NR. 45, FEBRUAR 2017 WEINLESE - DELINAT
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DasDelinat-Magazin
Nr.45,Februar2017 WeinLese
ZeitzumGeniessen
Ferien
beim Winzer
TraktorunterStrom:Auf Delinat-Gütern sollen Elektrofahrzeuge Dieselmotoren
ablösen.
1
Weinpreis:Wie viel ist eine gute Flasche Wein wert? WeinLeseNr.45,Februar2017
WeinLeseNr.41,Februar2016 1
Bild:istockphoto.com/DNY59 Leidenschaftliche Begegnung PasiónDelinat VinodelaTierradeCastilla2014 Tempranillo-TraubenundeinkleinerAnteil CabernetSauvignonsinddieBasisfürdiesen typischenundgleichzeitigweltoffenenSpanier ausderLaMancha.AusgebautimBarrique, überzeugtermitfeinerFruchtunddezenten Vanille-undRöstaromen.PasiónDelinatist mehralseinWein– hierstecktLeidenschaft ausSpaniendrin. www.delinat.com/1211.14
IndieserAusgabe
«Wernichtneugierigist,
erfährtnichts.»
Johann Wolfgang von Goethe, Dichter
Wein erleben
FerienbeimWinzer
DirektbeimWinzerindie
faszinierendeDelinat-Wein-
welteintauchen.ZumBeispiel
währendeinerFerienwoche
aufderAziendaSalustriinder
Maremma. Seiten 6 bis 13
Ökologie
Erneuerbare
Energien
NebenderBiodiversität
förderndieneuenDelinat-
Richtlinien2017explizitauch
W
irsindstolzaufunsereWinzerundihre dieNutzungerneuerbarer
exzellentenWeine,diesienachden Energien. Seite 18
anspruchsvollstenBiorichtlinienEuropas
Weinpreis
erzeugen.EssindWeinemiteinemklaren
Mehrwert.DiesenMehrwertzukommunizieren Wievielfüreine
undverständlichzumachen,istnichtimmerein Flasche?
einfachesUnterfangen.
AberwirhabendafürprobateWegeundMittel
gefunden.GeschichtenundHintergründezu
? ZweiGastautorenäussern
sichzumkontroversen
ThemaWeinpreis.Diskutieren
Siemit! Seite 22
WinzernundWeineninunserengedruckten
MedienundaufderWebsitemachendiesenMehr- Auf ein Glas mit …
wertplausibel.OderdasvielseitigeKurs-und …EricaBänziger,Ernährungsberaterinund
Reiseangebot:InentspannterAtmosphäreundim KochbuchautorinausdemTessin,setztnichtnur
persönlichenKontaktmitDirektbeteiligtenerfährt beimEssen,sondernauchbeimWeinaufBio. Seite 14
manmehrüberdenWeinbaunachderDelinat-
Neues Wein-Abo
Methode.
DasneueWein-AboPremium-Rotweinistder
SchlüsselzudenSchatzkammernderbesten
EineweitereMöglichkeit,indieWeinweltvon BiowinzerEuropas. Seite 16
Delinateinzutauchen,bietenindividuelleFerien
beimWinzer.EineReportagevomAgriturismoder Für helle Köpfe
AziendaSalustriinderToskana(abSeite6)zeigt, GewinnenSiebeimgrossenWeinLese-Rätselmit
wiespannend,abwechslungsreichunderhellend etwasGlückeinesvonfünfDegustierService-Paketen
«ExklusiverRotwein»füreinJahr. Seite 21
einesolcheFerienwocheseinkann.InItalienund
FrankreichbietenmehrereDelinat-Weingüter Holunderduft und Katzenpipi
Ferienunterkünftean. UnsereSinnesindunterschiedlichgeprägt.Deshalb
riechenbeimSchnuppernamWeinglasnichtalle
HaltenSieesmitGoethe,undseienSieneugierig– dasselbe. Seite 26
aufunserenWeingüternerfährtmanviel!
Neue Reisen
2017stehendreineueDestinationenaufdem
Delinat-Reiseprogramm:Bodensee-Zürichsee,
VenetoundNordspanien. Seite 30
HansWüst,Redaktor
WeinLeseNr.45,Februar2017 3
Bild:KarlSchefer
Kurz&bündig
Deutsche Riesling-Elite
emh. Oliver Spanier und Carolin Spanier-Gillot
sind verheiratet und haben je ein Weingut mit
in die Ehe gebracht: Battenfeld-Spanier und
Kühling-Gillot aus Rheinhessen gehören beide
zu den 25 besten Weingütern Deutschlands,
wenn es nach dem Weinguide Gault-Millau
geht. Bei Kühling-Gillot war das bereits in der Neuer Besitzer für Mas Igneus
Vergangenheit der Fall, Battenfeld-Spanier ist in
der Ausgabe 2017 erstmals mit vier Trauben dar. Toni Albet i Noya, der Bruder von Josep Maria, ist neuer und alleiniger
ausgezeichnet worden und somit ebenfalls in Besitzer der Bodega Mas Igneus. Toni Albet i Noya zieht sich mittelfristig
die deutsche Riesling-Elite aufgestiegen. Von aus dem operativen Geschäft bei Albet i Noya zurück und kümmert sich
beiden Weingütern, die konsequent nach nur noch um das renommierte Weingut im Priorat. «In Zusammenarbeit
ökologischen Kriterien arbeiten, sind mehrere mit Önologin und Kellermeisterin Yolanda Carazo möchte ich auf Mas
Riesling-Weine bei Delinat erhältlich. Igneus für neue Impulse sorgen», begründet Toni Albet i Noya seine Neu-
ausrichtung.
Auszeichnung für «Steinzeug-
Riesling»
Bild:KerstinBittner
emh. ECOVIN, der Bundesverband ökologischer
Weinbau in Deutschland, prämiert jedes Jahr
die besten Weine des Verbands (EcoWinner).
2016 haben die Mitgliedsbetriebe über 500
Weine zur Probe eingereicht. Daraus wurden in
18 Kategorien die EcoWinner gekürt. Einer
davon ist der bee Honigberg Steinzeug Riesling
2015 von Timo Dienhart vom Weingut zur
Römerkelter an der Mosel.
Delinat-Richtlinien 2017
hrw. Wie jedes Jahr wurden die Delinat-Richt-
linien neuen Entwicklungen und Erkenntnissen
angepasst. Die wichtigsten Änderungen ab
Letzte Saison für Sylvia und Uwe Fahs 2017: Von den Winzern wird verlangt, fossile
Brennstoffe durch erneuerbare Energien zu
hrw.Tausende von Feriengästen haben Sylvia und Uwe Fahs auf dem substituieren (siehe Bericht Seite 18). Neu sind
Delinat-eigenen Château Duvivier in den vergangenen 22 Jahren von Tieren stammende Verarbeitungshilfsstoffe
umsorgt und kulinarisch verwöhnt. Jetzt hat für das langjährige Gast- (Hühnereiweiss, Milchprodukte usw.) in der
geberpaar die letzte Saison in der Provence begonnen. Ende 2017 wartet Weinbereitung ausgeschlossen. Darüber hinaus
der wohlverdiente Ruhestand. Wer nochmals die legendäre Fahs-Gast- dürfen im Weinbau keine Produkte, die
freundschaft und die unvergesslichen Abendessen in Bioqualität mit der Schlachtabfälle enthalten, als Dünger ver-
launigen Präsentation von Uwe erleben möchte, muss sich also beeilen. wendet werden. Damit sind alle Delinat-Weine
www.ferien-beim-winzer.com ab Jahrgang 2017 für Veganer geeignet.
4 WeinLeseNr.45,Februar2017
WeinLese-
Angebot
Impressum
Herausgeber
CH Delinat AG
Davidstrasse 44
9000 St. Gallen
DE Delinat GmbH
Hegenheimer Strasse 15
79576 Weil am Rhein
AT Delinat GmbH
Postfach 400
6961 Wolfurt-Bahnhof
Kundenservice
CH Tel. 071 227 63 00
Fax 071 230 13 31 i
DE Tel. 07621-16775-0
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Fax 07621-16775-1
r to
po
AT Tel. 0820 420 431
Fax 0820 420 432
kundenservice@delinat.com
www.delinat.com
Biokontrollstelle
de-öko-039/ch-bio-006 Probierpaket «Ferien beim Winzer»
Redaktion Winzer und Weine vor Ort kennenlernen: Unsere Reportage und eine Übersicht
Hans Wüst, über Delinat-Weingüter mit Gästezimmern und Ferienmöglichkeiten auf den
hans.wuest@delinat.com folgenden Seiten zeigt, wie und wo das möglich ist. Als Einstieg für Ihre Ferien-
Beiträge
planung offerieren wir Ihnen unser Probierpaket «Ferien beim Winzer».
Emil Hauser (emh)
Michel Fink (mif)
Peter Kropf (pek)
David Rodriguez (dar) 6 × 1 Flasche CHF 79.40, € 62,80 Lieferung portofrei.
Martin Schäppi (mas) (Ø CHF 1.76 pro dl, € 13,96 pro l) Art. 9151.50
Karl Schefer (kas)
Hans Wüst (hrw)
Das Probierpaket enthält je 1 Flasche
Gastautoren Conterocca, Azienda Salustri, Toscana IGT 2014
Dirk Würtz, Tobias Zimmer Art. 1204.14, CHF 12.20, € 9,50 pro Flasche (CHF 1.63 pro dl, € 12,67 pro l)
Konzept und Layout
Les Hirondelles, Château Duvivier, Pays du Var IGP 2011
Art. 1050.11, CHF 16.40, € 13,50 pro Flasche (CHF 2.19 pro dl, € 18,00 pro l)
Delinat AG, Monika Schiess
La Valle Chianti, Tenuta San Vito, Chianti DOCG 2014
Bilder Art. 3014.14, CHF 12.20, € 9,50 pro Flasche (CHF 1.63 pro dl, € 12,67 pro l)
Djamila Agustoni, Yvonne
Berardi, Hajo Balczun, Kers- Il Conventino rosso, Rosso di Montepulciano DOC 2015
tin Bittner, Archiv Delinat, Art. 1244.15, CHF 14.80, € 11,90 pro Flasche (CHF 1.97 pro dl, € 15,87 pro l)
Marçal Font, Istockphoto, L’Abbazia, Badia a Coltibuono, Toscana IGT 2014
Hans-Peter Siffert, Azienda Art. 1193.14, CHF 11.60, € 8,90 pro Flasche (CHF 1.55 pro dl, € 11,87 pro l)
Agricola Torelli, Erich
Widmer DDB, Hans Wüst Domaine Mon Rêve Traces de vie, Terrasses du Larsac AOP 2014
Art. 3685.14, CHF 12.20, € 9,50 pro Flasche (CHF 1.63 pro dl, € 12,67 pro l)
Papier
RecyStar, 100 % Altpapier
Bestellen Sie per Telefon:
Erscheinungsweise Schweiz 071 227 63 00
4-mal jährlich
RC T45 Deutschland 07621-16775-0
Österreich 0820 420 431
Montag bis Freitag, 8 bis 18 Uhr, Samstag, 8 bis 12 Uhr
Titelseite
In der Toskana führen viele oder direkt im Delinat-Webshop:
Wege zu attraktiven Ferien- www.delinat.com/wl45-angebot
zielen. Bild: Yvonne Berardi
WeinLeseNr.45,Februar2017 5
FerienbeimWinzer
Benvenuti
in der
Maremma Text Hans Wüst
Bilder Yvonne Berardi
Ausspannen und Wein aus reicher Natur dort geniessen,
wo er entsteht: Ferien auf Delinat-Weingütern sind erholsam
und bieten direkten Einblick in einen konsequent öko-
logischen Weinbau. Unsere Reportage vom Agriturismo
der Azienda Salustri in der Toskana zeigt, wie spannend,
abwechslungsreich und erhellend eine solche Ferienwoche
sein kann.
6 WeinLeseNr.45,Februar2017
WeinLeseNr.45,Februar2017 7
FerienbeimWinzer Samstag/Sonntag Ausspannen und geniessen Die wilde Maremma ist wie geschaffen erstes Glas Wein und einen kleinen für erholsame Ferien beim Winzer. Im Schwatz mit dem Winzer. Der Sonntag kleinen Weiler Poggio del Sasso, 150 Ki- ist ideal, um auf einem Spaziergang lometer von Florenz und 60 Kilometer durch die bunt begrünten Weinberge vom Meer entfernt, sind Nara und Leo- und Olivenhaine der Salustris die nähere nardo Salustri sowie Sohn Marco zu Umgebung zu erkunden. Die kleine Wan- Hause. Die Salustris gehören zu den an- derung führt durch eine wilde, von Pi- gesehensten Winzerfamilien im noch nien, Zypressen, Reben und Olivenhai- jungen DOC-Gebiet Montecucco. Die nen geprägte Hügellandschaft. Irgendwo Azienda ist umgeben von jahrhunderte- da draussen stehen auch zwei tausend- alten Steinhäusern, in denen 1995 zehn jährige Olivenbäume. Wer diesen knorri- einfache, aber grosszügige und stilvolle gen Dinosauriern begegnen will, braucht Ferienwohnungen eingerichtet wurden. die Unterstützung von Leonardo Salustri, Il Mandorlo (Mandelbaum) nennen die gutes Kartenmaterial oder ein GPS. Salustris ihr Agriturismo. Nara: «Bei uns kann man unbeschwert ausspannen, Ein- Am Abend stellt sich die Frage: Selbst Stilvoll eingerichtete Ferien- blick in einen biologisch geführten Fa- kochen oder auswärts essen? «Wenn wohnung bei den Salustris. milienbetrieb mit Reben, Oliven, Getreide ich auswärts gut essen will, gehe ich ins und Tieren gewinnen und Ausflüge in Franci nach Montalcino», verrät Leonardo Käseselektion von Il Casale, einer Bio- die nähere und weitere Umgebung un- gerne eine seiner Lieblingsadressen. Die käserei in der Nähe von Pienza, die von ternehmen.» Die grosse Terrasse mit Speisekarte ist klein, aber verheissungsvoll. «svizzeri» geführt wird und in der ganzen Blick auf das reizvolle Val d’Orcia und die Zur Steinpilzsaison unbedingt den Risotto Toskana einen hervorragenden Ruf ge- mittelalterliche Hügelstadt Montalcino ai porcini e ricotta probieren. Zur Nach- niesst. bietet ein grossartiges Ambiente für ein speise empfiehlt der Kellner gerne die 8 WeinLeseNr.45,Februar2017
Montag/Dienstag
Pecorino aus Pienza und Fischessen am Meer
Ein freudiges Wiedersehen mit dem Käse man das Gefährt für den Rest des Tages Antwort: Castiglione della Pescaia. Zu-
von Il Casale und eine Begegnung mit am besten ruhen. Pienza, ein architek- gegeben, ein Geheimtipp ist das nicht.
den «svizzeri», die ihn erzeugen, lassen tonisches Schmuckstück aus dem Mit- Das Küstenstädtchen ist vor Bausünden
sich gut mit einem Tagesausflug nach telalter, lockt mit vielen kleinen Delika- nicht verschont geblieben, der histori-
Pienza verbinden. Die rund 60 Kilometer tessenläden und gemütlichen Cafés. sche Teil aber hat viel Charme. Durch
lange Autofahrt ins kleine Hügelstädt- verwinkelte Gässchen steigt man hinauf
chen dauert eine gute Stunde. Hier lässt Ein Wanderweg durch das prachtvolle zur mittelalterlichen Festung Rocca Ara-
Val d’Orcia führt in anderthalb Stunden gonese. Hier oben öffnet sich ein fan-
zur Azienda Agricola biologica Il Casale. tastischer Blick über das Meer und die
Vor rund 30 Jahren aus der Schweiz ein- langgezogenen Sandstrände. Auf einem
gewandert, produzieren Sandra Schmi- Stadtbummel laden verschiedene Fisch-
dig und Ulisse Brandli hier biologische restaurants zur Einkehr. Eines der besten
Schaf- und Ziegenkäse. Bei schönem liegt, abseits vom Rummel, am südlichen
Wetter kann man diese auf der Garten- Ende des alten Stadtteils. In der Osteria
terrasse zusammen mit Honig, Marme- del Mare zelebriert Massimiliano Ciregia
laden, Holzofenbrot und anderen Köst- eine ebenso frische wie kreative Küche,
lichkeiten geniessen. Wer nicht mehr in der kein einziges Gericht ohne Fisch
zurückwandern mag, kann beim Hof oder Meeresfrüchte auskommt.
campieren oder bestellt für die Rückkehr
nach Pienza einfach ein Taxi. Nach dem Mittagsmahl bleibt Zeit für
ein paar gemütliche Stunden am Strand
Am Mittwoch ruft das Meer. Wer Leo- oder einen Ausflug in den nahe gelege-
nardo Salustri nach dem schönsten Ort nen Parco Naturale della Maremma.
Il Casale lockt mit feinstem an der Küste fragt, bekommt eine klare
Biokäse.
WeinLeseNr.45,Februar2017 9
Mittwoch/Donnerstag
Ausgeruht ins Thermalbad
Mittwoch: Zeit für einen entspannenden «Wenn das gelingt, gibt es im Keller fast ins Tal und wird unten in idyllischer Fels-
Ruhetag auf dem Agriturismo. Die nichts mehr zu tun. Guter Wein entsteht landschaft in einem Becken aufgefan-
grosse Terrasse vor dem gedeckten dann fast wie von selbst», sagt Leonardo. gen, wo frei gebadet werden kann.
Schwimmbad ist ein idealer Ort zum Die Salustri-Weine und alle andern hof-
Faulenzen oder zum Lesen eines guten eigenen Produkte wie Olivenöl, Schin-
Buchs. ken und Wurstwaren können im gemüt-
lichen Degustationsraum verkostet
Auf Wunsch führen Leonardo oder werden. Der spätere Nachmittag ist wie
Marco Salustri auch gerne durch den geschaffen dafür.
Weinkeller. Sie gehören zu jenen Win-
zern, die der Meinung sind, dass guter Donnerstag: Zeit für einen weiteren Aus-
Wein im Rebberg entsteht. «Die beste flug. Die Toskana ist bekannt für schöne
Voraussetzung dafür sind starke, ge- Thermalbäder. Besonders hübsch und
sunde Reben, die in einem möglichst stilvoll ist der kleine, gut 50 Kilometer
vielfältigen natürlichen Umfeld reifen», entfernt gelegene Badeort Bagno Vi-
sind sich Vater und Sohn einig. Auf ihre gnoni bei San Quirico d’Orcia. Rund um
Sangiovese-Reben sind sie besonders ein grosses Thermalbecken gruppieren
stolz – ein spezieller Salustri-Klon, der in sich Herbergen, Restaurants und Läden
Zusammenarbeit mit der Universität Pisa in alten Steinhäusern. Besonders mys-
aus alten, besonders guten Rebstöcken tisch wirkt der Ort im Winter, wenn das
selektioniert wurde. An diesen Rebstö- warme Thermalwasser Dämpfe aufstei-
cken reifen Trauben von hervorragender gen lässt und die alten Gemäuer in einen
Qualität. Wichtig ist es aber, diese genau Nebelschleier hüllt. Über kleine, offene
zum richtigen Reifezeitpunkt zu ernten. Kanäle ergiesst sich das Thermalwasser Gastgeberin Nara Salustri im
Degustationsraum.
10 WeinLeseNr.45,Februar2017FerienbeimWinzer
Freitag
Wilde Natur und Kunst am Monte Amiata
Der Monte Amiata, rund eine Auto- aber auch spektakuläre Werke von Eva
stunde von Poggi del Sasso entfernt, ist Aeppli, Dieter Roth, Jean Tinguely, Meret
mit 1738 Metern über Meer nicht nur Oppenheim und Olivier Estoppey. Von
der höchste Berg der Toskana, sondern Letzterem stammt die Installation «Dies
auch ein Wander- und Bikeparadies mit Irae» (Tag des Zorns) mit zwei Tromm-
herrlichen Kastanien-, Eichen- und Bu- lern und 160 Gänsen aus Stahlbeton
chenwäldern. (Bild oben). In diesem Garten der Kunst
kann man problemlos ein paar Stunden
Zwei Attraktionen machen den Ausflug staunend verweilen.
ebenfalls lohnenswert. Die reiche Fauna
und Flora im Wildpark Parco Faunistico Flugs ist die Ferienwoche beim Winzer
del Monte Amiata. Wem Kunst mehr sagt vorüber. Wem eine Woche zu kurz ist,
als freilaufende Hirsche, Rehe, Gämsen, der hängt einfach eine zweite an. Lang-
Mufflons und Esel, findet unweit des weilig wirds nicht, die Auswahl an attrak-
Dorfes Seggiano, im Aufstieg zum tiven Ausflugszielen und sportlichen Ak-
Monte Amiata, den Giardino di Daniel tivitäten (Wandern, Biken, Reiten) in der Der Westliche Erdbeerbaum
Spoerri. Dieser grossartige Skulpturen- Toskana ist noch lange nicht erschöpft. mit seinen essbaren Früchten
park, der sich über 16 Hektar in freiem Als schöne Alternative für eine zweite ist ein typisches Gewächs des
Mittelmeerraums.
Gelände erstreckt, zeigt über hundert In- Ferienwoche eignen sich auch Aufent-
stallationen und Skulpturen von bekann- halte auf andern Toskana-Weingütern
ten Künstlern. Die meisten Werke stam- wie Il Conventino, Buondonno, Badia a
men vom Schweizer Daniel Spoerri, der Coltibuono oder San Vito (siehe Über-
den Skulpturengarten Anfang der sicht auf den nächsten Seiten).
1990er-Jahre anlegt hat. Zu sehen sind
WeinLeseNr.45,Februar2017 11Auftanken
auf Delinat-Weingütern
Ferien auf Delinat-Weingütern sind nicht niert und weshalb nur konsequent öko- fehlen mit dem Zug in die nächstgrös-
nur erholsam. Im Gespräch mit den Win- logischer Anbau und reiche Biodiversität sere Stadt (für die Toskana zum Beispiel
zern, bei Führungen im Keller und Spa- unverfälschte, qualitativ hochwertige Florenz) anzureisen und dann dort ein
ziergängen durch die Weinberge wird in Weine garantieren. Da sich die Wein- Auto zu mieten. Ferienmöglichkeiten auf
einer stressfreien, gelösten Atmosphäre güter abgelegen auf dem Land befinden, Delinat-Weingütern gibt es vor allem in
ganz nebenbei auch deutlich, wie die ist ein Auto für Ausflüge und die Erkun- Italien, vereinzelt aber auch in Frank-
Delinat-Methode in der Praxis funktio- dung der Umgebung sinnvoll. Wir emp- reich. Hier eine Übersicht.
Badia a Coltibuono
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Toskana/Italien InuraltenKlostergemäuernistein
gemütlichesB&Buntergebracht.
Agriturismo Il Mandorlo DieehemaligenKlosterzellen
Weingut Salustri wurdeninstilvolleingerichtete
Dasdorfähnlichstrukturierte Zimmerverwandeltundbieten
Weinguthatzehngeschmackvoll Ausblickaufeinenprachtvollen
eingerichteteAppartementsmit italienischenRenaissancegarten.
eigenerKüche.Keineigenes AmMorgengeniessendieGäste
Restaurant.BeiderWinzerfamilie einreichesFrühstückmiteiner
könnenaberhauseigene grossenAuswahlanhausge-
Produkte(Wein,Wurstwaren, machtenKuchen,biologischen AgriturismoBadiaaColtibuono
Schinken,Olivenöl)bezogen Konfitüren,toskanischenKäse- Loc.BadiaaColtibuono
werden.EingedeckterPoolund sortenundweiterenregionalen 53013GaioleinChianti(SI)
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12 WeinLeseNr.45,Februar2017FerienbeimWinzer
Ferien bei Delinat-Winzern sind erholsam und erhellend.
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serviert. Tel.+39014483380 Sehenswürdigkeitender sylvia.fahs@chateau-duvivier.com
www.vinitorelli.it ProvenceundansMeer(80km). www.ferien-beim-winzer.com
WeinLeseNr.45,Februar2017 13AufeinGlasmit...
Erica Bänziger
Erica Bänziger ist leidenschaft- Als Ernährungs- und Gesundheits-
liche Naturköchin und schreibt beraterin, Kochbuchautorin,
seit über 20 Jahren Kochbücher. Kursleiterin, Dozentin, Journalistin
Sie lebt im Tessiner «Dimitri- und Wildkräutersammlerin sind Sie
Dorf» Verscio und führt dort ihr eine vielbeschäftigte Frau. Was
Gesundheitsstudio Olivo. Bei machen Sie am liebsten?
einem guten Tropfen verrät sie, Am liebsten beschäftige ich mich in der
dass sie nicht nur beim Essen, Natur mit essbaren Kräutern, Heilpflanzen
sondern auch beim Wein auf Bio und Bäumen. Ich liebe es, mit Kindern
setzt. und meinen Eseln dem Fluss Melezza
entlang zu wandern und den Leuten das
Wesen der liebenswürdigen Esel und die
Kräutervielfalt näherzubringen.
Wie bringen Sie alle Ihre Tätigkeiten
unter einen Hut?
Na ja, das ist nicht so kompliziert. An ei-
nem oder zwei Wochenenden im Monat Bild:DjamilaAgustoni
Persönlich arbeite ich als Dozentin an der Apamed
Fachschule in Jona. Als Leiterin von
Erica Bänziger hat ihre
Wurzeln im Appenzellischen.
Koch- und Ernährungskursen bin ich
Geboren wurde sie 1963 aber vorwiegend abends tätig. Dazwischen
in der Nähe von München, schreibe ich Kochbücher, bin als freie
aufgewachsen ist sie in Journalistin tätig, oft in der Natur unter-
Berlin. Seit 1997 lebt die wegs und koche für meine Söhne Fi-
diplomierte Ernährungs- und
Gesundheitsberaterin im
lippo und Oliver. Dabei wird auch viel
Tessin. In Verscio führt sie getestet und Neues ausprobiert.
das Gesundheitsstudio Olivo,
wo sie Leute bei der Was ist Ihnen wichtig bei all Ihrem
Ernährungsoptimierung Tun?
begleitet. Ferner arbeitet sie
als selbständige Referentin
Ich bin eine echte «Bio-Gans», und das
und Ausbildnerin. seit über 25 Jahren. Bio, Nachhaltigkeit Fein duftende Kräuter holt sich Erica
und Natur sind mir schon in meiner Ju- Bänziger draussen in der Natur.
Seit 20 Jahren verhilft sie als gend in Berlin wichtig gewesen. Ich liebe
erfolgreiche Kochbuch- die Natur und möchte sie so schonend tifiziert sind, die ich aber kenne und von
autorin vergessenen Lebens-
mitteln zum Comeback und
und respektvoll wie möglich behandeln, denen ich weiss, wie sie wirtschaften.
begeistert ihre Leser mit ihrer daran richte ich meine Aktivitäten aus.
einfachen Küche für jeden Weshalb leben Sie im Tessin?
Tag. Die Köchin aus Leiden- Wie konsequent sind Sie dabei? Weil es mir der Süden und die etwas
schaft beweist mit ihren Bio ist ein Muss, und trotz aller Unkenrufe mediterranere Lebensart angetan haben.
Rezepten immer wieder, wie
lustvoll gesunder Genuss
von Gegnern ist es für mich eigentlich Hier kann ich zwei Esel halten und mei-
sein kann. Weitere Infos: unmöglich, nicht Bio einzukaufen. Wobei ner Kreativität freien Lauf lassen. Künstler
www.ericabänziger.ch ich auch von Freunden und Bauern ein- und Schreiber hat es ja immer schon in
kaufe, die aus Kostengründen nicht zer- den Süden gezogen.
14 WeinLeseNr.45,Februar2017Bild:HansWüst
«Am liebsten beschäftige
ich mich in der Natur mit
essbaren Kräutern, Heil-
pflanzen und Bäumen.»
Erica Bänziger
ich auch Astrid und Karl Schefer, die
beide auch schon mit mir auf Kräuter-
tour waren. Delinat ist für mich der In-
begriff für Biowein schlechthin! Auch an
unseren Kochretreats mit meinen Ernäh-
rungsstudenten gehört Delinat-Wein im-
mer dazu!
Ein Wunsch für die Zukunft? Umzie-
hen ist ein Muss. Super wäre eine
kleine Bio-Pension oder ein eigenes
B&B, wenn meine beiden 13- und 17-
jährigen Jungs flügge oder ausgebildet
sind. Einer macht eventuell eine Koch-
lehre. Wer weiss, was dann wird …
Für Erica Bänziger ist Delinat der Inbegriff für Biowein schlechthin. Interview Hans Wüst
Ein im vergangenen Sommer hört er zum mediterranen Lebensstil und Weintipp
verstorbener Künstler lebte in Ihrer zu meiner geliebten mediterranen Kü-
Nachbarschaft. Kannten Sie den che. Was wäre ein feines Essen mit Kräu-
Erica Bänziger
berühmten Clown Dimitri persönlich? tern, Olivenöl ohne ein gutes Glas Bio-
Ja, ich wohne ja unmittelbar neben sei- wein? Zurzeit beschäftige ich mich auch
nem Theater, wo ich viele grossartige mit der Prävention von Alzheimer, und Ich liebe gehaltvolle Weine
Aufführungen miterlebt habe. Für eine da gehört moderater Weinkonsum er- aus südlichen Ländern.
Reportage «Kochen mit Prominenten» freulicherweise auch dazu. Im Delinat-Sortiment finde
einer Zeitschrift habe ich bei ihm zu ich diesbezüglich eine
Hause eine Polenta gekocht. Dimitri war Wo liegen Ihre Vorlieben? breite Auswahl. Zu meinen
eine sehr charismatische Person, die wir Als Wahltessinerin mag ich Weine, die Lieblingsweinen gehört
in Verscio sehr vermissen. aus dem Süden kommen, Spanien, Ita- der Altos del Cierzo der
lien, Portugal! Es dürfen auch leichtere, Winzerbrüder Alberto und
«Was wäre ein feines aber trotz allem gehaltvolle Rotweine Santiago Ramírez vom
Weingut Las Cepas.
Essen mit Kräutern, sein. Ich finde, da hat Delinat, ohne zu
Er mundet mir sehr, auch
Olivenöl ohne ein gutes schmeicheln, eine sehr schöne Auswahl,
weil er gut zu meiner eher
Glas Biowein?» und es gibt immer wieder auch im
einfachen, aber lustvollen
Erica Bänziger Degu-Abo tolle Entdeckungen.
Küche passt. Ein dichter,
würziger und wunderbar
Wie stehen Sie als Ernährungs- und Wie kamen Sie auf Delinat?
geschmeidiger Rioja.
Gesundheitsberaterin zum Wein? Das ist lange her. Als ich in der Vita-Sana-
Ich liebe feine Rotweine, aber auch mal Klinik in Breganzona als Ernährungs-
einen Rosé, wenn es heiss ist, oder ein beraterin und ein Jahr auch als Gerantin Altos del Cierzo
Glas Prosecco. Gesund ist Wein ja auch des Sanotels tätig war, hatten wir Deli- Rioja DOCa 2015
wegen des Resveratrols. So gesehen ge- nat-Weine im Sortiment. Seither kenne www.delinat.com/2664.15
WeinLeseNr.45,Februar2017 15Weinabo
Aus der Schatzkammer
der Delinat-Winzer
Premium-Rotwein heisst das doch in den Beeren entwickeln sich kon- Châteauneuf-du-Pape
neue Wein-Abo. Es handelt sich zentrierte, unvergleichliche Aromen.
um limitierte Liebhaberweine Durch eine lange und aufwändige,
der Extraklasse
aus den Schatzkammern der gleichzeitig aber sanfte Vinifikation wird
Delinat-Winzer. Das Startpaket diese Aromatik auf den Wein übertragen. Die Brüder Daniel und Frédéric Coulon
enthält drei edle Raritäten aus Nach 15-monatiger Reife im Barrique führen mit viel Liebe zur Natur in siebter
Italien, Spanien und Frankreich. entsteht ein vielschichtiger, kraft- und Generation die renommierte Domaine
gehaltvoller Tropfen, von dem man sich de Beaurenard in Châteauneuf-du-Pape.
Immer wieder stossen die Delinat-Ein- wünschte, die Flasche möge nie leer
käufer bei den Winzern auf Raritäten und werden. Die Spitzenlage Boisrenard gehört schon
Spitzencrus aus besonderen Lagen und seit 1695 zum traditionsreichen Weingut
Jahrgängen. Gleichzeitig ist seit Länge- Frankophiler Spanier und wird heute ausschliesslich mit dem
rem bei vielen Kundinnen und Kunden Pferd bearbeitet. So wird jegliche Ver-
der Wunsch nach Weinen im Premium- «Grosse Weine entstehen nur in grossen dichtung des wertvollen Bodens vermie-
Segment spürbar. So entstand die Idee Jahren.» Getreu diesem Motto stellt Jo- den. Die knorrigen, 70- bis 100-jährigen
für das neue Abo Premium-Rotwein. sep Maria Albet i Noya seine neue Spit- Rebstöcke ergeben nur noch kleine Er-
Diese Spitzencrus müssen, wie alle De- zencru Verol nur in ausgezeichneten träge, aber die Trauben bestechen durch
linat-Weine, den strengen Selektionspro- Jahren her. 2013 war das im Penedès aussergewöhnliche Aromatik. Alle 13 für
zess durchlaufen und Delinat-zertifiziert der Fall. Die perfekt gereiften Cabernet- einen Châteauneuf-du-Pape zugelasse-
sein. Zahlreiche Blind- und Vergleichs- Sauvignon- und Syrah-Trauben der Top- nen Traubensorten werden bei optimaler
degustationen mit Konkurrenzweinen in lagen Ton Gulart und Can Simón wur- Reife von Hand gelesen, sorgfältig se-
höheren Preislagen haben gezeigt, dass den als Letzte geerntet. «Es war im lektioniert und gemeinsam im grossen
auch in diesem Segment viel Potenzial wahrsten Sinne des Wortes ein Rosinen- Holzbottich vergoren. Nach 18-mona-
für ein überdurchschnittliches Preis-Ge- picken», blickt Josep Maria zurück. Ge- tiger Reife im Eichenholzfass wird der
nuss-Verhältnis vorhanden ist. Das neu reift ist der edle Tropfen schliesslich zwei Wein ungeschönt und unfiltriert auf die
zusammengestellte Startpaket mit drei Jahre in neuen Eichenfässern verschie- Flasche gezogen.
streng selektionierten Raritäten aus Spit- dener renommierter französischer Ton-
zenlagen, mit grossem Aufwand und neliers. Die unterschiedliche Machart Ein Châteauneuf-du-Pape der Extra-
Können erzeugt, in edelstem Holz gereift und die Toastungsgrade der Fässer er- klasse – kraftvoll, aromatisch, terroirbe-
und nur in kleinen Mengen verfügbar. laubten ein subtiles Spiel mit den Röst- tont und mit grossem Lagerpotenzial!
aromen. Wichtig war Josep Maria eine
Ein «Merlot-Amarone» optimale Balance zwischen Frucht- und Das Weinpaket mit jeweils drei Raritäten
Röstaromen. Das ist hervorragend ge- wird zweimal im Jahr, jeweils vor Ostern
Der Orgno aus dem Hause Fasoli im Ve- lungen: ein komplexer, grossartiger Wein und Weihnachten, direkt und portofrei
neto wird wie ein Amarone hergestellt. der schon jetzt, aber auch in vielen Jah- an die Haustüre geliefert. Der Preis liegt
Die besten Merlot-Trauben von 40-jäh- ren noch unvergleichlichen Trinkgenuss zwischen 100 und 150 Franken, bzw. 90
rigen Rebstöcken werden nach der bietet. und 130 Euro pro Paket.
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ten im gut durchlüfteten Dachstock ge- WeitereInformationen:
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WeinLeseNr.45,Februar2017 17Ökologie
Traktoren unter Strom
Ein Jahrhundert lang wurde am Wirkungsgrad von Verbrennungs- Richtlinien 2017 lautet: Ab 2021 muss
motoren gearbeitet. Mit ernüchterndem Ergebnis: Noch immer die Energie für den Betrieb aus erneuer-
landen nur gerade rund 20 Prozent der verbrannten Energie im baren Quellen selbst erzeugt werden:
Antrieb. Von fünf Litern Benzin oder Diesel werden vier Liter
umsonst verbrannt. Auch sie erzeugen das Klimagift CO2 und Auf Stufe 1 Delinat-Schnecke:
heizen die Atmosphäre auf. Dass dies so ist, hat mit Physik zu tun, mindestens 30% des Energie-
deren Gesetze auch mit modernster Technik nicht ausgehebelt verbrauchs
werden können.
Auf Stufe 2 Delinat-Schnecken:
Ganz anders sieht die Bilanz beim Elek- den elektrifiziert. Das dauert etwas län- mindestens 60% des Energie-
tromotor aus, der einen Wirkungsgrad ger, weil sich die Entwicklungskosten auf verbrauchs
von rund 90 Prozent erreicht. Zieht man weniger Einheiten verteilen und der An-
die Energie für Heizung, Kühlung, Licht reiz für die Hersteller deshalb kleiner ist. Auf Stufe 3 Delinat-Schnecken:
usw. des Fahrzeugs ab, fliessen noch im- Trotzdem gibt heute schon wegwei- 100% des Energieverbrauchs
mer 85 Prozent in den reinen Antrieb. sende Projekte, zum Beispiel von gros-
In Anbetracht dieser eklatanten Unter- sen Traktor-Herstellern. Damit haben unsere Winzer vier Jahre
schiede grenzt es an ein Wunder, dass Zeit, ihre Anlagen zu planen und zu rea-
die Autoindustrie nicht schon vor Jahr- Eines darf man bei aller Euphorie aber lisieren. So lange Diesel verbraucht wird,
zehnten ernsthaft in den Elektroantrieb nicht vergessen: Die Ökobilanz von Elek- gilt ein einfacher Umrechnungssatz von
investiert hat. Es brauchte wohl den süd- trofahrzeugen ist nur so gut wie die des 1 Liter Diesel = 10 kWh Strom.
afrikanisch-amerikanischen Querdenker eingesetzten Stroms. Stammt dieser von
und Haudegen Elon Musk, der mit Tesla Kohlekraftwerken, ist die Bilanz katastro- Viele beginnen nicht bei
gezeigt hat, wie das gehen kann. Der phal. Da schneiden sogar Benziner bes-
Schrecken bei den etablierten Automar- ser ab. Geradezu ideal ist es hingegen,
null
ken sitzt tief, und erst langsam beginnt wenn Strom von «neuen erneuerbaren» Natürlich beginnen die wenigsten Win-
sich die Schockstarre zu lösen. Quellen wie Photovoltaik oder Wind di- zer bei null. Die meisten haben entweder
rekt in die Akkus der Fahrzeuge fliesst bereits Anlagen installiert oder solche
Es ist völlig klar, dass das Bild auf den und nicht erst über lange Leitungen geplant. Jenen, die Probleme mit Bewil-
Strassen sich stark verändern wird. Aber transportiert werden muss. ligungen, Planung oder Realisierung ha-
nicht nur dort. Auch Industriemaschinen, ben, stellen wir Fachleute zur Verfügung
die heute noch mit Diesel laufen, wer- Richtlinien fördern grüne und helfen wenn nötig bei der Finanzie-
rung. Bei Härtefällen, wo Bewilligungen
Energie schwer oder nicht zu bekommen sind,
Vorreiter Tesla Das Thema Energiegewinnung und Elek- wie zurzeit in Spanien, können sich Win-
troantrieb haben wir bei Delinat seit Jah- zer an Projekten im Umkreis von
kas. Die Luxuslimousine Tesla wiegt 2,2 ren immer wieder mit unseren Winzern 100 km beteiligen, um ihre eigene sau-
Tonnen und braucht trotzdem nur 18 kWh diskutiert. Und nun haben wir es in die bere Energie herzustellen.
Strom pro 100 Kilometer, was ungefähr Delinat-Richtlinien 2017 aufgenommen.
1,8 Litern Diesel entspricht. Ein Verbrenner
Ideal wäre, wenn jeder Winzer seinen Ich wage eine Prognose: In zehn Jahren
mit vergleichbarer Leistung verbraucht
mindestens das Vierfache. Der PV-Ertrag eigenen Strom produzieren und sich fahren auf Delinat-Gütern mehr Elektro-
der Dachfläche eines Einfamilienhauses von Kraftstoffen unabhängig machen als Diesel-Fahrzeuge. Wetten?
reicht aus, um einen Tesla jedes Jahr drei- könnte. Das wäre nicht nur ökologisch, Karl Schefer
mal um die Erde zu fahren: 120 000 km. sondern langfristig auch ökonomisch
interessant. Der neue Passus in den
18 WeinLeseNr.45,Februar2017William Savian aus dem Veneto produziert mit einer 200-Kilowatt-Anlage genügend Strom
für Weinkeller und Lager, und es würde auch noch für Traktoren und Autos reichen. Die
meisten Winzer verfügen über grosse Dachflächen, die sich für Photovoltaik eignen.
WeinLeseNr.45,Februar2017 19Buchtipps
von Peter Kropf
Essbar? Umfassend Genussreich
50 Gemüsesorten Ein Ratgeber mit «Über 400 Slow-
und die Frage: Was über 300 Rezep- Food-Rezepte aus
davon ist alles ten, regional und den besten Oste-
essbar. Banal? international, rien», verspricht das
Durchaus nicht, modern und Werk – und hält das
denn wer hat bis jetzt Artischocken- traditionell, davon rund 200 vegetari- Versprechen. Die traditionellen Familien-
stiele gegessen? Oder Blumenkohl- sche und vegane Gerichte. Jedes der rezepte, unterteilt nach verschiedenen
blätter und Erbsentriebe? Die 70 vege- acht Rezeptkapitel beginnt mit zehn Regionen Italiens, sind auch heute noch
tarischen Rezepte werden ergänzt mit wertvollen Tipps. Dazu gibts Waren- die Basis dieser beliebten Küche. Ein
interessanten Porträts von Spitzen- kunden und bebilderte Schritt-für- ausführlicher Saisonkalender erleichtert
köchen und Gourmets und einem Schritt-Anleitungen für die anspruchs- das sinnvolle Einkaufen nach Jahres-
Nachschlagewerk zu den einzelnen volleren Gerichte. Im gleichen Verlag zeiten.
Produkten. auch: die GU-Backbibel.
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Meine Empfehlung:
«derDerinteressantesten
Rión ist für mich einer
Weiss-
weine von Albet i Noya. Aus
einer alten, fast vergessenen,
krankheitsresistenten Trauben-
sorte gekeltert, verführt er mit
seinem feinem Duft nach
Mandarinenschalen, Mandel-
blüten und Ananas. Am
Gaumen überrascht der
würzige, leicht herbe Wein mit
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David Rodriguez, Weinakademiker
und Einkäufer bei Delinat.
Säure-Spiel. »
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20 WeinLeseNr.45,Februar2017Wettbewerb
Fünf Weinabos
«ExklusiverRotwein»
zu gewinnen
Unser Wettbewerb kommt diesmal 3. Wie heisst das neue Delinat- 7. In welchem Tessiner Dorf lebt die
als Rätsel daher. Die Buchstaben der Wein-Abo? Ernährungsberaterin und Kochbuch-
richtigen Antworten (sie sind in den R Premium-Rotwein autorin Erica Bänziger?
Beiträgen dieser WeinLese-Ausgabe L FirstClass-Weisswein Z Agno
versteckt) ergeben ein Lösungswort. S Raritäten Rotwein U Maggia
Schicken Sie dieses per Postkarte bis A Verscio
spätestens am 1. März 2017 an 4. Welchen Bereich fördern
Delinat. Oder Sie füllen das Rätsel Neuerungen bei den Delinat-
gleich online aus, dann entfällt die Richtlinien 2017 speziell? Teilnahmeberechtigt sind nur Einzelperso-
Übermittlung per Post: E Erneuerbare Energien nen. Die Teilnahme über einen Gewinn-
spiel-Service ist ausgeschlossen. Über den
www.delinat.com/weinlese-raetsel U Handlese Wettbewerb wird keine Korrespondenz ge-
I Vinifikation in Amphoren führt. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Es
Alle richtigen Einsendungen nehmen besteht kein Kaufzwang.
an der Verlosung von fünf Wein-Abos 5. Wie bezeichnet man das Fehlen
«Exklusiver Rotwein» für ein Jahr im des Geruchssinns?
Wert von ca. CHF 250.– / € 210,– teil. F Hyposmie Lösungswort:
G Hyperosmie
1. In welcher Region Italiens gibt es M Anosmie 1 2 3 4 5 6 7
am meisten Delinat-Weingüter mit
Agriturismo? 6. Welche Wein- und Genussreise
R Sizilien figuriert 2017 erstmals im Delinat-
T Piemont Programm?
Auflösung
des Wettbewerbs aus der
M Toskana M Barcelona bis Bilbao
WeinLese 44
P Genussradeln Österreich
2. Zu welchem Weingut gehört das R Château Duvivier Das Lösungswort lautet
Agriturismo Il Mandorlo? LECKEREI
I Tenuta San Vito Die Gewinner sind zu finden auf
A Azienda Salustri www.delinat.com/wettbewerb
E Il Conventino
WeinLeseNr.45,Februar2017 21Streitfrage
?
Wie viel darf
Bild:YvoneBerardi
eine Flasche
Wein kosten?
Tobias Zimmer Wie viel ist ein Wein wert? Was ist von einer Flasche
führt das traditionsreiche unter 3 Euro zu halten? Was von einem Tropfen, der
Delinat-Bioweingut Hirschhof 100 und mehr Euro kostet? Zwei Gastautoren, der
in Rheinhessen. Weinblogger Dirk Würtz aus dem Rheingau und
Winzer Tobias Zimmer vom Weingut Hirschhof in
er sich mit der Frage auseinan- Rheinhessen, äussern ihre persönliche Meinung zu
W dersetzt, ob eine Flasche Wein
mehr als 60 Euro kosten darf,
landet automatisch in seiner ganz per-
diesem kontroversen Thema.
sönlichen Auseinandersetzung mit dem
Thema Luxus: Ist Wein für mich eher Lu-
xusprodukt oder Lebensmittel? Eine sol-
che Frage kann man stets nur subjektiv stehungskosten zu tun. Hierzu zählen Bei ehrlicher Betrachtung, auch als
beantworten. Wer es sich leisten kann, die Erzeugungskosten im Weinberg und Weinfachmann, bei sorgfältiger Wein-
jeden Tag eine Flasche Wein für 100 im Keller, die Abfüllkosten inklusive Aus- auswahl und Blindverkostung kann man
Euro zu öffnen, dem sei es gegönnt. Er stattung, die Marketing- und Vertriebs- den Unterschied zwischen einem guten
muss nicht nach dem Preis-Leistungs- kosten sowie die Kosten für betriebliche 20-Euro- und einem 100-Euro-Wein
Verhältnis fragen. Und dennoch steht Abschreibungen. Je nachdem, wo das nicht mehr schmecken. Machen Sie zu
dieses zu Recht im Zentrum vieler Ver- Produkt erstanden wird, kommen noch einem besonderen Anlass doch mal die
braucherüberlegungen beim Weinkauf. Margen für Versand und Handel dazu. Probe aufs Exempel.
Dementsprechend versuchen wir als Natürlich reicht es dem Winzer nicht
Weinbaubetrieb, der mittlerweile seit 26 aus, nur seine Kosten zu decken. Er
Jahren kontrolliert ökologisch wirtschaf- muss einen Gewinn erwirtschaften, um
tet, ein Produkt auf den Tisch zu bringen, vom Weinbau leben und immer aufs
das dem Kunden einen täglichen Wein- Neue in die Zukunftsfähigkeit des Betrie-
genuss zu erschwinglichen Konditionen bes investieren zu können. Flaschen-
ermöglicht. Anders gesagt: Mir erscheint preise von 60 Euro sind möglicherweise
ein Kunde besser beraten, sich übers nur noch durch exorbitante Marketing- Wie denken Sie
Jahr 100 Flaschen eines leckeren West- kosten «auf der ganzen Welt» zu recht- über dieses Thema?
hofener Roten für 10 Euro zu gönnen, fertigen. Sie haben aber nichts mehr mit
als einmal im Jahr einen 1000 Euro teu- Handlese, Steillagenweinbau oder qua- Schreiben Sie uns Ihre Meinung an
ren Bordeaux verkostet zu haben. litätsorientierter Erntemengenreduzie- leserbriefe@delinat.com
rung zu tun. Für uns gesprochen deckt oder als Kommentar unter
Ganz objektiv hat ein Wein jenseits der sich ein solcher Vertrieb auch nicht mit www.delinat.com/weinpreis
50- oder 60-Euro-Marke nichts mehr mit unserer persönlichen Vorstellung von
der Deckung seiner betrieblichen Ent- Ökologie und Nachhaltigkeit.
22 WeinLeseNr.45,Februar2017Bild:istockphoto.com/MarkSwallow
?
nicht. Und ja, manchmal geht es auch
um Marketing. Luxusprodukte haben im-
mer etwas mit Marketing zu tun. Sie
sind emotional aufgeladen. Aber auch
das gibt es nicht umsonst. Dahinter
steckt immer Qualität und viel Arbeit.
Natürlich braucht das keiner, und natürlich
interessiert das 95 Prozent der Konsu-
menten nicht. Warum auch? Es gibt auch
Autos, die irrsinnig viel Geld kosten. Von
denen träumen komischerweise ganz
viele. Von einer Flasche Wein für 10 000
Euro träumt beinahe niemand. Es ist für
viele absurd, dass ein Getränk so viel
kosten kann. Es ist eben eine Frage des
Blickwinkels, der eigenen Erlebniswelt,
und es hat mit Toleranz zu tun.
Mich persönlich macht diese latente,
ganz besonders urdeutsche Angst der
Bild:HajoBalczun
Konsumenten, permanent übervorteilt
zu werden, wahnsinnig. Warum denkt
Als Konsument ist es mir wichtig, was jeder, er wird betrogen, wenn etwas
ich zu mir nehme. Wie ich mich ernähre kein Schnäppchen ist? Warum denkt
und was ich trinke. Billig ist nie gut. Billig jeder, dass es jedes Produkt immer
macht die Welt kaputt und irgendwann irgendwo billiger gibt und es dabei aber
auch mich. Die Agrarindustrie will mich bitteschön auch noch gut sein muss?
nicht ausgewogen ernähren, sie will Antworten gibt es viele – leider! Eine
Geld verdienen. Als Winzer will und muss davon ist, dass jeder das Geld, das er
ich das auch. Ich kann theoretisch alles verdient, möglichst «angenehm» anlegen
Dirk Würtz optimieren und mithilfe von Maschinen will. Ein Kilo Fleisch für 1,99 Euro, und
aus Hallgarten in Rheinland- und billigen Aushilfen die Produktions- schon bleiben mehr Euros für den Urlaub.
Pfalz gehört zu den bekanntesten kosten in ungeahnte Tiefen drücken. So tickt die Welt, und derjenige, der
Weinbloggern Deutschlands. Ich kann meine Arbeitsleistung und die mehr Geld für sein Produkt verlangt, ist
meiner Familie – sofern es sich um einen ein potenzieller Drecksack. Einer, der
ein ist nicht einfach irgendein Familienbetrieb handelt – schönrechnen. mir den Urlaub versaut, weil er mir für
W Lebensmittel. Auch wenn viele
Verbaucherschützer das gerne
so hätten. Wein ist ein Kulturgut, Wein
So machen das viele. Sie beuten sich
selbst aus, um dem Preisdruck standzu-
halten. Aber ist das sinnvoll? Nein, das
unnötiges «Zeug» das Geld aus der Ta-
sche zieht. Ja, das war polemisch. Ab-
sichtlich.
ist europäische Geschichte und Wein ist es nicht. Und das hat viele Gründe.
ist Lebensgefühl. Natürlich braucht heut-
zutage niemand eine Flasche Wein. Das Manchmal, wie an der Mosel, liegt es
Trinkwasser ist sauber und Wirkung gibt schlicht an den äusseren Umständen.
es deutlich billiger. Man muss es wollen, Weinbau in Steillagen ist per se extrem
Wein ist Luxus, unter Umständen Le- aufwendig. Und wenn dann einer noch
bensgefühl, manchmal eben einfach nur hoch qualitativ arbeitet, unter Umständen
Wirkung. sogar zertifiziert ökologisch, geht billig
WeinLeseNr.45,Februar2017 23Bilder: Hans Wüst 24 WeinLese Nr. 45, Februar 2017
SlowFoodMarketZürich
Auf Tuchfühlung
mit den Winzern
Im November 2016 ging in Zürich zum
6. Mal der Slow Food Market über die
Bühne. Über 280 handwerklich orien-
tierte Produzenten präsentierten wäh-
rend drei Messetagen den rund 12 000
Besucherinnen und Besuchern traditio-
nell, sauber und fair hergestellte Köst-
lichkeiten. Darin eingebettet war zum
ersten Mal der Delinat-WeinMarkt. 30
der besten Biowinzerinnen und -winzer
aus ganz Europa präsentierten ihre
Weine und standen den Besuchern per-
sönlich Rede und Antwort zu Herstel-
lungsmethoden, Biodiversität oder Trau-
bensorten. Wie unsere Bildreportage
zeigt, nutzten viele die ausgelassene und
gemütliche Stimmung für einen kurzen
Schwatz mit dem Lieblingswinzer oder
für Neuentdeckungen.
Grossen Anklang hat auch das in Zürich
erstmals präsentierte Delinat-Weinforum
gefunden. An kurzen, geführten Degus-
tationen zu verschiedenen Themen
konnten die Besucher mit Diplom-Som-
melier Dirk Wasilewski tiefer in die Welt
der Weine aus reicher Natur eintauchen.
Zudem kamen im Forum auch den gan-
zen Tag über Delinat-Winzer zu Wort.
Sie erläuterten aus erster Hand, was
Weinanbau nach der Delinat-Methode
im Rebberg bedeutet und bewirkt.
Michel Fink
DienächstenAuftrittedesDelinat-
WeinMarktsmitverschiedenen
BiowinzernausganzEuropafinden
amSlowFoodMarketinBernvom
10.bis12.März2017sowie
anderSlowFoodMesseinStuttgart
vom20.bis23.April2017statt.
WeinLeseNr.45,Februar2017 25Weinerleben
Holunderduft heimlich wird es bei der Phantosmie,
dem Riechen von Gerüchen, die gar
nicht da sind. Beruhigender ist dagegen
die Entdeckung von Forschern, dass Ver-
liebte salzig und sauer stärker empfin-
oder den, süss und bitter dagegen schwächer.
Riechen ist sehr individuell und lässt ge-
rade beim Weindegustieren viel Raum
für interessante Gespräche.
Katzenpipi Gerüche wecken
Emotionen
Und noch etwas beeindruckt: Wir erin-
nern uns nach Jahrzehnten noch an Ge-
rüche: Düfte aus der Kindheit, wie bei-
Über Gerüche und Geschmack Superschmecker spielsweise Omas Apfelkuchen. Gerüche
kann man sich streiten, und gelangen direkt ins limbische System un-
nicht jeder empfindet süss, Die Forscherin Linda Bartoshuk unter- seres Gehirns, das für Emotionen zu-
sauer, salzig oder bitter gleich suchte, wie viele Geschmacksknospen ständig ist. Bevor wir einen Duft benen-
stark. Unsere Sinneswahrneh- die Zunge des Menschen enthält. Sie nen können, müssen wir ihn einmal
mungen sind individuell geprägt. stellte fest, dass diese Anzahl beträcht- gerochen haben. Wer eine Katze hat,
Darum lässt es sich auch genüss- lich variiert. Je mehr Knospen, umso umschreibt den Duft von reifem Holun-
lich über einen Wein diskutieren. besser schmecken wir. Bartoshuk unter- der schon mal als Katzenurin, in Wein-
scheidet drei Gruppen von Schmeckern: kreisen vor allem bekannt beim Sauvi-
Beschreiben wir einen Wein, dann schil- Supertaster, Normaltaster und Nontaster. gnon Blanc.
dern wir meistens Sinneseindrücke: Er Besonders deutlich zeigte sich der Un-
duftet fein, ist rassig und kräftig. Den fei- terschied bei bitterem Geschmack, doch Unser Wohlbefinden hängt stark ab von
nen Duft registriert die Nase, also unser auch bei süss, sauer, salzig und umami unseren Gefühlen, von unseren Sinnes-
Geruchssinn. Rassig, das heisst eher säu- (fleischig und herzhaft) ist die Anzahl eindrücken. Es lohnt sich, schwach aus-
rebetont, sagt unser Geschmackssinn. Knospen ausschlaggebend für unser Ge- gebildete Sinne zu trainieren. Ein Grund
Der kräftige Eindruck stammt vom ho- schmacksvermögen. mehr, Wein nicht einfach zu trinken –
hen Extraktgehalt, vor allem vom Tannin. sondern bewusst zu geniessen; darauf
Es wird vom Tastsinn (pelzig) und vom Wunderschön stinkig zu achten, was bei einem Wein beson-
Geschmackssinn (bitter) registriert. Die ders auffällt. Was uns gefällt und warum.
Sinneswahrnehmungen unterscheiden Auch der Duft wird unterschiedlich wahr- So bringt uns ein Glas Wein bis ins hohe
sich von Mensch zu Mensch. Ebenso genommen. Die Medizin unterscheidet Alter ein Stück Lebensfreude.
könnte der gleiche Wein so beschrieben verschiedene Geruchsstörungen: Die Peter Kropf
werden: «Ich finde den Duft verhalten, Anosmie, das Fehlen des Geruchssinns,
er könnte intensiver sein, dafür ist mir die Hyposmie, der schwache, sowie die
der Wein zu sauer und am Gaumen zu Hyperosmie, der übersteigerte Geruchs-
kratzig.» Warum dieser grosse Unter- sinn. Dann die Geruchsagnosie: Gerü-
schied? Unsere Sinnesrezeptoren sind che können nicht erkannt und benannt
unterschiedlich entwickelt und auch ge- werden. Beschwerlich wird es auch bei
netisch geprägt. Ein Beispiel: Nicht jeder der Kakosmie, bei der ein Wohlgeruch
Gaumen produziert gleich viel Speichel; als stinkig empfunden wird, und umge-
je weniger, umso stärker attackiert das kehrt bei der Euosmie: Ein übel riechen-
Rotweintannin die Schleimhäute. der Wein entzückt die Nase. Beinahe un-
26 WeinLeseNr.45,Februar2017Sie können auch lesen
