Es wird festlich! - Thema - Volg
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DAS IDEENMAGAZIN VOM VOLG FÜR KÜCHE, HEIM UND FREIZEIT · 12/19
Weihnachtsmenü:
Küche aktuell
Es wird festlich!
T h e m e n h e f t S e i t e 33
Mehr zum
Thema
Geschenke aus
der Küche
In kleineren Verkaufsstellen eventuell nicht erhältlich.
Unser Butterzopf,
Ein Gefühl von Zuhause!
Galerie
14 Einfach & bequem
Junior-Steak mit Morchelsauce und
Mandarinen- oder Clementinen-Wähe
16 Wein– und Käseangebot
des Monats
St. Saphorin AOC Lavaux und Tête de Moine
19 Weinseller
Editorial Acht ausgezeichnete Weine
Die Dezember-Ausgabe des «Öise Lade»
21 Hausmarke
Volg Alaska Wildlachs «
Sockeye» und
steht ganz im Zeichen der bevorstehenden Atlantik Rauchlachs Küche aktuell
Weihnachtsfeiertage. Mit Rezeptideen für Ein Menü
30 Aktueller Tipp
das Festtagsmenü ab Seite 5, selbst ge- für das Fest
5
Essiggemüse von Chirat
machten kulinarischen Geschenken im
«Mehr zum Thema» ab Seite 33 oder einer 41 Wettbewerb
etwas anderen Idee mit einem Zimtstern Gewinnen mit Malbuner
teig aus dem Volg auf Seite 71. 42 Dorfgeschichten
Courrendlin JU: Wo man noch auf
Auch in den Volg-Läden ist der Dezember Rauchzeichen schwört
jeweils ein besonderer Monat. Mit den tra- 45 Feins vom Dorf
Es erwarten Sie bis Ende Jahr
ditionellen Sternstunden Legends Pies aus Laax GR
weihnachtet wieder jede Woche attrak- 46 Typisch Schweiz –
Typisch Volg
im Volg tive Angebote und Wettbe- Volg-Chlaussäcke aus Embrach ZH
werbe mit tollen Preisen. Alle Informatio- 51 Aktion Bordeaux-Weine
nen finden Sie auf Seite 25. Wussten Sie Edle Tropfen zu Aktionspreisen
übrigens, dass sich im Volg-Chlaussack 54 Aktueller Tipp
nicht nur viele feine Naschereien befinden, Geschenkideen
aus dem Volg Café de Paris: fruchtige Schaumweine
sondern auch ein guter Zweck dahinter Sternstunden
Für jeden 57 Volg-Rundgänge Profitieren
steckt? Die «Typisch Schweiz – Typisch
und jedes Ein Blick hinter die Kulissen von Volg und gewinnen
Volg»-Chlaussäcke werden im «Hardund-
25
Budget 59 Volg-Dorfturnier
49
gut» in Embrach von Menschen mit einer
Das sind die Sieger
psychischen Beeinträchtigung liebevoll
von Hand zusammengestellt. Mehr darü- 61 Freizeit Kochkurs
ber lesen Sie auf Seite 46. 7 Tage, 7 Rezepte
62 Freizeit Sportsponsoring
Im Namen aller Volg-Mitarbeitenden wün- Einradfahrer Liroy Haas
sche ich Ihnen eine besinnliche Advents- 64 Novissimo
zeit und frohe Festtage. Neu in den Volg-Läden
67 NATURENA Rezept Pikant
frisch und fründlich Niedergegarter Rindsbraten
e
Mandgebrannte
eln
von Helen Schmid
Philipp Zgraggen 69 Heimlieferservice
Vorsitzender der
n
Einkäufe direkt an die Haustür geliefert
gebrannte
Mandel
Geschäftsleitung
Pikante
71 Saison
Guetzliteige für die Weihnachtsbäckerei
Pi ka
M n t e ge b
a nd r a n n
el n
33 Das Themenheft
Geschenke aus der Küche
Öise Lade, das Volg Kundenmagazin, erscheint 12-mal jährlich. Auflage: 800 000 Ex. Volg Konsumwaren AG, Postfach 344, 8401 Winterthur, 058 433 55 04, oeise.lade@volg.ch. Konzept, Realisation,
Food-Fotografie: CULINEA, Zürich. Lithos: eyework, Zürich. Druck: swissprinters, Zofingen. Gedruckt in der Schweiz auf Schweizer Recyclingpapier. Druck- und Satzfehler vorbehalten. www.volg.ch
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04 · 05
Küche aktuell
Ein Festtagsmenü
von Apéro bis Dessert
Was edel und festlich aussieht, braucht
nicht unbedingt viele Zutaten und
auch nicht viel Zeit. So ist Weihnachten
schon beim Kochen ein Genuss.
Apéro: Pizza-Tannenbaum
«pull apart»
M
it der Familie Weihnachten feiern und mengestellt. Jeder Gang schmeckt natürlich auch
die Zeit des Beisammenseins mit ei- für sich. Vieles lässt sich gut vorbereiten. Auch der
nem besonderen Menü krönen. Dar- Ofen ist bei diesem Menü ein wertvoller Helfer, so
auf hat man sich lange im Voraus gefreut. Doch, dass Köchin oder Koch Zeit für andere Dinge wie
was soll es bloss dieses Jahr geben? Wir haben für das Eindecken des Tisches bleibt. Wir wünschen
Sie eine Menü-Idee von Apéro bis Dessert zusam- Ihnen ein besinnliches und genussvolles Fest!
Auf www.volg.ch/rezepte oder ab Seite 73 finden Sie sämtliche Rezepte.
Küche aktuell
M
it den Lachs-Millefeuilles aus und Raffinesse verleiht. Die Teigplättchen
Flammkuchenteig und einem und die Kaki-Chips für die Suppe bleiben
Sellerie-Kaki-Süppchen startet in einer Blechdose schön knusprig. Die
das Weihnachtsmenü edel. Beide Vorspei- Pilz-Lasagne bietet sich als Vorspeise, Zwi-
sen lassen sich bequem am Vortag zube- schengang oder vegetarische Hauptspeise
reiten. Die einzelnen Komponenten der an. In dieser Version ist sie ein Pastagang.
Millefeuilles setzt man kurz vor dem Offen angerichtet wird aus einem Alltags-
Servieren zusammen und garniert sie mit gericht ein festliches Essen. Der Aufwand?
Limettensalsa, die dem Gericht Frische Gerade einmal knapp 30 Minuten!
Vorspeise:
Lachs-Millefeuille
mit Limettensalsa
06 · 07
Vorspeise: Sellerie-Kaki-
Süppchen mit Kaki-Chips
Volg-Kochkurs
im Januar
7 Tage, 7 Rezepte
Sie erhalten einen Wochenplan
mit Mahlzeiten für sieben Tage,
die sich spielerisch und einfach
zu grösseren Menüs oder zum
Mittagessen für den nächsten
Tag umwandeln lassen. Einmal
planen, einmal einkaufen – sie-
ben Tage entspannt geniessen.
Vegetarischer Mehr Informationen
Hauptgang: Offene
auf Seite 61
Pilz-Lasagne
Auf www.volg.ch/rezepte oder ab Seite 73 finden Sie sämtliche Rezepte.
Küche aktuell
Hauptgang: Schweins-
ragout mit Ananas
08 · 09
TIPPS&
TRICKS
Hauptgang: von Marc Albrecht
M arroni-Pouletb rust
Die Pouletbrüste mit einem
,
an Granatapfelsauce
spitzen Messer zuerst an der
Längsseite einschneiden und
den Schnitt mit den Fingern zu
einer Tasche erweitern.
Glasierte Marroni lassen sich
,
aus Tiefkühlmarroni selber
herstellen: Dazu werden sie
zunächst caramellisiert und
danach in Wasser oder Bouillon
eingekocht.
Granatapfelsaft färbt stark ab.
,
Deshalb löst man die Kerne am
besten in einer Schüssel mit
Wasser aus. Dazu schneidet
man die Frucht ein, aber nicht
Beilage oder vegetarischer
durch und bricht sie im Wasser
Hauptgang: Krokettenring mit
auseinander.
Gemüse und Pflaumensauce
Für Fleischtiger und Vegis Soll
es zum Hauptgang das Schweinsragout
oder die gefüllte Pouletbrust sein? Abgese-
hen von persönlichen Vorlieben entscheidet
darüber vor allem der Zeitfaktor. Während
das Ragout bis auf die Zugabe der Ananas
ein bis zwei Tage im Voraus gekocht werden
kann, will die gefüllte Pouletbrust möglichst
punktgenau zubereitet werden, damit sie
SCHRITT für SCHRITT
Krokettenringe
saftig bleibt. In weihnächtlichem Rot prä-
sentiert sich die Granatapfelsauce dazu, die
mit Himbeersirup abgeschmeckt ist. Die
Krokettenringe mit Mischgemüse sind eine
etwas aufwändigere, aber umso ausgefalle-
nere Beilage, die hervorragend zur Marroni- 1 2 3
Pouletbrust passt. Für die Vegetarier rechnet Die gekochten Kartoffeln durchs Den Teig in einen Spritzsack füllen und Für eine schöne Farbe mit Eigelb
man mit der doppelten bis zweieinhalbfachen Passevite treiben und noch lauwarm Ringe auf ein Backpapier dressieren. bestreichen und bei 170° C 10-12
Menge für eine fleischlose Hauptspeise. mit Mehl und Eigelb vermischen. Min. backen.
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Küche aktuell
Dessert: Exotisches Winter-
kompott mit V anilleglacé
Süsser Ausklang Leicht, frisch und
fruchtig ist das weihnachtlich gewürzte
Kompott aus exotischen Früchten. Wer es
zuckersüss und etwas gehaltvoller mag,
freut sich über den duftenden Apfelkuchen,
der zur Abwechslung nicht mit Vanille
sauce, sondern mit einer gesalzenen
Caramelcrème serviert wird. Frisch aus
dem Ofen schmeckt der Kuchen am besten.
Dessert:
Salted-Caramel-
ApfelkuchenHero sorgt für
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Abwechslung auf dem Brot.
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Küche aktuell
Schnell festlich aufgetischt
Perfekte Begleiter für jeden Menügang Apéro
Oliven, Haus-Sauce «Knobli»
zum Dippen, Schinkengipfel
und Tête-de-Moine-Rosetten
Vorspeise
Edle Starter: Tatar
oder Lachs mit
knusprigem
Baguette serviert
Zum Apéro Zur Vorspeise Zum Abschluss
Mit dem VOLGAZ Vin Der St. Saphorin AOC Der Stella d'Oro
Mousseux serviert man Lavaux Aimé Vignoux Negroamaro passt ideal
seinen Gästen Schweizer ist ein schöner Tropfen zum Ausklang des Fest
Schaumwein vom Feinsten! zum Menüauftakt. menüs mit einer Käseplatte.
Drei Weine für den Hauptgang Hauptgang
Speckbohnen, dazu
Pommes frites oder Reis
–fertig ist die Beilage.
Dessert
Einfach, aber allseits
beliebt: Himbeeren,
Meringues mit
Vanilleglacé
Zum Hauptgang Zum Hauptgang Zum Hauptgang
Der beerige Bolgheri DOC Der vielseitige Fincas Ein klassischer Amarone wie
Poggio Civetta passt mit Valdemar Valdemacuco der Amarone della Valpolicella
seiner Eleganz perfekt ist ein beliebter Begleiter DOCG Zeni ist eine stilsichere
zum Fest. zu edlem Fleisch. Wahl zum Hauptgang.
Auf www.volg.ch/rezepte oder ab Seite 73 finden Sie sämtliche Rezepte.Einfach & bequem
Im Nu fertig ist der
Morcheltraum:
Junior-Steak mit
Edel aufgetischt,
auch wenns eilt
Speck, Morchelsauce
und Kroketten
Clever eingekauft, mit
etwas Kreativität zubereitet
und liebevoll angerichtet,
glänzt der Gastgeber auch,
wenn nur wenig Zeit zum
Kochen bleibt.
N
ach der Arbeit noch zum Geschen-
kekaufen, an einen Apéro oder auf
einen Glühwein an den Weihnachts-
markt … Bis man zu Hause ist, kann es in
der ereignisreichen Adventszeit gerne ein-
mal später werden. Praktisch, wenn man
dann ein paar Menü-Ideen im Hinterkopf
hat, die mit wenigen Zutaten fast im Hand-
umdrehen serviert werden können. Mit ei-
nem pfannenfertigen Steak aus dem Volg,
Kroketten und einer Morchelsauce steht
flugs ein edler Hauptgang auf dem Tisch
und Mandarinen und Clementinen bewei-
sen, dass sie nicht nur ein beliebter Sami-
chlaus-Snack sind. Auch auf einer Wähe als
Dessert oder süsser Znacht machen sich
die Zitrusfrüchte bestens. Ersetzt man die
für den Wähenguss benötigte Milch durch
Mandarinensaft, werden Farbe und Aroma
noch intensiver.
Junior-Steak an Morchelsauce mit Kroketten
Zutaten für 4 Personen:
500 g Kroketten und 1 Bt. Morchelsauce gemäss Packungsangabe
zubereiten. 4 Juniorsteaks mit Speck mit Salz und Pfeffer würzen.
2 EL Rapsöl in der Pfanne erhitzen, Steaks auf beiden Seiten
jeweils ca. 3 Min. braten, im Ofen bei 80 °C warm halten.
1 Zwiebel hacken und in derselben Pfanne andünsten, mit 1 dl
Weisswein ablöschen, zur warmen Morchelsauce geben, etwas
einköcheln und mit 0,5 dl Rahm verfeinern. Juniorsteaks und
Kroketten anrichten und mit Morchelsauce servieren.
Zubereitung: 25 Min. Morchelsauce, Junior-Steaks und
Tipp: Als Beilage passen auch eine Rösti oder Rösti-Kroketten. Kroketten: mit minimalem Aufwand
den maximalen Geschmack zaubern14 · 15
Die beliebten
inter-Zitrusfrüchte
W
Mandarine oder Clemen
tine als fruchtige Wähe?
Probieren Sie es aus.
Mandarinen- oder Clementinen-Wähe
Für 1 Wähenblech à 28 cm:
5-6 Mandarinen oder Clementinen schälen und in
Schnitze zupfen. 1 P. Wähenguss (z. B. Dr. Oetker süss)
gemäss Packungsangabe zubereiten. 1 runder Gemahlene Mandeln, Wähenguss
Kuchenteig (230 g) ins Blech legen und mit einer Gabel und Kuchenteig, dazu Mandarinli
einstechen. 3 EL gemahlene Mandeln darauf streuen, oder Clementinen – mehr braucht
es nicht für eine feine Winter-Wähe.
Schnitze auslegen und Wähenguss darüber verteilen.
Im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 35 Min. backen.
Zubereitung: 10 Min. + 35 Min. backen
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Zwei Westschweizer
glücklich vereint
Der St. Saphorin AOC Weoinnats
Lavaux überzeugt mit des M
rin AOC La
vaux
fruchtigem Auftritt und St. Sapho eiz
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streicht das feine Aroma Fr. 12.50
des Tête de Moine AOP. des ine
Tête de0 g,Mstoatt Fr. 5.20
D
n 10
as Weinbaugebiet Lavaux am nord- In Rosette
östlichen Ufer des Genfersees gehört Fr. 3.75
o 100 g, statt Fr.
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mit seinen terrassierten Weinbergen Am Stück pr
seit 2007 zum UNESCO-Weltkulturerbe. Von Fr. 1.95
hier stammt der St. Saphorin AOC Lavaux,
der aus Chasselas-Trauben rund um das
Winzerdorf Saint-Saphorin gekeltert wird.
Der kräftige Waadtländer Weisswein um-
schmeichelt Nase und Gaumen mit elegan-
ten Noten von Steinfrüchten und einer
dezenten Feuersteinaromatik. Rassig, frisch
und würzig ist er bestens geeignet, ihn zu
einem Apéro zu kredenzen.
Passend zu Käse und Fisch
Mit seiner Fruchtigkeit passt dieser hellgol-
dene Tropfen hervorragend zu Käse: zum
delikaten Tête de Moine AOP oder zu tradi-
tionellen Schweizer Käsegerichten wie Fon-
due, Käseschnitten oder Raclette. Er ist
aber auch ein würdiger Begleiter zu pochier-
tem oder in Butter gebratenem Süsswasser-
fisch. Und nicht zuletzt ist dieser Waadtländer
eine gelungene Wahl an jedem Apéro.
Cremig-würziger Käse in schönster Rosettenform
Der Tête de Moine AOP, welchen Volg vom Fami- Frühjahr bis Herbst auf den Bergweiden des
lienunternehmen Hardegger Käse aus Jonschwil Schweizer Juras von den besonders würzigen
SG bezieht, begeistert kulinarisch und optisch Gräsern und im Winter von duftendem Heu er-
gleichermassen. Denn dieser cremige Halb nähren. Diese Milch verleiht dem Tête de Moine
hartrohmilchkäse wird mit der Girolle zu Roset- AOP seinen unverkennbaren Charakter. Um die
ten gedreht, wodurch sich sein Aroma voll Herstellung nach der überlieferten Tradition im
entfalten kann. Dieser Käseklassiker, der auch im Ursprungsgebiet zu bewahren, ist Tête de Moine
Ausland sehr beliebt ist, wird seit 800 Jahren in AOP seit 2001 als geschützte Ursprungsbezeich-
Sandro Renz, Marketing- und Verkaufs der Umgebung des jurassischen Klosters Bellelay nung registriert. Das AOP-Signet garantiert, dass
leiter bei Hardegger Käse, im Reifekeller,
wo der Tête de Moine AOP gelagert und hergestellt. Die Milch liefern Kühe, die sich vom jeder Tête de Moine ein Original ist.
mit viel Liebe gepflegt wird.
Diese Aktion gilt vom 25. November bis 28. Dezember 2019, solange Vorrat.16 · 17
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St. Saphorin AOC Malans Steinböck- Stella d’Oro Negro Bolgheri DOC Amarone della
Lavaux Aimé ler Pinot Noir AOC amaro Barrique IGT, Poggio Civetta, Valpolicella DOCG
Vignoux, 2017, Graubünden, 2018, 2016, Italien 2016, Italien Zeni, 2015, Italien
Schweiz Schweiz Charakter Dieser schwarz- Charakter Dieser rubin- Charakter Dieser
Charakter Dieser hellgelbe, Charakter Dieser kräftige rote, harmonische und perfekt rote, elegante Wein erfreut mit kraftvolle dunkelrote Wein
fruchtige Weisswein überrascht und gehaltvolle tiefrote Wein abgerundete Rotwein begeistert einem Duft nach roten Beeren und entfaltet Aromen von Pflaumen
mit Noten von Steinfrüchten offenbart Aromen von Waldbeeren, durch seine betörenden Noten einer delikaten Vanillenote. Er und Brombeeren mit Noten von
und einer Feuersteinaromatik. Erdbeeren und Pfeffernoten. Im nach Erdbeeren, Kirschen, Lakritze ist ein körperreicher Tropfen mit Bittermandeln und Schokolade.
Trinken Jung trinken, Abgang zeigt er viel Eleganz. und Vanille. schönen Taninen. Trinken Bis 8 Jahre,
bei 8–10 °C Trinken Bis 4 Jahre, Trinken Bis 5 Jahre, Trinken Bis 5 Jahre, bei 17–19 °C
Passt zu Süsswasserfisch, bei 15–17 °C bei 16–18 °C bei 18 °C Passt zu Rindsfilet,
Fondue, Käseschnitten oder Passt zu rotem Fleisch, Passt zu Fleisch, Rösti, Pilz Passt zu Steaks, Lamm, Schmorbraten, Rehpfeffer und
als Apéritif Terrine, Käse und Pasta mit Pilzen gerichten und Blauschimmelkäse Pasta und Käse Buttermilchkäse
Punkte 16,75 Punkte 17 Punkte 17,75 Punkte 17,25 Punkte 18,25
9.95 16.90 8.90 Fr. 7.90 12.90
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Réserve Pays d'Oc, Valdemacuco Roble 2017, Portugal California, 2017, Mousseux,
2018, Frankreich Ribera del Duero DO, Charakter Dieser dunkelrote USA Schweiz
Charakter Dieser würzige, 2017, Spanien Wein überrascht mit Aromen von Charakter Dieser granat- Charakter Dieser hellgelbe
tiefrote Wein wartet mit Aromen von Charakter Dieser kirschrote Beeren, Lakritze, Eukalyptus, reifen rote Wein duftet nach Himbeeren, Schaumwein offenbart Noten von
Schwarzkirsche und Heidelbeere auf. Wein betört mit Aromen von Pflaumen, Birnen und Caramell. Heidelbeeren und Brombeeren. Holunder- und Lindenblüten,
Trinken Bis 4 Jahre, schwarzen Beeren und Gewürzen. Trinken Bis 6 Jahre, Trinken Bis 4 Jahre, Zitrusfrüchten und Muskat.
bei 16–18 °C Trinken Bis 5 Jahre, bei 15–17 °C bei 14–16 °C Trinken Jung trinken, bei 8 °C
Passt zu rotem Fleisch, Pasta bei 16–18 °C Passt zu Pizza, Grilladen, Passt zu Hamburger, Hotdog Passt zu gereiftem Hartkäse
und Hartkäse Passt zu Braten und Käse Pasta und Wild und Spareribs und als Apéritif
Punkte 17,5 Punkte 17 Punkte 16,5 Punkte 16,5 Punkte 18,25
Aktionsdauer: 25. November bis 28. Dezember 2019, solange Vorrat
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Die Punktebewertungen stammen aus dem «Weinseller 2020» von Chandra Kurt.
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In
enpick
alle Möv ackungen
n p
Familie 2. – 22.12.2019
vom 16 .118 · 19
Weinseller
Top-Weine
I
m «Weinseller 2020» vergibt Chandra Kurt über
30 Weinen aus dem Volg-Sortiment hervor
ragende 17 Punkte und mehr. Diese «empfeh-
zu Top-Preisen In Chandra Kurts «Weinseller
und mit persönlicher Empfehlung von Chandra Kurt 2020» aus dem Werd-Verlag
lenswerten Weine, mit denen man seine Freunde schneiden die Volg-Weine
beeindrucken kann», erhalten die Auszeichnung erneut sehr gut ab.
www.weinseller.com
«Weinseller Medaille d’Or». Einen Teil davon stel-
len wir Ihnen hier und im nächsten «Öise Lade» vor.
17 Punkte 17,5 Punkte 17,5 Punkte
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Fr.12.50 Fr.13.50 Fr.12.50 75 cl
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Waadtländer Westschweizer für Spanien- «Herzkino
des Topjahr- mit fruchtigem Aficionados» für den
gangs 2018» Schmelz» Gaumen»
Féchy AOC La Côte Goldbeere G Cuvée de Blancs Marqués de Riscal Rueda Stella d’Oro Negroamaro
Soir Soleil, 2018, Schweiz Prestige, 2018, Schweiz DO, 2018, Spanien Barrique IGT, 2016, Italien
17,5 Punkte 18,25 Punkte
18,25 Punkte 17 Punkte
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75 cl 75 cl Fr.12.95
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«Der Spitzen «Top-Ribera «Der Topwein «Der beste
amarone des aus dem Hause aus Chile mit Schaumwein
Familienwein- Conde de Höchstnoten» der Ostschweiz»
gutes Zeni» Valdemar»
Amarone della Fincas Valdemar Valdemacuco Merlot La Capitana Barrel Reserve VOLGAZ Vin
Valpolicella DOCG Roble Ribera del Duero, Viña La Rosa, 2018, Chile Mousseux, Schweiz
Zeni, 2016, Italien 2017, Spanien
Die Punktebewertungen stammen aus dem «Weinseller 2020» von Chandra Kurt.Schenke einen Glücksmoment * In kleineren Verkaufsstellen eventuell nicht erhältlich
20 · 21
Hausmarke
Lachs und
Avocado: ein
Feuerwerk an
Geschmack für die
Silvester-Party
Avocado-Lachs-Verrine
Für 4 Personen:
200 g Rauchlachs in Streifen schneiden, mit 1 EL
Olivenöl vermischen und kühl stellen. 100 g Kräuter-
Frischkäse verrühren, 1,5 dl Vollrahm vorsichtig un-
terziehen, in einen Dressierbeutel abfüllen und kühl
stellen. 1 Avocado schälen, entsteinen und in kleine
Würfel schneiden. 100 g Cherrytomaten würfeln und
mit dem Saft 1 Limette oder Zitrone vermischen und
Rauchlachs –
mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Sch. Toastbrot toas-
ten, Rand abschneiden und in 2 cm dicke Streifen
schneiden. In einem Glas Lachs, Frischkäse, Avocado
und nochmals Lachs nacheinander einschichten, mit
1 Zweig Dill (oder 1 EL getrockneten Dill) garnieren
ein Fest für den Gaumen und mit den Toaststreifen servieren.
Zubereitung: 30 Min.
*
Wenn es festlich und feierlich wird, gehört geräucherter 100 g
Lachs in vielen Stuben dazu. Der König der Fische
Fr. 7.90
schmeckt mit der zarten Rauchnote besonders delikat.
B
utterzarter, in dünne Tranchen geschnit- stangen zum Dippen dazu und die Gästeschar
tener Räucherlachs ist in Sachen Genuss kann sich munter auf Plauderrunde begeben. Im
so abwechslungsreich wie ein Silvester- Volg sind der Atlantik Rauchlachs und der Alaska
feuerwerk. Allein zum Apéro bietet sich mit ihm Wildlachs «Sockeye» als Hausmarke erhältlich.
eine Vielfalt an Möglichkeiten. Vom klassischen Beide stammen aus nachhaltigen Quellen. Als
Canapé mit Meerrettich und Kapern bis zum in «Sockeye» bezeichnet man den wilden Rotlachs. 100 g
Häppchen geschnittenen Rauchlachs-Flammku-
chen schmeckt er kalt oder warm. Praktisch,
Durch die schonende Räucherung behält er
seine natürliche kräftige Rotfärbung. Geniesst
Fr. 8.70
Zwei Festtagsklassiker: Volg Alaska Wildlachs
wenn der Apéro im Stehen genossen wird, sind man Lachse pur, schmecken sie am besten bei «Sockeye» und Volg Atlantik Zuchtlachs sind mit
Gerichte im Glas, sogenannte «Verinnes». Toast- Zimmertemperatur. dem MSC- bzw. ASC-Label zertifiziert.
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WEIHNACHTSHÜLSE
400 g
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270 g
18.95
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CONNAISSEURS
GOLD & WHITE
CHRISTMAS
230 g
6.90
CAMILLE BLOCH
KIRSCH–FÄSSLI
7 Stück, 140 g8.95
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385 g
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160 Jahre Chirat –
knackig wie am ersten Tag
Cornichons, Gurken oder Silberzwiebeln: Das
knackige Essiggemüse von Chirat darf bei
keinem Raclette- oder Fondue-Abend fehlen.
C
hirat: Das knackige Essiggemüse ist Essiggurken, Maiskölbchen oder Silberzwie-
ein Schweizer Original und feiert beln passen auch wunderbar in Sandwiches
dieses Jahr den 160. Geburtstag. Die und Burger.
Erfolgsgeschichte von Chirat begann 1859
in Genf unter dem Namen «Gardy, Chirat et Besonderes zum Geburtstag
Cie.» mit der Produktion von Essig. Im Jahr Chirat hält übrigens auch noch eine Ge-
1900 begann die Herstellung von «Feinwa- burtstagsüberraschung bereit: Chirat-Lieb-
ren in Essig». haber dürfen sich unter anderem auf
Produktneuheiten und ein Gewinnspiel
Zu Raclette oder im Sandwich freuen. Zur Party spielt auch die Markenbot-
Dazu wurde Gemüse in einem kochenden schafterin der 50er-Jahre wieder auf: Die
Kräuter-Essigsud eingelegt. So erhielt es «Chirat Pickles Band». Die Comic-Gemüse-
seine unverkennbare Knackigkeit. Zusam- Figuren traten bereits 1950 als Markenbot-
men mit dem unverkennbaren Geschmack schafter auf und waren der Inbegriff für die
entwickelte sich das Essiggemüse von Chirat knackigen Gurken, Silberzwiebeln und
zum Klassiker und damit auch zu einer der Maiskölbchen. Die beliebtesten Produkte
beliebtesten nationalen Marken. Die Quali- sind Chirat Gurken und Cornichons. Sie sind
tät überzeugt seit 160 Jahren die Schweizer mit Jubiläumsetikette in limitierter Auflage
Haushalte. Und selbstverständlich ist das im Volg erhältlich. Feiern Sie mit und testen
Essiggemüse nicht nur für die nationalen Sie jetzt den Original Chirat-Geschmack:
Käsegerichte wie Raclette oder Fondue re- Denn nur die Knackigsten schaffen es ins
serviert: Es ist ein feiner Alleskönner. Denn Glas und damit in Ihren Volg.
Tritt zum Jubiläum wieder auf: die «Chirat Pickles Band» der 50er Jahre Die Abfüll- und Pasteurisierungslinie für Essiggemüse im Jahr 195330 · 31
Schweizer Tradition
vereint: Essiggurken,
Silberzwiebeln und
Maiskolben von
Chirat verleihen
dem Nationalgericht
das knackige Extra.
Ein Stück Chirat-Geschichte: Essig Exzellentes Essiggemüse von Chirat: Nur die knackigsten kommen ins Glas und so auch in den Volg.
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DAS THEMENHEFT IM «ÖISE LADE» 12/19
Geschenke aus der Küche
Goechsecnh, emniskcheen ...
Verschenken Sie an Weih-
nachten Genussmomente
aus der Küche. Seien es
backen, k
selbst gemachte Pralinen,
eine Brownies-Mischung
im Glas oder Liköre.
S
elbst gemachte Geschenke aus der Küche kom- der, Folien sowie Hänge- oder Klebeetiketten für die
men immer gut an. Alles, was man für die liebe- Beschriftung. Die Rezepte und Anleitungen sind selbst
vollen Sympathiebekundungen braucht, sind für Kinder denkbar unkompliziert: Gotti und Götti
dekorative Gläser, Flaschen, Schachteln, Tüten, Bän- werden sich über kulinarische Geschenke freuen.GESCHENKE AUS DER KÜCHE
Von der seite D
as A und O des Schenkens ist,
dass man die Vorlieben und Ge-
kol aden
wohnheiten des Beschenkten
Sch o
kennt. Weihnachten präsentiert sich
Schleckermäulern mit diesen drei Ge-
schenkideen von der Schokoladenseite.
Die beschwipsten Grappa-Pralinen haben
ihre Besonderheit im Innern: in Form von
in Grappa eingelegten Sultaninen. Am
besten schmecken sie, wenn man sie aus
Schokolade mit einem möglichst hohen
Kakaogehalt herstellt. Setzt man eher auf
Originalität, dann ist die Schokolade am
Stiel für eine heisse Schoggi das richtige
Geschenk. Hübsch sehen auch die ge-
schichteten Zutaten für Brownies im Glas
aus, die man mit der Backanleitung zu-
sammen verschenkt.
Grappa-Pralinen
Für 25 Stück:
4 EL Grappa in eine Schüssel geben, 50 Sultaninen beigeben und 12 Std. (z. B. über Nacht)
zugedeckt ziehen lassen. Sultaninen abtropfen und Grappa dabei auffangen. 0,5 dl Voll-
rahm erhitzen, 170 g gehackte schwarze Schokolade dazugeben, unter ständigem Rühren
schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht. Grappa und 1 EL Puderzucker dazugeben und
30 Min. kalt stellen. Von Hand pralinengrosse Kugeln formen. In jede Kugel 2 Sultaninen
stecken. Nochmals kurz drehen, damit die Öffnung nicht mehr zu sehen ist. Kugeln in
4 EL Kakaopulver wenden, bis sie rundum bedeckt sind. Gekühlt aufbewahren.
Zubereitung: 20 Min. + 12 Std. einweichen + 30 Min. kalt stellen
Tipp: Die Pralinen sind gekühlt ca. 2 Wochen haltbar.34 · 35
Schokolade am Stiel
Für 10 Stück:
Je 100 g weisse Schokolade, 100 g schwarze Schokolade und 100 g
Milchschokolade separat über dem Wasserbad schmelzen. Abrieb
von 1 Orange und das ausgekratzte Mark 1 Vanillestängels dazu-
geben, gut vermischen und in 10 Becher oder E spressotassen
giessen. Sobald die Masse fester wird, je 1 Holzstäbchen (z. B.
Glacéstängel oder Zahnstocher) hineinstecken und vom Tassen-
rand aus mit einer Wäscheklammer fixieren. Schokolade fest
werden lassen. Aus den Bechern oder Tassen lösen.
Zubereitung: 20 Min.
Tipp: Für eine heisse Schoggi eine Schokolade am Stiel in 2,5 dl
heisse Milch rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die Schoko
laden am Stiel sind gekühlt ca. 2 Wochen haltbar.
Brownies-Mischung im Glas
Für 1 Glas à 2 Liter Inhalt:
250 g Mehl und 1 TL Backpulver vermischen und in ein
Einmachglas füllen. 300 g Zucker, 1 Pr. Salz, 4 EL Kakao
pulver, 350 g gehackte Milchschokolade, 150 g grob
gehackte Baumnüsse und 50 g Pinienkerne einzeln
dekorativ ins Glas schichten. Gut verschliessen und mit
der Backanleitung versehen.
Zubereitung: 10 Min.
Tipp: Die Mischung ist ungekühlt 3 Monate haltbar.
Brownies
Mischung
Backanleitung:
120 g weiche Butter und 3 Eier schaumig rühren. Zuta
ten aus dem Glas dazugeben und alles gut vermischen.
Ein grosses, rechteckiges Backblech mit Backpapier
auslegen und den Teig darauf verteilen. Im auf 175 °C
vorgeheizten Ofen 25 Min. backen. Nach dem Ausküh-
len in Stücke schneiden.TE AUS DER SC
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Für 3 Flaschen à 3 dl:
5 dl Orangensaft und 200 g
Zucker aufkochen. 2 Zimt
stangen, 1 Nelke, 1 EL Sulta-
ninen und 3 dl Rum beige-
ben, in ein dicht
Vanille-Eierlikör verschliessbares Gefäss
füllen und 1 Woche ziehen
Für 2 Flaschen à 5 dl:
lassen. Durch einen Kaffee-
Flaschen in kochendem Wasser
filter giessen, in saubere
sterilisieren. 1 Vanillestängel
Flaschen füllen und schön
halbieren, Mark auskratzen und
beschriften.
beides in eine Pfanne geben. 3 dl
Zubereitung: 15 Min. + 7 Tage
Milch, 3 dl Rahm und 1 Sternanis
ziehen lassen
dazugeben. Alles aufkochen.
Tipp: ungeöffnet 1 Monat
Vom Herd nehmen, auskühlen
haltbar, danach im Kühl-
lassen. Nach Belieben Vanille-
schrank aufbewahren
schote entfernen. 7 Eigelbe und
320 g Puderzucker mit dem Mixer
schaumig rühren. Die Milch-
Rahm-Mischung sorgfältig un-
terziehen. 3 dl Wodka oder Kirsch
in einem dünnen Strahl in die
Masse einrühren. Sofort in die
Flaschen abfüllen und gut
verschliessen.
Zubereitung: 15 Min.
Tipp: 1 Spritzer Essig im Wasser
verhindert beim Sterilisieren
Kalkablagerungen in den Fla-
schen. Der Eierlikör entwickelt
nach 1–2 Tagen sein volles Aro-
ma. Er ist gekühlt ca. 1 Monat
haltbar. Die übrigen Eiweisse
können eingefroren oder für
Makronen-Gebäcke verwendet
werden.GESCHENKE AUS DER KÜCHE
Apfel-Zimt-Granola
Für 4 Gläser à 2,5 dl Inhalt:
40 g Baumnüsse, 40 g Haselnüsse und
40 g Mandeln grob hacken und mit
300 g Haferflocken gut vermischen. In
einer Pfanne 50 g Butter, 50 g Honig und
1 TL Zimt unter Rühren erwärmen, bis
eine glatte Masse entsteht. 110 g Apfel-
mus und die Butter-Honig-Mischung mit
den trockenen Zutaten gut vermischen.
Masse auf einem mit Backpapier aus
gelegten Blech gleichmässig verteilen.
Im auf 160 °C vorgeheizten Ofen 20 Min.
rösten. Nach der Hälfte der Backzeit
vorsichtig umrühren. Granola vollständig
auskühlen lassen und zerbröckeln.
40 g getrocknete Apfelringe zerkleinern
und untermischen. Das Granola trocken
und luftdicht in die Gläser füllen.
Zubereitung: 35 Min.
Tipp: Das Granola ist trocken gelagert
ca. 3 Monate haltbar.
W
er zum Frühstück ein Müesli, Jo-
gurt oder Quark isst, freut sich
über das knusprig-fruchtige Gra-
nola. Hobbyköche kriegen das Gewürzsalz,
das man zum Aromatisieren von Fleisch
und Gemüse verwenden kann. Schön, wenn
das Salzlöffelchen auch gleich dabei ist. Für
Filmliebhaberinnen sind die gebrannten
Mandeln die passende Knabberei zu den
klassischen Weihnachtsfilmen an den Fest-
tagen. Das schön geschliffene Kristallglas,
ein Glücksfund aus dem Antiquitätenladen
Gewürzsalz-Mischung oder aus dem Brockenhaus, verschenkt
Für 2 Gläser à 2,5 dl:
4 Nelken und 4 Lorbeerblätter in einem Mörser fein
man stilecht mit den zwei selbst gemachten
zerstossen, mit 500 g grobem Meersalz, 1 EL Papri- Likören von der vorhergehenden Seite. Es
kapulver und 1 TL gemahlener Muskatnuss in einer ist so einfach, Menschen Freude zu berei-
Schüssel gut vermischen. In Gläser abfüllen. ten. Wir wünschen frohes Geschenke ko-
Zubereitung: 10 Min. chen, mischen und backen!
Tipp: Schmeckt gut zu Braten, Gemüse und Ofen
gerichten; Salz statt Meersalz verwenden. Das Salz
hält sich gut verschlossen rund 6 Monate.38 · 39
Zu m K na b b e r n ,
r n u n d W u r z en
Knus pe
Pikant
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Mandeebrannte
n ln
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Pi k a n t
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Pikante gebrannte Mandeln kan
Für 400 g:
M t e ge b
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380 g Zucker und 120 g Wasser aufkochen.
400 g ganze Mandeln dazugeben und köcheln
el n te
lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist und
der Zucker zu schmelzen beginnt. Rühren, bis
alle Mandeln mit Zucker überzogen sind, ½ TL
Meersalz und 1 Pr. Cayennepfeffer darunterzie-
hen. Gebrannte Mandeln auf einem Backpapier
verteilen und auskühlen lassen. In Säckchen
oder selbst gemachten Tüten verpacken.
Zubereitung: 20 Min.
Tipp: Nach Belieben andere Gewürze oder
Kräuter verwenden wie z. B. Pfeffer, Rosmarin,
Curry. Gut verschlossen und trocken gelagert
sind die Mandeln 3 Monate haltbar.NUR FÜR KURZE ZEIT:
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später noch viel Innovation, und nicht zu- «Malbuner», Postfach 344, 8401 Winterthur
letzt viel Schweiz. So setzt Malbuner aus-
schliesslich auf Schweizer Fleisch. Mehr-
fach ausgezeichnet sind Snacks wie das
«Pocket Sandwich», das perfekt ist, wenn
sich unterwegs der kleine Hunger meldet. Das «Pocket Sandwich» von Malbuner mit
Salami aus Schweizer Fleisch zwischen zwei
Der dezent gewürzten Salami darin wird leicht gerösteten Brotscheiben
Die Mitarbeitenden von Malbuner und der Volg Konsumwaren AG sind nicht teilnahmeberechtigt.
Keine Barauszahlung der Preise. Es wird keine Korrespondenz geführt. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.Dorfgeschichte
Aus Liebe zum Dorf,
das noch auf
Rauchzeichen schwört.
Wenn in Courrendlin JU Metzgermeister Sinan Kamberov den Räucherofen anwirft, weiss
das ganze Dorf: Bald gibt es wieder frische Würste im Volg. «Öise Lade» hat das Dorf im Jura
besucht und sich auf die Suche nach dem Geheimnis der beliebten Wurstkreationen gemacht.
M
Aus Liebe zum Dorf, das immer etzgermeister Sinan Kamberovs Ehefrau zierten sie am Anfang 6 Stück pro Woche. Heute
für eine Geschichte gut ist. kam neulich strahlend nach Hause. Im Volg sind es 20. Bis er den perfekten Geschmack seines
hatte Amélie Kamberov eine Nachbarin Schinkens gefunden hatte, probierte er immer
Jedes Dorf ist einzigartig. Und genauso getroffen: «Ihr Ehemann macht einfach die besten wieder neue Rezepturen aus. Er tüftelte ein Jahr lang.
besonders ist jeder Volg-Laden. Mit seiner Würste», schwärmte die Nachbarin und zeigte auf Auch die Rezepturen für seine Rauchwurst-Speziali-
feinen Auswahl an lokalen Produkten – und ihren Einkaufskorb. Sie überhäufte Amélie Kamberov täten entwickelte Sinan Kamberov alle selbst. Heute
mit all den Menschen, die hier einkaufen. mit Komplimenten für die Produkte ihres Mannes, produziert er neben den klassischen Trockenwürsten
Jeder und jede von ihnen weiss Geschichten und diese platzte fast vor Stolz. Noch vor sechs Jah- auch solche mit Knoblauch oder Kümmel und
zu erzählen, die niemand besser kennt als ren hatte sie ihren Gatten für verrückt erklärt: Damals sogar getrockneten Aprikosen und Apricotine, einem
unsere Mitarbeitenden, die voller Stolz hatte er die Metzgerei in Courrendlin frisch übernom- Aprikosenschnaps aus dem Wallis.
mittendrin sind. Die besten Geschichten men. Und das, obwohl inhabergeführte Metzgerei-
lesen Sie hier. en schweizweit immer rarer werden. Und das erst Das Geheimnis des «Jambon à l’Os» und der
noch, obwohl er eine sichere Anstellung hatte: als Würste ist ihr typisches Raucharoma, das der
Geschäftsführer einer Metzgerei mit 15 Angestellten, Metzgermeister seinem Spezial-Räucherofen ent-
regelmässigen Ferien und einem guten Lohn. lockt. Dieser arbeitet mit Flüssigrauch. So erspart
sich der Metzger das Feuermachen und dem Dorf
«Für die Zufriedenheit die Feinstaubbelastung von früher. Seine Rauch-
meiner Kunden überlasse ich zeichen sind also umweltverträglicher und trotz-
nichts dem Zufall. » dem charakteristisch und geschmacksintensiv.
Die Kunden wissen das zu schätzen:
Ein halbes Jahr wollten sie zu zweit arbeiten: Sie kommen aus der ganzen Region
Sinan Kamberov am Metzgen, Amélie Kamberov nach Courrendlin und kaufen die
an der Theke. Es dauerte keinen Monat, und schon feinen Fleischprodukte des
mussten sie zur Hilfe Mitarbeiter einstellen. Seither Dorfs, auch im noch
Ihm ist nicht wurst, was drin ist: Das Fleisch zieht immer öfter ein feines Raucharoma durch jungen Volg-Laden.
für seine Würste stammt von Bauern, die die Gassen von Courrendlin. Von ihrer Spezialität
Sinan Kamberov persönlich kennt, – so wie Volg
«Jambon à l’Os», einem Räucherschinken, produ-
seine «Feins vom Dorf»-Produzenten.Drei Fragen
an Metzgermeister Sinan Kamberov
Seit wann gibt es Ihre Metzgerei?
Sinan Kamberov: Ich habe die Metzgerei vor
sechs Jahren übernommen. Davor gehörte sie
einem Metzger, der in den Ruhestand ging.
Was ist das Geheimnis Ihres Erfolgs?
Die Zufriedenheit meiner Kunden. Und für die
überlasse ich nichts dem Zufall. Darum stammt
das Fleisch für meine Würste immer von den-
selben Bauern, die ich seit vielen Jahren kenne.
So weiss ich genau, wie gut sie ihre Tiere halten.
Und dass ich immer erste Qualität geliefert
bekomme. Genauso wie meine Kunden.
Was bedeutet «Feins vom Dorf» für Sie?
Hinter «Feins vom Dorf» steckt für mich eine
Haltung, die ich selber lebe. Ich möchte dem
Ort, in dem ich meine Metzgerei habe, etwas
zurückgeben. Diese Verwurzelung ist mir
wichtig. Darum bin ich zum Beispiel in der
Feuerwehr aktiv. Oder im Fussballverein.
Steht im Rauch: Sinan Kamberov holt die nächste Ladung seiner Saucissons für den Volg aus dem
Räucherofen. Bild rechts: Der Metzgermeister setzt alles daran, dass Sohn Noah Kamberov einmal
in seine Fussstapfen treten kann.
Feins vom Metzger
im Dorf.
Lokale Verankerung ist bei «Feins vom Dorf»-Produkten
mehr als Schall und Rauch. Je nach Saison stammen rund
10 000 lokale Spezialitäten von Produzenten, welche die
Volg-Mitarbeitenden persönlich kennen. Und das zahlt
sich aus: Weil direkt im Dorf oder in seinen Nachbar-
dörfern produziert wird, sind die Transportwege
kurz – und für die Qualität steht jeder Produzent
mit seinem Namen gerade. Kundenwünsche
kann das Volg-Team direkt weiterleiten. Genauso
wie die vielen Komplimente, die Metzger Sinan
Kamberov für seine Wurstkreationen bekommt.NACHHALTIGER
TEE-GENUSS
In kleineren Filialen eventuell
nicht erhältlich
UNSER ENGAGEMENT FÜR
MEHR NACHHALTIGKEIT
• 100% unserer Schwarz- und Grüntees werden nachhaltig angebaut
• Wir haben innerhalb der vergangenen 20 Jahre 1,3 Mio Bäume gepflanzt
• 96% der verwendeten Energie auf unseren Plantagen ist erneuerbar
• Unsere Papierverpackung stammt aus nachhaltiger Forstwirtschaft
• Wir unterstützen die Weiterbildung von mehr als 500’000 Kleinbauern
• Wir ermöglichen den Kindern unserer Plantagen-Mitarbeiter
kostenlose Schulbildung
• Unsere Teepflücker erhalten kostenlose medizinische VersorgungSie können auch lesen
