Genussvoller ADVENT - SPAR
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NR. 6 / NOVEMBER 2022
F E I N • G E S U N D • N A C H H A L T I G
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Gutschwinn-
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Genussvoller
ADVENT
FREUEN SIE SICH AUF EINE ENTSPANNTE
WEIHNACHTSZEIT MIT TRADITIONELLEN KLASSIKERN,
ERLESENEN WEINEN UND KÖSTLICHEN NACHSPEISEN
derung,
Adressänldung oder
e
Abo-Anmgungen?
Impressum Anre
s:
ren Sie un
Kontaktie @spar.at
EDITORIAL
Medieninhaber, Herausgeber
& Verleger mahlzeit 01 21
SPAR Österreichische
Warenhandels-AG,
0800/50
Europastraße 3, 5015 Salzburg
E-Mail an die Redaktion
mahlzeit@spar.at
Website
spar.at/mahlzeit Liebe Leser:innen!
Chefredakteurin
Sylvia Harasser
Redaktion
Die Wohnung dekorieren, Kekse
Vanessa Nimmrichter backen, Adventkalender basteln,
Redaktion Kulinarik Geschenke besorgen, Verwandte
Pia Pecile-Kofler, MA und Freunde zur Adventjause einladen
Redaktion Ernährung & Umwelt und das Weihnachtsmenü kochen,
Mag. Stephanie Mair kurzum: In der Weihnachtszeit gibt
Anzeigen und Kooperationen es viel zu tun. Lesen Sie in unserem
Sabine Seifriedsberger
Dossier, wie Sie sich am besten auf die
Konzept & Projektleitung Feiertage vorbereiten können, damit
SYLVIA HARASSER
Mag. Alexandra Khoss, Chefredakteurin
Mag. Robert Langenberger (Styria Sie die schönste Zeit des Jahres
Medienhaus Lifestyle GmbH & Co KG) entspannt und stressfrei im Kreis
Visuelle Gestaltung Ihrer Liebsten genießen können.
Alice Sowa, Alissa Neubauer, BSc (Styria weine und Spezialitäten aus dem
Medienhaus Lifestyle GmbH & Co KG)
frohes fest. Spitzenköchin SPAR-eigenen Weingut Schloss Fels
Bildredaktion
Natalie Maierhofer (Styria Medienhaus Johanna Maier hat feine Rezeptideen die beste Wahl. Wer die Tradition des
Lifestyle GmbH & Co KG), Lydia Stöckl für eine wunderbare Adventjause Festtagsbratens hochhält, kann sich
Foodfotografen, kreiert. Paul Ivić, SPAR-Botschafter von unseren Rezeptideen inspirieren
Foodstyling & Rezepte für nachhaltigen Genuss, zeigt mit lassen.
Mara Hohla, Sophia Bach, Veronika
Brudl, Carolina Schmiderer-Auer, Johan- seinem vegetarischen Fingerfood für
na Maier, Barbara Majcan, Anna Majcan; Silvester, wie man regionale Zutaten Ihre
Bildagentur: Adobe Stock
in köstliche Gerichte verwandelt. Für
Nährwertberechnung der Rezepte eine erlesene Weinbegleitung sind die
Maria Anna Benedikt, MSc
typisch österreichischen Rebsorten-
Soweit personenbezogene Bezeichnungen
nur in männlicher Form angeführt sind, Sylvia Harasser
beziehen sie sich generell auf Frauen und
Männer in gleicher Weise.
Gewinnen Sie eines von drei n
Cover
Gewin
SPIEL
Foto: Carolina Schmiderer-Auer
Maroniröster-Sets!
Druck
Heiße Maroni gehören zum Advent ebenso wie
FOTOS: Marcel Gonzales-Ortiz, Adobe Stock, iStock.com ILLUSTRATIONEN: Adobe Stock
Walstead
Leykam Weihnachtskekse und Punsch. Mit dem SIMPEX
Druck Basic Maroniröster aus emailliertem Edelstahl
können Sie sich die Vorweihnachtsstimmung in
Auflage die eigenen vier Wände holen und Familie und
700.000 Freunde mit wunderbar duftenden Edelkastanien
verwöhnen.
Sieger der Reichweitenstudie CAWI-
Print* 2021 unter allen teilnehmenden Unter allen Einsendern, die die Gewinnfrage
Magazinen mit 27,5 % nationaler richtig beantworten, verlosen wir 3 Maroni
Reichweite bzw. rund 1,8 Millionen Lesern röster-Sets bestehend aus jeweils einem
pro Ausgabe und einem Bekanntheitsgrad
von 64,4 % SIMPEX Basic Maroniröster und einer
SPAR-Geschenkkarte im Wert von 50 Euro.
SPAR ist Mitglied der
Gewinnfrage: Wer ist der neue Botschafter
für „nachhaltigen Genuss“ bei SPAR?
Tipp: Hinweis auf Seite 24.
Senden Sie die richtige Antwort an mahlzeit@spar.at oder schicken Sie eine
Postkarte an SPAR Österreichische Warenhandels-AG, Postfach 6000,
5018 Salzburg; Kennwort: Maroni. T eilnahmeschluss ist der 01.12.2022.
* CAWI-Print 2021, 5.100 Online-Interviews, Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Vollständige Teilnahmebedingungen auf
14–69 Jahre, GfK Austria, 12. April bis 18. Juli 2021, LPA. spar.at/teilnahmebedingungen
Angegebene Werte unterliegen statistischen
Schwankungsbreiten.
Beerenhunger vor dem Training? Unser Neuer, ohne Banane Dieser Smoothie zaubert keinen Sixpack. Aber er sorgt dafür, dass Du ohne Magenknurren daran arbeiten kannst. Denn er ist voller guter Zutaten, die Dich satt durchs Training bringen: Cranberrys zum Beispiel. Und Johannisbeeren. Und Himbeeren. Und ein paar Vitamine haben wir auch dazugemischt.
Redaktion
Unsere EXPERT:INNEN
Fünf Ärzte, eine Ärztin und eine Diätologin gehören dem wissenschaftlichen Beirat von SPAR an.
Sie stehen SPAR Mahlzeit! mit ihrem Fachwissen, ihren Ratschlägen, Ideen und Praxistipps zur Seite.
Zwei Spitzenköchinnen machen das Team komplett.
Steirisches
Bio -Pesto
S. 20
Maria Anna Benedikt, Prim. Univ.-Prof. Prim. Univ.-Prof.
MSc, MAS Dr. Christian Datz Dr. Friedrich Hoppichler
Hans Peter Fink &
Diätologin und Gastrosophin Leiter der Arbeitsgruppe Ernährung Ärztlicher Direktor Krankenhaus
und Stoffwechsel der Österreichi- Barmherzige Brüder Salzburg,
Bettina Fink-Haberl
beneVita – Ernährungsmedizinische
Beratung in Wals/Salzburg schen Gesellschaft für Gastro Vorstand SIPCAN und Geschäftsführer von
enterologie und Hepatologie Präsident ÖAG Fink’s Delikatessen
Vegetarische
Winterküche
S. 24
FOTOS: Wildbild, Helge Kirchberger, Carolina Schmiderer-Auer, Nuriel Molcho, Bernhard Bergmann, Ingo Pertramer, Uschi Oswald
Johanna Maier Prof. Dr. med. Haya Molcho
Spitzenköchin und Eigentümerin des Markus M. Metka NENI-Köchin und Szene-
Restaurants „Das Maier“ in Wissenschaftlicher Leiter des Gastronomin in Wien Paul Ivić
Filzmoos Medicinicums Lech und Präsident Sternekoch und SPAR-Botschafter
der Österreichischen Anti-Aging- für nachhaltigen Genuss
Gesellschaft
Erlesener
Weingenuss
S. 48
Dr. Andrea Tögel Univ.-Prof. a. o. Univ.-Prof.
SPAR-Arbeits- und Dr. Raimund Weitgasser Dr. Karl Zwiauer Klaus Klein
- Ernährungsmedizinerin Facharzt für innere Medizin/ Karl Landsteiner Privatuniversität Geschäftsführer vom
Kompetenzzentrum Diabetes, Privat- für Gesundheitswissenschaften Weingut Schloss Fels
klinik Wehrle-Diakonissen Salzburg
FOTO: Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx 6
10 INHALT
8 FOOD TRENDS
DOSSIER
10 E N T S PA N N T E W E I H N A C H T E N
m
Gutschit Das Fest der Freude lässt sich auch stressfrei
& Gew einen
feiern – egal, ob es um weihnachtliche Deko,
den Geschenkereigen oder ein köstliches
inn
spiel -
Menü im Kreis der Liebsten geht
24 GOURMET & KULINARIK
18 G O U R M E T N E W S
Schokolade
20 S T E I R I S C H E S B I O -P E S T O
Feine Bio-Spezialitäten für die Weihnachtszeit
24 S T E R N E K O C H PA U L I V I Ć
SPAR-Botschafter für nachhaltigen Genuss
31 O R I E N TA L I S C H E R Z I M T x 4
FOTOS: Carolina Schmiderer-Auer, Mara Hohla, Veronika Brudl, Eisenhut & Mayer/Brandstätter Verlag, Philip Platzer, Adobe Stock, beigestellt REZEPTE: Johanna Maier Süßes und Pikantes mit dem Gewürz
34 A D V E N TJ A U S E
34
Köstliche Rezeptideen von Johanna Maier
38 K O C H E N M I T 5 Z U TAT E N
Schnelle Gerichte fürs kleine Börserl
40 KEIN FEST OHNE BRATEN
48 Herzhafte Fleisch-Klassiker für die Feiertage
45 J E T Z T F R I S C H B E I S PA R
SPAR Maroni und Edelkastanien
ERNÄHRUNG & GESUNDHEIT
46 E R N Ä H R U N G N E W S
Nüsse
48 E R L E S E N E R W E I N G E N U S S
Die Weine des SPAR-eigenen Weingutes Schloss
Fels sind perfekte Begleiter für die Festtage
40
52 STREIFENANBAU FÜR VIELFALT
Durch eine neue Anbaumethode von Getreide
und Erdäpfeln wird die Biodiversität gefördert
UMWELT & SOZIALES
56 U M W E LT NEWS
Gewürze aus der Region
58 F L E I S C H M I T T I E R W O H L -P L U S
Bei SPAR und TANN gehen Top-Qualität und
tiergerechte Haltung Hand in Hand
62 H E I Z E N M I T G E O T H E R M I E
Nachhaltiger Tomaten-Anbau in der Frutura
Thermal-Gemüsewelt in Bad Blumau
66 O N L I N E N E W S
Neuigkeiten von spar.at/mahlzeit
56 62 7
Food Trends
FOOD
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ntrag: T R END S
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ITALIENISCHE
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ADVENT-SPEZIALITÄTEN
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Tipp: Schneidet man den
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Pa nge
und Ora
DESPAR PREMIUM
Pandoro horizontal, sind
die Stücke sternförmig.
FOTOS: Nadja Hudovernik, Adobe Stock
8
* Erhältlich bei INTERSPAR.
Food Trends
DE R G E SCHM ACK
DE S WINTE RS
Klassische Vanillekipferl,
choko-Kekse oder Plätzchen
S
mit Konfitüre – der dekorative
Keksteller von S-BUDGET mit
sechs verschiedenen Sorten
sorgt für entspannte Augen-
blicke voller Genuss. Das
hochwertige Teegebäck wird
mit 100 % Mehl und Zucker
aus Ö
sterreich hergestellt,
auf den Zusatz von Farb-
stoffen und Geschmacks
verstärkern wird verzichtet.
Perfekt für eine gemütliche
Tasse Tee auf der Couch oder
in geselliger Kaffee-Runde
mit Freunden.
ALKOHOLFREIER
BLUTORANGENPUNSCH
4 Portionen / leicht / 10 Minuten
+ 10 Minuten Ruhezeit
ZUTATEN
• 500 ml Wasser
• 4 Sternanis
• 2 Zimtstangen
• 5 Gewürznelken
• 2 Beutel Früchtetee IN ALLER
• 4 Blutorangen, mittelgroß, MUNDE
unbehandelt Schlittenfahren,
• 100 ml Agavendicksaft islaufen oder eine
E
• 4 Blutorangenscheiben Wanderung durch die
• 4 Zimtstangen verschneite Land-
schaft – mit der
ZUBEREITUNG SIMPEX COLOR
01 Wasser mit Gewürzen aufkochen, Edelstahl Trink
Früchtetee zugeben und 10 Minuten ziehen flasche THERMO in
lassen. Saft der Blutorangen auspressen. vier Farben bleibt ihr
FOTOS: Nadja Hudovernik, Adobe Stock, beigestellt
02 Teebeutel aus dem Gewürzsud entfernen. Tee oder Punsch bis
Blutorangensaft und Agavendicksaft zu zwölf Stunden
zugeben. Punsch nochmals aufkochen. warm. Die Innen-
03 Gewürze abseihen und heißen Punsch und Außenwände der
auf 4 Gläser oder Tassen aufteilen. auslaufsicheren
04 Je eine Blutorangenscheibe und 1 Zimt Trinkflasche sind aus
stange in die Gläser geben und sofort rostfreiem und
servieren. bruchfestem Edel-
stahl. Erhältlich bei
Tipp: Für einen Punsch mit Alkohol kann pro INTERSPAR.
Portion ein Schuss Rum zugegeben werden.
9
Dossier
Wi r w ü ns c h e n
ENTSPANNTE
WE I H NAC H T E N!
Das Fest der Freude lässt sich auch
ganz stressfrei angehen – egal, ob
es um weihnachtliche Deko, den
Geschenke-Reigen oder ein köstliches
Menü im Kreis der Liebsten geht.
REZEPTFOTOS: CAROLINA SCHMIDERER-AUER
REZEPTE: MARA HOHLA
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dekorierten
Tisch
schmeckt
das Essen
besonders
gut.
D
er Christbaum verströmt seinen harzigen Duft eckern, Erlen- und Lärchenzapfen zu einem wunderbaren
in der Wohnung, Kerzen streuen ihr warmes Tischschmuck. Auf einem Tischband aus Filz oder einem
Licht, Sternspritzer funkeln und zischen um die schönen Stoff wirkt das Ganze richtig festlich. Wer weiß,
Wette, Kinderaugen glänzen. Die Atmosphäre vielleicht wird ja aus dem Bastelabend sogar eine neue
ist entspannt und feierlich, die Musik tönt leise Familientradition.
im Hintergrund und das Weihnachtsessen duftet einfach
unwiderstehlich. Wenn auch Ihr perfekter Heiliger Abend WIR SAGEN EUCH AN …
so ähnlich aussieht, dann wissen Sie: Bis es so weit ist, gibt Startschuss für die Einstimmung auf Weihnachten ist
es eine Menge zu organisieren und fleißige Hände haben viel für viele Familien der erste Adventsonntag. Die Kerzen
zu erledigen. Hektik muss dabei aber nicht aufkommen! Der des Adventkranzes verbreiten die passende heimelige
größte Familien-Event des Jahres kann mit der richtigen Atmosphäre. Kleine Familien-Rituale stärken das
Vorbereitung auch ohne Stress besinnlich, fröhlich und Zusammengehörigkeitsgefühl, etwa durch eine Advent
genussvoll werden. stunde bei Kakao oder Tee, Maroni und Adventgeschichten.
Mit Begeisterung sind die Kleinen schon dabei, wenn der
NACH DEM FEST IST VOR DEM FEST Adventkranz selbst gemacht wird. Dafür muss die Familie
Für Fixpunkte wie den Nikolaustag am 6. Dezember und nicht gleich das Reisigbinden erlernen. Den gemeinsamen
die Adventsonntage gilt das ebenso wie für die Weihnachts- Spaß gibt es schon viel einfacher: vier schöne, dicke
dekoration oder das Outfit am Festabend. Daher geben sich Kerzen auf einem gleichfarbigen oder silbernen Teller oder
erfolgreiche Weihnachtsengerl selbst eine Menge Zeit – Tablett, umgeben von Tannen- und Föhrenzapfen. Dieser
und planen voraus. Zum Beispiel einen gemeinsamen minimalistische Stil verleiht der Adventzeit auch gleich
Waldspaziergang im herbstlichen November. Der Ausflug einen Hauch Eleganz. Ebenso stimmungsvoll, kaum mehr
wird genutzt, um Naturmaterialien für die weihnachtliche Aufwand und zugleich ein familiäres Upcycling-Projekt:
Deko zu sammeln. Mit etwas Silber- oder Golddraht auf vier schlanke Kerzen, die in schöne Flaschen gesteckt
getrockneten Orangenscheiben befestigt, werden Buch- werden (siehe Anleitung auf Seite 15).
12Dossier
KÜRBISSUPPE
im Brot serviert
4 Portionen / leicht / 20 Minuten
p. P. 305 kcal, Fett 19 g, KH 27 g, EW 5 g
ZUTATEN
• 800 ml • 4 kleine Laibe
SPAR PREMIUM Krustenbrot
Edition Johanna • 1 EL Olivenöl
Maier Kürbissuppe • 150 ml Schlagobers
• 1 Prise Peperoncini
ZUBEREITUNG
01 Kürbissuppe in einem Topf zum Kochen bringen.
Bei mittlerer Temperatur für einige Minuten
simmern lassen.
02 Die oberen Teile der Brotlaibe abschneiden und
die Laibe aushöhlen.
03 Die Brotstücke grob zerreißen und in einer
Pfanne mit Olivenöl knusprig rösten.
04 Schlagobers ein wenig aufschlagen.
05 Suppe im Brotlaib servieren und mit Schlag
obers, geröstetem Brot und Peperoncini servieren.
SPAR PREMIUM
KÜRB ISSUPPE
Die wunderbare
Suppe nach einer
Rezeptur von
Johanna Maier wird
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Wein-TiWpeingut
aus schmackhaftem
Butternusskürbis
hergestellt und ist
FOTO: beigestellt
rzig:
Frisch & wü
mit Karotte,
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ss Fels G rüner Veltline Süßkartoffeln und
Schlo C 2021 Fenchel verfeinert.
Kamptal DA
13Dossier
DESPAR
PREMIUM
S TR ACCIATE LL A
DI B URR ATA
Der italienische
Frischkäse wird aus
100 % italienischer
Milch hergestellt und
überzeugt mit einem
milden Geschmack.
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Gnoc ch mit
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Stracciate ak
Minuten-Ste
Rezept:
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FOTO: beigestellt
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Füllig & wü
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Weingut Sc
Pinot Noir
14Selbst gemachte
EN
ADVENTKERZ
WIE LANGE NOCH BIS ZUM CHRISTKIND?
Verlässliche Antwort auf diesen Kinderfragen-Klassiker
SCHRITT 1
PREMIUM
liefert der Adventkalender. Sind die Kleinen nicht mehr gar Vier Flaschen SPAR
dere dunkle
so klein, könnte ein selbst gemachter Familien-Advent Traubensaft (oder an
t befreien.
kalender für freudvolle Abwechslung sorgen. Egal, ob dafür Flaschen) vom Etiket
zem Lack
Flaschen mit schwar
24 hübsche Kuverts, kleine Schächtelchen, selbst genähte
Stoffsackerln oder andere Behältnisse befüllt und arrangiert knen lassen.
werden. Jede und jeder darf eine bestimmte Anzahl davon besprühen und troc
befüllen und die anderen Familienmitglieder damit über-
raschen. Immer willkommen sind etwa süße Kleinigkeiten
wie z. B. SPAR PREMIUM-Schokoladen. Gern gesehen
sind auch Gutscheine, die im kommenden Jahr eingelöst
werden können – etwa für einen Film- oder Kochabend, ein
Familien-Fotoshooting oder eine Lieblingsspeise. Als kleine
„Überraschung des Tages“ kommen aber auch Minispiele,
Puzzleteile für ein großes Bild, Komplimente oder Gedichte
infrage.
PREMIUM-GENUSS
Höhepunkt der Adventzeit ist naturgemäß der Weihnachts-
abend. Schließlich soll das Fest der Freude mit einem Menü
gekrönt werden. Das klingt nach ausgefallenen Spezialitäten
und komplizierter Zubereitung? Das muss nicht sein! Um die
Gäste zu bezaubern, braucht es vor allem hochwertige, gern
auch bodenständige Zutaten, die ohne großen Aufwand in
köstliche Gerichte verwandelt werden können. Auf viel Lob SCHRITT 2
m Goldstift
darf sich die Küche freuen, wenn erlesene Convenience- Nummern mit eine
e Kerzen
Produkte von SPAR PREMIUM serviert werden. Mit aufmalen, edle lang
e Flaschen
hineinstecken und di
diesen Köstlichkeiten von einzigartiger Qualität holen Sie
sich zeitsparend das Aroma von Luxus auf den Festtagstisch. rieren.
Denn SPAR PREMIUM-Produkte werden von großen nach Belieben deko
Meister:innen in kleinen Manufakturen kreiert. Wer
möchte, kann den außergewöhnlichen Geschmackserlebnis-
sen auch noch seine eigene Handschrift geben – etwa mit
selbst gemachten Beilagen zum Hauptgang oder einer selbst
gemachten Pannacotta mit SPAR PREMIUM Cantuccini
Crumbles (Rezept auf Seite 17). Tipp: Mit den erlesenen
Weinen vom Weingut Schloss Fels können Sie Ihre
Festtagsgerichte perfekt ergänzen. Einen passenden
Rahmen erhält das Weihnachtsmenü mit einem hübschen
Tischtuch oder -läufer, festlichen Servietten und Deko nach
Geschmack – sei es aus der Natur und/oder gekauft. Ganz
schnell arrangieren lassen sich etwa zwei bis drei kleine
Schalen mit Christbaumkugeln, Minivasen oder Gläser mit
blühenden Barbarazweigen und ein Teller oder Tablett mit
Kerzen in verschiedenen Größen, auf Wunsch garniert mit
Zweigen, Zapfen oder Christbaumschmuck.Schritt fü
r Schritt
zu den Ch
ai-Keksen
mit Zimtz
ucker-Ma
ntel:
1
SCHRITT
SCHRITT 2
KEKSE
von der Rolle
40 Stück / leicht /
20 Minuten + 2 Stunden Kühlzeit
p. St. 95 kcal, Fett 5 g, KH 11 g, EW 1 g
ZUTATEN
Grundteig • 1 Packung Vanille-
• 220 g Butter, zucker
Zimmertempe- • 1 Prise Salz
ratur • 285 g Weizen-
• 170 g Feinkristall- mehl, glatt KEKSE EINMAL ANDERS
zucker • Frischhaltefolie Sogar mit Vanillekipferln, Lebkuchen und Co lässt sich das
Herz von Familie und Freunden stressfrei entzücken. Der
ZUBEREITUNG Trick: Die Teige nach Omas köstlichen Rezepten werden
01 Grundteig: Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schon viele Wochen vorher an einem ruhigen Nachmittag
verrühren, bis eine homogene, luftige Masse entsteht. zurechtgeknetet und bis zur Eröffnung der Weihnachts
02 Mehl hinzugeben und alles zu einem Teig verkneten. bäckerei tiefgekühlt. Oder Sie backen Kekse von der Rolle.
03 Teigball zu einer Rolle mit 3–4 cm Durchmesser Dafür werden Nüsse, kandierte Früchte oder Schokostücke
formen. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank in einen Mürbteig eingearbeitet, der sich leicht zu einer
mindestens 2 Stunden durchkühlen lassen. Rolle formen lässt. Davon müssen dann die Keks-Rohlinge
04 Keksteig in fingerdicke Scheiben schneiden. Backofen nur noch scheibchenweise abgeschnitten und gebacken
auf 180° C Umluft vorheizen und für 12–15 Minuten werden – siehe Rezept links.
backen. Auskühlen lassen.
Chai-Kekse im Zimtzucker-Mantel: Zusammen mit dem EINES FÜR ALLE
Mehl 1 TL Zimt, 1/2 TL Kardamom und je 1 Prise Nelken Ein Tipp für jene, die viele Menschen beschenken wollen:
und Ingwer, alle gemahlen, zum Grundteig hinzufügen. Sie entscheiden sich für ein Geschenk, das (fast) alle
Vor dem Backen in einer Zimtzucker-Mischung aus 6 EL bekommen, zum Beispiel einen selbst gestalteten Kalender
Vollrohrzucker und 1 TL Zimt, gemahlen, wälzen. mit Familienfotos, selbst gemischtes Kräutersalz, einge-
Cranberry-Schnittkekse: Zusammen mit dem Mehl 50 g machtes, eingelegtes oder fermentiertes Gemüse in
Cranberrys und 50 g weiße, grob gehackte Schokolade hübschen Gläsern oder eine schön verpackte Kostprobe der
zum Grundteig hinzufügen. Weihnachtskekse. Eine unterhaltsame Geschenk-Variante:
Bitterschokolade-Schnittkekse: Zusammen mit dem das Wichteln alias Engerl-Bengerl-Spiel. Möglichst früh im
Mehl 40 g ungesüßtes Kakaopulver, 50 g kandierte Advent wird per Ziehung verlost, wer wen beschenken soll.
Orangen und 50 g Bitterschokolade zum Grundteig Eine schöne Überraschung für die Beschenkten, denn sie
hinzufügen. Für die Glasur 80 g dunkle Schokolade über erfahren im Idealfall erst am Heiligen Abend, wer ihr
einem Wasserbad schmelzen lassen, die ausgekühlten Wichtel ist. So lässt sich die Vorweihnachtszeit ganz
Kekse zur Hälfte darin eintauchen und auf einem gelassen genießen und eine heiter-besinnliche Festtags
Backpapier zum Trocknen auflegen. •
stimmung ist garantiert.
16Dossier
PANNACOT TA
mit Cantuccini -Crumbles
p
4 Portionen / leicht / 15 Minuten + 2 Stunden Kühlzeit
p. P. 512 kcal, Fett 34 g, KH 44 g, EW 8 g Wein-Tip loss
eingut Sch
ZUTATEN Lieblich: W
traminer
• 300 ml Schlagobers • 150 g DESPAR Fels Gewürz
20
• 150 ml Milch REMIUM Cantuccini
P Spätlese 20
• 1 Vanilleschote, ganz • weiße Schokolade,
• 4 EL Kristallzucker gehobelt
• 6 Blatt Gelatine
ZUBEREITUNG
01 Schlagobers und Milch in einem tiefen Topf erhitzen.
02 Vanilleschote aufschneiden, das Vanillemark
herauskratzen und gemeinsam mit der Schote zur
Milch-Schlagobers-Mischung geben. Bei mittlerer Hitze
ca. 5 Minuten erhitzen und einmal aufkochen lassen.
03 Zucker hinzugeben und verrühren. Vanilleschote
entfernen.
04 Gelatine nach Packungsanleitung verarbeiten und
beifügen. Masse zu gleichen Teilen in 4 Gläser füllen.
Im Kühlschrank für 1–2 Stunden fest werden lassen.
05 Cantuccini grob hacken. Pannacotta mit den
Cantuccini-Crumbles und weißer Schokolade servieren.
DESPAR
PREMIUM
C ANTUCCINI
TOSC ANI IG P
Die traditionellen
Mandelkekse
werden in Florenz
mit echter Butter,
25 % Mandeln,
FOTO: beigestellt
frischer Milch sowie
frischen Freiland
eiern hergestellt.
17Bio-Pesti
Steiri s c h e s I
n der Vorweihnachtszeit gibt es viel
zu tun: Der Heilige Abend wird
vorbereitet, Geschenke werden
besorgt, Kekse gebacken, Advent-
to
kränze und -kalender gebastelt.
-P e s
Sowohl während der Adventzeit als auch
Bio
am Heiligen Abend selbst ist es natürlich
fein, wenn die Zubereitung der Speisen
leicht und schnell von der Hand geht, die
Qualität und der Geschmack dabei aber
r d i e
dennoch im Vordergrund bleiben. Die
u ss f ü
Hochgen
perfekte Lösung dafür sind die neuen
SPAR PREMIUM Edition Johanna Maier
i t
Bio-Pesti aus der Steiermark in den drei
h na c h ts z e
Sorten Paradeiser, Knoblauch und Röst-
We i
zwiebel. Mit den drei Bio-Spezialitäten
lassen sich feine Dips und Salatdressings
ebenso zaubern wie hervorragende
Gerichte, wie z. B. eine Bouillabaisse mit
Knoblauchpesto-Crostini, Orientalischer
Butternutkürbis mit Tomatenpesto und
Couscous sowie Entenbrust mit Röst-
zwiebelpesto und Maroni – alle Rezepte
finden Sie auf spar.at/mahlzeit.
Das SPAR PREMIUM
Bio-Knoblauchpesto
passt perfekt als
Aufstrich, zur Pasta
oder als Topping. Das
SPAR PREMIUM
Bio-Röstzwiebelpesto
FOTO: Mara Hohla, Assistenz: Sophie Bach
eignet sich für Steaks,
Garnelen, Pasta und
Gemüsegerichte. Mit
dem SPAR PREMIUM
E DEL, GES C H M ACKVO LL, W ÜRZ I G U N D M I T Bio-Paradeiserpesto
können Sie Pasta oder
H EIMIS C HEN H AU P TZU TAT E N G E M AC H T – Caprese verfeinern.
SPA R PRE M IU M BIO-PE S T I S I N D I DE A L F Ü R Alle drei Bio-Pesti gibt
es bei INTERSPAR.
E I N E S TRE S S FR E IE ADVE N T Z E I T.
20„Die Bio-Pesti sind unser
erstes gemeinsames
Projekt mit SPAR. Nach
zwei Jahren Entwick-
lungsarbeit ist es nun so
weit, dass wir die ersten
gemeinsamen Produkte
präsentieren können.“
Hans Peter Fink
Co-Geschäftsführer
Fink’s Delikatessen
TOP-QUALITÄT AUS DER
STEIERMARK B ou il la ba is se m it
Hergestellt werden die drei Bio-
Pesti in der kleinen südoststeirischen K no bl au ch pe st o- C ro st in i
Manufaktur Fink’s Delikatessen.
Bereits seit zwanzig Jahren kreieren
Bettina Fink-Haberl und Hans Peter 4 Portionen / mittel / 30 Minuten ZUBEREITUNG
Fink gemeinsam mit acht Mitarbei- p. P. 406 kcal, Fett 15 g, KH 30 g, EW 27 g 01 Zwiebel und Knoblauch schälen
ter:innen eingekochte, eingelegte und und klein schneiden. Fenchel in
fermentierte Köstlichkeiten im Glas, ZUTATEN Scheiben schneiden. Alle drei
die mit viel Liebe und in Handarbeit • 1 Zwiebel Gemüse in Olivenöl anschwitzen.
nach traditionellen Familienrezepten • 2 Knoblauchzehen Tomatenmark hinzugeben, kurz
geschaffen werden. Auf den Zusatz • 1/2 Fenchelknolle umrühren. Mit Weißwein ablöschen.
von Emulgatoren wird dabei ebenso • 3 EL Olivenöl 02 Safranfäden in einer kleinen
verzichtet wie auf künstliche Konser- • 1 EL Tomatenmark Schüssel in heißem Wasser ziehen
vierungs-, Aroma- und Farbstoffe. • 150 ml Weißwein lassen. Dosentomaten, Orangen-
Daneben führt das dynamische • 1 TL Safran schale, Safran sowie Fischfond hinzu-
Ehepaar – beide sind gelernte K öche • 400 g Dosentomaten, gewürfelt fügen und 15–20 Minuten schwach
• 1/2 Orange, Schale
FOTOS: Mara Hohla, Assistenz: Sophie Bach, Bernhard Bergmann
– zusammen mit Mario Haberl auch köcheln lassen. Suppe passieren und
das elterliche Gasthaus Haberl im • 500 ml Fischfond mit Salz und P feffer abschmecken.
steirischen Walkersdorf in vierter • 600 g Fisch und Meeresfrüchte, 03 Meeresfrüchte vorbereiten,
Generation. Dort werden die neuen gemischt (z. B. Garnelen, Fisch in grobe Stücke schneiden. Zur
Kreationen auch gern den Gästen Miesmuscheln, Seeteufel, Suppe geben und ca. 10 Minuten bei
serviert. „Uns ist Top-Qualität sehr Wolfsbarsch, Calamari) schwacher Hitze darin ziehen lassen,
wichtig. Deshalb werden die Bio-Pesti bis alles gar ist.
mit besten Bio-Zutaten sowie viel • Salz 04 Baguette in dicke Scheiben
Sorgfalt und Hingabe in Handarbeit • Pfeffer schneiden und in einer Pfanne
hergestellt“, verrät Co-Geschäfts anrösten.
führerin Bettina Fink-Haberl ihr • 1/2 Baguette 05 Suppe mit frisch gehackter
Erfolgsgeheimnis. Das bedeutet, dass • SPAR PREMIUM Petersilie garnieren. Crostini mit
das Gemüse großteils händisch Bio-Knoblauchpesto Knoblauchpesto bestreichen und zur
geschält, geputzt, gerebelt und • 1 Handvoll Petersilie, glatt Suppe servieren.
21Bio-Pesti
Orientalischer
is
Butternutkürb
geschnitten wird. Auch beim pe st o
Vermengen, Abfüllen, Etikettieren mit Tomaten
s
und Verpacken wird bei Fink’s noch und Couscou
selbst Hand angelegt. Zur verantwor-
tungsvollen Produktion gehört
schließlich auch, dass für die Herstel-
lung nachhaltiger Öko-Strom aus
erneuerbaren Energien wie z. B. einer
Photovoltaikanlage verwendet wird.
HAUPTZUTATEN AUS DER
REGION
Besonders wichtig sind den kreativen
Gastronomen dabei heimische Bio-
Zutaten. Hans Peter Fink, der sich
als Küchenchef des Hotels Sacher in
Wien einen Namen gemacht hat,
Rezept:
erklärt: „Wir legen bei den Haupt m
Zu
zutaten sehr viel Wert auf Rohstoffe
aus der Region. Alle Zutaten werden
von uns streng auf Herkunft,
it
Produzent:innen und ökologische
lze
pa
Verantwortung kontrolliert.“ So r. a t /m a h
s
kommen die Bio-Tomaten für das
SPAR PREMIUM Bio-Paradeiser
pesto aus dem s teirischen Vulkanland,
die Bio-Zwiebeln und der Bio-Knob-
lauch aus der Region Rosalia im
Mittelburgenland. Er ergänzt: „Die „Nach 23 Jahren Ehe
österreichischen Bio-Tomaten werden wissen wir, wie der
Mit dem P
vor Ort schonend getrocknet, für andere tickt. Wir aradeiser-
einen kleinen Familienbetrieb ist ergänzen uns einfach pesto könn
das sehr herausfordernd.“ Das hoch perfekt in Bezug auf en Sie
den kulinarischen Kürbisfüll
ungen
wertige Bio-Sonnenblumenöl für alle
drei Bio-Pesti stammt aus Österreich, Anspruch.“
der Parmigiano Reggiano DOP ist
herkunftsgeschützt und kommt aus
Bettina Fink-Haberl
Co-Geschäftsführerin
verfeinern.
Italien. Als besonderes Highlight hebt Fink’s Delikatessen
Bettina Fink-Haberl hervor, dass die
Rezepturen für die SPAR PREMIUM
Bio-Pesti für ihre einstige Lehr
meisterin Johanna Maier kreiert
wurden: „Verfeinert werden die
Bio-Spezialitäten mit bestens
abgestimmten Bio-Gewürz
FOTOS: Mara Hohla, Assistenz: Sophie Bach, Bernhard Bergmann
mischungen von Johanna Maier.“
Stolz erinnert sie sich dabei auch an
die Zeit nach ihrer Kochlehre zurück:
„Ich habe bei Johanna Maier nicht nur
kochen gelernt, sondern auch ihre
Lebensschule für meine weitere
Entwicklung mitbekommen.“ Final
Produktionsleiter Be
werden die Bio-Pesti sorgfältig njamin
angerührt, liebevoll ins Glas abgefüllt Atilla Toth und Betti
na
und schonend durch Erhitzen haltbar Fink-Haberl verkoste
n
gemacht. • neue Kreationen.
22Seit 1887 steht Mionetto für
Qualität, Tradition und prickelnden
Premium-Prosecco Genuss. Ein Glas
gut gekühlter, feinprickelnder Mio-
netto Prosecco versprüht italienische
Lebensfreude und ist die stilvolle
Begleitung eines jeden
Aperitivos!Gourmet News
o k o l a d e
Sch
M E T
GOUR NEWS
S c h o k oladen
en
Die fein n sich
von SPA
bestens
R
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B
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ü llen
elten
24
bst g e b SPAR PREMIUM
eines sel
Sélection. Die
e n t k a l e nders. erlesene Auswahl
Adv
feinster Pralinen aus
Schweizer Schokolade
9
überzeugt mit sechs
verführerischen
7
Füllungen und sorgt
19
SPAR PREMIUM Dunkle für köstliche
Traube-Nuss. Die süße Köst- Genuss-Momente.
FOTO: Carolina Schmiderer-Auer
SPAR PREMIUM
lichkeit aus der Schweiz punktet
Schoko-Mandeln. Die
mit Rosinen, Haselnüssen
knackigen Mandeln
sowie Mandeln und enthält
sind mit Schweizer SPAR PREMIUM Edelbitter Orange. Die dunkle
mindestens 44 % Kakao.
Milchschokolade Schokolade ist mit Orangensaftgranulat v erfeinert.
überzogen, werden in Die hochwertige Nascherei wird in der Schweiz mit
Schokopulver gewälzt indestens 55 % Kakao hergestellt und ist palmölfrei.
m
und sind palmölfrei.
182
S-BUDGET Milch-
schokolade mit Nuss.
Knackige Haselnuss
splitter und klassische
Vollmilchschokolade
mit einer fein abge-
stimmten Milch- und
Kakaomischung er
geben ein besonderes
Geschmackserlebnis.
17 SPAR PREMIUM Meeresfrüchte
Pralinen. Die belgischen Pralinen
mit Nuss-Nougat-Füllung aus
gerösteten Haselnüssen und feiner
15
Milchschokolade garantieren
allerhöchsten Pralinen-Genuss.
6 SPAR Veggie vegane dunkle Schoko Himbeer-
Quinoa. Fruchtig-süße Himbeerstücke, Kokosraspeln
und knuspriger Quinoa machen die FAIRTRADE-
zertifizierte Schokolade aus der Schweiz zum Genuss.
16
SPAR Magnifico.
SPAR Natur*pur Die Schoko-Nuss-
12
Bio-Nikolaus und Kugeln mit ganzen
SPAR Veggie veganer Haselnüssen sind mit
Bio-Nikolaus. Die SPAR PREMIUM Noir 72 %. einer feinen Nuss-
Bio-Köstlichkeiten aus Die extradunkle, palmölfreie Nougat-Creme,
der Schweiz sind Schokolade wird mit Rainforest- knusprigen Waffeln
FAIRTRADE-zertifi- Alliance-zertifiziertem Kakao und Milchschokolade
ziert und perfekt für und ohne Zuckerzusatz in der überzogen.
19
den Nikolotag. Schweiz hergestellt.Vegetarisches Silvester-Fingerfood
C H
S PA R &
STER N E K O PAUL IVIĆ
ul I v i ć
Die Kooperation
Pa
z wischen SPAR und
Paul Ivić stützt sich
auf sechs Säulen:
1. Vegetarisch-vegane
Ernährung
- B O T S C H A FTER FÜR 2. Lebensmittel zur
S PA R
A C H H A L T IG EN GENUSS Gänze verwenden
N 3. In der Saison und
aus der Region
4. Kleine Manufak-
SPAR STARTET EINE turen, faire Produktion
GROSS ANGELEGTE
5. Gesunde Böden für
INITIATIVE ZUM gesunde Lebensmittel
„NACHHALTIGEN 6. Biologische und
GENUSS“. DABEI biodynamische
MIT AN BORD: DER Landwirtschaft
VEGETARISCHE
STERNEKOCH
PAUL IVIĆ.
E
in verantwortungsvoller
Umgang mit Lebensmitteln,
Ressourcenschonung, Kreis-
laufwirtschaft, Fairness und
Klimaschutz rücken immer Raum mit dem Restaurant TIAN einen mit der Leidenschaft für gesundes und
mehr in den Mittelpunkt der Aufmerk- Michelin-Stern für die vegetarische ideenreiches Kochen. Paul Ivić: „Ich
samkeit, wenn es um die Herstellung, Küche und mittlerweile vier Hauben stelle hohe Ansprüche an mich selbst,
den Einkauf und die Verwendung von von Gault-Millau. Damit kam er im an die Produzent:innen und an ihre
Lebensmitteln geht. Genau diese Olymp der vegetarischen Küche an. Produkte. Mein Respekt gilt all denen,
Werte verbinden SPAR mit dem Neben seiner Arbeit als Küchenchef die sich bewusst mit Lebensmitteln,
vegetarischen Sternekoch Paul Ivić. hat Paul Ivić drei Kochbücher im ihrer Herkunft, Verarbeitung und
Diese Gemeinsamkeiten machen ihn Brandstätter Verlag veröffentlicht: Lieferung auseinandersetzen.“
zum perfekten SPAR-Botschafter für „Vegetarische Sommerküche“, Er achtet darauf, biologische, bio-
nachhaltigen Genuss. Das gemeinsame „Vegetarische Winterküche“ und dynamische, regionale und saisonale
Ziel von SPAR und Paul Ivić: Mit „Restlos glücklich“. Paul Ivić gilt Produkte zu verwenden und das
Lebensmitteln die Welt ein Stück weit heute als Pionier der Gemüseküche. gesamte Produkt von der Wurzel bis
zum Positiven zu verändern. Er setzt sich für mehr Nachhaltigkeit zum Blatt zu verarbeiten. Qualität
im Umgang mit Lebensmitteln ein steht dabei immer an erster Stelle.
VERÄNDERUNG, DIE und fordert ein radikales Umdenken Herbizide, Pestizide, Antibiotika,
SCHMECKT in unserer Ernährung, damit spätere Hormone und genmanipulierte
Der gebürtige Tiroler mit kroatischen Generationen auch noch gut leben Nahrungsmittel haben in seiner Küche
FOTO: Ingo Pertramer, iStock.com
Wurzeln erlernte sein Handwerk in der können. nichts verloren. Angetrieben wird der
Spitzengastronomie in Deutschland, Spitzenkoch von seinem Bestreben,
Österreich und der Schweiz. 2011 PIONIERGEIST TRIFFT sich ständig weiterzuentwickeln, sein
wurde er Küchenchef im Wiener PERFEKTION Know-how zu verbessern, innovative
Restaurant TIAN und revolutionierte Seine Liebe für die frische, unkompli- Produkte zu entdecken, raffinierte
die vegetarische Küche. 2014 errang er zierte, außergewöhnliche vegetarische Gerichte zu kreieren und mit seinen
als erster Koch im deutschsprachigen und vegane Küche verbindet Paul Ivić Partner:innen neue Wege zu gehen.
24Ein Text
PA U L I V I Ć
IM INTERVIEW
SPAR Mahlzeit!: Was nachzuahmen, wenn wir mit
verbinden Sie mit Kochen den ursprünglichsten aller
und Essen? Zutaten arbeiten können?“
Paul Ivić: „Beides ist pure SPAR Mahlzeit!: Woher
Emotion. Ich mag es, für nehmen Sie die Inspiration
Freund:innen und mit für neue Gerichte?
Freund:innen mit L iebe zu Paul Ivić: „Ich lasse mich
kochen. So werden Gerichte gerne von Situationen,
mit positiven Emotionen Menschen und der Natur
gewürzt und sorgen für einen inspirieren. Ein Gericht zu
unvergleichlichen Geschmack, kreieren ist bei uns immer
den man nie vergisst. Und Teamarbeit: Eine Zusammen-
dann gemeinsam an einem arbeit von meinem Team, der
Tisch zu sitzen, die Zeit zu Natur und u nseren Bauern.
genießen, zu diskutieren, sich Was schenkt uns die S aison?
auszutauschen und gemeinsam Welche tollen Lebensmittel
zu lachen lässt mich den Stress bringen uns unsere Produ-
des Alltags vergessen. Das ist zent:innen? Unsere Aufgabe
der Moment, in dem ich bei sehen wir darin, daraus einzig-
mir ankomme.“ artige Gerichte zu kochen.“
SPAR Mahlzeit!: Wie wichtig SPAR Mahlzeit!: Was ver-
ist Ihnen Regionalität? binden Sie mit Weihnachten?
Paul Ivić: „Regionalität ist Paul Ivić: „Den Duft frisch
wichtig, dennoch bin ich ein gebackener Weihnachtskekse
Mensch, der die Globalität aus meiner Kindheit. Sobald
und die Vielfalt anderer meine Mutter das erste Blech
„Ein gesund
er
nährstoffre und
Länder und Kulturen mit aus dem Ofen geholt hatte,
deren Gewürzen und Pflanzen wusste ich, jetzt kommt bald
Boden nähr icher liebt. Die Frage ist auch, wo das Christkind.“
t
Lebensmitt unsere
wir bei Regionalität die Grenze SPAR Mahlzeit!: Was lieben
e
damit nähr l. Und
ziehen. Geht es um öster Sie an der Winter- und
reichische Produkte oder ist Feiertagsküche?
t er uns.“ z. B. Ungarn regionaler als Paul Ivić: „Ich liebe es,
Paul Ivić Tirol, wenn ich in Wien lebe?“ bei bitterer Kälte geröstete
Sternekoch SPAR Mahlzeit!: Was macht Kastanien in der Hand zu
Ihre vegetarische Küche aus? halten und sie auf der Straße
Paul Ivić: „Mir ist wichtig, zu knacken. Lang g eschmorte
dass ich mit meiner Küche Speisen, kräftige Suppen,
den Geschmack der N atur warme Salate und vitamin-
hervorkehre und nicht den reiche Getränke stärken und
Geschmack von Fleisch geben Kraft. Nüsse, Äpfel,
nachahme. Die Natur bietet Kartoffeln … die Natur be-
uns so viele bemerkenswerte schenkt uns im Winter reich-
Geschmäcker. Warum sollten lich – es liegt an uns, etwas
wir also versuchen, etwas Gutes daraus zu kochen.“
Re zepte
r
Eisenhut & Mayer/Brandstätter Verlag, Ingo Pertramer
Meh Videos
und ul Ivić
Buchtipp
Pa r: Ob wärmende Suppen und
von Sie hie Eintöpfe, knackige Winter
n
fi nde
salate, Fingerfood oder süße
Kleinigkeiten: Paul Ivić bringt
mit Pa
che u in seinem Buch „Vegetarische
Winterküche“ (Brandstätter)
In der Kü
FOTO: Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
l Iv
den Geschmack des Winters
ić
auf den Teller und liefert den
Beweis, dass die Gemüse
it
küche jederzeit überraschen
sp
lze
de und außergewöhnliche
a r. a t /m a h Rezepte voller Vitamine und
FOTOS:
Geschmack zu bieten hat.
25
25Vegetarisches Silvester-Fingerfood
O F F E L
KART I
URAMAK 1 Stunde K
ühlzeit
le ic h t / 1 Stunde + 7 g, EW 2 g
16 Stück / al, Fett 7 g,
KH
p. St. 102 kc
ZUTATEN
• 1 rote Zwiebel ZUBEREITUNG
• 2 EL Raps- oder Sonnenblumenöl 01 Backofen auf 180 °C Umluft vor- 03 Für die Fülle Estragon und Peter-
• 2 Kartoffeln, groß heizen. Zwiebel schälen und in feine silie fein schneiden. Mit den übrigen
• 60 g Muskatkürbis Streifen schneiden. Olivenöl in einer Zutaten zu einer glatten Masse
• 2 Eier FOTOS: Eisenhut & Mayer/Brandstätter Verlag, Ingo Pertramer, iStock.com
Pfanne erhitzen und die Zwiebelstrei- verrühren und mit Salz und Pfeffer
• 1⁄2 TL gelbe Currypaste fen darin glasig dünsten. Kartoffeln abschmecken.
• Muskatnuss und Kürbis schälen, bei Bedarf 04 Fülle dünn auf der lauwarmen
• Salz entkernen und grob r aspeln. Eier mit Kartoffelmasse verstreichen, dabei
• Pfeffer der Currypaste verquirlen. Z wiebel, die letzten 2 cm zum Rand frei lassen
• 1 Eigelb Kartoffeln und Kürbis zur Eimasse und diese mit Eigelb bestreichen. Die
• 1⁄2 Bund Koriander geben. Mit frisch geriebener Muskat- Kartoffelmasse mithilfe der Folie wie
nuss, Salz und Pfeffer würzen und gut eine Roulade einrollen, in Frischhalte-
FÜLLE durchrühren. folie wickeln und mindestens 1 Stunde
• 4 Zweige Estragon 02 Masse auf einem mit Backpapier kühl stellen.
• 3 Zweige Petersilie ausgelegten Blech gleichmäßig ver 05 Zum Servieren die Rolle in 2–3 cm
• 125 g Sauerrahm teilen und glatt streichen. Im Ofen ca. dicke Scheiben schneiden. Koriander
• 60 g Ziegenfrischkäse 30 Minuten backen. Herausnehmen, grob schneiden und über die Uramaki
• 1 EL Kürbiskernöl vorsichtig auf eine mit Öl bepinselte streuen.
• Salz Frischhaltefolie stürzen und lauwarm
• Pfeffer auskühlen lassen.Vegetarisches Silvester-Fingerfood
L AU C H- Quicheformen oder kleine Pfannen
mit Butter ausfetten und den Teig
hineinlegen.
04 Für den Guss alle Zutaten gut
verrühren. Lauch-Rüben-Masse in die
Teigformen füllen, gleichmäßig mit
QU I CH E 03 Lauch längs halbieren, anschließend
quer in feine Streifen schneiden. Einige
Streifen für die Dekoration des Dips
dem Guss bedecken und die Quiches
10–15 Minuten im Ofen backen, bis
der Guss fest ist. Herausnehmen und
M IT R OT E- zur Seite legen. Steckrübe schälen und
in 2–3 mm kleine Würfel schneiden.
etwas abkühlen lassen.
05 Für den Dip Rote Bete schälen und
BETE-DI P
Raps- oder Sonnenblumenöl in einer grob reiben. Meerrettich schälen und
Pfanne erhitzen und den Lauch darin fein reiben. Beides mit Sauerrahm
andünsten (dadurch verliert er an verrühren und mit Salz abschmecken.
für 8 kleine Quiches / leicht /
Schärfe und erhält ein harmonisches Zurückgelegte Lauchstreifen auf den
1 Stunde + 20 Minuten Kühlzeit Aroma). Steckrübenwürfel hinzufügen Dip streuen. Gemeinsam mit der
p. P. 584 kcal, Fett 46 g, KH 29 g, EW 12 g und weitere 3–5 Minuten dünsten. Quiche servieren.
Gruyère fein reiben und in die Pfanne
ZUTATEN geben. Vom Herd nehmen.
QUICHETEIG • 80 g Steckrübe
• 250 g Weizen oder Gelbe Bete
mehl (Type • 3 EL Raps- oder
550) plus Sonnenblumenöl
• Mehl für die • 20 g Gruyère
Arbeitsfläche
• 180 g zimmer- GUSS
warme Butter • 300 ml Sahne
plus Butter für • 300 ml Milch
die Formen • 10 g Steinsalz
• 1 Ei • 4 Eier
• 20 g Sauerrahm
• 1 Prise Salz DIP
• 60 g Rote Bete
FÜLLUNG • 5 g Meerrettich
• 300 g weiße • 60 g Sauerrahm
und hellgrün • Salz
Teile vom Lauch
ZUBEREITUNG
Das Besondere an diesem Quicheteig
ist, dass er nicht vorgebacken werden
muss. Hierfür muss die Butter jedoch
auf Raumtemperatur, im Küchenjargon
„handwarm“, sein. Sie können – wie
hier – mehrere kleine Portionen oder
1–2 große Quiches backen. Die Back-
FOTOS: Eisenhut & Mayer/Brandstätter Verlag, iStock.com
zeit für eine große Quiche beträgt
ca. 20–25 Minuten.
01 Für den Teig alle Zutaten in eine
Schüssel geben und mit den Händen
rasch zu einem geschmeidigen Teig
verarbeiten. Zu einer Kugel formen,
in Frischhaltefolie wickeln und ca. 20
Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
02 Backofen auf 160° C Umluft vor-
heizen. Teig in 8 Stücke teilen und auf
einer bemehlten Arbeitsfläche gleich-
mäßig 3–5 mm dick ausrollen. 8 kleine
27Vegetarisches Silvester-Fingerfood
B L ÄT T E R T EIG-A PF E LRO S E N
MIT KARAMELLSAUCE
6 Apfelrosen / leicht / 1, 5 Stunden /// p. St. 422 kcal, Fett 16 g, KH 62 g, EW 3 g
ZUTATEN ZUBEREITUNG
APFELROSEN 01 Für die Apfelrosen zunächst Apfel- damit sie nicht herausfallen. Eine
• 500 ml Apfelsaft und Zitronensaft mit Piment und Minze Backform mit 6 Vertiefungen (z. B.
• Saft von 1 Zitrone aufkochen. Äpfel halbieren, entkernen ein Muffinblech) gut buttern. Die
• 4 Pimentkörner und in hauchdünne Scheiben schneiden. Apfelrosen vorsichtig hineinstellen und
• 4 Zweige Minze Saft vom Herd nehmen und die Äpfel 30–40 Minuten backen. Herausnehmen
• 2 Äpfel (Golden Delicious) einige Minuten darin einlegen, dann und in den Formen leicht abkühlen
• 2 EL Aprikosenmarmelade herausheben. lassen, danach mit Staubzucker bestreuen.
• 1 TL Rum 02 Ofen auf 190° C Umluft vorheizen. 04 Für die Karamellsauce Zucker in ei-
• 250 g Blätterteig Marmelade und Rum in einem kleinen nem Topf vorsichtig karamellisieren, mit
FOTOS: Eisenhut & Mayer/Brandstätter Verlag, iStock.com
• Butter für die Form Topf leicht erwärmen. 250 ml kochendem Wasser aufgießen
• Staubzucker zum Bestäuben 03 Blätterteig ca. 30 x 15 cm groß aus- und zergehen lassen. Kardamomkapseln
rollen und in 6 Streifen von je 5 x 15 cm und Vanillemark hinzufügen und die
KARAMELLSAUCE Größe teilen. Die Teigstreifen gut mit Flüssigkeit auf 125 ml reduzieren lassen.
• 150 g Zucker Marmelade bestreichen und längs falten. 05 Maisstärke mit einem kleinen Teil der
• 3–5 Kardamomkapseln Apfelscheiben jeweils bis zur Knickfalte Sahne anrühren. Restliche Sahne zum
• 2 TL Maisstärke in die Teigstreifen legen, sodass sie ca. Kardamomsirup hinzufügen. Aufkochen,
• 125 ml Sahne 1 cm überstehen. Teig leicht festdrücken die angerührte Maisstärke einrühren und
und die obere Teigseite ebenfalls mit die Sauce zu einer cremigen Konsistenz
Marmelade bestreichen. Teigstreifen einkochen. Anschließend durch ein Sieb
nun fest einrollen. Dabei mit einer Hand passieren und lauwarm über die Apfel
leicht gegen die Apfelspalten drücken, rosen träufeln.
28Vegetarisches Silvester-Fingerfood
Ä U T E R -
KR
U R R O S
C H Stunden
schwer / 2,5 1g
20 Stück / Fett 5 g, KH 5 g, EW
76 kcal,
p. St.
ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 200 g mehlige Kartoffeln 01 Backofen auf 160 °C Umluft Rühren 30–60 Sekunden stark
• 65 ml Sahne vorheizen. erhitzen bis sich der Teig vom Topfrand
• 60 ml Milch 02 Kartoffeln einstechen. Meersalz auf löst und nicht mehr am Kochlöffel
• 35 g Butter
FOTOS: Eisenhut & Mayer/Brandstätter Verlag, Ingo Pertramer, iStock.com
einem Backblech verteilen, Kartoffeln klebt. Teig auskühlen lassen.
• 100 g Weizenmehl (Type 550) drauflegen und im Ofen ca. 1 Stunde 05 Eier nach und nach in den Teig
• 1–2 Eier (je nach Größe) weich garen. einrühren. Die passierten Kartoffeln
• 1⁄4 Chilischote 03 Für die Churros die Kartoffeln unterrühren. Chili, Oliven und Kräuter
• 1 EL entkernte Oliven (grün oder schälen, noch warm durch die fein schneiden und gemeinsam mit dem
schwarz) Kartoffelpresse drücken und auskühlen Paprikapulver und etwas Salz unter den
• 1 EL Kräuter nach Verfügbarkeit lassen. Teig mengen.
• 1 Prise Pimentón de la Vera 04 125 g Kartoffelmasse für den Teig 06 Raps- oder Sonnenblumenöl in
(geräuchertes Paprikapulver) abwiegen. Sahne, Milch und Butter in einem hohen Topf auf 170° C erhitzen.
• Salz einem Topf aufkochen. Topf von der Teigmasse in einen Spritzbeutel mit
• Raps- oder Sonnenblumenöl Herdplatte nehmen und das Mehl in großer Sterntülle füllen, portionsweise
zum Frittieren die heiße Flüssigkeit geben. Vorsichtig ca. 12 cm lange Streifen in das heiße
mit einem Holzlöffel unterheben, Fett spritzen und goldbraun ausbacken.
anschließend so lange kräftig rühren, Churros mit e inem Schaumlöffel
bis der Teig fest wird. Topf zurück auf vorsichtig herausheben und auf
den Herd stellen und unter ständigem Küchenpapier abtropfen lassen.
29Portionen
16
Stücke
Zubereitung
30
Minuten
LEBKUCHEN-CHEESECAKE Kühlzeit
3
Stunden
ZUTATEN ZUBEREITUNG
150 g Lebkuchen 1. Lebkuchen in einen Gefrierbeutel füllen und den
125 g Butter Inhalt mit einem Nudelholz oder den Händen vollständig
3 Pck. Philadelphia Doppelrahmstufe (à 175 g) zerbröseln. Butter schmelzen, mit den Bröseln ver-
300 g Joghurt mischen und alles in eine mit Backpapier ausgelegte
3 EL Zitronensaft Springform (ø 26 cm) drücken.
1 Pck. gemahlene Gelatine (oder 6 Blatt)
75 g Zucker 2. Philadelphia, Joghurt und Zitronensaft
Lebkuchen für die Dekoration mit dem Schneebesen vermengen.
frische Minze für die Dekoration
3. Gelatine in 150 ml kaltem Wasser 10 Minuten quellen
lassen. Zucker hinzufügen und alles unter Rühren
erwärmen, bis sich die Gelatine und der Zucker gelöst
haben. Zügig unter die Philadelphia Creme rühren.
Nährwerte pro Stück: 4. Creme in die Springform füllen; Torte für mindestens
Brennwert: 873 kJ / 208,6 kcal | Fett: 15,2 g 3 Stunden kühlen. Dann ist sie wunderbar cremig und
Kohlenhydrate: 13,7 g | Eiweiß: 3,6 g gleichzeitig stand- und schnittfest – also rundum perfekt.
Ballaststoffe: 0,1 g Vor dem Servieren die Torte mit Lebkuchen und frischen
Minzblättern dekorieren
Diese und viele weitere Rezepte entdecken auf
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Ein Text
ORIENTALISCHER ZIMT x 4
REZEPTE & REZEPTFOTOS: MARA HOHLA ASSISTENZ: SOPHIA BACH
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Zimt-
Rezept
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ZIMT-KNRezepte mit Gewürzen
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ZIMT -BÄL LCH EN MI T ZIM T-C RO UT ON S
40 Stück / mittel / 30 Minuten
pro St. 74 kcal, Fett 3 g, KH 10 g, EW 2 g 4 Portionen / leicht / 30 Minuten
pro P. 304 kcal, Fett 24 g, KH 16 g, EW 5 g
ZUTATEN ZUBEREITUNG
ZUTATEN
Bällchen 01 Bällchen: Mehl, Back-
Suppe entkernen und grob
• 300 g Weizenmehl, pulver, Zucker, Vanille und
• 500 g Knollensellerie ürfeln. Alles in Olivenöl
w
universal Salz in einer Schüssel ver-
• 1/2 Zwiebel anschwitzen, mit
• 2 TL Backpulver, gehäuft mengen. Topfen und Eier
• 1 Apfel, säuerlich Gemüsefond aufgießen
• 4 EL Feinkristallzucker dazugeben und zu einem
• 2 EL Olivenöl und 15–20 Minuten
• 1/2 TL Vanille, gemahlen, Teig verrühren.
• 700 ml Gemüsefond simmern lassen.
oder Vanilleextrakt 02 Pflanzenöl in einem
• 150 ml Schlagobers 02 Mit Schlagobers
• Prise Salz Topf erhitzen.
• Salz aufgießen, pürieren und
• 250 g Topfen 03 Aus dem Teig walnuss-
• Pfeffer durch ein Sieb streichen.
• 2 Eier große Bällchen formen und
• Saft einer halben Großzügig mit Salz,
• 300–400 ml Pflanzenöl maximal 2–3 Bällchen auf
Zitrone Pfeffer und Zitronensaft
zum Frittieren einmal im Öl jeweils für
• Mehl zum Formen der 4–5 Minuten goldbraun abschmecken.
Zimt-Croutons 03 Zimt-Croutons: Brot
Bällchen herausbacken.
• 3 Scheiben Weißbrot klein würfeln. In Butter
04 Zimt-Zucker: Alle
• 20 g Butter goldbraun anrösten und
Zimt-Zucker Zutaten vermengen, die
• 1/2 TL Zimt, gemahlen mit Zimt verfeinern.
• 200 g Feinkristallzucker Bällchen darin wälzen.
• 1 TL Zimt, gemahlen 04 Zum Servieren
ZUBEREITUNG mit Apfelscheiben,
• 1 Prise Vanillezucker Tipp: Die Bällchen mög-
01 Suppe: Sellerie und Schlagobers und
lichst frisch essen, denn so
Zwiebel schälen und grob Zimt-Croutons
schmecken sie am besten!
würfeln. Apfel schälen, garnieren.
ZIMT -KN OTE N
12–15 Stück / mittel / 2 Stunden
pro St. 273 kcal, Fett 15 g, KH 32 g, EW 3 g CH AI- L AT TE
MI T ZIM T
ZUTATEN 2 Portionen / leicht / 10 Minuten
Teig Füllung 03 Teig auf einer bemehlten pro P. 230 kcal, Fett 8 g, KH 33 g, EW 7 g
• 75 g Butter, • 170 g Butter, Arbeitsfläche zu einem Rechteck
weich weich (ca. 2:3) ausrollen. Die Füllung ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 50 g Zucker, • 100 g Zucker, gleichmäßig auf der langen Hälfte • 2 Zimtstangen 01 Sämtliche Zu-
braun braun des Teiges verstreichen. Teig • 4 Kardamom- taten unter regel-
• Prise Salz • 3 TL Zimt, zusammenklappen und in ca. 2 cm kapseln mäßigem Rühren
• 250 ml Milch, gemahlen dicke Streifen schneiden. • 3 Gewürznelken für 8–10 Minuten
lauwarm • je 1/2 TL 04 Backrohr auf 170° C Umluft • 3 Scheiben simmern lassen.
• 1 Pkg. Trocken- Kardamom vorheizen. Ingwer 02 Den Chai Latte
germ und Vanille, 05 Teigstreifen ineinander ver • 3 EL Vollrohr- durch ein Sieb in
• 430 g Weizen- gemahlen drehen und einen Knoten formen. zucker Teetassen gießen
mehl, glatt Mit ein wenig Abstand in eine • 3 EL Schwarztee, und servieren. Bei
Backform schlichten und abge- lose Bedarf mit Honig
ZUBEREITUNG deckt für weitere 20–30 Minuten • 400 ml Vollmilch nachsüßen.
01 Teig: Alle Zutaten zu einem gehen lassen. oder Milch-
geschmeidigen Teig verkneten und 06 Die Zimt-Knoten 12–15 Minu- Alternative
zugedeckt eine Stunde an einem ten backen. Hinweis: Falls sie an der
warmen Ort gehen lassen. Oberfläche zu dunkel werden sollten,
02 Füllung: Alle Zutaten einfach beim Backen zwischendurch
miteinander vermengen. mit Alufolie abdecken.
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