REISEN FREIZEIT - WETTBEWERB - 20 Minuten
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Samstag, 24. März 2018
FREIZEIT
REISEN
und
Von Appenzeller bis Vacherin
und alles dazwischen:
Warum Käse in der Schweiz
ein Kulturgut ist.
SEITE 18
WETTBEWERB
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Kontakt:
SBB AG, Immobilien Development
Christian Toso
Telefon: +41 79 652 83 00
E-Mail: christian.toso@sbb.ch
3
EDITO / INHALT
Liebe Leserin, lieber Leser
«Willst du immer weiter schweifen? Sieh, das
Gute liegt so nah.» Diese Erkenntnis des
(vielgereisten) Dichterfürsten Goethe vergessen
wir gern, wenn wir die nächsten Ferien in
Thailand, auf Mallorca oder in Kuba buchen.
Dabei müssten wir nur auf die zahllosen Touristen
in unserem Land hören: Die Begeisterung,
mit der sie von Luzern oder Lugano berichten,
von Bern, Zürich, Lausanne oder Genf;
ihr Staunen über unsere Berge: das Matterhorn,
die Jungfrau, die Rigi. «Hier sieht es aus wie
in Colorado, nur wilder», sagte mir eine deutsche
Begleiterin, als auf der Fahrt von Bern Richtung
Thun das pompöse Alpenpanorama am Horizont
auftauchte. Das Tessin fand sie «mediterran,
aber besser organisiert».
Es ist eine Binsenweisheit, dass kaum ein
anderes Land auf so beschränkten Raum eine
derartige Vielfalt packen kann: von hochalpinen
4 Zürcher Bauwerke
Zürich hat einige architektonische Highlights zu bieten.
Regionen im Wallis, im Berner Oberland,
im Glarner- und Bündnerland bis zu den südlichen 5 Tessin
Die am nächsten gelegene Sonnendestination für Deutschschweizer.
Gestaden des Luganersee und des Lago
Maggiore; von pulsierenden Städten bis zu
stillen Alpen.
6 Unterwegs lernen
Der Schulzug bietet App-Kurse für Seniorinnen und Senioren.
Dazu kommt ein kulturelles Potpourri ohne-
gleichen. Wobei Kultur nicht nur Dichtung, Musik, 7 Freizeit zu zweit
GA- und Halbtax-Besitzer können im Frühling günstige Mitfahrbillette kaufen.
Theater und Malerei oder die Vielsprachigkeit
10
umfasst. Auch das kulinarische Erbe ist bemer-
kenswert, etwa das kaum überblickbare Angebot
an Käsen, die in der Schweiz produziert
Alles Käse
Käse ist hierzulande Kulturgut. Wie die Schweiz zum Käseland wurde,
werden, vom extraharten Sbrinz aus der lässt sich nicht genau sagen. Fest steht aber: Mit einem Verbrauch
von 22 Kilo pro Kopf lieben ihn die Schweizer sehr. Von Artur K. Vogel
Innerschweiz und dem Schabziger aus dem
Glarnerland über Greyerzer, Etivaz, Emmentaler,
Tilsiter und Appenzeller bis hin zu Vacherin oder
Tête de Moine, die einem im Mund beinahe
zergehen.
14 Versicherungen
Mit einem ÖV-Schutzbrief ist man in der Alltagshektik ruhiger unterwegs.
Es lohnt sich, es den Chinesen, Deutschen,
Arabern, Briten, Indern und Holländern 15 Geldwechsel
SBB Change wechselt in über 90 Währungen – in mexikanische Pesos z.B.
nachzumachen und das Land kreuz und quer zu
bereisen. Dafür steht uns eine Bahn-Infrastruktur
zur Verfügung, die ihresgleichen sucht. Und
17 Paris
Mit dem TGV erreicht man die französische Hauptstadt in wenigen Stunden.
19
flexible Tarife machen das Reisen noch attrak-
Kombinierte Mobilität
tiver. Auto, Bahn, Taxi, Velo: viele Kombiangebote für viele Pendlerbedürfnisse.
Also nächstes Mal Zug statt Flug, Thunersee statt
Thailand, Misox statt Mallorca und Vevey statt
Varadero! Es lohnt sich.
20 Schnupper-Abos
Vier Ausflugstipps, zu entdecken mit dem Schnupper-GA oder -Halbtax.
Artur K. Vogel
IMPRESSUM Freizeit und Reisen: Eine Sonderbeilage der Tageszeitungen Tages-Anzeiger, BZ Berner Zeitung, Langenthaler Tagblatt, Thuner Tagblatt, Berner Oberländer, Der Bund und der Sonntagszeitung Le Matin Dimanche in Zusammen-
arbeit mit der SBB. Gesamtauflage: 382 188 (WEMF 2017) Leser 1 135 000 (MACH Basic 2017-2) Herausgeberin Tamedia AG, Werdstrasse 21, 8004 Zürich Projektleiter Oliver Pargätzi Redaktion und Produktion Vesna Burkhalter (Leiterin
Beilagen), Artur K. Vogel, Sarina Keller, Anik Coray (Redaktion), Pedä Siegrist, Andrea Thüler (Layout), Uwe Tölle (Fotograf des Titelbildes mit der Käserin Anita Kohler), Isabel Iten, Antonio Russo (Mitarbeit) Druck Druckzentrum Zürich, Druck-
zentrum Bern, Druckzentrum Lausanne Verantwortliche SBB Blazenka Karaula-Volic, Baptiste Allemann, Werner Loosli
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BAUWERKE
BILD: FOTOLIA
Zürich-Stadelhofen ist eine
wichtige Station der S-Bahn
Zürich als Architekturstadt
und auch architektonisch
interessant.
Zürich ist nicht die Hauptstadt, aber das wirtschaftliche Zentrum der Schweiz. Auf der
Mercer-Liste der weltweit lebenswertesten Städte findet es sich regelmässig ganz weit
oben. Zürich prunkt, neben bekannten Sehenswürdigkeiten wie dem Grossmünster,
der Altstadt, der Limmat oder dem See, mit architektonischen Highlights.
Z
ürich ist keine Millionenstadt. Und tige Mischung aus Kunstszene, Gewerbe Lindenhof, einem kleinen, lauschigen
trotzdem ist es nicht einfach, den und Bewohnern angelockt; zahlreiche Park. Dort setzt man sich auf das Mäuer-
Überblick zu behalten. Gut, besitzt Galerien, die Kunsthalle und das Migros chen, lässt die Füsse baumeln und ge-
die Stadt einen 900 Meter hohen Haus- Museum für Gegenwartskunst haben niesst die Sicht auf die Limmat und die
berg, den Üetliberg. Es lohnt sich, im sich hier installiert. Altstadtfassaden.
Hauptbahnhof einen Zug der Üetliberg-
bahn zu besteigen, offiziell S 10 genannt, Spannende Bauten ... ... berühmte Architekten
und damit in 20 Minuten auf den Berg zu Andere spannende Bauten sind etwa der Am Hang gegenüber erblickt man zwei
fahren. Von der Bergstation ist es zu Fuss Schiffbau, in welchem sich das Schau- weitere dominante Bauten: die Gebäude
eine Viertelstunde bis zur Aussichtsplatt- spielhaus eine weitere Spielstätte ge- der Universität und der ETH. Letzteres
form, von der aus einem die Stadt und der schaffen hat, und wo zudem im Restau- wurde ab 1858 vom berühmten deut-
Zürichsee zu Füssen liegen und im Hin- rant LaSalle exzellent getafelt werden schen Architekten Gottfried Semper ent-
tergrund das Alpenpanorama eine ge- kann. Im selben Quartier finden sich worfen, der seit 1855 an der ETH Profes-
zackte Linie an den Horizont zeichnet. auch die Josefwiese, ein Garten, der vor sor für Architektur war. Die Universität
Einige Gebäude stechen sofort ins einem Viadukt aus dem vorletzten Jahr- mit ihrer gewaltigen Kuppel wurde 1914
Auge. Zum Beispiel der gläserne, in der hundert liegt. Unter dessen mächtigen bezogen. Geplant hatten sie Karl Moser
Sonne blau-grün schimmernde Prime Bögen hat sich eine bunte Mischung von aus Baden AG und Robert Curjel, ein dä-
Tower neben der Hardbrücke, Zürichs trendigen Lokalen und Läden eingeni- nisch-schweizerisch-deutscher Weltbür-
höchstes Hochhaus. Er ist 126 Meter hoch stet: Design und Vintage, Kreativität und ger, die zusammen ein Architekturbüro
und hat 36 Stockwerke, zuoberst das Re- Kulinarik sind hier zu haben. in Karlsruhe betrieben.
staurant Clouds, dessen Besuch sich schon In der Nähe des Schiffbaus befindet Auch das Kunstmuseum am Heim-
allein wegen der Aussicht lohnt. Sie ist fast sich das 25hours Hotel. Es gilt als Zürichs platz von 1910 mit seinen Jugend-
so fantastisch wie vom Üetliberg. Hotel mit dem interessantesten moder- stil-Elementen stammt von Karl Moser.
nen Design und sollte besichtigt werden, Es wird gegenwärtig um einen grossvo-
Roher Charme auch wenn man nicht dort nächtigt. Zu- lumigen Neubau erweitert. Und
Überhaupt ist der Stadtkreis 5 eine Be- rück zum Bahnhof geht man durch die schliesslich sollte der an Architektur
sichtigung wert. Das ehemalige Indus- neue Europa-Allee. Hier findet sich auf Interessierte am Hauptbahnhof eine
triequartier ist zum trendigsten Stadtteil einem riesigen SBB Grundstück eine inte- S-Bahn besteigen und nach Stadelhofen
geworden; es befindet sich im rasanten ressante Ansammlung moderner Gebäu- fahren. Der dortige alte Bahnhof wurde
Umbruch und besitzt einen noch rohen de mit vielen Läden und Gaststätten, vor einigen Jahren durch kühne Ent-
Charme. Das ehemalige Löwenbräu-Are- Schulen, Büros und Wohnungen. würfe des berühmten, unter anderem
al ist für die Entwicklung typisch: Zwei Wer auch die Altstadt aus der Vogel- in Zürich tätigen spanischen Archi-
neue Hochhäuser sind über die alte Bier- perspektive sehen möchte, geht durch tekten Santiago Calatrava erweitert.
brauerei von 1897 hinausgewachsen; das die Bahnhofstrasse, dann den Rennweg, Unbedingt sehenswert wie so vieles in
spannenden Ensemble hat eine einzigar- die Strehl- und die Pfalzgasse hoch zum der Limmat-Metropole. AKV
5
DIGITAL SHIFT
BILD: CHRISTOF SCHUEPF SWISS-IMAGE.CH
Auf der Piazza dell Riforma
in Lugano lässt man sich
Ab in den Süden
gern zum Apero nieder.
Zum Frühlingsbeginn sehnen sich die Menschen nach Wärme. Das Tessin
ist für Deutschschweizer die nächste Destination, die Sonne und milde Temperaturen
verspricht. Es ist dank dem Gotthard-Basistunnel noch näher gerückt.
I
m Bus zum Büro überkommt ihn der In Locarno findet der Spontanreisen- tion bedeckt. Auf der Isola Grande (oder
Jammer. Es ist immer noch bitter kalt de, der inzwischen von Bellinzona wei- Isola di San Pancrazio) sind vor allem
im Zürich; Nebel hängt über der Land- tergefahren ist, einen verträumten Ort Pflanzen subtropischen Ursprungs ange-
schaft; es weht ein schneidender Wind. als Sinnbild für den Tessiner Frühling: pflanzt. 1927 liess der Max Emden, ein
Da hat er eine geniale Idee: Flugs ruft er den Kamelienpark. Zwar ist die «Camelie sinnenfroher Geschäftsmann aus Ham-
im Büro an und meldet sich für drei Tage Locarno» schon vorbei, die Frühlingsver- burg, auf der Insel ein Palais, einen Hafen
ab. Dann konsultiert er auf dem Smart- anstaltung auf der Piazza Grande und im und ein Römisches Bad bauen. Pflanzen An Ostern
phone seine App SBB Mobile, sucht nach Park. Doch tauchen die Blüten den Kame- aus dem Fernen Osten, aus Südafrika und unbeschwert reisen
Zügen Richtung Süden und realisiert, lienpark während vollen neun Monaten Amerika, Neuseeland und Australien las- Bitte informieren Sie
dass das Tessin nur noch zwei Bahnstun- in ein Farbenmeer: Von den rund 900 Ar- sen beim Besucher akutes Fernweh auf- sich vor Ihrer Reise
den von Zürich entfernt ist. Zudem bietet ten, die hier angepflanzt sind, stehen fast kommen. im Online-Fahrplan
ihm die App ein Sparbillett an, das die über die Auslastung
Reise doppelt attraktiv macht. Er weiss dass er zurückkehren wird der Züge, und beachten
Ab Bern braucht er zwar, mit Umstei- Am Nachmittag löst der Tessin-Bummler Sie unsere Reisetipps.
gen in Zürich oder Luzern, eine Stunde
länger, aber das reicht immer noch, um
Er realisiert, auf seiner App SBB Mobile ein weiteres
Sparbillett von Locarno nach Lugano. Dort Sparbillette
am Mittag unter den Lauben der Altstadt dass das Tessin nur angekommen, trinkt er zuerst einen Sparbillette vergünstigen
von Bellinzona eine Polenta mit Luga- Apéro in einem Terrassenrestaurant auf das Reisen. Mit ihnen
nighe zu verspeisen und dazu einen zwei Bahnstunden der Piazza della Riforma unter dem neo- kann man auf vielen
Merlot zu schlürfen. Dermassen ge-
stärkt, steigt er danach zu den Wehran-
entfernt ist. klassizistischen Rathaus von 1840. Nach-
dem er im Hotel eingecheckt hat, schlen-
Schweizer Zug- und
anderen ÖV-Strecken
lagen hoch. Einst wollten die Mailänder dert er auf der Seepromenade zum neuen von Rabatten bis zu 70 %
damit die heutige Hauptstadt des Tessins Kulturzentrum LAC, Lugano Arte e Cul- profitieren. Sparbillette
gegen die ungezügelten Eidgenossen immer einige in Blüte. Wem ob der tura. Überwältigt von dessen imposanter können ausschliesslich
verteidigen. Doch 1503 wechselte Bel- Pracht schwindlig geworden ist, der lässt Architektur, besucht er zuerst das Museo online oder über
linzona freiwillig das Lager und tausch- sich im kleinen Amphitheater nieder, d’arte della Svizzera italiana mit den die App SBB Mobile
te die Mailänder Herrschaft gegen jene das vor gut zehn Jahren mit Steinen aus Kunstsammlungen der Stadt Lugano und bezogen werden.
der Schweizer ein. dem Maggiatal gebaut wurde und eine des Kantons Tessins, und kauft danach sbb.ch/sparbillette
Dass dieses Bollwerk, im Jahr 2000 ins prächtige Aussicht auf den See bietet. eine Eintrittskarte für ein Konzert des Or-
Unesco-Verzeichnis des Weltkulturerbes Am Abend flaniert der Tessin-Tourist chestra della Svizzera italiana im Konzert-
aufgenommen, als bedeutendstes Bei- durch die Altstadt von Ascona, besucht und Theatersaal mit seinen 1000 Plätzen,
spiel mittelalterlicher Befestigungs- ein paar Kunstgalerien und lässt sich in der vollständig mit Holz verkleidet ist.
bauten im Alpenraum gilt, ist den we- einer gemütlichen Osteria nieder. Weil Am nächsten Tag, nach einer Schiffs-
nigsten Deutschschweizern bewusst. Sie ihm der Sinn nach mehr Botanik steht, rundfahrt auf dem Luganersee, macht er
lassen deshalb Bellinzona und seine ma- fährt er am nächsten Vormittag auf die sich auf, zurück in die Deutschschweiz;
lerische Altstadt oft schnöde links liegen Brissago-Inseln hinaus. Die kleinere Isola aber schon im Gotthard-Basistunnel
und fahren direkt weiter nach Locarno, di Sant‘Apollinare ist von einer im ur- weiss er, dass er demnächst zurückkeh-
Ascona oder Lugano. sprünglichen Zustand belassenen Vegeta- ren wird. AKV
6
SCHULZUG
BILD: ZVG
Schritt für Schritt erklären
die Kursleitenden den
Teilnehmenden die
Mobile App.
Eine App-Lektion auf Schienen
Kostenlose SBB
Von Mai bis Juni steht der Schul- und Erlebniszug der SBB auch in Zürich Altstetten
Mobile-Schulung und Winterthur. In einem kostenlosen Nachmittagskurs lernen Seniorinnen
Der SBB Schul-
und Erlebniszug mit
und Senioren den Umgang mit der Mobile App. Wir waren in Bellinzona dabei.
dem «Salon Liberté»
steht auch in
N
Zürich Altstetten achmittags am Bahnhof Bellin- früheste Verbindung von Tenero nach eine weitere Person dazukauft. Doch
und Winterthur. zona: Auf einem abgesperrten Gleis Paris», lautet die nächste Aufgabe, die mit Hilfe der dreiköpfigen Instruktions-
Die Daten: steht der Schul- und Erlebniszug Anael Doleatto ihren lernbegierigen crew an Bord kommt unsere Tessiner
22., 23., 25., 29. und der SBB. Im Salonwagen Liberté, der frü- Passagieren an Bord erteilt. «Schulklasse» schnell voran. Die Zeit
30. Mai sowie 1., 5., 6., her mit Staatsgästen an Bord durch die Damit sie auch jeder im Wagen gut vergeht im Nu, letzte Fragen werden ge-
und 8. Juni am Bahnhof Schweiz verkehrte, sitzen heute ein Dut- versteht, ist ihre Stimme dezent verstärkt stellt und Tipps ans Herz gelegt. «Es hat
in Zürich Altstetten; zend Seniorinnen und Senioren mit ih- und über die Lautsprecher zu hören. Auf sich gelohnt», sagen die beiden erst
12., 13., 15., 19., 20. ren Smartphones an den Tischen. Sie alle den Bildschirmen können die Kursteil- kürzlich pensionierten Freundinnen,
und 22. Juni am Bahnhof sind bereit, sich von der Kursleiterin Ana- nehmer die eingespielten Instruktions- die nun mehr Zeit zum Reisen haben.
in Winterthur. el Doleatto die Tipps und Tricks im Um- videos ohne Mühe verfolgen, bevor es «Wir haben eine Menge dazugelernt.»
Kurszeiten von 14 bis gang mit der App SBB Mobile zeigen zu ans Üben auf dem eigenen Handy geht. Als Belohnung gibt es einen online ein-
17 Uhr. Die Teilnahme lassen. «Meine Mutter wollte nicht allein «Wir haben bisher das Billett am Auto- lösbaren 5-Franken-Gutschein für jede
ist kostenlos. hingehen, also habe ich sie begleitet», er- maten oder am Schalter gekauft und Teilnehmerin und jeden Teilnehmer.
Ein Anreisebillett zum zählt eine jüngere Teilnehmerin. den Fahrplan im Internet nachgeschaut, Ausserdem darf die Gruppe einen Blick
Kursort wird von der SBB «Ich selbst benutze die App zwar aber das hier ist schon sehr praktisch, in die anderen Waggons des Schul- und
ebenfalls offeriert. schon eine Weile», sagt sie, «aber auch ich vor allem das Wischen», lacht eine Frau Erlebniszuges werfen. Hier wird das
Die Anmeldung erfolgt bin noch nicht mit allen Funktionen ver- aus der Deutschschweiz, die mit ihrem ganze Jahr hindurch Schulklassen der
online, die Platzzahl traut. Deshalb möchte ich dazulernen.» Mann im Tessin lebt. Die Seniorinnen Mittel- und Oberstufe eine multimedi-
ist beschränkt. Genau darum geht es bei diesem Kursan- und Senioren sind konzentriert, zeigen ale Lernumgebung zu den Themen
Kurssprache ist Deutsch. gebot, das die SBB in verschiedenen Städ- einander, was sie auf der App entdeckt Sicherheit, Energienutzung, Mobilität
sbb.ch/schulzug ten für ältere Bahnreisende kostenlos haben. und Berufswahl ermöglicht. Nach
durchführt. Und es wird immer wieder auch ge- knapp drei Stunden macht sich die Er-
Wie funktioniert der Touch-Fahr- lacht. Einmal macht das personalisierte wachsenenklasse auf den Heimweg. Die
plan? Wie kaufe ich ein Billett? Woran Einrichten der Städtekacheln auf dem meisten von ihnen werden wohl schon
erkennt man Sparbillette? Schritt für Display etwas Mühe, ein andermal am Abend oder am nächsten Morgen
Schritt erläutert die Kursleiterin das braucht es ein paar Anläufe, um heraus- das Gelernte anwenden – diesmal ohne
Vorgehen. «Und jetzt suchen Sie bitte die zufinden, wie man etwa ein Billett für Lehrerin. ANTONIO RUSSO
7
MITFAHRBILLETT
BILD: ZVG
Zu zweit in den Frühling
Nach dem Erfolg der letzten Jahre bietet der Öffentliche Verkehr auch dieses Jahr
die Mitfahrbillette an: Abonnements- und Tageskartenbenutzer reisen vom 19. März
bis 6. Mai 2018 mit ihrer Begleitperson für 38 Franken einen ganzen Tag lang
durch die Schweiz.
W
enn die milde Frühlingssonne Sonnenbeschienene Welt Alpenkette und 10 Schweizer Seen vor
die letzten Spuren des Winters Von der Rigi schrieb der Dichterfürst am Augen.
tilgt, wenn die Vögel zwit- 18. Juni 1775: «Ein Viertel nach zwei hat- Murmeltiere und ein Pflanzenschutz-
schern und blühende Blumen das Herz ten wir die Höhe (Rigi-Kulm) erstiegen; gebiet mit bezaubernder Fauna und Flo-
erfreuen, zieht es einen hinaus in die Na- wir fanden uns in Wolken, diesmal uns ra wissen zu begeistern, und im Dreh-
tur. «Schon erquickt uns wieder, das doppelt unangenehm, als die Aussicht restaurant Rondorama kann man zu Mitfahrbillett
Rauschen dieser Brunnen, schwankend hindernd und als niedergehender Nebel kulinarischen Höhenflügen abheben, Das Mitfahrbillett ist
wiegen Im Morgenwinde sich die jungen netzend. Aber als sie hie und da aus- während die Berglandschaft wie ein Pa- auf der App SBB Mobile,
Zweige. Die Blumen von den Beeten einander rissen und uns, von wallenden noramabild langsam vorbeizieht. «Von auf sbb.ch, am Billett-
schauen uns mit ihren Kinderaugen Rahmen umgeben, eine klare, herr- führenden Faulenzern empfohlen» sei automaten und an den
freundlich an», schrieb Johann Wolf- liche, sonnenbeschienene Welt als vor- das Stanserhorn, heisst es. Zu diesen ge- meisten bedienten
gang von Goethe, und seine Sätze aus tretende und wechselnde Bilder sehen hörte Goethe nicht. Er schrieb mehr als Verkaufsstellen des
Torquato Tasso haben bis heute Bestand. ließen, bedauerten wir nicht mehr diese 20 Dramen, eine Unzahl von Romanen Öffentlichen Verkehrs
Goethe war ein grosser Reisender. Und Zufälligkeiten; denn es war ein nie und Novellen, Tagebücher, 3000 Ge- erhältlich. Wer mit dem
wer von Zürich aus mit dem Zug in weni- gesehner, nie wieder zu schauender dichte und 12 000 Briefe. Mitfahrbillett unterwegs
ger als einer Stunde nach Luzern fährt, Anblick, und wir verharrten lange in ist, spart Geld: Eine
kann auf Goethes Spuren die Inner- dieser gewissermaßen unbequemen Günstiger für alle Tageskarte 2. Klasse
schweiz erkunden. Von der Stadt Luzern Lage, um durch die Ritzen und Klüfte Auch vom Mitfahrbillett des Öffentlichen kostet normalerweise
als kultureller Hochburg kann man zu der immer bewegten Wolkenballen ei- Verkehrs konnte Goethe nicht profitieren. 75 Franken, eine
Ausflügen in die wunderschöne Seen- nen kleinen Zipfel besonnter Erde, ei- Wer ein GA 1. oder 2. Klasse, eine Monats- Tageskarte 1. Klasse
und Berglandschaft aufbrechen. Zum nen schmalen Uferzug und ein Endchen karte zum Halbtax, eine Tageskarte zum 127 Franken.
Beispiel fährt man mit dem Schiff nach See zu gewinnen.» Halbtax oder eine Spartageskarte besitzt, Im Vergleich dazu
Vitznau und von dort auf die Rigi, von Was hätte er wohl vom Stanser- kann zwischen dem 19. März und dem ist ein Mitfahrbillett
der aus man einen unglaublichen Blick horn berichtet, hätte es die originelle 6. Mai 2018 zu einem sehr günstigen Preis 37 Franken bzw.
über die halbe Schweiz hat. Eigentlich Cabrio-Bahn schon 1775 gegeben? Die ein Mitfahrbillett für eine Begleitperson 89 Franken günstiger.
müsste man hier übernachten, denn von Fahrt mit der nostalgischen Standseil- lösen oder auch die ganze Familie mitneh- sbb.ch/mitfahren
der Aussichtsterrasse des Kulm-Hotels ge- bahn aus dem Jahr 1893 und mit der men, denn es kann problemlos mit der Ju-
niesst man einen fantastischen Sonnen- Weltneuheit Cabrio ist wie eine Fahrt nior- und der Kinder-Mitfahrkarte
untergang, und das Essen im Bergrestau- durch die Seilbahngeschichte. Oben kombiniert werden. So lohnt sich der
rant schmeckt toll. angekommen, hat man 100 Kilometer Frühlingsausflug doppelt. AFG
Publireportage
Swiss urban feeling. Boutique-Städte.
Schweizer Städte –
ganz persönlich.
Städtereisen sind kurze Auszeiten vom Alltag – und
genau dafür sind die Schweizer Boutique-Städte wie
geschaffen. Auf kleinstem Raum bieten sie eine Fülle
von Abwechslung, die ihresgleichen sucht. Zum un-
vergesslichen Erlebnis wird dies für den Gast, wenn
er dabei die Stadt wie ein Einheimischer erfährt.
MySwitzerland.com/staedte
Ein Dorf mitten in der Stadt.
Genf Hier zelebriert Genf das Dolce Vita, gespickt
mit einer Prise Bohème: Carouge strahlt einen
unwiderstehlichen mediterranen Charme und viel
Italianità aus. Im 18. Jahrhundert wurde Carouge
auf Befehl des sardischen Königs von Turiner Archi-
tekten nach piemontesischem Vorbild erbaut. Jeden
Samstag enthüllt eine thematische Führung den Reiz
und die Geheimnisse dieser sardischen Dependance
mitten in Genf.
105_18e_01_publi_beilage_sbb_fruehling_436x290_de.indd Alle Seiten
Highlights der
Tessiner Küche.
Lugano Im Süden geht alles ein
bisschen entspannter zu und her!
Lugano ist der perfekte Ort, um
die Seele baumeln zu lassen – zum
Beispiel bei einem Espresso unter
Palmen. Bei der Food & Wine Tour,
die ein Einheimischer begleitet, lernen
Geniesser kulinarische Spezialitäten
kennen. Während des dreistündigen
Spaziergangs wird an verschiedenen
Orten Halt gemacht, wo es die Höhe-
punkte der Tessiner Küche zu probie-
ren gibt.
Die magische Elf.
Solothurn Die St. Ursen-Kathedrale ist
Shop with a local.
das Wahrzeichen Solothurns und eines
der Beispiele, warum sich hier alles um Basel Wo kaufen die Baslerinnen und Basler am
die magische Elf dreht. Denn die impo- liebsten ein? Beim Shoppingtrip mit einem persönli-
sante Barockkirche verfügt über elf chen Einkaufsbegleiter erkunden Sie die Boutiquen
Altäre, elf Glocken und eine Treppe, die der Altstadt, schlendern über die schönsten Märkte
in drei Teile zu je elf Stufen gegliedert ist. und entdecken die neusten Geschäfte, die Basel zu
Insgesamt gibt es in Solothurn elf Kir- bieten hat. Ob das perfekte Souvenir, eine schöne
chen, elf historische Brunnen und elf Handtasche oder ausgesuchte Delikatessen vom
Türme. Noch mehr Insiderwissen bietet Markt: Die Shoppingbegleiter wissen genau, wo Sie
die Stadtführung, an der so manches fündig werden.
Geheimnis gelüftet wird.
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Telefon 0800 100 200 (kostenlos).
27.02.18 12:49
10 KÄSE
Die Käserei der Familie
Murith auf der Alp
Tsermont bei Gruyères.
So entsteht Käse
Sauermilchkäse
entsteht, wenn aus der
Milch durch Milchsäure-
bakterien das Kasein
(Milcheiweiss) ausgefällt
wird. Das ausgefällte
Kasein, von der Molke
getrennt, wird zu
Hütten- oder Frischkäse.
Daraus kann Sauermilch-
käse produziert werden,
der mit bestimmten
Bakterienkulturen oder
Edelschimmel verfeinert
werden kann.
Bei der Produktion von
Käse: Kultur und Kulinarik
Labkäse oder Süssmilch-
käse wird das Kasein
durch die Beigabe
mehrerer Enzyme
ausgefällt. Die Milch
dickt ein, ohne sauer zu
Käse ist ein Schweizer Kulturgut. Doch der Konsum hat sich gewandelt:
werden. Die meisten Vom Grundnahrungsmittel hat sich Käse, mit 600 bis 700 in der Schweiz produzierten
Hart- und viele
Weichkäse stammen aus
Sorten, zur kulinarischen Spezialität entwickelt.
der Süssmilchgerinnung.
Molkenkäse wird nicht
«I
aus Milch, sondern aus ch bin ein bisschen ein Rebell», viele Anekdoten. 13 Mitarbeitende teilen zu handhaben; sie werden am Stück oder
dem «Abfallprodukt» sagt Hans Aschwanden lachend. sich in der Bergkäserei Aschwanden 800 als halbrunde Hälfte verkauft.
Molke hergestellt. Zu den Wir sitzen in einem kleinen Hin- Stellenprozent. «Wir sind damit etwas Hans Aschwanden (Bild Seite 3), seine
bekannten Molkenkäsen terzimmer seiner Käserei in Seelisberg, kleiner als der Durschschnitt», sagt Asch- Frau Heidi und Bruder Urs, für betriebs-
gehören der Ricotta, der dem Urner Dorf, das weit oben majestä- wanden. Gross genug allerdings, dass er wirtschaftliche Belange zuständig, sind
Brocciu aus Korsika, der tisch über dem Vierwaldstättersee und seine Produkte nicht nur im Internet und die dritte Generation in der Bergkäserei.
Sérac aus den franzö- über der Nebelgrenze thront. Zuvor haben im eigenen Laden sowie bei Fachgeschäf- Die vierte ist in den Startlöchern: Tochter
sischen und Walliser wir durch eine Glasscheibe zugeschaut, ten und –händlern absetzen, sondern Selina ist ausgebildete Milchtechnologin
Alpen sowie die Ziger wie die Milch in grossen Wannen gerührt auch die Migros beliefern kann. 150 Ton- und arbeitete einige Zeit in der Schaukä-
(welche auf Deutsch wird und danach gerinnt. Ein Rebell ist nen Käse werden hier im Jahr produziert. serei des Klosters Engelberg. Ihr Vater will
allgemein für Molken- Aschwanden, weil er nicht an die staatlich sie aber nicht drängen; sie soll selber ent-
käse stehen). gelenkte und subventionierte landwirt- Miudä und Wirzigä scheiden, ob sie in einigen Jahren die Kä-
schweizerkaese.ch schaftliche Produktion glaubt, sondern Neben mehreren Bergkäsen, einer davon serei übernehmen will oder nicht.
an Innovationsgeist und Kreativität. Bio, kommen vor allem sogenannte Aschwanden mag ein Rebell sein, doch
Aschwanden, rundlich, mit Glatze, 48 Mutschli aus Seelisberg: kleine, rund 500 gleichzeitig ist er ein typischer Vertreter
Jahre alt und vierfacher Vater, leitet die bis 700 Gramm schwere Halbhartkäse der gewerblichen Käseproduzenten, von
familiäre Käserei «mit ‹Laib› und Seele». aus roher Kuhmilch. Sie heissen «Rahm- denen es in der Schweiz rund 600 gibt. 520
Er sieht aus wie ein Käsermeister und re- igä», «Miudä» und «Wirzigä» (für unsere haben sich im Branchenver-band Fromar-
det wie ein Marketingmann: «Wir müs- deutschen Freunde: der Rahmige, der te zusammengeschlosen,den Aschwan-
sen den Kunden authentische Geschich- Milde und der Würzige). Gegenüber dem den präsidiert. Früher wurde das Präsidi-
ten verkaufen», sagt er. Auf seiner pro- Alpkäse (5 bis 15 kg pro Laib), dem Gruy- um jeweils von einem Vertreter der
fessionell gemachten Webseite finden ère (25 bis 40 kg) und dem Emmentaler grossen Sorten besetzt. Er sei der erste
sich neben den Produkten viele Fotos und (75 bis 120 kg) sind die Mutschli leichter «freie Wilde» in diesem Amt, sagt er.doch konnten die Fesseln abstreifen:
11
Peter Glauser, der in Belp bei Bern erfolg-
reich ausgefallene Käsespezialitäten
produziert, Didier Germain, der in Les
Ponts-de-Martel NE nicht nur Greyerzer,
sondern auch einen hervorragenden KÄSE
Blauschimmelkäse namens Bleuchâtel
herstellt, Felix Schibli aus Sarnen OW
und Michel Grossrieder aus Orsonnens
FR, die beim letzten Swiss Cheese Award
reihenweise Auszeichnungen abholten,
um nur einige wenige zu nennen.
Die Liberalisierung zahle sich auch fi-
nanziell aus, sagt Hans Aschwanden: Den
13 Bergbauern aus Seelisberg und Umge- Eine Auswahl an
bung, die ihm die Milch für seine Käserei Schaukäsereien
liefern, kann er rund 30 Rappen pro Liter
mehr bezahlen, als sie von der Milchin- 1663 Pringy-Gruyères
dustrie bekämen. Das verschafft jedem La maison du Gruyère
Bauern im Jahr einen Mehrverdienst von Mit der S 50 ab Bulle bis
durchschnittlich 25 000 Franken. Gruyère Gare
lamaisondugruyere.ch
Genuss statt Ernährung
Früher war Käse ein Grundnahrungs- 2316 Les Ponts-de-Martel
mittel. In der jungen Eidgenossenschaft Fromagerie Les Martel
wurde sogar damit bezahlt. Heute wird Ab La Chaux-de-Fonds
der Käse behandelt wie andere edle Nah- mit dem Regionalzug
rungsmittel: Bekannte Käseaffineure 322 bis Ponts-de-Martel
wie der «Käsepapst» Rolf Beeler in Mel- fromagerie-les-martel.ch
lingen im Aargau oder der «Käseprofes-
sor» Christoph Bruni in Thun suchen die 2713 Saicourt
Grundprodukte sorgfältig aus und vere- La maison de la Tête de
deln sie durch Lagerung und Spezialbe- Moine, Bellelay
handlung. Ab Biel mit der R 7118
Seit der Käsemarkt mit der EU 2007 li-
Richtung Moutier bis
Reconvilier, von dort Bus
beralisiert wurde, drängen industriell
41 bis Bellelay
gefertigte Billigprodukte auf den Schwei-
maisondelatetedemoine.ch
zer Markt. Anderseits nehmen auch die
Exporte zu: Die Deutschen assen 2017
3416 Affoltern i.E.
fast 31 000 Tonnen Schweizer Käse; Zug-
Emmentaler Schaukäserei
pferd ist dort laut Martin Spahr von der
Ab Bahnhof Huttwil mit
Der Caseus Helveticus Swiss Cheese Marketing AG der Appen-
Darüber, wie die Schweiz zum Käseland Hotellerie zeller. In Italien, wohin letztes Jahr mehr
dem Bus 483 nach
Affoltern
geworden ist, lässt sich nur spekulieren.
Zum ersten Mal schriftlich erwähnt wur-
und Gastronomie als 10 000 Tonnen Schweizer Käse ge-
langten, ist vor allem der Emmentaler
emmentaler-schaukaeserei.ch
de «Caseus Helveticus», der Käse der Hel- sind wichtige stark. Und die Franzosen, die 5000 Ton- 3946 Turtmann
vetier, vom römischen Historiker Plinius nen Käse aus der Schweiz importierten,
dem Älteren im 1. Jahrhundert n.Chr. Imageträger für mögen besonders den Gruyère. Dieser ist
Augstbordkäserei
Direkt beim Bahnhof
Während Jahrhunderten stellte man vor- unsere einheimi- auch Favorit in den Benelux-Ländern, in augstbordkaeserei.ch
wiegend Hüttenkäse aus Sauermilch her. Grossbritannien und den USA.
Wann erstmals Lab – eine Substanz aus schen Produkte. Die Käseexporte übersteigen zwar mit 6390 Engelberg
dem Kuhmagen – zur Herstellung von MARTIN SPAHR knapp 71 600 Tonnen im Jahr 2017 die Schaukäserei Kloster
Hartkäse verwendet wurde, ist unklar, Importe (60 600 Tonnen) noch deutlich. Engelberg
obwohl schon die Römer die Methode Trotzdem ist Martin Spahr nicht rundum Zu Fuss ab Engelberg Bhf.
kannten. Erstmals schriftlich nachge- glücklich: Die Einfuhren nehmen näm- schaukaeserei-engelberg.ch
wiesen ist die Käseproduktion in der Ebenfalls aus dem Welschland kommen lich rascher zu als die Ausfuhren. Die
Schweiz in einem Schriftstück aus dem der Vacherin Fribourgeois (der zusam- Schweizer sind zwar, mit gut 22 Kilo pro 8001 Zürich
Jahr 1115 im Pays d’Enhaut in der dama- men mit Gruyère das Fondue moitié- Kopf und Jahr, ausgesprochene Käselieb- «Natürli Zürioberland»
ligen Grafschaft Greyerz. 1273 verweist moitié ergibt) und der rezente Weichkäse haber. Doch sei ihnen, meint Spahr, zum betreibt im Jelmoli einen
ein Dokument aus Burgdorf auf die Her- Vacherin Mont-d’Or. Besonders würzig Beispiel noch nicht bewusst, dass nicht «Käse-Humidor»
stellung von Käse im Emmental. ist der Appenzellerkäse, da er beim Rei- nur in Frankreich, sondern auch hierzu- ab Zürich HB zu Fuss
Am beliebtesten sind heute der Grey- fen mit einer angeblich geheimen Sulz lande vorzügliche Weich- und Blau- zuerioberland-
regionalprodukte.ch
erzer (bzw. Gruyère) aus der Waadt, Frei- eingerieben wird. Der Glarner Schabzi- schimmelkäse produziert würden.
burg, Neuenburg, dem Jura und dem ger schliesslich ist ein harter, intensiv Zweitens sollten sich laut Spahr die
9063 Stein AR
Berner Jura sowie der Emmentaler mit schmeckender Käse. Hotellerie und Gastronomie um eine Appenzeller Schaukäserei
seinen charakteristischen Löchern. Zu bessere Käseauswahl am Frühstücks- Ab Bahnhof St. Gallen mit
den extraharten Käsen gehören der Liberalisierter Markt buffet und auf dem Käsewagen bemü- dem Bus 180 Richtung
Sbrinz aus der Innerschweiz, der Berner Von 1914 bis 1999 war der Käsemarkt hen: «Sie sind wichtige Imageträger für Herisau bis Stein, Post
Alpkäse und der Walliser Hobelkäse. Eine straff reguliert; die Schweizerische Kä- unsere einheimischen Produkte.» Und schaukaeserei.ch
Käsespezialität aus dem Jura ist der Tête seunion kaufte die gesamte Produktion drittens wolle man den Deutschschwei-
de Moine (Mönchskopf), so genannt, weil von Greyerzer, Emmentaler und Sbrinz zern bewusst machen, was die Wel-
beim Laib oben die Rinde entfernt wird auf und vermarktete sie. 1999 wurde sie schen schon lange wüssten: dass Fon-
(so wie sich einst die Mönche eine Glatze liquidiert, und viele Käsereien, die sich due und Raclette nicht nur im Winter,
aufs Haupt rasierten), worauf er mit einer ganz auf die Käseunion gestützt hatten, sondern in jeder Saison genossen wer-
Girolle zu Rosetten gehobelt wird. mussten schliessen. Innovative Käser je- den können. ARTUR K. VOGEL12
KÄSE
Schweizer mit
weil billiges Getreide aus der Ukraine die
Preise ruinierte. Um 1890 reisten Otto
Wartmann vom Holzhof in Amlikon-Bis-
Migrationshintergrund
segg und Hans Wegmüller vom Herren-
hof in Langrickenbach nach Ostpreus-
sen, um sich über die dortige, blühende
Milchwirtschaft zu informieren. Mit
neuen Ideen kehrten sie nach ein paar
Als zwei Thurgauer 1893 von einer Reise aus dem ostpreus- Jahren zurück und begannen 1893, den
sischen Tilsit zurückkehrten und danach den ersten Tilsiter in ersten Schweizer Tilsiter herzustellen.
Inzwischen gehört Tilsiter Switzerland
der Schweiz herstellten, schufen sie ein Erfolgsprodukt. mit der grünen und roten Kuh zu den po-
pulärsten Käsesorten der Schweiz.
D
er Emmentaler und der Gruyère produktion eingeführt hätten, ist zwar Heute führt Otto Wartmann mit sei-
heissen so, weil sie ursprünglich eine Legende. Wie der Tilsiter entstanden ner Frau Claudia in fünfter Generation
aus dem Emmental bzw. aus der ist, der nicht nur in Tilsit (heute Sowetsk die älteste Tilsiter-Käserei der Schweiz.
früheren Grafschaft Gruyère oder Grey- im russischen Verwaltungsbezirk Kali- Und seit dem 1. August 2007 gibt es nun
erz stammen. Wieso aber trägt der Til- ningrad), sondern in vielen Gegenden Mit- auch einen Ort Tilsit in der Schweizer:
siter den ehemaligen Namen einer einst teleuropas produziert wird, kann nicht der Holzhof erhielt in einer feierlichen
in Ostpreussen, jetzt in Russland gele- mehr eruiert werden. Hingegen weiss Zeremonie mit mehr als 1000 Gästen, un-
genen Stadt? man sehr wohl, wie er in die Schweiz kam. ter ihnen Persönlichkeiten aus Sowetsk,
Die Geschichte des Käses aus der Ost- In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhun- den Zusatznamen Tilsit.
schweiz ist spannend. Dass Schweizer derts mussten die Thurgauer vom Getrei- tilsiter.ch
Auswanderer in der Stadt Tilsit die Käse- deanbau auf Milchwirtschaft umstellen, holzhof.ch
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iert von Währung zu
E
ndlich rücken die Ferien näher. lich ist Mexiko als wichtiges Reiseland kurz und sagt dann: «Wären 500 nicht Währung. Bei Zustellung
Jessica und Kurt Kaderli (Name von aufgeführt. «Hey Jessi, die Währung hei- klüger?» «Klar, machen wir», sagt Kaderli. nach Hause dürfen
der Redaktion geändert) freuen sich sst Peso», ruft er. Er sucht weiter auf der «Es heisst hier, dass wir sie problemlos CHF 1 500 nicht über-
auf eine Woche zu zweit im pulsierenden übersichtlichen Webseite und stösst auf zurücktauschen können, falls wir wel- schritten werden.
Cancun, während sie die Kinder in die ein interessantes Angebot: «Jessica, wenn che übrig haben.» Hingegen können
Obhut der Grossmutter geben dürfen: wir das rechtzeitig bestellen und im Vo- Kaderli gibt Namen und Adresse ein, gleichzeitig bis zu drei
Sonne, Strand und Fun, Tequila, Corona raus bezahlen, können wir uns die Pesos erhält von der SBB die notwendigen Infor- verschiedene Währun-
und Tacos. «Wie heisst eigentlich die nach Hause schicken lassen. Was meinst mationen. Dass er für Versand und Spesen gen bestellt werden.
mexikanische Währung?», fragt Kaderli du? Ist das sicher?» «Klar doch, Schatz», einen Fünfliber bezahlen muss, findet er Alle verfügbaren
seine Gattin. «Wie soll ich das wissen, antwortet sie: «Wir sind doch in der in Ordnung, denn dafür gewinnt er viel Währungen sind bei
Schatz?», fragt sie zurück. Schweiz; da kann man sicher sein, dass es Zeit, weil er nicht zum Bahnhof muss. Er SBB Change aufgelistet,
Kaderli gibt bei Google das Stichwort ankommt.» «Also komm, dann machen wechselt im Internet auf die Webseite sei- wo auch viele weitere
«Geld wechseln» ein, und ganz zuoberst wir das gleich», sagt der Mann; «wir ha- ner Bank und überweist das Geld. Drei Informationen eingeholt
erscheint ein Link auf die Webseite der ben noch genug Zeit bis zur Abreise.» Tage später nehmen die Kaderlis vom werden können:
SBB. Er klickt sich hinein, stösst auf eine Kaderli tippt auf Mexiko; die Informa- Briefträger einen dicken Umschlag entge- sbb.ch/change
interaktive Weltkarte und tippt dort auf tionen erscheinen. «Was meinst Du? Rei- gen. 8400 Mexikanische Pesos in gemisch-
den amerikanischen Kontinent. Natür- chen 300 Franken?» Seine Frau überlegt ten Noten liegen darin. AKV
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die Verbindung Zürich–München eingeläutet. Bis 2020 wird der Streckenabschnitt
von Geltendorf bei München über Memmingen nach Lindau elektrifiziert und für die
Neigetechnik ausgebaut. Neigetechnikzüge ermöglichen auf kurvenreichen Stre-
cken eine höhere Geschwindigkeit von bis zu 160 Kilometer pro Stunde. Zusätzlich
wird in Lindau-Reutin ein neuer Durchgangsbahnhof entstehen. Diese Massnahmen
ermöglichen eine Reisezeitverkürzung von bis zu einer Stunde.
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München © Joerg Lutz
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und St. Gallen nach München werden voraus- Fahrplanwechsel im Dezember 2020 eingeführt
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Die Schweizerischen Bundesbahnen und die
pro Richtung.
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