GESCHÄFTS-BERICHT JUBILÄUMS- JAHR 2018 - Vereinigung ...
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GESCHÄFTS- BERICHT JUBILÄUMS- JAHR 2018
LIEBES VDH-MITGLIED
Es ist ja nicht ganz alltäglich, ein stolzes Jubiläum
feiern zu dürfen. Wir taten dies – und wie!
Wir dürfen auf ein äusserst erfolg- zum Download auf unserer neuen Diese Werthaltungen sind bereits
reiches und abwechslungsreiches Ju- Website bereit. Und dass es nun auch 1988 in unserer wegweisenden Char-
biläumsjahr mit vielen grossartigen die Möglichkeit gibt, an den Projekt- ta niedergelegt worden. Diese Wer-
Highlights und freundschaftlichen präsentationen unserer NDS-Absol- te gewinnen gerade in der heutigen
Begegnungen zurückblicken. Zwei- venten teilzunehmen, ist ebenfalls schnelllebigen Zeit mehr denn je an
felsohne war das Jubiläumswochen- ein Novum. Bedeutung.
ende «50 Jahre VDH» in Gstaad der
Höhepunkt des abgelaufenen Ver- Mit der 50. Jahresversammlung Der Geschäftsbericht erstrahlt
einsjahres. der VDH endet nun unsere Jubilä- im neuen, zeitgemässen «Jubilä-
ums-Trilogie. Ich freue mich ganz be- ums-Look» - wir wünschen viel Spass
Dass dieses für uns ganz besondere sonders, dass wir diese an einem ganz bei der Lektüre.
Jahr nicht in Vergessenheit gerät und speziellen Ort, bei VDH-Kollege und
uns noch lange in bester Erinnerung Hotelier des Jahres 2018 Kurt Baum-
bleibt, dafür sorgt der Geschäftsbe- gartner in Scuol durchführen dürfen.
richt. Die VDH schreibt Geschichte
und Geschichten. Diese werden in Seit nun über 50 Jahren fördert unse-
unserem wichtigsten und äusserst be- re Alumnivereinigung einen aktiven
liebten Kommunikationsorgan – dem Meinungs- und Erfahrungsaustausch
Geschäftsbericht – verewigt: 2018 sowie den wichtigen Wissenstrans-
war ein ereignisreiches Jahr mit vie- fer zwischen Theorie und Praxis
len Events und grandiosen Veranstal- in Hotellerie und Tourismus. Ein
tungen. Die unterhaltsamen Berichte massgeschneidertes Weiterbildungs-
unserer VDH-Mitglieder lassen die programm und gesellschaftliche An-
Erinnerung und die unzähligen ge- lässe – stets mit beruflichem Hin-
schriebenen Geschichten nochmals tergrund – ergänzen die vielfältigen
aufleben. Aktivitäten unserer Vereinigung.
Wir berichten auch über Neues der Die Werte unserer VDH basieren
Stiftung Hans Schellenberg sowie auf einer menschen- und dienst-
über die Veröffentlichung und Publi- leistungsorientierten, nachhaltigen
kation von branchenrelevanten Dip- Unternehmensführung, die bereit Michael Max Müller
Präsident
lomarbeiten. Diese stehen schon bald ist, Verantwortung zu übernehmen.
VDH | Geschäftsbericht 2018 3
INHALT
Neujahresanlass - Unternehmertalk 6
VDH-Table@Swiss Tourism Heritage 9
NDS Projektpräsentationen 10
Mitgliederversammlung 14
Jubiläumswochenende - 50 Jahre VDH 18
Strategiearbeit im Jubiläumsjahr 22
«Ich bin gerne Gast» 24
Buchprojekt «Strategisches Marketing in der Hotellerie» 26
Traditionelles VDH-Treffen an der ZAGG 29
Fachausflug Kopenhagen 30
VDH-Mitglieder@Designers‘ Saturday 34
Expertenforen Input 38
Neues aus dem NDS 42
NDS-Dozenten 46
Neues aus der Stiftung Hans Schellenberg 50
Preisträgerin der Stiftung Hans Schellenberg 52
Durch Digitalisierung nachhaltig erfolgreich 56
Ganzheitlicher Hotelbau 58
VDH-Kompetenzpartner 60
Neues von den VDH-Mitgliedern 64
Hotelier des Jahres 72
Königsklasse Schweizer Hotellerie 74
Neues von der VDH-Geschäftsstelle 78
Save the Date 79
Nachruf auf Wolfgang Pinkwart-Stämpfli 80
Charta 83
VDH | Geschäftsbericht 2018 5
V DH NEUJAHRESANL A SS V DH NEUJAHRESANL A SS
VON VERSCHIMMELTEM
FLEISCH UND
VERSTAUBTEN WEINEN
Neujahresanlass 2018 – Unternehmertalk in Zürich am 25. Januar 2018
Chris Weber, Zyklus 42, Compass Group (Schweiz) AG
Dies war mein erster VDH-Anlass,
nicht nur im neuen Jahr, sondern
Der Blick ins Restaurant zeigt, wie
Fleisch auf ganze puristische Weise «Die Symbiose der beiden Betriebe Smith & Smith
seit der Diplomierung 2017 über-
haupt. Daher freut es mich, dass ich
genossen wird. Ohne Schnickschnack
und ohne Umwege geht es um den
und Luma Beef im ‹Smith and de Luma› macht nach
als «Neuer» gleich gebeten wurde, ei-
nen Bericht über den Event zu verfas-
Fleischgenuss - Meat + Side + Sauce,
that's it. So kann auch ein Wein dazu ge-
diesem Abend doppelt Sinn. Die beiden jungen,
sen. Vorneweg kann gesagt werden,
dass der Anlass durch seine über-
nossen werden, der viel Power mit sich
bringt und wunderbar im Genuss ist.
dynamischen Unternehmen begeistern. Sie verfolgen
schaubare Teilnehmerzahl sehr ange- Dafür gibt es im Wine Vault für Ken- keine Exitstrategie, sondern haben sich dem Genuss
verschrieben, wofür ich beiden äussert dankbar bin.»
nehm entspannt war. Es war ein per- ner jeweils den passenden Jahrgang.
fekter Event und herrlicher Einstieg
für mich. Nach der Tour folgte ein spannendes
«Interview» mit Markus Lichtenstein
Markus Lichtenstein von Smith & (Smith & Smith) und Marco Tessa-
Chris Weber Smith hat einen sensationellen Job ro (Luma Beef). Dieses wurde spon- Bei Luma Beef macht es Spass, der Ent- Markus und Marco haben Lust auf mant und jugendlich in Erinnerung
Zyklus 42 gemacht, uns sein Geschäft und die tan von Verena Kern, Vizepräsidentin stehungsgeschichte inklusive der Pilz- mehr gemacht und so hat die an- bleiben - zumindest mir.
Compass Group (Schweiz) AG Symbiose mit Luma Beef näher zu VDH, geführt. An dieser Stelle möch- zucht in der WG zu folgen. Obwohl je- schliessende Degustation von italie-
bringen, die Wandelbarkeit der Lo- te ich Verena, welche vor dem Abend der WG-Bewohner wohl mal die eine nischen Weinen auch hervorragend Es war ein gelungener Start ins neue
cation und natürlich den Wine noch gar nichts von ihrer Aufgabe oder andere Pilzzucht hatte, war bei zum Essen gepasst. Die teilweise Jahr, ein spannender erster VDH-An-
Vault schmackhaft zu machen. Al- wusste und diese trotzdem bravourös Marco und Lucas Absicht mit dabei. mangelhafte Besteck-Situation hat lass für mich und eine willkommene
les schön begleitet von prickelndem gemeistert hat, ein grosses Kompli- Heute haben Sie sogar ein Chicken ge- uns Gäste zu kreativen Essensansät- Abwechslung in einer grauen Januar-
Traubensaft. ment aussprechen. funden, welches im Trockenrupf-Ver- zen gebracht und es hat gezeigt, dass woche in Zürich.
fahren verarbeitetet wird und nach- das Entrecôte dank seiner hochste-
weislich roh gegessen werden kann. henden Qualität auch mit dem Löf- Für die Gesellschaft und die span-
Das öffnet dem Chicken-Tatar endlich fel geteilt werden konnte. Ein rund- nenden Gespräche bedanke ich mich
die Tore in die Küchen dieser Welt. um nicht zwingend perfektes Essen herzlich und freue mich auf weitere
Ob dies im neuen Lebensmittelgesetz mit Service, dem Ambiente und der Anlässe!
aufgenommen wird ist sicherlich eine Gesellschaft hat dies definitiv keinen
andere Diskussion. Abbruch getan und es wird als char-
Vielen Dank unserem Kompetenz-
partner für diesen tollen Abend
6 VDH | Geschäftsbericht 2018 VDH | Geschäftsbericht 2018 7
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JUBILÄUMS-
ANGEBOT
Benefizanlass für Swiss Tourism
Heritage 2018
Die Stiftung Swiss Tourism Herita-
ge hat sich zum Ziel gesetzt, den
professionellen Aufbau und Er-
halt eines Archivs sicherzustel-
len, welches die Ursprünge und
Überlieferungen der Schweizer
Hotel- und Tourismusgeschichte
dokumentiert.
5. BENEFIZANLASS
FRISCH
Am 16. März 2018 im The Dolder Grand Zürich
Murat Baki, Zyklus 42, Gastgeber und Direktor Hotel Auberge in Langenthal/BE
FRISCH GEZAPFTES BIER GEZAPFTES Zum fünften Mal lud der Stiftungsrat Gastköche der EHL verwöhnten uns,
BIER AUF
AN DER HOTELBAR, von Swiss Tourism Heritage zum Be-
nefizanlass zugunsten der Schweizer
die rund 200 geladenen Gäste, auf
höchstem Niveau. Der Höhepunkt
Professionelles Passt auf Keine
IM SEMINARRAUM, IN DER SUITE, … Bierzapfen
bei 2 °C
jede Theke Reinigung
und Pflege
Hotelgeschichte ein. des Abends war die Versteigerung der
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KLEINSTEM
Ein toller Anlass in festlichem Am-
Gutscheincode: VDH-2019
biente für einen guten Zweck, der in Die Auktion war wirklich sehr span-
diesem Jahr von den Gästen der EHL nend. Alles in allem war der Abend
ch.blade.shop/offers - Ecole hôtelière de Lausanne und der perfekt organisiert und es war eine
RAUM
Kein CO2 Einfache 8 Liter
Installation Einweg
Tourismusregion Vaud, Région du Lé- grosse Freude, als VDH-Mitglied mit
man, geprägt war. Beide präsentier- weiteren Kollegen dabei zu sein.
ten sich von ihrer besten Seite. Die
30 Tage Variiere zwischen Premium
frisches Bier verschiedenen Erlebenis
Marken
8 VDH | Geschäftsbericht 2018 VDH | Geschäftsbericht 2018 9
N DS PROJEK T- PR Ä SEN TATION EN
NDS PROJEKT-
PRÄSENTATIONEN
Am 16. März 2018 im Deltapark Gwatt bei Thun
Das Nachdiplomstudium schliesst neben der Diplomarbeit auch mit einer Projekt- Von links nach rechts: Hüseyin Ari, Thomas Unger, Urs Bachmann (Coach), Andreas Schulz, Jan M. Molderings, Ralph Treuthardt
arbeit ab. Die von den Teilnehmenden erarbeiteten Echtzeitprojekte werden den
Auftraggebern in Form einer Abschlusspräsentation vorgestellt. Neuerdings ist es
VDH-Mitgliedern möglich, bei diesen Projektpräsentationen live dabei zu sein und
sich mit den NDS-Studentinnen und Studenten auszutauschen und sie persönlich
Planungsteam
• Andreas Schulz «Unsere Erfahrung, gepaart mit
dem Wissen das wir während
• Thomas Unger
kennenzulernen. Zwei von diesen Projekten stellen wir hier vor: • Hüseyin Ari
des NDS vermittelt bekamen,
• Jan M. Molderings
• Ralph Treuthardt
Projektleiter
• Andreas Schulz liess uns die nötige Flughöhe
erreichen, um das Projekt strategisch
- F&B Manager und Vizedirektor
Seehotel Hermitage (bis Juni 2018)
HERMITAGE ON TOUR
- Ersteller des Pop-Up Konzeptes
am See, welches Grundlage des
Cateringkonzeptes werden sollte. zu erarbeiten.»
THE ROLLING KITCHEN…
Andreas Schulz, Zyklus 43
Ursprünglich wurde nach einem Pop- zierter Verpflegung im Outdoorbereich eine verkaufsfähige Dokumentation. tage sollte es dann 2019 zu einem Di- Die Erarbeitung des Konzeptes ver-
Up Konzept als Ersatz für das Grill- genau unserem Angebot entspricht. Die Präsentation des Businessplanes rektionswechsel kommen. Thomas P. langte von allen Herzblut und Engage-
restaurant des Seehotel Hermitage ge- Anbieter einer Luxus-Strassenküche, sowie der Dokumentation erfolgte im Egli, der das Hotel 28 Jahre erfolgreich ment. Auch wenn die Euphorie am An-
sucht. Aus dieser Vorgabe entstand die wie wir sie andachten, gab es zu die- März 2018 im Rahmen des NDS Mo- geführt und positioniert hat, wurde im fang gross war, so fiel die Umsetzung
Idee, einen Original Airstream Food- sem Zeitpunkt noch nicht. Wir plan- duls «Hospitality in Thun». In erster Juni 2018 pensioniert. der Nachfolge zum Opfer. Das Projekt
truck in Amerika zu kaufen und diesen ten verschiedene Angebote, welche Linie war es natürlich unser Ziel, den wurde aus verschiedenen Gründen
mit einer autarken Küche auszustat- sich hauptsächlich auf Familienfeiern langjährigen Hoteldirektor des Seeho- Als langjähriger Stellvertreter, der nicht weiter verfolgt. Nach der Pop-
ten. Um die Möglichkeiten des Airstre- sowie Veranstaltungen von KMU’s in tels Hermitage, Herrn Thomas P. Egli, das Projekt „Hermitage On Tour“ ins Up Phase wurde der Airstream direkt
ams ganzjährig zu nutzen, dachte die der Zentralschweiz konzentrieren soll- von dem Cateringkonzept zu überzeu- Leben gerufen hat, habe ich zu die- in den Winterschlaf geschickt. Es ist
Geschäftsleitung des Seehotel Hermi- ten. Das Angebot reichte vom Überra- gen. Aber auch die Zuschauer der Prä- sem Zeitpunkt ebenfalls das Seehotel zu hoffen, dass der Erfolg 2019 einge-
tage einen neuen Geschäftszweig an. schungslunch für Firmen bis hin zur sentation mussten begeistert werden. Hermitage verlassen um mich neuen fahren wird.
Mit der fahrenden Küche sollten in Zu- servierten Gartenparty. So liessen wir es uns nicht nehmen, Aufgaben zu widmen. In der Überga-
kunft Caterings angeboten werden. Da den Airstream live zu präsentieren bephase wurde dem Nachfolger sowie
dieses Angebot bis dahin noch nicht Geliefert wurde der Airstream im und erste Häppchen aus der fahren- der Geschäftsleitung das Konzept er-
bestand, bekamen wir den Auftrag, die Spätherbst 2017 und bereits im Januar den Küche zu servieren. Das Feedback neut präsentiert und einstimmig für
Möglichkeiten eines Airstreamcate- 2018 wurde er in Zürich-Oerlikon an aller Anwesenden war überragend gut befunden. Die Termine für die
rings zu eruieren und zu analysieren, der Hochzeitsmesse der Öffentlich- und bestätigte unsere Arbeit. Marketingmassnahmen wurden kon-
ob dieses kostendeckend betrieben keit präsentiert. Die Resonanz war kretisiert und erste Schritte umge-
werden kann. sehr positiv und wir erhielten bereits Um den Businessplan zu erarbeiten, setzt. Die Pop-Up Phase wurde zudem
erste Anfragen. Um die potenziellen wurden neben der Konkurrenz- und zu einer dreimonatigen Testphase er-
Diese Analyse hat schnell ergeben, Kunden schnell bedienen zu können, Marktanalyse auch die Wettbewerbs- klärt, in der Medien, Firmenkunden
dass der derzeitige Trend zu rascher, erarbeiteten wir gemeinsam mit dem strategie und das Budget für die ersten und Hotelgäste das Produkt testen
frischer, nachhaltiger und unkompli- Küchenteam des Seehotels Hermitage 4 Jahre erstellt. Im Seehotel Hermi- konnten.
10 VDH | Geschäftsbericht 2018 VDH | Geschäftsbericht 2018 11
N DS PROJEK TPR Ä SEN TATION N DS PROJEK TPR Ä SEN TATION
«Die einzigartige Chance, einen
Businessplan zu einem reellen,
noch entstehenden Projekt zu
erstellen, hat uns alle gefordert und Planungsteam
• Jana Sternke
RESTAURANTKONZEPT weitergebracht. Mit viel Freude
• Ben Vanherck
• Bidu Zimmermann
werde ich die weiteren Schritte in
• Fabian Muntwyler
TOWERHOTEL BRUGG Projektleiter
Fabian Muntwyler, Zyklus 43 der Planung verfolgen.» • Fabian Muntwyler
Wir durften für die Hotelgruppe aar- soll der Holzkohlegrill in der Sichtkü-
gauhotels.ch das Restaurantkonzept che als «Eyecatcher» und als «Unique
für das sich im Bau befindende Tow- Selling Point» gelten. Beim Fleisch und
erhotel in Brugg entwickeln. Eine sehr Gemüse werden lokale Metzger und
spannende Aufgabe, auf welche wir Produzenten berücksichtigt. Bei der
uns alle sehr freuten. Schliesslich ist Verarbeitung werden auch eher weni-
es heutzutage nicht selbstverständ- ger bekannte Fleischstücke zubereitet,
lich, eine solche Aufgabe zu bekom- ganz nach dem «Nose to tail»-Prinzip.
men, bei Null anzufangen und alle Des Weiteren ist ein bedientes Salat-
Ideen in das Projekt einfliessen zu buffet vorgesehen, bei welchem die
lassen. Die Besichtigung der Baustelle Köche alle Salate und Beigaben ganz
und die Entdeckung der näheren Um- nach den Wünschen vom Gast in einer
So stellen wir uns das Restaurant «Grill´s» vor.
gebung, unter anderem mit dem Cam- Bowl schön arrangieren. Die Investoren möchten einige unserer Vor-
pus Brugg, lassen uns noch mehr von schläge umsetzen, stecken im Moment noch
komplett unterschiedlichen Konzep- Es soll ein Szenenlokal werden und tief in der Planung. Der Holzkohlegrill muss aus
Fabian Muntwyler feuerpolizeilichen Gründen durch einen Gasgrill
Direktor des 3-Sterne Hotels Aarau-West ten träumen. Zu Beginn der Planungs- deshalb wird auch bei den Getränken ersetzt werden.
und vom Aparthotel aarau-WEST in phase setzten wir unserer Fantasie auf kleinere Hersteller und Winzer So könnte die Decke mit Schallschutzelementen aussehen.
Oberentfelden im wunderschönen Aargau
keine Grenzen, beschränkt haben wir geachtet, sodass wir uns abheben und
uns dann auf drei Konzepte, von de- den Gästen Abwechslung bieten kön-
nen wir schliesslich die «Fleischbeiz» nen. Die Einrichtung im Restaurant
auswählten. Dieses Projekt stellten soll aus verschiedenen Sitzmöglich-
wir auch Dominik Wyss, Hotelier bei keiten wie Hochtischen, Tischen mit
den aargauhotels.ch, vor. Er riet uns Bänken und der bekannten Tisch-
zu kleinen Anpassungen, bestärkte Stuhl Version bestehen, welche aus
uns jedoch darin mit dem Projekt fort- Naturholz sind. Damit das schöne
zufahren. Holz zur Geltung kommt, werden wir
bewusst auf Tischtücher verzichten
Nun stand das letzte Modul in Thun und stellen uns eher Tischsets vor.
an und wir konnten aktiv und mit der
Unterstützung der Referenten an un- Die Hotelrezeption wird in eine Bar
serem Konzept weiterarbeiten und es verlängert. So kann das Restaurant an
verfeinern. Nach getaner Arbeit durf- Randzeiten geschlossen werden und
ten wir das Restaurantkonzept unter die Gäste an der Bar von den Rezep-
dem Namen «Grill´s» den Hotelinves- tionsmitarbeitern bedient werden.
toren vorstellen. In dem Restaurant So sah die Baustelle zum Beginn unseres Projekts aus. So wird es am Ende aussehen.
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MITGLIEDER-VERSAMMLUNG 2018 MITGLIEDER-VERSAMMLUNG 2018
MITGLIEDER-
VERSAMMLUNG 2018
Am 29. und 30. April 2018 in Meisterschwanden – Seerose Resort & Spa
Edith Crucitti Tonoli, Zyklus 10
Mit der Teilnahme an der VDH-Mitgliederversammlung nen und Geniessen - zum Beispiel bei einer kurzen Auszeit Also wunderte es nicht, dass sich eine stattliche Schar am men und vor allem Familien mit Kindern, aber auch ganze
gleichzeitig auch noch einen Ort geniessen zu können, den beim Thai-Wellness. Andererseits versprachen die beiden Schiffssteg einfand, nicht ohne vorherigem Stück Aargauer Schulklassen dazu inspirieren auf Drachenforschungstour
man nur vom Hörensagen kennt, den man zwar längst auf exklusiven Rahmenprogramme einen verheissungsvollen, Stärkung, in Form von köstlichem Rüeblikuchen. SCHIFF zu gehen und damit natürlich den Tourismus im Seetal
dem Besucher-Radar hat, aber es nie schaffte, oder einfach sehr interessanten und abwechslungsreichen Sonntagnach- AHOI - wir durften den Hallwilersee und ein Stück Seetal ankurbeln.
wieder aufschob; aus welchem Grund auch immer, ist zwei- mittag; Stand Up Paddle Event oder ein Besuch im Schloss auf attraktivste Art und Weise und in seiner ganzen Schön-
felsohne mit ein Grund für eine Anmeldung. Hallwyl, das just an diesem Sonntag im Mittelpunkt der Er- heit entdecken und erkunden. Übrigens, gemäss Wikipedia Die ausführliche Geschichte über das Schloss, die Herren
öffnungsfeier des «Drachentals» stand. hat der Hallwilersee eine Länge von 8,4 Kilometern, ist an von Hallwyl und wie sich das Kleinadelsgeschlecht in sei-
Seerose Resort & Spa in Meisterschwanden, jedem Hotelier der breitesten Stelle 1,5 km breit, maximal 47 Meter tief bei ner über achthundertjährigen Geschichte hervorgetan hat,
vom Namen und aus den Medien natürlich bestens bekannt, Natürlich waren wir gespannt, wie viele sich auf das Aben- einer mittleren Tiefe von 28 Metern. Eigentlich schade, das auf eidgenössischen Schlachtfeldern, an europäischen Hö-
im wunderschönen Seetal, gehörte bestimmt bei etlichen teuer Paddeln einlassen würden, der eher neuen Fortbewe- spezielle Erlebnis, unsere Fahrt zum Schloss Hallwyl schon fen, in der Wissenschaft, Politik und im Handel der Finanz-
Mitgliedern zu einer solchen Destination. gungsart auf dem See. Vom Vorstandsmitglied Franz Gruben nach wenigen Kilometern beenden zu müssen, keine 20 Mi- welt erzählte uns sehr eindrücklich eine äusserst kompe-
speziell organisiert, dass für die jungen, jung gebliebenen nuten, denn es war auch noch ein Fussmarsch angesagt. tente Mitarbeiterin, bevor wir uns dann auf eigene Faust
So war es auch nicht verwunderlich, dass viele die Mög- und dynamischen VDH-ler eine spezielle Herausforderung auf Erkundungs- und Entdeckungsreise in den Schlossräu-
lichkeit packten auch diesmal bereits am Sonntag oder gar geboten wird, wurde leider nicht belohnt. Der richtige Um- Beim Schloss angekommen, begrüsste uns VDH-Mitglied men machten.
früher anzureisen. Einerseits lockte das berühmte, attrak- gang mit Brett und Paddel musste infolge zu wenig Anmel- Barbara Urfer Wyss. Sie erzählte in eindrücklicher Weise
tive Haus mit seiner paradiesischer Lage direkt am Hallwi- dungen abgesagt werden. Ob der Mut dazu fehlte oder das von der Entwicklung und Realisierung des Drachental-Pro- Die Rückfahrt zum Hotel mit dem bequemen Bus war kurz
lersee und mit der besonderen Atmosphäre zum Entspan- noch eher kalte Nass Grund dafür war, bleibt verborgen. jektes. Es soll die Region Seetal als Ganzes in den Blick neh- und trotzdem blieb nicht sehr viel Zeit für Styling und
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MITGLIEDER-VERSAMMLUNG 2018 MITGLIEDER-VERSAMMLUNG 2018
Garderoben-Wechsel. Die Einladung zum köstlichen Get- omnipräsent nach der Kaffeepause. Der höchst interessan-
together-Apéro auf der noch warm besonnten Terrasse mit te, informative und spannende Vortrag von Michael Tho-
herrlicher Panoramaaussicht auf den See wollte ja niemand mann «wie Strategien für Unternehmer, Mitarbeiter und
verpassen. Gäste erlebbar gemacht werden», hat bestimmt viele zum
Nachdenken angeregt.
Der offiziellen Begrüssung unseres Präsidenten folgte
die sehr nette Willkommensbotschaft unserer charman- Dass der Vorstand im vergangenen Jahr in den Sitzun-
ten Gastgeberin Tina Halbeisen. Dass sich auch die Inha- gen hart arbeitete und sich ambitionierte, sportliche Ziele
ber und Unternehmer der Balance Hotels Rhéane und Felix steckte, wurde den VDH-Mitgliedern mit der Präsentation
Suhner für uns Zeit nahmen, betrachteten wir als besonde- der erarbeiteten Strategie vor Augen geführt.
re Ehre. Felix Suhner, zur Erinnerung Hotelier des Jahres
2016, bereitete uns einen eindrücklichen Einblick in Philo- Alles andere hätte verwundert, wenn die Wiederwahl von
sophie, Werte, Herausforderungen, Zielsetzungen und Pas- Verena Kern Nyberg als Vizepräsidentin, für die kommen-
sion. Von der Möglichkeit, einen Blick hinter die Kulissen den 3 Jahre, nicht mit Akklamation bestätigt worden wäre.
des Seerose Resort & Spa zu werfen und die Neugier durch Ebenso freuen wir uns, mit der Wahl der innovativen Ni-
die Hotelführung zu stillen, wurde ganz klar profitiert. coletta Müller wieder über einen kompletten Vorstand zu
verfügen. Auch unsere neue VDH-Geschäftsstellenleiterin
Der hübsch dekorierte und gedeckte Elements Saal lud zum Elisabeth Erber wurde bei dieser Gelegenheit den anwesen-
Galadiner ein. Großer Appetit schien allseits vorhanden. den Mitgliedern vorgestellt und von ihnen begrüsst.
Nach einem köstlichen Salatbouquet mit gebackenen Fel-
chenstreifen, gefolgt von Suppe mit Jakobsmuschel und ei- Der abschliessende, sehr reichhaltige und abwechslungs-
nem köstlich gebratenem Roastbeef mit Beilagen, sah man reiche Stehlunch nach der Versammlung wurde grosszü-
selbst die grossen Dessertteller von allen Köstlichkeiten gig offeriert aus der VDH-Kasse. Er verhinderte bestimmt,
leer gegessen. dass jemand hungrig oder durstig die Heimreise antre-
ten musste. Zudem bot sich eine letzte Gelegenheit für ein
Was wäre so ein gelungener Tag ohne den gemütlichen Aus- Grüezi und Hallo da und dort und einen Austausch von Ge-
klang in der Bar? Bei den einen blieb es bei einem kurzen danken, Neuigkeiten und Wiedersehens-Absichten in ge-
Drink; andere wiederum wollten sich einfach als zum har- löster Atmosphäre.
ten Kern gehörend beweisen. Klar, am kommenden Mor-
gen zur Mitgliederversammlung liess sich niemand die Dass die Vertreter des Kompetenzpartners HUG AG uns
kurze Nacht anmerken. Die Geschäfte auf der Traktanden- alle mit einer Tasche voll knuspriger Köstlichkeiten verab-
liste waren zu wichtig, konnten jedoch zügig und diskussi- schiedeten, zauberte so manchem Heimreisenden ein süs-
onslos durchgearbeitet werden. Das Thema Strategie war ses Lächeln auf’s Gesicht – vielen herzlichen Dank!
16 VDH | Geschäftsbericht 2018 VDH | Geschäftsbericht 2018 17
50 - JAHRE- JUBIL ÄUM 50 - JAHRE- JUBIL ÄUM
170 GÄSTE FOLGTEN DER EINLADUNG ZUM
50-JÄHRIGEN JUBILÄUMS-
Mit deliziösem Apéro und perfekter Organisation dank Elisabeth Erber (Geschäftsstellenleiterin Susanne Luginbühl und Tine Boeddrich
VDH) und Sponsoren. (Hier im Bild Charly Teufen Smith & Smith Wine Company).
WOCHENENDE DER VDH
Am 1. Septemberwochenende trafen sich rund 170 Gäste der Branche
zum 50-jährigen Jubiläumswochenende der VDH in Gstaad.
Nicoletta Müller, Zyklus 30
Wir luden zum 50-jährigen Bestehen des Vereins zu einem glamourösen Fest Zweiter Treffpunkt: Hotelführung im «HUUS Gstaad». Was für Gegensätze: Vorstand Nicoletta Müller begrüsst die
Jedes der Hotels leistet hervorragende Arbeit in seinem Segment und doch sind sie so Teilnehmenden.
nach Gstaad ein. Selbst drei Vertreter des Zyklus 1, Kursteilnehmer des damaligen unterschiedlich. Mirka Czybik (Gastgeberin «HUUS Gstaad»).
«Unternehmerseminars / US» waren anwesend zur Feier des Jubiläums der VDH.
Abgänger des heutigen Nachdiplomstudiums NDS bis hin zum aktuellsten Zyklus 43
trafen sich zu einem grossen Get-together zusammen mit Partnern der Branche im
stilvollen Gstaad Palace.
Eine kleine Fotostrecke zum Anlass
Alle Fotos findest du unter www.hotelinsider.ch/50-jahre-vdh
Abendprogramm Freitag: Sesselliftfahrt zum Was wäre eine Sesselliftfahrt ohne Apéro – Sandro Sieber und Charly Teufen –
Bergrestaurant Wasserngrat. Der Sprit wirkte das hat niemand erwartet! Vanessa Schwenter die Weinexperten begeistern!
gegen das nasse Kalt. Beat D. Schenkel, (Gastgeberin Bergrestaurant Wasserngrat)
Maria Spuler, Daniel Schlegel Elisabeth Erber, Axel Zimmermann.
Erster Treffpunkt und erster Programmpunkt: Besichtigung «The Alpina Gstaad». Blick aus der Präsidentensuite auf unser Daniel Bieri, Anitra Zukovska, Daniel Christen, Unser Präsident strahlt um die Wette mit Janine Und unser Organisator des Tages, Michael Ming,
Jubiläumshotel «The Palace Gstaad». Verena Christen (v.l.n.r.) Rüfenacht und Susanne Luginbühl. hat auch guten Grund zum Strahlen - ein perfekt
organisierter Tag! Ein grosses Dankeschön!
18 VDH | Geschäftsbericht 2018 VDH | Geschäftsbericht 2018 1950 - JAHRE- JUBIL ÄUM 50 - JAHRE- JUBIL ÄUM
FESTAKT Herzlichen Dank unserem
Fotografen Patrick Baeriswyl
Michael Müller, Simone Müller, Nina Job, Julian Thorner Markus Eberl und Marc Rohrbach. Danke für das grosszügige Sponsoring
von «Champagne Nicolas Feuillatte».
Start zum Festakt! Claude Meier, Verena Kern, Stefan Grossniklaus (v.l.n.r.) Spannende Referate. GALADINER
Das Highlight: Ein glanzvolles Galadiner im
Palace Gstaad mit exklusivem Weinerlebnis dank
unseres Sponsors «Baur au Lac Vins». Musikalisch
begleitet auf dem neuen Roland Flügel dank
Sponsoring von «Roland Piano» feierten 150 fröh-
liche Jubiläumsgäste und genossen einen fulmi-
nanten Ausklang im berühmten GreenGo Club.
Sie waren dabei, die Kernpersonen der Zyklen – unsere Kursleiter: Beat Krippendorf, Peter B. Grossholz, Roland Berger und Roland Gasche.
APÉRO
Ein grossartiger Champagner mit einer starken Persönlichkeit Ueli Santschi, Arlette Santschi, Erwin Rabl
«Nicolas Feuillatte».
HERZLICHEN DANK UNSEREN SPONSOREN
Nach der Buchpräsentation: Dr. Philine Hans R. Amrein und Daniel Plancic Unser charmanter Hotelier Michel Wichman mit
Betz-Werner und Dr. Michael Betz. Nicoletta Müller.
20 VDH | Geschäftsbericht 2018 VDH | Geschäftsbericht 2018 2150 - JAHRE- JUBIL ÄUM 50 - JAHRE- JUBIL ÄUM
2 4
STRATEGIEARBEIT
IM JUBILÄUMSJAHR
Ein mögliches Zukunftsszenario (Picture of the Future) Daraus entstanden Leitgedanken
wurde erarbeitet für die Strategie 2022:
Unterstützung Branche
Der Vorstand arbeitete 2018 intensiv an der Strategie der VDH.
Von Nicoletta Müller Mit deiner Mitgliedschaft leistest du einen
wertvollen Beitrag für deine Branche.
Vorteile für VDH Mitglieder:
Ein ganzes Wochenende lang liess sich der Vorstand intensiv Zum Jubiläum • Praxisorientierter Wissenstransfer
• Verbandsübergreifendes Netzwerk
wurden Strategie
auf Zukunftsarbeit für die VDH ein. Nun gilt es, die Strategie
2022 mit voller Kraft zu verfolgen und die daraus resultieren-
den Massnahmen zeitnah umzusetzen.
und Zielsetzungen Wissen / Trend / Forschung
Die vollständige Präsentation zur Strategie 2022 wurde an der der Vereinigung Vorteile für VDH Mitglieder:
geschärft und den
Mitgliederversammlung in Meisterschwanden gezeigt – und • Wissensvorsprung
ist unter www.vdh.swiss jederzeit abrufbar. • Am Puls bleiben
Folgende Vorgehensweise in vier Stufen unterstützte den
Bedürfnissen der • Zugang zu aktuellen Themen und
neuen Betrieben
Prozess: Zukunft angepasst. • Blick über den Tellerrand
• Horizonterweiterung
• Lösungen und Lösungsansätze
1 Netzwerk / Community
Vorteile für VDH Mitglieder:
Die für die VDH wichtigsten Mega- • Netzwerk Booster
trends und relevanten Stossrichtun- • Eintrittskarte zu etabliertem Netzwerk
gen wurden bestimmt. • Freundschaften pflegen und neue
3
Freunde finden
Diese Megatrends (Zukunftsinstitut/
• Erfahrungsaustausch dank
Konzeptwerkstatt) inspirierten den
Generationenvielfalt (Hightouch)
Vorstand, Zukunftsszenarien für die
VDH zu entwickeln. Die beiden weite- • Sich selber einbringen
Anhand des Models «Value Proposition Canvas» wurden
ren Megatrends «Digitalisierung» und • Austausch mit Sparring Partner
bestehende und künftige «Customer Jobs», «Gains» und
«Mobilität» wurden als Basisanforde- • Lernen von den Besten
«Pains» festgehalten. Daraus entstanden «Gain Creators»,
rung für die innovative Entwicklung • Stay in touch (auch branchenfremde
«Pain Relivers» und schliesslich «Products & Services» für
des Vereins eingestuft. unsere Mitglieder. VDH’ler sind willkommen)
Weiterentwicklung / Förderung /
Nachwuchsförderung
Vorteile für VDH Mitglieder:
• Karriereplanung (modulare, individuelle
Angebote)
• Wissens-Inputs (fachspezifische und
ergänzende)
• Business Angels
• Erfahrungsaustausch dank
Generationenvielfalt (Hightech)
Nicoletta Müller Innovation, Sales & Marketing GmbH
22 VDH | Geschäftsbericht 2018 VDH | Geschäftsbericht 2018 2350 - JAHRE- JUBIL ÄUM 50 - JAHRE- JUBIL ÄUM
«ICH BIN GERNE GAST»
Peter Bichsel über die Grundvoraussetzungen der Führung
Peter B. Grossholz, Ehrenmitglied VDH
Am 50-Jahre-Jubiläum der VDH bezogen drei US-Kursleiter die Motto: «Nimm dir bei deinem Han-
deln ein Beispiel an denen, die schon
Diplomrede des Solothurner Schriftstellers Peter Bichsel in ihre
weiter sind». Und das waren damals
Würdigung der Entwicklung des Unternehmerseminars SHV in weiss Gott noch wenige.
ihre Referate mit ein. Sie unterstrich zum einen die in dieser Zeit
stattfindende wichtige Wende in der Entwicklung der Unterneh- Also wurde Betriebsführung in der
merschulung und zum anderen sind die damals gemachten Aus- Hotellerie zu der grossen mensch-
sagen des aufmerksamen, kritischen Beobachters Bichsel heute lichen Herausforderung, die sie ei-
gentlich schon immer war. Es wurde
immer noch aktueller denn je.
rasch klar, warum es so anspruchsvoll
war: «Mit Gastfreundschaft ist kein
In den 80er Jahren veränderte der un- Bichsel war einer der ersten der es so Geld zu verdienen» sagt Bichsel, denn
aufhaltsame Aufstieg des Marketings klar formulierte: «kurzfristiges Ge- «Freundlichkeit kann man nicht kau-
auch den Blick auf die Schwerpunk- winnstreben kann eine ganze Tra- fen und nicht verkaufen». Unterneh-
te der Aufgaben eines Unternehmens. dition zerstören». Das war eine kla- men waren also in ihrer individuellen
Schnell wurde jedoch klar, dass Kun- re Ansage in einer Zeit, in welcher Echtheit gefordert.
denorientierung, Qualität und Leis- der Begriff Nachhaltigkeit knapp auf
tungen nicht mehr nur an der Hard- englisch bekannt war und man noch Selbstverständlich brauchte es den so-
ware festgemacht werden konnten glaubte, das bisschen bereits vorhan- liden Hintergrund einer anspruchs-
und dass die Aufmerksamkeit für ei- dene Folklore bringe Nachfrage von vollen Weiterbildung. Ohne klar de-
nen Betrieb oder seine Alleinstellung selbst. Es wurde unerlässlich, dass finierte Organisationsstruktur, ohne Auszug aus der Diplomrede von Peter Bichsel
ein sauberes, überwachtes Finanzma- (Die ganze Rede findet man unter www.vdh.swiss)
nicht allein vom Standort und der Unternehmerinnen und Unterneh-
Leuchtfassade abhingen, sondern von mer sich über sich selbst, ihre Hal- nagement und ohne konsequente Mar-
der Führung und den Mitarbeitenden. tung, ihre Werte und ihr Verhalten ketingstrategie geht gar nichts im sich
Diese einschneidende Veränderung Gedanken machten. Und hier fand schnell ändernden Business. Es war
leuchtete in der damaligen Boomzeit das US, das Unternehmerseminar, zu auch Aufgabe des US diese Grundla- Dieses Gefühl sich irgendwo geborgen mittags bekömmlich und die Mönche
nicht allen sofort ein. Aber letztend- seiner Stärke: Seine Schwerpunkte gen zu liefern. Und die Teilnehmen- und willkommen zu fühlen, das Bichsel sind höflich, wenn sie bei ihrer Tätig-
lich erwiesen sich genau diese ‘wei- in den Bereichen Persönlichkeitsent- den begriffen schnell. Sie waren sich auch als ein Stück Heimat oder Ersatz- keit jemandem begegnen. Daran er-
chen’ menschlichen Faktoren als die wicklung, Menschenführung und Um- bewusst, was Unternehmensführung heimat bezeichnet, das können ihm kennt man eine gute Führungsperson,
entscheidenden Elemente für zukünf- gang mit Mitarbeitenden und Gästen heisst. Aber es war auch allen klar, nur die Mitarbeitenden vermitteln, die auch wenn sie selbst nicht da ist».
tige Erfolge auf den Märkten. setzten neue Massstäbe, so nach dem dass der Homo Oeconomicus allein es mit ihm in Kontakt sind: Freundliche
eben nicht schafft, es braucht wesent- Mitarbeiter «haben mir schon oft über Wenn sich das US nach den ersten 20
lich mehr: «Die 3 Grundvoraussetzun- vieles hinweggeholfen», bezeugt er. Jahren als Ausbildung für Unterneh-
gen für Führung sind Menschlichkeit, Aber von selbst sind sie nicht einfach mer einen Namen gemacht hatte, so
«Das Gastgewerbe ist ein gutes
Klarheit, Mut» und zwar in dieser Rei- freundlich, sie brauchen Anleitung, lag die nächsten 20 Jahre der entschei-
henfolge, denn fehlen zum Beispiel Ausbildung, Unterstützung und darum dende und durchschlagende Fokus auf
Geschäft, für das man Menschen «zwei, ist die Gemeinschaft ernstlich
bedroht» und wenn nur schon eines
wendet sich Bichsel direkt an die Füh-
rungspersonen: «Seien Sie nett mit Ih-
der Ausbildung zur Unternehmerin,
zum Unternehmer. Bichsel markiert
benötigt», fehlt «entartet die Gemeinschaft». So
schnell geht es.
ren Mitarbeitenden, damit sie es sich
leisten können, mit mir nett zu sein».
diesen Wendepunkt mit seiner visi-
onären Diplomrede, die auch auf der Peter B. Grossholz
Ebene des heutigen Nachdiplomstudi- Lizentiat in Romanistik und Pädagogik,
sagte Peter Bichsel. Das ist nicht neu, aber er sagte es zu ei- Als erster bemerkt es der Gast und Vielleicht ist «nett» heute nicht mehr ums nichts an Bedeutung verloren hat. dipl. Erwachsenenbildner, Betriebsaus-
bildner FA. Ab 1986 als Quereinsteiger
nem Zeitpunkt als Mitarbeiterführung in Hotellerie und Gas- zwar sofort. Bichsel sagte damals der wirklich passende Begriff, aber Das Ziel ist immer noch dasselbe, es in die Weiterbildung, Leitung der Zyklen
tronomie noch nicht mit der Qualität der Dienstleistung, mit schon «Wir sind inzwischen das wohl dahinter versteckt sich genau jene Vo- geht darum, dass nicht nur einer sagt: 14, 15 und 17 bis 41 des Unternehmer-
Freundlichkeit und Empathie in Verbindung gebracht wurde. gastfeindlichste Land geworden», weil raussetzung, die man in einem Betrieb «Ich bin gerne Gast hier». seminars SHV. Ab 2003 Arbeiten zur eidg.
Anerkennung als Nachdiplomstudium HF
Er machte seine Aussage zu einem Zeitpunkt als eine neue Gäste Fremde sind und Fremde oft eben spürt, wenn die Führung ihre Hotelmanagement 2006. Mitarbeit am
Mitarbeiterführung Fuss fasste und moderne Methoden zur auch Feinde und unter diesem Aspekt Aufgabe wahrgenommen hat, «dann Zitate aus:
Qualitätsgütesiegel und als Leiter Bildung
Peter Bichsel, Diplomrede US-Zyklus 13, Bern,
Persönlichkeitsentwicklung für Unternehmerinnen und Un- die wahre Gastfreundschaft gelitten sind die Wege und Hallen sauber, in hotelleriesuisse, Präsident der Kommission
24.10.1987 (www.vdh.swiss)
für den neuen Beruf Hotelkommunikations-
ternehmer begannen aus dem US und dann dem NDS eine hat, die dem schnellen Gewinn geop- den Schreinen brennen stets Lichter, Thomas Cleary (Hrsg.), Zen in der Kunst der Men-
fachleute.
nachhaltige Erfolgsgeschichte zu machen. fert wurde. … Suppe und Reis sind morgens und schenführung, Scherz, Bern, 1989 (vergriffen)
24 VDH | Geschäftsbericht 2018 VDH | Geschäftsbericht 2018 25BUCHPROJEK T BUCHPROJEK T
DAS BUCHPROJEKT
«STRATEGISCHES
MARKETING IN Das aus der Zusammenarbeit zwischen der VDH und dem Institut für
Marketing der Universität St. Gallen entstehende Praxishandbuch zu
DER HOTELLERIE» «Strategischem Marketing in der Hotellerie» geht mit der anstehen-
den Veröffentlichung des Buches Anfang 2019 in die letzte Runde.
GEHT IN DIE ENDPHASE
Im Rahmen der Feier zum 50. Jubiläum der VDH in Gstaad haben wir
als Autoren das Buch und seine Inhalte vorgestellt.
Dr. Philine Betz-Werner und Dr. Michael Betz
«Durch die gemeinsame Entwicklungsarbeit mit Das Buch dient als Praxisleitfaden,
mit Hilfe dessen die Geschäftsleitung
lung von neuen Hotelleistungen, der
Führung der Hotelmarke bis zu Mar-
Eintragen und Dokumentieren von Er-
gebnissen möglich ist.
Hoteliers der VDH ist ein Marketinghandbuch für die bzw. die Verantwortlichen für das
Hotelmarketing einen professionel-
ketingkommunikation, Preismanage-
ment, Vertriebskanalmanagement, Im zweiten Teil des Buchs werden 14
Hotellerie entstanden, das eine perfekte Symbiose len strategischen Marketingplan ent-
wickeln können. Gleichzeitig kann es
Marketingerfolgsmessung und der
Entwicklung neuer Geschäftsmodelle.
Best-Practice-Hotelbetriebe unter-
schiedlichster Sternekategorien vor-
von wissenschaftlich fundierten Marketingkonzepten zur Unterstützung der Marketingaus-
und -weiterbildung in der Hotellerie
Konkrete Praxisbeispiele illustrieren
wie diese Konzepte und Tools erfolg-
gestellt. Es werden detaillierte Ein-
blicke dazu gegeben, wie die Best
und Praxisknowhow darstellt.» eingesetzt werden. Inhaltlich werden
im ersten Teil aktuelle Marketingkon-
reich angewendet werden können. Zu-
sätzlich wird in jedem Kapitel mit Hil-
Practices die verschiedenen Marke-
tingthemen erfolgreich umsetzen.
zepte und -tools vorgestellt. Thema- fe einer Schritt-für-Schritt-Anleitung Als Inspirationsquellen zeigen sie auf,
tisch wird dabei der gesamte Marke- und Checklisten erläutert, wie die vor- dass unabhängig von Gästesegment,
tingprozess abgedeckt: Beginnend bei gestellten Tools auf den eigenen Hotel- Standort oder Sternekategorie ein sys-
der Gewinnung von Insights zu Markt betrieb angewendet werden können. tematischer Vermarktungsansatz zum
und Gästen, über Segmentierung, Po- Alle Tools stehen auch als Download Hotelerfolg beiträgt.
sitionierung des Hotels, der Entwick- zur Verfügung, sodass ein direktes
SPONSOREN UND PARTNER
Eine Leseprobe des
Marketingbuches kann unter
www.strategisches-marketing-
hotellerie.ch heruntergeladen
werden. Auch Vorbestellungen
sind möglich. Das Buch wird im
Frühjahr 2019 exklusiv bei der
VDH erhältlich sein.
26 VDH | Geschäftsbericht 2018 VDH | Geschäftsbericht 2018 27V DH TREFFEN
Für den
Offenausschank
NEU
3. VDH-TREFFEN
100 CL PET
AN DER ZAGG
Am 22. Oktober 2018 in Luzern
NEU
Franz Gruben, Zyklus 32, Vorstand VDH-Events
Orange Grapefruit Mango · Melone
Passionsfrucht · Ananas
«Aller guten Dinge sind drei» be- qualitativ hochstehende Produkte an- Favre (Leiter Kundenevents) präsen-
25 CL PET
sagt eine uralte Weisheit, ohne den gewiesen. Der Barista braucht einen tierten sich bei einem Gläschen guten
geschichtlichen Hintergrund zu er- Kaffeeröster, der sein Handwerk ver- Wein, ganz nach dem Motto: «In vino
läutern…! Somit durfte ein doppeldut- steht. Der Hotelier nutzt das Wissen veritas» mit Apéro Riche und kreativen
zend Mitglieder unserer exklusiven von Marketingspezialisten, um seinen Häppchen ganz exklusiv.
VDH am traditionellen Montag den 22. Betrieb über Social Media ins Gespräch
Oktober 2018 «gastronomische Luft» zu bringen. Hinter einem Erfolgskon-
im Messegebäude Luzern schnuppern. zept steckt ein Team. Das gilt auch für Merci
Orange Passionsfrucht Erdbeere Avocado · Spinat Heidelbeere • der SAVIVA AG für das Sponsoring der
Orange · Banane Orange · Rande Mango · Banane Minze · Ingwer die Hotellerie und Gastronomie.»
Eintritts-Billette
Als Zentralschweizerische Fachmes-
se für Gastgewerbe, Hotellerie & Ge- Unser langjähriger treuer VDH-Kompe- Herzlichen Dank
meinschaftsgastronomie präsentierte tenzpartner, die SAVIVA AG, vertreten • der SAVIVA AG; André & Pierre Alain
durch die Gastgeber André Hüsler (Un- und dem ganzen Team für die grossartige
sich die diesjährige ZAGG mit folgen-
MINIMALER AUFWAND Arbeitsintensives Selbstpressen war gestern, heute übernimmt de Attributen: «Ein Küchenchef ist auf ternehmensleiter) sowie Pierre-Alain
Kulinarik
Michel Pure Taste das Pressen für Sie.
MAXIMALER GESCHMACK dank schonender Verarbeitung von 100% naturbelassenen Produkten.
LÄNGER HALTBAR als Mitbewerberprodukte und selbstgepresste Säfte durch innovatives «Wir, die Vorstandsmitglieder VDH,
Kaltpressverfahren von frischen Früchten und rohem Gemüse.
Purer Fruchtgeschmack für Fruchtsaftliebhaber, wie zu Hause selbst gepresst.
sind stolz darauf, auf so tolle Partner,
100% natürlich. fachlich als auch menschlich, zählen
zu dürfen.»
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28 VDH | Geschäftsbericht 2018 VDH | Geschäftsbericht 2018 29FACHAUSFLUG FACHAUSFLUG
Tag 1 – Königsschlösser, Schweizer bewirtet gleichzeitig die Gäste mit gnerapéro, gesponsert von Champa-
Botschafter, gute Küche und Weine. leckerer nordischen Küche und Bier gne Nicolas Feuillatte, erwartete uns
à-la-carte. eine interessante Präsentation zu den
Unterschieden zwischen dem Touris-
FACHAUSFLUG
Nachdem die Gruppe vollzählig war,
wurden wir für die kommenden Tage mus in der Schweiz und in Dänemark.
teilnehmergerecht ausgestattet - mit
einem umhängbaren Portemonnaie,
KOPENHAGEN
gefüllt mit einem Ablaufplan und Not-
fall-Nummern.
28. bis 31. Oktober 2018
Stefan Boller, Zyklus 43
Liebe VDH-Kolleginnen
und Kollegen
Liebe Leserinnen und Leser
Zu Beginn möchte ich mich bei allen Teil- Vor Antritt der Reise forderte mich te sich dem Ende zu und eine kleine
nehmern für den offenen Empfang als meine Frau noch auf, einen warmen Gruppe inspizierte das Nachtleben von
Neuzugang bedanken und ein besonde-
res Kompliment an Franz, Marc, Murat,
Schal einzupacken. Als ich mich auf Kopenhagen. Ein idyllischer Marsch
Hans-Peter, Nicoletta und auch Elisabeth den Weg zum Flughafen machte, stellte entlang der Boote im kleinen Kanal, In einem ordentlichen Tempo schrit- Dann wandten wir uns dem ausser-
für die Organisation des Fachausfluges ich mit einem Blick auf die Teilnehmer- ein Restaurant stiess an das nächste an, ten wir zum Schloss Amalienborg, in gewöhnlichen Lokal mit seinem un-
aussprechen. Die Teilnahme erwies sich für glaublichen Weinkeller zu – Flaschen,
liste ernüchtert fest, dass Zyklus 1, 2, 7 fast alle Terrassen waren leer, einzig welchem wir über die Geschichte der
mich als richtige Entscheidung. Eine kurze
kulturelle und informative Auszeit aus dem und zum Schluss Zyklus 38, 42 und 43 das orange Leuchten der Heizstrahler Königsfamilie und deren Häuser in- Nachdem nun diese Gelüste gestillt die in ferne Jahre zurückgehen wur-
Alltag, bei dem die Geselligkeit nicht zu anwesend waren, und ich der einzige lud zum Verweilen ein. Kurzentschlos- formiert wurden. Eindrücklich trotz- waren, statteten wir dem Hotel Skt den bei der Begehung entdeckt. Leider
kurz kam. Besonders das Restaurant Noma wurden diesmal nur die Augen ver-
aus meinem Lehrgang war und somit sen suchten wir uns trotz der frischen ten die Garde und ich, dank meines Petri einen Hausbesuch ab. Das Hotel
wird mir in unvergesslicher Erinnerung
bleiben. Ich möchte dieses Restaurant jeder auch der Jüngste. Nach einem kurzen Temperaturen einen Terrassenplatz Schals, dem erfrischenden Wind. befindet sich im Zentrum von Kopen- wöhnt.
kulinarisch offenen Person weiterempfeh- Flug landete ich in Kopenhagen, legte aus, genossen die Wärme der Heiz- hagen, umfasst 288 Zimmer und wur-
len. Ich freue mich bereits auf die kommen-
mir den Schal sofort um den Hals und strahler mit einem kühlen Getränk, Es folgte eine angenehme Carfahrt de 2017 renoviert – es gilt hier neben
de Zeit mit der VDH und besonders auf das
nächste Treffen, resp. Fachausflug. machte mich auf den Weg zum Hotel tauschten Erinnerungen aus und dis- durch Kopenhagen – vorbei an Gas- dem motivierten und stets lächelnden
Admiral. Ein historisches Hotel direkt kutierten über die ersten Eindrücke. sen, Läden, Brunnen und dem runden Team, dem Design und der Kunst im
Als jüngstes Mitglied aus dem NDS Zyklus
am Meer, inmitten der Renovierung Auch in diesem Moment war ich dank- Turm. Wir genossen die Facetten und Hotel, der Liebe zum Detail auch das
43 wurde mir gleich die Ehre zuteil, den
diesjährigen Bericht zum Fachausflug zu mit inspirierendem Innenausbau. bar, den wärmenden Schal meiner Frau Sehenswürdigkeiten der Stadt und Restaurant «P Eatery» zu erwähnen,
verfassen. Diese Tradition möchte ich hier- dabeizuhaben. Der Abend neigte sich philosophierten, ob es nun den bes- in welchem es über 100 Weine im Of-
mit gerne weiterführen.
Nach der Begrüssung in der stim- kurz nach Mitternacht dem Ende zu, ten Weisswein im Hotel d’Angleterre fenausschank gibt.
Zunächst einmal zu meiner Person: mungsvollen Lobby wechselten wir in denn die Reiseleitung ermahnte uns gibt oder nicht. Weiter ging die Fahrt
Im Jahr 2012 begann meine Arbeit als das hauseigene Restaurant «Salt», wo alle, am kommenden Tag um 08:45 Uhr mit Sicht auf die Windradfelder, vor- Nach dem obligatorischen Kaffee-
Vizedirektor im 3-Sterne-Superieur Hotel
wir einen Einblick in die nordische im Foyer zu stehen um den Tag in An- bei an der Brücke nach Schweden zum und Kuchenbuffet wurde der nächs-
Adler im Zürcher Niederdorf. Mit einer
klassischen Gastronomieausbildung inkl. Küche erhielten. Das Abendessen neig- griff zu nehmen. Dragør Havn, ein idyllischer und char- te Treffpunkt bekanntgegeben – uns
Hotelfachschule Thun im Gepäck hat sich mant gepflegter Vorort von Kopen- wurde Zeit für spannende Gespräche
mein Leben seit dem Stellenantritt um
hagen mit einem außergewöhnlichen und die Möglichkeit zum Shopping ge-
180°Grad gewandelt.
historischen Hintergrund. Zeitzeugen geben oder um auf dem runden Turm
Mein Sohn Leandro kam im Dezember 2013 berichteten von der Flucht von mehr die Aussicht zu geniessen. Später am Abend ging es mit atem-
zur Welt und brachte mir viel über «Change
als 7700 Juden mit Fischerbooten, beraubenden Taxifahrten weiter zum
Management» bei – von der Partnerschaft
zur Familie. Seit Ende 2014 führt der VR das Segelschiffen und Kuttern an einem Die Zeit verging rasch und der nächste Restaurant Høst – genau um 20:45
Hotel Adler mit einer flachen Hierarchie einzigen Abend im Oktober 1943 ins Termin wurde schon von der Grup- Uhr und keine Minute früher waren
direkt mit dem Abteilungsleiter und mir
neutrale Schweden. Nach der kurzen pe wahrgenommen – der Besuch der unsere Tische bereit, zum Glück gab
in der Funktion als kaufmännischer Leiter.
Unterstützt vom Inhaber nahm ich den Wanderung waren wir wieder froh, Weinhandlung von Kjær Sommer- es umliegende Wartemöglichkeiten
NDS Zyklus 43 in Angriff. Im Februar 2017 im warmen Car in Richtung Stadtzen- feldt, mit dem Treffen vom Schweizer – doch es lohnte sich. Neben der nor-
erblickte meine Tochter Nina das Licht der
trum zu sitzen und warteten gespannt Botschafter Benedikt Wechsler, der dischen Küche gab es eine inszenierte
Welt. Da auch meine Frau berufstätig ist
und ich ein branchenrelevantes Thema für auf den nächsten Programm-Punkt, zur Übergabe seines Berufungsschrei- Gerichtserklärung der Sonderklasse
meine Diplomarbeit suchte, überlegte ich das Mittagessen im Bryghus mit der bens bei Königin Margrethe II. von in einer einmaligen Kellergewölbe-At-
mir, die «Teilzeitarbeit in einer Kaderposi-
Micro-Brauerei BRAW. Diese eti- Dänemark mit einem Schweizer Mili- mosphäre.
tion» zu bearbeiten.
kettiert jede Flasche von Hand und tärvelo vorfuhr. Nach dem Champa-
30 VDH | Geschäftsbericht 2018 VDH | Geschäftsbericht 2018 31FACHAUSFLUG FACHAUSFLUG
Tag 2 – Food Tour durch Kopenhagen Pünktlich um 18:15 Uhr ging es weiter welches sich im hinteren Teil des Ge- Küchencrew war. Geschmacklich wie pro Abend. Sobald ein Slot von 4 Mona- Kanäle, wo die Hände eingezogen
mit dem Spezialevent, welchen Nico- ländes beim offenen Feuer befindet. auch visuell haben einige von uns neue ten über die Buchungskanäle geöffnet werden mussten - zum Glück wurden
Der Treffpunkt beim Foodmarket wur- letta Müller organisiert hat – den Be- Wir warteten gespannt vor der impo- Erfahrungen gemacht, wobei der Kopf wird, verkaufen sich die Tische innert wir von der aufmerksamen Besatzung
de durch diverse Gässchen der Kopen- such im Restaurant Noma. Gespannt santen Holztüre und forderten Nico- bei manchem Gericht ausgeschaltet Stunden für die gesamte Zeit. Personell nachdrücklich über Mikrofon darauf
hagener Altstadt von allen gefunden, war die geschrumpfte Runde in der letta auf, doch als Organisatorin als werden musste. Ganz nach dem Motto betrieben von 25 Personen in der Ad- hingewiesen. Am späteren Nachmit-
sodass die gesamte Gruppe in «Fisch Lobby vom Hotel Admiral versammelt erstes die Türe zu öffnen. Ein wohl «nose to tail» führte die nordisch-ku- ministration und Geschäftsleitung, 25 tag traten wir alle den Rückflug an.
oder Fleisch-Gruppen» aufgeteilt wur- und wir fantasierten, was nun auf uns königlicher Empfang wurde uns ge- linarische Reise vom Moos über das Personen im Service und einer 50-köp- Zurück zu Hause begrüsste ich meine
de. Einheimische Spezialitäten wurden zukommt – das Thema von «Game and währt – entlang des Eingangsbereiches Rentier bis in die Lüfte zur Ente. Alles figen Küchenbrigade. Die Themen Familie und legte den Schal zurück in
erklärt und konnten degustiert werden, Forest» war klar gegeben. versammelte sich die Küchen- und Ser- bis auf das letzte Detail abgestimmt, so werden alle vier Monate gewechselt den Schrank.
wobei es im Anschluss eine Bienenho- vicecrew und hiessen uns herzlichst wurde auch die Weinbegleitung aus- und die Menü-Komposition wird über
nig-Degustation, eine Bier-Probe und willkommen. Während des Abends gesucht und für die alkoholfreie Alter- drei Monate im Labor entwickelt. Ge-
Smørrebrød-Variationen gab und wir erfuhren wir, dass diese herzliche und native wurde vom Gastgeber zu jedem nügend Zeit um ein fermentiertes Eich-
in den Genuss von Hotdogs kamen. ungewohnte Geste das gesamte Team Gang ein passender Frucht- resp. Ge- hörnchen in die einzelnen Geschmä-
Am eindrücklichsten war für mich bei jedem Empfang zelebriert, um die müsesaft serviert. Was bei uns zuerst cker zu zerlegen und im Anschluss die
der Besuch der «Sømods Bolcher» – Gäste unter anderem besser spüren ein Lächeln ins Gesicht zauberte, ver- aromatische Waldsuppe zu impfen.
der königliche Hoflieferant in Sachen zu können. So war es auch spannend, zog beim Chef de Service keine Miene,
Naschkram fertigt die Bonbons noch während des Essens den Teamspirit denn dem Herrn mit der «Ameisen-In-
mit der Hand wie vor 100 Jahren an. kennenzulernen. toleranz» wurde im Anschluss der eine
oder andere Gang ohne «Knusperkom-
ponente» serviert.
Nachdem wir im Treibhaus für den
Willkommensdrink angekommen wa-
ren, genossen wir die Wärme, bestaun-
ten die Kräuter und liessen uns von der
charmanten Betreuung verzaubern.
Der dritte und letzte Tag – Die
verbleibenden Teilnehmer liessen
diesen gemütlich ausklingen.
Zurück am Ausgangspunkt der Tour Das Essen selbst war ein einzigartiges Persönlich schloss ich mich der Grup-
wurde jedem die Freiheit gelassen, die Erlebnis, welches man im Voraus nicht Zum Schluss wurden uns Informa- pe Kanalfahrt an, die eine andere Per-
restliche verfügbare Zeit zu nutzen, erahnen konnte. Jeder der 20 Gänge tionen über den Betrieb gegeben und spektive in diese nordische Grossstadt
sei es für einen Drink im Hotel, eine wurde mit Liebe zubereitet und akri- uns ein Einblick ins Labor gewährt. So gab. Vorsorglich hatte ich wieder mei-
Sightseeingtour oder eine kurze Ver- Ausnahmezustand Doppelbuchung – bisch genau angerichtet, wobei das Plat- umfasst das Restaurant einen Priva- nen Schal umgebunden. Vorbei an der
schnaufpause vor dem spannenden nach einem zweiten Glas wurden wir zieren der «Blume» mit der Pinzette te-Dining-Room für 20 Personen und Meerjungfrau, unter niedrigen Brü-
Abend. gebeten, das Restaurant aufzusuchen, wohl die ausdauerndste Arbeit für die weitere 45 Sitzplätze mit zwei Seatings cken mit Kopfschmerz-Gefahr, durch
32 VDH | Geschäftsbericht 2018 VDH | Geschäftsbericht 2018 33Sie können auch lesen
