Take-Away Januar 2022 en Guete - Feines zum Mitnehmen für den Arbeitsplatz oder für unterwegs - Schweizer Fleisch-Fachverband
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en Guete
Januar 2022
Take-Away
selbst gemacht
Feines zum Mitnehmen für den Arbeitsplatz
oder für unterwegs.
Tipps und Tricks
Zu hause ist, zum Mitnehmen
wo man gut isst
Liebe Leserin, lieber Leser
Selbstgemachtes zum Mitnehmen schmeckt mindestens
ebenso gut wie Fast Food von der Ecke und ist meistens Getrennt unterwegs
sogar auch günstiger. Zum Beispiel dank clever ver
Damit Ihr Proviant bis zur Essenszeit
werteten Resten oder mit Feinem aus Vorräten. So hat schön knackig und frisch bleibt,
man immer etwas Frisches von zu Hause dabei und empfehlen wir Behälter mit passen
vermeidet gleichzeitig Food Waste. den Unterteilungen. Flüssiges
wie Saucen oder Suppen sollten Sie
immer getrennt transportieren.
Wir geben Ihnen Inspirationen zu feinen Leckerbissen
für unterwegs oder am Arbeitsplatz, nützliche Tipps,
sowie gluschtige Mitnehm-Gerichte zum Kaltessen oder
Aufwärmen.
en Guete,
Ihre Schweizer Metzger
Sauberer Abgang
Um Abfall zu vermeiden, nutzen
Sie Wiederverwendbares: Bienen
wachstücher als Frischhaltefolie
und ein Mehrweg-Besteckset.
Roastbeef ist immer ein Genuss, ob warm aufgeschnitten Von Kühlschranktür
aus dem Ofen oder in dünnen Scheiben im Brötchen. zu Kühlschranktür
Die Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung sowie Nach dem Transport sollte das Essen
wenn möglich sofort ins Kühle.
weitere 55 gelingsichere Rezepte mit Videoanleitung Auf längeren Wegen nutzen Sie am
finden Sie auf schweizerfleisch.ch. besten eine Isoliertasche.
Was esse ich
So vermeiden oder verwerten Sie Resten
• Planen Sie Ihren Einkauf: Schauen Sie zuerst nach, was noch vorhanden ist,
und machen Sie eine detaillierte Einkaufsliste.
heute unterwegs?
• Genau abwägen: Lassen Sie sich die richtige Fleischmenge beim Metzger
einpacken, anstatt eine Grosspackung aus dem Kühlregal zu kaufen.
• Abgelaufen ist nicht gleich ungeniessbar: riechen, probieren, gut durchga
ren – so kann vieles noch einige Tage nach dem Ablaufdatum bedenkenlos
Nach dem Überfluss der Festtage den Gürtel etwas enger schnallen? verwertet werden.
Das muss nicht sein, besonders was Auswahl und Genuss betrifft:
Eine schmackhafte Vielfalt an praktischen und selbst gemachten Mahlzeiten
zum Mitnehmen überlässt Ihnen die Qual der Wahl.
Suppen
Die leichte, bekömmliche
Meatballs
Hackfleischresten oder übrige
Mahlzeit und erst noch Resten
verwerterin par excellence:
Spanische
Bowls Eintöpfe Burgerpatties können zusam Für eine sättigende Suppe Tortillas
Das vielseitige Schüssel Feines vom Vortag schmeckt men mit weiteren Zutaten aus einfach püriertes Gemüse mit Reichern Sie den iberischen
erlebnis zum fantasievollen am nächsten Tag oft noch fast Ihrem Kühlschrank zu leckeren etwas Fond oder Bouillon Klassiker – traditionell nur
Kombinieren: Hinein gehört Wraps ein bisschen besser. Man denke Fleischbällchen verarbeitet aufkochen und mit Einlagen aus Kartoffeln, Eiern, Öl und
eine Stärkebeilage wie z. B. Ein dünnes Fladenbrot, gefüllt zum Beispiel an Gulasch oder werden. Zum Mitnehmen ein- wie Kräutern, Brotcroûtons, Salz bestehend – mit Resten
Getreide, dazu Fleisch, Gemüse mit dem, was Ihr Herz begehrt: Geschnetzeltes. In einem fach anbraten oder frittieren Fleisch oder Käse verfeinern. aus Ihrem Kühlschrank an:
oder Früchte und Toppings Die gerollte Mahlzeit ist nicht hitzebeständigen Behälter und mit einem separat ver Die Einlagen sollten Sie unbe Hackfleisch oder Wurstresten,
wie Kerne, Sprossen und nur lecker, sondern hinter- sind Eintöpfe blitzschnell auf- packten Salat oder einer Sauce dingt separat verpacken. Gemüsestreifen und Kräuter
Dressing. Kalte oder warme lässt auch kein schmutziges gewärmt und können vor dem geniessen – auch kalt herrlich! zur Eiermasse geben, alles
Bowls eignen sich ideal, Geschirr. Als Hülle können Geniessen mit Kräutern oder vorsichtig in der Bratpfanne
um Resten zu verwerten, sind Sie zur Abwechslung auch eine frischem Gemüse aufgepeppt ausbacken, auskühlen lassen,
frisch und ausgewogen. gewärmte Maistortilla werden. einpacken und unterwegs
nehmen. geniessen.
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Sauberer Umgang Gekonnt schneiden
Zur richtigen Handhabung von Fleisch – ob roh oder gekocht – ge
hört der richtige Schnitt. Dafür braucht es nebst einem soliden,
mit Fleisch
hygienischen Schneidbrett ein gutes Fleischmesser. In den aller
meisten Fällen wird quer, also in einem 90°-Winkel, zur Faser
geschnitten. Den Faserverlauf erkennt man am besten anhand
der weissen Streifen, welche das ungeschnittene Stück durch
Wie alle Naturprodukte enthält auch Fleisch gewisse Mikroorganismen. ziehen. Erfahren Sie auf schweizerfleisch.ch/fleisch-schneiden
Diese stellen jedoch keinerlei Risiko dar, wenn man ein paar einfache mehr zum richtigen Schnitt bei jedem Stück
Regeln anwendet.
Sicher aufbewahren Hygienisch zubereiten
Im Kühlschrank gehört Fleisch an den kühlsten Waschen Sie sich vor und nach dem Umgang mit
Platz. Das ist die Ablage gleich über dem Gemüse rohem Fleisch gründlich mit Seife die Hände.
fach. Dort lässt sich Fleisch bei maximal 5 °C einige Dann entsorgen Sie beim Fleisch als Erstes den
Tage lagern. Dabei bleibt vakuumiertes Fleisch ausgetretenen Saft und tupfen Sie es mit etwas
oder Abgepacktes aus dem Kühlregal bis zur Zube Haushaltpapier ab. Verwenden Sie für rohes
reitung am besten in seiner Originalverpackung, Fleisch immer ein separates, sauberes Schneid
während Fleisch aus der Metzgerei zu Hause in ein brett sowie ein scharfes Messer. Poulet muss
sauberes Behältnis gelegt und mit Klarsichtfolie immer gut durchgegart werden, weil es von allen
bedeckt werden sollte. Verbrauchen Sie das Fleisch Fleischsorten am anfälligsten ist für Keime.
innert der vom Metzger empfohlenen Frist oder
bis zum Ablaufdatum auf der Verpackung.
Geschützt transportieren Bedenkenlos aufwärmen
Frisches Fleisch sollte vom Laden so rasch wie Haben Sie Resten vom Vortag? Gekochtes und im Kühlschrank
möglich in den Kühlschrank gelangen. Für einen aufbewahrtes Fleisch kann man problemlos am nächsten
besseren Transportschutz können Sie es vom oder übernächsten Tag aufwärmen. Unser Tipp: Erwärmen Sie
Metzger vakuumieren lassen. Für längere Trans Fleisch immer kurz in der Sauce, so bleibt es schön saftig.
portwege empfiehlt sich eine Isoliertasche.
Mehr rund um den Umgang mit Fleisch erfahren
sie auf schweizerfleisch.ch/hygiene
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Kürbis-Schweinefleisch-Bowl Feine Schale,
weicher Kern
mit Quinoa und Ofengemüse Praktisch, wenns
schnell gehen soll:
Der Hokkaidokürbis
für 4 Personen ist einer der wenigen
Sorten, die nicht
Zutaten Zubereitung geschält werden
500 g Huft 1 | Kürbis waschen, halbieren und Kerne sowie müssen.
vom Schweizer Schwein schwammiges Fleisch herausschaben. Kürbis in Würfel
100 g Speckwürfeli schneiden. Rosmarin und Thymian abzupfen und hacken.
vom Schweizer Schwein Die Kräuter mit der Hälfte des Öls zum Kürbis geben,
600 g Hokkaidokürbis alles gut mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Zweige Rosmarin
2 | Champignons rüsten und halbieren.
2 Zweige Thymian
2 EL HO-Sonnenblumenöl 3 | Kürbis auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und
oder HOLL-Rapsöl* im vorgeheizten Backofen (180 °C Umluft, 200 °C Ober-
Salz und Unterhitze) 35 Minuten rösten. Nach 20 Minuten
schwarzer Pfeffer die Champignons beifügen.
aus der Mühle
4 | Quinoa in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen,
250 g Champignons
in einer Pfanne mit der Bouillon aufkochen lassen.
250 g Quinoa tricolore
5 Minuten kochen lassen. Anschliessend zugedeckt
5 dl Gemüsebouillon
20 Minuten quellen lassen.
½ Bund gemischte Gartenkräuter,
z. B. glatte Petersilie, 5 | Für das Dressing Kräuter grob hacken. Kräuter, Essig,
Maggikraut, Schnittlauch, Apfelsaft und kalt gepresstes Öl in einen hohen Becher
Dill usw. geben und mit dem Stabmixer durchmixen. Mit Salz
4 EL Apfelessig und Pfeffer würzen. Das Dressing in die entsprechende
4 EL Apfelsaft Anzahl Gläser füllen und kalt stellen.
4 EL kalt gepresstes Rapsöl
6 | Schweinshuft in Würfel von ca. 1,5 cm schneiden.
30 g Kresse oder Micro-Greens
Mit Salz und Pfeffer würzen.
* Diese hitzestabilen Öle sind ideal zum
7 | In einer Pfanne restliches Öl erhitzen. Das
Hocherhitzen.
Fleisch mit dem Speck portionenweise
3–4 Minuten braten. Auf einen Teller geben.
8 | Quinoa, Gemüse und Fleisch dekorativ
Zubereiten auf entsprechende Behälter verteilen.
30 Minuten Mit Kresse oder Mico-Greens gar
Nährwerte nieren. Die Bowls kalt stellen. Vor
1 Portion enthält ca.: dem Essen mit dem Dressing
624 kcal | 45 g Eiweiss beträufeln.
28 g Fett | 45 g Kohlenhydrate
8 en Guete Weitere Rezepte unter schweizerfleisch.ch 9
Noch cooler: Linsen-Hackfleisch-Eintopf
tiefgekühlt
Der Eintopf kann auch
länger zum Voraus
mit Wirz
vorbereitet werden: für 4 Personen
Aus dem Tiefkühler
ist er bis 6 Monate
geniessbar. Zutaten Zubereitung
500 g Hackfleisch 1 | Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken.
vom Schweizer Rind
2 | Wirz waschen, rüsten und in breite Streifen schneiden,
2 Zwiebeln
dabei den Strunk entfernen.
1 Knoblauchzehe
600 g Wirz 3 | Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Hackfleisch
1 EL HO-Sonnenblumenöl anbraten. Zwiebeln und Knoblauch beifügen und mit
oder HOLL-Rapsöl* braten. Tomatenpüree, Gewürze, Linsen und Bouillon
1 EL Tomatenpüree dazugeben. Alles zugedeckt 15 Minuten leicht köcheln
1 EL Paprikapulver lassen.
½ TL Kümmel
4 | Nach 15 Minuten den Wirz und wenn nötig noch
1 Lorbeerblatt
etwas Flüssigkeit beifügen. Alles nochmals 15 Minuten
240 g braune Linsen
garen lassen.
1,5 l Rindsbouillon
1 Bund Schnittlauch 5 | Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Salz
6 | Den Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen, Schnittlauch
schwarzer Pfeffer
beifügen. Den Eintopf abkühlen lassen. Anschliessend
aus der Mühle
auf die entsprechende Anzahl Behälter oder Einmach
* Diese hitzestabilen Öle sind ideal zum gläser verteilen und bis zur Verwendung kalt stellen.
Hocherhitzen.
Zubereiten
25 Minuten
Nährwerte
1 Portion enthält ca.:
479 kcal | 47 g Eiweiss
14 g Fett | 34 g Kohlenhydrate
10 en Guete Weitere Rezepte unter schweizerfleisch.ch 11
Siedfleisch-Salat Gedämpft,
nicht geröstet
mit Wintergemüse und Hirse Anstatt das Gemüse zu
rösten, kann man es
auch im Dampf etwa
für 4 Personen
8 Minuten schonend
garen. In diesem Fall ein
Zutaten Zubereitung fach das Öl weglassen.
400 g Siedfleisch 1 | Beide Rüeblisorten und Pastinaken schälen und in
vom Schweizer Rind, gekocht 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Gemüse auf ein mit
300 g Rüebli Backpapier belegtes Blech geben. Thymian abzupfen,
300 g Pfälzer Rüebli mit dem Öl beifügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen
300 g Pastinaken und mischen. Das Gemüse im vorgeheizten Backofen
6 Zweige Thymian (180 °C Umluft, 200 °C Ober- und Unterhitze) 35 Minu
2 EL HO-Sonnenblumenöl ten backen.
oder HOLL-Rapsöl*
2 | Kürbiskerne in der Pfanne anrösten.
Salz
schwarzer Pfeffer 3 | Hirse knapp weich kochen, abgiessen und abtropfen
aus der Mühle lassen. Peterli hacken.
50 g Kürbiskerne
5 | Für das Dressing Honig, Senf, Balsamico und Öl
200 g Hirse
verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Bund glatte Peterli
2 TL Honig 6 | Siedfleisch in 1 cm grosse Würfel schneiden.
2 EL grobkörniger Senf
7 | Alle vorbereiteten Zutaten mischen und wenn nötig
6 EL Balsamicoessig
mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Den Salat in Behälter
4 EL kalt gepresstes Rapsöl
füllen und bis zum Essen kalt stellen.
* Diese hitzestabilen Öle sind ideal zum
Hocherhitzen.
Zubereiten
25 Minuten
Nährwerte
1 Portion enthält ca.:
737 kcal | 32 g Eiweiss
40 g Fett | 59 g Kohlenhydrate
12 en Guete Weitere Rezepte unter schweizerfleisch.ch 13
Tortilla-Poulet-Wrap
mit Hummus und Rotkabis
für 4 Personen
Zutaten Zubereitung
4 Schenkel 1 | Pouletschenkel mit Salz, Pfeffer und Currypulver
vom Schweizer Poulet, würzen und auf ein Backblech geben. Im vorgeheizten
je ca. 200 g Backofen (180 °C Umluft, 200 °C Ober- und Unterhitze)
Salz 50 Minuten braten. Nach Garzeit aus dem Ofen nehmen
schwarzer Pfeffer und abkühlen lassen.
aus der Mühle
2 | In der Zwischenzeit den Strunk vom Kabis entfernen,
1 EL scharfes Currypulver
das Gemüse waschen und in sehr feine Streifen schnei
300 g Rotkabis
den. Kabis salzen und mit den Händen gut durchkneten.
1 kleine Dose Kichererbsen
In einem Sieb abtropfen lassen.
(ca. 140 g)
¼ Knoblauchzehe 3 | Kichererbsen abgiessen und in einen hohen Becher
½ dl Gemüsebouillon geben. Knoblauch schälen, mit Bouillon und Tahina zu
2 EL Tahina (Sesampaste) den Kichererbsen geben und alles fein pürieren. Rüebli
200 g Rüebli schälen, fein reiben und unter das Püree mischen. Mit
Chilipulver oder Harissa etwas Chili oder Harissa sowie zwei Dritteln des Zitronen
3 EL Zitronensaft safts und Salz würzen.
50 g Nüsslisalat
4 | Nüsslisalat rüsten, waschen und trocken schleudern.
100 g Crème fraîche
4 Weizen- oder Maistortillas 5 | Crème fraîche glatt rühren und mit dem restlichen
Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer würzen.
6 | Die Haut von den abgekühlten Schenkeln entfernen,
das Fleisch vom Knochen lösen und in feine Stücke
zupfen.
7 | Tortillas mit Hummus bestreichen. Darauf den Kabis,
den Nüsslisalat und das Fleisch verteilen und aufrollen.
In Backpapier oder Bienenwachstücher einschlagen und
bis zum Essen kalt stellen.
Zubereiten
30 Minuten
Nährwerte
1 Portion enthält ca.:
558 kcal | 34 g Eiweiss
30 g Fett | 35 g Kohlenhydrate
14 en Guete Weitere Rezepte unter schweizerfleisch.ch 15
Hörnli vom zum
Schweizer Rind
Ob daheim am Familientisch oder aufgewärmt am
Arbeitsplatz: «Ghackets mit Hörnli» gehört sicher auch
2022 zu den beliebtesten Schweizer Gerichten. Für
einen schmackhaften Start ins neue Jahr erhalten Sie
in vielen SFF-Fleischfachgeschäften beim Kauf von
500 g Schweizer Hackfleisch ein Päckli Bschüssig-Hörnli
geschenkt. Fragen Sie Ihren Metzger.
Danke für
Ihre Treue!
Solange Vorrat.
«Schweizer Fleisch»
auch auf Facebook und
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IMPRESSUM | Herausgeber und Redaktion: Proviande, «Schweizer Fleisch», Bern, schweizerfleisch.ch
Schweizer Fleisch-Fachverband SFF, Zürich, sff.ch, enguete.ch | Rezepte und Foodstyling: Florina Manz, Bern, arte-cucina.ch
Fotos: Jules Moser, Bern, jules-moser.ch | Konzept, Gestaltung und Text: Polyconsult AG, Bern, polyconsult.ch
Anregungen und Wünsche bitte an: Redaktion «en Guete», Proviande, «Schweizer Fleisch», Postfach, 3001 Bern
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