WeinLese - Wie das Weingut Vale de Camelos im Dürregebiet Alentejo dem Klimawandel trotzt - Delinat
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Das Delinat-Magazin Nr. 58, Mai 2020 WeinLese Portugal: Wie das Weingut Vale de Camelos im Dürregebiet Alentejo dem Klimawandel trotzt.
Honig
aus Europas
Bienen-
Paradiesen
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Sonnenblumenfeldern der Provinz Molise, in mächtigen
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Robinienwäldern der bulgarischen Stara-Region – überall
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exklusives Angebot an unverfälschten, natürlichen
Biohonigsorten aus europäischen Regionen, wo sich
die Bienen noch wie im Paradies fühlen. Ein Hochgenuss
für alle Honigliebhaber. Auch als Geschenk beliebt!
In dieser Ausgabe
«Wer nicht ermüdet, hat Erfolg»
Sprichwort aus Portugal
Schwerpunkt
Nahe an der Natur
Wie nahe an der Natur das
als Biodiversitätswinzer 2020
ausgezeichnete Weingut
Vale de Camelos arbeitet,
zeigt unsere Reportage aus
dem Alentejo.
Seite 6–17
Ökologie
Mit Keyline gegen
Am 20. Juli 2013 sind wir im Tal der Kamele im Süden Wetterextreme
Portugals bei schönstem Sommerwetter in den Korb
Innovative Winzer bauen neue
eines Heissluftballons gestiegen. Mit an Bord: Antje
Weinberge so an, dass sie
und Thorsten Kreikenbaum, verantwortlich für das
gegen Starkregen und
Weingut Vale de Camelos im Alentejo.
Trockenheit gewappnet sind.
Seite 20–21
Ziel der Ballonfahrt: Antje und Thorsten wollten uns
aus der Vogelperspektive zeigen, wie es dank
jahrzehntelanger Anstrengungen gelungen ist, die
Wein erleben
Biodiversität in dieser wüstenähnlichen Umgebung zu
fördern. Es war ein sehr eindrückliches Erlebnis, das Training für
Weingut von oben als grüne Oase mit fünf grossen Spürnasen
Regenwasserteichen, unzähligen Rebstöcken, Oliven-
Wie sich der Geruchssinn auf
und Johannisbrotbäumen sowie Stein- und
abwechslungsreiche und
Korkeichen zu entdecken.
unterhaltsame Weise
trainieren lässt.
Würden wir heute die Ballonfahrt wiederholen, wäre
Seite 28–29
das Bild noch eindrücklicher: In den vergangenen
sieben Jahren wurden unter klimatisch extremen
Bedingungen unermüdlich weitere Pinien- und
Kurz & bündig
Korkeichenwälder aufgeforstet und bei den
Spannende Kurznachrichten aus der Weinwelt und von
Weinbergen nochmals viele Bäume und Sträucher
Delinat-Weingütern. Seite 5
gepflanzt. Für diese Anstrengungen und als
Motivation, auf dem eingeschlagenen Weg So wird kontrolliert
weiterzufahren, verlieh Delinat dem Weingut die Wie wird die Einhaltung der strengen Delinat-Richtlinien
Auszeichnung «Biodiversitätswinzer 2020». kontrolliert? Interview mit Inspektor Philipp Seitz.
Seite 22–23
Die Reportage über das Alentejo und das
Lebensraum für Wildbienen
aussergewöhnliche Weingut finden Sie auf den Seiten
Im Rahmen des Projekts «Blühendes Rheinhessen» schafft
6 bis 17. Ich wünsche gute Lektüre, am besten bei
das Weingut Hirschhof neuen Lebensraum für Wildbienen.
einem Glas «Biodiversitätswein» von Vale de Camelos.
Seite 24
Hans Wüst, Redaktor
WeinLese Nr. 58, Mai 2020 3
Buchtipps
von Peter Kropf
Handwerk Tradition Freundschaft
Noch ein Pastabuch? Klar, aber was Eine kulinarische und emotionale Reise Freunde zum Essen einladen – ohne
für eines! Nur bedingt geeignet durch die Küche Portugals verspricht beim Eintreffen der Gäste nervlich
für Köchinnen von Expressmenüs. die Autorin. Sie präsentiert 64 typisch am Anschlag zu sein? Ganz einfach
Pasta, basierend auf Handarbeit, Zeit portugiesische Gerichte von zwölf mit den Rezepten in diesem Buch.
und besten Zutaten – «cucina della Köchinnen und Köchen. Ein gutes 20 Dreigangmenüs mit Vorspeise,
nonna» eben. «Ich finde, wir dürfen die Beispiel, das zeigt, wie sich auch die Hauptgang und Dessert, passend
Zubereitung unseres Essens nicht der portugiesische Küche gewandelt hat: zu den vier Jahreszeiten. Optimale
Industrie überlassen», so der Autor. Er Neben klassischen Gerichten werden Vorbereitung (Mise en Place),
zeigt anschaulich, wie wir «a mano» moderne Varianten beschrieben. Dabei überschaubarer Zeitaufwand,
ausgerollte, gefüllte und geformte Pasta geht die kulinarische Tradition nie geschmacklich und optisch
erhalten. vergessen. überzeugend. Da plant man gleich die
nächste Einladung.
Claudio Del Principe: a mano Anaïs Delon Lugassy: Portugal
AT-Verlag, Aarau und München Christian Verlag, München Ursula Furrer-Heim: Kochen für Freunde
ISBN 978-3-03902-018-8 ISBN 978-3-95961-390-3 AT-Verlag, Aarau und München
ISBN 978-3-03800-071-6
Meine Empfehlung:
«Salustri
Als uns Leonardo
bei sich zu Hause
erstmals einen Conterocca
auftischte, wusste ich
sofort: Dieser fruchtig-
elegante Toskaner wird
viele begeisterte Anhänger
finden. Und so ist es
gekommen. Auch für mich
ist er bei vielen Gemüse-
und Pastagerichten erste
Toscana IGT 2017
Conterocca Wahl. » Martina Korak, Önologin und
Einkäuferin bei Delinat.
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4
Kurz & bündig
Hälfte der Rebfläche Regenwasser zu speichern und damit Beliebte Weinkurse
die neu geschaffene Gemüseterrasse
in Gefahr sowie die angrenzenden Reben mit diw. Die Delinat-Weinkurse, allen voran
emh. Weltweit ist mehr als die Hälfte der Bodenfeuchtigkeit zu versorgen. Von der Basiskurs, erfreuen sich weiterhin
Rebfläche vom Klimawandel bedroht. der Wirkung der neuen «Wasserschlan- grosser Beliebtheit. Noch nie wurden
Bei einer Erwärmung von 2 Grad, wie ge von La Luna del Rospo», wie die in der Schweiz und in Deutschland so
vom Pariser Abkommen vorgesehen, Winzerin ihren Teich nennt, ist sie ganz viele Kurse durchgeführt wie 2019. An
könnten 56 Prozent der aktuellen Wein- begeistert: «Auch bei starken Regen- den insgesamt 151 Weinkursen (Vorjahr:
regionen verschwinden. Zu diesem fällen bewährt sie sich fantastisch. Der 127) nahmen 2145 Personen teil (Vorjahr:
Schluss kommen amerikanische und Überlauf funktioniert wie geplant, auch 1747). Besonders erfreulich: Es gelang,
französische Forscher vom Nationalen wenn den Wirsingköpfen zuweilen das vermehrt auch ein jüngeres Publikum
Forschungsinstitut für Landwirtschaft, Wasser bis zum Hals steht …» für die verschiedenen Weinthemen zu
Ernährung und Umwelt, wie aus einem begeistern. Auch im laufenden Jahr hält
die grosse Nachfrage an. Das Delinat-
Bericht der amerikanischen Zeitschrift Barolo-Partnerwinzer Kursangebot ist unter www.delinat.com/
PNAS hervorgeht. Am stärksten betrof-
fen wären Regionen mit bereits war-
für Delinat veranstaltungen zu finden.
mem Klima wie Italien und Spanien, wo
65 Prozent der Rebflächen gefährdet Erneut schwieriges
sind. Die Forscher weisen darauf hin, Honigjahr
dass die Verluste durch Ausweichen
auf hitzebeständigere Sorten gemildert dar. Die schlechten Honigjahre halten
werden können und gleichzeitig durch europaweit an: 2019 war auch für die
den Klimawandel an anderen Orten Delinat-Imker das dritte Jahr in Folge
neue Weinbaugebiete entstehen könn- mit magerer Ernte. In Bulgarien war
ten. Die Autoren der Studie gehen zum das Frühjahr regnerisch und kühl, was
Beispiel davon aus, dass im Burgund die Erntemenge von Akazienhonig
der traditionelle Pinot Noir etwa durch drastisch reduzierte. In Kalabrien gab
mak. Im Piemont ist der biologische es wetterbedingte Probleme während
Mourvèdre oder Grenache ersetzt
Weinbau noch wenig verbreitet, erst der Zitronenblüte. In Spanien litten die
werden könnte, Rebsorten, die Hitze
recht im prestigeträchtigen Barolo-Ge- Bienen bereits im Frühjahr unter starker
mögen. Die Delinat-Winzer werden
biet. Einer, der seit 2009 konsequent Trockenheit. Diese hielt lange an und
sich mit dem Thema im Rahmen eines
auf ökologischen Anbau setzt und jetzt hatte Folgen für die Lavendelblüte, was
Winzerseminars beschäftigen.
neu mit Delinat zusammenarbeitet, wiederum zu einer sehr kleinen Laven-
ist Enrico Rivetto in Serralunga d‘Alba. delhonigernte führte. Einzig in Nord-
«Wasserschlange» im Er hat in der jüngeren Vergangenheit italien fielen die Erntemengen halbwegs
Piemont stark in die Biodiversität investiert und zufriedenstellend aus. Aufgrund langjäh-
über 500 Bäume (Eichen, Eiben, Ahorn, riger Beziehungen konnte sich Delinat
Limetten, Birken, Kastanien, Kaki, Wal- die gewünschten Mengen an qualitativ
nuss) sowie verschiedene Sträucher hochwertigen, handwerklich herge-
(Rosmarin, Salbei) gepflanzt. Ab dem stellten Biohonigen gleichwohl sichern,
Jahrgang 2019 tragen die Rivetto-Wei- sodass keine Lücken im vielfältigen
ne nun auch das Demeter-Label. Enrico Sortiment entstanden.
ist damit der erste biodynamische
Barolo-Winzer. Von der eigenen Wirt-
schaftsweise ist der neue Delinat-Part-
nerwinzer mittlerweile so überzeugt,
dass er sagt: «Ich hoffe, dass sich der
mak. Auf der Azienda La Luna del Rospo biologische und biodynamische Wein-
im Piemont hat Winzerin Renate Schütz bau in den Langhe-Hügeln von Barolo
mithilfe von Permakultur-Spezialist Jens und Barbaresco rasch ausbreitet.»
Kalkhof vor ihrem Weinkeller einen
Teich ausgehoben, um anfallendes
WeinLese Nr. 58, Mai 2020 5
Alentejo
Nahe
an der
Natur
6
Vollkommene Trockenheit und
Temperaturen bis zu 50 Grad im
Sommer: Weinbau im portugiesischen
Alentejo ist im Sog des Klimawandels
zu einer gewaltigen Herausforderung
geworden. Das deutsch-portugiesische
Team auf der Adega Vale de Camelos
meistert diese mit Bravour.
Die Auszeichnung als Delinat-
Biodiversitätswinzer 2020 ist der Lohn
für Innovationskraft im Einklang mit der
Natur.
Yvonne
Bild:Marçal
Bild: Berardi
Font
7
G
etreidefelder, Schafweiden und
Korkeichenwälder so weit das
Auge reicht. In diese Landschaft
im Süden Portugals verliebte sich der
Bremer Reeder und Seefahrer Horst Zep-
penfeld 1981 und kaufte im «Tal der Ka-
mele» tausend Hektar Land. Der Name
«Vale de Camelos» erinnert an die Zeit
der maurischen Besiedlung Portugals,
als im Alentejo noch Kamele weideten.
Heute sind es Schafe, Korkeichen, Pi-
nien, Oliven, Johannisbrot und Reben,
die das Anwesen der Familie Zeppenfeld
prägen.
Klimawandel
fordert heraus
Erste Reben wurden im Jahr 2000 ge-
pflanzt. Es sind regionstypische Rebsor-
ten wie Touriga Nacional (Portugals be-
kannteste Rotweintraube), Alicante
Bouschet und Aragonez (in Spanien als
Tempranillo bekannt), aber auch Syrah,
die vorerst konventionell, seit 2007 aber
biozertifiziert kultiviert werden. Schon
immer war das Alentejo eine heisse und
trockene Region ohne Niederschläge im
Sommer. «Die Umstellung auf biolo
gischen Anbau und später die Anwen-
dung der Delinat-Methode waren grosse
Herausforderungen und bedeuteten
lange Zeit die grösste Veränderung auf
unserem Gut», erklärt Antje Kreiken-
baum, Tochter von Horst Zeppenfeld. Sie
hat 2012 zusammen mit ihrem Mann,
dem Landschaftsarchitekten Thorsten
Kreikenbaum, die Verantwortung für
Vale de Camelos übernommen. Vor Ort
wird das Weingut von zwei starken por-
tugiesischen Frauen geführt: Helena Ma-
nuel, ausgebildete Agraringenieurin, ist
die Betriebsleiterin; Marta Pereira, stu-
dierte Önologin, zeichnet für die Wein-
bereitung verantwortlich. Ebenfalls mit
an Bord ist der ausgebildete Winzer Jan-
nes Kreikenbaum, Sohn von Antje und
Thorsten.
Das deutsch-portugiesische Team ist
enorm gefordert, denn in den letzten
Jahren hat sich die Situation extrem ver-
schärft. Klimawandel, Wassermangel,
8 WeinLese Nr. 58, Mai 2020
Alentejo
Helena Manuel und Bild: Yvonne Berardi
Marta Pereira sowie
Jannes Kreiken-
baum können sich
nicht nur über
prachtvolle Trauben
aus reicher Biodiver-
sität, sondern auch
über ein Kirchlein
freuen, das zum
Weingut Vale de Ca-
melos gehört.
9
Alentejo
Bild: Antje Kreikenbaum
Trotz langer Trocken-
perioden ohne Re-
genfälle in den Som-
mermonaten fühlt
sich eine vielfältige
Pflanzen- und Tier-
welt im Naturparadies
von Vale de Camelos
im Süden Portugals
wohl.
10Alentejo
Dürren und Wüstenbildung sind im Alen-
tejo keine düsteren Zukunftsvisionen
mehr, sondern Teil der Gegenwart. «2017
war das Alentejo Dürreregion. Es wurde
der Notstand ausgerufen, doch leider
hat das kaum etwas bewirkt. Vieles ent-
wickelte sich noch immer in die falsche
Richtung», bedauert Antje Kreikenbaum.
Sie erwähnt etwa den überdimensionier-
ten Alqueva-Stausee, in den grossräumig
die spärlichen Wasserreserven abgezo-
gen werden, um damit riesige, mit Pesti-
ziden «sauber» gehaltene Olivenplanta-
gen zu bewässern. Antje: «Schon nach
wenigen Jahren sind diese Böden völlig
ausgezehrt und tot.»
Langer Weg
zu reicher
Biodiversität
Gleichwohl gibt es Lichtblicke für «den
andern Weg», wie er auf der Adega Vale
de Camelos verfolgt wird. Neuerdings in-
teressieren sich jedes Jahr zahlreiche
Gruppen von Universitäten aus Städten
der näheren Umgebung, aber auch in-
ternationale Forschungsgruppen dafür,
wie den Herausforderungen des Klima-
wandels im Einklang mit der Natur be-
gegnet werden kann. «Biodiversität ist für
uns zur Überlebensstrategie geworden»,
sagt Antje Kreikenbaum. So sind in den
letzten 35 Jahren auf der Herdade rund
350‘000 Pflanzen gesetzt worden. Ne-
ben Reben und Oliven vor allem Stein-
und Korkeichen, Johannisbrotbäume
und Pinien, in der direkten Umgebung
der Weinberge auch Pistazien, Mandari-
nen, Orangen, Granatäpfel und anderes
mehr. Durch gezielte Aufforstung sind
mehr als 600 Hektar neue Waldflächen
entstanden. Der Nutzen: Begrünung und
Bewaldung bilden organische Materie
und verbessern den Wasserhaushalt des
Bodens, wodurch extreme Hitzegrade
gepuffert werden.
Bild: Marçal Font
Gleichzeitig wurden fünf grosse Seen
angelegt oder erweitert. Sie dienen als
Reservoir für das sonst ungenutzt ablau-
WeinLese Nr. 58, Mai 2020 11Vinya Laia Alentejo fende Winterregenwasser. Da es in den Sommermonaten zwischen Juni und September keine Niederschläge gibt, dafür aber lange Trocken- und Dürre perioden mit Temperaturen bis zu 50 Grad, wird das gesammelte Regenwas- ser zur Bewässerung der vielfältigen Kul- turen benötigt. Um das möglichst wir- kungsvoll und effizient zu tun, kommen bewährte Methoden der Permakultur zur Anwendung. So wurde etwa 2019 ein neuer, 4,3 Hektar grosser Weinberg nach dem Keyline-System angelegt. Da- bei wird beim Anpflanzen der Rebstöcke der Topografie des Bodens gefolgt, um so möglichst alles Wasser im Boden und auf dem Gelände zu halten (siehe auch Bericht Seite 20 und 21). Pakt mit der Sonne Über die Jahre ist es mit umfassenden und aufwendigen Massnahmen gelun- gen, in einer wüstenähnlichen Umge- bung eine grüne Oase mit biotopartigen Wasserflächen und reicher Biodiversität zu schaffen. Davon profitieren nicht nur die Kulturen, sondern auch verschiedene Vogelarten. Jedes Jahr versammeln sich an den Gewässern von Vale de Camelos bis zu 1500 Kraniche und andere Zug vögel im Winterquartier. Über die Jahre sind so im Tal der Kamele verschiedene Vogelschutzzonen und Naturschutzge- biete entstanden. Darüber hinaus liessen Antje und Thorsten Kreikenbaum nicht weniger als fünf Solaranlagen bauen, die heute mehr Strom produzieren, als auf dem Gut gebraucht wird. «Wir sind noch lange nicht am Ende. Wir gehen Schritt für Schritt voran, denn al- les, was wir hier investieren, muss zuerst erwirtschaftet werden», resümiert Antje. «Dass wir mit Delinat einen Partner ha- ben, der uns mit Beratung, Anregungen und langfristigen Weinkäufen unter- stützt, ist für uns sehr wertvoll. Und die Auszeichnung zum Biodiversitätswinzer 2020 ist so etwas wie das Pünktchen auf dem i.» Hans Wüst 12 WeinLese Nr. 58, Mai 2020
Alentejo
Bild: Antje Kreikenbaum
Eine Fahrt mit dem
Heissluftballon ver-
mittelt einen ein-
drücklichen Einblick
in die neu geschaf-
fene Biodiversität auf
Vale de Camelos un-
ter der sengenden
Sonne des Alentejo.
13Alentejo
Wein aus der
Kornkammer Portugals
Das Alentejo ist eine Weinbauregion im 1990er-Jahren einen Ausschwung er-
Süden Portugals mit einer Rebfläche lebte. Zuvor war der Rebbau durch Ge-
von rund 20 000 Hektar. Die sanft hüge- nossenschaften bestimmt worden, die
Porto lige Landschaft war einst weniger für grösstenteils belanglose Massenweine
Wein als vielmehr für Getreideanbau, produzierten. Heute jedoch gilt das
Oliven und Korkproduktion bekannt. Ab Alentejo mit seinen vielen einheimischen
l
den 1930er-Jahren bis zum Ende der Traubensorten wie Aragonez, Alicante
g a
a n i e n
Salazar-Diktatur (1968) wurde die heisse Bouschet und Touriga Nacional sowie
und trockene Region zur Kornkammer internationalen Varietäten wie Syrah
t u
Portugals. Grossflächig wurden Stein- oder Cabernet Sauvignon als eines der
und Korkeichen (Letztere liefern bis innovativsten Weinbaugebiete Portugals.
P o r
heute einen wesentlichen Beitrag zum Die Region kämpft aber mit den Folgen
t e j o
S p
Lissabon Évora weltweiten Korkbedarf) zugunsten von des Klimawandels. Zwar bieten Lehm-
Beja Getreidefeldern gerodet – mit teilweise und Schieferböden ein gutes Terroir. Tro-
e n
Mértola dram atischen Auswirkungen. Der ckenheit, Dürre, Wassermangel und
A l
Grundwasserspiegel sank, und viele Bö- hohe Temperaturen nehmen aber im-
den büssten aufgrund einer beschleu- mer dramatischere Ausmasse an. Ohne
nigten Erosion ihre Fruchtbarkeit ein. künstliche Bewässerung geht hier nichts
Faro Keine idealen Voraussetzungen für ei- mehr. Emil Hauser
nen Qualitätsweinbau, der hier in den
Vale de Camelos Einblick in einen Weinbaubetrieb, der mit
Exklusive Wein- und Kulturreise ins Massnahmen der Permakultur und Förderung der Biodiver-
Tal der Kamele sität erfolgreich den Herausforderungen des Klimawandels
mas. Wie begegnen die Delinat-Biodiversitätswinzer 2020 begegnet. Wer gerne abhebt, kann auf einer Fahrt mit dem
vom Weingut Vale de Camelos im Alentejo den Herausfor- Heissluftballon aus der Vogelperspektive eindrücklich erle-
derungen des Klimawandels? Wie funktioniert Permakultur? ben, wie hier eine grüne Oase mit fünf grossen Seen in ei-
Welche kulinarischen und kulturellen Schätze birgt der Sü- nem wüstenähnlichen Umfeld entstanden ist.
den Portugals?
Eindrückliche Erlebnisse bieten ferner die Besuche einer
Die exklusive Wein- und Kulturreise führt von Dienstag, Korkeichenfarm, der Städtchen Mértola und Évora sowie na-
4. Mai, bis Samstag, 8. Mai 2021, von Lissabon ins Alentejo. türlich der Stadt Lissabon, wo die Reise nicht nur beginnt,
Auf dem Programm steht ein Besuch des Ökodorfs Tamera, sondern auch wieder endet. Portugals Hauptstadt bietet
das nach dem Konzept von Permakultur-Pionier Sepp Hol- derart viel, dass sich hier eine individuelle Verlängerung von
zer zu einem blühenden Paradies inmitten einer von Tro- ein paar Tagen lohnt.
ckenheit und Dürre geprägten Landschaft geworden ist.
Detaillierte Informationen und Anmeldung unter:
Im Tal der Kamele erhalten wir auf dem Delinat-Weingut www.delinat.com/weinreisen
14 WeinLese Nr. 58, Mai 2020Bild: Helena Manuel
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Herausgeber
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Davidstrasse 44
9000 St. Gallen
DE Delinat GmbH
Rheinallee 27 a
79639 Grenzach-Wyhlen
Biodiversität
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6961 Wolfurt-Bahnhof
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CH Tel. 071 227 63 00
Fax 071 227 63 01
DE Tel. 07624-33999-0
der Flasche
Fax 07624-33999-10
AT Tel. 0820 420 431
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kundenservice@delinat.com
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Biokontrollstelle
de-öko-039/ch-bio-006
Redaktion
Z
Hans Wüst,
wei starke Frauen zeichnen sich
hans.wuest@delinat.com
verantwortlich für den Delinat-Bio-
Beiträge
diversitätswein 2020: Weil es im Emil Hauser (emh)
Alentejo bis in den September hinein Martina Korak (mak)
schier unerträglich heiss sein kann, ha- Peter Kropf (pek)
David Rodriguez (dar)
ben Betriebsleiterin Helena Manuel und Martin Schäppi (mas)
ihr Team die vollreifen Trauben nachts Jonas Schrag (jos)
Hans Wüst (hrw)
im Lichte von Mondschein und Stirn- Dirk Wasilewski (diw)
lampe von Hand gelesen. So kamen sie Daniel Wyss (daw)
vor Hitze geschützt frisch in den Keller,
Konzept und Layout
wo sie von Önologin Marta Pereira so- Delinat AG
fort sanft und schonend verarbeitet wur- Bilder
den. Die verschiedenen Traubensorten Yvonne Berardi
wurden im Stahltank vergoren. Danach Kerstin Bittner
Emil Hauser
reiften die Jungweine während sechs Antje Kreikenbaum
Monaten teilweise im Stahltank, teilweise Helena Manuel
in französischen Barriques. Erst dann be- Papier
stimmten die beiden Frauen gemeinsam RecyStar, 100 % Altpapier
die definitive Assemblage mit 80 Prozent Erscheinungsweise
Syrah und je 10 Prozent Touriga Nacio- 4-mal jährlich
RC T58
nal und Alicante Bouschet.
Titelseite
Vale de Camelos, das
Entstanden ist eine geschmeidige, aber Partner-Weingut von Delinat
kräftige Cuvée mit intensiven Fruchtaro- im Süden Portugals, arbeitet
men nach Cassis und Waldbeeren sowie nahe an der Natur und hat
in einem Trocken- und
Anklängen von Eukalyptus und schwar- Hitzegebiet ein kleines
zem Pfeffer. Wir empfehlen, den Wein Naturparadies geschaffen.
Foto Yvonne Berardi
aus grossen Gläsern zu geniessen. Er
harmoniert ausgezeichnet zur Küche
des Alentejo (Bericht Seite 16 und 17),
aber auch zu Gemüse- und Kartoffelgra-
tin, Rollbraten und Geflügel. Emil Hauser
WeinLese Nr. 58, Mai 2020 15Alentejo Genuss
Leckeres aus
der Küche
Portugiesische Küche? Die ist nicht Menge Süssspeisen, meist aus dem trocknen. Seither kommt auch im Hin-
so bekannt wie die Küchen Spaniens, Backofen. In Küstennähe kommen auch terland regelmässig «bacalhau» auf den
Frankreichs oder Italiens. Der Delinat- Fische und Meeresfrüchte dazu. Daraus Tisch, und dies in unzähligen Varianten.
Biodiversitätswein 2020 kommt aus werden einfache Gerichte gekocht: Ein- Beliebt der «bacalhau bras», eine Krea-
dem Alentejo. Werfen wir einen Blick töpfe, Suppen und Würste. tion aus zerzupftem Fisch, gebratenen
auf die Küche dieser Region. Sie er- Kartoffeln, Zwiebeln und Ei.
streckt sich vom Hinterland Lissabons
bis hinunter zur Algarve.
Schwein gehabt Häufig trifft man auch auf verschiedene
Vergleicht man die Lebensbedingungen Tintenfische. Originell der «polvo com
Fragt man die Bewohner des Alentejo der Schweine im Alentejo mit jenen in batata doce». Der weich gegarte Tinten-
nach den Produkten ihrer Küche, sind Mitteleuropa, dann erkennt man: fisch wird mit geschmorten Süsskartof-
die Antworten: Schweinefleisch, Stock- «Schwein gehabt.» Die geselligen Vier- feln, Knoblauch, etwas Essig, Kräutern
fisch, Kohl, Hülsenfrüchte, Oliven, Sup- beiner suchen sich an den meisten Or- und ausreichend Olivenöl gemischt.
pen, Schafkäse und Brot – und jede ten ihr Futter auf ausgedehnten Erkun-
dungstouren in Eichenwäldern. Das
ermöglicht ihnen ein abwechslungs
Diese Suppe ess’ ich …
reiches Leben und den Portugiesen Was liegt näher, als die einfache, bäuer-
schliesslich ein Stück gutes Fleisch. Oft liche Küche des Alentejo mit währschaf-
wird Schwein zu Würsten verarbeitet. ten Suppen zu bereichern? Da wären die
Traditionell werden ausgesuchte Fleisch- «caldo verde» mit Kohl, Kartoffeln und
stücke zerkleinert, gewürzt und in Därme Wurst, die «açorda alentejana» mit Brot,
gefüllt. Anschliessend getrocknet und Ei, frischem Koriander, viel Knoblauch
über dem Steineichenfeuer geräuchert. und Olivenöl oder die «sopa de bacal-
Empfehlenswert die «chouriço de pi- hau». Wichtig ist im Alentejo das Brot.
mentão Alentejo», erzeugt aus dem Oft aus Maismehl gebacken das «broa
schwarzen Iberico-Schwein. de milho».
Natürlich wandeln junge Köche die al-
Migas – Tradition der ten Rezepte ab, machen sie leichter, er-
iberischen Halbinsel gänzen, tüfteln und finden so den An-
schluss an die modernen Küchen
Bekannt aus der bäuerlichen Küche Spa-
Europas. Der Delinat-Biodiversitätswein
niens sind «migas», Krümel. Im Alentejo
2020 von Vale de Camelos trifft also in
rückt gutes Weissbrot in den Mittelpunkt
seiner Heimat auf eine Fülle passender
dieser währschaften Speise, ergänzt mit
Gerichte. Zwei davon, «caldo verde»
magerem Schwein, Speck, Weisswein
und «migas», finden sich unter www.
und Gewürzen.
delinat.com/rezepte-alentejo
Peter Kropf
Um 1500 wurde in Portugal damit be-
gonnen, Kabeljau einzusalzen und zu
16 WeinLese Nr. 58, Mai 202017
Bilder: Yvonne BerardiAuf ein Glas mit ...
Oliver
Hauser
Im Dezember 2019 gingen in angezogen. Und da ich gerne Wein
Hamburg die Türen des ersten trinke, musste ich früher oder später bei
Delinat-Weinshops in Deutschland Delinat landen. Als Kunde habe ich die
auf. Geleitet wird er vom Schweizer Ausschreibung der Stelle in Hamburg
Oliver Hauser. Wir sprachen mit dem gelesen und mich spontan beworben.
gelernten Werbefotografen über
Nachhaltigkeit, Genuss und Wein im Wie reagieren die deutschen Gäste,
urbanen Umfeld einer deutschen wenn sie merken, dass sie von einem
Grossstadt. Schweizer bedient werden?
Das fällt erst mal nicht auf. Ich lebe
Oliver Hauser, ein Schweizer als Leiter schon seit sieben Jahren in Hamburg
des Delinat-Weinshops in Hamburg – und habe einige Redewendungen und
wie ist es dazu gekommen? Feinheiten der hiesigen Sprache ange-
Oliver Hauser: Produkte, die handwerk- nommen. Wenn der «Dialekt» dann
lich hergestellt und aus nachhaltiger Pro- doch durchschimmert, entstehen dar-
duktion sind, haben mich schon immer aus oft spannende weitere Gespräche.
Welches war das bisher speziellste die Arbeit unserer Winzer zu entdecken,
Persönlich Erlebnis? zu spüren, mit welcher Überzeugung sie
Das ganze Projekt als solches! Vom Roh- ihre Arbeit machen, wie sie die Natur re-
Oliver Hauser (Jahrgang 1979) ist im
bau des Ladens über den Innenausbau spektieren und mit in die Arbeit einbezie-
Zürcher Oberland aufgewachsen.
bis zur Eröffnung – das alles mitzu hen, ist eine grosse Freude!
Nach der Lehre zum Werbefotografen
erleben und jetzt fast täglich im direkten Die Stadthöfe, wo wir untergebracht
betätigte er sich zwischendurch als
Kontakt mit den Kunden zu stehen, das sind, sind als Treffpunkt noch neu. Viele
Drucker, Maler, Privatdetektiv und in
alles ist für mich sehr beeindruckend. Hamburger müssen die Gegend erst
der Gastronomie. Vor sieben Jahren
noch entdecken. Also, an alle Delinat-
wurde er als Food-Fotograf in Ham-
Wie erlebst du die Startphase? Weinliebhaber: Erzählt es rum, bringt je-
burg sesshaft. Seine vinologische Wei-
Begeistert! Viele Kundinnen und Kunden den und jede in die Stadthöfe, sodass
terbildung (WSET 3) mündete vorerst
zeigen sich erfreut, dass es nun in Ham- immer mehr Leute wissen, wo es guten
in einen Weinblog und dann 2019 in
burg einen Shop gibt, wo man Weine Bio-Wein zu kaufen gibt.
die Leitung des Delinat-Weinshops
verkosten kann und einen direkten An-
Hamburg. In der Freizeit ist er gerne
sprechpartner hat. Weshalb lohnt es sich, beim Delinat-
zu Fuss auf alten Pfaden oder Weit-
Weinshop in Hamburg reinzuschauen?
wanderwegen unterwegs, er liebt es,
Was macht besonders Freude, und wo Weine aus reicher Natur probieren, stän-
zu campieren und im Freien zu ko-
drückt (noch) der Schuh? dig neue Tropfen kennenlernen, fachsim-
chen.
Immer intensiver die Delinat-Weine und peln und sich von unserem kulinarischen
18 WeinLese Nr. 58, Mai 2020Bilder: Kerstin Bittner
Der Schweizer Oliver Hauser ist Gastgeber im neuen Delinat-Weinshop in Hamburg.
Angebot von Bio-Erzeugern aus dem Um- Du selber bist ein vielseitig Weintipp von
land von Hamburg zusammen mit einem interessierter Bonvivant. Welchen
Glas Wein aus dem Offenausschank ver- Stellenwert haben für dich Natur und
Oliver Hauser
wöhnen lassen – alles in einem tollen Am- Nachhaltigkeit? Jeder Schluck erinnert
biente, das alles macht Lust, bei uns her- Einen hohen. Bei Lebensmitteln und an meine Urlaube in der
Provence. Der Duft der
einzuschauen. Zusätzlich kann man hier Kleidern will ich wissen, woher die Pro- Garrigue, die flirrende Hitze
viel Wissenswertes über den Weinbau der dukte kommen und wie sie hergestellt und leuchtende Stech-
Zukunft erfahren. Und bei speziellen An- werden. Auf meinem Speisezettel steht ginsterbüsche. Durch die
lässen wie dem Afterwork Tasting lassen viel Gemüse. Ich «kaufe» auch gerne mal Kombination mit Cabernet
Sauvignon bekommt dieser
sich themenbezogen neue Weine und nur mit den Augen. Wein für mich eine un-
Regionen entdecken. ergründliche Tiefe, etwas
Wenn mal nicht im Weinshop, wo bist Magisches, Kräftiges.
Gibt es weitere Ideen, die du hier du dann anzutreffen? Tolle Frucht, ausgewogen
und mit schönen Anklän-
umsetzen möchtest? Vermutlich auf einem der vielen Fern-
gen an Pfeffer und Leder.
Mein Ziel ist es, den Delinat-Shop zu ei- wanderwege durch den Harz oder die
nem Treffpunkt für Biowein-Liebhaber zu Lüneburger Heide. Château Duvivier
machen, wo direkt aus dem Glas erleb- Interview Hans Wüst Les Mûriers
Coteaux Varois en
bar wird, wie grossartig Biodiversität
Provence AOP 2016
schmeckt. delinat.com/3727.17
WeinLese Nr. 58, Mai 2020 19Ökologie
Mit dem Keyline-
System gegen
Wetterextreme
W
etter und Klima spielen ver-
rückt: Trockenheit und Stark
regen treten immer in extre-
merer Form auf. Im Vorteil sind Winzer,
die ihre Weinberge nach der Delinat-Me-
thode bewirtschaften. Eine vielfältige Be-
grünung schützt den Boden vor Ver-
dunstung und Erosion, und dank einer
guten Durchwurzelung kann das Wasser
bei sintflutartigem Niedergang besser
aufgenommen werden. Wenn aber in-
nert weniger Stunden Hunderte Liter Re-
gen vom Himmel fallen, reicht auch das
nicht mehr. Das Anlegen der Rebberge
nach dem Keyline-System eröffnet neue
Perspektiven.
Das Keyline-System (auf Deutsch Haupt-
Bild: Antje Kreikenbaum
liniensystem) wurde in den 1950er-Jah-
ren von P.A. Yeomans im trockenen Aus-
tralien entwickelt und später unter
anderem vom amerikanischen Farmer
Mark Shepard geprägt und weiterent
wickelt. Besonders in der Permakultur-
Bewegung hat das Keyline-System in
den letzten Jahrzehnten grossen An-
klang gefunden. Auch der Krameterhof
von Permakultur-Vorreiter Sepp Holzer
nutzt das System seit Längerem erfolg-
reich, um das vorhandene Wasser gezielt
auf dem Gelände zu halten und gleich-
Das Aufschütten der Wälle mit Steinen entlang der Olivenbäume, schafft auf mässig und langfristig im Boden zu spei-
Vale de Camelos Brutmöglichkeiten für Nützlinge. chern.
20 WeinLese Nr. 58, Mai 2020Bilder: Helena Manuel
Topografie statt Geometrie: Im neuen Weinberg von Vale de Camelos wurden die Rebstöcke auf kleinen Wällen entlang
der Höhenlinien gepflanzt. So kann das Wasser am richtigen Ort versickern und ideale Versorgungsdienste leisten.
Die Topografie nutzen sig zurückgehalten und kann vom Bo- Erde gebunden, und dadurch werden
den langsam aufgenommen werden. Ein die Fruchtbarkeit und die Wasserretenti-
Das Konzept beruht darauf, das Wasser minimales Gefälle dieser Gräben verhin- onskapazität des Bodens laufend verbes-
entlang der topografischen Höhenlinien dert nicht nur das Abfliessen des Ober- sert und auch CO2 in der Atmosphäre
zu sammeln und direkt dort zu spei- flächenwassers, sondern ermöglicht reduziert.
chern, wo es benötigt wird. Da Wasser auch, dieses gezielt von den – aufgrund
aufgrund der Schwerkraft stets den Weg der topografischen Lage – feuchten in
des geringsten Widerstands wählt, sam- die trockenen Bereiche zu leiten. Über
Erster Keyline-Rebberg
melt es sich in tieferen Bereichen des solchen Gräben lassen sich bei starken im Alentejo
Geländes und fliesst dort schnell ab. Das Niederschlägen auch Teiche und Rück-
führt dazu, dass bei heftigen Regenfällen haltebecken auffüllen, die in Konzepten Bereits begegnen mehrere Delinat-
nur ein kleiner Teil des Wassers im Bo- der Permakultur als langfristige, dezent- Weingüter den Herausforderungen des
den gespeichert und den Kulturen zur rale Regenwasserspeicher und vielfältig Klimawandels erfolgreich mit Massnah-
Verfügung gestellt wird. Der grosse Rest bepflanzte Biotope mit reicher Fauna men der Permakultur. Auf dem Weingut
fliesst ungenutzt vom Gelände und führt und Flora vorgesehen sind. Solche Le- Vale de Camelos im portugiesischen
– durch das Abtragen des Mutterbodens bensräume und Rückzugsorte sind ein Alentejo wurde 2019 erstmals ein neuer,
(Erosion) – zusätzlich zum Verlust von grosser Gewinn für die Biodiversität und 4,3 Hektar grosser Weinberg nach dem
Humus oder reisst im Extremfall sogar stärken das gesamte Ökosystem. Auch Keyline-System angelegt. «Für uns ist das
ganze Landstriche mit. die Fruchtbarkeit der Böden nimmt stetig ein weiterer Schritt, um sowohl mit Tro-
zu, da die Humusschicht nicht mehr ckenheit als auch starken Niederschlä-
Durch den Bau von einfachen Wällen, weggeschwemmt wird. Dies wiederum gen noch besser zurechtzukommen»,
Gräben oder Furchen entlang der Hö- sorgt für kräftige Pflanzen, die keine sagt Antje Kreikenbaum von der Besit-
henlinien wird ein schnelles Abfliessen Düngung nötig haben. Durch die Foto- zerfamilie. Jonas Schrag
verhindert: Das Wasser wird gleichmäs- synthese wird CO2 als Kohlenstoff in der
WeinLese Nr. 58, Mai 2020 21Ökologie
Philipp Seitz, Bio-Inspektor
«Minimalisten treffe
ich unter den Delinat-
Winzern nicht an»
den. Zum Schluss wird das Inspektions- Überraschenderweise waren bisher alle
protokoll ausgefüllt und von beiden Sei- Betriebe sehr offen, auch wenn ich wäh-
ten unterzeichnet. rend der Erntezeit zu Besuch kam, was
in der Regel die arbeitsintensivste Zeit
War der Weinbau schon immer Ihre des Jahres ist.
Domäne?
Nein, meine Schwerpunkte lagen bis vor Was kontrollieren Sie genau?
wenigen Jahren hauptsächlich bei tropi- Ein Schwerpunkt sind Kriterien, die einen
scher Landwirtschaft und Feldbau, be- Eindruck liefern von der Biodiversität, wie
sonders Kaffee, Kakao, Tee, Zuckerrohr beispielsweise ökologische Hotspots,
und Baumwolle. Durch bio.inspecta Baum- und Strauchwuchs usw. Diese
hatte ich die Möglichkeit, auch in der werden quantitativ erfasst. Ein weiterer
Landwirtschaft der gemässigten Zonen Schwerpunkt liegt auf der Einhaltung
Wer kontrolliert eigentlich die Einhal- Fuss zu fassen. Mit Weinbau hatte ich in strikter Kupfer- und Schwefelobergren-
tung der Delinat-Biorichtlinien? Wie der Vergangenheit nur im Rahmen von zen, die strenger sind als im üblichen
spielen sich die Kontrollen ab? Seit 1998 Fairtrade Audits in Chile zu tun - da ging biologischen Anbau.
arbeitet Delinat mit der unabhängigen es aber mehr um soziale und ökonomi-
Kontroll- und Zertifizierungsfirma bio. sche Fragen und weniger um Ökologie. Die Delinat-Biorichtlinien gelten
inspecta zusammen. Philipp Seitz, ein als die strengsten im Weinbau. Wie
erfahrener Inspektor, gibt Auskunft. Wie gehen Sie bei den Kontrollen auf schwierig oder aufwendig ist die
den Delinat-Gütern genau vor? Kontrolle?
Wie läuft eine Kontrolle der Delinat- Inspektionen können sowohl angekün- Anspruchsvoll für jeden Inspektor sind
Richtlinien beim Winzer konkret ab? digt als auch unangekündigt erfolgen. die Biodiversitätsrichtlinien, deren Viel-
Philipp Seitz: In der Regel begegnen sich Bei der Durchführung exklusiver Delinat- seitigkeit und Abgrenzbarkeit sich nur
Betriebsleiter und Inspektor zuerst im Kontrollen sind unangekündigte Kontrol- demjenigen erschliessen, der Fachwis-
Betriebsgebäude. Dort wird der Ablauf len nicht bedeutsam, weil die Biodiversi- sen mitbringt. Daher gehört ein jährli-
der Inspektion kurz umrissen, bevor die tät immer offensichtlich ist, das heisst zu ches Training zum Standardrepertoire ei-
erste Dokumentenkontrolle erfolgt, die jedem Zeitpunkt kontrolliert werden nes jeden Delinat-Inspektors.
einen Über- und Einblick in den Betrieb kann. Ausserdem handelt es sich bei den
gewährt. Anschliessend kommt es zu ei- Delinat-Betrieben um biozertifizierte Stellen Sie bei den Winzern grosse
ner Feldbegehung, um die Informatio- Weingüter, die bereits durch die Mangel Unterschiede bezüglich Umsetzung
nen vor Ort zu verifizieren. Daran der Biokontrolle gegangen sind. der Richtlinien fest?
schliesst sich eine zweite, meist kürzere Minimalisten treffe ich unter den Delinat-
Phase der Dokumentkontrolle an, in der Wie reagieren die Delinat-Winzer auf Winzer nicht an. Selbstverständlich gibt
offene Fragen abschliessend geklärt wer- Ihre Kontrollen? es jene, die aufgrund klimatischer Um-
22 WeinLese Nr. 58, Mai 202040 Jahre Delinat
Philipp Seitz
Philipp Seitz wurde 1969 in
Rio de Janeiro geboren. Er ist
studierter Agraringenieur und
arbeitet weltweit als Berater
und Auditor für Nachhaltig-
keitsstandards mit Schwer-
punkt Tropen und Kleinbau-
ern. Seit 2015 ist er für bio.
inspecta tätig und kontrolliert
hier unter anderem Delinat-
Weingüter in verschiedenen
europäischen Ländern. Er ist
in Bonn wohnhaft und vier
facher Familienvater. Unser
Bild zeigt ihn zusammen mit
Bild: Emil Hauser
Winzer Daniel Coulon (rechts)
auf der Domaine Beaurenard
in Châteauneuf-du-Pape.
stände gewisse Abstriche machen müs- Wie oft kommt das vor?
Die bio.inspecta AG
sen, zum Beispiel bei der Dauerbegrü- Selten. In der Regel nur in sehr nieder-
hrw. Die bio.inspecta AG ist eine unab-
nung und beim Pflanzenschutz. schlagsreichen Jahren.
hängige, neutrale und weltweit tätige
Nichtsdestotrotz: Auch diese Betriebe
Schweizer Kontroll- und Zertifizie-
zeichnen sich durch grosse Motivation Wo sehen Sie als professioneller
rungsfirma mit Sitz in Frick AG. Das An-
aus, ökologische und biodiverse Mass- Inspektor die Stärken und Schwächen
gebot umfasst anerkannte Kontrollen
nahmen umzusetzen. der Delinat-Richtlinien?
und Zertifizierungen für Bio- und Label-
Die Richtlinien zählen sicherlich zu den
produkte sowie ISO-Standards und Le-
Was passiert, wenn Sie Verstösse stärksten Biodiversitätstandards über-
bensmittelsicherheit.
gegen einzelne Richtlinienpunkte oder haupt. Die Herausforderung liegt in der
Die Zusammenarbeit mit Delinat be-
generell Verfehlungen feststellen? Komplexität, die Biodiversitätsrichtlinien
steht seit 1998. Konkret überprüfen un-
Kleinere Verstösse müssen vor Verlänge- eigen ist. Deswegen ist es erforderlich,
abhängige Inspektoren die Einhaltung
rung des Zertifikats behoben werden. Bei dass das gesamte Standardsystem, in das
der Delinat-Richtlinien in der Praxis und
gröberen Verstössen – normalerweise im die Richtlinien eingefasst sind, stabil ge-
stellen bei der Erfüllung der Vorgaben
Bereich des Pflanzenschutzes – muss der baut ist. Dazu gehört insbesondere auch
das entsprechende Zertifikat aus. Kon-
Betrieb plausibel darlegen, warum es eine gute Ausbildung von Inspektoren.
trolle und Zertifizierung basieren auf
zum Verstoss gekommen ist. Nur wenn Von aussen erkennt man die Stärke eines
dem vier-Augen-Prinzip, das heisst,
der Verstoss für den Kontrolleur nachvoll- Standardsystems an der Art und Weise,
nach der Kontrolle vor Ort wird die Zer-
ziehbar ist, kann eine Ausnahme wie die Zielgruppe die Richtlinien an-
tifizierung der Weine von einer zweiten
bewilligung erteilt werden. nimmt – die durchwegs positive Haltung
Person durchgeführt. bio.inspecta ist
aller Betriebe ist das, was mich am meis-
somit ein wichtiger Eckpfeiler in der
ten überrascht hat.
Qualitätssicherung bei Delinat.
Interview Hans Wüst
WeinLese Nr. 58, Mai 2020 23Ökologie
«Hirschhof» schafft
Lebensraum für Wildbienen
Bild: Ursula Gönner
Tobias und Ellen Zimmer schaffen auf ihrem Weingut ein Blütenparadies für Wildbienen.
Tobias Zimmer vom Weingut Hirschhof Ein idealer Partner Heuschrecken bis zum Rotmilan. «Es ist
beteiligt sich am Projekt «Blühendes wirklich sehr beeindruckend, was es auf
Rheinhessen – Wein, Weizen, Wildbie- den Flächen des Hirschhofs schon al-
«Wir haben uns als Modellpartner für
nen». Ziel ist die Schaffung von mehr les gibt», lobte Projektleiterin Dr. Tatjana
dieses Projekt beworben, weil wir hoch
Artenvielfalt und neuer Lebensräume Schneckenburger. Dass die natürliche
motiviert sind, noch mehr zur biologi-
für Wildbienen in der Kulturlandschaft Vielfalt auf dem Hirschhof einen hohen
schen Vielfalt beizutragen», sagt Hirsch-
Rheinhessens. Stellenwert hat, ist auch den Delinat-
hof-Winzer Tobias Zimmer. Neben der
Richtlinien geschuldet. Diese verlangen
Liebe zur Natur steckt da durchaus auch
emh. In Deutschland verfolgt der Bund explizit eine Förderung der Biodiversität.
Eigennutz dahinter. Tobias Zimmer: «Für
für Umwelt und Naturschutz (kurz:
die Produktion von gesunden, qualitativ
BUND) Ziele des Natur- und Umwelt-
schutzes, des Biodiversitäts- und Klima-
hochwertigen Trauben sind wir auf ein Wissenschaftliche
gesundes Ökosystem angewiesen. Aus-
schutzes sowie des Tier- und Denkmal-
serdem führen Vielfalt und ein ökologi-
Begleitung
schutzes im Sinne einer nachhaltigen
sches Gleichgewicht erwiesenermassen
und zukunftsfähigen Entwicklung. Der Weitere Massnahmen, die seit Herbst
auch zu verringertem Schädlingsdruck.»
BUND Landesverband Rheinland-Pfalz 2019 umgesetzt werden, sollen diese
e.V. hat für das von 2018 bis 2020 lau- Vielfalt noch erhöhen. Die Anlage zu-
Den Projektverantwortlichen ist es nach
fende Projekt «Blühendes Rheinhessen sätzlicher Blühstreifen, Untersaaten und
einer Begehung der Weinberge leicht
– Wein, Weizen, Wildbienen» Modell- Retentionsflächen verbessern die Ver-
gefallen, das Weingut Hirschhof als Mo-
partner gesucht, die bereit sind, die Ar- fügbarkeit von Nahrung, Nistmaterial
dellpartner auszuwählen. Die fünf Spezi-
tenvielfalt und die Lebensbedingungen und Lebensraum weiter. Das Projekt
alisten für Wildbienen und Kräuterkunde
für Wildbienen in der Agrarlandschaft wird gemeinsam mit den Experten vom
konnten eine bereits reich vorhandene
Rheinhessens aufzuwerten. Denn Wild- BUND umgesetzt. Es erfolgt eine wis-
Pflanzen- und Tierwelt erfassen. Ge-
bienen sind für die biologische Vielfalt senschaftliche Begleitung vor und nach
sichtet wurden gegen 80 Pflanzenarten,
unerlässlich. Durch die Bestäubung tra- den Massnahmen, um den Effekt auf die
sechs verschiedene Arten von Wildbie-
gen sie zur Fortpflanzung von Blüten- Wildbienen zu messen. Emil Hauser
nen, 16 Arten Falter und 14 Arten ande-
pflanzen bei.
rer Lebewesen – vom Marienkäfer über
24 WeinLese Nr. 58, Mai 202040 Jahre Delinat
WeinLese-Angebot
Jubiläumswein Nr. 2: Hirschhof Rosé «Vierzig»
Neben den Wildbienen ist auch der 40. Kunden praxisnahen Einblick in einen
Geburtstag von Delinat ein aktuelles Weinbau mit reicher Biodiversität erhal-
Thema auf dem Weingut Hirschhof: To- ten und die ganze Palette der Weine ver-
bias Zimmer gehört zu den vier lang- kosten können. Informationen dazu:
jährigen Partnerwinzern, die einen Ju- www.delinat.com/weintage
biläumswein beisteuern. Rechtzeitig
auf den Sommer ist jetzt der Hirschhof Tobias Zimmers Hommage ans 40-Jahr-
Rosé «Vierzig» erhältlich. Jubiläum von Delinat ist der exquisite
Hirschhof Rosé «Vierzig». Die filigrane
W
alter und Annette Zimmer be- Komposition aus Spätburgunder (50 %);
gannen 1991, auf ihrem traditi- St. Laurent (30 %) und Merlot (20 %) ist
onsreichen «Hirschhof» ihre eine ausgesprochen charmante Cuvée,
Weine biologisch zu erzeugen. Damit die im grossen Holzfass während sechs
gehören sie zu den Pionieren in Rhein- Monaten zu perfekter Harmonie gereift
hessen. Bereits ein Jahr später begann ist. Mit seinen würzig-floralen Noten duf-
die Zusammenarbeit mit Delinat, die von tet er in der Nase nach Sommer. Am
der Nachfolgegeneration Tobias und Gaumen verführt er mit einer weichen,
Ellen Zimmer bis heute erfolgreich fort- eleganten Struktur und feinen Fruchtaro-
geführt wird. Das Weingut verfügt über men. Der Rosé begeistert zu Süss- und
ökologisch intakte Rebberge und einen Meerwasserfischen, Gemüsekuchen, Su-
vielfältigen Sortenspiegel. Aus der gros- shi und zu mild gewürzten asiatischen
sen Traubenvielfalt werden Rot-, Weiss-, Gerichten.
Rosé- und Schaumweine mit ausge-
zeichnetem Preis-Genuss-Verhältnis er-
zeugt. Seit etlichen Jahren finden auf
dem Hirschhof im Frühling und im
Herbst Weintage statt, an denen Delinat-
Hirschhof «Vierzig» rosé Bestellen Sie per Telefon:
Rheinhessen 2019 Schweiz 071 227 63 00
Deutschland 07624-33999-0
Zum Jubiläumspreis
Österreich 0820 420 431
CHF 12.20 (statt CHF 13.60)
Montag bis Freitag 8–18 Uhr,
€ 9,45 (statt € 10,50) Samstag 8–12 Uhr
(Ø CHF 1.63 pro dl, € 12,60 pro l)
Art. 4040.19
Bild: Delinat/jok
oder im Delinat-Webshop:
Sonderangebot gültig bis 31. Juli 2020
oder solange Vorrat. www.delinat.com/4040.19
WeinLese Nr. 58, Mai 2020 25Fachbegriffe kurz erklärt
Aha ...
Garganega Heuriger Imprägnierverfahren
Die weisse Rebsorte Garganega gehört Heuriger ist die Bezeichnung für zwei Herstellungsverfahren für einen
zu den wichtigsten Weissweinsorten landestypische Institutionen Österreichs. Perlwein (auch Karbonisierung genannt),
Italiens. Sie wird vor allem im Veneto Einerseits wird so der junge Wein des wie es auch bei der Erzeugung von
angebaut, wo sie die Hauptrolle beim aktuellen (des heurigen) Jahrgangs alkoholfreien, kohlensäurehaltigen
Weisswein Soave spielt. Ein Soave ist benannt. Andererseits ist Heuriger auch Getränken üblich ist. Anders als bei der
manchmal ein reinsortiger Garganega, der Name für ein typisches Weinlokal, in Schaumweinherstellung durch Flaschen-
besteht aber immer mindestens zu 70 dem diese Eigenbauweine ausgeschenkt oder Tankgärverfahren (Charmat) findet
Prozent aus dieser Sorte. Die starke werden. Diese auch Buschenschenken hier keine zweite Gärung statt. Dem
Ertragskraft der Garganega bedingt genannten Lokale sind nicht das ganze Wein wird direkt Kohlensäure zugesetzt.
rigorose Ertragsbeschränkung, will man Jahr geöffnet. Der Ausschank wird mit Anschliessend wird dieser unter Druck in
gute Qualität ernten. Dann aber bringt einem grünen Föhrenbusch und einer Flaschen abgefüllt. Diese preisgünstigste
die Traube herrlich duftende (Mandel, Tafel mit der Aufschrift «Ausg’steckt» Herstellung von Perlwein muss auf dem
Zitrone), frische Weine hervor. Der angezeigt. Der Wein des aktuellen Jahr Etikett durch den Text «mit zugesetzter
Säuregehalt ist in der Regel moderat. gangs wird als «Heuriger» jeweils erstmals Kohlensäure», französisch «vin mousseux
Ausserhalb Venetiens wird die Sorte auch zu Martini (11. November) ausgeschenkt. gazéifié» oder italienisch «frizzante»
im Friaul, in der Lombardei, in Umbrien Als Heuriger dürfe Weine nur bezeichnet gekennzeichnet sein.
auf Sizilien und im Südtirol angebaut. werden, wenn sie aus ausschliesslich in www.delinat.com/
www.delinat.com/garganega.html Österreich geernteten Trauben hergestellt impraegnierverfahren.html
wurden.
www.delinat.com/heuriger.html
Vertiefen Sie Ihr Weinwissen: Viele weitere kurz und prägnant erklärte Fachbegriffe finden Sie unter www.delinat.com/weinlexikon.html
Meine Empfehlung:
«derWer Sauvignon Blanc mag,
gerät auch ob einem
guten spanischen Verdejo
rasch ins Schwärmen. So
geht es mir mit dem Saxum
Verdejo der Familie Sanz
aus der Rueda: Blumig-
fruchtiges Bukett in der
Nase, am Gaumen voller
Kraft und Saft, überzeugt er
mit frischer Struktur und viel
IGP Tierra de Castilla y León 2019
Saxum Verdejo Geschmack. » David Rodriguez, Weinakademiker
und Einkäufer bei Delinat.
www.delinat.com/5889.19Fünf Weinabos
«Exklusiver Rotwein»
zu gewinnen
Machen Sie mit beim Delinat-Wein 3. Welche Art von Wasser wird auf dem J bio.inspecta
rätsel. Die Buchstaben der richtigen Weingut Vale de Camelos für die E Bio-Knospe
Antworten (sie sind in den Beiträgen Bewässerung der Reben genutzt? N BioAgrar
dieser WeinLese-Ausgabe versteckt), I Grundwasser
ergeben ein Lösungswort. Schicken Sie E Regenwasser 8. Auf welchen beiden Weingütern
dieses per Postkarte bis spätestens am O Meerwasser finden jedes Jahr Weintage für Delinat-
15. Juni 2020 an Delinat. Oder füllen Sie Kunden statt?
das Rätsel gleich online aus: 4. Zu welcher Tageszeit wurden die R Harm und Pflüger
www.delinat.com/weinlese-raetsel Trauben für den Biodiversitätswein Vale N Römerkelter und Fromm
de Camelos Biodiversidade geerntet? O Hirschhof und Lenz
Alle richtigen Einsendungen nehmen S Am frühen Morgen
an der Verlosung von fünf Weinabos N In der Nacht Teilnahmeberechtigt sind nur Einzel
«Exklusiver Rotwein» für ein Jahr im T Über die Mittagszeit personen. Die Teilnahme über einen
Wert von ca. CHF 250 / € 210 teil. Gewinnspiel-Service ist ausgeschlossen.
5. Welche besondere Attraktion wird auf Über den Wettbewerb wird keine
der Delinat-Wein- und Permakulturreise Korrespondenz geführt. Der Rechtsweg
1. Welches Weingut wurde zum Delinat- 2021 in Portugal angeboten? ist ausgeschlossen. Es besteht kein
Biodiversitätswinzer 2020 gekürt? G Helikopterrundflug Kaufzwang.
L Pago Casa Gran R Tauchlehrgang
A Vale de Camelos T Fahrt mit dem Heissluftballon Lösungswort:
E Hirschhof 1 2 3 4 5 6 7 8
6. Welcher Winzer hat zum 40.
2. Was stellt für Weingüter im Süden Geburtstag von Delinat den
Portugals die grösste Herausforderung Jubiläumswein Hirschhof Rosé
dar? «Vierzig» gekeltert? Auflösung
L Klimawandel E Tobias Zimmer des Wettbewerbs aus der
R Falscher Mehltau A Alex Pflüger WeinLese Nr. 57
O Vogelinvasion G Timo Dienhart Das Lösungswort lautet
VISIONEN
7. Welche neutrale Stelle kontrolliert bei
Die Gewinner sind zu finden auf
den Winzern die Einhaltung der Delinat-
www.delinat.com/wettbewerb
Richtlinien?
WeinLese Nr. 58, Mai 2020 27Wein erleben
Feine Spürnase
Wir trinken gerne Wein, aber wenn wir Art der Weinbereitung, Traubensorten
festhalten wollen, wonach ein Wein und passenden Speisen gehört seither
Riechen, wie geht das?
riecht, lässt uns die Nase im Stich. Mehr ein Geruchs- und Geschmacksprofil
Unser Geruchssinn ist mässig, Hunde
als «gut, fein oder intensiv» schaffen (Degustationsnotiz) zu jedem Wein.
und Mäuse riechen viel besser als wir.
wir nicht. Dabei lässt sich unser Ge- Wenn wir diese Gaumen- und Nasenein-
Wir verlassen uns im Alltag mehr auf Au-
ruchssinn trainieren – auf abwechs- drücke nachvollziehen können, erhöht
gen und Ohren, die Nase vernachlässi-
lungsreiche und unterhaltsame Weise. das den Genuss. Der Wein erhält ein un-
gen wir gerne. So dichtete der Humorist
verwechselbares Profil. Ein Weinaroma
Heinz Erhardt: «Wenngleich die Nas’, ob
E
in Produkt lebt von seiner Ge- besteht aus einigen Hundert Duftstoffen.
spitz, ob platt, zwei Flügel – Nasenflügel
schichte. «Storytelling» nennt sich Idealerweise trainieren wir unsere Nase
– hat, so hält sie doch nicht viel vom Flie-
das heute. Doch schon vor 40 Jah- zuerst mit einfacheren Düften. Das
gen; das Laufen scheint ihr mehr zu lie-
ren lieferte Delinat zu jedem Wein seine schärft unseren Geruchssinn – gemäss
gen.»
Geschichte. Insbesondere ab 1987 mit Gehirnforschung verbessert sich auch
dem DegustierService. Nebst Herkunft, das Gedächtnis.
Bild: Restaurant Antica Roma. Berlin
28Wie funktioniert denn unsere Nase? weises Riechen, ist wirkungsvoller als
Beim Einatmen gelangen Duftmoleküle langsames Einatmen. Wenn wir zu lange
zur Riechschleimhaut in der Nasen- an den Düften riechen, versagt unser
höhle. Hier sitzen rund 30 Millionen Geruchssinn. Ein «reset» hilft, beispiels-
Riechzellen (Neuronen), versehen mit weise frische Luft einatmen oder an Kaf-
ca. 350 verschiedenen Duftsensoren. Via feebohnen riechen.
Nervenfasern (Axone) gelangt die Duft-
information in den Riechkolben in der Statt einzelner Düfte sind Duftklassen
Grosshirnrinde und von da in die Riech- einfacher zu erkennen. Beispielsweise
rinde. Erst jetzt wird uns der Duft be- die Grundgerüche nach Aromaforscher
wusst; von hier aus gibt es auch direkte Günther Ohloff: blumig, fruchtig, grün,
Verbindungen ins Limbische System, un- würzig, holzig, harzig, animalisch und er-
ser Gefühlszentrum. Hier wird der Duft dig. Für eine Weinbeschreibung reicht
mit unseren Erfahrungen und Erinnerun- «blumig, mit einer würzigen Note» voll-
gen verglichen. Dazu der Geruchsfor- kommen. Wer mehr punkten will, muss
scher und Zellbiologe Prof. Hanns Hatt länger trainieren.
von der Uni Bochum: «Bei Gerüchen
spielt der Verstand keine Rolle. Das Ge-
hirn erkennt jeden Geruch, den es abge-
Duftproben eindrücke und, plötzlich erkennen wir
diese Weinsorte «blind». Wein degustie-
speichert hat. Wird er aufgerufen, wird
Gut geeignet sind auch selbst herge- ren ist also hohe Schule. Beginnen wir
auch die dazugehörige Stimmung wie-
stellte Düfte: fein gemörserte Gewürze mit einfacheren, klaren Düften. Üben wir
derholt.» So verspüren wir bei Duft von
und Kräuter oder Säfte. Die können auch täglich und werden wir langsam zu Spür-
frischgebackenem Brot Appetit, bei Fäul-
gleich zum Kochen verwendet werden. nasen. Peter Kropf
nisgeruch Ekel.
Ausdauer und Spass Der Nase nach
Ist Degustieren eine Kunst?
Eindrücklich ist auch ein Geruchsspa- diw. Natürlich ist Weindegustieren
Wir können Tausende von Düften unter-
ziergang, bei dem wir Duftobjekte su- keine Kunst, aber unser Geschmack
scheiden und erkennen, schwer fällt es
chen und intensiv daran riechen: Baum- ist individuell und wird durch Erfah-
uns hingegen, Düfte zu benennen: Ein
rinden, Blumenwiesen, feuchte Erde, rungen und Erinnerung geprägt.
geübter Weinsommelier schafft vielleicht
Pilze. Letztlich lässt sich über Geschmack
200; Parfümeure nach jahrelangem Trai-
prächtig streiten, und gerade hier
ning bis zu 3000. Fürs Training braucht
setzt der Delinat-Basiskurs «Die Kunst
es also Ausdauer – aber Spass ist auch
wichtig. Bewährt haben sich folgende
Küchenschnüffler des Degustierens» an: Erlernen Sie die
richtige Degustationstechnik. Schulen
Varianten:
Ein ideales Geruchstraining ist Kochen. Sie Ihre Nase und Ihren Gaumen. Der
An Speisen und Getränken riechen stärkt praktische Teil beginnt mit einem Par-
Duftfläschchen unseren Geruchssinn. Und der Geruch cours durch zehn verschiedene Aro-
von Speisen führt uns auch zur Wahl des men, die beim Weindegustieren eine
Ätherische Öle eignen sich gut fürs Ge- dazu passenden Weins – oder umge- wichtige Rolle spielen. Die verschie-
ruchstraining. Zirka sechs Düfte reichen: kehrt: Das Geruchs- und Geschmacks- denen Weinaromen aus dem Aro-
zum Beispiel Zitrone, Ananas, Rose, La- profil eines Weins gibt vor, was wir dazu menkoffer «Le nez du vin» helfen da-
vendel, Schokolade, Zedernholz. Mor- idealerweise essen sollen. bei. Der Delinat-Basiskurs wird seit
gens und abends riechen wir daran. Wo- zehn Jahren in vielen Städten in der
ran erinnert uns der Duft? Wie heisst er? Übrigens: Eine Weinsorte kann man sich Schweiz und Deutschlands angebo-
Auch wenn wir nach einiger Zeit die gut einprägen, wenn wir während dreier ten. Mehr Informationen finden Sie
Düfte kennen, lohnt es sich, damit weiter Monaten ausschliesslich Weine dieser unter:
zu trainieren. So stärken wir Geruchssinn Sorte trinken. So speichert unser Ge- www.delinat.com/basiskurs
und Gedächtnis. Schnuppern, also stoss- dächtnis die Geruchs- und Geschmacks-
WeinLese Nr. 58, Mai 2020 29Sie können auch lesen
