Von Koch und Fleischermeister Josef Strotmann - Bauzentrum Niehoff
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von Koch und Fleischermeister Josef Strotmann
... serviert auf dem Frühlingserwachen 2018 von Koch und Fleischermeister Josef Strotmann: Gemüse Rustikal für ca. 10 Personen Zutaten: 1 Sellerieknolle 3 Stangen Porree 6 Pastinaken 3 Kohlrabi 6 Möhren 1 Fenchel 3 Gemüsezwiebeln 400 ml Gemüsebrühe 5 Knoblauchzehen grober Pfeffer / Olivenöl / Honig / Rosmarin Zubereitung: Zwiebel schälen und in dicke Scheiben schneiden, damit den Boden des Dutch Oven auslegen. Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden. Im Dutch Oven in Schichten verteilen. Gewürze mit Honig und Öl vermischen, und über das Gemüse verteilen und mit der Brühe auffüllen. Kohlestücke: 7 unten / 14 oben Zeit: ca. 40 Minuten
... serviert auf dem Frühlingserwachen 2018 von Koch und Fleischermeister Josef Strotmann: Hackfleisch Bällchen auf Italienische Art für ca. 12 Personen Zutaten: 1 Sellerieknolle 60 kleine Frikadellen 2 x 1/1 Ds. Tomatenwürfel Grüne und Schwarze Oliven o. Stein 3 Gl. getr. Tomaten in Öl 3 Becher Sahne Pfeffer, Paprika, Knoblauch, (gehackt) 800 ml Fleischbrühe 300 g Mozzarella in Scheiben Zubereitung: Alle Zutaten in den Dutch Oven füllen und die Frikadellen dazu geben. Gewürze mit der Brühe vermengen und zugießen. Anschließend mit Käse belegen. Kohlestücke: 7 unten / 14 oben Zeit: ca. 40 Minuten
... serviert auf dem Frühlingserwachen 2018 von Koch und Fleischermeister Josef Strotmann: Mediterrane Kartoffel für ca. 12 Personen Zutaten: 3 Kg Drillinge (kleine Kartoffel) 1 Glas (300 ml) schwarze Oliven ohne Stein 1 Glas (300 ml) grüne Oliven ohne Stein 1 Glas (300 ml) getrocknete Tomaten 2 Kg Cocktail Tomaten 400 ml Gemüsebrühe 4 Knoblauchzehen grober Pfeffer / Olivenöl / Honig / Rosmarin Thymian / Estragon Zubereitung: Kartoffel waschen, halbieren, und in den Dutch Oven legen. Die vorher abgetropten Oliven und die getrockneten Tomaten mit Öl schichten. Zum Schluß die Cocktail Tomaten obenauf legen. Die Brühe mit dem gehackten Knoblauch und den restlichen Gewürzen vermengen. Damit das Ganze übergießen. Kohlestücke: 7 unten / 14 oben Zeit: ca. 40 Minuten
... serviert auf dem Frühlingserwachen 2018 von Koch und Fleischermeister Josef Strotmann: Pfunds -Topf für ca. 12 Personen Zutaten: je 500g Gemüsezwiebeln, Paprika, Tomaten Rinder Gulasch /Schweinegulasch /Kasseler /Hack (Gulasch in feine Würfel, eventuell nachschneiden) je 0,5 ltr. BBQ Sauce / Sahne Gewürze: Salz / Kurkuma / Knoblauch Zubereitung: Alle Zutaten auf gleiche Größe schneiden. Im Dutch Oven in Schichten auslegen, dabei mit den Zwiebeln und den Tomaten anfangen. Zum Schluss die Gewürze, BBQ Sauce und die Sahne miteinander vermengen und alles übergießen. Kohlestücke: 12 unten / 18 oben Zeit: mind. 3 Std. Nach ca. 1,5 Std. Kohle kontrollieren und eventuell nachlegen.
... serviert auf dem Frühlingserwachen 2018 von Koch und Fleischermeister Josef Strotmann: Pulled Pork für ca. 12 Personen Zutaten: 2 Schweinenacken, schier 10 Gemüsezwiebeln Gewürze: Pfeffer, Rauchsalz, Paprika, Knoblauch, (gehackt) 150 g brauner Zucker 500 g Senf 800 ml Fleischbrühe Zubereitung: Alle Gewürze mit dem Senf vermischen. Den Schweinenacken damit einreiben und in Folie mindesten 3 Std. ziehen lassen. Zwiebel schälen und in dicke Scheiben schneiden. Den Dutch Oven mit Öl einreiben und die Zwiebelscheiben dicht auf dem Boden verteilen. Zwei Zwiebeln zurücklassen. Das Fleisch darauf legen und die Brühe zugießen. Bei 180° 2 Std. schmoren lassen. Dann die Kohle auswechseln und restliche Zwiebelscheiben zugeben. Nach weiteren 2 Std. das Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und mind. 15-20 Min. ruhen lassen. Den Fond im Dutch Oven weiter einkochen und anschließend über das gerissene Fleisch geben.
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