2016 ARBEITSWELT ERFOLGSFAKTOR MITAR BEITERGASTRONOMIE 4 GASTROKONZEP T EIN FOODCOURT, DREI KÜCHEN 12 - SV Group
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2016
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A RB EIT SW ELT ERFOLGSFAKTOR MITAR B EITERGASTRONOMIE 4
G AS T RO KO NZE P T EIN FOODCOURT, DREI KÜCHEN 12
K U L I N A R I K SO MACHT TAKE- AWAY SPASS 14
NACHHALTIGKEIT DREI JAHRE ONE TWO WE 20
Liebe Leserin, lieber Leser
Die Welt verändert sich rasant. So beschleunigt vor allem die Digitalisierung neue Formen
des Arbeitens, wie etwa Smart Working, Coworking und Home Office. Dieser Wandel
im Arbeitsverhalten hat auch grosse Auswirkungen auf die Mitarbeitergastronomie. Deshalb
bedeutet Wandel für uns Chancen, Risiken und Herausforderungen. Diesen Verände-
rungen widmen wir das Fokusthema des vorliegenden Berichts.
Gewünscht werden Angebote, die der neuen Flexibilität am Arbeitsplatz entsprechen. Zum
Beispiel wird das Take-away noch wichtiger. Mit ANDIAMO lancieren wir neu «Essen
zum Mitnehmen» in noch grösserer Vielfalt. Auch die Effizienz von Lieferdiensten, Bestel-
lungs- und Zahlungsmöglichkeiten gewinnt weiter an Bedeutung.
Die Frage ist: Stehen technischer Fortschritt und Digitalisierung im Widerspruch zu unse-
rem Charakter als kunden- und gästefreundliches Unternehmen? Im Gegenteil, wie
unsere über 100-jährige Geschichte zeigt: Technologie und Gastfreundschaft waren schon
immer wichtige Elemente unserer Zauberformel.
Im Zentrum dieser Formel steht unsere Kernkompetenz: frisches und gutes, gesundes und
nachhaltiges Essen preiswert anzubieten. Inszeniert im inspirierenden Ambiente der
vielfältigen Restaurants unserer Auftraggeber. Erbracht von Menschen, die Gastfreundschaft
leben und ausstrahlen – mit einem Lächeln und einem freundlichen Wort zum Gast.
Das zeichnet uns aus und macht unser Angebot für Kunden und Gäste auch in Zukunft attraktiv.
Wie wir all das umsetzen? Das zeigen die Beispiele auf den folgenden Seiten. Wir wünschen
Ihnen eine anregende Lektüre.
Mit besten Grüssen
E R N ST A . B RU G G E R PAT R I C K CA MELE
Verwaltungsratspräsident CEO SV Group
SV Group
E DITO R IA L
1
4 MEHRW ER T FÜ R KU NDE N U ND G ÄS T E
Mit den Veränderungen in der Arbeitswelt
wandelt sich auch die Mitarbeitergastronomie.
F O KUS
Was unsere neuen Restaurantkonzepte
alles bieten. —
ERFOLGSFAK TOR
12 DIE W ELT IM F O O D COU R T
Ein Restaurant, drei Küchen. Der neue Foodcourt MITARBEI T E RGASTRONOMIE 4
im Shoppi Tivoli serviert Spezialitäten von West
bis Ost. EINBLICKE 10
INTERVIE W : DER NUTZEN
VON MITARBEI TERRESTAUR ANTS 11
A K T I V ITÄT EN
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EIN FOODCOURT, DREI KÜCHEN 12
ANDIAMO – SO MACHT TAKE- AWAY SPASS 14
THE TEMPORARY DINNER SHOW 16
UNSERE LERNENDEN WEITERBRI NGEN 18
UNTERWEGS MIT DEM MOX Y CHAMPION 19
N AC HH A LT I G K EIT
—
DREI JAHRE ONE TWO WE 20
DO GOOD ! WASTE LESS 22
EINBLICKE 23
ZU M G ES C H Ä F T
—
UNSERE MÄRK TE IM ÜBERBLICK 24
20 N AC HH ALT I G K EIT, DIE S C HMECK T SV STIF TUNG –
Nach drei Jahren Partnerschaft im Klimaschutz-
programm: die Zwischenbilanz von Patrick Camele FÜR MEHR GESUNDES IM KORB 26
und Thomas Vellacott.
14 UN T ERW EG S ? ANDIA MO !
DANKE, ERNST ! 27
Irgendwo draussen oder drinnen? Das neue Genuss-
Angebot für unterwegs heisst ANDIAMO.
INH A LT INH A LT
2 3
DIE NEUEN
MITA RBE ITE RR ESTAURANTS –
EIN ERFOLGS -
FAKTOR FÜR ALLE
—
VER ÄNDERTE ARBEITSWELTEN –
WIE MI TAR B EI T ER R ESTAURAN TS
EIN UNTERNEHMEN STÄRKEN.
In der Personalgastronomie zählt heute Dort in Glattbrugg (CH), an der Sägerei-
nicht mehr nur das attraktive und ab- strasse 29, liegt das Twenty Nine. Mit T W E N T Y NINE Glattbrugg/Zürich
wechslungsreiche Angebot. Immer mehr der modernen Kulinarik im attraktiven
sollen neue Konzepte auch die Unter Interieur zählt die Adresse zur neuen Kunde wird in Eigenregie geführt
nehmenskultur stärken. Warum sich eine Generation von SV Restaurants. Hier kann Plätze Restaurant und Lounge 150,
Investition in das hauseigene Mitarbei man sich auch gemütlich in eine Lounge Café-Bar 10, Terrasse 40
terrestaurant auszahlt, zeigt unser Fokus. zurückziehen, für eine Verschnaufpause Servierte Menus rund 280 pro Tag
zwischen Projekten und Terminen. Spezialitäten vier Menulinien
Xerox ist im Haus, der Versicherer AIG wie unter den Titeln Local, World, Bun
Neue Personalrestaurants offerieren mehr als nur kulinarische Erlebnisse. Sie sind auch geselliger auch Trivadis mit IT-Beratung und -Schulung. Im Kontakt mit Koch und Köchin und Bowl; Café-Bar
Treffpunkt, Sitzungsraum oder erweitertes Büro, je nach Bedarf. Das alles in einem Ambiente mit Wohlfühl- Weit haben es ihre Mitarbeitenden nicht, Doch was heisst neue Generation von SV Renner Classic und Creamy Cheese Burger
faktor. So werden die kürzeren und längeren Besuche zu einem echten Gewinn, für Mitarbeitende wenn sich mittags der Appetit meldet oder Restaurants? «Dazu zählt unter anderem mit Pommes frites oder Country Cuts
wie für das Unternehmen. zwischendurch die Lust auf einen Kaffee das Front Cooking», sagt Marco Meier, Ex- Service-Konzept Bestellung am Counter
ausserhalb des Büros aufkommt. Ihr Weg perte in Business Development von SV mit Front Cooking
führt dann nicht in die kleine Teeküche Schweiz. Schön, dass der Gast dem Koch Interieur verschiedene Areas in hellem,
auf der Etage, sondern ins Erdgeschoss. oder der Köchin direkt gegenübersteht. modernem Design
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T W ENT Y NINE An der Sägereistrasse 29 in Glattbrugg finden
die Gäste den gewünschten Mix: ein attraktives Essenangebot
«Wo auch immer die gesell- mitten im behaglichen Interieur.
schaftlichen Trends hinführen,
wir entwickeln uns mit.
Das Wohlbefinden unserer
Kunden und Gäste ist und
bleibt für uns das Wichtigste.»
—
Ernst A. Brugger,
Verwaltungsratspräsident
SV Group
Bei Fragen lässt man sich kurz beraten. Die Kaffeebar wurde sogar zu einem «Hot
Zusammensetzung, Herkunft – immer mehr spot» der Mitarbeitenden. Büroangestellte,
Gäste achten auf die Qualität der Speisen. Pharmazeuten, Mediziner und Chemie-
Da zischt ein saftiges Stück Fleisch auf dem gesundes Arbeitsklima, das sich auch im laboranten kommen hier über den ganzen Tag
Grill. Ein paar Schritte weiter treffen die Mitarbeiterrestaurant «Stammlokal» wider- hinweg gerne zusammen. Wen wundert
Nudeln im Wok auf feines Gemüse mit Kräu- spiegelt. Hier treffen sich Mitarbeitende das. «Unsere Baristas sind alle speziell aus-
tern. Während ein Gast dem Pizzaiolo aus der Produktion und Verwaltung sowie gebildet», berichtet Restaurant Manager
zuschaut, wie er den Teig wie gewünscht Kunden und Lieferanten wie z.B. Architek- Yasar Akkas. Marco Meier: «Manche unserer
belegt – «bitte noch ein paar schwarze ten, Innenarchitekten, Handwerker u.v.m. Kunden haben sogar ihr Direktionsrest-
Oliven obendrauf» –, bevor der Pizzarohling Ziel ist, allen eine ausgewogene und ab- aurant aufgehoben, so attraktiv sind die neu
im Ofen verschwindet. wechslungsreiche Frischeküche zu bieten, konzipierten Mitarbeiterrestaurants.»
und das in modernem und schönem Am-
Wohlbefinden ist angesagt biente. «Damit leistet SV Österreich einen Motivierter, leistungsfähiger, loyaler
Dass die Freude auf die Mahlzeit durch das wertvollen Beitrag zum Wohlbefinden Die Investition lohnt sich. Obwohl finanzielle
Front Cooking wächst, dass man sieht, wie unserer Mitarbeitenden», betont Martin Kosten-Nutzen-Vergleiche nur schwerlich
frisch all diese Zutaten sind, dass das Essen Reinberger, Divisionsleiter Finanzen messbar sind, sind die Vorteile einer guten,
damit eine ganz andere Wertigkeit erhält – und Verwaltung bei EGGER Österreich. ausgewogenen Küche in schönem Am-
das alles schätzen die Gäste. Vorbei auch biente hinlänglich bekannt: Die Mitarbeiten-
die Zeiten, als Mitarbeiterrestaurants in Ein anderes Beispiel ist die ETH Zürich, den sind motivierter, dank ausgewogener
kahlen Räumen spartanisch möbliert waren. die als erste Hochschule der Schweiz einen Ernährung geistig und körperlich leistungs-
Heute ist Wohlbefinden angesagt. Die «food market» konzipierte, der sich an fähiger sowie loyaler. Zudem wird wert-
Mitarbeitenden sollen gern hier sein. Sie Modellen aus dem angelsächsischen Raum volle Fläche häufiger und vielseitiger genutzt.
sollen sich in lockerer Atmosphäre aus- anlehnte. Bestellt, frisch zubereitet und Das ist produktiv.
tauschen können. Oder sich in der Weite bezahlt wird im neuen «food market» an drei
des Restaurants zur Besprechung treffen unterschiedlichen Theken. Um den Studie-
statt im engen Sitzungszimmer. Marco Meier renden zusätzliche Arbeitsplätze ausserhalb F O O D M A R K E T Zürich, Hönggerberg
ergänzt: «Wichtig ist, dass das Mitarbeiter- der Bibliotheken zu bieten, wurde das
restaurant möglichst anders wahrgenom- Restaurant vollständig mit WLAN ausgerüs- Kunde ETH Zürich
men wird als die technisch anmutenden tet und die Stühle so ausgewählt, dass Plätze Restaurant 670, Terrasse 210
Arbeitsräume, in denen man sich vor und sie auch für längeres Sitzen geeignet sind. Servierte Menus rund 1800 pro Tag
nach dem Essen aufhält.» «Entstanden ist ein Betrieb, der sich be- Spezialitäten drei Menulinien unter den
wusst vom gängigen Konzept einer Mensa Titeln Grill BBQ, Green Day und Pizza Pasta
Ess- und Arbeitstisch in einem abhebt. Der Raum entspricht ganz den Renner Lasagne, Älplermagronen
Mit dieser Erkenntnis öffnen sich neue Mög- Bedürfnissen von Dozenten, Assistenten, und Currys F OOD M A R K E T Nichts erinnert im «food market» auf dem
lichkeiten: Essen an kleineren Tischen und aber vor allem von Studierenden», sagt Service-Konzept Foodcourt mit Campus Hönggerberg der ETH Zürich an eine Mensa. Die Gäste
an langen Tischen für grössere Gruppen oder Restaurant Manager Florian Rothweiler. Front Cooking, nur einmal Anstehen wählen aus dem tagesfrischen Marktangebot und verbringen
an Hochtischen wie im neu errichteten Mit- für die ganze Bestellung eine gute Zeit in den lichtdurchfluteten Raumabteilen – beim
arbeiterrestaurant am Stammsitz der EGGER Mit Schäumchen vom Barista Interieur Mischung aus Markt, Restaurant Essen, in Gesprächen, beim Arbeiten.
Gruppe in St. Johann (A). Der moderne «Wie beim Italiener» gilt für das CasaBC, das und Arbeitsplatz; Bereich mit Stehtischen;
Holzbau des Verwaltungsgebäudes bietet ein Mitarbeiterrestaurant von Berlin-Chemie. WLAN und Stromanschlüsse
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CASA B C Berlin «ÜBER DEN
Kunde Berlin-Chemie TELLERR AND
Plätze Restaurant 380, Café-Bar 40,
Terrasse 100
HINAUS -
Servierte Menus rund 550 pro Tag
Spezialitäten vier Menulinien
GEDACHT»
unter den Titeln Regional, International, —
Vital, La Cucina; Café-Bar
MARCO MEIER ,
Renner handgefertigte Pasta mit
verschiedenen Füllungen und Saucen MANAG ER B USINESS
Service-Konzept Free Flow/Front Cooking DE V ELOPMENT
Interieur modernes Styling in über vier SV SCH W EIZ.
Meter hohem, verglastem Flachbau
«Was wir machen,
ist, Genuss,
Gesundheit und
soziale Bedürf-
nisse gastronomisch Wie werden heute Personalrestaurants
zu vereinen.» eingerichtet?
Empfehlenswert ist es, wenn das Restaurant
— einen Kontrast zum Arbeitsplatz bildet.
Patrick Camele, Zum Essen oder für spontane Meetings soll
CEO SV Group das Restaurant idealerweise ein angeneh
mes Ambiente bieten. Es soll emotionaler und
spielerischer sein, mit natürlichen Mate
rialien, farblichen Akzenten und unterschied-
lichen Tischhöhen und -formen.
Passend dazu das Resultat einer repräsen
tativen Umfrage in zwei Schweizer Gross Wie rechnet sich denn die Investition in die
betrieben. «Zwei Drittel der Mitarbeitenden Personalgastronomie für den Arbeitgeber?
würden lieber auf einen Teil ihres Lohns Ab einer gewissen Unternehmensgrösse
verzichten als auf ihr Mitarbeiterrestaurant», CASA B C Normale Tische, hohe Tische, kürzere, längere, alles im lichten Interieur. STA M M LOKA L Die EGGER Gruppe in ist ein Personalrestaurant eine sinnvolle
sagt Fabienne Schmid. Das war eine der STA M M LOKA L St. Johann/Tirol Sache. Was sich aber für alle bezahlt macht,
Berlin-Chemie begeistert ihre Mitarbeitenden mit abwechslungsreichen Gerichten St. Johann (Tirol) macht ihren Slogan
Erkenntnisse aus ihrer Masterarbeit über den und süssen Akzenten. Entsprechend beliebt ist das «Casa» bei den Gästen. «Mehr aus Holz» auch im Personalrestau- ist der positive Effekt auf weiche Faktoren
«Nutzen von Personalrestaurants» (Wirt- rant spürbar. Es tut gut, hier zu sein. Kunde Fritz Egger GmbH & Co. OG wie zum Beispiel Teambildung, Motivation,
schafts- und Sozialwissenschaftliche Fakultät Plätze Restaurant 220, Terrasse 50 Loyalität und nicht zuletzt die Arbeitgeber-
der Universität Bern, 2016). Und Marco Servierte Tagesgerichte 400 – 500 pro Tag attraktivität. Dieser Effekt ist für Arbeitgeber
Meier ergänzt: «Selbst in mittelgrossen Unter- Restaurants, die mit Servicepersonal arbei- Entspannen oder um sich zurückzuziehen, Mitarbeiterrestaurant im Kampf um neue Spezialitäten regionale und saisonale hochgerechnet weit mehr wert als die
nehmen betreiben wir Restaurants, weil ten. Was vielen ebenfalls ein grosses Bedürf- sondern um sich auszutauschen», sagt Mitarbeitende ein wertvolles Argument mehr. Gerichte, darunter auch vegetarische Investition ins Restaurant.
der Effekt auf die Unternehmenskultur und nis ist: nicht alleine zu essen, sondern mit Fabienne Schmid zu einem weiteren und liveEasy-Gerichte
die Qualität der Arbeit die Kosten aufwiegt.» Kolleginnen und Kollegen. Das fördert den Resultat ihrer Studie. Die neuen Mitarbeiterrestaurants bringen Renner regionale Schmankerl wie Und was zählt zu den Trends der Zukunft?
sozialen Zusammenhalt. Zu zweit oder aber auch die Haltung des Arbeitgebers zum Tiroler Gröstl und leichte Gerichte wie Wir arbeiten unter anderem an einem Konzept
Gemeinsam essen kittet in der Gruppe lässt es sich hier wunderbar Gilt als Fringe Benefit Ausdruck. Hier entstehen Orte, an denen zart gegrillte Hühnerbruststreifen ohne Tablett. Denn diese Tabletts nehmen
Ist die Mittagspause ohnehin eng bemessen, plaudern, auch mit Mitarbeitenden aus Die vereinten Vorzüge steigern das Image des das Wohlbefinden der Belegschaft und der auf gemischtem Blattsalat mit Paprika- viel von der Wertigkeit des Essens. Ein Projekt
ist der Faktor Zeit mitentscheidend für ganz anderen Abteilungen. Oder es werden Unternehmens nachhaltig. «Ein attraktives Austausch zwischen Mitarbeitenden im Vinaigrette sind auch Angebote über das Smartphone.
die Restaurantwahl. Zeit spart, wer gleich im Aufgaben und Projekte besprochen. Im Restaurant wird sogar als Fringe Benefit emp- Vordergrund stehen. Das alles ist gelebte Service-Konzept Free Flow/Front Cooking Damit kann man sein Essen vorbestellen. Und
Haus oder im Areal bleiben kann. Zudem Mitarbeiterrestaurant fühlt man sich mitten- funden und gilt als Vorteil bei der Rekrutie- Unternehmenskultur auf höchst ange- Interieur moderner, warmer Holzbau aus man muss nicht mehr an der Kasse anste
bewältigen Mitarbeiterrestaurants die Rush- drin statt aussen vor. «Die meisten Gäste rung», so Marco Meier. Wo der Bauch bei der nehme Art. Den Mitarbeitenden gefällt das. EGGER Produkten; vier verschiedene Sitz hen, sondern bezahlt vom Tisch aus, was
hour schneller als die meisten auswärtigen nutzen dieses Angebot übrigens nicht zum Stellensuche mitentscheidet, ist ein tolles Den Unternehmen ebenso. • bereiche schaffen besonderes Ambiente auch unsere Effizienz weiter erhöht. •
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EINBLICKE
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«BEIM GEMEINSAMEN
ESSEN WIRD DER TEAM -
GEIST GESTÄRKT.»
—
IM G ESPR ÄCH MIT H U GO ALCHENB ERG ER ,
LEITER PARTNERMANAG EMENT B EI DER P OST.
TR EFFP U NK T SO G ENUS SVO LL IST
KA FFE E B A R NAC HH A LT I G
— —
Immer mehr Baristas bei SV Schweiz bekocht das
SV Deutschland. Foodorama von ABB.
Eine Kaffeespezialität, vom «Die Kaffeebars passen gut Im eigenen Haus Vorbild sein, «Energieeffizienz ist für
Barista sorgfältig zubereitet und zu unseren neuen das will auch ABB als einer die ABB ein Schlüsselthema. Und wie unterscheiden sich neue Personal-
mit einem Lächeln serviert, ist der weltweit führenden Anbieter restaurants rein gestalterisch?
Verpflegungskonzepten mit Unsere Erwartungen
nun mal besser als jede Tasse, in der Energie- und Automati- In ihren Pausen wollen Mitarbeitende in eine
die man sich am Automaten Frühstück und Snacks.» sierungstechnik. Und tatsäch- sind übertroffen worden.» andere Welt abtauchen. Deshalb setzen
selbst füllt. Allein der Duft der — lich: Nach der Neugestaltung — wir unter anderem auf Bild- und Farbakzente.
frisch gerösteten Kaffeeboh- Christian Eick, des Mitarbeitendenrestaurants Ralf Jäger, Geschätzt werden auch gut unterteilte
nen betört. Hier wird der Kaffee Leiter Marketing Foodorama in Baden-Dättwil ABB Immobilien AG Räume mit viel natürlichem Licht. Damit
so kräftig, wie es sich der Gast SV Deutschland (Kanton Aargau) sank der Ener- entstehen Behaglichkeit und eine
wünscht. Reich an Essenzen und gieverbrauch pro Hauptmahl- Für ihre Masterarbeit über den «Nutzen angenehme Atmosphäre.
doch nie bitter. Wobei die Kaf- zeit um einen Drittel, der Wasser- von Personalrestaurants» befragte
feespezialitäten in ihrer ganzen verbrauch sogar um die Hälfte. das attraktive Salatbuffet. Zu- Fabienne Schmid über 2700 Mitarbeitende Gemäss der Studie hat das gute Gründe, So verbringt man gern Zeit miteinander.
Vielfalt zur Auswahl stehen: Kaffeebar und nutzen sie Nachhaltig ist aber nicht nur der dem verfeinern die Küchen- bei der Post in Bern und bei einer Bank zum Beispiel das attraktive Essensangebot. Die Studie ergab, dass Personalrestaurants
zum Beispiel als Espresso oder am liebsten gemeinsam mit Umgang mit Energie und Was- chefs des Foodorama ihre Vegi- in Zürich. Die Studienresultate sind wert- Tatsächlich steigen die Ansprüche an das die Teambildung fördern.
Cappuccino, als Latte Mac- anderen. Das ist Teambil- ser, sondern auch die Herkunft Kompetenz im Kochatelier von voll und zeigen, dass die Bedeutung Essen laufend. Immer mehr Mitarbeitende Ja, gemeinsames Essen hat auch bei
chiato oder Milchkaffee. Köst- dung im entspannten Ambien- der Zutaten für die genussvol- Vegi-Pionier Rolf Hiltl in Zürich. von Mitarbeiterrestaurants in den letzten wollen ihre Wahl kombinieren, etwa mit der Post einen hohen Stellenwert innerhalb
lich ist jedes der Getränke. te. «Die Kaffeebar wird zum len Menus. Und in der ganztags geöffne- Jahren stetig gewachsen ist. Wir spra- kalten und warmen Speisen. Deshalb sind der Teams. Dabei lässt sich gut informell
Ort, an dem man sich auch für ten Kaffeebar weiss der Barista chen mit Hugo Alchenberger von der Post auch unsere Salat- und Free-Choice- über die Zusammenarbeit und das Geschäft
Laufend mehr Kunden von ein Meeting treffen kann», World, Home, Kitchen und Little genau, was es für einen fei- über die Studie – und darüber, was ihn Buffets so beliebt. reden. Zudem erfährt man auch Privates.
SV Deutschland bereichern ihr sagt Christian Eick, Leiter Mar- Italy heissen die vier Menu- nen Kaffee braucht. Rund um die überrascht hat. Das bringt ein Team weiter und stärkt den
Personalrestaurant mit einer keting SV Deutschland. • Linien, mit denen SV Schweiz Theke laden Loungesessel und Konzipiert die Post ihre Personalrestau- Zusammenhalt. •
Kaffeebar – betrieben von einem jeden Tag ihre Gäste verwöhnt. Hochtische zu Pausen ein – und Herr Alchenberger, welches Studien rants heute anders als früher?
professionell ausgebildeten Neu ergänzt wurde der moder- zu geschäftlichen Treffen. • ergebnis hat Sie besonders erstaunt? Deutlich anders, allein schon bezüglich der
Barista. Je nach Konzept wird ne Free Flow mit einer Front- Dass so viele Mitarbeitende lieber auf Qualität. Die ist den Mitarbeitenden ja
das kleinere oder grössere Cooking-Station. Damit entste- eine Lohnerhöhung verzichten als auf ihr ebenfalls wichtig. Wir setzen aber nicht nur «DE R N U T ZE N VO N PE RSO N A L
Frühstück mit hausgemachten hen vor den Augen der Gäste Personalrestaurant, hat mich in dieser auf die Nachhaltigkeit der Grundprodukte, R ESTAU R A NT S» von Fabienne Schmid,
Sandwiches, Snacks, Süss- hausgemachte Wok- und Grill- Deutlichkeit überrascht. Das zeigt, wie viel zum Beispiel mit der Herkunft des Fleischs, Masterarbeit an der Wirtschafts- und
speisen und Kuchen ergänzt. gerichte, Pasta und Pizzas. Ein das Personalrestaurant den Mitarbei- sondern auch auf sinkende CO2 -Emissionen Sozialwissenschaftlichen Fakultät der Uni
Mitarbeitende schätzen die weiterer Anziehungspunkt ist tenden zurückgibt. in der Logistik. versität Bern, September 2016.
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«ICH WAR VON
BEGINN AN
MIT DREI KÜCHEN EINGEBUNDEN.»
UM DIE WELT —
PATRI CK STÄU B LE ,
— CENTERLEITER & CEO
SHOPPI T I VOLI.
VON SAL ADS & B U RG ERN V IA PIZ Z A E PASTA
B IS WOK & SUSHI – AU F EN TDECKU N G IM FOODCO U RT.
Wie wichtig ist der Foodcourt für das
Shoppi Tivoli?
Sehr wichtig, da viele Besucher ein bestimm
tes Shoppingcenter auch für sein gastro
nomisches Angebot schätzen. Der neue Food
court steht für eine moderne Art des
Essens. Aus verschiedenen Küchen auswäh
len und trotzdem an einem gemeinsamen
Tisch sitzen und sich in stilvollem Ambiente
austauschen können, ist für uns ein
Angebot, das auf grossen Anklang stösst.
Der Foodcourt ist ein Erfolg. Wie wurde
das Konzept entwickelt?
Zuerst analysierte ich mit einem Gastro-
spezialisten, was heute Trend ist und was im
Tivoli fehlt. Wir definierten, wie Ambiente,
Interieur und Farbwelt für das neue Angebot
aussehen müssen. Danach entschieden
wir uns für einen Architekten. Erst hinterher
gingen wir auf mögliche Anbieter zu.
Ist doch prima, wenn alle anders essen Gastro-Angebot des Einkaufszentrums ist Mit Mood Management Unsere Gesprächspartner bei SV Schweiz
D R EI KÜ C HEN V ER EIN T
wollen. Das Angebot im Foodcourt des um diese Attraktion reicher. Das Essen geniessen die vier an einem der Zur Auswahl steht das gesamte Angebot erkannten das Potenzial sofort und
Shoppi Tivoli kommt nämlich aus völlig langen Tische. Centerleiter Patrick Stäuble der drei Foodwelten. stiegen mit Begeisterung und ihrer ganzen
verschiedenen Küchen. Von American Hier muss Bruno nicht mehr dreimal SPIGA Ristorante Italienisches Fast weiss: «Für uns als Shoppingcenter wird das Erfahrung ein.
Style über Italianità bis Asiatisch findet anstehen – je einmal für Tablett, Essen und Casual mit Pizza und Pasta sowie wech- Mood Management immer wichtiger. Der Multiplizierbare Konzepte
hier jeder, was ihm heute zusagt – und Kasse. Er geht zu seiner bevorzugten selnden regionalen Gerichten aus Italien. Wohlfühl-Faktor zählt für unsere Kunden zum Die Ausgangslage im Tivoli war spannend, Wie erleben Sie die Zusammenarbeit mit
gleich noch den passenden Tisch dazu. Foodwelt und bestellt. Und noch während MAX Salads & Burgers Premium- Gesamterlebnis.» Teil davon ist auch die auch für Kornell Otto, Business & Deve- SV Schweiz?
Warum das Konzept so gut ankommt. Bruno seinen Full Monty Burger bezahlt, Burger und gesunde Salat-Kreationen, gemütlich-bequeme Lounge im Retrolook. lopment Manager von SV Schweiz: «Wir Ich war von Beginn weg bei der Entwicklung
knusprige Pommes und ein Getränk inbe- kombinierbar mit warmen Toppings wie hatten 800 m2 zur Verfügung. Da machte des Gastrokonzepts eingebunden. In dieser
Peter mag Pizza, Maya einen tollen Salat, griffen, wird seine Bestellung im Front zum Beispiel Pouletbrust. Ihre Espressi gönnt sich das Team an der es Sinn, die Fläche mit einem vielseitigen konsequenten Art habe ich das noch nie er-
Bruno steht auf Riesen-Burger und Lily Cooking zubereitet. Da kann er zuschauen, YAM YAM Asia Wok & Sushi Leichte Bar. Hier brüht der professionelle Barista die Konzept zu bespielen. MAX und YAM YAM lebt. Das gibt es klassischerweise nicht.
liebt frische Sushi. Für alle etwas anderes wie alles aus frischen Zutaten entsteht. und gesunde Küche in bis zu drei verschie- Bohnen auf einer Dalla Corte zu kräftigem haben wir für das Projekt neu entwickelt. Die Zusammenarbeit blieb auch danach sehr
im Büro-Team aus Spreitenbach (CH). Und nach rund vier Minuten wird ihm der denen Wok-Gerichten mit Fleisch, Fisch Caffè. Übrigens: Wer sich sein Essen nicht am Die gehen mittlerweile so gut, dass wir den eng. Ein Beispiel sind die Sonntagsverkäufe
Früher lautete die Frage: «Wo essen wir sorgfältig angerichtete Premium- und vegetarisch. Counter bestellen will, setzt sich an einen Markt nach weiteren Standorten prüfen.» im Dezember. Eine Zeit, die ja für unser Center
zu Mittag?» Seit letztem Sommer ist Burger überreicht. Erfahren Sie mehr auf der kleineren Tische hinter der Bar und lässt Sehr zur Freude der immer zahlreicheren enorm wichtig ist. Und auch da gibt uns
klar: Im Foodcourt des Shoppi Tivoli! Das www.shoppitivoli.ch/food-court sich vom Barista persönlich bedienen. Gäste und Besucher. • SV Schweiz ihre gesamte Unterstützung. •
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ANDIAMO –
SO MACHT TAKE-
AWAY SPASS
—
FRISCH , G EN USSVOLL , PR AK T ISCH – ODER Ü B ER ALL G U T ESSEN.
«Das Chia-Kokosnussmilch-
Dessert fand
ich besonders lecker!»
—
Dr. Birgit Müller,
Leiterin des Career Service Center (CSC)
der Universität Basel
«Mit Andiamo können sich unsere Gäste
von morgens bis abends
die Müesli- und Joghurtkreationen für
genussvoll und ausgewogen verpflegen.» den Sofortgenuss. Oder zum Aufwärmen
— ein Dreigänger: Wie wär’s mit einem
Marcel Fuchs, Broccoli-Bohnen-Erbsen-Salat mit Dres-
Projektleiter Gesundheit SV Schweiz sing nach Wahl, danach die Spargel-
crèmesuppe und weiter zum asiatischen
Reisgericht ? Köstlich, praktisch und
gesund, mit einer Auswahl für jeden
Der Tag, er zerrinnt förmlich zwischen Kalt und warm Geschmack – das ist ANDIAMO. •
all den Terminen. Für vieles bleibt weniger Alles Argumente, weshalb SV Schweiz
Zeit, auch fürs Essen. Deshalb auf etwas ANDIAMO lanciert. «Gut transportierbare
Gutes verzichten? Sicher nicht. Denn bald Portionen, die fein schmecken und ge- E IN B LI C K IN DE N
kommt ANDIAMO®, das schmackhaft- sund sind. Diese drei Ansprüche vereinen A NDIA M O - KÜ HL S C HR A NK
gesunde Angebot von SV Schweiz – zum wir in unserem Take-away», erklärt
Mitnehmen und Geniessen, egal wo Marcel Fuchs, Diätkoch und Projektleiter SA L AT E : Ciao! Artischocken, Rucola,
und wann. Gesundheit von SV Schweiz. Letztes Cherrytomaten, Grana Padano, Croûtons
Jahr wurde ANDIAMO während vier Monaten Chicken & Superfood Poulet, Avocado,
Der Termin endet um 11.50 Uhr, der in ausgesuchten Betrieben getestet. roter Couscous, Granatapfel
nächste beginnt um 12.15 Uhr. Wie also Zudem war ein Team in London, um Trends —
den Appetit stillen? Und wohin mit aus dem hochwertigen Take-away ein- ME N U : Green Thai Curry Jasminreis,
der Freude am Essen? Im Übrigen gilt: fliessen zu lassen. Im September startet MSC-Crevetten, asiatisches Gemüse
Wer sich auch bei Stress nicht ausreichend nun der Roll-out. —
ernährt, fällt in ein Stimmungs- und J O G U HR T: Lime & Ginger Joghurt
Leistungsloch. Bekanntlich eher früher Die für ANDIAMO gestalteten Kühler Naturejoghurt, Erdbeeren, Mascarpone,
als später. präsentieren die Tagesangebote. Etwa Limetten, Ingwer
A K T I V ITÄT EN SV G RO U P TÄT I G K E IT S B E R I C H T 2016
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THE TEMPORARY DINNER SHOW «Hier zeigen
— wir, was wir drauf-
haben, wenn wir
DINE &SHINE Z AU B ERT KU LIN ARISCHE EV ENTS
IN LEER STEHENDE R ÄU ME. inhaltlich frei sind.»
—
Nicolai Squarra,
Geschäftsführer dine&shine
erwartet die Gäste ein Fünfgang-Menu, Der letzte Vorhang fiel am 23. Dezember.
jeder Gang mit Spezialitäten in einer «Only Temporary» zieht weiter. Auch dort
Druckfarbe – von Black&White als Starter, sollen Print- und Online-Medien für
über Yellow und Cyan bis Magenta – Headlines sorgen. «Die mediale Beachtung
und zum Dessert eine Komposition aus ist für uns zentral. Damit schaffen wir
diesen Farben. Das Menu wurde über Aufmerksamkeit für unser Kerngeschäft, das
Wochen entwickelt. Im kreativen Zentrum: Event Catering», sagt Nicolai Squarra. •
dine&shine Küchenchef Kay Malsch-
Spitzer und Sous-Chef Stephan Zeidler, Erfahren Sie mehr auf
unterstützt von Rolf Caviezel, Rolf Mürner, www.dine-shine.ch
Christopher Sakoschek und Claudio Schmitz,
alles Spitzenköche.
«Only Temporary» – unter diesem neuen bis Mitte 2015 die «Neue Zürcher Zeitung» Monaten inszenierten die Partner ihren
Brand bespielen dine & shine und gedruckt – in riesigen Hallen, die jetzt Event. Danach wurden für acht Wochen bis Schlieren als roter Faden DIE PA R T NE R VO N
ihre Partner leer stehende Räume mit bis zum Bau eines Bildungszentrums 2018 zu 200 Gäste pro Abend köstlich bekocht Für Nicolai Squarra ist klar: «Unsere «O NLY T E MP O R A RY»
fantastischen Events. Das aber nur leer stehen. und ebenso unterhalten. Menus sind nicht nur qualitativ hochwertig.
für beschränkte Zeit. Wie das Team ihr Wir bringen auch ein Markenerlebnis dine &shine (Event Catering)
Projekt in nur zwei Monaten zum Den Zuschlag zur Zwischennutzung gewann Menu in vier Druckfarben auf den Teller, wie hier die Druckfarben.» Gruber&Ianeselli (Marketing)
Fliegen brachte. dine &shine letzten August. Die Idee: Zwei Monate: wenig Zeit, um eine rund Zwischen den Gängen führt Midi Gottet Neff (Küchengeräte)
eine Dinnershow, die die Location zum Star 12 Meter hohe Industriehalle in eine Event als Conférencier und Sänger durch seine Neuerdings (Eventdesign)
Bevor sich von Donnerstag- bis Samstag- macht. «Wir zeigen, was wir als Event Location zu verwandeln, mit dichtem «Schlieren-Show». Damit wird der Abend NZZ (Media)
abend um halb sieben die Türen öffnen, ist Caterer draufhaben, wenn wir inhaltlich und Ambiente und vollgepackt mit Bühnen endgültig zum Event. Smith&Smith (Weine)
seit morgens um neun Betrieb. Hier, nah gestalterisch frei sind», so Nicolai Squarra, technik. Das Dekor erinnert an die Swiss Prime Site (Eigentümerin)
beim Bahnhof Schlieren (CH), wurde noch Geschäftsführer von dine&shine. In nur zwei goldenen 20er-Jahre. In diesem Rahmen Winkler (Multimedia)
A K T I V ITÄT EN SV G RO U P TÄT I G K E IT S B E R I C H T 2016
16 17SV LERNENDE ENT WICKELN
SICH L AUFEND WEITER
—
G EFORDERT BEI DER POST
UND G EFÖRDERT IN DER HILTL AKADEMIE.
MIT DEM
MOX Y CHAMPION
AUF DER
PREOPENING - «Zum Beispiel soll der Fun Hunter am Tele-
fon auf Moxy Art begleitet werden, das
TOUR heisst persönlich, unkompliziert und gut
gelaunt.» 13.50 Uhr. Weiter ins Marriott
— Stuttgart Sindelfingen. 19 Uhr. Telefonkonfe- Event für 15 Stellensuchende geplant.
SV HOTEL ERÖFFNE T renz mit der Geschäftsleitung. Die Kern- Moxy ist einfach anders.» 17 Uhr. Bürozeit
frage: Soll das neue Moxy Food- &- Beverage- für Pendenzen.
IHR ERSTES M OX Y.
Konzept mit attraktiverem Angebot und
mehr Frische bereits in Stuttgart eingeführt Freitag, 8 Uhr. Markus Pérez analysiert
werden? Dazu müsste man fertige Pläne im Courtyard Zürich Oerlikon den optimalen
Moxy, so heissen die hippen Boutique- ändern. Die Entscheidung: das neue Konzept Check-in-Prozess. «Wir müssen wissen,
Hotels, mit dem Herzschlag eines übernehmen. Markus Pérez: «So werden wie wir im Moxy auf Probleme mit Kredit
modernen Hostels. Im September eröffnet jetzt warme Speisen von der Moxy Crew karten reagieren. Dazu organisieren
SV Hotel ihr erstes Moxy südlich von hinter der Bar zubereitet statt vom Gast wir auch einen Workshop.» 12 Uhr. Zurück
Stuttgart. Die Vorbereitungsarbeiten dazu in der Mikrowelle. Service wie dieser kommt im Hauptsitz und Bürozeit bis gegen
sind intensiv. Vom 21. bis 25. November natürlich besser an.» 18 Uhr. Markus Pérez: «Das war eine inten-
waren wir Moxy Champion Markus Pérez sive Woche. Die nächste wird bestimmt
eine Woche lang auf den Fersen. Mittwoch, 9 Uhr. Ein Tag im Baustellen- genauso spannend.» •
container vor dem Moxy in Stuttgart.
Montag, 7 Uhr. Markus Pérez sitzt im ICE Im Stundentakt empfängt das Team um
ab Zürich. «Ich habe jetzt vier Stunden Markus Pérez potenzielle Geschäfts-
Zeit, um Pendenzen zu erledigen.» Im Moxy partner, etwa für Food & Beverage, Ent- M A R KUS J UA N PÉR E Z LIE B (30),
Auch letztes Jahr konnten «Erstaunlich, wie der Belvar-Gruppe in Frankfurt Eschborn sorgung und Housekeeping. «Wir wollen Betriebsökonom; Bachelor in International
sich die Lernenden von SV will er Eindrücke sammeln für das erste mit möglichst wenigen, aber qualitativ guten Management ZHAW; Absolvent des Manage-
Lernende den Betrieb
Schweiz vielseitig weiter- «Ich lernte bei Hiltl, vegetarische eines so grossen
Moxy von SV Hotel. 11.30 Uhr. Check-in. Partnern arbeiten.» 21 Uhr. Rückfahrt ment-Trainee-Programms bei der SV Group;
entwickeln. Zum Beispiel in Später lässt sich Markus Pérez die Hotel nach Zürich. heute Projektleiter für die Moxy Hotels unter
der vierten Auflage von Produkte richtig einzusetzen, Restaurants meistern. bereiche zeigen. «Der Umgang mit den Gäs- dem Titel «Moxy Champion».
«Chiefs for a week». So be-
zum Beispiel für einen Vegi-Burger. Ich bin beeindruckt.» ten, die in der Moxy Sprache ‹Fun Hunter› Donnerstag, 8 Uhr. Einmal im Monat trifft
kochten 28 Lernende eine — genannt werden, ist relaxt aber freundlich. sich die Spitze von SV Hotel am Hauptsitz M OX Y S T U T TG A R T A IR P O R T/ M E S S E
Woche lang rund 1800 Mitar- Raffiniert gewürzt ist vegetarisch Susanne Ruoff,
Genauso sollte das bei Moxy sein.» in Dübendorf (CH) zum Update. Diese Eröffnung September 2017
beitende der Post in Bern. Meetings stellen wichtige Weichen, zum 176 stylische Zimmer, 24/7 Bar und Lounge
Und 17 Koch-Lernende im extrem lecker.» CEO Schweizerische Post AG
Dienstag, 7.10 Uhr. Im Zug nach Langenfeld, Beispiel für Marketing, HR oder Ope- mit 4-Zonen-Konzept zum Relaxen,
3. Lehrjahr verfeinerten ihr — zur Reservationszentrale von SV Hotel. rations. Für Stuttgart wurde auch der «Got Arbeiten, Feiern und Connecten. #atthemoxy
Können in einem 2-Tage-Kurs Luca Bischof, 9.30 Uhr. Thema: Wie setzt Moxy eine Re- Moxy Day» besprochen. «Statt einer follow us on Instagram @moxystr
bei Vegi-Profi Hiltl in Zürich. 3. Lehrjahr als Koch servation optimal um? Markus Pérez: ersten Bewerbungsrunde ist ein Casting hotel.sv-group.com
A K T I V ITÄT EN SV G RO U P TÄT I G K E IT S B E R I C H T 2016
18 19BESSER
NACHHALTIG
—
THOMAS V ELL ACOT T U ND PATRI CK CAMELE
Und wo braucht es Verbesserungen?
PC Wir haben rund 300 Betriebe. Auf
150 sind wir superstolz, 100 sind gut unter-
Ü B ER DEN ERFOLG NACH DREI JAHREN ONE T WO W E. wegs und 50 verhalten sich noch zu
passiv. Da wollen wir flächendeckender
werden. Wir wollen alle unsere Köche
befähigen, vegetarisch attraktiv zu kochen.
Ist denn Nachhaltigkeit und Fleischküche
ein Widerspruch, Herr Vellacott?
TV Natürlich umfasst Nachhaltigkeit
verschiedene Themen. Saisonalität, Trans-
«Nachhaltige «Der Pionier portwege und auch Fleisch. SV Schweiz
hatte den Mut, das Thema Fleisch anzuge-
Ernährung ist vorsprung von hen. Das vegetarische Angebot wurde
so attraktiv gemacht, dass es dem Fleisch
oft leicht und SV Schweiz häufig vorgezogen wird. Es geht nicht
THOMAS VELLACOTT ist seit 2001 beim darum, dass die Bevölkerung nur noch vege-
WWF Schweiz, seit 2012 als CEO. Er gesund. Das passt ist jedenfalls nur tarisch essen soll. Wir erkennen aber,
dass viele nicht mehr das Bedürfnis haben,
studierte in Durham, Kairo und Cambridge
Arabistik und internationale Beziehungen.
zum Lifestyle.» schwer aufholbar.» jeden Tag Fleisch zu essen.
— —
PATRICK CAMELE ist seit 2010 Geschäfts- Patrick Camele, Thomas Vellacott, Betreffend Tierwohl haben Sie ja neue
führer von SV Schweiz und wurde 2012 CEO SV Group CEO WWF Schweiz Ziele angekündigt, Herr Camele.
zum CEO der SV Group ernannt. Er ist PC Ja, wir hatten bisher nur Fleisch aus her-
Betriebsökonom der FH St. Gallen kömmlicher Stallhaltung. Deshalb gingen
und hat ein Executive MBA der FH Luzern. wir im August 2016 mit dem Schweizer Tier-
2013 wurde das Klimaschutzprogramm Herr Camele, warum engagiert sich SV Bis unser Programm diese Glaubwürdig- TV Eine Umstellung auf Nachhaltigkeit ge- schutz eine Partnerschaft ein. Damit
ONE TWO WE lanciert. Thomas Vellacott, Schweiz so stark für die Nachhaltigkeit? keit erreichte, wurden wir intensiv begleitet. schieht nicht von einem Tag auf den anderen. erhöhen wir unseren Anteil aus tierfreund
CEO des WWF Schweiz, und Patrick Patrick Camele (PC) SV Schweiz ist bereits haltigkeit möglich ist und was sie dazu Heute haben Kunden und Gäste die Nachhaltigkeit wird aber immer mehr licher Stall- und Weidehaltung in einem
Camele, CEO der SV Group, trafen sich seit 102 Jahren auf dem Markt und Nach verändern müssen. Das ist eine gute Vorbe- Sicherheit, dass ONE TWO WE einen kon nachgefragt, vor allem bei den Millennials. ersten Schritt von null auf 50 Prozent, bis in
zum Round Table. Sie zogen Bilanz haltigkeit war bei uns schon immer ein gros- reitung auf die Zukunft, in der wir mit kreten Beitrag zum Klimaschutz leistet. Der Pioniervorsprung von SV Schweiz ist drei Jahren sogar auf bis zu 80 Prozent.
und sprachen über das grosse Ziel beim ses Thema. Früher war es die soziale deutlich weniger CO 2 -Emissionen aus jedenfalls nur schwer aufholbar. Deshalb Auch hier sind wir Pionierin in der Branche. •
Thema Fleisch. Nachhaltigkeit für Arbeiter unter schwierigen kommen müssen. Nachhaltigkeit heisst Aufwand. Ist Ihr zahlt sich der Einsatz aus.
Arbeitsbedingungen. Später ging es auch Engagement auch ein Geschäft? Das Gespräch in Originallänge auf
Herr Vellacott, kann SV Schweiz die um die Förderung von Frauen. So haben wir Offenbar ist der Bedarf an Beratung durch PC Kurzfristig betrachtet, nein. Genussvoll Herr Camele, Sie haben ONE TWO WE seit www.sv-group.ch/roundtable
Nachhaltigkeit in der Schweiz überhaupt Nachhaltigkeit immer zeitgemäss inter den WWF gross. vegetarisch kochen ist klar teurer. Zu- drei Jahren im Programm. Was freut Sie?
beeinflussen? pretiert. Vor einigen Jahren stellten wir fest, TV Ja, ein Unternehmen muss Nachhaltigkeit dem verursacht die Partnerschaft mit dem PC Mit 9 Prozent weniger CO 2 -Ausstoss
Thomas Vellacott (TV) Ja, unbedingt. SV dass das Thema bei Kunden und Gästen als Innovation erkennen. Wir haben kein WWF Projektkosten. Hören wir hingegen haben wir unser ambitioniertes Ziel von ONE TWO WE heisst das Nachhaltigkeits
Schweiz setzt pro Jahr rund 22 Millionen stark an Bedeutung gewinnt. Deshalb haben Kochbuch, in dem wir pfannenfertige Rezepte auf Kunden und Gäste, zahlt sich das Enga 10 Prozent beinahe erreicht. Zudem machte programm, das SV Schweiz 2013 mit
Hauptmahlzeiten um. Das sind 22 Millionen wir begonnen, Nachhaltigkeit weiter zu servieren. Zentral ist die Bereitschaft eines gement aus. Heute kontrollieren wir die der Effekt auf Mitarbeitende und Wert- dem WWF Schweiz lancierte. Erreicht wird
Gelegenheiten, Gäste in ihrer nachhaltigen vertiefen. Unternehmens, sich auf die Reise zu machen, ganze Wertschöpfungskette. So optimieren schöpfungskette unser Angebot reichhalti- die CO2 -Reduktion dank konsequenter
Ernährung zu unterstützen. Hinzu kommt der obwohl es das Ziel noch nicht kennt. wir Prozesse und generieren Preissen ger. Unsere Gäste nehmen unsere Menus Nachhaltigkeit in den Bereichen Beschaf
Effekt auf Mitbewerber, auf Gäste, die TV Was wir auch international bei den kungen. Zudem sind die Mitarbeitenden moti- als schöner und besser wahr. Schnitzel mit fung (regional, saisonal, weniger Flug
sich auch zu Hause anders ernähren, und Partnern von WWF beobachten, ist ein radi- PC Der WWF machte uns zuerst mal vierter. Als wir ONE TWO WE präsentierten, Pommes frites gibt es immer noch. Wir ware), Angebot (vermehrt vegetarisch),
auf Lieferanten, die umzudenken beginnen. kales Umdenken. Weil die Unternehmen klar, was Nachhaltigkeit in unserer Branche gab es Standing Ovations. «Wow, in einer lernten aber auch, vegetarisch zu kochen. Betrieb (energieeffiziente Küchengeräte)
jetzt über ihr Geschäftsmodell nachdenken bedeutet. Er zeigte uns, wie eine Wert solchen Firma dürfen wir arbeiten!», war und einer abgestimmten Logistik.
und sich fragen, was im Bereich Nach schöpfungskette nachhaltig gestaltet wird. der Tenor. www.one-two-we.ch
N AC HH A LT I G K E IT SV G RO U P TÄT I G K E IT S B E R I C H T 2016
20 21«DO GOOD! » – ZU GUT EINBLICKE
ZUM FORT WERFEN —
—
N OCH FRISCHE SPEISEN ZU M HALB EN PREIS.
DO GOOD ! HEISST DAS RE ZEP T.
«Auch unseren Auftrag-
gebern und Gästen
ist es ein grosses Anliegen,
Reste zu reduzieren.
Mit DO GOOD! SO G U T SCHMEC K T K LIM AS C H U T Z IP - SU IS S E - RÜ E B LI – MIT W E NI G E R ZUC KER
können sie aktiv einen AM MIT TAG S T IS C H RU NDUM B ES S ER G EG E N DE N DU RS T
— — —
Beitrag leisten.»
—
Peter Lutz, CMO SV Group
«Mit dem SV Dazu reicht eine Bestellung Ein Rüebli-Tag mit Apfel- Wer Durst hat, soll trinken –
an «Meals for Kids», ein Konzept Rüebli-Smoothie, Rüebli «marok- vorzugsweise Getränke mit we-
Infomaterial über den
von SV Schweiz. Die Idee: kanisch» und Rüebli-Mandel- niger Zucker. Im Rahmen von
Eisbären Igor Möglichst regionale Zutaten Dessert: So führten die Res- «actionsanté» hilft SV Schweiz
S C H W EIZER F O O D WAS T E
Erstaunlich, aber Tatsache: In der erklären wir den zentral einkaufen und zu taurants von SV Schweiz im ihren Gästen, den Durst
IN Z A HLEN
Schweiz wird rund ein Drittel aller Lebens- Schülern auch bereiten. Danach werden die Juni die IP-SUISSE-Rüebli ein. gesund zu löschen: Der Offen-
mittel weggeworfen. Die SV Group Food Waste pro Jahr 300 kg pro ökologische Zusam- Speisen ein- bis zweimal Das Label steht für die «inte ausschank mit mehrheitlich
geht seit Jahren konsequent gegen den Einwohner oder 2,3 Millionen Tonnen pro Woche gekühlt ausgelie- grierte Produktion» von rund Süssgetränken wurde reduziert
menhänge.»
sogenannten Food Waste vor. Das für die ganze Schweiz fert. Die Portionen lassen 20 000 Bauernbetrieben. Das und die gesunden Getränke
neueste Projekt von SV Schweiz heisst Weniger Food Waste – auch in Deutschland Verursacher und Anteile Haushalte 45 %,
— sich in Kleinküchen einfach und umfasst umweltschonend und wurden auf Augenhöhe platziert.
DO GOOD! Den ersten Praxistest und Österreich Daniela Steinmann, schonend aufbereiten. Das tiergerecht produzierte Lebens Zudem hat SV Schweiz rund
Industrie 30 %, Landwirtschaft 13 %,
hat das Konzept mit Erfolg bestanden Letzten Juni beteiligten sich rund 50 Restau- Leiterin Schülerclub Zwingert, spart Energie und Transport mittel, frei von Gentechnik und 400 Gratis-Kühlschränke mit
Detailhandel und Gastronomie je 5%,
und wird nun bei Kunden eingeführt. rants von SV Deutschland an der Aktion Buchs/ZH wege, und Rüstabfall bei weitgehend ohne Pflanzen- Logos von Softdrink-Herstellern
Grosshandel 2%
«Geniessen ohne Reste» des Vereins United der Produktion wird zu Biogas. schutzmittel. Gleichzeitig wer- durch neutrale Kühler ersetzt.
Lebensmittelabfall 63% des Frisch
Menuplanung, Einkauf, Logistik, Anrich- Against Waste. Dabei wurden die Gäste Daniela Steinmann, Leiterin den Bienen geschützt, weil
gemüses, 61% der Kartoffeln, 56% des Die Kinder im Schülerclub
ten – in den Betrieben der SV Group werden für den bewussten Umgang mit Lebensmit- des Schülerclubs, ist froh: «Wir die Bauern artenreiche Blumen- Das Engagement hat sich
Brots, 17 % der Fleischprodukte Zwingert lieben nicht nur
Lebensmittelabfälle systematisch redu- teln sensibilisiert. Der Erfolg lässt sich gewinnen so viel Zeit für wiesen anlegen. gelohnt: 2015 legten gesunde
Generelle Gründe für Food Waste die Nudeln an Poulet-Bolognese
ziert. Trotzdem bleibt immer Essen übrig. sehen: Die Lebensmittelabfälle wurden anderes.» Innerhalb von weni- Getränke 7 Prozent zu, allen
Störungen in der Logistik, Aussortieren und Reibkäse. Bis jeweils
SV Schweiz entwickelte deshalb ein neues fast halbiert. gen Jahren überzeugte «Meals Christian Keller-Hoehl, Supply voran Mineralwasser. Gleich
«unschöner» Produkte, Rüstabfälle, alle 20 Primarschüler aus Buchs
Projekt gegen Food Waste: Mit DO GOOD! for Kids» über 100 Kunden – Chain Operations Director zeitig sank der Absatz von
zu grosse Einkaufsmengen und Portionen (CH) am Mittagstisch ein
werden Menus, die über Mittag nicht ver- Auch SV Österreich setzt seit Jahren und es werden laufend mehr. • SV Schweiz: «Möglich macht Süssgetränken um 12 Prozent.
Erfolg von SV Schweiz Reduktion treffen, bedienen sich die ersten
kauft werden, nicht mehr entsorgt, sondern Massnahmen gegen Food Waste um. Seit das unser Joint Venture mit Zudem kann man sich in fast
des Food Waste um 40 % von 64 g (2006) an den Fruchtschnitzen und
in praktische Boxen verpackt, mit entspre- 2014 ist die Unternehmung gar Partnerin IP-SUISSE, dem Nahrungsmit- allen SV Restaurants mit Gratis-
auf 38 g (2016) pro Hauptmahlzeit. rohen Gemüsesticks. Im Mit-
chenden Aufklebern versehen und zum halben der Initiative «United Against Waste». Mit den telproduzenten Frigemo und wasser bedienen. «Ein Drittel
Nur rund 5% des Einkaufs ist Food Waste. tagsangebot ist alles drin.
Preis verkauft. Auch bei Caterings können Erkenntnissen aus den jährlichen Analysen dem WWF Schweiz. Damit för- aller Gäste nutzt das gern»,
Aus Lebensmittelabfällen entsteht Öko- Richtig viel Geschmack. Und
Reste mitgenommen werden. Zudem werden werden Abfälle konsequent reduziert. Zudem dern wir die Biodiversität – weiss Marcel Fuchs, Projektleiter
strom für 2000 Haushalte, aus altem Frittier gehörig viel Gesundes.
Esswaren karitativ verschenkt. «Schliess- werden Speisereste und Küchenabfälle und kommen erst noch zu bes- Gesundheit bei SV Schweiz. •
lich heisst ‹DO GOOD!› Gutes tun», sagt Peter zu Biogasund Speiseölreste zu Biodiesel öl werden 45 000 Liter Biodiesel. seren Rüebli!» •
Lutz, CMO der SV Group. aufbereitet. • Quelle: www.foodwaste.ch
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22 23MÄRK TE MÄRK TE
— —
SCHWEIZ DEUTSCHLAND ÖSTERREICH HOTEL
— — — —
Jetzt auch für die Neu auch bei Hermes Logistik Zuschlag für ersten Mit Moxy auch nach
Weltgesundheitsorganisation. und Berlin-Chemie. Messestandort erhalten. Düsseldorf und Lausanne.
Haupt- Haupt- Haupt- Über-
Betriebe mahlzeiten Betriebe mahlzeiten Betriebe mahlzeiten nachtungen
Business 314 20 754 000 Business 107 5 606 000 Business 43 3 000 000 Courtyard Zürich 42 248
Event 4 106 000 Event 2 264 000 Care 48 5 722 000 Courtyard Basel 35 640
Restaurant 10 1 347 000 Care 24 4 004 000 Restaurant 1 50 000 Renaissance Zürich 80 558
Total 328 22 207 000 Total 133 9 874 000 Total 92 8 772 000 La Pergola Bern 13 773
Courtyard München 63 844
Residence Inn München 38 280
Total 274 343
SV Schweiz verzeichnete erneut Anzahl Mitarbeitende SV Deutschland steigerte 2016 Anzahl Mitarbeitende SV Österreich erhöht den Um- Anzahl Mitarbeitende SV Hotel hat das gute Resultat Anzahl Mitarbeitende
ein positives Geschäftsjahr. — ihr Ergebnis deutlich. Einen — satz erneut im zweistelligen — aus dem Vorjahr bestätigt. Dabei —
Der Bereich Business Catering 2016 wichtigen Beitrag dazu leistete 2016 Prozentbereich, auch dank der 2016 wurde mit dem Residence Inn 2016
meldet 18 Mandatsgewinne,
darunter die Weltgesundheits
organisation in Genf. SV Schweiz
5757 die Messe Düsseldorf. Im Be-
reich Business Catering wurden
namhafte Neukunden gewon-
1579 vielen Neukunden. Mit dem
Institute of Science and Tech-
nology Austria, der American
812 by Marriott und dem Courtyard
by Marriott in München ein
neues Rekordresultat erzielt.
296
erweitert ihr Nachhaltigkeits- nen, etwa die Hermes Logistik International School und der Nach einem sehr erfolgrei-
programm: Der Anteil an Fleisch 2015 Gruppe in Hamburg und Berlin- 2015 Sportmittelschule Altenmarkt 2015 chen Sommer wurden 2016 2015
5335 1583 790 313
aus tierfreundlicher Haltung Chemie. Und im Bereich Care wurde die Präsenz im Bildungs- sämtliche Zimmer im Hotel
wird bis 2019 auf bis zu 80 Pro verköstigt SV Deutschland sektor ausgebaut. Stolz La Pergola am Rand der Berner
zent erhöht. Neu besuchen seit April Kinder und Jugendliche macht auch der Zuschlag für das Altstadt sanft renoviert. Jetzt
alle SV Koch-Lernenden den für an neun Kindertagesstätten Messe- und Kongresszentrum erstrahlen sie in neuer Frische.
sie konzipierten Kurs der Hiltl und Schulen in Neuenhagen bei in Salzburg. Damit eröffnet die Mit Düsseldorf und Lausanne-
Akademie. Und im Rahmen von tungsrat der SV Group ernannte Berlin. Die Positionierung als SV Group den ersten Messe- vegan und vegetarisch geschulten Flon konnten zwei weitere Top-
«Chiefs for a week» führten Patrick Candrian zum neuen führender kulinarischer und gast- standort in Österreich im Jahr Koch. Die Motivation der SV Standorte für Moxy Hotels
28 Lernende eine Woche das SV Geschäftsführer von SV Schweiz ronomischer Anbieter in der 2017. Viele SV Mitarbeitende Mitarbeitenden wird von Kunden akquiriert werden. Die Bauarbei-
Restaurant der Post in Bern. und Konzernleitungsmitglied Gemeinschaftsgastronomie mit haben sich dank Weiterbildung und Gästen positiv wahrgenom- ten in Stuttgart und Frankfurt
Das betriebliche Gesundheits der SV Group. • Schweizer Herkunft wurde entwickelt. Im Fokus standen men. Das ergaben auch die Ergeb- kommen planmässig voran. Da-
management von SV Schweiz mit Erfolg gestärkt. Dies auch unter anderem Qualifizierungen nisse der Umfrage. • mit wird das verstärkte Team
wurde als «Friendly Work Space» durch den Roll-out von attrakti- für Fachverantwortliche, wie von SV Hotel im September 2017
ausgezeichnet, dem einzigen ven Food-&-Beverage-Konzepten. der WIFI-Diplomlehrgang zum ihr erstes von vorläufig sechs
landesweit anerkannten Label in Zudem versprechen weitere Moxy Hotels eröffnen – das Moxy
diesem Bereich. Der Verwal strukturelle Massnahmen für Stuttgart Airport/Messe. •
2017 einen positiven Wachs-
tumstrend. •
ZU M G ES C H Ä F T SV G RO U P TÄT I G K E IT S B E R I C H T 2016
24 25MEHR FRÜCHTE DANKE, ERNST!
UND GEMÜSE IM KORB —
— ZU R V ER AB SCHIEDU N G VON ERNST A. B RU GG ER .
EIN B LI CK ZU RÜ CK AU F SEINE ÄR A .
DIE SV ST IF T U N G U N TERST Ü T Z T
DAS PROJEK T «CARITAS MARK T – G ESU ND ! ».
2006: Neue Hotelstrategie
In Zürich startet SV Hotel mit dem Courtyard
by Marriott die neue Hotelstrategie.
Mit Marriott International beginnt eine
starke Partnerschaft.
E R N ST A . B RU G G E R ,
S ILV I O C . G A B R IEL
20 Jahre stand Ernst A. Brugger als
2014: Stolzes Jubiläum
Präsident an der Spitze des Verwaltungs-
Zum 100-Jährigen lädt die SV Group alle
rats. Unter seiner Führung etablierte
Mitarbeitenden exklusiv in den
sich die SV Group als Nummer 1 im Markt –
Zirkus Knie ein und sie empfängt ihre Gäste
stets mit hohem ökologischen
zur Kitchen-Party. Mit dabei ist
und sozialen Bewusstsein. An der General-
2007: Gastronomie für Kinder Bundesrat Johann Schneider-Ammann.
versammlung vom 4. Mai wird
Gutes und gesundes Essen für die Jüngsten, Strahlende Glanzpunkte.
er zurücktreten, Nachfolger ist Vize-
präsident Silvio C. Gabriel. das ist die Idee von SV Schweiz mit
neuem Angebot. Seither bekocht «Meals
Auch von Armut betroffene Menschen for Kids» über 100 Schulen, Kinder-
sollen sich ausreichend und gesund ernäh- gärten und Kitas.
ren können. Neben vielen anderen
gemeinnützigen Projekten unterstützt die
SV Stiftung «Caritas Markt – gesund!»
mit finanziellen Beiträgen, und das seit
2012. Was die gemeinnützige Stiftung
mit ihrem Engagement leistet.
1999: Neue Unternehmens-
Für Familien und Alleinstehende mit kleinem seit fünf Jahren. «Armut darf kein Gesundheits- struktur und Governance 2015: Neue Marke SV Restaurant
Budget ist gesundes Essen oft zu teuer. Nah- risiko sein», begründet Beatrice Conrad Frey, D IE SV S T IF T U N G ist dem sozialen 85 Jahre nach Gründung des SV Vereins wird Name, Logo, Bekleidung: alles neu.
rungsmittel mit viel Fett und Zucker sind billi- Präsidentin des Stiftungsrats, die Unter- Engagement verpflichtet, seit Else Züblin- ein Rechtskleidwechsel vorgenommen. Die SV Group führt «SV Restaurant» ein. Das
ger zu haben als frisches Obst und Gemüse. stützung. Das verbilligte Früchte- und Gemü- Spiller 1914 den Schweizer Verband Die neu gegründete SV Stiftung wird neu Kerngeschäft mit Personalrestaurants
Von Armut Betroffene sind deshalb häufig seangebot in den 25 Caritas-Märkten Soldatenwohl gegründet hatte. Als Träger Hauptaktionärin und fördert mit den und Mensen erhält seinen eigenen Auftritt.
übergewichtig – mit allen Folgen für die der Schweiz entspricht einem Bedürfnis: stiftung besitzt sie die Aktienmehrheit Dividenden Projekte im Bereich gesunde 2013: Klimafreundliche
Gesundheit und berufliche Entwicklung. Die Nachfrage ist in den letzten Jahren der SV Group AG. Mit ihrer Dividende unter- Ernährung. Ernst A. Brugger wird erster Personalgastronomie 2016: Tierwohl-Programm
Dank dem Projekt «Caritas Markt – gesund!» konstant gestiegen. • stützt die SV Stiftung gemeinnützige Verwaltungsratspräsident der SV Group – SV Schweiz lanciert mit dem WWF das Das neue Ziel: Bis Ende 2019 stammen bei
können Menschen in einer finanziellen Projekte für eine gesunde und erschwingli- und fördert die gute Unternehmens- Klimaschutzprogramm ONE TWO WE SV Schweiz 80 Prozent des Fleischs
Notlage Obst und Gemüse günstig einkaufen. Erfahren Sie mehr auf che Ernährung der Bevölkerung. führung im Interesse von Kunden, Mitar für eine nachhaltige Personalgastronomie – aus artgerechter Tierhaltung – eine weitere
Die SV Stiftung fördert das Projekt bereits www.sv-stiftung.ch/caritas www.sv-stiftung.ch beitenden und Partnern. als Pionierin in der Branche. Pionierleistung in der Gastronomie. •
ZU M G ES C H Ä F T SV G RO U P TÄT I G K E IT S B E R I C H T 2016
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