Gutes Gelingen! - Coopzeitung
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Nr. 8 vom 23. Februar 2021
Coopzeitung
SZENE-KOCH
Fabian Zbinden
im Interview
Seite 28
FROSTIG
Auf den Spuren
des Eisweins
Seite 38
Gutes Gelingen!
Schweinchen, Münze, Hufeisen: Was Glücksbringer
bringen. Und was es sonst noch braucht, um glücklich zu sein
Seite 18
Als Kaminfegerin ist
Susanne Rutz für viele
Menschen ein
Glückssymbol.
«Mein Leben
sind die Berge ...
Seit Generationen produziert die Familie von Adrian auf der Alp Jänzimatt
und herzhaften Kräutern, sorgt für besonderen Genuss. Und Adrians stolze
Damit dies so weitergeht, fliesst auch in Zukunft bei jedem Kauf ein Solidarbeitrag
Von den Bergen.
Von den Bauern.
KW08/21
...und darum
ist mein Käse
ein echter
Alpkäse.»
Adrian,
drian Pro Montagna Bergbauer
aromatischen Alpkäse. Frische Alpenmilch, entstanden aus feinem Gras
Käsertradition lässt so ein typisches Pro Montagna Produkt entstehen.
an die Coop Patenschaft für Berggebiete. coop.ch/promontagna
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INHALT & EDITORIAL
43 Wein-Kolumne EDITORIAL
AKTUELL Peter Keller
6 Pinnwand 44 Marktplatz
9 Trend 48 Rezept
11 Ratgeber Zwiebelsuppe
13 Kolumne
Silvia Aeschbach
14 Die guten Seiten
der Schweiz FOKUS
18 Titelgeschichte 54 Region NOËMI KERN
28 Interview 59 Schatzchäschtli STV. CHEFREDAKTORIN
60 Taten statt Worte NOEMI.KERN@COOP.CH
Fabian Zbinden,
TITELBILD HEINER H. SCHMIT T
szeniger TV-Koch 62 News
Wege zum Glück
64 Coop-Bilanz 2020
Trotz Lockdown ein
solides Ergebnis erzielt
«Wer mit aller Gewalt glücklich werden will, wird
damit kein Glück haben», sagte der deutsche Psy-
LIFESTYLE chiater und Theologe Manfred Lütz (66) im De-
73 Fit & happy zember in der «Sonntags-Zeitung». Aber das ist es
74 Wandertipp doch, was wir alle wollen: glücklich sein. Wie man
das werden könnte, darüber gibt es ebenso viele
Ratgeber wie übers Aufräumen und den Weg zur
ESSEN & TRINKEN Traumfigur. Ein Buch lesen und dann klappts mit
32 Im Regal dem Glücklichsein. Das tönt bestechend simpel.
Natura-Beef Aber: «Es gibt sieben Milliarden unterschiedliche
35 Im Fokus Wege zum Glück – so viele, wie es Menschen
Quark gibt», ist sich Lütz sicher.
38 Wein
Eiswein – eine rare 79 Digital Mit ein bisschen Lektüre auf dem Sofa ist es
Spezialität 82 Rätsel Spezial wahrscheinlich nicht getan. Wir müssen selber
89 Hesch gwüsst? ran. Keine einfache Aufgabe! Ein bisschen Unter-
91 Rückblick stützung kann also nicht schaden. Viele Leute
Jack Stark greifen daher auf Glücksbringer zurück, so auch
92 Leute alt Bundesrat Adolf Ogi. In seinem Fall ist der Ta-
94 Schlusspunkt lisman ein Bergkristall. Was es damit und mit
Schreiber Glückssymbolen wie Kaminfeger, Hufeisen,
vs. Schneider Schweinchen und Mistelzweig auf sich hat, lesen
Sie ab Seite 18.
Auch Kleidungsstücke können glücklich machen.
Vielleicht, weil man sich über ein Schnäppchen
freut, aber auch wenn wir sie tragen. «Dopamine
IMPRESSUM Dressing» heisst dieser Trend (vgl. Seite 6). Bei
Coopzeitung Herausgeber Chefredaktor Kundendienst Supercard mir sind das zum Beispiel Socken. Habe ich etwas
Coop Genossenschaft Silvan Grütter und Hello Family Wichtiges vor oder will meiner Stimmung auf die
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Coopzeitung Nr. 8 vom 23. Februar 2021 5
Glück zum
Anziehen
Wer seit Monaten in der ewig stärken sogar das Selbstver-
gleichen Jogginghose zu trauen, was dazu führt, dass
Hause rumlümmelt, wird man vom Umfeld anders
sich über den neuesten Mo- wahrgenommen wird.
detrend freuen: Auf Comfort Ob das nun das heiss ge-
Dressing folgt nun Dopamine liebte Bandshirt und die ab-
Dressing – ein Kleidungs- getragene, aber so bequeme
Credo, das vor allem Spass Lieblingsjeans sind oder ein
machen soll. Funktionieren luftiges Frühlingskleid, ist
soll das, indem man sich individuell verschieden. Ein
nicht in erster Linie dem verbindendes Element zeich-
Anlass oder den neuesten net Dopamine Dressing aber
Trends entsprechend an- aus: Kräftige Farben sollen
zieht, sondern Kleidungsstü- die Stimmung heben und po-
cke wählt, die Freude berei- sitive Vibes in den momentan
ten, also die Ausschüttung eher grauen Alltag bringen.
des Glückshormons Dopamin Eine grellpinke Hose mit
fördern. Wie eine Studie aus einem leuchtend gelben
dem Jahr 2012 gezeigt hat, Pullover wird also plötzlich
hebt Wohlfühlkleidung die zur Traumkombi. Erlaubt ist,
Stimmung, manche Stücke was gefällt. MAD
DIE LADENHÜTER ©Boris Zatko
6 Coopzeitung Nr. 8 vom 23. Februar 2021
AKTUELL
FOTOS GET T Y IMAGES, Z VG
PINNWAND
Hoffnungsvoll
beklemmend
Zwei Paare, eine Freund-
schaft: Sophie und Thies,
Inga und Bodo. Kennenge-
lernt haben Sie sich bei Pro-
testaktionen gegen die Cas-
tor-Transporte. Jetzt wohnen
sie auf einem Hof an der Elbe
mit Scheune, Kräutergarten
und allem, was zu einem Idyll
Mit Farbe der Krise
trotzen: Bunte
Outfits sollen
positive Vibes in
den tristen Alltag gehört. Alles wunderbar, bis
bringen. vor einem Jahr Sophies und
Thies’ Sohn unter ungeklär-
ten Umständen ertrinkt. Seit-
her verfolgen die beiden ei-
gene (Nicht-)Strategien, um
mit ihren Schuldgefühlen
umzugehen. Sie entfremden
sich und beobachten neidvoll
die scheinbar perfekte Nach-
Verlosung: barsfamilie mit ihren perfek-
ten Kindern. Dann steht da
Spielespass plötzlich Mara auf dem Hof,
eine Unbekannte, und wir-
belt jede Menge Staub auf.
Gesellschaftsspiele und Puzzles sind seit Eine beklemmende und
Corona gefragter denn je. Lustige Spiele- doch hoffnungsvolle Ge-
abende sind mit unserer Verlosung ga- schichte, mit Rückblicken raf-
rantiert: Zu gewinnen gibt es vier Sets mit finiert durchkomponiert. Mit
je vier Spielen und einem Puzzle, gespon- ihrer einfachen und geradli-
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Reisen ist momentan nur beschränkt möglich. Aus diesem
Grund holen wir uns die Exotik in den Kleiderschrank.
Zum Glück war der Trend Animalprint nie richtig weg.
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Coopzeitung Nr. 8 vom 23. Februar 2021 9
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20 g (100 g = 6.25)
Wir haben per 22.2.2021 den Preis
von Kinder Überraschungs-Ei gesenkt.
Coop engagiert sich für günstige
Konsumentenpreise.ILLUSTRATION JENS BONNKE
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RATGEBER TIER
Hechelndes Kätzchen
Im Gegensatz zu Hunden hecheln Katzen eher
selten. Dahinter können harmlose Ursachen, aber
auch ernste Erkrankungen stecken.
NUNO PEREIRA, der Katze ist sehr häufig ein ernst zu chen. Bei ersterem können Erkrankun-
DVM DECVIM-CA, nehmender Hinweis, dass Atemnot be- gen wie Lungenparasiten, Lungenent-
SPEZIALIST FÜR steht, und solche Tiere sollten gut beob- zündung, Asthma oder Bronchitis
KLEINTIERKAR-
achtet und gegebenenfalls rasch dem verantwortlich sein. Auch angeborene
DIOLOGIE
Tierarzt vorgestellt werden. Gerade bei Herzprobleme können Kurzatmigkeit
jungen und unerfahrenen, aber auch oder sogar Atemnot verursachen, daher
scheuen Tieren kann Hecheln auch ist es auch bei einer jungen Katze sinn-
durch Stress ausgelöst werden. So sehen voll, dies ernst zu nehmen. Neben Fehl-
Mein junges Kätzchen (zwölf Wo- wir nicht selten Katzen, die bei uns aus bildungen, zum Beispiel im Bereich der
chen) spielt sehr gerne und ausgie- der Transportbox aussteigen und durch Herzklappen oder der Gefässe, sind Kat-
big. Mich beunruhigt, dass sie das Maul atmen, gestresst von der Auto- zen vielfach von erblich bedingten Herz-
manchmal während des Spielens fahrt oder der ungewohnten Umgebung. muskelerkrankungen betroffen; am
und auch kurz danach stark atmet, Wichtig ist, dass diese Maulatmung sich häufigsten ist die sogenannte hyper-
fast schon hechelt. Sonst geht es in Ruhe wieder gibt. trophe Kardiomyopathie, kurz HCM.
ihr sehr gut, sie ist fit und hat einen Junge Katzen, die hecheln, sind je- Ich würde Ihnen raten, Ihre Katze
sehr guten Appetit. Aber ich mache doch in gewisser Hinsicht ein Spezial- Ihrem Tierarzt vorzustellen. Wenn sich
mir Sorgen, dass es sich vielleicht fall. Hecheln nach Phasen der starken bei der Untersuchung Hinweise auf ein
um ein Herzproblem handeln Aktivität oder Aufregung ist bei ihnen Herzproblem ergeben, ist es sinnvoll
könnte. Was meinen Sie dazu? keine Seltenheit und obwohl wir wissen, einen Herz-Ultraschall durchführen zu
LISA S., AARAU AG dass es vorkommt, gibt es bis dato keine lassen. Ich wünsche Ihnen und Ihrer
wissenschaftlichen Studien über die Katze gute Gesundheit und viel Spass
Liebe Frau S. körperliche Ursache oder auch eine et- zusammen. ○
Ich sehe immer wieder junge Katzen mit waige Bedeutung. Bei einer Vielzahl der
den von Ihnen beschriebenen Auffällig- Katzen scheinen die Beschwerden mit
keiten. Generell gilt: Eine Katze atmet im der Zeit einfach nicht mehr aufzutreten. Fragen Sie unsere Experten:
Ruhezustand nur durch die Nase – ganz Die Ursache von relevanter Maul- beratung@coopzeitung.ch
im Gegensatz zum Hund, der hechelt, atmung oder Hecheln – als Zeichen von
wenn ihm zu warm ist, wenn er aufge- Atemnot – ist meist in den Atemwegen Das Vetzentrum m Internet:
regt ist oder sich freut. Maulatmung bei oder im Herz-Kreislauf-System zu su- www.vetzentrum.ch
Coopzeitung Nr. 8 vom 23. Februar 2021 11KW08/21
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FOTO HEINER H. SCHMIT T
KOLUMNE
Souvenirs, Souvenirs (2)
Letzte Woche habe ich hier über überraschende Fahrt aus dem Autofenster werfen? Weil der Schuh
Fundsachen geschrieben, die auftauchten, als ich tierisch drückte? Weil die Beifahrerin ihren Mann
meinen alten Mini zum letzten Mal ausgemistete. überzeugen wollte, dass sie unbedingt ein Paar neue
Dies, bevor ich ihn dem Händler übergab, bei dem Schuhe brauchte? Dass der schwarze Schuh der
ich mein neues Auto gekauft hatte. Natürlich wieder letzte Zeuge eines Unfalls gewesen sein könnte, da-
einen Mini. Da stand er also, mein treuer Freund ran wollte ich erst gar nicht denken.
(also das Auto, nicht der Händler), der mich über fast
zehn Jahre unfallfrei begleitet hatte. Ich tat mich Die gleiche Frage stellte ich mir, als ich einen grossen
schwer, mich zu verabschieden, hatte ich doch viele Spiegel in einem Barockrahmen entdeckte, der an
grosse und kleine Abenteuer mit ihm erlebt. die Leitplanken gelehnt war. Und nein, das Glas war
nicht zerbrochen, so wie es dies sicher gewesen
Wehmütig und liebevoll strich ich über seine Karos- wäre, wenn der Spiegel, zu wenig gesichert, von
serie, während der Mann neben mir ungeduldig mit einem Autodach heruntergefallen wäre. Das gute
den Füssen scharrte. Scheinbar hatte er keine Zeit Stück stand da wie bestellt und nicht abgeholt, wäh-
und Musse für meine nostalgische Gedenkminute. rend der Verkehr an ihm vorbeibrauste.
Als ich mich schliesslich umdrehte, um mit ihm die
Garage zu verlassen, meinte er nur etwas spöttisch: Je mehr ich auf diese stummen Zeugen am Weges-
«Typisch, Frauen! Nur sie haben eine solch emotio- beziehungsweise Autobahnrand achtete, desto häufi-
nale Beziehungen zu ihren Autos.» Ich war nahe da- ger entdeckte ich solche. Wem gehörte wohl die
ran schnippisch zu antworten: Aha, darum können kopflose Puppe, das zerfledderte, karierte Sofakis-
Männer ihre Lieblingsobjekte stundenlang pützeln sen oder der weisse Turnschuh? Und was musste
und polieren und sich langatmig darüber auslassen, passiert sein, damit sie dort gelandet waren? Es sind
was ihre Kiste so alles auf dem Kasten hat. Geschichten, die das Leben geschrieben hat und die
wir nie erfahren werden. Und ich hoffe jetzt einfach
Aber zurück zum Thema Fundstücke. Ist Ihnen auch mal, dass es keine allzu traurigen Geschichten sind.
schon aufgefallen, welche Gegenstände man am Und, dass die Besitzerin des Pumps einfach so aufge-
Rande einer Autobahn liegen sieht? Ich rede bracht über die schmerzende Blase an ihrer
nicht von Radkappen, zerfetzten Pneus Ferse war, die dieser verursachte, dass sie
oder weggeworfenen Fast-Food-Kar- ihn einfach aus dem Autofenster
tons, sondern von «Souvenirs», bei schmiss. ○
denen man sich fragt: Wie sind
die bloss hierhergekommen?
Kürzlich entdeckte ich einen
eleganten, schwarzen Damen-
schuh, der ganz einsam am
Rande der rechten Fahrbahn
lag. Dieser elegante Pumps
konnte doch unmöglich von ei- SILVIA AESCHBACH
ner Motorradfahrerin oder von ei- BUCHAUTORIN
UND JOURNALISTIN
ner Mitfahrerin stammen! Aber wa-
rum sollte ihn jemand während voller
Coopzeitung Nr. 8 vom 23. Februar 2021 13Kunstwerk der Kälte Wind und Wetter haben diese vergänglichen Skulpturen in Yverdon-les-Bains VD geschaffen. Von dauerhafter Schönheit ist Schloss Grandson VD im Hintergrund. TEXT THOMAS COMPAGNO FOTO ANDREAS GERTH 14 Coopzeitung Nr. 8 vom 23. Februar 2021
AKTUELL
DIE GUTEN SEITEN DER SCHWEIZ
Yverdon-les-Bains
VD
Dass es sich auf diesem Flecken Erde am
Südufer des Neuenburgersees gut leben lässt,
dachten sich schon die neolithischen Siedler,
die sich um 4000 v. Chr. auf dem Gebiet des
heutigen Yverdon-les-Bains niederliessen. Um eröffnet – Yverdon-les-Bains heisst die Stadt
800 v. Chr. lebten in der Gegend keltische erst seit 1982. Bereits seit 1855 ist sie ans
Stämme, unter anderem die Helvetier. Eburo- Eisenbahnnetz angeschlossen.
dunos, wie Yverdon-les-Bains damals hiess,
wurde dank seiner Lage zu einem Handelszen- Besonderheit
trum. Es liegt nur etwa 30 Kilometer nördlich Noch beeindruckendere Verkehrsverbindun-
von Lausanne VD und damit an der Verbin- gen hatte Yverdon Anfang des 18. Jahrhun-
dung zwischen Rhone und Rhein. derts. Schon damals war Yverdon als Bade-
kurort bekannt. Menschen aus ganz Europa
Erreichbarkeit reisten hierher, um sich im schwefelhaltigen
Heute hat die Schifffahrt mehr touristischen Wasser der Thermalquellen ihre diversen
Charakter. Yverdon-les-Bains liegt an der Gebrechen wegzubaden. Ab 1730 hatte Yver-
Autobahn A1, die Genf mit St. Gallen verbindet. don deshalb sogar eine direkte Schifffahrts-
Der Abschnitt Lausanne–Yverdon wurde 1981 verbindung vom Hafen Gleyre nach London.
Coopzeitung Nr. 8 vom 23. Februar 2021 15SH A K E
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Kaminfeger
Warr der Kamin verstopft, konnten
die Menschen früher nicht mehr
kochen und es war auch kalt im
Haus. Zudem führte der abgelagerte
abgelagerte
Glanzruss (das Pech) zu Kamin-
bränden, die die teilweise ganze
Dörfer niederbrannten. Die Kamin-
feger(innen) befreiten die Kamine
vom Pech, sorgten damit für
mehr Sicherheit und brachten so
das Glück ins Haus. Eine(n) Kamin-
feger(in) zu berühren soll auch
heute noch Glück bringen. Aber bitte
vorher um Erlaubnis fragen.
Schwein
gehabt!
Anhänger mit einer goldenen 13, Hufeisen, Schutzengel oder
ein vierblättriges
vierblättriges Kleeblatt – sie alle sollen Gutes bewirken. Warum aber
braucht der Mensch Glücksbringer? Und was ist Glück überhaupt?
TEXT SUSANNE STETTLER
Ohne seinen Bergkristall geht Adolf Tatsächlich ist der Stein mächtig,
Ogi (78) nirgends hin. Der alt Bundes- mächtiger sogar als der Zorn des mäch-
rat trägt seinen Glücksbringer immer tigen chinesischen Präsidenten. Das
im Hosensack. Man weiss ja nie, wann zeigt sich 1999 während des Staatsbesu-
man ihn braucht. «Ein Kristall verleiht ches von Jiang Zemin (heute 94). Dieser
seinem Besitzer besondere Kraft.
Kraft. Sie ist bereits durch die Proteste von Men-
müssen jedoch daran glauben. Er schenrechtsorganisationen verstimmt,
macht auch demütig, weil er uns daran endgültig schäumt er jedoch, als er am
Sigmar Willi (56), erinnert, wie klein wir sind in der Galadiner an den falschen Platz geführt
Dozent an der unendlich grossen Geschichte dieses wird. Zemin will schon aufstehen und
Ostschweizer Planeten», sagte er vor ein paar Jahren gehen, als ihn Ogi in den Stuhl zurück-
Fachhochschule. in der Coopzeitung. drückt, seinen Bergkristall hervorfi
hervorfischt
scht
18 Coopzeitung Nr. 8 vom 23. Februar 2021AKTUELL
FOTOS HEINER H. SCHMIT T, SHUT TERSTOCK, Z VG
TITELGESCHICHTE
Vierblättriges
Kleeblatt
Weil Klee normalerweise drei Blätter hat,
ist es ein Glücksfall, ein vierblättriges
Kleeblatt zu finden. Die Kelten sahen in
ihm ein Schutzzeichen – als Symbol für
die vier Elemente und die vier Himmels-
richtungen. Für die Christen stehen die
vier Blätter für das Kreuz Christi oder
die vier Evangelien. Zudem soll Eva ein
vierblättriges Kleeblatt aus dem Paradies
mitgenommen haben, das
sie an die Pracht des Garten
Edens erinnern sollte.
Schwein
Wer früher ein Schwein besass,
war reich und konnte sich
deshalb glücklich schätzen. Mit
der Sau vermehrte sich auch
der Reichtum. Zudem lieferten
die Tiere Nahrung. Im Mittel-
alter erhielt der Verlierer eines
Turniers zum Trost ein Säuli –
und hatte damit doch noch
Schwein gehabt.
und sagt: «Ich entschuldige mich für die Glück gebracht. Der Berner Oberländer eine Hasenpfote oder eine Glücks-
Probleme wegen des Sitzplatzes – aber beschenkte auch Ex-UNO-Generalsekre- münze handelt.
nicht für den Rest. Lächeln Sie weiter tär Kofi Annan (1938–2018) mit einem
und schauen Sie sich meinen Kristall an. Bergkristall. «Kofi hatte seinen Kristall Was ist Glück?
Er ist mein Geschenk an Sie, er bringt immer bei sich. Er bedeutete ihm viel, Ebenso wie seinen Glücksbringer defi-
Glück, Wohlwollen und alles, was Sie in das sagte er mir immer wieder. Er gab niert jeder Mensch selbst, was für ihn
China benötigen.» Daraufhin beruhigt ihm Kraft», so Ogi nach Annans Tod. Glück ist. Es gibt aber ein paar allgemein
sich Jiang Zemin und bleibt. Glücksbringer können also den gültige Faktoren. Im «World Happiness
«Dieser kleine Bergkristall hat den Unterschied machen. Für ihre Besitzer Report 2020» (etwa: «Welt-Glücks-
Staatsbesuch gerettet», erzählte Ogi jedenfalls verfügen sie über magische bericht 2020») der UNO waren die
Jahre später in einem Interview. Sein Kräfte. Dabei ist unerheblich, ob es sich Schweizerinnen und Schweizer nach
Glücksbringer hatte also tatsächlich um einen Bergkristall, ein Amulett, den Bewohnerinnen Seite 20
Coopzeitung Nr. 8 vom 23. Februar 2021 19Marienkäfer
FOTOS SHUT TERSTOCK, HEINER H. SCHMIT T
Es heisst, er sei der Himmelbote
der Mutter Gottes, der Kinder beschützt und
Kranke heilt, wenn er ihnen zufliegt.
Ein Marienkäfer mit sieben Punkten ist ein
ganzbesonderer Glücksbote, denn er kann
Hexen und Unglück bannen. Wer ihn
jedoch abschüttelt oder ihn gar tötet,
dem bringt er Unglück.
Glücksmünze
Glücksgeld ist laut einem alten Brauch
die erste Münze, die ein Baby von Gotte
oder Götti geschenkt bekommt und
sorgfältig aufgehoben wird. Aber nur,
wenn die Münze blitzblank poliert wird,
zieht sie auch weiteres Geld an.
und Bewohnern von Finnland und Glück ist demnach mehr als einfach Dank Vertrauen, Optimismus, Hoff-
Dänemark die glücklichsten Menschen die Abwesenheit von Unglück. Der nung und Glaube blicken wir gelassen
der Welt. Doch wie wird das ermittelt? Glücksforscher: «Glück ist, möglichst in die Zukunft. Der wichtigste Punkt
«Einerseits über harte Faktoren wie viele positive Emotionen zu erleben. für das Wohlbefinden liegt jedoch in
Volkseinkommen pro Kopf, interna- Dabei ist die Stärke des guten Gefühls der Qualität der sozialen Kontakte.
tionale Kaufkraft, persönliches Ein- nicht so wichtig wie dessen Häufigkeit.» «Menschen sind Herdentiere. Die aller-
kommen, Arbeitslosenrate, Zugang Einfache Beispiele sind ein gutes Essen, meisten verkümmern ohne tragende
zu Bildungs- und Gesundheitseinrich- ein gutes Glas Wein, ein entspannendes Beziehungen zu anderen», sagt Willi.
tungen, Meinungsfreiheit und soziale Bad oder eine Massage. Als speziell be- «Die Fähigkeit, positive Beziehungen
Absicherung», erklärt Professor Sigmar glückend erweisen sich Tätigkeiten, bei aufzubauen und zu pflegen, war und ist
Willi (56), Glücksexperte und Dozent denen man die Zeit vergisst. Das gute absolut zentral für ein gutes Leben.»
für Persönlichkeitsbildung an der Ost- Gefühl stellt sich dabei erst nach Ab- Wer allerdings durch Krankheit stark
schweizer Fachhochschule in St. Gal- schluss der Handlung ein. «Besonders beeinträchtigt ist oder ständig mit
len. «Eher weiche Faktoren, die mittels bedeutend ist auch, wie ich über die Geldsorgen kämpft, für den ist es deut-
individueller Befragung erhoben Vergangenheit und die Zukunft denke», lich schwieriger, glücklich zu sein.
werden, sind Gesundheit, Freiheit, so der Experte. «Stolz, Dankbarkeit und Auch und gerade diesen Menschen
Arbeitsbedingungen oder eine gute Vergebungsbereitschaft helfen, die Ver- kann ein Glücksbringer Kraft spenden
Regierungsarbeit.» gangenheit als Kraft in sich zu tragen.» und ihnen helfen, die Hoffnung nicht
20 Coopzeitung Nr. 8 vom 23. Februar 2021AKTUELL
TITELGESCHICHTE
Susanne Rutz (28)
liebt ihren Beruf
von ganzem Herzen.
Bis jetzt hat er ihr
Glück gebracht.
Hufeisen
Ein Pferd symbolisiert
Reichtum. Das Hufeisen «Ich verteile
das Glück gerne»
schützt das wertvolle Tier vor
Verletzung und ist in diesem
Sinne ein Glücksbringer. Als
spezieller Glücksfall gilt das
Finden eines Hufeisens. Susanne Rutz aus Ebnat-Kappel SG ist
Über der Tür aufgehängt soll seit 13 Jahren Kaminfegerin und seit 2019 auch
es Glück bringen – aber nur Kaminfegermeisterin.
wenn man es mit der Öff-
nung nach oben platziert,
damit das Glück nicht Wie sind Sie auf die Idee nötigen Respekt, ist es völlig in
«auslaufen» kann. gekommen, diesen Beruf zu Ordnung, denn ich verteile das
ergreifen? Glück natürlich nur zu gerne,
Durch meine Cousine. Ich wenn es benötigt wird.
dachte mir, wenn sie das kann,
dann kann ich das bestimmt Haben Sie diesbezüglich
auch – und suchte mir eine schon etwas Lustiges
Lehrstelle. erlebt?
Meine damalige Lehrtochter
Und wie fühlen Sie sich so und ich verbrachten an einem
als Glücksbringerin? gewöhnlichen Arbeitstag die
Im Alltag vergesse ich manch- Mittagspause im Freien. Das
mal, dass diese alte Tradition Wetter war traumhaft und
besagt, dass wir Glück bringen. die Stimmung ebenso. Plötzlich
Für mich ist dieser Beruf eine hörten wir Autoreifen quiet-
Leidenschaft. Ich bin sehr stolz, schen und eine Frau raste
aufzugeben. «Wir Menschen brauchen wenn es mir immer wieder ge- mit ihrem Fahrzeug auf uns
ein gewisses Mass an Sicherheit und Rou- lingt, meiner treuen Kundschaft zu, riss ihre Autotür auf, stapfte
tine, um uns wohlzufühlen», erklärt Sig- neben meiner eigentlichen Ar- auf uns zu, nahm uns beide
mar Willi. «Man kann sich gegen vieles beit eine Freude zu bereiten oder in den Arm und drückte ganz
absichern. Das Leben aber wird jedem ihr einfach Glück zu bringen. fest zu. Dann sprach sie in
von uns aufzeigen, dass gegen Schicksals- einer uns unbekannten Sprache
schläge, Naturgewalten, ökonomische Es heisst, es bringe Glück, ein Gebet. Sie bedankte sich
Krisen oder Seuchen kein Kraut gewach- einen Kaminfeger anzu- immer wieder und schien
sen ist.» Und da kommen die Glücks- fassen. Geschieht das oft? den Tränen nahe zu sein. Im sel-
bringer ins Spiel. «Um sich nicht völlig Hin und wieder schon. Mehr- ben Tempo, wie sie gekommen
ausgeliefert zu fühlen, suchen sich viele heitlich jedoch bei abergläu- war, verschwand sie dann auch
Menschen einen Talisman, der in ihnen bischen Menschen oder einfach wieder, und wir hatten nicht
die Hoffnung stärkt, verschont zu blei- als kleiner Seitenhieb unter einmal die Gelegenheit, ein
ben oder dass alles wieder gut kommt.» Freunden. paar Worte mit ihr zu wechseln.
Wir waren im ersten Moment
Der Sinn der Sache Nervt Sie das manchmal? schon ein wenig verdutzt,
Egal ob Schutzengel, Stein oder Berg- Kommt ganz auf die Art und schmunzeln aber bis heute
kristall – der Einsatz von Seite 22 Weise an. Geschieht es mit dem darüber. ○
Coopzeitung Nr. 8 vom 23. Februar 2021 21Mistel
Sie schützen dem Volksglauben
zufolge vor Hexen, weshalb die
Zweige in Häusern und Ställen
aufgehängt wurden. Küssen
sich Paare unter einem
Mistelzweig, gilt das als Zeichen
für eine bevorstehende
Hochzeit.
Scherben
Wird etwas mit viel Lärm
zerschlagen, vertreibt dies böse
Geister. Zerbricht aber ein Spiegel,
so drohen sieben Jahre Unglück.
Das Spiegelbild steht für die Seele
des Menschen – und die benötigt
sieben Jahre, um zu heilen.
Glücksbringern hat verschiedene weniger Bedeutung kommt den Glücks- KURZ UND BÜNDIG
Gründe. Sie sollen ihre Besitzer vor Be- bringern zu.» Laut der Glücksforscherin
drohungen wie Katastrophen, Krankhei- und Psychologin Sonja Lyubomirsky (54) • Seinen Glücksbringer definiert
ten oder Überfällen bewahren. Typisch von der Universität von Kalifornien in Ri- jeder Mensch selbst.
hierfür sind etwa Amulette, Anhänger verside (USA) ist das Glücksempfinden • Glück bedeutet, möglichst viele
mit Kreuzen oder Schutzheiligen oder ein etwa zur Hälfte genetisch bedingt. Wei- positive Emotionen zu erleben.
spezieller Ring, den man von jemandem tere zehn Prozent machen Lebensum- • Je sicherer das Umfeld,
geschenkt bekommen hat. Eine Muschel stände wie Rasse, Herkunft, Bildung, desto unbedeutender sind
vom Lieblingsstrand, ein Stein aus den sozialer Status, Wohlstand oder Gesund- Glücksbringer.
Bergen oder die Uhr des verstorbenen heit aus. Und die restlichen ungefähr • Die Schweiz ist die drittglücklichste
Grossvaters erinnern an glückliche Stun- 40 Prozent kann jede Person entschei- Nation der Welt.
den und sollen deshalb Kraft geben. Oder dend beeinflussen, denn sie bestehen
man gewöhnt sich vor herausfordernden aus Denkmustern, Einstellungen, Wille
Situationen ein Glück-bring-Ritual an. und Handlungsbereitschaft. «Wenn
Glücksbringer gibt es in allen Kultu- jemand pessimistische Denkmuster
ren, doch nicht überall sind sie gleich oder Verhaltensweisen hat, ist es zum
populär. Willi: «Je mehr Sicherheit Beispiel auch mit viel Besitz schwierig,
in einer Gesellschaft herrscht, desto zufrieden zu sein», sagt Willi. «Viele
22 Coopzeitung Nr. 8 vom 23. Februar 2021AKTUELL
TITELGESCHICHTE
Sternschnuppe
Lange wurden Sterne als göttliche Lichtfunken
angesehen. Und Sternschnuppen erklärte man sich als
Dochte, die Engel beim Putzen der Himmelskerzen fallen
liessen. Wer eine Sternschnuppe sieht, erhofft sich daher
göttlichen Beistand. Wichtig ist aber, dass man sich
während des Falls einer Sternschnuppe etwas wünscht.
Ist sie erloschen, dann ist es zu spät.
Fliegenpilz
Die Herkunft seiner Glücksbedeutung ist
unbekannt. Wegen seiner psychoaktiven
Wirkung wird der Fliegenpilz allerdings schon
lange mit Zauberei in Verbindung gebracht –
obwohl er auch Unglück bringen kann.
FOTOS SHUT TERSTOCK, GET T Y IMAGES
Menschen vergleichen sich zudem mit Für alle Fälle
anderen – eine sichere Methode, um un- Das Wort «Glück» stammt vom mittel-
glücklich zu werden.» niederdeutschen «Gelucke» und dem
Sinnstiftende Tätigkeiten sowie Sport mittelhochdeutschen «Gelücke» ab,
tragen ebenfalls zum Glücklichsein bei. was so viel wie «gelingen» bedeu-
Sigmar Willi: «Wer sich wohlfühlt, ist zu- tet. Glück hat man also, wenn ei-
friedener, kreativer, flexibler, grosszügi- nem etwas gelingt. Und genau
ger, sozial kompetenter, kooperativer, at- dazu sollen Glücksschwein, Mari-
traktiver für andere und erfolgreicher im enkäfer oder Kaminfeger beitragen.
Leben unterwegs.» Eine Studie der Har- «Das Gute an Glücksbringern ist, dass sie
vard Medical University in Boston (USA) fast nicht scheitern können», sagt Sig-
mit 70 000 Probanden zeigte zudem, dass mar Willi. «Wenn es gut gelaufen ist,
Optimisten länger leben, weil ihre Gefässe hats geholfen. Und wenn es schlecht-
langsamer verkalken und Entzündungen gelaufen ist, wird man kaum dem
schneller abklingen. Überdies reagieren Glücksbringer die Schuld daran
sie weniger heftig auf Stress, was Herz geben. Getreu dem Sprich-
und Atmung schont. Pessimisten sterben wort «Nützts nüüt, so
dreimal häufiger an einem Herzinfarkt. schads nüüt». ○
Coopzeitung Nr. 8 vom 23. Februar 2021AKTUELL
FOTOS Z VG
TITELGESCHICHTE
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jeweiligen Online-Shops
Jetzt online bestellen –
schnell nach Hause geliefert!Fabian Zbinden liebt das
Einfache, Spannende, Farbige in
der Küche. Mit dem Rüebli kann
er etwas anfangen, mit dem
Hummer (unser Modell ist aus
Plastik!) weniger. «Den lasse ich
in Ruhe.»
«Der moderne Koch
ist ein Freigeist»
Fabian Zbinden will nicht
auf das Label des ehemaligen
Hollywood-Kochs reduziert
werden. Er ist mehr –
Unternehmer, Entertainer,
Neo-Hippie. Im Interview
erzählt er, wie er das Umarmen
vermisst und womit er in der
Küche gar nichts anfangen kann.
TEXT LARS REBER UND ANDREAS W. SCHMID FOTO PASCAL TRIPONEZ
28 Coopzeitung Nr. 8 vom 23. Februar 2021AKTUELL
INTERVIEW
mit einem riesigen Auftritt servierst,
Fabian Zbinden, Sie sind jemand,
der gerne den Kontakt zu den Men- schmeckt es schon tausendmal besser, «Ich habe mich etwas
als wenn du es unsicher präsentierst. Im
schen sucht. Wie kommen Sie mit
der momentanen Situation zurecht? Zentrum steht bei jedem Koch die Ver- in der Party-Szene
Ich bin ein ultimativer Umarmer und wirklichung einer Idee. Es ist ein sehr
spüre gerne die Energie der Menschen. kreatives Schaffen – eine Vernetzung Hollywoods verloren.»
Man kann so Barrieren brechen und auf von allen Sinnen.
eine viel persönlichere Ebene kommen.
Das vermisse ich am meisten. Wie schafft man es als frisch ausge- Was hat Sie dazu bewogen, Ihren
lernter Koch, direkt in Robert de amerikanischen Traum aufzugeben
Umarmten Sie früher nach einem Niros Restaurant Nobu in Los und in die Schweiz zurückzukehren?
guten Essen auch Ihre Mitarbeiter? Angeles angestellt zu werden? Irgendwann fing mich genau das an zu
Ich umarme möglichst immer alle Leute. Auch dort spielt wieder der Faktor nerven, was mich zuvor fasziniert hatte.
Vor dem Essen, nach dem Essen … Selbstbewusstsein eine grosse Rolle, Ich habe mich auch etwas in der Party-
(Lacht.) Wenn ich meine Mitarbeiter um- ebenso ein wenig Verkaufstalent. Ich rief Szene von Hollywood verloren. Den
armt habe, sorgte das einfach für einen dort an und sagte bestimmt: «Ich komme Gong gab es mir, als ich ein Vorstellungs-
anderen Groove, eine andere Dynamik. jetzt zu euch arbeiten.» Und nicht: «Hät- gespräch für den Job als Privatkoch des
tet ihr vielleicht einen Job für mich?» Kronprinzen von Katar hatte. Der Korri-
Haben Sie es erlebt, dass man sich dor seiner Villa in Bel Air war grösser als
in der Küche anschreit und der Chef Wie ist das Leben als jede Wohnung, in der ich je gelebt habe.
wie ein Major herumstolziert? Hollywood-Koch? Dort habe ich gemerkt, dass das nicht
Ich hatte tatsächlich das «Glück», dass Eigentlich versuche ich gerade von die- meine Welt ist. Ich war nicht mehr rich-
ich meine Ausbildung in einer klassi- sem Label wegzukommen. Ich werde tig bei mir. Geholfen hat mir, dass ich
schen Küche mit einem rauen Umgangs- ein Leben lang von diesen Geschichten das Meditieren wiederentdeckte.
ton machen durfte. Ich habe alles er- erzählen, und das ist auch okay. Ich
lebt, Schikane, viele Psycho-Spielchen … möchte aber nicht darauf reduziert Nach Ihrer Rückkehr tourten Sie
Diese Erfahrung hat mich geprägt. werden. Was ich jetzt mache, ist für mit einem Foodtruck durch Bern.
mich viel wichtiger. Das «Nobu» ist halt Warum dieser radikale Wechsel?
Und dann haben Sie sich gesagt, ein Ort, wo sich die Stars in Szene setzen Ich wollte alles auf seine einfachste
wenn Sie mal Küchenchef sind, konnten. Es gehörte zum guten Ton, Form herunterbrechen. Dabei ging es
herrscht ein anderer Ton? dort essen zu gehen. Manchmal mach- mir weniger um Optimierung als viel-
Absolut. Das war mir wichtig. Es sollte ten wir uns in der Küche einen Spass da- mehr um Unkompliziertheit. Und ich
doch die Idee sein, dass man aus Erfah- raus und sind mit aufgesetzter Kapuze suchte den direkten Kontakt mit den
rungen lernt und es besser macht. Ich aus dem Lokal gegangen. Die Paparazzi Menschen. Ich war lange in einer Küche
denke, diejenigen, die noch so unter- haben einen dann wie wild fotografiert, tätig gewesen und fand, dass ich da zu
wegs sind, haben nicht begriffen, wie denn man hätte ja jemand Berühmtes wenig Austausch mit den Gästen hatte.
man einen modernen zwischenmensch- sein können. Am Ende sind die Stars Mit dem Foodtruck konnte ich mich zu
lichen Umgang pflegen kann. Sie haben aber auch nur Menschen, die gerne gut hundert Prozent auf die Gäste einlassen.
das Gefühl, sie könnten so Leistung essen. Die meisten waren sehr dankbar
erzwingen. Dabei funktioniert es genau und haben viel Geld ausgegeben. Kamen die Gäste wegen Ihres
andersherum. Wenn deine Mitarbeiter Essens – oder nicht doch eher
glücklich sind, kommt ein besseres Gab es oft Spezialwünsche? wegen Ihrer Umarmungen?
Produkt dabei heraus. Nicht unbedingt. Sie reservierten oft mit Das kann gut sein. (Lacht.) Hauptsache,
Pseudonymen – und dann findet man sie kommen.
Was sind die wichtigsten Eigen- heraus, dass es Madonna unter falschem
schaften eines Koches? Namen ist. Hugh Hefner war wohl der Wie würden Sie Ihren Kochstil
Wenn ich mir das Profil eines modernen Speziellste, den ich in dieser Szene er- beschreiben?
Koches vor Augen führe, dann sehe ich lebt habe. Er schickte vorgängig seinen Pragmatisch, spannend, einfach, farbig.
einen Freigeist, ja einen Neo-Hippie. Da Privatkoch mit einer Anleitung und
steckt auch immer ein Touch Ego und vakuumierten Lebensmitteln vorbei. Er Womit können Sie gar nichts
Selbstdarstellung dahinter. Das meine brachte quasi seinen eigenen Food mit anfangen?
ich positiv, denn Kochen hat viel mit und wir mussten ihn dann nach seinen Mit toten Tieren. Ich mag es, wenn mir
Selbstvertrauen zu tun. Wenn du etwas Vorstellungen zubereiten. die Lebensmittel etwas Seite 31
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INTERVIEW
erzählen. Wenn ich jetzt etwas Totes Aber ich bin genauso Unternehmer mit Doch. Ich möchte viel Geld machen,
esse, das Stress hatte, erhalte ich nicht meinem Start-up und bin genauso gern damit ich meine Projekte schneller
die Informationen, die mir guttun. Da- einfach jemand, der seine Geschichten umsetzen kann, die möglichst vielen
rum lasse ich das Thema weg. Ich koche erzählt, sei es im Fernsehen oder an ir- Menschen zugutekommen sollen. Das
fast nur mit pflanzlichen Lebensmitteln. gendwelchen Events. Ich bin also vieles. Schlüsselwort dabei ist für mich die
In diesen stecken viele wertvolle Infor- Vielleicht passt es deshalb am besten, regenerative Ernährung. Dazu gehört
mationen. wenn ich sage: Ich bin ein Chamäleon. auch, dass ich beim Kochen nur Lebens-
mittel einer Landwirtschaft verwende,
Und wenn man trotzdem Lust auf Bei Ihren Fernsehauftritten tragen die sich erholen kann und nicht ausge-
ein schönes Stück Fleisch oder eine Sie beim Kochen meist ein Stirn- beutet wird. So, wie es jetzt ist, kann es
Käseplatte hat? band. Was hat es damit auf sich? auf Dauer nicht gutgehen.
Wenn ich mich pflanzlich ernähren will, Das habe ich in L. A. von den Japanern
ist das mein Ding. Es darf keine religiö- mitgenommen. In der Küche schwitzten Fabian Zbinden, wir danken Ihnen
sen Züge annehmen. Ich bin kein Mis- wir extrem. Das Stirnband verhinderte, für dieses Gespräch. ○
sionar, der den Veganismus predigt. dass der Schweiss in die Augen tropfte.
Dieser ist wichtig, aber er alleine wird Wenn man Gel in den Haaren hatte,
die Welt nicht retten. Er ist nur Teil der brannte es sonst in den Augen. Mittler- FABIAN ZBINDEN
Lösung. Wir müssen ganzheitlich den- weile ist es für mich eine Art Hommage Unkomplizierte Küche
ken, das Ego abstreifen und vor allem ans Kochen. Es gibt mir ein gutes Gefühl.
wieder anfangen, einander zuzuhören Der Berner Fabian Zbinden (31)
und anständig miteinander zu kommu- Welche Überraschungen sind in reiste schon in jungen Jahren als
nizieren. Zukunft von Ihnen zu erwarten? Jo-Jo-Champ durch die weite Welt.
Mein grosses Ziel ist immer, dass ich bei Sein eindrücklichstes kulinarisches
Sie kreieren auch Ihre eigenen Fer- mir selber bleiben kann. Dazu gehört Erlebnis hatte er in Vietnam, wo das
tigmahlzeiten, sind neu in der TV- auch, dass ich meine Dankbarkeit für Essen direkt vom Feld auf dem Tel-
Show «SRF bi de Lüt» dabei. Was mein Leben nicht verliere und jeden Tag ler landete. «Ich liebe die unkompli-
sind Sie nun – Koch oder Unterneh- geniesse, so wie er ist. Und ich möchte zierte, traditionelle Küche.» Zbin-
mer oder doch eher Entertainer? möglichst viel Geld machen. den, der seine Lehre im «Victoria
Diese Frage stelle ich mir oft selber. Jungfrau» in Interlaken BE machte,
Koch ist natürlich das, was ich gelernt Das passt aber so gar nicht zu dem, betreibt die Firma Plant Based
habe. Ich werde immer ein Koch sein. was Sie bis jetzt gesagt haben. Power, die Instantgerichte anbietet.
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Wenn der
Cowboy kocht
Im Topf am Lagerfeuer blubbern Bohnen mit Speck,
daneben simmert die Kaffeekanne – ein Wildwestfilm-
Klischee. Dabei hat die Hirtenküche Besseres zu bieten.
TEXT MARTIN WINKEL
Kulinarische Höhenflüge gibts nicht im wörtlich: gekochtes Wasser. Die Suppe
Western. Die Küche der Kino-Cowboys ist fein, aber von Fleisch keine Spur.
ist eher schlicht. Schliesslich muss es In der südfranzösischen Camargue
nach einem langen, arbeitsreichen Tag sieht es wieder besser aus: Dort heisst
in der Prärie vor allem schnell gehen. der Hüter der stolzen Stiere Gardian
Und die Hirten sollen ihre Rinder nicht und eines der typischen Gerichte Gardi-
auf dem Grill garen, sondern zu den anne de taureau: ein Ragout aus Stier-
Schlachthöfen an der Ostküste treiben. fleisch, gekocht in Rotwein. Es erinnert
Da hatten es ihre Berufskollegen im ein wenig an das ungarische Nationalge-
Süden des Kontinents offenbar besser. richt Gulasch, das in seiner Heimat al-
Die Gauchos der Pampa verbindet man lerdings Pörkölt heisst. Gulyás ist im Un-
mit der Tradition des Churrasco, der garischen die Bezeichnung für einen
Grillkultur Argentiniens und Brasiliens. Rinderhirten.
Doch auch das ist wohl nur ein Klischee. Nun ist es an Ihnen, den Traum von
Flott: Der bunte Teller mit
Eine sehr einfache Küche findet man bei der Freiheit des Hirtenlebens auf den
Rindfleischstreifen und
den Butteri, den italienischen Rinder- Teller zu bringen. Ob Grillsteak, Ragout
Gemüse ist schnell gemacht.
hirten in der Maremma. Eines der typi- oder Suppenfleisch – mit Natura-Beef
schen Gerichte dort heisst Acquacotta – wird jeder zum Cowboy. ○
AUS MUTTERKUHHALTUNG
Rindfleisch im Coop-Sortiment
Natura-Beef-Entrecôte Natura-Beef-Geschnetzeltes Natura-Beef-Ragout
Das zarte, fein marmorierte Zwischen- Lässt sich auf viele Arten zubereiten, zum Was lange schmort, wird richtig gut, etwa
rippenstück lässt sich im Ganzen als Beispiel als Stroganoff, asiatisch im Wok mit Sellerie und Rüebli an Rotweinsauce,
Roastbeef oder in Scheiben braten. oder zu einem Eintopf mit Gemüse. dazu Härdöpfelstock – ein Klassiker!
32 Coopzeitung Nr. 8 vom 23. Februar 2021FOTOS Z VG
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Aktive Zeit: 15 Min.
Gesamtzeit: 15 Min.
DAS BRAUCHTS FÜR 2 PERSONEN
• ½ EL Öl zum Braten
• 300 g Rindsplätzli (à la minute),
in Streifen
• ¼ TL Salz
• wenig Pfeffer
• ½ EL Öl zum Braten
• 300 g Süsskartoffeln, in Würfeli
• 150 g Broccoli, in Röschen
• 1 dl Wasser
• ¼ TL Salz
• wenig Pfeffer
• 2 TL Hot-Chili-Sauce (z. B. Sriracha)
UND SO WIRDS GEMACHT
Fleisch: Öl in einer Bratpfanne erhitzen.
Fleisch beigeben, ca. 3 Min. rührbraten,
würzen, herausnehmen, warm stellen.
Gemüse: Öl in derselben Pfanne erwär-
men. Kartoffeln und Broccoli beigeben,
ca. 2 Min. andämpfen. Wasser dazugies-
sen, aufkochen, würzen. Hitze reduzieren,
zugedeckt ca. 5 Min. köcheln. Fleisch wie-
der beigeben, Hot-Chili-Sauce darunter-
rühren, nur noch warm werden lassen.
Alle Fleischspezialitäten zum aktuellen Tagespreis.
Natura-Beef-Huft Natura-Beef-Plätzli à la minute Natura-Beef-Siedfleisch mager
Das Edelstück taugt als ganzer Braten Der Name ist Programm: Viel schneller Das Sieden braucht etwas Geduld, aber
ebenso gut wie als Sirloin- oder Rump- gehts kaum – ob am Stück gebraten oder es lohnt sich, für feine Brühen ebenso
steak zum Kurzbraten und Grillieren. in Streifen geschnitten (s. Rezept oben). wie für Tafelspitz oder Siedfleischsalat.
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Erzähl doch
keinen Quark!
In einigen Regionen Ostdeutsch-
lands gelten Pellkartoffeln, ser-
viert mit Quark mit Kräutern und
Leinöl, als lokale Spezialität.
Man kann ihn aber auch gut mit
Einen Becher Quark im Kühlschrank kann man immer Früchten essen.
brauchen: In der Creme, im Schinkengipfeli, oder im
kühlenden Wickel – Quark ist unglaublich vielfältig.
Für die Quarkherstellung wird die
Milch zunächst durch die Beigabe
von Milchsäurebildung und even-
tuell auch Lab getrennt. Der feste
Teil wird danach gepresst.
In Österreich und einigen
Ländern Osteuropas wird ein
speziell harter Topfen ver-
kauft: Dieser Bröseltopfen
wird etwa über Fruchtknödel
geraffelt.
Bereits im alten Griechen-
land wurde Quark verzehrt. Es
gibt diverse Quark-Kuchen-
Rezepte aus dieser Zeit.
www.fooby.ch/quark
Caramel-Quark-Pudding
Quark ist eine der Zutaten, die immer in mei- Für die karamellisierten Nüsse 25 g Zucker in
nem Kühlschrank sind. Er findet den ganzen 3 EL Wasser aufkochen, 100 g ganze Hasel-
Tag über Verwendung; zum Frühstück mit nüsse, geröstet, dazugeben und unter Rühren
Granola, als Quarkgnocchi, als Cheesecake so lange köcheln lassen, bis ein goldenes Cara- TANJA GRANDITS
oder sogar als erfrischende und feuchtigkeits- mel entsteht. Die Nüsse nun auf ein Blech ge- SPITZENKÖCHIN
spendende Gesichtsmaske. ben und grob hacken. Sie ist die Meisterin der
kreativen Aromaküche
Für ein köstliches Dessert 3 dl Rahm, 80 g brau- Für die Caramel-Salzbutter-Creme 250 g Zucker und erkochte sich im
Basler «Stucki»
nen Zucker und 1 TL zerstossene Fenchelsa- und 40 g Glukose in einem Topf bei mittlerer 19 Gault-Millau-Punkte.
men aufkochen. Vom Herd nehmen, den Abrieb Hitze goldbraun karamellisieren. 175 g kalte
1 Bio-Zitrone und 2 Blatt Gelatine (in Eiswasser Butterwürfel hinzufügen, dann 2,5 dl Rahm,
eingeweicht) einrühren, zudecken und 10 Min. das ausgekratzte Mark 1 Vanillestange und
ziehen lassen. Dann durch ein feines Sieb pas- 1 TL Fleur de Sel dazugeben und unter Rühren
sieren und 300 g Quark unterrühren. In Scha- ca. 8 Min. köcheln lassen. Auf den Pudding ge-
len füllen und zugedeckt im Kühlschrank ben und die karamellisierten Haselnüsse darauf
3 Std. durchkühlen lassen. verteilen. Den Rest der Creme in Gläser füllen.
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WEIN
Der Wein, der
aus der Kälte kam
Eiswein gleicht keinem anderen Wein.
Für dieses süsse Elixier erntet man
die Trauben bei Minusgraden. Resultat
ist ein strahlender Tropfen mit der
Klarheit einer frostigen Winternacht.
TEXT BRITTA WIEGELMANN
Constantin Richter (34) erinnert sich
noch vage an seine erste Eisweinernte.
«Das muss in den 1990er-Jahren gewe-
sen sein. Ich war fünf oder sechs Jahre
alt und stand dick eingepackt im Wein-
berg. Es war klirrend kalt. Und meine
Mutter und meine Grossmutter haben
Glühwein gekocht.» Constantin Richter
repräsentiert die zehnte Generation des
Weinguts Max Ferd. Richter im deut-
FOTOS KEYSTONE, Z VG
schen Anbaugebiet Mosel. Die Familie
kelterte 1961 erstmals Eiswein. «Damals
war das eher ein Versehen. Im Novem-
ber gab es plötzlich extremen Frost, und
so entstand unser erster Eiswein. Heute
versuchen wir es jedes Jahr. Das letzte Im Rebberg schützt
Mal hat es 2016 geklappt.» man die Trauben
braucht er drei Tage, um zu schmelzen», mit Netzen vor
Konzentrierte Süsse so Richter. Der Most derweil ist so zu- gefrässigen Tieren.
Eiswein ist ein ganz besonderer Wein. ckerhaltig, dass die Hefen, welche ihn Das kostbare,
Er entsteht aus Trauben, die bei eisiger zu Wein vergären, auf halber Strecke gefrorene Gut muss
Kälte – minus sieben Grad oder weniger schlappmachen. Das Resultat ist ein nach der Ernte
– geerntet werden. Bei diesen Tempera- enorm süsser Tropfen mit über 100 schnell in den Keller
turen gefriert das Wasser in den Beeren, Gramm Restzucker pro Liter, modera- zum Keltern –
und bei der Kelterung tropft nur süsser, tem Alkohol, konzentrierten Aromen bevor es antaut.
hoch konzentrierter, dickflüssiger Saft und strahlender Säure.
heraus. «In der Presse bleibt ein regel- Damit Eiswein entstehen kann, muss
rechter Eisblock zurück. Manchmal der Winzer weit im Voraus denken.
38 Coopzeitung Nr. 8 vom 23. Februar 2021lässt auf einem Teil der Fläche die Trau- wirds dann spannend. «Wir behalten
«Eiswein ist ein ben an den Stöcken hängen, hoffend und ständig das Thermometer im Auge.
Daumen drückend, dass es irgendwann Wenn es tief genug fällt, trommeln wir
Erlebnis.» kalt genug für Eiswein wird. In der Zwi- Familie und Freunde zusammen und
schenzeit brauchen die Trauben beson- bringen die Trauben ein.» Das geschieht
CONSTANTIN RICHTER dere Sorge. «Wir schützen die Rebzeilen in den frühen Morgenstunden, kurz vor
mit Netzen oder Folie vor Vogelfrass. Je Sonnenaufgang, wenn es draussen am
Und vor allem darf er das Risiko nicht nachdem brauchts auch einen Elektro- kältesten ist. Für Licht im Weinberg sor-
scheuen. Denn Minustemperaturen zaun gegen die Wildschweine. Die mö- gen Stirnlampen und Scheinwerfer.
gibts erst im Winter, weit nach dem üb- gen nämlich die süssen Trauben», sagt «Die Ernte geht ganz schnell. Es ist gar
lichen Erntezeitpunkt. Das heisst, man Constantin Richter. Bei Wintereinbruch nicht nötig, die Trauben Seite 41
Coopzeitung Nr. 8 vom 23. Februar 2021 39Sie können auch lesen
