Hoga aktiv - Sichere Gastfreundschaft Testen und Impfen für Perspektiven
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hoga aktiv
4 | 2021
Das Magazin für Berliner Gastgeber
Sichere
Gastfreundschaft
Testen und Impfen für Perspektiven
Sternstunden
im Lockdown
25 Michelin-Sterne trotz Pandemie
Preisvorteil
für Verbands
mitglieder
Strom für
Ihren Betrieb
Grün und günstig
• 12 oder 24 Monate Vertragslaufzeit
• 100 % regenerativer Strom
• Zertifiziert durch den TÜV Nord
Mehr Infos erhalten Sie beim DEHOGA Berlin
und auf vattenfall.de/verbaende-berlin
INHALT
© visitBerlin, Mike Auerbach
© pixabay/Frauke Riether
© die stulle
5 10 16
AKTUELL DEHOGA BERLIN-PARTNER
Editorial: HyproLab:
Die gesamte Situation macht die Branche mürbe 4 Vorbeugen ist einfach 24
Sichere Gastfreundschaft: Fliegel: Vom Bettbezug zum Beutel 25
Testen und Impfen für Perspektiven
OpenTable:
Ideen von Berliner Hoteliers 5
Neustart optimal vorbereiten 26
MEIKO: Kunden in bester Gesellschaft 27
WIR IN BERLIN
29
Grüne Wege zum Genuss 10 NEWS
Pop-up-Prüfungsvorbereitungen 12
Sternstunden im Lockdown 14
MITGLIEDER
Pilotprojekt von visitBerlin
und der Berliner Kongressbranche16 Die Klassifizierungskommission persönlich 31
Luca App 17 Deutsche Hotelklassifizierung,
TOP-Ausbildungsbetrieb: Jubiläen im Mai, Neue Mitglieder 32
Das 25hours Bikini Berlin18 Britische Pub-Kultur in Berlin 33
Gegen illegale Beherbergungen 20
Das Gastgewerbe trifft
sich im Berliner Dom 21 RECHT & RAT
Wege aus der Krise 22 Kassensicherungsgesetz
Fairmas: Smart für die Zukunft:
Quartalsbilanz Q1/2021 23 So steigern Sie Komfort und Effizienz34
Impressum
Herausgeber: Hotel- und Gaststättenverband Berlin e. V. (DEHOGA Berlin), Christian Andresen (Präsident), Lutz Freise (Schatzmeister), Thomas Lengfelder (Hauptgeschäftsführer),
Keithstraße 6, 10787 Berlin, Telefon +49 30. 318048-0, Telefax +49 30. 318048-28, info@dehoga-berlin.de, www.dehoga-berlin.de; Redaktion: Peggy Mayer, +49 30. 318048-16,
projekte@dehoga-berlin.de · Verantwortlich für den Inhalt: HOGA Berlin Service GmbH, Thomas Lengfelder (Geschäftsführer)
Verlag und Gesamtherstellung: RAZ Verlag und Medien GmbH, Am Borsigturm 15, 13507 Berlin, www.raz-verlag.de; info@raz-verlag.de, Tel: +49 30. 43777820,
Geschäftsführer: Tomislav Bucec, Layout: Astrid Güldemann, Titelbild: © Hotel Bristol, Stephan Athmann
Erscheinungsweise: 11 Onlineausgaben und 6 Printausgaben. Der Bezugspreis ist im Verbandsbeitrag enthalten. Namentlich gekennzeichnete Artikel sind Ausdruck grundsätzlicher
Meinungsfreiheit; sie geben nicht unbedingt die Auffassung der Redaktion bzw. des Herausgebers oder des Verlages wieder.
Erfüllungsort und Gerichtsstand ist der Sitz des Verlages. Es gilt die Anzeigenpreisliste vom 1. Januar 2021
hoga AKTIV 4 | 2021 3
AKTUELL
Die gesamte Situation
macht die Branche mürbe
Viele Entscheidungen sind nicht nachvollziehbar,
noch immer fließen viele Hilfen nicht
© DEHOGA Berlin
Liebe Mitglieder des DEHOGA Berlin,
liebe Leserinnen und Leser,
Der Berliner Senat hat am 13. April die bisher gül Auch fordert der DEHOGA Berlin die sofortige
tigen Corona-Regeln bis einschließlich 9. Mai 2021 Genehmigung zur Öffnung der Außengastronomie
verlängert. und der Restaurantterrassen! Nahezu alle Fachleute
Eine wesentliche Neuerung ist die Verpflichtung, bescheinigen, dass eine Ansteckung unter freiem
Mitarbeiter*innen, die ihre Arbeit mindestens zum Himmel fast ausgeschlossen werden kann.
Teil an ihrem Arbeitsplatz in Präsenz verrichten, zwei-
mal pro Woche ein Angebot über eine kostenlo- Ein großes Ärgernis und Problem sind ebenfalls die
se Testung anzubieten. Der sogenannte kostenlose schleppenden Auszahlungen der Dezemberhilfen
Bürgertest (1x/Woche) kann nicht zur Erfüllung der sowie der Überbrückungshilfe III. Hier können die
Testangebotspflicht herangezogen werden. Lediglich Prüf-Prozesse einfach nicht stimmen! Nach über
unter Aufsicht durchgeführte Tests dürfen beschei- einem Jahr der Pandemie müssen die Auszahlungen
nigt werden. Die Kosten für die Tests können im Rah- an die notleidenden Betriebe einfach viel schneller
men der Überbrückungshilfe III als Fixkosten ange- erfolgen.
rechnet werden. Ein entsprechendes Merkblatt mit Bei den Dezember (!) Hilfen befinden sich immer
Detailfragen finden Sie auf unserer Homepage. noch viele Anträge in der sogenannten Tiefenprüfung
(hier sind lediglich Abschlagszahlungen erfolgt). Bei
Die geplanten Änderungen des Bundes-Infektions- der Überbrückungshilfe III erfolgten sogar erst bei
schutzgesetzes sehen wir in Teilen kritisch und pro- 10 Prozent der Anträge Abschlagzahlungen.
blematisch: Klarheit und Verlässlichkeit bei den
Corona-Maßnahmen sind zu begrüßen. Allerdings Ich glaube, der Politik ist immer noch nicht bewusst,
sind einige der Neuregelungen nicht nachvollziehbar in welcher schwierigen finanziellen Notlage sich die
und rechtlich fragwürdig. Wir haben insbesondere Betriebe aus dem Gastgewerbe befinden. Denn auch
kein Verständnis dafür, dass der Fehler der im Herbst wenn die Zahlungen schon erfolgt wären, hätten die
von den Gerichten kassierten Beherbergungsverbo- Unternehmer seit über einem Jahr keinen Unterneh-
te wiederholt wird. Es ist schwierig genug, unseren merlohn erhalten, da lediglich in Teilen die Kosten
Betrieben im siebten Monat des zweiten Lockdowns erstattet werden.
zu vermitteln, dass sie weiter geschlossen bleiben.
Inakzeptabel ist es nun, dass ein Gast zukünftig nicht Oberste Priorität muss sein, eine große Pleitewel-
anreisen darf, wenn an seinem Wohnort ein Inzidenz- le in unserer Branche, verbunden mit zigtausenden
wert von 100 vorliegt – in diesen Fällen muss ein Arbeitslosen in Berlin, zu verhindern!
Negativtest ausreichen!
Auf die schwere der Grundrechteingriffe möchte ich Es bleibt zu hoffen, dass sich die Lage schnellst-
in diesem Editorial gar nicht eingehen, es kann und möglich bessert (Stichwort: Impfstoff) und dass es
darf zukünftig nicht sein, dass alle Entscheidungen schnellstmöglich zu deutlichen Verbesserungen hin-
lediglich mit den Inzidenzwerten begründet werden, sichtlich der Auszahlungen bei den Hilfen kommt.
ohne die vielen anderen Faktoren zu berücksichtigen.
Inakzeptabel ist weiterhin, dass für die betroffenen Bleiben Sie gesund!
Geschäftsbetriebe im Infektionsschutzgesetz keine
Entschädigungs- bzw. Kompensationsregelung ver- Ihr Christian Andresen
ankert ist. Präsident des DEHOGA Berlin
4 hoga AKTIV 4 | 2021
AKTUELL
Sichere Gastfreundschaft
Testen und Impfen für Perspektiven –
Erkenntnisse, Initiativen und Ideen der Berliner Hotellerie
D
er Bund-Länder-Beschluss vom 24. März 2021 leg-
te in Sachen Testen noch einmal kräftig nach. „Die
Tests sollen den Mitarbeiter*innen, so sie nicht im
Homeoffice arbeiten, mindestens einmal und bei entspre-
chender Verfügbarkeit zwei Mal pro Woche angeboten und
auch bescheinigt werden“, heißt es im entsprechenden Be-
schluss der Bundesregierung. Das Land Berlin führte um-
gehend eine umfassende Testpflicht für Mitarbeiter*innen
im Einzelhandel, in der Gastronomie sowie in Unternehmen
und öffentlichen Einrichtungen ein, wenn diese direkten
Kontakt mit Kund*innen und Gästen haben. Die Nachweise
der zweimaligen Corona-Tests pro Woche müssen vier Wo-
chen aufbewahrt werden. Aber wie so oft steckt der Teufel
im Detail, lassen Gesetze und Verordnungen verschiedene
Auslegungen zu.
© Hotel Bristol
Seit Mitte Januar: Test-Zentrum im Hotel Bristol
Als Stefan Athmann im Februar 2020 die Hotel-Institution
Bristol übernahm, war die Berliner Gastgeber-Welt in ge-
wohnt guter Ordnung.
Der Blick in die Re- einem Haus funktionieren, das für zeitlose Eleganz, Glanz
servierungen sorg- und Luxus steht? Andererseits, es standen viele Räume
te ringsum für zufrie- leer: die Bar, die Restaurants, der Fitness-Bereich. „Dann
dene Gesichter. Doch ging es nicht mehr um das Was, sondern nur noch um das
dann … mit zuneh- Wie“, so Stefan Athmann, der in Usbekistan, Griechenland
mender Dauer der Kri- und Nordirland tätig war, ehe er 2009 als General Manager
se wuchs in Stefan das Regent am Gendarmenmarkt übernahm. Kurz ent-
Athmann, dessen Kar schlossen wurden aus dem Fitness-Bereich, dem Bristol’s
riere nach einer Aus- Sports, die Geräte in den Keller des Hauses in der Fasanen
zubildung im Atlantic straße verbannt, und Easy BioMed richtete mit seiner Fach-
Hamburg im Bristol kompetenz das erstes Corona-Testzentrum im Herzen der
Berliner City-West am Kurfürs-
„Seit die Schnelltests tendamm ein. Schon Mitte Ja-
nuar öffnete es seine Türen.
kostenlos sind, …
© Stefan Athmann
Angeboten werden Corona-
ist das ein Erfolgsmodell“ Schnelltests, Antigen-Schnell-
tests, PCR-Tests und PCR-Ex-
Stefan Athmann press-Tests auf SARS-CoV-2.
Anmeldung, Bezahlung und Er-
Berlin begann, der Wunsch, aktiv zu werden, um die Fol- gebnisübermittlung erfolgen online. Die Resonanz war an-
gen der Pandemie abzumildern, Perspektiven zu schaf- fangs verhalten. Aber das Bristol nutzte seine Marketing-
fen und der Branchen „eine Stimme zu geben, die die Erfahrungen, lud Prominente und Politiker*innen ein, die
Politik hört.“ Der in Berlin gut vernetzte Hotelier akti- zugleich für Medienveröffentlichungen sorgten. „Seit die
vierte seinen Kontakt zu Jan Wagner, Geschäftsführer Schnelltests kostenlos sind und die Unternehmen ent-
von Easy BioMed. „Vor und während der Weihnachts- sprechende gesetzliche Test-Auflagen erfüllen müssen,
tage haben wir viel telefoniert“, erinnert sich Stefan ist das ein Erfolgsmodell“, so der General Manager. Auch
Athmann. Aber wie sollte ein Corona-Test-Zen trum in die Mitarbeiter*innen des Hauses werden hier getestet.
hoga AKTIV 4 | 2021 5
AKTUELL
Und was sagen die zu diesem „Fremdkörper“ im Haus mit Drei Fragen dazu
dem speziellen Bristol-Spirit? „Natürlich gab es anfangs an Philip Ibrahim:
Vorbehalte und Ansteckungsängste“, berichtet der Gene-
ral Manager, „aber die Praxis hat das alles entkräftet. Das Wie funktioniert
Testzentrum hat einen separaten Eingang und es gibt ein das Testen
funktionierendes Einbahnstraßensystem, Ausgang durch im Hotelalltag?
den Hof. Mit dieser Berlin-Premiere haben wir sowohl un- Vorab: Im Gesetz steht,
sere Verbundenheit mit der Stadt als auch unsere Fähig- dass wir als Unterneh-
keit bewiesen, in schwierigen Situationen mit klugen Kon- men die Tests besorgen
zepten zu handeln. Das steht für eine ganze Branche, die und bezahlen müssen.
nicht mehr versteht, wieso unsere Türen geschlossen blei- Dem bin ich nachge-
ben müssen.“ kommen und habe die
sogenannten Laientests
– es gibt unterschied
liche Testvarianten – ge-
© The Student Hotel
kauft. Diese sind vom
Paul-Ehrlich-Institut zu-
gelassen. Der Ablauf ist
folgender: Der Mitarbei-
ter am Empfang testet
„Wir bieten allen Mitarbeiter*innen
des Hauses zweimal pro Woche
einen Test an"
Philip Ibrahim
© Hotel Bristol
zu Arbeitsbeginn alle Mitarbeiter*innen. D. h. er gibt den
Das Testteam im Hotel Bristol Test aus, der Mitarbeiter nimmt den Test vor, geht dann
auf den Hof und wartet isoliert von anderen Kontakten
auf das Ergebnis. Ist das Ergebnis negativ, füllen beide
Eingang Teststation: Fasanenstraße 16, U-Bahnhof Beteiligte das vorgedruckte Dokument aus und legen das
Öffnungszeiten: Mo.– Sa. 8.00 bis 20.00 Uhr, So. geschlossen in einem extra angelegten Ordner unter dem jeweiligen
Weitere Informationen: Namen des Mitarbeiters ab. Sollte der Mitarbeiter eine
www.coronaschnelltest-kudamm.de Kopie wünschen, bekommt er diese. Ist der Test positiv,
veranlassen wir einen PCR-Test und der Mitarbeiter geht
unverzüglich in die Quarantäne.
Adlon Kempinski Teststation Behrenstrasse
Bis zu dreimal wöchentlich testet das Hotel Adlon in der Alles analog?
„Adlon Kempinski Teststation Behrenstrasse“ bereits seit Nicht ganz, denn wir nutzen die Luca App und haben hier
Ostern seine Mitarbeiter*innen. Seit dem 12. April bietet einen Staff-Bereich eingerichtet, so dass wir immer ei-
das traditionsreiche Haus am Pariser Platz seinen Gästen nen aktuellen Überblick haben, wer sich im Haus befin-
Antigen-Schnelltests an. Für beide Personenkreise steht det.
ein eigener Buchungslink zur Verfügung. Ab Mitte April sol-
len dann auch der PCR-Test, ein PCR-Express-Test sowie Gibt es Knackpunkte?
der kostenlose Bürgertest über Noch ungeklärt ist gegenwärtig die Schulung des testenden
covid-testservice.de/behrenstrasse angeboten werden. Mitarbeiters, vermutlich wird es dazu ein Video geben. Wir
www.kempinski.com schulen vorerst intern alle Mitarbeiter*innen am Empfang.
Die Verordnung hat Interpretationsspielraum. Wir bieten al-
len Mitarbeiter*innen des Hauses zweimal pro Woche ei-
The Student Hotel am Alex: Wie am besten testen? nen Test an, aber akzeptieren auch tagaktuelle Bescheini-
1.000 Schnelltests – das sind 6.000 Euro ungeplanter gungen von offiziellen Teststationen. Wichtig ist, dass allen
Kosten – kaufte Philip Ibrahim, General Manager The Stu- Mitarbeiter*innen zwei Testmöglichkeiten angeboten wer-
dent Hotel Berlin und Mitglied des Präsidiums des DEHOGA den. Dem kommen wir nach.
Berlin, umgehend nach der Senatssitzung Ende März. www.thestudenthotel.com/de/berlin-mitte
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AKTUELL
AMANO-Gruppe:
Impfung der Mitarbeiter*innen ab Mai
Seit Februar 2021 ist Zeèv Rosenberg Projektleiter der Ber-
liner AMANO Group und arbeitet trotz Krise auf Hochtouren
an neuen Projekten. Obwohl er seinen Blick intensiv auf die
Zeit nach der Pandemie richtet, um dann schnell und kräftig
durchzustarten, bestimmt die Krise seine aktuellen Arbeits-
abläufe. Gerade hat der erfahrene Hotelier, der als General
Manager des Hotels i31 in Mitte eine ganze Reihe kreati-
ver Projekte erdachte und umsetzte, 1.000 Tests für die
Mitarbeiter*innen der Berliner AMANO-Hotels bestellt, und
musste feststellen, dass Industrie und Handel der sprung-
haft gestiegenen Nachfrage nicht standhalten. Nun hofft er,
dass die noch vorhandenen Tests bis zur Lieferung reichen.
Getestet wird hier mindestens zweimal wöchentlich. „Wir
hoffen sehr, dass ab Mai unsere Mitarbeiter*innen geimpft
werden können. Dazu haben wir eine Vereinbarung mit der
Betriebsarzt-Agentur geschlossen und nun sind wir voller
© Hotel Bristol
Optimismus, dass dies reibungslos funktioniert“, drängt
Zeèv Rosenberg.
„Wir informieren uns auf der Seite
vom DEHOGA Berlin
über alle aktuellen Verordnungen."
Zeèv Rosenberg
Die AMANO-Häuser darauf und informieren uns auf der Seite vom DEHOGA
setzten frühzeitig alle Berlin über alle aktuellen Verordnungen. Auch Berlin.de ver-
Hygienemaßnahmen weist auf die DEHOGA Berlin-Webseite“, so Zeèv Rosen-
um. „Mehr können berg, der darauf hinweist, dass er bei allen Fragen und
wir wirklich nicht tun“, Problemen sehr schnell und kompetent von der Geschäfts-
so der Manager. Für stelle des DEHOGA Berlin eine Antwort bekommt.
Gäste stehen Selbst- www.amanogroup.de
© Zeèv Rosenberg
Tests und Masken be-
reit. Bereits jetzt hat
das Berliner Hotelun- Lulu Guldsmeden Hotel:
ternehmen eine me- Potenziale nutzen – Zwei Ideen!
dizinische Dienstleis- Mitte März nahm Stephan Hein, General Manager des Lulu
tungs-Agentur gebucht, die – sobald die Regelungen das Guldsmeden Hotel in der Potsdamer Straße, an einer Ver-
erlauben – Gäste bei Events, Meetings und Tagungen tes- anstaltung von visitBerlin teil, in der ein Pilotprojekt auf der
ten. Verstärkt wurde in den letzten Wochen das Take-away- Agenda stand: Sichere Live-Veranstaltungen in Pandemie-
Geschäft, um die Gastronomie zu beleben. Zeiten. Die Essenz: Testen, testen, testen und mit steigen-
Für – sagen wir es mal vorsichtig – Verwunderung sorgen den Impf-Zahlen der Nachweis dafür. Der Hotelier, der seit
leider allzu oft die Mitarbeiter*innen des zuständigen Ord- Sommer 2019 Chef des Berliner Hauses der dänischen
nungsamts, die die Senats-Richtlinien für Hotellerie und Guldsmeden-Gruppe ist, engagiert sich in der Interessen-
Gastronomie, die auf der DEHOGA Berlin-Webseite ver- gemeinschaft Potsdamer Straße, die Gewerbetreibende,
öffentlicht sind, offenbar nicht kennen. Da werden Gäste Gastronomen, Hoteliers, Kulturveranstalter wie das Win-
aus der Lobby vertrieben oder gefordert, das Restaurant zu tergarten Varieté, Anwohner und andere Akteure vereint.
schließen. Auch die Namenslisten der Gäste sind aus Da- Bei einer der letzten Zusammenkünfte der IG unterbreitete
tenschutzgründen nur bei einem konkreten Infektionsver- Stephan Hein den Vorschlag, in dieser belebten Straße eine
dacht für das Ordnungsamt einsehbar. „Das belastet unsere eigene Teststation einzurichten. Warum nicht im Hotel?
Mitarbeiter*innen in der Krise noch zusätzlich, dabei halten „Wir haben nicht nur die Räumlichkeiten, sondern auch
die allermeisten Berliner Hotels die Richtlinien ein – das er- Mitarbeiter*innen, die kommunikativ und geschult im Um-
warten auch die Gäste. Wir achten streng und akribisch gang mit Menschen sind. Dadurch bekommen wir zu-
hoga AKTIV 4 | 2021 7
AKTUELL
„Wir haben nicht nur die
Räumlichkeiten, sondern auch
gleich die Chance, die
Mitarbeiter*innen aus der
Mitarbeiter*innen, die kommuni-
Kurzarbeit zurück zu holen kativ und geschult im Umgang mit
und unseren Häusern wie-
der Leben einzuhauchen.“ Menschen sind"
Stephan Hein regt an, dass Stephan Hein
sich Hotels der Hauptstadt,
die über entsprechende
Erfahrungen verfügen, untereinander vernetzen und den trag leisten und diese
DEHOGA Berlin als Plattform und Ratgeber nutzen. positiven Signale auch
© Lulu Goldsmeden
Und noch eine Idee hat der kreative Hotelier: Ange- dazu dienen, uns das
sichts völlig überlasteter Gesundheitsämter könnten Vertrauen zu schenken,
Mitarbeiter*innen, insbesondere des Empfangsbereichs, endlich unsere Häuser
Kontaktverfolgungen übernehmen. Wir können umgehend wieder zu öffnen.“
die Ärmel hochkrempeln. Nicht aus purem Aktionismus,
sondern um zu zeigen, dass wir als Gastgeber unseren Bei- www.guldsmedenhotels.com
Aufruf für besseres Krisenmanagement
Die Unzufriedenheit mit der Corona-Politik ist greif-, erleb- und • Digitale Verzahnung von Testnachweisen und der
spürbar. Der DEHOGA Berlin, die Fachgemeinschaft Bau Ber- Kontaktnachverfolgung: Digitale private Anwendungen
lin und Brandenburg e. V., der Handelsverband Berlin-Bran- wie die Luca App müssen jetzt unverzüglich genutzt
denburg (HBB), die IHK Berlin, der VBKI und die Wirtschafts werden, um neue Ausbrüche zu bestimmen und die
junioren Berlin haben am 9. April unter der Überschrift „Berlin Kontaktnachverfolgung zu ermöglichen.
muss durchstarten! Politik und Wirtschaft gemeinsam gegen • Pragmatisch Impfen: Es braucht pragmatische Konzepte
Corona“ eine gemeinsame Erklärung veröffentlicht. „Wir bie- und Flexibilität beim Umgang mit freien Impfangeboten.
ten Unterstützung bei der Koordinierung von Impfterminen, Dazu gehört das Abweichen von der starren Impfpriori-
der Logistik für flächendeckende Tests und bei der Bereitstel- sierung und die praxisnahe Vergabe von Last-Minute-Ter-
lung von digitalen Lösungen zur Kontaktnachverfolgung an“, minen, beispielsweise über Betriebsärzte an Belegschaf-
heißt es hier. Und weiter: „Für die Berliner Wirtschaft steht ten. Private Akteure können helfen, ein onlinebasiertes
fest: Ein Pauschal-Lockdown kann nicht die Antwort einer Terminvergabe- und Aufrückverfahren bereitzustellen
Stadt sein, die sich rühmt, Heimat von Start-ups, innovativen • Keine Impfpausen an den Wochenenden
Köpfen und erfahrenen Unternehmen zu sein. Deshalb schla- • Einbindung von Arztpraxen, Werks- und Betriebsärzte
gen wir einen Paradigmenwechsel vor, der seinen Namen ver- • Impfschwelle senken
dient. Staat und Wirtschaft können zusammenarbeiten, um • Fokussierung auf Inzidenzwert aufgeben.
zunächst Grundfreiheiten im Alltag zurückzugewinnen und • Bessere Vernetzung der Gesundheitsämter:
schlussendlich die Pandemie erfolgreich zu bekämpfen.“ Die Aufsplitterung der Kompetenzen in den Berliner
Bezirks-Strukturen ist eine schwere Last für eine
Die vorgeschlagenen gemeinsamen Maßnahmen sind: effiziente Pandemiebekämpfung.
• Eine effektive Impfstrategie - Perspektive mit Tests zu-
rückgewinnen: Antigen-Schnelltests müssen essenzieller Bei allen Punkten führt der Aufruf konkret aus, wie die pri-
Bestandteil der Öffnungsstrategie sein. Wenn Einzel vaten Akteure mit ihren jahrelangen Erfahrungen, Möglich-
handel, Gastronomie und weitere betroffene Betriebe keiten, ihrer technischen Ausstattung und Logistik bereit
wieder öffnen, muss neben den bereits bestehenden stehen, das umzusetzen.
effektiven Hygienekonzepten vieler Branchen auf
Schnell- und Selbsttests gesetzt werden. Der komplette Text des Aufrufs unter:
• Reibungsloses Testen mit Nutzung der Potenziale priva- www.dehoga-berlin.de
ter Akteure.
• Test-Freibriefe: Solange noch nicht genügend Berli- Weiterführende Informationen unter:
ner geimpft sind, muss den negativ Getesteten pers- www.berlin.de/corona
pektivisch der Zugang zu allen Geschäften und Dienst www.berlin.de/sen/bjf/corona/tests
leistungen ermöglicht werden. www.berlin.de/corona/impfen/corona-impfmanagement
8 hoga AKTIV 4 | 2021
: DASTHEATER
PRIME TIME
GEHT Open Air
WIEDER 2021
BADEN
JULI 2021 JULI 2021 AUGUST 2021
DO 01. Juli DO 15. Juli DO 05. August
FR 02. Juli FR 16. Juli FR 06. August
SA 03. Juli SA 17. Juli SA 07. August
DO 08. Juli DO 22. Juli DO 12. August
FR 09. Juli FR 23. Juli FR 13. August
SA 10. Juli SA 24. Juli SA 14. August
DO 29. Juli DO 19. August
Ort:
Strandbad FR 30. Juli FR 20. August
Plötzensee SA 31. Juli SA 21. August
Beginn: 20:15 Uhr DO 26. August
FR 27. August
Mehr Infos unter primetimetheater.de SA 28. August
WIR IN BERLIN
Grüne Wege zum Genuss
Alles im grünen Bereich?
Erfahrungen, Herausforderungen und Lösungen beim Essen zum Mitnehmen
I
n Deutschland entstehen täglich 770 Tonnen Ver Upcyceltes Material
packungsmüll durch Take-away-Einwegverpackungen. Octabagasse Take-away-Boxen von DUNI werden aus
Ab 2023 werden Caterer, Lieferdienste und Restaurants Bagasse hergestellt, die faserigen, gemahlenen Überres-
per Gesetz verpflichtet, neben Einweg- auch Mehrweg te, die bei der Zuckerfabrikation nach dem Auspressen von
behälter für Essen und Getränke zum Mitnehmen anzubie- Zuckerrohr oder der Gewinnung von Sirup aus Zuckerhirse
ten. Das gilt EU-weit. Einige Berliner Restaurants haben anfallen. Die passenden Deckel sind – je nach Kundenwunsch
Plastik und Kunststoff schon jetzt aus dem Lieferdienst ver- – aus kompostierbarer Bagasse oder aus 100 Prozent rPET,
bannt. Welche Erfahrungen haben Sie gemacht? Was be- hergestellt aus recycelten Flaschen.
währt sich im Alltag? www.duni.com/de/products/octabagasse
Mit Liebe zubereitet und nachhaltig verpackt Lösung gesucht
Für uns gehören gutes, gesundes Essen und der Schutz Wir nutzen für die Mahlzeiten zum Mitnehmen das Sous-
der Ressourcen schon immer zusammen. So haben wir Vide-Garen, d. h. die Speisen werden in einem Beutel va-
uns von Beginn kuumiert, eingeschweißt und dann zu Hause im Wasser-
an gegen Plastik bad erhitzt. Leider haben wir noch keinen umweltfreund-
entschieden und lichen Ersatz für den Kunststoff gefunden, der hygienisch
Alternativen ge- einwandfrei sowie wasser- und hitzebeständig ist. Wenn
sucht. Das be- jemand entsprechende Erfahrungen hat – wir nehmen sie
deutet, dass wir dankbar entgegen. Bei Desserts nutzen wir natürlich gern
viel ausprobiert Glasbehälter.
haben und natür- Grit Trendel, Kochstudio der Gourmanderie
© Die Stulle, Carmerstraße 10
lich immer offen www.event-kochen-berlin-charlottenburg.de
für neue, innovati-
ve Produkte sind. Gutes Gewissen
Beim Besteck fiel Natürlich hat der
unsere Entschei- Lockdown den
dung auf die Firma Verbrauch an Ver-
Bioface, die Avo- packungsmaterial
cado-Samen verar- enorm in die Höhe
beitet. Im guten alten Butterbrotpapier verpacken wir Stul- getrieben. Das
© Christopher‘s
len und hausgemachte Kuchen. Unsere Take-away-Bowls hat unser Konzept
sind aus einem überbleibenden Produkt der Zuckerrohrver- bestätigt, vom
arbeitung und zu 100 Prozent kompostierbar. Persönlich Einkauf bis zur
freue ich mich, dass sehr viele unserer Stammkund*innen Resteverwertung
nicht nur unsere Küche schätzen, sondern auch die Um- nachhaltig zu han-
weltaktivitäten aktiv unterstützen, indem sie eigene Fla- deln. Styropor gab es in unserer Küche noch nie, da kann
schen und Behälter mitbringen. es noch so kostengünstig sein. Statt dessen setzen wir auf
Marlene Richter, Die Stulle die Produkte von naturesse, die komplett biologisch abbau-
www.die-stulle.com bar sind, also auf den Kompost oder in den Bio-Müll können.
Das Unternehmen bietet zudem viele verschiedene Formen
Besteck aus Avocado-Samen und Größen, was praktisch ist. Burger – die gerade jetzt viel
BIOFASE ist ein mexikanisches Unternehmen, dessen Pro- nachgefragt werden – verpacken wir in Papier. Viele unserer
dukte aus 60 Prozent Avocado-Samen-Biopolymeren und Stammgäste sagen bereits bei der Bestellung an, dass sie
40 Prozent synthetischen organischen Verbindungen be- Dosen und/oder Geschirr mitbringen. Ich denke, gutes Es-
stehen. Die Produkte sind biologisch abbaubar, überzeugen sen schmeckt in natürlicher Verpackung noch besser – und
mit Festigkeit und Stabilität. Sie eignen sich für warme und wir haben ein gutes Gewissen.
kalte Lebensmittel. Christoph Kümper, Christopher’s
www.biofase.com.mx www.christophers.online
10 hoga AKTIV 4 | 2021WIR IN BERLIN
naturesse TIPPS FÜR ALLE,
Das Unternehmen aus Baden-Württemberg bietet biologisch
abbaubares Einweggeschirr aus schnell nachwachsenden DIE GRÜNE WEGE
Rohstoffen, klimaschonend und fair produziert. Das Einweg- SUCHEN UND
geschirr aus Zuckerrohr in Weiß oder Braun punktet dank be- JETZT SCHON
© Selina Schrader
sonderer Materialeigenschaften auch mit Stabilität und Hap-
tik. Praktisch außerdem: Reste können in den Menüschalen AN 2023 DENKEN:
in die Mikrowelle oder ins Gefrierfach geschoben werden.
www.naturesse.de RECUP: Pfand statt Müll
RECUP ist eine deutschlandweite nachhaltige Alternative zum
Gourmet-Boxen vom Schiffbauerdamm Einwegbecher. Der Gast zahlt 1 Euro Pfand für den RECUP-
für's ganze Land Becher. Er wird in der Gastro-Spülmaschine wie normales
Ehrlich gesagt, sieht es an manchen Tagen in unserem ehr- Geschirr gereinigt und dann wieder im Kreislauf eingesetzt.
würdigen Restaurant aus wie auf einer Poststation: Pake- Der Pfandbecher ist zu 100 Prozent recycelbar, BPA- und
te und Boxen scheinbar überall. Das hat einen guten Grund, schadstofffrei. Mit den drei erhältlichen Größen 0,4l, 0,3l
denn die Ganymed Brasserie und Brechts Steakhaus haben und 0,2l eignen sie sich für so gut wie alle Heißgetränke,
im Dauer-Lockdown den kulinarischen Online-Rettungsanker von Kaffee, über heiße Schokolade bis hin zu Chai-Latte.
geworfen. Die Nachfrage hat mich anfangs selbst überrascht. www.recup.de
Inzwischen sind wir mit dem Online-Shop deutschlandweit
unterwegs. Den haben wir soweit perfektioniert, dass wir REBOWL
fast die ganze Karte – darunter unsere Klassiker wie Hum- Das deutschlandweite Pfandsystem für Take-away Mehr-
mer für zwei oder als Neuheit die Grillbox – deutschlandweit wegschalen. Mit einem Inhalt von 1.250 ml bietet REBOWL
liefern. Die größte eine erprobte Größe für das Aufbewahren und den Trans-
Herausforderung port von Suppen, Salaten, Currys, Pastagerichten usw.
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den zu können.
© Selina Schrader
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machten die Pro- und Abholung von Speisen für den Verzehr außer Haus. Be-
dukte des Münch- cher und Schalen sind umweltschonend und nachhaltig, sie
ner Unternehmens bestehen aus hochwertigem Qualitätskunststoff, sind BPA-
easy2cool GmbH, die nachhaltige Isolierverpackung aus re- frei, vollständig recyclebar, wiederverwendbar und 100 Pro-
cyceltem Altpapier herstellen. Versand und Auslieferung der zent made in Germany. Das Unternehmen bietet viele ver-
passiv gekühlten Transportboxen erfolgen über UPS. Die Be- schiedene Designs und Größen.
währungsprobe erfolgte in den Weihnachtstagen, an denen www.ornamin.com
wir hunderte Gänse so zu unseren Kund*innen brachten. Mit
diesem neuen Weg können wir uns zwar nicht aus der Krise
retten, dafür geben wir damit unserem Team Hoffnung und
Perspektive. Nicht zuletzt erweitern wir mit dem Online-Busi-
ness nachhaltig unser Konzept.
Michael Pankow, Ganymed Brasserie und Brechts Steakhaus
www.ganymed-brasserie.de
paperfloc der easy2cool GmbH
paperfloc Versandsysteme sind die neuen innovativen Iso-
lierverpackungen zum Versand von frischen oder tiefge-
kühlten Waren und Lebensmittel. Die Isoliertaschen und
Isolierboxen (Kartonagen) werden aus 100 Prozent recyc-
lingfähigen Materialien hergestellt und können komplett im
© Die Stulle
Papiermüll entsorgt werden.
www.shop.easy2cool.de
11WIR IN BERLIN
Pop-up-Prüfungsvorbereitung
und Ausbildungshotels
IHK, Senat und DEHOGA Berlin unterstützen Koch-Azubis aktiv auf der Zielgeraden
A
usbildung in Krisenzeiten – das heißt in vielen Fällen Gebäude – der Ort, an dem auch die praktischen Prüfun-
teilweise oder ganz geschlossene Ausbildungs gen stattfinden – öffnete ihre Türen und die angehenden
betriebe. Nach dem zweiten Lockdown hat sich die Köchinnen und Köche können sich dort auf ihre Abschluss-
angespannte Situation nochmals verschärft. Und das ange- prüfung vorbereiten. So haben sie die Möglichkeit, Lern-
sichts eines Negativrekordes: Wurden im Jahr 2019 noch inhalte, die wegen der pandemiebedingten zeitweisen
1.303 Ausbildungsverträge abgeschlossen, waren es im Schließung ihrer Ausbildungsbetriebe nicht vermittelt wer-
Corona-Jahr 2020 gerade mal 854. Selbst erprobte Betrie- den konnten, nachzuholen und so gut vorbereitet in die Prü-
be, die seit vielen Jahren erfolgreich ausbilden, scheitern fungen zu gehen. „In dieser wirtschaftlich schwierigen Zeit
gegenwärtig an der praktischen Umsetzung der Inhalte – sind wir mehr denn je gefragt, Herausforderungen kreativ,
wie ein Steak punktgenau garen, wenn keiner da ist, der ein pragmatisch und lösungsorientiert zu begegnen“, so IHK-
Steak bestellt? Besonders hart sind die 220 angehenden Präsidentin Dr. Beatrice Kramm.
Köchinnen und Köche betroffen, bei denen im kommenden Das Praxisseminar „Pop-up-Prüfungsvorbereitung“ wird
Sommer ihre Abschlussprüfung auf dem Plan steht. Schon auch im April/Mai 2021 angeboten. Die Durchführung
frühzeitig erkannten die Branchenakteure die bevorstehen- erfolgt dabei unter realen Prüfungsbedingungen und ist in
den Probleme und entwickelten dafür eine praktische Lö- vier Module aufteilt, die einzeln gebucht werden können.
sung, die erstmalig im Dezember 2020 an den Start ging, Die Prüflinge erhalten einen Warenkorb mit Lebensmitteln,
für die auch gleich ein jugendgemäßer Titel gefunden war: aus denen sie Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts zu-
die Pop-up-Prüfungsvorbereitung. Die Lehrküche im IHK- bereiten müssen. Erfahrene Ausbilder stehen den jungen
© IHK-Ausbildungskuche
12 hoga AKTIV 4 | 2021WIR IN BERLIN
Erwachsenen während der gesamten Zeit als Ansprechpart- Betriebe, die Auszubildende dort zur Überbrückung unterbrin-
ner zur Seite. Die Senatsverwaltung für Integration, Arbeit gen, haben selbstverständlich die Möglichkeit, die Auszubil-
und Soziales (SenIAS) unterstützt das Projekt mit einem fünf- denden sobald die Bedingungen geschaffen sind, wieder in
stelligen Betrag, der DEHOGA Berlin und die IHK Berlin för- den eigenen Betrieb zurückzuholen. Finanziert wird diese So-
dern es in der Organisation mit entsprechendem Personal fortmaßnahme durch die Senatsverwaltung für Integration,
und Räumlichkeiten. „Wie wichtig und dringend notwendig Arbeit und Soziales mit 2,7 Millionen Euro. „Ich freue mich
diese Prüfungsvorbereitung ist, zeigt die Resonanz. Bereits sehr, dass es uns gelungen ist, gemeinsam mit unseren Part-
nach einer Woche waren alle Module komplett ausgebucht“, nern, der Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG)
berichtet Gerrit Buchhorn, stellvertretender Hauptgeschäfts- und dem Hotel- und Gaststättenverband Berlin e. V. (DEHOGA
führer des DEHOGA Berlin, und verantwortlich für den Be- Berlin) sowie hier der kiezküchen gmbh, einen 2. Standort als
reich Fachkräftesicherung. Dennoch ist der Ausbildungsmarkt Ausbildungshotel zu eröffnen. Die Nachfrage nach Plätzen in
großen Unsicherheiten durch die Corona-Pandemie ausge- beiden Standorten ist groß und wir sind gemeinsam mit den
setzt. Das Ausbildungsangebot schrumpft weiter, wofür die Partnern der Rahmenvereinbarung in der Akquise weiterer
immer noch große Planungsunsicherheit der Hauptgrund ist. Hotels. Insgesamt planen wir derzeit 100 Plätze. Damit kön-
Dabei werden in diesem Jahr noch mehr Schülerinnen und nen wir in der Krise ganz konkrete und passgenaue Unterstüt-
Schüler die Schule verlassen als im vergangenen und nach zung leisten“, würdigt Arbeitssenatorin Elke Breitenbach (DIE
einem Ausbildungsplatz suchen. LINKE) das Programm.
„Die Betriebe kämpfen seit über einem Jahr dafür, die Aus- Gerrit Buchhorn berichtet, dass derzeit intensiv an modula-
bildungsverhältnisse und Ausbildungsstrukturen im Rahmen ren Angeboten gearbeitet wird. Hierbei geht es um konkrete
der Möglichkeiten zu erhalten. Genauso wichtig ist es, Fach- Seminarthemen, die von der IHK Berlin bei den Ausbildungs-
kräfte an die Unternehmen zu binden und an die Zukunft zu betrieben im Januar abgefragt wurden. „Sobald die Dinge
denken, die gut qualifizierte Mitarbeiter*innen für die Ent- spruchreif sind, informieren wir die Betriebe umgehend.“
wicklung der Branche braucht“, weiß Gerrit Buchhorn. Um Überbrückungsplätze stehen aktuell noch zur Verfügung. Be-
das zu gewährleisten, schlossen sich starke Partner zusam- triebe, die Auszubildende haben, die derzeit nicht ausgebil-
men: die Senatsverwaltung für Integration, Arbeit und Sozi- det werden können, haben weiterhin die Möglichkeit, das
ales, die Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten Region Programm zu nutzen:
Berlin-Brandenburg (NGG) und der DEHOGA Berlin. Gemein- www.inab-jugend.de/ausbildungshotel-berlin/ oder per Mail
sam setzen sie sich aktiv dafür ein, die Corona-bedingten Ausbildungshotel-Berlin@inab-jugend.de
Auswirkungen für die betriebliche Ausbildung abzumildern. von Brigitte Menge
Dazu haben sie eine sozialpartnerschaftliche Rahmenverein-
barung unterzeichnet.
Zweites Ausbildungshotel unterstützt Betriebe
und Jugendliche in ihrer Berufsausbildung
Das Sofortprogramm „Ausbildungshotel“ ist ein bundeswei-
tes Pionierinstrument im Land Berlin (Wir berichteten darü-
ber ausführlich in hogaAKTIV 11/20). Berlin hat mit der Sofort-
maßnahme Ausbildungshotel für Jugendliche, die in ihren
Ausbildungsbetrieben der Hotel- und Gastronomiebranche
nicht mehr weiter praktisch ausgebildet wurden, eine Mög-
lichkeit geschaffen, um den erfolgreichen Ausbildungsab-
schluss und die Fachkräftesicherung nicht zu gefährden. Das
Sofortprogramm, das im November 2020 am ersten Standort
ABACUS Tierpark Hotel in Lichtenberg unter der Trägerschaft
der inab - Ausbildungs- und Beschäftigungsgesellschaft des
bfw mbH startete, war Ende Februar 2021 bereits mit 36
Plätzen voll belegt. Nun gibt es einen zweiten Standort. Der
Albrechtshof in Mitte unter der Trägerschaft der kiezküchen
gmbh vom bildungsmarkt e. V. ging mit weiteren 48 Plätzen
am 1. Februar 2021 an den Start. Die ersten Auszubildenden
begannen schon einen Monat später ihre Ausbildung, weite- www.berlin.de
re Gruppen starten dort aller 14 Tage. Der Albrechtshof ist ein www.dehoga-berlin.de
erfahrener und erfolgreicher Ausbildungsbetrieb, der im ver- www.ihk-berlin.de
gangenen Jahr als „Top-Ausbildungsbetrieb“ ausgezeichnet
wurde. Die jungen Frauen und Männer erhalten einen siche- Ein Imagefilm zur Sofortmaßnahme
ren und nach Tarif bezahlten Ausbildungsplatz in den Beru- Ausbildungshotel Berlin auf Youtube unter:
fen Köchin oder Koch sowie Restaurant- und Hotelfachleute. www.youtube.com/watch?v=yDKJ3WksV70
hoga AKTIV 4 | 2021 13WIR IN BERLIN
Sternstunden
im Lockdown
25 Michelin-Sterne trotz Pandemie
für die Spitzenküchen der Hauptstadt
Der frisch in den Sternenhimmel heit des Ortes und den Kontrasten vor Drei Sterne:
aufgestiegene Michael Schulz, der Restauranttür kokettiert. Namens-
Küchenchef im Irma la Douce Rutz
geberin ist das stolze Pariser Freuden-
in der Potsdamer Straße
mädchen im Billy Wilder-Film aus dem
© White Kitchen
Jahr 1963, hinreißend gespielt von Shir- Zwei Sterne:
ley MacLaine. Bekennend frankophil CODA Dessert Dining
ist die Küche des Irma la Douce, die FACIL
Michael Schulz prägt. In seinen Lehr-
D
Horváth
ie Branche sei standhaft wie und Wanderjahren – er kochte u. a. im
Lorenz Adlon Esszimmer
der Eiffelturm, lobte Mitte Ja- Vau, im Rutz und zuletzt im Golvet –
nuar Guide-Michelin-Chef lernte er nicht nur die Geheimnisse des Tim Raue
Gwendal Poullennec die französischen fine-dining, sondern sammelte viele Er-
Gastronomen. Für Berlin stimmt das fahrungen, was Gäste glücklich macht Erstmals errangen einen Stern:
ebenso: standhaft wie der Fernseh- und wie Teams funktionieren. „Wer
faelt
turm! Während einige soziale Medien das meiste verdient, soll auch am meis-
Irma la Douce
über das beste geschlossene Restau- ten arbeiten“, so der der frisch gekürte
rant mäkeln, sieht die Branche die neue Sternekoch, der auch in Krisenzeiten in
Michelin-Ausgabe, die für Deutschland vielen Wochen sieben Tage im Restau- Erfolgreich verteidigt haben
Anfang März erschien, positiv: als Be- rant arbeitet, um Konzept und Küche ihren Stern:
weis für Mut, Einfallsreichtum und zu perfektionieren. Wie ein Künstler, 5 – Cinco by Paco Pérez
höchstes kulinarisches Niveau. Ber- der aus seinem Werk Stück für Stück Bandol sur mer
lin ist und bleibt Gourmet-Hauptstadt. alles Zierende entfernt, um die Aus Bieberbau
Insgesamt punktet die Metropole mit sage zu schärfen, überzeugt das Irma
Cookies Cream
25 Sterne-Restaurants – die höchste la Douce mit einer schnörkellosen mo-
Cordo
Zahl im deutschen Guide Michelin dernen französischen Küche und entwi-
2021. Ganz oben steht das Rutz mit ckelte ein Konzept, das sich vom fest- einsunternull
seinen drei Sternen. Mit zwei Sternen geschriebenen 9- oder 12-Gänge-Menü ernst
wurden die Restaurants Coda Dessert verabschiedet hat. Bestellt wird nach Frühsammers Restaurant
Dining, Facil, Horváth, Lorenz Adlon Lust und Laune à la carte. Lieblings- GOLVET
Esszimmer und Tim Raue geehrt. Erst- essen der Gäste sind Austern, Rinder Hugos
mals erkämpften sich das faelt und tartar und die viel gelobte Bouillabaisse. Kin Dee
das Irma la Douce einen der begehrten „Bei uns werden die Gäste satt und lau- Nobelhart & Schmutzig
Sterne. Wie schafft man es, sich in so fen nicht nach dem Restaurantbesuch
Pauly Saal
herausfordernden Zeiten, in denen fein- zur nächsten Currywurst-Bude“,
prism
schmeckende Touristen aus aller Welt so Michael Schulz. Während des Lock-
selten kamen, in den Himmel der ganz downs entschloss sich das Team für Richard
Großen zu kochen? Michael Schulz Mahlzeiten zum Mitnehmen. „Nicht al- SKYKITCHEN
nennt drei Gründe: „Disziplin, Diszi les funktionierte, wie wir es uns aus- tulus lotrek
plin, Disziplin.“ Überrascht habe ihn dachten, aber auch unter Pandemie- Wegen Schließung wurde das Savu gestrichen.
der Stern bereits nach dem ersten Jahr, Bedingungen stehen wir zu unserem
Wir gratulieren allen ausgezeichneten
„daran geglaubt hat nur meine Partne- Grundprinzip: exzellente Produkte, in-
Köchinnen und Köchen sowie ihren Teams
rin Laura“, so der Küchenchef des Irma tensive Aromen, kräftige Saucen und
und freuen uns schon jetzt auf kulinarische
la Douce in der Potsdamer Straße, des- ein perfektes Handwerk.“
Glücksgefühle in besseren Zeiten!
sen Namen mit der Rotlicht-Vergangen- von Brigitte Menge
14 hoga AKTIV 4 | 2021BERLIN-PARTNER-NETZWERK
Entscheidend für Entscheider.
Heise Medien
®
Campus
Berlin
Gebäude. Service. Menschen.
Berlin Partner | Ludwig Erhard Haus | Fasanenstraße 85 | 10623 Berlin | Tel +49 30 46302-500
netzwerk@berlin-partner.de | www.berlin-partner-netzwerk.de | Die Abbildung stellt die Berlin-Partnerschaften zum 1.März 2021 dar.WIR IN BERLIN
Pilotprojekt
visitBerlin und Berliner Kongressbranche
probten Ende März sicheres Live-Event
mit Hilfe von Corona-Schnelltests
W
ie können Business-Veranstaltungen verantwort Neue Angebote für die Partner der MICE-Branche
ungsvoller und sicherer umgesetzt werden? Rund
100 Gäste aus der Tourismus- und Kongress Während einer Paneldiskussion wurde über die Planung
branche probten Ende März im Estrel Berlin erfolgreich, wie und Umsetzung von Events in Zeiten der Corona-Pande-
Präsenzveranstaltungen mit Hilfe von Antigen-Schnelltests mie und den damit verbundenen Sicherheitsanforderungen
wieder möglich werden könnten. Das Berlin Convention gesprochen. Die Berliner Senatsverwaltung für Wirtschaft,
Office von visitBerlin hatte zu dem Branchen-Event gela- Energie und Betriebe präsentierte außerdem weitere
den. Details zum Kongressfonds Berlin. Mit dem Kongressfonds
Berlin werden Events in der Stadt unter bestimmten Beding
ungen finanziell gefördert. Das Berlin Convention Office stellt
weitere Kampagnen und Angebote für die Partner der Berli-
ner Event-Branche vor: Im Rahmen der Kampagne „Plan B.
Plan Berlin“ können MICE-Anbieter mit Hilfe eines Image-
Generators ihre eigenen Anzeigenmotive gestalten. Das
Sustainable Partner Programm setzt sich für Nachhaltig-
keit in der Berliner MICE-Branche ein. In Workshops, On-
line-Kursen sowie auf Infoveranstaltungen können sich die
Anbieter der Stadt in Sachen Nachhaltigkeit beraten lassen.
Die Pilotveranstaltung wurde via Live-Stream übertragen.
Die Zuschauer*innen hatten die Gelegenheit, ihre Fragen
online zu stellen.
Berliner Pilotprojekt Testing
Gemeinsam mit der Berliner Senatsverwaltung für Kultur
und Europa sowie in Kooperation mit weiteren Kulturpart-
nern der Stadt hatte visitBerlin Mitte März einen Testlauf
„Neben Impfungen und sicheren Hygienekonzepten sind für die Öffnung von Kultur- und Wirtschaftsveranstaltun-
Corona-Schnelltests der Schlüssel zum schrittweisen Hoch- gen gestartet, der aufgrund des Infektionsgeschehens der-
fahren der Kongressbranche. Wir möchten Perspektiven zeit allerdings pausiert. Das Pilotprojekt prüft die logistische
zeigen, wie die für unsere Stadt so wichtige Tagungs- und Machbarkeit von Veranstaltungen in Verbindung mit SARS-
Kongressbranche wieder an den Start gehen kann“, sagt CoV-2-Antigen-Tests. Die Auswertung der Testläufe wird
Burkhard Kieker, Geschäftsführer von visitBerlin. später zur Verfügung gestellt.
Die Anmeldung zur Pilotveranstaltung war ausschließlich about.visitBerlin.de
vorab online möglich. Die Tickets waren nicht übertragbar.
Alle Teilnehmer*innen des Events mussten am selben Tag
einen SARS-CoV-2-Antigen-Test durchlaufen. Nur mit ei-
nem negativen Testergebnis war der Zugang zur Veranstal-
tung möglich. Der Test konnte entweder in der Teststation
© visitBerlin; Mike Auerbach
im Estrel Berlin oder an einer anerkannten externen Test-
station in Berlin gemacht werden und war für die Teilneh-
menden kostenfrei. Für weitere Sicherheit sorgte ein um-
fangreiches Hygienekonzept. Unterstützt wurde die Veran-
staltung vom visitBerlin Convention Partner e. V. und dem
visitBerlin Partnerhotels e. V.
16 hoga AKTIV 4 | 2021WIR IN BERLIN
Luca App
Einfacher und sicherer Kontaktdatenaustausch
„luca“ ist ein System, das es sich zum Ziel gesetzt hat, eine
sichere Kontaktdatenaufnahme für Betreiber von Restau-
rants, Hotels, Gastronomiebetrieben, Pflegeheimen und Ver-
anstaltungsorten zu ermöglichen.
Während für Betriebe die händische Erfassung von Gäste
listen wegfällt, müssen Gäste sich nicht um ihre Daten
sorgen. Gleichzeitig entlastet das System durch die Digi-
talisierung der Nachverfolgungsprozesse aktiv die Gesund-
heitsämter.
Verschlüsselte Datenübermittlung
durch den Scan von QR-Codes
Das Prinzip ist ganz einfach: Betreiber verwalten ihre Stand-
orte über das Web Tool luca Locations. Ein Standort ist
in wenigen Minuten erstellt, anschließend können Gäs-
te durch einen QR-Code-Scan eingecheckt werden. Das
funktioniert mit der luca App, Gäste ohne Smartphone kön- „Die Datensicherheit steht
nen auf ein Kontaktformular oder auf analoge Schlüssel
anhänger zurückgreifen. Verschiedene Check-in-Metho- bei uns an erster Stelle"
den sorgen dafür, dass das System den Anforderungen
unterschiedlicher Standorte gerecht wird. Gäste können
sich selbst an einem bestimmten Tisch einchecken, Pflege
heimbesucher den Namen des besuchten Patienten über-
mitteln und auch die Anbindung an Ticketsysteme ist ge-
plant. Die Daten sind verschlüsselt, für Betriebe nicht lesbar
und werden vier Wochen nach dem Check-in automatisch
wieder aus dem System gelöscht.
Gesundheitsämter sind der Schlüssel des Systems
„Die Besonderheit des Systems ist die direkte Verbin-
dung zwischen allen Beteiligten, in Kombination mit unse-
rem Sicherheitskonzept“, erklärt Patrick Hennig, CEO von
neXenio. Das Berliner Start-up ist eine Ausgründung des Hasso-
Plattner-Instituts und hat die luca-Initiative gemeinsam mit
Kulturschaffenden, wie der Band „Die Fantastischen Vier“,
ins Leben gerufen. Die aufge-
nommenen Daten können nur
von Gesundheitsämtern wieder
entschlüsselt werden, und auch
erst nach der Freigabe der Ent-
schlüsselung durch den betrof-
fenen Betrieb. Findet ein Da-
tenzugriff statt, werden auch
die Nutzer der App direkt in-
formiert. „Die Datensicherheit
steht bei uns an erster Stelle“,
sagt Hennig. „Gleichzeitig kann
© neXenio
Patrick Hennig, luca das gesellschaftliche Leben
CEO von neXenio absichern, weil die Informations
wege deutlich kürzer werden.“ www.luca-app.de
hoga AKTIV 4 | 2021 17WIR IN BERLIN
WIR – Das 25hours Bikini Berlin
H
ey, ich bin Merle, duale Studentin im 25hours Hotel das NENI wieder eine Schlange unten steht mit Gästen, die
Bikini Berlin. Ich möchte Euch heute mal ein biss- gespannt auf den Ausblick und einen leckeren Drink war-
chen mitnehmen und zeigen, wie wir aktuell so ar- ten und wo wir einfach permanent Gastgeber sein dürfen
beiten. Die erste Frage, die ich mir vorab persönlich stelle und können.
– wenn ich diese Zeilen für Euch schreibe: Warum haben Durch freiwillige Trainingsangebote, persönlichen Aus-
wir uns für die Zertifizierung als TOP Ausbildungsbetrieb tausch, individuelle Projekte und gemeinsame Azubi-Mee-
beworben? tings gelingt es, die Motivation auch in den anstrengenden
Wir im 25hours Hotel Bikini Berlin sehen es als eine Chance Zeiten aufrechtzuerhalten. Unser Sprache ist: Wir helfen
in der Hotellerie und Gastronomie etwas verändern zu einander und hören uns zu! Beispielsweise haben wir be-
können und zu wollen. Die Vorstellung weiterverbreiten, gonnen, auch Referate von jedem Azubi vortragen zu las-
einen Betrieb, so zu verändern, dass wir immer eine freund- sen, mit Themen aus seiner aktuellen Abteilung, damit wir
schaftliche Umgebung schaffen können für unsere Gäste, gleichzeitig auch unsere Präsentationsskills ausbauen und
als auch untereinander – ganz nach dem Motto: „Hello Lehrinhalte verfestigen. Unser Azubisprecher (auch ein Pro-
Stranger – Goodbye Friend” kombiniert mit einem qualitativ jektbeispiel!) und Multi-Trainer/Coach unterstützt sie bei der
hochwertigem Dienstleistungsanspruch. Die Auszeichnung Vorbereitung. Gleichzeitig hat das Management entschie-
unterstützt uns dabei, nach außen zu tragen, dass die Werte den, weitere Azubis aus Insolvenzbetrieben zu überneh-
nicht nur leere Worte sind, sondern ein Versprechen. men, um Rotationspläne konstant und nachhaltig einhalten
Die gesamte Situation mit COVID-19 ist neu für uns alle. zu können und niemand auf der Strecke bleibt und monate-
Mittlerweile haben wir gelernt und verstanden, das Positive lang nur Zimmer putzt. Im Allgemeinen kann man behaup-
daraus zu ziehen und die Motivation dabei nicht zu verlie- ten, dass mit jeder Grenze, die uns entgegengekommen
ren, so gut es nun mal geht. Wir Auszubildenden haben ist, sich auch eine neue Chance entwickelt hat.
dem Virus eine Kampfansage gemacht. Wir arbeiten ge-
meinsam Hand in Hand, haben gelernt einander mehr Ver-
trauen zu schenken, abteilungsübergreifender zu arbeiten,
selbstständig auftretende Probleme zu bewältigen und
manchmal auch (das gehört genauso zum Lernprozess dazu
und fällt ja wie wir sehen können auch Managern manch-
mal schwer!) um Hilfe zu bitten. Mit einem erweitertem
Aufgabengebiet steigt auch die Verantwortung jedes einzel-
nen, welche im positiven Sinne als eine neue Möglichkeit
genutzt werden kann, je nach Lehrjahr, zur persönlichen, als
auch zur beruflichen Weiterentwicklung dient.
Auf den ersten Blick wirkt es, als ob die Ausbildungsinhalte
unter der Coronazeit extrem leiden und das mag in einigen
Bereichen auch sicherlich so stimmen. Es wäre falsch, et-
was anderes zu behaupten. Wenn man aber genauer auf
unser aktuelles Aufgabengebiet schaut, haben wir die
Chance in Coronazeiten in Zusammenarbeit mit unserer Di-
rektion und Personalabteilung Konzepte auszuarbeiten, die
diese fehlendenden Lernparts auffüllen mit spannenden
Projekten, somit verschiebt sich der Lehrinhalt quasi nur et-
was. Hätte ich jemals sonst die Möglichkeit, so einen Ar-
tikel selbst zu schreiben in normalen Zeiten? Die Antwort
ist klar: NEIN! Aber es erfordert auch die Initiative von je-
dem einzelnen. Sei es vom Azubi selbst, aber auch vom
© 25hours Hotel Bikini Berlin
Management. Dies miteinander zu kombinieren, und bis-
her sind wir auf einem guten Weg, und versuchen jeden
Tag, es eben besser zu machen, für alle Seiten. Denn sei-
en wir ehrlich: Von Monat zu Monat wird es schwerer. Wir
vermissen ein volles Hotel, unsere Gäste und das Chaos,
was manchmal entsteht, wenn für die Monkey Bar oder
18 hoga AKTIV 4 | 2021WIR IN BERLIN
Wie denkst du wird das
Arbeiten im Hotel nach
Covid-19 sein?
Ich glaube, erst einmal
wird es sehr anstren-
gend sein; die Men-
schen gehen wieder
vor die Tür und auch
wir müssen uns ja erst-
mal wieder an ein volles
Haus gewöhnen.
Fühlst du dich gut auf-
gehoben im Betrieb?
Ja ich kann mich sehr
gut mit unserem “Sys-
tem” identifizieren und
es ist sehr angenehm,
dass zu jeder Zeit ein
Ansprechpartner vor Ort
ist, der gerne hilft. Au-
ßerdem habe ich zu je-
dem ein gutes Verhält-
nis und niemand ist
einem bei Fehlern böse.
Wie empfindest du die
Lehrinhalte?
Dafür habe ich leider
noch zu wenig Einblicke
in die Abteilungen er-
langen können. Natür-
lich sind Lehrinhalte
durch den Lockdown
liegengeblieben oder
haben sich verschoben,
aber ich denke, das ist
schneller aufzuholen als
Ich habe einen unserer Auszubilden- man denkt. Wir im 25hours Hotel Bikini Berlin sind dankbar
den mal gefragt, wie er die Situation für die Möglichkeiten die uns aktuell gegeben werden und
Merle, duale Studen-
tin, die den Beitrag empfindet: Luca ist seit August 2020 freuen uns auf die kommende Zeit, sowie auf ein hoffent-
verfasst hat … Auszubildender bei uns. lich baldiges normales Arbeiten und viele Gäste!
Was gefällt dir am Betrieb am meisten? #weareincharge
Der freundliche und entspannte Umgang, sowohl unter-
einander als auch gegenüber unseren Gästen. Die Gäste #kampfansage
sind zum Großteil sehr cool drauf und gehen gerne auf
das freundschaftliche Verhältnis ein. Außerdem haben wir #comeasyouare
eine flache Hierarchie im Haus, was ein sehr angenehme WIR FR
#staypositive EUEN U
Arbeitsatmosphäre hervorbringt. NS
AUF EU
Wo siehst du eine hohe Belastung?
CH!
Im Moment sind es oft viele, andere und neue Aufgaben, Wir suchen – by the way – immer noch HOFA’S
da leider die Kurzarbeit bei den Festangestellten nicht zu und KOCHAZUBIS ab sofort oder ab August 2021.
vermeiden war und ist. Aber man kann dadurch auch viel Wenn du Lust haben solltest, bewirb' dich gerne direkt bei
lernen und daran wachsen. Es steht den Azubis pro Abtei- mwedemeier@25hours-hotels.com
lung ein Ausbilder zur Unterstützung zur Verfügung, wenn
wir allein nicht weiterkommen. www.25hours-hotels.com/hotels/berlin/bikini-berlin
hoga AKTIV 4 | 2021 19Sie können auch lesen
