Restaurant "keilings" - Gour-med
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Das Magazin für Ärzte
+THERME EUROPA
Ausgabe 7 / 8 – 2017
DER WEIN-
GENIESSER TIPP
Mittelrhein – Weinregion
mit Romantik
Restaurant
Sommerpasta
von Armin Roßmeier
„Keilings“
Hirschberger
Tal
Wanderziel in beein-
druckender Landschaft
Schweiz / Tessin
Mediterranes Flair und
italienische Leichtigkeit
Hotel Waldhaus Sils Maria
Der Beef-
Flüsterer
Südfrankreich
Köstliches Okzitanien
Thailand
Restaurant acqua
Gour-Med
Getestet und empfohlen
7 / 8 – 2017
36. Jahrgang
ISSN 0177-3941
H 54575
Editorial
liebe Gour- - leser,
Mich beschäftigt die frage, welche kriterien sind ausschlagge- Das berühmteste Hotel der Schweiz steht im En-
bend bei der Einrichtung von Autobahnbaustellen. In NRW wurde gadin in Sils Maria. Das Haus lebt seit mehr als
genau nach der 1. Hälfte der Sommerferien – das ist das Wochen- einhundert Jahren von und mit seiner Geschichte.
ende an dem ein großer Teil der Urlauber aus den ferien zurück- Hier spürt man, dass Tradition und Innovation zu
kommt und der andere Teil in Urlaub fährt – auf einer der am einer erfolgreichen Symbiose werden können.
stärksten frequentierten Autobahn Deutschlands eine baustelle
eingerichtet, die zu einem kilometerlangen Stau mit bis zu drei Eine Reise durch das Hirschberger Tal, am fuße des Riesengebir-
Stunden Wartezeit führte. Durch diese Gedankenlosigkeit haben ges, auf der Schlösserroute, weckt Erinnerungen an die zeit als
viele Menschen ihre flüge in den Urlaub verpasst. Mit dem Er- hier der Hochadel seine Sommerfrische verbrachte. Die restau-
gebnis, Urlaub futsch und Erholung unmöglich. Wer kommt für rierten Schlösser sind heute romantische Hotels in denen man
die materiellen und immateriellen – kein Urlaub, keine Erholung, auf den Spuren der Vergangenheit luxuriös übernachten kann.
heißt auch gesundheitliche Schäden nicht ausgeschlossen – auf?
Solche Entscheidungen sind nicht hinzunehmen und müssten Unser neues Redaktionsmitglied Heiner Sieger war
personelle konsequenzen haben. in Südtirol bei einem beef-flüsterer, Steakliebha-
bern wird das Wasser im Mund zusammenlaufen.
lassen wir uns den Sommer nicht vermiesen und
probieren, in Erinnerung an den Urlaub, die sehr für den Herbst haben wir Termine, Tipps und Vor-
empfehlenswerten Pasta-Rezepte von Armin Roß- schläge die connaisseure auf keinen fall versäu-
meier aus. Einfach lecker. men sollten, Genuss steht im Vordergrund.
lars keiling, Sternekoch in bad bent- über die kulinarische Szene in Thailand haben wir in letzter zeit
heim, in dem nach ihm benannten häufig berichtet. Eine Neuentdeckung auf Phuket, das Restaurant
Restaurant „keilings“, ist zum kulina- acqua, stellen wir Ihnen in dieser Ausgabe vor.
rischen Treffpunkt in der Genussdi-
aspora des Dreiländerecks – Holland, In unserer Rubrik „Gour- getestet und empfohlen“ stellen wir
Niedersachsen, Nordrheinwestfalen – Ihnen eine Abzugshaube vor die für frischen Wind und gute luft
geworden. zusammen mit Gina Dues- in der küche sorgt.
mann, Restaurantleiterin, Sommelière Das Neueste aus der Medizin- und Pharmaindustrie lesen Sie
und lebensgefährtin, beweisen beide, dass Gourmetrestaurants wie immer auf den letzten Seiten dieser Ausgabe.
auch in der sprichwörtlichen Provinz existieren können.
Viel Spass mit der neuen Gour-med wünscht Ihnen
Die Schweiz ist als Urlaubsziel wieder wer,
vergessen sind die zeiten als deutsche Urlau- Ihr
ber nur durch die Schweiz weiter nach Italien
fuhren. Das Tessin ist schon wie Italien, Sonne,
herrliche landschaft, man spricht Deutsch und Nicht vergessen: Alles wird gar!!!
hat erstklassige Hotels und Gourmetrestau-
rants. Einige stellen wir Ihnen in dieser Ausga- Haben Sie Anregungen, Tipps oder auch kritik, schreiben Sie uns
be vor. per E-Mail an: Gour- @Gour- .de
2 G our-med l www.gour-med.de l 7 / 8 -2017
Inhalt
20 Tessin 28 Italien
04 Lars Keiling
Der Genusskoch in Bad Bentheim
10 DER WEIN-GENIESSER TIPP
Mittelrhein – Weinregion mit Romantik 30 Südfrankreich
12 DER GESUNDE GENIESSER-TIPP
von Armin Roßmeier
Sommerpasta 51 Valsana Hotels und Appartments – Neueröffnung
52 Kulinarischer Laufsteg im Kaufhaus Engelhorn
53 Michéle Müller – Restaurant Quarré
14 GENUSS UND REISETIPPS 54 Fischbegleiter-Weine des Badischen Winzerkellers
14 Hirschberger Tal in Niederschlesien 55 Harald Wohlfahrt – Eine Legende hört auf
20 Tessin – Mediterranes Flair
24 Hotel Waldhaus Sils Maria – Literatur-Ikone
28 Der Beef-Flüsterer 56 GETESTET UND EMPFOHLEN
30 Südfrankreich – Köstliches Okzitanien
34 Mandarin Oriental – Eines der schönsten Hotels in Barcelona
36 Bionorica – Größter Hersteller von pflanzlichen Heilmitteln 57 BUCH-TIPPS
38 Mit der Finnmaid zum Frühlingsfest VAPPU
40 Retaurant des Jahres in Thailand – Restaurant acqua
58 WEIN UND GESUNDHEIT
42 NEUES AUS DER GENUSSWELT
42 Hotel Europäischer Hof in Heidelberg 59 MEDIZIN NEWS
44 Food Zürich – In Zürich dreht sich alles ums Essen
45 90-jähriges Jubiläum im Hotel Sackmann
46 Stopfleber-Alternative kreiert von Benjamin Biedlingmaier 62 PHARMA NEWS
47 Größte Gastronomie-Fachmesse der NRA
02 EDITORIAL
63 IMPRESSUM
48 KURZ NOTIERT
48 Bad Füssing – Neues aus der „Genießer Quelle“
G our-med l www.gour-med.de l 7 / 8 -2017 3
Besonders empfehlenswert Lars Keiling Der Genusskoch im Dreiländereck 4 G our-med l www.gour-med.de l 7 / 8 -2017
Besonders empfehlenswert
Klaus Lenser
Anne Wantia
B ad Bentheim, ein kleiner schmucker
Kurort im westlichen Niedersachsen,
nahe der niederländischen Grenze und
der Landesgrenze von Nordrheinwest-
falen gelegen, verfügt nicht nur über
ein Spielcasino und einen guten Ruf als
Kurort, die Stadt beherbergt auch ein
Gourmetrestaurant das im Ranking von
einem der wichtigsten Restauranttes-
ter unter den 50 besten in Deutschland
genannt wird. Das „Keilings“, benannt
nach dem Sternekoch Lars Keiling, gibt
hier den kulinarischen Ton an.
Der in Wernigerode geborene küchen-
chef hat nach vielen lern- und Wander-
jahren bei den Spitzenköchen in Europa,
wie z.b. Heinz beck in Rom, Achim Schwe-
kendieck und Thomas bühner im Jahr
2009 in Bad Bentheim Anker geworfen
und verwöhnt seine Gäste im Restaurant
„keilings“.
bad bentheim ist die Heimat seiner le-
bensgefährtin Gina Duesmann. Sie hat
eine exzellente fachausbildung als Re-
staurantfachfrau und Sommelière. Ge-
Sternekoch lars keiling
genüber des Restaurants betreibt Gina chen für hohe Professionalität und ein
Duesmann „Die Weinkiste“, ein exzellent profundes Wissen.
ausgestattetes Weindepot mit großen
Gewächsen aus den besten Weinregio- Mit nur maximal 20 Plätzen im Restau-
nen. rant empfiehlt es sich, besonders an den
Wochenenden, frühzeitig einen Tisch
beide sind ein Team, dass mit großer zu reservieren. Die geradezu intime At-
leidenschaft das „keilings“ zum Genuss- mosphäre wird von den Gästen sehr ge-
treffpunkt der Region gemacht hat. Ihre schätzt, sie vermittelt ein flair in dem man
gemeinsame Philosophie: „botschafter sich sehr wohlfühlt. Eine kunstvoll gefer-
des guten Geschmacks“ zu sein. Davon tigte Wand aus Holz teilt das Gourmetre-
kann man sich bei einem besuch über- staurant von dem zum Haus gehörenden
zeugen. Mit Herzlichkeit und Unkom- bistro ab, so dass der elegante fine Dining
pliziertheit führt Gina Duesmann den bereich auch optisch vom bistro getrennt
Restaurantfachfrau und Sommelière Gast durch den Abend. Erklärungen zum ist. Ganz gleich wo man sitzt, man kann
Gina Duesmann Menu und ihre Weinempfehlungen spre- sich ganz auf den Genuss konzentrieren.
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Besonders empfehlenswert
zeitlos elegant der fine Diningbereich
saisonalen Angebot entwickelt er Menus
in denen das Herausarbeiten der ein-
zelnen Aromen die entscheidende Rolle
spielt.
bei dem kalbstatar mit Mango soll man
schmecken, dass dieses Tartar vom kalb
ist und nicht von einem x-beliebigen Stück
fleisch stammt. Die balance der Aromen
muss stimmen, so der küchenchef.
Eine Auswahl attraktiver Aperitifs macht
es nicht leichter mit dem Menu-Auftakt
zu starten, empfehlenswert ist der cham-
pagner von Pernet, einem kleineren Win-
zer im Norden der champagne. Gefun-
den und ausgesucht von Gina Duesmann.
Auf ihren Weinvorschlag zu den Menu-
Gängen kann man sich verlassen mit ih-
ren Empfehlungen liegt sie immer richtig.
connaisseure wissen das zu schätzen.
Bei schönem Wetter ist die Terrasse – mit tro eben bistroküche mit leichten regio-
romantischem blick auf die historische kir- nalen und internationalen Schmankerln.
che – der passende Platz zum Verweilen.
Der kochstil von lars keiling hat einen
beide Restaurants werden aus derselben starken bezug zu Produkten aus der Re-
küche bekocht, allerdings mit dem Un- gion, die je nach Jahreszeit frisch zu be-
terschied, dass im Sternerestaurant auch kommen sind. für ihn spielt es keine Rolle
Sterneleistung geboten wird und im bis- ob fisch, fleisch oder Gemüse, aus jedem fjordforelle mit kartoffelkräutermousseline
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Besonders empfehlenswert
loup de Mer Variation vom lamm
zum beginn werden drei Sorten brot,
hausgemachte focaccia, Sauerteigbrot
und ein baguette mit getrockneten To-
maten sowie zwei verschiedenen Auf-
striche serviert. Wie so oft in Gourmet-
restaurants ist auch im „keilings“ das brot
und der Aufstrich so delikat, dass man
darauf achten sollte nicht allzu viel davon
zu essen.
Ein feiner Einstieg ist der Tom kha Gai
Schaum mit grünem Reis und Perlhuhn-
brust, eine äusserst harmonische krea-
tion.
Das frische Rot der fjordforelle, serviert
Taube mit Gänseleber und grünem Apfel
mit eigenem kaviar und einer kartoffel- do, flüssigem Hühnereigelb und einem
kräutermousseline, macht Appetit auf Jus aus Röstzwiebeln hat der küchenchef
eine weitere Portion. eine Geschmacksintensivität herausgear-
beitet die begeistert.
Generell muss man dem küchenchef be-
stätigen, dass er sehr sensibel und behut- Die folgenden fleischgänge, Taube mit
sam seine fischgänge kreiert, immer auf Gänseleber und lamm mit Auberginen-
den Punkt gegart, nicht überwürzt, eher creme, Salzzitrone und kichererbsen sind
zander mit lardo und geröstetem zurückhaltend im Aromenspiel, aber ex- von gleicher filigraner Texturkomposition
Hühnereigelb akt abgestimmt. bei dem zander mit lar- wie die vorausgegangenen Gänge.
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Besonders empfehlenswert
Die Weinempfehlung zur Taube und zum
Lamm – ein Burgenländer Carnuntum
2009 – ist mit den Nuancen von roten
früchten eine perfekte Ergänzung zu den
Gerichten.
Der „süße“ Menuabschluss, eine kompo-
sition von Rhabarber und Avocado, be-
stätigt die hohe leistung des Sternechefs,
der zum kulinarischen Maßstab in bad
bentheim und der Region geworden ist.
Ein weiterer beweis sind auch die vielen
Gäste aus dem angrenzenden Holland,
sie wissen die Gourmetküche von lars
keiling zu schätzen.
beachtenswert ist, dass dieses Niveau
seit sechs Jahren beständig gehalten und
erweitert wird. Die kleine küchenmann-
schaft, gerade mal zwei köche, die mit
viel Ehrgeiz, kreativen Ideen, Disziplin
und Perfektion ihr können unter beweis
stellt.
An der Seite von lars keiling steht seit Rhabarber mit weißem Pfeffereis und Avocado
der Eröffnung 2009 sein Sous Chef Toni
köhler. beide sind ein unschlagbares
Team, das mit Unterstützung von Som-
melière Gina Duesmann so erfolgreich
geworden ist.
Die Philosophie des Teams: „Unsere Gäs-
te sollen fühlen, dass wir sie glücklich ma-
chen möchten“.
Den chronisten bleibt nur zu ergänzen:
Weiter so!
Wie immer haben wir ein Rezept aus dem
„keilings“ zum Nachkochen für Sie mit
gebracht. Im Mittelpunkt steht die alte
Rasse „buntes bentheimer Schwein“. Viel
Spaß und guten Appetit.
Fotos: Keilings, Anne Wantia
Info:
Restaurant keilings
Wilhelmstr. 9a
48455 Bad Bentheim
Tel: +49 (0) 5922-77 66 33
Info@keilings.de
botschafter des guten Geschmacks: Gina Duesmann und lars keiling www.keilings.de
8 G our-med l www.gour-med.de l 7 / 8 -2017
Rezept Restaurant Keilings
„S�e�kta����“ v��
B�n��� B�n�������
L�nds������
Zuta��� ��� 4 P�rs��
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Z�����i��n�
500 g Schweineschulter, ausgelöst Die Schweineschulter mit Salz
Salz, Pfeffer und Pfeffer würzen und in
venöl anbraten. Nun in eine Oli-
n Vakuumbeutel geben, vak
Olivenöl ren und 24 Stunden bei konstan uumie-
t 65°C im Wasserbad garen.
gegarte Schulter in ca. 3 x Die
4 cm große Stücke schneid
R����ns�h��ot��� übrig gebliebenen Abschnitte en. Die
für die Praline zurücklegen.
2-3 EL Zucker
10 Für die Rotweinschalotten den
gewürfelte Schalotten Zucker in einem Topf karame
sieren, mit Por twein und Rot lli-
0,25 L Rotwein wein ablöschen, aufkochen
Schalotten und Gewürzsäckch lassen.
0,25 L roter Por twein en zugeben und ca. 1 Stunde
einer marmeladigen Konsist zu
0,25 L Geflügelbrühe enz einkochen lassen. Bei feh
der Flüssigkeit etwas Brühe len-
1 Gewürzsäckchen mit Lorbee hinzugeben. Mit Salz und Pfe
r, Piment, abschmecken. ffer
Wacholder, Pfefferkörnern und
Nelke
Salz, Pfeffer
Für die Pralinen die gewürfe
lte Schweinschulter mit der
fraiche in einen Topf geben Creme
S��������r����� Salz und Pfeffer abschmeck
und etwas einkochen lassen.
Mit
en. In eine Schüssel geben und
Abschnitte der Schulter, fein stellen. Aus der abgekühlte kalt
gewürfelt n Masse ca. 20 g schwere Bäll
1-2 Esslöffel Creme fraiche formen und anfrieren. chen
Salz, Pfeffer
100 g Stärke Alle übrigen Zutaten, außer
dem Fett zum Ausbacken, zu
130 g Mehl glatten Teig verrühren, die einem
angefrorenen Bällchen mehlie
1 Ei mit einem Zahnstocher fixier ren,
en und dann durch den Bac
0,25 L kaltes Wasser ziehen. Die Bällchen bei 180 kteig
°C ca. 2-3 Minuten im heißen
1 Messerspitze Backpulver Fett ausbacken.
½ Teelöffel geräucher tes Paprika
pulver Die Blutwurst für das Blutwu
Salz rstbrot in 4 Stücke ä 2 mal
Fett zum Ausbacken schneiden. Weißbrot mit Eiw 2,5 cm
eiß bestreichen und die Blu
darin einpacken. Aus dem Apf twurst
el mit einem Parisienne-Ausste
B�u���rs���� cher kleine Kugeln stechen.
Etwas Zucker in einem Topf
kara-
-
mellisieren lassen, mit Calvad
60 g Blutwurst os ablöschen und mit Apfelsa
auffüllen. Die Apfelkugeln zug ft
2 Scheiben Weißbrot eben und ca. 30 Sekunden mit
chen. Sofort kalt stellen. Blutwu ko-
1 Eiweiß rstbrot in Butter goldgelb bra
und die glasierten Apfelkugeln ten
1 Apfel anschließend darauf platzier
en.
0,1 L Apfelsaft Den Schweinerücken mit Rap
Zucker söl einpinseln und in einer
pfanne kreuzweise von beid Grill-
0,04 L Calvados en Seiten kurz angrillen. Je
Dicke ca. 2-4 Minuten in den nach
Butter zum Braten vorgeheizten Ofen bei 1800
geben und weitere 5 Minute °C
n ruhen lassen. Dann in 4
große Stücke schneiden. Die gleich
Schulter in einer kräftigen Jus
S��������ü���� sieren, die Rotweinschalotten
auf die Schulter geben. Mit
gla-
übrigen Zutaten und der Gar den
250 g Schweinerücken nitur anrichten.
etwas Rapsöl
Salz, Pfeffer
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Genusstipp
Winzer Stephan Fendel
vom Rhein
mantik aufkommen, die, in ungezählten charta, ein zusammenschluss von enthu-
liedern den klaren blick auf den ehema- siastischen Riesling-Erzeugern, die sich
ligen zweck der burgen und Schlösser selbstverpflichtend Qualitätsstandards
U nsere Reiseredakteurin Anne Wan-
tia war auf Einladung des Rhein-
landpfälzischen Tourismus Büros im
verklären. Dienten sie doch ausschließlich
den Raubrittern als unerschöpfliche Ein-
nahmequelle immer neuer zölle.
auferlegt haben, drei Profilweine der
Riesling Charta (Handstreich, Felsenspiel,
Meisterstück) vorstellte.
Frühjahr zu einer Recherchereise in die
Region Mittelrhein eingeladen. Zu die- Geblieben ist aber der mehr als exzellente Der Winzer aus leidenschaft und mit
ser Reise gehörte auch, was sonst, eine Ruf dieser Region als Weinanbaugebiet. langer Tradition präsentiert seine Weine
Weinverkostung .Die Region gilt als die unter dem Motto „genießen – entdecken
romantischste Gegend am Rhein, allein Die von unserer Redakteurin besuchte – erleben“ was auch die Maxime für das
die sagen- und legendenumwobene Lo- Weinverkostung hat sie so begeistert, Weingut Weiler-fendel in Oberwesel ist.
reley ist ein Treffpunkt für Touristen aus dass sie empfohlen hat, die probierten
aller Welt. Weine an dieser Stelle vorzustellen Auf über 17 ha eigener Steillagenwein-
berge wird in liebevoller handwerklicher
Die links und rechts am Ufer des Rheins Die Weine stammen von dem Weingut Perfektion Wein angebaut. Seit mehr als
liegenden alten burgen, zum Teil nur Weiler-fendel, dessen Inhaber, Stephan über 400 Jahren betreiben die Familien
noch Ruinen, lassen mittelalterliche Ro- fendel, der als Mitglied der Riesling Weiler und fendel Weinbau, jede Gene-
chardonnay Sekt brut und einen Hauch Mandel entdecken nach war ein Wein entstanden
lässt. Im Geschmack eine feine Mineralik wie es ihn nicht oft gibt. Ein
Als einer von nur drei Winzern im Mittel- mit leichten fruchtaromen von Apriko- helles, funkelndes Goldgelb
rheintal hat Stephan fendel sen und leicht buttrige und nussige No- mit einer sehr komplexen und
den Mut und das können ten. Die dezente Säure verbindet sich im reifen Nase. Ein wahres füll-
einen chardonnay im Pro- Mund mit den Perlen zu einem seidigen horn tropischer fruchtaromen
gramm zu haben. Gefühl. Sehr viel Schmelz. gepaart mit Rosinen, feigen
und Honigmelone. Und die
2010 gepflanzt zeigt sich die Ein wunderbarer Genuss zu leichten Ge- typische rauchige Note des
volle natürliche frucht in richten, zum fisch und auch perfekt als Roßsteins. Am Gaumen dann
seinen chardonnay Weinen. Digestiv. eine opulente aber nicht
Ohne Reinzuchthefen und aufdringliche fruchtsüße
ohne barriquelager erge- mit enormer Dichte und
ben sich glasklare cremige 2011 Kauber Rosstein Riesling cremigkeit. Ein spürbares
Weine mit viel Harmonie. und weich eingebunde-
beerenauslese nes Säurerückgrat mit
Der chardonnay Sekt Es ist ein gottgegebenes Naturwunder feinwürzigen und mine-
brut wurde nach der das eine solche lage am Rhein für den ralischen Noten. Eine
Methode Rurale in Weinanbau existiert. Ein perfektes Mikro- glasklare beerenauslese
nur einem einzigen klima für grandiose Rieslinge. Terroir pur. mit viel Harmonie und
Gärvorgang herge- Genussgarantie und mit
stellt. Dadurch blei- Der Nebel stand noch über dem Rhein- Potential für Jahrzehnte.
ben die ursprüngli- tal als diese beeren geerntet wurden.
chen fruchtaromen Vollreife mit Edelfäule versehen feinste Alleine Genießen nach
der Traube erhalten. Rieslingtrauben. Nicht viele - aber wun- einem hervorragenden
derbare Süße und fruchtige Trauben. Es Menü als Höhepunkt
Er hat eine wunder- dauerte sehr lange bis die Gärung be- und Abschluß des
bare feine Perlage, die endet war, fast drei Monate. Aber da- Abends.
einen Duft nach Pfirsich
10 G our-med
our-med l www.gour-med.de l 7 / 8 -2017er Wein - Genießer -Tipp
familie fendel, ganz der Tradition schen 30 und 60 Jahre alt, ein Haupt- Terroir pur – was durch die einzigartige
verpflichtet grund für sehr intensive und kraftvolle leicht rauchige Note der Roßstein Ries-
Weine, die durch eine lebendige frische linge zum Ausdruck kommt.
und sanfte cremigkeit überzeugen.
Stephan fendel leitet das Weingut mit
Grauburgunder, Weißburgunder, blanc de leidenschaft, Visionen und dem ziel im-
Noirs vom Spätburgunder aber natürlich mer das beste aus der Traube herauszu-
auch die rassigen Rieslinge und die drei holen. Dass es ihm gelingt bestätigen wir
Sekte sind wahre Spitzenprodukte. Der gerne. Er lässt die Weine schonend na-
Eindruck, dass jeder dieser Weine sei- türlich vergären und reifen, so dass die
ne eigene Geschichte erzählen möchte, frucht der Trauben im Weingeschmack
drängt sich auf: Von der faszinierenden weiter vorhanden ist.
landschaft, dem Geschmack prägenden
Schieferboden, dem sonnenverwöhnten Seine Weine sind in renommierten Ho-
kleinklima und vor allem von den Men- tels und Restaurants als auch unter ken-
schen die mit ihrem Ehrgeiz und viel Er- nern sehr geschätzt. Eine besondere Ehre
fahrung erstklassige Weine herstellen. ist, dass seine Weine in der Deutschen
Die absoluten Spitzenlagen des Weingu- botschaft in Uruguay genossen werden.
tes Weiler-fendel sind der kauber Roß- Aber auch bundespräsident franz-Walter
stein sowie der kauber backofen. Steinmeier wird dieses Jahr, am Tag der
Deutschen. Einheit in Mainz einen fel-
Dort wachsen wurzelechte Riesling-Reb- senspiel der Mittelrhein Riesling charta
stöcke, die zwischen 80 und 120 Jahre alt genießen.
sind, da kommt wirklich alles zusammen
ration hat ihre eigenen Spuren hinterlas- was Spitzenrieslinge ausmacht, vollstän- Fotos: Weingut Weiler-Fendel
sen. dig nach Süden ausgerichtet, fast 90 %
Hangneigung, geschützte kleine Parzel-
Die Mehrzahl der Weinberge sind zwi- len und der Rhein als Wärmespeicher.
Meisterstück 2016 die ganze komplexität. Die sehr weiche nicht wahrzunehmende weiche
Säure bindet sich mit den fruchtkompo- Säure unterstützt und kräftigt
Das Meisterstück ist das nenten wunderbar ein. Ein frischer, sehr den vollmundigen charakter.
Herz der charta Weine. Der intensiver und langanhaltender cremiger Die Symbiose aus der Pinota-
beste trockene Wein eines Abgang. romatik der roten Spätbur-
Jahrgangs. Dieser Riesling gundertraube gepaart mit
wurde im Oberweseler Rö- Ein perfekter begleiter zu zart gebrate- dem erfrischendem charak-
merkrug gelesen. 75 Jahre nem oder geschmorten Geflügel oder ter des gekühlten Genusses
alte Rebstöcke stehen hier kalb. des weissen blanc de Noirs
in feinsten Schieferverwit- begeistert mit einem sehr
terungsböden. Die Wurzeln intensiven langen Abgang.
gehen bis zu 8 Meter in Spätburgunder blanc de Noir
den boden und entwickeln -trocken Ein perfekter Sommerwein
eine einzigartige Mine- für die Terrasse zu frischkä-
ralität und Aromatik. Der etwas andere trockene Weisswein. sehäppchen oder aber auch
Nach selektiver Hand- Es ist immer wieder faszinierend wenn wunderbar zur Grillparty.
lese und 12 stündiger die Spätburgundertrauben mit Saft-
Maischestandzeit ist abzug oder sofortigem ganz sanften
dieser Wein spontan Pressvorgang einen eleganten Weisswein Alle Weine zu
vergoren und lag noch hervorbringen. für so einen aromati- beziehen über:
drei Monate auf der scher Weisswein müssen die Trauben
feinhefe. Schon in der sehr vollreif und kerngesund gewesen Weingut Weiler-Fendel
Nase besticht er durch sein. Schon in der Nase sind prägnan- Mainzer Straße 2
enorme fruchtkom- te fruchtaromen von Walderdbeeren zu 55430 Oberwesel
plexität. Viel Pfirsich erkennen. betörend. Am Gaumen dann Tel: 06744-323
und Aprikose mit mi- sehr weich und cremig mit noch intensi- Fax: 06744-7278
neralischen Noten. Am verer frucht der Walderdbeeren gepaart Mobil: 0171-3409519
Gaumen entfaltet sich mit Himbeere und reifem Apfel. Die fast www.weingut-weiler-fendel.com
G our-
our-med
med l www.gour-med.de l 7 / 8 -2017 11er gesunde Genießer -Tipp
...vom Fernsehkoch Armin Roßmeier
Sommerpasta
W enn es um Nudeln geht, denkt
man sofort an Italien und jede
Jahreszeit hat ihre Nudelküche. Im Som-
Anteil an Kohlenhydraten liegt bei 100 g
Nudeln bei 25 g, der Proteinwert bei 4,5 g
und haben 138 Kalorien.
mer bieten sich leichte frische Kombina- ner nicht akzeptabel und weich kochen
tionen mit Kräutern, Sommergemüse, Für ein Hauptgericht rechnet man 60 – geht gleich gar nicht. Al dente (auf den
Fleisch und Fisch an. Die riesige Pasta- 80 g rohe Nudeln (Fertigprodukt) pro Biss kochen) ist ein „muss“ – die Voraus-
Vielfalt, hausgemacht oder industriell Person. für rohe Nudeln benötigt man setzung für ein leckeres Pastagericht.
hergestellte Ware, macht Lust auf fri- 1 l Wasser, damit sie beim Kochen gut
sche Pastaküche. quellen können. Nur Salz ins kochwas- Ich hoffe, dass Ihnen meine Vorschläge
ser, Öl muss nicht sein. lieber nach dem zusagen und wünsche Ihnen einen wun-
kombinationsmöglichkeiten mit der Nu- Abschütten und abtropfen etwas Öl un- dervollen Sommer, denn ein Pastagericht
del gibt es viele und im Traumland Itali- termengen, kurz warm stellen und sofort schmeckt unter freiem Himmel gleich
en weiß man am besten, was zur Nudel verzehren. noch besser!
passt. Der Sommer hält ein reichhaltiges
Angebot an zutaten parat und somit ist Nudeln nach dem Abschütten abschre-
es unkompliziert ein schnelles und ge- cken bzw. abbrausen mit kaltem Wasser,
sundes Pastagericht zu kreieren. Der ist eigentlich – zumindest für den Italie- Ihr Armin Roßmeier
H�us��ma�h�� B�n��u���� �i� G�������
öl, lauwarmes Wasser geben, Limettenabrieb
und Hartweizengrieß, geriebenen Ingwer,
Salz, weißen Pfeffer auf den Mehlrand ver-
teilen. Alles zu einem glatten Teig verkneten,
zu einer Kugel schleifen und mit Klarsichtfo-
lie einwickeln, 3 – 4 Stunden oder am besten
über Nacht, im Kühlschrank abruhen lassen.
• Teig auf mehlierter Arbeitsfläche dünn
ausrollen, gut mehlieren, einrollen, Nudeln
schneiden, in sprudelndem Salzwasser
auf den Biss kochen, im Sieb abschütten.
Riesengarnelen mit Knoblauch in heißem
Olivenöl sehr zart auf den Punkt braten,
Röllchen von gesäuberten Frühlingszwie-
beln und Chilischote zufügen, mit Curry,
Salz und Pfeffer würzen, Nudeln zugeben,
mit Sahne angießen, halbierte gesäuberte
Zutaten für 4 Personen 250 g küchenfertige Riesengarnelen Kirschtomaten unterheben, gesäuberten
1 Knoblauchzehe Rucola als Bett auf tiefem Teller anrichten,
Nu��l��i�: 1 EL Olivenöl Nudeln mit Garnelen darauf anhäufeln, mit
100 g Frühlingszwiebeln gerebeltem Zitronenthymian bestreuen.
200 g Mehl (Typ 405) 8 Kirschtomaten
100 g Hartweizengrieß ½ Chilischote Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
1 Ei 160 ml Sahne (ohne Ruhezeit)
2 Eigelbe 1 TL Currypulver
1 EL Olivenöl 1 kleiner Bund Rucola Dieses Gericht ist pisco-vegetarisch.
2 cl Wasser 2 Zweige Zitronenthymian
Abrieb einer unbehandelten Salz, Pfeffer Nährwert pro Portion
Limette 487 kcal – 19 g Fett – 25 g Eiweiß – 52 g
½ TL frisch geriebener Ingwer • Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, eine Kohlenhydrate – 4 BE
Salz, weißer Pfeffer Mulde eindrücken, mittig Ei, Eigelbe, Oliven-
12 G our-med l www.gour-med.de l 7 / 8 -2017Spa����� �i� L���- er gesunde Genießer -Tipp
G��ü��b�lo��e�� ...vom Fernsehkoch Armin Roßmeier
Zutaten für 4 Personen
220 g Spaghetti
320 g kleine Lammfleischwüfel
2 Knoblauchzehen
1 TL gemahlener Kardamom
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Ingwerpulver en, entkernten Tomaten Gemüse zugeben, mitköcheln lassen, mit
1 TL Chiliflocken Salz, Pfeffer Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen, zum
2 Zweige Zitronenthymian Schluss Tomatenwürfel einrühren.
2 EL Olivenöl • Lammfleischwürfel mit Knoblauch fein • Spaghetti in leichtem sprudelnden Salz-
80 g rote Zwiebelwürfel gewürfelt, gemahlenem Kardamom, Kreuz- wasser auf den Biss kochen, abschütten,
je 60 g Würfel von Zucchini, Papri- kümmel, Ingwerpulver, Chiliflocken, gere- abtropfen lassen, in tiefem Teller anrichten,
ka, Fenchel, Kohlrabi, beltem Zitronenthymian gut vermengen, Bolognese darüber anrichten, mit Zitronen-
Champignons mit Olivenöl beträufeln, kurz einziehen las- thymian garnieren.
1 ½ EL Tomatenmark sen, in heißer Pfanne mit allen Ingredienzien
1 EL Paprikapulver anbraten, rote Zwiebelwürfel zugeben, mit Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
150 ml Tomatenpüree angehen lassen, Tomatenmark, Paprikapul-
150 ml Gemüsebrühe ver zufügen, mit einrühren, mit Tomatenpü- Nährwert pro Portion
1 TL Chiliflocken ree angießen, mit Gemüsebrühe auffüllen, 390 kcal – 13 g Fett – 24 g Eiweiß – 43 g
Würfel von zwei abgezogen- aufkochen, köcheln lassen. Alle Würfel von Kohlenhydrate – 3,5 BE
be, Olivenöl, etwas Wasser geben, alles
zu einem glatten Teig verkneten, zu einer
Kugel schleifen, in Klarsichtfolie wickeln, 2 –
3 Stunden oder am besten über Nacht im
Kühlschrank abruhen lassen.
• Kaiserschoten an beiden Enden etwas
abschneiden, in leichtem sprudelnden
Salzwasser kurz blanchieren, abschütten,
in Streifen schneiden. Teig auf mehlierter
Arbeitsfläche dünn ausrollen, gut mehlie-
ren, einrolllen, Nudeln schneiden, wieder
gut mehlieren, etwas abtrocknen lassen, in
leichtem sprudelnden Salzwasser auf den
Biss kochen, abschütten.
• Kaiserschoten in heißem Olivenöl an-
gehen lassen, Nudeln zugeben, mit an-
schwenken, Kapern, Limettenabrieb, gere-
belten Thymian mit unterziehen, mit Salz
und Pfeffer würzen, zum Schluss Lachs in
Zi�r���n�u���� �i� R�u����la�h� Streifen geschnitten mit unterheben, in tie-
fem Teller anrichten, mit Thymian garnieren.
�n� K�i��rs����� Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
(ohne Ruhezeit)
Zutaten für 4 Personen 200 g Kaiserschoten
2 EL Kapern Dieses Gericht ist pescetarisch.
T�i�: 2 EL Olivenöl
250 g Räucherlachs Nährwert pro Portion
200 g Mehl (Typ 405) Abrieb von einer unbehandelten 377 kcal – 14 g Fett – 21 g Eiweiß – 42 g
100 g Hartweizengrieß Limette Kohlenhydrate – 3,5 BE
Abrieb von 2 unbehandelten 10 Thymianzweige
Zitronen Salz, Pfeffer Fotos: Armin Roßmeier
1 Ei
2 Eigelbe • Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, eine www.armin-rossmeier.de
1 EL Olivenöl Mulde eindrücken, Hartweizengrieß, Zit- Von Mo.-fr. in der Sendung:
etwas Wasser ronenabrieb, Salz, weißen Pfeffer auf dem „Volle kanne-Service täglich“
Salz, weißer Pfeffer Mehlrand verteilen, in die Mulde Ei, Eigel- im ZDF um 09:05 Uhr
G our-med l www.gour-med.de l 7 / 8 -2017 13G Genuss- und Reisetipps
Zurück in die Zukunft
Das Hirschberger Tal (Jelenia Góra) in Niederschlesien –
eine Schlössertour in beeindruckender landschaft
Anne Wantia Beachten von Regeln und Auflagen eine Das Hirschberger Tal ist (wieder) eine
Klaus Lenser wichtige Bedingung. Wer es nicht selber beliebte Route für Wanderer und Natur-
erlebt hat glaubt nicht wie kompliziert freunde die sich an der einzigartigen Na-
es war. tur dieser Region erfreuen.
E s ist noch gar nicht so lange her da
war ein Besuch im Hirschberger
Tal – heute Jelenia Góra – mit vielen
Heute dagegen, dank der politischen Ent-
wicklung, setzt man sich in Auto, flugzeug
Schon im 19ten und 20sten Jahrhundert
war hier im Sommer der Hochadel - we-
Schwierigkeiten verbunden. Unzählige oder bahn, fährt ohne eine Grenzkon- gen des erfrischenden klimas und der
Formulare mussten ausgefüllt, Geneh- trolle fast bis auf den Gipfel der 1603 m Waldlandschaft - zu Gast. Der preußische
migungen besorgt, Geld umgetauscht hohen Schneekoppe, dem höchsten berg König Friedrich Wilhelm III kaufte 1839
(Zwangsumtausch) werden. Wenn man des Riesengebirges, der Heimat des sa- Schloss Schildau (Wojanow) für seine
endlich alles zusammen hatte war das genumwobenen Rübezahl. Tochter luise. für sich kaufte er Schloss
14 G our-med l www.gour-med.de l 7 / 8 -2017G Genuss- und Reisetipps
handelt. Das Schloss ist mit viel Aufwand
nach den alten bauplänen so weit wie
möglich detailgetreu rekonstruiert.
Schloss Stonsdorf (Palac Stanizów) im
Hirschberger Tal steht in einem der ältes-
ten Dörfer des Tals, bestehend aus drei
Landgütern die bis Ende des 2. Weltkrie-
ges im besitz der familie Reuß waren. Das
repräsentativste wurde als Herrenhaus
genutzt.
Schloss lomnitz im neuen Glanz Schlossherrin auf lomnitz:
Gräfin Elisabeth von Küster
Erdmannsdorf und baute es zu seiner frau von küster, die den betrieb leitet und
Sommerresidenz um, was zur folge hatte, zuständig für die Erneuerung ist, hat sich Das ursprüngliche Renaissance-Gebäu-
dass seine Gefolgsleute aus Adelskreisen zum ziel gesetzt, die Geschichte des Hau- de ließ 1787 Prinz Heinrich XXXVIII. von
ebenfalls ihre Sommerschlösschen, et- ses für Besucher erlebbar zu machen – so Reuß in eine prunkvolle barockresidenz
was bescheidener als die des königs, in authentisch wie möglich. zu dem betrieb umbauen, die im 19ten Jahrhundert er-
gebührendem Abstand, aber immer er- gehören außer dem Schlossrestaurant, weitert wurde.
reichbar, errichteten. ein bauerngasthof sowie ein kultur- und
begegnungszentrum auch ein kleiner la- Schloss Stonsdorf liegt in einem der
Die herrlichen Schlösser und Gutshäuser den der, ganz in der Tradition, mit leinen schönsten landschaftsparks Niederschle-
sind zum großen Teil renoviert worden
und werden oft von den Nachkommen
früherer deutscher besitzer als Schloss-
hotels und /oder Museen betrieben.
Schloss Lomnitz (Lomnica) in unmittel-
barer Nachbarschaft der königlichen Re-
sidenz Schildau ist seit dem Jahr 2000,
unter Mithilfe eines polnischen Direktors,
von den ehemaligen besitzern, der fami-
lie von küster, zu neuem leben erweckt
worden.
Neben den 18 Hotelzimmern, 9 werden
gerade ausgebaut, wird eine ökologisch
nachhaltige landwirtschaft betrieben.
Der 15 ha große Park wird nach alten Plä-
nen restauriert und wird für alle besucher
offen sein.
Das frühere Herrenhaus wird ein Mu-
seum mit und über die Geschichte des
Hirschberger Tals und des Schlosses
lomnitz. Mit vielen Originalmöbeln ausgestattet, das Restaurant in Schloss Stonsdorf
G our-med l www.gour-med.de l 7 / 8 -2017 15G Genuss- und Reisetipps
dem Vorbild einer Norwegischen Stabkir-
che auf Wunsch des deutschen kaisers
erbaut worden und präsentiert sich in
bester Verfassung.
Die Wanderer begleitet auf den Wegen
im Riesengebirge die Sagen und Mythen-
gestalt des Rübezahl. Der berggeist war
gefürchtet, wurde aber auch bewundert,
trieb er doch mancherlei Schabernack
mit den Menschen. Er half den Armen
und strafte die Reichen und Geizigen. So
war es kein Wunder, dass er nur von den
schlechten Menschen gefürchtet wurde.
In karpacz gibt es ein nach ihm benann-
tes Restaurant das ein beachtenswertes
kulinarisches Konzept anbietet. Im Dwōr
Liczyrzepy (Restaurant Rübezahl) findet
jedes Jahr im Juli ein Geschmacksfestival
Schloss Stonsdorf statt. bei dem festival kochen Hausfrau-
en, Hobbyköche oder Profis ihre Lieb-
siens. Von der historischen Ruine auf man zum Hotel umgebaut. Einige der lingsgerichte mit zutaten aus der Region
dem Stangenberg hat man einen unver- antiken Möbel und bilder konnten ge- aus der sie kommen. Die Gäste sind die
gesslichen blick auf das Riesengebirge. rettet werden und sind im Restaurant Jury, sie bewerten die Gerichte, Platz eins
Schon vor mehr als einhundert Jahren und den zimmern integriert worden. Im bis drei sind dann für ein Jahr die favo-
war Stonsdorf ein beliebtes Touristenziel. ehemaligen Kavaliershaus wurde 2012 riten auf der Speisekarte des Restaurant
Hier gab es für die besucher einen Gast- ein Spa mit einem großen Indoor-Pool Rübezahl.
hof in dem der heute noch bekannte und eröffnet. Ein umfangreiches beauty- und
geschätzte Stonsdorfer kräuterlikör her- Massage-Angebot erwartet hier den Ent- Darüber hinaus bietet das Restaurant
gestellt wurde. spannung suchenden Gast. bei schönem eine kleine aber feine Auswahl polnischer
Wetter lockt die große Terrasse zum Son-
bis zum Ende der kommunistischen nenbaden. kurzum es fehlt dem Gast an
Herrschaft war das Hauptgebäude, mal nichts.
Urlaubsheim für kinder, mal Erziehungs-
heim für schwer Erziehbare und zu guter Die küche mit chefkoch Pjotr hat sich
letzt ein Schulungszentrum für die feu- einen guten Ruf erkocht und ist schon
erwehr. mehrfach ausgezeichnet worden.
Den Park war stark vernachlässigt, das Erwähnens- und vor allem trinkenswert
„Unkraut“ gewann schnell überhand, eine ist der von Hotelbesitzer Dzida selbst
verwilderte landschaft war das Ergebnis. hergestellte likör, nach Stonsdorfer Art -
„Normale Portion“ im Restaurant
Mit der zum Teil sehr wertvollen Innen- wie sonst!
Rübezahl
einrichtung ging man auch nicht behut-
sam um, vieles wurde einfach rausgeris- Das Riesengebirge und die niederschle-
sen und vernichtet. sische landschaft waren schon, seit die Spezialitäten, zwar in uns fremden großen
Menschen mobiler wurden und die Natur Portionen, aber alles sehr schmackhaft.
Die „Erweckung“ des historischen Ge- suchten, ein beliebtes Ausflugsziel. Bis
bäudes begann 2001 nach dem Wacław heute hat sich das nicht geändert. Wan- Auch wenn das lokal, im Hintergrund
Dzida, zuvor Direktor im Schloss lomnitz derer aus Polen, Deutschland und Europa, mit einem „illuminierten Eingang“ zu ei-
bei fam. von küster, das Herrenhaus er- ja sogar aus den USA haben wir welche ner Rübezahl-Höhle, im ersten Eindruck
worben hatte und mit der Restaurierung getroffen. Erstaunlich, dass es sehr viele etwas furchteinflößend wirkt - keine Sor-
begann. Erfahrung hat Wacław Dzida junge Menschen sind, die unbedingt auf ge, das Essen ist wirklich lecker und das
im lomnitzer Schloss reichlich sammeln die Schneekoppe wollen und dafür einige Personal höflich und freundlich und…..
können. Heute gehört das Haus und der Strapazen in kauf nehmen. Rübezahl passt auf, er hilft ja den guten
renaturierte Park zu den schönsten im Menschen.
Hirschberger Tal. Die berühmte Stabkirche Wang in karpacz
ist beliebte zwischenstation auf dem karpacz ist im Winter ein sehr beliebtes
Die ehemalige Reuß´sche Residenz hat Weg zum Gipfel. Die Kirche ist 1841 nach Skigebiet.
16 G our-med l www.gour-med.de l 7 / 8 -2017G Genuss- und Reisetipps
zu den wohl aufwendigsten renovierten kreativen Ideen, Sinn für das besondere, gen freien lauf gelassen, als Ärztin war
Schlosshotels im Hirschberger Tal zählt feinen Materialien und technischen Inno- es immer mein großer Wunsch mich mal
das Schloss Wernersdorf (Pałac Pakoszów) vationen ein stattliches 5-Sterne-Hotel, mit Raumgestaltung und Interieur zu be-
in Piechowice. Dieses im Jahre 1725
erbaute, am fuße des Riesengebir-
ges liegende Refugium, mit seiner ein-
drucksvollen Spätbarockfassade war im
Privatbesitz und diente als Wohnhaus
und leinenbleiche. Hier sei angemerkt,
dass die leinenherstellung ein wich-
tiger Erwerbszeig in der Region war.
Deren schlechte Arbeitsbedingungen
und die Ausbeutung der Weber Grund-
lage für Gerhart Hauptmann´s Drama
„Die Weber“ war.
Bis 1945 war das Haus in Familienbesitz.
Der Enkel der letzten besitzerin, Dr. Ha-
gen Hartmann konnte Dank der europä-
ischen Grenzöffnung, das Gebäude vom
Polnischen Staat erwerben. Der kauf war
für ihn und seine frau, Dr. Ingrid Hart-
mann, Verpflichtung, Herausforderung
und der Wunsch eine Erinnerung an die Schloss Wernersdorf
Heimat zu haben.
das höchsten Ansprüchen gerecht wird. fassen“, so die besitzerin Dr. Ingrid Hart-
Mit Energie und begeisterung stürzen Die großzügige Parkanlage verleiht dem mann.
sich beide in die neue Aufgabe das he- Anwesen ein fürstliches Ambiente.
runtergekommene Haus zu renovieren Die zimmer sind mit Designermöbeln kulinarisch ist Schloss Wernersdorf sehr
und so viel wie eben möglich an Origina- und einzelnen antiken Möbeln aus dem gut aufgestellt. In der Menukarte findet
lem zu erhalten. bei den fresken- und Al- Privatbesitz der familie Hartmann einge- man typisch polnische Gerichte mit den
legorien im barocksaal, so wie dem Salon richtet. Die zum Teil in die zimmer inte- besten Produkten aus der Region, als
Meißen mit einer wertvollen Sammlung grierten stylischen bäder sind vielleicht auch internationale Speisen. küchenchef
Meißener Porzellankreationen, der heute nicht „Jedermanns Geschmack“, aber mal Robert Szepielak hat seine Erfahrungen
als fine Dining Raum genutzt wird, ist das etwas anderes. nicht nur in Polen gesammelt. Seine Ge-
wunderbar gelungen. richte in der Menukarte wechseln konti-
„bei der Gestaltung und Einrichtung habe nuierlich und richten sich nach den Ange-
Aus dem ehemaligen Privathaus wird mit ich meiner leidenschaft zu schönen Din- boten der Saison.
Dres. Ingrid und Hagen Hartmann Einzigartiges Ambiente im Salon Meißen
G our-med l www.gour-med.de l 7 / 8 -2017 17G Genuss- und Reisetipps
chefkoch Robert Szepielak im
Schloss Wernersdorf
fahren Sie mal hin, Sie werden überrascht
sein wie schön es hier ist. Es wird eine
(Zeit) Reise zurück in die Zukunft!
Fotos: Anne Wantia, Klaus Klöppel,
Schloss Stonsdorf
leckeres aus der Schlossküche Wernersdorf
Info:
Gourmets und connaisseure wissen das nicht zu kurz. Wandern, Verköstigungen Palac Pakoszow / Schloss Wernersdorf
Angebot des chefkochs zu schätzen und von Olivenöl, filmvorführungen, Massa- www.palac-pakoszow.pl
fühlen sich in der gemütlichen Restau- gen, Sauna, kosmetik und natürlich ein Palac Staniszów / Schloss Stonsdorf
rant-Atmosphäre gut aufgehoben. Gala-Dinner am letzten Abend im legen- www.palacstanizow.pl
dären barocksaal. Palac lomnica / Schloss lomitz
In der Weinkarte findet auch der Weinex- www.palac-lomnica.pl
perte seinen passenden Wein, in Erman- Das Hirschberger Tal ist immer eine Reise
gelung guter polnischer Weine, werden wert, nicht nur wegen der wunderbaren Restaurant
Weine aus den klassischen Weinländern, landschaft, auch nicht nur wegen der Dwōr Liczyrzepy / Rübezahl
allen voran aus deutschem Anbau, in gro- netten Menschen, aber ganz sicher we- www.dworliczyrzepy.pl
ßer Auswahl angeboten. gen der historischen und so gelungenen
Restaurierungen der Schlosshotels in Je- Tourismus büro
fast alle Mitarbeiter sprechen sehr gut lenia Góra. www.szklrskaporeba.pl
Deutsch, sind auf deutsche Gäste gut
vorbereitet und freuen sich ihre Sprach-
kenntnisse anzuwenden.
Das Hotel bietet das Jahr über verschie-
dene kulinarische Veranstaltungen, aber
auch kulturelle und sportive Attraktio-
nen an. Ein Indoorpool und verschiedene
Saunen, sowie die dazugehörige Sonnen-
terrasse laden zum Relaxen ein.
So ganz können die Doctores doch nicht
von ihrer Profession lassen. Vom 15.
bis 22. Oktober d.J. laden sie zur ersten
Gesundheitswoche in das Schloss ein.
Namhafte kollegen klären über die Aus-
wirkung der Nahrung auf die Stimmung
auf. Eine Anleitung zum autogenen Trai-
ning gehört ebenso dazu wie die be-
deutung von Wasser für den körper, die
Stärkung des Immunsystems bis hin zur
Interpretation der cholesterin-Werte.
Natürlich kommt auch das Vergnügen Rathaus in der Kreisstadt Jelenia Góra
18 G our-med l www.gour-med.de l 7 / 8 -2017G
Genuss- und Reisetipps
www.golfresort-weimarerland.deG Genuss- und Reisetipps
Mediterranes Flair, italienische Leichtigkeit
mit Schweizer Verlässlichkeit, garantieren
einen herrlichen Urlaub im Tessin
L.D.K Die Tessiner landschaft verzaubert den In die alten Tessiner Gasthäuser, Grotto
betrachter. Moderne Städte wie bellinzo- genannt, die traditionell kochen, geht der
na, Ascona und lugano stehen für einen „Ureinwohner“ mindestens ein Mal in der
E ines muss man den Schweizern las-
sen, sie haben es verstanden aus den
vier Sprachregionen ihres Landes eine
mondänen, teilweise luxuriösen lebens-
stil.
Woche. Gerichte aus Rezepten der Ver-
gangenheit - wie filet vom Pferd - sollte
man unbedingt probieren.
stabile Nation, ohne Animositäten ge- Die bergwelt mit wild zerklüfteten Tälern
genüber dem anderen Sprachraum, zu und Bergdörfern – in denen es zum Teil
bilden. erst seit kurzer zeit elektrisches licht gibt
– und mit einer vielfältigen Natur, wie sie
Sie sind verlässlich und genau wie die nur im Tessin vorkommt. Reißende flüsse,
Deutschen, bedächtig aber sehr präzise, riesige Seen mit Trinkwasserqualität, ex-
elegant wie die franzosen und genießen zellente Weine, nur hier gibt es den wei-
wie die Italiener. letzteres trifft ganz be- ßen Merlot, lassen einen glauben, man
sonders auf das Tessin zu. sei im Paradies.
Jenseits des Gotthards gehen die Uhren Die Tessiner Gastronomie hat sich längst
anders, so sagen die Schweizer selbst. einen Spitzenplatz unter den Gourmets
Rustikal aber lecker, Tessiner Spezialitä-
Dieses fleckchen Erde bietet ein klima erobert. Hier wird die kultur der original
ten im Grotto Ticinese
wie am Mittelmeer. Die fröhliche Menta- Tessiner-Küche gepflegt und die Traditi-
lität der Italiener und eine küche die sich on, Speisen, wie vor hunderten von Jah- Salsiccia (Bratwurst) vom Metzger neben-
in unvergleichlicher Weise dem Genuss ren zuzubereiten ja geradezu zelebriert. an, natürlich kennt der Grotto-besitzer
verschrieben hat. den Erzeuger, Wein aus dem eigenen An-
20 G our-med l www.gour-med.de l 7 / 8 -2017G Genuss- und Reisetipps
Seit mehr als sechzig Jahren ist Grand
brissago der botanische Garten - mit
mehr als 1700 tropischen und subtropi-
schen Pflanzen - des Tessin.
für Wanderer, Mountain biker, kultur-
freunde, Jazzkenner und liebhaber ist
das Tessin ein füllhorn mit hochkarätigen
Veranstaltungen über das Jahr hinweg
kunst und kultur haben eine sehr lange
Tradition.
claudio zaloni, besitzer des Ascona hat aber auch seinen guten Ruf
Grottino Ticinese in der Gourmetszene zu verteidigen. Die
luxushotels im Ort bieten kulinarischen
bau, wenn nicht, dann aber auf jeden fall Genuss auf Sterne-Niveau wie er nur sel-
aus der Region. All das ist nicht nur mit ten in dieser Konzentration zu finden ist.
liebe zubereitet, es wird auch in erstklas-
siger Qualität und mit herzlicher Freund- Im castello del Sole, einem der Spitzen-
lichkeit serviert. Das Grottino Ticinese hotels mit langer Genusserfahrung, kocht botanischer Garten auf der Insel brissago
von claudio und Sandra zanoli in loso- seit März diesen Jahres Matthias Roock,
ne ist der unbestrittene Platzhirsch unter ein deutscher küchenchef der lange Jah- pinski Gruppe für die kulinarische Aus-
den Grotti rund um Ascona. re weltweit in einigen Häusern der kem- richtung zuständig war. Seine beruflichen
Ascona, die kleine Stadt am Ufer des lago
Maggiore, dort wo die Maggia in den See
mündet, ist international berühmt als Ur-
laubsort der filmstars, künstler und In-
dustrie-Magnaten. Das Motto hier „l´arte
de vivre“, frei übersetzt sei ein „lebens-
künstler“ und genieße alles was geboten
wird mit allen Möglichkeiten.
Die Uferpromenade bietet eine fülle gas-
tronomischer Entdeckungen, aber schon
mit einem Eis in der Hand auf einer der
bänke an der Uferpromenade sitzend
vermittelt ein besonderes lebensgefühl.
Wer sich für die Geschichte des Tessin in-
teressiert sollte unbedingt die brissago-
Inseln besuchen, es sind zwei Inselchen,
von denen nur die größere besucht wer-
den darf. Schon die Römer besiedelten
die Inseln, später wurde ein kloster auf
der größeren Insel errichtet. Ende des
19.Jahrhunderts erwarb der Großindu-
strielle Richard St. leger mit seiner frau
Antoinette flemming die Inseln und bau-
te die Ruinen zu einem luxuriösem Refu-
gium aus. Ihre leidenschaft für exotische
Pflanzen und subtropische Gewächse
lässt hier einen wunderbaren Park entste-
hen. In folge hoher Verschuldung muss-
ten dann die Inseln verkauft werden.
Später – 1928 – übernahm Max Emden,
Multimillionär, kunstsammler, Mäzen und
Gründer des kaDeWe in berlin, die Inseln. Allee zum castello del Sole
G our-med l www.gour-med.de l 7 / 8 -2017 21G Genuss- und Reisetipps
Neuer küchenchef Matthias Roock
Erfahrungen sammelte er bei Spitzenkö-
chen rund um den Globus, bis er zuletzt
zum Star der Schweizer kochgarde wur-
de.
Die begeisterung für seine neue Her-
ausforderung im castello del Sole, sein
Seeforelle mit Gurke und Yuzu
mit dem kulinarischen Angebot zu erfül- ein Risotto, zubereitet aus dem hausei-
len“, sagt uns Matthias Roock. genen loto-Reis. Perfekt gegart auch das
kaninchen mit weißer Polenta, ebenfalls
Voller Tatendrang erzählt er von den ide- aus eigenem Anbau.
alen bedingungen. „Wir bauen eigenen
Wein, kartoffeln, Äpfel, grünen Spargel, Ein genussvoller Abend der mit dem chef
verschiedene Sorten beerenobst und ei- de service Sergio bassi und seinem fach-
genen Reis an. Diese Palette werden wir kundigen Sommelier Massimo Rodella
ausbauen und weitere kräuter, Gewürze sowie dem gesamten Team der locanda
und andere Agrarprodukte anbauen“. zu einem exklusiven Erlebnis wird.
Was kann man sich als küchenchef mehr Das castello del Sole verwöhnt seine
wünschen als im eigenen Garten alles zu Gäste in drei Restaurants, neben der lo-
finden was für eine genussvolle Küche er- canda gibt es noch das „Parco Saleggi“
forderlich ist, lässt uns der koch wissen. und das „Tre Stagioni“. Neu hinzugekom-
men, eine Idee von Matthias Roock, ist
Sein kochstil ist klassisch französisch am Seeufer - mit badestrand - das mo-
Raviolo mit Ricotta und Trüffeln mit mediterranem Einfluss, hinzu kommt bile bistro, ein foodtruck, mit Angeboten
eine Prise aus der asiatischen küche. Im für den kleinen Hunger. Das bistro erfreut
Vorgänger stand 29 Jahre dort am Herd, Gourmetrestaurant „locanda barbaros- sich großer beliebtheit besonders bei den
hört man aus jeder seiner Äußerungen in sa“ werden zwei Menus serviert, je nach jüngeren Gästen. Erwähnenswert sicher
unserem Gespräch. „Hier habe ich opti- Saison wechseln die Gänge, oft schon im noch das frühstücksbüffet des castello
male Voraussetzungen, es gilt den guten Wochenrhythmus. Wir genießen ein köst- del Sole - das reinste Schlemmerparadies.
Ruf unserer küche zu verteidigen, das be- liches Saiblingstartar mit einem Mousse
stehende innovativ weiter zu entwickeln, vom Saibling, eine Seeforelle mit Gurke Das Hotel legt sehr viel Wert auf konti-
kreativer zu werden und die Erwartungen und Yuzu, einen Raviolo mit Ricotta und nuität und erstklassige Gästebetreuung.
unserer Gäste, nicht nur als Hotel, auch Trüffeln - typisch Ticinese - und natürlich Wie gelungen das ist zeigt die Gäste-
22 G our-med l www.gour-med.de l 7 / 8 -2017G Genuss- und Reisetipps
castello-Team kulinarisch mit Tessiner
küche aus regionalen Produkten ver-
wöhnen lassen. Den fantastischen blick
über den lago Maggiore und das Mag-
gia-Delta bekommt man gratis dazu. Ab
2018 kann man hier sogar übernachten,
ein Hideaway nicht nur – aber auch – für
Romantiker.
kulturelle Abwechslung in und rund um
Ascona wird in den Sommermonaten in
einer Qualität und Vielzahl angeboten die
es dem besucher nicht leicht macht sich
zu entscheiden. konzerte, Autorenlesun-
gen, Gemäldeausstellungen bieten für je-
den kunstgeschmack ein große Auswahl,
was will man mehr.
Das Tessin ist Garant für einen entspan-
nenden Urlaub!
Fotos: Anne Wantia, Castello del Sole
Info:
www.ticino.ch/#visitTicino
Hotel
castello del Sole
Treffpunkt zum Apéro Via Muraccio 142
CH 6612 Ascona
struktur. Viele Gäste kommen schon seit Das neueste Angebot des 5-Sterne- 0041 91 791 02 02
Jahren ins Hotel, manche gar in dritter Superior Hauses ist das in luftiger Höhe www.castellodelsole.com
oder vierter Generation, was nicht ver- gelegene Rustico del Sole. Der Weg dort
wundert, denn das Haus wird perfekt und hoch führt über einen Wanderweg mit Grotto
professionell von dem Manager Simon V. herrlicher Aussicht auf Ascona und den Ticinese
Jenny und seiner charmanten Gattin Ga- See oder - ganz spektakulär - mit einem Via San Materno 10
briela geführt. Die Atmosphäre ist ange- Helikopterflug. losone
nehm privat, man kennt sich und der Gast Tel: 0041 91 791 32 30
fühlt sich wie zu Hause. Oben angekommen, kann man sich vom www.grottino-ticinese.ch
Hier wird alles ermöglicht für einen Ur-
laub mit Garantie auf Entspannung, Er-
holung und wenn gewünscht auch in-
teressanter Abwechslung. Die SPA-und
beauty-Abteilung ist geradezu eine Ver-
lockung für fitnesssuchende, Saunagän-
ger und Massageliebhaber. Die beauty-
behandlungen werden mit erstklassigen
internationalen kosmetikprodukten oder
mit der hochwertigen hauseigenen Serie
„Vineasole“ von kompetenten Mitarbeite-
rinnen durchgeführt.
Der riesige Park, bei schönem Wetter die
frischluftoase, ist so groß, dass jeder Gast
die chance bekommt einen Platz für sich
allein zu finden – wenn er denn möchte. Skulptur von James licini aus zürich im Park des castello del Sole
G our-med l www.gour-med.de l 7 / 8 -2017 23G Genuss- und Reisetipps
Nur selbstbewusste Kinder können sich wehren.
Gewaltverbrechen an Kindern sind eine erschreckende Realität. So wird z. B. jedes zweite
Sexualverbrechen an einem Kind begangen. Das Sicher-Stark-Team besteht aus Pädagogen,
Psychologen, Kinder-Therapeuten und ehemaligen Polizisten. Es schützt seit vielen Jahren
durch prophylaktische Maßnahmen Grundschulkinder erfolgreich vor Gewaltverbrechen
und Missbrauch. Um unsere enge Zusammenarbeit mit den Grundschulen fortführen
zu können, sind diese auf Spenden angewiesen, mit denen sie die Sicher-Stark-Veranstal-
tungen finanzieren. Weitere Informationen im Internet unter: www.sicher-stark-team.de
Helfen Sie mit Ihrer Spende, die wir an die Grundschulen
weiterleiten, Kinder sicher und stark zu machen!*
Spendenkonto: Sparda-Bank West
Konto 100 426 18 79, BLZ 370 605 90
Sicher-Stark-Stiftung e. V. | Hofpfad 11 | 53879 Euskirchen | www.sicher-stark-team.de
* Wir bitten um Verständnis, dass aus verwaltungstechnischen Gründen Spendenquittungen erst ab einer Spende von 100,- Euro erstellt werden können. Spenden aus Rheinland-Pfalz nehmen wir nicht entgegen.
24 G our-med l www.gour-med.de l 7 / 8 -2017Sie können auch lesen
