Offizielles Magazin für den DEHOGA Rheinland-Pfalz - Landesverband Hotel- und Gaststättengewerbe e.V.- DEHOGA Rheinland.Pfalz
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Nr. 01 | Januar 2010 | 61. Jahrgang | ISSN 1869-8123
Offizielles Magazin für den DEHOGA Rheinland-Pfalz
– Landesverband Hotel- und Gaststättengewerbe e.V. –
Aktion Intergastra Landesverband Umsatz
Fit für die Zukunft Trends & Mit voller Gäste blieben
ist gestartet Innovationen Kraft voraus lieber zuhause
DEHOGAREPORT 01/2010 – Inhalt / Impressum
6 10 12
16 20 24
IMPRESSUM
4 Mehrwertsteuer: 15 Stars & Sterne Herausgeber: DEHOGA Rheinland-Pfalz – Landesverband
Hotel- und Gaststättengewerbe e.V.,
Dafür gelten künftig 7 % Brückes 18, 55545 Bad Kreuznach,
Tel: 0671 29 83 2720, Fax: 0671 29 83 27220,
20 Intergastra so innovativ E-Mail: info@dehoga-rlp.de, www.dehoga-rlp.de
Redaktion: REGIOPRESS
6 Aktion Fit für die Zukunft wie noch nie Presse- und Redaktionsbüro Klaus Lammai,
Am Heideberg 11, 56333 Winningen,
hilft Gastgewerbe Tel: 2606 9619710, Fax: 02606 96 197 26,
24 Food & Beverage: Köstlich- E-Mail: regiopress@online.de, www.regiopress-pr.de
Redaktionsleitung: Andrea Wohlfart
9 Steuertipp: Weiterverkauf keiten aus dem Meer Anzeigen
• CA Medien- und Projektberatung Christa Alsbach
Tel: 0170 2935474, E-Mail: Christa_Alsbach@web.de
von Übernachtungen • MMM Medien-Marketing-Meckenheim GmbH
27 Mehr ausländische Gäste MMM Medien-Marketing-Meckenheim GmbH,
Tel: 02225 88 93 991, Fax: 02225 88 93 990,
10 Hotellerie-report in Rheinland-Pfalz E-Mail: info@medien-marketing.com
Der Bezugspreis ist im Verbandsbeitrag enthalten.
Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit schriftlicher
Genehmigung des Verlages. Alle Rechte © vorbehalten.
12 Gastronomie-report 28 Partner der Gastronomie Keine Haftung für unverlangt eingereichte Unterlagen.
DEHOGAREPORT 01/2010 – Editorial
Liebe Mitglieder des DEHOGA Rheinland-Pfalz,
erstmals halten Sie heute den neuen DEHOGA-REPORT Rheinland-Pfalz in Ihren Händen; ein
hochwertiges einheitliches Magazin für alle DEHOGA-Mitglieder in ganz Rheinland-Pfalz.
Ich möchte mich an dieser Stelle ausdrücklich bei den Vertretern in den Gremien des Landes-
verbandes und beider Regionalverbände für die Unterstützung und das Vertrauen bei der
Umsetzung eines einheitlichen Magazins für ganz Rheinland-Pfalz recht herzlich bedanken.
Damit können zukünftig alle Mitglieder über alle Aktivitäten des Verbandes in ganz Rheinland-
Pfalz informiert werden. Dabei ist die Struktur des neuen Mitglieder-Magazins DEHOGA-REPORT
nach inhaltlichen Themenfeldern ausgerichtet; neben aktuellen bundes- und landesweiten
Fachthemen sind den auf Landesebene neu eingerichteten Fachgruppen Gastronomie und
Hotellerie ebenso wie der Klassifizierung, der Aus- und Weiterbildung, der Jugendarbeit sowie
den Themen Tourismus, Existenzgründung, Unternehmensberatung, Recht und Steuern eigene
Rubriken gewidmet.
Selbstverständlich werden wir darauf achten, dass auch zukünftig alle Nachrichten und Meldungen
aus den Kreis- und Regionalverbänden veröffentlicht werden; hierzu sind eigens die Seiten
„DEHOGA Rheinland“ und „DEHOGA Rheinhessen-Pfalz“ sowie „Stars & Sterne“ eingerichtet wor-
den. Der DEHOGA REPORT wird künftig Mitte des Monats erscheinen. Die Redaktion des neuen
DEHOGA REPORTs übernimmt weiterhin Regiopress; wir können uns also auf eine spannende und
abwechslungsreiche Berichterstattung aus den bewährten Händen von Andrea Wohlfart und Klaus
Lammai freuen. Frau Wohlfart wird im Januar ihr neues Domizil in unserem DEHOGA Zentrum in
Bad Kreuznach beziehen und rückt damit noch näher an den Puls unseres Landesverbandes.
Für alle Hoteliers begann das neue Jahr mit einer erheblichen Entlastung in der Besteuerung
ihrer Umsätze und damit sehr positiv: allen negativen Pressemeldungen zum Trotz ist es geschafft;
die Reduzierung der Mehrwertsteuer von 19 % auf 7 % auf Beherbergungsleistungen wurde
gesetzlich zum 01.01.2010 wirksam. Dies ist ein riesiger Erfolg unseres DEHOGA Verbandes und
wird uns motivieren, nun in gleicher Entschlossenheit und Geschlossenheit dafür einzutreten, dass
auch die Besteuerung der Speisen und Getränke auf den reduzierten Mehrwertsteuersatz gesenkt
wird!
Wir werden erst Ruhe geben, wenn auch unsere gastronomischen Betriebe in Rheinland-Pfalz
und in Deutschland gerecht besteuert und nicht länger gegenüber ihren europäische Nachbarn
benachteiligt werden. Daher steht unsere Forderung von 7 % für Speisen und Getränke als Haupt-
aufgabe für 2010 an oberster Stelle unserer politischen Lobbyarbeit!
Ferner werden wir in 2010 viele weitere Aktivitäten entwickeln, die zur Stärkung des Tourismus
und damit unserer Betriebe in Rheinland-Pfalz beitragen werden: DEHOGA „Aktion Fit für die
Zukunft“, DEHOGA Akademie, Ausbau des landesweit aufgestellten Touristischen Kommunika-
tionsNetzwerkes (TKN), Förderprogramm Gastgewerbe, verstärkte Anstrengungen in den
Bereichen ServiceQualität und Hotelklassifizierung.
Insgesamt gilt es, den Schulterschluss aller Akteure im Tourismus noch stärker zu üben,
um in 2010 noch mehr zufriedene Gäste nach Rheinland-Pfalz zu holen. Packen wir es an!
Ich wünsche Ihnen und Ihren Familien ein gesundes und erfolgreiches Jahr 2010;
lassen Sie uns gemeinsam etwas daraus machen!
Herzliche Grüße,
Ihr Gereon Haumann
Präsident des DEHOGA Rheinland-Pfalz
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DEHOGAREPORT 01/2010 – Rheinland-Pfalz
Mehrwertsteuersenkung Für was gelten künftig 7%?
auf Beherbergungsleistung
Es ist geschafft! In Artikel 5 Nummer 1 wird § 12 Absatz 2
Nummer 11 UStG wie folgt gefasst:
„11. die Vermietung von Wohn- und Schlafräumen,
Erstattet der Arbeitgeber dem Dienst reisenden
Mitarbeiter die Kosten für das Frühstück, muss der
Arbeitgeber eine pauschale Lohnsteuer in Höhe
Es ist geschafft: Nach der Entscheidung im die ein Unternehmer zur kurzfristigen Beherber- von 25 Prozent für das Frühstück an das
Bundesrat wurde der reduzierte Mehrwertsteuer- gung von Fremden bereithält, sowie die kurzfris- Finanzamt abführen. Nach derzeitigem Kenntnis-
satz für Beherbergungsleistungen zum 01.01. tige Vermietung von Campingflächen. Satz 1 gilt stand gilt hierbei eine gesetzliche Höchstgrenze
2010 eingeführt! „Damit haben wir ein ganz nicht für Leistungen, die nicht unmittelbar der Ver- von 9,60 Euro. Übernimmt der Arbeitgeber die
wichtiges Etappenziel erreicht. Insofern ist heute mietung dienen, auch wenn diese Leistungen mit Kosten für das gesondert ausgewiesene Frühstück
ein guter Tag für den Tourismusstandort Deutsch- dem Entgelt für die Vermietung abgegolten sind.“ nicht, muss der Arbeitnehmer die Kosten für das
land und ein sehr guter Tag für unser Tourismus- Aus der Begründung des Gesetzgebers geht klar Frühstück mit seinem Tagegeld finanzieren.
land Rheinland-Pfalz und unsere gesamte Bran- hervor, dass die Verpflegung, insbesondere das Vor diesem Hintergrund ist davon auszugehen,
che“, kommentierte Gereon Haumann, Präsident Frühstück, die Getränkeversorgung aus der Mini- dass die Hotellerie Frühstücksvarianten anbieten
des DEHOGA Rheinland-Pfalz. Dennoch bleibe bar und Wellnessangebote wie zum Beispiel wird, die der Ausgabebereitschaft der Geschäfts-
die Einführung des reduzierten Mehrwertsteuer- kosmetische Behandlungen nicht von der reisenden Rechnung tragen.
satzes für Beherbergungsleistungen hinter den Steuerermäßigung umfasst werden.
Forderungen unserer Branche zurück. Sie dienen nicht unmittelbar der Beherbergung Zur Information:
„Insbesondere mit Blick auf die Aussagen von und müssen daher separat ausgewiesen werden. Arbeitgeber können ihren Arbeitnehmern steuerfrei Tagegeld
(Mehraufwendungen für die Verpflegung) gewähren. Im § 4
CSU und FDP vor der Bundestagswahl haben wir Bei der Umsetzung des Gesetzes ist strikt darauf Absatz 5 Einkommensteuergesetz (EStG) sind dazu folgende
erwartet, dass auch für die Gastronomie der zu achten, dass bestehende und künftige Ange- Pauschalsätze festgelegt:
reduzierte Mehrwertsteuersatz eingeführt wird“, bote nicht „umsatzsteuerrechtlich optimiert“, a) Bei einer Abwesenheit von 24 Stunden gilt ein Pauschbetrag
so Haumann. Die Entscheidung sei ein den politi- sondern auf der Basis bestehender Kalkulationen von 24 Euro.
schen Mehrheitsverhältnissen und der Haushalts- fortgeführt werden. b) Bei weniger als 24 Stunden, aber mindestens 14 Stunden
Abwesenheit liegt der Pauschbetrag bei 12 Euro.
lage geschuldeter Kompromiss. Der Steuerausfall c) Bei weniger als 14 Stunden, aber mindestens 8 Stunden
bei Beherbergungsleistungen wird auf eine Abwesenheit beträgt der Pauschbetrag 6 Euro.
Milliarde Euro beziffert. Für die gesamte Branche Ab wann gilt der reduzierte Darüber hinaus kann der Arbeitgeber diese Sätze freiwillig ver-
gingen die Finanzpolitiker von einem Steuer- Umsatzsteuersatz? doppeln. Die Differenz zu den gesetzlich festgelegen Sätzen ist
ausfall von 4,8 Milliarden Euro aus. Das Gesetz (Artikel 13, Absatz 3) sieht ein Inkraft- dann vom Arbeitgeber mit 25 Prozent pauschal zu versteuern.
Die Senkung der Mehrwertsteuer für die Hotelle- treten der neuen Regelung für den 1. Januar 2010
rie ist dennoch als wichtiger Etappensieg und als vor. Die erste Übernachtung zu einem Mehrwert- Wie können Pauschalangebote
Teilerfolg der Lobbyarbeit zu betrachten. „Hinzu steuersatz von sieben Prozent wird in der Silves- kalkuliert und ausgewiesen werden?
kommt, dass uns die im Koalitionsvertrag vor- ternacht vom 31. Dezember 2009 auf den Zur mehrwertsteuerrechtlichen Bewertung von
gesehene Einberufung einer Expertenkommission 1. Januar 2010 erfolgen. Pauschalangeboten sind zum gegenwärtigen Zeit-
auch für die Gastronomie berechtigte Hoffnung Wie muss das Frühstück bei der Rechnungsstel- punkt noch keine verlässlichen Aussagen möglich.
macht. Der Passus im Koalitionsvertrag zeigt, lung nun gehandhabt werden? Aus den Ländern in Europa, die für die Übernach-
dass die Widersprüche im geltenden Mehrwert- Ab 1. Januar 2010 muss das Frühstück auf Hotel- tung den reduzierten Mehrwertsteuersatz anwen-
steuersystem und die konkreten Wettbewerbs- rechnungen gesondert ausgewiesen sein. Eine den und in denen für das Frühstück der volle
nachteile für die Gastronomie inzwischen bei den Pauschalrechnung, die die Übernachtung inklusive Mehrwertsteuersatz gilt, wissen wir, dass dort ver-
Politikern bekannt sind“, sagte der Präsident. Der Frühstück beinhaltet, kann nicht mehr ausgestellt einfachte Regelungen, das heißt, pauschale Pro-
DEHOGA werde sich nun konstruktiv und inten- werden. zentsätze, gesetzlich festgelegt sind. Zum Beispiel
siv in die Gespräche, die Anfang 2010 beginnen Da bereits heute in vielen Hotels das Frühstück se- sind bei einem Pauschalangebot inkl. Halbpension
werden, einbringen, um die ohne Zweifel beste- parat berechnet wird, gibt es kein Problem, die un- für die Verpflegung
henden Benachteiligungen auch für die Gastro- terschiedlichen Mehrwertsteuersätze für die Über- 25 Prozent der Rechnungssumme zum allgemei-
nomie schnellstmöglich zu beseitigen. nachtungsleistung und das Frühstück zu handha- nen Steuersatz und 75 Prozent der Rechnungs-
Die Hotellerie ist nun gefordert mit vielen guten ben und auf der Rechnung gesondert auszuweisen. summe für die Beherbergungsleistung zum redu-
Beispielen der Verwendung der frei werdenden Auch für die Zeitung im Hotel ist bekanntermaßen zierten Mehrwertsteuersatz auszuweisen.
Mittel den Gegnern und Skeptikern dieser Ent- schon heute ein separater Rechnungsposten zu Wir empfehlen, im Moment keine umsatzsteuer-
scheidung den Wind aus den Segeln zu nehmen. sieben Prozent Mehrwertsteuer zu bilden. lichen Optimierungen oder Verlagerungen vor-
Die Betriebe aus dem Beherbergungsbereich zunehmen. Wir gehen davon aus, dass im Laufe
sollten zeigen, dass die erhebliche finanzielle des ersten Quartals 2010 eine entsprechende
Entlastung durch den reduzierten Mehrwert- Was ist mit dem Frühstück Klarstellung durch die Finanzverwaltung erfolgen
steuersatz im Sinne des „Wachstumsbeschleu- für Geschäftsreisende? wird.
nigungsgesetzes“ verwendet wird: Investitionen Nach derzeitiger Rechtslage können Dienstreisen- Selbstverständlich ist die Bewerbung von Pau-
in die Betriebe, Investitionen in neue Arbeits- de im Rahmen der Reisekostenabrechnung eine schalangeboten gegenüber Verbrauchern mit
und Ausbildungsplätze, in Mitarbeiterqualifi- Pauschalrechnung (Übernachtungspreis inklusive einem Endpreis nicht nur weiter zulässig, sondern
kation und die Weitergabe von Preisnachlässen Frühstück) abzüglich eines Eigenanteils von 4,80 gesetzlich vorgeschrieben. Die Mehrwertsteuer-
an die Gäste sind laut Haumann gute Beispiele Euro für das Frühstück vom Arbeitgeber erstattet differenzierung gilt ausschließlich bei der Rech-
und das beste Argument den reduzierten bekommen. Wenn das Frühstück jedoch gesondert nungsstellung.
Mehrwertsteuersatz auch der Gastronomie zu ausgewiesen wird, besteht die Möglichkeit des U www.dehoga-zentrum.de
gewähren! pauschalierten Abzuges von 4,80 Euro nicht. (siehe auch Steuertipp Seite 9)
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DEHOGAREPORT 01/2010 – Rheinland-Pfalz
Struktur- und Genehmigungsbehörde Süd:
Wenn die Gewerbeaufsicht kommt
Ziel der gesetzlichen Arbeitszeitregelungen Stunden; 45 Minuten bei einer Arbeitszeit von 16 Jahren ist eine Beschäftigung im Hotel- und
ist es, jugendliche und erwachsene Beschäftigte mehr als neun Stunden täglich. Eine Pause muss Gaststättengewerbe bis 22 Uhr und bei mehr-
vor gesundheitlichen Beeinträchtigungen und mindestens 15 Minuten betragen. Länger als 6 schichtigen Betrieben bis 23 Uhr möglich.
Arbeitsunfällen durch z. B. überlange Arbeits- Stunden dürfen die Arbeitnehmer nicht ohne die n Nach dem Arbeitszeitgesetz sowie auch nach
zeiten, fehlende Pausen und zu kurze Ruhe- oben genannten Pausenzeiten beschäftigt werden. dem Jugendarbeitsschutzgesetz können in Tarif-
zeiten zu schützen. In Rheinland-Pfalz kontrol- n In der Regel muss die Ruhezeit nach der verträgen abweichende Regelungen vereinbart
liert die Gewerbeaufsicht der Struktur- und Arbeit elf Stunden betragen. Ein besonderes werden. Nicht tarifgebundene Arbeitgeber kön-
Genehmigungsdirektionen die Einhaltung der Augenmerk legen die Inspekteure der Gewerbe- nen abweichende tarifliche Regelungen durch
Arbeitszeiten nach dem Arbeitszeitgesetz sowie aufsicht auf die Einhaltung der Arbeitszeit von eine Betriebsvereinbarung übernehmen.
dem Gesetz zum Schutz der arbeitenden Jugend. Jugendlichen. Es ist ganz klar geregelt, dass die
Bei Verstößen drohen Bußgelder, die betriebs- wöchentliche Arbeitszeit von 40 Stunden und Ziel der Gewerbeaufsicht ist es nicht, Einnah-
bezogen mehrere Tausend Euro betragen können. die zulässige Höchstarbeitszeit am Tag von 8,5 men durch Bußgelder zu „erwirtschaften“, son-
Stunden nicht überschritten werden dürfen. dern einen möglichst konfliktfreien Dialog mit
Folgende Regelungen zu den Arbeitszeiten von Schichtzeiten dürfen elf Stunden nicht über- den Hotel- und Gaststättenbetrieben zu errei-
Jugendlichen und Erwachsenen sind durch Ar- schreiten. Grundsätzlich dürfen Jugendliche nur chen. Daher wird dringend an die Einhaltung
beitgeberinnen und Arbeitgeber sicherzustellen: fünf Tage die Woche beschäftigt werden, wobei der einschlägigen Vorschriften erinnert, die
n Grundsätzlich darf die Arbeitszeit bei Erwach- an Samstagen und Sonn- und Feiertagen eine nachfolgend abgedruckt sind.
senen höchstens acht Stunden betragen. Bei Beschäftigung Jugendlicher erlaubt ist. Hier ist Bei Fragen und zur Beratung stehen selbstver-
einem Ausgleich innerhalb von 24 Wochen oder zu beachten, dass jeweils zwei Samstage be- ständlich die jeweils örtlich zuständigen Regio-
sechs Kalendermonaten ist eine zehnstündige schäftigungsfrei sein sollten und zwei Sonntage nalstellen der Gewerbeaufsicht zur Verfügung.
Arbeitszeit möglich. Verbindlich ist die schrift- im Monat beschäftigungsfrei sein müssen. Für 2010 ist zudem eine landesweite Pro-
liche Erfassung bei einer täglichen Arbeitszeit n Das Jugendarbeitsschutzgesetz regelt auch grammarbeit zur Überprüfung der Arbeitszeit-
von über acht Stunden. die Pausenzeiten. Jugendliche dürfen nicht mehr vorschriften für das Hotel- und Gaststätten-
n Pausen und Ruhezeiten sind genauestens als 4,5 Stunden ohne Ruhepause arbeiten, gewerbe geplant.
geregelt. So müssen beispielsweise Erwachse- wobei eine Pause eine Arbeitsunterbrechung
nen 15 beschäftigungsfreie Sonntage im Jahr von mindestens 15 Minuten erfordert. Bei einer Was taugen Gastfreundlichkeit und exzellente
gewährt werden. Bei Beschäftigung an einem Arbeitszeit von mehr als 4,5 bis 6 Stunden muss Küche ohne einen fairen, gesetzeskonformen
Sonntag muss eine Freistellung an einem die Ruhepause mindestens 30 Minuten, ab Umgang mit den eigenen Mitarbeiterinnen
anderen Werktag in einem Zeitraum von zwei sechs Stunden mindestens eine Stunde betragen. und Mitarbeiter? (Lesen Sie dazu auch auf
Wochen erfolgen. n Auch ist sichergestellt, dass Jugendliche eine den Seiten 30/31 die ausführlichen Bestim-
n Bei Erwachsenen betragen die Pausen 30 ununterbrochene Freizeit von mindestens zwölf mungen)
Minuten bei einer Arbeitszeit von sechs bis neun Stunden haben müssen. Bei Jugendlichen über
Gekündigt
Die Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gast-
stätten (NGG) hat den Lohntarifvertrag im
Mitgliedschaft ohne Tarifbindung rheinland-pfälzischen Gastgewerbe zum
31.12.2009 fristgerecht gekündigt.
Im Jahr 2008 haben die rheinland-pfälzi- Mit der Einführung der OT-Mitgliedschaft ist der
schen DEHOGA-Verbände durch jeweilige Dele- DEHOGA in Rheinland-Pfalz dem allgemeinen
giertenbeschlüsse ihre Satzungen geändert und Trend gefolgt und hat sich einer ganzen Reihe lungen laufen derzeit noch nicht. Bitte setzen
die Möglichkeit einer so genannten Mitglied- von DEHOGA-Verbänden angeschlossen, die Sie sich umgehend mit Ihrem jeweiligen Regio-
schaft ohne Tarifbindung aufgenommen. diese Möglichkeit ihren Mitgliedern bereits nalverband in Koblenz bzw. Kaiserslautern in
Die Satzungsänderungen wurden entsprechend eröffnet haben: Bayern, Berlin, Brandenburg, Verbindung, soweit Sie sich für eine solche „OT-
vereinsregisterrechtlich eingetragen. Hiernach Hamburg, Hessen, Mecklenburg-Vorpommern, Mitgliedschaft“ interessieren. Dort erhalten Sie
heißt es nach dem Beschluss des Delegierten- Sachsen, Sachsen-Anhalt und Thüringen. entsprechend nähere Beratung und Auskünfte
tages vom 03.09.2009 unter anderem in § 5a Der bisherige Lohntarifvertrag, der nicht für über die Vor- und Nachteile einer solchen Mit-
der Satzung des DEHOGA Landesverbandes allgemeinverbindlich erklärt war, wurde seitens gliedschaft ohne Tarifbindung. Eine Übersicht
Rheinland-Pfalz, dass bei Tarifverträgen, die der NGG mit Wirkung zum 31.12.2009 frist- der Vor- und Nachteile einer OT-Mitgliedschaft
nicht für allgemeinverbindlich erklärt sind, die gerecht gekündigt. Der bisherige Manteltarif- finden Sie im Internet unter U www.dehoga-
Mitglieder den Ausschluss der Tarifbindung vertrag, der für allgemeinverbindlich erklärt war, rlp.de. Sie können sich auch gerne an die
erklären können. Die Erklärung des Mitgliedes wurde bekanntlich seitens des DEHOGA zum Regionalverbände wenden, die ihnen die
ist jeweils schriftlich abzugeben. 30.09.2008 gekündigt. Neue Tarifverhand- Übersicht per Mail oder Fax zusenden.
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DEHOGAREPORT 01/2010 – Rheinland-Pfalz
Interview zur Aktion Fit für die Zukunft
„Wir setzen nachhaltig und konsequent auf Qualität“
Rheinland-Pfalz hat sich der Tourismus- beschieden wurde. Inhaltlich geht es darum die auch im Gesundheitswesen Betriebe beraten,
strategie 2015 verschrieben, die auf Tourismusstrategie 2015 auf die Belange der Mitarbeiter gecoacht und Netzwerke aufgebaut.
den vier Säulen Wandern, Radwandern, Betriebe abzustimmen und sie bei der Umset- Da der DEHOGA genau diese Kompetenzen ge-
Gesundheit („Ichzeit“) und Wein ruht. zung zu unterstützen. Es geht darum, die touris- sucht hat und mich die Aufgabenstellung hoch
Die Tourismusstrategie kann nur dann tische Ausrichtung auf betrieblicher Ebene um- motiviert, bin ich sehr gerne auf das Angebot
erfolgreich sein, wenn sich alle touristi- zusetzen. Der DEHOGA Landesverband hat des DEHOGA eingegangen, die Projektleitung
schen Akteure – darunter vor allem das gemeinsam mit der Rheinland-Pfalz Tourismus für die Aktion Fit für die Zukunft zu übernehmen.
Gastgewerbe - an der Umsetzung aktiv GmbH, allen Industrie- und Handelskammern, Haumann: Ihr berufliches Erfahrungsfeld kommt
beteiligen. Dabei helfen soll „Aktion Fit dem Wirtschaftsministerium, dem Tourismus- dem Projekt sehr zugute. Sie ist in der Touris-
für die Zukunft“, die am 1. Dezember mit und Heilbäderverband sowie externen Beratern musbranche gut vernetzt und mit den Inhalten
Projektleitern Dr. Britta Stolberg-Schloe- die Ziele der Aktion Fit für die Zukunft festgelegt. der Tourismusstrategie bestens vertraut. Außer-
mer angelaufen ist (wir berichteten). Zu- dem weiß sie um die Herausforderungen, die an
sammen mit DEHOGA-Präsident Gereon n Wann wurde es konkret? unsere Betriebe gestellt werden.
Haumann erläutert sie hier, was sich hin- Haumann: Konkret wurde es dann im Spät-
ter den fünf Buchstaben AFfdZ verbirgt. sommer 2009. Schnell war allen Beteiligten klar, n Was ist nun das Ziel von AFfdZ?
Haumann: Tourismus in Rheinland-Pfalz ist
nachweislich ein erheblicher Wirtschaftsfaktor
mit Zukunft. Alle touristischen Akteure eint das
Ziel, dauerhaft mehr Gäste in den rheinland-
pfälzischen Betrieben und Regionen begrüßen
zu können. Dazu gehört eine qualitativ hoch-
wertige und an die Erfordernisse des Marktes
angepasste Hotellerie und Gastronomie. Hier
wollen wir ansetzen und die Wachstumsziele der
Tourismusstrategie vor Ort auf der betrieblichen
Die Aktion Fit für die
Zukunft nimmt im DEHOGA
Ebene umsetzen. Dabei leisten wir auch bei der
Landesverband Gestalt an. Marktpositionierung und Profilbildung Hilfe-
Projektleiterin Dr. Britta stellung. Vielleicht ein Beispiel: Das Wander-
Stolberg-Schloemer und wunder Rheinland-Pfalz kann nur dann realisiert
DEHOGA-Präsident
Gereon Haumann stimmen
werden, wenn neben den Prädikatswander-
sich regelmäßig ab, wegen auch eine ausreichende Zahl wander-
damit die Aktion im April freundlicher Betriebe die Bedürfnisse des
starten kann. Wandergastes optimal erfüllen und dabei ihre
Foto: regiopress/Wohlfart
individuellen Stärken im Wettbewerb entwickeln.
n Wie soll dies nun in der Praxis ablaufen?
Dr. Stolberg-Schloemer: Das Projekt ist auf drei
Jahre angelegt. Bis April 2010 werden einerseits
n Wie und wann wurde die Idee zu dem Marktforschungsdaten zu den Themen der Tou-
Aktionsprogramm geboren? dass diese Aufgabe nicht vom Geschäftsführer rismusstrategie aufbereitet und andererseits in
Haumann: Geistiger Vater war mein Amts- des DEHOGA-Landesverbandes übernommen einer Angebotsanalyse die Bedürfnisse der Be-
vorgänger Eberhard Barth, der die Tourismus- werden konnte. Das wäre dem Projekt und den triebe erfasst. Auf Basis dieser Erkenntnisse wird
Strategie 2015 im April 2008 mit unterzeichnete. Betrieben aufgrund der Intensität der Betreuung ein entsprechendes Leistungsangebot für die
Schon damals hatte er die Idee, die Betriebe in und dem damit verbundenen zeitlichen Aufwand Betriebe entwickelt, bestehend aus Seminaren,
irgendeiner Form in die Tourismusstrategie 2015 nicht gerecht geworden. Und so haben wir eine Workshops und Einzelberatungen. Zunächst
einzubinden und erste Gespräche mit dem externe Fachkraft für diese Aufgabe gesucht, werde ich folglich mit den Produktmanagern der
rheinland-pfälzischen Wirtschaftsministerium die beim DEHOGA angestellt ist. Das Profil war RPT, den Vertretern der neun touristischen
bezüglich einer möglichen Förderung geführt. klar: Es musste jemand mit touristischem Hinter- Regionen und verschiedenen Betrieben das
Diese Idee habe ich nach meiner Wahl im Mai grund sein, erfahren in der Projektleitung, in der Gespräch suchen. Ende April werden wir das
vergangenen Jahres aufgegriffen, gemeinsam Betriebsberatung und dem Einzelcoaching. Konzept der breiten Öffentlichkeit vorstellen und
mit unserem Präsidium und unserem Landes- unmittelbar danach mit den ersten Workshops
geschäftsführer Ralf Landoll fortentwickelt und n Hier kommen Sie ins Spiel, Frau Dr. Stolberg- beginnen.
unter Mitwirkung der RPT zu einem konkreten Schloemer. Meine Rolle in diesem Projekt sehe ich neben
Förderprojektantrag geformt, der inzwischen Dr. Stolberg-Schloemer: Genau, denn seit über den administrativen Aufgaben in der Lotsen-
seitens des Wirtschaftsministeriums positiv zehn Jahren habe ich sowohl im Tourismus als funktion für die Betriebe, d. h. ihnen eine best-
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DEHOGAREPORT 01/2010 – Rheinland-Pfalz
2009 Umsatzminus
im Gastgewerbe
Das rheinland-pfälzische Gastgewerbe
musste von Januar bis September 2009 einen
Umsatzrückgang verkraften. Nach vorläufigen
Berechnungen des Statistischen Landesamtes
schulten Mitarbeiters als Qualitätscoach gehört
Zur Person zu den Zugangskriterien zu unserem Programm
waren die Umsätze nominal, also zu jeweili-
gen Preisen, um 1,9 Prozent niedriger als im
Aktion Fit für die Zukunft. Oder der Betrieb s-
Vorjahreszeitraum. Real, das heißt um Preis-
Dr. Britta Stolberg-Schloemer ist seit ollte nach den Kriterien der deutschen Hotel-
veränderungen bereinigt, lagen die Umsätze
1. Dezember 2009 beim DEHOGA Rheinland- klassifizierung mit Sternen ausgezeichnet sein.
Pfalz Projektleiterin für Sie sehen, wir setzen nachhaltig und konse-
die Aktion Fit für die quent auf Qualität.
Zukunft. Sie ist verheira-
tet und Mutter zweier n Können Sie schon Beispiele für die Themen-
Söhne. Nach dem Abitur felder nennen?
absolvierte sie zunächst Haumann: Es werden 6 bis 8 Themenblöcke sein.
die Ausbildung zur Dazu gehören sicher Themen wie Marketing und
Industriekauffrau und Vertrieb, Zielgruppenorientierung, Incoming und
wurde in die Marketing- der demographische Wandel einschließlich
abteilung übernommen. Barrierefreiheit – ein großes Zukunftsthema.
Daran schloss sie das Studium in den Fächern Hier sind wir noch in der Konkretisierungsphase.
Wirtschaftsgeographie, Geographie und
Internationale technische und wirtschaftliche n Wie ist der organisatorische Ablauf?
Zusammenarbeit (ITWZ) in Aachen an, wo sie Dr. Stolberg-Schloemer: Im ersten Jahr werden
dann 2002 promovierte. Dr. Britta Stolberg- wir 25 Betriebe in das Aktionsprogramm auf-
Schloemer verfügt zusätzlich über die Aus- nehmen. Es kann sich jeder – also auch Nicht-
bildung zum systemischen Coach. Ihre beruf- mitglieder – bewerben. Eine Lenkungsgruppe
Foto: DEHOGA/Reiner Pfisterer
lichen Stationen waren u. a. für den Kreis entscheidet über die Auswahl. In den Folgejah-
Aachen die Projektleitung von „Zukunfts- ren werden es dann 35 bzw. 55 Betriebe sein,
offensive zur Arbeitsplatzsicherung“ und von denen wir im Sinne von Patenschaften einen
„Personalservicestellen im Gesundheitswesen“ Multiplikatoreffekt erwarten. Die Aktionsidee
sowie Mitarbeit als Trainerin und Coach im soll sich auf diese Weise stetig verbreitern.
Projekt „FamLand“ (Familientourismus im
um 4,1 Prozent unter dem Vorjahreswert.
Südkreis Aachen). Zuletzt war sie als Touris- Das ist eine gewaltige Leistung. Frech gefragt:
n
Damit fiel der Rückgang schwächer aus als
musberaterin bei der IHK Koblenz tätig. Hier Wann erhöht der DEHOGA seinen Mitglieds-
im Bundesdurchschnitt. Das Beherbergungs-
entwickelte und betreute sie gemeinsam mit beitrag?
gewerbe: Hier lagen die Umsätze nominal um
der Leiterin der IHK-Geschäftsstelle Neuwied, Haumann: Das ist eine sehr schöne Frage, weil
4,4 Prozent und real um 6,7 Prozent unter
Frau Dr. Sabine Dyas, unter anderem das die Antwort gut ist. Wir erhöhen eben nicht den
den Vorjahreswerten. Dies dürfte vor allem
Modellprojekt „Limesgastgeber“. Beitrag. Mit dem Aktionsprogramm nehmen wir
mit der Reisezurückhaltung aufgrund der Wirt-
uns als Arbeitgeber in die Pflicht, aus der Verant-
schaftskrise zu erklären sein.
wortung gegenüber dem Land und den Betrie-
Speisen-geprägte Gastronomie (Restaurants,
mögliche, individuelle Betreuung zukommen zu ben heraus. Und der DEHOGA Rheinland-Pfalz
Cafés, Eissalons und Imbissstuben): Hier gab
lassen. Darüber hinaus verstehe ich mich als empfiehlt sich als starker Partner im Land.
es nominal ein leichtes Plus (1,3 Prozent),
Netzwerkerin, die bestehende Verbindungen Außerdem unterstützt uns das Wirtschafts-
real ein Minus von 0,8 Prozent. Der durch den
zwischen allen touristischen Akteuren stärkt ministerium in hervorragender Weise, so dass
Getränkeausschank-geprägte Gastronomie:
und das Netzwerk weiter ausbaut. wir den Betrieben gegen eine geringe Eigen-
Hier konnte zwar eine nominale Umsatzsteige-
beteiligung einen sehr hohen Beratungsnutzen
n Es läuft schon die ServiceQualität Deutschland. anbieten können.
rung um 2,5 Prozent verzeichnen, real sanken
die Umsätze dort aber um 4,6 Prozent zurück.
Gibt es da keine Dopplung? Dr. Stolberg-Schloemer: Wer Interesse an dem
Einen deutlichen Umsatzrückgang mussten die
Haumann: Nein, ganz und gar nicht. Die Initia- Programm hat, kann sich gerne schon jetzt an
Caterer und Erbringer sonstiger Verpflegungs-
tive Servicequalität Deutschland in Rheinland- mich wenden. Ich freue mich auf Kontakte und
dienstleistungen hinnehmen. Die Umsätze
Pfalz ermöglicht den Betrieben den Einstieg in Gespräche.
blieben in diesem Segment nominal um 8,2
ein effektives Qualitätsmanagement. Unser
Prozent und real um 10,3 Prozent hinter
Programm ergänzt die Servicequalität in hervor-
denen des Vorjahreszeitraums zurück. Eine
ragender Weise, weil für die Betriebe neben der
Das Gespräch führte Andrea Wohlfart mögliche Erklärung ist die im Vergleich zu den
Qualität auch die eindeutige Ausrichtung auf
anderen Bereichen größere Abhängigkeit von
Zielgruppen und Marketingthemen notwendig Kontakt: Firmenkunden, die ihre Nachfrage in der Wirt-
ist. Stolberg-schloemer@dehoga-zentrum.de
schaftskrise stärker reduzierten als private
Dr. Stolberg-Schloemer: Eine SQ-Zertifizierung Tel: 0671 29 83 2720
Verbraucher.
für den Betrieb oder der Nachweis eines ge-
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DEHOGAREPORT 01/2010 – Rheinland-Pfalz
DEHOGA Rheinland-Pfalz
zeigt vollen Einsatz
Geschäftsführer angestellt. Ralf Landoll (Voll- von ca. drei Jahren den Abschluss von zins-
jurist, Fachökonom und Qualitätstrainer) hat vergünstigten Darlehen erhalten können, um
sich absolut motiviert, hoch kompetent und offensichtlich erforderliche Investitionen täti-
nachhaltig den Aufgaben der Landesver- gen zu können. Die jeweiligen Zinsvergüns-
bandsgeschäftsführung angenommen. Auch tigungen könnten und sollten sich unsere
dies führt dazu, die Leistungsfähigkeit unseres Betriebe derart verdienen, dass sie Qualitäts-
Verbandes zu verbessern. zertifikate (z. B. Klassifizierung oder ServiveQ)
Mit der Wahl von Gereon Haumann n Im September 2009 haben wir auf Landes- erwirken und Fort- und Weiterbildungskurse –
zum Präsidenten des DEHOGA Landes- verbandsebene durch einen Beschluss des z. B. in der DEHOGA Akademie – absolvieren.
verbandes Rheinland-Pfalz und der Delegiertentages sowohl eine Fachgruppe
Bestellung von Ralf Landoll zum haupt- Gastronomie als auch eine Fachgruppe n Der DEHOGA Rheinland-Pfalz ist im Internet
amtlichen Landesgeschäftsführer hat Hotellerie eingerichtet, welche im Frühjahr gut aufgestellt, was die Seiten
der Landesverband nunmehr richtig 2010 die Arbeit aufnehmen werden. Hier U www.dehoga-rlp.de
Fahrt aufgenommen! werden wir TOP-Betriebe einbinden, um U www.dehoga-rhp.de
Gereon Haumann zieht erste Bilanz: Trends und Fakten besser greifen zu können, U www.dehoga-rheinland.de und
Branchenprobleme zu diskutieren und ent- U www.dehoga-zentrum.de
„Wir haben uns die Tourismusstrategie 2015 zu sprechend Lösungen zu verabschieden. – seitens des Landesgeschäftsführers ent-
eigen gemacht und schließen derzeit viele tou- wickelt und programmiert – dokumentieren.
rismuspolitische Kooperationen (z.B. letter of n Mit unserer auf Landesverbandsebene neu Viele unserer Mitglieder werden inzwischen
intent mit der Rheinland-Pfalz Tourismus gegründeten DEHOGA Zentrum GmbH sind regelmäßig mit E-Mail-Newslettern seitens
GmbH), um diese Strategie bis 2015 am Markt wir nunmehr in der Lage, zukünftig eine des DEHOGA versorgt. Die Entwicklung ist
zu etablieren. Wichtige Meilensteine hierzu sind DEHOGA Akademie in Bad Kreuznach hier noch nicht abgeschlossen.
die Begründung einer touristischen Lenkungs- anbieten zu können. Hier sollen hochwertige
gruppe mit allen IHKs in Rheinland-Pfalz, der Akademie-Räumlichkeiten entstehen, in n Unsere Mitgliederzeitung, die wir monatlich
die vier Hauptgeschäftsführer der jeweiligen denen wir konsequent Servicequalität an- kostenfrei unseren Mitgliedsbetrieben über-
IHKs, der Aufsichtsratsvorsitzende der RPT als bieten und unterrichten wollen. Kooperations- lassen, ist ein wichtiges Kommunikations-
auch der Präsident des DEHOGA Rheinland- gespräche mit den bisherigen DEHOGA- und Informationsinstrument. Von 2010 an
Pfalz Landesverband angehören. Darunter wur- Akademie-Standorten Bad Überkingen werden auch Flächen deckend alle operativ
de die so genannte Arbeitsgruppe begründet, (Baden-Württemberg) und Neuss (NRW) und strategisch wichtigen Tourismuspartner
denen die jeweiligen Tourismusreferatsleiter der sind bereits geführt. Wir werden ab 2010 des DEHOGA mit der neu aufgemachten,
IHKs, der Geschäftsführer der RPT sowie der ein entsprechendes Akademie-Programm landesweit einheitlichen Mitgliederzeitung
Geschäftsführer des DEHOGA Rheinland-Pfalz anbieten. informiert werden.
Landesverband angehören. Mit vielen Politikern
und Touristikern gab es persönliche Gespräche, nWeiter haben wir das Förderprogramm n Standortpolitik: Der DEHOGA in Rheinland-
in denen wir verbesserte Rahmenbedingungen „Aktion Fit für die Zukunft“ ins Leben gerufen, Pfalz unterhält seit Jahren drei Geschäftsstel-
für unsere Branche eingefordert haben Beispiel- welches wir passgenau auf die Tourismus- len, in welchen die Mitgliederbetreuung „vor
haft seien erwähnt: Karl Theodor zu Guttenberg strategie 2015 ausgerichtet haben. Es ist Ort“ erfolgt: Koblenz, Kaiserslautern und Trier.
(seinerzeit Bundeswirtschaftsminister), die nachhaltig geeignet, auch die Servicequalität Die neue Geschäftsstelle des DEHOGA Rhein-
rheinland-pfälzischen Minister Hendrik Hering in Rheinland-Pfalz zu heben. land-Pfalz Landesverbandes in Bad Kreuznach
(Wirtschaft), und Karl Peter Bruch (Innenm.), die im DEHOGA Zentrum wurde inzwischen in-
Fraktionsvorsitzenden der SPD, CDU und FDP im n Nach Veröffentlichung des Sparkassen-Touris- stalliert und funktioniert reibungslos.
Landtag sowie die Staatssekretäre Prof. Dr. musbarometers 2009 liegen die Problem-
Englert und Roger Lewentz. Wir sind davon bereiche in Hotellerie und Gastronomie nach- Wir werden weiter für unsere Mitglieder und
überzeugt, dass unsere Kooperationsbereit- weisbar und dokumentiert vor. Mit Staats- unsere Branche kämpfen und auch in 2010
schaft bei den anderen Tourismusträgern auf sekretär Prof. Dr. Englert sowie mit dem Spar- versuchen, die Rahmenbedingungen unserer
fruchtbaren Boden fällt. Die Gesprächsergeb- kassen-Verbandspräsidenten Herrn Streuber Branche zu verbessern! Unterstützen Sie uns
nisse untermauern dies nachhaltig. haben wir eine Arbeitsgruppe gegründet. dabei!“
Als DEHOGA Rheinland-Pfalz fordern wir ein
n Erstmalig in der Verbandsgeschichte des Investitions- und Finanzierungsprogramm
DEHOGA Rheinland-Pfalz haben wir seit seitens des Sparkassenverbandes: Gastge-
Oktober 2009 einen hauptamtlichen werbebetreibenden sollen für einen Zeitraum
8
DEHOGAREPORT 01/2010 – Ratgeber
Steuertipp von Sascha König
Weiterverkauf von Übernachtungen unterliegt auch 7% durch die Einführung des ermäßigten
Steuersatzes auf Übernachtungs-
Gar nicht so kompliziert! leistungen nichts.
Abschließend ist deshalb festzustellen,
dass es nur in sehr untypischen Fällen
Zugegeben, das deutsche Steuer- auch in einer Leistungskette. Er ist sein kann, dass Touristinformationen Sascha König ist
recht ist – auch für Experten – zu- nicht beschränkt auf das unmittel- oder Reiseveranstalter durch die Ein- Steuerberater bei
nehmend schwieriger zu verstehen. bare Geschäft zwischen Hotel und führung der 7 Prozent auf Übernach- der HOTAX Koblenz
Steuerberatungs-
Doch manchmal ist es auch ein- Gast. tungsleistungen einen wirtschaftlichen
gesellschaft mbH,
facher als sein Ruf. Solch ein Fall Hinsichtlich der Margenbesteuerung Nachteil erleiden. Dies gilt sowohl für die Kooperationspartner
scheint gerade im Bereich des Tou- stellt sich lediglich die noch nicht Fälle, in denen der Reiseveranstalter die des DEHOGA Rheinland
rismus die Runde zu machen, denn abschließend geklärte Frage, mit Übernachtungsleistung selbst ein- und e.V. Er ist zudem
einige Touristinformationen und welchem Steuersatz die Marge wieder verkauft, als auch für den Fall, Mitglied im Bundes-
ausschuss für Steuern
Reiseveranstalter stellen nunmehr durch den Reiseveranstalter zu ver- dass dieser die Übernachtungsleistung
des DEHOGA in Berlin.
die Behauptung auf, dass sie Über- steuern ist. Da § 25 UStG keine nur vermittelt und dafür eine Provision
nachtungsleistungen mit 7 Prozent Aussage über den Steuersatz trifft, erhält.
Umsatzsteuer einkaufen, diese aber gelten hier unserer Auffassung nach
mit 19 Prozent weiterverkaufen insoweit die allgemeinen Regeln mit
müssten. Im Ergebnis würden sie einer Ausnahme: Werden neben der
deshalb nicht selten ein Verlust- Übernachtungsleistung mehrere
geschäft machen. weitere Reiseleistungen erbracht,
Diese Aussage mag zwar ein Ein- gelten diese kraft gesetzlicher Fik-
stieg in Preisverhandlungen sein, ist tion als eine einheitliche Leistung. In
aber mit dem deutschen Steuerrecht diesem Fall müsste dann unseres
nicht in Einklang zu bringen. Denn Erachtens geprüft werden, welche
entweder unterliegt der Reiseveran- Leistung der einheitlichen Leistung
stalter der so genannten Margen- ihr Gepräge gibt. Anhand dieser
besteuerung gem. § 25 UStG, dann „dominierenden“ Leistung ist dann
steht und stand ihm aber überhaupt auch der maßgebliche Steuersatz zu
kein Vorsteuerabzug zu und er bestimmen.
muss – wie früher auch – nur die Anders sieht der Fall hingegen aus,
Differenz zwischen Ein- und Ver- wenn der Reiseveranstalter oder die
kaufspreis der Umsatzsteuer unter- Touristinformation die Übernach-
werfen, oder aber er kauft die Über- tungsgäste lediglich vermittelt und
nachtungsleistung mit 7 Prozent hierfür eine Provision erhält. Diese Hauptstraße 73
Vorsteuer ein und kann diese so Provision unterliegt – wie früher 56761 Hambuch/Eifel
dann auch zum ermäßigten Umsatz- auch – dem regulären Mehrwert- www.baeder-ostermann.de
steuersatz weiterverkaufen. Der steuersatz von 19 Prozent. Für den
ermäßigte Steuersatz gilt nämlich Reiseveranstalter ändert sich daher
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9
DEHOGA HOTELLERIE-REPORT 01/2010
Grußwort
Erst einmal wün- Millionenumbau
sche ich Ihnen allen
ein gutes neues
Jahr mit viel per-
Ein frischer Wind
sönlichem und wirt-
schaftlichem Erfolg. auf dem Jakobsberg
Für viele unserer DEHOGA Mitglieds-
betriebe ist die Situation nicht einfach.
Lange nicht alle haben einen wirtschaft-
lich blühenden Betrieb. Gerade unsere
Gastronomen haben es gegenwärtig
schwer. Die Konsumzurückhaltung unse-
rer Gäste und die immense Steuer- und
Abgabenbelastung in unserem Land
setzt unseren Wirten und Gastronomen
nach wie vor erheblich zu.
Mehr als ärgerlich ist es, dass es uns
nicht in einem Ruck gelungen ist, auch
für die Gastronomie den reduzierten
Mehrwertsteuersatz zu erreichen. Wir
werden alles in unserer Macht stehende
unternehmen, um auch für die Restau-
rants, Lokale, Bistros, Cafés und alle
anderen Betriebsarten, die unter dem
Dach unseres DEHOGA vereint sind,
Fotos: P!EL Media
eine spürbare Kostenentlastung durch-
zusetzen. Das wird sicher nicht einfach
in Anbetracht der tatsächlichen Staats-
verschuldung und der überwiegend
negativen Presse- und Medienmeinung, Die ersten Renovierungsmaßnahmen sind abgeschlossen und stolz präsentierte
das 4 Sterne Superior Hotel Jakobsberg, Hotel & Golfanlage Boppard der
wie wir es bei den Kommentierungen
Öffentlichkeit das Ergebnis des frischen Windes, der dort oben bläst.
bezüglich der Mehrwertsteuerreduzie-
rung für die Hotellerie gerade erleben.
Wir werden trotz der widrigen Umstän- Das Hotel Jakobsberg ist entstanden aus dem rant, die Flure zu den Hotelzimmern und der
de immer selbstbewusst und entschlos- ehemaligen Augustinerinnen-Kloster von 1157 komplette Wellness-Bereich zuzüglich der Tief-
sen ganz sicher nichts unversucht lassen, und wird seit Frühherbst 2009 mit einem garage sein.
Gesamtinvestitionsvolumen von mehreren Ziel ist es, mit den bis Ende Oktober abge-
um die wirtschaftlichen Rahmenbedin-
Millionen Euro modernisiert. Seit April 2009 schlossenen Modernisierungsmaßnahmen ein
gungen insgesamt für unser Gastgewer- steht das Hotel Jakobsberg unter der Leitung 4-Sterne-Superior Hotel mit ganzjährigem
be zu verbessern. Halten und streiten von Manager Horst Riese, zuletzt bei Ramada- Betrieb geschaffen zu haben. Das Hotel verfügt
wir auch in Zukunft zusammen, um Hotels. Im Verkauf und Veranstaltungsbereich über fünf Suiten, eine Juniorsuite, 101 Zimmer,
das Wohlergehen unserer Branche zu wird er unterstützt von Evemarie Müller 3 Appartements sowie Konferenzräume von
sichern. (Verkaufsleitung und Veranstaltungen). 10 qm bis 220 qm mit modernster Technik.
Empfangshalle, Tagungsräume, „Montgolfière“- Bisher wurde die Jakobsberg Hotel & Golf-
Bar und die Rezeption zeigen eindrücklich, anlage nur als saisonaler Betrieb mit einer
Herzliche Grüße, aus welcher Richtung der Wind weht auf dem jährlich wiederkehrenden Schließzeit von 15.12.
Jakobsberg. Mit diesen Räumen begannen die – 28.2. des Folgejahres geführt. So hatte das
Umbauarbeiten. Die weiteren Renovierungs- Hotel in diesem Jahr erstmals an Weihnachten
maßnahmen werden dann ab 1. März bei und Silvester geöffnet und ließ mit der Silves-
laufendem Hotelbetrieb ohne größere Beein- tergala Venezianische Nacht das neue Jahr
Ihr Herbert Boller trächtigungen vorgenommen. Die nächsten festlich beginnen.
Vorsitzender der Fachgruppe Hotellerie Modernisierungsbereiche werden das Restau-
10DEHOGA HOTELLERIE-REPORT 01/2010
Einheitliche Hotelsterne in Europa Accor verschiebt
Entscheidung
Start für„Hotelstars Union“ Gilles Pélisson will Zeit gewinnen: Der
Chairman von Europas führenden Hotel- und
Endlich Einklang: Die Hotelverbände aus Österreich, Schweden, der Schweiz, Touristikkonzern Accor S.A., Paris, vertagte
Tschechien, Ungarn und Deutschland führen vom 1. Januar 2010 an ein harmoni- nun eine gewichtige Entscheidung auf Jahres-
siertes Hotelklassifizierungssystem in ihren Ländern ein. Zur Vereinheitlichung ende. Dann aber soll das Direktorium über
der Hotelsterne gründen sie eine „Hotelstars Union“. eine Aufteilung in einen Hotelgeschäftsbereich
und einen Unternehmensteil für Dienstleis-
tungen entscheiden. Bei einer Debatte in Paris
wurden alle relevanten Modalitäten rund um
die Aufteilung des börsennotierten Unterneh-
mens erörtert. Da die Renditeentwicklung der
Services wesentlich besser verläuft, als das
Hotelgeschäft, ist die Zerschlagung eine
schwierige Entscheidung mit langfristigen Fol-
gen für die Entwicklung des Börsenkurses.
Für mehr Qualität und Transparenz in Europa leuchtet nun der
„Hotelstars union“: (v.li.)
1. Reihe: Kent Nyström (HOTREC), Andrea Kopóscy (Ungarn),
Rikard Bergsten (Schweden)
2. Reihe: Markus Luthe (Deutschland), Ernst Fischer (Deutschland),
Hans van der Kooij (Niederlande), Dr. Klaus Ennemoser (Öster-
reich)
3. Reihe: Václav Stárek (Tschechische Republik), Klára Zachariá-
šová (Tschechische Republik), Guglielmo Brentel (Schweiz),
Thomas Allemann (Schweiz)
4. Reihe: Lizzie Herzog (Deutschland), Katrin Muhr (Österreich),
Matthias Koch (Österreich) Foto: DEHOGA Bundesverband
Frische Werbeideen
für harte Zeiten
Best Western macht von sich reden: Mit
Die einheitlichen Hotelsterne sollen dem der Vergleichbarkeit der Hotelsterne innerhalb aufmerksamkeitsstarken Werbekampagnen
Gast mehr Transparenz und Sicherheit bringen. von Europa zu erreichen. Bereits ab Januar 2010 werden die 180 deutschen Mitgliedshotels im
Damit gewinnt ein leidiges Branchenthema an werden Deutschland, Österreich, Schweden und härter werdenden Wettbewerb unterstützt.
Fahrt. Lange waren die zum Teil höchst unter- Tschechien die gemeinsamen Kriterien umsetzen. Neu ist ein Guide mit Joggingstrecken rund
schiedlichen Kriterien für die Hotelklassifizierung Ungarn zieht nach Schaffung der gesetzlichen um die Best Western Hotels. Echte Hingucker
auch von den Hoteliers kritisiert worden. In Grundlagen im Verlauf des Jahres 2010 nach. In sind die neuen Plakatmotive, die mit Under-
Deutschland sind rund 75 Prozent aller Hotels der Schweiz und in den Niederlanden werden statement die Hotelgruppe in Szene setzen. In
DEHOGA-klassifieriert. Das ebenso wichtige die Kriterien im Jahr 2011 eingeführt. Deutschland gibt es rund 20 Millionen Läufer,
Gütesiegel „Q“ für Servicequalität wird bislang Eckpfeiler ist ein gemeinsamer Kriterienkatalog Tendenz steigend. Deshalb hat die Marketing-
nur von rund 1.800 Hotels geführt. für die Basiskategorien 1- bis 5-Sterne mit zentrale in Eschborn/Taunus erneut über 130
Mitte Dezember unterzeichneten in Prag die Superior sowie Garnihotels in den Kategorien Laufrouten von der Ostseeküste bis in die
Hotelverbände aus der Schweiz, Österreich, 1- bis 4-Sterne. Dieser basiert auf insgesamt Alpen recherchiert und für ihre Gäste die
Deutschland, Schweden, Niederlanden, Tsche- 270 Kriterien, bestehend aus Mindestkriterien zweite Auflage des Laufbuchs „Laufend unter-
chien und Ungarn unter der Schirmherrschaft und fakultativen Kriterien pro Kategorie, für die wegs“ publiziert. Alle Strecken starten direkt
der HOTREC (Hotels, Restaurants & Cafés in entsprechend Punkte vergeben werden. Der an Best Western Hotels. Auch auf der Best
Europa) den Rahmenvertrag der neuen „Hotel- aktuelle Kriterienkatalog setzt Schwerpunkte Western Internetseite unter U www.best
stars Union“. Dieser bildet die Basis für ein in den Bereichen Qualitätsmanagement und western.de wurde ein eigener Laufbereich ein-
harmonisiertes Hotelklassifikationssystem, das Schlafkomfort. Gleichzeitig verbleibt jedem gerichtet. Dort finden sich alle Laufstrecken als
schrittweise in den einzelnen Ländern eingeführt Verband ausreichend Gestaltungsraum, inner- interaktive Karten, bereitgestellt durch den
wird. Dabei sollen die Normen der länderspezi- halb und außerhalb des gemeinsamen Kriterien- Kooperationspartner Jogmap. Gäste erhalten
fischen Klassifikationssysteme bestmöglich auf- katalogs weitere Akzente zu setzen und Spezifi- das Laufbuch im Hotel oder zum Download
einander abgestimmt werden mit dem Ziel, die kationen vorzunehmen. auf der Internetseite. Zudem sollte jedes Best
Klassifikationssysteme in den jeweiligen Län- Western Hotel weiteres Kartenmaterial sowie
dern weiter zu stärken und eine neue Dimension Routenalternativen bereit halten.
11DEHOGA GASTRONOMIE-REPORT 01/2010
Grußwort Umbau Rolandsbogen
Mit der Einrich-
tung der Fachgrup-
Neues Design für historische
pe Gastronomie ha-
ben wir einen weite-
Stätte
ren Meilenstein in
der kooperativen
Zusammenarbeit in
Rheinland-Pfalz gesetzt! Unserem Präsi-
denten Gereon Haumann und unserem
neuen Landesverbandsgeschäftsführer
Ralf Landoll ist es sehr schnell gelungen,
positive Zeichen zu setzen. Wir Rheinland-
Pfälzer rücken näher zusammen. Dies er-
höht unsere Schlagkraft gegenüber Politik
und Wirtschaft. Eine Entwicklung, die sehr
zu begrüßen ist!
In der Fachgruppe Gastronomie werden
wir die branchenspezifischen Probleme in
Rheinland-Pfalz genauer unter die Lupe
nehmen und Lösungsansätze sowie Hand-
lungsalternativen erarbeiten. Die Ergebnis-
Fotos: BonnVisio
se der Sitzungen werden wir entsprechend
unter U www.dehoga-zentrum.de allen
unseren Mitgliedern zugänglich machen.
Sie sind dazu eingeladen, uns für die
Fachgruppe Anregungen zu geben Der Blick vom Rolandsbogen bei Der Wohnzimmer-Charakter des Gourmetrestau-
Remagen ist überwältigend schön, rants, das jetzt kurz „Rolands“ heißt, wurde mit
und Problemfelder zu benennen. In der ge-
wie eine perfekte Theaterkulisse. seinen alten Schränken und Truhen bewusst er-
meinsamen Arbeit liegt der Schlüssel zum 100 Meter über dem Rhein erbaute hier halten. Die Farbgebung ist mit weißen Fenster-
Erfolg. Ich bin mir sicher, dass diese Fach- 1122 der Erzbischof Friedrich I. von Köln rahmen, Stoffen in gebrochenem Weiß und der
gruppe ihren Beitrag dazu leisten wird. die Burg Rolandseck – eine Schutzburg Einrichtung mit dunklen Holztischen und –
Was wir als DEHOGA in Land und Bund für das Frauenkloster Nonnenwerth. stühlen sehr reduziert. Der alte Dielenfußboden
zu leisten im Stande sind, zeigt die Redu- Ein Bogenfenster hielt Verfall und wurde wiederentdeckt, aufgearbeitet und
Erdbeben bis heute stand – der Rolands- dunkel eingefärbt.
zierung des Mehrwertsteuersatzes für
bogen, das beliebte Wahrzeichen der Ein neues Reich mit modernstem Standard hat
Beherbergungsleistungen. Jetzt gilt es, Rheinromantik. Küchenchef Arne Halit erhalten. Für den herz-
auch für die Gastronomie zu kämpfen! lichen Service ist unverändert Restaurantleiterin
Wir haben nur eine Chance, wenn die Seit 1893 bewirtschaftete Familie Lenz dort ein Julia Kerstel verantwortlich. Entsprechend den
Hotellerie die richtigen Mittel ergreift und Ausflugslokal, führte über fünf Generationen individuellen Wünschen und Bedürfnissen der
der Politik aufzeigt, dass verantwortungs- den Gastronomiebetrieb und ergänzte das Gäste wurden drei Gastronomiebereiche gebil-
klassische Ausflugslokal unter anderem um eine det: „Rolands“ bleibt der Geheimtipp für Gour-
voll und bedachtsam diese Gelder einge-
Feinschmecker-Küche, die auch prominente mets. Serviert wird eine feine, saisonale Küche
setzt werden, um den Tourismusstandort Gäste wie Bill Clinton und Ex-Bundeskanzler mit kreativen Geschmackserlebnissen. Im Wein-
Deutschland weiter nachhaltig zu stärken. Schröder zu schätzen wussten. keller lagern über 300 Gewächse von deutschen
Ihnen allen wünsche ich ein erfolgreiches Mit einem neuen Gesamtkonzept will jetzt und internationalen Spitzenweingütern. Auf der
Jahr 2010! BonnVisio einheitliches Design und frischen „Rheinromantik-Terrasse“ werden für Rhein-
Wind in die historische Stätte bringen. In einem touristen, Wanderer und Sonnenhungrige
Herzliche Grüße, ersten Schritt hat das Unternehmen, das auf Vesperspeisen und rustikale Gerichte frisch vom
die Revitalisierung historischer Gebäude spe- Grill serviert. Legendär ist der frisch gebackene
zialisiert ist, rund 200.000 Euro in die Gebäu- Kuchen nach altem Familienrezept. „Freiligrath’s
desanierung und den Umbau des Gourmet- Schatzkammer“ bietet hausgemachte, regionale
restaurants, der Küche und der Sanitäranlagen Produkte für den „Hunger zwischendurch“. Ob
Ihr Lothar Weinand investiert. In diesem Jahr geht es dann weiter traditioneller Apfelkuchen, geschnittener Schin-
Vorsitzender der Fachgruppe Gastronomie mit Erneuerungsarbeiten für eine wind- ken vom Holzbrett oder Holzofenbrot – alles ist
geschützte Ausflugsterrasse. frisch und kommt aus der Region.
12DEHOGA GASTRONOMIE-REPORT 01/2010
Wirtshäuser mit Historie Halbzeit bei Wahl der Die Sommersaison 2009
gefunden Service-Oasen verlief mau
Tradition, Atmosphäre und gute Küche – dies Die Abstimmung zu den „Service-Oasen Laut der aktuellen Konjunkturumfrage des
waren wichtige Kriterien beim Bundeswettbe- Deutschland 2010/2011“ ist in vollem Gang. DEHOGA Bundesverbandes, an der sich 4.000
werb „Historische Wirtshäuser in Deutsch- Noch bis Ende Februar 2010 können alle, denen Hoteliers und Gastronomen beteiligten, stellt
land“. Dazu aufgerufen hatten der Bund Heimat guter Service in der Gastronomie am Herzen sich die Situation für die Gastronomie ernüch-
und Umwelt (BHU) und der DEHOGA Bundes- liegt, im Internet unter www.service-oase- ternd dar. In der Summe führten zwischen April
verband. Eine Jury, u.a. bestehend aus Denkmal- deutschland.de ihre Lieblingsrestaurants vor- und September 2009 sinkende Gästezahlen in
pflegern und Gastronomen, wählte aus 415 schlagen und die neuen Service-Oasen küren. 41,4 Prozent der Betriebe und weniger Pro-Kopf-
Bewerbungen aus allen Bundesländern 40 be- American Express ermöglicht Deutschlands Ausgaben zu rückläufigen Umsätzen. Fast die
sonders erwähnenswerte Wirtshäuser aus. Aus Restaurantgästen zum dritten Mal, ihre persön- Hälfte der Gastronomen (45,4 Prozent) setzte
Rheinland-Pfalz empfahlen sich Leyscher Hof in lichen Service-Oasen zu wählen. Eine Auszeich- weniger um als im Vorjahreszeitraum. „Fullservi-
Leutesdorf und Weinhaus Henninger in Kall- nung, von der Gastronomen und Gäste gleicher- ce-Restaurants, die Sternegastronomie und den
stadt. Gesucht waren Wirts- und Gasthäuser mit maßen profitieren: Gastgeber erhalten eine Cateringbereich, also Betriebe, die in nennens-
Tradition, um so die beeindruckende gastrono- Wertschätzung für ihre Service-Orientierung, wertem Umfang vom Firmengeschäft abhängig
mische, kulturelle und bauhistorische Vielfalt Besucher können sich anhand des Service- sind, trifft die Krise besonders hart“, sagte Ernst
Deutschlands aufzuzeigen. Aufgrund wirtschaft- Oasen-Emblems zu den gastfreundlichsten Fischer, Präsident des DEHOGA Bundesverbands.
licher und gesellschaftlicher Veränderungen Restaurants Deutschlands leiten lassen. Die Verbraucher wichen auf günstigere Markt-
wurden und werden zahlreiche der historischen, Wie in den Vorjahren wird es auch dieses Mal segmente aus. „Davon profitieren neben dem
häufig in Familienbesitz befindlichen Wirts- eine Neuauflage des Guides „Service-Oasen Quickservicesegment wie Hamburger-Restaurants,
häuser aufgegeben, manche gar abgerissen. Deutschland“ geben, in dem die ausgezeichne- Back-Cafés oder Pizzalieferdienste vor allem aber
Damit gehen eine wichtige soziale Funktion, ten Restaurants präsentiert werden. Im Januar der Einzelhandel und die Tankstellen.“ Die Angst
wertvolle Gebäude und auch ein Stück Identität und Februar 2010 werden jeweils die Restau- vor einer weiteren Eintrübung der Konjunktur ist
verloren. Die 40 ausgewählten Wirtshäuser rants mit den meisten Stimmen zur Service-Oase groß. 45,4 Prozent der Befragten befürchten im
werden nun in einem Internetportal ausführlich der Woche gekürt: Diese werden auf der Web- Winterhalbjahr Umsatzverluste (Vorjahr 48,6 Pro-
vorgestellt und mit einer öffentlichen Sieger- site der Service-Oase veröffentlicht und erhalten zent) und 52,2 Prozent kalkulieren mit geringeren
ehrung gewürdigt. je 250 Euro für die Trinkgeld-Kasse. Erträgen (Vorjahr 58,3 Prozent).
Genuss mit
Experten empfehlen
Gerolsteiner Mineralwasser
Gerolsteiner Mineralwasser.
In perfekter Harmonie zum Wein.
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