Gicht Kochbuch Das große vegetarische - 140 Rezepte mit Nährwert- und Harnsäureangaben - humboldt Verlag
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
CHRIST IAN E W E I SSE N BE RG E R
Das große vegetarische
Gicht-Kochbuch
140 Rezepte mit Nährwert-
und Harnsäureangaben
Alle
i c h tigen ln
w s rege
n g
hru
Ernä i Gicht
be
CHRISTIANE WEISSENBERGER Das große vegetarische Gicht-Kochbuch 140 Rezepte mit Nährwert- und Harnsäureangaben Alle wichtigen Ernährungsregeln bei Gicht
2 I nhalt
Für Mama, durch die ich die
Liebe zum Kochen entdeckt habe!
Inhalt 3
4 VORWORT
6 HYPERURIKÄMIE UND GICHT – DAS MÜSSEN SIE
WISSEN
6 Wie entsteht Gicht?
6 Welche Harnsäurewerte sind normal?
7 Formen der Gicht
7 Der Gichtanfall
8 Medikamente bei Gicht
9 RICHTIG ESSEN UND TRINKEN BEI HYPERURIKÄMIE
UND GICHT
10 Welche Lebensmittel sind bei Hyperurikämie und Gicht geeignet?
12 Das richtige Gewicht
13 Abnehmen bei Hyperurikämie und Gicht
14 Nährstoffe in der purinarmen Ernährung
18 Richtig trinken
20 30 Ernährungstipps bei Hyperurikämie und Gicht
25 Tagesplan – streng purinarm
27 VEGETARISCH GENIESSEN BEI GICHT: DIE REZEPTE
28 Auf einen Blick: purinarme und streng purinarme Rezepte
30 Frühstücksvariationen
52 Getränke und Smoothies
66 Vorspeisen und Snacks
82 Salate
104 Suppen und Eintöpfe
128 Soßen und Dips
146 Hauptgerichte
168 Beilagen und Gemüse
190 Kuchen und Desserts
4 Vorwort
VORWORT
Liebe Leserinnen, liebe Leser,
die Gicht ist eine Krankheit mit langer Tradition, bereits in den Schrif
ten von Hippokrates und Paracelsus wird sie beschrieben. In früheren
Zeiten wurde sie auch die „Krankheit der Könige“ genannt, da sie vor
wiegend Mitglieder der oberen Gesellschaftsschichten heimsuchte.
Aber auch spezielle Berufsgruppen wie z. B. Metzger oder Gastwirte
konnten Gicht bekommen.
Durch unseren Wohlstand tritt die Gicht mittlerweile in allen Ge
sellschaftsschichten auf. Vorwiegend in Ländern mit hohem Lebens
standard herrscht heutzutage fast überall ein Nahrungsüberangebot,
was in Verbindung mit wenig Bewegung zu Übergewicht und sogar
Fettleibigkeit führt. Dies sind die wichtigsten Risikofaktoren für einen
erhöhten Harnsäurespiegel im Blut – Hyperurikämie –, aus dem die
Gicht entsteht.
Daraus ergibt sich, dass bei Hyperurikämie und Gicht die Ernäh
rungstherapie eine große Rolle spielt. Kein Patient, der unter Gicht lei
det, kann ohne eine angepasste Ernährung sein Leiden effektiv behan
deln! Medikamente sind bei erhöhten Harnsäurewerten nicht immer
erforderlich und können eine Ernährungstherapie auch nicht ersetzen.
Erfordert die Diagnose, dass Medikamente eingenommen werden müs
sen, kann die Dosis in der Regel verringert werden, wenn eine harnsäu
rearme Ernährungsweise eingehalten wird, und manchmal ist es sogar
möglich, ganz auf Medikamente zu verzichten.
Dabei ist es positiv, dass die vegetarische Ernährung immer beliebter
wird. Diese Ernährungsweise ist bei erhöhten Harnsäurewerten und
Gicht eine gute Wahl, da sie wenig Purine liefert, die bei Gicht eine
Vorwort 5 zentrale Rolle spielen: Purine werden im Körper zu Harnsäure verstoff wechselt und ein hoher Harnsäurespiegel führt zum Gichtanfall. Aus diesem Grund finden Sie in diesem Buch ausschließlich vegetarische Rezepte. Von Frühstücksvariationen über Suppen, Salate und Hauptge richte bis hin zu Mitbringseln aus der Küche – lassen Sie sich von rund 140 abwechslungsreichen, leckeren und kreativen Rezepten inspirie ren. Die Rezepte sind familientauglich, es ist für jeden etwas dabei. Allen Rezepten ist gemeinsam, dass sie wenig Purin enthalten, dass sie also den Harnsäurespiegel nicht in die Höhe treiben. Einige Rezepte sind als streng purinarm gekennzeichnet – sie eignen sich vor allem nach Tagen, an denen Sie über die Stränge geschlagen haben, oder während eines akuten Gichtanfalls. Lecker essen und gleichzeitig die Gicht bekämpfen bzw. die Harn säure senken – unter diesem Motto steht mein Kochbuch. Mein beson derer Dank geht an meinen Chef, Dr. med. Josef Zimmermann, der den Theorieteil kritisch durchgesehen hat. Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Kochen und Genießen! Ihre Staatlich anerkannte Diätassistentin/Diabetesassistentin DDG Staatlich geprüfte Hauswirtschafterin
6 Hyperurikämie und Gicht – das müssen Sie wissen
Hyperurikämie und mittel. Deshalb kann ein hoher Fleischkon
sum zu Gichtanfällen führen. Wird zusätz
Gicht – das müssen Sie lich Alkohol getrunken, ist die Harnsäure
wissen ausscheidung an den Nieren verzögert, was
den Anstieg des Harnsäurespiegels fördert.
Bei massiven Harnsäureablagerungen in der
Podagra oder Zipperlein – alte Bezeichnun Niere kann es sogar zu einer Nierenfunkti
gen für die Gicht beschreiben ihre typischen onsstörung (Niereninsuffizienz) mit Wasser
Symptome. Das aus dem Griechischen stam einlagerungen im ganzen Körper kommen.
mende „Podagra“ kann mit „Fußfessel“ Nicht umsonst wurde die Gicht in frühe
übersetzt werden und bezieht sich auf den ren Zeiten die „Krankheit der Könige“ ge
schmerzhaften Befall des Großzehengrund nannt, denn nur Wohlhabende hatten re
gelenks, der das Laufen erschwert. Auch das gelmäßig Fleisch auf dem Teller. Während
„Zipperlein“, abgeleitet vom mittelhoch des Krieges traten Gichterkrankungen äu
deutschen Begriff „zipfen“ für „trippeln“, ßerst selten auf, da Lebens- und Genussmit
beschreibt den Gang eines an Gicht Er tel wie Fleisch und Alkohol knapp waren.
krankten, der unter starken Schmerzen im Bei Gicht und Hyperurikämie handelt
großen Zeh leidet. sich also um typische Wohlstandskrankhei
ten, die vor allem eine Folge des Genusses
Wie entsteht Gicht? von reichlich tierischen Lebensmitteln und
Gicht ist eine Folge von erhöhten Harnsäu Alkohol sind. Daher ist die Umstellung der
rewerten im Blut, der Hyperurikämie. Befin Ernährung das A und O der Behandlung. Es
det sich zu viel Harnsäure im Blut, kann dies bringt nichts, einfach nur Medikamente zu
zur Bildung von Harnsäurekristallen führen, nehmen, ohne auf die Ernährung zu achten.
die sich an Gelenken, in Nieren und in Aber die gute Nachricht lautet: Eine ange
Harnwegen ablagern. Diese spitzen Kristalle passte Ernährungsweise ermöglicht manch
machen sich lange nicht bemerkbar, doch mal sogar, dass auf Dauer auf Medikamente
ab einem bestimmten Punkt reizen sie das verzichtet werden kann.
Gewebe und können Entzündungen und
Schmerzen verursachen. Welche Harnsäurewerte sind normal?
Harnsäure entsteht beim Menschen als Überschüssige Harnsäure wird zu 80 Prozent
Abbauprodukt der Purine, die natürlicher über die Nieren und den Harn ausgeschie
weise in unserer Nahrung vorkommen. Sie den, der Rest über den Darm. Dafür muss
sind Bausteine der DNA im Zellkern und so sich die Harnsäure allerdings in einer lösli
mit in fast allen tierischen und pflanzlichen chen Form befinden. Diese ist gegeben bei
Lebensmitteln in unterschiedlichen Men einem Wert von bis zu 6,5 Milligramm pro
gen vorhanden. Tierische Nahrungsmittel Deziliter im Blut. Bei höheren Werten be
enthalten aufgrund ihrer höheren Erbsubs ginnt die Harnsäure im Blut zu kristallisie
tanz mehr Purine als pflanzliche Nahrungs ren und es können spitze, scharfkantigeHyperurikämie und Gicht – das müssen Sie wissen 7
Harnsäurekristalle entstehen, die sich in Ge Der Gichtanfall
lenken und Geweben ablagern. Bei einem Typischerweise werden Männer zwischen
Harnsäurespiegel von über 6,5 Milligramm dem 45. bis 60. Lebensjahr von ihrem ersten
pro Deziliter spricht man von Hyperurikä Gichtanfall heimgesucht. Frauen hingegen
mie, also von zu viel Harnsäure im Blut. sind durch das Hormon Östrogen bis zu ih
rem 65. Geburtstag gut vor dem Ausbruch
Formen der Gicht der Gicht geschützt.
Hyperurikämie und Gicht gehören zu
Primäre Form den Krankheiten, die von den Betroffenen
Am häufigsten ist die primäre Form der oft lange Zeit nicht bemerkt werden – der
Gicht, bei der ein angeborener Stoffwechsel erste Gichtanfall tritt tückischerweise fast
defekt Ursache für den erhöhten Harnsäure immer ohne Vorwarnung auf, bei scheinbar
spiegel ist. Fast immer scheiden die Nieren völlig gesunden Menschen. Häufig passiert
weniger Harnsäure aus, als nötig wäre. Ein es nach einer üppigen Mahlzeit mit reich
vermehrter Fleischkonsum und/oder erhöh lich Alkohol, z. B. nach einem Grillfest mit
ter Alkoholkonsum wirkt sich zusätzlich ne viel Bier. Die purinreichen Speisen und Ge
gativ aus. In seltenen Fällen ist ein Enzym tränke lassen den schon über längere Zeit zu
defekt an einer zu hohen Harnsäureproduk hohen Harnsäurespiegel des Blutes noch
tion des Körpers schuld. weiter steigen. Es reichern sich mehr scharf
kantige Harnsäurekristalle an und diese rei
Sekundäre Form zen das betroffene Gelenk, bis es sich stark
Hyperurikämie bzw. Gicht kann auch durch entzündet. Die heftige Schmerzattacke
andere Krankheiten oder Störungen aus kommt ganz plötzlich, meistens nachts oder
gelöst werden, was sehr viel seltener vor in den frühen Morgenstunden.
kommt. Diese kann entstehen, wenn auf Typischerweise ist das kranke Gelenk ex
grund einer Krankheit entweder durch Zell trem berührungsempfindlich und jede Be
zerfall zu viele Purine ins Blut abgegeben wegung schmerzt. Es ist außerdem teigig
werden oder die Ausscheidung der Harnsäu geschwollen, gerötet oder bläulich verfärbt
re über die Nieren behindert wird. Ursachen und heiß. Der Gichtanfall wird oft auch von
für eine sekundäre Gicht können sein: Fieber begleitet. Ohne Behandlung kann
•• Leukämie oder andere Blutkrankheiten dieser Zustand mehrere Stunden oder sogar
•• Vermehrte Strahlenbelastung oder die Tage andauern, die Attacken können sich
Einnahme von Zellgiften, z. B. während wiederholen, sie können in immer kürzeren
einer Chemotherapie Abständen auftreten und jeweils länger an
•• Nierenerkrankungen halten. Nach vielen Attacken, wenn man
•• Alkoholmissbrauch sich der chronischen Gicht nähert, ver
•• Erhöhter Milchsäurespiegel im Blut schwinden die Schmerzen auch nach dem
Anfall nicht mehr ganz.8 Hyperurikämie und Gicht – das müssen Sie wissen
Hilfen während und nach dem Gichtanfall Knorpel und Knochen. Diese Gelenkschä
Trinken, trinken, trinken! den machen sich durch Schmerzen bei Be
2,5 Liter Flüssigkeit sind nötig, um die Harn wegung bemerkbar. Im späteren Verlauf
säurekonzentration im Urin zu verringern. können auch Verformungen auftreten, z. B.
Natürlich sollten Sie keinen Alkohol und die typischen Gichtfinger.
auch keine Limonade trinken. Besonders Weichteilgicht
empfehlenswert sind: Die Harnsäurekristalle lagern sich unter der
•• Mineralwasser Haut ab, z. B. am Ohrknorpel oder über be
•• Dünne Saftschorlen (1/3 Saft und 2/3 Mi troffenen Gelenken an Händen, Ellbogen
neralwasser) und Füßen, sowie über den Sehnenscheiden
•• Kräuter- oder Früchtetee und Schleimbeuteln. Mit der Zeit können
•• Malzkaffee sichtbare Gichtknötchen entstehen, soge
Streng purinarm essen nannte Tophi.
Essen Sie während des akuten Gichtanfalls Nierengicht
streng purinarm, das bedeutet: maximal 300 Die Harnsäurekristalle lagern sich in den
Milligramm Harnsäure am Tag (etwa 120 Nieren ab und bilden Nierengrieß und Nie
Milligramm Purine). Im Rezeptteil finden rensteine. Deutlich seltener als in den Nie
Sie viele Rezepte, die mit „streng purinarm“ ren kann es zu Ablagerungen von Harnsäu
markiert und hierfür besonders gut geeignet rekristallen auch in anderen Organen wie
sind. z. B. dem Herzen oder dem Darm kommen.
Hochlagern
Lagern Sie das betroffene Gelenk hoch. Le Medikamente bei Gicht
gen Sie kühlende Umschläge an, wenn es Um die Gicht erfolgreich zu behandeln,
Ihnen angenehm ist. Decken halten Sie von muss der Harnsäurespiegel dauerhaft ge
dem empfindlichen Gelenk fern. senkt werden. Auf diese Weise können schä
Machen Sie sich klar, dass die Behandlung digende Ablagerungen von Harnsäurekris
der Gicht eine Dauertherapie ist. Das bedeu tallen an Gelenken oder Organen verhin
tet: Nehmen Sie verschriebene Medikamente dert werden.
konsequent ein, folgen Sie den Empfehlun Liegt ein akuter Gichtanfall vor, ver
gen Ihres Arztes und stellen Sie dauerhaft schreibt der Arzt häufig Colchicin, das aus
Ihre Ernährung um – dann haben Sie eine dem Samen der Herbstzeitlose gewonnen
gute Chance auf ein schmerzfreies Leben. wird. Dieses Medikament ist bis heute das
Mittel der Wahl. Weiterhin kommen be
Wo lagern sich Harnsäurekristalle am stimmte entzündungshemmende, kortison
häufigsten ab? freie Antirheumatika und auch Kortisonprä
Gelenkgicht perate als Tabletten oder als Spritze in das
Die Gicht dehnt sich häufig auf mehrere Ge betroffene Gelenk zum Einsatz.
lenke aus. Harnsäurekristalle lagern sich in Nach der Akutphase zielt die Dauerbe
den Gelenken ab und schädigen dadurch handlung der Gicht darauf ab, den HarnsäuRichtig essen und trinken bei Hyperurikämie und Gicht 9
respiegel zu normalisieren und stabil zu hal deutlich geringeres Risiko haben, an Gicht
ten. Desweitern sollen weitere Gichtanfälle zu erkranken. Obwohl sie auch purinreiche
verhindert und das Fortschreiten der Krank Hülsenfrüchte und Gemüse essen, scheinen
heit eingedämmt werden. die pflanzlichen Inhaltsstoffe Schutzeffekte
Folgende Mittel stehen zur Verfügung: aufzuweisen, welche die Harnsäureproduk
•• Xanthinoxidashemmer unterdrücken die tion und die Entzündungen im Körper hem
Bildung von Harnsäure (sogenannte Uri men. So tragen Antioxidantien wie Vitamin
k
ostatica) und damit die Bildung von C dazu bei, Entzündungen zu lindern.
Harnsäurekristallen. Zu ihnen gehört der Ohnehin sind die meisten pflanzlichen
Klassiker Allopurinol sowie das neuere Lebensmittel purinfrei oder purinarm. Mit
und effektivere Präparat Febuxoxtat. viel Gemüse, Obst, Blattsalaten und Getrei
•• Benzbromaron oder Sulfinpyrazon för deprodukten auf dem Teller können Sie also
dern die Ausscheidung von Harnsäure nichts falsch machen. Auch Milch, Milch
und werden Urikosurika genannt. produkte, Eier und Getreideprodukte zählen
zu den purinfreien oder purinarmen Le
Die Dosierung und gegebenenfalls die Kom bensmitteln. Hier dürfen Sie zugreifen.
bination der Präparate legt der behandelnde In den Rezepten dieses Kochbuchs fin
Arzt anhand der Harnsäurewerte und der den Sie also weder Fleisch noch Wurstwaren
Nierenfunktion des Patienten fest. Die opti noch Fisch. Sie können sich nicht vorstel
male Behandlung ist abhängig von der len, ganz darauf zu verzichten? Dann dürfen
konsequenten Einnahme der verordneten
Sie sich kleine Mengen davon gönnen: pro
Medikamente. Zudem ist es wichtig, die Me Tag maximal 100 Gramm.
dikation nicht eigenmächtig abzusetzen. Achten Sie auf Ihren Körper, probieren
Halten Sie stets Rücksprache mit Ihrem Arzt! Sie aus, wie es Ihnen mit den verschiedenen
Nahrungsmitteln geht. Wenn Sie zu viele
harnsäurereiche tierische Produkte zu sich
Richtig essen und nehmen, sind die empfohlenen Grenzwerte
trinken bei Hyper (siehe Kasten) schnell erreicht.
urikämie und Gicht
Harnsäurespiegel im Griff
Bei einer purinarmen Ernährung sollten Sie
Eine purinarme, vegetarische Ernährung,
täglich nicht mehr als 500 Milligramm
wie sie in diesem Kochbuch vorgestellt wird,
Harnsäure, zu sich nehmen, das entspricht
ist die Grundlage der Therapie von Hyper rund 200 Milligramm Purinen.
urikämie und Gicht. Der Verzehr pflanzli Bei einem akuten Gichtanfall liegt der
cher Purine ist offenbar unbedenklicher als Grenzwert bei maximal 300 Milligramm
der Konsum von Purinen tierischen Ur Harnsäure pro Tag, das entspricht etwa 120
sprungs: Studien haben ergeben, dass Men Milligramm Purinen.
schen, die sich vegetarisch ernähren, einVEGETARISCH G ENIESSEN BEI GICHT: DIE REZEPTE
28 Vegetarisch g
enießen bei Gicht: die Rezepte
AUF EINEN BLICK:
PURINARME UND STRENG
P URINARME REZEPTE
Alle Rezepte sind purinarm, die •• Zitronen-Eistee → S. 54 •• Knusperbrot → S. 78
streng purinarmen Rezepte •• Quittensirup → S. 56 •• Gurkensnack mit Hüttenkäse
sind mit einem grünen Punkt •• Ingwersirup → S. 57 → S. 78
gekennzeichnet. •• Apfelpunsch → S. 58 •• Caprese-Avocado-Spießchen
•• Roter Beerenpunsch → S. 58 → S. 79
Frühstücksvariationen •• Ingwertee → S. 60 Avocado-Apfel-Brot → S. 80
Power-Frühstück → S. 30 •• Beeren-Smoothie → S. 60 Sandwich mit mediterranem
Porridge mit gerösteten •• Erdbeer-Kokos-Smoothie Gemüse → S. 79
Zwetschgen → S. 32 → S. 62
Overnight Oats → S. 33 •• Kaffee-Bananen-Smoothie Salate
•• Knuspermüsli → S. 34 → S. 62 •• Blattsalat mit Mango
Wärmendes Müsli → S. 36 •• Orangen-Smoothie → S. 64 dressing → S. 82
•• Bananen-Pancakes → S. 38 •• Mango-Smoothie → S. 64 •• Frühlingsfrischer Spinatsalat
•• Beerenquark → S. 40 Grüner Smoothie → S. 65 → S. 83
Camembert-Apfel-Brötchen Frühlingssalat → S. 88
→ S. 37 Vorspeisen und Snacks Fruchtiger Sommersalat
Powerstulle → S. 40 •• Gefüllte Tomaten mit → S. 84
Eier-Gurken-Happen → S. 42 Kräuterquark → S. 66 •• Rucola-Tomaten-Salat
•• Kräuterrührei mit Balsamico- •• Rote-Bete-Carpaccio mit → S. 86
Zwiebeln → S. 43 Büffelmozzarella → S. 68 •• Blattsalat mit Kürbis → S. 89
•• Sommeromelette → S. 42 •• Gurken-Käse-Röllchen •• Fenchelrohkost mit Grape-
•• Bauernfrühstück à la → S. 66 fruit → S. 90
Toskana → S. 44 •• Avocado-Mango-Tatar Fruchtiger Sellerie-Käse-
•• Italienische Muffins → S. 46 → S. 68 Salat → S. 92
•• Sauerkirschgelee mit Tonka- •• Röstbrotsterne → S. 69 Knackige Brokkolirohkost
bohne → S. 48 Ziegenkäsenocken → S. 70 → S. 94
•• Weihnachtliche Pflaumen- •• Gebackener Camembert mit Fruchtiger Chicoréesalat mit
marmelade → S. 50 Birnen-Zwiebel-Chutney Nüssen → S. 95
→ S. 72 Bunter Gemüsesalat → S. 96
Getränke und Smoothies •• Herzhafte Käsewaffeln Kartoffelsalat mit Cocktail
•• Chai Latte → S. 52 → S. 74 tomaten → S. 97
•• Apfelschorle mit Pfiff → S. 52 •• Energiekugeln → S. 76 Nudelsalat mit Gemüse
•• Limetten-Thymian-Limonade •• Geröstete Kürbiskerne konfetti → S. 100
→ S. 54 → S. 70 Bulgursalat → S. 98Auf einen Blick: purinarme und streng purinarme Rezepte 29
Rotkohlsalat mit Apfel •• Bärlauchpesto → S. 140 Zucchini-Kartoffel-Püree
→ S. 101 •• Tomatenpesto → S. 140 → S. 173
•• Griechischer Bauernsalat •• Tsatsiki → S. 142 Kartoffel-Kohlrabi-Gratin
→ S. 102 •• Avocado-Pfirsich-Salsa → S. 170
→ S. 144 Semmelknödel → S. 172
Suppen und Eintöpfe •• Auberginen-Kürbis-Chutney Spaghettinester → S. 174
Zucchinisuppe mit → S. 145 Djuvec-Reis → S. 176
Parmesanspänen → S. 119 •• Rote Polenta → S. 177
Kürbiscremesuppe → S. 104 Hauptgerichte Herbstliches Risotto → S. 182
Brokkolicremesuppe Kürbis-Brokkoli-Curry mit •• Ofenkürbis → S. 178
→ S. 106 Jasminreis → S. 146 Ofenmangold → S. 180
Asiatische Linsensuppe Ofenkartoffeln mit mexika •• Spitzkohl mit Pfiff → S. 183
→ S. 110 nischer Salsa → S. 147 •• Mediterranes Ofengemüse
Cremige Maronensuppe •• Grüne Soße mit Pellkartof- → S. 186
→ S. 112 feln → S. 148 Balsamico-Champignons
Blumenkohlcremesuppe One-Pot-Pasta mit Tomaten → S. 184
→ S. 116 → S. 150 Glasierte Karotten → S. 187
Paprikacremesuppe → S. 108 One-Pot-Spaghetti mit Rosenkohl aus der Pfanne
Gemüse-Pilz-Brühe → S. 118 Spinat → S. 151 → S. 188
•• Käseklößchen → S. 120 Farfalle mit Ofengemüse Curry-Wirsing → S. 188
•• Tomatenklößchen → S. 122 → S. 154
Käse-Lauch-Suppe → S. 124 Knuspriger Nudelauflauf Kuchen und Desserts
Bohneneintopf → S. 123 → S. 152 •• Birnen-Crumble → S. 203
Sauerkrauteintopf → S. 114 Gefüllte Zucchini → S. 155 •• Orangeat → S. 190
Steckrübeneintopf → S. 115 Vegetarische Bolognese Cheesecake im Glas → S. 192
Chili sin carne → S. 126 → S. 156 •• Erdbeer-Bananen-Eis
Bunter Nudeleintopf Überbackene Auberginen → S. 194
→ S. 127 → S. 158 •• Pfirsich-Joghurt-Creme
Süßkartoffeleintopf → S. 109 Couscous-Gemüse-Pfanne → S. 193
→ S. 164 •• Stracciatellaquark mit Erd-
Soßen und Dips •• Kürbispuffer → S. 160 beeren → S. 193
•• Grillketchup → S. 128 Reisbuletten → S. 162 •• Vanille-Quitten-Dessert
•• Mojo rojo → S. 130 Veggie-Burger mit Käse → S. 197
•• Champignonsoße → S. 132 → S. 165 •• Aprikosenröster → S. 196
Gemüsesoße mit Oliven Süßkartoffelauflauf mit •• Amarettini → S. 198
→ S. 134 Ziegenfrischkäse → S. 166 •• Lebkuchen → S. 200
•• Vanille-Extrakt → S. 135 •• Flammkuchen mit Gemüse •• Apfelkuchen → S. 201
•• Kräutersalz → S. 138 → S. 167 •• Feuerwehrtorte → S.
•• Mediterranes Kräuteröl •• Apfel-Tarte → S.
→ S. 136 Beilagen und Gemüse •• Käsekuchen vom Blech
•• Gemüsepaste → S. 137 •• Knusprige Ofenkartoffeln → S. 205
•• Fetadip → S. 138 → S. 168 •• Karottenkuchen → S. 20630 Vegetarisch g
enießen bei Gicht: die Rezepte
FRÜHSTÜCKSVARIATIONEN
POWER-FRÜHSTÜCK
Perfekter Start in den Tag mit frischem Obst
Zubereitungszeit: 20 Minuten Zubereitung
Eine Portion enthält
1 Pfirsiche waschen, halbieren, Steine entfernen und
470 kcal / 1965 kJ, 29 g Eiweiß, die Fruchthälften in kleine Würfel schneiden. Die Beeren
18 g Fett, 47 g Kohlenhydrate, in ein Sieb geben, waschen und gut abtropfen lassen.
11 g Ballaststoffe, 76 mg Harnsäure Den Orangensaft mit dem Honig und dem Zimt verrüh-
ren. Das vorbereitete Obst in eine Schüssel geben und
Zutaten für 2 Portionen
mit dem Honig-Orangensaft übergießen.
2 Pfirsiche
100 g Brombeeren 2 Walnüsse grob hacken, zusammen mit den Haferflo-
100 g Heidelbeeren cken in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer
2 EL Orangensaft Hitze einige Minuten rösten. Herausnehmen und kurz
1 TL Akazienhonig abkühlen lassen.
½ TL Zimt
2 EL Walnüsse 3 Den Hüttenkäse mittig auf zwei Tellern anrichten,
6 EL Vollkornhaferflocken das Obst ringsherum verteilen. Mit den gerösteten
300 g Hüttenkäse Flocken und Nüssen garniert servieren.Frühstücksvariationen 31
Getränke und Smoothies 65
GRÜNER SMOOTHIE
Fitmacher aus Gemüse und Obst
Zubereitung Zubereitungszeit: 15 Minuten
1 Spinat waschen, verlesen, harte Stiele entfernen und Eine Portion enthält
gut abtropfen lassen. Kresse waschen und trocknen. 163 kcal / 681 kJ, 5 g Eiweiß,
Apfel waschen, halbieren, Strunk und Kerngehäuse 1 g Fett, 31 g Kohlenhydrate,
entfernen. Apfelhälften in grobe Stücke schneiden. 7 g Ballaststoffe, 102 mg Harnsäure
Banane schälen und in grobe Stücke schneiden.
Zutaten für 2 Portionen
2 Sämtliche Zutaten zusammen mit 400 ml Wasser im 200 g Blattspinat
Mixer oder mit dem Püriestab gut pürieren. Wenn der 40 g Kresse
Smoothie zu dickflüssig ist, noch etwas Wasser zugeben. 1 Apfel (ca. 150 g)
1 Banane (ca. 200 g)
3 Smoothie in zwei hohe Gläser füllen und sofort 2 EL Zitronensaft
servieren.104 Vegetarisch g
enießen bei Gicht: die Rezepte
SUPPEN UND EINTÖPFE
KÜRBISCREMESUPPE
Herbstlicher Genuss
Zubereitungszeit: 15 Minuten Zubereitung
Garzeit: 20 Minuten
1 Die Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden.
Eine Portion enthält Kartoffel, Kürbis und Petersilienwurzel waschen, schälen,
235 kcal / 982 kJ, 9 g Eiweiß, putzen und ebenfalls grob würfeln.
12 g Fett, 21 g Kohlenhydrate,
9 g Ballaststoffe, 72 mg Harnsäure 2 Das Kürbiskernöl in einem größeren Topf erhitzen,
Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Das restliche
Zutaten für 2 Portionen Gemüse zugeben und einige Minuten mitdünsten. Mit
1 kleine Zwiebel Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und alles ca. 15
1 eigroße mehligkochende Kartoffel Minuten köcheln lassen.
250 g Butternutkürbis
1 Petersilienwurzel 3 Die Milch zugeben. Die Suppe mit Salz, Pfeffer,
1 EL Kürbiskernöl Muskatnuss und Curry würzen. Petersilie waschen,
300 ml Gemüsebrühe trocknen, Blättchen abzupfen und fein hacken.
150 ml Milch, 1,5 % Fett
4 Die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne
Salz, Pfeffer
Fett rösten, bis sie aromatisch duften, herausnehmen.
frisch geriebene Muskatnuss
Currypulver 5 Die Suppe im Topf mit dem Pürierstab cremig mixen,
2 Stängel Petersilie gegebenenfalls nochmals abschmecken. Auf zwei
1 TL Kürbiskerne Suppenteller verteilen, mit einem Klecks saurer Sahne,
2 TL saure Sahne Kürbiskernen und Petersilie garnieren und servieren.
TIPP Für die Suppen brauchen Sie Gemüsebrühe. Hier-
für verwenden Sie am besten eine Brühe auf Basis der
selbst gemachten Gemüsepaste (Rezept Seite 104) oder
die Gemüse-Pilz-Brühe (Rezept Seite 118).Suppen und Eintöpfe 105
158 Vegetarisch g
enießen bei Gicht: die Rezepte
ÜBERBACKENE AUBERGINEN
Schmecken nach Urlaub
Zubereitungszeit: 15 Minuten Zubereitung
Garzeit: 45 Minuten
1 Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze)
Eine Portion enthält vorheizen. Ein Backblech mit 1 EL Öl dünn einfetten.
418 kcal / 1747 kJ, 16 g Eiweiß,
33 g Fett, 13 g Kohlenhydrate, 2 Die Auberginen waschen, putzen und in ca. ½ cm
9 g Ballaststoffe, 82 mg Harnsäure dicke Scheiben schneiden. Salzen, pfeffern und auf das
Backblech legen. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen.
Zutaten für 2 Portionen
2 große Auberginen (500 g) 3 Inzwischen die Knoblauchzehe schälen und fein
Salz, Pfeffer hacken. Die Tomaten in eine Schüssel geben, mit
2 EL Olivenöl Knoblauch, Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.
1 Knoblauchzehe
4 Den Schafskäse in eine Schüssel bröckeln. Die Milch
1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
und den Frischkäse zugeben und verrühren.
¼ TL getrocknetes Basilikum
¼ TL getrockneter Thymian 5 Eine Auflaufform mit dem restlichen Öl einpinseln.
¼ TL getrockneter Oregano Die gebackenen Auberginenscheiben hineinlegen, die
30 g Schafskäse Tomatenmischung darübergeben, zum Schluss die
4 geh. EL Frischkäse, fettreduziert Käsemasse darauf verteilen. Den Auflauf im Ofen 15
2 EL Milch, 1,5 % Fett Minuten überbacken.
TIPP Zu den überbackenen Auberginen passt ein
knusprig aufgebackenes Vollkornbaguette und ein
frischer Salat, z. B. Griechischer Bauernsalat (siehe
Rezept Seite 102).Hauptgerichte 159
208 Impressum Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.ddb.de abrufbar. ISBN 978-3-8426-3012-3 (Print) ISBN 978-3-8426-3013-0 (PDF) ISBN 978-3-8426-3014-7 (EPUB) Fotos: Titelmotiv: stock.adobe.com/PhotoScape Christiane Weißenberger: 5 Stock.adobe.com: faithie: 12; Corinna Gissemann: 16, 17; agg: 18; Madeleine Steinbach: 21; nannycz: 22; fahrwasser: 23; VICUSCHKA: 26/27; nata_zhekova: 35; emmi: 39; epixproductions: 41; lilechka75: 45; Michael Tewes: 47; Kitty: 49; MissesJones: 51; 5ph: 55; almaje: 59; Brooke: 61; Anzhela: 63; lecic: 65, JackStock: 71;somegirl: 73; Yulia Furman: 75; vanilla: 77; A_Lein: 85; la_vanda: 91; Brent Hofacker: 93; nblxer: 99; miss_mafalda: 103; nerudol: 105; tenkende: 107; JoannaTkaczuk: 111; Kitty: 113; annapustynnikova: 117; Simone: 121; MissesJones: 125; viktoriya89: 129; Corinna Haselmayer: 131; Ксения Овчинникова: 133; nata_vkusidey: 139; A_Lein: 141; kasia2003: 143; kitchenkiss.de: 149; fudio: 153; okkijan2010: 157; timolina: 159; Yevgeniya Shal: 161; Ildi: 163; mizina: 169; Carey: 175; Iryna Melnyk: 179; geshas: 181; foodolia: 185; Yay Images: 189; HLPhoto: 191; romerince: 195; dream79: 199; marysckin: 207 123rf.com: David Pimborough: 53; Lilyana Vynogradova: 171 Ingo Wandmacher: 31, 67, 81, 87 Originalausgabe © 2021 humboldt Die Ratgebermarke der Schlüterschen Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG Hans-Böckler-Allee 7, 30173 Hannover www.humboldt.de www.schluetersche.de Aus Gründen der besseren Lesbarkeit wurde in diesem Buch die männliche Form gewählt, nichtsdestoweniger beziehen sich Personenbezeichnungen gleichermaßen auf Angehörige des männlichen und weiblichen Geschlechts sowie auf Menschen, die sich keinem Geschlecht zugehörig fühlen. Autorin und Verlag haben dieses Buch sorgfältig erstellt und geprüft. Für eventuelle Fehler kann dennoch keine Gewähr übernommen werden. Weder Autorin noch Verlag können für eventuelle Nachteile oder Schäden, die aus in diesem Buch vorgestellten Erfahrungen, Meinungen, Studien, Therapien, Medikamenten, Methoden und praktischen Hin weisen resultieren, eine Haftung übernehmen. Insgesamt bieten alle vorgestellten Inhalte und Anregungen keinen Ersatz für eine medizinische Beratung, Betreuung und Behandlung. Etwaige geschützte Warennamen (Warenzeichen) werden nicht besonders kenntlich gemacht. Daraus kann nicht geschlossen werden, dass es sich um freie Warennamen handelt. Alle Rechte vorbehalten. Das Werk ist urheberrechtlich geschützt. Jede Verwertung außerhalb der gesetzlich geregelten Fälle muss vom Verlag schriftlich genehmigt werden. Lektorat: Annette Gillich-Beltz, Essen Covergestaltung: Die Feder, Konzeption vor dem Druck GmbH, Wetzlar Layout und Satz: Die Feder, Konzeption vor dem Druck GmbH, Wetzlar Druck und Bindung: Gutenberg Beuys Feindruckerei GmbH, Langenhagen
... bringt es auf den Punkt.
Vegetarisch genießen bei Gicht
Wie sollen sich Menschen mit Gicht idealerweise ernähren? Experten
sagen: Nicht nach einer speziellen Diät – aber purinarm und alkoholfrei.
Denn Purine aus der Nahrung erhöhen den Harnsäurespiegel im Blut,
und Alkohol hemmt die Harnsäureausscheidung durch die Nieren. Am
einfachsten gelingt dies mit einer fleischfreien Essensweise.
In diesem Kochbuch hat die Ernährungsexpertin Christiane Weißen
berger daher ausschließlich vegetarische Rezeptideen zusammen
gestellt. Sie erklärt zudem, welche Harnsäurewerte normal sind, welche
Formen der Gicht es gibt und auf welche Lebensmittel man setzen sollte.
Für alle, die lecker essen und gleichzeitig die Gicht bekämpfen wollen.
Alles Wissenswerte über eine harnsäuresenkende,
vegetarische Ernährung in einem Buch:
• Alle wichtigen Ernährungsregeln, Tagespläne und die besten Tipps
für eine purinarme Ernährung.
• Viele leckere Rezepte mit Nährwertangaben – unterteilt in „purinarm“
und „streng purinarm“.
• Für Gichtpatienten, die mit einer vegetarischen Ernährung gezielt ihre
Krankheit behandeln möchten – auch für Nichtvegetarier geeignet.
www.humboldt.de Gesund und lecker:
ISBN 978-3-8426-3012-3
140 Rezepte, die der ganzen
26,99 EUR [D]
Familie schmecken.Sie können auch lesen
