Kälbermast ist Profisache - Aufzucht Fütterung Haltung Vermarktung - Berghuis Kälberhandel
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Kälbermast ist Profisache Aufzucht Fütterung Haltung Vermarktung
Mehr zum Thema Kalbfleisch Editorial
Impressum Die Kälberspezialisten
I
30 Lieblingsrezepte mit ch bewirtschafte mit meiner Familie einen Käl-
Kalbfleisch: Ob für die bermastbetrieb im niedersächsischen Land-
feine Sonntagsküche oder kreis Vechta.
als Eintopf in der Alltags- Das in Deutschland verzehrte Kalbfleisch stammt Michael Beneke ist
küche. Ein Gericht mit zur Hälfte von Tieren deutscher Kälbermäster, Kälbermäster in
Kontrollgemeinschaft Deutsches
Kalbfleisch passt immer. der andere Teil kommt aus den Niederlanden. Bei Vechta und
Kalbfleisch (KDK) e.V.
www.deutsches-kalb- einem Selbstversorgungsgrad von gerade mal Vorsitzender des
Schorlemerstraße 15, 48143 Münster,
fleisch.de 50 % sehe ich für deutsches Kalbfleisch künftig Bundesverband
in Zusammenarbeit mit dem noch ein großes Potenzial. Deutscher
Wochenblatt für Landwirtschaft und In den vergangenen Jahren hat vor allem das Kälbermäster.
Landleben, Landwirtschaftsverlag innerbetriebliche Wachstum zu einem Anstieg
GmbH, 48084 Münster-Hiltrup der Kälberschlachtungen geführt. Aktuell beob-
achten wir zunehmend Neueinsteiger, sowohl tät und Sicherheit. Unsere Mitglieder sind Profis
Gefördert durch: in der klassischen, hellen Kälbermast als auch im und aus vollem Herzen Kälbermaster.
Bereich der Rosé-Fleischerzeugung.
Wir sind stolz darauf, wie sich die Kälbermast-
Die Kontrollgemeinschaft Deutsches Kalbfleisch branche in der Vergangenheit weiterentwickelt
(KDK) nimmt gemeinsam mit ihren Vermark- hat.
tern, den Unternehmen Bahlmann, Brüninghoff Um auch für die Zukunft gut aufgestellt zu sein,
und Westfleisch, auch in diesem Jahr viel Geld in wollen wir den Fokus noch mehr auf Tierwohl und
die Hand, um deutsches Kalbfleisch am Markt Nachhaltigkeit legen und den Ansprüchen der
besser zu positionieren und um für heimisches Verbraucherinnen und Verbraucher an einen
Redaktion: Alina Schmidtmann Kalbfleisch zu werben. Denn wir sind der festen bewussten Fleischkonsum entsprechen.
Layout: Annette Cirkel Überzeugung, dass wir gute Argumente haben,
Titelbild: Farina Schildmann die für deutsches Kalbfleisch sprechen. Dazu zäh-
len an allererster Stelle deutsche Herkunft, kurze
Druck: Bonifatius GmbH, Paderborn Transportwege, Tierwohlaspekte, Produktquali-
Rezept- und Bilddatenbank zu Deutschem Kalbfleisch: Tolle Fotos samt
zugehöriger Rezepte und Profi-Tipps fürs Braten, Kochen oder Grillen
von Kalbfleisch. www.deutsches-kalbfleisch.de
Philipp Büning zeigt in Koch
videos, wie sich tolle Rezepte
mit Kalbfleisch zu Hause, in der
eigenen Küche, am besten zube-
reiten lassen: Der Metzgermeis-
ter erklärt,
worauf es ankommt und gibt tolle
Tipps, damit es besonders
lecker schmeckt.
www.deutsches-kalbfleisch.de
Fotos: Schmidtmann Deutsche Kälbermäster sind Profis und legen viel Wert auf Tierwohl und Nachhaltigkeit. Fotos: Schildmann
Kälbermast ist Profisache 3
Inhalt Kälbermast ist Profisache
Editorial 3 Vermarktung und Preisfindung
Kälbermast – Betriebszweig für Spezialisten Rätsel Preisfindung 29
Experten in der Nische: Kälberschlachthof Brüninghoff:
Wie funktioniert Kälbermast?6 Vom Kalb bis zum Schnitzel 32
Die Aufzucht
Kälbermast im Ausland
Brennpunkt Abkalbestall 9
Österreich: Kälbermast geht andere Wege 35
Wo bleiben die Bullenkälber? 12
Mehr Geld für gute Kälber 14 Seite 43 Schweiz: Die Qualität muss stimmen 39
Blick über den Tellerrand: Wie funktioniert Kälbermast zum Bei- Niederlande: Kälbermast bei den Nachbarn 43
Haltung, Fütterung und Management spiel in den Niederlanden? Außerdem haben wir Landwirte in Öster-
reich und der Schweiz besucht.
Ein heißes Eisen: Wer macht die Regeln?
Versorgung von Kälbern mit Eisen 17
Alles unter Kontrolle:
Mysterium Milchmast: Seite 6
Nur Milchaustauscher in der Milchmast? 20 Kontrollgemeinschaft Deutsches Kalbfleisch 48
Die Kälberspezialisten: Schlagzeilenträchtig ist die Kälbermast
Neustart mit Rosémast 23 Die Krux mit den Kälbern:
schon lange nicht mehr, im Gegenteil: Die deutschlandweit rund
Die Kleinen in Zukunft auf Gummi 26 130 Kälbermastbetriebe sind beinahe „unsichtbar“. Fotos: Schildmann Staatssekretär Dr. Bottermann im Interview 50
Wer macht eigentlich
die Regeln im Kälbersektor? Seite 48
Die Kontrollgemeinschaft
Deutsches Kalbfleisch sorgt
dafür, dass Kalbfleisch zu den
am besten kontrollierten
Produkten gehört.
Seite 20
Die Fütterung macht den Unterschied:
Mäster können sich entscheiden, ob sie helles oder rosé
farbenes Fleisch erzeugen wollen. Rätsel Preisfindung:
Der Markt für Schlachtkälber funk-
tioniert komplett anders als bei
Rind und Schwein. Den Preis ma-
chen hauptsächlich drei Vermark-
ter. Allerdings ist der Einfluss aus
Seite 29 den Niederlanden extrem stark.
4 Kälbermast ist Profisache Kälbermast ist Profisache 5
Kälbermast – ein Betriebszweig für Spezialisten
Experten von zwei bis drei Wochen auf den Be-
trieben an. Sie wiegen dann etwa 50 kg
und verbringen die ersten drei bis vier
in der Nische
Wochen in Einzelboxen. Diese Zeit ist
für Landwirte besonders arbeitsinten-
siv. Die Tiere stammen von vielen
verschiedenen Betrieben und haben ei-
nen unterschiedlichen Immun- und Füt-
Mit zwei bis drei Wochen verlassen terungsstatus. Das müssen die Mäster
in den ersten Wochen auf einen Nen-
männliche Tiere den Milchviehbetrieb.
ner bringen. Deshalb ist die Einzeltier-
Viele von ihnen kommen in Ställe von kontrolle so wichtig.
spezialisierten Kälbermästern. In den meisten Ställen stehen die Käl-
ber auf Bongossi- oder Betonboden
mit Gummiauflage, teilweise auch auf
Stroh. Im Alter von etwa sechs bis acht
Wochen stallen die Landwirte die Tie-
D
ie kleinen schwarz-weißen re in Gruppen. Dabei werden die Käl-
Köpfe senken sich über den ber entsprechend ihrer Entwicklung
langen, silbernen Trog. und Trinkgeschwindigkeit in einheitli-
Milch sprudelt aus einem Rohr hinein. che Gruppen sortiert. Einem Kalb ste-
Schlagartig ist kein Blöken mehr zu hö- hen etwa 1,80 m2 Platz zur Verfügung.
ren, stattdessen schlürfende und Die ersten Wochen verbringen die Kälber in Einzelboxen.
schmatzende Geräusche. Wenige Minu- Fleischfarbe nach Fütterung
ten später ist der Trog blitzblank. Die
Kälber heben ihren Kopf und gucken er- In Deutschland liegt die Bedeutung von
wartungsvoll Richtung Wagen mit Raufut- Kalbfleisch vor allem auf dem hellen helles Fleisch, weil sie mit der Produk- tion von hellem Fleisch bekommen die
ter. Eine Mischung aus Stroh, Getreide Fleisch. Es ist besonders zart, fein im tion mehr erlösen als mit Roséfleisch. Kälber im Mastbetrieb zu Beginn etwa
und Eiweißpflanzen wird in den zweiten Geschmack und besticht durch die hel- Die Farbe des Fleisches lässt sich über 2,5 kg Milchaustauscher (MAT) täg-
Trog gefüllt. Vom Raufutter bekommen die le Farbe. Die meisten Mäster erzeugen die Fütterung steuern. Für die Produk- lich. Die Menge wird nach und nach
Tiere reichlich. Das ist seit vielen Jahren gesteigert. Die Tiere nehmen über die
Standard in deutschen Kälbermastställen. ganze Mastperiode bis zur Schlachtung
Der Betriebszweig ist hoch spezialisiert. laut Kontrollgemeinschaft Deutsches
Der Markt ist hart umkämpft
Jährlich wachsen etwa 280 000 Kälber auf Kalbfleisch (KDK) rund 280 kg MAT
den Höfen von 130 Landwirten auf, die der auf. Zudem ist für die helle Fleisch
Kontroll gemeinschaft Deutsches Kalbfleisch farbe der Eisengehalt im Futter von
(KDK) angehören. Die Mäster bewirtschaften Nur rund 50 % des Kalbfleisches auf dem deutschen Markt stammen auch von deut- Bedeutung.
360 QS-zertifizierte Betriebe. Die meisten da- schen Kälbern. Die andere Hälfte kommt aus den Niederlanden und wird zu niedrige- Die Mäster der sogenannten Milch
von sind in Nordrhein-Westfalen und Nieder- ren Preisen angeboten. In der EU wurden im vergangenen Jahr 4,6 Mio. Kälber ge- kälber nutzen Futtermittel mit relativ
sachsen zu finden, nur wenige in anderen Bun- schlachtet, die meisten davon in den Niederlanden (1,4 Mio.) und in Frankreich niedrigen Eisengehalten, denn Eisen
desländern. In den Ställen sind vorwiegend (1,2 Mio.). Deutschland, Italien und Belgien gehören zu den weiteren bedeutenderen macht das Fleisch dunkler. Allerdings
männliche Holstein Friesian (HF), aber auch einige Produzenten von Kalb. Um die Produktqualität von deutschem Kalbfleisch zu fördern, sind die Eisengehalte hoch genug, um
weibliche Kreuzungstiere zu Hause. Sie stammen hat sich die Kontrollgemeinschaft Deutsches Kalbfleisch (KDK), der fast alle deutschen den physiologischen Bedarf der Kälber
aus verschiedenen Milchviehbetrieben. Kälbermäster angehören, das Label „5 mal D“ auf die Fahnen geschrieben: Die Kälber zu decken und eine normale Gesund-
werden in Deutschland geboren, gemästet, geschlachtet, zerlegt und verarbeitet. heit und Entwicklung zu ermöglichen,
Kontrolliert und organisiert Es bietet Verbrauchern eine lückenlose Rückverfolgbarkeit in der Produktionskette, ohne den Stoffwechsel zu beeinträch-
um Vertrauen in die heimische Erzeugung zu gewährleisten. tigen. Im Gegensatz zu früheren Zeiten
Für ein Familieneinkommen in der Kälbermast sind erhalten Milchkälber auch von Anfang
Bestandsg rößen von 700 bis 1000 Mastplätzen notwen- an Raufutter zur freien Aufnahme. Das
dig. Kälbermast findet überwiegend in geschlossenen Die Niederlande sind Marktführer Grobfutter besteht aus entstaubtem
Ställen statt, so können die klimatischen Verhältnisse Stroh, Getreide, Eiweißpflanzen und
dem Alter der Tiere entsprechend angepasst werden. In In der EU wurden 2020 etwa 4,6 Mio. Kälber geschlachtet. Lieschkolbenschrot. Insgesamt frisst
Bei der Produktion von hellem Fleisch werden den neueren Ställen arbeiten die Landwirte mit einem ein Kalb in seinem Leben rund
Jahr/Land Deutschland Belgien Italien Frankreich Niederlande
Kälber über die gesamte Mastperiode mit Rein-Raus-Verfahren für ein Abteil oder den ganzen Stall. 350 kg Raufutter.
Milchaustauscher getränkt. Die Tiere sind nach Altersgruppen getrennt. Eine Mastpe- 2020 310 000 286 000 598 000 1 181 000 1 406 000 Rosémäster entwöhnen die Kälber frü-
Fotos: Schildmann riode dauert etwa sieben Monate. Kälber kommen im Alter her von der Milch als Mäster von hel-
6 Kälbermast ist Profisache Kälbermast ist Profisache 7
Die Aufzucht
Kälbermäster sind Profis
merische Risiko selbst. Sie entschei-
den, wann und wohin sie ihre Kälber
verkaufen. Alle anderen sind Vertrags-
Brennpunkt Abkalbestall
Sucht man nach Zahlen und Informationen zur Kälbermast, findet man diese nur in mäster. Diese sollen ihre Kälber in der
Statistiken. Unabhängige Berater scheint es für die Kälbermäster nicht zu geben. Die Regel zu den Saisonhöhepunkten Os- Die Qualität der Aufzucht entscheidet über die spätere Milch- und Mastleistung eines Kalbes.
Vertragsmäster bekommen ihre Informationen von ihren Vertragspartnern. Die freien tern und Weihnachten fertig haben.
Mäster sind untereinander gut organisiert und tauschen ihre Erfahrungen miteinander Freie Mäster berichten, dass sie ihre
Sie stellt die Weichen für eine wirtschaftliche Rinderhaltung.
aus. Die meisten Informationen sind bei den Interessensverbänden der Kälbermäster, Kälber auch gut zu anderen Zeitpunk-
beim Bundesverband der Kälbermäster (BDK) und der Kontrollgemeinschaft Deutsches ten im Jahr verkaufen können.
Kalbfleisch (KDK), gebündelt.
Premiumprodukt Kalb
E
in Kalb kommt ohne eigenen Die richtige Versorgung der Kälber durch ein gutes Hygienemanagement
aktiven Immunschutz auf die beginnt bereits bei der Unterbringung vermeiden.
Kalbfleisch gilt als Premiumprodukt Welt. Dieser baut sich in den der Mütter in der Trockensteh-Phase.
len Kälbern. Rosékälber bekommen zwischen 270 und 300 kg erreicht, und ist im Hochpreissegment beheima- ersten Lebenswochen auf. Daher Neben der Fütterung nehmen Ein- Kolostrum ist das A und O
von der zehnten Lebenswoche an eine bei gewünschten Tageszunahmen von tet. So findet man die Kunden auch ist die Aufnahme eines geeigneten streu und Boxenpflege einen großen
Ration aus wirtschaftseigenen Futter- 1200 bis 1300 g. Die Ausschlachtung eher in wohlhabenden Regionen oder Kolostrums der Mutter mit den Einfluss auf die Kolostrumqualität. Für die Erstversorgung der Kälber gilt
mitteln und Kraftfutter. So sind die liegt bei etwa 53 %. Stadtteilen. In Deutschland wird d arin enthaltenden Antikörpern Neuinfektionen im Euter und damit es, sie in den ersten vier Lebens
Futterkosten deutlich geringer als bei Nur die Unternehmen Westfleisch, Kalbfleisch etwa zu je 25 % an den quasi eine Art Lebensversicherung verbundene Qualitätseinbußen des stunden mit so viel sauber g ewonnenem
den hellen Kälbern. Ein Rosékalb Brüninghoff, Bahlmann, Vollertsen Lebensmitteleinzelhandel und an wei- für das neugeborene Tier. Kolostrums lassen sich in dieser Zeit Kolostrum wie möglich zu tränken.
nimmt während des Mastdurchgangs und Vion schlachten Kälber. Brüning- terverarbeitende Betriebe verkauft.
etwa 45 kg MAT auf. hoff und Bahlmann haben unter ande- Die andere Hälfte findet Absatz in der
rem „eigene“ Kälbermäster. Das ist die Gastronomie oder im Metzgerhand-
Schlachtung und Vermarktung nächste Besonderheit in der Branche: werk. Deshalb hat auch die Corona- Ist das Kalb gesund und munter
Es gibt im Bundesverband (BDK) nur Pandemie die Branche eiskalt er- auf die Welt gekommen, sollte
Mit sieben bis acht Monaten sind die noch etwa 80 freie Kälbermäster in der wischt. Nur langsam scheint sich das es möglichst schnell und viel
Kälber schlachtreif. Als Kalb gilt ein Bundesrepublik. Die sogenannten frei- edle Fleisch auch als Grillware oder für Kolostrum erhalten.
Rind bis zum Alter von acht Monaten. en Mäster tragen im Gegensatz zu den die Zubereitung im normalen Haushalt Foto: Drießen
Ein Kalb hat dann ein Lebendgewicht Vertragsmästern das volle unterneh- zu etablieren. Alina Schmidtmann
Kurz gefasst
● In Deutschland gibt es nicht
viel mehr als 130 Landwirts
familien, die hoch spezialisierte
Kälbermast betreiben.
● Rinder bis zum Alter von acht
Monaten gelten als Kalb. Bullen
kälber kommen im Alter von
zwei bis drei Wochen auf den
Mastbetrieben an.
● Bei Kalbfleisch wird zwischen
hellem und roséfarbenem Fleisch
unterschieden. Die Farbe lässt
sich über die Fütterung steuern.
● Es gibt viele integrierte Unter
nehmen mit eigenen Kälber
mästern. Nur etwa ein Drittel
der Kälberställe ist in der Hand
von „freien“ Mästern.
Die Kälber stehen ungefähr von der sechsten Lebenswoche an in Gruppen. Hier auf Spalten
mit Gummiauflage in einer modernen Stallanlage. Foto: Schmidtmann
8 Kälbermast ist Profisache Kälbermast ist Profisache 9
Die Aufzucht
Das Kalb an der Kuh zu lassen, in gu-
ter Absicht, dass die Versorgung des Bullenkälber haben die Nase vorn
Kalbes auf natürliche Art erfolgt, kann
ein Trugschluss sein: Die Strichplatzie- Tageszunahmen bis zum 14. Lebenstag
rung der Milchkuh, je nach Anatomie Kurz gefasst
Zahl Mittelwert Minimum Maximum
und Laktationszahl, macht es dem
weibliche Kälber 74 640,9 g 377,3 g 1607 g
Kalb unter Umständen unmöglich, die ● Kälber kommen ohne aktiven Im-
Striche zu finden. männliche Kälber 57 792,8 g 502,2 g 2086 g munschutz auf die Welt. Dieser baut
Setzen Landwirte Zitzenversiegler zum Versuchsergebnisse der FH Südwestfalen in Soest sich in den ersten Lebenswochen auf.
Trockenstellen ein, sitzt der Versiegler ● Deshalb gilt für die Erstversorgung:
als fester Pfropfen im Strichkanal. Das Kälber mit möglichst viel sauber ge-
erschwert die Kolostrumaufnahme am wonnenem Kolostrum zu tränken.
Euter, gerade für schwächere Kälber. Mit der Aufnahme der Kolostralmilch punkt aber noch keine Möglichkeit der ● Sowohl Tränkeeimer, aber auch der
Wenn zusätzlich mehrere Kühe in ei- nimmt das Kalb nicht nur die lebens- Gegenwehr. Abkalbestall müssen sauber und
ner Abkalbebox stehen, erreicht das notwendigen Immunglobuline auf, son- Auch wenn die meisten Bullenkälber hygienisch einwandfrei sein, damit das
Kalb das Euter und damit das Kolos dern auch die angereicherten Keime den Milchviehbetrieb im Alter von Neugeborene keiner unnötigen Keim-
trum erst mit einiger Zeitverzögerung der Milch aus den Gewinnungs- und 14 Tagen verlassen, endet das Leben belastung ausgesetzt ist.
oder gar nicht. Allein aus diesem Transportprozessen. Das Immunsys- der Kälber nicht mit deren Abholung.
Grund empfiehlt es sich nicht, die Ab- tem des Kalbes hat zu diesem Zeit- Werden männliche Kälber milchbeton- Die Abkalbeboxen müssen sauber, trocken und geräumig sein, damit das Kalb
kalbebox als Krankenstall zu nutzen. ter Rassen geboren, sehen einige Land- einen guten Start ins Leben hat. Foto: Schmidtmann
wirte bei einem Marktwert von 32 bis
Reinigen gegen Keime 55 € pro Tier bei besserer Qualität
schon mit der Geburt einen wirtschaft- nische Versorgung der Kälber Auswir-
Neben einer guten Kolostrumqualität
in Form eines ausreichenden Immun-
lichen Schaden. kungen auf die Tageszunahmen. Keimbelastung vermeiden!
globulin G (IgG)-Gehaltes sind das sau- Bullenkälber versorgen Gute Tageszunahmen Die Keimbelastung von verunreinigtem Kolostrum hat negative A uswirkungen auf den
bere Gewinnen und eine saubere Trän- Transfer der Antikörper. Eine schlechte und unhygienische Kolostrumversorgung
keflasche oder ein Nuckeleimer wich- Nicht selten legen Betriebe eine zeit- Über ein Projekt an der FH Südwest- beeinflusst neben der Gewichtsentwicklung auch die Zellvermehrung, die nur in den
tig. Bei unzureichender Reinigung nahe Versorgung der Bullenkälber in falen in Soest konnten Effekte, wie ersten Lebenswochen der Kälber stattfinden kann, negativ. Diese „Nachreifung“ des
kann es zu einer massiven Verschlech- die nächste Melkzeit. Ein zusätzliches höhere Tageszunahmen im Zeitraum neugeborenen Organismus findet nur in den ersten sechs bis sieben Wochen statt.
terung des ursprünglich hochwertigen Melken der Kuh nach der Geburt der ersten 14 Lebenstage festgestellt Schlechte, unhygienische Versorgung und auch Erkrankungen in dieser Phase verhin-
Kolostrums der Kuh führen. Eine macht rein rechnerisch den „wirt- werden (siehe Übersicht): Bekommen dern eine höhere Anzahl an Zellen in den Organen. Dieser Zellmangel im Vergleich zu
Keimzahl von durchschnittlich schaftlichen Schaden“ durch mehr Kälber eine unzureichende Versor- bestmöglich versorgten Kälbern in der kritischen Phase ist bei dem ausgewachsenen
8 000 000 KbE/ml (Koloniebildende Arbeits zeit und Aufwand nur noch gung, hat dies Auswirkungen auf den Tier nicht festzustellen, da anschließend die Phase der Zellvergrößerung einsetzt und
Einheiten je Milliliter, Wert aus Praxis- g rößer. Dabei ist gerade für die Wert- Medikamenteneinsatz und auf die die Tiere die gleiche Endgröße erreichen. Allerdings ist die Stoffwechselkompetenz eine
erhebungen) im Kolostrum bedeutet schätzung der männlichen Tiere im Tages zunahmen. Sowohl geringere andere, da geringere Zellgehalte in Herz-, Lunge- und Lebergewebe eine größere Leis-
ein erhöhtes Infektionsrisiko für das Betrieb und für deren weiteren Werde- Tageszunahmen als auch der tierbezo- tung pro Zelle erbringen müssen. Robustere Tiere, geringere Futtertage in der Aufzucht
neugeborene Kalb (siehe Kasten gang eine rechtzeitige Versorgung gene, höhere Medikamenteneinsatz und eine höhere mögliche Leistungsabfrage durch gute Aufzucht machen sich letztlich
„Keimbelastung vermeiden!“). Daraus So darf es nicht aussehen: Verunreinigtes wichtig. Erschwerend kommt hinzu, nehmen unmittelbar Einfluss auf den im Betriebsgewinn bemerkbar.
können Durchfall, Nabelentzündungen Kolostrum hat viele negative Auswir dass die Bullenkälber häufig bei Gewinn. Es ist schwer, am Markt für
und Lungenentzündungen resultieren. kungen auf das Kalb. Foto: Boelhauve Sammelstellen mit vielen Tieren unter- besser versorgte Kälber einen höheren Abb.: Coliforme Keime (KbE/ml)
schiedlicher Herkunft zusammenge- Ankaufspreis zu generieren, zumal der der Kolostralmilchproben aus
stallt werden. Verschiedene Keime Preisaufschlag für gut entwickelte Käl- Milchkannen von zuvor negativ
können sich austauschen, dafür reicht ber, nur über die ersten 14 Lebenstage getesteten Viertelgemelks
Geheimwaffe Abkalbestall
die Immunabwehr der Kälber in der betrachtet, sehr gering ausfällt. Blei- proben von 71 Kühen. Nur 31 %
Regel noch nicht aus (sogenannter ben jedoch die Bemühungen dahin negativ der Proben blieben frei von
31 %
Crowding-Effekt). In der Folge sehen gehend aus, ist bereits die Chance auf Darmbakterien, der Rest war
Der Abkalbestall ist ein besonders sensibler Ort: Er muss gut eingestreut und sauber sich Tierärzte häufig gezwungen, bei höhere Preise vertan. Dann wird der stark kontaminiert.
sein, aber auch die Utensilien, die zur Geburtshilfe zum Einsatz kommen, müssen hy Ankunft einer Kälbergruppe im Be- A bsatz der Bullenkälber mit steigen- 39 % bis 10 000 KbE/ml
gienisch rein sein. Unsaubere Geburtsstricke können über den Kontakt im Geburtsweg trieb prophylaktisch ein Antibiotikum dem Druck zur geforderten Antibiotika-
und dem Eintrag pathogener Keime zu Gebärmutterentzündungen führen. Die Folge zu verabreichen. Neben der Belastung Reduktion in der Kälbermast zukünftig
sind Fruchtbarkeitsstörungen und Leistungseinbußen bei der gebärenden Kuh. Eine des Organismus schadet dies aber auch zu einem wachsenden Problem. 17 % 10 001 – 100 000 KbE/ml
Aufnahme von pathogenen Keimen bei der Geburtshilfe oder aus unsauberen Ab dem Geldbeutel des Mästers. Nicht Andreas Rienhoff und 6% 100 001 – 1 Mio. KbE/ml
7% über 1 Mio. KbE/ml
kalbeboxen führen zu Entwicklungsstörungen beim Kalb. nur das. Denn auch auf der männlichen Prof. Dr. Marc Boelhauve,
Seite hat eine rechtzeitige und hygie FH Südwestfalen
10 Kälbermast ist Profisache Kälbermast ist Profisache 11
Die Aufzucht
lerweise sind die Kälber spätestens Jedes Kalb wird an der Sammel
24 Stunden nachdem sie von ihrem Her stelle getränkt. Berghuis hat eine
kunftsbetrieb geholt wurden auf dem Tränkebox entwickelt, die alle
Zielbetrieb.“ Berghuis Kälberhandel ist Nuckel nach jedem Kalb reinigt.
auch eine EU-anerkannte Tränkestati
on. Langstreckentransporteure aus dem
Ausland können ihre Kälber in Ibben
büren für 24 Stunden abladen und trän Kurz gefasst
ken. Momentan wird der Service aber
nicht in Anspruch genommen. ● Berghuis Kälberhandel
aus Ibbenbüren handelt wö-
Vier Vermarktungsmöglichkeiten chentlich etwa 2500 Kälber.
Davon gehen 2000 an Kälber-
Für Bullenkälber gibt es laut der Ge mäster in den Niederlanden.
schäftsführer vier verschiedene Ver ● Jährlich werden knapp
Bei Berghuis Kälberhandel werden wöchentlich etwa 2500 Kälber gehandelt. Die Trennwände der Buchten sind s challisoliert und besonders marktungsmöglichkeiten: Entweder 600 000 Kälber aus Deutsch-
hoch, damit die Tiere mehr Ruhe haben. Das Unternehmen aus Ibbenbüren legt viel Wert auf Tierwohl. Fotos: Schmidtmann (2), Eslage (1) sie gehen in die Bullenmast. Holstein land in die Niederlande ex-
Friesians sind aber bei den Bullenmäs portiert, etwa 15 % vom
tern nicht beliebt. Ihre Zunahmen Unternehmen Berghuis.
Wo bleiben die Bullenkälber?
können nicht mit denen der Fleisch ● Berghuis wiegt, fotogra-
rassen mithalten. Gefragter sind die fiert und tränkt die Kälber an
Kälber in der Kälbermast entweder der Sammelstelle.
für die Produktion von hellem oder
roséfarbigem Fleisch. In Deutschland
Fast 600 000 Bullenkälber werden jährlich in die Niederlande exportiert. werden jährlich etwa 310 000 Kälber
Knapp 15 % davon liefert das Unternehmen Berghuis. geschlachtet. ten von uns“, so Berghuis. „Wir defi Kreuzungstiere. Rund 2000 Kälber
Die vierte Vermarktungsmöglichkeit nieren uns über die Qualität. Aber um schickt Berghuis wöchentlich auf den
für die Kälber ist der Export: „Knapp diese zu halten ist auch eine bestimm Weg in die Niederlande. Sie gehen alle
D
ie meisten Milchkühe bekom- Keines der bei ihnen gehandelten austauscher getränkt und zusätzlich 600 000 Kälber gingen 2020 in die Nie te Stückzahl an Tieren notwendig.“ zu der Pali Group, einem niederlän
men jährlich ein Kalb, davon ist Kälber kommt aus dem Ausland. Den gewogen. derlande und dort in die Ställe von Käl dischen Unternehmen mit eigener
etwa die Hälfte männlich. Das Brüdern ist wichtig, dass die über Für die Berghuis-Brüder ist Tierwohl bermästern, etwa 90 000 Tiere stamm Kälber für die Nachbarn Kälbermast, Schlachtung, Zerlegung
erklärt Paul Berghuis während einer wiegend Holstein Friesian-Bullenkäl- wichtig: Nur gesunde Tiere kommen und Lederverarbeitung.
Betriebsführung bei Berghuis Kälber- ber einen deutschen Gesundheitssta- gut beim Kunden an. Von den 2500 wöchentlich gehandel Die Ställe sind nicht weiter als zwei
handel in Ibbenbüren, Kreis Steinfurt. tus haben. Berghuis zahlt im Schnitt ten Tieren bleiben 300 bis 350 in bis drei Stunden vom Standort in
Berghuis ist sehr wohl bewusst, dass 100 bis 150 € pro Kalb an die Händler. Kälber fotografieren Deutschland und gehen in die Bullen Ibbenbüren entfernt, berichtet Berg
Milchviehhalter immer mehr Fleisch- Im vergangenen Sommer waren die mast. Dabei handelt es sich häufig um huis. Alina Schmidtmann
rassen einkreuzen oder gesextes Sper- Preise allerdings schlechter. An der Beim Wiegen der Tiere machen die Un-
ma einsetzen. Trotzdem gibt es viele Sammelstelle werden alle Kälber ternehmer von jedem Kalb vier Fotos.
Holstein Friesian-Bullenkälber. An die- gleich behandelt, egal ob leichter oder „So können wir nachweisen, wie die
ser Stelle hat der Kälberhandel eine
wichtige Funktion am Markt.
schwerer, da es für jedes Kalb einen
passenden Abnehmer gibt, erklärt
Kälber bei uns aussahen. Wir können
unsere Argumente mit Bildern unter-
Diskussion: Transportalter von Kälbern
Paul Berghuis. mauern“, so Paul Berghuis. Nach dem Aktuell müssen Kälber mindestens 14 Tage alt schaft Deutsches Kalbfleisch (KDK). „Wer nicht
2500 Kälber pro Woche Wiegen sortieren die Mitarbeiter die sein, bevor sie transportiert werden dürfen. Das transportfähige Kälber verbringt, macht sich
Hauptverkaufstage Kälber anhand eines Berghuis-Calf- regelt die Tierschutztransportverordnung. Bei der strafbar. Dabei sind Landwirte und Händler in der
In der Regel verkaufen Milchviehhalter Select-Systems in fünf verschiedene Transportdauer wird in kurze (acht Stunden) und Verantwortung.“ Averbeck sieht die gesamte
die männlichen Tiere im Alter von Die Kälber kommen montags oder Qualitätsgruppen. Diese Gruppen be- lange (mehr als acht Stunden) Transporte unter- Branche, Milchviehhalter, Handel und Kälbermäs-
zwei bis vier Wochen an die örtlichen dienstags nachmittags in Ibbenbüren stehen aus 20 Tieren und werden zu- schieden. ter, in der Pflicht, gute Lösungen für den Trans-
Händler. Diese liefern etwa 2500 Käl- an. „Dienstags und mittwochs sind sammen getränkt. Die beiden Brüder Allerdings finden intensive Diskussionen zu der port von Kälbern zu erarbeiten. „Wir erwarten
ber wöchentlich zu Berghuis. Im Schnitt unsere Hauptverkaufstage“, so der
haben eine eigene Tränkebox entwi- Transportfähigkeit von Kälbern im Zusammen- aber auch von Wirtschaft, Wissenschaft und Po-
sind die Tiere 20 Tage alt, wenn sie in Kälberhändler. Die mit Stroh einge- ckelt: Jedes Kalb bekommt einen ge- hang mit ihrem Alter statt. Von mehreren Seiten litik, den Wissenstransfer zu stärken und Verant-
Ibbenbüren ankommen. Rund 85 % streuten Buchten sind nur drei Tage reinigten und desinfizierten Nuckel. kommt die Forderung, dass Kälber älter sein sol- wortung zu übernehmen.“ Dabei seien Lösungen
der Kälber stammen aus Niedersach- die Woche mit Kälbern besetzt. Da- „Wir versuchen die Infektionsketten len, bevor sie die Milchviehbetriebe verlassen. gesucht, die den Markt entlasten und die Kälber-
sen, Nordrhein-Westfalen und Schles- nach wird alles gründlich gereinigt möglichst zu unterbrechen“, sagt „Dabei ist in Verbindung mit dem Transport doch gesundheit stärken. Sie gibt auch zu bedenken:
wig-Holstein, erklärt Stefan Berghuis. und desinfiziert. Paul Berghuis. Dreistöckige, eingestreute Lkws die Konstitution der Kälber viel entscheidender“, „Kälbermäster wünschen sich, die Kälber mög-
Er führt das Unternehmen gemeinsam Auf dem Betrieb werden alle Kälber Im Idealfall bleiben die Tiere auch spä- transportieren die meisten Berg findet Theresa Averbeck von der Kontrollgemein- lichst früh in den eigenen Händen zu haben.“
mit seinem Bruder Paul. mit 2 kg Elektrolyten oder auch Milch- ter in den Ställen zusammen. „Norma- huis-Kälber in die Niederlande.
12 Kälbermast ist Profisache Kälbermast ist Profisache 13
Die Aufzucht
Mehr Geld für gute Kälber Hubert und Tochter
Marie Hilker, Andrea
und Jan Hanewinkel
Oft sind die Kälberpreise für Milchviehhalter nicht kostendeckend. Dabei sind Kälbermäster
sowie dem Auszubil-
bereit, für vitale Bullenkälber mehr zu zahlen. Ein Programm lässt beide Seiten profitieren. denden Niklas Nedder-
mann liegen eine gute
Z
Kälberaufzucht am
ynisch berichtete „Der Spiegel“ dass die Preise häufig schwanken. Teil bekommt frohwüchsige Kälber. Es gibt Herzen.
vor mehr als einem Jahr im Ar- der Wahrheit ist aber auch: Für die Programme, bei denen Milchviehhal-
tikel „Kälber billiger als Kanari- ganz überwiegende Mehrzahl der ter für gute Kälberqualitäten deutlich
envögel“ über die Preise für schwarz-
bunte Kälber. Immer wieder werfen
Landwirte ist eine gute Versorgung al-
ler Kälber, auch der Bullenkälber,
höhere Marktpreise erzielen können.
Ein entsprechendes Programm hat
Gleiche Behandlung für Kuh- und Bullenkälber
Medien die Frage auf, ob Bullenkälber selbstverständlich. Das ist eine Frage das integrierte Unternehmen Denkavit Es ist Dienstagmorgen, 10 Uhr, ein grü- Einzeliglus. Das ist die sauberste und an beginnt Hanewinkel die Kälber ab-
wirklich gut versorgt werden. Mit da- der Berufsehre. Außerdem entschei- mit den sogenannten „Qualitäts-Pro- ner Lkw steht vor dem Kälberstall auf keimärmste Umgebung, die wir ihnen zutränken. Zusätzlich stehen den Tie-
bei die Sorge: Bei niedrigen Milch- und det die Aufzucht über die spätere Leis- grammkälbern“ entwickelt. Partner dem Hof der Klasing-Hilker GbR in Rah- bieten können“, beschreibt seine Frau ren eine Kälbermischung und Wasser
Kälberpreisen würden Landwirte die tung der Tiere. Ein schöner Effekt des Programms sind unter anderem den, Kreis Minden-Lübbecke. Der Fah- und ebenfalls Angestellte auf dem Be- zur freien Aufnahme zur Verfügung.
männlichen Tiere vernachlässigen. ist es, wenn es für schwere und vitale der Raiffeisen Viehverbund (RVV) so- rer holt, wie jeden Dienstag, Bullenkäl- trieb. Jedes Kalb bekommt unmittel-
Wahr ist: Für ein Bullenkalb bekommt Kälber ein paar Euro mehr gibt. Es wie verschiedene andere. Zwei land- ber ab. Heute vier. Als Erstes fällt auf: bar nach der Geburt Biestmilch – und Blutproben geben Auskunft
ein Milchviehhalter momentan nicht profitieren schließlich alle Seiten: wirtschaftliche Betriebe berichten von Die Schwarzbunten sind extrem proper zwar die der eigenen Mutter. „In der
mehr als 50 €. Das deckt nicht einmal Der Milchviehhalter verdient etwas ihren Erfahrungen. und vital. Die Kälber sind sehr sauber Regel trinkt jedes Tier etwa 4 l. Will Bei den Programmkälbern wird nach
die Besamungskosten. Dazu kommt, mehr am Kalb und der Kälbermäster Alina Schmidtmann und das Fell glatt. Sie springen aus eins mehr haben, bekommt es auch Verlassen des Betriebes eine Blutprobe
ihren Iglus und buckeln über die Stall- mehr“, sagt die Kälberfrau. Die Ver- gezogen. Der Gesamteiweiß- und der
gasse. Der Fahrer bugsiert sie vorsich- sorgung ist bei männlichen und weib- Hämoglobinwert geben Auskunft über
tig auf den mit Spänen eingestreuten lichen Tieren in den ersten zwei Le- die Versorgung der Tiere. „Normaler-
Transporter. benswochen gleich. Andrea Hanewin- weise ziehen wir selber keine Blutpro-
kel tränkt die weiblichen Kälber über ben bei unseren Kälbern“, erklärt Ma-
Schwere und gesunde Kälber zehn Wochen mit Vollmilch. Die ersten rie Hilker, Tochter des Betriebsbesit-
drei Wochen bekommen die Tiere die zers. „Das Ergebnis der Blutproben von
Am Abholtermin sind die Tiere mindes- angesäuerte Milch ad libitum, dann den Bullenkälbern liefert uns Auskunft
tens zwei Wochen alt und wiegen im tränkt die Landwirtin sie rationiert über die Versorgung unserer Kälber.
Schnitt stolze 58 kg. „Seit zwei Jahren weiter. Von der achten Lebenswoche Uns hilft das für unsere weiblichen Tie-
verkaufen wir unsere Bullenkälber als re. Sie sind unsere späteren Milchkü-
Programmkälber“, erklärt Jan Hane- he.“ Die Kälberverluste liegen auf dem
winkel, Herdenmanager auf dem Kuh- Betrieb Klasing-Hilker bei etwa 5 %.
betrieb mit rund 350 Milchkühen. Aber Die Milchviehhalter bekommen nicht
was ist das Geheimnis dieser guten Käl- nur wichtige Hinweise über die Ver
ber? Kälberexpertin und Ehefrau von sorgung der Tiere und ein Beratungs
Hanewinkel, Andrea, betont, dass die angebot, sondern auch eine Prämie von
Voraussetzung für frohwüchsige Kälber 10 € pro Kalb, wenn es mehr als 50 kg
ein gutes Trockenstehermanagement wiegt. Für besonders schwere und vi-
ist. Der Betrieb mit einer Lebensleis- tale Kälber gibt es noch eine zusätzliche
tung von 40 000 kg Milch bei den Ab- Vergütung. So liegt der Preis über dem
gangskühen fährt ein konsequentes durchschnittlichen Marktpreis.
Impfprogramm der Muttertiere. Außer Die Mitarbeiter auf dem Betrieb in Min-
dem schwört er auf eine ausgefeilte den-Lübbecke drehen aber an weiteren
Transitfütterung bei den Trocken Stellschrauben für eine nachhaltige Pro-
stehern. „Probleme mit Milchfieber ha- duktion von Kälbern: „Wir haben unse-
ben wir ganz selten, da wir anionisch re Zwischenkalbezeit bewusst etwas ver-
vorbereiten.“ Wichtig ist Hanewinkel längert, wir liegen bei etwa 410 Tagen.
Jeder Landwirt freut sich auch, dass die Abkalbeboxen sauber Denn Kalbungen bedeuten ein gewisses
über ein neugeborenes, eingestreut sind. So gelangen möglichst Risiko für die Kuh“, sagt Hanewinkel.
gesundes Kalb – egal ob wenig Krankheitserreger an den Nabel
männlich oder weiblich. der Neugeborenen. „Sofort nach der Vorsichtig bugsiert der Fahrer die Programmkälber
Fotos: Beth (2), Schmidtmann (3) Geburt bringen wir die Kälber in die aus dem Iglu zum Lkw. Dann gehen sie in die Mast.
14 Kälbermast ist Profisache Kälbermast ist Profisache 15
Haltung, Fütterung und Management
Ziel: Vitale Bullenkälber
Silas Beckhuis, Kälbermäster aus Uel-
Ein heißes Eisen
sen, Grafschaft Bentheim, ist Abneh-
mer von den Programmkälbern und Silas Beckhuis hat Manche Bullenkälber leiden bei ihrer Ankunft
nimmt sie gerne: „Die allgemeine Ver- gute Erfahrungen
sorgung der Tiere ist besser. Sie brau- mit Programm
auf den Mastbetrieben an Blutarmut. Was tun
chen beispielsweise weniger zusätzli- kälbern. Tierärzte und Landwirte dagegen?
ches Eisen im Vergleich zu den ande-
ren.“ Der Landwirt mästet Kälber für
ein integriertes Unternehmen und hat sundheits- und Leistungsstand zu brin- älber muss immer gleich sein. Es darf
K
Platz für etwas mehr als 1000 Tiere. gen. Da hat er es mit Tieren, die von nicht ziehen oder zu warm sein.“ Wenn
D
Programmkälber, die immer dienstags Anfang an optimal versorgt wurden, die Kälber zwischen 10 und 12 Wochen ie Hälfte der Kälber kommt mit einem Eisenmangel
bei ihm ankommen, sind gut mit Eisen leichter. Für den Produzenten von hel- alt sind, schert der Landwirt den Tieren auf dem Mastbetrieb an, klinischen Eisenmangel dür-
versorgt und vital. Momentan ist es für lem Fleisch ist neben der Versorgung ein paarmal den Rücken. „Dann können fen die Tiere aber in der Milchmast nicht haben“,
Beckhuis jedoch schwierig, diese bes- der Kälber eine gute Luftführung im die Kälber besser abschwitzen und er- erklärt Dr. Xaver Wapelhorst, Tierarzt in der Praxis Lüll-
sere Versorgung anhand von konkre- Stall entscheidend für eine stabile Ge- kälten sich nicht so schnell.“ Im neuen mann. Er ist Spezialist in Sachen Kälbermast und Fresser-
ten Zahlen zu belegen. Er stallt die Pro- sundheit. Sein vor zwei Jahren fertig- Stall stehen insgesamt 520 Tiere, 260 je aufzucht. Der Veterinär betreut pro Woche etwa 10 000 Käl-
grammkälber auch nicht extra zusam- gestellter Stall ist geschlossen und die Abteil. Etwa 510 Kälber sind im älteren ber. Oftmals beobachtet er, dass Tiere im Alter von zwei
men. Der Landwirt sortiert sie nach Luftführung wird durch eine Zentral Stall zu Hause. Beckhuis hat die Buchten Wochen einen viel zu geringen Eisengehalt im Blut haben.
Gewicht und Zunahmen. Sein Ziel ist, ganglüftung zwischen den beiden Ab- im neuen Stall mit Gummiauflagen ver- „In der Regel ist das den Milchviehhaltern nicht bewusst,
alle Kälber auf einen einheitlichen Ge- teilen gesteuert. „Das Klima für die sehen und ist damit zufrieden. denn sie entnehmen den Tieren selbst keine Blutprobe.“
Augen, Herz, Schleimhäute
Dr. Xaver Wapelhorst springt mit einem Satz über die Bo-
Programmkälber xentrennwand in eine Kälbermastbucht bei Jürgen Wicken-
trup in Wadersloh, Kreis Warendorf. In seiner rechten Hand
Wir sprachen mit Steffen Bensmann, Rund 400 Betriebe aus Schleswig- hält er einen Strick. Innerhalb weniger Sekunden hat er ei-
Projektleiter Programmkalb beim Unterneh- Holstein, Niedersachsen, Mecklenburg- nes der schwarzbunten Kälber gefangen und aufgehalftert.
men Denkavit. Vorpommern und Brandenburg sind Den Strick wickelt er ein paarmal um die Buchtentrenn- Kälbermäster Jürgen Wickentrup
n Was ist das Besondere an den soge aktuell dabei. wand. Einmal pro Woche ist der Tierarzt grundsätzlich auf sieht auf seiner Liste, welchen Kälbern
nannten Programmkälbern? n Worauf untersuchen Sie die Pro jedem Kälbermastbetrieb, für den er zuständig ist. Vor al- Tierarzt Dr. Xaver Wapelhorst eine
Eines unserer Hauptziele ist, die Wertigkeit grammkälber? lem die Versorgung und Prüfung des Gesundheitszustands Eiseninjektion verabreichen muss.
der Bullenkälber zu steigern. Das fängt auf Von jedem Kalb wird nach dem Ein direkt nach der Ankunft der Tiere sind ihm wichtig. Der
den Milchviehbetrieben an: Gut mit Biest- stallen eine Blutprobe gezogen. Diese schlanke, blonde Mann hört das Kalb als Erstes ab: „Wenn
milch versorgte Kälber eignen sich gut für untersuchen wir auf den Gesamt ich das Herz in einem größeren Bereich im Brustraum hö-
die Kälbermast. Wir möchten, dass Milch- eiweiß- und Hämoglobinwert. Der Ge- ren kann und das Herz schneller schlägt, deutet das auf ei-
viehhalter alle Kälber sehr gut versorgen, samteiweißwert ist entscheidend für nen Eisenmangel hin.“ Als Nächstes wirft der Tierarzt einen
sodass sie und wir wenig Probleme mit den Landwirt, denn er gibt Auskunft prüfenden Blick in die Augen, dabei zieht er mit den Zeige-
schwachen Kälbern haben. Die jungen Tie- über die Versorgung der Kälber mit fingern beide Lider hoch. „Treten die Adern besonders her-
re sollen möglichst wenig anfällig sein für Biestmilch. Der Hämoglobinwert ist vor, ist das kein gutes Zeichen.“ Dann öffnet der Rindertier-
Krankheiten. Außerdem gehören zu unse- uns, für die eigenen Kälber, in den arzt fachmännisch das Maul des Kalbes und überprüft die
ren Hauptzielen in der Kälbermast: Ein mög- Mastställen wichtig. Schleimhäute. Tiere, die unter Eisenmangel leiden, haben
lichst geringer Antibiotika-Einsatz, gutes Mit den Programmkälbern soll die Wertigkeit der n Bekommen Betriebe mehr Geld fast weiße Schleimhäute. Er blickt lächelnd hoch und streicht
Wachstum und wenig Verluste. männlichen Tiere verbessert werden. für Programmkälber? dem Kalb mit einer Hand über den Rücken. „Das Tier ist
n Wann sind Sie mit den Programm Grundsätzlich gibt es für gute und vi- topfit.“ Das weiß er auch ohne Blutprobe. Bei einer Be-
kälbern gestartet? tale Kälber mehr Geld. Die Bezahlung standsbetreuung muss Wapelhorst aber nicht jedes Tier ein-
Vor etwa fünf Jahren starteten wir in Ostdeutschland. Wir w
ollten ist nach dem Gewicht gestaffelt. Der Milchviehhalter bekommt zeln untersuchen: „Normalerweise sehe ich mir alle Tiere
die Kälberaufzucht auf den Kuhbetrieben in den ersten Wochen eine Prämie von 10 € für jedes Kalb mit einem Gewicht von mehr an und nur die auffälligen untersuche ich einzeln.“
intensivieren. Den Ansatz konnten wir am einfachsten auf den als 50 kg. Gesundheitsstatus und Gesamteindruck der Kälber wer-
großen Betrieben schaffen. Unser Ziel ist, den Weg vom Milch- den an den Sammelstellen ebenfalls überprüft. Jedes Quartal stel- Kälber fast anämisch
viehbetrieb, zur Sammelstelle und dann zum Mastbetrieb so kurz len wir den Landwirten Daten zu Aufstallgewichten, Verlusten
wie möglich zu gestalten. und Gesundheitsstatus ihrer Tiere sowie professionelle Beratung Kommen neue Kälber auf dem Mastbetrieb von Landwirt
n Wie viele Milchviehbetriebe machen jetzt mit? zur Verfügung. Alina Schmidtmann Jürgen Wickentrup an, entnimmt ein Mitarbeiter der Praxis Einmal wöchentlich begutachtet der Tierarzt die Kälberbestände.
Lüllmann jedem einzelnen Kalb direkt nach dem Einstallen Auffällige Tiere untersucht er dabei einzeln. Fotos: Schildmann
16 Kälbermast ist Profisache Kälbermast ist Profisache 17
Haltung, Fütterung und Management
eine Blutprobe. Wickentrup arbeitet 6 mmol/l Blut auf den Mastbetrieben auch die Kuhkälber (siehe Kasten stellen wir sicher, dass alle Kälber gut
in einer Kooperation mit Denkavit. an. Wir sehen teilweise Kälber mit Schwachstelle Eisenversorgung). Die versorgt sind“, informiert Kälberspe-
Dieses Unternehmen schreibt die Ent- einem Hb-Wert von gerade mal
Tierschutz-Nutztierhaltungsverord- zialist Wapelhorst.
nahme der Blutproben vor. Das Blut 2,5 mmol/l Blut dabei.“ Diese Kälber nung schreibt vor, dass Kälber, die Etwa 20 Wochen nach dem Einstallen
kommt ins Labor und wird dort auf den sind anämisch und brauchen dringend mehr als 70 kg wiegen, im Mittel einen beproben die Mitarbeiter etwa 30 %
Kurz gefasst
Hämoglobinwert (Hb-Wert) unter- eine Eisenzufuhr. Der Eisenmangel ge- Hämoglobinwert von mindestens der Kälber ein drittes Mal.
sucht. „Wir müssen schnell handeln, rade in den ersten Lebenswochen trifft 6 mmol/l im Blut erreichen müssen.
damit die Kälber vital und gesund in aber nicht nur die Bullen-, sondern Das Ergebnis der ersten Blutprobe er- Jeder mit eigenem Vorgehen ● Kälber kommen ohne Eisenvorrat auf
die Mast starten können“, er- gibt auf dem Betrieb Wickentrup regel- die Welt. Kolostrum und Vollmilch ha
klärt Wapelhorst. „Etwa mäßig, dass ungefähr die Hälfte der Der Tierarzt achtet besonders auf die Adern Die Entnahme von drei Blutproben ben einen zu geringen Eisengehalt, um
50 % der Kälber eingestallten Kälber eine Injektion mit im Auge. Sie dürfen nicht zu rot sein. sind aber nicht die Regel auf allen Käl- das Kalb bedarfsgerecht zu versorgen.
kommen aber Eisen benötigt. „Die meisten bekom- bermastbetrieben. Jede Integration ● Aufzuchtkälber leiden häufig an Ei
mit einem men etwa 4 ml“, sagt Wickentrup. und vor allem jeder freie Mäster, hat senmangel. Dieser erhöht die Krank
Hb-Wert ein eigenes, individuell abgestimmtes heitsanfälligkeit und senkt als Folge
von we- Drei Blutproben Schema für die Entnahme der Blutpro- die Zunahmen.
niger ben und die Zufuhr von Eisen. Einige ● Viele Kälbermäster kontrollieren den
als Etwa zehn Wochen nach dem Einstal- Betriebe entnehmen Kälbern direkt Hämoglobingehalt im Blut ihrer Kälber
len der Kälber kommt wieder ein Mit- nach dem Einstallen Blut. Andere ver- und verabreichen den Tieren eine Ei
arbeiter der Praxis Lüllmann auf den abreichen erst eine Eiseninjektion und seninjektion.
Betrieb und entnimmt jedem Kalb Blut entnehmen danach eine Blutprobe. ● Jede Integration und jeder freier
und überprüft die Hb-Werte ein zwei- In der Rosémast werden die Kälber Mäster hat ein eigenes Schema für die
tes Mal. meistens nicht beprobt. Trotzdem wer- Entnahme von Blutproben und die
Wenn der Kälbermäster das Ergebnis den die Tiere mit Eisen über das Futter Gabe von Eisen.
hat, geht er mit seiner Liste durch den Sind die Schleimhäute ganz weiß? Dann versorgt. Alina Schmidtmann
Stall und jedes Kalb mit einem zu nied- liegt ein Eisenmangel vor. Aber nicht hier.
rigen Hb-Wert bekommt eine weitere
Dosis Eisen. „Das Futter in der Mast
hat nur einen relativ niedrigen Eisen-
gehalt. Manche Kälber haben selbst ge-
Dr. Xaver Wapelhorst hört das Kalb ab. nug im Blut. Mithilfe der Injektionen
Schwachstelle Eisenversorgung
Eisen ist ein zentrales Element in der Immunabwehr und nicht nur mindestens 30 mg/kg Eisen bezogen auf einen Trockensubstanz- Nach dem Einstallen
für die Hämoglobinbildung und somit für die Sauerstoffversor- gehalt von 88 % supplementiert enthalten (wenn richtig ange- wird den Kälbern
gung zuständig. In der Schweinehaltung ist die zusätzliche Eisen- mischt) – dies ist die vorgeschriebene untere Grenze der Eisenbei- Blut entnommen.
gabe als Standard etabliert, in der Kälberaufzucht (noch) nicht. mischung. Optimal ist ein Eisengehalt von mindestens 100 mg/
Eine negative Folge eines Eisenmangels sind zum Beispiel eine kg im Milchaustauscher (MAT). Pflanzenbestandteile sind eben-
gestörte Blutbildung mit Beeinträchtigung der Immunabwehr. Ei- falls gute Eisenquellen, wenn auch mit starken Gehaltsschwan-
sen ist aktiv an der Antikörperproduktion und damit an der Ab-
wehr von Infekten beteiligt. Dadurch besteht eine erhöhte Krank-
kungen. Diese helfen den Kälbern in den ersten 14 Tagen nicht,
sondern erst im fortgeschrittenen Alter.
Milchviehhalter, aufgepasst!
heitsanfälligkeit und damit korrelieren geringere Tageszunahmen. Die zusätzliche Eisengabe über MAT ist außerdem nur dafür ge- „Wir haben alle dasselbe Ziel: Der Milchviehhalter möchte vitale Kuhkälber und der
Untersuchungen der Fachhochschule Südwestfalen an Kälbern dacht, den täglichen Bedarf zum Beispiel für die Neubildung von Mäster vitale und frohwüchsige Bullenkälber“, fasst Dr. Xaver Wapelhorst zusammen.
von sieben verschiedenen Betrieben belegen, dass Kälber meist roten Blutkörperchen auszugleichen. Der Milchaustauscher füllt Gerade in der Kälberaufzucht ist die Versorgung mit Eisen wichtig. „Der Eisengehalt in
mit einer Blutarmut oder sogar einer Anämie (Mangel an Eryth- nicht das Defizit der in den ersten Tagen mit Eisen unterversorg- der Vollmilch ist nicht automatisch hoch genug.“ Auch wenn Milchviehhalter Kolos
rozyten und somit Hämoglobin), auf die Welt kommen. Unterver- ten Kälbern aus. Somit ist das Kalb weiterhin nur unzureichend trum ad libitum und direkt nach der Geburt füttern, erkranken Kälber. Das kann daran
sorgt mit Kolostrum war keines der Kälber. Untersuchungen zei- geschützt. Als Folge ist das Wachstum der Tiere eingeschränkt. liegen, dass Vollmilch generell kaum Eisen enthält. Das Kalb selbst kommt ohne Eisen
gen, dass das Kolostrum und die nachfolgende Vollmilch einen Eine Lösung in der Praxis könnten die Zugabe von Eisen, aber auch reserven auf die Welt (siehe Kasten Schwachstelle Eisenversorgung).
zu geringen Eisengehalt (0,5 mg/l) haben, um das Kalb entspre- anderen Spurenelementen (z. B. Selen, Kupfer, Kobalt) in die Ko- „Gerade Betrieben, die ihre Kälber mit Vollmilch tränken, empfehle ich, auf eine aus
chend zu versorgen. Der Tagesbedarf liegt anfangs bei etwa lostralmilch sein. Durch die zusätzliche Eisengabe ist das Kalb vom reichende Versorgung mit Vitaminen und Mineralien zu achten“, so der Fachmann.
100 mg pro Kalb. Über das Kolostrum bzw. die anschließende ersten Tag an in der Lage, das Immunsystem bestmöglich aufzu- Außerdem rät er, die Selenversorgung bei den Trockenstehern zu verbessern: „Der
Vollmilch können bei einer Aufnahme von 6 l/Tag etwa 3 mg Eisen bauen. Prof. Dr. Marc Boelhauve und Saugreflex der Kälber hängt unmittelbar mit der Selenversorgung der Mütter zusam
zugeführt werden, also viel zu wenig. In Milchaustauschern sind Andreas Rienhoff, FH Südwestfalen men.“ Alina Schmidtmann Der Tierarzt misst bei den Kälbern Fieber,
wenn sie ihm nicht ganz fit erscheinen.
18 Kälbermast ist Profisache Kälbermast ist Profisache 19Haltung, Fütterung und Management
In der Vormast bekommt jedes Kalb in den Hackmann. Nach Ankunft stehen die
ersten Tagen je 2 l Milch morgens und abends Kälber für etwa vier Wochen im Vor-
in die gelbe und eine Handvoll Raufutter in die mastabteil in Einzelbuchten. Immer
graue Schüssel. 230 Tiere bilden eine Gruppe.
Vormast in Einzelboxen
Vor jeder Einzelbox hängen zwei Scha-
len, eine graue für Raufutter und eine Der Senior,
gelbe für Milch. „Zu Beginn bekommen Josef Hackmann,
die Kälber täglich ungefähr eine Hand- ist jeden Morgen
voll Raufutter. Viele fressen am Anfang mit viel Herzblut
noch nicht so gut. Erst nach zwei Wo- bei der Fütte
Mysterium
chen fressen 90 % der Kälber das Fut- rung dabei.
ter“, erklärt der Mäster. Bei ihm be-
steht das Raufutter aus einer Mischung
aus Lieschkolbenschrot, gehäckseltem zu Beginn, ist dem Mäster wichtig. knapp eine Woche nach Ankunft. Dann
Milchmast und entstaubtem Weizenstroh und
Kraftfutter mit Maisflocken. Das
Lieschkolbenschrot siliert er in Rund-
ballen. Wenn die Kälber dienstags an-
Denn die Kälber verlieren nach und
nach die über die Biestmilch erworbe-
ne Immunität und müssen ihre eigene
aufbauen. In den ersten Tagen bekom-
verabreiche ich ihnen nach Absprache
mit meinem Tierarzt Antibiotikum zur
Metaphylaxe.“ Das Problem liegt in sei-
nen Augen im Crowding, fast jedes
kommen, erhalten sie als erste Mahl- men die Tiere nur je 2 l MAT morgens Kalb kommt von einem anderen Her-
In der Milchmast bekommen
zeit eine Elektrolyttränke. „Diese ist und abends, jeweils mit 130 g/l dosiert. kunftsbetrieb. „Das macht uns fast un-
Kälber nur Milchaustauscher? freiwillig für die Tiere. Ich gebe ihnen „Ich beginne mit so einer geringen möglich, die Kälber ganz ohne Behand-
Das ist lange her. Wie Kälbermast 2,5 l, wenn sie sich aber erst von dem Milchmenge, weil ich nie weiß, was lung durch die Mast zu bekommen.“
Transport ausruhen wollen, ist das die Kälber vorher bekommen haben. Wenn alle Kälber fit sind, impft der
heute funktioniert, erklärt Chris- auch okay“, informiert Hackmann. Sonst gibt es Probleme“, erklärt der Tierarzt sie intranasal gegen Grippe. In
toph Hackmann. Er produziert das Landwirt. In den ersten vier Wochen der ersten Woche nach Ankunft verab-
zarte und helle Kalbfleisch. Wichtig: Die Futterqualität steigert er die Milchmenge auf 4 l pro reicht der Mäster ihnen außerdem ein
Mahlzeit, die Dosierung bleibt die gan- Parasitenmittel zum Aufgießen.
Am Mittwochmorgen geht es dann mit ze Vormastperiode über gleich. Bevor Hackmann seine Kälber nach
der ersten Milchtränke los. Der größte vier Wochen aus dem Vor- in das End-
E
s ist 8 Uhr die Kälber bekommen über die ge- mittags bei Hackmanns ankommen. Bestandteil ist Molke: 30 % eiweiß Keine Antibiotikaprophylaxe mastabteil umstallt, zieht sein Tierarzt
morgens. samte Mastdauer Milch und Raufutter. Vier bis fünf verschiedene Händler und reiches Molkeproteinkonzentrat und von jedem Tier eine Blutprobe.
Christoph Hackmann öffnet die Er produziert das helle, für seinen fei- Milchviehhalter aus der Region bringen 42 % Süßmolkekonzentrat. Dann ge- Die Kälber bekommen bei Hackmanns
Tür zum Stall. Lautes Blöken ist zu hö- nen Geschmack bekannte Fleisch. dem Landwirt Holstein Friesian-Bullen- hören noch Weizen- und Sojaprotein nach dem Einstallen, entgegen vielen Blutprobe zur Kontrolle
ren, die schwarzbunten Köpfe mit den Die Bullenkälber sind zwischen zwei kälber. Manchmal sind auch vereinzelt (10 %), eine Fettmischung (16 %), Medienberichten, kein Antibiotikum
glänzenden schwarzen Augen drehen und vier Wochen alt und wiegen im Kuhkälber dabei. „Sie kosten zwischen Vitamine und Spurenelemente (2 %) zur Prophylaxe. Allerdings sagt der Hackmann will den Hämoglobinwert
sich aufgeregt in seine Richtung. Die Schnitt 50 kg, wenn sie dienstags nach- 90 und 150 €, das variiert stark“, sagt in den MAT. Ein gutes Futter, gerade Landwirt: „Oft erkranken Einzeltiere (Hb-Wert) überprüfen. „Meist liegen
Kälber im Vormastabteil können ihre die Hb-Werte in einer Spannbreite von
morgendliche Milch-Mahlzeit kaum 5,5 bis 7 mmol/l“, sagt der Mäster und
erwarten. Theo, Sohn von Christoph lässt seinen Blick über die Tabelle mit
Hackmann, fährt mit dem Milchtaxi den einzelnen Ohrmarkennummern
zwischen den Einzelboxen lang. Er und den Hb-Werten schweifen. „Die
füllt in jede gelbe Schale 2 l Milchaus- Im Endmast Tiere müssen fit und vital sein. Das ist
tauscher (MAT)-Tränke. abteil funktio der Grundstein. Mein Ziel ist, bei allen
Kälbermäster Christoph Hackmann niert die einen Hb-Wert von 6,8 mmol/l zu er-
hat in seinem Stall in Holdorf, Land- Christoph, Sohn Milchtränke reichen.“ Merkt der Mäster, dass viele
kreis Vechta, rund 1000 Kälberplätze. Theo und Dorothe automatisch. Kälber nach vier Wochen noch unter
Der Maststall ähnelt von außen und von Hackmann betrei- Es gibt aber dem Wert liegen, füttert er sie noch
der Lüftung her einem Schweinestall – ben Milchmast mit immer Kälber, eine Woche mit dem gehaltvollen Vor-
er ist geschlossen und zwangsbelüftet. rund 1000 Kälbern die nicht ohne mastfutter weiter. Kälbern, die einen
Innen befinden sich vier Endmastabtei- in Holdorf. Sie sind Nuckel trinken. viel zu niedrigen Hb-Wert haben, ver-
le, ein Vormastabteil, ein Futterraum echte Experten in Sie bekommen abreicht er eine Eiseninjektion. „Wenn
sowie ein Aufenthaltsraum. Der Vech- Sachen Kälber. Schwimm der Eisengehalt stimmt, ist es Zeit für
taraner betreibt Milchmast. Das heißt, Fotos: Schildmann nuckel. das Umstallen“, so der Familienvater.
20 Kälbermast ist Profisache Kälbermast ist Profisache 21Sie können auch lesen
