From Farm to Shop to Table 01-2021 - BioHandel

01-2021
 Preis 7,50 €
 biohandel.de

 From Farm to
 Shop to Table
 Wie junge Unternehmen
 die Regionen beleben
 S. 08

 Natur-ik
 t
 kosme
 nd u m Zahn-
 Alles ru ndpflege
 und Mu . 32
 ab S
S.19 INTERVIEW Sascha Damaschun über die virtuelle Bodan-Messe
S.20 MARKTGESPRÄCH Wie gelingt „Bio für alle“?
S.25 SORTIMENT Jackfrucht – Star der vegetarisch-veganen Küche

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Editorial

 Liebe Leserinnen,
 liebe Leser,

 besondere Situationen erfordern besondere
 Maßnahmen – und stacheln bei manchen die
 Kreativität erst richtig an. Oder sie beschleunigen
 Entwicklungen, die ohnehin schon in den Start-
 löchern standen. Oder beides. So wie bei den jun-
 gen Unternehmen, die während der Corona-Krise
 eine weitere Vertriebsform für regionale Bio-Le-
 bensmittel etabliert haben. Sie arbeiten mit
 Betrieben in ihrer Region zusammen, bündeln
 deren Produkte und verkaufen sie direkt an die
 Kunden weiter. Dabei verstehen sie sich nicht als
 Abo-Kisten-Anbieter, denn ein breites Sortiment,
 das über die regionalen Produkte hinausgeht, ist
 nicht ihr Ziel. Wächst da eine neue Konkurrenz
 zum Fachhandel heran? Unser Autor Sven Prange
 ist dieser Frage nachgegangen und beantwortet
 sie in der Titelgeschichte ab Seite 08.
 Konkurrenz um Bio-Kunden – dieses Thema
 beschäftigte auch die Teilnehmer des 10. Markt-
 gespräches der BioHandel Akademie. Unter dem
 Motto „Bio für alle?“ diskutierten Wissenschaft-
 ler, Vertreter aus Fachhandel, LEH und den An-
 bauverbänden darüber, welche Kunden wo Bio
 kaufen, was sie dazu antreibt und wie man sie
 mit Werbung locken kann. Ein sehr spannender
 Austausch, der wegen Corona zum ersten Mal
 rein digital stattfand. Einen Überblick über die
 verschiedenen Beiträge und Diskussionen haben
 wir für Sie ab Seite 20 zusammengestellt.
 Eigene Erfahrungen mit einer rein digital aus-
 gerichteten Veranstaltung hat Bodan-Geschäfts-
 führer Sascha Damaschun mit der jüngsten Haus-
 messe des Großhändlers gesammelt. Wie seine
 Bilanz ausfällt und ob das Format aus seiner Sicht
 ein Modell für die Zukunft ist, verrät er im Inter-
 view ab Seite 19.

 Viel Spaß beim Lesen!

 Natascha Becker
 Verantwortliche Redakteurin

 01 | 2021 3

Inhalt
 Vom Feld in die Kiste auf

Fein
 den Tisch S. 08

aromatisch.
 neu
 Große Auswahl:
 Füllhorn in
 Karlsruhe S. 14

 TITEL BRANCHE
 08 Regionalität 14 Ladenportrait
 Zwischen Händler und Di- Füllhorn Karlsruhe: Eine
 rektvermarkter schiebt sich Institution in Mitarbeiter-
 eine dritte Verkaufsform: hand
 Start-ups, die regionale
 Produkte liefern. Konkur- 19 Interview
 renz oder Ergänzung zum Bodan-Geschäftsführer
 Bio-Fachhandel? Sascha Damaschun
 über Herausforderungen,
 11 Im Gespräch Chancen und Grenzen
 Georg Neubauer über digitaler Messen
 die Besonderheiten des
 Konzeptes von Liekedeeler 20 Marktgespräch
 Bio für alle? Auf dem 10.
 Marktgespräch der BioHan-

 © iStockphoto - Morsa Images, SUSANSAM, Dannko, Anusak Panyawai/ Stephan Nau, bio verlag,
 del Akademie standen die
 unterschiedlichen Kunden-
 gruppen im Mittelpunkt
Es braucht viel Erfahrung, um unsere Kaffeebohnen in
 22 Steuer & Recht
einer der ältesten Bio-Röstereien Deutschlands so meister-
 Noch kurze Zeit haben
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 zu beachten?
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 noch nicht
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 Sascha Damaschun
 auf S. 19

BIO SEIT 1979 4 01 | 2021

Nachhaltige
 Mund- und
 Zahnpflege
 S. 32

 Von süß bis herzhaft
 zubereitet: Jackfrucht ist
 vielseitig S. 25

WISSEN STANDARDS
25 Sortiment 03 Editorial
 Jackfrucht: Star der vegeta-
 risch-veganen Küche 06 Aktuell
 News aus der Branche
31 Steckbrief
 Grüner Tee: Früher ein un- 36 Marktplatz
 bekannter Exot, hat er sich Neue Produkte
 einen festen Platz in den
 Regalen erobert 36 Impressum

32 Naturkosmetik 36 Inserentenverzeichnis
 Zahn- und Mundpflege:
 Der Naturkosmetik-Handel 38 Zu guter Letzt BR AT E N V OM F E IN S T E N
 überzeugt mit Produkten, Messekalender 2021

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und zubereitet, lesen Sie auf Seite 31.

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 01 | 2021 5

Aktuell
 Marcus Wewer, BNN stellt sich
 Ökolandbau-Re- neu auf
 ferent der Rewe Die digitale Mitgliederver-
 Gruppe, löst sammlung des Bundesverban-
 des Naturkost Naturwaren
 die ehemalige (BNN) hat einen Erneuerungs-
 BNN-Geschäfts- prozess gestartet. Die Mitglie-
 führerin Ulrike der sollen in einem offenen
 und partizipatorischen Pro-
 Röder als Han- zess ein Zukunftsbild für die
 delsvorstand Bio-Branche und ihren Ver-
 beim Bio-Spit- band entwickeln und auf der
 Mitgliederversammlung 2021
 zenverband darüber abstimmen. Das hatte
Alnatura: Bis Ende des Jahres soll es 141 Filialen geben. BÖLW ab. eine Gruppe von Mitgliedern
 unter dem Arbeitstitel „Viva

Alnatura knackt
 Attacke 2021“ vorgeschlagen
 und dafür eine Mehrheit be-

die Milliarden-Grenze
 kommen. „Viele Gewissheiten

 77%
 über das, was die Bio-Branche
 ist und das, was sie ausmacht,
Das Handelshaus Alnatura zu schätzen wüssten. Zum haben sich in den vergange-
hat mit Märkten und seinen Oktober erhöhte Alnatura nen Jahren verändert“, heißt
Eigenmarken im zum 30. den internen Mindestlohn es beim BNN.
September abgelaufenen Ge- auf 13 Euro. Der gesetzlich der Deutschen
schäftsjahr 1,077 Milliarden vorgeschriebene Stunden- befürworten ein
Euro umgesetzt. Das Ver- satz liegt bei 9,35 Euro und
 Ende des Pestizid-
hältnis von Filialen zu Han- soll zum Juli 2022 auf 10,45
 einsatzes in der
 Mehr Bio für alle
delspartnern sei dabei in et- Euro steigen. Derzeit be-
wa „halbe, halbe“, sagte Ge- schäftigt Alnatura rund 3500 Landwirtschaft. Bei den Öko-Marketingtagen
schäftsführer Götz Rehn. Er Mitarbeiter, acht Prozent diskutierte die Bio-Branche
begründete das Plus von 20 mehr als im Vorjahr. Bis En- über das EU-Ziel von 25 Pro-
Prozent damit, dass die Kun- de des Jahres soll die Zahl zent Bio bis 2030 und was es
den authentische Produkte der Märkte auf 141 steigen. Quelle: Forsa dazu braucht. Bioland-Präsi-
 dent Jan Plagge plädierte für
 Erzeugerpreise und Agrarsub-
Standard Regeln gegen ventionen, die den Bio-Anbau
verschärft Kükentöten rentabler machen. Volker
 Krause, Chef der Bohlsener

 © Marc Doradzillo-Alnatura / iStock – taffpix / Terra Naturkost / Bio Company
Der Naturkosmetikver- Biokreis, Bioland, Deme- Mühle, sieht die Verantwor-
band Natrue ändert zum ter und Naturland arbei- tung bei der Politik, das
Jahresbeginn 2021 einige ten daran, die Bruder- Machtgefälle vom Handel
Kriterien seines Standards. hahnaufzucht verpflich- zum Landwirt zu reduzieren,
Palmöl als Rohstoff etwa für tend in ihren Richtlinien „das geht nicht durch Idealis-
Tenside muss aus zertifi- zu verankern. Gleichzeitig mus, das muss auch der Staat
ziert nachhaltigen Liefer- stellen sie sich gegen die durch Handelsrecht steuern“.
ketten stammen. Bis Ende In-Ovo-Selektion, die Ge- Die „Generation Greta“ falle
2022 müssen alle in einem schlechterbestimmung im nicht mehr auf Greenwashing
Produkt verwendeten Roh- Ei. Sie gilt bei keinem der herein, sagte Robert Poscha-
stoffe vom Verband zugelas- Verbände als Alternative, cher, Bereichsleiter Bio-Pro-
sen oder anerkannt sein. Ab weil sie das Töten ledig- dukte in der Edeka-Zentrale.
Januar gibt es nur noch zwei lich ins Ei verlagert. 2022 Deshalb werde die Glaubwür-
Zertifizierungsstufen: „na- Natrue: Künftig nur noch zwei soll das Kükentöten ge- digkeit im Marketing immer
türlich“ und „biologisch“. Zertifizierungsstufen setzlich verboten werden. wichtiger.

6 01 | 2021

Kurz notiert
Die Bundesregierung will Team nun für die Marke Hei-
mit einer Änderung des Ag- matkost Produkte mit dem La-
rarmarktstrukturgesetzes bel „vom Nudelmacher Hierl“.
Landwirte und Verarbeiter vor
unfairen Praktiken des Le- Die Drogeriemarktkette DM
bensmittelhandels schützen. hat im Geschäftsjahr 2019/2020

 Das Beste für
Letztere kritisieren die Um- mit ihren 1.500 Bio-Lebens-
setzung einer entsprechenden mitteln ein Wachstum „im
EU-Richtlinie. Dabei darf der zweistelligen Prozentbereich“
Handel weiter unlauter han- verzeichnet. Genaue Zahlen

 dich & deine
deln – wenn der Lieferant das nannte das Unternehmen
vorher unterschreibt. nicht. Der gesamte deutsche
 Umsatz der Kette legte nur um
Elke Röder, ehemalige 2,1 Prozent zu.
BNN-Geschäftsführerin,

 Kunden?
leitet seit Oktober die Unter- Midgard Natur-
nehmenskommunikation bei kost, Großhänd-
dem Berliner Bio-Großhändler ler und Tochter
Terra Naturkost. Sie soll dort der Bio Company,
bestehende Kooperationen wird künftig von Johannes

 Unsere Fleisch-
pflegen und neue aufbauen. Gaismayer geführt, der zuvor
 bei verschiedenen Logistik-
 unternehmen beschäftigt
 war. Sein Vorgänger Felix
 Wasmuth konzentriert sich
 wieder auf die Einkaufslei-
 tung bei der Bio Company.
 Alternative:
 Voelkel hat sich laut eigenen
 Angaben als erster deutscher
Elke Röder (M.) mit ihrem Unsere Jackfrucht – eine der besten
neuen Team von Terra Getränkehersteller nach den
 Fleischalternativen auf dem Markt.
 Kriterien der Gemeinwohl-
Die Veganz Group hat in den Ökonomie bilanzieren lassen. Warum? Die Jackfrucht ist fett- & kalorienarm,
ersten drei Quartalen des Ge- Bewertet werden dabei unter
 zudem ist sie reich an Ballaststoffen. Ihr
 ökologischer Fußabdruck ist um einiges kleiner
schäftsjahres 2020 einen Um- anderem ökologische und
 als der von Fleisch.
satz von 19,4 Millionen er- soziale Aspekte.
zielt. Damit ist der Hersteller
veganer Lebensmittel mit Bei den Vorstandswahlen
eigenen Filialen in Berlin im der Assoziation ökologischer
Vergleich zum Vorjahreszeit- Lebensmittelhersteller sind alle
raum um elf Prozent gewach- zur Wahl angetretenen, bishe-
sen. Laut Veganz konnte die rigen Vorstände für drei wei-
Marktposition vor allem tere Jahre im Amt bestätigt
durch Einführung neuer Pro- worden. Neu in die Führungs-
dukte ausgebaut werden. riege gewählt wurde Naturata-
 Vorständin Liane Maxion.
Der insolvente Nudelher-
steller Hierl wurde von der
Heimatkost Genussmanufaktur MEHR INFOS
übernommen. Gründer Karl- Online halten wir Sie täglich
Heinz Hierl produziert als ausführlich auf dem Laufenden:
Werksleiter mit seinem alten www.biohandel.de

 01 | 2021 7
 DE-ÖKO-001

Titelthema – Regionalität

Immer mehr
junge Unternehmen
umgehen den
klassischen Handel.

 © Bildnachweis

8 01 | 2021

TITELTHEMA

 Vom Feld in
 die Kiste auf
 den Tisch
 Zu Händlern und Direktvermarktern gesellt sich seit Ausbruch
 von Corona eine dritte Verkaufsform: junge Start-ups, die mit
 hybriden Handelsmodellen regionale Produkte liefern.
 Sind sie eine Konkurrenz zum Fachhandel?
 Text: Sven Prange

 I
 m Mittelpunkt unserer Land.Gemüse in Köln oder die was in der Region gerade Sai-
 Arbeit stehen regionale Frischepost bundesweit: Seit son hat und Liefersicherheit
 Wertschöpfungskreisläu- Beginn des Jahres sprießen geht auch nicht immer. Im
 fe“, sagt Georg Neubauer vom Handelsmodelle für Bio-Le- Prinzip füllen sie eine Lücke
 Hamburger Regio-Kisten- bensmittel wie der junge zwischen dem klassischen
 Lieferdienst Liekedeeler. „Aber Lauch aus dem Boden. Bio-Fachhandel und der tradi-
 wir sind keine Fundamenta- tionellen Öko-Kiste. Oder an-
 listen.“ Will sagen: Wenn man Lücke zwischen Handel ders gesagt: Junge, digital-af-
 wie die Liekedeeler ausschließ- und Öko-Kiste füllen fine Gründer machen aus dem
 lich Bio-Lebensmittel von Sie versprechen saisonale alten Schlachtruf „From Farm
 regionalen Erzeugern an End- Bio-Lebensmittel direkt von to Table“ ein „From Farm to
 kunden bringen möchte, gibt Erzeugern aus der jeweiligen Shop To Table“.
 es die reine Wahrheit nicht. Region. Sie sind kommuni-
 Aber ganz schön viele Fra- kationsstark, bieten in der
 gen zu beantworten auf dem Mehrheit leicht bedienbare
 Weg zum funktionierenden digitale Bestellmöglichkeiten
 Geschäftsmodell. – und übergehen den klas- Saisonale
 Bio-Lebensmittel
 © Getty Images - Tom Werner

 Genau auf dem sind Georg sischen Handel. Dafür ver-
 Neubauer und seine Mitstrei- langen sie von ihren Kunden
 ter schon ein ganzes Stück einige Zugeständnisse: Die direkt vom
 vorangekommen. Ob die Lie- Bestell- und Kaufzeiten sind Erzeuger aus der
 kedeeler in Hamburg, Himmel oft auf wenige Tage in der Wo-
 un Ääd im Rheinland, Stadt. che beschränkt, es gibt nur, Region.

01 | 2021 9

Titelthema – Regionalität

 des rheinischen Anbieters wächst es stetig. Mehr als
 Himmel un Ääd sagt, die Zahl zwei Dutzend Erzeuger und
 der Neukunden, die von Mit- Verarbeiter stellen die Wa-
 bewerbern kämen, läge bei ren, die die Liekedeeler dann
 „unter zehn Prozent.“ weiterverkaufen. Lediglich in
 Dennoch ist klar: Die An- Ausnahmefällen greifen sie
 bieter decken nicht nur, aber auf einen Zwischenhändler
 auch einen Bedarf ab, der im zurück.
 klassischen Naturkosthandel Das erinnert an das Prin-
 immer seltener gestillt wird: zip From Farm to Table, also
 Das Gefühl der Verbraucher, Produkte vom Hof möglichst
 nachhaltige Lebensmittel direkt auf den Tisch der Kon-
 von Höfen aus der Region zu sumenten kommen zu lassen.
 bekommen. Zwar steigt auch In der Gastronomie sind sol-
 Die Hamburger hier das Bewusstsein für das che Konzepte in den vergan-
 Frischepost will bald Thema Regionalität. Aller- genen Jahren recht populär
 bundesweit expandieren. dings ist es nicht einfach, dies geworden. Im Endkunden-
 auch umzusetzen – vor allem bereich scheiterten sie bisher
 wirtschaftlich. vor allem daran, dass sich
 Kunden nur in den allersel-
 Noch sind die Angebote Keine Vollsortimenter tensten Fällen lediglich von
umsatztechnisch eine Nische. In dieser Hinsicht ergänzte den Produkten eines Hofes er-
Aber zum einen wachsen sie das Biokisten-System vie- nähren können. Der Einkauf
rasant – das Hamburger Start- ler Höfe das Angebot des würde entweder kompliziert
up Frischepost, das allerdings klassischen Fachhandels. oder eintönig. Bei Himmel un
nicht ausschließlich Bioware Aber: „Wir sind nicht die Ääd etwa sind es mehr als 20
verkauft, steht kurz vor der neue Biokiste, weil wir keine Höfe und Verarbeiter aus dem
bundesweiten Expansion. Vollsortimenter mit Regio- Netzwerk einer Kölner Regio-
Zum anderen kommt ihnen nalschwerpunkt sind“, sagt nalwert AG, deren Produkte
ein Trend entgegen, der gera- Georg Neubauer. „Uns geht es gebündelt und dann an die
de unter jungen Bio-Käufern darum, gesunde Lebensmittel Kunden geliefert werden.
seit Corona Tempo aufgenom- Immer mehr aus gesunden Strukturen zu „Corona beschleunigt vie-
men hat: Das Lebensmittel- liefern, und zwar mit beson- le Trends auch im Handel
geschäft digitalisiert sich
 Bio-Kunden derem Fokus auf Strukturen mit Lebensmitteln“, so der
immer mehr. Und so bieten suchen die – das heißt also, wir wollen Weihenstephaner Lebensmit-
diese Modelle eine Mischung schon die Wertschöpfung hier tel-Professor Peter Breunig auf
aus digitalen Bestellmöglich-
 Nähe zu ihren in der Region mitbeleben.“ den Öko-Marketingtagen der
keiten, fast unmittelbaren Lebensmitteln. Angefangen hat das zu Akademie Schloss Kirchberg.
Einblicken in die erzeugenden Beginn der Pandemie. Die „Zwei Dinge treiben diesen
Betriebe und recht persön- Menschen in Hamburg woll- Wandel voran: Technologie,
liche Lieferung – per eigenem ten möglichst gesunde Le- auf der anderen Seite aber
Lieferdienst oder in eigenen bensmittel aus der Heimat. auch gesellschaftliche Verän-
Abhol-Ladenlokalen. Neubauer und seine Kollegen derungen.“ Um 90 Prozent ist
 hatten plötzlich Zeit, weil ihr der Umsatz mit frischen Le-
Neukunden im Blick eigentliches Unternehmen bensmitteln im Digitalhandel
Also eine Konkurrenz zum Blattfrisch in die Krise trudel- im zweiten Quartal 2020 im
klassischen Fachhandel? Den te. Das liefert Feinkostsalate Vergleich zum Vorjahresquar-
Begriff der „Konkurrenz“ mag und Sandwiches in Bio-Quali- tal gestiegen. Und es suchen
niemand in der Szene gerne tät vor allem an Unterneh- nicht nur mehr Verbraucher
hören mit Blick auf den etab- men. Damit war natürlich Bio, es suchen auch mehr
 © hamburger Frischepost / Liekedeeler

lierten Handel. Es gebe, sagt nach dem ersten Lockdown Bio-Verbraucher die Nähe zu
Liekedeeler-Gründer Neubauer, wenig zu gewinnen. Also legte ihren Lebensmitteln.
ja mehr als 90 Prozent Ham- das Team mit den Liekedeelern Beide Trends bedient die
burger, die nicht im Bioladen los. Knapp 300 Kisten liefer- neue Land-Bewegung. Vor al-
einkaufen. Die wolle man vor ten sie recht schnell wöchent- lem, weil sie mit viel Aufwand
allem erreichen. Und Estella lich aus. Im Sommer brach die über ihre Produkte und deren
Cron, eine Geschäftsführerin Zahl auf unter 50 ein, seitdem Erzeuger kommuniziert: über

10 01 | 2021

Newsletter mit Geschichten
 und Hintergründen, aber auch IM GESPRÄCH
 – wenn Corona es zulässt –
 durch physische Treffen mit „Kein Dritter zwischen uns“
 den Erzeugern.
 Georg Neubauer über die Besonderheiten
 „Über die klassischen
 Bio-Argumente hinaus ist des Konzeptes von Liekedeeler
 es vor allem der Aspekt der
 Regionalität, der für viele zu gestalten. Dadurch, dass
 Konsumenten besondere Be- bei den Liekedeelern keine
 deutung gewonnen hat und Dritten zwischen uns und
 der einen weiteren starken den Erzeugern stehen, haben
 Impuls für den Bio-Markt wir den unmittelbaren Ein-
 liefert“, schreibt auch das Be- fluss auf den Charakter der
 ratungsunternehmen Access Beziehungen.
 Marketing in einem aktuellen
 Branchenreport zum Bio- Erzeuger, die direkt mit
 handel. Und Frank Quiring, Kunden handeln, gibt es
 Berater bei der Agentur Rhein- Georg Neubauer ist doch aber schon über die
 gold, sagte gerade beim Markt- einer der Gründer von Biokisten. Wo ist der
 gespräch der BioHandel-Aka- Liekedeeler in Hamburg Mehrwert der Liekedeeler?
 demie: „Wichtig ist es, Bio Es geht uns nicht darum,
 über die Produkte hinaus als anderen Biokisten ihre Kun-

 H
 Bewegung zu bedienen und err Neubauer, Sie den wegzunehmen, sondern
 unterschiedliche Themen- haben mit Blatt- darum, die 98 Prozent der
 felder zu besetzen, die mit frisch bereits ein Hamburger zu erreichen, die
 Bio und Nachhaltigkeit zu tun erfolgreiches Bio-Snack- derzeit noch keine Biokiste
 haben.“ Unternehmen gegründet. bekommen. Zum anderen
 Warum dann noch die sind wir kein Vollsortimenter,
 Kurze Wege ermöglichen regionale Lieferkiste der sein Sortiment mit Pro-
 Und das tun die neuen Liekedeeler? dukten aus dem Großhandel
 Anbieter an vielen Stellen. Wir haben zu Beginn der ergänzt. Für uns zählt in
 Liekedeeler Georg Neubauer Corona-Phase gedacht: Et- erster Linie die Wertschöp-
 sagt: „Wir wollen nicht nur für was Solidarisches wäre doch fung in der Region, deshalb
 uns denken, sondern auch die jetzt wichtig. Deswegen ja bündeln wir die Angebote
 anderen Betriebe aus der Re- auch der Name: Liekedeeler, verschiedener regionaler
 gion mitnehmen, kurze Wege, die Gleichteiler. Das passt Erzeuger.
 auch zwischen den Menschen gut zur Philosophie unseres
 ermöglichen, zuhören, was Unternehmens, die sich an Was verkauft sich am besten?
 die Nöte der Kunden und Er- dem Leitsatz orientiert: Wir Milch, Butter, Brot, Eier und
 zeuger im Alltag sind“. Und ermöglichen wertschätzende erfreulicherweise unsere
 tatsächlich auch Themen an- Beziehungen, um gemein- Feinkostsalate von Blattfrisch
 sprechen, die sonst zwischen sam eine gesunde Zukunft gehen gerade sehr gut.
 Ladentheke und Einkaufs-
 beutel untergehen. „Wenn wir
„Zwei Dinge Tierwohl wollen, ist das noch
 nicht mehr als eine Über-
treiben diesen schrift. Wir formulieren des- mit einigen Hamburger Part- nachhaltige Strukturen in
Wandel voran: wegen ein Ziel: Kein Kalb soll nern ein System für unver- der Region unterstützen?“,
 mehr die Region verlassen.“ packte, regionale Produkte nennen auch die Himmel un
Technologie und Und dafür müssen sie dann wie Dinkel oder Weizen. Auch Ääd-Geschäftsführer Estella
gesellschaftliche eben auch konkrete Verarbei- da gilt: Wo möglich kooperie- Cron und Jonathan Kümmerle
 tungs- und Verkaufslösungen ren sie mit Händlern, wo nötig als Leitfrage. „Dazu gehört
Veränderungen.“ gestalten. Auch an anderer treiben sie etablierte Struktu- auch, einiges auszuschließen“,
Peter Breunig, Professor Stelle versuchen sie, Heraus- ren vor sich her. sagt Estella Cron. „Eigentlich
an der Hochschule forderungen anzugehen: Die „Wie können wir positiv wollen wir unbedingt Nudeln
Weihenstephan Triesdorf Liekedeeler entwickeln derzeit wirken und wie können wir im Sortiment haben. Wir

 01 | 2021 11

Titelthema – Regionalität

finden aber niemanden, der Himmel un Ääd fährt mit
uns die hier in der Region seinen Lastenrädern
herstellt.“ Und gleichzeitig auch Online-Bestellungen
 von Bioläden aus.
zielen sie auf einen recht
großen Kreis an überzeug-
ten Kunden. „Unser Ziel ist
nicht, so niedrigpreisig wie
möglich zu werden. Aber wir
wollen schon Bio für alle er-
möglichen“, sagt Jonathan
Kümmerle. Nun ist dieser
Spruch in der Branche nicht
neu. Allerdings versuchen die
neuen Anbieter das nicht über
niedrige Verkaufspreise, die
wiederum die Einkaufspreise
drücken. „Der Apfelsaft von
unserem Lieferanten ist eben
teuer“, sagt Kümmerle. „Dafür
ist der auch sehr gut. Wir wer-
den deswegen den Hof nicht Prinzip und baut den Bio- funktionieren nur in Städten.
im Preis drücken.“ anteil Stück für Stück aus. Sonst ist der Transport zu auf-
 Und überzieht Deutschland wendig, die Interessenten zu
Neue Solidaritätsmodelle gerade, auch mit Hilfe von spärlich verteilt. Frischepost
Stattdessen sucht das Unter- frischem Investorengeld, mit etwa nennt ein „städtisches
nehmen, das fast ohne Hier- neuen Standorten. Zu den be- Liefergebiet mit 300.000 bis
archien dafür aber mit sechs stehenden vier sollen in 2021 700.000 Einwohnern“ als
Geschäftsführern arbeitet, fünf hinzukommen. Und das Voraussetzung für eine erfolg-
neue Modelle: Himmel un Ääd bei einem vermeldeten Um- reiche Standortgründung.
etwa diskutiert ein Mitglied- satzwachstum von etwa 100 Und auch eine andere Ein-
schaftsmodell. Die Mitglieds- Prozent pro Jahr. Davon will schränkung gibt es: Die Kun-
beiträge unterstützen dann der andere Teil des Branchen- den wollen zwar möglichst
die Einkaufspreise für Kun- zweigs nichts wissen. Aber authentische und direkte Be-
den, die sich regionales Bio auch hier setzt man auf Ex- ziehungen zu ihren Landwir-
sonst nicht leisten können. pansion: durch Ideenteilen ten oder Verarbeitern und ge-
Auch bei Liekedeeler tüfteln statt Investorensuche. Denn hen dafür auch Kompromisse
sie an Solidaritätsmodellen. die regionalen Lieferdienste ein. Allerdings nicht zu viele.
Denn eins eint sie: Sie wollen geben ihre Erfahrungen und Estella Cron sagt: „Die Kunden
regionalem Bio das Elitäre ihr Wissen an Nachahmer aus fordern immer mehr Indivi-
durch hohe Preise nehmen.
 „Wichtig ist anderen Städten weiter. „Über dualität, in die Richtung geht
Und gleichzeitig wollen sie es, Bio über die Kooperation Möglichkeiten es auch“.
nicht Strukturen des klas- schaffen, die man sonst nur
sischen Handelsgeschäfts
 Produkte hinaus über Wachstum erreichen Den Fachhandel ergänzen
übernehmen. als Bewegung würde“, nennt Georg Neubau- Damit die Lastenräder des
 Das allerdings ist nicht er das. Unternehmens nicht her-
ganz einfach. Denn neben
 zu bedienen und Wobei auch die jungen umstehen, haben sie gleich
dem eher idealistischen Teil unterschiedliche Unternehmen betonen: „Wir noch einen zweiten Unter-
der Szene gibt es auch einen, sind keine Initiative. Wir ha- nehmensteil gegründet: Sie
der in deutlich skalierbare-
 Themenfelder zu ben einen Geschäftsplan und bieten Bio-Ladnern an, deren
ren Strukturen ein ähnliches besetzen, die mit sehen das als Unternehmen“, Online-Bestellungen auszu-
Modell umsetzen will. Die so Jonathan Kümmerle. Ab fahren. Ein Bonner Biohänd-
Hamburger Frischepost, die Bio und Nach- 300 Kisten pro Woche etwa ist ler macht schon mit. Somit
ebenfalls mit Direktbezug von haltigkeit zu tun bei den Hamburgern das Ge- halten die Gründer auch hier
lokalen Höfen wirbt, zum Bei- schäftsmodell rentabel, wobei Wort: Sie wollen den Handel
 haben.“
 © Himmel un Ääd

spiel. Die vertreibt zwar nicht schon jetzt keine Verluste ge- mit regionalen Bio-Lebens-
nur Bio-Produkte, arbeitet Frank Quiring, macht werden. Die Einschrän- mitteln ergänzen, nicht
aber nach einem ähnlichen Rheingold Institut kung dafür: Die Angebote verdrängen.

12 01 | 2021

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Branche – Ladenportrait

 Seit dem 1. September
 gehört das Füllhorn in
 Karlsruhe Mitarbeitern und
 Kunden.

 A
 n den Tag Ende Sep-
 tember 2019 können
 sich Tina Schäfer
 und Sabine Vorwald noch
 genau erinnern. Die Bio-Lad-
 nerinnen wussten, dass
 dieser Moment irgendwann
FÜLLHORN KARLSRUHE kommen würde – doch als die
 vier Inhaber den beiden mit-
 teilten, dass sie das Füllhorn

Schlaraffen-
 in Kalsruhe altersbedingt
 verkaufen wollen, traf es die
 Marktleiterinnen wie ein
 Schlag. „Das war ein Schock

land in
 mit sämtlichen Stufen: nicht
 wahrhaben wollen, wütend
 sein, traurig sein“, sagt Schä-

Mitarbeiterhand
 fer knapp ein Jahr später
 später bei einer Tasse Kaffee
 im Büro des Ladens. Das Füll-
 horn wurde inzwischen ver-
 kauft, dennoch sind sie und
 ihre Kollegin bester Dinge. Sie
Das Füllhorn in Karlsruhe, eine Institution in der Stadt, stand leiten das Geschäft nicht nur
zum Verkauf. Die Markleitung war erst geschockt, dann aktiv: weiter, es gehört ihnen auch.
 Gemeinsam mit Mitarbeitern
Seit September gehört der Laden Mitarbeitern und Kunden. und Kunden haben sie eine
Ein Besuch. Genossenschaft gegründet
 und den 980 Quadratmeter

14 01 | 2021

Allein der Naturkosmetik- Kitas können Kinder etwas
 Bereich ist so groß wie „Als Kunde über gesunde Ernährung
 manch kleiner Bio-Laden. entdeckt man lernen, der Laden sponsert
 Events wie lesbisch-schwule
 hier jeden Tag Filmtage, einen 24-Stunden-
 etwas Neues.“ lauf für Kinderrechte oder
 Ferienfreizeiten.
 Sabine Vorwald,
 Marktleitung Wer ins Füllhorn kommt,
 Auf 980 Quadratmetern
 bietet das Füllhorn seinen fühlt sich wie im Schlaraffen-
 Kunden ein umfassendes land. „Als Kunde entdeckt
 Bio-Sortiment. man hier jeden Tag etwas
 Neues“, sagt Vorwald, die seit
 2012 an Bord ist. Besonders
 stolz ist man auf den Frische-
 bereich und die Vielfalt an
 regionalen Produkten. 40
 Prozent der Ware komme aus
 dem Umland, in erster Linie
 Obst und Gemüse sowie Mol-
 kereiprodukte (Mopro) aber
 auch Wein und Backwaren.
 „Was uns außerdem von der
 Konkurrenz abgrenzt, ist
 unsere Frischfleischtheke mit
 regionalen Produkten. Die gibt
 es so nirgendwo anders“, sagt
 Vorwald. Viele Kunden schätz-
 ten dieses Angebot sehr. Mit
 großen Bio-Laden in der In- die bereits seit 23 Jahren im Konkurrenz meint sie Alnatu-
 nenstadt gekauft. Finanzielle Füllhorn arbeitet, die meiste ra, Müller und DM, die Filialen
 Unterstützung bekamen sie Zeit davon in der Geschäfts- in der Nähe haben. Auch Aldi,
 dabei von den Inhabern, etwa leitung. Der Vertrauensvor- Lidl und Edeka haben unweit
 bei der Rechts- und Steuer- schuss der Inhaber sei stets Ableger, aber die sähe man
 beratung oder den Werbungs- sehr groß gewesen. nicht als Konkurrenz. „Da sind
 kosten. Und auch Großhänd- wir einfach zu vielfältig“, sagt
 ler Dennree, der den Laden Umzug war „Glücksfall“ Die beiden Marktleiterinnen Schäfer.
 Sabine Vorwald (li.) und
 ursprünglich kaufen sollte, Seit den Anfängen 1982 ist viel Tina Schäfer legen großen Im Füllhorn kaufen alle ein,
 half dabei, dass es zu der jet- passiert. Der Umzug 2002 von Wert auf selbstbestimmtes von ganz jung bis ganz alt,
 zigen Lösung gekommen ist. einer wenig frequentierten Arbeiten.
 „Wir haben uns schon Nebenlage in die Erbprinzen-
 lange im Voraus Gedanken straße mit ihren Cafés und
 gemacht, was wir machen, inhabergeführten Geschäften
 wenn sich die Leitung einmal in der Innenstadt sei „ein ab-
 zurückzieht“, erzählt Vor- soluter Glücksfall“ gewesen,
 wald. „Uns war dabei wichtig, sagt Schäfer. Nach und nach
 dass nicht jemand von außen wurde die Verkaufsfläche er-
 dazukommt und uns sagt, weitert. Zuletzt übernahm
 was wir zu tun haben.“ Mit Füllhorn den angrenzenden
 der jetzigen Genossenschaft, Raum eines Herrenausstat-
 in der jeder nur eine Stim- ters. Statt Mode gibt es dort
 me habe, sei das möglich. jetzt unter anderem Naturkos-
 Die beiden Bio-Ladnerinnen metik zu kaufen.
© Stephan Nau - bio verlag

 legen großen Wert auf selbst- Über die Jahrzehnte ist das
 bestimmtes Arbeiten. „Der Füllhorn zu einer Institution
 Laden hier wurde immer in Karlsruhe geworden. Bei
 schon stark von Mitarbei- regelmäßigen Laden-Rund-
 tern geführt“, sagt Schäfer, gängen für Schulklassen oder

 01 | 2021 15

Branche – Ladenportrait

 mit wenig Geld und viel Geld.
 90 Prozent kommen regelmä-
 ßig, Touristen machen trotz
 DE-006 der Lage nur einen kleinen

jetzt
 Teil aus. Die Stammkund-
 schaft schätzt vor allem die

 bestellen
 persönliche Nähe, erzählen
 die Ladnerinnen. Die Füllhorn-
 Mitarbeiter kennen nicht nur
 die Namen, sondern auch
 r
 Topselle
 60 cm deren Ernährungsgewohn-
 heiten. Der Austausch führt

 Display regelmäßig dazu, dass neue
 Produkte ins Sortiment auf-
 genommen werden. An drei
 Tagen in der Woche liefert
 Füllhorn Einkäufe auf Wunsch
 per Fahrradkurier auch bis zur
 „Wir sind eine
 Haustüre der Kunden. Kommunika-
 Die Funktion des Marktes
 gehe jedoch weit über die Le-
 tionszentrale
 bensmittelnahversorgung hi- und ein
 naus, sagt Schäfer. „Wir sind
 eine Kommunikationszentra-
 Wohlfühlort.“
 le und ein Wohlfühlort.“ Kun- Tina Schäfer,
 170 cm

 den seien teilweise eineinhalb Marktleitung
 Stunden im Laden, einfach
 auch, weil sie sich eine halbe
 Stunde mit anderen Leuten,
 „festschwätzen“, sagt Schäfer
 in ihrem badischen Dialekt.
 „Das ist wie auf dem Markt-
 platz. Wir bräuchten in der
 Mitte eigentlich nur noch eine
 große Linde und dann wäre
 das Dorf perfekt.“

 Der Kunde darf nicht alles
 An diesem Ort ist der Kunde
 zwar nicht König, stellt Vor-
 wald klar, „aber er ist Gast
 und soll sich wohlfühlen“.
 Pröbchen gibt es mit Ausnah-
 me an der Käsetheke und bei
 Antipasti nicht. Stattdessen
 finden immer mal wieder
 Verkostungen neuer Produk-
 te statt. Die Philosophie im
 40 cm Füllhorn: Arbeit muss Spaß
 machen, Bio muss Spaß ma-
 it la n g e m MHD chen, Ernährung muss Spaß
 lt m
 P r o d uktvielfa machen, und alle sind eine

•G
 roße große Familie.
 g
 in f a c h e s Handlin Mit der Genossenschafts-
•E stem
 tten Sy
 gründung ist die Familie noch
 p P a le
 e s Design
 ein Stückchen enger zusam-
 Ch
 • 1/4 s s t a r k e mengewachsen. Die große
 ksamkeit
 • Aufmer
 Schnitzer GmbH & Co. KG | Marlener Str. 9 | 77656 Offenburg
 16 01 | 2021
 www.schnitzer.eu

Üppiges Angebot: Die große Fleisch- und Wursttheke
 bietet auch viele regionale Produkte.

 Mehrheit der 450 Mitglieder des Ladens auch notwendige
 sind Kunden. Sie halten Investitionen zu tätigen. Ein
 mindestens zwei Anteile von Großprojekt: Die Modernisie-
 jeweils 500 Euro an Füllhorn. rung der Mopro-Kühlung für
 „Was gibt es Besseres zur rund 200.000 Euro. Geplant
 Kundenbindung als Kunden, ist außerdem eine „adäquate-
 denen ein Teil des Ladens re Bezahlung“ der Mitarbeiter,
 gehört?“, fragt Schäfer rheto- so Vorwald. Und dann muss
 risch. Es ist ein Modell, dass auch noch die Gründung der
 Vorwald auch bei kleineren Genossenschaft mit allen
 Läden für möglich hält, „wenn Mitgliedern gefeiert werden.
 die Beziehung zu den Kunden Das war wegen der Pandemie
 gut ist.“ nicht möglich und soll nun
 Fürs erste wird die Familie im September nachgeholt
 nicht weiterwachsen. Es gibt werden – inklusive großer Ge-
 eine Warteliste für weitere burtstagsparty zum einjähri-
 Mitglieder. Das Füllhorn hat gen Bestehen.
 in der ersten Finanzierungs-
 runde genügend Geld einge- Text: Michael Stahl
 sammelt, um neben dem Kauf

 Zahlen – Daten – Fakten
 Inhaber: Das Füllhorn ist seit dem 1. September 2020 genossen-
 schaftlich organisiert. Marktleitung: Tina Schäfer, Sabine Vorwald
 Adresse: Erbprinzenstraße 27, 76133 Karlsruhe
 Öffnungszeiten: Montag bis Freitag: 9-20 Uhr; Samstag 9-18 Uhr
 1982: Gründung
 2002: Umzug in die Erbprinzenstraße und insgesamt drei
 Erweiterungen von 800 auf auf 980 Quadratmeter
© Stephan Nau - bio verlag

 Produkte: ca. 12.000
 Mitarbeiter: 36 Vollzeitstellen, aufgeteilt auf 70 Mitarbeiter.
 Großhändler: Dennree, Biogarten, Pural, Rinklin-Naturkost,
 Handelskontor Willmann

 01 | 2021 17

Kunst
 Die
 der
Körperpflege
CO -neutrale Produktion
 2

 in Österreich
zertifizierte Naturkosmetiki
vegan
tierversuchsfrei

 Tube aus nach-
 styx.at wachsendem Rohstoff

Interview

 Hausmesse diesmal digital
 Nach der virtuellen Hausmesse sprachen wir mit Bodan-Geschäftsführer Sascha
 Damaschun über Herausforderungen, Chancen und Grenzen digitaler Messen.

 B Sascha Damaschun
 odan hat seine erste fürs nächste Mal schon intensi-
 digitale Hausmesse ver vorstellen. Vielleicht gibt es
 präsentiert. Wie ist bis dahin schon standardisierte, Geschäftsführer des
 Ihre Bilanz? intuitiv bedienbare Module, die Bio-Großhandels Bodan,
 Eine digitale Messe kann eine sich einfach in eine Online-Mes- fand, die alljährliche Haus-
 wertvolle Ergänzung sein. Erset- se integrieren lassen. messe im Herbst soll in
 zen wird sie die Präsenzmesse diesem Jahr trotz Corona
 nicht. Unsere Messe-Plattform Sie konnten dennoch viele In- nicht ersatzlos ausfallen
 war ein Erfolg, insbesondere, formationen vermitteln… und sammelte erste Er-
 weil wir trotz der Kontakt-Be- Stimmt. Da ist eine Fülle an fahrungen mit der Orga-
 schränkungen Interaktion und Videos, Dokumentationen und nisation einer digitalen
 lebendigen Austausch ermög- Hintergrundinformationen ent- Messe-Plattform.
 licht haben. Einen lebensechten standen. Möglicherweise lassen
 Eindruck aus der Produktion ei- sich die Videos in unseren Web-
 nes Start up-Betriebes wie Pep- shop integrieren. Ich kann mir
 pe Gelato oder eine Einladung in solche Präsentationen auch als einfacher und günstiger, sich
 den Garten der Familie Voelkel Unterbau für künftige Präsenz- digital einzuklinken. Termine
 bekommt man auch nicht alle messen vorstellen, insbesondere und Ausstellungsdauer können
 Tage. Aber persönliche Begeg- wenn sie noch um weitere Re- relativ kurzfristig angepasst
 nung, Verkostungen und das Er- cherche-, Filter- und Planungs- werden. Logistischer Aufwand
 leben von Gemeinschaft lassen tools ergänzt werden. und CO2-Emissionen sind gerin-
 sich virtuell nicht ersetzen. ger. Manches lässt sich virtuell
 Sprechen Kosteneinsparun- vielleicht sogar griffiger auf den
 Was konkret ist nicht möglich? gen für digitale Messen? Punkt bringen oder visualisie-
 Eine Besonderheit unserer Tatsächlich leben unsere Haus- ren. Wir könnten anhand von
 Hausmessen besteht darin, dass messen von hoher Eigenleis- Blockchain-Lösungen den Weg
 sie für unsere Händler erlebbar tung: Wir helfen den Ausstellern „Die der Waren zeigen, wir könnten
 macht: Sie arbeiten nicht allei- beim Aufbau, beim Transport Möglichkeiten deutlich machen, wie wir ge-
 ne, sie arbeiten an der richtigen ihrer Waren zu den Ständen. meinsam mit den Herstellern
 Sache, sie bilden mit Herstellern Das fiel weg, wir sparten also sind mit und Erzeugern dabei Qualität
 und Bodan-Mitarbeitenden eine Personalkosten. Für die Aus- Sicherheit sichern. Das funktioniert viel-
 Gemeinschaft. Daraus tanken steller lag die zu entrichtende leicht sogar auf digitaler Ebene
 sie Kraft. Und das fehlte. Aufwandsentschädigung eben- noch nicht besser als im Realen bei einem
 falls deutlich unter dem, was sie ausgeschöpft.“ Gespräch. Und die Hersteller
 Die im Vorfeld befragten sonst als Standgebühr hätten können per Videochat problem-
 Händler hatten interaktive zahlen müssen. Allerdings ist los Projektpartner aus Südafrika
 Module wie Diskussionen die Qualität in der Begegnung oder Italien dazu holen und ak-
 oder Chats abgelehnt. Jetzt auch nicht so hoch wie auf der tiv einbinden. Die Möglichkeiten
 hätten sich die Besucher doch Präsenzmesse. sind mit Sicherheit noch nicht
 mehr Begegnungs-Chancen ausgeschöpft.
 gewünscht. Gibt es etwas, das eine digi-
 Möglicherweise war das dieses tale Messe besser kann?
© BODAN GmbH

 Jahr zu viel, weil es das erste Mal Sie ist eine Chance für kleinere
 war. Aber wir können uns das Hersteller und Start-ups. Es ist Interview: Gudrun Ambros

 01 | 2021 19

Branche – BioHandel Akademie

 Die Moderatorinnen
 Ulrike Fiedler (li.) und
 Joyce Möwius bei den letzten
 Vorbereitungen für das
 digitale Marktgespräch.

10. MARKTGESPRÄCH

Bio für alle?
Warum greifen Kunden zu Bio? Wie wirkt sich die Kaufmotivation auf die
Wahl der Einkaufsstätten aus? Und wie holt man die unterschiedlichen Zielgruppen
in der Vermarktung und Werbung ab? Zu diese Fragen tauschten sich
Wissenschaftler, Vertreter des Fachhandels, des LEH und der Anbauverbände auf
dem 10. Marktgespräch der BioHandel Akademie aus.

D
 en Auftakt der Veran- „Patcher“ –, und auf der an- könnten aber Pather werden.
 staltung, die Corona- deren Seite die „Pather“, die Darüber hinaus seien die
 bedingt erstmals Bio als Lebensweg ansehen. Übergänge zwischen den bei-
online stattfand, machte Beide Gruppen müssten in der den Kundenprofilen fließend.
Frank Quiring vom Markt- Vermarktung unterschied-
 Verschiedene
 Kundengruppen
 © hans Mieke - bio verlag / Eva Wolf

forschungsinstitut Rhein- lich angesprochen werden: Werbung für Bio
gold. In seinem Vortrag teilte Während Pather die typischen Klar ist, dass Kunden, für die
er die Zielgruppe für Bio in Fachhandelskunden sind,
 in der Bio eine Option unter vielen
zwei Kundenprofile ein: Die kommen Patcher vor allem im Vermarktung ist, auf andere Werbung an-
Gelegenheitskäufer, für die konventionellen Lebensmit- sprechen, als solche, die Bio
Bio ein Baustein unter vie- teleinzelhandel (LEH) mit Bio
 unterschiedlich als Lebensweg begreifen. So
len ist – Quiring nennt sie in Berührung. Aus Patchern ansprechen. spricht etwa der Werbespot

20 01 | 2021

„Öko statt Ego“ des Bundes- biologisch-dynamisch be- auch vom Markt aufgefangen
verband Naturkost Natur- wirtschaftet werde, „anderer- werden müssen“, so die Ein-
waren (BNN) inhaltlich eher seits wollen wir die Konsu- schätzung von Urs Niggli,
Path-Kunden an. Die Zuschau- menten dort erreichen, wo sie langjähriger Präsident des
er sollen BNN-Geschäftsfüh- einkaufen“. Forschungsinstituts für bio-
rerin Katrin Jäckel zufolge das So etwa bei Einzelhändler logischen Landbau (FIBL). In
Gefühl haben, etwas verän- Kaufland, in dessen Regalen diesem Sinne sei für ihn die
dern zu können und gemein- bereits mehr als 250 Produkte Diskussion über Bio im LEH,
schaftlich mit Gleichgesinn- mit dem orangenen Siegel Fachhandel oder Discounter
ten verbunden zu sein. stehen und der wie Rewe seit eher eine theoretische. „Denn
 Demgegenüber sind die diesem Jahr Demeter-Mitglied so große Produktmengen
Zielgruppe der Kampagne, mit „Wir wollen die ist. Für Kaufland sei es wichtig können wir nur über alle
der Rewe derzeit seine Bio-Ei-
 Konsumenten gewesen, das Bio-Sortiment Vermarktungsstrukturen
genmarke bewirbt, ganz klar mit Produkten im oberen auffangen.“
die Patcher, so Marcus Wewer, dort erreichen, Preissegment abzurunden, Einig waren sich die
Referent für ökologischen
Landbau, Leiter der Qualitäts-
 wo sie erläuterte Andreas Schopper,
 Geschäftsleitungsmitglied
 Teilnehmer der finalen Ge-
 sprächsrunde darüber, dass
sicherung der Bio-Eigenmar- einkaufen.“ Einkauf und Marketing eine nachhaltige Agrarreform
ken bei Rewe und neuer Han- Alexander Gerber Deutschland. auch in der Verantwortung
delsvorsitzender beim Bund Demeter Auch Tegut möchte mit der Verbraucher liege. Ein
Ökologische Lebensmittelwirt- seinem Bio-Sortiment unter- offener Prozess sei es Bio-
schaft (BÖLW). Der Spot solle schiedliche Kundengruppen land-Präsident Jan Plagge zu-
in erster Linie Entlastung ansprechen. Bei der Sorti- folge, wie man sie integriere.
bieten, nach dem Motto: „Mit mentsentwicklung im je- Marcus Wewer nahm für die-
diesen Produkten bin ich auf weils eigenen Vertriebskanal se Aufgabe auch den Handel
der sicheren Seite“. So sieht stünden Händler zwischen in die Pflicht: „Es geht darum,
es auch Frank Quiring: Im Preiseinstieg, um Kunden die Kunden aufzuklären, wel-
Gegensatz zum BNN verfolge an Bio heranzuführen und che Auswirkungen ihre Kauf-
Rewe das Ziel der Akquise: einer Werteentwicklung, die entscheidungen haben“.
Patch-Kunden sollen aus an- Bio weiter stütze, sagte Te-
deren LEH-Märkten oder ge- gut-Geschäftsführer Thomas
nerell zu Rewe kommen und Gutberlet. Text: kam, nab, mis, sug
die Bio-Eigenmarke kaufen.
Überzeugte Bio-Kunden, die Verbraucher aufklären
ohnehin schon überwiegend EU-weit 25 Prozent Öko- MEHR INFOS
im Fachhandel einkaufen, landbau „bedeutet für die Einen ausführlichen Nachbe-
sind nach seinen Worten nächsten zehn Jahre gewaltige richt der Veranstaltung lesen Sie
nicht die Zielgruppe. Wachstumsraten, die dann auf biohandel.de

Kunden überall erreichen
Auch Alexander Gerber glaubt
nicht, dass jemandem etwas
weggenommen werde. „Es gibt
einen großen Kuchen an un-
terschiedlichen Käufertypen“,
so der Demeter-Vorstand. Er
habe die Erfahrung gemacht,
dass sogenannte Patch-Käufer
Bio im LEH kaufen und viele
von ihnen im nächsten Schritt
in den Fachhandel gingen,
weil sie dort auf ein größeres
Bio-Sortiment träfen – sie also Da das Marktgespräch
zu Path-Kunden werden. online stattfand, konnten
 die rund 90 Teilnehmer die
 Einerseits arbeite man Settings und Redebeiträge
bei Demeter daran, dass durch Kommentare und
möglichst viel Fläche Fragen im Chat begleiten.

 01 | 2021 21

Steuer & Recht

Danke an die Mitarbeiter
Noch kurze Zeit haben Arbeitgeber die Möglichkeit, eine Corona-Prämie an ihre
Mitarbeiter auszuzahlen. Was gibt es dabei zu beachten?

B 1.500
 esonders der Lebens- ∙Sie
 ∙ können die Prämie auch kann er sich keine steuerfreie
 mitteleinzelhandel als Sachleistung etwa in Prämie auszahlen.
 hat in diesem Jahr Form eines besonderen €   Ist der Unternehmer zum
eine kräftezehrende Zeit Warengeschenkekorbes als Beispiel als GmbH-Geschäfts-
hinter sich. Als Anerkennung Unterstützung oder eines dürfen maximal führer angestellt, so kann
für die in der Corona-Zeit er- Gutscheins erbringen. pro Mitarbeiter an ihn eine steuer- und so-
brachten Arbeitsleistungen ∙Die
 ∙ Prämien müssen zusätz- zialversicherungsfreie Coro-
hat der Gesetzgeber eine Mög- lich gezahlt werden. Eine als Prämie aus- na-Prämie ausgezahlt werden.
lichkeit geschaffen, dass jeder Gehaltsumwandlung ist bezahlt werden. Wichtig hierbei ist allerdings,
Arbeitgeber nicht möglich. dass die Prämie auch hier
∙an
 ∙ seine Angestellte (egal ob ∙Die
 ∙ Prämie muss den Mit- der Abmilderung der zusätz-
 Voll-, Teilzeit oder Mini-Job) arbeitern bis zum 31.12.2020 lichen Belastung aufgrund
∙zusätzlich
 ∙ zum normalen zufließen. Es genügt nicht, der gesamtgesellschaftlichen
 Gehalt wenn die Lohnabrechnung Betroffenheit durch die Coro-
∙zur
 ∙ Anerkennung der beson- in der ersten Januarwoche na-Krise dient, anderweitig
 deren Leistung in dieser Zeit 2021 abgerechnet und aus- würde die Zahlung der Prämie
∙eine
 ∙ Geldleistung oder gezahlt wird. zu einer steuerpflichtigen
 Sachleistung von insgesamt Grundsätzlich sind über die verdeckten Gewinnausschüt-
 1.500 Euro Corona-Prämie Aufzeichnun- tung umqualifiziert werden.
∙im
 ∙ Zeitraum 1.3.2020 gen im Mitarbeiter-Lohnkonto Aufgrund der Höhe ist an
 bis 31.12.2020 zu führen. Dies bedeutet, es dieser Stelle das steuerliche
∙steuer-
 ∙ und ist bei jedem einzelnen Mit- Risiko jedoch als eher gering
 sozialver­sicherungsfrei arbeiter entsprechend zu einzustufen.
auszahlen bzw. zu übergeben dokumentieren, was er er-
kann. halten hat. Ist man von dem Text: Prisca Wende
 Gesamtbetrag im Jahr 2020 in
Gut zu wissen: Höhe von 1.500 Euro weit ent-
Voraussetzung für die An- fernt, so genügt es zum Bei-
erkennung der steuer- und spiel bei Geschenkekörben,
sozialversicherungsfreien wenn der ungefähre Wert in
Corona-Prämie ist, dass sie der Personallohnakte geführt
eine Beihilfe und Unterstüt- wird. Eine Aufzeichnung auf
zung zur Abmilderung der der Lohnabrechnung braucht
zusätzlichen Belastungen es nicht.
durch die Corona-Krise ist Wird die Prämie über das
und sie zusätzlich zum ohne- Gehalt in Geld ausgezahlt, „Wird die Corona-Prämie über
hin geschuldeten Arbeitslohn
geleistet wird. Dies ist beson-
 sollte sie definitiv auf der
 Lohnabrechnung erscheinen.
 das Gehalt ausgezahlt, sollte sie
ders bei der Kommunikation Ist der Inhaber des Unter- definitiv auf der Lohnabrechung
an die Mitarbeiter wichtig. nehmens aufgrund der Unter-
∙Die
 ∙ 1.500 Euro können sich nehmensrechtsform nicht an-
 erscheinen.“
 aus mehreren Teilzahlungen gestellt, wie zum Beispiel bei Prisca Wende, Steuerberaterin
 zusammensetzen. einem Einzelunternehmen, so www.moertl-wende.de

22 01 | 2021

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Wissen – Warenkunde
 Thema in der
 nächsten

 J
 ackfruit ist die größte
 Baumfrucht der Welt.
 Ihr Name entstammt
 einer Sprache, die in der
 indischen Region Malabar ge-
 sprochen wird und nach der
 sie „Chakka“ heißt. Die meist
 mehrere Meter hohen Bäume
 wachsen bevorzugt unter
 tropischen Bedingungen, sie
 mögen es feucht und warm,
 vertragen keinen Frost und
 verabscheuen nasse Böden.
 Bio-Jackfrucht stammt aus
 Ländern wie Indien, Sri Lanka
 oder auch Ländern Ostafrikas
 und wächst dort wild oder in
 Mischkulturen.

 Ideales Ausgangsprodukt
 Die mit grüner, dick-ge-
 schuppter, ein wenig stachelig
 anmutender Schale umhüll-
 ten Jackfrüchte können aus-
 gereift ein Gewicht von bis
 zu 50 Kilogramm erreichen.
 In ihnen sitzen orange-gelbe,
 saftige Fruchtfleischtaschen,
 die aus dem umliegenden
 Mark herausgeschält und von
 ihrem Kern befreit, mit einer
 Mischung aus süßem Mango-,
 Dank seiner faserigen Struktur ist Jackfruit
 eine perfekte Fleisch-Alternative. Ananas- und Bananenaroma
 überraschen.
 BASISWISSEN: JACKFRUCHT Die Früchte hängen an kur-
 zen Stielen direkt am Stamm.
 Weil die Pflanzen meist reich-

 Star
 lich mit Früchten bestückt
 sind – mehr als benötigt
 werden – ist es sinnvoll, einen
 großen Teil noch im unrei-

 der vegetarisch-
 fen Zustand abzunehmen.
 Dann können sich die ver-
 bleibenden Früchte optimal

 veganen Küche
 entwickeln.
 Diese Baumpflege nennt
 man Ausgeizen und bringt im
 Fall der Jackfrucht doppelten
 Gewinn: Die unreifen Früchte
© gettyimages – Hinterhaus Productions

 sind begehrte Lebensmittel
 Ausgereift verwöhnt die Jackfrucht den Gaumen und Rohstofflieferanten.
 mit tropisch-süßem Aroma. Unreif geerntet liefert sie Das helle Fruchtfleisch hat
 eine faserige Struktur, die
 Fruchtstücke, die wie Fleisch anmuten. Genau das an Fleisch erinnert und von
 macht sie zum Trend und zum Liebling für alle, die auf Natur aus geschmacksneutral,
 in Salzlake eingelegt, ähnlich
 tierische Produkte verzichten wollen. einer Artischocke ist. Zwar

 01 | 2021 25

Wissen – Warenkunde

 sind die Nährwerte hinsicht- Jackfrucht-Stücke, natur. Mit
 lich des Eiweißgehaltes nicht Kooperationspartnern wird
 Was Kunden mit Fleisch oder Tofu zu ver-
 gleichen (siehe Kasten links),
 an Produktneuheiten mit
 Convenience-Charakter ge-
 wissen wollen dennoch ist Jackfrucht ein tüftelt. Die bisherigen Ergeb-
 ideales Ausgangsprodukt, um nisse sind Fruchtfleisch-Sa-
 Was macht es nach Belieben zu würzen late (Grünleben) und Pulled
 Bio-Jackfruit aus? und in der Küche kombiniert Jackfruit im Barbeque Style
 Sie stammen meist aus mit weiteren Zutaten ähnlich (PUR Bio Feinkost Manufaktur).
 Mischkultur-Plantagen, wie Fleisch zu verarbeiten.
 auf denen die Bäume Für die schnelle Küche
 bereits als Wildwuchs Wie Hühnchenfleisch Lotao-Gründer Stefan Fak ent-
 standen. Chemische Api Jamu GmbH-Geschäftsfüh- fachte seine Leidenschaft für
 Düngung oder Pflanzen- rerin Julia Huthmann erkann- Jackfruit ebenfalls auf Reisen.
 schutzmittel sind nach te bei ihrem Aufenthalt in 2016 präsentierte auch er die
 Öko-Landbau-Kriterien Sri Lanka dieses „Wie-Hühn- Frucht auf der BioFach. Seither
 nicht gestattet. Bio-An- chenfleisch-Potenzial“ der ist das Sortiment vor allem mit
 bieter engagieren sich, großen unreifen Früchte und Zubereitungen für die schnelle
 den bio-fairen Anbau entschloss sich, diese nach Küche gewachsen. Unter dem
 und Handel der Frucht Europa zu bringen – als alter- Dach der Produktlinie Lotao
 sowie die ökologische native Zutat zu Soja, Tofu, Sei- Green finden sich mittlerwei-
 Verwertung der Neben- tan & Co. in der veganen oder Das Frucht- le, neben Jackfruchtstücken
 produkte zu fördern vegetarischen Küche. Als eine natur, zahlreiche Convenience-
 (z.B. Schalen, Samen). der ersten bot Sie Bio-Jack-
 fleisch der Produkte. Das Würzen ist bei
 fruit unter der eingängigen unreifen Jack- Jackfrucht-Gulasch, -Curry,
 Welche Nähr- Marke Jacky F 2016 im Handel -Terriyaki oder -Bällchen
 werte hat das an. Seither hat sich die Marke
 frucht hat eine bereits erledigt. Als Halbfer-
 Fruchtfleisch? zu einer der führenden am Struktur, tiggerichte können sie in der
 Die Werte unter- deutschen Markt gemau- Pfanne oder Mikrowelle auf-
 scheiden sich aufgrund sert. Das Hauptprodukt: in
 die an Fleisch gewärmt und zu einer Beilage
 unterschiedlicher Salz-Limettenlake eingelegte erinnert. wie Reis, Kartoffeln, Hirse,
 Fruchtsorten und Ver-
 arbeitung. Fest steht:
 Ein Nährstoffwunder ist
 die Jackfrucht nicht, sie
 ist jedoch kalorienarm
 (22-50 kal/100 g) und
 liefert Ballaststoffe (ca.
 6-10 g/100g).

 Wie bereitet
 man Jackfruit,
 natur zu?
 Eingelegte Jackfruit
 abtropfen lassen und
 abtupfen. Gut würzen,
 am besten mit einer
 Marinade. Anschließend
 eignet sie sich zum Bra-
 ten oder Dünsten – am
 einfachsten gemischt
 mit Gemüse. Ein guter
 Einstieg: Jackfruit-Curry.

 Die Fruchtfleisch-Taschen der reifen Jackfruit
 überraschen mit ihrem süßen Aroma.

26 01 | 2021