Made in Italy - auch mit - von echten Italienern - Echter Italiener
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
Ausgabe 3 Verkaufspreis: 6,95 €
Jetzt
auch mit
Österreich
und
Schweiz
Rezepte
und
Geschichten
von
echten
Wir unterstützen:
Italienern
100 %
a d e i n I t a l y
M
Care lettrici, cari lettori,
é con piacere che vi comunico la pubblicazione della 3a edizione della nostra
rivista “echteritaliener”.
Anche in questo numero, ci sono ancora molte storie e foto di alcuni dei nostri
ristoranti „echteritaliener“ nei loro ristoranti a conduzione familiare, come pure
molte loro ricette italiane, che seducono a provarle.
Più di tre anni fa’, ho fondato la rete “echteritaliener” per mettere una piatta-
forma a disposizione dei miei connazionali disponibili, onde poter distinguere i
ristoranti gestiti da italiani, dai pseudo ristoranti italiani e pre-preparate pizzerie
fast food.
Oggi contiamo più di 1000 membri in Germania e abbiamo già acquisito molti
Ristoranti gestiti da italiani anche in Svizzera e in Austria. Questo successo di-
mostra: “dove c’é scritto Ristorante italiano, ci deve essere veramente un gestore
italiano“!
E quest’anno c’è ancora un’altra novità, della quale io sono particolarmente orgoglioso, „TUTTOITALIANO“ ha
finalmente aperto le sue porte a Regensburg!
In qualità di rivenditore all’ingrosso e al dettaglio „Tuttoitaliano“ fornisce per il momento principalmente risto-
ranti aderenti a „echteritaliener“ in Baviera con i migliori prodotti italiani. Il nostro connazionale Enzo Quatrini si
é assunto la responsabilità di ciò, ed è senza sosta in giro per tutta l’Italia, alla ricerca dei migliori prodotti con la
migliore qualità, e naturalmente anche al prezzo più conveniente. Al riguardo pregasi di leggere l’ultima pagina
di questa edizione.
Editore Guido Mondi
Liebe Leserin, lieber Leser,
ich freue mich, dass wir mittlerweile schon die 3. Ausgabe unseres „echteritaliener“-Magazins herausgeben.
Auch in dieser Ausgabe gibt es wieder viele Geschichten und Fotos unserer echten Italiener und ihrer familienge-
führten Restaurants, sowie viele echt italienische Rezepte, die zum Nachkochen verführen.
Als ich das Netzwerk „echteritaliener“ vor mehr als drei Jahren gegründet habe, war es mir ein Bedürfnis, dass
meine Landsleute eine Plattform erhalten, um sich als italienische Originale von pseudoitalienischen Franchiseun-
ternehmen und Fertigpizza-Fast-Food abzugrenzen. Heute zählen wir in Deutschland mehr als 1000 Mitglieder
und haben bereits viele Schweizer und Österreicher Unternehmen dazu gewonnen. Und dieser Erfolg zeigt doch:
Wo italienisch draufsteht, da soll auch italienisch drin sein!
Und noch eine Neuerung gibt es in diesem Jahr, auf die ich ganz besonders stolz bin: TUTTOITALIANO hat endlich
seine Pforten geöffnet. Der „echteitaliener“-Grossmarkt beliefert vorläufig hauptsächlich die echten Italiener in
Bayern mit den allerbesten italienischen Produkten. Die Verantwortung dafür hat unser Landsmann Enzo Qua-
trini, der unermüdlich in ganz Italien auf der Suche ist - nach den besten Produkten, der besten Qualität und
natürlich auch den besten Preisen. Beachten sie dazu die letzte Seite dieser Ausgabe.
Guido Mondi
Herausgeber
Echter Italiener . Augsburger Str. 68 . 93051 Regensburg
Tel.: 0941/60011657. Fax: 0941/6011656
www.echteritaliener.de . info@echteritaliener.de
Impressum:
Echter Italiener, Guido Mondi, Augsburger Strasse 68, 93051 Regensburg
Copyright der Bilder: Echter Italiener. Alle Rechte vorbehalten, insbesondere das
Recht der Übersetzung, der Reproduktion und Vervielfältigung. Weder Verlag noch
Herausgeber können für Fehler und deren Folgen eine juristische Verantwortung
oder Haftung, insbesondere Personen-, Sach- und/oder Vermögensschäden über- Tel.: 0941/9468461
nehmen. Fotografie: Bilder von den jeweiligen Lokalbesitzern zur Verfügung ge-
stellt, mit der Genehmigung zum Abdruck. Layout und Druck:
Zeichnungen von: Abrakadabra Werbeagentur, Franz-Winzinger-Weg 4, 93051 Regensburg
Lorenzo Zappalá
NunZio´s
PREMIUM
PREMIUM
Der Italiener am Regen
Mit 23 Jahren eröffnete Valentino Mondi Platz finden. Weitere 60 Plätze bietet der
2013 sein Nunzio’s und war damit einer Hauptraum und in den angrenzenden
der jüngsten Gastronomen Regensburgs. Saal passen noch mal 80 Personen – ideal
Der gelernte Koch stammt aus einer ita- also für Veranstaltungen aller Art.
lienischen Familie mit gastronomischer Die Küche im Nunzio’s ist fest in italie-
Tradition, betreibt doch sein Vater Guido nischer Hand und der sizilianische Chef-
Mondi seit mehr als 30 Jahren das Risto- koch hält vieles aus seiner südlichen Hei-
rante Taormina in Regensburg. mat für den hungrigen Gast bereit: im
„Ich habe mich sofort in die Lage ver- Sommer die gegrillte Salsiccia mit dem
liebt“, gesteht Valentino. Das historische typischen Aroma von wildem Fenchel.
Gebäude – früher einmal als Fischerhaus Dann die wunderbare Caponata – aus-
bekannt – säumt mit seinem kastanien- schließlich aus Siziliens sonnengereiftem Öffnungszeiten
bestandenen Biergarten das Regenufer. Gemüse komponiert, mit fruchtigem DI - SO
Im Sommer genießt man hier Flussidylle Olivenöl verfeinert und dazu das täglich 10.30 – 14.00 und
mit feiner italienischer Küche im lauschi- frisch gebackene Weißbrot des Hauses. 17.00 – 22:00 Uhr
gen Garten. Das Restaurant selbst betritt Daneben knusprige Pizzen und schö-
man über einen kleinen gemütlichen ne Pastavariationen, wie Pappardelle al Nur im Winter:
Gastraum mit einer historischen goti- Anatra – mit Steinpilzen und rosa gebra- MO Ruhetag
schen Holzdecke, in dem gut 20 Gäste tener Entenbrust.
Adresse
NunZio`s
Inhaber: Valentino Mondi
Untere Regenstrasse 7
93059 Regensburg
Tel.: 0941/89847227
info@nunzios-regensburg.de
www.nunzios-regensburg.de
Spezialität des Hauses: Rezept:
Linguine Verde Rosso
Linguine Verde Rosso
Zutaten für 4 Personen:
Zubereitung:
- 15 Gamberi
Gamberi anbraten, dann Zucchini und die halbierten - 2 Zucchini, in Streifen geschnitten
Kirschtomaten dazugeben, das Ganze mit Weißwein ablö- - 24 Kirschtomaten
schen, Tomatensauce, die in Streifen geschnittenen getrock- - 3 getrocknete Tomate, in Streifen geschnitten
nete Tomaten und Brühe dazugeben. - etwas Brühe, Tomatensoße
2 - 3 Minuten einreduzieren lassen. - 400 g Linguine
In der Zwischenzeit Pasta in kochenden Salzwasser garen - 0,1 l Weißwein
und mit in die Pfanne geben und mit Olivenöl “binden” , - 200 g Tomatensoße
sprich dazugeben und schwenken bis sich die Sauce an die - 0,1 l Gemüsebrühe
Nudeln gebunden hat. - 4 EL Olivenöl
Wir wünschen Ihnen guten Appetit.
5
Ristorante Pizzeria Antica Mola
PREMIUM
Ristorante Fisch und mehr aus Apulien
“Antica Mola” Nicht an der grün-weiß-roten Flagge er-
kennt man ein gutes italienisches Restau-
überrascht das „Antica Mola“ wieder mit
neuen außergewöhnlichen Speisen.
rant, sondern an dem, was auf dem Teller
Pizzeria präsentiert wird.
Essen bedeutet in Italien Kultur, es wird
zelebriert und ist niemals nur Nebensa-
“Aglio e Olio” bedeutet Knoblauch, Öl
und Peperoncini. Deshalb sind in diesem
Gericht nur diese Zutaten enthalten.
che. Für Nicola und Dada Panarosa be- Wegen der Farben grün-weiß-rot, die
steht ein gutes italienisches Essen aus der Flagge Italiens entsprechen, gilt To-
einer Menüabfolge. mate mit Mozzarella und Basilikum auch
Den Anfang kann eine Antipasto bilden, als Nationalgericht.
gefolgt vom Primo piatto, das meist ein Gerne können Sie sich vom Antica-Mola-
Öffnungszeiten Nudel- oder Reisgericht ist. Team auch mit den feinsten Fischgerich-
DI - SA Darauf folgt ein Secondo piatto, das ten, Pasta und Pizzen verwöhnen lassen.
11:00 -14:30 Uhr kann ein Fleisch- oder Fischgericht mit Die angebotenen Hausweine passen
und 17:00 - 23:00 Uhr Gemüse oder Salat sein. ausgezeichnet zu den bekömmlichen
SO und Feiertag Den Abschluss krönt ein süßes Dolce und Speisen. Lassen Sie sich von der tempe-
11:00 - 23:00 Uhr ein Caffé, ein italienischer Espresso. ramentvollen Küche und dem familiären
MO Ruhetag Ambiente verzaubern.
An einfachen und phantasiereichen Ge-
Adresse richten erkennt man den “echten Itali-
Ristorante Pizzeria ener”. Bestellen Sie z.B. nur “Pasta mit
Antica Mola Tomatensauce” oder “Spaghetti aglio e
Inhaber: Fam. Panarosa olio”. Beides sind ganz einfache Gerichte
Uhlandstrasse 19 - aber die Zubereitung eine Kunst.
93049 Regensburg Einmal im Jahr stehen die Bewohner des
Tel.: 0941/64 09 53 60 Meeres beim gemütlichen Italiener ganz
www.antica-mola.de hoch im Kurs. Vom 7. Januar bis 7. Febru-
info@antica-mola.de ar ist es wieder soweit. Die Fischkarte ist
dann mit über 20 verschiedenen Gerich-
ten gespickt.
Muscheln, Heilbutt, Schwertfisch, Blau-
hai, Seeteufel, Calamari und Wolfsbarsch
bereitet der Küchenchef nach Originalre-
zepten zu.
Auf den Tageskarten lässt sich stets Neues
entdecken. Spätestens alle zwei Wochen
Rezept: Zubereitung:
Scampi Gratinati
Zuerst die Scampi waschen und bis zum Kopf halbieren.
Zutaten für 4 Personen: In einem Topf geben und so einlegen, das der Bauch der
Scampis nach oben zeigt.
- Scampi mit Kopf, 13 - 15 St. pro Person
- 250 g Cherry-Tomaten Die Cherry-Tomaten vierteln und auf die Scampi legen,
- Oliven Oliven ebenfalls dazu geben.
- etwas Petersilie Weißwein und Öl extra vergine, Petersilie, Knoblauch, Salz
- etwas Knoblauch und Pfeffer und zum Schluß Semmelbrösel auf die Scampi
- 0,1 l Öl, etxra vergine verteilen.
- 0,2 l Weißwein
- Semmelbrösel Im Backofen bei 220 ° ca. 15 - 20 min. backen.
- Salz Mit Weißbrot servieren.
Spezialität des Hauses:
- Pfeffer
Scampi mit Cherry-Tomaten und Oliven
Buon Appetito
6
Ristorante Pizzeria San Marino
PREMIUM
Der Italiener um die Ecke
Der kleine Italiener um die Ecke, das ist die Steinpilze, ja die sucht Romano am
Romano Di Ronco schon seit mehr als frühen Morgen selbst im Wald.
dreißig Jahren für das Stadtviertel um Neben den Pizzen gibt es natürlich auch
die Greflinger Straße in Regensburg. beste Pasta-, Fisch- und Fleischgerichte,
Zusammen mit seiner Gattin kümmert er sowie feine Desserts. Alle Gerichte kann
sich um Service und Küche in dem kleinen der Gast natürlich auch zum Mitnehmen
Lokal, wo gerade mal 50 Gäste Platz fin- bestellen, oder sie im Sommer auf der
den. Seine Pizzen bräunen im Steinofen kleinen Terrasse genießen.
und frische Zutaten wie im Spätsommer
Öffnungszeiten
MO - SA
11:00 - 14:00 Uhr und
17:00 - 23:00 Uhr
SO und FEIERTAGE
17:00 - 23:00 Uhr
Adresse
Ristorante Pizzeria San Marino
Inhaber: Romano Di Ronco
Greflingerstr. 15
93055 Regensburg
Tel.: 0941/794309
Rezept: Zutaten für 4 Personen:
Rigatoni San Marino
- 400 g Rigatoni
Zubereitung: - 200 g Garnelen
- 250 g Cherrytomaten
Olivenöl und Knoblauchzehen erhitzen und Garnelen sowie - 1 Chilischote (frisch oder getrocknet)
die Chilischote dazugeben. Die Cherrytomaten hinzufügen - 80 ml Fischfond
und 5 - 7 Minuten köcheln lassen. - 2 Knoblauchzehen
Danach den Fischfond dazu gießen und dabei öfter umrüh- - 1 Bund Petersilie
ren. - etwas Salz
- Pffer aus der Mühle
Die Nudeln al Dente kochen, abtropfen lassen und mit
Soße durchziehen lassen. Mit feingeschnittener Petersilie
bestreuen.
Buon Appetito
Spezialität des Hauses:
Pizza aus dem Holzofen
9
Eiscafe La Gondola
PREMIUM
Nachhaltige Eis-Kunst für die ganze Republik
Seit 1995 ist die Familie Danieli mit ihrem Qualität verschrieben hat. Das „gelato
Eiscafé La Gondola eine Institution in Sa- artigianale“ – das originale Milchspei-
chen Eis in der Glockenstadt Apolda in seeis, Fruchteis und die Sorbets, werden
Thüringen. komplett ohne Pflanzenfette hergestellt.
Erst gegenüber vom historischen Rat- Sämtliche Eissorten sind glutenfrei, alle
haus, jetzt nebenan mit Blick auf den Fruchtsorten laktosefrei und vegan und
Marktplatz. bei allen traditionell hergestellten 100
So lange schon „vereisen“ Luca Danieli Sorten werden keine künstlichen Zusatz-
und sein Team die Apoldaer und die Eis- stoffe oder Konservierungsstoffe ver-
liebhaber rund um die Glockenstadt und wendet.
weit über deren Grenzen hinaus. Soviel Qualität schmeckt einfach genial
Öffnungszeiten Das verführerische, farbenprächtige und und deshalb ist Luca Danieli mittlerweile
MO - FR üppige Angebot in der Vitrine macht die schon bis hinauf nach Berlin und längst
10:00 Uhr - 18:30 Uhr Wahl zur Qual. über die Grenzen Thüringens hinaus in
SA, SO und Feiertage Am einfachsten tut man sich, wenn man andere Bundesländer mit seinem Liefer-
11:00 - 18:30 Uhr sich quer durch das ganze Angebot pro- wagen unterwegs, um die Italiener der
biert und immer wieder etwas Neues ver- Republik mit seinem wunderbaren Eis zu
Adresse sucht. beliefern.
Eiscafé La Gondola Obgleich schon „Quasi-Thüringer“, legt
& Danieli Feines Eis Luca Danieli großen Wert darauf, ein
Inhaber: Fam. Danieli echter Italiener zu sein, sogar ein zer-
Markt 2 tifizierter, mit der klaren Aussage: Wo
99510 Apolda echter Italiener an der Tür steht, da muss
Tel.: 03644/557272 auch ein echter Italiener drin sein.
www.danieli.de Weit über die Grenzen Thüringens hin-
aus bekannt geworden ist Luca Danieli
einem großen Publikum mit einer Aktion
des Fernsehsenders MDR, der sich nach
dem Erfolg des Bier-Eises von 2013 im
darauf folgenden Jahr von Luca Danieli
das legendäre Bratwurst-Eis kreieren ließ
– ein eiskalter Sommerhit im Brötchen.
Seine Kreationen entstehen in Danielis
Eismanufaktur, wo der staatlich geprüfte
Speiseeishersteller sich längst allerbester
10
CANNOLI SICILIANI
Ricotta proveniente dai pascoli del Parco dei
Nebrodi e Madonie con latte solo siciliano
artigianalità, qualità e tradizione Giusto equilibrio con lo zucchero (31%)
Gocce di cioccolato solo puro min. 50%
da quasi 100 anni nel nostro paesino di S. Agata Militello in Sicilia
Cialda friabile
produciamo gelati e pasticceria sempre con la passione di un tempo
il nostro successo… è il metodo di lavorazione
“antico proprio come una volta” TARTUFI AL GELATO
“fatto a mano” “uno ad uno” Alla mandorla di Sicilia
“selezione delle migliori materie prime” Al Pistacchio di Sicilia
Alla Nocciola IGP Piemonte
Al cioccolato nero di Modica con cannella
AMARETTI DI SICILIA
o PASTE DI MANDORLA
Senza farine e conservanti
50% di mandorla rigorosamente siciliana
Osteria Siciliana
PREMIUM
im ehemaligen Bootshaus
1896 wurde es vom Regensburger Ruder- wegs, um seine Sammlung von Antikem
verein erbaut, am Oberen Wöhrd, einer und liebenswertem Trödel zu ergänzen.
der beiden Donauinseln – genau gegen-
über der historischen Altstadt und da- Schon 1988 kam er nach Regensburg und
mit verbunden über den eisernen Steg, seither kreisen die Gedanken des leiden-
an dessen Geländern Tausende von fest schaftlichen Kochs immer um die medi-
geketteten Liebesschlössern den Weg terrane Küche seiner Heimat und immer
weisen zu Pietro Pino und seiner Osteria wieder lädt er seine Gäste auf eine ku-
Siciliana im alten Bootshaus. linarische Reise durch Italien ein. Dabei
tischt er Klassisches genauso auf, wie ei-
Die Fassade ist geprägt von Fachwerk gene Kreationen, die er unermüdlich in
und im Inneren erschließt sich die ur- seiner Küche erfindet. Öffnungszeiten
sprüngliche Nutzung, sobald man den Für 90 Gäste hat die Osteria Siciliana MO - SA
hohen ungegliederten Raum betritt. Platz, gerne auch mal als perfekter Rah- 16:00 Uhr - 24:00 Uhr
men für größere Veranstaltungen wie SO und Feiertage
2006 hat Pietro das Restaurant eröffnet Hochzeiten. 11:00 - 23:00 Uhr
und seitdem haben er und seine Frau die Im Sommer kommen noch einmal 120
Räume mit viel Liebe zum Detail gestal- Außenplätze auf der Terrasse dazu, die Adresse
tet. Wenn es seine Zeit zulässt, ist er oft um einen kleinen Holzpavillon angeord- Osteria Siciliana
auf den Flohmärkten des Landes unter- net ist. Inhaber: Pietro Pino
Schopperplatz 3
93059 Regensburg
Tel.: 85002990
info@osteriasiciliana.de
www.osteriasiciliana.de
Rezept: Schwertfisch mit reis Butter oben auf den Schwertfisch geben, bei
10 - 15 Minuten im Ofen bei 180 Grad garen.
und Kürbiscreme
In der Zwischenzeit Kürbiscreme herstellen:
Kürbis mit Wasser kochen, mit Salz und Pfef-
Zubereitung:
fer nach Bedarf abschmecken und pürieren.
Schwertfisch in 2 cm dicke Scheiben schneiden, eine Form
Die Formen mit dem Schwertfisch aus den
zur Hand nehmen (evtl. eine Aluform, zum Stürzen mit 8
Ofen nehmen und auf den Teller stürzen, die
- 10 cm Ø und 5 cm Höhe verwenden, oder eine Porzellan-
Kürbiscreme dazu geben und mit Crema di
form nehmen), mit Butter einfetten.
Balsamico dekorieren.
Den Tintenfisch waschen, die schwarze Tinte in eine Schüs-
Buon Appetito
sel geben, restlichen Tintenfisch zur Seite stellen. Reis in
eine gebutterte Pfanne mit etwas Knoblauch und Fischbrü-
he zum Kochen bringen, den reis weich kochen, bei Bedarf Zutaten für 4 Personen:
mit Brühe aufgießen. Etwas Tintenfisch mitkochen und am
Schluß die „Tinte“ reingießen. - 500 g Schwertfisch
Nun werden die Formen befüllt: Schwertfisch in die Form - 200 g Tintenfisch
legen, die Hälfte über den Rand nach aussen hängen lassen. - 80 g Reis
Danach den gekochten Reis in die Form füllen und mit dem - 100 g japanischen Kürbis mit Schale
-über den Rand hängenden- Schwertfisch zuklappen. Etwas - etwas Salz, Pfeffer, Crema di Balsamico
15
Ristorante Pizzeria Taormina
PREMIUM
Neues vom „Echtenitaliener“- Gründer Guido Mondi
Als Guido Mondi vor gut 40 Jahren nach Eine große Veränderung gab es im Jahr
Deutschland kam, hatte er nicht gedacht, 2015. Der Standort, an dem Guido Mon-
dass er einmal in dem damals noch sehr di sein Taormina 34 Jahre betrieben
provinziellen Städtchen Regensburg lan- hatte, wurde Opfer der Abrissbirne und
den würde. so musste ein Ersatz gefunden werden.
Eigentlich nur für die Dauer der Schulfe- Glücklicherweise ergab sich gleich in un-
rien bei den in Deutschland arbeitenden mittelbarer Nähe eine Gelegenheit. Re-
Eltern zu Besuch, entdeckte er bereits staurantgröße, Terrasse im Grünen und
damals die Gastronomie für sich. genügend Parkplätze passten perfekt
Nach Stationen in Münchens Küchen für das neue Taormina und nun haben
und einem Jahr Arbeit in der Gastrono- sich mittlerweile alle – Personal und Gäs-
Öffnungszeiten mie von Paris beschloss er, sich mit einem te – an den neuen Standort in der Dürer-
MO - SO Restaurant selbständig zu machen und straße gewöhnt, so dass der umtriebige
11:00 - 23:00 Uhr wurde in Regensburg fündig. Er baute Mondi gleich ein neues Projekt in Angriff
das „Taormina“ auf, etablierte seine fei- nehmen konnte:
ne Küche mit italienischen Qualitätspro- Endlich ein eigener Großhandel für seine
Adresse
dukten und setzte auf einen jungen und „Echtenitaliener“: Im TUTTOITALIANO
Ristorante Pizzeria Taormina
freundlichen Service aus Studentinnen werden all die direkt aus Italien impor-
Inhaber: Guido Mondi
der nahen Universität. Er selbst verfügt tierten Produkte angeliefert, ohne die
Dürerstrasse 3
ja über eine so herzliche, gastfreundliche kein italienisches Restaurant arbeiten
93051 Regensburg
Art, die so manchem deutschen Gastwirt kann. Und Guido Mondi ist es endlich
Tel.: 0941/962 68
auch gut zu Gesicht stehen würde. Seine gelungen, seine Ansprüche an Qualität
www.taormina-regensburg.de
ansteckende gute Laune bescherte ihm dort für alle zugänglich zu machen. Eine
eine Menge Stammgäste, die wissen, Feinkostabteilung ist im TUTTOITALIANO
dass für Mondi seine Gäste alles sind. auch schon in Planung, um das Angebot
Er weiß, was jeder einzelne von ihnen komplett zu machen.
möchte: neben den feinen italienischen
Speisen, ausgesuchten Weinen und ei-
nem starken Espresso mit bester Crema
sind seine Herzlichkeit, Höflichkeit und
nicht zuletzt eine uneingeschränkte
Kinderfreundlichkeit die Tugenden, auf
die Guido Mondi mit seinem Restaurant
stets gebaut hat. Das prägt sich ein, die
Gäste kommen immer wieder und der Er- Spezialität des Hauses:
folg gibt ihm Recht. Tortelloni alla Zucca con Speck
Rezept: Tortelloni alla - 2 EL Sahne, Salz, Pfeffer Mit Hühnerbrühe auffüllen, weich kochen lassen, Salz,
Kürbiskernpesto: Pfeffer, Sahne zugeben, alles pürieren, warm stellen.
Zucca con Speck
- 100 g Kürbiskerne
Kürbiskernöl, Salz, Pfeffer Kürbiskerne in heißer Pfanne anbraten, in Mixer umfüllen,
Zutaten für 4 Personen: Salz Pfeffer, und etwas Kernöl hinzufügen und pürieren.
Speck:
- 150 g Frühstücksspeck in dünnen Scheiben Speckstreifen in heißer Pfanne anbraten, abkühlen lassen
Teig: und zerbröseln.
- 2 El Butter
- 500 g italienisches Weizenmehl „00“
- 4 Eier, ca. 60 ml Wasser. Teig aus dem Kühlschrank auf bemehlter Arbeitsfläche
Füllung: Zubereitung: dünn ausrollen ( oder alternativ in Nudelmaschine) Quad-
- 250 g Ricotta Mehl, verquirlte Eier und lauwarmes Wasser zu einem ge- rate von 11 cm Seitenlänge schneiden, 1 EL Füllung in die
- 1 Prise Muskat schmeidigen Teig verarbeiten. Zugedeckt mindestens eine Mitte setzen und zum Dreieck falten, Kanten festdrücken.
- 80 g geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Flache Spitze etwas hochziehen, die anderen beiden Spit-
Kürbissauce: Ricotta, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat gut vermen- zen zusammenführen und andrücken, dass die entsprechen-
- 400 g Hokkaidokürbis gen, die Füllung kalt stellen. de Tortelliniform entsteht. Pasta in Salzwasser weich garen
- 2 kleine Zwiebel Hokkaidokürbis waschen, auf Wunsch schälen, putzen und und dann vorsichtig in ein Sieb gießen.
- 500 ml Hühnerbrühe in Stücke schneiden, Zwiebel schälen und grob zerkleinern, Tortelloni in geschmolzener Butter schwenken, auf Teller
- 5 cl Weißwein, 2 EL Olivenöl beides in Olivenöl anbraten, Curry und Ingwer zugeben und mit Kürbissaucenspiegel setzen. Etwas Kürbiskernpesto
- 1 TL Curry, 1 TL geriebener Ingwer mit Weißwein ablöschen. dazu und zerbröselten Speck auf den Tortelloni verteilen.
16
Ristorante la Cucina
PREMIUM
La Cucina - Die Küche
Seit 12 Jahren führt Salvatore Lavacca das hältlich.
Ristorante La Cucina. Laut Feinschme- Die große Terrasse bietet 60 Personen
cker Magazin war sein vorheriges Lokal, Platz. Im Sommer wird es hier wieder
das Ristorante Lavacca eines der besten einige Highlights geben, denn dann
italienischen Restaurants in Deutsch- wird getanzt: Tango - Latino und Stand-
land. art als Open-air-Event.
Salvatores Spezialitäten sind hausge-
machte Nudeln, Fleisch und Fisch vom Das La Cucina mit seinen 60 Plätzen
Grill und natürlich auch Pizza und Sa- kann man gerne auch für Hochzeiten
late. Es ist ihm ganz wichtig, dass sich oder Firmenfeiern buchen. Öffnungszeiten
seine Gäste zum Essen Zeit nehmen, MO - FR
denn nur so kann man die Gerichte Salvatore freut sich auf Ihren Besuch. 11:30 - 14:00 Uhr
und 17:30 - 22:00 Uhr
auch wirklich genießen. Tischreservierungen werden gerne un-
Von Montag bis Freitag ist ein Mittags- ter der Tel.: 0941-562755 entgegen ge-
Adresse
tisch mit verschiedenen Angeboten er- nommen. La Cucina
Inhaber: Salvatore Lavacca
Im Gewerbepark C 29 a
93059 Regensburg
Tel.: 0941/562755
Rezept: Maltagliati mit frischen Auf einen Teller anrichten und in Ruhe mit
Artischocken und Shrimps einem Glas Weißwein genießen.
Viel Spaß beim Nachkochen.
Zubereitung:
Zutaten für 4 Personen:
Zuerst Knoblauch und Zwiebeln klein schneiden. Von den
Artischocken nur das Herz verwenden und in feine Schei- - 1 kl. Zwiebel
ben schneiden, alles in eine Pfanne mit Olivenöl geben und - 4 frische Artischocken
ein paar Minuten anbraten, dann mit Weißwein ablöschen. - 1 Knoblauchzehe
Gemüsebrühe und Shrimps in die Pfanne geben und ca. 10 - 200 g Shrimps
Min. leicht einköcheln lassen. - etwas Olivenöl, etwas Weißwein
- etwas Salz, Pfeffer, frisch gehackte
Nudelteig herstellen: Petersilie
Mehl, Grieß und Eier zu einer Masse vermengen. Nudelteig
1 mm ausrollen und in 2 x 2 cm, am besten quadratische für den Teig:
Spezialität des Hauses: Stücke, schneiden. In kochendem Salzwasser 2 min. al den- - 250 g Mehl
Maltagliati te kochen und danach zu den Zutaten in der Pfanne geben - 250 g Hartweizengrieß
mit frischen Artischocken und Shrimps und untermischen. - 5 Eier mittlerer Größe
19Trattoria Tuttobene
PREMIUM
Salbei aus dem eigenen Garten
Ein neu und schön modern gestaltetes Für einen TV-Spot des „Echtenitalieners“
Restaurant für einen alten Hasen. Denn war Giuseppe Lenti neben zwei Kollegen
Giuseppe Lenti lebt bereits seit 1974 in der Hauptdarsteller. Drei verschiedene
Deutschland und hat hier schon 1982 Kräuter haben die Gastronomen vorge-
sein erstes Lokal eröffnet. Jetzt also die stellt, ohne die die italienische Küche
Trattoria Tuttobene auf dem Gelände nicht denkbar wäre.
des TSV Forstenried. Zwar spricht Gius- Für Giuseppe war es der Salbei, den er im
eppe neben der englischen Sprache auch eigenen Garten zieht.
fast perfekt deutsch, jedoch denkt, kocht Unerläßlich für seine Tortellini und Ag-
und benimmt Lenti sich ausschließlich nolotti – in Butter geschwenkt, ein biss-
italienisch. Und so achtet er sehr auf sei- chen Salz, Pfeffer und frischen Salbei –
Öffnungszeiten ne natürlichen Zutaten, die immer hoch- das ist Natur pur für Giuseppe.
DI - SO wertig sein müssen, weil sonst nichts Er hat auch bereits angefangen, seine
11:30 - 23:00 Uhr Gutes entstehen kann. Im Tuttobene Küchenphilosophie an einen seiner drei
MO bereiten die Köche die Pizza aus selbst Söhne weiterzugeben, der in die Fuß-
Ruhetag gezogenem Sauerteig und belegen sie stapfen des Vaters zu treten scheint und
mit Fior di latte, dem Ferrari unter den jetzt in seinem letzten Jahr auf der „Al-
Adresse Mozzarellasorten. bergheria“ ist, der Schule, an der in Itali-
Trattoria Tuttobene en die Köche ausgebildet werden.
Inhaber: Giuseppe Lenti
Graubündener Str. 100
81475 München
Tel.: 089 / 96993800
www.trattoria-tuttobene.de
Rezept: Rigatoni al Forno grob hacken. Die abgetropften Tomaten ebenfalls würfeln
und mit dem Basilikum in den Topf geben. Leicht salzen
alla Siciliana
und im geschlossenen Topf auf kleiner Flamme ca. 40
Zutaten für 4 Personen: Minuten köcheln lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem
schwarzen Pfeffer abschmecken.
- 800 g Auberginen Die Mozzarellakugeln in dünne Scheiben schneiden und
- 1 große Zwiebel den Pecorino reiben.
- 1 Möhre Die Rigatoni in sprudelndem Salzwasser al dente kochen.
- 50 g Sellerie Nach dem Abgießen und Abtropfen mit der Hälfte der Sau-
- Olivenöl ce und des Pecorino vermischen.
- 1 Bund Basilikum-Bandnudeln Eine Auflaufform mit Öl auspinseln und die Hälfte der
- 800 g Tomaten geschält Zubereitung: Nudelmischung einfüllen. Nun die Hälfte der Auberginen-
- Salz, Pfeffer Die Auberginen waschen, trocknen und putzen. Dann quer und Mozzarellascheiben darauf verteilen und die restlichen
- 3 Mozzarella in Scheiben schneiden. Diese dann ohne Fett in der Pfanne Nudeln darüber geben. Mit den restlichen Mozzarella- und
- 150 g Pecorino auf beiden Seiten braun braten und zur Seite legen. Auberginenscheiben belegen. Die restliche Tomatensauce
- 400 g Rigatoni Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Den Sellerie und die darüber streichen und mit dem übrigen Pecorino bestreuen.
Möhre schälen und hacken. In 2 EL erhitztem Öl im Topf Bei 220° (vorgeheizt) im Ofen auf der mittleren Schiene ca.
andünsten. Basilikum waschen, trocknen und die Blätter 20 Minuten backen.
20Ihre Werbung auf dem Pizzakarton!
Spercenigo (TV)
Jahrzehnte alte Tradition...
Passione
per il buon vino Egal ob im Büro, zu Hause oder in der Freizeit - Ihre Werbung auf dem Pizzakarton erreicht
eine enorme Anzahl an potentiellen Kunden, in allen Bereichen des täglichen Lebens, zu
allen Uhrzeiten!
dal 1919
...verknüpft mit modernster Technik
Das neue Design auf einem Pizzakarton springt sofort ins
Auge und hebt sich deutlich von den Standardmotiven auf
Pizzakartons ab.
Tai Ihr potentieller Kunde wird bei der nächsten Bestellung an die
Lieferung mit dem großartig gestalteten Pizzakarton denken.
Merlot
Statt plumpem Flexo-Druck, strahlende Offset-Qualität mit Flexibilität!
Cabernet
Verduzzo Ja! Wir haben die Möglichkeit, Pizzakartons in CMYK zu drucken.
Pinot Grigio Das Offset-Druckverfahren bietet die Möglichkeit, bei bester Druckqualität auch kleinere
Auflagen der Mutationen zu planen, damit Sie Ihre Kampagne ganz gezielt nach Ihren
Prosecco Vorstellungen strukturieren können.
Und außerdem besteht die Möglichkeit, Sonderfarben/Pantone in CMYK umzuwandeln.
Raboso
Chardonnay
Refosco
Neugierig?
www.mein-pizzakarton.de
MEIN PIZZAKARTON Tel.: 089 – 660 590 20
...der neuen Generation
ist ein Projekt der: Agentur Dalvit Fax: 089 – 660 590 29
Rosenheimer Landstraße 4 www.mein-pizzakarton.de
Via Gorizia 62, Spercenigo (TV) - Italia info@mein-pizzakarton.de
85521 Ottobrunn
Tel. +39 0422 893232
vinipavan@vinipavan.it - www.vinipavan.itTrattoria Gennaro Bussone
PREMIUM
Echter Bayerischer Italiener
Gennaros Vater kam 1962 als Gastarbei- auf der sonnigen Terasse hinzu.
ter aus Neapel und baute dann einen Eine Besonderheit bei Gennaro sind nicht
florierenden Obst- und Gemüsehandel nur die Gäste aus allen Gesellschafts-
in der Großmarkthalle auf. Gennaro ließ schichten, sondern auch die durchge-
sich von der Familie zum Aufbau eines hend warme Küche von 12 bis 23 Uhr.
kleinen Imbiss überreden, aus dem dann
1992 die heutige Trattoria “O scugnizz”,
übersetzt: der Gassenjunge aus Napoli,
wurde.
Heute ist seine Trattoria in München Kult
und er verwöhnt seine illustren Gäste mit
Pasta und Pizza, wie er es bei seiner Mut- Öffnungszeiten
ter gelernt hat. MO - FR
ab 12:00 Uhr
Tagsüber essen, abends feiern! SA
Wer zum ersten Mal die mit einfachen, ab 15:00 Uhr
rustikalen Holztischen eingerichtete warme Küche: 12:00 - 23:00 Uhr
Trattoria betritt, mag zunächst nicht Duchgehend geöffnet!
glauben, welch kulinarische Genüsse hier
auf den Gast warten. Adresse
Der verführerische Duft aus dem Stein- Trattoria Gennaro Bussone
ofen verspricht knusprige Pizza, wie man Inhaber: Gennaro Bussone
sie nur aus Italien kennt. Die sugo für die Thalkirchner Straße 126
Pasta wird stundenlang geköchelt, die 81371 München
Büffel-Mozarella kommt wöchentlich Danach wird die Nacht zum Tag ge- Tel.: 089 / 721 12 29
frisch aus Italien und alle anderen Zu- macht, denn nach 23 Uhr wird im „Bus- E-Mail: info@bussone.de
taten werden direkt vom benachbarten sone“ die Musik lauter gedreht, Party Internet: www.bussone.de
Großmarkt bezogen. Täglich wechselnde gemacht und nicht selten sogar auf den
Mittagsgerichte und Abendspecials ste- Tischen getanzt.
hen an der Tafel und machen dem Be-
sucher den Mund wässrig. Neben tradi-
tionellen neapolitanischen Gerichten hat
Bussone auch leckere Fisch- und Fleisch-
gerichte auf seiner Karte.
In der Trattoria ist für 60 Personen Platz
und im Sommer kommen noch Sitzplätze
Rezept: Soße darüber träufeln. Jetzt den Mozarella
oben drauf und mit ein paar Basilikumblät-
Paccheri Napolitana
tern garnieren - fertig!
Zubereitung:
Zutaten für 4 Personen:
Zwiebeln in einem Topf mit Öl langsam anschwitzen,
einen Teil Basilikumblätter dazu geben. Wenn sie auf
- 1,5 kg Tomaten, gehäutet und gewürfelt
dem Öl tanzen, sofort Tomaten dazu geben, mit Salz,
- 700 g Mozarella di Bufala
Pfeffer und Chili würzen. Unter ständigem Rühren etwa
- 2 mittelgroße rote Zwiebeln
1,5 Stunden köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit
- 2 Knoblauchzehen, 1 Prise Salz
die übrigen Basilikumblätter hinzufügen. Die Nudeln in
- 1 Chili
reichlich Salzwasser bissfest kochen. In der Zwischen-
- 100 ml Olivenöl extra vergine
zeit den Büffel-Mozarella in Würfel schneiden. Wenn
- 100 g frische Basilikumblätter
die Nudeln gar sind, in ein Sieb geben. In eine große
- 200 g Parmesan, frisch gerieben
Schüssel etwas Soße geben, Paccheri zurück in den Topf
Spezialität des HAUSES: geben und mit etwas Soße verühren, dann die Nudeln
- 600 g Paccheri Napolitani
auf die Soße in die Schüssel legen und noch einmal
Paccheri Napolitana
25echteritaliener präsentiert echt italienische Pastarezepte - ganz einfach zum Nachkochen
Cavatappi alla Carbonara mit Spargel und Lachs Bucatini mit Sardinen und Wildfenchelpesto
Für 4 Personen Für 4 Personen
Zutaten Zutaten:
400g Bucatini
400 g Cavatappi (erhältlich bei Tutto Italiano .de) 1 kleine Zwiebel, klein gewürfelt
200 g Lachs 2 Gläser (á 180g) sizilianischer Wildfenchelpesto
300 g weißer Spargel (erhältlich bei Tutto Italiano.de)
200 g Thaispargel oder grüner Spargel 30g Pinienkerne geröstet
2 Eier 200 ml Gemüsebrühe
4 Eigelb 200g Sardinen in Öl, abgetropft, entgrätet und zerpflückt
200 ml Milch Salz, Pfeffer, Olivenöl
Salz, Pfeffer, Piment d’espelette, Olivenöl, Zitrone, Zucker
Zubereitung:
Weißen Spargel sorgfältig schälen, in kleinere Abschnitte schneiden: Zubereitung:
Thaispargel waschen.
Wasser zusammen mit einer Scheibe Zitrone, Salz und einer Prise Zucker In einer heißen Pfanne mit etwas Öl die Zwiebel glasig dünsten und dann die Sardinen kurz mit anbraten. Wild-
in Topf zum Kochen bringen. Weißen Spargel in den Topf geben. Nach fenchelpesto und Gemüsebrühe zufügen und auf kleiner Flamme ca. 10 min köcheln. Gegen Ende der Garzeit
ca. 8 min Thaispargel zugeben und garen bis die Spargel knackig sind. Pinienkerne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Abgießen, beiseite stellen. Lachs waschen und trocknen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwischenzeitlich die Bucatini in sprudelndem Salzwasser al dente kochen, abgießen und mit dem Pesto vermen-
Eier, Eigelb, Salz, Pfeffer, Piment d’ espelette und Milch in einer Schüssel verrühren, beiseite stellen. gen. Sofort servieren.
Cavatappi in sprudelndem Salzwasser al dente kochen.
Zwischenzeitlich Pfanne mit Öl erhitzen und Lachs kurz in heißem Öl anbraten und salzen. Die abgetropften
Cavatappi und den Spargel zugeben und alles mit der Eiermischung vermengen. Sofort servieren.
Rigatoni mit Schwertfisch und Auberginen Tagliatelle mit Salsiccia, Kürbis und weißen Bohnen
Für 4 Personen Für 4 Personen
Zutaten: Zutaten
400 g Rigatoni (oder andere große Röhrennudeln)
2 große Auberginen ( am besten die runden mit dem 300 g Tagliatelle con uovo (Eierbandnudeln erhältlich bei
weißen Fruchtfleisch) Tutto Italiano .de)
250 g Schwertfisch 400g Dose weiße Cannellinibohnen
500 g sizilianischer Tomatensugo 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
(erhältlich bei Tutto Italiano .de, oder selbst zubereitete 300 g Salsiccia siciliana (Fenchelwurst)
Tomatensauce) 500 g Hokkaidokürbis
1Knoblauchzehe in feine Scheiben geschnitten ½l Gemüsebrühe
75 ml Sonnenblumenöl 5 cl Weißwein
75 ml Olivenöl Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Olivenöl,
10 Basilikumblätter in dünne Streifen geschnitten
Salz, Pfeffer, Peperoncino
Zubereitung: Zubereitung:
Auberginen schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden und salzen; die Scheiben in ein Sieb geben, dies in Kürbis waschen, nach belieben schälen und in Stücke schneiden. In einem Topf Zwiebel mit Öl andünsten und Kür-
eine Schüssel hängen, die Auberginen mit einem Teller abdecken, diesen mit einem Gewicht beschweren und bisstücke mit anbraten. Mit Weißwein ablöschen und Gemüsebrühe hinzugeben, Kürbis soll knapp bedeckt sein.
die Auberginen 2 Std. ziehen lassen. Danach die Aubgerginen trocknen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze Kürbis weich kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas Flüssigkeit entfernen und pürieren (Konsistenz soll
portionsweise in Sonnenblumen-Olivenölgemisch sehr weich garen, evtl. nachsalzen. Bei der letzten Portion Knob- wie eine sämige Sauce sein). Abgetropfte Bohnen und einen Spritzer Zitronensaft zugeben, kurz mit erhitzen und
lauchscheiben kurz mit braten. Die Hälfte der Auberginen pürieren. Alles beiseite stellen. beiseite stellen.
Tomatensauce erhitzen, Auberginenpüree und Auberginenscheiben unterrühren. In einer Pfanne Öl erhitzen und Salsiccia aus dem Darm in kleinen Stückchen in die Pfanne drücken und bräunen.
Schwertfisch waschen und trocknen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne bei großer Hitze mit
etwas Öl kurz anbraten, wenden und nach 1 min aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die in kochendem Salzwasser al dente gegarten Tagliatelle abgießen und mit Kürbis-Bohnenmischung und Salsic-
Pasta in sprudelndem Salzwasser al dente kochen, abgießen und mit der Sauce vermengen. cia vermengen und sofort servieren.
Auf Teller geben und Schwertischwürfel auf der Pasta verteilen und mit Basilikumstreifen bestreuen.
26 27Ristorante Il Sorriso
PREMIUM
Das Lächeln der Mona Lisa
Augusto Brancasecca stammt aus den auch durch besondere Aktionen und Ver-
Marken und ist 1982 nach Deutschland anstaltungen aus. Neben der Daueraus-
gekommen. stellung der Künstlerin Lydia König gibt
In München fing er als Kellner an und es kulinarische Themenwochen, Jazz-
eröffnete dann 10 Jahre später sein eige- Samstage im Winter oder einen gemein-
nes Restaurant, das Il Sorriso, was soviel samen Abend mit Köchin Monika Urban
wie das „Lächeln der Mona Lisa“ bedeu- aus der TV-Sendung „Küchenschlacht“.
tet. Im Il Sorriso legt man Wert auf die Das größte Kompliment für Brancasecca:
Vielfalt und Qualität der italienischen wenn der Gast geht und sagt: „Wir sehen
Küche. Jeden Tag gehen Augusto und uns bald wieder“!
Öffnungszeiten sein Küchenchef gemeinsam am Groß- Eine große Auswahl gepflegter Weine
markt einkaufen, um den Gästen haus- und Digestivi bietet das Il Sorriso nicht
MO - SA
gemachte, gefüllte Pasta oder eine ihrer nur zum Degustationsmenü.
von 11:30 - 14:30 Uhr und Augusto Brancasecca und sein Team be-
Fischspezialitäten, wie den Seewolf im
von 18:00 - 23:00 Uhr raten Sie gerne.
Salzmantel, zu servieren.
SO Ruhetag Das Ristorante mit Terasse, das für insge-
samt 90 Gäste Platz bietet, zeichnet sich
Adresse
Ristorante Il Sorriso
Inhaber: Augusto Brancasecca
Gotthardstraße 8
80686 München
Tel.: 089/580 31 70
info@ilsorriso.de
www.ilsorriso.de
Zutaten für 4 Personen: Rezept:
- 4 Zanderfilets zu je 160/180 g Zanderfilet in Orangen-Sauce
- 3 gehackte Schalotten
- 800 Blattspinat Zubereitung:
- 0,4 Liter Orangensaft
- 50 ml Weißwein Die Zanderfilets grillen oder bei 200 Grad im Ofen 18 - 20
- Olivenöl Minuten garen. Salzen und pfeffern.
- Salz und Pfeffer Für die Sauce 2 gehackte Schalotten in ein paar Tropfen
- etwas geriebene Muskatnuss Olivenöl kurz anbraten, mit Weißwein ablöschen. Dann den
Orangensaft dazu geben und reduzieren lassen, bis die Sau-
ce dick genug ist.
Für die Spinatbeilage 2 gehackte Schalotten in wenig Öl
anbraten, dann den Blattspinat in die Pfanne geben und 5
- 6 Minuten dünsten. Mit geriebener Muskatnuss, Salz und
Spezialität des Hauses: Pfeffer würzen.
Zanderfilet in Orangen-Sauce mit
gerösteten Weißbrotscheiben und Im Sommer schmecken auch geröstete Weißbrotscheiben
gedünstetem, grünen Spargel und gedünsteter, grüner Spargel dazu!
28Quello che é stato il 2015 Quello che sarà il 2016
Collaborazione con
Tutto Italiano con prezzi speciali
La targhetta Stellata x Tutti e prodotti speciali per i Premium La pre
i nostri Premium echteritaliener para
alla F zione
15-17 iera
HAlle 7-B38 Genn
en to della 2017
aio
l r ic o noscim Network
I come
el i n
Mi c h
t er i taliener
ech
La Fiera di Hoga
k sh o p n e ll’Hotel
2. Wor g en sburg il
n a R e
Bestwester 1 6 a l l e ore 15:00
re 2 0
esclusivo 07.Novemb
Il Gutschein Link
sulla nostra pagina per n k L ie f e rs ervice
op nell’Hotel Il Li
Il primo Worksh coloro che vogliono l no s t r o sito a
su
ensburg l mese
Bestwestern a Reg partecipare a solo 5% Presenti per voi solo 5.- € a
30 31Grand Cafe Condotti
PREMIUM
Cafe-Variationen im Condotti
Gianluca Bosco ist seit 1995 in Deutsch- schen Treppe und ist benannt nach den
land. In Italien hat er die Scuola Alberg- unterirdischen Wasserzuflüssen, die im
hiera besucht und abgeschlossen, dies ist 16. Jahrhundert erbaut wurden.
die Hotelfachschule Italiens.
Als Gianluca nach Deutschland kam, war Gianluca bietet neben einer abwechs-
er zunächst als Angestellter in der Gas- lungsreichen Tageskarte, bei der sich Ri-
tronomie tätig, in der Stadtmitte von sotto größter Beliebtheit erfreut, auch
Ingolstadt beim Segafredo - hier hat er verschiedene Cafe - Variationen an.
auch seine Frau kennengelernt. Optisch genauso schön wie die „Cafesor-
Nach seiner Zeit im Segafredo eröffnete ten“ sind auch die Desserts angerichtet.
Gianluca zusammen mit seinem Bruder Im Lokal haben 100 - 120 Personen Platz,
das erste Condotti in Ingolstadt. 2004 im Sommer kommen auf der Terrasse Öffnungszeiten
folgte dann das Grand Cafe Condotti, noch weitere Sitzplätze hinzu. MO - DO
im Westpark Shopping Center das er seit Gianluca verwöhnt auch gerne Sie mit ei-
von 09:30 - 00:00 Uhr
2009 alleine führt. nem Cafe oder leckeren Menü.
Condotti ist abgeleitet von der Via dei FR von 09:30 - 01:00 Uhr
Condotti: eine geschäftige und moderne SA von 10:00 - 01:00 Uhr
Straße in Rom. Sie beginnt an der Spani- SO von 10:00 - 00:00 Uhr
Adresse
Grand Café Condotti GmbH
Gianluca Bosco
Am Westpark 2
85057 Ingolstadt
Tel 0841/3700639
condottimail@web.de
Spezialität des Hauses:
strozzapreti
Risotto alle fragole Tagliolini asparagi e spada
33Trattoria La Giara
PREMIUM
La Giara I, La Giara II und La Giara Feinkost
Gleich dreimal La Giara – die Amphore. nen Erfolg als italienischer Gastronom
Das La Giara I ist das Stammhaus, das begründet.
Domenico Papillo 1994 gründete. Der
Kalabrese war fünfzehn Jahre zuvor Mit seiner inzwischen erwachsenen
nach Deutschland gekommen, mit dem Tochter Sandra betreibt er heute an der
Wunsch hier zu arbeiten, sich niederzu- Lerchenauer Straße das La Giara II und
lassen und eine Familie zu gründen. Mit umtriebig wie Domenico Papillo nun
sehr viel Disziplin und Engagement be- einmal ist, hat er dort mittlerweile auch
kam er auch alles hin. 1994 das erste Re- ein bestens sortiertes Feinkostgeschäft
staurant zusammen mit seiner Frau und angegliedert, in dem frisch zubereitete
dann drei entzückende Kinder. Im Jahr Vorspeisen zum Mitnehmen einladen,
Öffnungszeiten 2000 übersiedelte er an den heutigen es gibt hausgemachte Nudeln, ein breit
DI - FR Standort in der Joseph-Seifried-Straße, gefächertes Sortiment an Weinen und
wo er mit seinem jüngeren Bruder Nicola Geschenkkörbe, die nach individuellen
von 11:30 - 14:30 Uhr und
das bis heute als „La Giara I“ bekannte Wünschen zusammengestellt werden.
von 17:30 - 24:00 Uhr Restaurant ins Leben rief.
SA, SO + Feiertag
durchgehend geöffnet Domenicos Fleiß und sein Anspruch auf
Adresse Qualität in Küche und Service haben sei-
Trattoria La Giara
Inhaber: Nicola Papillo
Joseph-Seifried-Str. 8
80995 München
Telefon: 089 / 15 88 73 84
info@trattoria-lagiara.de
www.trattoria-lagiara.de
Rezept: Zubereitung:
Fettuccine con Salame speziato
Salami und Ciabatta in sehr kleine Würfel schneiden.
Zutaten für 4 Personen: Salami beiseite stellen. Ciabattawürfel in heißer Pfanne mit
2 EL Olivenöl goldbraun anbraten. Aus Pfanne nehmen und
- 250 g Salami beiseite stellen.
- 200 g altbackenes ciabatta
- 6 EL Olivenöl Pasta in kochendem Salzwasser al dente kochen.
- 400 g Fettuccine al uovo (Eiernudeln) Zwiebel und Knoblauch mit restlichem Olivenöl in Pfanne
- 2 EL gehackte Petersilie geben und unter Rühren anbraten. Salami und getrocknete
- 1 rote Zwiebel fein gewürfelt Tomaten zugeben. Am Schluss abgegossene Pasta sofort
- 2 Knoblauchzehen, gehackt in der Pfanne mit den Zutaten vermengen, Petersilie und
- 2 getrocknete Tomaten in feine Streifen Butter untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
geschnitten
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss gerieben
34Trattoria Anema E Core
PREMIUM
Herz und Seele auf neapolitanisch
Seine Laufbahn war schon vorgezeich- hergestellt. Dazu gibt es dann auch Spe-
net, als Franco Pecchia in Italien die Ho- zialitäten aus dem heimatlichen Kampa-
telfachschule absolvierte. Danach ging nien, wie die Tomatensauce mit Schwei-
es dann nach Deutschland, aber nicht nerippchen und Hackfleischbällchen.
nach München, sondern erst mal in den Dann kann man auch noch die Fischspe-
hohen Norden, nach Schleswig-Holstein. zialität des Hauses wärmstens empfeh-
Nach München kam der Neapolitaner len: Scampi al pizzico, mit Peperoncino
erst 1980 und er blieb. Seinen Familien- aus der Heimat und dazu ein Gläschen
betrieb Anema e core betreibt er am jet- Hauswein, den Bianco Veronese, der ei-
zigen Standort in Bogenhausen seit 2003. gens für Franco am Gardasee abgefüllt
Anema e core, ein altes romantisches und mit seinem persönlichen Etikett
Lied im neapolitanischen Dialekt – Herz versehen wird. Und am Schluss vielleicht Öffnungszeiten
und Seele. Und das ist Programm bei den noch einen Espresso, der nicht nur ein- MO - SO
Pecchias. Für Padrone Franco verkörpert fach Kaffee aus Italien ist, sondern aus
von 11:30 - 23:00 Uhr und
die italienische Küche alles von Kunst Neapel kommt - und gebrüht wird er in
über Geschichte, das Leben und die Poe- einer der wundervollen Maschinen, wo SA
sie. Seine Pasta ist hausgemacht und man nichts elektronisch läuft, sondern mecha- von 18:00 - 23:00 Uhr
kann seiner Schwägerin Christina dabei nisch – lange Hebel, die mit Muskelkraft
zusehen, wie sie von ihr mitten im Lokal nach unten gedrückt werden und einen
Adresse
von Hand zubereitet und geformt wird, Espresso mit herrlicher Crema in die Tasse
ganz frisch und ohne jegliche Konservie- tröpfeln. Trattoria Anema e Core
rungsstoffe. Bis zu 13 Sorten werden so Inhaber: Franco Pecchia
Lohengrinstr. 11
81925 München
Tel.: 089 / 909 55 626
anema.e.core@hotmail.com
www.anema-e-core.com
Rezept: Caciocavallo ist von der Konstistenz her ähn-
lich wie der Provolone, ein Hartkäse aus Süd-
Spaghetti alla Franco
italien. Er wird paarweise birnen- und spin-
delförmig mit Einschnürung auf dem Markt
angeboten.
Zubereitung:
Je nach Länge und Größe wiegen die Käse-
In einer Pfanne den Caciocavallo schmelzen, bis er eine cre- laibe zwischen 1,5 und 3 Kilo.
mige Konstistenz hat. Die Spaghetti al dente kochen.
In der Zwischenzeit in eine andere Pfanne das Olivenöl ge- Zutaten für 4 Personen:
ben, Knoblauch und Peperoncino hinzufügen und erhitzen.
Die Nudeln in die Pfanne geben und gut untermischen. - 300 g Caciocavallo (Käse)
- 320 g Spaghetti
Den geschmolzenen Käse als Unterlage auf einem Teller - 1 Knoblauchzehe
anrichten, dann die Nudeln obendrauf legen. - 6 EL Olivenöl
- 1 Prise Peperoncino
Spezialität des Hauses: Für ein paar Farbtupfer den Teller z.B. mit Basilikum und - Basilikum
Spaghetti alla Franco Tomatenstreifen garnieren. - Tomatenstreifen
37Osteria & Pizzeria Friulana
PREMIUM
Kalabresische Gastfreundschaft
Bereits vor mehr als fünfzig Jahren wur- gebot, aber natürlich nehmen auch die
de die italienische Osteria „Friulana“ in Wünsche der Gäste darauf Einfluss!
der Isarvorstadt vom friulanisch/trenti- Santo ist ein Weinliebhaber, der sich sehr
nischen Ehepaar Modotti eröffnet. Der gut mit italienischen Weinen auskennt
Feinschmecker und Weinliebhaber San- und alle Weine selbst aus Italien impor-
to Palamara führt zusammen mit seiner tiert. Es gibt erstklassige und erlesene
Frau Alida das Lokal nun seit dem Som- Weine aus ganz Italien, die auf Nachfra-
mer 2002 in bester italienischer Tradition ge auch gerne glasweise ausgeschenkt
fort. werden. Neben bekannteren Weinen aus
Santo Palamara ist aufgewachsen in Ka- berühmten Gegenden, bietet Santo viele
labrien, wo er neben Schule und Studium Weine von kleineren, familiären Wein-
Öffnungszeiten schon als Jugendlicher in verschiedenen gütern und aus anderen Regionen an.
MO - FR Bereichen der Gastronomie tätig war. Die kalabresische Gastfreundschaft steht
So wurden die traditionelle italienische für ein warmes und herzliches Willkom-
von 11:00 - 14:30 Uhr und
Küche und der italienische Wein, neben men und ermöglicht den Gästen eine
von 18:00 - 01:00 Uhr Motorcross, sein große Leidenschaft. kleine Flucht aus dem Alltag, ein Stück
SA 18:00 - 01:00 Uhr Das Friulana möchte Ihnen die authenti- Italien mitten in München.
SO Ruhetag sche Küche Italiens zeigen. Eine ehrliche Jeden Samstag wird zusätzlich ein auser-
Küche mit qualitativ hochwertigen Zuta- wähltes 4-Gänge-Menü angeboten und
Adresse oft gibt es dann auch italienische Live-
ten, zubereitet nach originalen Rezep-
Osteria - Pizzeria Friulana ten. Die Schultafel enthält die aktuelle Musik. Das Friulana, ein Muss für jeden
Inhaber: Santo Palamara Tageskarte auf Italienisch. Sie wechselt Liebhaber Italiens.
Zenettistraße 43 mit den Jahreszeiten und dem Marktan-
80337 München
Telefon: 089 / 766709
info@friulana.de
www.friulana.de
Rezept: Zubereitung:
Fusilli zingara - Während Sie die Pasta in reichlich Salzwasser bissfest ko-
Pasta mit Thunfisch und chen, die übrige Zutaten zusammen vermengen und erwär-
Senf men.
Wenn die Nudeln fertig sind etwas vom Kochwasser zur
Zutaten für 4 Personen: Senfmischung geben um die Sauce die richtige Konsistenz
zu geben.
- 500 g Fusilli
- 150 g mittelscharfer Senf ( Develey)
Die Fusilli abgießen und mit der Senfsauce vermischen.
- 60 g getrocknete Tomaten,
in Streifen geschnitten
Gut durchwärmen, auf wärmen Teller anrichten und mit Ba-
- 100 g gehackte Oliven
silikum dekorieren.
- 30 g Kapern
- 1 Bund Basilikum in Streifen geschnitten
Buon appetito!
(ein Paar Blätter zur Dekoration zurückbe
halten)
- 200 g eingelegte Thunfische
38Ristorante Il Convento
PREMIUM
Ritteressen im Gewölbe
Mario Matteras, Il Convento stützt das ren die hohe Qualität der Zutaten, das
Gesamtkonzept des „Klosterhotels“ mit motivierte und kreative Küchenperso-
seiner ausgezeichneten mediterranen nal tut das Übrige um einen Abend im
Küche. Il Convento zum Hochgenuss werden zu
Die offene Feuerstelle im Kreuzrip- lassen.
pengewölbe vermittelt abends wohli- Des Weiteren gibt es im Il Convento „Rit-
ge Wärme, der Weinkeller mit seinem teressen“ und wird zur besonderen At-
Ziehbrunnen ist eine Attraktion für sich traktion bei Betriebs- oder Familienfes-
– selbstverständlich auch wegen seiner ten. Serviert wird selbstverständlich in
erlesenen Weine. Verlässliche regionale Mönchskutten um das klösterliche Ambi-
Partnerschaften mit langjährigen Liefe- ente am Abend abzurunden.
ranten und Geschäftspartnern garantie- Öffnungszeiten
Hotel ganzjähring
Ristorante Il Convento
MO - SO
11:30 - 14:00 Uhr und
17:00 - 23:00 Uhr
Ruhetag am 24.12.16
Adresse
Ristorante Il Convento
Inhaber: Mario Mattera
Zellerhornstr. 16
83026 Rosenheim
Tel.: 08031 2607-0
Fax: 08031 2607-40
info@hotel-sangabriele.de
www.hotel-sangabriele.de
41Wundertüten
für die Ristorante der
echten Italiener
• Eigenaufmachung
• Individuelles Design
• Prima Inhalte
• Give away für die
kleinen Kunden
... das hat nicht jeder!
Queste sono le buste sorprese per bambini,
con queste ai la sicurezza che i bambini verranno sempre
nel tuo Ristorante chiedi quanto costano.
Toys & Surprise GmbH . Signor Hans Günter Boom
Friedrichstaler Str. 39 . 51645 Gummersbach
Mobil: 0171/2853247
info@toysandsurprise.de . www.toysandsurprise.deCafé & bistro Cali Bocca
PREMIUM
Cafe, Weinbar, Bistro und Restaurant
Berlin Charlottenburg – im gastro- genfilets, toskanischer Schafskäse und
nomischen Epizentrum nördlich des Bresaola aus dem lombardischen Valtel-
Kuhdamms in der Schlüterstraße hat lina. Die Pizzen sind aus dem Steinofen,
Vincenzo Calisto 2009 sein CaliBocca an- die Pasta hausgemacht und in feinen
gesiedelt. Variationen: Spaghetti mit Fenchel, Ro-
sinen, Pinienkernen und Sardinen – ganz
Cafe, Weinbar und Bistro will es sein und nach Art der Palermitaner – wo findet
ist doch schon längst auch Restaurant man das schon? Sogar aus Dinkelgrieß
geworden. Eher intim ist seine Größe – wird hier Pasta hergestellt.
nur 47 Gäste finden Platz in den stimmig
gestalteten Räumlichkeiten, wenngleich Und weiter geht’s in der Menüfolge der
eine komplette Wand optisch eine Erwei- seltenen Produkte. Neben klassischem Öffnungszeiten
terung vortäuscht: ein Salon aus viktori- Wolfsbarsch und Thunfisch auf sizilia- MO - FR 10:00 Uhr - Ende
anischer Zeit mit Sofa und Ohrensesseln, nisch gibt’s hier gefüllte Totani – spe- SA 17:00 Uhr - Ende
in die man sich am liebsten gleich fallen zielle Tintenfischtuben, in Italien gera- Feiertag ab 17:00 Uhr
lassen möchte, doch Vorsicht - es ist reine de im Süden sehr verbreitet, sind sie in Mittagstisch täglich von
Illusion – eine Wand eben. Deutschland nicht so oft zu bekommen. 12:00 - 16:00 Uhr
Bei den Fleischgerichten gibt es neben SO Ruhetag
„Beim Essen geht es nicht nur ums satt dem klassischen Rindfleisch auch Kalbs-
werden, vielmehr ist es ein kommunika- nierchen mit Senf und Honig – ebenfalls Adresse
tives Erlebnis und Ausdruck von Lebens- eine Rarität auf Speisekarten. Den süßen Cafe & Bistro Cali Bocca
freude“. Vincenzo Calistos Motto wird Abschluss könnte dann die sizilianische Inhaberin: Renata Calisto
hier konsequent gelebt. Überall trifft Pasta alle mandorle bilden – die unwi- Schlüterstr. 30
man auf Weinflaschen mit den interes- derstehlichen Mandelküchlein, die ganz 10629 Berlin
santesten Tröpfchen und allein die „Ro- ohne Mehl auskommen und damit nur Tel.: 030/72023301
ten“ der Weinkarte schicken den Gast eine halbe Sünde sind. Fax: 030/72023286
auf eine Reise durch alle Regionen Itali- info@cali-bocca.de
ens. All dies und vieles mehr lässt sich im
Erwähnenswert, dass alle Flaschen auch Sommer auch auf der Terrasse genießen
für zuhause erstanden werden können. und sollte man bei Vincenzo einmal kei-
Aus dem Vollen der regionalen Vielfalt nen Platz finden, kann man einfach mal
Italiens wird auch in der Küche geschöpft. ein Fest zuhause planen – der Catering-
Gleich drei italienische Regionen werden service des CaliBocca liefert gerne.
bei dieser Vorspeise auf einem Teller ver-
eint: Sizilianischer Fenchelsalat mit Oran-
45Sie können auch lesen
