FLEISCHATLAS NEUE THEMEN - Daten und Fakten über Tiere als Nahrungsmittel
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FLEISCHATLAS
Daten und Fakten über Tiere als Nahrungsmittel 2014
NEUE THEMENZoom Seitenbreite Suchen Zum Inhalt 2-Seiten Vollbildmodus ein/aus
IMPRESSUM
Der FLEISCHATLAS 2014 ist ein Kooperationsprojekt von
Heinrich-Böll-Stiftung, Bund für Umwelt- und Naturschutz Deutschland
und Le Monde diplomatique.
Inhaltliche Leitung:
Christine Chemnitz
Reinhild Benning
Projektmanagement: Dietmar Bartz
Art Direktion und Herstellung: Ellen Stockmar
Übersetzungen: Bettina von Arps-Aubert
Textchefin: Elisabeth Schmidt-Landenberger
Dokumentation und Schlussredaktion: Bernd Cornely, Stefan Mahlke
Mit Originalbeiträgen von Michael Álvarez Kalverkamp, Wolfgang Bayer,
Stanka Becheva, Reinhild Benning, Stephan Börnecke, Christine Chemnitz,
Karen Hansen-Kuhn, Patrick Holden, Ursula Hudson, Annette Jensen, Evelyn Mathias,
Heike Moldenhauer, Carlo Petrini, Tobias Reichert, Marcel Sebastian,
Shefali Sharma, Ruth Shave, Ann Waters-Bayer, Kathy Jo Wetter, Sascha Zastiral
V. i. S. d. P.: Annette Maennel, Heinrich-Böll-Stiftung
2. Auflage, Januar 2014
Produktionsplanung:
Norman Nieß, taz Verlags- und Vertriebs GmbH
Druck: möller druck, Ahrensfelde
Klimaneutral gedruckt auf 100 % Recyclingpapier.
Dieses Werk steht unter der Creative-Commons-Lizenz „Namensnennung –
Weitergabe unter gleichen Bedingungen 3.0 Deutschland“ (CC BY-SA 3.0 DE). Der Text
der Lizenz ist unter http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/de/legalcode
abrufbar. Eine Zusammenfassung (kein Ersatz) ist unter
http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/de/ nachzulesen.
BESTELL- UND DOWNLOAD-ADRESSEN
Heinrich-Böll-Stiftung, Schumannstr. 8, 10117 Berlin, www.boell.de/fleischatlas
Bund für Umwelt- und Naturschutz Deutschland/Versand, Am Köllnischen Park 1, 10179 Berlin, www.bund.netZoom Seitenbreite Suchen Zum Inhalt 2-Seiten Vollbildmodus ein/aus
FLEISCHATLAS
Daten und Fakten über Tiere als Nahrungsmittel
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INHALT
2 IMPRESSUM
6 VORWORTE
50 ÜBER UNS
8 ELF KURZE LEKTIONEN 18 IN DEN SCHLACHTHÖFEN DER WELT
Das Töten von Tieren zur Herstellung von
10 UNERSÄTTLICHER WELTMARKT Nahrungsmitteln ist hoch industrialisiert.
In Asien findet im Schnelldurchgang ein Die Schlachthöfe der globalen
Wandel statt, den die Industrieländer Konzerne verfügen über unvorstellbare
längst hinter sich haben: Die Mittelschichten Kapazitäten und liegen fern der Städte –
lösen eine Nachfrage aus, die mit Konsumenten sehen keine Verbindung
dem Einsatz von Kapital und Technik bedient mehr zwischen einem lebenden
wird. Doch für Rinder ist jetzt weniger Tier und einem eingeschweißten Filet.
Platz als für Schweine und Hühner – vor allem
aber boomen indische Büffel. 20 DEUTSCHES DUMPING-SCHLACHTEN
Großbetriebe dominieren auch in
12 KONZENTRATION – DIE ZUKUNFT Deutschland die Schlachthofbranche.
DER GLOBALISIERTEN INDUSTRIE Billiglöhne für die Leiharbeiter
Größenvorteile senken die Erzeugerpreise aus dem Osten der EU begünstigen weitere
und steigern den Umsatz. Mit Zukäufen Investitionen der Konzerne. Doch
von Unternehmen stoßen die weltweit gegen noch mehr Mast- und Schlachtanlagen
aktiven Fleischkonzerne unter die Größten regt sich Widerstand.
der Lebenmittelbranche vor. Jetzt
schlägt die Stunde der Banken, die auf 22 TIERGENETIK: EINE HANDVOLL
Rohstoffmärkten spekulieren, Kredite ARTEN FÜR DIE GANZE WELT
anbieten und weitere Fusionen planen. Das Zuchtmaterial für die meisten Tiere in
der industriellen Landwirtschaft
14 FREIHÄNDLER WITTERN stammt von einigen wenigen Firmen. Sie
MORGENLUFT dominieren auch die Erforschung
USA und EU verhandeln über ein neues neuer Hochleistungsrassen. Dabei macht die
Handelsabkommen. Die Wunschliste zurückgehende genetische Vielfalt
der Industriekonzerne ist lang. Amerikaner die Nutztiere anfälliger für Schädlinge,
möchten europäische Schutzvorschriften Krankheiten und Wetterextreme.
gegen Hormone, Antibiotika und
Genmanipulationen aushebeln, Europas 24 HORMONE – DER KAMPF UM DAS NEIN
Fleischkonzerne hingegen endlich wieder Hormonfleisch und -milch sollen in Europa
Rindfleisch über den Atlanik verkaufen. wieder zugelassen werden – darum bemühen
sich die USA seit mehr als 25 Jahren.
16 ROSAROT IM KÜHLREGAL Dabei sind in der EU nur Wachstums-, nicht
Supermärkte mit Kühltruhen und aber Sexualhormone verboten.
Fast-Food-Ketten mit Qualitätsversprechen
verändern das Einkaufen in den 26 TIERFUTTER VERGEUDET ACKERLAND
Städten der Boomländer. Die Städte wachsen 70 Prozent aller agrarischen Nutzflächen
so schnell, dass kleine Läden die werden heute in irgendeiner Weise
Menschen nicht mehr versorgen können. für die Tierfütterung beansprucht. Dabei
Diese Aufgabe übernehmen wären sie effizienter für die Produktion
kapitalstarke Lebensmittelketten. menschlicher Nahrungsmittel zu verwenden.
4 FLEISCHATLAS 2014Zoom Seitenbreite Suchen Zum
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Inhalt
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28 SCHNITZEL, WÜRSTCHEN, 38 URBANE TIERHALTUNG
GLYPHOSAT Tiere in der Stadt – für viele ein
Was essen die Tiere, die wir essen? Wenn Widerspruch in sich. Gehören sie nicht aufs
Fleisch, Milch und Eier Rückstände von Land, jenseits von Lärm, Gestank und
Pestiziden, Herbiziden oder Medikamenten Luftverschmutzung? Und doch sind gerade
enthalten, nehmen wir diese Stoffe sie für viele ärmere Stadtbewohner
womöglich auch zu uns. Zwar schützen eine wichtige Lebensgrundlage, denn
Gesetze vor den gefährlichsten Substanzen, sie liefern preiswertere Nahrung
aber sie bieten auch Schlupflöcher als ihre Artgenossen auf dem Lande.
und ermöglichen Grauzonen, wie das
Beispiel Glyphosat zeigt. 40 PROTEIN AUS GRAS UND GESTRÜPP
Nomaden halten ihr Vieh auf Land, das
30 ARGENTINIEN, DAS SOJA-REICH für Nutzpflanzen ungeeignet ist. Sie
Die globale Nachfrage nach Tierfutter hat produzieren große Mengen Nahrungsmittel
einen neuen Typ Farmer hervorgebracht und tragen zum Schutz der Natur
und der Regierung in Buenos Aires bei. Aber sie erhalten zu wenig politische
enorme Steuereinnahmen verschafft. Der und rechtliche Unterstützung.
Strukturwandel in der Landwirtschaft Existenziell bedrohlich sind die
hat soziale, ökologische und gesundheitliche Beschränkungen ihrer Wanderwirtschaft.
Auswirkungen, die in der argentinischen
Öffentlichkeit kaum diskutiert werden. 42 GUTE LEBENSMITTEL GESUCHT
Bewusste Verbraucher in der reichen
32 HÜHNER – WELTWEITER Welt erwarten Fleisch von hoher Qualität
STEIGFLUG IN DIE FABRIK aus umweltfreundlicher, artgerechter
In den Industrieländern, wo die Produktion. Als bewusste Akteure
Geflügelproduktion hoch industrialisiert im Nahrungsmittelsystem können sie auch
ist, wird mittlerweile mehr Hühner- „solidarische Landwirtschaft“ treiben.
als Rindfleisch konsumiert. In Asien wird
sich die Nachfrage vervielfachen. 44 EINZELN UND GEMEINSAM TIERE,
Hier endet die Zeit der Kleinproduzenten, MENSCHEN UND UMWELT SCHÜTZEN
Händler auf Fahrrädern und Eine große Zahl von Organisationen
Lebendvogelmärkte. und Netzwerken versucht naturgemäßere
Agrarsysteme durchzusetzen.
20 Themen
34 DIE ZWEIFEL DER REICHEN Individuelle Entscheidungen können
In den Industrieländern scheint der zu anderen Arten der Ernährung führen. und 60 Grafiken
Höhepunkt des Fleischbooms vorbei zu sein. Am Ende entscheidet die Gesellschaft. über die Folgen
Skandale haben die Konsumenten der industriellen
verunsichert, Informationen über die Folgen 46 EINE SINNVOLLE Tierhaltung
der Massentierhaltung sind weithin EU-AGRAR-POLITIK
zugänglich. Aber Biofleisch bleibt für viele Jahrzehntelang hat die Gemeinsame
Menschen zu teuer, und neue Agrarpolitik (GAP) der Europäischen
Gütesiegel verwirren die Interessenten. Union die landwirtschaftliche Produktion
verzerrt. Zu langsam wird sie
36 DIE NEUE HUNGRIGE MITTELKLASSE umweltbewusster. Aber es ist auch eine
– VON RIO BIS SCHANGHAI GAP vorstellbar, die aktiv für eine
Brasilien, Russland, Indien, China und sozial und ökologisch vertretbare
Südafrika – woher die Tiere und ihr Viehwirtschaft eintritt.
Futter kommen sollen, um den künftigen
Fleischkonsum in den fünf „Brics“-Ländern 48 AUTOREN UND QUELLEN VON
zu decken, weiß heute noch niemand. TEXTEN, KARTEN UND DATEN
FLEISCHATLAS 2014 5Zoom Seitenbreite Suchen Zum Inhalt 2-Seiten Vollbildmodus ein/aus
VORWORTE
F
ragen Sie sich auch manchmal, Anbau von Futtermitteln in den
woher die Steaks, Würstchen Entwicklungsländern für den
oder Burger kommen, die Fleischkonsum der reichen Staaten
Sie gelegentlich verspeisen? Und selbst immer weiter ausdehnen?
wenn Sie es wüssten, könnten Sie Globalisierte Agrarkonzerne auf
dann sagen, unter welchen Umständen der Jagd nach Anbauflächen
und mit welchen Folgen das Fleisch tragen dazu bei, dass Bauern von
für Ihre Mahlzeit produziert wurde? ihrem Land vertrieben werden
Nein? Das verwundert nicht, denn und so die Grundlage ihrer
darüber steht auch nichts auf den Ernährungssicherheit verlieren.
Verpackungen von Wurst und Fleisch
W
in den Supermärkten. ie soll außerdem das
weltweit vereinbarte Ziel
Woher also sollen durchschnittlich erreicht werden, den
informierte Konsumentinnen Verlust der biologischen Vielfalt
und Konsumenten wissen, dass ihr bis zum Jahr 2020 zu bremsen? Die
Fleischkonsum Auswirkungen agrarindustrielle Bewirtschaftung
rund um den Globus hat? Wer weiß verwandelt immer mehr artenreiche
schon, dass die massenhafte Wiesen in Mais- oder Soja-
und global organisierte Monokulturen. Und die Gülle aus
Fleischproduktion für die Abholzung der Massentierhaltung trägt immer
des Amazonas-Regenwalds weiter zur Überdüngung bei
unmittelbar verantwortlich ist? und ist eine der Hauptursachen des
Wer kennt die Auswirkungen Artensterbens.
unserer Agrarexporte auf Armut und
Hunger in Ländern wie Kamerun Die großen Agrarkonzerne
oder Ghana, auf Vertreibung versuchen, die negativen Auswirkungen
und Migration, auf Klimawandel und der Fleischproduktion unter
Artenvielfalt? den Teppich zu kehren. Ihre Werbe-
versprechen suggerieren den
Und wie kann das Menschenrecht Konsumenten das Bild einer
auf Nahrung, dem sich fast alle Länder heimatverbundenen und intakten
der Welt verpflichtet haben, bäuerlichen Tierhaltung – die Leiden
überhaupt umgesetzt werden, der Tiere, ökologische Schäden
wenn sich die Flächen für den oder sozial negative Auswirkungen
Die Fleisch-
Industrie will die
negativen Seiten
ihrer Produktion
verbergen
6 FLEISCHATLAS 2014Zoom Seitenbreite Suchen Zum Inhalt 2-Seiten Vollbildmodus ein/aus
werden hingegen verheimlicht. für eine ökologische, soziale
Die Heinrich-Böll-Stiftung hat vor und ethisch vertretbare Soll „Konsum
einem Jahr zusammen mit dem Landwirtschaft. Deshalb ist es der in Verantwortung“
Bund für Umwelt und Naturschutz Heinrich-Böll-Stiftung und funktionieren,
Deutschland (BUND) und dem BUND so wichtig, über die
benötigt er viel
Le Monde diplomatique einen negativen Auswirkungen
Information
„Fleischatlas“ mit Daten und der Fleischproduktion zu informieren
Fakten veröffentlicht, der die globalen und Alternativen aufzuzeigen.
Zusammenhänge der Fleisch-
erzeugung durchleuchtete. Jetzt, Jede und jeder soll selbst entscheiden
Anfang 2014, veröffentlichen wir können, was sie oder er essen
eine Fortsetzung, die erneut möchte. „Konsum in Verantwortung“
hinter die Kulissen der Schlachthöfe wird von immer mehr Menschen
und der Fleischindustrie blickt. gefordert. Dafür benötigen
sie umfangreiche Informationen.
D
er Einsatz von Hormonen, die Wir hoffen, dass wir mit diesem
Rolle der Fast-Food-Ketten, „Fleischatlas 2014“ einen Beitrag
aber auch die neuen Fleisch- dazu leisten.
großkonsumenten wie China
und Indien nehmen wir unter die Lupe.
Barbara Unmüßig Hubert Weiger
Und wir stellen die Frage, welche
Heinrich-Böll-Stiftung Bund für Umwelt und
Auswirkungen das aktuell diskutierte Naturschutz Deutschland
„Freihandelsabkommen“ zwischen
den USA und der EU für die Bauern,
ihre Produkte und ihre Tiere hat.
Weltweit haben es die
Verbraucherinnen und Verbraucher
I
satt, von der Agrarindustrie ch will mir mein saftiges Steak
für dumm verkauft zu werden. nicht madig machen lassen!
Anstatt – wie in der EU und den USA Die Lebensmittelkonzerne diktieren
üblich – die Massentierhaltung doch sowieso die internationale
mit öffentlichen Geldern zu Agrarpolitik! – Mit derartigen Aussagen
fördern, verlangen sie vernünftige schleichen wir uns aus der
politische Rahmenbedingungen Verantwortung und rechtfertigen den
gleichgültigen Konsum von
Tieren. Aber das Unbehagen bleibt.
Wir wollen es genauer wissen,
informieren uns, lesen kritische
Zeitungsartikel, erkennen
Zusammenhänge und engagieren uns –
weil wir etwas verändern wollen.
Barbara Bauer
Le Monde diplomatique
FLEISCHATLAS 2014 7Zoom Seitenbreite Suchen Zum Inhalt 2-Seiten Vollbildmodus ein/aus
ELF KURZE LEKTIONEN
ÜBER FLEISCH UND DIE WELT
ERNÄHRUNG IST NICHT
1 NUR PRIVATSACHE. Sie hat ganz
konkrete Auswirkungen auf das
Leben der Menschen in allen Ländern,
an die wir häufig nicht denken,
wenn wir ein Stück Fleisch essen. Auf
die Umwelt, die biologische
Vielfalt und das Klima. Auch bei uns.
Wasser, Wald, Landnutzung, Klima und Biodiversität:
2 DIE UMWELT LIESSE SICH DURCH EINEN
GERINGEREN FLEISCHKONSUM UND EINE
ANDERE ART DER Produktion leicht schützen.
Die globale Mittelschicht isst zu viel Fleisch.
3 NICHT NUR IN AMERIKA UND
EUROPA, SONDERN ZUNEHMEND
4 AUCH IN CHINA, INDIEN und
anderen Boomländern.
HOHER FLEISCHKONSUM
FÜHRT ZU EINER
INDUSTRIALISIERTEN
LANDWIRTSCHAFT.
Nur einige wenige
internationale 5
Konzerne profitieren
von ihr und bauen Der Konsum verändert sich. Vor allem
ihre Marktmacht STÄDTER ESSEN IMMER MEHR
immer weiter aus.
FLEISCH. Bevölkerungswachstum
spielt dabei eine untergeordnete Rolle.
8 FLEISCHATLAS 2014Zoom Seitenbreite Suchen Zum Inhalt 2-Seiten Vollbildmodus ein/aus
Kein landwirtschaftlicher
Teilbereich ist so stark
international verflochten,
produziert so massenhaft
und wächst gleichzeitig so stark
wie die Geflügelproduktion –
SEHR ZUM LEIDWESEN 7 INTENSIVE FLEISCHPRODUKTION
DER TIERE, DER KLEINEN KANN KRANK MACHEN – nicht nur
PRODUZENTEN UND DER durch den Gebrauch von Antibiotika und
Hormonen, sondern auch
UMWELT.
durch den exzessiven
Einsatz von Pflanzen-
6 schutzmitteln in der
Futterproduktion.
Urbane und bäuerliche Tierhaltung
könnenARMUT LINDERN, FÜR 8
GESCHLECHTERGERECHTIGKEIT
UND EINE GESUNDE ERNÄHRUNG 9
sorgen – nicht nur im globalen Süden.
FLEISCHKONSUM MUSS KEIN
KLIMA- UND UMWELTKILLER SEIN.
Im Gegenteil. Wenn Tiere auf Weiden
artgerecht und in passender Zahl
gehalten werden, kann das sogar vorteilhaft
10 für Klima und Umwelt sein.
Alternativen gibt es: Viele
zertifizierte Produktionen des 11
ökologischen Landbaus zeigen, WIE
EINE
WANDEL IST MÖGLICH.
ANDERE FLEISCHPRODUKTION Entgegen der Behauptung, dass
AUSSEHEN KÖNNTE, die die Umwelt sich die Gewohnheiten beim
und die menschliche Gesundheit schützt Fleischkonsum nicht ändern werden,
und annehmbare Lebensbedingungen gibt es inzwischen viele Menschen,
für Tiere garantiert. die es nicht als Verzicht empfinden,
kein oder wenig Fleisch zu essen,
und die eine gesunde Ernährung
und einen verantwortungsvollen
Konsum als modernen Lebensstil
empfinden.
FLEISCHATLAS 2014 9Zoom Seitenbreite Suchen Zum Inhalt 2-Seiten Vollbildmodus ein/aus
UNERSÄTTLICHER WELTMARKT
In Asien findet im Schnelldurchgang ein Wandel statt, den die Industrieländer
längst hinter sich haben: Die Mittelschichten lösen eine Nachfrage aus, die mit dem
Einsatz von Kapital und Technik bedient wird. Für Rinder ist jetzt weniger Platz als
für Schweine und Hühner – vor allem aber boomen indische Büffel.
D
ie weltweite Nachfrage nach Fleisch steigt Raum gehalten werden. Damit befriedigen sie die
in den Regionen der Welt ganz unterschied- unersättliche Nachfrage nach billigem Fleisch.
lich. In Europa und den USA, den traditio- Bis 2022 wird fast die Hälfte des zusätzlich konsu-
nell großen Fleischproduzenten des 20. Jahrhun- mierten Fleischs Geflügel sein.
derts, nimmt der Konsum nur noch langsam zu Die Produktion von Rindfleisch hingegen
oder stagniert sogar. Auf die zumeist asiatischen wächst kaum. Die USA bleiben mit 11 Millionen
Boomländer werden hingegen bis 2022 rund Tonnen der größte Rindfleischproduzent der
80 Prozent des Wachstums im Fleischsektor ent- Welt. Dennoch beschreibt die Fleischindustrie die
fallen. Das größte Wachstum wird aufgrund der Lage als dramatisch schlecht. Für 2013 rechnet sie
immensen Nachfrage der neuen Mittelschichten mit einem Rückgang von 4 bis 6 Prozent im Ver-
in China und Indien stattfinden. gleich zum Vorjahr und sieht diesen Trend auch
In China werden heute noch mehr als 50 Pro- im Jahr 2014. In anderen traditionellen Erzeuger-
Exportieren zent der Schweine in kleinbäuerlichen Betrieben regionen – Brasilien, Kanada, Europa – stagniert
produziert. Das wird ohne Gegensteuern nicht oder sinkt die Produktion.
kann nur, wer die mehr lange so bleiben. Die gleichen technik- Das Land der Stunde hingegen ist Indien – dank
Qualitätsansprüche und kapitalintensiven Prozesse, die die Tier- der Produktion von Büffelfleisch. Dessen Wachs-
der Abnehmerländer produktion des Nordens dominieren, wachsen tum hat sich zwischen 2010 und 2013 fast verdop-
erfüllt in die lukrativen Märkte des Südens hinein, zu- pelt, und Indien drängt damit auf den Weltmarkt:
gleich integriert in globale Wertschöpfungsket- 25 Prozent des dort gehandelten Rindfleisches
ten. Dies bedeutet, dass bald auch in den Boom- stammt inzwischen vom Subkontinent. Seit 2012
ländern, wenn ein Ferkel geboren wird, schon ist Indien – knapp vor Brasilien – der größte Expor-
feststeht, in welcher Stadt und in welchem Super- teur von Rindfleisch, wenn man Büffel darunter
markt mit welcher Werbung sechs Monate später mitversteht. Büffel sind kostengünstig zu halten,
die Filets zu kaufen sein werden. weshalb der Kilopreis in der Erzeugung um mehr
Dabei sind die Rahmenbedingungen der Pro- als einen Dollar unter dem von Rindfleisch liegt.
duktion heute grundlegend anders als früher. Zudem hat die indische Regierung viel Geld in
Die industrielle Tierhaltung in Europa und den Schlachthäuser investiert. Hinzu kommen die
USA hatte sich noch mit geringen Futterpreisen, hohen Preise für Futtermittel; deren Erlöse lassen
niedrigen Energiekosten und billigem Land eta- brasilianische Farmer von Rinder- auf Sojaproduk-
bliert. Heute sind Agrarflächen, Futter und Ener- tion umsteigen. So werden, wenn auch noch auf
gie knapp und die Kosten hoch. Daher steigt die niedrigem Niveau, Marktanteile frei, die die indi-
Gesamtproduktion von Fleisch weniger stark als schen Exporteure übernehmen.
noch in den letzten Dekaden. Nur bei Schweinen In Afrika wird ebenfalls mehr Fleisch geges-
und Geflügel wächst der Markt. Beide Tierarten sen, wenn auch weder die Nachfrage noch das An-
verwerten das Futter gut und können auf engem gebot so wächst wie in anderen Teilen der Welt.
Produktion Handel Handel Verbrauch
Weltweit, Prognose für 2013, Weltweit, Prognose für 2013, Weltweit, Prognose für 2013, Weltweit, pro Kopf, Prognose
FAO
FAO
FAO
FAO
in Millionen Tonnen in Millionen Tonnen in Prozent 2013, Kilogramm/Jahr
13,8 0,9 9,9
68,1 8,6
7,2 33,3
114,2 308,2 30,2 100 43,1
106,4 13,3 9,.1 79,3
Rind, Kalb Schwein andere Rind, Kalb Schwein andere Verbrauch im Inland entwickelte Länder weltweit
Geflügel Schaf, Ziege Geflügel Schaf, Ziege Export Entwicklungsländer
10 FLEISCHATLAS 2014Zoom Seitenbreite Suchen Zum Inhalt 2-Seiten Vollbildmodus ein/aus
Globale Fleischproduktion
FAO
50,4
23,0 3,2
2,5 17,1
19,2 2,1
12,4 0,6 1,7
11,4 0,9 0,2 6,5
1,4 8,1 0,4 1,4
1,2 Russland 4,1
1,3
10,2 Ukraine 0,5
1,0
Kanada
1,6 1,7 1,0
0,1 EU 0,5
13,1 0,2 0,3 0,4 Japan
0,3
USA 0,7
9,7
0,3 Türkei
Iran 2,9 2,9 Südkorea
0,1 0,2 China
0,8 0,5 0,3
3,3 Algerien 0,9
2,8
1,8 0,7 0,1 Saudi-Arabien 1,7
Indien
Ägypten 1,5 0,7
1,5 0,8
1,2 0,2 0,5 0,1
0,1 0,5
Pakistan Malaysia Indonesien
Mexiko 0,2
0,1 0,2 0,2
Brasilien 0,3 Bangladesch 2,1
1,0
0,9 1,5
0,3
2,6 0,2 0,6
0,6
0,5 Rind, Kalb
0,5 Südafrika Australien
1,8 Schwein
0,2
Uruguay Geflügel
0,3 0,6 0,5
Chile Millionen Tonnen, Durchschnitt 2010- Schaf, Ziege
0,1 0,2
2012, Angaben für 2012 sind geschätzt
Argentinien Neuseeland
Vielerorts hat in den letzten zehn Jahren die Pro- inzwischen von den Entwicklungs- und Schwel-
duktion angezogen, überproportional in bevöl- lenländern bestimmt. Noch geht nur ein Zehntel
kerungsreichen Ländern wie Südafrika, Ägypten, des Fleisches in den Handel. Denn exportieren
Nigeria, Marokko und Äthiopien. Pro Kopf liegt kann nur, wer den Qualitätsansprüchen in den
der Kontinent mit 20 Kilogramm im Jahr unter Abnehmerländern entspricht und dies auch nach-
dem weltweiten Durchschnitt. Zugenommen hat weisen kann. Die Angst vor Tierkrankheiten wie
der Import von preiswerten Geflügelteilen, oft auf BSE, Maul- und Klauenseuche oder Vogelgrippe
Kosten heimischer Erzeuger. ist groß. Der zeitweilige Zusammenbruch der Ge-
Der internationale Fleischhandel nimmt flügelmärkte in Südostasien und der vollständige
schnell zu, allein in den letzten zehn Jahren um Kollaps der britischen Rindfleischexporte haben
40 Prozent. Heute dominieren noch die Industrie- gezeigt, wie internationale Handelsströme inner-
länder den Weltmarkt, doch sein Wachstum wird halb kürzester Zeit versiegen können.
Kleinere Tiere, größere Mengen Stabile Preise nur ohne Spekulanten
Trends der Fleischerzeugung, in Millionen Tonnen Reale Fleischpreise, 2005–2021, Dollar pro Tonne
OECD/FAO
OECD/FAO
Rind, Kalb Schwein Rind, Kalb Schwein
Geflügel Schaf, Ziege Geflügel Schaf, Ziege
140 5000
120
4000
100
80 3000
60 2000
40
1000
20
0 0
1995 1999 2003 2007 2011 2015 2019 2021 1991 1996 2001 2006 2011 2016 2021
FLEISCHATLAS 2014 11Zoom Seitenbreite Suchen Zum Inhalt 2-Seiten Vollbildmodus ein/aus
KONZENTRATION – DIE ZUKUNFT
DER GLOBALISIERTEN INDUSTRIE
Die Größenvorteile der Fleischkonzerne senken die Erzeugerpreise und steigern
ihre Marktmacht. Mit Zukäufen von Unternehmen stoßen sie unter die Größten
der Lebenmittelbranche vor. Jetzt schlägt die Stunde der Banken, die auf
Rohstoffmärkten spekulieren, Kredite anbieten und weitere Fusionen planen.
I
m September 2013 erwarb Shuanghui Inter- Schweine und 12 Millionen Vögel – und zwar täg-
national Holdings, Hauptaktionär von Chinas lich. Sobald das Fleisch vom Knochen getrennt ist,
größtem Fleischverarbeiter, den weltgrößten wird es in 150 Länder ausgeliefert.
Schweinefleischproduzenten: das US-amerika- Da die Gewinnmargen in der Fleischindustrie
nische Unternehmen Smithfield Foods. Der Ge- gering sind, jagen die Unternehmen Größenvor-
samtpreis der Übernahme lag bei 7,1 Milliarden teilen hinterher: Sie versuchen die Produktion
Dollar, darunter 2,4 Milliarden Dollar Schulden. durch mehr Effizienz und zu geringeren Kosten
Dieser Verkauf steht für eine Umstrukturierung, zu steigern. Dies führt zu einer doppelten Konzen-
die sich weltweit über Ländergrenzen hinweg tration. Einerseits werden Unternehmen durch
beobachten lässt. Investitionen sind keine Ein- Fusionen und Übernahmen immer größer und
Hohe Schulden bahnstraße mehr. Firmenkäufer kommen jetzt expandieren über Grenzen und Arten hinweg.
der Fleischkonzerne auch aus dem globalen Süden und werden im Andererseits nimmt die Intensität der Fleisch-
sorgen für immer Norden fündig. produktion zu, indem mehr Tiere gehalten und
neue Eigentümer- JBS, ein Rindfleischunternehmen aus Brasi- schneller und mit weniger Abfall verarbeitet wer-
lien, wurde mit dem Kauf mehrerer Fleischun- den. Einige Analysten weisen jedoch darauf hin,
Wechsel
ternehmen in den USA, Australien und Europa dass das Fleischgeschäft von Natur aus riskant ist:
sowie im eigenen Land Ende der 2000er Jahre zum Auch wenn man weiß, wie Rinder gezüchtet, ge-
weltweit größten Produzenten von Rindfleisch. schlachtet, verarbeitet und transportiert werden,
Seit er im Sommer 2013 vom kleineren Konkur- bedeutet das nicht automatisch, dass man auch
renten Marfrig, seinerseits mit 4,7 Milliarden Geflügelgroßbetriebe führen kann.
Dollar verschuldet, für 2,5 bis 3 Milliarden Dollar Schwankende Dünger- und Futtermittelpreise
dessen Firmentochter Seara übernommen hat, verschärfen das finanzielle Risiko. Höherpreisige
ist JBS auch der weltgrößte Geflügelproduzent. Tierfuttermittel treiben die Produktionskosten
Der weit verzweigte Konzern gehört inzwischen in die Höhe, senken die Gewinne und verschie-
sogar zu den zehn führenden internationalen ben die Nachfrage. Hinzu kommen spekulative
Lebensmittel- und Getränkekonzernen und setzt Marktmanipulationen, die zu Preissprüngen
mit Lebensmitteln mehr um als Unilever, Car- führen. Zudem verknappt der Anbau von Pflan-
gill und Danone. Nicht sinnlich vorstellbar sind zen, die zu Agrokraftstoffen verarbeitet werden,
JBS’ Schlachtkapazitäten: 85.000 Rinder, 70.000 das verfügbare Land. Insgesamt ein Geschäft wie
Weltmarktpreise für Fleischarten im Vergleich Milchprodukte werden teuer
Indizes, 2002–2004 = 100 Indizes, 2002–2004 = 100
FAO
FAO
Rind, Kalb Schwein
FAO
Geflügel Schaf, Ziege
220 220
190 190
160 160
Fleisch
130 130 Milchprodukte
Lebensmittel
100 100
70 70
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2006 2008 2009 2010 2011 2012 2013
12 FLEISCHATLAS 2014Zoom Seitenbreite Suchen Zum Inhalt 2-Seiten Vollbildmodus ein/aus
Die Top 10 der Branche
Konzerne nach Lebensmittelumsätzen (2011–13),
LEATHERHEAD/ETC
Milliarden Dollar
7
Smithfield Foods.
3
Gegründet 1936; Umsatz 2012:
Cargill. Gegründet 1865, 13,1 Milliarden Dollar. Größter
Familienunternehmen. Produzent und Verarbeiter von 9
Weltumsatz 2013: 32,5 Milliar- Schweinefleisch in den USA. Danish Crown AmbA.
33 den Dollar. Hält in den USA einen Mit Milliardenschulden 2013 an 1998 aus mehreren Fusionen
Marktanteil von 22 Prozent die halb so große chinesische entstanden. Umsätze 2012:
bei Fleischprodukten, in Shuanghui-Gruppe 10,3 Milliarden Dollar. Haupt-
Argentinien größter verkauft
33 Exporteur 13 10 Danish Crown AmbA
niederlassungen in USA, Polen
und Schweden, Europas größter
Vion Fleischproduzent, weltgrößter
9 Schweineexporteur
Cargill 13 5 13
5
Smithfield Foods Nippon Meat Packers
3 Vion. 2003 aus mehreren
Fusionen entstanden.
Tyson Foods 7 6
Umsatz 2011:
8 Hormel Foods 39
13,2 Milliarden Dollar. Größter
2 Schweinefleischverarbeiter
10 Europas, enormes Wachstum.
2002: 1 Milliarde Dollar
(Vorläuferfirmen)
2
TysonFood. 6
Gegründet 1935; Umsatz Nippon Meat Packers.
2012: 33,3 Milliarden Dollar. Gegründet 1949;
Weltgrößter Fleischhersteller Umsatz 2013: 12,8 Milliarden
15 JBS
und zweitgrößter Verarbeiter 1 Dollar. Bekann als „Nippon
von Hühnern, Rindern und Ham“. Betriebe an 59 Stand-
BRF JBS. Gegründet 1953;
Schweinen orten in 12 Ländern, meist in
Umsatz 2012: 38,7 Milliarden
13 1 Asien und Australien
Dollar. Weltgrößter Fleischverarbei-
10 4
Marfrig ter, weltgrößte Schlachtkapazitäten.
Hormel Foods. Übernahm kürzlich von Smithfield
Gegründet 1891; Umsatz 2012: Foods die Rindfleischsparte und
8
8,2 Milliarden Dollar. von Malfrig Geflügel- und
4
40 Betriebe und Verteilerzentren, Schweinebetriebe
BRF. 2009 als Brasil Foods 8
Ausrichtung auf „ethnic food“
(z. B. mexikanisch, aus der Fusion von Sadia Marfrig. 2000 aus mehreren
asiatisch) und Perdigão entstanden. Fusionen entstanden.
Umsatz 2012: 14,9 Milliarden Umsatz 2012: 12,8 Milliarden Dol-
Dollar. 60 Fabriken in lar. Niederlassungen in 22 Ländern.
Brasilien, Vertretungen in Viertgrößter Rindfleischproduzent
110 Ländern der Welt. Verkaufte 2013
seine Geflügel- und Schweinebe-
triebe an JBS
geschaffen für Investmentbanker. Tatsächlich Effizienz birgt aber auch Gefahren. Wo enden
hat die Wall-Street-Firma Goldman Sachs den die Größenvorteile, wenn heutzutage bereits bis
Shuanghui-Smithfield-Deal auf unterschiedliche zu 100.000 Tiere zugleich gemästet werden kön-
Art und Weise eingefädelt und abgewickelt. Es nen? Solche Betriebsgrößen gibt es in den USA be-
wurde von Smithfield mit der Beratung über po- reits. Die Logistik ist heute noch beherrschbar, je-
tenzielle Verkäufer beauftragt, hält selbst einen doch gilt: je größer das System, desto anfälliger.
Je größer
fünfprozentigen Anteil an Shuanghui und ist In der Intensivhaltung breiten sich Krankheits-
Großhändler von Rohstoffen: 2012 erwirtschafte- erreger schneller und leichter von einem Tier das System der
te Goldman Sachs damit rund 1,25 Milliarden Dol- auf das nächste aus, sowohl im Stall wie beim Fleischerzeugung,
lar, davon 400 Millionen im Food-Bereich. Transport. Das Gleiche gilt für die Schlachthö- umso anfälliger
Die doppelte Konzentration in der Fleisch- fe, da die Geschwindigkeit der Verarbeitung wird es
industrie – Expansion der Unternehmen, In- zunimmt. Außerdem funktioniert das System im
tensivierung der Produktion – lässt kleineren Falle einer Katastrophe, etwa einer weitflächigen
Produzenten kaum eine Überlebenschance. Die Überschwemmung, nicht mehr. Und wenn die
multinationalen Strukturen vernichten eine Verbrauchernachfrage sinkt, droht Unternehmen
Einkommensquelle der Armen und schränken mit knappen Reserven der Bankrott. Das wieder-
gleichzeitig die Produktauswahl für die Verbrau- um macht Versicherungsunternehmen mit maß-
cher ein. Die Größenvorteile versprechen Aktionä- geschneiderten Risikobewertungen zu wichtigen
ren und anderen Kapitalgebern höhere Gewinne. Spielern im modernen Fleischgeschäft.
FLEISCHATLAS 2014 13Zoom Seitenbreite Suchen Zum Inhalt 2-Seiten Vollbildmodus ein/aus
FREIHÄNDLER WITTERN MORGENLUFT
USA und EU verhandeln über ein neues Handelsabkommen. Die Wunschliste der
Industriekonzerne ist lang. Amerikaner möchten europäische Schutzvorschriften
gegen Hormone, Antibiotika und Genmanipulationen aushebeln, Europas
Fleischkonzerne hingegen wollen mehr Rindfleisch über den Atlantik verkaufen.
I
n der Europäischen Union basieren die Vor- Trade Agreement, TAFTA) entstehen soll. Als Maß-
schriften für die Sicherheit von Nahrungsmit- nahme zur Stützung der schwächelnden Wirt-
teln und Chemikalien auf dem Vorsorgeprin- schaft beider Regionen gedacht, könnte dieser
zip. Dieser Grundpfeiler europäischen Rechts Vertrag das größte bilaterale Freihandelsabkom-
ermöglicht es der EU, alle Einfuhren, die ein po- men in der Geschichte werden. Auf beiden Seiten
tenzielles Risiko für Mensch oder Umwelt dar- des Atlantiks drängen jetzt einflussreiche Inte-
stellen, so lange zu beschränken, bis gesicherte ressengruppen, darunter der Landwirtschafts-,
Beamte
wissenschaftliche Erkenntnisse vorliegen – im- Futtermittel- und Chemiesektor, auf ein Abkom-
verhandeln heimlich portiert werden darf nur, was nachweisbar men, das Handelsschranken für landwirtschaftli-
über neue Grenzwerte ungefährlich ist. In den Vereinigten Staaten che Erzeugnisse einschließlich Fleischprodukten
für Chemikalien hingegen ist es umgekehrt – exportiert werden abbaut. Ein derartiger Vertrag könnte drastische
im Fleisch darf alles, was nicht nachweisbar gefährlich ist. Änderungen beim Einsatz von Antibiotika in der
Derartige Entscheidungen erfolgen mittels einer Fleischproduktion, bei der Zulassung von ge-
Kosten-Nutzen-Analyse der Risiken und mit Da- netisch veränderten Organismen, für den Tier-
ten, die als „belastbare wissenschaftliche Fakten“ schutz und andere Bereiche mit sich bringen. Die
gelten – und die etwa im Fall der Unbedenklich- Industrie wird bestrebt sein, im Interesse einer
keitserklärung für gentechnisch modifizierte Or- Ausdehnung ihrer Märkte die jeweils niedrigsten
ganismen direkt von der Industrie kamen. Standards auch auf der Gegenseite zuzulassen.
Ungeachtet solcher erheblichen Unterschiede Beispielhaft dafür ist Ractopamin, das in den
begannen EU und USA 2013 mit Verhandlungen Vereinigten Staaten als Futterzusatz zur Steige-
über eine Transatlantische Handels- und Investi- rung der Produktion mageren Schweine- und
tionspartnerschaft (Transatlantic Trade and Invest- Rindfleischs eingesetzt wird. Sein Einsatz ist in
ment Partnership, TTIP), mit der ein Transatlanti- 160 Staaten, darunter auch der EU, verboten,
sches Freihandelsabkommen (Trans-Atlantic Free denn es gibt keine unabhängigen wissenschaft-
Gewinner und Verlierer der transatlantischen Handelsgespräche
Mögliche Zu- und Abnahmen des realen Pro-Kopf-Einkommens durch stärkeren Wettbewerb, in Prozent. Unterstellt ist der
IFO
Wegfall aller Zölle und Einfuhrverbote von EU und USA, ohne dass sich die Handelsvorschriften anderer Staaten anpassen.
7,3
Schweden 6,2
Kanada 9,7 Finnland
-9,5 6,9 GB
Irland
13,4 6,6
USA Spanien
Mexiko
-7,2
-9,5 bis -6,1
-6,0 bis -3,1
-3,0 bis 0,0
0,1 bis 3,0 Australien
3,1 bis 6,0 -7,4
6,1 bis 13,4
keine Angaben
14 FLEISCHATLAS 2014Zoom Seitenbreite Suchen Zum Inhalt 2-Seiten Vollbildmodus ein/aus
lichen Studien, die etwas über die Folgen für die Fleischhandel zwischen den USA und der EU
menschliche Gesundheit aussagen könnten. Den
USA ist es derzeit nicht gestattet, Fleisch von mit Im- und Exporte, Millionen Dollar
USDA ERS
Ractopamin behandeltem Vieh in die EU zu ex- 2010 2011 2012
portieren. Amerikanische Agrarkonzerne und
fleischverarbeitende Unternehmen fordern, dass
946 1.154 988
die EU dieses Verbot aufhebt und das Thema in
die TTIP-Verhandlungen aufnimmt.
Gesamter
Nach mehreren Jahren relativer Ruhe wurde Fleischhandel
auch ein alter Handelsstreit neu belebt. Im Rah-
men des TTIP versuchen die USA jetzt wieder, eine
1.652 2.031 2.154
Zulassung von Peroxysäure zu erhalten. Dieser
antimikrobiell wirksame Stoff wird in den USA USA EU
verbreitet zur Desinfektion von Rohgeflügel nach
dem Schlachten eingesetzt. Die EU, in der Geflü-
Rind, Kalb 136 231 223
gel ausschließlich mit heißem Wasser gereinigt
werden darf, betrachtet den Einsatz von Peroxy-
298 326 355 Schwein
säure als Verstoß gegen das Konzept „Vom Erzeu-
ger zum Verbraucher“ und vom damit verbunde-
nen möglichst geringen Einsatz von Chemikalien Geflügel, Eier 219 218 199
in der Nahrungsmittelverarbeitung.
Darüber hinaus bietet das TTIP multinationa-
741 868 845 Käse
len Konzernen die Möglichkeit, die EU-Verbote
von genetisch veränderten Nahrungsmitteln zu
unterlaufen, die in den USA als wettbewerbswid-
rige „technische Handelsschranken“ gesehen
werden. Umwelt-, Verbraucher- und Tierschützer
fürchten nun, dass sich die EU bei den Verhand- sundheitsfolgen der industriellen Tierproduktion
lungen hinter verschlossenen Türen eine Schwä- zu beseitigen. Statt die Standards weiter zu ver-
chung ihrer Schutzvorschriften abhandeln lässt. wässern, sollten die Verbraucher und Aktivisten
Die EU ihrerseits versucht das Verbot von Rindflei- in den USA und der EU ihre Regierungen drängen,
schimporten aus Europa in die USA zu kippen. Die mit dem TTIP die Standards auf beiden Seiten des
Vereinigten Staaten verbieten den Einsatz und Atlantiks anzuheben. Oder sie sollten die Gesprä-
die Einfuhr von Futtermittelbestandteilen, die che komplett abbrechen.
nachweislich an der Übertragung von BSE, dem
„Rinderwahn“, beteiligt sind. Die Verfechter von
Nahrungsmittelsicherheit in den USA sind be- Futtermittelhandel zwischen den USA und der EU
sorgt, dass die EU-Vorschriften über den Einsatz
von aus Wiederkäuern gewonnenen Futtermit- Im- und Exporte, Millionen Dollar
USDA ERS
telzusätzen nicht ausreichen, um eine Kontami- 2010 2011 2012
nation zu verhindern. Da die EU gegenwärtig so-
gar noch eine weitere Lockerung der Standards Mais 43 239 18
für diese Futtermittelzusätze erwägt, nähme aus
US-Sicht das Risiko aufgrund des Handels mit BSE- Hirse 38 239 1
verseuchtem Rindfleisch zu.
Darüber hinaus gibt es noch den Mechanis-
mus zur „Schlichtung von Streitigkeiten zwischen Futtermittel 320 492 265
Investoren und dem Staat“. Mit dieser bereits in
vielen Handelsverträgen enthaltenen Klausel USA EU
kann ein Unternehmen den Staat auf Schaden-
ersatz für Vorschriften verklagen, die seine Ge- Ölsaaten 2.072 1.632 2.676
winne beeinträchtigen. Mit dem TTIP wollen die
Agrarkonzerne nun diesen Mechanismus auch Soja 1 108 795 1 481
auf die Standards zur Nahrungsmittelsicherheit
„uneingeschränkt“ anwenden. Mit anderen Wor-
217 270 265 Futtermittel
ten: Da internationale Investoren durch diesen
Mechanismus einen Rechtsanspruch auf „stabile
Investitionsbedingungen“ erhalten, würden alle
872 928 1.016 Ölsaaten
Verschärfungen von Umwelt- oder Tierschutzge-
setzen erheblich erschwert. 847 897 976 Olivenöl
So könnte es durch TTIP deutlich schwieriger
werden, nachteilige Umwelt-, Sozial- und Ge-
FLEISCHATLAS 2014 15Zoom Seitenbreite Suchen Zum Inhalt 2-Seiten Vollbildmodus ein/aus
ROSAROT IM KÜHLREGAL
Supermärkte mit Kühltruhen und Fast-Food-Ketten mit Qualitätsversprechen
verändern das Einkaufen in den Städten der Boomländer. Die Städte
wachsen so schnell, dass kleine Läden ihre Bedeutung verlieren. Deren Aufgabe
übernehmen kapitalstarke Lebensmittelketten.
D
er Metzger, der im Hinterraum seines Der Prozess ist gut untersucht: Die erste Welle
Ladens fachgerecht halbe Rinder oder begann in den frühen 1990er Jahren in Südame-
Schweine zerlegt und vorne Fleisch und rika, in den ersten ostasiatischen Boomländern
Wurst an seine Kunden verkauft, ist in den Indus- wie Korea und Taiwan sowie in Südafrika; von
trieländern selten geworden. Heute werden diese 1990 bis um 2005 stieg der Marktanteil von Super-
verderblichen Lebensmittel auf null bis vier Grad märkten von 10 auf bis zu 60 Prozent. Die zweite
heruntergekühlt, vom Großhändler oder gleich Welle konnte Mitte bis Ende der Neunziger in Mit-
vom Schlachthof in die Supermärkte geliefert. telamerika und südostasiatischen Ländern beob-
Normierte
Dort legen die Verkäuferinnen das Fleisch nur achtet werden; hier lag der Marktanteil um 2005
Waren erleichtern noch hinter die Scheiben des Verkaufstresens, bei 30 bis 50 Prozent. Die dritte Welle begann um
Supermärkten oder die Kunden holen sich die verpackte 2000 in China sowie Indien und großen aufho-
den massenhaften Ware direkt aus der Truhe. Damit Selbstbe- lenden Volkswirtschaften wie Vietnam; nach we-
Absatz dienungsware tagelang appetitlich aussieht, nigen Jahren wuchsen die Umsätze um 30 bis 50
werden Hühnerbrüste und Koteletts in einer Prozent jährlich.
möglichst keimkontrollierten Umgebung vaku- Die Gründe dafür liegen nicht einfach in der
umverpackt und die Päckchen anschließend mit steigenden Kaufkraft der Mittelschichten, son-
einem sauerstoffreichen Gas aufgeblasen. Das dern in fundamentalen gesellschaftlichen Verän-
sorgt bei Rind und Schwein für eine rote Färbung derungen. In Pakistan etwa schreitet die Urbani-
und suggeriert Frische – auch wenn tatsächlich sierung sehr schnell voran, die Metropole Lahore
durch eine mehrtägige Lagerung schon Keime wächst um 300.000 Einwohner pro Jahr. Die Lie-
entstanden sein können. ferung von Fleisch und Milchprodukten kommt
Fleisch, vielerorts noch vor zehn, zwanzig Jah- auf den traditionellen Handelswegen nicht nach.
ren ein Luxusgut, gehört für immer mehr Men- Der Mangel an Waren und ihre schlechte Qualität
schen auch in den Schwellenländern zum festen treibt den Mittelstand in die Supermärkte, wie die
Bestandteil ihrer täglichen Ernährung. Das Su- Tageszeitung Express Tribune berichtet. Berufs-
permarktmodell kapitalkräftiger Einzelhandels- tätige Frauen, weiterhin für die Zubereitung der
ketten wie WalMart aus den USA, Carrefour aus Mahlzeiten zuständig, hätten keine Zeit mehr,
Frankreich, Tesco aus Großbritannien und Metro von Laden zu Laden zu laufen, um die Qualität des
aus Deutschland eroberte die Welt und löste auch empfindlichen Fleisches zu prüfen und mit den
enorme Investitionen heimischer Konzerne aus. Verkäufern um Preise zu feilschen.
China: Schnellimbisse wachsen langsamer Indien: Der Aufschwung geht weiter
Jährliches Wachstum von Fast-Food-Geschäften, 2010–14, Vorhandene und geplante Fastfood-Filialen
BUSINESS STANDARD
EUROMONITOR
und Marktanteile, 2012, in Prozent
12 vorhanden, 2012/13
11 6,5 geplant, 2013/14
10
9 2,3
84,1 1,5 + 125 + 250
8
0,6
7 0,4 602
0,3
6 4,3 500
5
4
+ 38–50
Unabhängige
3
Yum!* Hua Lai Shi 166
Ketten
2 McDonald‘s Shigemitsu
1 Ting Hsin Kungfu Domino‘s McDonald‘s Yum!*
0 andere Fast-Food-Ketten
2010 2011 2012 2013 2014 unabhängige Fast-Food-Geschäfte *Kentucky Fried Chicken, Pizza Hut, Taco Bell
(geschätzt)
16 FLEISCHATLAS 2014Zoom Seitenbreite Suchen Zum Inhalt 2-Seiten Vollbildmodus ein/aus
Große Einkaufsflächen lohnen sich in Ein- Der Umsatz kommt aus den Kühltruhen
zugsgebieten mit mehreren tausend potenziellen
Kunden. In vielen Regionen mit hoher Mobilität Verkäufe im Einzelhandel, 2012/13, in Dollar
EUROMONITOR
– in den autogerechten Vorstädten der USA etwa
– können arme Leute deshalb heute keinen Le- über 600 Millionen 150–299 Millionen kein Wachstum
bensmittelladen mehr zu Fuß erreichen, in dem 300–599 Millionen 0,1–149 Millionen negatives Wachstum
sie frische Produkte kaufen können, um sie selbst
zuzubereiten. Sie bekommen nur noch fertiges Es-
sen in Fast-Food-Ketten. Sozial- und Ernährungs- KA
forscher bezeichnen solche Gegenden als „Food GB CN
DE
Deserts“, Nahrungswüsten. US
Der Verkauf von normierten Produkten er- Konservierte Fleischerzeugnisse
leichtert den Lebensmittelketten nicht nur die
Werbung, sondern verschafft ihnen auch eine
enorme Marktmacht gegenüber den Lieferanten,
denen sie die Preise diktieren und die sie jederzeit
wechseln können. Zugleich machen sich auch die RU
Supermarktkonzerne gegenseitig Konkurrenz. So US TR IR
sind die Angebote billig und Produkte aus der Re- CN
gion können sich bestenfalls noch in Nischen hal- Tiefgekühlte Fleischwaren
ten. Mit der Öffnung der globalen Märkte haben
Millionen Kleinhändler ihre Existenzgrundlage AR
verloren, weil sie nicht umsatzstark genug waren
und nicht für angemessene Lagerung und vor al-
RU
lem für die kontinuierliche Kühlung von Fleisch,
GB DE UA
Wurst, Eiern oder Frischmilch sorgen konnten.
US IR
Aufgrund des Dumpingwettbewerbs kommt FR
TR
es immer wieder zu Skandalen mit Gammel- oder MX VE SA Käse
NG
verbotenem Hormonfleisch sowie falschen De- BR
klarationen. So landete Esels- statt Rindfleisch auf
den Tellern von Südafrikanern, in Europa wurde AR
Pferdefleisch als Rind ausgegeben und in die Kühl-
truhen der Supermärkte verteilt. Und in Indien RU
DE
mag manches Stück abgepacktes Büffelfleisch US
IR CN
tatsächlich aus einer illegalen Rinderschlachterei FR
IN
stammen. Milchprodukte MX VE NG
ID
In keinem anderen Land der Welt wird so viel
Fleisch produziert und gegessen wie in China. BR ZA
AR
AU
Vor allem Schweinefleisch ist dort äußerst beliebt.
Die meisten im Land gezüchteten Tiere kommen
RU
bisher noch nicht aus Massenställen. Vielerorts
GB DE
gibt es zudem noch keine funktionierenden Kühl- US CN
ketten, und so wird ein Großteil des Fleisches ge- FR
TR IR
schmort oder gekocht an die Endverbraucher ver- Tiefgekühltes Geflügel
kauft. Doch die Nachfrage nach Fleisch aus dem
Supermarkt wächst und macht inzwischen gut
10 Prozent des Gesamtumsatzes aus.
Internationale Fast-Food-Ketten wie Kentucky
RU
Fried Chicken (KFC) und McDonald’s versprechen GB
ihrer Kundschaft, dass die Zulieferbetriebe zer- FR
US
IR
tifiziert sein müssen und immer wieder kontrol-
liert werden. Denn Lebensmittelskandale verder- Fertigmahlzeiten mit/ohne Fleisch AL
ben den Appetit und sind schlecht fürs Geschäft.
BR
KFC hatte um die Jahreswende 2012/13 zweimal
Probleme mit antibiotikaverseuchtem Geflügel-
fleisch. Ihr Geschäft ist daraufhin um 10 Prozent
eingebrochen und hat sich bis in den Herbst 2013 AR Argentinien DE Deutschland IR Iran
AU Australien AL Algerien MX Mexiko
nicht erholt. McDo wurde in den Strudel mit hin-
BR Brasilien FR Frankreich NG Nigeria TR Türkei US USA
eingezogen – die Verkäufe gingen hier ebenfalls KA Kanada ID Indonesien RU Russland UA Ukraine VE Venezuela
zurück. CN China IN Indien SA Saudi-Arabien GB Großbritannien ZA Südafrika
Auch in China müssen die Endverkäufer nun
die Endverbraucher fürchten.
FLEISCHATLAS 2014 17Zoom Seitenbreite Suchen Zum Inhalt 2-Seiten Vollbildmodus ein/aus
IN DEN SCHLACHTHÖFEN DER WELT
Das Töten von Tieren zur Herstellung von Nahrungsmitteln ist hoch industrialisiert.
Die Schlachthöfe der globalen Konzerne verfügen über unvorstellbare
Kapazitäten und liegen fern der Städte – Konsumenten sehen keine Verbindung
mehr zwischen einem lebenden Tier und einem eingeschweißten Filet.
D
as Chicago des beginnenden 20. Jahrhun- ist auch erforderlich, um der starken Marktmacht
derts gilt als die Wiege der industriellen der Großabnehmer – der internationalen Han-
Schlachtung. Mit den Fließbändern, die hier delsketten und Großimporteure – die eigene wirt-
zum ersten Mal systematisch in den Fabriken ein- schaftliche Stärke entgegenzusetzen. Aber auch
gesetzt wurden, dauerte es insgesamt nur noch Lohnschlachterei für andere Hersteller ist mög-
15 Minuten, ein Rind zu töten und vollständig zu lich, wenn zur Verfügung stehende Kapazität und
zerlegen. Bis auf zwölf Millionen im Jahr stieg so Marktlage dies erlauben – oder erzwingen.
die Zahl der hier geschlachteten Tiere, ein solcher Die Einführung von öffentlichen oder privaten
Effizienzsprung, dass Henry Ford das Verfahren Schlachthöfen war in den armen Ländern der ers-
für den Bau von Autos übernahm. te gezielte Schritt zur systematischen Hygiene in
Mit der Industrialisierung des Schlachtpro- der Tierverarbeitung. Am Ende der Entwicklung
zesses setzte auf der ganzen Welt die Zentralisie- stehen heute Hochleistungsfabriken in den Indus-
rung ein. In den USA bildeten sich bis zur Welt- trieregionen, verbreitet inzwischen auch in den
wirtschaftskrise zunächst marktbeherrschende Boomländern. Vor allem die Lebensmittelskan-
Konglomerate, gefolgt von einer langen Phase dale führten zu strengeren, oft sehr kostspieligen
der Entflechtung. Doch ab den frühen 1970er Auflagen. Der Kampf um die niedrigsten Schlacht-
Billigfleisch Jahren, als die Deregulierung begann und der preise wird vor allem auf dem Rücken der Arbeiter
entsteht auch durch Börsenboom einsetzte, nahm die Konzentrati- ausgetragen.
die Dumpinglöhne on schnell wieder zu. Zwischen 1967 und 2010 Weltweit arbeiten mehrere Millionen Men-
der Schlachthof- sank die Zahl der Schlachthöfe in den USA schen in Schlachthöfen – niemand weiß, wie vie-
von fast 10.000 auf weniger als 3.000. Heute le es genau sind. Ihre Arbeit gilt als „dirty work“.
Arbeiter
schlachten dort zehn Konzerne 88 Prozent aller Vor allem in westlichen Industrienationen erfährt
Schweine. Die globalen Kapazitäten der Firmen sie kaum soziale Anerkennung und ist kulturell
erreichen Ausmaße, die sinnlich nicht mehr nach- weitgehend geächtet. Dumpinglöhne und ka-
vollziehbar sind: Die US-Gesellschaft Tyson Foods, tastrophale Arbeitsbedingungen sind die Regel.
nach JBS aus Brasilien das zweitgrößte Fleisch- Hohe Arbeitsgeschwindigkeit, die Monotonie der
unternehmen der Welt, schlachtet 42 Millionen immer gleichen Abläufe, die Unfallgefahr beim
Hühner, 170.000 Rinder und 350.000 Schweine – Umgang mit gefährlichen Werkzeugen und Che-
pro Woche. mikalien sowie die einseitige Beanspruchung von
Sie stammen meist aus eigener Aufzucht, wer- Rücken und Gelenken – diese Kombination ist
den in eigenen Fabriken verarbeitet und unter enorm belastend. Je nach Arbeitsplatz kommen
eigener Handelsbezeichnung vermarktet. Nach Hitze oder Kälte, Lärm, ein erhöhtes Risiko durch
dem Motto „From farm to fork“, „Vom Hof bis auf Infektionskrankheiten sowie besonders frühe
die Gabel“, soll so ein möglichst großer Teil der oder späte Schichten hinzu. Zusätzlich kann für
Wertschöpfungskette ausgenutzt werden. Dies Arbeitnehmer auch der Umgang mit und die Tö-
Branchenkonzentration in den USA
Zahl der Schlachtanlagen Marktanteil der vier größten Schlachtfirmen, in Prozent
DENNY/ USDA
12.000 80
70
10.000
60
8.000
50
6.000 40
Rind
30
4.000 Schwein
20
2.000
10
0 0
1967 1977 1987 1997 2007 1965 1975 1985 1995 2005
18 FLEISCHATLAS 2014Zoom Seitenbreite Suchen Zum Inhalt 2-Seiten Vollbildmodus ein/aus
Weltweite Schlachtungen: Milliarden Tiere im Jahr
Amtliche und amtlich geschätzte Zahlen, 2011
517 58 110
1 383 000 000
000 000
296
000 000
24 000 000 000 000
430 654
000 000
2 817
Büffel Hühner 000 000
Rinder Enten
Ziegen Truthähne
Schafe Gänse und
Schweine Perlhühner
000 000
Schlachtungen in den vier wichtigsten Ländern,
2011, Köpfe
649
35.108.100 8.954.959.000
46.193.000
USA Rinder und USA 11.080.000.000
China
Büffel China
21.490.000
Indien 5.370.102.000
Geflügel 2.049.445.000 000 000
39.100.000 Indonesien
Brasilien
Brasilien
59.735.680 273.080.000
110.956.304 Deutschland 661.702.976 84.110.000 China
USA China Indien
38.600.000
44.270.000 28.980.000
Schweine Schafe und Nigeria
Vietnam Bangladesch
Ziegen
FAOSTAT
tung von Tieren belastend sein. Viele Schlachter In den meisten Industrieländern wurden die
nennen „Härte“ als Voraussetzung für die Aus- Schlachthöfe aus den urbanen Zentren in die ru-
übung ihres Berufes. rale Peripherie verlagert. Die Grausamkeit des
Mit der Industrialisierung des Schlachtens be- Schlachtens soll den Konsumenten verborgen
gann aber auch ein Prozess der Dequalifizierung bleiben. Hier offenbart sich ein sozialer Prozess:
und Mechanisierung der Arbeit. Heute brauchen Sichtbare Gewalt wird aus dem öffentlichen
Schlachter die meisten traditionellen Fähigkeiten Raum verdrängt. Schlachtung und die Schlach-
und ein Handwerkswissen nicht mehr. Eingestellt ter wurden und sind für die meisten Menschen
Die Gewalt der
werden billige, immer häufiger nur angelernte unsichtbar. Die Verbindung zwischen dem
Arbeitskräfte. Die Arbeitsmigration aus Mexiko einst lebenden Tier, das in Viehwaggons in die Schlachthöfe soll
nach Nordamerika oder von Ost- nach Westeuro- Stadt gebracht wurde, dem früher sicht-, hör- nicht ins Bewusstsein
pa und die kurze Verweildauer der Arbeiter füh- und riechbaren Tod im Schlachthof und dem der Öffentlichkeit
ren zu Belegschaften, die den Anforderungen der Fleischprodukt am Ende dieser Produktion gelangen
Unternehmen weitgehend schutzlos ausgesetzt wurde gekappt. Die meisten Konsumenten se-
sind. Waren die Gewerkschaften auf den Schlacht- hen vom Tier heute nur noch ein eingeschweißtes
höfen bis in die 1960er Jahre noch stark, ist ihre Erzeugnis im Supermarkt. Die Vermutung liegt
Arbeit in den vergangenen beiden Jahrzehnten nahe, dass ein Besuch im Schlachthof, um diese
deutlich schwieriger geworden. Und Tarifverträ- Anonymisierung zu durchbrechen, die Bereit-
ge sind weltweit überwiegend unbekannt. schaft zum Fleischverzehr nicht erhöht.
FLEISCHATLAS 2014 19Zoom Seitenbreite Suchen Zum Inhalt 2-Seiten Vollbildmodus ein/aus
DEUTSCHES DUMPING-SCHLACHTEN
Großbetriebe dominieren auch in Deutschland die Schlachthofbranche. Billiglöhne
für die Leiharbeiter aus dem Osten der EU begünstigen weitere Investitionen der
Konzerne. Doch gegen noch mehr Mast- und Schlachtanlagen regt sich Widerstand.
D
eutschland steht bei der Schweineschlach- per Stromschlag betäubt. Arbeiter hängen sie in
tung mit über 58 Millionen getöteten Tie- ein „Schlachtband“ ein. Von hier an übernimmt
ren pro Jahr auf Platz 1 der europäischen die Maschine die Zerlegung der Tierkörper. Die
Spitzenproduzenten, beim Rindfleisch auf Platz Teile kommen in ein Kühlhaus, bis sie zur Weiter-
2 hinter Frankreich. Auch bei Hühnern gehört verarbeitung transportiert werden.
Deutschland zu den Top 5. Bundesweit existieren 2012 waren in Deutschland fast 28.000 Men-
knapp 350 Schlachthöfe mit jeweils über 20 Be- schen im Bereich Schlachtung sozialversiche-
schäftigten. Die meisten dieser Betriebe sind klein rungspflichtig beschäftigt. Die tatsächlichen
bis mittelgroß; Betriebe mit mehr als 500 Arbeit- Arbeitsverhältnisse und die enorme Fluktuation
nehmern sind selten. erschweren präzise Angaben. Durch die EU-Richt-
Dennoch ist der deutsche Schlachtmarkt linie zur grenzüberschreitenden Entsendung von
Tierschützer
zentralisiert. Die vielen kleineren Unterneh- Arbeitnehmern ist Deutschland zu einem Billig-
kritisieren die men spielen in Bezug auf die absolute Menge lohnland geworden. In den Betrieben arbeiten
Quälerei des Tötens, an geschlachteten Tieren nur eine geringe vor allem polnische, rumänische oder bulgari-
Tierrechtler das Rolle. Über 55 Prozent des Schlachtwertes sche Leiharbeiter, angeworben von Unterneh-
Töten selbst entfielen im Jahr 2012 auf die drei größten men in ihren Heimatländern, die sie dann nach
Schweineschlachtkonzerne – Tönnies, Vion und Deutschland schicken. Ohne Mindestlohn oder
Westfleisch. Bei den Rindern teilen sich die fünf flächendeckende Tarifverträge sind Stundenlöh-
größten Unternehmen etwa die Hälfte des Mark- ne unter 5 Euro für Leiharbeiter keine Seltenheit.
tes, der Branchenprimus Vion liegt dabei mit fast Untergebracht werden sie in wenig attraktiven
25 Prozent deutlich vorn. Bei Geflügel führt die Sammelunterkünften. Manche Schlachter arbei-
PHW Gruppe die Branche an, bekannt durch ihre ten scheinselbständig, weil die Unternehmen die
Handelsmarke Wiesenhof. Lohnnebenkosten senken wollen.
Jede Tierart erfordert ein anderes Schlachtsys- Die niedrigen Löhne in Deutschland führen
tem, das sich an ihren Körpern orientiert. Rinder dazu, dass Fleischkonzerne aus Nachbarländern
werden meistens mit einem Bolzenschuss be- ihre Tiere zur Schlachtung nach Deutschland
täubt, Schweine mit Gas oder der Elektrozange. bringen. Der Großkonzern Danish Crown ver-
Beide werden anschließend mit einem Kehlen- lagerte tausende Arbeitsplätze von Dänemark
schnitt getötet, nach dem Entbluten in das Pro- nach Deutschland. Einige Staaten und Initiati-
duktionsband eingehängt und von den Arbeitern ven legten deshalb offiziell bei der Europäischen
zerlegt. Wie die Bundesregierung 2012 auf eine Kommission Beschwerde ein. Die belgische Regie-
Kleine Anfrage der Grünen bestätigte, ist die Be- rung sowie eine Initiative französischer Schlacht-
täubung bei 4 bis 9 Prozent der Rinder und bei betriebe sehen in den deutschen Dumpinglöh-
10 bis 12 Prozent der Schweine mangelhaft oder nen Wettbewerbsverzerrungen. Im Januar 2014
fehlt sogar ganz. Die Schlachtung von Hühnern kündigten die Gewerkschaft Nahrung, Genuss,
ist stärker automatisiert. Sie werden in ein elekt- Gaststätten (NGG) und Vertreter der deutschen
risch geladenes Wasserbecken getaucht und so Fleischindustrie nun an, einen Mindestlohn von
7,75 Euro/Stunde einzuführen, der schrittweise
auf 8,75 Euro steige. Dies gelte auch für die aus-
Fleischproduktion in Deutschland ländischen Beschäftigten, die bei Subunterneh-
men in ihren Heimatländern angestellt sind.
Millionen Tonnen Damit hofft die Branche, endlich aus den Ne-
DESTATIS
6 gativ-Schlagzeilen zu kommen. Bei den Arbeits-
5 bedingungen kann die NGG jedoch nicht allzu
viel ausrichten. Die meist kurzen Beschäftigungs-
4
verhältnisse in Deutschland und Sprachprobleme
Rind Schwein
3
Geflügel Schaf
mit den Arbeitnehmerorganisationen im Ausland
2 erschweren eine dauerhafte grenzüberschreiten-
de Zusammenarbeit. Viele Arbeiter haben außer-
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dem Angst, ihre Arbeit zu verlieren, wenn sie Kri-
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2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
tik äußern.
Auch Tierschutzverbände und Tierrechtsor-
ganisationen kritisieren die Schlachtbranche. Ers-
20 FLEISCHATLAS 2014Sie können auch lesen
