GRILLZEIT! - SPEZIAL - BILLA
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Mai 2020
Grillen
SPEZIAL
GRILLZEIT!
Rezepte aus ganz Europa
mit Fleisch aus Österreich &
köstliche Grillbegleiter
ETWAS.. BESSERES KANN IHREN GRILLWURSTELN NICHT PASSIEREN.
AUFKOCHEN MIT BILLA
Inhalt
7
REZEPTE
7 Pljeskavica
7 Gegrillte Saltimbocca
9 Kotelett in Cider-Pfeffer-
Marinade
15 Bierdosen-Hendl
17 Gegrilltes Joghurt-Huhn
23 Scharfe Fleischbällchen-
Spieße
25 Ratatouille vom Grill
25 Zitronen-Lachs
28 Kaffee-Knoblauch-Rub
28 Orientalischer Rub
29 Gin-Kräuter-Marinade
29 Whisky-Ketchup-Marinade
30 Basil Coco
30 Melon Mash
30 Here Comes the Sun
31 Bloody Bear
31 Grapefruit Tattler
TIPPS
11 Wie grille ich eigentlich
ein Kotelett?
So gelingt der Grillklassiker
19 Wie grille ich eigentlich
ein ganzes Hendl?
Innen saftig, außen knusprig
– so klappt’s
27 Wie grille ich eigentlich
ein Steak? 15 28
So wird es innen perfekt rosa
IMPRESSUM
Medieninhaber, Herausgeber BILLA AG, Industriezentrum
NÖ-Süd, 2355 Wiener Neudorf, Tel.: 02236/600-0
Hersteller, Verleger RG Verlag GmbH, Niederhofstraße 37,
1120 Wien, Tel.: 02236/600-0
Konzeption & Texte Kevin Ilse BITTE SAMMELN SIE ALTPAPIER
Cover Getty Images Fotos Getty Images, Shutterstock, Thorsten Suedfels, Wes- FÜR DAS RECYCLING
termann & Buroh, Janne Peters, Adobe Stock, Wolfgang Schardt, Walter Cimbal
Illustrationen Michele Gapp
EU Ecolabel : HU / 028/001
Druck Zrínyi Nyomda Zrt. II.Rákóczi Ferenc út 177-179, H-1212 Budapest
FRISCH GEKOCHT 3
AUFKOCHEN MIT BILLA International grillen ENGLAND KOTELETT IN CIDER- PFEFFER-MARINADE SEITE 9 4 FRISCH GEKOCHT
GEGRILLTE SALTIMBOCCA
I TA L I E N
SEITE 7
Viele weitere
Grillrezepte und
Tipps finden Sie auf
frischgekocht.at/
grillen!
FRISCH GEKOCHT 5
K R O AT I E N GEFÜLLTE PLJESKAVICA 6 FRISCH GEKOCHT
AUFKOCHEN MIT BILLA
International grillen
GEFÜLLTE Zubereitung GEGRILLTE
PLJESKAVICA 1. Tomaten in Scheiben schnei SALTIMBOCCA
mit Schinken und den. Jungzwiebeln putzen und mit Erdäpfeln und Tapenade
Käse mit Tomatensalat in Ringe schneiden. 1 EL Zitro
nensaft auspressen und mit 5 EL ARBEITSZEIT: ca. 45 Min.
ARBEITSZEIT: ca. 30 Min. Öl, Tomaten und Jungzwiebeln exkl. GARZEIT: ca. 40 Min.
ZUBEREITUNG: LEICHT mischen. Salzen und pfeffern. ZUBEREITUNG: LEICHT
5 PORTIONEN 2. Grill für mittlere bis star 4 PORTIONEN
ke direkte Hitze vorbereiten.
750 g Da komm’ ich her! Knoblauch schälen und pressen. 8 mittlere festkochende
Rispentomaten Faschiertes mit Knoblauch, Ei, Erdäpfel
4 Da komm’ ich her! Bröseln, Paprikapulver, Salz und 11 EL Olivenöl
Jungzwiebeln Pfeffer vermischen. Die Masse 1 Ja! Natürlich
½ Ja! Natürlich in 10 Portionen teilen und zu Bio-Knoblauchzehe
Bio-Zitrone Laibchen (ca. 12 cm ø) formen. 2 Sardellenfilets
6 EL Olivenöl 1 Laibchen mit je 1 Scheibe 2 EL Ja! Natürlich
2–3 Ja! Natürlich Schinken und Käse belegen, Bio-Petersilienblätter
Bio-Knoblauchzehen dabei die Scheiben eventuell 2 Ja! Natürlich
750 g Rindsfaschiertes * falten, sodass sie nicht über den Bio-Zitronen
1 Ei (Größe L) Laibchenrand hinausgehen. 150 g schwarze Oliven
2 1/2 EL Semmelbrösel 1 Laibchen darauflegen, andrü ohne Kern (Glas,
1 1/2 TL edelsüßes cken, die Ränder zusammendrü Abtropfgewicht)
Paprikapulver cken und schön glatt formen. 16 Ja! Natürlich
5 Kochschinkenscheiben 4 weitere Laibchen formen. Bio-Salbeiblätter *
5 Käsescheiben 3. Grillrost mit dem restlichen 80 g Mozzarella
(z. B. Gouda) Öl (1 EL) einpinseln und die 4 Prosciuttoscheiben
1 Baguette Laibchen darauf auf jeder Seite 8 Minutensteaks *
Salz, schwarzer Pfeffer ca. 4 Minuten grillen. Baguette Salz, schwarzer Pfeffer
a. d. Mühle in Scheiben schneiden. a. d. Mühle
4. Pljeskavica mit Tomatensalat
und Baguette servieren. Zubereitung
1. Grill für starke direkte Hitze
vorbereiten. Erdäpfel abbürsten,
abspülen und trocken tupfen.
Mit einer Gabel rundum einste
H O F S T Ä D T E R P R O F I - TI P P
chen. Mit 2 EL Öl sowie etwas
Faschiertes vom Rind Salz und Pfeffer vermischen.
Einzeln in Alufolie wickeln.
Das Faschierte vom Rind kann wie das gemischte In die Glut legen und 30 bis
Faschierte vielseitig eingesetzt werden. 40 Minuten garen, dabei einmal
Besonders gut eignet es sich aber für die wenden.
Zubereitung von Burger-Pattys. Das 2. Währenddessen den Knob
Faschierte vom Rind hat eine kräftig lauch schälen und pressen.
rote Farbe und ist im Vergleich zum Sardellen fein hacken. Petersilie
gemischten Faschierten relativ fettarm. grob hacken. Aus 1 Zitrone 2 EL
Saft auspressen.
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MIT EINER SAUCE
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8 FRISCH GEKOCHT
Carl Kühne KG (GmbH & Co.) | Kühnehöfe 11 | 22761 Hamburg, Germany | www.kuehne.de
AUFKOCHEN MIT BILLA
International grillen
Oliven abtropfen lassen und mit KOTELETT IN Pfefferkörnern im Mörser grob
Knoblauch, Sardellen, Petersi CIDER-PFEFFER- zerstoßen. Mit Cider und Zucker
lie, Zitronensaft und 4 EL Öl in MARINADE vermischen. Koteletts kalt
einem Blitzhacker zu einer mit mit gefüllten Grillerdäpfeln abspülen und trocken tupfen.
telfeinen Paste hacken. Mit Salz und gegrillten Äpfeln In die Marinade legen und min
und Pfeffer abschmecken. destens 60 Minuten kalt stellen,
3. 3 EL Öl in einer Pfanne er ARBEITSZEIT: ca. 50 Min. nach 30 Minuten wenden.
hitzen und 8 Salbeiblätter darin exkl. MARINIERZEIT: mind. 60 Min. 2. Währenddessen die Erdäpfel
knusprig braten. Beiseitestellen. ZUBEREITUNG: MITTEL in Salzwasser ca. 20 Minuten
4. Die restliche Zitrone in Spal 4 PORTIONEN kochen. Abseihen und aus
ten schneiden. Mozzarella in dampfen lassen. Essig mit 40 ml
8 Scheiben schneiden. Prosciut 8 Ja! Natürlich Wasser und dem Öl vermischen.
toscheiben halbieren. Steaks Bio-Rosmarinstängel * Radieschen putzen und in feine
kalt abspülen, trocken tupfen 1 geh. EL schwarze Pfefferkörner Scheiben hobeln. In die Essig
und zwischen zwei Lagen 250 ml Apfelcider marinade legen. Äpfel halbieren.
Frischhaltefolie plattieren. Mit ½ EL Kristallzucker 3. Grill für mittlere bis star
je einem Stück Prosciutto, 4 Schweinskoteletts * ke direkte Hitze vorbereiten.
Mozzarella und einem frischen 500 g mittlere vorwiegend Koteletts aus der Marinade
Salbeiblatt belegen, zusam festkochende Da komm’ nehmen, abtupfen und auf dem
menklappen und mit je einem ich her! Erdäpfel Rost über der Glut auf jeder Sei
Zahnstocher feststecken. 20 ml Rotweinessig te ca. 3 Minuten grillen. Salzen.
5. Erdäpfel aus der Folie wi 2 EL Olivenöl Restliche 4 Rosmarinstängel
ckeln und mittig ein-, aber nicht 1 Bund Da komm’ ich her! kleiner zupfen und bis auf ein
durchschneiden. Fleisch dünn Radieschen paar Büschel auf die Koteletts
mit dem restlichen Öl (2 EL) 4 Äpfel (z. B. Da komm’ ich legen. Gleichzeitig Erdäpfel und
einpinseln, salzen und pfeffern. her! Golden Delicious) Äpfel am Rand des Rosts grillen.
Auf dem Rost auf jeder Seite 1 EL Ja! Natürlich 4. Erdäpfel der Länge nach
2 bis 3 Minuten grillen. Bio-Petersilienblätter ein-, aber nicht durchschneiden.
6. Saltimbocca mit Erdäpfeln, Salz Radieschen aus der Marinade
knusprigem Salbei und Zitro nehmen. Erdäpfel damit füllen.
nenspalten anrichten und mit Zubereitung 5. Koteletts mit Äpfeln, Erdäp
Tapenade servieren. 1. Von 4 Rosmarinstängeln die feln, Petersilie und Rosmarinbü
Nadeln abzupfen und mit den scheln anrichten und servieren.
H O F STÄ DT E R P R O F I -T I P P
Schweinskotelett
Koteletts sind universal verwendbar: Sie eignen sich zum Braten
in der Pfanne sowie auch hervorragend zum Panieren für
gebackenes Schweinskotelett. Zu gegrilltem Schweinskotelett
passt zum Beispiel sehr gut Knoblauch- oder Kräuterbutter.
* Unter frischgekocht.at/produktcheck erfahren Sie, ob Ihre Filiale dieses Produkt führt. FRISCH GEKOCHT 9
PERFEKT ZUM GRILLEN www.kuner.at
AUFKOCHEN MIT BILLA
Kotelett grillen
Wie grille ich eigentlich ...
EIN KOTELETT?
Keine Grillerei ohne ein Schweinskotelett!
So gelingt es das nächste Mal perfekt.
VORBEREITEN WÜRZEN GRILLEN
1. Greifen Sie beim Einkaufen 1. Wer sein Kotelett nur mit Salz 1. Koteletts werden zuerst über
zu Koteletts, die mindestens würzt, sollte das am Vortag tun! mittlerer direkter Hitze ca. 3 Mi-
2 cm dick sind! Dünner ge- Wenn man das Fleisch groß- nuten von jeder Seite angegrillt
schnitten trocknen sie beim zügig salzt und mindestens 12 und bei indirekter Hitze und
Grillen sehr schnell aus. Stunden im Kühlschrank durch- geschlossenem Deckel fertig
2. Stärker marmorierte Koteletts ziehen lässt, erhält man eine gegart. Ist das Kotelett perfekt
bleiben auf dem Grill länger besonders knusprige Kruste. rosa gebraten, aber der Fettrand
saftig und vertragen dadurch 2. Wer magere Stücke bevor- noch nicht durch, stellt man es
auch länger Hitze. zugt, sollte seine Koteletts nass mithilfe einer Grillzange senk-
pökeln. Dafür werden sie in recht auf und brät den Rand
einer Lake aus Wasser, Salz, Zu- über direkter Hitze ca. 1 Minute
cker und Gewürzen eingelegt. kross.
3. Wer es gerne etwas 2. Am Holzkohlegrill: Bereiten
ausgefallener hat, mariniert Sie die Glut am besten in einem
seine Koteletts! Egal welche Anzündkamin vor! Verteilen Sie
Geschmackskombination Sie die glühende Kohle auf etwa
bevorzugen: Geben Sie immer der Hälfte des Grillbodens. So
etwas Zucker, Honig oder können Sie über direkter und
Ahornsirup in die Marinade. Der indirekter Hitze grillen.
Zucker karamellisiert beim Bra- 3. Am Gasgrill: Abhängig vom
ten und gibt dem Fleisch eine Modell heizen Sie den Grill bei
noch bessere Kruste! geschlossenem Deckel auf
stärkster Stufe 10 bis 15 Minuten
vor. Schalten Sie anschließend
einen der Brenner – im besten
Fall den mittleren – ab. So erhal-
ten Sie zwei Zonen für direktes
Geben Sie immer etwas und indirektes Grillen.
Zucker, Honig oder Ahorn- 4. Lassen Sie Koteletts nach
sirup in die Marinade. dem Grillen, vor dem Anschnei-
den und Servieren, 5 Minuten
rasten.
FRISCH GEKOCHT 11AUFKOCHEN MIT BILLA International grillen ÖSTERREICH BIERDOSEN- HENDL SEITE 15 12 FRISCH GEKOCHT
GEGRILLTES
JOGHURT-HUHN
GRIECHENLAND
SEITE 17
FRISCH GEKOCHT 13AUFKOCHEN MIT BILLA
International grillen
BIERDOSEN-HENDL
mit Tomaten-Oregano-Dip
H O F STÄ DT E R P R O F I -T I P P
und Rosmarin-Meersalz-Chips
Huhn bratfertig
ARBEITSZEIT: ca. 75 Min.
exkl. GARZEIT: ca. 80 Min. Für eine besonders schöne Kruste nehmen Sie das Fleisch
ZUBEREITUNG: MITTEL ein paar Stunden vor dem Zubereiten aus der
4 PORTIONEN Verpackung, tupfen es trocken und legen es auf einem
trockenen Teller oder einem Gitter in den
DIP Kühlschrank. Die Luft hilft, die
700 g Da komm’ ich her! Oberfläche anzutrocknen –
Rispentomaten so bräunt das Fleisch beim
2 Ja! Natürlich Braten schöner.
Bio-Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
2 TL getrockneter Oregano
2 EL Honig
4 EL Apfelessig
Salz, schwarzer Pfeffer
a. d. Mühle
HENDL Tomaten auf Grilltassen geben 3. Währenddessen für die Chips
1 Dose Bier oder Radler und bei geschlossenem Deckel das Öl in einem großen Topf
1 TL Chilipulver 10 Minuten grillen. Vom Grill mit schwerem Boden auf 180 °C
2 TL Paprikapulver nehmen. Knoblauch schälen, erhitzen. Rosmarin fein hacken
1 TL Salz mit Tomaten, Öl, Oregano, Ho- und mit dem Meersalz vermi-
1 TL Kristallzucker nig und Essig pürieren, mit Salz schen. Erdäpfel in ca. 3 mm
1 Huhn im Ganzen und Pfeffer abschmecken und dicke Scheiben schneiden.
(ca. 1,5 kg) * abkühlen lassen. Erdäpfelscheiben portionsweise
1 EL Olivenöl 2. Für das Hendl die Bierdose 2 bis 3 Minuten goldbraun frit-
2 Ja! Natürlich öffnen und die Hälfte des Biers tieren, dabei ab und zu mit ei-
Bio-Zitronen ausgießen. Chili- und Paprika- nem Siebschöpfer wenden und
CHIPS pulver, Salz und Zucker vermi- unter die Oberfläche drücken.
800 ml Frittieröl schen. Hendl innen und außen Wenn sie knusprig sind, mit dem
1 EL Ja! Natürlich kalt abspülen und trocken tup- Siebschöpfer herausheben, auf
Bio-Rosmarinnadeln * fen. Mit Öl, dann mit der Würz- Küchenpapier abtropfen lassen
1 TL Meersalz mischung einreiben, die Flügel- und mit dem Rosmarinsalz
500 g speckige Ja! Natürlich spitzen auf den Rücken drehen würzen.
Bio-Erdäpfel und das Hendl mit der Bauch- 4. Hendl vom Grill nehmen und
höhle über die Bierdose stülpen, ca. 10 Minuten rasten lassen.
Zubereitung sodass es sicher daraufsitzt. Auf Zitronen halbieren und mit den
1. Grill für mittlere indirekte den Grill stellen und ca. 70 Mi- Schnittflächen nach unten auf
Hitze (200 bis 220 °C) vorberei- nuten garen (es ist gar, wenn dem Rost kurz grillen.
ten. Für den Dip die Tomaten beim A nstechen einer Keule 5. Das Hendl vorsichtig von der
kreuzweise einritzen und den klarer Fleischsaft austritt oder Dose nehmen, mit Dip, Zitronen-
Stielansatz entfernen. Knob- das Fleischthermometer an der hälften und Chips anrichten und
lauchzehen andrücken, mit den dicksten Stelle 75 °C anzeigt). servieren.
* Unter frischgekocht.at/produktcheck erfahren Sie, ob Ihre Filiale dieses Produkt führt. FRISCH GEKOCHT 15MACHT JEDEN SALAT
ZUR LIEBLINGSSPEISE.
16 FRISCH GEKOCHTAUFKOCHEN MIT BILLA
International grillen
GEGRILLTES
JOGHURT-HUHN
H O F STÄ DT E R P R O F I -T I P P
mit Erbsen-Minze-Salat
Geflügel richtig lagern
ARBEITSZEIT: ca. 45 Min.
ZUBEREITUNG: LEICHT Die richtige Küchenhygiene ist
4 PORTIONEN bei Geflügel besonders wichtig!
Bewahren Sie es getrennt von
HUHN anderen Lebensmitteln auf,
8 Hühneroberkeulen, am besten im untersten
am Knochen und Kühlschrankfach. Verarbeiten
mit Haut * Sie keinesfalls Zutaten, die roh
75 g griechisches Joghurt verzehrt oder nicht weiter
2 TL Chilipulver erhitzt werden, auf demselben
2 TL Zitronensaft Schneidebrett oder mit
2 TL Olivenöl denselben Küchenutensilien!
1 Ja! Natürlich
Bio-Knoblauchzehe
Salz
SALAT
400 g Kaiserschoten *
150 g aufgetaute Erbsen
1 Handvoll Ja! Natürlich
Bio-Minzblätter
¼ rote Zwiebel
1 EL Zitronensaft
1 EL Weißweinessig
3 EL Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
a. d. Mühle rühren. Das Huhn dick mit der nensaft, Salz und Pfeffer vermi-
DIP Marinade einstreichen und ca. schen und ca. 5 Minuten ziehen
150 g griechisches Joghurt 20 Minuten ziehen lassen. lassen. Essig und Öl unterrühren
1–2 EL Olivenöl 2. Währenddessen den Grill für und beiseitestellen.
½–1 TL Chilipulver mittlere direkte Hitze vorberei- 4. Für den Dip das Joghurt mit
Salz, schwarzer Pfeffer ten. Für den Salat die Kaiser- Öl beträufeln und mit Chili, Salz
a. d. Mühle schoten putzen und in reichlich und Pfeffer würzen.
Salzwasser ca. 1 Minute kochen. 5. Hühnerkeulen aus der
Zubereitung Erbsen dazugeben und ca. Marinade nehmen, etwas
1. Für das Huhn die Keulen kalt 1 Minute weiterkochen. Alles abtropfen lassen und auf dem
abspülen, trocken tupfen und abseihen, kalt abschrecken, Rost gar grillen, dabei mehrmals
in ein flaches Gefäß geben. abtropfen lassen und in eine wenden.
Joghurt, Chili, Zitronensaft Schüssel geben. Minze nach 6. Zwiebelmarinade zum
und Öl in eine kleine Schüssel Belieben kleiner zupfen und Erbsen-Minze-Salat geben und
geben. Knoblauch schälen und dazugeben. vermischen. Huhn mit Salat
zur Joghurtmarinade pressen. 3. Zwiebel schälen und in feine anrichten und mit Joghurtdip
Marinade leicht salzen und ver- Streifen schneiden. Mit Zitro- servieren.
* Unter frischgekocht.at/produktcheck erfahren Sie, ob Ihre Filiale dieses Produkt führt. FRISCH GEKOCHT 17FIXSTARTER BEI
JEDEM GRILLFEST!
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Hendl grillen
Wie grille ich eigentlich ...
EIN GANZES HENDL?
Die besten Tipps, damit Ihr Brathendl
innen saftig und außen knusprig wird!
VORBEREITEN WÜRZEN GRILLEN
1. Hendl innen und außen 1. Toben Sie sich aus! Denn bei 1. Ein ganzes Hendl grillt man
waschen und mit Küchenrolle Hühnerfleisch ist vom simplen über mittlerer indirekter Hitze
trocken tupfen. Würzen mit Salz und Pfeffer bis bei geschlossenem Deckel.
2. Flügelspitzen verbrennen hin zu mehrtägigem Marinieren Abhängig vom Gewicht dauert
leicht und enthalten kaum in Buttermilch alles erlaubt. das ungefähr 1 Stunde.
Fleisch, deshalb vor dem Grillen 2. Egal für welche Art des 2. Mit Fleischthermometer
abtrennen! Würzens Sie sich entscheiden, wird’s perfekt! Thermometer in
3. Hendl mit Küchengarn würzen Sie das Hendl außen die dickste Stelle des Schenkels
zusammenbinden, damit es am und innen gründlich! Für zusätz- stechen, ohne den Knochen zu
Rost gleichmäßig grillt. liches Aroma können Sie den berühren. Bei einer Temperatur
Vogel auch mit Kräutern und von 75 °C ist das Hendl fertig!
Früchten füllen. 3. Am Holzkohlegrill: Bereiten
Sie die Glut am besten in einem
Anzündkamin vor. Fürs indirekte
Grillen verteilen Sie die glühen-
de Kohle auf etwa der Hälfte des
Grillbodens.
Mit Fleisch- 4. Am Gasgrill: Abhängig vom
thermometer Modell heizen Sie den Grill bei
wird’s perfekt! geschlossenem Deckel mit
Bei einer den Brennern auf der stärksten
Temperatur Stufe 10 bis 15 Minuten vor.
von 75 °C ist das Schalten Sie anschließend einen
Hendl fertig! der Brenner – im besten Fall
den mittleren – ab und grillen
darüber das Hendl bei indirekter
Hitze.
5. Vor dem Zerlegen und
Servieren das Hendl 10 bis
15 Minuten rasten lassen.
FRISCH GEKOCHT 19AUFKOCHEN MIT BILLA International grillen FRANKREICH RATATOUILLE VOM GRILL SEITE 25 20 FRISCH GEKOCHT
ZITRONEN-LACHS
SCHWEDEN
SEITE 25
FRISCH GEKOCHT 21TÜRKEI
SCHARFE
FLEISCH-
BÄLLCHEN-
SPIESSE
22 FRISCH GEKOCHTAUFKOCHEN MIT BILLA
International grillen
SCHARFE FLEISCH- 50 g Joghurt
BÄLLCHEN-SPIESSE 5 EL Olivenöl
H O F STÄ DT E R
mit Fladenbrot und Salz
P R O F I - TI P P
Karotten-Kichererbsen-Salat
Zubereitung Beiried
ARBEITSZEIT: ca. 60 Min. 1. Für die Spieße Zwiebel und
exkl. KÜHLZEIT: mind. 2 Std. Knoblauch schälen, zerkleinern Das Fleisch wird von
ZUBEREITUNG: MITTEL und in der Küchenmaschine fein einer Sehne mit Fett-
4 PORTIONEN hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne rand abgedeckt. Diese
erhitzen, die Zwiebelmischung nicht entfernen – so
SPIESSE hineingeben, salzen und 8 bis wird das Fleisch beim
1 rote Zwiebel 10 Minuten leicht anbraten. Braten besonders aro-
2 Ja! Natürlich Koriander, Fenchel und Chili da matisch und saftig!
Bio-Knoblauchzehen zugeben und kurz mitbraten, bis
5 EL Olivenöl sie zu duften beginnen. In einer
3 TL gemahlener Koriander großen Schüssel auf Zimmer
3 TL Fenchelsamen temperatur abkühlen lassen. 20 cm ø) ausrollen und mit
2 TL Chili a. d. Mühle 2. Fleisch kalt abspülen, Backpapier dazwischen stapeln.
1 kg Beiried * trocken tupfen, grob schnei 4. Für den Salat die Zwiebel
5 Ja! Natürlich den, in der Küchenmaschine in schälen und in Ringe schneiden.
Bio-Zitronen mehreren Schritten grob hacken Knoblauch schälen und fein
Salz und zur Zwiebelmischung hacken. Zitronen auspressen.
BROT geben. 2 Zitronen heiß waschen Zwiebelringe mit Knoblauch
120 g Mehl universal + und trocken reiben. Die Schale und der Hälfte des Zitronensafts
Mehl zum Arbeiten fein abreiben und zum Fleisch mischen und ziehen lassen.
225 g Weizenvollkornmehl geben. Die Masse gut salzen, 2 Gemahlenen Koriander und Chili
1 ½ TL Backpulver bis 3 Minuten kneten, zu ovalen in einem Topf rösten und zu den
180 g Joghurt Bällchen formen und je 2 Bäll Zwiebeln geben. Karotten put
Salz chen auf einen Spieß stecken. zen, schälen und grob raspeln.
SALAT Die Spieße auf ein Backblech Kichererbsen in einem Sieb kalt
½ rote Zwiebel geben und mit Frischhaltefolie abspülen und abtropfen lassen.
1 Ja! Natürlich zugedeckt mindestens 2 Stun Mit Karotten und Kräutern zu
Bio-Knoblauchzehe den kalt stellen. Vor dem Grillen den Zwiebeln geben. Joghurt,
2 Ja! Natürlich auf Zimmertemperatur bringen. Öl, restlichen Zitronensaft und
Bio-Zitronen 3. Währenddessen für das Brot Salz verrühren und unter den
1 TL gemahlener Koriander beide Mehle mit 1/2 TL Salz und Salat mischen.
½ TL Chilipulver Backpulver mischen, Joghurt 5. Grill für mittlere direkte Hitze
2 große Da komm’ ich her! dazugeben und verkneten vorbereiten. Spieße mit restli
Karotten (sollte der Teig klebrig sein, chem Öl (3 EL) einpinseln und
400 g Kichererbsen (Dose, etwas Mehl dazugeben). Auf 10 bis 15 Minuten gar grillen.
Abtropfgewicht) einer bemehlten Arbeitsfläche Brote auf beiden Seiten ca. 2 Mi
je 3 Hand- Ja! Natürlich Bio- ca. 1 Minute kneten, zu einer nuten grillen, bis sie aufgehen.
voll Petersilien- und Kugel formen, in Frischhaltefolie Restliche 3 Zitronen vierteln.
-Minzblätter wickeln und ca. 30 Minuten 6. Spieße mit Salat, Fladenbrot
2 Handvoll Ja! Natürlich Bio- kalt stellen. In 6 Stücke teilen, und Zitronenspalten anrichten
Korianderblätter * auf etwas Mehl zu Fladen (ca. und servieren.
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24 FRISCH GEKOCHT
FRISCH GEKOCHTAUFKOCHEN MIT BILLA
International grillen
RATATOUILLE ZITRONEN-LACHS
VOM GRILL mit Ingwer-Rub, Dille-Dip
F R I S C H E - TI P P
und Fenchelsalat
VEGAN Thymian-
ARBEITSZEIT: ca. 30 Min. ARBEITSZEIT: ca. 40 Min.
ZUBEREITUNG: LEICHT exkl. EINWEICHZEIT: mind. 60 Min.
blätter *
4 PORTIONEN exkl. GRILLZEIT: ca. 20 Min. Trocknen: Zweige
ZUBEREITUNG: MITTEL zusammengebunden
je 1 roter, gelber, oranger * 4 PORTIONEN an einem trockenen,
und grüner Da komm’ warmen, dunklen
ich her! Paprika 2 Ja! Natürlich Bio- Ort 1 bis 4 Wochen
8 Da komm’ ich her! Zitronen aufhängen.
Tomaten 2 TL Fenchelsamen
8 Da komm’ ich her! 1 TL grobes Meersalz
Jungzwiebeln 1 TL schwarze Pfefferkörner
6 EL Olivenöl 1 TL Rohrohrzucker
1 Ja! Natürlich Bio- ½ TL gemahlener Ingwer und Zucker dazugeben und fein
Knoblauchzehe ½ TL Knoblauchgranulat zerreiben. Ingwer und Knob
1–2 EL Ja! Natürlich Bio- 4 aufgetaute Lachsfilets lauch untermischen. Lachs kalt
Thymianblätter * 2 Ja! Natürlich Bio- abspülen und trocken tupfen,
Salz, schwarzer Pfeffer Fenchelknollen die Würzmischung rundum
a. d. Mühle 6 EL Dillefähnchen daraufstreuen, leicht andrücken
1 TL Blütenhonig und ca. 15 Minuten abgedeckt
Zubereitung 8 EL Olivenöl kalt stellen.
1. Grill für mittlere direkte Hitze 250 g Crème fraîche 3. Währenddessen die Fen
vorbereiten. Paprika putzen Salz, schwarzer Pfeffer chelknollen putzen, halbieren
und in mundgerechte Stücke a. d. Mühle und den Strunk herausschnei
schneiden. Tomaten halbieren den. Knollen dünn hobeln. Dille
oder vierteln und den Strunk Zubereitung grob hacken. Fenchel, Zitronen
entfernen. Jungzwiebeln putzen, 1. Ein Räucherbrett ** mindestens saft, Honig, 5 EL Öl und 2 EL
die weißen Knollen abschneiden 60 Minuten in Wasser einlegen. Dille mischen, salzen, pfeffern
und halbieren, die grünen Teile 2. Währenddessen das und kalt stellen. Crème fraîche,
anderweitig verwenden. Papri Backrohr auf 50 °C (Ober-/ 1 EL Öl und 2 EL Dille verrühren,
ka, Tomaten und Jungzwiebel Unterhitze) vorheizen. Zitronen salzen, pfeffern und kalt stellen.
knollen mit 4 EL Öl v ermischen. heiß waschen, trocken reiben, 4. Grill für mittlere direkte Hitze
2. Gemüse auf dem Rost oder Schale fein abreiben und 5 EL vorbereiten. Räucherbrett mit
in einer Grillschale grillen, Saft auspressen. Zitronenscha der glatten Seite nach oben
einmal wenden. Die Tomaten le auf einem Blech verteilen auf den Rost legen. Deckel
sind nach ca. 2 Minuten gar, die und auf mittlerer Schiene ca. schließen. Brett nach 5 Minuten
Jungzwiebeln nach ca. 4Minu 10 Minuten trocknen lassen. umdrehen, dünn mit 1 EL Öl
ten, die Paprika nach ca. 6 Minu Herausnehmen und abkühlen bestreichen, Lachs darauflegen
ten. Gemüse in eine Schüssel lassen. Fenchelsamen in einer und bei geschlossenem Deckel
geben. Knoblauch schälen und Pfanne ohne Fett rösten, heraus 12 bis 15 Minuten grillen.
dazupressen. Mit Thymian, Salz nehmen und abkühlen lassen. 5. Lachs mit restlichem Öl (1 EL)
und Pfeffer würzen. Mit Meersalz und Pfefferkörnern und restlicher Dille (2 EL) garnie
3. Ratatouille servieren. fein mörsern. Zitronenschale ren. Mit Dip und Salat servieren.
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** Räucherbretter sind z. B. auf weber.com erhältlich. FRISCH GEKOCHT 25ANZEIGE
AUFKOCHEN MIT BILLA
Steak grillen
Wie grille ich eigentlich ...
EIN STEAK?
Bitte schön rosa! So meistern Sie die
Königsdisziplin des Grillens.
VORBEREITEN WÜRZEN GRILLEN
1. Kaufen Sie Steaks am besten 1. Salzen Sie das Steak 15 bis 1. Ein Steak grillt man über star-
mit üppiger, aber feiner weißer 30 Minuten vor dem Grillen mit ker direkter Hitze bei geschlos-
Marmorierung! Diese feinen grobem Meersalz. Es vermischt senem Deckel! Wenden Sie
Fetteinschlüsse garantieren, sich so mit dem Fleischsaft und das Steak nur ein- bis zweimal
dass das Steak später saftig ist. bildet eine Kruste. Weil Salz und niemals mit einer Gabel,
2. Nehmen Sie das Steak 15 bis auch Wasser entzieht, sollte es da beim Anstechen Fleischsaft
30 Minuten vor dem Grillen aus nicht länger einwirken, sonst verloren geht und das Fleisch
dem Kühlschrank, damit sich bei wird das Steak trocken. trocken wird.
Zimmertemperatur die Fleisch- 2. Bestreichen Sie das Steak 2. Ein 2 cm starkes Steak grillt
fasern entspannen können. dünn mit einem hitzebeständi- man ca. 4 bis 6 Minuten, ein
3. Tupfen Sie das Steak nach gen Öl. So bleibt es nicht am 3 cm dickes 8 bis 10 Minuten.
dem Öffnen der Verpackung Grillrost haften. Ölen Sie nie 3. Am Holzkohlegrill: Bereiten
mit etwas Küchenrolle trocken. den Grillrost selbst ein, da das Sie die Glut am besten in einem
Es sollte feucht, aber nicht nass Öl verbrennt und einen bitteren Anzündkamin vor. Verteilen Sie
oder klebrig sein. Geschmack hinterlässt! sie am Boden des Grills und
grillen Sie das Steak direkt über
der Glut.
4. Am Gasgrill: Abhängig vom
Viele Steak-Rezepte Modell heizen Sie den Grill bei
finden Sie auf geschlossenem Deckel mit den
frischgekocht.at Brennern auf der stärksten Stufe
(Suche: Steak)! 10 bis 15 Minuten vor. Grillen Sie
nur ein Steak, können Sie alle
Brenner bis auf einen abschal-
ten. Direkt über diesem grillen
Sie dann das Steak bei direkter
Hitze.
Grobes Meersalz sorgt 5. Lassen Sie das fertig gegrillte
beim Grillen für eine extra Steak vor dem Anschneiden
knusprige Kruste. unbedingt etwa 3 bis 5 Minuten
ruhen.
FRISCH GEKOCHT 27MEHR AROMA!
Diese Rubs und Marinaden sind ein echter Gewinn
für jedes Grillgut! Wir erklären den Unterschied.
Rub
Darunter versteht man eine trockene Gewürzmischung.
Meist fixer Bestandteil sind grobes Meersalz und
brauner Zucker. Fleisch am Vortag einreiben, damit die
Gewürze einwirken.
KAFFEE- ORIENTALISCHER
KNOBL AUCH-RUB RUB
ARBEITSZEIT: ca. 15 Min. ARBEITSZEIT: ca. 15 Min.
ZUBEREITUNG: LEICHT ZUBEREITUNG: LEICHT
FÜR CA. 1 KG GRILLGUT FÜR CA. 1 KG GRILLGUT
Passt gut zu: Rind, Lamm Passt gut zu: Schwein, Lamm,
Geflügel, Lachs, Meeresfrüchten
2 EL geröstete
Espressobohnen 2 EL schwarze Pfefferkörner
3 TL Rohrzucker 1 TL gemahlener Koriander
1–2 TL Knoblauchgranulat 1 Prise Chili a. d. Mühle
2 TL grobes Meersalz 1 EL Ja! Natürlich Bio-
1 EL schwarzer Pfeffer Zitronenabrieb
a. d. Mühle 1–2 EL Knoblauchgranulat
2 EL Rohrzucker
Zubereitung 3 EL Kokosette
1. Geröstete Espressobohnen 2 TL grobes Meersalz
grob mahlen. Mit Rohrzucker, 3–4 cm Ingwer
Knoblauchgranulat, Meersalz
und gemahlenem Pfeffer vermi- Zubereitung
schen. 1. Pfeffer grob mörsern. Mit
2. Den Rub in das Grillgut ein- Koriander, Chili, Zitronenabrieb,
massieren. Knoblauch, Zucker, Kokosette
und Meersalz vermischen. Ing-
wer schälen, sehr fein hacken
und untermischen.
2. Den Rub in das Grillgut
einmassieren.
28 FRISCH GEKOCHTAUFKOCHEN MIT BILLA
Grillbegleiter
Marinade
So nennt man eine Mischung aus Gewürzen, Öl und Säure
(Zitronensaft, Wein oder Essig). Die Säure macht das
Fleisch zart und mürbe. Grillgut am besten über Nacht im
Kühlschrank marinieren.
GIN-KRÄUTER- WHISKY-KETCHUP-
MARINADE MARINADE
ARBEITSZEIT: ca. 20 Min. ARBEITSZEIT: ca. 20 Min.
ZUBEREITUNG: LEICHT ZUBEREITUNG: LEICHT
FÜR CA. 1 KG GRILLGUT FÜR CA. 1 KG GRILLGUT
Passt gut zu: Rind, Schwein, Ge- Passt gut zu: Rind, Schwein,
flügel, Meeresfrüchten, Gemüse dunklem Geflügel
2 Ja! Natürlich Bio- 3 Ja! Natürlich Bio-
Knoblauchzehen Knoblauchzehen
1 Ja! Natürlich Bio- 1 TL Meersalz
Fenchelknolle 200 g Ketchup
1 Ja! Natürlich Bio-Zitrone 75 ml Whisky
3 TL flüssiger Honig 1 Spritzer Tabasco
6 EL Gin 3 TL Worcestersauce
2 EL Ja! Natürlich Bio- 1 TL schwarzer Pfeffer
Thymianblätter* a. d. Mühle
6 EL Olivenöl Weitere Rub-
Zubereitung & Marinaden-Rezepte
Zubereitung 1. Knoblauch schälen, hacken, sowie Rezepte für Mops
1. Knoblauch schälen und fein mit Meersalz bestreuen und finden Sie auf
schneiden. Fenchel putzen, ziehen lassen. Auf einem Brett frischgekocht.at/
Grün hacken, Knolle fein mit einem Messerrücken zu rubs-marinaden-mops!
schneiden. Zitronenschale fein einer feinen Paste zerreiben.
abreiben, Zitrone in Scheiben Mit Ketchup, Whisky, Tabasco,
schneiden. Alles mit Honig, Gin, Worcestersauce und Pfeffer
Thymian und Öl vermischen. verquirlen.
2. Mit dem Grillgut vermischen. 2. Mit dem Grillgut vermischen.
* Unter frischgekocht.at/produktcheck erfahren Sie, ob Ihre Filiale dieses Produkt führt. FRISCH GEKOCHT 29ANSTOSSEN!
Grillen + Bier = Genuss pur! Wie wär’s
zur Abwechslung mit coolen Bier-Cocktails?
BASIL COCO MELON MASH HERE COMES THE SUN
Zutaten für ca. 4 Gläser Zutaten für ca. 4 Gläser Zutaten für ca. 4 Gläser
2 unbehandelte 180 g Zuckermelonen- 3 Ja! Natürlich
Limetten Fruchtfleisch Bio-Orangen
28 Ja! Natürlich Bio- 2 Ja! Natürlich 80 ml Tequila
Basilikumblätter Bio-Zitronen 160 ml Amaretto
4 TL Rohrzucker 1 TL gemahlener Ingwer 3 Handvoll Eiswürfel
80 ml Kokoslikör 80 ml Zitronenmelissesirup * 600 ml helles Bier
120 ml brauner Rum 160 ml Gin ca. 18 Ja! Natürlich Bio-
8 Handvoll Crushed Ice 3 Handvoll Crushed Ice Zitronenmelissen-
1,2 l helles Bier 600 ml helles Bier blätter *
16 Ja! Natürlich Bio-Zitro-
Zubereitung nenmelissenblätter * Zubereitung
1. Limetten heiß waschen, tro- 1. Orangen heiß waschen und
cken reiben und in feine Spalten Zubereitung trocken reiben, die Schale von
schneiden. Limettenspalten, 1. Melone pürieren. Zitronen 1 Orange abreiben. 4 Orangen-
Basilikum und Zucker auf Gläser heiß waschen, trocken reiben, scheiben abschneiden und in
verteilen und mit einem Holzstö- die Schale von 1 Zitrone abrei- Gläser geben. Mit Eiswürfeln
ßel zerdrücken. Likör und Rum ben und 100 ml Saft auspres- auffüllen. 300 ml Saft auspres-
dazugeben. sen. Melone, Zitronenschale, sen und mit Orangenschale,
2. Crushed Ice auf die Gläser -saft, Ingwer, Sirup und Gin in Tequila, Amaretto und 1 Hand-
verteilen. Mit Bier aufgießen einem Shaker kräftig schütteln. voll Eiswürfeln in einem Shaker
und servieren. 2. Crushed Ice auf Gläser ver- schütteln. In die Gläser gießen.
teilen. Mit Cocktail und Bier auf- 2. Bier dazugießen, mit Melisse
gießen, mit Melisse servieren. garnieren und servieren.
30 FRISCH GEKOCHTAUFKOCHEN MIT BILLA
Grillbegleiter
GRILLEREI
VORBEREITEN
LEICHT GEMACHT!
BLOODY BEAR GRAPEFRUIT TATTLER
Zutaten für ca. 4 Gläser Zutaten für ca. 4 Gläser Ganz einfach wird
die Organisation Ihres
300 ml Tomatensaft 2 Grapefruits Grillabends mithilfe des
2 Prisen feines Meersalz 2 Limetten BILLA Grillparty-Planers
1 TL Chiliflocken 60 ml Campari auf frischgekocht.at/
80 ml Zitronensaft 60 ml Orangenlikör grillparty-planer!
2 EL Worcestersauce (z. B. Cointreau)
1 EL Sojasauce 2 Handvoll Crushed Ice So funktioniert’s:
3 Handvoll Eiswürfel 600 ml helles Bier/Radler 1. Geben Sie die
600 ml helles Bier Personenanzahl ein.
4 Selleriestangen Zubereitung 2. Wählen Sie Ihre
1. Grapefruits heiß waschen Vorlieben aus – sind Sie
Zubereitung und trocken reiben. Halbie- Vegetarier oder Veganer?
1. Tomatensaft, Salz, Chili, ren, ca. 4 dünne Spalten für 3. Erstellen Sie bequem
Zitronensaft, Worcestersauce, die Garnitur abschneiden und Ihre Einkaufsliste oder
Sojasauce und 1 Handvoll beiseitelegen. 300 ml Grape bestellen Sie direkt im
Eiswürfel in einen Shaker geben fruitsaft auspressen und auf Glä- BILLA Online Shop!
und kräftig schütteln. ser verteilen. 40 ml Limettensaft
2. Restliche Eiswürfel auf Gläser auspressen und auf die Gläser
verteilen und Cocktail darüber- verteilen. Campari und Likör
gießen. dazugießen und verrühren. Weitere Rezepte für Bier-
3. Mit Bier aufgießen, je 1 Sel- 2. Crushed Ice dazugeben und Cocktails finden Sie auf
leriestange hineinstecken und mit Bier oder Radler aufgießen. frischgekocht.at/
servieren. 3. Mit Grapefruitspalten garnie- bier-cocktails!
ren und servieren.
* Unter frischgekocht.at/produktcheck erfahren Sie, ob Ihre Filiale dieses Produkt führt. FRISCH GEKOCHT 31Traumhafter Eis-Genuss!
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In welchen BILLA-Filialen Joya Mandel Eis Vanilla Choco Cookie Bits erhältlich ist,
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