Erntekatalog Österreich & Deutschland - oenology oak-tec - SKOFFgroup
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Erntekatalog
Österreich & Deutschland
oenology oak-tec consulting
w w w. s k o f f g r o u p . c o m
SKOFFgroup
Liebe Winzerinnen und Winzer,
ich bin in einem Familienweingut in der Südsteiermark aufgewachsen, habe
die Ausbildung zum Oenologen gemacht und internationale Erfahrungen als
Winemaker-Assistant gesammelt. Seit meiner Kindheit begleitet mich Wein
und ich habe dafür eine große Liebe und Faszination entwickelt, die ich
durch die “SKOFFgroup” tagtäglich leben kann. Ich habe das Portfolio so
zusammengestellt und das Know-how in meinem Team so aufgebaut, dass
wir in dieser Kombination dabei unterstützen können, individuelle Weine am
Nerv der Zeit entstehen zu lassen. Ich sehe Wein wie ein Kind, das man ent-
sprechend seiner Bedürfnisse und Talente fördert und formt. Oenologie,
Holz und das dazugehörige Know-how sind dabei die Schlüssel, die richtig
eingesetzt enormes Potenzial
öffnen. Wir unterstützen, beraten
und begleiten Sie sehr gerne von
der Traubenernte bis in die Fla-
sche und stehen Ihnen mit unse-
ren Produkten und Know-how
gerne zur Verfügung.
Ich wünsche Ihnen eine erfolgrei-
che Weinernte 2021!
Ing. Mag. Joachim Skoff, MIM (CEMS)
1 | SKOFFgroup
INHALT
Produktempfehlungen & Anwendungszeitpunkte
Übersicht:
Weißwein & Rosé 3
Rotwein 4
Details mit Erklärungen:
Weißwein & Rosé 5
Rotwein 11
Kurz und kompakt
Hefen 15
Enzyme 16
Hefenährstoffe 17
Bakterien 18
Schönungsmittel 19
Stabilisierung 21
Tannine 22
Eichenprodukte 23
Heferatgeber
Weißwein & Rosé 24
Rotwein 25
Produktdetails
Hefen 26
Enzyme 31
Hefenährstoffe 36
Bakterien 40
Schönungsmittel 42
Stabilisierung 46
Tannine 48
Eichenprodukte 51
SKOFFgroup | 2
WEIßWEIN & ROSÉ - Frucht-Eleganz-Langlebigkeit-Schwefelreduktion bei Maischestandzeit
Allgemeine Empfehlung der Produkte und deren Anwendungszeitpunkte
TRAUBEN MAISCHE MOST VOR
ABSETZEN
OXIDATIONSSCHUTZ EXTRAKTION BIO-PROTECTION SEDIMENTATION
Pyrosulfit de K Vinozym FCE G Excellence Novoclair Speed
(5-10 g/100 kg) (2-4 g/hL); (granuliert) B-NATURE (1-2 g/hL) (granuliert)
Empfehlung: Empfehlung: 4 g/hL (5-10 g/hL); Empfehlung: 1,5-2 g/hL
4 g/100 kg Empfehlung: 5 g/hL
(gemeinsam mit AROMASCHUTZ PHENOLREDUKTION
B-NATURE) Tanin gallique GreenFine Must
à l`alcool (10-50 g/hL)
(5-15 g/hL); Empfehlung: 20-50 g/hL
Empfehlung: 3-5 g/hL
GreenFine Mix / Rosé
Aroma Protect (30-80 g/hL)
(30-100 g/hL); Empfehlung: 30-80 g/hL
Empfehlung: 30-50 g/hL
AROMASCHUTZ
Aroma Protect
(30-100 g/hL)
nach Bedarf
MOST NACH GÄRUNG AUSBAU
ABSETZEN
AROMABOOSTER ERNÄHRUNG AROMAFREISETZUNG STABILISIERUNG
OptiThiols Gärstart Erstes 1/3 Bentosol Protect
(30 g/hL) Optiflore O Oenozym Thiols (10-120 g/hL)
Empfehlung: 30-50 g/hL (20-40 g/hL); (4-6 ml/hL) nach Bedarf
Empfehlung: 40-80 g/hL Empfehlung: 6 ml/hL
HEFE-REHYDRIERUNG AROMASCHUTZ
Oenostim Erstes 1/3 Letztes 1/3 Aroma Protect
(30 g/hL) Optiferm Oenozym FW (5-15 g/hL)
Empfehlung: 30 g/hL (20-40 g/hL); (6-10 g/hL) nach Bedarf
Empfehlung 2x20g/hL Empfehlung: 10 g/hL
Hefe: Excellence KOMPLEXITÄT
Range Erste 1/2 AROMASCHUTZ & KÖRPER
(20 g/hL) Vitaferment PH Aroma Protect Natur´fine
Empfehlung: 20 g/hL (10-50g) nach Bedarf (10-30 g/hL) nach Bedarf Prestige
(5-40 g/hL)
STRUKTUR-ELEGANZ Nach 1/2 KOMPLEXITÄT nach Bedarf
FRUCHT-TERROIR DAP: nach Bedarf & KÖRPER
Chips: STRUKTUR-ELEGANZ
SKOFFgroup Edition TRÜBUNG Letztes 1/3 Gärung; FRUCHT-TERROIR
& Oenoblend Granucel erster Abzug Chips:
Empfehlung: 20-150 g/hL (20-80 g/hL) Vinotaste Pro SKOFFgroup Edition
(mitvergären und beim Nach Bedarf (6-10 g/hL) & Oenoblend
ersten Abzug entfernen) Empfehlung: 6 g/hL Empfehlung 20-150 g/hL
AROMABOOSTER (mitvergären und beim
Erstes 1/3 ersten Abzug entfernen)
OptiEsters
(30 g/hL); Empfehlung 30g/hL
3 | SKOFFgroup ÜBERSICHT: WEIßWEIN & ROSÉ
ROTWEIN - Frucht-Eleganz-Komplexität-Farbintensität-Langlebigkeit-Schwefelreduktion bei Maischestandzeit
Allgemeine Empfehlung der Produkte und deren Anwendungszeitpunkte
TRAUBEN MAISCHE MAISCHE
OXIDATIONSSCHUTZ EXTRAKTION BIO-PROTECTION UNTERSTÜTZUNG
Pyrosulfit de K Vinozym Vintage FCE Excellence FRUCHT & STRUKTUR
(5-10 g/100 kg) (2-4 g/hL); (granuliert) B-NATURE Granulate
Empfehlung: Empfehlung: 4 g/hL (5-10 g/hL); (80-400 g/hL)
4 g/100 kg Empfehlung: 10 g/hL FR oder US; Fresh,
(gemeinsam mit Oenozym M oder M+; FermOak
B-NATURE) Red Expression Empfehlung
(4-6 ml/hL); flüssig 150g-300g/100 kg
Empfehlung 6ml/hl
FARBSTABILISIERUNG
& OXIDATIONSSCHUTZ
Pro Tanin R
(10-80 g/hL)
Empfehlung
gesunde Trauben: 10-30 g/100kg
befallene Trauben: 30-80 g/100kg
MAISCHE GÄRUNG AUSBAU
HEFE-REHYDRIERUNG ERNÄHRUNG KOMPLEXITÄT-KÖRPER KOMPLEXITÄT-KÖRPER
Oenostim FARBSTABILITÄT FARBSTABILITÄT
(30 g/hL) Gärstart
Empfehlung: 30 g/hL Optiflore O Erstes 1/3 Gärung Ausbau
(20-40 g/hL); Softan V Vinitan Advance
Hefe: Excellence Empfehlung: 20-40 g/hL 10-40 g/hL; 5-30 g/hL;
Range nach Bedarf nach Bedarf
(20 g/hL) Erstes 1/3
Empfehlung: 20 g/hL Optiferm
(20-40 g/hL); Letztes 1/3 Gärung Softan P
CO-INOCULATION nach Bedarf Vinotaste Pro 10-40 g/hL;
Oeno 1 (6-10 g/hL) nach Bedarf
12 h nach Gärstart: Erste 1/2 nach Bedarf
1 g/hL Vitaferment PH
(10-50g); Natur´Soft
nach Bedarf (20-100 g/hL)
Empfehlung: 50-80 g/hL
Nach 1/2
DAP
nach Bedarf
ÜBERSICHT: ROTWEIN SKOFFgroup | 4
TRAUBEN OXIDATIONSSCHUTZ
Pyrosulfit de K
(5-10 g/100 kg)
Empfehlung:
4 g/100 kg (gemeinsam mit B-NATURE)
MAISCHE EXTRAKTION
Vinozym FCE G
(2-4 g/hL); (granuliert) Empfehlung: 4 g/hL
- Granuliertes Extraktions- und Sedimentationsenzym für Weiß-und Roséweine
- Erhöhung der Aromaprecursor
- Keine negative Nebenaktivität, kein Maischeton
- Beschleunigung der Extraktion um bis zu 30%
- Erhöhung der Presskapazität - Erhöhung der Saftfreisetzung um bis zu 30%
- Erhöhung des Seihmostes um 10-20%; Reduktion der Trubstoffe um bis zu 50%
- Anwendung eines zusätzlichen Klärenzyms nur für die Fraktion > 1 bar
- Erhöhung der Ausbeute um 5%; mindestenes 2% mehr Ausbeute als der beste Mitbewerber
AROMASCHUTZ
Tanin gallique à l`alcool
(5-15 g/hL); Empfehlung: 3-5 g/hL
- Galltannin
- als Oxidationsschutz und zur Eiweißstabilisierung.
- Dosierung abhängig ob gesundes oder botrytisbefallenes Traubenmaterial;
bei Botryitis unbedingt notwendig
Aroma Protect
(30-100 g/hL); Empfehlung: 30-50 g/hL
- glutathionbasierter Aromaschutz für Most/Wein;
Redoxpotential 940 während Schwefel 170 hat
- arbeitet an Aromavorstufen und schützt sie
5 | SKOFFgroup DETAILS: WEIßWEIN & ROSÉ
BIO-PROTECTION MAISCHE
Excellence B-NATURE
(5-10 g/hL); Empfehlung: 5 g/hL
- sie vereinnahmt das Milieu, sodass keine Hefen oder Bakterien wachsen können
- SO2-Reduktion möglich, da diese Hefe mikrobiologische Stabilität bringt
- die Weine werden komplexer und haben weniger gebundenes SO2
Mikrobiologische Analyse
Einheimische Flora, Flora, die ausschließlich
NS Yeasts unbehandelte Maische aus Bio-Naturae besteht
1,0E+06
1,0E+05
1,0E+04
UFC/mL
1,0E+03
1,0E+02
1,0E+01
1,0E+00
NS SO2 + NS SO2 - NS MP NS moût
SEDIMENTATION MOST VOR
Novoclair Speed Clarification test : White Ugni (airen)
ABSETZEN
(1-2 g/hL) (granuliert) Empfehlung: 1,5-2 g/hL
- granuliertes Sedimentationsenzym
- Beschleunigung des Sedimentationsprozesses
- Erhöhung der Kläreffizients und weiteren Verarbeitung
um bis zu 60%
- kompakter Trub - bessere Filtration; Aromaschonung
- mehr Frucht in den Weinen durch Eindämmung der
Freisetzung "volatiler Phenole"
- bei Anwendung von Vinozym Vintage FCE nur
halbe Aufwandmenge für Pressweinfraktion über 1 bar
PHENOLREDUKTION Absorptionsspektrum
GreenFine Must
(10-50 g/hL) Empfehlung: 20-50 g/hL
- pulverförmiges Erbsenprotein; sehr
aromaschonend
- Oxidationsschutz, da leicht oxidierende
kurzkettige Gerbstoffe gebunden werden
- geschmackliche Reduktion vegetaler Noten
- Verminderung von Trübung; Verbesserung
der Sedimentation, weniger/kompakterer Trub
- allergen- und deklarationsfrei
GreenFine Mix / Rosé
(30-80 g/hL) Empfehlung: 30-80 g/hL
- pulverförmiges Erbsenprotein mit PVPP in einem effektiven und aromaschonendem Verhältnis
- Oxidationsschutz, da leicht oxidierende kurzkettige Gerbstoffe gebunden werden
- geschmackliche Reduktion vegetaler Noten
- Verminderung von Trübung; Verbesserung der Sedimentation, weniger/kompakterer Trub
- allergen- und deklarationsfrei
AROMASCHUTZ
Aroma Protect
(30-100 g/hL) nach Bedarf
- glutathionbasierter Aromaschutz für Most/Wein
- zur Erhöhung des Redoxpotentials
- Aromaschutz: Redoxpotential 940 während Schwefel 170 hat
DETAILS: WEIßWEIN & ROSÉ SKOFFgroup | 6
MOST NACH AROMABOOSTER
ABSETZEN OptiThiols
(30 g/hL) Empfehlung: 30-50 g/hL
- Erhöhung von Thiolen um 56% bis 70%
- inaktive Hefezellwände, reich an reduzierenden Aminosäuren
- hohe reduzierende Wirkung für die Freisetzung und den Schutz von Thiolen
- Hefen mit hoher Thiol-Produktion: Excellence FTH & Excellence TXL
Timing addition effect DOSE effect
WECH SAUVIGNON BLANC 2016 [THIOLS]/SP
35
30
25 *2,3
20
15
10
5
0
OPT30-PREFA OPT30-FA
[4MSP] [3SH] [A3SH] Total
HEFE-REHYDRIERUNG Aromatische Analyse
Oenostim
(30 g/hL) Empfehlung: 30 g/hL
- Vitamine, Mineralstoffe, Sterole, Fettsäuren, Entgiftung
- lagert Sterole und Fettsäuren in die Hefezellwand ein
- Reduktion von flüchtiger Säure bis zu 25%
- Optimierung des Gärungsverlaufs und der Endgärung
- Erhöhung des Aromapotentials - bis zu 51% mehr Thiolausprägung
- Weine bekommen klare und saubere Frucht
- macht Hefe widerstandsfähiger gegen Temperatur und Alkohol
Fermentation Kinetics
Hefe: Excellence Range
(20 g/hL) Empfehlung: 20 g/hL
- hohe aromatische Leistung
- kurze Angärphase - sichere Beimpfung
- Anpassung und Widerstand gegen schwierige Gärbedingugnen
- hohe Alkoholtoleranz (> 15% vol.)
- KEINE Produktion von Gärnebentönen oder Aroma-Verdecker
- keine/sehr geringe Produktion von flüchtiger Säure und H2S
7 | SKOFFgroup DETAILS: WEIßWEIN & ROSÉ
STRUKTUR-ELEGANZ-FRUCHT-TERROIR MOST NACH
Chips: SKOFFgroup Edition & Oenoblend ABSETZEN
Empfehlung: 20-150 g/hL
(mitvergären und beim ersten Abzug entfernen)
- Details siehe Empfehlung Holz in Gärung und Ausbau
ERNÄHRUNG GÄRUNG
Gärstart
Optiflore O
(20-40 g/hL); Empfehlung: 40-80 g/hL
- organischer Stickstoff, der von der Hefe langsamer aufgenommen wird > konstante Ernährung
- Vitamine, Mineralstoffe und Hefeentgiftung
- verbessert den Gärverlauf
- Erhöhung der Aromatik der Weine
- positiver Effekt auf Stickstoffmetabolismus
- Verhinderung der Produktion von H2S
- Nahrung für Hefe und Bakterien
- 20g/hL ergeben 10 mg/L FAN - hat jedoch gleiche Effizients wie 20 g/hL DAP
Optiflore – A complete nutrition
Erstes 1/3
Optiferm
(20-40 g/hL); Empfehlung 2x20g/hL
- optimales Nährstoffverhältnis zwischen organischem Stickstoff, DAP und Thiamin
- Kombination aus organischen und anorganischen Stickstoff
- 20g/hL ergeben 28 mg/L FAN
Erste 1/2
Vitaferment PH
(10-50g) nach Bedarf
DAP und Thiamin.
- Erhöhung des hefeverfügbaren Stickstoffs
- Verbesserung des Gärverlaufs
- bei höherem Stickstoffmangel
- 20g/hL ergeben 40mg/L FAN
Nach 1/2
DAP: nach Bedarf
- Erhöhung des hefeverfügbaren Stickstoffs
- Verbesserung der Gärverlaufs
- Bei höherem Stickstoffmangel
- 20g/hL ergeben 40mg/L FAN
DETAILS: WEIßWEIN & ROSÉ SKOFFgroup | 8
GÄRUNG TRÜBUNG
Granucel
(20-80 g/hL) Nach Bedarf
Fermentative ESTERs
AROMABOOSTER
Erstes 1/3
OptiEsters
(30 g/hL); Empfehlung 30g/hL
- Aminosäuren, direkte Vorstufen
von Gäraromen (Estern)
- Ester bilden aromatisches Grund-
gerüst der Weine; andere Aromen
bauen darauf auf - sie sind somit
auch Aromabooster für andere Aromen
- längere aromatische Haltbarkeit der Weine
- optimal mit Esterbildner wie Excellence STR
AROMAFREISETZUNG
Erstes 1/3
Oenozym Thiols
(4-6 ml/hL) Empfehlung: 6 ml/hL
- flüssiges Enzym zur Freispaltung von Sortenaromatik (Thiolen)
- während der Gärung: Ausprägung von tropischer Thiolaromatik
- Einsatz nach der Gärung: Ausprägung von Thiolaromatik nach Grapefruit & Zitrus
- keine Abstoppung durch Bentonit notwendig
Oenozym Thiols während der Gärung Oenozym Thiols während der Reife
Letztes 1/3
Oenozym FW
(6-10 g/hL) Empfehlung: 10 g/hL
- granulierte Beta-Glocusidase zur maximalen Aromafreisetzung
- Erhöhung des Aromas in grundsätzlich allen Rebsorten
- besonders wirksam bei Sauvignon blanc, Riesling, Gewürztraminer, Muskat und Muskateller
- unterstützt die Klärwirkung. Aktivität mit 10-15 g/hL Bentonit abstoppen
AROMASCHUTZ
Aroma Protect
(10-30 g/hL) nach Bedarf
- glutathionbasierter Aromaschutz; Redoxpotential 940 während Schwefel 170 hat
- für Most/Wein zur Erhöhung des Redoxpotentials zum Aromaschutz
- arbeitet an Aromavorstufen und schützt sie
9 | SKOFFgroup DETAILS: WEIßWEIN & ROSÉKOMPLEXITÄT & KÖRPER GÄRUNG
Letztes 1/3 Gärung; erster Abzug
Vinotaste Pro
(6-10 g/hL) Empfehlung: 6 g/hL
- granuliertes Reifungsenzym zur verbesserten Hefeautolyse. Verbesserung der Klärung
- Reduktion der Reifezeit um ca. 20%
- Erhöhung der Aromaausprägung; Stabilisierung der Weinqualität
- Ausprägung von Körper in den Weinen
- Filtrationsverbesserung um 200% - geringere mechanische Belastung während der Filtration
- bei Rotweinen Farbstabilisierung - hier Gabe in letztes 1/3 der Gärung
STABILISIERUNG AUSBAU
Bentosol Protect
(10-120 g/hL) nach Bedarf
- sehr aromaschonendes Weinbentonit
- sehr hoher Na-Anteil (reines Natrium-Bentonit) für optimale Eiweißstabilisierung -
es werden geringere Bentonitmengen benötigt
- Hinweis: Nicht zugelassen in Deutschland
AROMASCHUTZ
Aroma Protect
(5-15 g/hL) nach Bedarf
KOMPLEXITÄT & KÖRPER
Natur´fine Prestige
(5-40 g/hL) nach Bedarf
- Erhöhung von aromatischer Finesse
- gibt Körper und rundet Tannine ab
- perfekte Kombination mit Vinotaste Pro
STRUKTUR-ELEGANZ-FRUCHT-TERROIR
Chips: SKOFFgroup Edition & Oenoblend
Empfehlung: 20-150 g/hL
(mitvergären und beim ersten Abzug entfernen)
- Details siehe Empfehlung Holz in Gärung und Ausbau
DETAILS: WEIßWEIN & ROSÉ SKOFFgroup | 10TRAUBEN OXIDATIONSSCHUTZ
Pyrosulfit de K
(5-10 g/100 kg)
Empfehlung:
4 g/100 kg (gemeinsam mit B-NATURE)
MAISCHE EXTRAKTION
Vinozym Vintage FCE
(2-4 g/hL); (granuliert) Empfehlung: 4 g/hL
- für Mazeration und Extraktion von rotem Lesegut bei der traditionellen Weinbereitungsmethode
- frei von Cinnamoyl-Esterase-Aktivität
- Tannine aus der Beerenhaut
- Anthocyane: Konzentrationserhöhung (ICM) und eine bessere Stabilität im Laufe der Zeit
- zur Veränderung der Polysaccharid-Profile:
> Steigerung der Polysaccharide von kleiner Größe (RGII) => verringerte Adstringenz
> Verringerung der Polysaccharide mittlerer Größe (PRAG) => verbesserte Filtrationsfähigkeit
- für eine höhere Ausbeute an Vorlaufmost und beim Pressen des Tresters
Vz Vintage FCE Kontrolle Kontrolle Vz Vintage FCE Kontrolle Vz Vintage FCE
AROMA
Oenozym Red Expression
(4-6 ml/hL); Empfehlung: 6 ml/hL
- intensiver Ausdruck flüchtiger Thiole
- Zitrusnoten, frisches Aromaprofil
- lebhaft am Gaumen
FARBSTABILISIERUNG & OXIDATIONSSCHUTZ
Pro Tanin R
(10-80 g/hL); Empfehlung:
gesunde Trauben: 10-30 g/100kg
befallene Trauben: 30-80 g/100kg
- Kamikazetannin, das Eiweiß im Rotwein abbindet, damit Tannine
von Traubenschale im Wein verbleiben
- Erhöhung der Farbstabilität
- antioxidative Wirkung
- hemmt Laccase-Aktvität bei botrytisbefallenen Trauben
- Verbesserung von Schönungswirkung, Sedimentation und
Stabilität der Weine
BIO-PROTECTION
Excellence B-NATURE
(5-10 g/hL); Empfehlung: 10 g/hL
- vereinnahmt das Milieu, sodass keine Hefen oder Bakterien wachsen können Mikrobiologische Analyse
- SO2-Reduktion möglich, da diese Hefe mikrobiologische Stabilität bringt NS Yeasts
- die Weine werden komplexer und haben weniger gebundenes SO2 1,0E+06
1,0E+05
Einheimische Flora, die 1,0E+04
UFC/mL
Flora, unbe- ausschließlich 1,0E+03
handelte aus B-NATURE 1,0E+02
Maische besteht 1,0E+01
1,0E+00
NS SO2 + NS SO2 - NS MP NS moût
11 | SKOFFgroup DETAILS: ROTWEINUNTERSTÜTZUNG FRUCHT & STRUKTUR MAISCHE
Granulate
(80-400 g/hL)
FR oder US; Fresh, M oder M+; FermOak
Empfehlung 150g-300g/100 kg
- erhältlich in FR und US-Eiche in unterschiedlichen Toastungen entsprechend dem Einsatzziel
- Unterstützung von Frucht, Struktur und Farbstabilität
- schnelle Auslaugung für 1-3 Wochen Kontaktzeit
- einfach in der Anwendung, können mitgepresst werden
- Optimal für Maischegärung
HEFE-REHYDRIERUNG
Oenostim
(30 g/hL); Empfehlung: 30 g/hL
- Vitamine, Mineralstoffe, Sterole, Fettsäuren, Entgiftung
- lagert Sterole und Fettsäuren in die Hefezellwand ein
- Reduktion von flüchtiger Säure bis zu 25%
- Optimierung des Gärungsverlaufs und der Endgärung
- Erhöhung des Aromapotentials
- Weine bekommen klare und saubere Frucht
- macht Hefe widerstandsfähiger gegen Temperatur und Alkohol
Fermentation Kinetics
Hefe: Excellence Range
(20 g/hL); Empfehlung: 20 g/hL
- hohe aromatische Leistung
- kurze Angärphase - sichere Beimpfung
- Anpassung und Widerstand gegen schwierige Gärbedingugnen
- hohe Alkoholtoleranz (> 15% vol.)
- KEINE Produktion von Gärnebentönen oder Aroma-Verdecker
- keine/sehr geringe Produktion von flüchtiger Säure und H2S
CO-INOCULATION
Oeno 1
12 h nach Gärstart: 1 g/hL
- für Co-Inoculation sowie sequenzielle MLF
- Co-Inoculation empfohlen, limitiert die Zeit von AF + MLF
- vollständige, kontrollierte und hochqualitative BSA
- Reduktion des Risikos von Brettanomyces
- Reduktion der Kosten
- kann bei Co-Inoculation direkt - also ohne Rehydration - hinzugefügt werden
- für alle Rotweine geeignet
DETAILS: ROTWEIN SKOFFgroup | 12GÄRUNG ERNÄHRUNG
Gärstart
Optiflore O
(20-40 g/hL); Empfehlung: 20-40 g/hL
- organischer Stickstoff, der von der Hefe langsamer aufgenommen wird
- Vitamine, Mineralstoffe und Hefeentgiftung
- verbessert den Gärverlauf
- Erhöhung der Aromatik der Weine
- positiver Effekt auf Stickstoffmetabolismus
- Verhinderung der Produktion von H2S
- Nahrung für Hefe und Bakterien
- 20g/hL ergeben 10 mg/L FAN - hat jedoch gleiche Effizients wie 20 g/hL DAP
Optiflore – A complete nutrition
Erstes 1/3
Optiferm
(20-40 g/hL); Nach Bedarf
- optimales Nährstoffverhältnis zwischen organischem Stickstoff, DAP und Thiamin
- Kombination aus organischen und anorganischen Stickstoff
- 20g/hL ergeben 28 mg/L FAN
Erste 1/2
Vitaferment PH
(10-100g) nach Bedarf
- DAP und Thiamin
- Erhöhung des hefeverfügbaren Stickstoffs
- Erhöhung der Hefepopulation
- Verbesserung der Gärverlaufs
- Bei höherem Stickstoffmangel
- 20g/hL ergeben 40mg/L FAN
Nach 1/2
DAP: nach Bedarf
- Erhöhung des hefeverfügbaren Stickstoffs
- Erhöhung der Hefepopulation
- Verbesserung des Gärverlaufs
- bei höherem Stickstoffmangel
- 20g/hL ergeben 40mg/L FAN
13 | SKOFFgroup DETAILS: ROTWEINKOMPLEXITÄT-KÖRPER-FARBSTABILITÄT GÄRUNG
Erstes 1/3 Gärung
Softan V
10-40 g/hL; Nach Bedarf
- katechische Tannine (ähnlich den Traubentanninen) gebunden an Polysaccharid
- Farbstabilisierung
- Beitrag zur Vollmundigkeit
Letztes 1/3 Gärung
Vinotaste Pro
(6-10 g/hL); nach Bedarf
- granuliertes Reifungsenzym zur verbesserten Hefeautolyse. Verbesserung der Klärung
- Reduktion der Reifezeit um ca. 20%
- Erhöhung der Aromaausprägung; Stabilisierung der Weinqualität
- Ausprägung von Körper in den Weinen
- Filtrationsverbesserung um 200% - geringere mechanische Belastung während der Filtration
- bei Rotweinen Farbstabilisierung - hier Gabe in letztes 1/3 der Gärung
Natur´Soft
(20-100 g/hL) Empfehlung: 50-80 g/hL
- gibt Körper und Fruchtunterstützung
- Farbstabilisierung von Rotweinen
KOMPLEXITÄT-KÖRPER-FARBSTABILITÄT AUSBAU
Ausbau
Vinitan Advance
5-30 g/hL, Nach Bedarf
- speziell selektioniertes Traubentannin
- Erhöhung der Farbstabilität
- Verbesseerung der Struktur
Softan Power
10-40 g/hL, Nach Bedarf
- katechische Tannine (ähnlich den Traubentanninen) gebunden an Polysaccharid
- Farbstabilisierung
- Beitrag zur Vollmundigkeit
DETAILS: ROTWEIN SKOFFgroup | 1415 | SKOFFgroup
12 | oenology
Weißwein & Rosé - EXCELLENCE®
STICKSTOFF- ALKOHOLTO-
STAMM THIOLE ESTERS SORTE KÖRPER SÜßE REBSORTEN BIO Vegan
BEDARF LERANZ (vol %)
Sauvignon Blanc, Riesling, Gewürztraminer, Muskat, Grüner Veltliner,
FTH ••• • •• • Mi�el 15 Scheurebe x x
Merlot, Cabernet Franc, Zweigelt, Blaufänkisch, Cabernet Sauvignon, Syrah
Chardonnay, Sauvignon, Colombard, Gewürztraminer, Grenache blanc,
Chenin blanc, Manseng, Riesling, Vermen�no, Viognier, Pinot gris
TXL •• •• ••• ••• ••• Hoch 16 x x
Zweigelt, Blaufänkisch, Pinot Noir, Cabernet Franc, Merlot, Cabernet
Sauvignon
KURZ & KOMPAKT: HEFEN
HEFEN
Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc, Welschriesling,
Grüner Veltliner,
STR • ••• • Mi�el 15 x x
Muskateller, Muskat, Rivaner, Zweigelt, Blaufränkisch, Pinot Noir,
Cabernet Franc, Syrah
B2 • ••• ••• •• Mi�el 13,50 Chardonnay, Sauvignon Blanc, Muskat, Pinot Blanc, Pinot Gris x x
FW •• •• Hoch 15 Chardonnay, Sauvignon Blanc, Sémillon, Muskateller x x
CHD • • ••• ••• Mi�el 15 Chardonnay x x
B-Nature Non-Saccharomyces -Stamm zur BIO-PROTECTION der Trauben alle x x
Weißwein & Rosé - L.A.
GÄRNEU- STICKSTOFF-
STAMM THIOLE EFFEKTIV NEUTRAL ALKOHOLTOLERANZ (vol %) REBSORTEN BIO Vegan
START BEDARF
Chardonnay, Sauvignon Blanc, Sémillon, Muskateller
Arom • ••• Mi�el 15 Zweigelt, Blaufränkisch, Merlot, Cabernet Franc, Syrah, Cabernet x x
Sauvignon
Rotwein - EXCELLENCE®
FRUCHTIG FRUCHTIG GÄRNEU- STICKSTOFF-
STAMM STRUKTUR ALKOHOLTOLERANZ (vol %) REBSORTEN BIO Vegan
ELEGANT INTENSIV START BEDARF
XR •• • ••• Mi�el >16 Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir, Zweigelt, Blaufränkisch x x
Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah, Zweigelt,
DS •• ••• •• Hoch 15,5 x x
Blaufränkisch, Pinot Noir
SP • ••• Mi�el 15 Cabernet Franc, Syrah, Merlot, Zweigelt, Blaufränkisch x x
FR ••• • Mi�el 15 Zweigelt, Blaufränkisch (Kohlensäuremaischung) x x
X-FRESH Non-Saccharomyces -Stamm zur natürlichen Ansäuerung von Mosten und Reduzierung des Alkoholgehalts alle x x
B-Nature Non-Saccharomyces -Stamm zur BIO-PROTECTION der Trauben alle x x12 | oenology
ENZYME
FLÜSSIGE ENZYME MAZERATION KLÄRUNG WEINTYP DOSIERUNG EMPFEHLUNGEN BIO Vegan
Mazera�on: Dosis auf 5 ml/100 kg bei kleinen oder unreifen
Mazera�on: 2-4 mL/100 kg | Beeren erhöhen.
Vinozym® Ultra FCE* (F) ••• ••• x x
Klärung: 1-2 mL/hL Klärung: Nach Enzymanwendung auf den Trauben, halbe
Dosierung auf die Pressweinfrak�on > 1 bar
Vinocrush® Classic (F) ••• • 2-4 mL/100 kg Dosis auf 5 g/100 kg bei kleinen oder unreifen Beeren erhöhen x x
Rotwein: Empfohlen zur Klärung von wärmebehandelten
Mosten.
Vinoclear® Classic (F) ••• 1-3 mL/hL Stabil bei hohen Temperaturen. Weiß & Rosé: Besonders für x x
HEFEN
die Flota�on geeignet. Nach der Verwendung von Vinocrush®,
eine halbe Dosis zur Pressweinfrak�on > 1 bar
* Stufe der Reinigung FCE < 0.5 CINU/1000 PGNU, mit dem letzten Standard FSSC 22000 zertifiziert
F: flüssig
KURZ & KOMPAKT: ENZYME
GRANULIERTE ENZYME MAZERATION KLÄRUNG WEINTYP DOSIERUNG EMPFEHLUNGEN BIO Vegan
Dosis auf 5 g/100 kg bei kleinen oder unreifen Beeren
Vinozym® FCE G * (G) ••• •• 2-4 g/100 kg x x
erhöhen.
Nach Enzymanwendung auf den Trauben, halbe Dosierung auf
Novoclair® Speed * (G) ••• 0,5-2 g/hL x x
die Pressweinfrak�on > 1 bar.
Dosis auf 5 g/100 kg bei kleinen oder unreifen Beeren
Vinozym® Vintage FCE * (G) ••• •• 3-4 g/100 kg x x
erhöhen.
* Stufe der Reinigung FCE < 0.5 CINU/1000 PGNU, mit dem letzten Standard FSSC 22000 zertifiziert
G: granuliert
SPEZIFISCHE ENZYME KLÄRUNG GÄRUNG REIFUNG FILTRATION WEINTYP DOSIERUNG EMPFEHLUNGEN BIO Vegan
SKOFFgroup | 16
Vinotaste® Pro * (G) • ••• + Körper ••• 4-10 g/hL Ak�v bei allen pH-Werten. x
4-6 mL/hL
••• En�altung von ••• En�altung von
Œnozym® Thiols (F) trockene Dosis um 30% erhöhen, wenn die Temperatur < 12°C x
Thiolaromen Thiolaromen
Weine: 3-6 g/hL
••• süße Weine: 6 SO2 -Gehalt kontrollieren, enzyma�sche Wirkung mit
Œnozym® FW (G) x
Aromafreisetzung g/hL 20 g/hL Bentonit stoppen
Œnozym® ••• Frische •• Frische
Red Expression (F) und Süße und Süße
4-6 ml/hL x
F: flüssig | G: granuliert * Stufe der Reinigung FCE < 0.5 CINU/1000 PGNU, mit dem letzten Standard FSSC 22000 zertifiziert17 | SKOFFgroup
12 | oenology
Hefenährstoffe
STEROLE / FAN-STEIGERUNG
NÄHRSTOFF- AMMONIUM ORGANISCHER VITAMINE / EINFLUSS AUF
ART THIAMIN ENTGIFTUNG UNGESÄTTIGTE mg/L pro 20 g/hL DOSIERUNG (g/hL) BIO Vegan
KOMPLEXE STICKSTOFF STICKSTOFF MINERALSTOFFE DIE AROMATIK
FETTSÄUREN ZUGEFÜGT
ŒnoS�m® S/U ••• •• ••• • 0 30 x x
20 - 40
Op�Esters® AA • • • • ••• 0 x x
Zu Gärbeginn
KURZ & KOMPAKT: HEFENÄHRSTOFFE
20 - 40
HEFEN
vor der
Op�Thiols® N/S • • • • ••• 0 x x
alkoholischen
Gärung
Op�Flore® O N/S ••• •• ••• • • 10 20 - 40 zu Gärbeginn x x
Op�Ferm® N/S DAP ••• •• •• •• • 30 20 - 40 x x
20-100
vor Abschluss der
Natur’So�® S •• • • • 0 x x
alkoholischen
Gärung
S: Schutz | N: Nahrung | U: Unterstützungs.-/Hilfselement | AA: Aromatischer Ausdruck
FAN-
SCHUTZ, STEROLE/
VITAMINE / AROMATISCHER STEIGERUNG DOSIERUNG
UNTERSTÜTZUNG ART ENTGIFTUNG UNGESÄTTIGTE- AROMENSCHUTZ BIO Vegan
MINERALSTOFFE AUSDRUCK mg/L pro 20 (g/hL)
UND ENTGIFTUNG FETTSÄUREN
g/hL ZUGEFÜGT
20 - 40
Gesetzliche
Flor’Protect® S/U ••• 0 x x
Höchstmenge
in der EU: 40
Aroma Protect® S • • • ••• 0 10- 40 x x
S: Schutz | U: Unterstützungs.-/HilfselementBAKTERIEN
FRÜHE CO- SPÄTE CO- SEQUENZIELLE KURATIVE
BAKTERIE ANWENDUNG BIO Vegan
INOKULATION INOKULATION INOKULATION INOKULATION
bei Co-Inokula�on, direkt zufügen ohne Rehydra�on
Œno 1® ••• ••• ••• ••• x x
direkte Inokula�on 15 Minuten (Rehydra�on)
12 Stunden (Rehydra�on + Akklima�sierung) mit malolak�schem
Œno 2 • ••• ••• •• x x
Ak�vator geliefert
Œno Xtrem • • ••• ••• Zugabe direkt ohne Rehydra�on x x
Ende der Gärung
ZEITPUNKT DER 24 - 48 Stunden bi�e kontak�eren
1010 Dichte oder beim Abpressen Wenn sie OEno1® am Ende der Gärung mit
INOKULATION nach Gärungbeginn Sie uns
KURZ & KOMPAKT: BAKTERIEN
(Rotwein) 15 minütiger Rehydration verwenden,
ist eine Anwendung von 30 g/hL OptiML®
Zeit sparen,
Zeit sparen, empfehlenswert.
tradi�onellen MLF nach Gärung - schleppende MLF –
TECHNISCHE Abweichungen
ZIELE Vorgang der alk. MLF im Fass MLF neu starten
vermeiden
Gärung garan�eren
Optimale Bedingungen für malolaktische Aktivität
ALKOHOLTOLE-
BAKTERIE pH* GESAMT SO2 TEMPERATUR
RANZ* (vol %)
Œno 1® > 3,3 < 50 mg/L 17 - 24 °C < 15
Œno 2 > 3,3 < 60 mg/L 17 - 24 °C < 15
Œno Xtrem >3 < 50 mg/L 18 - 24 °C < 16
SKOFFgroup | 18
*diese Faktoren sind voneinander co-abhängig19 | SKOFFgroup
GREENFINE® Range
VERMINDERUNG PROTEIN-
SCHÖNUNGSMI STRUK- FARB- GEGEN
ART KÖRPER VEGETALER STABILI- WEINTYP ANWENDUNG DOSIERUNG* BIO Vegan
TTEL TUR STABILITÄT OXIDATION
NOTEN SIERUNG
GreenFine®
Must
10-50 g/hL
(Erbsenprotein) P • • ••• ••• Most / Flota�on x x
F : 10-50 cL/hL
Greenfine®
Must L : flüssig
KURZ & KOMPAKT: SCHÖNUNGSMITTEL
GreenFine®
Mix / Rosé
P • •• ••• ••• Most / Flota�on 10-80 g/hL x
(Erbsenprotein,
PVPP)
GreenFine®
X-PRESS
(Erbsenprotein,
P •• •• •• •• Most / Flota�on 10-100 g/hL x x
PVPP, Ca-Betonit)
GreenFine®
Nature
P • •• ••• ••• Wein, 10-80 g/hL x x
(Erbsenprotein,
Ca-Bentonit, Most
inak�ve Hefen)
P: Pulver12 | oenology
WEITERE SCHÖNUNGSMITTEL
VERMINDERUNG
FARB- PROTEIN- GEGEN
SCHÖNUNGSMITTEL ART STRUKTUR KÖRPER VEGETALER WEINTYP ANWENDUNG DOSIERUNG* BIO Vegan
STABILITÄT STABILISIERUNG OXIDATION
NOTEN
KOMPLEXE SCHÖNUNGS- PRODUKTE
Polymix® Natur’
(PVPP, Ca-Bentonit, P •• • • • •• Most in alk. Gärung 15-100 g/hL x
inak�ve Hefen)
KURZ & KOMPAKT: SCHÖNUNGSMITTEL
Polymix®
P • • •• Most 15-100 g/hL x
(PVPP, Kasein)
HEFEN
Natur’fine® Pres�ge
(inak�ve Hefen,
P ••• •• • •• Most / Presswein 5-40 g/hL x x
pektoly�sche
Enzyme)
PVPP
Clarfine
(PVPP, Zellulose- P ••• •• Most / Presswein 10-100 g/hL x
unterstützung)
PVPP G / MG ••• •• Most / Presswein 20-80 g/hL x
NATÜRLICHE BENTONITE
Bentosol Protect
G ••• Most / Wein 10-120 g/hL x x
(Natrium)
Bentosol Poudre
P ••• Most / Wein 10-120 g/hL x x
(Natrium)
Bentosol FT
P •• Most / Wein 10-120 g/hL x x
(Cross-Flow)
EIKLAR
Ovaline® F ••• ••• •• Wein für die Lagerung 1-9 cL/hL x
SKOFFgroup | 20
Albumine d'œuf P ••• ••• •• Wein für die Lagerung 5-10 g/hL x
HAUSENBLASE
Colle de poisson LA P •• • Wein für die Lagerung 1-3 g/hL x
F: flüssig | G: granuliert | P: Pulver | MG: mikrogranuliert21 | SKOFFgroup
STABILISIERUNG
STABILISIERUNG PRODUKT ART KOLLOIDE FARBE MIKROBIOLOGISCH AROMATISCH ANWENDUNG DOSIERUNG* BIO Vegan
CHITOSANE Killbre�® P ••• 2-10 g/hL x x
LYSOZYME Lac�cide P ••• 10-50 g/hL
CHITOSANE UND
Killbact® P ••• 7-35 g/hL
LYSOZYME
KURZ & KOMPAKT: STABILISIERUNG
SO2 Coeff 2 und 5g ST ••• 10-20 g/hL x x
Sulfisol 6%,
SO2 F ••• zielabhängig x x
10%,15% und 18%
••• 20-100 g/hL vor
KOHLE Géospriv G x x
+ dekontaminierend Gärung
•••
KOHLE Super Ultose TS PG ≤ 100 g/hL x x
+ en�ärbend
F: flüssig | G: granuliert | P: Pulver | MG: mikrogranuliert | ST: sprudelnde Tabletten | K: kristallin
*gelten nur als Richtlinien: bitte Vorproben durchführen, um die optimale Dosis für jeden Type von Most oder Wein zu bestimmen. Bitte die Maximaldosis nach den
aktuellen Bestimmungen beachten.TANNINE
REAKTIVITÄT MIT
HEMMUNG
TANNINE FÜR DIE ZUSAMMEN- ROLLE PROTEINEN, FARBSTABILI- DOSIERUNG BIO Vegan
ART LACCASE KÖRPER ZEITPUNKT VERWENDUNG
VINIFIZIERUNG SETZUNG ANTIOXIDANT VEREINFACHUNG SIERUNG (g/hL)
KURZ & KOMPAKT: TANNINE UND STICKS INSIDE
AKTIVITÄT
DER SCHÖNUNG
gesunde
Fassfüllung
proanthocyanidisc Trauben: 10 - 30
Pro Tanin R® MG ••• •• ••• •• und/oder beim Most und Wein x x
he Tannine befallene
Hefezusatz
Trauben: 30 - 80
catechinische
So�an® Tannine gebunden Zugabe 1 Tag nach
MG • • •• ••• ••• 10 - 40 x x
Vinifica�on an vegeta�ven Fassfüllung
Polysacchariden
mechanische Ernte,
Tanin gallique à Vorfermenta�ve
G Gallotannin ••• ••• ••• Most und Wein 3 - 15 x x
l’alcool Mazera�on,
Pressen, Schönung
Ellagitannine
Gallo Tanin B P •• • ••• • Fassfüllung Most und Wein 5 - 15 x x
(Kastanie)
P: Pulver | G: granuliert | MG: Mikrogranulat
STICKS INSIDE
SKOFFgroup | 22
UNTERSTREICHT
BEITRAG ZU SORGT
STICKS DIE FRUCHT, KARAMELL,
ART KÖRPER UND FÜR AF MLF REIFUNG WEINTYP EMPFEHLUNGEN
INSIDE ERHÄLT DIE RÖSTNOTEN
STOFFIGKEIT FINESSE
TYPIZITÄT
HighLight ••• ••• ••• während der Gärung von
Weißweinen und
S�cks
Roséweinen, während
Inside
Medium • ••• • ••• •| ••• ••• | •• ••• | • der MLF oder Reifung von
französisc
Rotweinen;
he Eiche
Kontaktzeit S�cks Inside:
Medium + • •• •• ••• 4 - 10 Monate23 | SKOFFgroup
12 | oenology
CHIPS
UNTERSTREICHT
KOKOSNUSS,
DIE FRUCHT, KARAMELL, BEITRAG ZU
CHIPS ART VANILLE, AF MLF REIFUNG WEINTYP EMPFEHLUNGEN
ERHÄLT DIE RÖSTNOTEN STRUKTUR
SÜßE
TYPIZITÄT
Fresh ••• •• • ••• •• •
Light •• •• • • •• ••
Chips französische Eiche
Medium • ••• •• •• • ••• •••
Medium + • • ••• •• ••• ••• Während
KURZ & KOMPAKT: EICHENPRODUKTE
Gärung, MLF
HEFEN
Chips amerikanische Medium • ••• •• • • ••• •••
oder Reifung.
Eiche Medium + • •• ••• • • ••• •••
Kontaktzeit: 4 -
Chic: Holztöne und 8 Wochen.
•• •• ••• ••• • ••• •••
würzig
Chips ŒNOBLEND® Fun: süffig und süß •• ••• ••• •• • ••• •••
Pure: natürlich und
••• • •• ••• •• •
fruch�g
GRANULATE
UNTERSTREICHT
KOKOSNUSS,
DIE FRUCHT, KARAMELL, BEITRAG ZU
GARNULATE ART VANILLE, AF MLF REIFUNG WEINTYP EMPFEHLUNGEN
ERHÄLT DIE RÖSTNOTEN STRUKTUR
SÜßE
TYPIZITÄT
von der
Maischung, bis
Oenofresh® ••• • • ••• durch die
Granulate Gärung.
französische Kontaktzeit:
Eiche Fresh ••• • • ••• • 1-2 Wochen.
Light •• •• • • ••• • •
während der
Medium • ••• •• •• ••• • • MLF oder der
Granulate Reifung,
amerikanische Medium •• ••• ••• • ••• • • entsprechend
Eiche der Empfehlung
Ihres
Granulate Oenologen.
Ferm'Oak ••• •• •• •• •••
ŒNOBLEND® Kontaktzeit: 1-3
Wochen.HEFERATGEBER - Weißwein & Rosé
EXCELLENCE FTH EXCELLENCE TXL EXELLENCE STR EXCELLENCE B2 EXCELLENCE E2F
THIOLE *** ** * *
GÄRAROMEN * ** ***
SORTE ** *** *** ***
KÖRPER *** * *** ***
HEFERATGEBER: WEIßWEIN & ROSÉ
SÜSSE * *** ** ***
Sehr klare und intensive Frucht Komplexe, exo�sche Frucht; Komplexe, nicht aufdringliche
Sehr intensive, angenehme Komplexität, Körper, dezente
STILISTIK nach Grapefruit, Maracuja, eleganter Körper,
und komplexe Gäraroma�k
Sortenaroma�k, Körper, Eleganz
nicht aufdringliche Frucht
gelbfruch�g; definiert, strahlig ausgezeichnete Autolysefähigkeit und Komplexität
Chardonnay, Weiß- &
Welschriesling, Grüner
Grauburgunder,
Sauvignon Blanc; Muskateller; Veltliner, Rivaner,
Fassgerei�e Chardonnay; Weiß-
Muskat; Riesling; fruch�ge Gewürztraminer; Sämling88;
AUSGEZEICHNET komplexe Sauvignon blancs & & Grauburgunder
Grüne Veltliner Zierfandler & Rotgipfler Alle Rebsorten
FÜR Muskateller; Gewürztraminer;
Riesling; Zierfandler & Rotgipfler Grüner Veltliner
Strahlige Rosés Beerige Rosés
Komplexe Rosés
Rivaner; Sämling 88;
SEHR GUT FÜR Weißburgunder
Muskateller, Sauvignon blanc
eine der besten Hefen für eine der besten Hefen für WR
eine der besten Hefen für
Muskateller und Sauvignon;
Burgunder; wich�g ist Ernährung
ANMERKUNG wich�g ist Ernährung für
der Hefe für maximales Aroma;
der Hefe für maximales Ernährung ist wich�g Ernährung ist wich�g
maximales Aroma; Aroma;
OpthiThiols; Op�Esters
SKOFFgroup | 24
OpthiThiols Op�Esters25 | SKOFFgroup
HEFERATGEBER - Rotwein
EXCELLENCE XR EXCELLENCE DS EXELLENCE FR EXCELLENCE SP
FRUCHTIG ELEGANT * ** *** *
FRUCHTIG INTENSIV ** *** * ***
STRUKTUR *** **
BORDEAUX-Star; Mark�ührer in Bordeaux;
HEFERATGEBER: ROTWEIN
sehr ausgeprägter Köper, Komplexität und Intensive, frische Früchte mit reifer Sehr klare Frucht; Sehr klare Frucht; Intensive Frucht, für
Struktur; reife Früchte; farbintensive Fruchtunterstützung; Lebendigkeit; Intensive Frucht, für Rotweine die Rotweine die innerhalb eines Jahres
STILISTIK Weine; op�mal für Co-Inokula�on; guter Struktur und Komplexität; innerhalb eines Jahres getrunken getrunken werden
Sehr klare Frucht Sehr klare Frucht werden
Für krä�ige, reife Weine
Gut strukturierte frischfruch�ge
Krä�ige & reife ro�ruch�ge Weine; Weine
Zweigelt; Blaufränkisch; Merlot; Cabernet Zweigelt; Blaufränkisch; Merlot;
AUSGEZEICHNET FÜR Sauvignon; Cabernet Franc; Syrah; Cabernet Sauvignon; Cabernet
Zweigelt; Blaufränksich; Merlot Zweigelt; Blaufränksich; Merlot
Pinot noir Franc; Syrah; Pinot noir
SEHR GUT FÜR
Eine der besten Hefen für holzausgebaute Eine der besten Hefen für Pinot
ANMERKUNG Weine; noir; Ernährung ist wich�g Ernährung ist wich�g
Ernährung ist wich�g Ernährung ist wich�gHEFEN
Neben der Rolle, die sie bei der Gärung spielen, haben aktive Hefen viele interessante önologische und tech-
nologische Eigenschaften. Moderne und zuverlässige Zuchtverfahren ermöglichen es, natürliche Stämme zu
selektieren – keine GMOs – die die folgenden Eigenschaften aufweisen:
- schnelle Angärung
- geringe Produktion von flüchtiger Säure
- hohe Alkoholtoleranz
- Optimierung der Aromafreisetzung
- perfekter Gärverlauf
Excellence® X-FRESH
Lachancea thermotolerans
Excellence® X-FRESH ist eine Lachancea thermotolerans (Nicht-Saccha-
romyces-Hefe), die für die Weinbereitung ausgewählt wurde und in der Lage
ist, während der Gärungsphase aus vergärbaren Zuckern Milchsäure zu
produzieren. Die Verwendung dieser Hefe führt zu einer Erhöhung des
Gesamtsäuregehalts, einer Senkung des pH-Werts und einer Verringerung
des Alkoholgehalts. In Synergie mit Saccharomyces cerevisiae verwendet,
stellt sie das Gleichgewicht und die Frische der Weine wieder her.
Besonders geeignet für überreifes Traubenmaterial!
(Hinweis: Muss zusammen mit einem Saccharomyces Hefestamm gemeinsam für die Vergärung
verwendet werden! Varianten: Gleichzeitige Beimpfung oder gestaffelte Beimpfung)
Versuch Cabernet Sauvignon 2020, nach der malolaktischen Gärung
Kontrolle Excellence® X-FRESH
4,5 14
4,3
4,1
13,5
3,9
3,7
13
3,5
3,3
3,1 12,5
2,9
2,7 12
Gesamtsäure pH Alk (% vol.)
(g/L H2 SO4 )
HEFEN SKOFFgroup | 26Excellence® CHD Intensität
4
Länge
Aktive Trockenreinzuchthefe 3,5 Klarheit
3
Saccharomyces cerevisiae 2,5
2 Fruchtige Thiole
Spannung /
1,5
Frische
Speziell auf die Vinifikationsanforderungen des 1
0,5
Chardonnay abgestimmt, ermöglicht sie den Win- 0
zern, Weine zu erzeugen, die die Sortentypizität Volumen Fruchtig floral
der Rebsorte voll und ganz widerspiegeln. Die
erzeugten Weine drücken eine intensive aromati-
sche Komplexität aus, die Aromen von frischen Komplexität Gelbe Früchte
Früchten und gelben Früchten kombiniert. Das
Aromatische
Volumen im Mund wird durch eine schöne Span- Intensität
Mineralität
nung unterstrichen, die für die Ausgewogenheit
des aromatischen Profils sorgt. Excellence® CHD Hefe A* Hefe B*
*Anerkannte Chardonnay Hefen
Excellence® FTH Excellence® TXL Excellence® STR
- Intensiver Ausdruck flüchtiger Thiole - Ausgewogener Ausdruck - Starker Ausdruck von
- Zitrusnoten, frisches Aromaprofil flüchtiger Thiole Gärungsaromen (Estern)
- Lebhaft am Gaumen - Noten von Buchsbaum, Zitrus- - Noten von Früchten mit gelbem
früchten und exotischen Früchten Fruchtfleisch und exotischen
- Komplexe Weine, die fein und Früchten
rund am Gaumen sind - Aromatische Komplexität
Die Stämme Excellence® FTH, TXL und STR sind weltweit führend zur
Herstellung aromatischer Weiß- und Roséweine.
Aromen gesamt
Excellence® Excellence® Excellence®
FTH TXL STR
Flüchtige Thiole Gärungsester
27 | SKOFFgroup HEFENAromaindex (AI)
[Thiole] [Gärungsester] / Wahrnehmungsschwelle
Sauvignon Blanc, 2016 • Pessac Léognan, Bordeaux • Alkoholgehalt: 14 % vol • pH -Wert = 3,48
AI
60 C10C2 (Blumig)
50 C8C2 (Blumige)
C8C2 (Apfel)
40
C4C2 (Ananas)
30
AH (Birne)
20
AI (Banane/englische Bonbons)
10
PE (Rose)
0
Excellence® FTH Excellence® TXL Excellence® STR 3SH (Zitrusfrüchte)
A3SH (exotische Früchte)
Excellence® TXL
Aktive Trockenreinzuchthefe
Saccharomyces cerevisiae
Excellence® TXL produziert runde Weine mit großer aromatischer
Finesse. Dieser Hefestamm ist das Produkt eines Programms zur
gezielten Züchtung des Instituts für Önologie in Bordeaux. Dieser
Stamm hat ausgezeichnete Gärungseigenschaften und erzeugt ein
sauberes und ausgewogenes aromatisches Profil mit signifikantem
Volumen am Gaumen.
Vergärungscharakteristik:
Volumen
- Schnelle und sichere Angärung
- Fähigkeit zur Anpassung an schwierige
Gärbedingungen (hoher SO2-Level)
Finesse Mineralität
- Terroir-Expression:
~ Sauberes Profil: keine Komponenten die
das Aroma maskieren
~ Offenbarung der Sortentypizität
~ Geringe Produktion von Standard-Gäraromen
Frucht Aroma
Intensität
HEFEN SKOFFgroup | 28Excellence® XR
Aktive Trockenreinzuchthefe
Saccharomyces cerevisiae
Excellence® XR ist einer der ersten Stämme auf dem Markt, der durch
gezielte Züchtung mehrerer Elternstämme gewonnen wurde. Er wird
seit über 15 Jahren mit unbestreitbaren Erfolg international eingesetzt
und ist die meist verwendete Hefe in Bordeaux. Ausgewählt wurde er
aufgrund seiner Gärleistung und seiner Fähigkeit, von Natur aus
konzentriertes Lesegut aufzuwerten. Excellence® XR ist DER
Hefestamm für große Rotweine. Er bringt kräftige Weine hervor und
hebt Struktur und Fülle in den Vordergrund.
- Kräftige Weine, mit Struktur und Volumen
- Besonderer Respekt der Sortentypizität
- Für potentiell hohe Alkoholgehalte geeignet, für von Natur aus konzentrierte Trauben
- Geringe Bildung flüchtiger Säure und gärhemmender Fettsäuren
- Ideal für die Durchführung von malolaktischen Fermentationen bei der Co-Inokulation
- Hohe Polysaccharidbildung: hilft, die Farbe zu stabilisieren und sorgt für Struktur
Excellence® XR und Excellence® DS im Vergleich
XR DS
Struktur
Komplexität Volumen
0 2 4 6 8 10
Reife Früchte Lebhaftigkeit
29 | SKOFFgroup HEFENExcellence® B-NATURE
Aktive Trockenreinzuchthefe
Metschnikowia pulcherrima
Bioprotection ist die frühe Steuerung der indigenen Flora auf den Trauben. Dieses Milieu, das zwischen
der Traubenlese und dem Hefezusatz höchst empfindlich ist, stellt ein wesentliches Risiko für die
Entwicklung mikrobieller Weinfehler dar (häufig sind Non-Saccharomycen Ursache von Weinfehlern wie
Brettanomyces, Bakterien,...). Im Gegensatz zur Schwefelung, die diese Mikroorganismen zerstört, wird
bei der biologischen Bekämpfung mit einer wenig vergärenden Hefe beimpft, um das Milieu zu besiedeln
und somit das Wachstum unerwünschter Mikroorganismen auf natürliche Weise zu unterdrücken.
Der Einsatz von SO2 lässt die Hefepopulation erheblich sinken und
sorgt für einen mikrobiologischen Stillstand. In diesem Milieu
besteht somit die Gefahr der Entwicklung schädlicher Mikroorga-
nismen.
For œnological use
Bei der Variante B-Nature®, setzt sich die Population an Gesamt-
hefen hauptsächlich aus Metschnikowia zusammen, was die sehr EXCELLENCE®
gute Anpassungs- und Entwicklungsfähigkeit und somit eine effizi-
ente Bioprotektion unserer Hefe belegt. Die Konkurrenzhefe kann
B-Nature®
BIOPROTECTION
sich in dem Milieu nicht entwickelt und vier Tage nach der Behand- Metschnikowia pulcherrima strain
lung nicht nachgewiesen werden.
Excellence® B-Nature®, in früher Anwendung
(Trauben, Maische) bringt folgende Vorteile:
www.lamothe-abiet.com
- Steuerung der mikrobiellen Flora ab der Lese
Solutions for winemaking
- Verringerter SO2-Einsatz in den Trauben
- Verringerung SO2-bindender Stoffe
- Wein mit mehr aromatischer Komplexität
HEFEN SKOFFgroup | 30ENZYME
Enzyme sind ursprüngliche Werkzeuge der Natur. Weingüter weltweit verwenden diese Hilfsmittel, um die
Behandlungszeit zu verkürzen, hohe mechanischen Eingriffe zu reduzieren und um Weine in höchster aromati-
scher und organoleptischer Qualität zu vinifizieren.
ŒNOZYM® RED EXPRESSION
- Intensiver Ausdruck flüchtiger Thiole
- Zitrusnoten, frisches Aromaprofil
- Lebhaft am Gaumen
Oenozym® Red Expression ist eine neue pektolytische Enzymformulierung aus Aspergillus niger, nicht
gentechnisch verändert (non-GMO), reich an sekundären Aktivitäten (Arabanasen, Cellulasen, Hemicel-
lulasen) und gereinigt von Cinnamylesterase.
Œnozym® Red Expression ŒnozymRed Expression Rotwein • Pinot Noir, 2020
wird während der alkoholi- während AF, 5 mL/hL Control Œnozym® Red Expression
schen Gärung verwendet und Olfaktorische Intensität Aromatische Intensität
ermöglicht die Extraktion von 3 3,5
3
Polysacchariden und aroma- 2,5
2,5 Frische Frucht
2 Bitterkeit
tischen Vorstufen, wodurch 1,5
2
1,5
der frische und fruchtige Cha- 1 1
0,5 0,5
rakter sowie das Volumen Frische 0 Ester 0
und die Süße von Rotweinen Volumen Reife Frucht
erhöht werden. Die Frische
von Rotweinen wird deutlich
verbessert. Länge
Thiole Klarheit
31 | SKOFFgroup ENZYMEVINOZYM® FCE G
Veredelt das Aroma und steigert die Produktionsleistung bei Weißwein
und Rosé. Vinozym FCE G steigert Saftausbeute und Gewinn und spart
zudem Zeit und Kosten. Dieses einzigartige Enzymprodukt ist eine kosten-
günstige Lösung, mit der Sie die maximale Ausbeute Ihrer weißen Rebsor-
ten erzielen und die das Aromaprofil der Weine insgesamt verbessert.
Vorteile:
Schnellere Aromafreisetzung zu niedrigeren Kosten:
Vinozym FCE G beschleunigt die Freisetzung von Aromastoffen und deren Vorläufersubstanzen
und sorgt für fruchtigeren Most sowie um bis zu 30 % kürzere Schalenkontaktzeiten. So sparen
Sie Zeit und Kosten.
Steigert die Kapazität der Presse, ohne die Trauben zu schädigen:
Durch niedrigeren Arbeitsdruck der Presse wird deren Kapazität erhöht, ohne dass die Schale
der Früchte beschädigt wird. Vinozym FCE G ermöglicht eine um 30 % schnellere Saft-
produktion in der Presse.
Steigert den Gewinn durch höhere Ausbeute:
Vinozym FCE G steigert den Gewinn durch 10-20 % höhere Ausbeute vom Vorlaufmost. Dieses
einzigartige Enzymprodukt steigert auch die Saftausbeute durch Verringerung des Anteils an
grobem Trub um bis zu 50 %.
Mostmenge bei
jedem Pressvorgang
Anteil an grobem Trub im
Sedimentationstank einen Tag
nach dem Pressen
ENZYME SKOFFgroup | 32NOVOCLAIR® SPEED
Schnellere Klärung bei schwierigem Traubenmost
Novoclair Speed ist ein hocheffizientes Enzym, das die Klärung schwieri-
ger Moste mit niedrigem pH-Wert und hohem Pektingehalt beschleunigt.
Zudem senkt Novoclair Speed Energie- und Verfahrenskosten und redu-
ziert das Bodensatzvolumen. Es sorgt für ein frischeres und fruchtigeres
Aromaprofil.
Vorteile:
Schnelle Klärung:
Novoclair Speed steigert die Effektivität Ihres Klärungsequipments um 60 % und schützt
gleichzeitig die Frucht des Weines. So ist eine schnelle Klärung von Mosten mit
hohem Gehalt an Trubstoffen und Pektinen möglich.
Verleiht reicheres und fruchtigeres Aroma:
Weniger Energie- und Verfahrenskosten mit Novoclair Speed durch die beschleunigte
Sedimentation von Trubstoffen und eine bessere mechanische Behandlung, z. B. beim
Zentrifugieren und Filtrieren.
Mehr Saftausbeute, mehr Gewinn:
Reduziert den Anteil an grobem Trub um fast 50 % und steigert die Saftausbeute – und somit
auch Ihren Gewinn.
Höhere Aromastabilität:
Novoclair Speed vermindert die Freisetzung flüchtiger Phenolvorstufen und den Verlust
sortentypischer Aromen und gewährleistet so höhere Aromastabilität und -ausprägung.
Ergebnis:
Ein frischerer und fruchtigerer Wein.
Klärung: weißer Muskat pH 3,0; 5 °C:
33 | SKOFFgroup ENZYMEŒNOZYM® THIOLS
OEnozym® Thiols ist ein neues, pektolytisches Enzym aus Aspergillus
niger, mit einem hohen Gehalt an Nebenaktivitäten und frei von Cinnamy-
lesterase.
Bei einem Einsatz während der Gärung fördert OEnozym® Thiols die
Freisetzung von Vorstufen von Thiolaromen wie 4MSP (Buchsbaum) und
3SH (Zitrusfrüchte) und somit indirekt deren Umwandlung durch die Hefe
in A-3SH (tropische Früchte).
Bei einer Zugabe während des Ausbaus oder einige Wochen vor der Flaschenabfüllung ermöglicht
OEnozym® Thiols die Freisetzung von noch im Wein vorhandenen Thiolvorstufen (4MSP und 3SH, die
solange sie an Cystein oder an Glutathion gebunden und nicht oxidierbar sind).
- Umwandlung von Thiolvorstufen in Thiole (verstärkte Umwandlung)
- Einfluss auf das Aromaprofil der fertigen Weine je nach Zeitpunkt der Anwendung
ENZYME SKOFFgroup | 34VINOTASTE® PRO
Schnellere Reifung und höhere Qualität des Weines
Mit VinoTaste Pro beschleunigen Sie die Reifung und bereichern das
Aroma von Rot- und Weißweinen. Dieses Weinenzym entfaltet eine einzig-
artige Enzymaktivität und sorgt so für eine höhere Ausgewogenheit des
Weines und für eine verbesserte Klärung bei Jungweinen.
Vorteile:
Schnellere Klärung und Reifung nach der alkoholischen Gärung:
VinoTaste Pro sorgt bei Jungweinen nach der alkoholischen Gärung für eine schnelle
Klärung durch Spaltung der langkettigen, natürlichen Saccharide und Beschleunigung des
Klärprozesses.
VinoTaste Pro verkürzt die Reifungszeit um nahezu 20%, stabilisiert die Farbe und
verbessert insgesamt die Qualität des Weines. Durch die Beschleunigung des
Reifeprozesses vermindert VinoTaste Pro das Risiko von Geschmacks- und Geruchsfehlern
durch die FCE-Reinigung.
Verbessert das Aromaprofil des Weines:
VinoTaste Pro senkt den mechanischen Kraftaufwand bei der Filtration, der das Aromaprofil
des Weines beeinträchtigen kann. Die Filtrierbarkeit des Weines wird um bis zu 200 %
verbessert. Dadurch wird der Wein aromatischer und ausgeglichener.
Merlot, verbessertes sensorisches Profil
35 | SKOFFgroup ENZYMEHEFENÄHRSTOFFE
Ernährung und Schutz der Hefe sind wesentliche Elemente um eine vollständige alkoholische Gärung zu
gewährleisten sowie sensorische Fehltöne zu vermeiden. Es ist wichtig, Mängel in Wachstum- und Überle-
bensfaktoren zu korrigieren. Ernährung ist kein Luxus sondern eine Notwendigkeit.
ŒNOSTIM®
Hefeaktivator
Inaktivierte Hefen mit natürlich hohem Gehalt an Wachstumsfaktoren
(Vitaminen, Mineralien) und Überlebensfaktoren (Sterolen, ungesättigten
Fettsäuren). Bei einer Zugabe während der Rehydrierungsphase werden
diese Elemente von den Hefen direkt assimiliert, sie verbessern deren
Gesamtstoffwechsel und Widerstandsfähigkeit gegen die unwirtlichen
Bedingungen im Wein.
Als idealer Partner der Hefen ab der Rehydrierungsphase verbessert OenoStim® deutlich deren
Gärfähigkeit und Lebensdauer und garantiert drei entscheidende Faktoren:
√ optimierte Gärkinetik √ reinere Weine √ aromatischere Weine
HEFENÄHRSTOFFE SKOFFgroup | 36Sie können auch lesen
