Ist so süss! - ÖisE Volg Pasta
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SEPTEMBER 2021 KOCHEN, ENTDECKEN, ERLEBEN: DAS IDEENMAGAZIN VOM VOLG Ö i sE Vo lg Morgins VS: Wo Volg erstmals Französisch sprach Pasta Teigwaren-Rezepte – Balsam für die Seele der herbst ist so süss! Trifle, Tarte, Kuchen und Pie mit Trauben, Äpfeln, Kürbis und Co.
Wanderfreunde. Mal besser.
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*in kleineren Verkaufsstellen eventuell nicht erhältlich
INHALT
42
35
Öisi Chuchi
12
Süsse Momente im Herbst mit
kulinarischen Herbstboten
24
Öise Volg
Öisi Chuchi In Morgins VS eröffnete vor
Pasta geht immer! Klassiker zehn Jahren der erste Volg der
und neue Kreationen französischsprachigen Schweiz
Saison für
Editorial
Champignons
Vier schnelle Rezepte
Liebe Leserinnen und Leser 5 CHUCHICHÄSCHTLI 53 ÖISE FAVORIT
Lachen tut gut. Für mehr Kinderlachen sorgen die Monatshits und Saisontipps «Bschüssig» neu verpackt
12 ÖISI CHUCHI 55 CHURZ & FÜNDIG
Traumdoktoren der Stiftung Theodora mit ihren Besuchen
Pasta in aller Form Neues aus der Volg-Welt
bei Kindern im Spital. Volg unterstützt die Stiftung und
24 SAISON FÜR … 56 TYPISCH SCHWEIZ,
ihre wertvolle Tätigkeit. Auch Sie können mithelfen, Champignons TYPISCH VOLG
Kindern noch mehr Lachen zu schenken. Alles über die 27 TRAUMPAAR Volg Tutti Frutti aus Biel
grosse Volg-Märklisammelaktion zu Gunsten der Stiftung Käse und Wein des Monats 59 POTZBLITZ
Theodora erfahren Sie auf Seite 55. Volg feiert dieses 29 WEIN-AKTIONEN Pflege für Wanderschuhe
Jetzt profitieren 61 NATURENA
Jahr zudem ein ganz besonderes Jubiläum. Seit genau
30 SPEZIALANGEBOT Nachhaltigkeit bei den
zehn Jahren ist Volg auch in der Westschweiz daheim. Exklusive Walliser Weine NATURENA-Bauern
Auf Seite 35 lesen Sie mehr über den Schritt in die 32 FEINS VOM DORF 63 NATURENA-KURSE
Romandie. Bestes Westschweizer Weinschaffen können Schümli aus Oberlunkhofen AG Die neuen Kurse im Oktober
Sie sich mit den exklusiven Weinen nach Hause holen, 35 ÖISE VOLG 64 LESERREZEPT
Zehn Jahre Westschweiz Huusbrot à la Verena
die Sie jetzt zum einmaligen Spezialpreis erhalten.
36 FAMILIENPREIS 67 WETTBEWERB
Deren besondere Geschichte lesen Sie auf Seite 30.
Genuss zum kleinen Preis Gewinnen mit Hiestand
Für kulinarischen Genuss sorgen in dieser Ausgabe 39 NEU IM VOLG 69 KREUZWORTRÄTSEL
Pasta-Lieblinge und süsse Herbst-Kreationen. Jetzt entdecken Mitmachen und gewinnen
Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Lesen und Kochen. 40 ÖISE FAVORIT 70 CHRUT & RÜEBLI
Das neue Chiefs-Proteinbrot Mundartlexikon: Bonbon
42 ÖISI CHUCHI Vorschau
frisch und fründlich Süsse Herbstträume Impressum
50 ÖISI UMWÄLT
100 % nachhaltige Schoggi
Philipp Zgraggen
Vorsitzender der Geschäftsleitung
3
a d i g
12 R
21
25%
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7.0 TI
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DE GRÜEN DUUME
Scharfmacher
für den Vorrat
Im September haben Chili, zu denen übrigens auch Peperoncini gehören, Hochsaison.
Will heissen, wer im Garten oder auf dem Balkon Chilipflanzen hat, darf sich jetzt
auf die Ernte freuen. Die Früchte sollten schön prall, glänzend und je nach Sorte rot, grün
oder gelb d urchgefärbt sein. Mit einer spitzen Gartenschere die Schoten am Stiel abtrennen,
und zwar im ersten Drittel, sodass zwei Drittel des Stiels an der Schote verbleiben.
Chilis eignen sich hervorragend zum Haltbarmachen. Sie lassen sich entkernt tiefgefrieren
oder an Schnüren an der Luft trocknen, wobei sie weder Nässe noch direkte Sonnen
einstrahlung vertragen. Auch der Backofen leistet gute Dienste. Der Prozess dauert allerdings
bei ca. 50 Grad mehrere Stunden. Gut Ding will eben Weile haben.
MONATSHITS IM SEPTEMBER
Poulet-Cordonbleu
und Brätschnitzel
Mediterran
Werden die Tage kühler, freut man sich wieder auf
etwas währschaftere Kost. Deshalb erwartet Sie
in Ihrem Volg jetzt wieder jeden Monat eine neue
Cordonbleu- und eine Brätschnitzel-Spezialität.
Das Poulet-Cordonbleu aus saftigem Pouletschenkel
fleisch, klassisch gefüllt mit Käse und Schweizer
Schinken. Vom Süden inspiriert ist das Brätschnitzel
Mediterran. Das fein verarbeitete Brät wird mit
Schinken, Tomatenwürfeln und italienischen Kräutern
durchzogen und ist umhüllt von einer hellen
Panade. Beide Spezialitäten aus Schweizer Fleisch
sind pfannenfertig und die perfekte Idee für ein
schnelles Znacht!
TR AUBEN
FRUCHTIGES
HERBSTGELEE
Aus weissen oder blauen Trauben kann man schnell einen feinen Gelee
zubereiten. Die Trauben im Dampfkochtopf oder Steamer 10 Minuten
entsaften. Den aufgefangenen Saft abkühlen lassen und dann mit
Gelierzucker gemäss Packungsanleitung einkochen. Schmeckt wunderbar
auf dem Zmorgebrot oder auch zu Wildgerichten anstelle von Preiselbeeren.
Mehr Rezepte mit Trauben und Herbstfrüchten ab Seite 42.
5
WIE VIELE STOPS HAT IHRE WOCHE? RED BULL VERLEIHT FLÜÜÜGEL.
CHUCHICHÄSCHTLI
Rübis&
FALLOBST
stübis
Herabgefallene Äpfel und Birnen lassen sich
prima entsaften und als Most verbrauchen oder
zu Gelee verarbeiten. Ist die Menge indes zu
gross, bietet es sich an, das Fallobst im Garten
zu vergraben. Zum Beispiel als natürlicher
Dünger in Beeten, die im Folgejahr für Bohnen
oder Kartoffeln bestimmt sind. Dafür das
Fallobst mindestens einen halben Meter tief
eingraben. Wichtig: Fallobst nicht einfach liegen
lassen, da es Schädlinge anzieht.
«Septemberwetter WETTBEWERB AUF SEITE 67
warm und klar, Genussvolle Proteine
Das neue Chiefs High Protein Krustenbrot hell der
verheisst ein gutes Bäckerei Hiestand schmeckt so gut wie ein traditionelles
Weissbrot, enthält aber 40 Prozent weniger Kohlen
nächstes Jahr.»
hydrate als ein durchschnittliches Weissbrot. Ausserdem
ist es reich an wertvollen Ballaststoffen und Proteinen.
Garantiert 100 Prozent Brotgenuss für die ganze Familie:
Aussen knusprig, innen luftig leicht und vollmundig im
Bauernregel im September Geschmack.
WAS TUN MIT …
BLÄTTERTEIG-
RESTEN
Je nach Blech- oder Backform bleiben beim Backen oft Blätterteigreste
übrig. Gut so, denn aus diesen lässt sich bestens Apérogebäck
zaubern. Dafür den Teig nicht kneten, weil er sonst nicht aufgeht,
sondern die Reste einfach aufeinanderlegen, etwa 4 mm dick
auswallen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Ei
bestreichen und mit Kräutern, Reibkäse oder Mohn bestreuen
und in Formen schneiden. In der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten
Ofens – je nach Gebäckgrösse – 5 bis 10 Minuten knusprig backen.
7
Schweizer Milch und Milchprodukte. Echt stark.
CHUCHICHÄSCHTLI
TRICK 77
Glas-
konserve
öffnen
Champignon
DER CHAMPION UNTER DEN PILZEN Klemmt der Deckel von Pesto, Cornichons und Co.?
Dann stellen Sie das Glas am besten auf den Kopf und
klopfen kräftig auf die Unterseite. Wenn das nicht
reicht, können Sie mit einem Kaffeelöffelstiel oder
einem stumpfen Messer unter den Deckelrand fahren
und so das Vakuum lösen. Sobald Luft ins Glas
kommt, löst sich der Deckel vom Rand und das Glas
ist ganz einfach zu öffnen.
Der Champignon ist der Spitzenreiter auf der Beliebtheitsskala der Pilze.
Es gibt ihn frisch rund ums Jahr und er lässt sich auf mannigfaltige Art
zubereiten. Vier Ideen für den Menüplan stellen wir Ihnen auf Seite 24 vor.
Nachfolgend ein paar Wissensbissen rund um den begehrten Pilz.
• Der Kulturchampignon ist eine Zuchtform des wild wachsenden zweisporigen
Egerlings. Er gedeiht durch die Zersetzung von Kompost und Dung.
• Champignons wurden etwa um 1750 erstmals in Frankreich angebaut. Auch
ihr Name ist deshalb französisch und bedeutet schlicht und einfach «Pilz».
• Es gibt weisse und braune Champignons. Die braunen Pilze wachsen lang
samer und enthalten etwas weniger Feuchtigkeit als die weissen Champi
gnons. Im Volg sind beide Sorten erhältlich und alle gedeihen in der Schweiz.
• Champignons aus Schweizer Produktion – wie jene aus dem Volg – kommen
fast kochfertig in den Handel. Sie müssen weder geschält noch gewaschen
werden. Es reicht, sie mit einem Küchenpapier zu reinigen.
• Champignons sind im Gemüsefach des Kühlschranks bis zu drei Tagen
haltbar. Sie müssen «atmen» können und dürfen darum nicht
luftdicht verschlossen aufbewahrt werden. Am besten legt man sie
in der Originalverpackung oder in einem Papiersack in den Kühlschrank.
• Kleine Champignons lassen sich ganz, grössere in Scheiben
geschnitten sehr gut einfrieren.
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ca. 40 min und 3-4h auskühlen lassen
Zutaten:
• 300g TOBLERONE (Milch, Weiss oder Dunkel)
• 2 Eier
• 2 Esslöffel Puderzucker
Der Schweizer Zacken • 4 dl Rahm
Zubereitung:
mit mehr Genuss TOBLERONE in Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Im nicht zu heissen
Wasserbad (50-60°C) schmelzen. Schüssel herausnehmen und Schokolade
glattrühren.
Eier und Puderzucker in einer separaten Schüssel schaumig schlagen bis die
Masse hell ist, sofort zur Schokolade geben und alles gut vermischen. Rahm steif
schlagen und sorgfältig unter die cremige Schokoladenmasse ziehen.
Das Mousse mit Sichtfolie zudecken und drei bis vier Stunden kühl stellen. Am
besten über Nacht bei 1-5°C kalt stellen.
Tipp:
Dunkles und weisses TOBLERONE Schokoladenmousse zusammen servieren.
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ERGÄNZENDE INFORMATIONEN
Zu Pasta
Aprikosensteine WEINTIPP
Im «Öise Lade» vom Juli 2021 hat
die Idee für den selbstgemachten
ein Vino
Amaretto aus Steinobstkernen
in der Rubrik «Rübis & Stübis» zu
einer Nachfrage zur Verwendung
des Aprikosensteins und der damit
verbundenen möglichen Frei
setzung von Blausäure geführt.
Bei diesem Rezept wird der ganze
Stein verwendet. Ist dieser un
beschädigt, wird beim Einlegen
kaum Blausäure freigesetzt. Im
Rezept «Aprikosen-Likör» (s. Bild)
auf Seite 17 in derselben Ausgabe
werden die Steine aufgebrochen
und danach die gehackte Kerne Stella Solare Negroamaro Primitivo Puglia IGP, 2019, Italien
verwendet. Die üblicherweise im Wie es zu den ungeschriebenen Gesetzen gehört, Spaghetti
Detailhandel erhältlichen Apriko- niemals kleinzuschneiden, ist es ein Muss, zu Italiens Natio-
sen enthalten grundsätzlich nalgericht Pasta einen landestypischen Vino zu geniessen.
süsse und nicht bittere Kerne. Er vermittelt das Gefühl, wie in den Ferien umgeben von
Nur letztere enthalten Amygdalin, Meeresluft in der Taverna bei «Antonio» zu sitzen. Ganz viel
woraus Blausäure freigesetzt Italianità steckt im Stella Solare Negroamaro Primitivo Puglia
werden kann. Sollte der zuberei- IGP, der neuesten Kreation der Stella-Linie mit ihren bereits
tete Likör dennoch unangenehm bestens bekannten Wein-Stars Stella d’Oro, Stella d’Argento
bitter schmecken, empfiehlt es und Stella Lunare. Mit Negroamaro- und Primitivo-Trauben
sich, diesen nicht zu konsumieren. ist der jüngste «Stella» eine Assemblage zweier charakter
voller Trauben Süditaliens. Würzige Noten und Aromen nach
roten Früchten erobern den Gaumen im Nu. Auch jenen
der Schweizer Weinautorin Chandra Kurt: «Eine aromatische
Tischbombe, die schon nach dem ersten Schluck einen
fröhlichen Moment einläutet», lobt sie im «Weinseller 2021».
Dafür gibt es von ihr die «Weinseller Medaille d’Or». Also
auf die Vespa (oder das Velo), in den nächsten Volg brausen,
zuhause den «Stella Solare» entkorken, eines der Pasta-
Rezepte ab Seite 12 zubereiten und «Felicità» abspielen.
Fehlt nur noch das Meer – und Antonio.
75 cl, Fr. 12.50, 17 Punkte*
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Speck, Spinat, Crème
fraîche und Baumnüsse:
eine Kombination,
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probieren muss!
Viva la Pasta!
Rezept auf S. 23
12 ÖISE LADEÖISI CHUCHI
FRISCHKÄSE-RAVIOLI
Mandeln und Zitrone geben
der Frischkäsefüllung eine
spezielle Geschmacksnuance.
Rezept auf S. 23
Alle Rezepte
finden Sie
auch unter
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Pasta macht glücklich und ist Balsam für die Seele. Und weil sie
in zahlreichen Varianten immer wieder aufs Neue begeistert, kann man
sie gern öfters auftischen. Wir wünschen «buon appetito»!
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14 ÖISE LADEÖISI CHUCHI
HERBST-LASAGNE
FÜR 4 Personen
ZUBEREITEN ca. 30 Minuten
KÖCHELN ca. 20 Minuten
BACKEN ca. 40 Minuten
Für eine Gratinform
von ca. 3 Liter Inhalt
GEMÜSESAUCE
1 Knoblauchzehe,
fein gehackt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL Olivenöl
250 g Champignons, halbiert
400 g Kürbis, in feinen Würfeln
1 EL Tomatenpüree
1 dl Rotwein
2 dl Gemüsebouillon
1 Dose gehackte Tomaten, ca. 230 g
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
SCHNELLE BÉCHAMEL
3 dl Milch
2 EL Maizena
Muskatnuss, Salz, Pfeffer
50 g Reibkäse,
z. B. Grana Padano
LASAGNE
180 g Lasagneblätter,
ohne Vorkochen
50 g Reibkäse, z. B. Grana Padano
1. Knoblauch und Zwiebel im Öl
andämpfen. Champignons und Kürbis
beigeben, mitdämpfen. Tomatenpüree
beigeben, ca. 3 Minuten andämpfen,
bis es eine bräunliche Farbe hat. Mit
Wein ablöschen, einkochen. Bouillon
und Tomaten beigeben, würzen
und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
2. Milch und Maizena kalt verrühren,
aufkochen, würzen. Ca. 10 Minuten
köcheln, dann mit Käse mischen.
3. Gemüsesauce, Lasagneblätter und
Béchamel abwechslungsweise in
die Gratinform schichten. Mit Reibkäse
abschliessen.
4. Backen: In der Mitte des auf 180 °C
vorgeheizten Ofens (Ober-/Unterhitze)
ca. 40 Minuten backen. Herausneh-
men, servieren.
15ÖISI CHUCHI
HÖRNLI-GRATIN «CARBONARA»
FÜR 4 Personen 1. Speckwürfeli in einer Pfanne anbra-
ÖiSE TIPP
ZUBEREITEN ca. 30 Minuten ten. Zwiebel und Knoblauch beigeben,
BACKEN ca. 20 Minuten kurz mitbraten. Rahm beigeben,
Für eine Gratinform von ca. 1,5 Liter, gefettet aufkochen, würzen. Hörnli und Peterli
beigeben, mischen und in die vor
100 g Speckwürfeli bereitete Gratinform geben. Käse
1 Zwiebel, fein gehackt darüberstreuen. Mit einem Löffel
2 Knoblauchzehen, 3 Mulden in die Masse formen.
fein gehackt Eier einzeln aufschlagen, hineingleiten
3 dl Halbrahm lassen.
Salz, Pfeffer 2. Backen: In der Mitte des auf 220 °C
300 g Hörnli, gekocht vorgeheizten Ofens (Ober-/Unterhitze)
½ Bund Peterli, fein geschnitten ca. 20 Minuten backen. Eier würzen,
100 g geriebener Gruyère Auflauf mit Peterli garnieren.
Natürlich mit Schweizer Eiern:
3 Eier Agri Natura Freiland Eier
1 TL Salz, Pfeffer, Paprika 6 Stück
Wenig Peterli, fein geschnitten
17So schmeckt
pfannenfertig !
Mediterranes Brätschnitzel –
schnell zubereitet und
im Handumdrehen geniessen.
Mit saftigen
Schinkenwürfeli …
ME DI T ER R A N
B R ÄT S CHNI T ZEES
L
MÉDITERRAN
ÉENNE
2RA0B%
ATT
… aromatischen Tomaten und
mediterranen Kräutern!
1
15.-19.9.202
suttero.chÖISI CHUCHI
PENNE AL RAGÙ
FÜR 4 Personen beigeben, ca. 3 Minuten an
ZUBEREITEN ca. 20 Minuten dämpfen, bis es eine bräunliche
KÖCHELN ca. 40 Minuten Farbe hat. Mit Wein ablöschen,
Lorbeerblatt und Nelke beigeben,
400 g Rindshackfleisch Flüssigkeit einkochen. Bouillon
1 EL Olivenöl dazugeben, zugedeckt
Salz, Pfeffer, Paprika unter gelegentlichem Rühren
1 Zwiebel, fein gehackt ca. 40 Minuten köcheln.
1 Knoblauchzehe, 2. Penne im siedenden Salzwasser
fein gehackt knapp al dente kochen. Mit Sauce
2 Rüebli, in Würfeli und Reibkäse anrichten.
100 g Sellerie, in Würfeli
2 EL Tomatenpüree
2 dl Rotwein
1 Lorbeerblatt
ÖiSE wi iTI PP
1 Nelke
1 dl Fleischbouillon
500 g Penne rigate
Salzwasser, siedend l’amorino Negroamaro
Puglia IGP 2020, Italien,
Reibkäse nach Belieben,
75 cl
z. B. Parmesan
Zu Pasta passt ein
italienischer Rotwein
1. Fleisch portionenweise im Öl besonders gut. Beispiels-
anbraten, würzen, herausnehmen. weise dieser fruchtig-
Zwiebel und Knoblauch in liebliche Negroamaro aus
derselben Pfanne andämpfen. Süditalien mit einem
Rüebli und Sellerie beigeben, fülligen Körper.
mitdämpfen. Tomatenpüree
CHÄS-MAGRONEN
FÜR 4 Personen 1–2 EL Schnittlauch,
ZUBEREITEN ca. 20 Minuten fein geschnitten,
nach Belieben
Ca. 8 dl
Milch
2 dl
Halbrahm 1. Milch und Rahm aufkochen,
2–3 TLGemüsebouillon- würzen. Champignons und
Granulat Kartoffeln beifügen, ca. 5 Minuten
Salz, Pfeffer kochen. Magronen beifügen,
250 g Champignons, halbiert al dente kochen, ab und zu
250 g festkochende sorgfältig umrühren.
Kartoffeln, in Würfeln 2. Zwiebeln und Knoblauch in
350 g Magronen der Butter anbraten.
2 Zwiebeln, in Ringen 3. Magronen mit dem Käse
2–3 Knoblauchzehen, mischen, würzen, in vorgewärmte
in Scheiben Teller geben, mit Zwiebel-
1 EL Bratbutter Mischung und Schnittlauch
50 g Bergkäse, z. B. Säntis bestreuen, heiss servieren.
Bergkäse, gerieben
50 g Gorgonzola ÖISE TIPP
50 g geriebener Parmesan Dazu passt Apfelmus.
Wenig Muskatnuss
19NEUER
NAME
GLEICHER
GESCHMACK
Jetzt erhältlich in Ihrem Volg!ÖISI CHUCHI
KRAWÄTTLI MIT P EPERONI-PESTO
FÜR 4 Personen Salzwasser knapp al dente kochen.
ZUBEREITEN ca. 20 Minuten Ca. 0,5 dl vom Kochwasser
beiseitestellen, nach und nach
PESTO unter das Pesto mischen, bis
1 rote Peperoni, eine cremige Konsistenz entsteht.
in Stücken Pasta abgiessen und mit dem
1 Peperoncino, Pesto mischen. Mit Basilikum
fein gehackt und Reibkäse anrichten.
1 Knoblauchzehe,
grob gehackt
ÖiSE TIPP
40 g Pinienkerne
40 g Reibkäse
1–2 dl Olivenöl
½ TL Salz, Pfeffer
500 g Krawättli
Salzwasser, siedend
½ Bund Basilikum, zerzupft,
oder wenig Rucola
Reibkäse nach Belieben,
z. B. Grana Padano
1. Peperoni mit allen Zutaten bis Krönt jedes Pasta-Gericht:
und mit Pfeffer fein pürieren. Grana Padano DOP Reibkäse
2. Krawättli im siedenden 120 g
FUSILLI AN S AFRANSAUCE
FÜR 4 Personen 1. Zwiebeln in der Butter
ZUBEREITEN ca. 20 Minuten andämpfen, Rahm beigeben,
ca. 10 Minuten einköcheln. Mit
2Zwiebeln, in feinen Safran, Salz und Pfeffer würzen.
Streifen Rucola und Parmesan beigeben.
1 EL Butter 2. Fusilli im siedenden Salzwasser
3 dl Halbrahm knapp al dente kochen, ca. 0,5 dl
1 Briefchen Safranpulver Kochwasser beiseitestellen, den
Salz, Pfeffer Rest abgiessen. Nach Bedarf nach
50 g Rucola, eine Handvoll und nach unter die Sauce mischen,
beiseitegestellt, sodass eine cremige Konsistenz
Rest grob gehackt entsteht. Sauce mit Teigwaren
50 g geriebener Parmesan mischen. Beiseitegestellten Rucola
darauf anrichten. Mit Reibkäse
500 g Teigwaren, z. B. Fusilli servieren.
Salzwasser, siedend
Grana Padano Reibkäse,
nach Belieben
21chen
Knorrlis Verspre
Hergestellt in
der SchweizÖISI CHUCHI
PASTA MIT SPINAT FRISCHKÄSE-
UND NÜSSEN RAVIOLI
FÜR 4 Personen FÜR 4 Personen
ZUBEREITEN ca. 20 Minuten ZUBEREITEN ca. 50 Minuten
RUHEN LASSEN ca. 30 Minuten
50 gBratspecktranchen,
grob gehackt TEIG
1Knoblauchzehe, fein gehackt 200 g Weissmehl
100 gBlattspinat, TK, aufgetaut, ½ TL Salz
abgetropft 2 Eier, verklopft
Salz, Pfeffer 2 EL Olivenöl
4 EL Crème fraîche ½ dl Wasser
50 g Baumnüsse, grob gehackt
FÜLLUNG
500 g Teigwaren, z. B. Casarecce 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Kichererbsen 1 EL Butter
Salzwasser, siedend 100 g Blattspinat, TK, aufgetaut,
50 g Parmigiano Reggiano, gehobelt abgetropft, grob gehackt
Salz, Pfeffer
1. Speck in einer Pfanne anbraten, 200 g Frischkäse nature
Knoblauch beigeben, mitbraten. 50 g geschälte gemahlene Mandeln
Spinat dazugeben, aufkochen, würzen. 1 Zitrone, heiss abgespült, Schale
Mit Crème fraîche und Baumnüssen abgerieben
mischen. LACHS-
2. Casarecce im siedenden Salzwasser Mehl zum Auswallen SPAGHETTONI
knapp al dente kochen, ca. 1 dl Kochwasser
beiseitestellen, den Rest abgiessen. SAUCE FÜR 4 Personen
Kochwasser nach und nach unter die Sauce 2 EL Butter ZUBEREITEN ca. 20 Minuten
mischen, sodass eine cremige Konsistenz 2 Zweige Salbei, Blätter abgezupft
entsteht. Sauce mit Teigwaren mischen, Reibkäse nach Belieben, 1 Zwiebel, in feinen Streifen
mit Käse servieren. z. B. Grana Padano 1 EL Butter
1 dl Weisswein
1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. 2 dl Saucenhalbrahm
Öl, Eier und Wasser beigeben, zu einem Salz, Pfeffer
glatten, homogenen Teig vermischen. 240 g Lachsfilet, TK, aufgetaut,
Zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. in 5 mm dicken Scheiben
ÖiSE TIPP
2. Knoblauch in der Butter andämpfen,
Spinat beigeben, ca. 2 Minuten dämpfen, 400 g Spaghettoni
würzen. Auskühlen lassen und mit Frisch Salzwasser, siedend
käse, Mandeln und Zitronenschale mischen. ½ Bund Dill, fein geschnitten oder
3. Teig portionenweise auf wenig Mehl getrockneter Dill
auswallen, davon ca. 48 Rondellen von 1 Zitrone, heiss abgespült,
ca. 12 cm Ø ausstechen. Auf 24 Rondellen in Schnitzen
je 1 EL Füllung in die Mitte geben, mit
den restlichen Rondellen bedecken. Ränder 1. Zwiebel in der Butter andämpfen. Wein
mit einer Gabel gut andrücken. dazugiessen, aufkochen. Saucenhalbrahm
4. Im siedenden Salzwasser al dente garen. beigeben, würzen, ca. 5 Minuten köcheln.
Herausnehmen und in der heissen Lachs beigeben, kurz ziehen lassen.
Saucenglück ohne Kochen: Butter mit Salbeiblättern schwenken. 2. Nudeln im siedenden Salzwasser knapp
Volg Bio Pesto Rosso
Mit Käse servieren. al dente kochen, mit der Sauce mischen,
145 g
mit Dill und Zitronenschnitzen anrichten.
23Champignons
SAISON FÜR …
Champignons sind die beliebtesten Pilze. Sie sind
einfach zu verarbeiten und eignen sich gut für die schnelle Küche.
Vier Ideen mit Schweizer Champignons aus dem Volg.
Champignon-
crÈmesuppe
500 g Champignons, 1 Zwiebel,
1 Knoblauchzehe fein schneiden und in
2 EL Rapsöl andämpfen. Mit 1 l
Gemüsebouillon ablöschen, ca. 15 Minuten
köcheln, pürieren. 2 EL Maisstärke in
2 dl Vollrahm auflösen und dazugeben,
ca. 5 Minuten fertig köcheln, mit Salz,
Pfeffer und Paprika würzen.
Champignon-
Carpaccio
100 g Crème fraîche, 4 EL geriebener
Parmesan, 4 EL Zitronensaft, 4 EL Olivenöl
und 2 TL Senf mischen, mit Salz und Pfeffer
würzen. 250 g Champignons in feine
Scheiben schneiden, auf Teller verteilen,
Sauce darauf verteilen. ½ Bund Peterli fein
schneiden, darüberstreuen.
24 ÖISE LADEPilz-Pastetli
8 Pastetli nach Packungsanleitung zubereiten.
250 g Champignons und 1 Zwiebel fein schneiden,
in 1 EL Butter andämpfen, mit ½ dl Weisswein
ablöschen, herausnehmen. In derselben Pfanne 2 EL Butter
schmelzen, 2 EL Mehl einrühren, kurz andünsten,
unter Rühren 2 dl Gemüsebouillon und 3 dl Rahm beigeben,
aufkochen, ca. 5 Min. köcheln, mit Salz und Pfeffer würzen.
½ Bund Peterli fein schneiden, mit den Champignons
in die Sauce geben, in die Pastetli füllen.
Gefüllte
Champignons
1 Birne in Würfeli schneiden, 1 Bund Schnittlauch fein
schneiden, mit 200 g Gorgonzola mischen, mit Salz
und Pfeffer würzen. Von 250 g Champignons die Stiele
entfernen, fein schneiden und unter die Masse mischen.
Masse in die Hüte verteilen. 2 EL Paniermehl mit 2 EL
geriebenem Parmesan mischen, auf die Champignons
verteilen. In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens
(Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten backen.
25STTU
U F
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L A C A P I TA N A M E R L O T B A R R E L
RESERVE, CHILE, 75 CL
Das ewige Geheimnis La Capitana Merlot Appenzeller
Seine Würze erlangt der Appenzeller Barrel Reserve, Chile, 75 cl Kräftig-Würzig
Kräftig-Würzig wie jeder Appenzeller- per 100 g
Käse dank der liebevollen Pflege mit der 9.95
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Kräutersulz, deren Zusammensetzung Fr. 1.60
ein streng gehütetes Geheimnis ist.
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Mindestens vier Monate lagert er für
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seinen vollwürzig-rezenten Geschmack.
Kein Geheimnis ist, dass der La Capitana Fr. 1.60
Merlot Barrel Reserve der perfekte
Begleiter dazu ist. WEIN
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Der würzigste geschmolzene
Käse der Schweiz.
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Hergestellt aus bestem Appenzeller Käse ist das fixfertige
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Appenzeller Fondue eine besonders würzige Delikatesse.
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Sein unverwechselbar würziger Geschmack macht es so beliebt
bei Familie und Freunden. Auch das Appenzeller Raclette
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lebt von seinem unverwechselbaren Charakter und seiner
cremigen Konsistenz. Die 4–5 Monate Reifezeit machen es
zum würzigsten Raclette der Schweiz.
* In kleineren Verkaufsstellen eventuell nicht erhältlich. www.appenzeller.chWEIN-AKTIONEN
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Féchy AOC La Côte
Soir Soleil, Schweiz, 2019, 75 cl, 16.75 Punkte*
Chasselas helles Goldgelb fruchtig, delikat, mineralischer
Abgang 8–10 °C Aperitif, Fisch, weisses Fleisch
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Humagne Rouge AOC Valais
Schweiz, 2019, 75 cl**
Humagne rouge Rubinrot gehaltvoll, viel Frucht,
würzig 14–16 °C Wild, Eintöpfe, Hartkäse
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Petite Arvine AOC Valais
Schweiz, 2019, 75 cl, 17.25 Punkte*
Petite Arvine Gelb mit Grünreflexen exotische
Frucht, vollmundig 8–10 °C Aperitif, Fischgerichte, Käse
13.20
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l’amorino Negroamaro Puglia IGP
Italien, 2020, 75 cl
Negroamaro Rubinrot fruchtig, lieblich,
fülliger Körper 16–18 °C Pizza, Pasta, Grilladen
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l’amorino Vino Bianco d’Italia
Italien, 2020, 75 cl
Cuvée Hellgelb intensiv blumige Noten, Litschi und
Zitrusfrüchte 8–10 °C Aperitif
8.40
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Stella Solare Negroamaro Primitivo Puglia IGP
Italien, 2020, 75 cl
Negroamaro, Primitivo Granatrot mit Violett
ausgewogen, gehaltvoll 16–18 °C Pasta, Grilladen
9.90
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Animus Reserva Douro DOC
Portugal, 2019, 75 cl Diese Aktion
Tinta Roriz, Touriga Franca, Touriga Nacional gilt vom
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Lamm, Pasta, Paella 26.9.2021
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Volg-Weine mit 17 oder mehr Punkten erhalten die «Weinseller Medaille d’Or». ** Regional oder über Bestellung erhältlich. 29Diese Aktion
gilt vom
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Jahrgangsänderungen
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Die Titanen von
Grande Dixence
Ein aussergewöhnlicher Ort für grossen Genuss: Auf 2200 Metern im Herzen
der vierthöchsten Staumauer der Welt lagern «Les Titans»-Weine,
die Volg-Kunden jetzt zum einmaligen Spezialpreis bestellen können.
30 ÖISE LADESPEZIALANGEBOT
D
ie Walliser Weinlinie «Les Titans»
ist eine Hommage an die Erbauer
aller Walliser Staudämme. Ihr
Geheimnis liegt in der präzisen Vinifi-
zierung und dem einzigartigen Ausbau. Die
Fässer werden nach der Abfüllung tief in den
Berg gebracht, wo sie mehrere Monate in einer
Galerie der Grande-Dixence-Staumauer ruhen.
Die hier herrschenden extremen Bedingungen
verleihen dem Wein Eleganz und Frische.
Die Weine können jetzt genossen oder einige
Jahre bei guten Bedingungen gelagert werden,
damit sie ihr volles Potenzial entfalten können.
Moderne Assemblage Schöne Mineralität
Les Titans Défi Blanc AOC Valais Les Titans Petite Arvine AOC Valais
Moderne Assemblage aus Petite Arvine, Eine einzigartige Petite Arvine mit
Grande Dixence- Pinot gris und Muscat für ein perfektes schöner Mineralität, Aromen nach Grape-
fruits und anderen Zitrusfrüchten.
Degubox Gleichgewicht zwischen Frucht und Säure.
Kraftvoll wie die Berge rund um den Stau- Am Gaumen perfektes Gleichgewicht
Die Vielfalt der «Les Titans»-Weine damm und dennoch subtil. Begleitet Fisch zwischen Samtigkeit und Fülle. Hervorra-
vereint: für die Privat-Degustation und exotische Gerichte optimal. gend zum Aperitif und zu Fischgerichten.
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weiteren entdeckenswerten Spezialitäten:
Les Titans Diolinoir Rosé 2020
AOC Valais
Ein delikater Rosé mit einer subtilen
Nase zwischen Litschi und weissen
Pflaumen. Ideal zum Aperitif oder zu Fisch
und Geflügel.
Les Titans Merlot 2017
AOC Valais
Eleganter Merlot, der durch intensive
Aromen nach Heidel- und anderen
Waldbeeren begeistert. Toller Begleiter zu
mariniertem Fleisch, Wild und Käseplatten.
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Intensive Gewürze Samtiges Finale
Les Titans Syrah AOC Valais Les Titans Défi Noir AOC Valais
Ein vollkommener Syrah mit intensiven Gewürz- und Röstnoten zeichnen diese
Noten von Gewürzen und Pfeffer. Assemblage aus Syrah, Cornalin und Dioli-
Ein sehr strukturierter Wein mit kräftigen noir aus. Der am Gaumen kräftige Wein
Tanninen im Abgang. Der ideale weist ein schönes samtig-weiches Finale
Begleiter zu rotem Fleisch und auf. Passt perfekt zu rotem Fleisch, Wild
Wildgerichten. gerichten und Käseplatten.
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31Träume
Wo
Schümli sind
Luftige Schoggischümli sind eine von verschiedenen «Feins vom Dorf»-Spezialitäten, die Andi
Hagenbuch in Oberlunkhofen AG in viel Handarbeit aus Eiern von seinen Hühnern herstellt.
S
tolz zeigt Andi Hagenbuch auf legen jeden Tag 360 Eier. 100 davon werden der Hagenbuchs liegt an einem Hang etwas
seinen Hühnerstall. «Dank diesem direkt in den Volg Arni im Nachbardorf oberhalb der Aargauer Gemeinde Oberlunk-
haben die Tiere besonders viel gebracht. «Aber bei so viel Eiern mussten hofen im Bezirk Bremgarten. Unter dem
Freiraum und Lebensqualität und wir zusätzliche Ideen haben, was wir daraus Namen «Zum Bauernhof» hat die grosse
vor allem eine natürliche Fütterung. machen», erklärt Andis Ehefrau Martina Familie eine Wohlfühloase mit Restaurant,
Sie können immer frisches Gras fressen «Tini» Hagenbuch. Beide haben ursprüng- Hotel und Bauernhof erschaffen.
und stets an neuen Orten nach Würmern lich Bäcker-Konditor gelernt, und so lag die
und Körnern scharren und picken.» Lösung nahe: Das Eigelb wird für Eierlikör GENERATIONEN AM WERK
und Desserts im eigenen Restaurant Dabei ist jedes Familienmitglied für
EIER-IDEEN GESUCHT UND GEFUNDEN verwendet. Und aus Eiweiss, Zucker und einen anderen Bereich zuständig. Andi
Ist die Wiese so «gemäht», zieht der dunkler Couverture zaubern die beiden ein Hagenbuch führt mit seiner Mutter die
fahrbare Stall weiter. «So haben wir nicht traumhaft-luftiges Schoggischümli. Gastronomie und Hotellerie, der Vater leitet
nur glückliche Hühner, sondern auch Das Geheimnis dahinter? «Das Rezept mit einem anderen Sohn den Bauernhof
Eier von besonders hoher Qualität. Dies ist eigentlich einfach», erklärt Andi mit 60 Hektaren Land und 70 Rindern.
zeigt sich an der leuchtend gelben Hagenbuch, «aber für ein perfektes Gearbeitet wird nach den Richtlinien
Farbe des Eidotters und am intensiven Resultat braucht es das richtige Finger des ökologischen Leistungsnachweises
Geschmack der Eier.» Die 420 Hühner spitzengefühl.» Der Familienbetrieb sowie denjenigen von IP-Suisse.
32 ÖISE LADEFEINS VOM DORF
Links: Andi Hagenbuch mit Ehefrau Martina «Tini» vor dem mobilen Hühnerstall. Oben: Aus frischen Eiern zaubert der gelernte Bäcker-Konditor die luftig-feinen
Schoggischümli. Dabei wird Eiweiss geschlagen, mit Zucker und dunkler Couverture vermischt, von Hand dressiert und am Schluss sanft getrocknet.
Der Rest der Familie hilft tatkräftig mit.
SCHOGGISCHÜMLI
Martina Hagenbuch ist unter anderem für
Die luftig-feinen Schümli aus
das Verpackungsdesign der Hofprodukte frischem Eiweiss, Zucker
zuständig, die auch im Volg Arni im und Schoggi sind im Volg Arni
«Feins vom Dorf»-Sortiment geführt als «Feins vom Dorf»-Spezialität
werden. Neben den Schoggischümli sind erhältlich.
dies diverse Produkte wie die gebrannten
Mandeln, aber auch Meringues, Eistee PRODUKTE MIT LOKALCHARAKTER
und Holunderblütensirup, süsse Chili-Sauce Die Schoggischümli sind eine
von rund 10 000 «Feins vom Dorf»-
sowie Eier vom Hof.
Spezialitäten. «Feins vom Dorf»
hält, was der Name verspricht:
Das alles produziert Andi Hagenbuch mit Die Produkte sind nur im Volg im
viel Hingabe in der Restaurantküche. jeweiligen Dorf oder Nachbardorf
«Letztes Jahr habe ich 45 000 Schoggi- erhältlich. Entdecken Sie die
schümli von Hand dressiert», erklärt er. «Feins vom Dorf»-Spezialitäten
Darauf ist er sichtlich genauso stolz in Ihrem Volg!
wie auf seinen mobilen Stall.
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10 Jahre
« frais et sympa »
Seit 2011 ist Volg auch in der Westschweiz daheim. Im Feriendorf Morgins VS eröffnete der
Schweizer Detailhändler damals den ersten Laden in der französischsprachigen Schweiz.
M
an sprach vom Sprung über den Ist alles genau gleich in der Westschweiz?
«Röstigraben», als Volg vor «Nicht ganz. Den kleinen feinen Unterschied 3 FRAGEN AN:
zehn Jahren in die Westschweiz machen die lokalen Spezialitäten von ‹Délices
expandierte. Im Unterwalliser du village› (dt. ‹Feins vom Dorf›). Die Vielfalt, Martin Jakob, Bereichs-
Feriendorf Morgins, zu dessen Attraktionen die die Region zu bieten hat, ist enorm», sagt leiter Verkauf Westschweiz
das einzigartige Glockenspiel mit 23 Glocken Martin Jakob, Bereichsleiter Verkauf West-
gehört, die stündlich musikalisch läuten, schweiz. Je nach Laden und Saison finden Erinnern Sie sich noch an die Zeit, als Volg
läutete der Schweizer Detailhändler im sich darunter Frischprodukte wie Aprikosen frisch in die Romandie kam?
Dezember 2011 im französischem Sprach- oder Spargeln, Walliser Roggenbrot, Frucht- Man kannte Volg hier noch nicht. Einige
raum die Fortsetzung seiner Erfolgsgeschich- säfte, Käse- oder Wurstspezialitäten. Auch vermuteten seine Wurzeln in Deutschland,
te ein. Seither poschtet man im Volg das Angebot an lokalen Weinen ist besonders andere sprachen von «Wolg» (schmunzelt).
nicht mehr nur «frisch und fründlich», son- vielfältig. Einen «Röstigraben» gibt es in der Wie sieht es ein Jahrzehnt später aus? Heute
dern auch «frais et sympa». Volg-Welt somit nicht – aber in jedem Volg weiss man bestens, dass Volg ein Schweizer
alles, was es für den Genuss des Schweizer Detailhändler ist, und schätzt, was er zu
Der kleine feine Unterschied Nationalgerichts braucht. bieten hat. Volg ist mittlerweile mit 40 Läden
In Morgins, am Tor zum bekannten Bergsport- im französischsprachigen Raum gut verankert
gebiet Portes du Soleil, geht im Sommer auf und hat sich mit seinen Mehrwerten etabliert.
Biketrails und im Winter auf der Piste die Post Seit vermehrt von zuhause gearbeitet wird
ab. Für die eigenen Postgeschäfte begibt und man noch lieber in überschaubaren
man sich in den Volg im Dorf, der mit attrakti- Läden im Dorf einkauft, haben die Volg-Läden
ven Öffnungszeiten von Montag bis Sonntag noch stärker an Beliebtheit gewonnen.
für die Kunden da ist. Milch, Konfi und Was würden Sie im Volg fürs Geburtstags-
Brot zum Zmorge, Feines für den Znüni, fest «10 Jahre Volg Westschweiz» einkau-
Zvieri, Znacht und Notwendiges von A wie fen? Natürlich Spezialitäten von hier. Allem
Abwaschmittel bis Z wie Zahnpasta: Das voran ein gutes Raclette und dazu passend
Sortiment im Volg bietet in jedem der rund einen der exzellenten regionalen Weissweine.
600 Läden alles, was es im Alltag braucht.
35Die Volg-Linie für Budgetbewusste hat viel zu bieten – beispielsweise, wenn es um
grossen Genuss zum kleinen Preis geht! Drei Rezepte für den Familienalltag.
«Familienpreis» ist die Volg-Produktelinie für jedes
Budget mit 77 Artikeln aus allen Bereichen des täglichen
Bedarfs: von knackigen Äpfeln über Schweizer Eier
bis zu Hygieneprodukten wie Seife, Shampoo
oder Nastüchern und mit Feinem für den preiswerten
Zmorge, Znüni, Zmittag, Zvieri, Znacht und den
Durst zwischendurch. Familienpreisprodukte enthalten
in der Regel Mengen, die perfekt für Familien sind –
aber natürlich nicht nur. Entdecken Sie die Vielfalt von
Volg Familienpreis in Ihrem Volg!
8 Kartoffeln rundum mit einer Gabel einstechen, mit Olivenöl
einpinseln. Oben längs einen 1 cm tiefen Schnitt anbringen.
Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens (Ober-/Unterhitze)
45 Minuten backen. Kartoffeln mit 1 roten Peperoni in Streifen,
je 4 Scheiben Salami und 4 Scheiben Mozzarella füllen.
Nochmals ca. 15 Minuten fertig backen.
Kartoffeln Salami Mozzarella
3 kg, aktueller Tagespreis ca. 250 g, 450 g, Fr. 2.70
Fr. 1.70 (pro 100 g)
36 ÖISE LADEVOLG FAMILIENPREIS
1 Zwiebel fein hacken, in wenig Butter andämpfen.
5 dl Halbrahm beigeben, ca. 5 Minuten köcheln, 800 g Spätzli
und 1 Dose (540 g) Erbsen/Karotten fein abtropfen und
beigeben, ca. 3 Minuten mitköcheln, 4 EL Schweizer Reibkäse
beigeben, mischen, mit Salz und Pfeffer würzen,
mit geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
Spätzli Erbsen/Karotten fein Schweizer Reibkäse
800 g, Fr. 3.90 540 g, Fr. 1.95 250 g, Fr. 3.60
250 g Schoggi-Cake zerbröseln,
2 EL Magerquark beigeben, mischen. Masse zu
12 Kugeln formen. 200 g Milchschokolade
überdem Wasserbad schmelzen. Die Spitzen von
12 Holzpiesschen durch die Schokolade ziehen,
in die Kugeln stecken, trocknen lassen. Kugeln in
die Schokolade tauchen, abtropfen, nach Belieben
mit Kokosflocken bestreuen, trocknen lassen.
Schoggi-Cake Magerquark Milchschokolade
500 g, Fr. 4.95 500 g, Fr. 1.50 3 × 100 g, Fr. 1.85
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Vegan, laktosefrei und voller Geschmack: Das ist der neue
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wie toll die pflanzliche Alternative zu Milch schmeckt!
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2. Zwei Zutaten
Weniger ist hier definitiv mehr: Schweizer Wasser
und Schweizer Hafer, mehr braucht der Beleaf
Drink nicht für sein volles Geschmackserlebnis.
Dank der natürlichen Süsse des Hafers kann
auf Zusatz von Zucker verzichtet werden.
3. Geniessen wie Milch
Der Beleaf Drink mit Schweizer
Hafer ist die ideale Alternative zu
Milch und kann vielseitig genossen
werden. Zum Beispiel pur, mit Tee
oder Kaffee, im Müsli oder Porridge.
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Und auch zum Kochen eignet sich
der Hafer-Drink bestens.
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Die neue Produktelinie «Beleaf» des Schweizer
Unternehmens Emmi ist die Antwort auf die steigende
Nachfrage nach veganen Lebensmitteln. Sie will
Menschen für pflanzenbasierte Produkte begeistern,
die ganz ohne tierische Inhaltsstoffe auskommen.
In einigen Volg-Läden sind je nach Sortiment auch Beleaf Vegurt
zwei «Beleaf»-Jogurt-Alternativen erhältlich. Mandel-Beeren und Mandel-Pfirsich
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39Chiefs Protein Pudding Die ideale Ergänzung zum gesunden Frühstück: Die Chiefs-Puddings enthalten viel Protein, keinen zuge- setzten Zucker und sind laktose- und glutenfrei. Erhältlich bei Volg in den Sorten Vanilla Drive und Choco Mountain. 40 ÖISE LADE
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Das erste Proteinbrot mit
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Schmeckt wie ein Weissbrot, ist aber reich an Proteinen
und verfügt über weniger Kohlenhydrate.
Das helle Chiefs-Krustenbrot wird bei Volg täglich frisch gebacken.
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Kohlenhydrate Ballaststoffe
Mit geballter Schweizer Qualität für besten
Brotgenuss: Chiefs und Hiestand haben es beim Das Chiefs-Krustenbrot ist reich an Proteinen
«Krustenbrot hell» geschafft, den Kohlen und wertvollen Ballaststoffen. Diese sorgen
hydratanteil gegenüber einem durchschnittlichen für eine Zunahme an Muskelmasse und
Weissbrot um 40 Prozent zu senken. Das Beste tragen zur Erhaltung normaler Knochen bei.
daran: Es schmeckt mindestens so gut wie
ein traditionelles Weissbrot.
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QUALITÄT Das Chiefs-Krustenbrot schmeckt
so gut wie ein traditionelles Weissbrot.
Für das Chiefs-Krustenbrot werden ausschliesslich
Aussen knusprig, innen luftig leicht und
IP-Suisse-zertifiziertes Mehl und beste Schweizer Rohstoffe
dennoch vollmundig im Geschmack.
verwendet. Es wird mit Leidenschaft und Expertise
Ein Brotgenuss für die ganze Familie. Am
handwerklich durch die Bäckerei Hiestand in
besten gleich probieren und staunen!
der Schweiz hergestellt und im Volg täglich frisch gebacken.
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Geballte Schweizer Kompetenz. Chiefs steht für beste
Qualität und pure Gaumenfreuden. Diese Produkte sind seit
2014 die erste Wahl für Genussmenschen, die auch Wert
auf eine ausgewogene und bewusste Ernährung legen.
41Süsser
Herbstzauber
TRAUBENGUGELHOPF
Der Kuchenklassiker mit
herbstlicher Note. Speziell:
die Garnitur mit gezuckerten
Trauben. Rezept auf S. 49.
Hoch leben frische Herbstboten wie Trauben, Äpfel, Birnen und Kürbisse!
Sie glänzen im goldenen Herbst auf unwiderstehlich süsse Art.
42 ÖISE LADEÖISI CHUCHI
Alle Rezepte
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rezepte
APFEL-CARAMEL-TARTE
FÜR 12 Stück 2–3 säuerliche Äpfel, 2. Teig auf wenig Mehl rechteckig
ZUBEREITEN ca. 20 Minuten z. B. Cox Orange, auswallen, Form damit auslegen,
KÜHL STELLEN ca. 45 Minuten in feinen Schnitzen Ränder andrücken. Boden mit
BACKEN ca. 40 Minuten einer Gabel einstechen. Erdnüsse
Für eine rechteckige Form 2–3 EL Johannisbeer- oder darauf verteilen, ca. 15 Minuten
von 32 × 10 cm, Boden mit Backpapier Quittengelee, erwärmt kühl stellen.
belegt, Rand gefettet Einige gesalzene Erdnüsse, 3. Zucker und Rahm aufkochen,
grob gehackt, unter Rühren einköcheln, bis ein
TEIG zum Bestreuen hellbraunes Caramel entsteht. Die
150 g Mehl Hälfte auf dem Boden verteilen.
1 Prise Salz 1. Mehl und Salz mischen, Butter Apfelschnitze darauflegen, leicht
75 g Butter, kalt, in Stücken beigeben und zwischen den ins Caramel drücken.
1 Ei Fingern zu einer krümeligen 4. In der Mitte des auf 190 °C
2 EL Zitronensaft Masse verreiben. Ei und wenig vorgeheizten Ofens (Ober-/
Zitronensaft beigeben, zu einem Unterhitze) ca. 40 Minuten
Wenig Mehl zum Auswallen Teig zusammenfügen, nicht backen. Mit Gelee bestreichen, in
kneten. Falls nötig, nach und nach der Form leicht abkühlen lassen,
BELAG mehr Zitronensaft beigeben. dann aus der Form nehmen,
40 g gesalzene Erdnüsse, In Klarsichtfolie wickeln und Erdnüsse darüberstreuen.
kalt abgespült, ca. 30 Minuten kühl stellen.
grob gehackt ÖISE TIPP
100 g Zucker Kann auch in einem Backblech
2 dl Vollrahm oder einer Springform von
ca. 24 cm Ø gebacken werden.
43WEN MACHST DU HEUTE GLÜCKLICH?
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TRAUBEN-TRIFLE
FÜR 4 Personen 80 g Nussstängeli,
ZUBEREITEN ca. 20 Minuten grob gehackt
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AUSKÜHLEN LASSEN ca. 20 Minuten 60 g gesalzene Pistazien,
4 Gläser von je 2,5 dl Inhalt gehackt
Einige blaue Trauben am Stiel
TRAUBEN zum Garnieren
300 g blaue Trauben, halbiert,
entkernt 1. Trauben mit Zucker und Vanillemark
50 g Zucker aufkochen, kurz einkochen, dann
1 Vanilleschote, auskühlen lassen.
aufgeschnitten, 2. Mascarpone mit allen Zutaten
ausgeschabtes Mark bis und mit Zitronenschale gut
verrühren. Nussstängeli mit Crème,
CRÈME Kompott und Pistazien dekorativ in
200 g Mascarpone Gläser schichten, mit einigen Trauben Für den besonders feinen Biss:
250 g Magerquark garnieren. Hug Nussstängeli
50 g Puderzucker 350 g
1 Zitrone, heiss abgespült,
wenig abgeriebene Schale
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BIRNEN-
SCHOGGI-KUCHEN
FÜR 8 Stück
ZUBEREITEN ca. 20 Minuten
BACKEN ca. 40 Minuten
Für eine Springform von ca. 24 cm Ø
Boden mit Backpapier belegt, Rand gefettet
KUCHEN
4 Eier
120 g Rohzucker
1 Prise Salz
200 g dunkle Schokolade, zerbröckelt
50 g Butter
200 g gemahlene ungeschälte Mandeln
3 Birnen, z. B. Kaiser Alexander,
geschält, halbiert, entkernt, fein
eingeschnitten
2–3 EL Erdbeerkonfitüre, erwärmt
1. Eier, Zucker und Salz ca. 5 Minuten
schaumig schlagen. Schokolade mit der
Butter im warmen Wasserbad schmelzen,
beigeben. Mandeln darunterziehen, in die
vorbereitete Form geben.
2. Birnen darauf verteilen und mit wenig
Konfitüre bepinseln.
3. In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten
Ofens (Ober-/Unterhitze) 35–40 Minuten
backen. Mit restlicher Konfitüre bestrei-
chen.
ÖiSE TIPP
Zum Glasieren der Birnen:
Volg Erdbeerkonfitüre
430 g
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ZUBEREITEN ca. 20 Minuten
BACKEN ca. 55 Minuten
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Butter und Mehl
für die Form
300 g Butter, weich
300 g Zucker
5 Eigelb
1 dl weisser Traubensaft, z. B. Rimuss
80 g Mandelstifte
KÜRBIS-PIE MIT BAISERHAUBE 150 g weisse Trauben, kernlos, halbiert
5 Eiweiss
FÜR 8–12 Stück 2. Kürbis mit allen Zutaten bis und mit Zimt 1 Prise Salz
ZUBEREITEN ca. 40 Minuten in eine Pfanne geben, aufkochen, unter 300 g Weissmehl
BACKEN ca. 45 Minuten gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten 1 Pk. Backpulver
Für ein Backblech von ca. 26 cm Ø weich köcheln. Masse abkühlen lassen, fein Puderzucker
pürieren. Maisstärke mit Zitronensaft
1 rund ausgewallter Kuchenteig, anrühren, Eier dazugeben, GARNITUR
ca. 230 g gut verrühren, mit der Kürbismasse gut 100 g weisse Trauben am Stiel
vermengen. Auf den Teig giessen. 1 Eiweiss, verquirlt
FÜLLUNG 3. In der unteren Hälfte des auf 200 °C 3 EL Zucker
550 g Kürbis, z. B. Oranger Knirps oder vorgeheizten Ofens (Ober-/Unterhitze)
Butternut, geschält, in Stücken ca. 15 Minuten backen. Dann Hitze auf 1. Butter mit Zucker schaumig schlagen,
200 g Crème fraîche 150 °C reduzieren, ca. 30 Minuten fertig Eigelb beigeben, weiterschlagen, bis die
100 g Zucker backen. Herausnehmen, etwas abkühlen Masse hell und schaumig wird.
1 Prise Salz lassen, aus der Form nehmen, auskühlen 2. Traubensaft dazugiessen, verrühren.
1/2 TL Zimt lassen. Mandelstifte und Trauben daruntermischen.
2 EL Maisstärke 4. Eiweiss, Salz und Zitronensaft erst bei Eiweiss mit Salz steif schlagen. Mehl und
½ Zitrone, Saft niedriger, dann bei mittlerer Stufe schlagen, Backpulver mischen, mit dem Eischnee
2 Eier bis die Masse weiche Spitzen bildet. Zucker sorgfältig unter den Teig ziehen.
unter Rühren bei mittlerer Stufe einrieseln Masse in die vorbereitete Form geben, glatt
BAISER lassen und weiterschlagen, bis die Masse streichen.
6 Eiweiss feinporig ist und sich stabile Spitzen formen 3. In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten
1 Msp. Salz lassen. Masse auf dem Kuchen verteilen. Ofens (Ober-/Unterhitze) ca. 55 Minuten
1 TL Zitronensaft Unter dem auf 220 °C vorgeheizten Ofengrill backen. Herausnehmen, abkühlen lassen
240 g Zucker 3–4 Minuten bräunen. Pie frisch geniessen. und dann aus der Form stürzen. Mit
Puderzucker bestäuben.
1. Teig ausrollen und mitsamt Backpapier ÖISE TIPP 4. Trauben mitsamt Stiel zuerst im Eiweiss,
in die vorbereitete Form geben. Mit einer Mit dem übrigen Eigelb lässt sich gut dann im Zucker wenden. Trocknen lassen,
Gabel dicht einstechen, kühl stellen. Omelett zubereiten. Gugelhopf garnieren.
49Schokolade aus nachhaltigerem Kakao ist die Basis jeder Volg-Schokolade. 50 ÖISE LADE
100%
ÖISI UMWÄLT
nachhaltige
Schweizer Schoggi
Süsse Nachrichten für Schoggiliebhaberinnen und -liebhaber: Alle Schokoladen der
Volg-Eigenmarken sind Rainforest Alliance-zertifiziert und werden in der Schweiz hergestellt.
K
önnen Sie einem luftigen Choc-o- alle Schokoladenprodukte von Volg mit dem situation der Produzenten und deren
Schaum selten widerstehen? An Nachhaltigkeitslabel UTZ ausgezeichnet. Mitarbeitenden zu verbessern. Unabhängi-
keinem Schokoladengestell vorbei- Jetzt erfolgt eine Umstellung auf das Rain- ge Prüfer sorgen dafür, dass die Standards
gehen, ohne beherzt zuzugreifen? forest Alliance-Siegel, dessen Symbol ein eingehalten werden. Bereits jetzt sind alle
Gönnen Sie sich gerne ein knuspriges Bran- Frosch ziert. Der Grund: die beiden Organi- Volg-Schokoladen-Produkte Rainforest
ches zum Zvieri und darf eine Tafel Milch- sationen haben sich zusammengetan und Alliance-zertifiziert. Ganz im Zeichen des
schokolade im Vorrat nie fehlen? Dann wird einen eigenen, strengeren Standard ökologischen Denkens werden die bisheri-
es Sie zusätzlich freuen, dass 100 Prozent entwickelt. gen Verpackungen zuerst aufgebraucht,
aller Schokoladen der Volg-Eigenmarken in bevor in den nächsten Monaten nach und
der Schweiz produziert werden. Damit sind NUR NACHHALTIGER KAKAO nach Produkte mit dem Frosch-Siegel in
Tafelschokoladen, Branches und Choc-o- Das Siegel Rainforest Alliance steht für die Läden kommen. Warum ausgerechnet
Schaum gemeint sowie die Volg-Koch- und umweltfreundlichere Landwirtschaft wie ein Frosch? Frösche gelten als Bio-Indikato-
Backschokoladen ebenso wie alle Schokola- zum Beispiel in der Kakao-Produktion. Ziel ren. Wo sie leben, ist das Ökosystem
denprodukte der Linie für Budgetbewusste, ist es, die Kakaobäuerinnen und -bauern gesund. Da ist das Schoggi-Leben doch
Volg Familienpreis. dahingehend zu schulen, dass sie dank gleich doppelt so schön!
neuer Anbaumethoden klimafreundlicher
IN DER SCHWEIZ PRODUZIERT produzieren. Die Abholzung von Regen
Verwendet wird für alle Volg-Schokoladen wäldern ist ebenso tabu wie die Zerstörung
ausschliesslich Schweizer Milchpulver, natürlicher Ökosysteme wie Torfland oder Das Rainforest Alliance-
Schweizer Zucker und Kakao mit der Rain Feuchtgebiete. «Rainforest Alliance» setzt Siegel zeichnet den Kakao der
forest Alliance-Zertifizierung. Bisher waren sich ausserdem dafür ein, die Einkommens- Volg-Schokoladen aus.
WIR ALLE KÖNNEN ETWAS TUN
BEWUSST EINKAUFEN UND RESTLOS GENIESSEN
Rund zehn Kilogramm Schokolade essen wir Schweizer pro Kopf und Jahr. Damit gehören wir zu den
Spitzenreitern in Europa. Kein Wunder: Die besten Schokoladenproduzenten kommen auch aus unserem
Land. Wer Schokolade liebt und diese dabei erst noch der Umwelt zuliebe geniessen möchte, achtet
beim Einkaufen auf Nachhaltigkeits-Labels wie das Siegel der Rainforest Alliance. Ebenso wichtig wie der
Einkauf ist die Vermeidung von Lebensmittelverschwendung. Sie haben viel Schokolade im Haus? Kreieren
Sie damit ein Dessert, ein Geschenk aus der Küche, einen Aufstrich, ein Getränk oder ein Schokoladen-
fondue. Inspirationen für Rezepte erhalten Sie unter volg.ch/rezepte
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