SOMMER LIEGT IN UNSERER NATUR - ENTDECKEN SIE UNSERE RYAN PERRATT - Royal Greenland
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
Royal Greenland
FIT FOR
FOODSERVICE
&
GASTRO
NEUE
REZEPTE VON
RYAN PERRATT
FÜR IHREN RESTART
UND BBQ SOMMER
2021
SOMMER LIEGT IN
SOMMER 2021
UNSERER NATUR
ENTDECKEN SIE UNSERE
GENUSSWELTEN
SOMMER
ROYAL GREENLAND FAKTEN
• Royal Greenland bietet seit 1774 grönländische Produkte an
SOMMER &
NACHHALTIGKEIT
• Royal Greenland gehört zu 100 % der Regierung Grönlands und
DAS UNTERNEHMEN
ist der größte Arbeitgeber des Landes
• Jahresumsatz 2020: 4,8 Mrd. DKK (645 Mio. EUR)
• Etwas mehr als 2.200 Mitarbeiter weltweit
• Mehr als 1.800 selbstständige lokale Fischer versorgen unsere
grönländischen Verarbeitungsbetriebe täglich mit frischem Seafood
Schon 56% unseres Fischangebots ist
• Unsere eigene Fischereiflotte fischt nach Garnelen, Heilbutt, Kabeljau
und anderen Arten im Nordatlantik und im Arktischen Ozean
MSC ZERTIFIZIERT
• Royal Greenland besitzt und betreibt Produktionsstätten in Kanada,
Grönland, Neufundland und Deutschland
Wir sammeln und RECYCELN FISCHERNETZE
Wir kümmern uns um BILDUNG in unserer
ROYAL GREENLAND ACADEMY
Wir erforschen NEUE ARTEN Unterwasser,
zum Beispiel ALGEN
Der Neustart und die Sommersaison 2021
stehen vor der Tür!
Endlich ist es soweit und mit den erwarteten Locke- Wir stehen gerne mit Tipps zur Seite, wie Sie Ihren
rungen kann die Zeit der warmen Tage und Sommer- Außenbereich zu einer Oase verwandeln und auch
abende wieder genutzt werden. Die Gastronomie bei schlechtem Wetter ein indoor Grillerlebnis er-
erwacht und zahlreiche Besucher beleben viele tou- möglichen können.
ristische Hochburgen. Was passt besser zu den war-
Die Gemeinschaftsverpflegung kann ebenfalls mit
men Temperaturen und den langen Sonnenstunden
abwechslungsreichen Grill-Gerichten bei Ihren Gäs- Neugierig?
des Sommers als ein wahres Grillfest! Schauen Sie sich
ten punkten. So lässt sich auch im Homeoffice eine
hier einen Film zur
Leicht, gesund und lecker. Die Fischzubereitung auf kleine „B.B.Q.-Auszeit“ genießen… Fischerei an.
dem Grill ist einfach und geht schnell von der Hand.
SOMMER
FISCHTASTISCHES
BBQ
Was gibt es schöneres als bei strahlend blauem Himmel, Sonnen-
schein und netter Gesellschaft draußen an der frischen Luft zu
sitzen. In der Nase kitzelt der Duft des Grills und auf der Zunge
ein erfrischendes kühles Getränk?! So lässt sich der Sommer ge-
nießen. Insbesondere nach den kalten und grauen Wintertagen
und der mühseligen Corona Selbstisolation wird es kaum jeman-
den geben, der diese Freiheit nicht wieder genießen möchte.
Welcher Grill passt zu Ihnen?
DIE IDEE: GRILLEN! In- &
GASGRILL - Unsere Empfehlung
+ Schnell in betrieb zu nehmen / + Keine Asche
Treffen Sie die richtige Entscheidung welche Art Grill zu Ihnen outdoor anzündvorgang ungefährlich
und Ihrer Lokalität am besten passt. Möchten Sie ein All you can grill - Typisches Holzkohle-Aroma fehlt – kann
+ Unkompliziert in der bedienung durch Holzchips aber simuliert werden
Eat Buffet anbieten oder Ihre Gäste doch mit einem klassischen die Temperatur bleibt konstant und ist
+ Sehr einfache temperatur-regelung
Tellergericht verwöhnen? Stellen Sie ein eigenes Menü zusam- genau bestimmbar
+ Leicht zu steuern
men oder pimpen Sie Ihre Menükarten.
+ Einfach sauber zuhalten
Beginnen Sie JETZT mit der Vorbereitung! Ein schöner Garten
oder eine Promenade am Wasser sind bestens geeignet. Mit ein- KOHLEGRILL - Der Klassiker
fachen Mitteln, wie zum Beispiel Sonnenschirmen, der richtigen
Beleuchtung und Blumen schaffen Sie ein angenehmes Ambien- Outdoor +
Startvorgang zeitintensiv + Bei Verwendung heimischer Holzkohle
grill +
Bedienung anspruchsvoller
nachhaltiger
te für Ihre Gäste. Und zu Guter Letzt: lassen Sie sich von den
-
Asche
folgenden Rezepten aus unseren Genusswelten inspirieren und +
Einrichten verschiedener
kreiren Sie ein einzigartiges Menü. Von der Welt der klassischen Temperaturzonen erfoderlich
Gastronomie bis hin zur Welt der Betriebsverpflegung. + unverwechselbares rauchiges Aroma
Wir helfen Ihnen mit aktuellen Trends und dem passenden Fisch
und Meeresfrüchten ein Angebot aufzustellen, was Ihre Gäste KOMBIDÄMPFER - Wetter unabhängig
immer wieder kommen lässt. Stellen Sie sich ein Schneeweißes
+
Indoor geeignet / wetterunabhängig
Heilbutt Filet vom Schwenk Grill vor, zarte rosafarbene Shell on
Prawns vorweg zum selber pulen oder ein Nuutaq Filet aus dem + Schnelle Garzeit
Kombidämpfer, gedünstet mit einer Viel-falt von knackigem Ge- + Große Mengen
müse. Unsere Empfehlung: Der Flamm-lachshalter von Schich. + exakte Kerntemperatur einstellbar
Indoor
GRILLELEXIKON
Mit ihm verpassen Sie unserem Heilbutt eine atemberaubende
Bräune grill - nur eine Seite hat Grillstreifen
Auch bei der Entscheidung, welcher Grill zu Ihnen am besten
passt, können wir Ihnen mit unserer Erfahrung zur Seite stehen:
PLANCHAGRILL - Trend
In- & + auch kleine Grillstücke verwendbar, z.B. unsere
outdoor Eismeergarnelen
grill + gesunde Zubereitung, da die Metallplatte die
Grillgase fernhält
+ durch glatte Fläche einfache, leichte und
schnelle Reinigung
+ eine Planchagrill-Platte lässt sich leicht auf
vorhandenen Grillrost auflegen
SOMMER
Schon gewusst!?
NUUTAQ & EISMEERGARNELEN
Nuutaq® bedeutet auf grönländisch „Neu“ und setzt beim
Kabeljaufang auf neue Maßstäbe. Denn der Geschmack ist abhängig Zutaten (10 Portionen) Menge Kosten € Gesamtkosten € BBQ Eismeergarnelen Kebab
von zwei Faktoren: Die Herkunft und der Lebensraum der Fische Eismeergarnelen SOP 2kg 14,99/kg 29,98 mit Jalapeno-Limetten Butter
sowie die schnelle und schonende Verarbeitung vom Fang bis zum Sesamöl 0,05 L 3,99/L 0,20
-G
arnelen schonend auftauen, gut abtropfen
verzehrfertigen Produkt. Knoblauchzehen 0,02 Kg 7,99/Kg 0,16 lassen und schälen
Und unser Atlantischer Kabeljau verdient es Nuutaq genannt zu Dill 1/2 Bund 0,65/Bund 0,33
- Weiche Butter mit den gehackten Jalapenos, Knoblauch,
werden weil Jalapenos (geschnitten, eingelegt) 0,1 Kg 4,10/Kg 0,41 gehacktem Dill und Limettenschale mischen
Limetten 1 St 0,55/St 0,55
S R U O H 2
-D
ie Garnelen auf Spieße verteilen, mit der Butter
...er frischer ist - Aus dem Wasser, über die Produktion, zur Butter 200 g 5,99/Kg 1,20 bestreichen und 40 Sekunden von jeder Seite auf
Créme Fraiche 300 g 2,99/Kg 0,90 dem Grill anrösten
fertigen Verpackung innerhalb von 2 Stunden
Fladenbrot 3 St 1,05/St 3,15 - S esamöl mit der Créme Fraiche mischen und
...er weißer ist - Die aufgetauten Filets sind schneeweiß und fast
Welt des
Gesamtsumme für 10 Portionen €36,88 zusammen mit den Garnelenspießen und warmen
transparent, dies zeigt die einzigartige Frische dieser Filets
Fladenbrot servieren
Gesamtsumme pro Essen €3,69
...er einen einzigartigen unverwechselbaren
Takeaway
Geschmack hat - Frische, schiere, natürlich saftige Filets,
schmeckt frisch und nie trocken
Zutaten (10 Portionen) Menge Kosten € Gesamtkosten € Gin/Tonic cure Nutaaq® Kabeljau Brötc
Nuutaq Kabeljau Filet
®
Brunch Bagels auf d hen
ohne Haut
1kg 12,99/kg 12,99
Perfe ie Hand
Gin 0,05 L 9,99/L 0,50 - Kabeljau schonend auftauen und gut abtropfen lassen
für da kte Altern .
Tonic 0,1 L 1,80/L 0,18 sE ativ
und A ssen “ To G e
- Zitrone und Limettenschale mit Salz und Zucker mischen, Gin
Salz 500 g 0,50/kg 0,25 Tonic hinzufügen und den Kabeljau mit der Marinade bedecken.
ußer
Haus. o”
Zucker 500 g 0,95/kg 0,48 Etwa 4 Stunden ziehen lassen
Zitrone 1 St 0,45/St 0,45
Limetten 1 St 0,55/St 0,55 - Nach dem Marinieren das Filet abwaschen und mit Papi-
Bagels 10 St 0,40/St 4,00 ertüchern vorsichtig trocken tupfen und in dünne Scheiben
Frischkäse 0,3 kg 1,99/kg 0,60 schneiden
Gurke 1 St 0,55/St 0,55 - Die Bagels rösten, Créme Fraiche verteilen, mit Salz und
Feldsalat 0,3 kg 6,99/kg 2,10 Pfeffer würzen und mit dünnen Gurkenscheiben und dem Filet
Gesamtsumme für 10 Portionen €22,64 garnieren
Gesamtsumme pro Essen €2,26 - Die Bagels mit frischem feldsalat servieren
Unsere en
pte p a ss
Reze I h ren
auch z u
Soßen
SOMMER
Zutaten (10 Portionen) Menge Kosten € Gesamtkosten €
1 Geräucherter Heilbutt Sommer Salat
Kalt geräucherter Heilbutt 0,7 Kg 19,99/Kg 13,99 mit Erbsen, Minze, Edamame und Grapefruit
EISMEERGARNELEN
Erbsen (TK) 0,5 Kg 2,99/Kg 1,50
Unser Buffet Tipp: Edamame Bohnen (TK) 0,5 Kg 4,99/Kg 2,50 - Den geräucherten Heilbutt schonend auftauen lassen
Welt des
HEILBUTT &
Verwöhnen Sie ihre Gäste mit einem Minze 1/2 Bund 0,85/Bund 0,17 - E rbsen und Edamame Bohnen auftauen und gut abtropfen
entspannten Buffet. Dieses lässt sich Petersilie 1/2 Bund 0,55/Bund 0,11 lassen
Zitrone 1 St 0,45/St 0,45
Buffet
leicht im Vorfeld vorbereiten und be- - Minze und Petersilie fein hacken
Rucolasalat 0,5 Kg 6,99/Kg 3,50
dient Ihre Gäste, solange diese auf - Grapefruit schälen, Segmente entfernen und halbieren
Olivenöl 0,06 L 5,95/L 0,36
Ihren Hauptgang warten. Keine un- - Die Heilbuttscheiben auf Tellern anrichten
Grapefruit 1 St 0,85/St 0,85
geduldigen Gäste, stattdessen aus-
4
Gesamtsumme für 10 Portionen €23,42 -D
as aufgetaute Gemüse mit Grapefruit, Zitronensaft, Gewürzen
gelassene Stimmung. und Rucolasalat vermischen und auf dem Heilbutt anrichten.
Gesamtsumme pro Essen €2,34
Gazpacho mit Eismeergarnelen
Zutaten (10 Portionen)
Eismeergarnelen
Menge
0,5 Kg
Kosten €
14,99/kg
Gesamtkosten €
7,50 2 und Ciabatta
Tomaten 2 Kg 3,99/Kg 7,98
Rote Paprika 0,4 Kg 4,99/Kg 2,00 -G
arnelen auftauen und gut aptropfen lassen, schälen und
bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren
Gurke 2 St 0,55/St 1,10
Rote Zwiebeln 1 Kg 0,99/Kg 0,99 -G
emüse und Kräuter grob hacken, mit Essig und Tomaten-
Basilikum 1/2 Bund 1,15/Bund 0,58 saft mischen und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken,
über Nacht ziehen lassen.
Rotwein Essig 0,3 L 0,75/L 0,23
Zucker 0,1 Kg 0,95/Kg 0,10 - Die Mischung zu einer feinen Suppe pürieren.
2
Tomatensaft 1L 1,30/L 1,30 - In gekühlten Suppentassen mit Garnelen, etwas Olivenöl,
Olivenöl 0,1 L 5,95/L 0,60 einigen Basilikumblättern und warmem, geröstetem
Ciabatta 1 St 1,20/St 1,20 Ciabatta servieren
Gesamtsumme für 10 Portionen €23,55
Gesamtsumme pro Essen €2,36
BBQ Pink Head Eismeergarnelen mit
Zutaten (10 Portionen) Menge Kosten € Gesamtkosten €
3
1 Pink Head shell on prawns
Zitronengras
Ingwer
2kg
100 g
100 g
14,99/kg
6,95/Kg
6,99/Kg
29,98
0,70
0,70
Zitronengras, Ingwer und vietnamesische Fischsauce
- E ismeegarnelen schonend auftauen und gut abtropfen lassen.
3 Sesam¨pl
Knoblachzehen
100 ml
50 g
3,90/L
7,99/Kg
0,39
0,40
- Ingwer und Knoblauch fein hacken
-D
as Sesamöl in einer Grillpfanne erhitzen und sobald es
Nuoc Cham 500 ml 1,99/L 1,00 heiß ist die gehackten Gewürze, Garnelen und Zitronengras
Baguette 1 St 0,99/St 0,99 hinzufügen
Zitrone 1 St 0,45/St 0,45 - Bei hoher Temperatur 45 Sekunden garen lassen.
Gesamtsumme für 10 Portionen €34,60
-M
it geröstetem Baguette, Zitrone und dem Grillöl zum Dippen
Gesamtsumme pro Essen €3,46 servieren
Eismeergarnelen „Ceviche“ Style
Zutaten (10 Portionen)
Eismeergarnelen (Shell on)
Menge
1 Kg
Kosten €
14,99/Kg
Gesamtkosten €
14,99 4
-G
arnelen auftauen, gut abtropfen lassen, schälen und beiseite
Mango 1 St 1,40/St 1,40
stellen
Avocado 1 St 1,50/St 1,50
Gurke 1 St 0,55/St 0,55 - Mango und Avocado schälen und klein hacken.
Cherry Tomaten 200 g 5,55/Kg 1,11 - Tomaten vierteln. Die Samen der Gurke entfernen und fein
Limetten 1 St 0,55/St 0,55 hacken.
Koriander 1/2 Bund 0,65/Bund 0,13 -D
as gehackte Gemüse mit Garnelen, Limettensaft, gehacktem
Olivenöl 100 ml 5,95/L 0,60 Koriander, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer mischen
Gesamtsumme für 10 Portionen €20,83 - In kleinen Cocktailgläsern servieren
Gesamtsumme pro Essen €2,08
SOMMER
Ladies und Gentlemen,
Wir stellen vor: Unser Star der Grönländische Schwarze Heilbutt
Schon gewusst!?t Das Produkt gewann letztes Jahr den Catering Star Sie sparen Zeit:
HEILBUTT & NUUTAQ
2020 (Bronze) und spielt damit in der Topliga der Schwarzer Heilbutt ist einfach zu handhaben und
Schwarzer Heilbutt ((Reinhardtius
Kategorie Fisch & Meeresfrüchte mit. Köche wur- zuzubereiten. Er hat fast keine Gräten, er trocknet
hippoglossoides) wird oft mit Atlantischem den vom Fachmagazin Cooking + Catering Inside
2020 beim Kochen nicht aus und hat einheitliche Filets
Heilbutt verwechselt, obwohl es eine völlig dafür nach ihren beliebtesten Neueinführungen oder Loins.
Welt der
andere Art ist. Der Schwarze Heilbutt ist ein gefragt.
Plattfisch, der zwei schwarze Hautseiten Der Schwarze Heilbutt von Royal Greenland stammt Bringt Abwechslung in Ihr Menü:
hat, was seinen Namen erklärt. Sein weißes aus den nördlichsten Teilen des Atlantiks und des Schwarzer Heilbutt ist vielseitig in den Zube-
reitungsmöglichkeiten und lässt sich mit vielen
klassischen
Fleisch hat einen hohen Gehalt an Omega Arktischen Ozeans, wo er entweder auf Hochsee
mit Schleppnetzen oder küstennah mit Langleinen Aromen kombinieren, da er einen milden, buttrigen
3-Fettsäuren und eine zarte Textur, während
oder kleineren Netzen gefangen wird. In Grön- und umamiartigen Geschmack hat.
Atlantischer Heilbutt (auch Weißer Heilbutt)
Gastronomie
land gibt es eine jahrhundertealte Tradition in der
mager und ziemlich fest ist.
Fischerei auf Grönländischen Heilbutt.
Bringt hochwertigen Weißfisch auf Ihre
Speisekarte:
Auch dieses Jahr nahmen wir an der Award Ver- Schwarzer Heilbutt fühlt sich an wie frischer
leihung teil und ergatterten am 15. Mai 2021 die Fisch, hat eine delikate Textur und einen feinen
Goldmedaille. Jetzt sollten Sie selbst alle Vorteile Geschmack, ein großartiges weißes Aussehen und
entdecken und probieren… einen hohen Gehalt an Omega-3 (entspricht Lachs).
Zutaten (10 Portionen) Menge Kosten € Gesamtkosten € BBQ marinierter Nutaaq® Kabeljau Zutaten (10 Portionen) Menge Kosten € Gesamtkosten € Marinierter und gegrillter Heilbutt
Nuutaq Kabeljau Filet
®
1,2 Kg 12,99/kg 15,59 mit Teriyaki Auberginen und Frühlingszwiebeln Schwarzer Heilbutt Filet mit
1,2 Kg 13,99/kg 16,79 auf würzigen grünen Bohnen
mit Haut Haut 300-500g
- Kabeljaufilet schonend auftauen und gut abtropfen lassen - Den Heilbutt schonend auftauen und gut abtropfen lassen
BBQ Gewürz, Rosa Pfeffer (getrocken) 10 g 14,99/Kg 0,15
10 g 22,99/Kg 0,23 - Das Grillgewürz mit der Hälfte des Sesamöls mischen und auf das Kabeljau - Z erdrückte rosa Pfefferkörner und Limettenschale mit Olivenöl, Salz und
z.B. “Wiberg Black BBQ” Limetten 2 St 0,55/St 1,10
Auberginen 1,50 Kg 2,99/Kg 4,49 (3 Stunden Marinade) auftragen. Olivenöl 50 ml 5,99/L 0,30 Pfeffer mischen und den Heilbutt bestreichen (2 Stunden marinieren)
Sesamöl 100 ml 3,90/L 0,39 - Ingwer und Chili fein hacken und mit Reis Essig, Zucker und Teriyaki Sauce Sesamöl 100 ml 3,90/L 0,39 - Ingwer und Knoblauch sehr fein hacken
Frühlingszwiebeln 1 Bund 0,45/Bund 0,45 vermischen Grüne Bohnen 1,2 Kg 4,95/Kg 5,94 -D
en Heilbutt auf dem Chargrill von nur einer Seite ca. 8 Minuten grillen,
Teriyaki Sauce 0,20 L 2,99/L 0,60 - Die Aubergine einschneiden, Wurzeln von der Frühlingszwiebel entfernen Sezchuan Pfeffer (gemahlen) 10 g 12,50/Kg 0,13 bis er gar ist
Ingwer 100 g 6,99/Kg 0,70 und mit der Teriyaki-Marinade bestreichen Ingwer 20 g 6,95/Kg 0,14
- S esamöl in einer Pfanne erhitzen, gehackten Knoblauch und Ingwer
Zucker 100 g 0,99/Kg 0,10 - Den Kabeljau ca. 11 Minuten im Grill (bei geschlossenem Deckel) garen Soja Sauce 100 ml 3,80/L 0,38 hinzufügen und die grünen Bohnen untermischen
Rote Chilischoten 50 g 5,95/Kg 0,30 Knoblauchzehen 20 g 7,99/Kg 0,16
- Das marinierte Gemüse auf ein Grilltablett legen und 8 - 10 Minuten garen - B ei starker Hitze 2 Minuten braten und anschließend mit Sojasauce,
Reis Essig 20 ml 4,20/L 0,08 Zitrone 1 St 0,45/St 0,45
lassen (Kochflüssigkeit auffangen und als Dressing verwenden) Zitronensaft und den Szechuan-Pfeffer abschmecken
Gesamtsumme für 10 Portionen €22,92 Gesamtsumme für 10 Portionen €25,93
- Kabeljau mit dem gegrillten Gemüse servieren und gehacktem Koriander, -H
eilbutt auf den grünen Bohnen servieren (knusprige Zwiebeln eignen
Gesamtsumme pro Essen €2,29 falls gewünscht, garnieren Gesamtsumme pro Essen €2,59 sich hervorragend als Belag für dieses Gericht).
SOMMER
Zutaten (10 Portionen) Menge Kosten € Gesamtkosten € Rockfish Kebabs mit Chilli/Bärlauch Kartoffelsalat
Rockfisch Filets 1,2 Kg 8,99/Kg 10,79 - Die Rockfish Filets auftauen und gut abtropfen lassen, in 20 g Stücke
Rote Zwiebeln 400 g 0,99/Kg 0,40 schneiden. In nur 10 Minuten 100 Fisch-Spieße oder
Cherry Tomaten 300 g 5,55/Kg 1,67
- Die Kartoffeln in kochendem Salzwasser gar kochen, beiseite stellen und leckeres Heilbutt-Filet mit perfektem
Italienische Gewürzmischung warm halten
20 g 4,99/Kg 0,10 Grillmuster
ROCKFISH, HEILBUTT
(Oregano, Zwiebeln, Basilikum)
- Tomaten halbieren und die rote Zwiebel in Stücke schneiden.
Kartoffeln (Drillinge) 1,2 Kg 2,25/Kg 2,70
Rote Chilischtoten 20 g 5,95/Kg 0,12 - Die Rockfischstücke und das gehackte Gemüse aufspießen, mit Olivenöl In kürzester Zeit können Sie große Mengen
& NUUTAQ
Bärlauch (Geschnitten und gefroren) 100 g 4,75/Kg 0,48 bestreichen und mit der italienischen Gewürzmischung sowie Salz und Gegrilltes perfekt zubereiten. Für das typische
Pfeffer würzen
Zitrone 2 Stk 0,45/St 0,90 Grillmuster bei Fisch und Meeresfrüchten
Joghurt 300 ml 1,15/L 0,35 - Gehackte Chilis, Bärlauch, Zitronenschale sowie Salz und Pfeffer mit dem
sorgen die einzigartigen Trilax-Grill-Roste. Sogar
Joghurt vermischen und unter die noch warmen Kartoffeln heben.
Gesamtsumme für 10 Portionen €17,49 tiefgekühlte Produkte gelingen mühelos.
Gesamtsumme pro Essen €1,75 - Die Rockfish Kebabs auf jeder Seite ca. 4 Minuten grillen und mit dem
Kartoffelsalat servieren
Die Legierung der Bleche leitet die Hitze optimal
Welt der
zum Grillgut, die schwarze Beschichtung - die
moderne Version des bekannten Teflons -
bräunt optimal. An Ihnen liegt die Entscheidung
Betriebsgastronomie
Kreuzmuster oder Grillstreifen?
Zutaten (10 Portionen) Menge Kosten € Gesamtkosten € Tandoori marinierter Nutaaq® Kabeljau
Nutaaq® Kabeljau Filet
1,2 Kg 12,99/Kg 15,59 mit Chili/Lime Maiskolben
mit Haut
- Kabeljau schonend auftauen und gut abtropfen lassen
Masala Currypaste 100 g 4,99/Kg 0,50
- C urry-Paste mit dem Joghurt und etwas Zitronenschale mischen und das
Zutaten (10 Portionen) Menge Kosten € Gesamtkosten € Zitrus-marinierter Heilbutt Joghurt 500 ml 1,35/L 0,68
Kabeljaufilet damit bestreichen (Marinade über Nacht).
Zitrone 1 St 0,45/St 0,45
Schwarzer Heilbutt Filet
1,3 Kg 13,99/Kg 18,19 mit Gerösteter Ananas/Tomaten Salsa -D
ie weiche Butter mit den Chiliflocken, der Limettenschale und der gehack-
mit Haut, 300-500g Maiskolben 10 St 0,75/St 7,50
- Das Heilbuttfilet schonend auftauen und gut abtropfen lassen ten Minze mischen und mit Salz und Pfeffer würzen
Ananas 0,5 Kg 4,75/Kg 2,38 Chiliflocken 50 g 6,20/Kg 0,31
-D
ie Maiskolben mit der erweichten Butter bestreichen und in Alufolie
Cherry Tomaten 0,5 Kg 5,55/Kg 2,78 - Schale der Limette, Zitrone und Orange mit Öl, Salz/Pfeffer vermischen und Minze 1/2 Bund 0,75/Bund 0,38 einwickeln
Limetten 1 St 0,55/Stk 0,55 den Heilbutt damit marinieren Limetten 1 St 0,55/St 0,55
-D
ie Maiskolben 30 Minuten im Grill (Deckel nach unten) grillen, herausneh-
Zitrone 1 St 0,45/St 0,45 - Die Ananas schälen und in Scheiben schneiden, mit Öl bestreichen, würzen Butter 100 g 5,99/Kg 0,60 men und mit restlicher Butter bestreichen
Orangen 200 g 3,99/Kg 0,80 und auf dem Grill anrösten Gesamtsumme für 10 Portionen €26,55 - K abeljau nach 15 Minuten zum Grill geben und nach dem Garen mit dem
Grüner Salat 0,8 Kg 4,99/Kg 3,99 - Die Kirschtomaten vierteln, mit der gegrillten Ananas, etwas Öl, Limetten- Gesamtsumme pro Essen €2,65 Maiskolben servieren
Sonnenblumenöl 100 g 0,45/Kg 0,05 saft und Gewürzen vermengen
Petersilie 1/2 Bund 0,55/Bund 0,30 - Den Heilbutt im Grill auf eingeweichtem Holz ca. 12 Minuten garen
Gesamtsumme für 10 Portionen €29,49
- Mit der Salsa und einem frischen grünen Salat servieren
Gesamtsumme pro Essen €2,95
SOMMER
*Zum Beispiel
FLAMMLACHS MAL ANDERS –
DIE SOSSE - DIE
von Schich
UNSER TIPP: FLAMMHEILBUTT
SEELE DES GERICHTS
IHRE BBQ EXTRAS
Unser Heilbutt lässt sich in einem Beefer oder einem Vertikal-Grill* nach Gyros
Art schnell zubereiten. Der an der Oberfläche karamellisierte Heilbutt wird dann
als „Pulled“- Heilbutt in einem Fischbrötchen serviert und eröffnet Ihnen lukrative
Alle Soßenrezepte ergeben jeweils 1 Liter. Sie lassen sich Möglichkeiten ein schnelles und unkompliziertes Takeaway Geschäft zu realisieren.
schnell und einfach vorbereiten und sind gut haltbar.
Nicht nur der Wein muss passend zum Gericht abgestimmt sein, sondern auch
die passende Soße. So zaubern Sie aus einem vermeintlich einfachen Feldsalat
oder einem natürlich frischen Fischsteak, ein unverwechselbares und einmaliges
Genusserlebnis. Unser Koch Ryan Perratt teilt seine Geheimnisse mit Ihnen…
Zutaten (10 Portionen) Menge Kosten € Gesamtkosten € Flamm-Heilbutt Brötchen
Schwarzer Heilbutt Filet mit mit Salsa und Salat
MOJO VERDE Koriander (Blätter und Stiele) 5 Bund BORANI – IRANISCHER Rote-Bete (gekocht) 700 g Haut
1,2 Kg 13,99/Kg 16,79
Eine leuchtend grüne Sauce, und eine Koblauchzehen
Limettensaft
100 g
400 ml
ROTE-BETE DIP Olivenöl
Dill
100 g
50 g
Zitrone 1 St 0,45/St 0,45
- Den Heilbutt schonend auftauen und gut abtropfen lassen
wahre Geschmacksexplosion. Pikant, Ein echter Hingucker mit seiner leuch- Limette 1 St 0,55/St 0,55 - Das Filet mit etwas Öl, Limettenschale und Salz und Pfeffer würzen
würzig und frisch schmeckend. Sie Weißwein Essig 100 ml tend rosa Färbung. Borani hat leichte Schwarze Zwiebelsamen 20 g
Minze 1/2 Bund 0,85/Bund 0,34 - F ür die Salsa - Kräuter und Zitronensaft mit dem Rapsöl pürieren und nach
passt gut zu Fisch, der eine kräftige Kreuz-Kümmel (gemahlen) 50 g Aromen von Knoblauch, Zitrone und Knoblauchzehen 100 g
Koriander 1 Bund 0,85/Bund 0,85 Geschmack würzen
Würze verträgt, und wäre perfekt zu Jalapenos 200 g dem erdigen Geschmack von Roter Joghurt 500 ml
Ingwer 0,1 Kg 6,99/Kg 0,70 -H
eilbuttfilet am Flammbrett befestigen und das Filet etwa 20 Minuten
unserem saftigen Rockfish-Filets. Olivenöl 50 ml Bete. Ich reiche sie gerne zu Eismeer- Rotwein Essig 100 ml
Knusprige Brötchen 10 St 0,30/St 3,00 lang grillen.
garnelen-Spießen direkt vom Grill. Zitrone 2 St
Rapsöl 0,1 L 1,55/L 0,16
- Den Flammheilbutt auf warmen Brötchen mit Salsa und Salat servieren
Grüner Salat 0,5 Kg 4,99/Kg 2,50
Gesamtsumme für 10 Portionen €25,33
Gesamtsumme pro Essen €2,53
KLASSISCHE BBQ Tomaten Ketchup 0,8 L HARISSA- Frischkäse 0,9 Kg
SAUCE Körnersenf
Paprika Scharf 200 g
FRISCHKÄSE DIP Limette 1 St
Ist es überhaupt ein BBQ, wenn Sie So schnell und einfach zubereitet, aber Meersalz 10 g
diese Sauce nicht auf dem Tisch für Ihre Knoblauchzehen 200 g köstlich. Dieser Dip hat Schärfe vom Harissa Paste 100 g
Gäste bereit haben? Diese rauchig und Meersalz 200 g Harissa, kühle Cremigkeit vom Frisch- Kerbel 1 Bund
süß schmeckende Sauce passt perfekt Worchestershire Sauce 100 ml käse und ist vollgepackt mit Zitrus-
zu unserem Nutaaq Kabeljau-Filets; Paprika Edelsüß 20 g aromen; einfach eine perfekte Kom-
frisch vom Grill, in einem Brötchen mit Tabasco 100 ml bination! Ich streiche ihn gerne auf
Salat und dieser köstlichen Sauce. Zitrone 2 St Fladenbrot und serviere ihn mit unse-
rerem Schwarzen Heilbutt.
SOMMER
Nachhaltigkeit
Fangflotte : Modernste Offshore Schiffe für den Eismeergarnelenfang auf hoher See
Schon gewusst!? M/tr Avataq 2020 Stapellauf
Wussten Sie schon, dass Eismeergarnelen in einer Tiefe von bis zu 1400m leben? M/tr Sisimiut 2019 Stapellauf
Wussten Sie auch schon, dass sie mindestens 6 Jahre heranwachsen, bis sie Technik: Modernster energiesparender Hauptantrieb
gefangen werden? Und genau aus deisen Gründen, den eisigen Temperaturen Elektrische Schleppwinden (kein Austreten von Hydrauliköl)
und der langen Reifezeit, haben unsere Eismeer garnelen ihr unverwechselbares Edelstahl an und unter Deck
EISMEERGARNELEN
süßes und mildes Aroma und dazu das zarte, bissfeste Fleisch! Treibstoff: Marinediesel statt Schweröl – schwefelarm und kaum Feinstaub-Emmission
Fangtechnik: Triple Trawl möglich – dabei werden drei (!) Fangnetze nebeneinander „gefahren“ Netzmaschen lassen
Einzigartiger Geschmack, Chic in Schale -Entdecken kleinere Garnelen entkommen
Sie jetzt unsere neue Selected Catch Qualität Fluchtklappen lassen Fische nach oben entkommen
- Über 80% rosaroter Köpfe Qualität: Durch das Verteilen der Fangmenge auf drei Netze – wesentlich weniger Druck und Quetschungen
- Direkt an Board gekocht - 3 Stunden vom Fang Arbeitsbedingungen: Einzelkabinen für die gesamte Mannschaft
bis zur Tiefkühlung Geregelte Arbeitszeiten gemäß grönländisch/europäischen Normen
ILO konform (ILO = International Labor Organization)
- Unverwechselbarer Gescmack
Schälung: die Garnelen werden maschinell geschält – keine Handarbeit
- Nachhaltiger Fang - MSC zertifiziert Kohlenstoff Fussabdruck: Erste frühere interne Studien und Untersuchungen zeigen für ein Garnelen in Lake-Produkt
- Fettarm und Proteinrich Gesamtemissionen von 5,07 kg CO2e pro kg Fertigprodukt. Die Werte von 5 - 6 kg CO2e pro kg Fertigpro-
dukt wurden bei tiefgekühlten, gekochten und geschälten Garnelen durch andere Studien auf Grundlage
- Singlefrozen der bekannten ISO-Standards bestätigt.
MSC Siegel: Ja
Seabed-Management: In Planung, nur bestimmte kleine Areale des großen Gesamt-Fanggebiets zu befischen. Schont den Meeres-
boden und bringt fast die gleichen Erträge.
Krabbencocktail Chinesisches Sesam-Garnelen-Toast
Old But Gold – Unsere Eismeergarnelenklassiker Auch die Schalen finden Verwendung: Als Basis für
Den Salat waschen und die Tomaten in Scheiben schneiden, Samen und kräftige Fonds oder in diesem exotischen Rezept.
Saft entfernen. Die Avocado in große Würfel schneiden und diese mit Garnelenschalen, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und Eiweiß glattrühren
geriebener Zitronenschale und Zitronensaft einreiben. (am besten im Thermomix).
Ein Dressing aus gehacktem Schnittlauch, Crème Fraîche und Dijon-Senf Das Püree mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
zusammenrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Baguette in dünne Scheiben schneiden und von einer Seite mit Sesamöl
Den Salat in kleinere Stücke schneiden, mit Tomaten, Avocado, Salz und anrösten. Das Baguette umdrehen und das Püree verteilen, mit Sesam
Pfeffer mischen und in Cocktailgläser geben. Vor dem Servieren großzügig bestreuen.
mit Garnelen, frischem Dill und einer Zitronenscheibe garnieren.
Jetzt die Seite mit dem Püree unten einige Minuten braten, bis sie gold-
braun und knusprig ist. Warm servieren mit geschnittenen Frühlingszwie-
Eismeergarnelen 1 Kg Schnittlauch 60 ml
beln und sweet-Chilisauce
Romanosalat 4 Köpfe Creme Fraîche 250 ml
Tomaten 4 St Dill 60 ml Eismeergarnelenschalen 300 g Geröstete Sesamsamen 20 g
Avocado 3 St Salz und Pfeffer Knoblauchzehen 4 St Sweet-Chilli Sauce 100 ml
Zitrone 1 St
Frühlingszwiebeln
Geriebener Ingwer 10 g 20 g
(fein geschnitten)
Eiweiß 30 ml Baguette 1 St
Soja Sauce 50 ml Etwas Sesamöl
SOMMER
NUTAAQ® EISMEERGARNELE
Der Kabeljau oder Atlantische Kabeljau (Gadus morhua) ist einer Die im Nordatlantik beheimatete Eismeergarnele Pandalus borealis
der weltweit bekanntesten Fische und wird vor allem wegen seines ist weltweit bekannt für ihr zartes, süßliches Aroma und die
hervorragenden Aromas, des festen Fleisches und des intensiven feste, saftige Konsistenz ihres Fleisches. Die Eismeergarnele ist
Umami-Aromas geschätzt. Durch das kalte, klare Wasser wächst eine hervorragende Eiweißquelle und fettarm, was sie zu einer
der Kabeljau um Grönland herum langsamer als anderswo und gesunden, nahrhaften Delikatesse macht.
SEAFOOD AUS DEM NORDATLANTIK
hat dadurch mehr Zeit sein intensives, leicht süßliches Aroma zu
entwickeln.
Trotz des kalten und harten Klimas im Nordatlantik wimmelt es in diesen Gewässern von Lebe-
wesen. In dieser Region, die durch einen großen Reichtum an Naturressourcen gekennzeichnet ist,
breitet sich üppiges Leben unter der Wasseroberfläche aus.
GRÖNLÄNDISCHER SCHWARZER HEILBUTT KANADISCHER HUMMER
NORDATL ANTISCHES
Der Schwarzer Heilbutt (Reinhardtius hippoglossoides) wird besonders Der Kanadische Hummer (Homarus americanus) ist in Aussehen,
wegen seines schneeweißen Fleisches und seiner Größe und Geschmack eine exklusive Delikatesse. In den kalten
SORTIMENT
zarten, weichen Konsistenz geschätzt. Er lässt sich leicht zubereiten, und sauberen Gewässern, entlang der Süd- und Westküste
hat ein ausgezeichnetes Aroma und einen besonders hohen Gehalt Neufundlands, wächst der Hummer langsam heran, so dass er
an Omega-3-Fettsäuren, was ihn zu einer stark nachgefragten genug Zeit hat, um seinen einzigartigen süßen und delikaten
Delikatesse macht. Geschmack zu entwickeln. Der Neufundland-Hummer ist groß, hat
große Scheren und einen Panzer, der mit köstlich weißem, mild und
süß schmeckendem Fleisch gefüllt ist.
Royal Greenland gehört zu den weltweit größten An- Förderung von nachhaltiger Entwicklung und Wohl-
bietern von Seafood und ist ein vertikal integriertes stand in der grönländischen Gesellschaft von nur
Unternehmen, das vom Fang bis zum Endprodukt die 57.000 Menschen sowie in anderen Gemeinschaften,
ganze Verantwortung übernimmt. Unsere Spezialität in denen wir präsent sind.
sind Arten aus dem Nordatlantik und dem Arktischen
Seafood ist eine hervorragende Quelle für viele
Ozean, darunter Eismeergarnelen, Grönländischer
der gesunden Nährstoffe, die in dieser Menge nur
Heilbutt, „Kaviar“ und Atlantischer Kabeljau. Unser
schwer durch andere Lebensmittel aufgenommen
Erfolg beruht auf einer engen Zusammenarbeit mit
lokalen Fischern, Behörden und unseren Eigentü-
werden können. Fettreiche Fischsorten enthalten GRÖNLÄNDISCHER SEEHASENROGEN SCHNEEKRABBE
große Mengen gesunder Fette und Omega-3-Fett- Der Seehasenrogen wird aus dem Seehasen (Cyclopterus lumpus) Die Schneekrabbe (Chionoecetes opilio) ist eine Delikatesse aus
mern, der Regierung von Grönland sowie unserer
säuren sowie nur geringe Mengen an ungesunden gewonnen und auch als „Kaviar des Nordens“ bezeichnet. Die dem eiskalten Wasser des Nordatlantiks und des Arktischen Ozeans.
Fähigkeit, Mehrwert für unsere Kunden und Verbrau-
gesättigten Fettsäuren. Fettarmer Fisch enthält viel kleinen Kügelchen zerspringen eine nach der anderen im Mund und Ihr Fleisch ist schneeweiß mit einer leuchtend orangefarbenen
cher auf der ganzen Welt zu schaffen. Royal Green- hinterlassen ein frisches, salziges Aroma mit einem Hauch Süße. Oberfläche und sie hat einen frischen, süßen und leicht salzigen
Eiweiß sowie viele Mineralstoffe und Vitamine.
land stellt nicht nur Seafood von höchster Qualität Geschmack nach Meerwasser.
her, sondern übernimmt auch Verantwortung für dieARTIKELNUMMER ARTIKELBEZEICHNUNG KALIBRIERUNG INHALT
139639005 Rockfish – Rotbarsch Filet mit Haut, MSC 170-230g 4,5kg
5-8oz (142-227g) PBI,
130821020 Nutaaq Kabeljaufilet, mit Haut 5kg
single frozen
130822020 Nutaaq Kabeljaufilet, mit Haut 8-16oz (227-454g) PBI, single frozen 5kg
130823020 Nutaaq Kabeljaufilet, mit Haut 16-32oz (454 – 907g), PBI, single frozen 10kg
5-8oz (142-227g) PBI,
130841020 Nutaaq Kabeljaufilet, mit Haut 5kg
single frozen
130842020 Nutaaq Kabeljaufilet, ohne Haut 8-16oz (227-454g) PBI, single frozen 5kg
130843020 Nutaaq Kabeljaufilet, ohne Haut 16-32oz (454 – 907g), PBI, single frozen 10kg
130867020 Nutaaq Kabeljaufilet, ohne Haut 8-16oz (227-454g) ohne Gräten, single frozen 5kg
MSC Grönländische Eismeergarnele, XL,
105446020 Count 125-175 5 x 2kg
gekocht und geschält, tiefgefroren
MSC Eismeergarnelen, gekocht, geschält,
107271700 Count 100-150 6 x 900g
in Lake, XL, ohne Konservierungsstoffe
Kaltgeräuch. Schwarzer Heilbutt, Filet,
121747011 600-1000g 10 Seiten
ohne Haut, vorgeschnitten
Kaltgeräuch. Schwarzer Heilbutt, Filet,
121747513 500g 10 Seiten
ohne Haut, vorgeschnitten
Graved Schwarzer Heilbutt, Filet, ohne
121748513 500g 10 Seiten
Haut, vorgeschnitten
A4 DE Campaign folder Summer 2021 - V1
Graved Schwarzer Heilbutt Filet, ohne Haut,
121748011 500-1100g 10 Seiten
vorgeschnitten
121184590 Heilbutt Portionen 90-100g 3 x 1kg
121113515 Schwarzer Heilbutt MSC, mit Haut 2020
300-500g 5kg
Royal Greenland ist der Experte für nordatlantisches Seafood: Wir sind
SOMMER 2021
fokussiert auf die Bedürfnisse der professionellen Küche und haben das Royal Greenland
Know-how, mit dem wir Seafood-Lösungen kreieren, die Mehrwert für FIT FOR
die Kunden schaffen und für zufriedene Gäste sorgen. FOODSERVICE
Lassen Sie uns in Kontakt bleiben!
&
Erhalten Sie anregende Rezepte und Neuigkeiten aus dem Gastronomiebereich, sowie tolle Ideen GASTRO
bei der Zubereitung. Mit Fish‘n‘Tips, dem kostenlosen Newsletter von Royal Greenland für die
Gastronomie, erhalten Sie inspirierende Artikel, unsere besten Tipps und Tricks aus der Küche
sowie unsere Lieblingsrezepte für Seafood jeden Monat direkt in ihren Posteingang geliefert.
https://www.royalgreenland.de/newsletter/
Wir freuen uns auf Ihre Anfrage und nennen Ihnen gern Bezugsquellen in Ihrer Nähe:
Gebiet Nord: PLZ 1 + 2 Gebiet West + Ost: Gebiet Süd-West: Überregionaler Ansprechpartner
Sebastian Schlömer PLZ 0 + 3 + 4 + 5 (Nord) PLZ 5 (Süd) + 6 + 7 (West) + CH, PLZ 8+9
Account Manager Annett Lautenbach Elsass und Luxemburg Christian Wieck
Dir.: +49 421 559035 61 Account Manager Toufik Bougherara Head of Foodservice Sales D/A/CH
Mob.: +49 152 09527806 Tel.: +49 421 559035 62 Account Manager Dir.: +49 421 559035 58
sesc@royalgreenland.com Mob.: +49 174 3238415 Tel.: +49 421 559035 64 Mob.: +49 171 4232899
laut@royalgreenland.com Mob.: +49 151 68811324 chwi@royalgreenland.com
tobo@royalgreenland.com
Royal Greenland Vertriebs GmbH - Otto-Lilienthal-Str. 23 - 28199 BremenSie können auch lesen
