Pfeffrig scharfe Schweins-Bratwürste mit Käse - Peppery spicy Pork Bratwurst with Cheese - Pane Bistecca

Pfeffrig scharfe Schweins-
Bratwürste mit Käse – Peppery
spicy Pork Bratwurst with
Cheese
    Die letzten Monate habe ich immer wieder Würste selbst
 gemacht, weil wir bei uns fast das ganze Jahr durch Grillen
können. Auch deshalb, weil unser Schweizer Metzger seine Firma
 verkauft hatte und wir hier keine wirklich guten Bratwürste
 mehr erhalten. So mache ich halt meine Würste selbst und das
macht Spass. Jedesmal ändere ich die Zutaten ein wenig und vor
 allem die Gewürze. Diese Wurst hat Käse und Rotwein drin und
 sind höllisch scharf, genau so wie es die Rennfreunde meines
                       Liebsten mögen!

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 For the last few months, I have been making sausages myself,
  as we can have BBQ’s all year long. But also, because our
  Swiss butcher had sold his business and now, we do not get
 proper sausages anymore. So, I make my own and this is fun!
Each time I change the ingredients and the spices! This time I
 also added cheese and red wine and are hellishly spicy; just
             the way my hubbies friends love it!

Für ca. 20 Würste:
750 g Schweinefleisch vom Hinterbein
        250 g Lendenfleisch
        400 g Schweinebauch
   600 g mageres Schweinefleisch
         4 EL Chili Flocken

3 TL Fenchel Samen
          2-3 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
                        1 TL Oregano
                       1 TL Basilikum
                     1 TL Ingwer Pulver
                 6 Knoblauchzehen, gehackt
                      1 TL Senf Samen
                    4 EL geriebener Käse
                       150 ml Rotwein
                   3-4 Meter Schweinedarm

Den Darm in Wasser einlegen. Das Fleisch in Würfel schneiden
    und mit allen Gewürzen (nicht mit dem Käse und Wein)
 vermischen. Dann durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs
drehen. Dann die Schüssel mit dem Fleisch mit dem Knethaken
   der Küchenmaschine kneten, dabei den Käse und Rotwein
mitkneten, bis alles eine dicke Masse ist. Den Darm nun innen
   und aussen gut auswaschen, dann auf die dicke Tülle des
Wurstfüllers ziehen. Die Wurstmasse nun in den Darm drücken,
   alle ca. 12 cm die Wurst mehrfach verdrehen, damit sie
 separiert sind. Die Würste auf einen Teller geben und c 8
Stunden oder über Nacht im Kühlschrank trocknen lassen, dann
     entweder gut durchbraten/grillen, oder einfrieren.

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 Mehr selbstgemachte Würste auf meinem Blog – more homemade
                    Sausages on my Blog:

Sizilianische Scharfe Bratwürste – Sicilian spicy Sausages
und Hühnerwürste – Chicken Sausages und Scharfe Italienische
  Schweinswurst – Spicy Italian Sausage und Selbstgemachte
         Schweinsbratwurst – Homemade Pork Sausage

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                  For approx. 20 Sausages:
                      750 g Pork Rump
                      250 g Pork Loin

400 g Pork Belly
                     600 g Lean Pork Meat
                     4 tbsp Chili Flakes
                      3 tsp Fennel Seeds
                 2-3 tbsp coarse black Pepper
                        1 tsp Oregano
                         1 tsp Basil
                     1 tsp Ginger Powder
                 6 cloves of Garlic, chopped
                     1 tsp Mustard Seeds
                     4 tbsp grated Cheese
                       150 ml Red Wine
                3-4 Meter Pork Sausage Casing

 Soak the casing in some water. Dice the meat and mix it with
all the seasoning (except the cheese and red wine). Then push
 it through the big holes of the meatgrinder. Put it into the
bowl of the kitchen machine and with the hook knead the meat.
 Add the cheese and red wine and knead until it is a thick
 mass. Carefully wash the casings inside and out and put it
 onto the bigger sausage filler tube. Push the meat now into
 the casings and all 12 cm turn the sausage several times to
separate them. Put the sausages onto a plate and let them dry
in the fridge for 8 hours or overnight. Then fry or grill them
                    well or freeze them.