Modernisierte Ausbildungsberufe im Gastgewerbe - MIT GUTER AUSBILDUNG DIE ZUKUNFT GESTALTEN
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Offizielles Organ des DEHOGA Niedersachsen H 70429 · Ausgabe 2 · Mai 2022
MIT GUTER AUSBILDUNG DIE ZUKUNFT GESTALTEN
Modernisierte Ausbildungsberufe
im Gastgewerbe
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fröhlich und unbeschwert zu verleben. Strahlende Kinder-
schönste Zeit im Jahr augen, glückliche Eltern, exzellenter Service – das ist
unser tägliches Ziel. Dahinter stecken harte Arbeit und
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EDITORIAL
Ab Sommer weht ein neuer
Wind in den gastgewerb-
lichen Ausbildungsberufen
Hotellerie und Gastronomie stehen für Genuss und Lebensfreude. Wan- wie Verbraucherschutz, Hygiene, Zusammenarbeit im Team oder Gast-
del ist Normalität: Trends entstehen, Gästewünsche ändern sich, Inno- kommunikation wird der Fokus verstärkt. Die Azubis werden besser auf
vationen drängen auf den Markt. All das verändert die Arbeit und auch ihre zukünftige Rolle vorbereitet, z.B. indem sie bereits in der Erstaus-
die Berufsausbildung. Deshalb war es Zeit, diese in allen Bereichen des bildung Einblicke in Themen wie Anleitung von Mitarbeitenden, Kalku-
Gastgewerbes zu modernisieren. Alle Ausbildungsinhalte wurden von lation, Verkaufsförderung und Vertrieb sowie wirtschaftliches Denken
Branchenexperten „durchleuchtet“ und den veränderten Anforderun- erhalten. Aktuelle Trends, wie die veränderten Ernährungsgewohnhei-
gen angepasst. ten der Gäste, werden aufgegriffen.
Im Sommer treten die neuen Ausbildungsordnungen in Kraft. Aus Bei der Struktur der Berufe heißt das: In den fünf dreijährigen Aus-
sechs werden sieben Ausbildungsberufe. Alle Ausbildungsverträge die bildungsberufen wird die gestreckte Abschlussprüfung eingeführt.
ab 1. August 2022 beginnen, werden nach den neuen Bedingungen Zweijährige und dreijährige Berufe werden in beide Richtungen durch-
geschlossen. Dieser Veränderung ist ein Neuordnungsverfahren voran- lässiger, insbesondere durch die Anrechnung von Prüfungsleistungen.
gegangen. Der DEHOGA hat mit anderen Berufsorganisationen, dem Außerdem können Ausbildungsbetriebe und Azubis erstmals bundes-
Bundesministerien für Wirtschaft und für Bildung sowie dem Bundesin- einheitliche Zusatzqualifikationen vereinbaren.
stitut für Berufsbildung (BIBB) zusammen alle Berufe auf den Prüfstand
gestellt. Ich bin davon überzeugt, dass wir mit der Neuordnung einen großen
Wurf hingelegt haben, um unsere Branche für die nächsten Jahre zu-
Wir können stolz sein, gemeinsam alle Ausbildungsbereiche des Gast- kunftsfest zu gestalten. Mit den sieben Ausbildungsberufen können wir
gewerbes zukunftsfähig aktualisiert zu haben. Hiervon profitieren so- den angehenden Azubis unsere Branche noch interessanter präsentie-
wohl die Ausbildungsbetriebe, als auch die Auszubildenden. Der nächs- ren und sie zu qualitativ fundierten Fachkräften ausbilden.
te Schritt ist die optimale Umsetzung in unseren Ausbildungsbetrieben,
in den Berufsschulen und bei den Prüfungen.
Ihre Nicole Rösler
Inhaltlich heißt das: Meta-Themen wie Digitalisierung, Nachhaltigkeit
und Wertschätzung sind nun in allen Ausbildungsberufen integriert.
Auf Bereiche, die in unserer Branche an Bedeutung gewonnen haben, Vorsitzende im Berufsbildungsausschuss des DEHOGA Niedersachsen
Inhaltsverzeichnis
Ausbildungsberufe 4 Hotelklassifizierung 14 Energiepreise 19 Hannover 30
TOP Ausbildungsbetrieb 6 Bewertungsmanagement 15 Nachfolgeregelung 20 Hildesheim 33
JUNGER DEHOGA 8 Kinderferienland 15 Osnabrück 34
INTERNORGA 9 Mehrwegpflicht 16 RECHT UND RAT 21
Landesverbandstag 9 Marketing-Service 17 Märkte / Produkte / Immobilien 38
Digitaler Hoteltag 10 BEZIRKSVERBÄNDE
Entgelttarifvertrag 11 ENERGIE Lüneburg 24 Branchentermine
Fachbeitrag Betriebsberatung 12 Lebensmittelverschwendung 18 Braunschweig 26 auf der Rückseite!
E-Bike-Verleih 14 EEG-Umlage 18 Weser-Ems / Stade 29
Mai 2022 DEHOGA Magazin 3
AKTUELLE NACHRICHTEN
Mit guter Ausbildung
die Zukunft gestalten
MODERNISIERTE AUSBILDUNGSBERUFE FÜR DAS GASTGEWERBE
Die Ausbildung in Hotellerie und Gastronomie wird noch hochwertiger Die wichtigsten Neuerungen im Überblick
und vielfältiger. Am 1. August 2022 treten neue Ausbildungsordnun- Die Ausbildung im Gastgewerbe wird für alle ab dem 1. August 2022
gen für die dann sieben gastgewerblichen Berufe in Kraft. Berufsprofile beginnenden Ausbildungsverhältnisse nach den neuen Ausbildungs-
wurden geschärft und attraktiver ausgestaltet, Inhalte modernisiert, rahmenplänen und Prüfungsregelungen durchgeführt. Es stehen dann
die Prüfungsstruktur um moderne Prüfungsformen erweitert. Insge- insgesamt sieben Berufe zur Verfügung.
samt wird mehr Wert gelegt auf Digitales, Verbraucherschutz, Nach-
haltigkeit, Ernährungstrends und Teamwork. Am Montag wurden die Darunter sind folgende Ausbildungsberufe
neuen Ausbildungsordnungen mit den Rahmenplänen veröffentlicht. mit dreijähriger Ausbildungsdauer:
Hotelfachmann/Hotelfachfrau
Der DEHOGA Bundesverband und die Gewerkschaft Nahrung-Genuss- Kaufmann/Kauffrau für Hotelmanagement (Weiterentwicklung
Gaststätten (NGG) begrüßen die Veröffentlichung der modernisierten aus Hotelkaufmann/-frau)
Ausbildungsordnungen als wichtigen Beitrag zu einer hochwertigen Fachmann/Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungsgastro-
und zukunftsfesten Ausbildung im Gastgewerbe. Attraktive Ausbil- nomie (Weiterentwicklung aus Restaurantfachmann/-frau)
dungsinhalte und Ausbildungsstrukturen seien zentrale Bausteine für Fachmann/Fachfrau für Systemgastronomie
Ausbildungsqualität und Fachkräftesicherung, so die federführenden Koch/Köchin
Sozialpartner.
Hinzu kommen zwei Ausbildungsberufe mit zweijähriger
Die neuen Ausbildungsordnungen sind das Ergebnis intensiver Arbeit Ausbildungsdauer, die durch die Profilschärfung aus der
der Sachverständigen, die von den Sozialpartnern für das Verfahren ehemaligen Fachkraft im Gastgewerbe entstanden sind:
benannt wurden. Durch die zentrale Rolle der Experten aus unter- Fachkraft für Gastronomie (mit den Schwerpunkten
schiedlichsten Bereichen der Branche wird eine praxisnahe, aber auch Restaurantservice oder Systemgastronomie)
umfassende Ausbildung sichergestellt. Fachkraft Küche
Guido Zöllick, Präsident des DEHOGA Bundesverbandes, erklärt: „Wir Der Ausbildungsberuf Fachkraft Küche ist zunächst auf sieben Jahre
machen unsere Ausbildungen noch stärker und wertvoller. Das Gast- befristet und wird evaluiert.
gewerbe ist eine der abwechslungsreichsten, dynamischsten und chan- Die Prüfungen und die Prüfungsanforderungen wurden ebenfalls mo-
cenreichsten Branchen. Versierte und motivierte Fachkräfte werden dernisiert. In allen dreijährigen Ausbildungsberufen ersetzt eine ge-
gebraucht. Mehr denn je ist es wichtig, in die Qualität der Ausbildung streckte Abschlussprüfung in zwei Teilen die bisherige Aufteilung aus
zu investieren. Mit dem neuen Regelwerk wird die duale Ausbildung für Zwischen- und Abschlussprüfung. Außerdem wurden die Prüfungen so
den Nachwuchs wie für die Betriebe noch attraktiver, arbeitsmarktnä- gestaltet, dass ein Fortsetzen der Ausbildung nach einem zweijähri-
her und differenzierter. Ausbildung stärken heißt Fachkräfte sichern.“ gen Beruf ebenso möglich ist wie die Zuerkennung eines zweijährigen
Abschlusses bei nicht bestandener Abschlussprüfung im dreijährigen
Claudia Tiedge, stellvertretende Vorsitzende der NGG, erklärt: „Die Beruf.
neuen Ausbildungsordnungen können zu einem echten Neustart der
Ausbildung im Hotel- und Gastgewerbe beitragen. Mit modernen Be- Mit der Einführung von Zusatzqualifikationen gibt es erstmals bundes-
rufen steigt die Chance, wieder mehr junge Menschen für die Arbeit im weit ein Angebot über die verpflichtenden Mindestinhalte der Ausbil-
Gastgewerbe zu begeistern und damit Auszubildende zu gewinnen. Die dungsrahmenpläne hinaus. Angehende Köche und Köchinnen können
Betriebe müssen diese Gelegenheit nutzen und die Ausbildungsqualität die vegetarische und vegane Küche, Auszubildende in den dreijährigen
von Anfang steigern. Darüber hinaus braucht es mehr Ausbildungsplät- Gastro- und Hotelberufen die Bereiche Bar und Wein vertiefen. Da-
ze, denn Ausbildung sichert den dringend benötigten Fachkräftenach- durch wird insbesondere für leistungsstarke und besonders motivierte
wuchs für die Zukunft. Als erster Schritt müssen jetzt die betrieblichen Auszubildende und deren Ausbildungsbetriebe eine Spezialisierungs-
Ausbildungspläne für die neuen Auszubildenden überarbeitet werden.“ möglichkeit geschaffen.
4 DEHOGA Magazin Mai 2022
AKTUELLE NACHRICHTEN
Willkommen bei den
neuen Gastgebern
DEHOGA STARTET WEBSITE ZUR NEUEN AUSBILDUNG
Wichtige Informationen und praktische Tipps: Schaufenster der neuen Ausbildung
Jetzt auf Entdeckungsreise auf www.dehoga-ausbildung.de gehen und für Nachwuchs und Betriebe
alles Wissenswerte finden zu neuen Inhalten, Strukturen und Prüfungs- So attraktiv, vielseitig und modern wie die neuen Ausbildungsberufe
modalitäten der sieben Berufe. im Gastgewerbe so präsentiert sich auch das neue DEHOGA-Portal.
Die Website www.dehoga-ausbildung.de stellt die sieben Ausbil-
Welcher Beruf passt zur mir? dungsberufe im Detail vor und informiert zu Voraussetzungen, Wei-
Was ist neu bei der Ausbildung im Gastgewerbe? terbildungsmöglichkeiten und Aufstiegschancen. Die frische, emotio-
Was ist besonders bei den Fachleuten für Restaurants und nale und authentische Bildsprache macht Lust auf die facettenreiche
Veranstaltungsgastronomie? Ausbildungs- und Arbeitswelt der Branche der Gastlichkeit fernab vom
Was macht eigentlich eine Fachkraft Küche? grauen Büroalltag.
Was müssen Ausbildungsbetriebe in der Übergangsphase
beachten? Ausbildungsbetriebe erhalten fundierte Informationen zum neuen
Wo finde ich die offiziellen Dokumente? Regelwerk. Branchenexperten aus dem Neuordnungsverfahren kom-
men zu Wort. Eine Zusammenstellung einer Vielzahl von betriebsre-
Auf diese Fragen und viele weitere finden zukünftige Auszubildende levanten Detailfragen (FAQs) ist in Arbeit und wird in Kürze online
wie Ausbildungsbetriebe auf der neuen Website www.dehoga-ausbil- sein. Veranstaltungstermine runden das umfangreiche Info-Angebot
dung.de die Antworten – mit wenigen Klicks, schnell, unkompliziert für Ausbilder ab.
und informativ.
Mai 2022 DEHOGA Magazin 5
AKTUELLE NACHRICHTEN
TOP AUSBILDUNGSBETRIEB
weil es eigentlich selbstverständlich ist
Mareike Zägel vom Hotel Stadt sind echte Menschenfreunde – so-
Aurich berichtet über die Zertifi- wohl vor, als auch hinterm Tresen.
zierung als TOP Ausbildungsbe- Doch auch wir kämpfen um die
trieb und den Einsatz für Ausbil- Gunst junger Schulabgänger, die
dung in ihrem Betrieb: heutzutage so viele Möglichkeiten
wie nie zuvor haben.
Die Gastronomie ächzt unter im-
mer größerem Fachkräftemangel. Gleichzeitig treten wir dabei in
Erst kam Corona und jetzt der Konkurrenz mit unseren Mitbe-
immer schärfer werdende Mangel werbern am Ausbildungsmarkt.
an Menschen, die in unseren Be- Mit dem Siegel TOP-Ausbildungs- uns die Werte, die für uns selbst- Gastronomie lebt davon, dass
trieben für unsere Gäste da sein betrieb wollen wir uns in diesem verständlich sind, nach außen Menschen zusammenkommen.
möchten. Die Ausbildungszahlen Wettbewerb um die Zukunftsträ- zu transportieren. Gleichzeitig Ob im Urlaub, auf Dienstreisen,
gehen seit Jahren zurück, nicht ger unserer Branche Vorteile ver- möchten wir helfen, das Bild un- beim gemütlichen Essen im Re-
erst seit Corona. Wir gehören bei schaffen. Wir möchten unseren serer Branche als Arbeitgeber in staurant, der Familienfeier oder
weitem nicht zu den beliebten zukünftigen Auszubildenden die den Köpfen der Menschen positiv beim Cocktail an der Bar. Wir
Ausbildungsberufen und nur we- Entscheidung erleichtern, da das zu verändern. Gastronomen leben davon, an-
nige Häuser können mit Studien- Siegel genau das bestätigt wofür dere Menschen zu begeistern,
angeboten locken. Auch wir nicht. wir stehen. Eine gute Ausbildung Der Ausbildungsplatz – ein Ort, Orte zum Wohlfühlen zu bieten
Aber wir bieten eine gute und – auf fachlicher und menschlicher wo man sich wohlfühlt, wachsen und Menschen zusammen zu
fundierte Ausbildung, schaffen ein Ebene. Das Zertifikat als DEHO- kann und wichtig ist. Das geht nur bringen.
begeisterndes Arbeitsumfeld und GA Top Ausbildungsbetrieb hilft mit echtem Zusammenhalt.
6 DEHOGA Magazin Mai 2022
AKTUELLE NACHRICHTEN
Und so versuchen wir in unserem Betrieb dieses Umfeld
für unsere Auszubildenden zu schaffen:
Verantwortlichkeiten möglichst früh an die Auszubildenden
Wer gastronomisch erfolgreich viele Träume, aber wenig Ziele übertragen
ist, schafft dies regelmäßig für haben, für die sie wirklich bereit Auszubildende in Entscheidungsprozesse einbinden, sowohl
seine Gäste. Wir haben uns sind, sich einzusetzen. was Angebote, Speisen und Getränke angeht als auch Abläufe
zum Ziel gesetzt, genau das und Organisation
auch für unsere Mitarbeiter zu Gleichzeitig wünschen sie sich Kleine Erfolge schaffen – am besten jeden Tag
schaffen. Das gilt für alle Team- Verantwortung zu übernehmen, Feedbackgespräche: Jederzeit aber niedrigschwellig und auf
mitglieder – von der Spülkraft ein stabiles soziales Umfeld und Augenhöhe
bis zum/zur Koch/Köchin, vom Möglichkeiten für eine aktive Frei- Aufgaben immer im Team bewältigen – das gilt für unliebsame
Housekeeping bis zur Buchhal- zeitgestaltung. Eine fachlich gute Reinigungsarbeiten, genauso wie für die Dienstplangestaltung
tung, ob am Empfang oder im Ausbildung, bei der die Vermitt- Wünsche von Auszubildenden denen der anderen Mitarbeiter
Restaurant. Wir möchten unse- lung von Fachkenntnissen und gleichstellen, insbesondere was Freizeit und kurzfristiges Ein-
re Mitarbeiter*innen begeistern Fertigkeiten einen hohen Stel- springen angeht
können – vom Abteilungsleiter lenwert hat, ist für uns dabei die Selbstvertrauen stärken durch das Schaffen kleiner Erfolgs-
bis zur Aushilfe und ganz beson- Basis. Doch um dies wirklich zu erlebnisse – am besten jeden Tag
ders in der Ausbildung. erreichen, benötigen unsere Aus- Auszubildende mitverantwortlich machen im Team –
zubildenden ein Arbeitsumfeld, in bei Erfolg und Misserfolg
In den letzten Jahren haben wir welchem sie sich angenommen, Klare und offene Kommunikation über Unternehmensziele,
immer wieder festgestellt, dass gehört und als wirklichen Teil des Probleme und auch Zahlen
gerade junge Menschen zwar Hotel Stadt Aurichs fühlen. Freiwilliges Auslandspraktikum in einem Partnerbetrieb
im 2. Lehrjahr für 4-10 Wochen
Unsere Ausbilder engagieren sich in den entsprechenden
Prüfungsausschüssen der Industrie- und Handelskammern,
um immer auf dem neuesten Stand zu bleiben und einen guten
Kontakt zu den Berufsschulen zu halten
Regelmäßige Schulungen (auch Azubi schult Azubi), Ausflüge
zu regionalen Lieferanten und gemeinsame Aktivitäten
gehören für uns zur Basisarbeit in einer guten Ausbildung.
Im Vordergrund unseres Han- Fachkräfte zu sein und Verant-
delns steht immer der Mensch wortung übernehmen zu wollen
– und zwar auf beiden Seiten und zu können. Dann müssen wir
des Tresens. Das gilt auch für un- ihnen auch die Chance geben,
sere Auszubildenden, von denen diese Ziele zu erreichen.
wir uns wünschen später gute
Mai 2022 DEHOGA Magazin 7
JUNGER
AKTUELLE
DEHOGANACHRICHTEN
NIEDERSACHSEN
Trendtour nach Bayreuth
VOM 12.-14. JUNI
Endlich wieder gemeinsam auf Tour gehen! Die diesjährige Trendtour Gemeinsam Bier erleben
des Jungen DEHOGA führt in die Festspielstadt Bayreuth. Bei Maisel In entspannter, lustiger und geselliger Runde werden acht Biere, die
& friends werden die Teilnehmer vier Generationen Brauereigeschichte Bierstile, die Brauereien und die Geschichten zu den jeweiligen Bieren
voller Innovation und Kreativität erleben. vorgestellt. Wir erklären Dir, wie die verschiedenen Aromen überhaupt
zustande kommen, und Du kannst mit den anderen Teilnehmern und
SONNTAG, 12. JUNI 2022 dem Biersommelier über die Geschmacksnuancen diskutieren – denn
Die Anreise erfolgt gemeinsam mit einem Bus ab Aurich. Es wird drei Geschmäcker sind bekanntlich verschieden.
Zustiegsmöglichkeiten geben.
Gemeinsames Abendessen im Oskar’s, ein uriges typisches Restaurant Gemeinsames Abendessen im Liebesbier (Selbstzahler)
(Selbstzahler). Anschließend kleiner Kneipenbummel zum Füße vertreten. Bier ist unsere Herzensangelegenheit, denn es wird direkt vor unseren
Augen gebraut. Zu über 80 Sorten handwerklich gebrauter Biere ser-
MONTAG, 13. JUNI 2022 vieren wir liebevoll und mit regionalen Zutaten zubereitete Speisen aus
Ab 10:00 Uhr gemeinsames Frühstück der internationalen Küche. Genieße das gemütlich-moderne Ambiente
in unserem einzigartigen Brauhaus-Flair.
Kunst trifft hochwertiges Hoteldesign
Hotelbesichtigung des Liebesbier Urban Art Hotels, in dem auch über- Nachtwächterrundgang
nachtet wird. Erlebt die Festspielstadt Bayreuth von ihren charmantesten Seiten!
Kunst trifft hochwertiges Hoteldesign: Das modernste und stylishste
Hotel Bayreuths hat 67 Zimmer und neun Apartments, die von über DIENSTAG, 14.06.2022
50 Urban Art Künstlerinnen und Künstlern aus aller Welt individuell gemeinsames Frühstück, Rückfahrt mit dem Bus nach Aurich, mit Halt
gestaltet wurden. Die Artists haben auch für farbenfrohe und kunstvoll bei den einzelnen Ausstiegsmöglichkeiten.
gestaltete Innen- und Außenwände des Hotels und damit einen neuen
Anziehungspunkt bei Maisel & Friends und ein weltweit einzigartiges GUT ZU WISSEN
Kunstprojekt gesorgt. Wann: 12.-14. Juni 2022
Wo: Bayreuth
Erlebe Genuss, Handwerk & Kunst Kosten: 330,00 Euro pro Person
Führung Maisel‘s Bier-Erlebniswelt zzgl. Verpflegung (Selbstzahler)
Als Familienbrauerei in vierter Generation dreht sich bei uns alles um Anmeldefrist: Freitag, 13. Mai 2022
die Themen Bier, Biererlebnis und Biergenuss. Daran hängt unser Herz per E-Mail an: weiss@dehoga-niedersachsen.de
und Du wirst es verstehen, denn Du kannst das Bier bei uns sehen, rie- Fragen: Renate Mitulla / Claudia Weiß
chen und natürlich auch schmecken. Wir möchten Dir zeigen, dass Bier Tel. 0511-33706-26
ein absolut ehrliches Produkt ist: Du kannst unseren Braumeistern bei Zahlung: Die Kosten müssen vorab an den Landesverband über-
der täglichen Arbeit zusehen. Außerdem erfährst Du, wie unsere Vorvä- wiesen werden. Nach Eingang der Anmeldung erhaltet Ihr eine
ter zu früheren Zeiten Bier gebraut haben und warum die Bierkeller für Rechnung, die gleichzeitig als Anmeldebestätigung gilt. Bei Absagen
die Bayreuther in Kriegszeiten überlebenswichtig waren. müssen wir die uns in Rechnung gestellten Kosten weitergeben.
8 DEHOGA Magazin Mai 2022
AKTUELLE NACHRICHTEN
VON DER BRANCHE SEHNSÜCHTIG ERWARTET
© Hamburg Messe und Congress / Michael Zapf
INTERNORGA in Ham-
burg war voller Erfolg
Pandemiebedingt musste die IN- dass wir die INTERNORGA nun in
TERNORGA, internationale Leit- diesem Jahr endlich durchführen
messe für den gesamten Außer- konnten und Hamburg wieder
Haus-Markt, die vergangenen an fünf Tagen zur Hospitality-
drei Jahre physisch pausieren, Metropole und zum wichtigsten
nun ist sie wieder voll durchge- Branchentreff in Deutschland ge-
startet. Vom 30. April bis 4. Mai worden ist. Wie wichtig dies ist, Einfluss auf den Außer-Haus- Spezialitäten-Röstern, die ihren
hat die Fachmesse auf dem Ge- haben uns in der Vergangenheit Markt gehabt haben und ra- Kaffee mit Herz und Hand indivi-
lände der Hamburg Messe und immer wieder zahlreiche Akteure sant gewachsen sind. So hat duell rösten, verbinden.
Congress den kompletten Markt- der beteiligten Wirtschaftszweige die INTERNORGA dem Thema
überblick über neue Produkte, in persönlichen Gesprächen ge- Lieferdienste und nachhaltige Auch die Digitalisierung nimmt
Trends und Innovationen präsen- spiegelt. Der Außer-Haus-Markt Verpackungslösungen den neuen in der Branche einen wichtigen
tiert. Gastronomen, Hoteliers, braucht die Messe, und es ist an Ausstellungbereich ‚Packaging & Stellenwert ein. Daher wurden
Konditoren und Bäcker holten der Zeit, sich persönlich zu treffen Delivery‘ gewidmet. erstmals alle Akteure aus diesem
sich hier wertvolle Anregungen und sich auszutauschen“, sagt Bereich in einer eigenen Halle
für ihr Business. Hochkarätige Bernd Aufderheide, Vorsitzender Neu war ebenfalls die Craft Cof- gebündelt. Hier präsentierten
Kongresse, angesagte Specials der Geschäftsführung Hamburg fee Area im Obergeschoss der sie globale digitale Trends und
und spannende Live-Challenges Messe und Congress. Halle B3. Hier drehte sich alles individuelle Einsatzmöglichkei-
luden zum Netzwerken und fach- rund um das Thema Speziali- ten. Vom cloudbasierten Kassen-
lichen Austausch auf spitzen Ni- Neue Ausstellungsbereiche täten-Kaffee. Die Craft Coffee oder Warenwirtschaftssystem
veau ein. In diesem Jahr wurden auf der Area konnte in einem stilvollen über automatisierte Dienstpla-
Messe erstmals Themen aufge- Umfeld Gastronomen, Bäcker, nung bis hin zu Marketingtools
„Wir konnten es kaum erwar- griffen, die durch Pandemie und Hoteliers und den Lebensmit- wurden zahlreiche Neuheiten
ten und sind unendlich dankbar, temporären Lockdown enormen teleinzelhandel mit innovativen vorgestellt.
Landesverbandstag in Aurich
TREFFEN VOM 13. BIS 15. NOVEMBER Eventcenter in Großefehn stattfinden. Gastgeber des Festabends am
Vom 13. Bis 15. November 2022 lädt der DEHOGA Niedersachsen alle Montag ist das Hotel Alte Schmiede in Aurich. Neben den Regularien
Delegierten zu seinem Landesverbandstag nach Aurich und Umge- bleibt genug Zeit für den Austausch unter Kollegen und das Netzwer-
bung ein. Die Tagung und der Begrüßungsabend werden im Metadrom ken mit den DEHOGA-Partnern.
Mai 2022 DEHOGA Magazin 9
AKTUELLE NACHRICHTEN
Digitaler Hoteltag bringt Einblicke
PARTNER BIETEN OFFENE SPRECHSTUNDEN AN
Zusammen mit verschiedenen Hier konnten dann die weiteren rektbuchung als wichtiges Tool Ralf Hummel von ConsultiQ
Partnern hat der DEHOGA Nie- Partner mit ihren Angeboten Lö- zur Kundebindung hin. „Stamm- zeigte mit dem iiq-Check die
dersachsen im März eine digitale sungen anbieten. gäste sind oft Direktbucher und Möglichkeiten auf, auch nach
Woche für alle Hoteliers angebo- Sie müssen Sorge tragen, alle Abreise mit dem Gast in Kon-
ten. Die interessierten Hoteliers Markus Michels von creazwo Gäste direkt auf Ihre Homepage takt zu bleiben. „Sie müssen
erhielten Tipps und Lösungen für zeigte die Vorteile eines News- zu leiten“, motiviert Heidelberg vermeiden, dass der Gast von
den digitalen Auf- und Ausbau in letters als Kontakt zu den Gästen die Hoteliers. „Dazu benötigen sich aus tätig werden muss, um
ihren Betrieben. „Unsere Mitglie- auf. „Diese Art der Kommunika- Sie ein optimales Suchmaschi- mit Ihnen in Kontakt zu bleiben.
der erhalten mit solchen Webi- tion ist wichtig, da hier eine ziel- nenmarketing“. Wichtig dabei ist Denn das wird er nicht tun“, so
naren einen Wissensvorsprung“, genaue Ansprache möglich ist“, aber auch, dass alle Internetme- Hummel. Zwar geben nur knapp
so Fachgruppenvorsitzender Lutz so Michels. Emailmarketing ist dien eine mobile Optimierung ha- ein Drittel der Gäste tatsächlich
Feldtmann. sehr emotional und bietet einen ben, um alle Nutzer, unabhängig eine Bewertung ab, diese Quote
hohen Return of Invest (RoI) mit ihres Gerätes zu erreichen. gilt es aber zu steigern und für
Den Auftakt machte Philip Kaindl präzisen Auswertungsmöglich- das Marketing für den Betrieb zu
von den OnlineBirds. Er stellte keiten. „Man muss aber darauf David Siebert von betterspace nutzen. Wichtig ist dabei, dass
die Auswertung des Hotel Digital achten, dass man die Gäste nicht zeigte anhand eines praktischen man die Fragen individuell auf
Scores explizit für Niedersachsen überfrachtet“, warnt Michels, Beispiels die einzelnen Schritte den Betrieb abstimmt, um weite-
vor. Die Auswertung erfolgte bei „denn Ihre Gäste erhalten ja auf, wie kontaktlose Gästebetreu- re Erkenntnisse zu erhalten.
1.365 Privathotels in fünf On- nicht nur von Ihnen Newsletter“. ung funktioniert. „Der beste Weg,
line-Bereichen, wie z. B. direkte Auch die rechtlichen Regeln beim alle Hygienemaßnahmen einzu- Alle Partner standen an den da-
Buchbarkeit, Internetauftriit oder Versand des Newsletters sind zu halten“, so Siebert. Vom Tablet rauffolgenden Tagen für offene
die Verknüpfung zu Social Media- beachten. direkt im Zimmer über Chatfunkti- Sprechstunden zur Verfügung,
Auftritten und hat gezeigt, wo onen mit der Rezeption bis hin zur um den Mitgliedern weiter Chan-
noch Nachholbedarf bei der digi- David Heidelberg von TourOnline Energieregulierung reicht das An- cen für eine digitale Strategie zu
talen Präsenz der Betriebe liegt. wies auf die Entwicklung der Di- gebot der digitalen Möglichkeiten. eröffnen.
10 DEHOGA Magazin Mai 2022AKTUELLE NACHRICHTEN
TARIFVERHANDLUNGEN ABGESCHLOSSEN
Neuer Entgelttarifvertrag
gilt seit 1. Mai 2022
Nachdem der letzte Entgelttarif- ckelt werden, wie ein neuer Ent- Zu guter Letzt sollte auch Ausbil- te Einstiegsentgelt im Nieder-
vertrag für das Niedersächsische gelttariftrag aussehen könnte. dung attraktiver vergütet werden. sächsischen Gastgewerbe bei
Gastgewerbe (ohne Weser-Ems Ein Abschluss wurde aber auf die 13,30 Euro liegen.
und ostfriesische Inseln) aus dem Zeit nach der Entscheidung der Aus den Verhandlungen heraus-
Jahre 2019 von der NGG fristge- neuen Bundesregierung über die gekommen ist ein Anschluss-Ent- Damit ist ein wesentlicher Bei-
recht auf den 31.4.2021 gekün- Behandlung eines neuen gesetz- gelttarifvertrag, der am 1.5.2021 trag für zukunftsfähige Entgelte
digt worden war, stellten sich die lichen Mindestlohns verschoben. ansetzt, dessen Entgelterhöhun- im Gastgewerbe geleistet.
Aufnahme neuer Tarifverhand- gen aber mit zeitlicher Verzöge-
lungen recht schwierig dar. Im März 2022 konnten die Ver- rung am 1.5.2022 zünden und
handlungen beginnen und an in drei weiteren Stufen bis zum
Zwar lag der 2. Corona-Winter einem Verhandlungstag auch ab- 1.4.2024 umgesetzt werden.
gerade hinter der Branche, es geschlossen werden. E-SERVICE
war aber Anfang Mai 2021 nicht Erstmalig kündbar ist der neue
Die aktuelle Version des
absehbar, wie die Sommer- und Gekennzeichnet waren die Ver- Entgelttarifvertrag mit Wirkung
Entgelttarifvertrages 2022 –
Herbstsaison sich entwickeln handlungen von dem Bestre- auf den 30.4.2024, so dass die
2024 gibt es hier:
würde. Dazu schwebte die Dis- ben, dass Gastgewerbe aus dem Tarifparteien volle zwei Jahre
https://bit.ly/3xZxwOH
kussion um einen vorgezogenen Niedriglohnsektor zu lösen, in Verhandlungsruhe walten lassen
neuen gesetzlichen Mindestlohn der untersten Einstiegsentgelt- können.
von mindestens 12 Euro über un- gruppe des Tarifvertrages einen
seren Köpfen, die maßgeblich von Abstand zum gesetzlichen Min- Die erste Erhöhungsrunde am
der anstehenden Bundestagswahl destlohn zu wahren, aber auch 1.5.2022 wird den Entgelt-
beeinflusst werden sollte. den Abstand zwischen den Ent- einstieg ins niedersächsische
geltgruppen insbesondere zwi- Gastgewerbe auf 11,30 Euro
In Tarifgesprächen konnte dann schen angelernter Arbeit und per pro Arbeitsstunde anheben.
zwar in der 2. Jahreshälfte 2021 Ausbildung erreichter Facharbeit In der letzten Erhöhungsstufe
eine Vorstellung davon entwi- beizubehalten. am 1.1.2024 wird das niedrigs-
Seite11
Mai 2022 DEHOGA Magazin 21AKTUELLE NACHRICHTEN
ZEITENWENDE
GASTBEITRAG VON Tendenziell sinkende Umsätze wurde nun nochmals gebeutelt,
BETRIEBSBERATER bei gleichzeitig deutlich steigen- da sich viele festangestellte Mit-
RAINER BENK den Kosten. Gas, Öl, Strom sind arbeiter aber auch Teilzeitkräf-
kaum noch kalkulierbar. Die Le- te und Aushilfen verabschiedet
Als ich Anfang des Jahres gebe- bensmittelpreise, die Löhne, die haben und in andere Branchen
ten wurde, mir Gedanken über Immobilienkosten, der allgemeine abgewandert sind. Hier wieder
die nahe Zukunft der Hotellerie Betriebsbedarf – alles erhöht sich Boden gut zu machen, wird ein
und Gastronomie zu machen, Tag für Tag und stellt für unsere Hauptaugenmerk sein.
über Wege hinaus aus der aktu- Branche eine große finanzielle Be-
ellen Pandemie mit ihren Folgen, lastung dar. Für das Gastgewerbe bedeutet
war noch nicht absehbar, dass dieses Szenario, neben den wirt-
neben dem Thema Corona noch Zum Teil liegen die Kosten einer schaftlichen Risiken, auch eine
ein weiteres, folgenschweres Da- Handwerkerstunde auf dem Ni- enorme Chance uns neu aufzustel-
moklesschwert auf die gesamte veau einer Übernachtung. Das len und zu positionieren. Wie im-
Wirtschaft zukommen wird. sagt zweierlei aus. Erstens – die mer wird es Gewinner und Verlie-
Teils ruinöse Preisgestaltung in rer in der Krise geben, es liegt aber
Der Ende Februar ausgebrochene der Hotellerie, zweitens – die zum auch an jedem einzelnen selbst,
Krieg Russlands gegen die Ukra- Teil überzogenen Forderungen wie die Zukunft ausfallen wird.
ine hat die bis dato bereits wirt- des Handwerks im Allgemeinen.
schaftliche und soziale Problem- Die besondere Stärke der kleine-
lage nochmals deutlich verstärkt. Wir müssen uns nun der Situati- ren und mittleren gastronomi-
on stellen und mannigfaltige Lö- schen Betriebe sind ihre Individu-
Als wäre das für sich allein nicht sungsansätze für die vielfältigen alität, ihre familiäre Ausrichtung,
schon dramatisch genug, mehren Problemstellungen finden. die persönliche Bindung zu den
sich die Krisen darüber hinaus. (Stamm) Gästen, die Flexibilität
Klimawandel, Artensterben, Co- Allein schon die Folgen der Coro- und regionale Vielfalt des Ange-
rona, Krieg, Hunger, Massen- na-Pandemie haben das Gastge- botes und ein Mitarbeiterteam,
flucht – Alles hängt mit allem werbe hart getroffen. Ein Großteil welches mit den Gästen auf „Du Krisen gegenseitig verstärken noch
zusammen. Aktuell zeichnet sich der Betriebe konnte nur durch und Du“ ist. Das sind unsere Stär- ausreicht, ist mehr als fraglich.
keine Normalität ab. staatliche Zuschüsse am Leben ge- ken, die genau jetzt im Vergleich
halten werden, ein nicht unerheb- zu den Ketten- und Systembetrie- KASSENSTURZ
Bundeskanzler Scholz spricht licher Teil unserer Kollegen musste ben zum Tragen kommen. Diese Es gilt jetzt einen umfassenden
von einer Zeitenwende und einer den Geschäftsbetrieb einstellen. Stärken sollten wir jetzt ausspie- Status zu erstellen, sozusagen
großen gesellschaftlichen Heraus- len, um uns damit Wettbewerbs- einen betrieblichen und umfäng-
forderung, um unsere Werte und Dies ist umso mehr zu bedauern, vorteile zu verschaffen. lichen Kassensturz. Wo sind Ihre
unser freiheitliche Grundordnung da hierdurch ein gutes Stück gas- Stärken, wo Ihre Schwächen? Von
zu schützen. tronomischer Vielfalt und Indivi- Unsere Gastwirte sind bekannt als den betriebswirtschaftlichen Zah-
dualität verloren geht, welches in aktive Macher, weniger als akribi- len, dem Angebot, der Kalkulati-
Zeitenwende – eine stimmige und der weiteren Zukunft wohl durch sche Schreibtischtäter. Durch den on bis hin zum Marketing.
sehr zutreffende Beschreibung ein zum Teil austauschbares An- enormen täglichen, operativen Ar-
der Lage, wie sie auch auf uns im gebot der Systemgastronomie er- beitsaufwand bleibt dafür gefühlt Ist Ihr Hotel oder Restaurant zeit-
Gastgewerbe zutrifft. Bereits jetzt setzt werden wird. auch meist keine Zeit. Da wird gemäß aufgestellt oder besteht
spüren wir deutlich die Folgen der intuitiv viel richtiggemacht, aber Investitionsbedarf?
Krisen. Die Branche, die seit vielen Jahren eben nicht alles. Ob das in der Sind umfassende Maßnahmen
unter Fachkräftemangel leidet, aktuellen Situation, in der sich die erforderlich oder kann mit ein
12 DEHOGA Magazin Mai 2022AKTUELLE NACHRICHTEN
EDNE W NE T IEZ
Gastes, wie sieht er unser Ange- Schritte Richtung Klimaneutrali- Generieren Sie keine „ungesun-
bot? Was ist unser unverwech- tät. Reduzierung von unnötigen den“ Umsätze. Was bedeutet
selbares Image, unser USP, was Umverpackungen auf den Zim- dies? Erwirtschaften Sie keine
unser Wettbewerbsvorteil, unser mern und beim Frühstück. Umsätze, die Ihre laufenden
Alleinstellungsmerkmal? Warum Kosten und Ihren persönlichen
sollte ein Gast unbedingt uns auf- Vegane und vegetarische Gerichte Unterhalt absehbar nicht decken.
suchen und nicht den Kollegen...? sollten nicht nur eine Alibifunktion Weniger ist in vielen Fällen mehr!
Nur wegen des Preises? – ich hof- haben. Verwenden Sie regionale
fe nicht !! und saisonale Produkte, achten Sie werden jetzt vielleicht sagen,
Sie beim Einkauf von Fleisch und das ist doch selbstverständlich,
USP – IHR ALLEIN- Geflügel auf artgerechte Haltung aber dem ist leider nicht so oder
STELLUNGSMERKMAL und verzichten Sie auf Fleisch aus warum glauben Sie, erwirtschaf-
Was könnte ihr USP sein? Was hat der Massentierzucht. Tierwohl und tet eine hohe Zahl gastgewerb-
ihr Hotel oder Restaurant Beson- die Umwelt rücken immer mehr in licher Betriebe – Jahr für Jahr
deres zu bieten…? das Bewusstsein unserer Gäste, – trotz steigender Umsätze nur
Das freundliche Mitarbeiterteam, die dafür auch gerne bereit sind Ergebnisse, die kaum zum Überle-
ein besonderes Ambiente? mehr auszugeben. Darüber hinaus ben, schon gar nicht für Reinvesti-
sprechen Sie neue, in die Zukunft tionen reichen?
Ein ansprechendes Leitmotiv – gerichtete Zielgruppen an.
welches optisch konsequent auf Was nutzt Ihnen ein hoher Um-
den Hotelzimmern und im Res- Mit regenerativen Energiequellen, satzzuwachs oder das Streben,
taurant umgesetzt wird? Das sich wie Photovoltaik, Solar, Wärme- den jeweiligen Vorjahresumsatz
auch auf der Speisekarte inhalt- pumpen schaffen Sie mittelfristig auf Biegen und Brechen zu stei-
lich wiederfindet? Unabhängigkeit und senken die gern, wenn den Umsätzen keine
Ist das Frühstück so besonders laufenden Kosten. Auf der Web- ausreichende Rentabilität gegen-
und der Servicemitarbeiter mor- site Energiekampagne Gastge- übersteht? Letztendlich – gar
gens so aufgeweckt, dass sie in werbe können Sie gezielt nach nichts – höchstens einen kurzfris-
wenig handwerklichem Geschick aller Munde sind? Setzen Sie auf Förderprogrammen suchen. tigen Liquiditätsvorteil, der sich
und übersichtlichen Aufwand op- Nachhaltigkeit und Klimaschutz? aber meist bald in sein Gegenteil
tisch viel bewegt werden? Achten Sie auf Tierwohl und Re- Nachhaltigkeit und Klimaschutz verkehrt.
Alles sollte auf den Prüfstand gionalität beim Einkauf? Ist es gar als Notwendigkeit erkennen,
gestellt und hinterfragt werden. der stets gut gelaunte Chef, der umsetzen und erfolgreich ver- Lieber weniger Umsätze erzielen,
Wenn nicht jetzt, wann dann ist für Gäste und Mitarbeiter immer markten. Auch hier gilt der alte die aber in der Summe zu einem
die passende Gelegenheit sich von ein offenes Ohr hat? Grundsatz „Tue Gutes und rede höheren Deckungsbeitrag führen
alten Zöpfen zu trennen und neue, Spielt das aktuelle Thema Gender- darüber“! Teilen Sie ihre innova- und damit zu einem absehbar hö-
auch mutige Wege zu gehen. gerechtigkeit in Ihrem Portefeuille tiven Ideen stets publikumswirk- heren Betriebsergebnis. Entschei-
eine Rolle? sam mit. dend ist ausschließlich was unten
Sind wir der aktuellen Situation ge- Scheuen Sie sich nicht auch rauskommt.
wachsen, für die Zukunft gewapp- Reizthemen aufzunehmen und REDUCE TO THE
net? Wo müssen wir korrigieren, eine Vorreiterstellung einzuneh- MAX ODER GESUND Auf den Geschmack gekommen?
wo handeln, wo investieren? men. Seien Sie Visionär. SCHRUMPFEN… Weitere Tipps zu den Themen
Alle weiteren Entscheidungen, die BWA, Preisgestaltung, Logis, Fai-
Nehmen Sie hierzu doch einmal KLIMA Sie nach dem Kassensturz fällen, re Löhne gibt es in der nächsten
einen Perspektivwechsel vor. Setzen Sie auf das Klima und sollten meines Erachtens unter Ausgabe in der Fortsetzung die-
Versetzen Sie sich in die Lage des gehen Sie konsequent die ersten der folgenden Prämisse stehen: ses Beitrags!
Mai 2022 DEHOGA Magazin 13AKTUELLE NACHRICHTEN
HOTELS MIT E-BIKE-VERLEIH SIND DIE ZUKUNFT
Haben Sie schon aufgesattelt?
E-Bikes erfreuen sich insbesondere im Tourismus-Sektor wachsender E-Bike-Verleih in kürzester Zeit ab und generiert dann eigenständig
Beliebtheit. Schließlich verbinden sie komfortablen Fahrspaß an der Einnahmen. Beim Mietkauf reichen beispielsweise drei Verleihtage im
frischen Luft mit umweltfreundlicher Mobilität. So genießt bereits ein Monat, um grüne Zahlen zu verbuchen.
Viertel der Radtouristen den elektrisierenden Fahrtwind, wie die ADFC-
Travelbike-Radreiseanalyse bestätigt. Und es werden jedes Jahr mehr ... S&S Industrierad– Ihr Partner, wenn‘s rund laufen soll!
Als DEHOGA-Partner bietet das Team von S&S Industrierad ein
Dieses Extra bringt aber nicht nur bei Gästebewertungen Pluspunkte. 360°-Angebot, welches attraktive Kaufkonditionen, kurze Liefer-
Als lukrative Investition zahlt sich der Fuhrpark durch den täglichen zeiten und Serviceleistungen vor Ort kombiniert: Attraktive Kauf-
und Mietkauf-Konditionen sowie 10 % Rabatt.
Bereits ab 50,- monatlich können Hotelbetreiber E-Bikes
im Mietkauf erwerben. Auch Serviceleistungen wie Versi-
cherung und Wartung können hinzugebucht werden.
Lieferung innerhalb von 14 Werktagen
Reich gefüllte Lager garantieren kurze Lieferzeiten.
Die E-Bikes kommen komplett aufgebaut zu Ihnen. Ein
Fachmann weist Sie ausführlich ein.
Service direkt vor Ort
Beratung, Jahresinspektion, Reparaturen oder Fuhrpark-
pflege? Die Experten kommen direkt zu Ihnen.
Das E-Bike-Team freut sich auf Ihre Anfrage unter
E-Mail: info@industrierad.com oder
Tel. 044 52 / 94 99 20 0. Weitere Infos:
https://www.industrierad.com/e-bike-verleih-hotels/
STERNETALK
DIE WELT DER HOTELSTERNE
Worin liegen die Vorteile eines klassifizierung beleuchten wir in den Händen
Hotels mit einer Sterneklassifi- in Häusern unterschiedlichster von Familie Pohl.
zierung gegenüber einem nicht Sternekategorie, worauf es in der Als traditionel-
klassifizierten Betrieb? Welche Hotelklassifizierung ankommt les Familienun-
Kriterien sind für welche Katego- und was die Sterne für ein Hotel ternehmen geführt, verkörpert
rie zu erfüllen? Ist die Hotelklas- bedeuten können. dieses kleine Hotel mit seinen
sifizierung ausreichend flexibel elf Zimmern eine geschmackvolle E-SERVICE
für individuelle oder innovative In Niedersachsen war der Ster- Mischung aus historischer Archi-
Den Sternetalk mit
Hotelkonzepte? netalk zu Gast in Einbeck und tektur und modernen Einrich-
Alexander Pohl gibt es hier
traf sich mit Alexander Pohl, tungselementen. Überall im Haus
zum Anschauen:
Diese und viele weitere Fra- Mitgesellschafter des Einbecker finden sich liebevoll gestaltete
https://www.hotelstars.eu/de/
gen wurden Hoteliers in ganz Hofs. Inmitten der einmaligen Details, die die Einbecker The-
deutschland/news/sternetalk/
Deutschland gestellt. Im Ster- Fachwerkidylle von Einbeck liegt men Fachwerk- und Braukunst
netalk der Deutschen Hotel- der Einbecker Hof, seit 70 Jahren widerspiegeln.
14 DEHOGA Magazin Mai 2022AKTUELLE NACHRICHTEN
Bewertungs-
management
Seit 2009 ist die in Goslar ge- treffen, von potenziellen Gästen im
gründete ConsultiiQ GmbH tätig Internet gesucht und verglichen.
und vereinfacht mit ihrem Be-
wertungs- und Qualitätsmanager, Stundenlang die Hotelbewertun-
dem iiQ-Check, den Umgang mit gen auf verschiedensten Bewer-
Onlinebewertungen, Bewer- tungsportalen überprüfen und
tungsportalen und kontaktloser nachsehen, an was es Ihren Gästen
Gästekommunikation. fehlt oder von was Sie begeistert
sind? Mit dem iiQ-Check gehört
Die Welt der Bewertungen dies der Vergangenheit an, denn während des Aufenthaltes des
in einem Blick mit diesem haben Hoteliers alle Gastes mit ihm zu kommunizie- INFO-SERVICE
Eine Hotelbuchung ohne die ihre Bewertungen in einem zusam- ren. Das bedeutet, Gastgeber Das Team von ConsultiiQ
Überprüfung der Bewertungen ist menfassenden Überblick, egal ob haben die Möglichkeit, ihre Gäste steht jederzeit mit Rat und
heute undenkbar, denn fast jeder auf einem externen Buchungspor- einen Tisch reservieren zu lassen Tat zur Seite, gerne auch
Gast sieht sich vor der Buchung die tal oder der eigenen Internetseite. oder zum Beispiel ein fehlendes in Form einer kostenlosen
Bewertungen im Internet an. Da Kopfkissen direkt bei der Anreise Online Präsentation.
das Internet als wichtigste Infor- Neuheiten anzumerken. Natürlich sind dies Tel. 05321-7591-74
mationsquelle dient, werden auch Mit der Inhouse Kommunikation nur ein paar Funktionen des Be- www.iiq-check.de
Bewertungen, welche Ihr Hotel be- ist es ab sofort möglich, bereits wertungsmanagers.
Jetzt Kinderferienland-Partner werden!
Schon heute ist Niedersachsen liches Angebot für Reisende mit
eines der beliebtesten Familien- Kindern dahinter.
reiseziele in Deutschland. Jährlich
werden über zwei Millionen Ur- Genießen Sie als zertifizierter
laubsreisen mit Kindern in Nieder- Betrieb die Vorteile einer kosten-
sachsen durchgeführt. losen Anzeigenvorlage für ihre auftritt inkl. neuem Logo, das
eigene Kommunikation, die Ihnen auch Sie für ihre Kommunikation INFO-SERVICE
Um Niedersachsen als Reiseziel durch die TourismusMarketing nutzen können. Weitere Informationen finden
für Familien weiter auszubauen, Niedersachsen (TMN) zur Ver- Sie unter
gibt es für touristische Betriebe fügung gestellt wird. Profitieren Bereits mehr als 280 Betriebe in https://nds.tourismusnetzwerk.
die Möglichkeit, sich als familien- Sie zudem von der Einbindung in Niedersachsen tragen das Qua- info/inhalte/qualitaetsmanage-
freundlicher Betrieb mit der Zerti- Marketingmaßmaßnahmen der litätssiegel Kinderferienland. ment/familienfreundlichkeit/
fizierung Kinderferienland Nieder- TMN sowie von einem kosten- Lassen auch Sie sich als Betrieb
sachsen auszeichnen zu lassen. freien Eintrag auf dem Reiseland- zertifizieren und setzen Sie so Für Fragen rund um die
Das Qualitätssiegel gibt Familien Portal unter www.kinderferien- ein klares Zeichen für ein famili- Zertifizierung steht Ihnen
Orientierung für ihre Urlaubspla- land-niedersachsen.de. enfreundliches Reiseland Nieder- Nadine Blaschke von der TMN
nung und dient als Wegweiser. sachsen. Die Zertifizierung ist für jederzeit gerne zur Verfügung
Der Grundgedanke ist: Wo immer Seit Beginn dieses Jahres zeigt drei Jahre gültig. Nach Ablauf der (blaschke@tourismusnieder-
das Kinderferienland-Logo zu se- sich die Initiative Kinderferienland drei Jahre kann eine Rezertifizie- sachsen.de).
hen ist, steckt ein familienfreund- zudem mit einem neuen Marken- rung erfolgen.
Mai 2022 DEHOGA Magazin 15AKTUELLE NACHRICHTEN
Mehrwegpflicht
SO GELINGT DIE UMSTELLUNG AUF MEHRWEG
Seit letztem Jahr ist klar: Ab 1. Januar 2023 sprechen. Dazu zählen:
ist das Angebot von Mehrwegbehältern in fast Eignung für Gastro-Spül-
allen Gastronomiebetrieben verpflichtend. maschinen, platzsparende
Aber wie kann die Umstellung gelingen? Lagerung im Betrieb und
Kennzeichnung mit Füll-
Mehrwegpflicht: strichen. Zudem kümmern
Das gilt ab 01.01.2023 sich Anbieter etablierter
Ab 1. Januar 2023 müssen alle gastrono- Mehrwegsysteme um Pro-
mischen Betriebe, die To-go-Getränke oder duktion und Qualitätskon-
Take-away-Essen anbieten, ihren Kunden eine trolle der Behälter. So spart
Mehrwegalternative zu herkömmlichen Ein- sich der Gastronomiebetrieb zusätzlichen Auf- tingaktivitäten ein: sei es durch Karten, auf
wegverpackungen anbieten. Ausgenommen wand und Kosten. denen alle Partner des Systems abgebildet
hiervon sind nur Betriebe, die weniger als fünf werden oder mit Hilfe von Marketingmateria-
Mitarbeitende haben oder deren Verkaufs- Passende Kostenstruktur: lien, die im Gastrobetrieb zeigen, dass er Teil
fläche kleiner als 80 Quadratmeter ist. Ob es Am Markt gibt es grundsätzlich zwei verschiede- des Mehrwegsystems ist.
sich bei dem Betrieb um ein Café, Restaurant, ne Kostenstrukturen: Pay per use oder Flatrate.
eine Betriebskantine oder Tankstelle handelt, Bei der Pay-per-use-Variante wird bei jeder Generell bietet Mehrweg Potenzial, sowohl
spielt keine Rolle. Es entscheiden: Verkaufsflä- Ausgabe eines Mehrwegbehälters eine Ge- neue Kunden zu erreichen, als auch Stamm-
che, Anzahl der Mitarbeitenden, Angebot von bühr für den Gastronom fällig. Der Vorteil: kundschaft zu halten. Denn jeder Mehrweg-
Take-away oder To-go. Wenn keine Behälter ausgegeben werden, behälter muss vom Kunden zurückgegeben
fallen keine Kosten an. Der Nachteil: Die Kos- werden und bietet somit Anlass für einen
Der Gesetzgeber gibt außerdem die Be- ten sind nach oben nicht gedeckelt und nicht nächsten Besuch des Gastrobetriebs.
dingungen des Mehrwegangebots vor: Die planbar. Wenn viele Mehrwegbehälter aus-
Mehrwegbehälter müssen zu den gleichen gegeben werden, wird diese Variante für den Recup/Rebowl –
Konditionen wie Einwegbehälter für den Gast Gastronom extrem kostenintensiv. Deutschlands größtes Mehrwegsystem
angeboten werden und Informationen müssen Mit über 11.000 Ausgabestellen zeigt das
für den Gast gut sichtbar sein. Das heißt zum Bei der Flatrate wird eine fixe monatliche Recup/Rebowl-Mehrwegsystem, dass sich
Beispiel, dass Mehrwegbehälter für den Gast Systemgebühr erhoben. Der Vorteil: Die Sys- Mehrweg erfolgreich einsetzen lässt. Bereits
nicht teurer oder im Handling umständlicher temgebühr bleibt immer gleich und kann seit 2016 baut das Unternehmen ein flächen-
sein dürfen, als Einwegverpackungen. damit kalkuliert refinanziert werden. Im deckendes Mehrwegsystem in Deutschland
Durchschnittspreis rechnet sich diese Varian- auf. Die Mehrwegbehälter werden in diversen
Auswahl des passenden te bereits, sobald sechs bis zwölf Mehrweg- Größen angeboten, sodass sie für diverse Ge-
Mehrwegsystems behälter pro Tag im Betrieb ausgegeben wer- tränke und Gerichte genutzt werden können.
Die gute Nachricht: Gastronomen müssen den. Ein weiterer Vorteil besteht darin, dass
nun nicht viel Geld in die Hand nehmen, um bei dieser Kostenstruktur ein Break Even Point „Wir wissen, dass die Gastronomie gerade an
in Mehrwegbehälter zu investieren, denn es erreicht wird: Sobald die Systemgebühr refi- allen Stellen zu kämpfen hat. Unsere Aufgabe
gibt bereits etablierte Mehrwegsysteme in nanziert ist, sparen Gastronomen mit jedem ist es nun zu zeigen, dass eine Mehrwegal-
Deutschland. Diese bieten kostengünstig und weiteren ausgegeben Mehrwegbehälter Kos- ternative nicht nur jede Menge Müll vermei-
zuverlässig zertifiziertes Mehrweg an. ten, die sonst für den Einkauf von Einwegver- det, sondern die Gastronomen mit unserem
packungen anfallen würden. Mehrwegsystem auch aktiv Kosten einsparen
Um ein passendes Mehrwegsystem für den können“, so Fabian Eckert, Gründer und Ge-
eigenen Betrieb auszuwählen, sollten Gastro- Bekanntheit und Image: schäftsführer reCup GmbH.
nomen folgende Kriterien beachten: Gastronomen, die sich einem etablierten
Mehrwegsystem anschließen, profitieren Mit dem Code “HAPPYDEHOGA” erhalten
Handling und Qualität der Produkte: direkt von der Bekanntheit des Mehrweg- alle DEHOGA-Mitglieder bei Abschluss einer
Die Mehrwegbehälter müssen den quali- systems: Die meisten Systeme binden die Recup/Rebowl-Partnerschaft die ersten drei
tativen Ansprüchen der Gastronomie ent- Gastronomiebetriebe in ihre eigenen Marke- Monate Systemgebühr erstattet.
16 DEHOGA Magazin Mai 2022AKTUELLE NACHRICHTEN
Rundum-
Marketing-
Service
ALLROUND-LÖSUNGEN FÜR
HOTEL UND GASTRONOMIE
Ein leidenschaftlicher Hotelier oder Gastronom Ob Hotel oder Gasthaus – der eindrucksvolle Betriebssystemen funktioniert. Wir suchen
macht jeden Tag einen verdammt guten Job Auftritt nach außen ist entscheidend für den dafür die passenden Partner aus, die eben gut
und hat keine Zeit für Dinge, die WIR am bes- Gast. Wir sind Profis für vernünftige, profes- miteinander harmonieren. Über 1000 zufrie-
ten können: Digitalisierung und Marketing! sionelle, aber einfache Webauftritte mit aus- dene Kunden in Deutschland und Österreich
Bei allen Fragen sind WIR der Ansprechpart- drucksstarken Fotos, die von unseren eigenen bestätigen dies.
ner mit der optimalen Lösung – und alles aus Fotografen erstellt werden. Auch Logo oder
einer Hand. Hotel-Name sind für uns eine kreative Heraus- Wir lieben und können Webseiten und sind
forderung! genauso stark in der Social Media Betreuung,
Wir sind eine der führenden Fullservice-Anbie- SEO Marketing, Printprodukten, Logodesign
ter für Hotels und Gastronomie und sehen uns Wir unterstützen unsere Kunden auch gerne und Konzepterstellung.
als „Problemlöser“ bei allen Fragen rund um bei der Optimierung aller betrieblichen Abläu-
den Betriebs-Alltag. Wer unkomplizierte und fe. Sämtliche Soft- und Hardware-Produkte Somit sind wir der Ansprechpartner für
schnelle Lösungen für Hotelsoftwareanbieter, können bei uns direkt oder über uns bezogen ALLES – und das seit über 15 Jahren.
Channelmanagement, digitale Gästemappen werden. So z.B. die webbasierte Cloud-Lö- Für alle DEHOGA Mitglieder gibt es
sowie Webseitendesign sucht, ist bei uns an sung für Hotels der Zukunft – eine Hotelsoft- 10 Prozent Rabatt auf eigene Pro-
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Mai 2022 DEHOGA Magazin 17
Seite 19ENERGIE
Lebensmittelverschwendung
MASSNAHMEN ZUR REDUZIERUNG WEITERENTWICKELT
Das Dialogforum Außer-Haus-Verpflegung hat im Rahmen der Natio- und in die gesamte Gesellschaft hinein. Ziel ist es, in diesem Sektor die
nalen Strategie zur Reduzierung der Lebensmittelverschwendung von Lebensmittelabfälle zu halbieren.
2019 bis 2021 Maßnahmen zur Reduzierung der Abfälle entwickelt und
evaluiert. Das Projekt wurde vom WWF Deutschland koordiniert und In das Dialogforum Außer-Haus-Verpflegung wurden Vertreter/-innen
durch das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft finan- aus Ministerien und Behörden, Verbänden und Unternehmen sowie aus
ziell und inhaltlich unterstützt und gefördert. Forschung und Zivilgesellschaft einbezogen. Parallel zu den Dialogver-
anstaltungen wurden Demonstrationsvorhaben mit Modellbetrieben
In der Gastronomie und Verpflegung landen bis zu 35 Prozent der zu- durchgeführt. Dabei wurden die Lebensmittelabfälle in den Betrieben
bereiteten Lebensmittel im Müll. Laut Baseline des Thünen-Instituts entlang des Produktionsprozesses zu verschiedenen Zeitpunkten er-
waren das im Jahr 2015 1,4 Millionen Tonnen. Damit macht der Außer- fasst und analysiert. Auf Basis der Ergebnisse wurden Reduktionsmaß-
Haus-Markt 14 Prozent des gesamten Lebensmittelabfallaufkommens nahmen entwickelt, die in Handlungsleitfäden aufgegriffen werden.
Die wichtigsten Ergebnisse des Dialogforums
Außer-Haus-Verpflegung sind:
• Einfache Maßnahmen führen in den Modellbetrieben zu einer
durchschnittlichen Reduzierung der Lebensmittelabfälle von 25
Prozent
• Regelmäßige Messungen sowie die Motivation der Mitarbeiter/-
innen sind sehr effektiv
• Abfallreduzierung führt in den Betrieben zu erheblichen Koste-
neinsparungen, Umweltwirkungen wurden aus knapp 500.000
detaillierten Abfallmessungen berechnet
• die in der AHV in Deutschland produzierten Lebensmittelabfälle
sind für 4,9 Mio. Tonnen Treibhausgasemissionen, einen Wasser-
verbrauch von 103.057 m³ und einen Flächenbedarf von 322.838
ha verantwortlich.
• Neue Kampagne „Aufstehen für’s Aufbrauchen“ für die Kommuni-
kation in der Branche wurde entwickelt
• Sektorale Zielvereinbarung wurde erarbeitet
• Handlungsempfehlungen: Maßnahmen zur Reduzierung von
Lebensmittelabfällen in der Gastronomie
in Deutschland aus. Gleichzeitig wird dem Außer-Haus-Markt das größ- Im Dialogforum wurden konkrete Handlungsempfehlungen für die
te Potenzial bei der Vermeidung von Lebensmittelabfällen zugespro- Gastronomie entwickelt, wie sich die Lebensmittelabfälle in den ver-
chen. Überdies wirken Unternehmen der AHV als Multiplikator/-innen: schiedenen Bereichen reduzieren lassen. Alle Tipps gibt es unter www.
in der Kommunikation mit den eigenen Mitarbeiter/-innen, den Gästen zugutfuerdietonne.de/strategie/dialogforen/ausser-haus-verpflegung
EEG-Umlage entfällt
UNTERNEHMEN WERDEN ENTLASTET Die Bundesregierung erwartet, dass die Entlastung in vollem Umfang
weitergegeben wird. Gleichzeitig kündigt die Koalition an, dass Aus-
Der Koalitionsausschuss hat die Abschaffung der EEG-Umlage zum 1. nahmen, die an die EEG-Umlage gekoppelt sind, genauso wie Aus-
Juli 2022 beschlossen. Damit werden Unternehmen und private Haus- nahmen von den Energiesteuern sowie Kompensationsregelungen mit
halte um rund 6,5 Mrd. Euro entlastet. Wirkung zum 1. Januar 2023 überprüft und angepasst werden.
18 DEHOGA Magazin Mai 2022Sie können auch lesen
