Herbstliche mit Pilzen in Rahm - Autumn Polenta with Mushrooms in Cream Sauce - Pane ...

Herbstliche  Polenta  mit
Pilzen in Rahm – Autumn
Polenta with Mushrooms in
Cream Sauce
Es ist Herbst mit seinen goldenen Farben! Ich hatte das Glück
 in der Schweiz zu sein, um dieses Farbspiel mitzuerleben. Es
gefaellt mir immer wieder. Hier in Asien, wo wir wohnen, gibt
 es keinen Herbst. Alles bleibt grün und blüht das ganze Jahr
  lang. Das ist auch schoen, aber den Herbst zu erleben, ist
  immer noch wunderschoen fuer mich. Zum Herbst gehören auch
 bestimmte Lebensmittel, zum Beispiel Kürbis, Pilze, Aepfel,
Birnen, Kastanien und auch Polenta. Natürlich muss bei Polenta
 eine Sauce dazu und meine ist aus gemischten Pilzen, die man
       ja jetzt ganz frisch bekommt. Einfach herrlich!

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 It is autumn with its golden colors! I was so lucky to be in
Switzerland to see this wonder of nature. I am impressed every
 time! Here in Asia where I live, we don’t have autumn, it’s
green and blooming all year long. It is beautiful too, but to
witness the change of colors in autumn is just magical for me.
    There are several foods who are popular in autumn. For
example, pumpkin, mushrooms, apples, pears, chestnuts and also
polenta made from corn grits. Of course, with polenta you need
a sauce, I made mine with mushrooms and cream. Just delicious!

Für 4 Personen:
     Für die Polenta:
  350-400 g grober Mais
       250 ml Milch
      300 ml Wasser
       20 g Butter
        1 TL Salz
         Pfeffer
      50 g Reibkäse
       50 g Butter

    Für die Pilzsauce:
 200 g weisse Champignons
    50 g Pfifferlinge
     50 g Steinpilze
3 Knoblauchzehen, gehackt
½ Bund Petersilie, gehackt
       20 g Butter

50 ml Rotwein
                        50 ml Sahne
                      2 EL Saure Sahne
                      Salz und Pfeffer
                          Paprika
                          Rosmarin
                        Chili Pulver

Für die Polenta das Milchwasser mit dem Salz, Pfeffer und den
 20 g Butter aufkochen, die Polenta einrieseln lassen und mit
 einer Holzkelle rühren. Man muss bei der Polenta bleiben und
 vor zu rühren, da sonst die Masse zu spucken anfängt. Meist
 Polentas sind in 10-15 Minuten gekocht. Am Schluss Pfeffer,
        Käse und Butter zugeben und schmelzen lassen.
Fuer die Sauce die Knoblauchzehen in der Butter anbraten. Die
   gewaschenen und etwas zerkleinerten Pilze (ich habe die
Champignons geviertelt und die Pfifferlinge ganz gelassen. Die
 Steinpilze je nach Grösse gleich gross wie die anderen Pilze
    schneiden) dazu geben und gut durchbraten. Wenn die
 Flüssigkeit der Pilze eingekocht ist, den Rotwein zugeben.
Kurz einkochen lassen, die gehackte Petersilie zugeben und gut
würzen! Die Sahne dazu mischen und am Schluss die Saure Sahne
                        untermischen.
  Die Polenta mit der Pilzsauce servieren. Dazu passen gute
Schweinswürste, zum Beispiel italienische Luganiga, wir haben
       Blutwurst und gekochte Kastanien dazu serviert.

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                        For 4 Persons:
                       For the Polenta:
                 350-400 g coarse Corn Grits
                         250 ml Milk
                         300 ml Water
                         20 g Butter
                          1 tsp Salt
                            Pepper
                      50 g grated Cheese

50 g Butter

                  For the Mushroom Sauce:
          200 g white Champignons/Button Mushrooms
                 50 g Chanterelle Mushrooms
                   50 g Porcini Mushrooms
                3 cloves of Garlic, chopped
                  ½ Bunch Parsley, chopped
                        20 g Butter
                       50 ml Red Wine
                    50 ml Whipping Cream
                     2 tbsp Sour Cream
                      Salt and Pepper
                          Paprika
                          Rosemary
                        Chili Powder

For the polenta heat up the milk water mixture with the salt,
pepper and the 20 g butter. As soon as it boils slowly add the
 corn grits and start whisking with a wooden spoon. You must
stay at the pan and whisk all the time, or the corn grits will
 spit all over your kitchen. Most polentas are cooked within
 10-15 minutes. At the end add the butter, pepper and cheese
                      and whisk again.
 For the sauce fry the chopped garlic in the melted butter.
    Then add the mushrooms (I cut the button mushrooms in
 quarters, the Chanterelles I left as they were small and the
 Porcini I cut into same size pieces as the Champignons.) Fry
for a while. When the liquid from the mushrooms is cooked in,
  add the red wine. Let reduce shortly, then add the chopped
parsley and season well. Add the whipping cream and at the end
                     add the sour cream.
 Serve the polenta with the mushroom sauce. Perfect with him
are the Italian pork sausages Luganiga, but we served it with
blood sausage (in season in Switzerland) and cooked chestnuts.