WURZELN APRIL 2021 - VEBIS
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
Wurzeln April 2021
Impressum Inhaltsverzeichnis
Ausgabe Editorial 4
FS21 I
Präsikolumne 5
Chefredakteur
Paula Düllmann, Léa Le Bars Vorstandsvorstellungen 6
Prüfungsstatistiken 12
Redaktion
Martin Breu, Julia Fähnrich, Frederic Stämpfli, Alexandra Huber, Lea Huber, Ja- Zurück ins Leben gezüchtet 16
nika Angst, Marie Mathys, Hélène Wu, Milo Schärer
Die Wurzeln der wissenschaftlichen Erkenntniss 18
Gestaltung Cover
Diana Scherer Ekliges Gemüse 21
dianascherer.nl Indigenous Peoples 23
Layout Aufblühen und Verwelken des Geschmacksinns 24
Léa Le Bars
Wurzelgemüse 28
Herausgeber
Verein der Biologie Studierenden an der ETH Zürich (VeBiS) Wie Biologie ein Teil der ETH wurde 32
HXE B 25, ETH Hönggerberg, 8093 Zürich Biokuriosum 34
Kontakt Hewette au Bureau 36
redaktion@vebis.ch
Rezept 38
Recherche- und Bildquellen
https://www.vebis.ch/biotikum/archiv Amoeba! 39
Puns and Funs 40
Das Letzte 45
2 biotikum - Fachzeitschrift des VeBiS 3
Editorial Präsikolumne
Liebe Wesen dieser Welt, Hoi liabi VeBiS Menscha,
Viele von uns sind während des letzten Jahres auf die Endlich ist die Prüfungssession vorbei und nach ge-
ein oder andere Art zu unseren Wurzeln zurückge- fühlt zwei Tagen Ferien hat das Semester wieder be-
kehrt. Sei dies, weil wir während des Lockdowns zu- gonnen. Leider kann noch immer nicht vieles in Per-
rück ins Elternhaus gezogen sind, oder weil wir die son stattfinden, ich glaube aber, dass wir doch recht
immer gleichen Tage durch das Wiederaufnehmen al- Glück haben, sind doch im Biologiestudium in jedem
ter Hobbys dahin geweilt haben. Einige zogen an den Semester ein zwei Stunden Praktikum enthalten.
Prüfungen Quadratwurzeln, und manch anderer hat Auch der VeBiS ist bereits wieder fleissig auf der Su-
vielleicht sogar angefangen zu gärtnern und der lang- che nach Ideen für Events und Goodies, da diese un-
samen Entstehung organischer Wurzeln beigewohnt. serer Meinung nach C… -bedingt in den letzten bei-
den Semestern leider etwas zu kurz gekommen sind.
Auch in diesem biotikum geht es gewissermassen zu- Wir hoffen, euch dieses Semester endlich wieder mal
rück an den Ursprung. Wir erkunden die Wurzeln des etwas anderes als Events vor dem Bildschirm bieten
VeBiS, die Ursprünge wissenschaftlicher Theorien un- zu können und euch den Alltag etwas zu vereinfa-
terschiedlicher Fragwürdigkeit, aber auch die mögliche Zukunft ausgestorbener chen. Hofft also auf gutes Wetter, sodass wir unsere Event-Träume früher oder
Arten. Von Küken, die Dinosaurier spielen bis hin zu Kindern unter Zuckerschock. später verwirklichen können. Bis dahin: Haltet durch und denkt an Hewette :)
All diese Themen, sowie Memes, Rezept und Musikempfehlungen finden ihr wei-
ter hinten im Heft. Euer Präsi,
Carina
Also wünschen wir euch, bevor wir hier Wuzeln schlagen, viel Lesefreude und ei-
nen guten Start ins Semester,
4 biotikum - Fachzeitschrift des VeBiS 5
Unser Vorstand ganz persönlich Name: Carina Name: Julia Posten: Präsidentin Posten: Quästur Semester: 6. Bachelor Semester: 6. Bachelor Wie lange bist du schon im Vorstand? Seit ca. 11 Monden Wie lange bist du schon im Vorstand? Kürzer als die mo- Was ist dein (neues) Coronahobby? Die kamen und gin- mentane Pandemie. gen während dem letzten Jahr. Aber Among Us und Mi- Was ist dein (neues) Coronahobby? Breakdowns haben necraft waren wohl so die grösseren:) und sie durch Shopping lösen. Welches Gemüse magst du gar nicht? Auberginen … Wer Welches Gemüse magst du gar nicht? Ich bin zur Hälfte hat das bitte erfunden und wieso gilt es nicht offiziell Kaninchen, also esse ich alles Gemüse. als Folterinstrument? Was willst du als VeBiS-Vorstand erreichen? Nicht pleite Was willst du als VeBiS-Vorstand erreichen? Den anderen Vorständen dabei hel- gehen fen, ihre Ziele zu erreichen. Meine Aufgaben beinhalten die Teilnahme an diversen Sitzungen (Vorstand und Ich zahle die ganzen Rechnungen und kümmere mich um das Finanzielle im Ve- Hochschulpolitik), das Lesen und Beantworten von vielen E-Mails und das Koor- BiS. dinieren des Vorstands (und das Erledigen von random Dingen, die in einem Ver- ein anfallen). Name: Vivi Name: Elina Posten: Vize und eigentlich noch Party bzw. Kultur ... Posten: IT Semester: 6. Bachelor Semester: 4. Bachelor Wie lange bist du schon im Vorstand? Meine Party-Vor- Wie lange bist du schon im Vorstand? Länger als Klaus standszeit begann mit einem coronabedingten Lock- und Joel, aber nicht so lange wie Carina und Vivi. down :( Was ist dein (neues) Coronahobby? Lebensmittelfer- Was ist dein (neues) Coronahobby? Etwa doppelt so viel mentation, auf meinem Touchscreen zeichnen und r/ Zeit wie vor Corona in D&D zu investieren, wenn nicht ethz. sogar mehr. DMing ist zeitaufwändiger, als man denken Welches Gemüse magst du gar nicht? Spargel ... aber ich würde. glaube, dass man alles mögen kann, wenn es richtig zu- Welches Gemüse magst du gar nicht? Artischocken, doch ich wünschte, ich hätte bereitet wird. sie gerne. Was willst du als VeBiS-Vorstand erreichen? Nun, wenn nichts zusammengebro- Was willst du als VeBiS-Vorstand erreichen? Unsere Miglieder zu motivieren wie- chen ist, will ich eigentlich versuchen, irgendein Ding für die Webseite zu coden. der ein bisschen mehr an unseren Events teilzunehmen. Als Party-Vorstand organisiere ich normalerweise mindestens eine legendäre Als IT-Vorstand kümmere ich mich um alles, was mit Computern und Daten zu Party mit andere Fachvereinen zusammen. Ausserdem bin ich für den Kontakt tun hat (Website, Mailverteiler, Accounts etc.). mit dem BiUZ (UZH-Biologen) und für das Helferessen zuständig. Als Vize decke ich ausserdem unserer Präsidentin den Rücken. 6 biotikum - Fachzeitschrift des VeBiS 7
Name: Teresa Name: Chris
Posten: HoPo Extern Posten: Studentisches
Semester: 4. Bachelor Semester: 6. Bachelor
Wie lange bist du schon im Vorstand? Seit ca. 13’000 Ge- Wie lange bist du schon im Vorstand? It's been 84 ...
nerationszeiten von E. coli unter optimalen Wachstums- Was ist dein (neues) Coronahobby? Mit den Mitbewoh-
bedingungen. nern auf dem Sofa vergammeln
Was ist dein (neues) Coronahobby? Mich zusammen mit Welches Gemüse magst du gar nicht? Gekochte Toma-
Klaus irgendwo im Wald zu verlaufen. ten… besonders noch mit der Haut… *shivers*
Welches Gemüse magst du gar nicht? Karfiol. Je zerkoch- Was willst du als VeBiS-Vorstand erreichen? Den Studie-
ter, umso schlimmer. renden ansatzweise ein Gefühl vom normalen Studium
Was willst du als VeBiS-Vorstand erreichen? Allen Interessierten die Möglichkeit zu geben.
bieten, sich in der HoPo einfach einzubringen und mitzudiskutieren. (Und zu-
sammen mit anderen Fachvereinen die Koffein-Versorgung am Hönggerberg
verbessern.)
Ich erleichtere den Einstieg an der ETH, zum Beispiel durch den Erstitag oder die
Ich vertete den VeBiS im Fachvereinsrat, wodurch ich Kontakt zum VSETH-Vor- Feedbacks an die Professoren. Zusätzlich plane ich kleine Aktionen, um den Stu-
stand und anderen Fachvereinen pflege und mich für Verbesserungen in fach- dierenden ein Lächeln und Schoggi ins Gesicht zu zaubern, und auch die Prü-
übergreifenden Belangen einsetze. fungsvorbereitungskurse.
Name: Bastian Name: Celine
Posten: Kultur Posten: Kommunikation
Semester: 4. Bachelor Semester: 6. Bachelor
Wie lange bist du schon im Vorstand? Ca. 0.5 Pandemien Wie lange bist du schon im Vorstand? Das halbe Leben ei-
Was ist dein (neues) Coronahobby? Vampir spielen … ner weiblichen Pfauenspinne.
Sonne? Kann man das essen? Was ist dein (neues) Coronahobby? Spanisch lernen mit
Welches Gemüse magst du gar nicht? Man kann alles es- Duolingo, da 8 Jahre Französisch-Unterricht bei mir
sen, wenn man nur fest genug daran glaubt, dass kein nichts genützt haben. :)
Koriander drin ist. Welches Gemüse magst du gar nicht? Gekochte Rüebli,
Was willst du als VeBiS-Vorstand erreichen? Die Corona- die schmecken gekocht einfach viel zu süss.
zeit erträglicher machen und alles aufgleisen, damit wir nach Corona durchstar- Was willst du als VeBiS-Vorstand erreichen? Die Studierenden über VeBiS Events
ten können ;) zu informieren, die hoffentlich dieses Semester vermehrt wieder durchgeführt
werden können.
Im Normalfall organisiere ich alle Events (ausser den Partys) des VeBiS, wie zum Ich verwalte die Social-Media-Kanäle des VeBiS, kümmere mich um tolles Mer-
Beispiel die monatlichen Stämme im LochNess, den Semesterapéro, das Ersti- chandise und protokolliere unsere Sitzungen.
weekend und vieles mehr!
8 biotikum - Fachzeitschrift des VeBiS 9
Name: Joel Name: Paula
Posten: HoPo Intern und ein bisschen Studentisches Posten: Biotikum
Semester: 6. Bachelor Semester: 6. Bachelor
Wie lange bist du schon im Vorstand? Genauso lange wie Wie lange bist du schon im Vorstand? Seit etwas unter ei-
Klaus. nem Venus-Jahr
Was ist dein (neues) Coronahobby? Schach. Aber irgend- Was ist dein (neues) Coronahobby? Nähen (möglichst
wie verliere ich immer meine Dame. ohne die Nähmaschine alle paar Tage aus dem Fenster
Welches Gemüse magst du gar nicht? Paprika (Peperoni). zu schmeissen)
Absolut gruusig. Verdirbt garantiert jedes Essen. Die Welches Gemüse magst du gar nicht? Rohe Tomaten …
einzige korrekte Verwendung: direkt kompostieren. und sie sind ÜBERALL
Was willst du als VeBiS-Vorstand erreichen? Paprika kompostieren. Was willst du als VeBiS-Vorstand erreichen? Lustige Artikel schreiben und Léa
beim Layouten zuschauen
Name: Klaus Name: Léa
Posten: HoPo Intern Posten: Biotikum
Semester: 6. Bachelor Semester: 6. Bachelor
Wie lange bist du schon im Vorstand? 10⁴⁹ Planck Einhei- Wie lange bist du schon im Vorstand? Gefühlte 10’000
ten Layout-Stunden
Was ist dein (neues) Coronahobby? So tun, als ob ich Was ist dein (neues) Coronahobby? Pflanzenbabys ma-
Klavier spielen lerne. chen
Welches Gemüse magst du gar nicht? Radicchio. Hass Welches Gemüse magst du gar nicht? Hmm alles? Ausser
auf den ersten Biss. Tomaten ... Ich liebe Tomaten
Was willst du als VeBiS-Vorstand erreichen? Die Interes- Was willst du als VeBiS-Vorstand erreichen? Mich eines-
sen der Biologiestudierenden beim D-BIOL zu vertreten und neue Leute kennen- tages mit Affinity befreunden, damit das Layouten etwas schneller klappt.
zulernen.
Wir vertreten die Interessen der Studierenden vor dem Departement D-BIOL und Wir schreiben eigene Artikel sowie das Editorial und koordinieren das Redakti-
den Professoren, wodurch wir einen direkten Einblick und Einfluss auf Entschei- onsteam, von der Themenfindung bis zum Verteilen der druckfrischen Biotika.
dungen, die uns Studierende betreffen, haben.
10 biotikum - Fachzeitschrift des VeBiS 11
Prüfungsstatistiken
Basisprüfung Einzelprüfungen
Der erste Basisprüfungsblock des neuen Reglements in der Wintersession 21 Auf den folgenden Seiten findet ihr alle Prüfungen in den Kernfächern, bzw. den
wurde von insgesamt 96 Studierenden geschrieben, bestanden haben davon Wahlmodulkursen des 2. Jahres, sowie allen Block- und Konzeptkursen des 3.
Jahres, die im Winter absolviert wurden. Um den Datenschutz zu gewährleisten,
71.9%. Der Durchschni� lag diesen Winter bei 4.63. sind jedoch nur diejenigen Prüfungen aufgeführt, die 6 oder mehr Studierende
bestanden haben.
Unter den Teilnehmenden waren 6 Repen�erende der Basisprüfung des
Studienregelements 2013, welche auf Anfrage ihre Sta�s�ken bei uns bekommen Die Zahlen im Balken sind die Durchschnittsnote und der Prozentsatz der
können. Herzliche Gratula�on an alle, die es gescha� haben, weiterhin viel Studierenden, die bestanden haben. Der schwarze Fehlerbalken gibt die
jeweilige Standardabweichung an.
Erfolg, Mo�va�on und Durchhaltevermögen. Ihr könnt es gebrauchen.
Innerhalb der Balken könnt ihr jeweils die Durchschni�snoten finden, die
schwarzen Fehlerbalken geben die Standardabweichung an.
12 biotikum - Fachzeitschrift des VeBiS 13
14 biotikum - Fachzeitschrift des VeBiS 15
Zurück ins Leben gezüchtet ten biologischen Experimente der
Welt - der Versuch, in Sibirien durch
verstorbener Individuen erhalten wer-
den. So wurde Ende 2020 der erste
Beweidung der Tundra ein Ökosystem Schwarzfussiltis geklont.
Frederic Stämpfli wiederherzustellen, das durch das
Aussterben von Megaherbivoren ver- Wem an dieser Stelle nun endgültig
Täglich sterben rund 150 Arten aus. ausgestorbenen Pferdeart so nahe loren ging. Die bisher eingeführten auffällt, dass diese Bemühungen sich
Ökologen, bekannt für ihre pessimisti- wie möglich zu kommen. Sie waren Weidetiere - Yaks, Pferde, Wisente und immer um publikumswirksame Säu-
sche Haltung, befürchten deshalb ein angeblich der Überzeugung, dass da- weitere - haben erfolgversprechende getiere drehen, kann sich auf die
sechstes Massenaussterben. Pro Jahr mit die verschwundene Art wieder Wirkung gezeigt. Doch im Pleistozän- Schulter klopfen. Es sind zwar defini-
verzeichnen sie nur rund 50 neue Ar- zum Vorschein kommen kann. Diesel- Park fehlt natürlich die Galionsfigur tiv Projekte in Arbeit, die Genome von
ten. Das Schreckensszenario besteht be Strategie führte auch zum Heckrind mit Rüssel und Stosszahn: Das Woll- Pflanzen und Pilzen zu erhalten, die
aus einem Teufelskreis, in dem das - das Resultat des Versuches, den Ur mammut. Zur Rettung kommt George konkreten Versuche zur Wiederbele-
Verschwinden von Arten anderen Ar- wiederzubeleben. Der Ur, auch be- Church, ein hyper-produktiver Geneti- bung konzentrieren sich aber vor al-
ten Lebensraum oder Nahrungs- kannt als Auerochse, war bekanntlich ker. Er arbeitet in Harvard daran, lem auf Säugetiere und Vögel. Der na-
grundlage entzieht. Die Fachkollegen riesenhaft, eindrucksvoll behornt und Mammut-Gene in Elefanten einzu- heliegende Grund dafür sind die
aus dem Glas-halb-voll-Zweig der Bio- ein Sinnbild der europäischen urzeitli- Crisprn. Wie bei der herkömmlichen hohen Kosten dieser Anstrengungen,
logie hingegen krempeln die Ärmel chen Wildnis. Das schmächtige Heck- Abbildzüchtung ist die Wiederbele- die sich mindestens in Öffentlichkeits-
hoch und gehen die Sache pragma- rind ist dies eher weniger. Hermann bung eines echten Mammuts nicht wirksamkeit lohnen müssen. In Anbe-
tisch an. Statt mit komplizierten Ge- Göring selbst förderte den Zuchtver- das Ziel. Das Ziel ist ein Elefant, der an tracht dieser Kosten stellt sich auch
setzesänderungen ganze Industrie- such jedoch, da er den Auerochsen als das Leben in der Kälte angepasst ist. die Frage, ob der Nutzen diese auf-
zweige zum Einbau von Luftfiltern zu würdigen Gegner für den deutschen wiegt. Falls unser Ziel ist, ein Massen-
zwingen oder übertriebene Sicher- Jäger, also vor allem für Hermann Gö- Wo von Tierarten noch intaktes Gen- aussterben zu verhindern, sollte der
heitsvorrichtungen an Ölbohrlöchern ring selbst, empfand. Eine leicht ironi- material vorhanden ist, steht zuletzt Fokus wohl eher auf die Erhaltung le-
im mexikanischen Golf zu verlangen, sche Note findet sich darin, dass der das Klonen noch als Option der Wie- bender Arten gelegt werden. Um es
könnten wir doch einfach ausgestor- Auerochse nicht zuletzt wegen Über- derbelebung zur Verfügung. Die gene- mit Jurassic Park zu sagen, “nur weil
bene Arten wiederbeleben. Die Idee jagung ausgestorben ist. tische Vielfalt einer bedrohten Art wir Biologen etwas können, heisst das
ist nicht einmal neuartig. könnte zum Beispiel durch das Klonen nicht, das wir auch sollten”.
Die Abbildzüchtung als Methode der
Die Gebrüder Lutz und Heinz Heck wa- Wiederbelebung bringt ausgestorbe-
ren Pioniere der Abbildzüchtung. Sie ne Genome natürlich nicht zurück. Die
waren auch Pioniere der Zoodirektion Tiere, die so gezüchtet werden, kön-
und prägten in München und Berlin nen aber genug Eigenschaften mit
das heutige Bild eines Zoos mit nach dem verstorbenen Vorfahren gemein
Lebensraum geordneten und gestalte- haben, um dessen Rolle zu überneh-
ten Gehegen. Letzteres interessiert im men. So werden Heckrinder und -pfer-
Zusammenhang mit ausgestorbenen de in Naturschutzgebieten als Weide-
Arten weniger. Allerdings sind Zoos tiere ausgewildert, wie zum Beispiel
zufälligerweise die Orte, an denen im Naturentwicklungsgebiet Oost-
man die höchste Wahrscheinlichkeit vaardersplassen in den Niederlanden.
hat, ein Heckpferd anzutreffen. Häufig
und fälschlicherweise sind sie als Tar- Um den Genen ausgestorbener Tierar-
panpferde angeschrieben. Lutz und ten gerecht zu werden, bieten sich an-
Heinz kreuzten in den Dreissigerjah- dere Methoden an. Hier kommt Juras-
ren diverse Pony- und Pferderassen sic Park ins Spiel. Eigentlich
mit dem Ziel, der Morphologie die Pleistozän-Park. Es ist eines der gröss- Mammuts aus dem Pleistozän
16 biotikum - Fachzeitschrift des VeBiS 1717
Die Wurzeln der Newton & Goethe ging ein Licht auf geleistet habe, bilde ich mir gar nichts
ein. […] Daß ich aber in meinem Jahr-
wissenschaftlichen Erkenntnis Von all den Schriften, die uns von ei-
nem der bekanntesten Naturwissen-
hundert in der schwierigen Wissen-
schaft der Farbenlehre der einzige bin,
Paula Düllmann schaftler, Isaac Newton überliefert der das Rechte weiß, darauf tue ich mir
worden sind, handeln nur etwa 30 % etwas zugute […].“. Dass heutzutage
Ungewissheit in der Wissenschaft ist Die Brücke zwischen den Kontinen- von naturwissenschaftlichen oder Faust und nicht Zur Farbenlehre als
unvermeidbar. Wie wir alle im vergan- ten mathematischen Themen. Etwa die Goethes wichtigstes Werk angesehen
genen Jahr am eigenen Leib erfahren Hälfte beschäftigt sich mit Religion wird, ist wohl ein Zeichen dafür, dass
mussten, braucht es viel Zeit und Auf- Die Theorie der Plattentektonik be- und rund 10 % mit einem Thema, das seine Dichtungen doch ein weiteres
wand, um wissenschaftliche Theorien sagt, dass unsere heutigen Kontinen- man heute nur noch aus Harry Potter Publikum fanden als seine Theorien.
- etwa zur Erschließung eines gewis- te durch Kontinentalverschiebung kennt, welches aber früher als ernst- In diesen teilte Goethe Farben je nach
sen Virus - endgültig zu bestätigen aus einem einzigen Urkontinent, Pan- zunehmende Wissenschaft angese- “Farbwirkung” in drei Arten auf: physi-
oder zu verwerfen. Manchmal gelingt gäa getauft, entstanden sind. Sie wur- hen wurde: der Alchemie. Newton, sche, physiologische und chemische
uns weder das eine noch das andere. de 1912 von Alfred Wegener formu- dessen Gravitations- und Bewegungs- Farben. Zudem postulierte er, es gäbe
Und dennoch liegt es in der menschli- liert und gilt heute unter den gesetze heute noch als fundamentale nur zwei reine Farben, Gelb und Blau,
chen Psyche, Sätze wie “Es konnte allermeisten Geologen als so gut wie Bausteine der klassischen Mechanik und alle anderen Farben seien Stufen
kein Effekt festgestellt werden” unter- bewiesen. Zu Wegeners Zeiten jedoch gelehrt werden, sah es als sein Le- dieser beiden Farben. Am wichtigsten
bewusst als “Es gibt keinen Effekt” galten seine Ideen als extrem pole- bensziel an, den Stein der Weisen her- schien ihm bei seiner Arbeit jedoch
aufzufassen. Schlimmer noch, wir ten- misch. Viele seiner Zeitgenossen wa- zustellen. Mit diesem mystischen Ob- nicht das wissenschaftliche Vorgehen,
dieren dazu, wissenschaftliche Befun- ren Anhänger des sogenannten Fixis- jekt wollte er unter anderem Gold aus sondern die Auflehnung gegen den
de entweder in unsere Weltsicht ein- mus, einer geologischen Bewegung, anderen Metallen erschaffen. Dies ge- immer größer werdenden Machtan-
zuordnen oder diese vollkommen zu der zufolge die Kontinente Teil einer lang Newton zwar nicht, jedoch er- spruch der Naturwissenschaftler. Ge-
ignorieren, statt unsere Weltsicht an harten und unbeweglichen Erdkruste laubte ihm sein Interesse an dieser gen Ende seines Lebens schrieb er:
neue wissenschaftliche Befunde an- seien. Dass ganze Kontinente sich skurrilen Pseudowissenschaft, einige “Ich ehre die Mathematik, als die erha-
zupassen. So geschieht es manchmal während der Kontinentalverschie- ihrer Prinzipien auf seine Forschung benste und nützlichste Wissenschaft,
unter Zuhilfenahme der Fantasie, bung bewegen könnten, erschien ab- zu übertragen. So übernahm er eine solange man sie da anwendet, wo sie
dass die populären Theorien nicht solut unmöglich. Ein Problem, auf zentrale Idee der Alchemie, dass man am Platze ist; allein kann ich nicht lo-
den jüngsten wissenschaftlichen Er- welches der Fixismus jedoch traf, wa- Stoffe in ihre Einzelkomponenten zer-
kenntnissen entsprechen. Historisch ren bekannte Fossilienfunde von Tie- brechen und wieder zusammenfügen
gesehen handelt es sich dabei keines- ren und Pflanzen aus Afrika und konnte, in seine Forschungen zum
wegs um eine moderne Entwicklung. Südamerika, welche sich unverkenn- Lichtspektrum: Er postulierte somit,
Der Streit zwischen den Verfechtern bar ähnlich sahen. Da eine solche kon- dass weißes Licht eine Zusammenset-
alter Paradigmen und neuer Theorien, vergente Evolution auf zwei unter- zung aus Lichtstrahlen anderer Far-
zwischen Wissenschaft und Esoterik schiedlichen Kontinenten ben sei.
ist so alt wie die Menschheit. Selbst unwahrscheinlich erschien und diese
die größten Genies eines Faches kön- Tiere und Pflanzen unmöglich die Interessanterweise ist es genau dieser
nen sich in einem anderen Gebiet voll- Weiten des Ozeans hätten überwin- Aspekt der newtonschen Forschung,
kommen irren. Es folgen ein paar An- den können, musste eine andere Lö- welcher einige Jahre später stark an-
ekdoten und alte Theorien, die den sung her: eine Landbrücke zwischen gefochten wurde von niemand ande-
schweren Übergang zwischen alter Brasilien und Afrika wurde postuliert, rem als Johann Wolfgang von Goethe.
und neuer Denkweise illustrieren: über welche Tiere und Pflanzen hät- Der Dichter, dessen Werke man auch
ten wandern können, die aber nun aus der Schule kennt, wenn auch aus
schon seit Langem versunken war, einem anderen Fach, soll einmal ge-
vermutlich zusammen mit Atlantis. sagt haben: “Auf alles, was ich als Poet
18 biotikum - Fachzeitschrift des VeBiS 1919ben, dass man sie bei Dingen miss-
braucht, die gar nicht in ihrem Bereich
selbst soll einmal geplant haben, in
Linz Denkmäler für Hörbiger und Ko- Ekliges Gemüse
liegen und wo die edle Wissenschaft so- pernikus aufzustellen. Nach 1945 ver-
gleich als Unsinn erscheint.”. Wieviel siegte jegliches Interesse an der Theo- Mögt ihr kein grünes Gemüse? Eure Gene sind schuld!
dieser Welt wissenschaftlich erklärbar rie und sie geriet schnell in
ist, sei jedem selbst überlassen, den- Vergessenheit. Hélène Wu
noch erinnern Goethes Theorien stark
an wissenschaftliche, wenn auch Alternative Theorien, Pseudowissen- Wer hat noch nie den Satz gehört: «Iss Dr. Jennifer Smith und ihren Kollegen
nicht ganz fundierte, Auffassungen. schaften und Esoterik begleiten die ein bisschen mehr Spinat, das ist gut zufolge sind Personen, die zwei Kopi-
Wissenschaft also seit jeher. Sie wan- für die Gesundheit»? Seit unserer en einer Variante dieses Gens, AVI
Das eisige Universum deln sich mit der Zeit und tauchen im- Kindheit haben wir es mit diesem un- (Alanin-Valin-Isoleucin), erben, nicht
mer wieder als neue Polemik auf. Die attraktiven Gemüse zu tun: Wenn un- empfindlich auf den bitteren Ge-
Zur gleichen Zeit, als Wegener die zwei wichtigsten Aufgaben ein*er Wis- sere Eltern uns nicht gezwungen hät- schmack bestimmter Lebensmittel.
Theorien der Plattentektonik formu- senschaftler*in sind also Unvoreinge- ten, noch ein paar Bissen davon zu Diejenigen, die eine AVI-Kopie und
lierte, kam dem österreichischen In- nommenheit, was neue Theorien an- essen, bevor wir das Dessert essen eine PAV-Kopie (Prolin-Alanin-Valin)
genieur Hanns Hörbiger eine Erleuch- geht, und das umfassende Sammeln konnten, hätten wir es wohl vermie- besitzen, nehmen einen bitteren Ge-
tung: Er sah eine Theorie zur von Daten, unabhängig davon, wel- den und in einer Ecke des Tellers zu- schmack wahr, der sie davor zurück-
Weltentstehung, wie sie noch keiner che Theorie diese stützen. rückgelassen. Roh, gekocht, frisch, halten kann, grünes Gemüse zu essen,
vor ihm postuliert hatte, vermutlich tiefgefroren, konserviert und sogar in aber nicht so sehr wie diejenigen, die
weil sie schon zu der Zeit vollkommen Form von Smoothies, sind Gemüse in zwei PAV-Kopien besitzen, die auf Bit-
überholt war. Die Welteislehre, auch allen möglichen Formen zu finden. So terkeit der Nahrung überempfindlich
Glazialkosmogonie, besagt unter an- beliebt wie heute war grünes Gemüse sind. Oft «Super-Tasters» genannt, fin-
derem, das Universum bestehe zum noch nie. Wahrscheinlich, weil sie von den diese Menschen die gleichen Le-
Großteil aus Eis und im Sonnensystem Natur aus bitter und geschmacklos bensmittel außergewöhnlich bitter.
sei nur die Erde davon ausgenommen. schmecken. Am 18. Januar wurde ih- Um ihre Theorien zu bestätigen, führ-
Dies widersprach schon zu damaliger nen sogar ein internationaler Tag ge- ten die Wissenschaftler eine Studie
Zeit grundlegenden astronomischen widmet. Übrigens hat Spinat sogar mit 175 Personen durch. Das Ergebnis:
Erkenntnissen und wurde in wissen- das Glück, am 26. März ein eigenes Sie stellten fest, dass Personen mit
schaftlichen Kreisen nur belächelt Fest zu haben... zwei PAV-Kopien des betreffenden
und dann ignoriert. Diese Ablehnung Gens nur geringe Mengen an grünem
von wissenschaftlicher Seite führte je- Spinat, Rosenkohl, Brokkoli, Zucchi- Gemüse, vor allem Blattgemüse, as-
doch wider Erwarten zu einer wach- ni… aber woher kommt diese gene- sen. «Wir sprechen von einem ruin-
senden Popularität dieser Theorie; relle Abneigung gegen grünes Gemü- your-day-Niveau von Bitter, wenn sie
teils wegen des damaligen Antiintel- se? Unsere Gene sind schuld, die Testmischung probiert. Diese
lektualismus und teils, weil ihre maka- behaupten Forscher der University of Menschen empfinden Brokkoli, Ro-
bre Esoterik Schriftsteller und Künst- Kentucky School of Medicine. Insbe- senkohl und Kohl als unangenehm
ler faszinierte. Ende der zwanziger sondere ein Geschmacks-Gen namens bitter; und sie reagieren möglicher-
Jahre fand die Welteislehre zudem im- TAS2R38, von dem jeder zwei Kopien weise auch negativ auf dunkle Scho-
mer mehr Anhänger in den deutschen hat, soll die Bitterkeitsempfindlich- kolade, Kaffee und manchmal Bier»,
antisemitischen und nationalsozialis- keit beeinflussen. Dieses Gen spielt sagte Smith. Eine Erklärung für die
tischen Kreisen. Sie galt als “deutsche eine Rolle bei der Zusammensetzung Tatsache, dass Menschen bestimmte
Alternative” zu Einsteins Relativitäts- der Rezeptoren welche für den Ge- Gemüse in ihrer Ernährung meiden
theorie, und wurde sogar 1936 von schmack auf der Zunge, genauer ge- und nicht das empfohlene Ziel errei-
SS-Führer Heinrich Himmler für seine sagt für die Bitterkeit,verantwortlich chen, täglich mindestens fünf Portio-
“Ahnenlehre” aufgegriffen. Hitler sind. nen frisches Obst und Gemüse zu es-
20 biotikum - Fachzeitschrift des VeBiS 21sen. «Ihre Gene beeinflussen die Art
und Weise, wie Sie schmecken, und
zwischen echten Pflanzen, künstli-
chen Pflanzen, Kunststoff- oder Me- Indigenous peoples
Geschmack ist ein wichtiger Faktor bei tallgegenständen. Überraschendes
der Lebensmittelwahl», bestätigt Jen- Ergebnis: den beiden Psychologen zu- Janika Angst
nifer Smith. folge hätten die Kinder eine «auffal-
Für Personen mit zwei PAV-Kopien des lende Abneigung» gezeigt, Pflanzen The roots of a plant provide stability tries of the Americas, as well as Spain
TAS2R38-Gens wäre es daher schwie- zu berühren. Ihrer Ansicht nach ist and nutrients. In a similar way hu- and Italy. The perspective of indige-
riger, gesunden Ernährungsempfeh- dieses Misstrauen auf einen natürli- mans are rooted in nature, we depend nous people on historic events is bare-
lungen zu folgen. In dem Versuch, die chen und programmierten Selbstver- on nature to provide nutrition and ly talked about, let alone taught in
Auswirkungen eines geringen Ver- teidigungsmechanismus des Kindes also need nature as a place to relax, at school. Many of them struggle with
zehrs von Gemüse auf den Körper zu zurückzuführen. Dieser soll ihnen hel- least I personally do. Our western so- poverty and lack of recognition. They
verringern, versuchen die Forscher fen, sich vor den Gefahren zu schüt- ciety sometimes loses track of this. are not represented in governments
nun, Lösungen zu finden, um diese zen, welche durch das Berühren oder Our food source is the supermarket, and don’t have a voice in matters
Bitterkeit zu mildern, indem sie ent- Verschlucken von giftigen Pflanzen and why go outside when there are affecting them directly, despite ha-
weder bestimmte Gewürze einsetzen, hervorgerufen werden können, oder eight-hour rain-sound tracks on You- ving lived in these countries for mill-
um den bitteren Geschmack zu über- sich durch die natürlichen Abwehr- Tube? Our society sometimes also ennia before Europeans even thought
decken, oder indem sie weniger bitte- kräfte der Pflanzen – Dornen, schädli- makes us forget that it is not the only about exploring the world.
ren Gemüsesorten auswählen und che Öle, aber auch sehr unterschiedli- one in the world of the 21st century. In Our society really loves to see itself as
neue Kochmethoden entwickeln. che toxische Verbindungen: Moleküle, reality, there are a huge number of so- superior, when it actually has caused
Dass die Träger dieses Gens auch eine die reizend oder ätzend wirken, ande- cieties, many of which are still stron- so many problems. Colonialism and
Abneigung gegen Schokolade und re, die Brennen auslösen können – zu gly rooted in nature and their traditio- the greed of invaders started the
Bier zeigen, verursacht wohl deutlich verletzen. Keine Panik jedoch, nach nal way of life. In fact, our society not exploitation of many natural re-
weniger gesundheitliche Probleme... Ansicht der Psychologen ist dieser Me- only ignores, it actively works against sources. This exploitation is part of
Bei Kindern hingegen scheint die Ver- chanismus nicht irreversibel und kann these other cultures. It doesn’t recog- the cause of the ecological and clima-
weigerung des Verzehrs von grünem leicht umgangen werden, indem man nise its own historical impact, it never te crisis that we face today. Indige-
Gemüse in erster Linie eher psycholo- Kindern erklärt, dass grünes Gemüse apologises, and even laughs in their nous people only make up around 5%
gischer als genetischer Natur. In einer und bestimmte Pflanzen ungefährlich faces. The 26th of January has been a of the world’s population, yet 22% of
Studie, die 2013 in der Fachzeitschrift sind, um zu essen oder zu berühren. day of mourning for Aboriginal peop- our planet’s landmass is indigenous
Cognition veröffentlicht wurde, versu- Zwischen Genvariationen und ange- les in Australia since 1938. Only much territories. With their traditional ways
chen zwei Psychologen von der Yale borenen Selbstverteidigungsmecha- more recently “Australia Day” has to tend the land they are contributing
University, Annie Wertz und Karen nismen, setzen Wissenschaftler alles been declared a public holiday to ce- significantly to carbon sequestration
Wynn, zu erklären, warum viele Kin- daran, um Lösungen zu finden und lebrate the Australian nation. A nation and conservation of biodiversity. Be-
der sich weigern, grünes Gemüse zu den Verzehr von grünem Gemüse an- founded upon invasion, genocide and cause of their close relationship with
essen. Sie meinen unser Gehirn sei genehmer zu machen. racism is celebrated on this day of and their reliance on nature, they
von Geburt an darauf programmiert, mourning. Mourning for the lives lost, suffer disproportionately from clima-
grünes Gemüse abzulehnen . . . aus mourning for the cultures lost, lan- te change and ecological collapse. In
Überlebensinstinkt! guages, sacred sites, stories and tradi- addition, much of the remaining land
Die Psychologen untersuchten die Re- tions, lost because of the invasion of that is under custody of indigenous
aktionen von 47 Kindern im Alter von the continent. (On the 26th of January peoples is threatened by different
8 bis 18 Monaten am Yale Center for 1788 the British Flag was first raised in projects such as deforestation for agri-
Child Cognitive Studies. Verschiedene Sydney Harbour). A similar lack of cultural use or mining sites.
Arten von Gegenständen wurden den acknowledgement of the pain of indi- One project that was met with huge
Kindern angeboten, so dass sie wäh- genous peoples is shown by the cele- protests from Native Americans from
len konnten, mit welchen sie spielen bration of Columbus Day in many all over the country is the Dakota Ac-
wollten. Die Kinder hatten die Wahl states in the US, several other coun- cess Pipeline. It threatens the only wa-
22 biotikum - Fachzeitschrift des VeBiS 23ter supply for the Standing Rock Re- On a more positive note, science is ta- Taschengeld nur am Kiosk für Caram- an flüssige Medizin, die Kindern einge-
servation. Under the Trump Adminis- king an interest in traditional medici- bar und Cola-Fröschli ausgegeben ha- flösst wird, Chicorée, Oliven, Artischo-
tration the project was finished, de- ne and is able to back up medical ben. Der Grund dafür ist, dass ge- cken oder an dunkelgrünes Gemüse
spite years of protests from Native knowledge of indigenous peoples. In schmackliche Feinheiten erst im wie Broccoli. Zwar kann Bitterkeit
Americans, veterans, and petitions Queensland (Australia), there is a re- Laufe des Lebens erkannt werden auch überdeckt werden, interessan-
signed by millions of Americans. The search and resource centre that aims können, dass also diese Wahrneh- terweise aber bei verschiedenen Al-
Standing Rock Sioux tribe sued. The to bridge traditional ecological mungsschwelle besonders nach dem tersgruppen auf unterschiedliche
following full environmental impact knowledge and western plant sci- achten Lebensjahr sinkt. Denn Kinder Weisen: Während bei Erwachsenen
statement found serious gaps in cru- ence, record and preserve indige- müssen ihr Gedächtnis erst mit ver- der Zusatz von Salz oder Zucker die
cial parts of the Corps’ analysis. The nous plant cultural knowledge, and schiedenen Eindrücken füllen, bevor Bitterkeit effizient unterdrücken, ist
case is ongoing. In South America develop projects that benefit Traditi- sie aktiv zwischen ihnen unterschei- Salz bei Kindern wirkungslos, das Es-
too, indigenous peoples face threats onal Owner groups. den können. sen bleibt genauso bitter. Zucker hin-
from both projects approved by the A very central conclusion from all In einer europäischen länderübergrei- gegen funktioniert ebenso gut, wes-
government and the government these stories is that we as a society fenden Studie wurde nachgewiesen, halb es auch nicht erstaunt, dass
itself. Brazilian president Bolsonaro need to acknowledge the pain that dass Kinder tatsächlich süssen sowie alkoholische oder koffeinreiche Ge-
has dehumanised them by compa- indigenous peoples have suffered in auch salzigen Geschmack erst bei ei- tränke wie Energydrinks oder Kaffee
ring them to zoo animals. He has also the past and still suffer today. We ner viel höheren Konzentration als Er- je jünger desto süsser getrunken wer-
pushed to open up indigenous reser- need to listen to their stories and give wachsene erkennen. Quantifiziert den.
ves to mining companies. A group of them a voice in the respective gover- wurde dies zum Beispiel vom Techno-
Brazilian lawyers and human rights nments. We need to get off our high logie-Transfer-Zentrum Bremerhaven, Einst unerlässlich, heute verhäng-
activists are seeking to indict Bolso- horses and admit we f*cked up. We welches mehr als 400 Kinder getestet nisvoll
naro at the International Criminal need to learn from their wisdom and hat. Zucker wurde in einem Glas Was-
Court for encouraging genocide unite in the fight against climate ser aufgelöst und festgehalten, ab Dass wir Süssem und Salzigem so zu-
against indigenous people. change. welcher Menge die Testpersonen er- getan sind, überrascht nicht und hat
kannten, dass es sich nicht bloss um wie alles im Leben einen evolutionä-
Aufblühen und Verwelken des
Hahnenwasser handelte. Dreijährige ren Hintergrund: Die energie- und vit-
benötigten dafür 8,6 Gramm pro Liter, aminreiche Muttermilch sowie reife
Geschmacksinns
bei Achtjährigen reichten bereits 4,4 Früchte schmecken in der Regel süss,
Gramm und die Kontrollgruppe von während saure darauf schliessen las-
zwanzigjährigen Studierenden sen, dass sie noch unreif und damit
schmeckten den Zucker bei 2,1 unbekömmlich sind. Bitterstoffe hin-
Marie Mathys
Gramm pro Liter. Auf diesen Resulta- gegen warnen vor verdorbenem Essen
Im Müesliregal reihen sich farbige Kar- waffeln und sogar den Wurstwaren. ten basiert die Theorie, dass Kinder oder Toxinen. Genügend Salz ist es-
tons aneinander, die Cartoon-Löwen Die meisten dieser Produkte sollen die Süsses nicht unbedingt per se mehr sentiell und wichtig für die Entwick-
oder -Tukane zieren, daneben Affen Eltern von ihrem gesundheitlichen mögen als Erwachsene, sondern es lung, war aber oft nur schwer zu fin-
und Frösche mit Schirmmützen. Mit Wert und Nutzen überzeugen und den einfach mehr Zucker braucht, damit den, weshalb der starke Hang zu
einer Portion sei die halbe Menge des Kindern gefallen, doch besonders sol- sie ihn wahrnehmen. Als Folge wür- Salzigem überlebensnotwendig war.
Tagesbedarfs an Vitaminen bereits ge- len sie ihren Geschmack treffen. den diese Lebensmittel also fünfzehn Es wird mit verstärkter Kraft gesucht,
deckt, bevor man morgens aus dem Unter den Kindernahrungsmitteln fin- Jahre später als übertrieben gesüsst und wenn verfügbar, fleissig aufge-
Haus ist, und ausserdem gibt es det sich kaum Bitteres und auch nur empfunden werden. nommen und so die erforderliche
manchmal sogar ein Spielzeug dazu. wenig Saures, dafür umso mehr Salzi- Bei Bitterstoffen ist es genau umge- Menge abgedeckt. In industrialisier-
Es schmeckt auch genauso gut, wie ges oder Süsses, oft in solcher Intensi- kehrt: Zwar ist es immer ein uner- ten Ländern ist das natürlich nicht
die Packung aussieht. Dasselbe findet tät, dass es auch solchen Erwachse- wünschter Geschmack, aber mit dem mehr notwendig und eher nach- als
sich auch bei den Joghurts, Reis- nen zu süss ist, die früher ihr Alter nimmt die anfänglich heftige Ab- vorteilig.
neigung langsam ab. Man denke nur Aber nicht bloss die evolutionäre
24 biotikum - Fachzeitschrift des VeBiS 25
25Komponente spielt bei unseren Vor- sen bedeutsam sind.
lieben eine Rolle, auch von erlernten Nun, die Gründe, wieso früher an-
und emotionalen Komponenten wird scheinend noch besser gekocht wur-
Geschmack stark geprägt. Generell ist de, die Aprikosen süsser waren und im
es möglich, sich durch wiederholtes Altersheim den Mahlzeiten in der Kü-
Aussetzen an eine Speise zu gewöh- che also zusätzlich Geschmacksver-
nen und schliesslich diese zu mögen. stärker beigesetzt werden, sind ver-
Doch je älter, desto schwieriger wird mutlich folgende: Auf der Zunge und
es, vollständig neue Gerichte zu ak- im Rachen befinden sich Ge-
zeptieren: Immigranten, die über 35 schmackszellen, welche an ihren Mi-
bis 40 Jahre alt sind, wenn sie den krovilli mit Geschmacksrezeptoren
Wohnort wechseln, bleiben offenbar ausgestattet sind und sich im Alter vor
überwiegend bei der Küche ihres Her- allem nach Verletzungen wie Verbrü-
kunftslandes, während sich ihre Kin- hungen deutlich langsamer regene-
der an die lokalen Essgewohnheiten rieren. Neben der tieferen Zahl von
anpassen. Zur positiven Bewertung Rezeptoren fällt aber vor allem ande-
einer Mahlzeit verhelfen auch eine ren ins Gewicht, dass der Geruchssinn
vertraute und angenehme Atmosphä- nach 60 Jahren rapide abnimmt und
re, aber viel prägender sind negative das Aroma immer weniger gut wahr-
Assoziationen; an schlechte Muscheln genommen wird. Doch auch diverse
erinnert man sich Jahre danach noch blutdrucksenkende Medikamente, ge-
und ist nun vorsichtiger. ringe Speichelproduktion, schwaches
Kauen mit schwachen Zähnen, Krebs
Früher haben die Tomaten noch und Rauchen führen zum scheinbaren
besser geschmeckt Abstumpfen des Sinnes. Darum kann
ich nur Folgendes ans Herz legen: Pro-
In den späten neunziger Jahren wurde biert das Ein-Topf-Rezept für das
eine Studie in einem Altersheim Süsskartoffelporridge auf Seite 38
durchgeführt, in der allen Mahlzeiten aus. Je früher, desto besser.
Geschmacksverstärker zugefügt wur-
de. Am Ende der dreiwöchigen Test-
periode hatten die durchschnittlich
86,4 Jahre alten Bewohner signifikant
verbesserte T- und B-Lymphozyten-
Werte und eine verstärkte Griffkraft,
was laut der Studie davon stammte,
dass mehr gegessen wurde, weil die
Nahrung besser und intensiver
schmeckte.
Mit dem Alter nimmt der Geschmacks-
und Geruchssinn zwar genauso ab wie
das Hör- und Sehvermögen, nur ist es
viel weniger erforscht und das Interes-
se kleiner, weil die Auswirkungen auf
die Lebensqualität nicht gleichermas-
26 biotikum - Fachzeitschrift des VeBiS 27Wurzelgemüse bilden, Knollen wachsen im Gegen-
satz zu Rüben durch primäres Dicken-
wachstum am Apikalmeristem. In die
Lea Huber Rindenschicht werden dabei viele
grosse Amyloplasten eingelagert.
Wurzeln sind schon lange eine Nah- hin findet kaum Wachstum statt. Bei
rungsquelle für den Menschen. Man der Bastrübe, wie zum Beispiel dem Die Vielfalt der Wurzeln, die vom Men-
hat sie nachweislich schon vor Rüebli, bildet umgekehrt das Kambi- schen genutzt werden und wurden, ist
170'000 Jahren gegessen. In Südafrika um viel Bast-Derivat nach aussen, das gross und geht über die bekannten
wurden Rhizome (ja, eigentlich keine Speichergewebe ist also vom Phloem und beliebten Wurzeln wie Rüebli und
Wurzeln, aber immerhin unter der abgeleitet. Bei den Beta-Rüben hinge- Knollensellerie hinaus. Manche Arten
Erde) einer heute ausgestorbenen Hy- gen, die in der Gattung Beta vorkom- wurden von den heute beliebteren
poxis-Spezies gefunden, die anschei- men, ist das Kambium nur kurz tätig Gemüsesorten verdrängt, andere sind
nend gekocht, beziehungsweise ange- und wird dann immer wieder durch trotz ihrer weltweiten Bedeutung in Die Haferwurzel
brannt, wurden, nur deshalb wurde ein weiter aussen gelegenes Kambi- Mitteleuropa kaum bekannt. Ein Bei-
dieser Nachweis der Nutzung der um ersetzt. Bei den rot-weiss ge- spiel für ein kaum mehr angebautes benutzt, was ziemlich verwirrend ist.
«Afrikanischen Kartoffel» erhalten. streiften Sorten der Rande kann man Gemüse ist die Haferwurzel (Tragopo- Tatsächlich bezeichnet man drei ver-
Auch heute noch befinden sich auf un- das gut erkennen. gon porrifolius). Die Wurzel dieses schiedene Gemüse-Arten als «Rüben».
serem Speiseplan viele Wurzeln, das Korbblütlers aus der Gattung der Da ist einerseits Brassica rapa rapa,
Rüebli ist sogar das meistgegessene Bocksbärte wurde schon in der Antike die Speiserübe, aus der Familie der
Gemüse der Schweiz (wenn man den im Mittelmeerraum gegessen und hat Kreuzblütler. Es gibt viele verschiede-
Konsum von Tomaten und Cherry-To- auch ihren Ursprung dort. In Mitteleu- ne Zuchtformen wie die Mairübe, Tel-
maten getrennt auswertet). ropa wurde die angeblich nach Aus- tower Rübchen oder die Herbstrübe,
tern schmeckende Wurzel im späten die man als vor allem Räbeliechtli
Was man umgangssprachlich als Mittelalter kultiviert. Ein alemanni- kennt. Eine weitere Rübe im engeren
«Wurzelgemüse» bezeichnet, sind sches Sprichwort besagt: «Habermark Sinne ist die Steckrübe (Brassica na-
meist Rüben oder Wurzelknollen und macht d’ Buebe stark», denn die Wur- pus rapifera), eine Unterart des Rap-
dienen den Pflanzen als Speicheror- zel ist sehr nahrhaft. Dennoch wurde ses. Ihr Geschmack erinnert an Kohl,
gan. Rüben sind verdickte Hauptwur- sie bald von der Schwarzwurzel ver- ist aber süsslicher. Im «Steckrüben-
zeln. Bei manchen Rüben, zum Bei- Betterave rossa drängt, der sie geschmacklich ähneln winter» 1916/1917, einer Hungersnot
spiel bei Speiserüben wie der Räbe soll.Ebendiese Schwarzwurzel (Scor- in Deutschland, gab es fast nichts an-
fürs «Räbeliechtli», ist auch das Hypo- Während Rüben also von Hauptwur- zonera hispanica) ist heute allerdings deres mehr zu essen. Die Leute assen
kotyl (der unterste Sprossabschnitt zeln abgeleitet sind, bilden sich Wur- auch nicht mehr jedem bekannt, ob- Steckrübensuppe, Steckrübenauflauf,
vom Wurzelhals bis zu den Keimblät- zelknollen aus sprossbürtigen Seiten- wohl sie derzeit wieder an Beliebtheit Steckrübenkoteletts, Steckrübenpud-
tern) verdickt und schaut dann häufig wurzeln, also Wurzeln, die ganz oben gewinnt. Wie auch die Haferwurzel ding, Steckrübenmarmelade und
aus der Erde hervor, was dem Räbe- beim Übergang zum Spross ansetzen. führt die Schwarzwurzel Milchsaft, der Steckrübenbrot und tranken dazu
liechtli im oberen Teil die schöne lila Beispiele für Wurzelknollen sind Süss- beim Schälen die Hände und den Steckrübenkaffee. Zahlreiche Steck-
Farbe gibt. Man unterscheidet Holz-, kartoffeln und Yams. Die Kartoffel hin- Sparschäler verklebt. Dagegen hilft, rübenkochbücher wurden veröffent-
Bast- und Beta-Rüben. Bei den Holz- gegen ist keine Wurzel-, sondern eine die Wurzeln unter fliessendem Wasser licht. Bald verleidete sie allen und war
rüben, zu denen beispielsweise der Sprossknolle: Teile der Sprossachse zu schälen. Anschliessend legt man sehr unbeliebt. Am Ende des Hunger-
Gartenrettich gehört, ist das Xylem sind als Speicherorgan verdickt. Bei sie in Zitronenwasser, damit sie sich winters waren noch viele Steckrüben
zum Speichergewebe umfunktioniert. den Hypokotylknollen ist der Über- nicht braun verfärben. übrig und die Bevölkerung musste re-
Beim sekundären Dickenwachstum gang zur Hypokotylrübe fliessend, Ra- Der botanische Begriff «Rübe» wird gelrecht dazu gezwungen werden, sie
wird vom Kambium aus viel Holz-Deri- dieschen zum Beispiel könnte man als umgangssprachlich für viele verschie- zu essen: Zu Steckrübenmehl vermah-
vat nach innen gebildet, nach aussen beides bezeichnen. Egal wo sie sich dene Gemüsesorten (und den Kopf) len und mit Kartoffelmehl und Maggi-
28 biotikum - Fachzeitschrift des VeBiS 2929Würfeln vermischt, wurden sie als von der Kartoffel verdrängt, in Asien blütler ist verwandt mit Topinambur, die die Ernährung bestimmten. Das
«Vollkost» verkauft. Bei jedem Einkauf wird sie jedoch noch angebaut. Es gibt ähnelt äusserlich aber eher der Süss- Rüebli hat immer Saison und kann in
musste man eine bestimmte Menge keine Zuchtform, so hat sie noch ei- kartoffel. Wie diese hat der Yacón der Schweiz gut angebaut werden,
von dem Zeug kaufen, damit man nen faserigen Kern, der nach dem Ko- süsslichen Geschmak, der wie beim weswegen wenig importiert werden
überhaupt andere Lebensmittel be- chen jedoch leicht entfernt werden Topinambur vom enthaltenen Inulin muss. Solche Überlegungen und auch
kam. Von ihrem schlechten Ruf hat sie kann. Sie kann aber auch roh oder ge- stammt. Diese Oligofruktose ist 30 bis die Kompatibilität mit den landwirt-
sich inzwischen kaum erholt und gilt braten verzehrt werden. 50 % so süss wie Saccharose, im Ge- schaftlichen Maschinen haben gros-
heute als gefährdet. Das dritte einfach gensatz zu diesem Zucker jedoch un- sen Einfluss auf das Angebot. Die An-
als Rübe bezeichnete Gemüse ist Beta Wie schon erwähnt sind die zweite verdaulich und deshalb ein Ballast- bieter haben insgesamt eine grössere
vulgaris, wozu die Kulturformen Zu- grosse Kategorie der Wurzelgemüse stoff. Er kann also auch gewisse Macht über das Konsumverhalten als
ckerrübe, Rande, Mangold/Krautstiel die Wurzelknollen. Zu diesen gehören Beschwerden verursachen, wenn die Verbraucher. Dies hat dazu ge-
und Futterrübe gehören. viele der in den Tropen wichtigen stär- beim Abbau durch Bakterien im Darm führt, dass das Angebot im Super-
Die Zuckerwurzel (Sium sisarum) wur- kehaltigen Grundnahrungsmittel, die Säure und daraus Gase entstehen. markt auf relativ wenige Gemüsearten
de einst zur Zuckerherstellung ge- bei uns jedoch kaum konsumiert wer- und -sorten reduziert ist, obwohl
nutzt wie heute die Zuckerrübe. Der den. Maniok (Manihot esculenta) zum solch eine grosse Vielfalt an (Wurzel-)
Saccharoseanteil der Trockensub- Beispiel hat weltweit eine enorme Be- Gemüse existiert.
stanz beträgt etwa 65% (gegenüber deutung und ist die nach Kartoffeln Zum Schluss noch ein Fun-Fact: Die
dem Anteil der Zuckerrübe von 70%). meistangebaute Knolle oder Wurzel. grösste Rübe der Welt (in 2014) ist
Dementsprechend süss und aroma- Wegen des enthaltenen Linamarin eine 38 Kilogramm schwere Steckrü-
tisch schmeckt sie auch. Der Dolden- und Glucosiden ist die Wurzelknolle be.
blütler aus Asien kam im fünfzehnten roh giftig. Wenn das normalerweise
Jahrhundert nach Europa. Im neun- unschädlich in der Vakuole einge-
zehnten Jahrhundert wurde die Wur- schlossene Linamarin bei Verletzung
zelknolle hier jedoch fast vollständig ebendieser mit der Linamarase im Cy-
toplasma in Kontakt kommt, bilden
So sieht Yacón aus.
sich Aceton und Blausäure. Die Blau-
säure ist aber ziemlich volatil und ver-
flüchtigt sich bei der richtigen Zube- Die Yambohne (Pachyrhizus erosus)
reitung. Dabei wird die Wurzel zu Mehl aus der Familie der Schmetterlings-
gemahlen und anschliessend gekocht blütler ist fast nur in Mexico bekannt,
oder fermentiert. Dieses Mehl wird wo sie Jícama genannt wird. Die rü-
dann für Brot, Brei oder Klösse be- benförmigen Wurzelknollen können
nutzt werden oder als Weizenmehler- bis zu zwei Kilo schwer werden. Sie
satz für Allergiker. Bei Menschen mit werden roh in Streifen geschnitten mit
einer sehr Manioklastigen Ernährung Limettensaft, Salz und Chili als Snack
treten häufig Mangelerscheinungen gegessen, oder auch wie Pommes frit-
auf, da die Wurzel nicht alle Amino- tiert. Die Konsistenz soll wie Rettich
säuren und auch nur wenig Spuren- sein und der Geschmack erdig und
elemente enthält. Es ist jedoch recht süsslich.
gut gelungen, den Eisen- und Zinkge- Welche Gemüse wir häufig essen und
halt mit Enzymen aus Arabidopsis welche verdrängt werden hat heutzu-
thaliana zu erhöhen. tage vor allem mit Arbeitsprozessen
Eine etwas unbekanntere Wurzelknol- und Gesundheitstrends zu tun, früher
Die Zuckerwurzel le ist der Südamerikanische Yacón waren auch das Wetter, Kriege und
(Smallanthus sonchifolius). Der Korb- Nahrungsmangel wichtige Faktoren,
30 biotikum - Fachzeitschrift des VeBiS 31Wie Biologie ein Teil der ETH det, dann aber 1913 wieder aufgelöst
und erst 1927 - zu Zeiten des ersten
die Abteilungen für die Lehre zustän-
dig waren. Daher lebte auch der NV
wurde Weltkriegs und der Nachkriegszeit
war eine Neugründung nicht gerade
munter weiter. Schliesslich - um die
Jahrtausendwende herum - sollte an
begünstigt - wieder ins Leben gerufen. der Generalversammlung (GV) disku-
Und warum der VeBiS nur so alt wie ein Teenager ist In seinen Grundzügen war er dem Ve- tiert werden, ob man den NV auf Bio-
BiS sehr ähnlich, er vertat die Studier- log*innen, Erdwissenschaftler*innen
Julia Fähnrich den hochschulpolitisch, veranstaltete und Umweltnaturwissenschaftler*in-
Partys und führte eine Fachvereins- nen aufteilen sollte, woraufhin schon
Vielleicht erinnern sich noch einige Wie gesagt war die Biologie jedoch zeitschrift - den NerV. ein Jahr später - 2001 - der erfa (erd-
von euch an den Jubiläumsstamm im nicht von Anfang Teil dieses Polytech- wissenschaftlicher Fachverein) ge-
HS 2019, an dem Kuchen zur Feier des nikums wie etwa Chemie, Pharmazie gründet wurde. Währenddessen hatte
15. Geburtstags des VeBiS verteilt oder Physik, sondern hat ihre Wurzeln sich die ETH immer weiter von der
wurde. Das ist zwar schön und gut, in der Abteilung für Naturwissen- Struktur der Abteilungen wegbewegt
aber neben den 125 Jahren der VCS schaften, die 1866 ins Leben gerufen und ihre Organisationsverordnung re-
(also der Vereinigung der Chemiestu- wurde. 1932 entstand daraus die Ab- vidiert, hin zu der Struktur der Depar-
dis und Co) ist es nichts. Aber warum teilung X, mit einem Bereich A für Bio- temente als Unterrichts- und For-
ist das so? Warum besteht der Verein logie, wobei dies vor allem Botanik schungseinheiten.
der Biologiestudierenden an der ETH und Zoologie umfasste, einem Be- Die letzten Atemzüge des NV waren
erst seit dem Jahr 2004, während in reich B für Molekularwissenschaften Wenn das Biotikum so weitermacht, wer- dann gezählt, als die Biologiestudie-
der Biologie schon seit Jahrhunder- und Umweltphysik, sowie einem Be- den bis zum 77-jährigen Jubiläum des Ve- renden sich entschlossen, einen eige-
ten geforscht worden ist? Und seit reich C für Erdwissenschaften. Im Ver- BiS noch etwa 240 Ausgaben erscheinen nen Biofachverein aufzuziehen. Denn
wann kann man denn Biologie an der lauf der nächsten Jahrzehnte wuchs die Departemente D-UMNW (Umwelt-
ETH studieren? die Abteilung, es entstanden verschie- Also ein Verein, um sich für Studis und naturwissenschaften) und D-FOWI
Established 1855 wurde das damalige dene Institute und die Institute Mikro- ihr Studium einzusetzen. Natürlich (Forstwissenschaften) wurden am 1.
“Eidgenössische Polytechnikum” ne- biologie (Bakteriologie) und Bioche- war er durch die Abteilungensberei- Januar 2004 zum D-UWIS (Umwelt-
ben den kantonalen Universitäten die mie kamen von den Abteilungen für che A, B und C etwas grösser als der wissenschaften) fusioniert, woraufhin
nationale Hochschule. Die Idee einer Landwirtschaft und für Chemie dazu. VeBiS mit seinen ca. 500 Mitgliedern. die Umweltnatrurwissenschaftler*in-
solchen Universität bestand schon Diese Institutsneugründungen waren Und das würde später auch zu seinem nen vom Forstfachverein aufgenom-
seit der Gründung der Schweiz als dem rasanten Anstieg an Studieren- Ende führen. men werden sollten (heute kennen
moderner Bundesstaat um 1848, und den und Doktorierenden in diesen Be- Die verschiedenen Bereiche der Abtei- wir sie als UFO) und der NV neu der
mit der Einschränkung auf Technik reichen den 1960er und 1970er zu ver- lung X differenzierten sich durch das Biofachverein werden sollte. An der
und das Ingenieurwesen, welche das danken, schliesslich war zu der Zeit aufkommende Thema der Umwelt in GV des 2.2.2004 wurde über diese
Know-how für die erfolgreiche Ent- die Biologie gerade am Anfang ihrer den 1980er Jahren immer weiter und Aufteilung abgestimmt und mit 62 Ja-
wicklung der Schweizerischen Eidge- heutigen Blütezeit. auch die “molekulare” und “organis- Stimmen und 12 Enthaltungen ange-
nossenschaft in diesen Bereichen si- Der Fachverein dieser Abteilung für mische” Biologie driftete auseinan- nommen. Und so kam es zu unserem
cherstellen sollte, war das Projekt Naturwissenschaften war der Natur- der. Die Abteilung X teilte sich deshalb heutigen VeBiS (damals VEBIS), der
mehrheitsfähig und umsetzbar ge- wissenschaftliche Verein, der NV. in XA (Biologie), XB (Umweltnaturwis- damals fast FABIO genannt worden
worden. Er wurde 1905 zum ersten Mal gegrün- senschaften) und XC (Erdwissen- wäre.
Um das in einen biologischen Kontext schaften) auf. Im Jahre 1989 wurde
zu setzen: 1859 veröffentlichte Darwin schliesslich das Departement Biologie
sein “On the Origin of Species” und (D-BIOL) gegründet, welches wir heu-
1856 begann Mendel abgeschottet in te kennen. Damals geschah das je-
seinem Kloster mit Kreuzungsversu- doch in einer ETH-Struktur, bei der die
Eines der vielen NV-Logos Departemente für die Forschung und
chen an Erbsen.
32 biotikum - Fachzeitschrift des VeBiS 33Sie können auch lesen
