Kartoffelwaffeln mit verschiedenen Dips
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Kartoffelwaffeln
mit verschiedenen Dips
1 kg rohe, fein geriebene Kartoffeln
2 große fein gehackte Zwiebeln
2 Eier (Größe M)
100 g Haferflocken
50 g Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat (nach Geschmack)
Alles gut miteinander vermischen und im Waffeleisen ca. 6-7 Minuten
abbacken. (Ausreichend für ca. 10 Waffeln)
Kräuter-Schmand-Dip
200 g Schmand
125 g Magerquark
Salz, Pfeffer, Zucker (nach Geschmack)
1 EL Weinessig
Gehackte Kräuter der Saison
Thunfisch-Dip
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
200 g Frischkäse
200 g Schmand
250 g Magerquark
Salz, Pfeffer (nach Geschmack)Süße Verführungen
Schneebällchen
Für den Biskuitteig: 7 Eier
5 EL Wasser
200 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
200 g Mehl
Den Teig nach der Zubereitung sofort auf ein Backofenblech streichen und im
vorgeheizten Backofen (200 °C – Standardtemp.) backen. Garprobe.
Nach dem Erkalten den Teigboden zerkrümeln.
Für die Masse: 250 g Magerquark
200 g Crème fraiche
50 g Zucker
400 g Schlagsahne
2 Päckchen Sahnesteif
Amaretto oder Bittermandelöl nach Geschmack
Kokosflocken
Quark, Crème fraiche, Zucker und Amaretto oder Bittermandelöl cremig
rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
Anschließend den Teig mit der Creme verkneten und mind. 2 Stunden gekühlt
ziehen lassen (besser über Nacht stehen lassen).
Aus der Masse Bällchen in gewünschter Größe formen, in Kokosflocken rollen
und gekühlt servieren.
Die o.e. Menge ergibt ca. 100 Bällchen in der Größe von Markklösschen.Beeren-Joghurt-Terrine 6 Blatt weiße Gelatine 500 g gemischte Beeren (Tiefkühlprodukt) 300 ml Kirsch- oder Johannisbeer-Saft 6 Blatt weiße Gelatine 1 unbehandelte Zitrone 500 g Joghurt 100 ml Sahne 4 EL Zucker Für das Beerengelee die Gelatine nach Packungsangabe in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Beeren mit dem Kirsch- oder Johannisbeersaft in einen breiten Topf geben und einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen. Die Gelatine tropfnass darin auflösen. Etwas abkühlen lassen, dann in eine Königs- kuchenform umfüllen und im Kühlschrank 4 Stunden gelieren lassen. Wenn die Beerenmischung geliert ist, die Gelatine für das Joghurtgelee nach Packungsangabe in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zitronensaft und –schale mit dem Joghurt, der Sahne und dem Zucker verrühren. Die Gelatine tropfnass in eine Tasse geben und im warmen Wasserbad oder in der Mikrowelle auflösen. Tropfenweise unter den Joghurt rühren. Auf das Beerengelee geben und im Kühlschrank 4 Std. gelieren lassen. Zum Servieren die Kastenform für kurze Zeit in warmes Wasser stellen, dann vorsichtig die Terrine auf eine Servierplatte stürzen.
Nussecken
Teig:
150 g Weizenmehl
½ TL Backpulver vermischen, auf eine Tischplatte sieben und in
die Mitte eine Vertiefung eindrücken.
65 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei (Größe M) zusammen in die Vertiefung geben und mit
Mehl zu einem dicken Brei verarbeiten.
65 g kalte Butter (oder Margarine) in Stück schneiden, auf den „Brei“ geben
Und mit Mehl bedecken.
Von der Mitte aus alle Zutaten schnell zu einem
glatten Teig verkneten. (Sollte er kleben, einige
Minuten kalt stellen.
Den Teig zu einem Rechteck (32 x 24 cm) auf
einem gefetteten Backblech ausrollen.
2 EL Aprikosen-Konfitüre auf dem Teig verstreichen.
Belag:
100 g Butter
100 g Zucker
2 EL Wasser zusammen langsam erwärmen.
100 g gemahlene Haselnüsse unterrühren, etwas abkühlen lassen und auf
dem Teig verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 – 200 °C
ca. 20 bis 30 Minuten backen.
Etwas auskühlen lassen. Dann in Vierecke von
8 x 8 cm schneiden. Diese dann so in hälften
teilen, dass Dreiecke entstehen.
Guß:
50 g Kuvertüre in einem kleinen Topf im Wasserbad zu einer
geschmeidigen Masse verrühren. Die beiden
spitzen Ecken damit bestreichen.Fingerfood Blätterteig-Fleischkäse-Schnecken 3 Rollen TK-Blätterteig (eckig!) 1 kg Fleischkäsemasse Gehackte Erdnüsse Jede Blätterteigplatte mit einem Drittel der Fleischkäsemasse bestreichen, dabei ca. 1 cm am Rand freilassen, von der langen Seite her fest aufrollen, in Alufolie wickeln und für mehrere Stunden (am besten über Nacht) kühlen. Schnecken von ca. 0,5 cm Breite schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit gehackten Erdnüssen bestreuen und bei 190° C (Umluft) ca. 15 bis 18 Minuten abbacken. Die Schnecken schmecken lauwarm am besten! Extratipp: Rohe Rollen lassen sich prima einfrieren und später verwenden! Lachsröllchen in Pfannkuchenteig 150 g Mehl 1/8 l Milch 4 Eier Salz Butter zum braten 2 Pck. Lachs 1 Pck. Frischkäse mit Meerrettich Aus Mehl, Milch, Eiern und Salz einen Pfannkuchenteig herstellen und in einer Pfanne mit ein wenig Butter braten (obige Menge ergibt 3-4 Pfannkuchen). Die Pfannkuchen abkühlen lassen und mit dem Meerrettich-Frischkäse bestreichen. Anschließend Lachsscheiben darauf verteilen. Die Pfannkuchen zusammenrollen und eine Weile kaltstellen, so lassen sie sich besser weiter Zum Schluss die Rollen in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Extratipp: Die Lachsröllchen schmecken auch sehr gut auf einem Salatteller!
Emmersalat
Grundrezept:
150 g Emmer abspülen und über Nacht in
450 ml Wasser einweichen und in den Kühlschrank stellen.
Emmer MIT dem Einweichwasser und
1 TL Salz zum Kochen bringen und 25 Min. garen.
Abkühlen lassen.
200 g Möhren waschen, schälen und raspeln.
150 g rote Paprika und
150 g gelbe Paprika waschen, putzen und in Würfel schneiden.
1 Bd. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden.
Marinade:
4 EL Weißweinessig mit
20 ml Rapsöl
1 TL Senf verrühren und
Salz, Pfeffer abschmecken.
Alle Zutaten miteinander vermischen und 30 Minuten ziehen lassen.
Extratipp: An Stelle von Emmer können auch Dinkel, Einkorn und Weizen
verwendet werden.
Aromatisch schmeckt der Salat auch mit 100 g fein gewürfeltem Bergkäse!Coole Drinks für Kids! Erdbeer-Daiquiri 20 mittelgroße, reife Erdbeeren 50 ml Erdbeersirup 30 ml Zitronen- oder Limettensaft Mineralwasser Crushed Ice Erdbeeren zur Deko Die Erdbeeren, den Sirup und den Zitronen-/Limettensaaft in einen Mixer geben und gut durchmixen. Crushed Ice dazugeben und nochmals mixen. In hohe Gläser füllen und mit kaltem Mineralwasser auffüllen (Achtung! Durch die Kohlensäure kann das Getränk aufschäumen.) Mit Strohhalm und Erdbeeren garnieren. Die angegebene Menge entspricht ca. 4 Portionen. Erdebeersirup 1250 g Erdbeeren 1 Ltr. kochend heißes Wasser 500 g Zucker 500 g Gelierzucker für Erdbeeren (2:1) 1 P Zitronensäure Erdbeeren waschen, putzen, vierteln und 100 g abwiegen. Die restlichen Erdbeeren mit dem Wasser übergießen, zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. Erdbeeren auf ein Sieb geben und sehr gut abtropfen lassen. Flüssigkeit, Zucker, Gelierzucker und Zitronensäure gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum kochen bringen und unter ständigem Rühren 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Kochgut evtl. abschäumen, durch ein Tuch sieben und sofort randvoll in vorbereitete Flaschen füllen und fest verschließen. Die Haltbarkeit beträgt ca. 6 Monate. Extra-Tipp: Falls der Sirup etwas angedickt ist, schütteln Sie die Flasche vor Gebrauch!
Blue Batavia 200 ml Ananassaft 200 ml Birnensaft 200 ml Maracujasaft 200 ml Aprikosensaft 40 ml Zitronensaft 40 ml Curacao blue (ohne Alkohol) 250 ml Bitter Lemon Zum Garnieren: 4 Scheiben Zitrone und 4 Cocktailkirschen. Die Säfte mit dem Curacao und dem Eis im Mixer vermischen und in Longdrink- Gläser abseihen. Mit Bitter Lemon auffüllen und garnieren. Die angegebene Menge entspricht ca. 6 Portionen. Birne Colada 400 ml Birnensaft 200 ml Apfelsaft 200 ml Kefir 1 Limette Eiswürfel Die Säfte mit dem Kefir in einem Mixer gut verrühren. Limette waschen, in Stücke schneiden und in die Gläser füllen. Eiswürfel crushen und über den Limettenstückchen verteilen. Gläser mit dem pürierten Saft füllen und mit Fruchtspießen garnieren. Die angegebene Menge entspricht ca. 4 Portionen.
Rhabarber-Bowle 500 g frischer Rhabarber ½ Ltr. Orangensaft 50 g Zucker 1,5 Ltr. Mineralwasser 1 Tasse Kirschsirup zum Süßen Den Rhabarber in Stücke schälen und in kleine Stücke schneiden. Orangensaft mit Zucker in einem Topf erhitzen, kurz aufkochen lassen und den Rhabarber darin eine Minute blanchieren. Alles in ein Bowlengefäß geben und erkalten lassen. Danach mit Mineralwasser auffüllen und mit Kirschsirup süßen. Die angegebene Menge entspricht ca. 4 Portionen. Aprikosen-Eistee 300 ml Apfelsaft 1,2 Ltr. Wasser 5 EL schwarzer Tee 12 getrocknete Aprikosen 30 g zucker 1 unbehandelte Zitrone Minzblätter Den Tee mit heißem Wasser aufgießen und 3 Minuten ziehen lassen. Abseihen und abkühlen lassen. 1 Zitrone mit dem sparschäler für die Deko schälen und anschließend auspressen. Zitronensaft und Zucker zu dem Tee geben. 150 ml Apfelsaft mit einem Stückchen Aprikose in eine Eiswürfelform geben und gefrieren lassen. 10 getrocknete Aprikosen in kleine Würfel schneiden und im restlichen Apfelsaft einweichen (mindestens 2 Stunden). Den gekühlten Tee mit dem Saft der eingeweichten Aprikosen vermischen. Tee in Gläser füllen, Eiswürfel zugeben und mit eiskaltem Mineralwasser auffüllen. Teegläser mit Minze und Zitronenspiralen garnieren.
Mit heimischen Produkten in die weite Welt
Paprika-Reis-Hackfleisch-Pfanne
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 grüne Paprika halbieren, putzen, entkernen, waschen und in
dünne Streifen schneiden. Evtl. quer halbieren.
½ bis 1 rote Chilischote halbieren, putzen, entkernen, abbrausen und in
feine Streifen aufschneiden.
1 Bund Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Streifen schneiden.
250 g Langkornreis in Salzwasser garen.
2 EL Öl im Wok oder in einer tiefen Pfanne erhitzen.
300 g gem. Hackfleisch darin unter Rühren krümelig anbraten. Chili und
1 – 2 EL Sojasauce darunter rühren, dann Frühlingszwiebeln,
Paprika und
100 ml Wasser zugeben und unter Rühren 3 – 4 Minuten
mitdünsten. Mit
2 EL Honig und Sojasauce abschmecken und mit dem Reis
servieren.
Die angegebene Menge entspricht ca. 4 Portionen.Gemüse-Getreide-Pfanne
250 g Getreide /Mischung aus Weizen, Gerste, Hafer, Dinkel und Grünkern) in
750 ml Wasser über Nacht einweichen.
Dann ca. 30 bis 40 Minuten in
Gemüsebrühe kochen.
1 Zwiebel würfeln
500 g Gemüse (Fenchel, Kohlrabi, Zucchini, Ingwer und Karotten)
in feine Streifen schneiden. In
2 EL Rapsöl andünsten. Die gegarten
Getreidekörner untermischen. Mit
Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika würzen und zum Schluß
50 g frische Kräuter und
1 Becher Saure Sahne unterrühren.
Die angegebene Menge entspricht ca. 4 Portionen.Die Milch macht’s! Bananen-Shake 1 Ltr. frische Milch 1 ½ Bananen etwas Zitronensaft Die Bananen schälen, in kleine Stücke brechen und in den Mixer geben. Die Milch und etwas Zitronensaft zugeben. Den Mixer schließen und einschalten. Zuerst auf kleiner Stufe laufen lassen und dann hochschalten. Alles gut durchmixen und gleich wieder abschalten. Bananen-Shake in einen Glaskrug füllen und servieren. Erdbeer-Shake 1 Ltr. frische Milch 2 Esslöffel pürierte Erdbeeren 1 Esslöffel Zucker Die pürierten Erdbeeren und den Zucker in den Mixer geben. Mit Milch auffüllen. Den Mixer schließen und anschalten. Zuerst auf kleiner Stufe laufen lassen, dann erst hochschalten. Alles gut durch- mixen und gleich wieder abschalten. Erdbeer-Shake in einen Glaskrug umfüllen und servieren.
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