REZEPTE AUS DEM HOMEOFFICE - fundango GmbH
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REZEPTE AUS DEM HOMEOFFICE
REZEPTE AUS DEM HOMEOFFICE
Gruß aus der Küche
Man nehme: echtes Interesse für gemeinnützige Themen, ein gutes
Pfund Handwerk und einen Schuss Psychologie. Vermische alle Zutaten
mit Leidenschaft und würze mit einer Prise Kreativität. Richte es an in
gutem Design und koche es auf sparsamer Flamme fertig …
Fünf Tage die Woche – manchmal mehr – bereiten wir in der fundango-
Küche erfolgreich Fundraising-Kampagnen zu, die Spenderinnen und
Spendern richtig gut munden.
Das Coronavirus verbannt uns noch immer ins Homeoffice und beschert
uns neue Erfahrungen: Digitalisierung im Schnelldurchlauf. Arbeiten
und leben auf engstem Raum. 24/7 mit sich allein, mit Kindern und/oder
Partner*innen unter einem Dach. Unser Teamgeist, ganz unterschiedliche
Rezepte der Selbstfürsorge und gutes Essen tragen uns durch diese Krise.
Wie genau, das erzählen die acht Köchinnen und der Koch am besten selbst.
Wir wünschen viel Spaß und guten Appetit!
4 5
Leck ere
Pausen fü ller
6 7
Familie Janssens Dreikornbrot
Zutaten für etwa 1,3 kg Brot Teig auf einer leicht bemehlten Fläche bis auf eine
Stärke von 1–2 cm ausbreiten und dann von oben,
• 33 g Anstellgut, alternativ 50 g Fertig- unten, rechts und links wie ein Paket einfalten.
Sauerteigextrakt (Packungsangaben Einmal wiederholen. Den Teigling mit bemehlten
beachten!) Händen umdrehen, Oberfläche bemehlen und mit
• 150 g Roggenmehl Typ 997 oder 1150 den Handkanten immer wieder drehen, bis die
• 300 g Weizenmehl Typ 550, Oberfläche glatt gespannt erscheint.
812 oder 1050
Den Teigling mit der Oberseite nach unten in eine
• 300 g Dinkelmehl Typ 630,
mit einem Küchentuch ausgelegte und bemehlte
812 oder 1050
Schüssel legen. Weitere 80 Minuten garen lassen.
• 12 g Salz
Den Gargrad prüft man, indem man den Teigling mit
• 408 g Wasser (35° C)
dem Finger leicht eindrückt. Der Teig ist gar, wenn
der Fingereindruck etwas, aber nicht mehr vollstän-
dig zurückspringt.
Zubereitung
d sogar Wein:
saft, Sauerkraut un In der Zwischenzeit den Ofen mit zwei Backblechen
Marmelade, Apfel d. Einige
ac he n lie gt be i uns schwer im Tren Am Vortag des Backens in einem oder, falls vorhanden, mit einem Pizzastein und
Selberm noch angefan-
t mein Mann auch 1-l-Gefäß aus dem Anstellgut, dem einem Backblech auf 250° C (Ober- und Unterhitze)
Zeit vor Corona ha eigbrot zu
le ck er es un d be kömmliches Sauert Roggenmehl, 2 g Salz und Wasser aufheizen.
gen, ein umfang-
ügten wir auch über einen Sauerteig mischen. Das Gefäß
backen. Daher verf bergehende Sobald der Teigling gar ist, diesen auf Backpapier
M eh l-V or rä te , di e uns über die vorü mit Frischhalte-Folie verschließen.
reiche weghalfen. stürzen und die Oberfläche mit einer möglichst
des Lockdowns hin 18–24 Stunden später ist der Sauerteig
Knappheit während dünnen Klinge mehrfach einschneiden. Mit dem
od: Denn der einsetzbar.
ist echtes Slow Fo Backpapier auf das obere Blech im Ofen bzw. auf
Unser Familienbrot aucht
m A ns te llg ut zu m fertigen Brot br Für den Brotteig das übrige Mehl in den Pizzastein legen. 100–150 ml heißes Wasser
Weg vo greift auf
Abkürzung möchte, eine große Schüssel sieben, Wasser auf das darunterliegende Blech gießen (Vorsicht,
Geduld. Wer eine ck.
eig -E xt ra kt au s dem Bioladen zurü hinzufügen und mischen, bis man einen heißer Dampf!), Ofen verschließen und Temperatur
Sauert Britta Janssen gleichmäßigen Teig erhält. Eine halbe auf 220–230° C senken. Nach 25 Minuten, sobald
Unser Dreikornbrot ist das Baby des Stunde zugedeckt ruhen lassen. die Kruste hellbraun ist, die Temperatur auf 200° C
Haushe rrn (hier mit ordentlichem Lock- senken und weitere 20 Minuten fertig backen.
Dem ausgeruhten Teig 10 g Salz und
down-Bart).
den Sauerteig zufügen und 10–15 Minu- Vor dem Verzehr mindestens eine Stunde abkühlen
ten kneten, bis man einen glatten Teig lassen.
erhält. 4 Stunden zugedeckt stehen
lassen. Es ist auch möglich, ihn statt- Tipp: Wer mit selbstgezüchtetem Sauerteig ins
dessen einen Tag lang im Kühlschrank Brotbacken einsteigen will, schreibt mir eine
zu lassen. Mail an janssen@fundango.de.
8 9
Deftiger Linsen-Aufstrich à la Anne
Zutaten Zubereitung
• ca. 250 g Berglinsen, Kleingeschnittene Zwiebel(n) und je nach
alternativ rote Linsen für die Optik Geschmack zerteilte Pflaumen oder den Apfel in
• 1–2 Zwiebeln einen Topf geben und ein paar Minuten anbraten,
• 3–4 Pflaumen oder 1 mittelgroßer sodass Röstaromen entstehen.
Apfel für die Süße
Die Linsen auf die Masse geben und alles mit
• Salz, Pfeffer
Wasser etwa 30 Minuten köcheln lassen.
• Garam Masala, wenn man möchte
• mittelscharfer Senf Walnüsse nach Belieben hinzufügen.
• eine Handvoll Walnüsse
Einen guten Schuss Öl hinzugeben (mit ca. 5 EL
• Sonnenblumenöl
starten und an eine cremige, nicht zu trockene
Konsistenz herantasten).
1–2 TL Senf unterrühren.
Salzen und pfeffern und andere Gewürze wie
Obwohl Brotbacken im Loc Garam Masala hinzugeben.
kdown kein
leichtes U nterfangen wa
r, weil Mehl in Die Masse mit einem Pürierstab im Topf
den Supermarktregalen fe
hlte, schaffte zerkleinern und umrühren.
ich es, hin und wieder ein
en Laib in den Bei Bedarf noch mehr Öl hinzugeben.
Ofen zu schieben. Auf de
r Suche nach
dem passenden Aufstrich Die Masse auf ausgekochte Schraubgläser verteilen
bin ich in den und abkühlen lassen. Hält sich im Kühlschrank
einschlägigen Kochportale
n auf Linsen- 3–4 Tage, kann aber auch hervorragend eingefroren
aufstrich gestoßen. Das
In ein em sch öne n Ein ma
chg las Original-Rezept“ werden (Hamstervorrat, man weiß ja nie).
habe ich längst vergesse "
a uch gut zum Vers che n, aber diese
nke n!
Variation ist genauso lecker Tipp: Frische Tomaten, Basilikum oder
! Dieser Vorrat reicht für Zwiebeln auf dem Aufstrich runden
Anne Schnadt die nächsten Woche n. die deftige Brotzeit ab.
10 11
Möhrensalat und
Emergency-Mailings
Zutaten für 2 Portionen Zubereitung
• 300 g Möhren Die Möhren schälen und zusammen mit dem
• 1 säuerlicher Apfel entkernten Apfel raspeln.
• 50 g Schafskäse
Zitronensaft, Essig, Honig und Öl gut untermischen
• 10 Walnüsse
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Dressing:
Den Schafskäse würfeln, die Walnusskerne
• 1 EL Zitronensaft
zerbröseln und beides zugeben. Fertig …
• 2 EL Essig
• 1 EL Honig
Tipp: Die Möhre harmoniert auch bestens mit
• 2 EL Öl (1 EL Leinöl, 1 EL Rapsöl)
S
ellerie, Roter Beete oder Fenchel. Einfach
• Salz, Pfeffer
raspeln und beimischen …
Als Kind mochte ich Möhren lieber
als Schokolade. So kommt es, dass
Möhrensalat bis heute zu meinen
Leibgerichten zählt: Er ist schnell
für mehrere Tage zubereitet, kann
jederzeit ohne vorheriges Erwär-
men gegessen werden und ist sehr
gesund. In stressigen Zeiten, in
denen ein Emergency-Mailing das
nächste jagt, bildet er die perfekte
Zwischenmahlzeit – und an allen
anderen Tagen auch.
Tanja Petuker
Rohkost — knackig und gesund!
12 13
Der kleine Grüne
– für die schnelle Mittagspause
Zutaten für 1 Person Zubereitung
• gemischter Salat Den Salat gut waschen und zusammen mit den
• kleine Tomaten geteilten Tomaten und dem kleingeschnittenen
• kleiner Mozzarella Mozzarella in eine Schüssel geben.
• Öl, weißer Balsamico
Öl mit dem Balsamico, etwas Joghurt, Pfeffer und
• 2 EL Joghurt
Salz in einer Tasse zu einem Dressing verrühren.
• Pfeffer, Salz
• Pinienkerne Salat, Tomaten und Dressing in der Schüssel gut
miteinander vermengen. Dann in einen tiefen Teller
geben.
Die Pinienkerne ohne Öl in der Pfanne anbraten.
Am besten daneben stehen bleiben, denn sie
Ganz zu Beginn des Lockdowns arbeiteten wir verbrennen leicht.
alle zu Hause. Einmal in der Woche wagte ich
Die Pinienkerne über den Salat streuen – fertig!
mich aber doch ins Büro. Weil die Restaurants
geschlossen waren, besorgte ich mir im nächs- Tipp: Mit einem Stück Brot oder einer
ten Supermarkt die Zutaten für einen angebratenen Putenbrust macht der
knackigen Salat. In unserer Büroküche Salat länger satt!
zauberte ich mir diese sehr einfache,
aber gesunde Kost.
Olaf Zerell
Ein Esp resso nach dem
Essen geh ört für mic h dazu.
14 15
Rote Beete-Salat
mit Feta und Walnüssen
Zutaten für 4 Personen Zubereitung
• 2–3 frische Rote Beete-Knollen Rote Beete-Knollen waschen und ungeschält in
• 1 kleine rote Zwiebel einem großen Topf mit Wasser ca. 50 Min. weich
• 250 g Fetakäse kochen. Damit die schöne Farbe erhalten bleibt,
• 50 g Walnüsse erst kurz vor Ende des Garvorgangs salzen. Nach-
dem die Knollen weich gekocht sind, lässt sich
Für das Dressing:
die Haut ganz leicht abziehen.
• 1 EL Weißwein- oder Walnussessig
• 1 EL Ahornsirup In der Zwischenzeit Zwiebel halbieren und in
• ½ TL Honigsenf Streifen schneiden, Fetakäse würfeln und Walnüsse
Par tys nac k! • 3 TL Walnussöl
• Salz, Pfeffer
sehr grob hacken. Einige Walnüsse zum Garnieren
zur Seite legen.
Der farbenfrohe Rote Beete-Salat
eignet sich hervorragend für Partys Für die Garnitur: Die Schale der Rote Beete-Knollen nach dem
und ist bei meinen Gästen immer sehr • einige Blätter Feld- oder Rucolasalat Abkühlen abziehen und nach Belieben würfeln
beliebt. oder in Scheiben schneiden.
Seit März haben wir nicht viele Leute Alle Zutaten in eine Schüssel geben.
zuhause empfangen. Aber ich erinne-
Die Zutaten für das Dressing in einer kleinen
re mich gerne an meinen Geburtstag
Schale cremig rühren und auf den Salat geben.
im FEBRUAR, den ich zwei wochen vor
dem lockdown noch gefeiert habe. Den Salat mit einigen Blättern Feld- oder Rucola
Gül Berkin salat und Walnüssen garnieren.
Tipp: Bei der Verarbeitung der Knollen am
besten Handschuhe und eine Schürze tragen,
denn Rote Beete färbt extrem ab.
Rote-B eEte sorgt auch
für gute Stimmu ng!
16 17
Italienischer Nudelsalat
Zutaten für 4 Personen Zubereitung
• 500 g Spirelli oder Penne Olivenöl mit Balsamico-Essig, einem Teelöffel
• Tomaten, Zucchini, getr.Tomaten Senf sowie einem Teelöffel Honig verrühren.
• Pinienkerne Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Parmesan fein gerieben und grob
Gewürfelte Tomaten, in feine Scheiben
eraspelt
g
geschnittene Zucchini und eine Handvoll Pinien-
• evtl. Schinkenstreifen oder Mozzarella
kerne zum Dressing geben. Getrocknete T omaten
Dressing: – kleingeschnitten – ergeben einen würzigen
• Balsamico-Essig Geschmack.
• Olivenöl, Senf, Honig, Salz, Pfeffer,
Basilikumpesto Spiral- oder Röhrennudeln al dente kochen,
ä rz h abe ich - abkühlen lassen und dazugeben.
M ab
Anfang talien-Urlaub im Wahlweise Prosciutto cotto (Kochschinken) oder
I
meinen ls das Wetter gte Mozzarella hinzufügen.
A le
gesagt. nig wurde, ver r- Zuletzt fein geriebenen oder grob geraspelten
n e
April so n Italien“ kurz it Parmesan unterheben.
i M
ich „ Me f den Balkon. Tipp: Besonders lecker mit einem
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hand a erol-Spritz die Löffel Basilikumpesto.
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einem A nießen und am n
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Sonne g nen italienisch mir
ei h
Abend at – so hole ic use!
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Nudelsa e Vita“ nach H
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„La Do ka H ambuch
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Statt Italien: wandern im
Grüngürtel.
18 19Feigen-Tarte mit Ziegenkäse
Zutaten für 2 Portionen Zubereitung
Für den Teig: Die Zutaten für den Mürbeteig zügig mit den Händen
• 250 g Mehl zu einem Teig kneten. Anschließend für mindestens
• 125 g kalte (!) Butter 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• 1 Ei
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze
• ½ TL Salz
vorheizen.
Für den Belag: Den Teig in einer mit Butter eingefetteten Tarteform
• 4 große Feigen (Durchmesser ca. 25 cm) auslegen.
• 200 g Ziegenkäse (Weichkäse-Rolle)
Den Tarteboden mit Feigensenf bestreichen.
• 3 EL Feigensenf
Feigen und Ziegenkäse in ca. 5 mm dicke Scheiben
• 20 g Walnüsse
schneiden und im Wechsel einschichten.
• 1 EL Honig
mer nach
Als ich klein war, sind wir jeden Som • einige Thymianblättchen Zum Schluss Walnüsse, Honig und Thymianblätt-
Wochen
Südfrankreich gefahren, wo wir einige chen darüber verteilen.
verbrachten.
auf einem Bauernhof nahe Toulouse
frisch vom Tarte für ca. 30–35 Minuten auf der mittleren
Dort habe ich das erste Mal Feigen
z vernarrt Schiene in den vorgeheizten Ofen geben.
Baum gegessen. Seitdem bin ich gan
pur, als
in die exotischen Früchte – egal ob Psst! Ich schummele meistens und nehme
Tarte,
Kuchen oder herzhaft wie auf dieser fertigen Teig aus dem Kühlregal …
kulinarisch
die mein Fernweh 2020 zumindest
gestillt hat.
Sarah Träder
Endlich Mit tagspause! Ich
in der fundan go-Küc he.
20 21Knollensellerie mit Orangensaft
Zutaten für 4 Personen Zubereitung
• 1 Knollensellerie Zwiebeln in grobe Würfel hacken. Sellerie und
• 2 Möhren Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, Möhren
• 2 große Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden.
• 1 große Zwiebel
Das Olivenöl in einen großen Topf einfüllen.
• 1 Glas Orangensaft
Das Gemüse hineingeben und zusammen mit dem
• 100 ml Olivenöl
Zucker einige Minuten anbraten.
• 1 TL Zucker
• Salz Den Orangensaft hinzugeben und salzen.
• frischer oder getrockneter Dill
Den Deckel auf den Topf setzen und das Gemüse
Für die Garnitur: 10–15 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis es
• rote Pfefferkörner bissfest ist.
• Orangenscheibe
Das Gericht abkühlen lassen. Erst danach den Dill
darüberstreuen.
Tipp: das Gericht wird in der türkei kalt
g egessen und passt sehr gut zum national-
getränk raki, einem anisschnaps.
viel en
Als gebü rtig e Ista nbul erin lieb e ich die
als Kind er
klei nen Vors peis en, Meze gena nnt.
ern
kon nten wir stun denl ang von den Tell
unte r-
nasc hen, wäh rend sich die Erwa chse nen
Gül Berk in
hiel ten und Raki tran ken.
70er-J ahre- Chic in unser er
istanb uler küche .
22 23Blätterteig-Tomaten-Quadrate
Zutaten für ca. 60 Stücke Zubereitung im Backofen
• 1 Packung Blätterteig (275 g) Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
• ca. 750 g kleine Tomaten
Gepresste Knoblauchzehen, fein gehacktes
(Durchmesser ca. 3 cm)
Basilikum, Olivenöl, Pfeffer und Salz zu einer Paste
• 2–3 Knoblauchzehen
verrühren und beiseitestellen.
• frisches Basilikum
7 Grad:
a -S ta m m tisch bei 1 au s- • Olivenöl Blätterteig ausrollen und zu Quadraten von 4 cm
C oron ieben H
on en au s s • 1 Tasse Milch Kantenlänge schneiden (ich benutze dazu ein l an-
n eun Pers an vier T ischchen.
halten • 1 Eigelb ges Lineal). Eine Packung Teig ergibt ca. 60 Quadrate.
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Blätterteig-Quadrate mit etwas Abstand auf einem
• Salz
Für meinen feierfreudigen Freundeskreis mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen
war der Lockdown extrem ungewohnt. und sparsam mit etwas Milch und darin verquirltem
Etliche Feste und vor allem unser Stamm- Eigelb bepinseln, damit sie schön goldbraun werden.
tisch fielen der Pandemie zum Opfer. Alle
sehnten sich nach Geselligkeit. Als kleine Blätterteig-Quadrate jetzt schon einmal mit Salz
Treffen wieder möglich waren, folgten bestreuen, sonst schmeckt der Teig fad.
bald die ersten Einladungen, oft wetter- Tomaten in circa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden
bedingt recht kurzfristig, in Gärten oder und je eine Tomatenscheibe auf ein Blätterteig-
auf Terrassen. „Wir freuen uns auf Quadrat legen. Nochmal salzen und pfeffern.
Dein/Euer Kommen, gerne mit etwas 15–20 Minuten bei 180 Grad auf mittlerer Schiene
Fingerfood unterm Arm …!“ Nach der backen. Achtung: verbrennen ruckzuck!
wochenlangen, erzwungenen Selbstver-
sorgung hatte nun niemand mehr große Fertige Tomaten-Quadrate mit einer Teelöffelspitze
Lust, aufwändig zu kochen. Knoblauch-Basilikum-Paste krönen.
Die Tomaten-Quadrate, die ich bei solchen Tipp: Am besten innerhalb der nächsten
Gelegenheit gerne mitbringe, haben zum 5 Stunden aufessen, sonst sind die
Glück auch wenig mit Kochen zu tun – Tomaten-Quadrate nicht mehr knusprig.
eher mit Geometrie und Plätzchen backen. Gar ten par ty im Sommer –
endlich mal wieder feiern!
Sabine Schneider
24 25Thai-Chi-Vie-Suppe –
eine kräftigende Eigenkreation
Zutaten für 2–3 Portionen Zubereitung
• 2–3
Hähnchenschenkel oder Hähnchenschenkel oder Hühnerflügel mit den Kräu-
6–8 Hühnerflügel tern in einen Topf mit gesalzenem Wasser (2–3 l)
geben. 30–45 Minuten köcheln lassen. Den Koch
• Pad-Thai-Nudeln oder Reisbandnudeln
vorgang fortsetzen, falls die Brühe noch nicht kräftig
Kräuter für die Brühe: genug ist.
• Zitronengras (eine Stange), Salbei
Ich esse das Fleisch gerne direkt vom Knochen.
blätter, Thymian, Rosmarin, Liebstock
Wem das nicht zusagt, der kann das Fleisch von den
Kräuter und Zutaten für das Finish: Knochen trennen und zurück in die Brühe geben.
• Minze, (Thai-)Basilikum, Petersilie,
Einen Teil der fertigen Brühe gebe ich zusammen
Lauchzwiebeln, Koriander, Chili,
mit einem Teil des Fleisches in einen kleineren Topf.
Fischsoße oder Sojasoße
Somit kann ich meine Suppe immer wieder frisch
hat
Die asiatische Küche Gemüse kann nach Verfügbarkeit hin zubereiten.
kommt
viel zu bieten und so zugefügt werden. TK-Ware eignet sich da
de thai-
r
es, dass ich mir aus
In den kleineren Topf gebe ich das Gemüse. Das
sicherlich auch.
en und viet-
ländischen, chinesisch
Gemüse, das länger zum Garen braucht, kommt
liebsten
namesischen Küche die
zuerst in den Topf. Salatgurke zum Beispiel kommt
chte und „mein
Komponenten heraussu
erst kurz vor dem Servieren in den Topf.
chte“. Mir gefällt
eigenes Süppchen ko Die Pad-Thai-Nudeln bzw. Reisbandnudeln benö
e als Grundlage
das Prinzip, die Brüh tigen nur wenige Minuten, bis sie weich sind. Hier
frische Gemüse in
zu nehmen und das die Anweisungen auf der Verpackung beachten.
garen – so
der heißen Brühe zu
schmack.
behält alles seinen Ge
On top reichlich Kräuter und Lauchzwiebeln geben.
Frische Chili nach Geschmack dazu und das Ganze
Michaela Walther mit Fisch- oder Sojasauce abschmecken.
Tipp: Hühnersuppe und Chili sind gute
Begleiter durch die kalte Jahreszeit.
„Khõ hai dja“ heiß t Guten
Appetit auf thailändisch.
26 27Geha ltvoll e
Glücklich macher
30 31Eifeler Döppekooche
Zutaten für 2–3 Personen Zubereitung
• 2,5 kg Kartoffeln, mehligkochend Kartoffeln schälen und zusammen mit der Zwiebel
• 1 Brötchen vom Vortag, eingeweicht reiben (Küchenmaschine!).
• 3–4 große Zwiebeln
Das gut ausgepresste Brötchen mit der Masse
• Salz und Pfeffer
vermengen.
• Muskat
• in der Variante mit Fleisch kommen Alles großzügig salzen, pfeffern und mit Muskat
3–4 Mettwürstchen und eine Handvoll würzen und wirklich gut durchmischen.
Speck hinzu.
Die Menge in einen eingefetteten Bräter oder in
eine Auflaufform geben und mit Ober- und Unterhit-
ze bei 250 Grad für 30 Minuten im Ofen backen.
Anschließend ein paar Margarine- oder Butter
Das Rezept für eine glückliche Kindheit – flocken auf die Masse geben.
Döppekooche. Wenn meine Mutter am Wochenende Bei 190 Grad für etwa 70 Minuten weiterbacken.
frühmorgens schon große Mengen Kartoffeln Wenn die Kruste zu dunkel wird, Temperatur etwas
schälte, wusste ich, dass es ein guter Tag wird: runterdrehen und ggf. Deckel auf den Bräter geben.
Denn dann gab es Döppekooche – ein Eifeler
Tipp: Unbedingt zusammen mit Apfelmus
Familienrezept.
oder Mango-Chutney servieren!
Bis heute liebe ich das typische Herbst- und
W
interessen, das ich mittlerweile auch selbst
zubereiten kann (ist nicht so schwer).
Anne Schnadt
Glückliche Kindertage: Ich mit
Topffrisur und Döppekooche!
32 33Schwäbische Krautkrapfen
Zutaten für 2 Portionen Zubereitung
• 300 g Mehl Das Mehl mit Eiern, Salz und Öl zu einem Nudelteig
• 2 Eier verkneten und 30 Min. ruhen lassen. Danach mit
• 1 EL Öl dem Nudelholz hauchdünn ausrollen.
• 400 g Sauerkraut
Den Leberkäse oder die Fleischwurst (geht auch
• 2 große Zwiebeln (eine für die
mit vegetarischer Fleischwurst) würfeln und in
Füllung, eine für das Topping)
einer Pfanne mit reichlich Butterschmalz anbraten.
• 150 g Leberkäse oder Fleischwurst
Zwiebel würfeln und mit dazugeben. Das Sauerkraut
• 4 EL Butterschmalz
ebenfalls beimischen. Gut anbraten und mit Salz
• Salz, Pfeffer
und Pfeffer abschmecken.
Während des Lockdowns
beschloss ich, traditionelle Gerichte Kleine Quadrate (ca. 15 x 15 cm) in den Teig
meiner Mutter und Großmutter nach- schneiden und die Füllung in kleinen Häufchen in
zukochen: Ob Flädlesupp, Käsespätzle die Mitte der Teigstücke setzen. Die Ränder nach
.
oder Dampfnudeln – ich kochte sie alle oben klappen und gut andrücken.
on-
Krautkrapfen gehören zu meinen bes
deren Favoriten. Wie alle Meh lspe isen 2 EL Butterschmalz in einem Topf zergehen lassen.
aus dem Schwabenland bestehen sie
Die Krapfen mit der Verschlussseite nach unten
zwar hauptsächlich aus Kohlenhy—
hineinsetzen, leicht anbraten und mit Wasser
draten und Fett, machen aber
aufgießen, bis diese zu maximal 1/3 bedeckt sind
(ca. 1 cm). Den Deckel aufsetzen und ca. 30 Min.
satt und glücklich.
garen lassen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Tanja Petuker Gegen Ende der Garzeit sollte das Wasser vollstän-
dig verdampft sein und sich eine dicke Kruste am
Boden der Krapfen gebildet haben. Gut aufpassen,
dass diese nicht anbrennt.
Bei Mama gab's äwwl ebbes Tipp: Die Krapfen mit reichlich angebratenen
Gscheides zom Essa! Zwiebeln servieren.
34 35Gemista
Zutaten für 4 Personen Zubereitung
• 4 große Fleischtomaten Reis kochen.
• 4 Paprika
Die Tomaten und Paprika waschen und den Deckel
• 1 große Zwiebel
jeweils abschneiden. Paprika entkernen und die
• 8 EL Reis
Wände entfernen. Die Tomaten mit einem Teelöffel
• 1 Bund glatte Petersilie
aushöhlen. Fruchtfleisch sehr klein schneiden oder
• ½ Bund Dill
zerstampfen.
• ½ Bund Minze
• Olivenöl, Salz, Pfeffer Zwiebel klein schneiden. Etwas Olivenöl in einem
Topf erhitzen, Zwiebel dazugeben und glasig
schwitzen. Tomatenfleisch dazugeben und kurz
erhitzen.
re i R e is e n corona- Topf vom Herd nehmen. Kräuter hacken und
ich d te ich
Nachdem
el n m u s ste, konn er zusammen mit dem Reis unterrühren. Mit Pfeffer
bedingt c
anc
a l s ic h im Oktob und Salz abschmecken.
glauben , n
es kaum M y k o n o s saß. Vo
r nach Santorini,
das Tomaten und Paprika von außen mit Olivenöl
im Fliege es n a c h it
ging Häuser m
einreiben und in eine höhere Backform stellen.
dort aus ü n c h t e n
weiß get rn bekan
nt Das Gemüse mit der Reismischung füllen und den
für seine p el d ä c h e
en Kup treibende
n Deckel auflegen. 1–2 Tasse(n) Wasser in die Form
den blau r s c h w e iß zwischen das Gemüse geben.
eine el
ist. Nach e r d ie Vulkanins
g ü b n
Wanderun a g b ei e iner Portio Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für 60 bis 75
den T
ließen wir en Minuten garen. Gemüse mit Alufolie abdecken, falls
m it R e is gefüllt gen. es zu dunkel wird.
Gemista – P a p rik a – ausklin
und der
Tomaten Sarah Trä Wie im Bilderbuch: Pause Tipp: Ich gebe gern ein paar Oliven, Mais
unter Bougainvill een. und Tomatenmark zur Füllung, um das
ganze etwas aufzupeppen.
36 37Lammkoteletts „Vier Jahreszeiten“
Zutaten für 2 Personen Zubereitung für den Grill
• 400 g Lammkoteletts Die Koteletts in Olivenöl einlegen. Nicht zu viel,
• Olivenöl damit das Öl nicht auf den Grill tropft und das
• frischer Rosmarin Fleisch verbrennt.
• Knoblauch
Den Knoblauch kleinhacken und über die Koteletts
• Pfeffer und Salz
geben. Dann alles pfeffern und salzen.
Beilagenvorschläge: Ich mag das Fleisch gerne mit einer Note Rosmarin.
Die Beilagen variieren mit der Jahres- Den Rosmarin auf das Fleisch legen und mit Frisch-
zeit: Im Sommer essen wir türkisches haltefolie abdecken. Wenn es die Zeit zulässt, über
Brot und leckere Dips dazu. Wenn es Nacht einwirken lassen. Ein paar Stunden reichen
kälter wird, passen Rosmarinkartoffeln zur Not auch. Auf heißer Holzkohle grillen und
Grillen und genießen nach und grüne Bohnen. genießen.
ausgiebiger Gartenarbeit!
Tipp: Klassisch trinken wir Rotwein,
am liebsten aus Spanien oder Chile. Im
Sommer passt auch ein gut temperierter
Zu Beginn der Corona-Pandemie tröstete mich Rosé- oder Weißwein.
das schöne Wetter über den ausgefallenen
Urlaub hinweg. Ich verbrachte viel Zeit im Garten
und wir läuteten früher als sonst die Grillsaison
ein: Einige Zweige des prächtigen Rosmarin
strauches vor unserem Haus dienten dabei
als Würzmantel für himmlisch aromatische
Lammkoteletts.
Olaf Zerell
Rosmarinernte
bei Sonnenschein!
38 39Jota aus Slowenien
Zutaten für 2 Personen Zubereitung
• 500 g Sauerkraut, abgetropft Die Wachtelbohnen am Abend vorher in 2 l kaltem
• 400 g Wachtelbohnen Wasser einweichen.
• 2 mittlere Kartoffeln, gewürfelt
nt astische
Wildblumen und fa • 1 große Zwiebel, gehackt
Die Bohnen in reichlich Salzwasser 45 Minuten
unse re n We g. kochen, Kartoffeln zugeben und weitere 15 Minuten
Ausblicke säumen • 4 Knoblauchzehen, gehackt
kochen lassen.
• 2 TL Olivenöl
• 2 Lorbeer-Blätter In der Zwischenzeit Zwiebelwürfel in einem großen
• 2 TL Tomatenmark Topf im Olivenöl glasig anbraten, Knoblauch hinzu
• 1 TL Paprikapulver fügen und 1–2 Minuten weiterbraten.
• 1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen
Lorbeerblätter, Paprika, Tomatenmark, Sauerkraut
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
und 500 ml Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen.
Dreimal haben wir unseren Urlaub im Sommer
2020 geplant und wieder verworfen. Schluss- Bohnen und Kartoffeln abgießen, zum Sauerkraut
endlich verschlug es uns nach Slowenien. hinzugeben und weitere 500 ml Wasser angießen.
Etwa 30 Minuten mit halb geöffnetem Deckel
Beim Camping war Abstand halten kein Problem
und in der atemberaubenden Gebirgslandschaft kochen lassen.
konnten wir uns nach der monatelangen Stuben- Lorbeerblätter entfernen, salzen und mit frisch
hockerei mal so richtig austoben. gemahlenem Pfeffer anrichten.
Im Triglav-ˆGebirge wagten wir uns an die Bestei-
Tipp: Wer auf Fleisch nicht verzichten mag, kocht
gung des Crna prst (1.844 m ü. d. M.). Auf
demˆˆ Gipfel erreichten wir die Hütte Dom Zorka geräucherte Rippchen oder Kassler mit.
Jelincic a. Einst als Beobachtungsposten von der
italienischen Armee errichtet, erfreute uns das
Gasthaus mit kühlem Bier, zünftiger Oberkrainer
Blasmusik und deftigem Eintopf – genau richtig
nach dem kräftezehrenden Aufstieg!
Britta Janssen Kaputt, abe r happ y: mein
erst er (Fast-)Zweitause nde r.
40 41Pasta con Finferli
Zutaten für 4 Portionen Zubereitung
• 500 g Nudeln: Spaghetti, Stielenden und trockene Stellen der Pfifferlinge
Tagliatelle, Fettuccine abschneiden. Eigentlich soll man Pfifferlinge nicht
• 600 bis 800 g Pfifferlinge waschen. Um wirklich allen Sand zu entfernen,
• 500 g Cherry- oder Dattel-Tomaten mache ich es trotzdem. Wichtig ist dann, die Pfiffer-
• ca. 100 ml Weißwein (Achtung: linge wieder vollständig trocken zu lassen.
nicht zu viel, wird schnell zu sauer)
Pfifferlinge in einer hohen Pfanne oder einem Wok
• ca. 300 ml Brühe
in Olivenöl mit der kleingeschnittenen Chili-Schote
• ca. 200 g Sahne
anbraten. Mit Weißwein ablöschen, salzen und
• Olivenöl
pfeffern. Mit der Brühe aufgießen und ca. 15 Minu-
• Salz
ten einkochen lassen.
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 kleine rote Chili-Schote Nudeln nach Packungsangabe kochen. Wenn in der
Pfifferlingssoße Flüssigkeit fehlt, mit etwas Nudel-
wasser auffüllen.
Geht es auf den Sommer zu, freue ich mich jedes Mal auf eine weiter
e Tomaten halbieren, zu den Pfifferlingen geben, kurz
Pasta-Variante. Denn dann gibt es endlich wieder frische Pfiffe
rlinge. auf niedriger Stufe mitkochen. Sahne hinzugeben,
Die Zubereitung mit Tomaten mag ich am liebsten, seit ich sie
vor Jah- köcheln bis alles wieder heiß ist.
ren in Italien erstmals so gegessen habe. Eigentlich wollte ich damal
s
Steinpilze bestellen.
Buon appetito!
Steinpilze habe sie heute nicht, bedauerte die Kellnerin. Es Tipp: Zu diesem Sommergericht passt als
gäbe „solo finferli“. Ich war entzückt: Finferli – was für ein Vorspeise ganz klassisch – und schnell –
hübsches Wort! „Die Finferli sind da!“, freue ich mich nun Melone mit Parmaschinken.
jeden Sommer und gönne mir die schnelle Pasta, die immer
gelingt und schmeckt.
Sabine Schneider
Finferli frisch auf dem
Markt in Italien.
42 43Kartoffeln, Speck und Bohnen
Zutaten für 1 Portion Zubereitung
• 5–6 mittelgroße (mehlige) Kartoffeln Kartoffeln schälen, vierteln, waschen und
(ich koche immer nach Augenmaß) in einen Topf mit Wasser legen. Die Bohnen
• 150–200 g Stangenbohnen waschen, schneiden und dazugeben.
(geht auch mit dicken Bohnen)
Den Speck in mundgerechte Stücke schneiden.
• 75–100 g durchwachsenen Speck
Dann das Kochwasser salzen. Wenn der Speck
(kann man auch prima weglassen)
weggelassen wird, gerne etwas kräftiger.
• Bohnenkraut (frisch oder getrocknet)
• Salz und ggf. Pfeffer Für mich gehört noch eine ordentliche Portion
Bohnenkraut in den Topf. Ab auf den Herd und
kochen lassen, bis es gar ist. Wer mag, kann
Ein einfaches, aber nahrhaftes noch mit Pfeffer abschmecken.
Gericht, das sich für eine kleine
Tipp: Wer keine frischen Bohnen bekommt,
Küche besonders gut eignet,
kann auf Tiefkühlware oder Glaskonserven
denn: Alle Zutaten landen in zurückgreifen. Bei Letzterem den Sud für
einem Topf, was große Spül- den Geschmack mitverwenden.
berge verhindert. Außerdem
kocht sich alles so gut wie von
alleine. Die Proteine in den Boh-
Lieblings-
In meiner selbstgemach ten nen machen lange satt und sind
sonders gut.
schüss el schmeckt es be die beste Vorbereitung für das
feierabendliche Karatetraining.
Michaela Walther
Sport im Homeoffice
– Karate hält fit!
44 45Gnocchi alla romana
Zutaten für 2 Personen Zubereitung
• 500 ml Milch Die Milch in einem Topf mit 20 g Butter, der Mus-
• 50 g Butter katnuss und dem Salz bei mittlerer Hitze langsam
• eine Prise Muskatnuss erwärmen.
• ½ TL Salz
Sobald die Milch köchelt, den Herd auf niedrigste
• 125 g Hartweizengrieß
Stufe zurückdrehen, den Hartweizengrieß langsam
• 1 Eigelb
hinzugeben und dabei ständig mit einem Schnee-
• 70 g geriebener Parmesan
besen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
• Fett zum Einfetten der Backform
Sobald ein dickerer Brei entstanden ist, den Topf
von der Herdplatte nehmen.
Nun zunächst das Eigelb und anschließend 50 g
geriebenen Parmesan mit einem Kochlöffel gut
in
h a b e n sich pte unterrühren.
Zei t eze
m L a u fe der dner diverse R al
I m
Kochor immer
Die noch heiße Masse auf ein Backpapierstreifen
meinem melt, die ich ür die ich legen und zu einer Rolle mit etwa 7 cm Durchmesser
m f
angesa ieren wollte, Muße hatte. formen. Diese komplett in Backpapier einwickeln
b
auspro die Zeit oder die Mög- und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
e ir
aber ni kdown gab m hobenes
c c Anschließend die Grießrolle in 1 cm dicke Scheiben
Der Lo lange Aufges ir beim
t , m schneiden und diese leicht überlappend in die
lichkei irklichen. Als nfächer eine gefettete Auflaufform schichten.
zu verw en der Küche rieß in die
m
Aufräu g Hartweizeng Heute gibt Geschmolzene Butter (die restlichen 30 g) über die
Packun fiel, war klar: na“ auf Gnocchi gießen und den restlichen Parmesan (20 g)
a
Hände cchi alla Rom darüberstreuen.
es „Gno Balkon! ambuch Die Gnocchi im vorgeheizten Backofen zunächst für
n e m i k a H
mei Mon 15 Minuten backen und anschließend für ca. 7 Minu-
ten mit der Grillfunktion goldbraun gratinieren.
Tipp: Als Variante vor dem Backen die
Gnocchi mit Tomatensoße übergießen.
46 47Hundeleben im Homeoffice
Als Feelgood-Managerin bin ich seit März in Kurzarbeit.
Statt die Kolleginnen im Büroflur mit Wurfspielchen zu
unterhalten, muss ich nun immer geduldig warten, bis
Herrchen seine zahlreichen Videokonferenzen beendet.
Wenigstens hab ich im Wald und auf den Feldern ein paar
neue Bekanntschaften geschlossen. Naja, es kommen auch
wieder bessere Zeiten!
Eure Emmi
die
Mein Herrchen ausführe n und nett in
dow n
Run de grüßen, gehört auch im Lock
zu meinen Aufgabe n.
inen
Ich ve rmisse es, me
be i ihr er Arbeit
Kolle gin nen
zu r Seite zu ste he n.
48 49..
Die Kochinnen und der Koch
Sabine Schneider,
Kundenberatung
Findet für jede
Britta Janssen, Geschmacksrichtung die
Geschäftsführung passende Zutat. Liebt die
Küchenchefin mit Hang Kunst und Kultur rund ums
zum Multitasking. Mittelmeer. Rettet sich im
Kreiert echte Spenden- Lockdown durch Lesen,
Delikatessen. Statt Musik und die mediterrane
Küche in ihr Traumland.
Sabine Anne
ferner Gefilde erkundet
sie im Lockdown auf
Schusters Rappen das
Bri t ta Kölner Umland. Olaf Anne Schnadt,
Kundenberatung
Probiert gerne Neues und serviert
Olaf Zerell, Geschäftsführung Tanja Petuker,
als Texterin auch aus wenigen
Als Küchenmeister stets auf der Produktion
Zutaten überzeugenden Gaumen-
Monika Hambuch, Suche nach dem perfekten Preis- Verleiht jedem Mailing
schmaus. Übt sich seit dem
Buchhaltung Leistungs-Häppchen. Im Home- den letzten Schliff und
Corona-Frühjahr im Gemüseanbau.
Egal ob malend oder office Anhänger der bewegten erfreut nebenbei mit
schreibend, Monika würzt Pause im Grünen mit Emmi. humorvollen Eigen-
ihren Hauptjob gern mit kreationen. Im Urlaub
einer Prise Kreativität. erkundet sie mit ihrem
Während Corona ist sie Mountainbike die Küsten
oft frühmorgens in Kölner und Flussläufe Europas.
Tanja
Parks und Grünanlagen
anzutreffen.
Monika
Gül Berkin,
Art Direktion
Sarah Träder,
Kundenberatung
Rührt auch aus ungewöhn
Em mi
Michaela
lichen Zutaten einen
Fusion-Köchin mit
Augenschmaus auf höchs
Sinn für sprachliche Emmi,
tem ästhetischen Niveau
Finessen und Blick Feelgood-Managerin
Michaela Walther, Produktion zusammen. Werkelt in
fürs Detail. Kann es Die Westfälin liebt Deftiges, Kommt hoffentlich bald wieder
Pandemie-Zeiten gern auf
kaum erwarten, wieder perfekte Pläne, Karate und zum Einsatz. Mag es gern herzhaft
..
ihrem Balkon oder sportelt
zu reisen und neue
Gul
Rockmusik der härteren Art. im Wohnzimmer. – ihre Leibspeise: Trockenfutter an
Geschmackserlebnisse Statt auf Festivals und Konzerte Basmatireis, verfeinert mit zartem
Sarah heimzubringen. zieht es sie in der Corona-Zeit Hühnerfleisch.
verstärkt ins Grüne.Zum Kaffee
Wir danken unseren Mitarbeiterinnen für ihre Geduld, ihre Resilienz und
Macherinnen-Mentalität. Ohne euren unermüdlichen Einsatz hätten wir
die Herausforderungen der Pandemie nicht bewältigt.
Wir danken den Kundinnen und Kunden für ihr Vertrauen und ihren Mut,
die Krise als Chance zu begreifen. Unser besonderer Dank gilt jenen, die
sich mitten in der Pandemie getraut haben, mit uns neue Wege zu gehen.
Dies ist die zweite, völlig runderneuerte Auflage unseres Kochbuchs von
2013. Wer eine Reise in die Vergangenheit machen möchte, findet es direkt
über den QR-Code.
Hier geht's zum
Kochbuch 2013 ≥≥
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