Klimagesunde BrotAufstriche - Einfach gute Rezepte für Groß & Klein
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
Klimagesunde BrotAufstriche Einfach gute Rezepte für Groß & Klein
Inhalt Brotmahlzeiten
klimagesund gestalten
Brotmahlzeiten klimagesund gestalten ....................... 3 Eine nachhaltige, klimafreundliche und gesundheitsförderliche
Ernährung umfasst viele verschiedene Aspekte — von der Lebens-
Die richtige Grundlage ................................................ 4 mittelauswahl bis hin zur Zubereitung. Vor allem aber zeichnet
sie sich dadurch aus, dass sie abwechslungsreich und lecker ist!
Rezept Einfaches Vollkornbrot ....................................... 5 Durch ein vielseitiges Angebot an Lebensmitteln werden wir mit
allen wichtigen Närstoffen versorgt und lernen gleichzeitig viele
Mit Kindern Brotaufstriche zubereiten ......................... 6 verschiedene Geschmacksrichtungen kennen.
Hilfsmittel für die Zubereitung ..................................... 7
Eine ausgewogene und vielfältige Ernährung besteht
Gute Gründe für Hülsenfrüchte, Nüsse & Saaten ......... 8 hauptsächlich aus pflanzlichen Lebensmitteln wie
Gemüse, Obst, Getreideprodukten. Tierische Lebens-
Rezeptübersicht .......................................................... 9 mittel wie Milch und Milchprdoukte sowie Fleisch,
Fisch und Eier können unseren Speiseplan ergänzen.
Rezepte ....................................................................... 10
Insbesondere pflanzliche Lebensmittel bieten eine wunderbare
Vielfalt: Gemüse, Obst, Getreideprodukte, Hülsenfrüchte, Nüsse
und Samen...kreativ kombiniert können immer wieder neue Ge-
schmackserlebnisse entstehen, die neben Käse und Quark für Ab-
wechslung auf dem Brot sorgen.
Unsere Rezeptideen verstehen wir als Basis-Rezepte,
die ganz individuell an Ihren Geschmack angepasst und
mit verschiedenen Zutaten varriert werden können.
3
Die richtige Grundlage Einfaches Vollkornbrot
Getreideprodukte wie Brot und Brötchen oder auch Knäckebrot Alles was Sie zum Brot backen brauchen sind ein Backofen, eine
enthalten viele wertvolle Kohlenhydrate, Ballaststoffe und auch Schüssel, ein Rührgerät (es kann auch per Hand geknetet werden),
Proteine. In Kombination mit Hülsenfrüchten, Gemüse oder Milch- eine Kastenform und folgende Zutaten:
produkten kann der Körper diese Proteine noch besser verwerten.
40 g frische Hefe Ein Teil des Mehls kann
(oder 2 Pck./14 g Trockenhefe) zunächst auch durch
helles Mehl ersetzt
350 ml lauwarmes Wasser
Weitere Informationen rund um das werden. Nach und nach
Thema Brot & Getreideprodukte 500 g Weizenvollkornmehl kann der Vollkornanteil
finden Sie hier: 200 g Saaten erhöht werden — so
(z. B. Leinsamen, Sonnenblumen- können wir uns an den
neuen Geschmack
kerne, Kürbiskerne, Sesam…) gewöhnen!
Zu den wichtigsten Brotgetreidearten gehören Weizen, Roggen und 15 g Jodsalz
Dinkel, da aus ihnen hergestellte Mehle die besten Backeigen-
schaften haben. Aus allen drei Getreidesorten werden sowohl helle
Mehle als auch Vollkornmehle hergestellt. Vollkornprodukte sind
eine gute Wahl, denn sie sättigen länger und trainieren die Kau-
Zubereitung
muskulatur und die Verdauung. 1. In einer Schüssel die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
Mehl, Saaten und Salz dazugeben.
Achten Sie beim Einkauf von Brot und Brötchen darauf, dass zumin-
2. Alles gut vermengen und den Teig, am besten mit den Knet-
dest ein Teil Vollkornmehl enthalten ist. Ein langsamer Übergang
haken des Handrührgeräts, durchkneten. Der Teig sollte ge-
zu einem reinen Vollkornbrot gibt unserem Geschmack, unserem
schmeidig sein – evtl. mehr Mehl oder Wasser zugeben.
Magen und unserem Darm die Möglichkeit, sich daran zu gewöh-
nen. 3. Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und für 30-45
Min. gehen lassen.
Probieren Sie doch mal
aus frisches Brot selbst zu 4. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
backen! 5. Im vorgeheizten Backofen ca. 60 Min. backen, bis die Kruste
schön braun geworden ist. Auf einem Gitter auskühlen
lassen.
4 5
Mit Kindern Brotaufstriche Hilfsmittel für die Zubereitung
zubereiten
Kinder haben häufig großes Interesse und viel Spaß daran, in der Bei der Auswahl der Rezepte wurde darauf geachtet, dass
Küche mitzuhelfen. Von Seiten der Eltern erfordert dies ein hohes alle Brotaufstriche mit möglichst wenig Zeit- und Material-
Maß an Geduld und Ausdauer. Doch es lohnt sich! Denn wenn Sie aufwand zuzubereiten sind.
regelmäßig mit Ihrem Kind kochen, lernt es durch Zuschauen und
Helfen, Schritt für Schritt einiges selbstständig zu erledigen.
Auf jeder Rezeptseite finden Sie Angaben
Kinder probieren und essen ein neues Gericht eher, wenn sie bei zu den benötigten Hilfsmitteln.
der Zubereitung eingebunden werden, z. B. beim:
• Zutaten auswählen, anreichen und wiegen
Die meisten Rezepte können mit wenigen Küchenutensilien und
• Zutaten verrühren Geräten zubereitet werden. Außerdem werden Behälter für die
• Gemüse oder Obst waschen fertigen Brotaufstriche gebraucht, z. B. Schraubdeckel-Gläser oder
• Gemüse oder Obst schälen und schneiden andere verschließbare Gefäße.
• Kräuter ernten/klein zupfen
Die Rezepte ergeben eine Menge von ca. 300 g (ca. 2 Schraub-
• Pürierstab/Mixer bedienen deckelgläser á 230 ml). Dies entspricht etwa 10-15 Portionen.
Eine Portion lässt sich mit Hilfe eines Esslöffels abmessen und ist
ausreichend für eine kleine oder eine halbe Brotscheibe.
Alle Brotaufstriche sind im Kühlschrank
Weitere Informationen zum Kochen etwa 2-3 Tage haltbar oder können für
mit Kindern & Jugendlichen finden Sie hier: einige Wochen eingefroren werden.
6 7
Gute Gründe für Hülsenfrüchte Rezeptübersicht
• Erbsen, Bohnen, Linsen und Co. liefern wertvolle Rote-Bete-Hummus ............................................................. 10
Nährstoffe — insbesondere Eiweiß sowie Ballaststoffe, die die
Möhren-Hummus ................................................................ 11
Verdauung anregen und lange sättigen.
Erbsen-Limetten-Creme ...................................................... 11
• In Kombination mit Getreide (z. B. Brot/Brötchen) erhält man
alle lebenswichtigen Eiweiß-Bausteine. Linsen-Paprika-Aufstrich ..................................................... 11
• Darüber hinaus sind Hülsenfrüchte regionale Lebensmittel Bohnen-Räuchertofu-Creme ................................................ 12
und tragen zur Bodengesundheit bei. Ihr Anbau hat somit be-
Bananen-Schoko-Creme ...................................................... 13
deutende Vorteile für die Landwirtschaft und hilft dabei, das
Klima zu schützen. Möhrencreme mit Sonnenblumenkernen ............................ 14
Pizza-Aufstrich .................................................................... 15
Gute Gründe für Nüsse & Saaten Kürbis-Aufstrich .................................................................. 15
Spinat-Walnuss-Creme mit Feta ........................................... 15
Kohlrabi-Frischkäse ............................................................ 16
• Nüsse und Saaten sind kleine Kraftpakete und liefern jede
Menge Energie in Form von gesunden Fetten und Eiweiß. Möhren-Quark .................................................................... 17
• Haselnüsse, Walnüsse, Erdnüsse und Paranüsse, Mandeln, Paprika-Schmand-Aufstrich ................................................. 17
Kürbis-, Sonnenblumen- und Cashewkerne, Sesam, Lein- Radieschen-Joghurt-Aufstrich .............................................. 17
samen — die Auswahl ist vielfältig. Sie bereichern als Zutat in
Brotaufstrich, Salat, Müsli oder Nachtisch, als Backzutat oder Dattel-Schoko-Nuss-Creme ................................................. 18
Topping von Aufläufen den Speiseplan. Aprikosen-Mandel-Creme ................................................... 19
• Gemahlen oder gehackt können sie auch kleineren Fuchtmus mit Leinsamen .................................................... 19
Kindern angeboten werden.
Allergien sollten dabei unbedingt
berücksichtigt werden!
8 9Hülsenfrüchte mit Gemüse Variationen
Rote Bete-Hummus Möhren-Hummus
Zutaten
150 g Möhren klein schneiden und in 1 EL Rapsöl ca. 10
Min. dünsten. 30 g Sonnenblumenkerne in einer Pfanne
200 g Kichererbsen (Glas/Dose) leicht rösten. Beides mit ca. 200 g Kichererbsen (Glas/
150 g Rote Bete Dose), 1 Knoblauchzehe, 2 TL Zitronensaft, ½ TL Kreuz-
1 TL Tahini (Sesammus) kümmel, Pfeffer und Salz in eine hohe Schüssel geben und
1 Knoblauchzehe pürieren.
Anstelle von Sesam-
½ TL Kreuzkümmel
mus können auch
2 TL Zitronensaft ein paar (geröstete)
1 EL Olivenöl Walnüsse zugefügt Erbsen-Limetten-Creme
Salz & Pfeffer werden. 200 g Erbsen (TK) ca. 5-10 Min. in Wasser kochen und ab-
gießen. 50 g Zwiebel würfen und in 2 EL Olivenöl ca. 5 Min.
dünsten. Beides mit 1 Knoblauchzehe, 50 ml Limettensaft
und 1 EL Minze in eine hohe Schüssel geben und pürieren.
Hilfmittel Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.
Herdplatte, Topf, Messer, Brettchen, hohe Schüssel,
Pürierstab oder Mixer, Löffel und Behälter
Linsen-Paprika-Aufstrich
Zubereitung 80 g rote Linsen (getrocknet) nach Packungsanweisung
kochen und abgießen. 120 g Paprika und 30 g Zwiebel
1. Kichererbsen aus dem Glas abgießen. würfeln und mit 1 EL Rapsöl ca. 5-10 Min. dünsten. 50 g
2. Rote Bete ca. 20 Min. kochen, abkühlen lassen und schälen. Cashewkerne in einer Pfanne leicht rösten. Alles mit ½ TL
Kreuzkümmel, ½ TL Paprikapulver, Pfeffer und Salz in
(Alternativ kann vorgegarte Rote Bete verwendet werden.)
eine hohe Schüssel geben und pürieren.
3. Alle Zutaten in eine hohe Schüssel geben und pürieren.
Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
10 11Hülsenfrüchte mit Tofu Süßes Mit Hülsenfrüchten
Bohnen-Räuchertofu-Creme Bananen-Schoko-Creme
Zutaten Zutaten Für dieses Rezept
150 g Kidneybohnen (Glas/Dose) 120 g reife Banane können gut braune
100 g Räuchertofu 120 g weiße Bohnen/ Bananen verwendet
Durch die Sojasoße
30 g Zwiebel Cannellini-Bohnen (Glas/Dose) werden. Je reifer
wird weniger Salz
die Bananen, umso
1 EL Olivenöl benötigt! 50 g Mandel- oder Haselnussmus
süßer der Aufstrich!
1 TL Majoran Für noch mehr Würze 1 EL ungesüßtes Kakaopulver
1 TL Sojasoße kann noch ½ TL Senf ½ TL Zimt
1 EL Petersilie hinzugefügt werden.
Salz & Pfeffer
Hilfmittel Hilfmittel
Messer, Brettchen, Herdplatte, Pfanne, hohe Schüssel, hohe Schüssel und Pürierstab oder Mixer,
Pürierstab oder Mixer, Löffel und Behälter Löffel und Behälter
Zubereitung Zubereitung
1. Kidneybohnen abspülen und abtropfen lassen. Tofu und 1. Banane schälen und grob zerkleinern.
Zwiebel würfeln. 2. Bohnen abspülen und abtropfen lassen.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Tofu anschwit- 3. Alle Zutaten in eine hohe Schüssel geben und
zen. Majoran zugeben und kurz anbraten, bis es duftet. zu einer feinen Creme pürieren.
Sojasoße und Petersilie hinzugeben.
3. Alle Zutaten in eine hohe Schüssel geben und pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12 13Gemüse mit Nüssen & Saaten Variationen
MöhrenCreme mit SonnenblumenKernen
Pizza-Aufstrich
Zutaten 200 g Möhren, 30 g Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 70 g Tomaten-
mark, 1 EL Sonnenblumenkerne, 2 EL frische oder 1 TL
200 g Möhren getrocknete Kräuter (Oregano, Thymian, Basilikum), Salz
Für noch mehr
30 g Zwiebel Geschmack können und Pfeffer.
2 EL Rapsöl die Sonnenblumen- Zubereitung wie bei der Möhrencreme (links).
2 EL Sonnenblumenkerne kerne zuvor noch in
2 EL Petersilie einer Pfanne leicht
Salz & Pfeffer geröstet werden.
Kürbis-Aufstrich
200 g Kürbis und 30 g Zwiebel würfeln und in 2 EL Olivenöl
ca. 15-20 Minuten dünsten. Zusammen mit 50 g Kürbis-
Hilfmittel kernen, 1 Knoblauchzehe, 10 g Ingwer und 1 EL Zitronen-
Messer, Herdplatte, Pfanne, hohe Schüssel, saft in eine hohe Schüssel geben und pürieren. Bei Bedarf
Pürierstab oder Mixer, Löffel und Behälter noch etwas Wasser zufügen, bis die gewünschte Konsistenz
erreicht ist.
Zubereitung Spinat-Walnuss-Paste mit Feta
1. Möhren waschen oder schälen und würfeln. Zwiebeln wür- 100 g Walnüsse in einer Pfanne leicht anrösten. 100 g
feln. Beides mit Öl ca. 10 Min. dünsten. gewaschenen (noch nassen) Spinat zugeben und ca. 5-10
2. Alle Zutaten in eine hohe Schüssel geben und pürieren. Min. dünsten. Zusammen mit 100 g Feta und Pfeffer in eine
Mit Salz und Pfeffer abschmecken hohe Schüssel geben und pürieren. Ggf. noch mit etwas
Salz abschmecken.
14 15Gemüse mit Milchprodukten Variationen
Kohlrabi-Frischkäse
Zutaten Möhren-Quark
100 g geraspelte Möhren, 150 g Quark, 30 g fein gehackte
150 g Kohlrabi Um die Konsistenz Zwiebel, 1 EL Leinöl, 1 EL Zitronensaft sowie etwas Peter-
20 g Zwiebel anzupassen, können silie, Pfeffer und Salz gut miteinander verrühren.
1 EL Petersilie mehr oder weniger
Haferflocken hinzu-
1 EL Zitronensaft
gefügt werden.
150 g Frischkäse
Milchprodukte und Gemüse können nach Lust und Laune mit-
1 EL zarte Haferflocken
einander kombiniert werden. Auch Pastinake, Gurke, Lauch,
Salz und Pfeffer Rote oder Gelbe Bete und auch Äpfel eignen sich gut.
Für kleinere Kinder können die Aufstriche püriert werden.
Hilfmittel
Brettchen, Messer, Gemüsereibe, Schüssel, Paprika-Schmand-Aufstrich
Löffel, Saftpresse und Behälter 150 g fein gehackte Paprika, 150 g Schmand, 20 g fein
gehackte Lauchzwiebel, 1 EL zarte Haferflocken, 1 EL
Zitronensaft sowie etwas Schnittlauch, Pfeffer und Salz gut
Zubereitung miteinander verrühren.
1. Kohlrabi schälen und fein reiben oder hacken.
Zwiebel schälen und fein hacken oder würfeln.
2. Petersilie waschen und fein hacken und Zitrone pressen. Radieschen-Joghurt-Aufstrich
3. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut miteinander 60 g Joghurt, 60 g Quark, 120 g fein gehackte oder ge-
verrühren. raspelte Radieschen, 20 g fein gehackte Lauchzwiebel, 2 EL
zarte Haferflocken, 1 EL Zitronensaft sowie etwas Schnitt-
lauch, Pfeffer und Salz gut miteinander verrühren.
16 17Süßes mit Nüssen & Saaten Süße Variationen
Dattel-Schoko-Nuss-Creme
Aprikosen-Mandel-Creme
Zutaten 180 g getrocknete Aprikosen und 80 g Mandeln klein schnei-
den/hacken und mit 50 ml Orangensaft, 100 ml Wasser sowie
140 g Haselnüsse Anstelle von Hasel- ½ TL Zimt in einer hohen Schüssel vermischen und mind.
100 g entsteinte Datteln nüssen können auch
1 Stunde einweichen lassen. Anschließend alles zusammen
25 g ungesüßtes Kakaopulver Mandeln verwendet
werden! pürieren.
60 ml Wasser
Anstelle von Aprikosen und Orangensaft können auch
Pflaumen und Apfelsaft verwendet werden.
Hilfmittel
Herdplatte, Pfanne, Brettchen, Messer, kleine Schüssel,
hohe Schüssel, leistungsstarker Mixer, Löffel und Behälter
Fruchtmus mit Leinsamen
200 g gewaschene und grob zerkleinerte Früchte (z. B. frische
Zubereitung Beeren, Kiwis, Kirschen, Pfirsiche, Aprikosen, Nektarinen...),
2 EL Honig, 2 EL geschrotete Leinsamen und 2 EL Zitronen-
1. Haselnüsse in eine Pfanne geben und ca. 10 Min. vorsichtig
saft im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einem feinen Mus
rösten, dabei regelmäßig wenden.
verarbeiten.
2. Datteln vierteln und in eine Schüssel geben. Mit heißem
Dieser Aufstrich sollte möglichst innerhalb von 1-2 Tagen auf-
Wasser übergießen und 10 Min. einweichen. Anschließend
gegessen werden!
das Wasser abgießen.
3. Haselnüsse im Mixer für 5-10 Min. zu feinem Mus zerkleinern.
Datteln und Kakaopulver zugeben und fein pürieren.
4. Wasser nach und nach hinzugeben, bis die gewünschte Kon-
sistenz erreicht ist.
18 19Verbraucherzentrale NRW e. V.
Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung NRW
Mintropstraße 27
40215 Düsseldorf
Internet: www.kita-schulverpflegung.nrw
E-Mail: kitaverpflegung@verbraucherzentrale.nrw
Stand: Dezember 2022
Text & Gestaltung: Saskia Hein
Bildquellen: Titelbild: epixproductions/stock.adobe.com
Schwarz-Weiß-Illustrationen: macrovector, pikisuperstar, planolla/freepik.com
Weitere Illustrationen: eigene DarstellungSie können auch lesen
