres Pfannengericht.
Zubereitungszeit:
ca. 15 Minuten Tipp: Dazu passt ein bunter Salat.
Europanetzwerk Deutsch | Kochbuch | 21FRANKREICH
HAUPTSPEISE
Eiffelturm in Paris
COQ AU VIN
Zutaten für 4 Portionen:
100 g Schalotten
1 Hahn
Salz Zubereitung:
Pfeffer Die gepellten Schalotten halbieren. Den Hahnteile wieder in den Topf geben.
1 EL Butterschmalz Hahn in acht Teile zerlegen, salzen und
40 g gewürfelter Schinken, pfeffern. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa
200 g kleine Champignons 40 - 45 Minuten schmoren lassen.
2 Lorbeerblätter Im heißen Butterschmalz rundum braun
1 EL gehackter Thymian anbraten und wieder aus dem Topf neh- Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
3 EL Mehl men. Anschließend die gehackte Petersilie
750 ml Rotwein darüber streuen.
3 TL Zucker Schinken, Champignons, Kräuter und Scha-
1 Bund krause Petersilie lotten im Bratfett anbraten. Tipp: Dazu passt hervorragend
frisches Baguette.
Zubereitungszeit: Mit Mehl bestäuben, dies kurz anschwit-
ca. 2 Stunden zen und mit dem Rotwein ablöschen.
Europanetzwerk Deutsch | Kochbuch | 23GRIECHENLAND
© Babis T.HAUPTSPEISE
m
Rezept von unsere
aus
Parthenon auf der Akropolis Alumnus Babis T.
Griechenland
in Athen
Zutaten für 4 Portionen:
4 Paprika
(am besten weiche, hellgrüne)
4 Tomaten
3 große Kartoffeln
GEMISTA
Füllung:
1 Tasse Reis, ungekocht GEFÜLLTE PAPRIKA UND TOMATEN
2 mittelgroße gehackte Zwiebeln
¼ Tasse gehackte Petersilie Zubereitung:
¼ Tasse gehackte grüne Minze Bei den Tomaten und Paprika oben einen Deckel abschneiden. Die Deckel für später auf-
1,5 TL Salz heben. Das Innere der Paprika entfernen (Kerne usw.). Das Innere der Tomaten entfernen,
1 TL Pfeffer dies aber für die Füllung aufbewahren.
1 TL Zucker Alles für die Füllung miteinander vermischen. Anschließend die Tomaten und Paprika
4 EL Olivenöl damit befüllen und mit ihrem Deckel wieder schließen. Die gefüllten Tomaten und Paprika
im Ofen mit etwas Wasser, Tomatenpüree, Öl und Kartoffeln ca. 90 Minuten bei 180°C
Zubereitungszeit: garen. Mehrmals kontrollieren, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist und ggf.
ca. 40 Minuten Wasser oder Brühe nachgießen.
Europanetzwerk Deutsch | Kochbuch | 25IRLAND
HAUPTSPEISE
Die Küste von Irland
IRISH STEW EINTOPF
Zutaten für 3 - 4 Portionen: Zubereitung:
500 g Lammfleischbauch/-brust Das Lammfleisch in kleine, mundgerechte Stückchen schneiden.
4 Kartoffeln Kartoffeln, Möhren, Wirsing (oder Weißkohl) putzen, waschen
500 g Wirsing oder Weißkohl und zerkleinern. Zwiebeln häuten und grob hacken. Die Petersilie
2 Zwiebeln waschen und fein hacken.
6 Möhren
3 EL Öl In einen großen Topf das Öl geben. Lammfleisch kurz scharf an-
Salz braten und dabei mit Pfeffer, Salz und Thymian würzen.
Pfeffer aus der Mühle Währenddessen schon einmal den Backofen auf 180°C vorheizen.
½ Bund Petersilie
Thymian Das Gemüse und das Lamm schichtweise in einen Schmortopf
1 Lorbeerblatt füllen und nochmals nachwürzen. Zum Schluss die Petersilie und
das Lorbeerblatt dazugeben. Den Irish Stew mit Wasser aufgie-
ßen und in den vorgeheizten Ofen auf mittlere Schiene stellen.
Zubereitungszeit:
ca. 3 Stunden inklusive Garzeit Den Eintopf etwa 2 Stunden bei 180°C garen lassen.
Europanetzwerk Deutsch | Kochbuch | 27LITAUEN
HAUPTSPEISE
Wasserburg Trakai
KUGELIS KARTOFFELKUGEL
Zutaten für 4 Portionen: Zubereitung:
1,5 kg Kartoffeln Kartoffeln schälen, fein reiben und durch Eine Auflaufform einfetten und die Masse
200 ml Milch ein Leinentuch fest ausdrücken. Die einfüllen. Dabei die Oberfläche glatt strei-
3 Eier Flüssigkeit auffangen. Warten, bis sich die chen und mit etwas Butter betupfen.
2 Zwiebeln Stärke abgesetzt hat, das Kartoffelwasser
200 g durchwachsener Speck abgießen und die Kartoffelstärke wieder Im Backofen bei 180°C (vorgeheizt Ober-/
Salz unter die Kartoffeln mischen. Unterhitze) ca. 1 Stunde backen, bis die
Pfeffer Oberfläche schön braun ist.
Muskatnuss Erwärmte Milch unter die Kartoffelmasse
Butter rühren. Die Eier untermischen. In der Zwischenzeit wird die Soße zuberei-
1 Becher Schmand Speck würfeln, im Öl anschwitzen und tet. Dazu etwas Butter mit dem Schmand
mit den ganz fein gehackten Zwiebeln an- und einer Prise Salz erwärmen (nicht
Zubereitungszeit: braten. Etwas abkühlen lassen und mit der kochen) und gut umrühren, wahlweise
ca. 1,5 Stunden Kartoffelmasse vermengen. auch mit geschmorten Zwiebelstücken.
Die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und frisch
geriebener Muskatnuss abschmecken.
Europanetzwerk Deutsch | Kochbuch | 29POLEN
Zutaten für 4 Portionen: HAUPTSPEISE
500 g Schweine- und Rindfleisch
oder nur eine Sorte
250 g Schweinebauch/Wammerl
250 g Weißkohl
500 g Sauerkraut
1 säuerlicher Apfel
3 Zwiebeln
3 Tomaten
2 Knoblauchzehen Okiennik Wielki Felsen
6 Körner Piment
1 Lorbeerblatt
2 EL Tomatenmark, 3fach konz.
2 EL Paprikapulver BIGOS
125 ml Rinderbrühe
125 ml Rotwein KRAUTEINTOPF
Pfeffer
Zubereitung:
Salz
Wammerl und Fleisch würfeln und im hei- tig anbraten, abschmecken und anschlie-
Kümmel
ßen Schmalz gut anbraten. Anschließend ßend in eine feuerfeste Form geben.
Majoran
die gewürfelten Zwiebeln, den gehackten Den Rotwein mit dem Tomatenmark und
2 EL Schweineschmalz
Knoblauch zusammen mit dem fein ge- der Rinderbrühe mischen und gleichmäßig
schnittenen oder gehobelten Weißkohl, den auf den Inhalt verteilen, bis alles gut be-
Zubereitungszeit:
gehäuteten Tomaten, gewürfeltem Apfel deckt ist. Zugedeckt etwa 2 bis 3 Stunden
ca. 1 Stunde
und Sauerkraut hinzugeben. bei 200°C im Ofen garen.
Die Pimentkörner gut zerstoßen. Dann Tipp:
Fleisch und Gemüse mit Piment, Kümmel, Dazu schmeckt frisches Weißbrot, Kartof-
Paprika, Pfeffer und Salz würzen. Alles kräf- felpüree oder Kartoffeln köstlich.
Europanetzwerk Deutsch | Kochbuch | 31SCHWEDEN
HAUPTSPEISE
JANSSONS FRESTELSE
Schloss Gripsholm
JANSSONS VERSUCHUNG
Zutaten für 2 Portionen: Zubereitung:
700 g rohe Kartoffeln Die geschälten Kartoffeln in Streifen und die gesäuberten Zwiebeln in dünne
250 g Sardellenfilets, mariniert Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen.
400 ml Sahne
2 große Zwiebeln Hinein kommen abwechselnd eine Lage Kartoffeln, darüber Zwiebeln, darüber
3 EL Paniermehl Sardellen, dann wieder Kartoffeln, usw. – abschließend eine Lage Kartoffeln.
Salz und Pfeffer aus der Mühle Die oberste Lage abschließend gleichmäßig eben drücken. Mit der Sahne über-
Butter gießen. Dazu eventuell noch etwas Sardellenmarinade aus der Dose. Obenauf
das Paniermehl geben sowie Salz und Pfeffer aus der Mühle. Ein paar Butter-
stücke darauf verteilen.
Zubereitungszeit: Im vorgeheizten Backofen bei 230°C eine Stunde lang backen. Falls die obere
ca. 90 Minuten Schicht zu schnell braun wird, die Auflaufform mit Alufolie abdecken.
Smaklig måltid! Guten Appetit!
Europanetzwerk Deutsch | Kochbuch | 33SLOWAKEI
BRYNDZOVÉ-HALUŠKY HAUPTSPEISE
BRIMSENNOCKERL
Zipser Burg
Zutaten für 4 - 6 Portionen: Zubereitung:
500 g Kartoffeln, vorwiegend Die rohen Kartoffeln mit einem Reibeisen Die Speckwürfel in einer Pfanne braten, bis
festkochend, geschält fein reiben. Nun mit 100 g Mehl, Milch und sie schön knusprig und leicht glasig sind.
150 - 200 g Mehl Salz zu einem lockeren Teig vermischen.
Salz Nach Bedarf weiteres Mehl hinzugeben, je Die Brimsennockerln vor dem Anrichten mit
nach Konsistenz der Kartoffeln. Den Teig den Speckwürfeln garnieren.
außerdem: in das kochende Salzwasser bröseln oder
Salzwasser durch ein Spätzlesieb reiben. Einige Dazu passt hervorrragend ein gemischter
500 g Brimsen, gesalzener Minuten kochen lassen, bis die Nockerln Salat oder Kartoffelsalat. Sehr gerne wer-
slowakischer Frischkäse aus oben schwimmen. den in einigen Landstrichen der Slowakei
Schafmilch auch Kartoffelpuffer und/oder Sauerkraut
2 - 4 EL Sauerrahm Die Halušky anschließend abseihen und mit dazu gereicht.
250 g Speckwürfel dem fein zerbröselten Schafskäse in einer
oder auch Griebenschmalz Schüssel vermengen. Tipp:
Die Brimsennockerln kann man anstelle von
Zubereitungszeit: 2 - 4 Esslöffel Sauerrahm hinzugeben, damit gerösteten Speckwürfeln auch mit zerlasse-
ca. 1 Stunde die Masse schön sämig wird. nem Griebenschmalz anrichten.
Europanetzwerk Deutsch | Kochbuch | 35SLOWENIEN
HAUPTSPEISE
Blejski Otok (Bled Island) im
Bleder See
AJDOVI ŽGANCI HEIDENSTERZ
Zutaten für 4 - 6 Portionen: Zubereitung:
500 g Buchweizenmehl In einem großen Topf 2 Liter gesalzenes Wurde das gesamte Wasser vom Teig auf-
2 l Wasser Wasser zum Kochen bringen. gesogen, diesen mit einer Küchenmaschine
3 - 4 EL Speckwürfel zu einem geschmeidigen Teig kneten.
1 Becher saure Sahne Das Buchweizenmehl vorsichtig mit einem Danach etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Salz Schwung hineingeben. Mit einem Koch-
löffel langsam einen „Klumpen“ formen. Den Sterzklumpen anschließend mit zwei
Zubereitungszeit: Gabeln grob zerteilen und auf Tellern ver-
ca. 1,5 Stunden In die Mitte mit dem Löffel ein Loch teilen.
drücken, damit das Mehl vom Wasser
überkocht wird. Die Speckwürfel in einer Pfanne erhitzen
und knusprig anbraten. Die so gebratenen
20 Minuten bei wenig Hitze köcheln lassen. Knusper-Grieben zusammen mit der sauren
Überschüssiges Wasser evtl. abschöpfen. Sahne über den Sterz gießen und lauwarm
genießen.
Europanetzwerk Deutsch | Kochbuch | 37Zutaten für 4 Portionen:
on
Kochtipp v Am Vortag:
lumnus
SPANIEN 300 g Kichererbsen
unserem A 2 EL Salz
aus
Alberto R.
Spanien! Für den Eintopf:
500 g Kalbsblutwurst
1 Stück Speck
Ein halbes Huhn
2 - 3 Kalbshaxenknochen
2 - 3 Schinkenknochen
1 Chorizo (keine stark geräucherte
oder scharfe Chorizo)
4 große Kartoffeln
2 Karotten
1 Kohl (optional)
Salz und Pfeffer
Für die ‚‚Füllung“:
1 kleine Knoblauchzehe
1 Ei für je 2 Personen
Zubereitungszeit:
ca. 90 MinutenHAUPTSPEISE
COCIDO CASTELLANO
TRADITIONELLER SPANISCHER
Sagrada Família in Barcelona
KICHERERBSENEINTOPF
Zubereitung:
Am Vortag: Kichererbsen salzen und in reichlich Wasser mindes- Den Eintopf servieren: Einen Teil der Brühe trennen und eine
tens 8 Stunden einweichen. Suppe zubereiten, indem man in der Brühe Nudeln kocht. Auf
der anderen Seite die Kichererbsen mit dem Kohl servieren und
Für den Eintopf: Fleisch und Knochen in den Topf geben, mit in einem weiterem Teller das Fleisch und die Knochen mit der
Wasser bedecken und zum Kochen bringen (außer der Chorizo). Füllung und den Kartoffeln, Karotten, und Würstchen in Stücke
Wenn das gesamte Wasser nach kurzem Garen des Fleisches frei geschnitten anrichten.
von Schaum ist, die abgetropften Kichererbsen hinzufügen und
den Deckel des Schnellkochers aufsetzen. 15 Minuten kochen. Zubereitung der „Füllung“:
Ohne Schnellkochtopf 3 Stunden köcheln lassen. Alle Zutaten werden gemischt. Wenn die Füllung zu dick ist, kein
Währenddessen Chorizo zum Braten in eine kleine Pfanne geben Ei mehr hinzufügen. Danach einen Esslöffel Brühe hinzugeben
und einstechen, um das Fett freizusetzen. und erneut umrühren. Normalerweise servieren wir den Ein-
Den Topf öffnen, das Huhn herausnehmen, die kleingeschnitte- topf, getrennt: Auf der einen Seite gibt es zu Beginn eine gute
nen Kartoffeln, die Karotte, die „Füllung“ und die Würstchen hin- Schüssel Suppe, dann die leckeren Luengo Kichererbsen mit der
zufügen und wenn man den Geschmack des Kohls mag, diesen Kohlbegleitung und schließlich das Gemüse und Fleisch.
in Streifen geschnitten ebenfalls hinzufügen.
Weitere 20 Minuten garen lassen.
Europanetzwerk Deutsch | Kochbuch | 39UNGARN
HAUPTSPEISE
Széchenyi-Kettenbrücke
SZEGEDINER GULASCH
Zutaten für 2 Portionen: Zubereitung:
300 g Schweinenacken Das Fleisch in kleinere Stücke schneiden. Fleisch zugeben und salzen. Zugedeckt bei
1 EL Rapsöl zum Braten Zwiebel fein hacken, Paprikaschote in milder Hitze 45 - 60 Minuten schmoren
4 TL Rosenpaprika Würfel schneiden. Knoblauchzehe hacken lassen. Nach zirka 30 Minuten den Gar-
200 ml Wasser und mit dem gemahlenen Kümmel zur zustand überprüfen.
300 g Sauerkraut Paprikaschote geben. Dem zartgeschmorten Fleisch die Paprika-
1 kleine Gemüsezwiebel schoten-Knoblauch-Kümmelmischung
1 rote Paprikaschote Die Zwiebel bei mittlerer Hitze in 1 EL Öl sowie das Sauerkraut zugeben und noch-
1 Knoblauchzehe glasig dünsten. Den Topf vom Herd mals 45 Minuten schmurgeln lassen.
etwas gemahlener Kümmel nehmen, Paprikapulver unter die Zwiebel Die saure Sahne mit dem Mehl und
Salz rühren und mit 100 ml Wasser ablöschen, 100 ml kaltem Wasser gut verquirlen.
200 ml saure Sahne weiter rühren. Vorsichtig unterrühren und nochmals
2 TL Mehl 5 - 10 Minuten kochen, damit die Soße
Den Topf wieder auf den Herd stellen und bindet.
Zubereitungszeit: das Wasser bei mittlerer Hitze verdunsten Tipp: Dazu passen Salzkartoffeln, Knödel,
ca. 2 - 2,5 Stunden lassen. Kartoffelpüree oder Weißbrot.
Europanetzwerk Deutsch | Kochbuch | 41BELGIEN
NACHSPEISE
BRÜSSELER
WAFFELN
Blumenteppich in Brüssel am
Grand place
Zutaten für 8 - 10 Waffeln: Zubereitung:
Lauwarme Milch und lauwarme Butter in Die Waffeln für zirka 3 Minuten im geölten
100 ml lauwarme Milch einer Schüssel verrühren. 10 g frische Hefe Waffeleisen backen. Dabei die Temperatur
40 g lauwarme Butter hineinbröseln und den Zucker einrühren. des Waffeleisens im Auge behalten.
10 g frische Hefe 5 Minuten ruhen lassen.
30 g Zucker Servieren:
220 g Weizenmehl Das gesiebte Mehl, den Vanillezucker und Noch warm essen, Waffeln ganz einfach
1 Päckchen Vanillezucker das Ei hinzufügen und mit dem Knetstab nur mit Puderzucker bestreuen.
1 Ei des Handrührgerätes 10 Minuten kneten.
5 EL Hagelzucker Tipp: Schmeckt köstlich mit Vanilleeis und
1 Waffeleisen, quadratische Form Danach den Teig abgedeckt für ca. 1 Stunde heißen Kirschen, Sahne mit Erdbeeren,
hitzeverträgliches Öl zum an einem warmen Ort gehen lassen, bis er Himbeeren, Heidelbeeren, Schokoladen-
Bestreichen des Waffeleisens seine Größe verdoppelt hat. soße oder gerösteten Walnüssen.
Jetzt den Teig in kleine Teigportionen
Zubereitungszeit: teilen und in jedes Stück etwas Hagelzucker
ca. 2 Stunden einarbeiten. Waffeleisen vorheizen.
Europanetzwerk Deutsch | Kochbuch | 43serem
DÄNEMARK
Tipp von un
ank E.
Alumnus Fr
rk
aus Dänema
Zutaten
Apfelkompott:
3 - 4 Äpfel (mittelgroße)
Eine Vanillestange oder
2 TL Vanillezucker
2 - 3 EL Zucker
50 ml Wasser
Keksbrösel:
12 Stück Zwiebäcke
20 g Rohrzucker und 20 g Zucker
oder 40 g Zucker
75 g Butter
2 TL Zimt
Topping:
200 ml Schlagsahne
Mandeln zur Dekoration (je nach
Gusto jede andere Dekoration)
© Gabriele DalichowÆBLEKAGE NACHSPEISE
DÄNISCHES
APFELSCHICHT-
DESSERT
Schloss Kronborg in Helsingor,
Dänemark
Zubereitung
Apfelkompott:
Äpfel schälen, Apfelkerne entfernen und Äpfel in kleine Stücke Danach alles auf einem Backpapier ausbreiten. Ab und zu los-
schneiden. Apfelstücke in einem Topf mit Wasser kochen lassen schütteln, bis alles abgekühlt ist, um zu vermeiden, dass die
bis zur gewünschten Kompottkonsistenz. Brösel aufgrund des Zuckers verklumpen.
Abkühlen lassen.
Keksbrösel: Dessert fertigstellen:
Die Zwiebäcke in kleine Brösel schneiden. Butter in einer Pfanne Wenn alle Zutaten kalt sind, eine Schüssel nehmen.
schmelzen lassen. Aufpassen, denn sie soll nicht braun werden. Den Boden mit 1 - 2 cm Brösel bedecken und mit Zimt bestäu-
Wenn die Butter geschmolzen ist, die Zwiebackbrösel zusammen ben. Die Hälfte des Apfelkompotts gleichmäßig auf die Brösel
mit dem Rohrzucker und Zucker dazugeben. verteilen.
Ständig umrühren und darauf achten, dass sie nicht zu dunkel In Stifte geschnittene Mandeln darüber streuen.
werden. Gegebenenfalls noch weitere Butter hinzufügen. Mit den restlichen Bröseln und Kompott wiederholen.
Dauer: ca. 15 - 20 Minuten. Anschließend Sahne steif schlagen und gleichmäßig über das
Kompott verteilen.
Europanetzwerk Deutsch | Kochbuch | 45FINNLAND
Zutaten für 4 Portionen: NACHSPEISE
Boden:
150 g Butter
130 g Zucker
180 g Weizenmehl
1 Ei
Füllung:
85 g Zucker
1 Ei Dom von Helsinki am
Senatsplatz
200 ml Saure Sahne
2 TL Vanillenzucker
300 - 400 g Blaubeeren (können
auch mit Himbeeren gemischt
werden) MUSTIKKAPIIRAKKA
Zubereitungszeit: BLAUBEERKUCHEN
ca. 45 Minuten
Zubereitung:
Butter und Zucker mischen, Ei leicht rühren und das Mehl für
den Boden hinzufügen, vermischen und auf eine gefettete
Obstkuchenform eindrücken, auch an den Rändern.
Tipp von unserer
Alumna Vivi N.
Die Blaubeeren auf den Boden einlegen, restliche Zutaten der
Füllung mischen und auf die Blaubeeren verteilen.
aus Finnland
Die Tarte ca. 25 Minuten bei 200°C backen. Etwas auskühlen
lassen und genießen. Sehr lecker auch mit Vanilleneis!
Europanetzwerk Deutsch | Kochbuch | 47ITALIEN
© Anna-Lena H.-A.
nserer
Tipp von u
Freundin
H.-A.
Anna-Lena
© Fabrizio PineroloNACHSPEISE
Kolosseum in Rom
BACI DI DAMA DAMENKÜSSE
Zutaten: Zubereitung:
150 g Mehl Typ 00 Die geschälten Mandeln auf einem Backblech verteilen und erneut im
150 g geschälte Mandeln Backblech verteilen und bei 180°C im Kühlschrank für eine Stunde ruhen
150 g Zucker Ofen anrösten, bis sie leicht braun lassen.
150 g kalte Butter sind. Abkühlen lassen und anschlie- Danach die Kugeln direkt in den Ofen
½ Tafel dunkle Schokolade ßend mit der Hälfte des Zuckers im schieben und bei 140°C Umluft für
Mixer vermischen. ca. 15 - 17 Minuten backen.
Zubereitungszeit: Diese Masse dann zusammen mit
30 Minuten dem Mehl, der Butter und dem restli- Die warmen Kugeln anschließend gut
chen Zucker erneut im Mixer verrüh- abkühlen lassen und in dieser Zeit
ren, bis es einen einheitlichen Teig die dunkle Schokolade im Wasserbad
ergibt. Lasst diesen für ca. 2 Stunden erhitzen. Nun immer zwei Kugeln
im Kühlschrank abkühlen. nehmen und sie mit der Schokolade
Jetzt kann geformt werden. Aus zu einem Paar verbinden.
dem Teig viele kleine, ca. 1 cm große Nach dem Abkühlen sind die Damen-
Kugeln formen. Diese auf einem küsse servierfertig.
Europanetzwerk Deutsch | Kochbuch | 49KROATIEN © Branko H.
NACHSPEISE
nserem
Tipp von u
ranko H.
Alumnus B
n
aus Kroatie
Diokletianpalast in Split,
Kroatien
SAMOBORER
CREMESCHNITTE
Zutaten für 4 Portionen: Zubereitung:
6 Eier Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Eigelb mit Den Blätterteig dünn ausrollen, mit einer
200 g Zucker 150 g Zucker mixen und die beiden Päck- Gabel mehrmals einstechen und auf der
2 Pck. Vanillepudding chen Puddingpulver, Mehl und 400 ml Rückseite eines Backblechs bei 180°C in
4 EL Mehl Milch hinzugeben. 10 - 15 Minuten backen. Nun halb durch-
1,4 l Milch Das Ganze gut vermischen und dann in schneiden und eine Hälfte mit der Creme
1 Pck. Blätterteig 1 Liter Milch aufkochen. bestreichen.
Puderzucker
Aus Eiweiß und 50 g Zucker einen festen Die zweite Hälfte in gleich große Stücke
Zubereitungszeit: Eischnee schlagen und langsam unter die schneiden und auf die Creme legen. Zum
ca. 30 - 40 Minuten heiße Creme heben. Schluss noch mit Puderzucker bestreuen.
Europanetzwerk Deutsch | Kochbuch | 51LUXEMBURG
NACHSPEISE
Spuerkees, staatliche Sparkasse
und Bankmuseum
VERWURELTER
KARNEVALSGEBÄCK
Zutaten für 2 Portionen: Zubereitung:
2 Eier Die Eier mit Zucker und Salz schaumig rühren, bis sich der Zucker auf-
75 g Zucker gelöst hat. Nach und nach den Rum und die Sahne einrühren.
1 Prise Salz Schließlich das mit Backpulver vermischte Mehl dazugeben und gründ-
1 EL brauner Rum lich durchkneten.
80 ml Sahne Dann den Teig mit einem Tuch abdecken und zirka 30 Minuten ruhen
350 g Mehl, gesiebt lassen. Anschließend den Teig 1/2 cm dünn ausrollen und in schmale
1 TL Backpulver Streifen schneiden.
Puderzucker Die Teigstreifen vorsichtig zu Knoten formen und im heißen Fett gold-
Frittierfett gelb ausbacken. Das fertige Gebäck auf Küchenpapier abtropfen lassen
und gleich mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Tipp: Schmeckt auch mit Zimtzucker sehr lecker!
Europanetzwerk Deutsch | Kochbuch | 53MALTA
© Gabriele DalichowNACHSPEISE
a m e b e zieht sich s
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aufgrund o r t f ü r D iamant.
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maltesisch
IMQARET
DATTELGEBÄCK
Typische enge Gasse mit
bunten Balkonen in Valletta
Zutaten für ca. 16 Stück: Zubereitung:
200 g Mehl Mehl und Puderzucker fein sieben, dazu Backpulver und weiche
50 g weiche Butter Butter geben und alles mit den Händen vermengen. Wasser unter-
1 EL Puderzucker kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Für etwa eine Stunde in
1 TL Backpulver einem geschlossenen Behälter ruhen lassen.
100 ml Wasser
Datteln in kleine Stücke schneiden. Mit Wasser, Likör, Orangen-
200 g Datteln (mögl. große)
und Zitronenschalen sowie den Gewürzen in einem Topf bei
5 EL Wasser
mittlerer Temperatur erhitzen. Mit einer Gabel zu einer cremigen
1 EL Anislikör
Paste zerdrücken.
1 TL Zimt, 1 TL gem. Nelken
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und quer in
½ TL Kardamom
10 cm breite Streifen schneiden. Den Teigrand etwas anfeuchten.
Schale von 1 Bio Orange + 1 Bio Zitrone
Die Füllung auf die untere Hälfte der Teigstreifen geben.
Öl zum Ausbacken Den Teig über die Füllung schlagen und festdrücken.
Mit einem Messer die gefüllten Teigstreifen in „Diamanten“
Zubereitungszeit: schneiden. In heißem Öl goldgelb ausbacken, auf Küchenpapier
ca. 3 Stunden abtropfen lassen und lecker mit Vanilleeis genießen.
Europanetzwerk Deutsch | Kochbuch | 55ÖSTERREICH
NACHSPEISE
KAISERSCHMARRN
Salzburg Skyline mit
Festung Hohensalzburg
Zutaten für 3 Portionen: Zubereitung:
200 g Mehl Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. bestreuen, in Viertel teilen und wenden.
30 g Zucker In einer Schüssel Mehl, Milch und Eigelbe Dabei darauf achten, dass die Teigviertel
4 Eier zu einem glatten Teig verrühren. wieder flächendeckend in der Pfanne
1 Prise Salz Nachdem die Rosinen untergerührt sind, liegen.
300 ml Milch den Teig kurz ruhen lassen.
30 g Rosinen Wenn der Zucker beginnt zu karamelli-
Öl oder Butter zum Braten Inzwischen das Eiweiß mit dem Mixer sieren, den dicken Palatschinkenteig mit
Puderzucker zum Bestäuben zu steifem Eischnee schlagen und an- zwei Gabeln in grobe Stücke zerreißen und
schließend vorsichtig unter die Teigmasse nochmals in der Pfanne schwenken.
heben, sodass sie leicht und locker wird.
Zubereitungszeit: Das Fett in einer größeren Pfanne Den Kaiserschmarrn mit Puderzucker
ca. 30 Minuten stark erhitzen und den Teig hineingießen. bestäuben und mit Apfelmus, Zwetsch-
genröster oder einem Fruchtkompott
Wenn auch die Oberseite des Teiges servieren.
fest geworden ist, diesen mit Zucker
Europanetzwerk Deutsch | Kochbuch | 57PORTUGAL
Zutaten für ca. 4 - 5 Gläser
à 200 ml:
1 kg duftend reife Tomaten
800 g Rohrohrzucker
1 Zimtstange
1 Bio-Zitrone
Zubereitungszeit:
ca. 1 StundeNACHSPEISE
DOCE DE TOMATE
PORTUGIESISCHE
Bom Jesus do Monte
TOMATENMARMELADE
Zubereitung:
Tomaten schälen: in eine große Schüssel geben und mit ko- Ob die Marmelade fertig ist, testen wir mit der „Ponto de Estra-
chendem Wasser übergießen. Nach 1 - 2 Minuten im heißen da“, einer „Straße“: Es wird ein Klecks Doce de Tomate auf einen
Wasser einzeln aus dem Wasser nehmen und kurz in eine Teller gegeben und mit dem Stiel eines Löffels durchgestrichen.
Schüssel mit Eiswasser legen. So lässt sich die Haut leicht ab- Bleibt die gezogene Straße bestehen, ist die Marmelade fertig.
ziehen. Läuft die Marmelade wieder zurück, muss sie noch weiter
köcheln.
Die geschälten Tomaten in kleine Stücke schneiden, in einen
großen Kochtopf geben und mit dem Zucker vermischen. Die Sterile Gläser bereitstellen.
Zimtstange und die Schale der Zitrone hinzufügen, ebenso den
Saft der halben Zitrone. Wenn die Doce de Tomate fertig ist, die Zimtstange und die
Zitronenschale wieder entfernen und die Doce de Tomate in
Alles auf höchster Stufe aufkochen und vor sich hinköcheln las- die Gläser füllen.
sen. Dabei die Hitze reduzieren und die Marmelade zirka eine
Stunde weiterköcheln lassen. Zwischendurch immer wieder Die Gläser verschließen, auf den Kopf stellen und so vollständig
umrühren, damit die Doce de Tomate nicht anbrennt. abkühlen lassen.
Europanetzwerk Deutsch | Kochbuch | 59RUMÄNIEN
NACHSPEISE
Kloster Sucevița
LAPTE DE PASĂRE VOGELMILCH
Zutaten für 4 Portionen: Zubereitung:
1 l Milch Die Milch mit der abgeriebenen Zitronen- Die drei Eidotter zusammen mit dem Zu-
3 Eier schale, der Vanillestange und einer Prise cker schön schaumig rühren. Anschließend
4 EL Zucker Salz zum Kochen bringen. In der Zwischen- unter Rühren und bei geringer Hitze der
1 Vanillestange zeit 3 Eiweiß zu einem festen Schnee schla- Milch hinzufügen.
abgeriebene Schale einer Zitrone gen. Davon immer jeweils einen Esslöffel
1 Prise Salz voll abheben und behutsam in die köcheln- Hat die Vogelmilch eine etwas dickere
de Milch legen. Konsistenz, ist sie fertig! Creme etwas
auskühlen lassen und vorsichtig über die
Zubereitungszeit: Nach 1 Minute die Eischneeklöße wenden Eischneeklöße gießen.
ca. 40 Minuten und nach etwa 30 weiteren Sekunden vor-
sichtig mit einem Sieb herausnehmen und Die köstliche Vogelmilch wird kalt serviert.
in eine Schüssel legen.
Europanetzwerk Deutsch | Kochbuch | 61TSCHECHIEN
NACHSPEISE
POWIDL-
Karlsbrücke in Prag
TASCHERLN
Zutaten für 4 Portionen: Zubereitung:
500 g Kartoffeln (festkochend) Die Kartoffeln kochen, gut abtropfen lassen Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen
200 g Weizenmehl und noch heiß durch eine Kartoffelpresse bringen, die Hitze reduzieren und dann die
50 g Hartweizengrieß geben und abkühlen lassen. Teigtaschen portionsweise ca. 5 Minuten
200 g Pflaumenmus Für die Füllung das Pflaumenmus mit dem darin ziehen lassen, bis sie an der Oberflä-
1 EL Rum Rum verrühren. che schwimmen.
50 g Mandeln (gehobelt) 1 EL Butter in einem Topf zerlassen und
50 g Paniermehl anschließend mit den zerstampften Kar- Die Powidltascherln mit einer Schaumkelle
175 g Butter, lauwarm toffeln, Mehl, Grieß und dem Ei zu einem aus dem Topf heben und gut abtropfen
1 Ei, Größe M oder L glatten Teig verarbeiten. lassen. Die restliche Butter In einer Pfanne
1 EL Puderzucker Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten erhitzen. Die Mandeln mit dem Paniermehl
1 Pck. Vanillezucker Fläche dünn ausrollen und 10 Zentime- darin anrösten. Etwas Vanillezucker darüber
ter große Kreise ausstechen. In die Mitte streuen. Nun kurz die Teigtaschen darin
kommt jeweils ein Klecks Pflaumenmus. backen und wenden.
Zubereitungszeit: Die Teigtaschen an den Rändern mit Eiweiß
ca. 1,5 Stunden bestreichen und zusammenfalten und Die Powidltascherln mit Puderzucker be-
etwas andrücken. streut servieren.
Europanetzwerk Deutsch | Kochbuch | 63NOTIZEN 64 | Europanetzwerk Deutsch | Kochbuch
NOTIZEN
Europanetzwerk Deutsch | Kochbuch | 65UNSER WELTWEITES NETZWERK
Seit 1994 laden das Auswärtige Amt und das Das GOETHE-INSTITUT ist das weltweit tätige
Goethe-Institut EU-Bedienstete und euro- Kulturinstitut der Bundesrepublik Deutschland.
päische Ministerialbeamt*innen, die in engem Mit 158 Instituten in 98 Ländern fördert es die
Arbeitskontakt zu den Institutionen der Kenntnis der deutschen Sprache im Ausland, pflegt
Europäischen Union stehen, mit dem Programm die internationale kulturelle Zusammenarbeit und
EUROPANETZWERK DEUTSCH nach Deutschland vermittelt ein aktuelles Deutschlandbild.
ein. Speziell auf den Arbeitsschwerpunkt und Durch Kooperationen mit Partnereinrichtungen an
die Sprachkenntnisse der Kursteilnehmer*innen zahlreichen weiteren Orten verfügt das Goethe-
abgestimmt, stehen zum Beispiel in den EU- Institut insgesamt über rund 1.000 Anlaufstellen
Kursen ein Intensivsprachkurs Deutsch sowie weltweit.
die Vermittlung von Fachkontakten in deutsche
Ministerien und Institutionen im Mittelpunkt.
66 | Europanetzwerk Deutsch | KochbuchSTANDORTE DER GOETHE-INSTITUTE WELTWEIT
St. Petersburg
Moskau Nowosibirsk
Minsk
Kiew Ulan Bator
Ottawa Montréal
Toronto Almaty
Boston Tiflis Taschkent
Chicago Peking Seoul
San Francisco New York Tokyo
Washington Beirut Erbil Teheran
Los Angeles Rabat
Algier Tunis Tel Aviv Damaskus** Kabul** Kyoto
Casablanca Alexandria Ramallah New Delhi Shanghai Osaka
Amman
Kairo Jerusalem Karachi Dhaka Taipei
Havanna Riad Abu
Mexiko-Stadt Kolkata Hongkong
Dhabi Hanoi
Mumbai Pune Rangun
Dakar Khartum Bangkok Manila
Ouagadougou Bangalore Chennai
Caracas Ho-Chi-
Lomé Lagos Addis Abeba Kuala Minh-Stadt
Bogotá Colombo Lumpur
Abidjan Accra Jaunde
Singapur
Nairobi
Kinshasa Kigali Jakarta
Daressalam
Luanda Bandung
Lima Salvador
La Paz
São Paulo Windhuk
Rio de Janeiro
Curitiba
Stand: 31.3.2021 Katrin Soschinski Kartografie. Made with Natural Earth
Córdoba Porto Johannesburg
Santiago de Chile Alegre
BuenosAires Montevideo Sydney
Melbourne
Wellington
BELGIEN DEUTSCHLAND Mannheim Lille Thessaloniki Neapel LITAUEN NORWEGEN RUMÄNIEN SLOWENIEN TÜRKEI Regionalinstitut Ferner gehören zum Goethe-Institut die Außenstellen
Brüssel Berlin München Lyon GROSS- Palermo Vilnius Oslo Bukarest Ljubljana Ankara Busan, Daegu, Daejeon, Gwangju,
Goethe-Institut zuständiges Institut Seoul
BULGARIEN Bonn Schwäbisch Hall Marseille BRITANNIEN Rom LUXEMBURG POLEN SCHWEDEN SPANIEN Istanbul
Sofia Bremen ESTLAND Nancy Glasgow Triest Luxemburg * Krakau Stockholm Barcelona Izmir Verbindungsbüro Dubai, zuständiges Institut Abu Dhabi
BOSNIEN UND Dresden Tallinn Paris London Turin NIEDERLANDE Warschau SERBIEN Madrid UNGARN sowie das Sprachkurs-und Prüfungszentrum
* Europäisches Institut
H ERZEGOWINA Düsseldorf FINNLAND Straßburg IRLAND KROATIEN Amsterdam PORTUGAL Belgrad TSCHECHIEN Budapest Maskat, zuständiges Institut Abu Dhabi
Sarajewo Frankfurt / Main Helsinki Toulouse Dublin Zagreb Rotterdam Lissabon SLOWAKEI Prag ZYPERN Pierre Werner
DÄNEMARK Freiburg FRANKREICH GRIECHENLAND ITALIEN LETTLAND NORD- Porto Bratislava Nikosia ** ruht
Kopenhagen Göttingen Bordeaux Athen Genua Riga MAZEDONIEN
Hamburg Mailand Skopje
Europanetzwerk Deutsch | Kochbuch | 67Konzept, Koordination:
Europanetzwerk Deutsch
Design, Gestaltung, Redaktion:
TELL iT!® designwerkstatt
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Druck:
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Goethe-Institut e.V.
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